Absinthe

Absint (fransk absint - malurt) er en stærk alkoholholdig drik (fra 70 til 86 vol.), Tilsat malurt og en blanding af andre urter. Når man insisterer på dette, giver malurt hovedkomponenten i absint - det narkotiske stof thujone.

Absint blev først lavet i Schweiz i slutningen af ​​1700-tallet. som et universalmiddel mod alle sygdomme. Det blev så populært, at dens masseproduktion og salg blev lanceret i hele Europa..

Soldaterne fra den franske hær fik absint som profylaktisk mod dysenteri og malaria og også som et desinfektionsmiddel til drikkevand. Absintforbruget er vokset så meget, at i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. udgjorde 36 millioner liter om året.

I forfølgelse af fortjeneste begyndte mange skrupelløse producenter at bruge teknisk alkohol til absintproduktionsteknologien. Således faldt kostprisen med 7-10 gange, og drikken blev gift. Den massive anvendelse af absint har ført til en stigning i forekomsten af ​​psykiske lidelser og en forringelse af sundheden for Europas befolkning.

Som et resultat blev denne drink i 1905 forbudt. Et sådant forbud varede næsten 100 år. I dag skal producenter af absint overholde visse krav og begrænsninger, der er fastlagt af Den Europæiske Union. Den største begrænsning er normen for det maksimale thujoneindhold i drikkevarer (højst 10 mg / kg).

Den traditionelle opskrift til produktion af absint består af tre faser:

Fase 1: insisterer på alkohol af malurt, anisfrø, fennikel, mynte, citronmelisse, lakris, koriander, kamille, persille og andre urter i en uge. Kun de friskeste og grønneste blade og blomsterstande er valgt til tinktur. Et mørklagt og gulnet blad kan give drikken overdreven bitterhed og beskidt farve;

2. trin: dobbelt destillation af tinktur til dannelse af et farveløst destillat med en delikat aroma;

Trin 3: farvning og forbedring af drinkens smag ved hjælp af tørre urter: romersk malurt, isop og citronmelisse.

Oftest har absint en smaragdfarve, og det er grunden til, at den fik kaldenavnet "Green Fairy." Men det kan også have gule, blå, røde, sorte og brune farver eller være helt farveløse.

Fordelene ved absint

Absintens fordelagtige egenskaber er meget mindre end skadelige og farlige. Generelt har urtetilskud en helende virkning. Malurt og dets tinktur i små doser har længe været betragtet som et fremragende redskab til behandling af gulsot, gigt, anæmi og sygdomme i det kvindelige reproduktionssystem. Malurtekstrakt i absint er et fremragende værktøj, der stimulerer produktionen af ​​fordøjelsessaft i maven og forbedrer appetitten. Persille har som afrodisiakum spændende egenskaber. Tilstedeværelsen af ​​pebermynte og citronmelisse urter i absint har en afslappende og beroligende virkning..

Med bronkitis hjælper en blanding af 100 ml mælk, en teskefuld honning og 30 g absint godt. Alle ingredienser skal blandes grundigt og indtages i en spiseskefuld efter at have spist. En sådan sammensætning har en blødgørende virkning for halsen og slimløsende middel for den øverste del af bronchierne.

Til ledssmerter kan du lave en kompress bestående af 100 ml varmt vand, 50 g absint og en teskefuld smeltet lammefedt. Den resulterende væske skal fugtes med gasbind og påføres leddet. Pak toppen med polyethylen, en varm klud, og lad den stå i 30 minutter. Absint i en kompress vil skabe en varmende virkning, og fårekød fedt vil beskytte huden mod overdreven tørring. Den samme komprimering kan bruges til keratiniseret hælhud. Det er nødvendigt at smøre hæle og fødder godt med en opløsning, læg på dem en plastikpose og uldsokker. Efter 40 minutter fjernes remanensen, ikke absorberet komprimere med varmt vand, og smør fødderne med en fedtet creme.

Absint på grund af dens styrke kan også bruges som en antioxidant, som et desinfektionsmiddel og som et middel til heling af sår med blå mærker, mavesår og purulente formationer. Ved en forhøjet temperatur og de første symptomer på en kold, beruset 30 g varm absint hjælper.

Absint, som ikke en anden drink, vises på grund af dets unikke egenskaber meget tydeligt i maleri, litteratur, biograf og musik. Der er skabt et stort antal eponyme værker af surrealistisk karakter. Nogle verdensberømte kunstnere, forfattere og digtere skabte deres mesterværker netop under indflydelse af absint.

Skadelig absint og kontraindikationer

Absint er en af ​​de farligste alkoholholdige drikkevarer, som ud over alkoholafhængighed forårsager det også narkotiske stoffer.

Ved brug af flere bunker med absint forekommer rus karakteristisk for lægemidler. Eufori, afslapning, latter kan pludseligt erstattes af urimelig angst, irritabilitet og aggression. Også lys- og lydopfattelse ændrer sig, et delvist hukommelsestab er muligt.

I nogle mennesker kan thujonen indeholdt i absint forårsage et epileptisk anfald, kramper, kramper, hallucinationer og nedsat nervesystemets funktion. Ved nøgternhed er bivirkninger af absint mulige: søvnløshed, svimmelhed, kvalme, rysten, rysten, depressionen eller psykosen.

Hvis nogen af ​​disse symptomer opstår, skal du straks kontakte en læge..

Retningslinjer for at gøre reelle absint derhjemme

Absint er en stærk alkoholholdig drik (fra 50 til 85 vol.), Tilberedt ved destillation af urter, rødder, krydderier og anden botanik gennemvædet med alkohol. Og hun malede det i en lys smaragd eller anden farve. De moderne fortolkninger af den drik, som den kommercielle sektor tilbyder os, er meget forskellige fra den traditionelle fortolkning. Måske er tilberedningen af ​​absint derhjemme den eneste måde at prøve sin ægte smag og føle den stimulerende effekt af den "grønne fe". Og autoritative litterære kilder vil hjælpe os med dette, især de franske og amerikanske manualer om destillerede drikkevarer, der blev offentliggjort i slutningen af ​​1800-tallet, og som ikke har mistet deres relevans i dag..

Der er et stort antal absintopskrifter såvel som de tekniske nuancer i produktionen, men altid, uanset tradition og lokalitet, omfattede dens fremstilling fire hovedstadier:

Botany Maceration - Destillation - Farvning - Aldring

Og ingen af ​​aspekterne ved fremstilling af absint er lige så vigtig som den omhyggelige valg af ingredienserne i den botaniske blanding.!

Valg af ingredienser til absint

Planter, der danner grundlaget for typisk absint:

  • Malurt (Artemisia absinthium) er den vigtigste kilde til et antal essentielle olier, der giver absint sin karakteristiske smag, inklusive thujone, som er forbundet med den psykoaktive virkning af drikken. Saml malurt, og det vokser overalt i naturen, det skal være under blomstringen, fra begyndelsen af ​​juli til slutningen af ​​august, da planten akkumulerer essentielle olier hovedsageligt i blomsterstande. Det er bedre at gøre dette i tørt vejr fra kl. 10.00 til 11.00 om dagen og afskære 15-25 cm af planten fra toppen. Efter tørring anbefales malurt at sortere fra stængler, der kun absorberer alkohol (fungerer som en ballast) og minimerer drikkevarens organoleptik. De resterende urter kan høstes på lignende måde. Du kan bruge apoteks malurt, men det er betydeligt dårligere i forhold til det, du høster selv.
  • Romersk malurt (Artemisia pontica) er en anden vigtig ingrediens i mest populære absint. Normalt brugt i tandem med malurt, ofte brugt til farvelægning. Det vokser i Middelhavet, i højlandet. Det findes i SNG som en prydplante. Du kan erstatte malurt med bitre eller aromatisk lignende planter, for eksempel estragon, timian, ryllik. Men det vil ikke være en lige erstatning.
  • Grøn anis (Pimpinella anisum L.) - frø af en grøngrå farve, ikke at forveksle med stjerneanis, kendt som anis. Det spiller en enorm rolle i absint, derfor bør dets valg og køb følges grundigt. Frø skal være friske og grønlige..
  • Hyssop (Hyssopus officinalis L.) er en forgrenet busk med blå, violette, sjældent lyserøde eller hvide blomster. Det yder et væsentligt bidrag til smagen af ​​absint, det bruges også til at farve det. Smag og aromatiske egenskaber ligner timian, som i meget ekstreme tilfælde kan bruges som et alternativ. Sjældent findes på apoteker, oftere på markeder, på græsbakker. Isop med blå blomster menes at indeholde langt mere essentielle olier..
  • Andre vigtige krydderier: fennikel (Foeniculum vulgare) og koriander (Coriandrum sativum L.). De er en del af mange populære absint. Kommentarer er overflødige.

Naturligvis er dette bare grundlaget for absint, som ikke er et paradigme. De fleste producenter og hjemmedestillatorer bruger et meget større volumen af ​​botanik, især: citronmelisse, peber og tyrkisk mynte (Dracocephalum moldavicum), anis, brændenælde, iris rod, angelica frø og rod, lakridsrød, kamille, hvid ask, karve, veronica osv..d. Før du bruger urter, tilrådes det at slibe dem i en morter eller finhakke. Du kan finde de fleste af de nødvendige krydderier, rødder og sjældne planteingredienser i vores katalog..

Udstyr og værktøjer

Til destillation af urteinfusion til absint fungerer enhver måneskine stadig i "pot still" -tilstand (destillationskubekondensator). Forstærkning af moduler, såsom søjler med on-load tændingsskiftere og en dampbåd, "rives" stærkt af smagen af ​​drikken, så det er bedre at nægte at bruge dem. Hjemme bruges traditionelt glasdestillatorer, og det er berettiget. Glas optager ikke lugt, er let at rengøre, og en glaskolbe, der fungerer som en destillationskube, kan simpelthen anbringes i et vandbad eller i en tank med opvarmet sand (for eksempel i en gryde). Dette eliminerer forbrænding af urter og anden botanik (i måneskinscirklerne kaldes dette destillationsprincip "destillation med en sump"), som denne drik skal destilleres med. Ud over måneskinen har du brug for:

Nu, bevæbnet med udstyr af høj kvalitet og friske ingredienser, er du klar til at tilberede ægte absint. Og det er selvfølgelig værd at starte med hans grundlæggende opskrift, som i SNG og videre er kendt som absint fra Pontarlier.

En simpel absintopskrift fra Pontarlier, Frankrig, 1855.

Til maceration:

  • 25-100 g malurt
  • 50 g anisfrø
  • 50 g fennikelfrø
  • 0,95 L madalkohol 95%
  • 0,2 l + 0,55-0,9 l rent vand

Sådan farves absint:

  • 10 g isop
  • 5 g citronmelisse
  • 10 g romersk malurt

Maceration of Botany

  1. Læg malurt, hakket fra stilkene og hakket malurt, anis og fennikelfrø i en glasbeholder med et lufttæt låg.
  2. Tilsæt fødevarealkohol, der tidligere var fortyndet med vand til 80% (bland 0,95 liter alkohol med 200 ml rent vand). Bland indholdet af beholderen grundigt og luk tæt.
  3. Der er to grundlæggende forskellige måder at dæmpe botanik på:
    • koldt: på et mørkt, køligt sted i 1 til 4 uger (anbefales);
    • varm: mindst 12-36 timer ved en temperatur på +30.. + 40 ° C (for eksempel på et batteri, elektrisk varmeapparat, vandbad osv.); på samme tid oprettes et overskydende tryk i banken, derfor anbefales det at udstyre låg med en vandtætning eller tilbagesvalingskondensator.
  4. Ved afslutningen af ​​macerering skal du forberede den gennemblødt alkohol til destillation, dvs. fortynd den med vand. Der er også flere tilgange her:
    • uden valg af "haler": 550 ml vand op til 55% alkohol i en terning - den optimale andel til destillation i en glasdestiller i et vandbad;
    • med valg af 10-15% "haler": 700 ml vand op til 50% alkohol pr. terning - den traditionelle tilgang, mindre risiko for at brænde "sumpe", "haler" føjes til den næste batch af absint direkte i destillationskuben og berige drikken markant med æteriske olier;
    • med valg af 20-25% af "haler": 900 ml vand op til 45% alkohol i en terning - garanteret modtagelse af en opaliserende drik, uanset hvilken samling "haler" der er.
  5. Du kan starte destillationen.

Absint destillationen

Destillere absint skal være i "pot still" -tilstand over lav eller medium varme. Optimal hastighed: 3-4 dråber i sekundet. Det er nødvendigt at destillere direkte med "sumpen", det vil sige med al den botanik, der blev macereret. Destillationskuben skal fyldes højst 2/3 af dens volumen.

Først skal du vælge hovedfraktionen, 3-5% af volumenet af fortyndet macerat (ca. 30-50 ml ifølge denne opskrift). Denne del skal hældes. Vi ved, at der bør fås ca. 0,9 liter destillat - en god guide. Efter at have samlet 800-850 ml drikke, anbefales det at ændre modtagekapaciteten og tage 50 ml hver, omhyggeligt undersøge resultatet for ikke at gå glip af halefraktionen. På dette trin vil destillationshastigheden som regel stige markant, og destillatet mister sin gennemsigtighed. Du skal vælge så mange "haler", som de skulle tage, når du fortynder maceratet med vand. Det er vigtigt ikke at gå glip af det øjeblik, hvor "sumpen" begynder at brænde, ellers får drikken en ubehagelig smag, som næsten er umulig at slippe af med.

Farvning og aldring af absint

På dette tidspunkt skal du få et gennemsigtigt, ofte stråfarvet destillat med en delikat græsaroma af malurt. Nu skal det males i traditionel grøn farve og også for at styrke og diversificere aroma. For at gøre dette tilsættes urter, der indeholder klorofyll, til destillatet - deres navn og mængde er angivet i opskriften. Farvningsteknologien er ikke kompliceret:

  1. Slip urter til farvning af absint på enhver passende måde: skæres med en kniv, slib i en morter osv. Det anbefales ikke at slibe botanik i en kaffekværn, til pulverets tilstand - drikken kan vise sig uklar, og dens yderligere filtrering påvirker det organoleptiske middel negativt.
  2. Hæld de knuste urter med det resulterende destillat i et volumen på 400 ml, tæt tæt og lad det stå i 48 timer på et mørkt, køligt sted.
  3. Når infusionen får en lys smaragdfarve (ofte mørkegrøn eller mørkebrun, hvilket afhænger af urtenes kvalitet og friskhed), skal den filtreres gennem flere lag gaze, lade urterne dræne uden spin, og derefter kan du begynde at blande og fortynde den færdige drik.

Der er også analogt med macerationsteknologien en varm metode til toning af absint, der betragtes som en klassiker. For at gøre dette skal en del af det sammen med botanik anbringes i et kobberfarvemiddel (derhjemme kan du bruge en trykkomfur, en glaskolbe osv.), Opvarmet til +50 ° C. Lad derefter drikken afkøle til stuetemperatur og sil efter et par lag gasbind. Imidlertid er denne metode ganske farlig - overskydende tryk skabes i coloratoren, og der er en let brandfarlig væske inde. Kold farvning er meget sikrere og giver altid et acceptabelt resultat.!

Det sidste trin: bland det tonede destillat med dets resten, fortynd derefter med rent vand til 70-74% alkohol med hydrometer.

Du bør ikke prøve absint umiddelbart efter dens fortynding - det vil være ret skarpt, og smagen og aromaen bliver spredt. Først efter 3-4 ugers ældning får drikken sin tilsigtede blødhed og smagsbalance. Under opbevaring vil det begynde at miste farve og blive gul. Dette er et normalt fænomen, fordi kun naturlige ingredienser blev brugt til at plette det. For at bremse nedbrydningen af ​​klorofyl, skal hjemmeabsint opbevares på et mørkt, køligt sted, helst i en beholder med mørklagt glas.

Andre absintopskrifter

Absinthe fra Portanlier er ikke for elegant og delikat, men enhver destilleri, der er interesseret i denne drink, skal gennemgå den. Teknologien til dens forberedelse er universel, og når den mestres, vil det ikke være vanskeligt at forberede nogen anden absint. Men den næste er at forsøge at forberede absint, populært blandt indenlandske og udenlandske moonshiners, ifølge en opskrift hentet fra bogen "Dick's Encyclopedia of Practical Recipes".

Absint fra Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903.

Til maceration:

  • 15 g malurt
  • 20 g romersk malurt
  • 25 g fennikelfrø
  • 25 g stjerneanis
  • 25 g anisfrø
  • 4 g koriander
  • 10 g isop
  • 1 liter madalkohol 95%

Sådan farves absint:

  • 5 g pebermynte
  • 3 g citronmelisse
  • 5 g romersk malurt
  • 5 g lakridsrød

Teknologi:

Slip urter, hæld frø med en lille mængde vand, indtil den er optaget. Blødgør botanik med alkohol i 3 dage, tilsæt derefter 830 ml vand, lad stå i 24 timer og indhøst i standardtilstand. Kold toning skal vare 10-15 dage. Resultat:.21,25 liter absint med 60-70% alkohol.

Swiss Absint fra Montpellier (Montpellier Swiss Absinthe)

Til maceration:

  • 25 g malurt
  • 50 g anisfrø
  • 50 g fennikelfrø
  • 5 g korianderfrø
  • 4 g angelica frø
  • 950 ml madalkohol 85%

Sådan farves absint:

  • 10 g romersk malurt
  • 7,5 g tyrkisk mynte
  • 7,5 g isop blomster

Teknologi:

Kog på absint-teknologien fra Portanlier.

Absint fra Dale Pendells Pharmako / Poeia, 1872.

Til maceration:

  • 30 g malurt
  • 8,5 g isop
  • 1,8 g calamus rod
  • 6 g citronmelisse
  • 30 g anisfrø
  • 25 g fennikelfrø
  • 10 g stjerneanis
  • 3,2 g korianderfrø
  • 0,8 l madalkohol 85-95%

Til farvning af absint:

  • 4,2 g pebermynte
  • 1,1 g citronmelisse
  • 3 g malurt
  • 1 g citronskum
  • 4,2 g lakridsrød

Teknologi:

Blødgør botanik i en uge med periodisk omrøring. Tilsæt 600 ml vand, insister 24 timer. Destiller i standardtilstand. Kold farvning i 3-4 dage. Resultat: liter 1 liter absint med 70% alkohol.

Vellykket med alle eksperimenter og informeret smag!

Absint: grøn fe eller sumpheks?

Absint er en speciel drink i enhver forstand. Han brænder sin tunge med sin styrke, sammenfiltrer sindet med sine smaragd-tentakler, giver fantastiske sensationer og ekstravagante ideer. Absint kan sammenlignes med en snigende, men meget smuk kvinde. For et par århundreder siden charmerede han ømt og kastede meget grusomt til sidst. Jeg spekulerer på, om noget er ændret i dag?

Hvad er absint

I sin kerne er det en alkohol-tinktur af plantematerialer. Absintets sammensætning inkluderer mynte, fennikel, anis, angelica samt en række andre planter. Men dens vigtigste komponent er bitter malurt (Artemisia Abthintium), der indeholder den psykotropiske komponent thujone.

På grund af dette nød absint den særlige kærlighed blandt kreative personligheder, ofte ved at finde sig selv på jagt efter ny inspiration. Det var på grund af hans "mirakuløse" indflydelse i Frankrig, at han kærligt blev kaldt "Green Fairy".

Absint historien

En tinktur af malurt blev født i butikken hos en bestemt Madame Enrio. Derefter købte Dr. Pierre Ordiner opskriften og færdiggjorde den ved at introducere nye ingredienser. Oprindeligt (som de fleste alkoholiske tinkturer og spiritus) blev Absint planlagt som en anti-malariemedicin for kolonister, der aktivt led af malaria i det afrikanske republikkers tropiske klima i slutningen af ​​1700-tallet. Efter helbredelse havde de modige soldater imidlertid ikke travlt med at stoppe behandlingen - medicinen var for “interessant”. Så de besluttede at lave mad og drikke det ikke kun til terapeutiske formål. Der er andre versioner af forekomsten, men vejene førte stadig til den franske hær.

Meget hurtigt nåede berømmelsen af ​​drikken de øvre lag. De kunne godt lide følelsen af ​​frigørelse, frihed og den "udvidelse af bevidsthed", der blev tildelt af drikken. Men over tid blev den ikke særlig behagelige virkning af absint på kroppen og psyken opdaget.

I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede var der næsten ingen tvivl tilbage - dette er ikke en fe, men en naturlig "grøn heks", der kan bringe en rigtig forbandelse. Efter en trist historie med en landmand, Gene Lanfrey, der skød sin hele familie under absint i 1905, blev drikken midlertidigt forbudt. Den blev erstattet af whisky, bourbon og andre betyder godbidder.

Absint og Bohemia

Kreative mennesker havde et specielt forhold til den grønne fe. De kunne godt lide virkningen af ​​at udvide bevidsthedens grænser, så han blev hurtigt valgt og endda døbt af sin grønne muse sådanne personligheder som Edgar Allan Poe, Van Gogh, Pablo Picasso, Paul Verlaine, Degas, Mane. De sang en drink i deres mesterværker, serverede den som en vigtig del af deres kreative filosofi.

Desværre var det den særlige indflydelse af drikken, der forårsagede mange mentale lidelser. Nogle maestroser, der allerede lider af deres lidelser, indrømmede, at smaragdfeen blev for dem en rigtig grøn heks. I retfærdighed er det værd at bemærke, at deres dosering var sådan, at de ville dumpe nogen. Så her er sagen ikke så meget i direkte skadelighed som ved misbrug - du skal heller ikke lave en rædselshistorie fra absint selv.

I det tyvende århundrede begyndte bohemen at glemme malurtdrikken, da mange nye alkoholtyper dukkede op og derefter psykotrope syntetiske stoffer. Men der er nu fans af en sådan potion, oftere tilhængere af gotiske bevægelser. Så Marilyn Manson tilbyder endda sit eget drikkevaremærke - Absinthe-Mansent kaldes. Da vi berørte emnet med nye mærker, er det tid til at tale om typerne af denne drink.

Typer absint

Og her er klassificeringen ikke enkel, da det straks antages fem parametre, hvormed det er muligt at skelne variation eller type absint. Dette er styrken, skyggen, indholdet af thujone (psykoaktivt stof), fremstillingslandet og producenten selv.

  • Generelt er korridoren med absint fæstningen ret bred - fra 50% til 89,9%. Inde i denne ekspansion er der en adskillelse af 65% ren alkohol. Før denne tærskel betragtes absint som en drink med stor styrke og derover - ekstrem.
  • Farven skelner mellem grøn, rød, sort og farveløs absint. Alle af dem har lignende virkning og den vigtigste sammensætning af smag, forskellen er hovedsageligt ekstern. For eksempel er en farveløs drink et barn, der er forbudt, da den simpelthen var forklædt som lovlig drikke. Sort er ikke lavet af stængler og blade af malurt, men fra rhizomer, og sort akaciaekstrakt tilsættes - det viser sig meget gotisk og symbolsk. For at få en rød farvetone tilsættes granatæbleekstrakt. Han er grøn fra fødslen. Nu kan det generelt farves i enhver farve med madfarver..
  • Alle flasker med Absinthe-mærket kan opdeles i tre virksomheder: med et højt indhold af thujone (25-100 mg / l), lavt (1,5-10 mg / l) og uden det overhovedet (det er en slags absint allerede, men noget af det så tegn på grund af smag og lugt).

Nu til geografi. De vigtigste producenter kan betragtes som Schweiz (selv om antallet af producerede flasker ikke engang når den industrielle skala, men kvaliteten, styrken og vedligeholdelsen af ​​thujonen er der på toppen), Den Tjekkiske Republik (også stærk i enhver forstand), Spanien (meget af hvad som helst) og Frankrig (mere af respekt for bidrag til den fælles sag). I andre lande producerer de det også, men oftere er det tinkturer uden malurt, som er meget middelmådige til absint.

Følgende mærker kan skelnes mellem producenterne: schweiziske La Bleu, Logan Fils fra Schweiz, Hill's absinth, Staroplzenecky Absinth, King of Spirits fra Tjekkiet, Xenta, DEVA, Absenta Serpis fra Spanien. Hver drink indeholder thujone i forskellige mængder, så du skal læse etiketten omhyggeligt.

Sådan drikke absint derhjemme

For at overholde ritualet med at drikke grønne potions er det normalt at bruge en særlig ske med huller. De lægger det på et glas eller et glas, på det - en terning sukker. Derefter satte de det i brand eller hældte vand dråbevis. Det vigtigste er, at sød sirup drypper smukt ned i en mudret grøn sø. Dette gjorde det muligt at reducere styrken og en smule til at slå bitterhed i drikken.

Foruden solo-optrædener er han en hyppig helt af cocktails. For eksempel supplerer det i “Hiroshima” ikke kun smagen og sammensætningen, men ligger også til grund for ”specialeffekterne” - de brænder absinet før servering. Den grønne komponent kan også findes i cocktails "B 53" og "Pansret tog".

Den vigtigste ting at huske er, at absint ikke er en drink, der kan misbruges. Selv hvis det er lavt i thujone eller uden det overhovedet, forsvinder fæstningen ikke og kan hurtigt være ude af stand. Bedre afslappet nyde processen og forventningen, og erstatte mængden med kvalitet.

Hvad man skal spise

Du skal være klog med en snack - citrusfrugter betragtes som favoritten og det bedste valg. Deres søde og sure smag vil hurtigt overvinde bitterhed af malurt og forfriskes lidt efter stærk alkohol. Samtidig gør andre frugter, såsom æbler eller ananas, druer. Nogle har måske ostesnacks..

Går også godt med den grønne fe og chokolade. Det understreger en duftende buket, især hvis den er domineret af anis.

Absint opskriften derhjemme

På trods af den rige og meget skandaløse historie, kan du lave mad derhjemme: Opskriften er omfangsrig, men enkel. Vi har brug for:

  • Liter ethylalkohol;
  • 200 ml vand (det er bedre at tage oprenset);
  • 80 gram malurt urt;
  • 50 g fennikel;
  • 25 g anis og stjerneanis;
  • 10 g koriander;
  • Lidt muskatnød og kardemomme, omkring et gram;
  • Mint og isop til farvelægning.

Alle komponenter undtagen farvestoffer skal tørres grundigt, anbringes i en beholder og hældes alkohol. Lad blandingen stå i 3-5 uger for at infundere i et mørklagt køligt rum. Herefter fortyndes tinkturen til 45% og destilleres. Nu males denne hjemmeabsint med en afkok af mynte med isop, om nødvendigt bragt med destilleret vand til den ønskede styrke og lades i yderligere tre dage for at insistere og "udjævne". Glad bekræftelse med din egen "Green Fairy"!

Absint: hvad er det og dets sorter + populære mærker

Absint er en alkoholholdig drik med en styrke på 50 til 89,9%! Den vigtigste komponent i absint er malurt, der indeholder en stor mængde thujone i dets essentielle olier.

Det er kendt, at malurt forårsager en euforisk, og i store doser, hallucinogen tilstand. Takket være disse egenskaber er absint blevet så populært..

Hvad er absint

Thujone eller monoterpin (kemisk formel: C10H16O) er et farveløst stof, der findes i bittert malurt. Det har en karakteristisk lugt, der ligner mentol, er det vigtigste element, som absint er berømt for sin hallucinogene virkning..

Nogle producenter tilføjer absintet for at tilføje en mere raffineret smag: romersk malurt, anis, fennikel, calamus, mynte, citronmelisse, lakrids, angelica og nogle andre urter.

At skelne klassisk absint fra en parodi er meget simpelt:

Vær opmærksom på sammensætningen

Den skal angive mængden af ​​thujone pr. Liter, for eksempel: 10 ml / l. Jo større, jo bedre ".

Ideel, hvis den er lavet på basis af druesprit, men ikke kritisk

Absint er ikke spiritus.

Styrken af ​​denne absint er altid højere eller lig med 50%.

At drikke absint i sin rene form er næsten umuligt at gøre alt det rigtige og få glæde af drikken. Vzboltay anbefaler at læse denne artikel..

Absint klassificering

Fæstning

I henhold til den almindeligt accepterede klassificering kan absint opdeles i to kategorier: drikkevarer med stor styrke - 50-65 grader og ekstremt stærke drikkevarer - der indeholder 65-89,9% alkohol.

I ægte kendere er det kun den ekstreme kategori, der er i stand til at bevare essentielle olier af malurt, hvilket uden tvivl vil påvirke resultatet af at drikke.

Farve

Thujone indhold

Fremstillingssted

Fabrikant

Fire typer absint er kendetegnet ved farve

Grøn (fra lysegrøn til smaragd)

Klassisk (klorofyll) farve på absint; gul (rav) - opnås på grund af den gradvise "aldring" af chlorophyllceller.

Rød (let rubin)

Opnås ved at tilføje granatæbleekstrakt til drikken.

Sort (mørkebrun)

Til fremstilling af klorofyllfri malurtødder og mørk sort acaciainfusion.

Hvid absint (gennemsigtig)

I forbudstiden var der den såkaldte hvide eller “hemmelige” absint (“La Bleue”) - en drink indeholdende thujone, men med det formål at maske, blottet for en karakteristisk farve på grund af en noget ændret produktionsteknologi.

Det skal huskes, at i den moderne absintindustri kan den ønskede farve overføres til drikken ved hjælp af madfarver.

Absint Antitoxin absint i kraniet, styrke 89,9%!

Med hensyn til thujone indhold

Høj Thujone Absinthe

Lav Thujone

Thujone gratis

Faktisk er kategorien af ​​drikkevarer faktisk ikke en absint, men ud fra historiske, kommercielle og sundhedsmæssige årsager kan den betragtes som sådan.

Fremstillingssted: i hvilket land er absint bedre

Schweiz

Det producerer hovedsageligt ekstremt stærk, meget thujone-mættet absint, men i meget begrænsede, faktisk ikke-kommercielle mængder.

Tjekkiet

Det har primært specialiseret sig i ekstremt stærke sorter med forskellige grader af thujone-mætning, produceret i enorme mængder.

Spanien

Producerer ikke kun absint i industriel skala, men prøver at glæde både elskere af en mindre stærk drink med et lavt thujone-indhold, og deres modstandere.

Frankrig

Bortset står absintets andet hjemland - Frankrig. Selvom destillaterne i forskellige størrelser produceret der formelt betragtes som absint, er dette hovedsageligt udført af respekt for landets bidrag til processen med at skabe og distribuere drikken.

Som du ved, franske fabrikanter opgav brugen af ​​bitter malurt i deres produkter fuldstændigt og erstattede det med stjerneanis, hvilket gør de drinks, de tilbyder, ligesom absint.

Det er sandt, at der er thujoneholdige absinthe-mærker som "La fee" og "Lucid", som er positioneret som produceret i Frankrig. Men på samme tid produceres den første af dem af det britiske firma Green Utopia, og det andet - af det amerikanske firma Viridian Spirits LLC.

Andre lande

Mindre lande, der producerer absint eller drikkevarer, der er tæt på det i indhold, er: Italien, Tyskland, USA og Holland.

Navnlig blev likøren d'Absinthe solgt i Amsterdam, der indeholdt 26 milligram thujone pr. Liter, hvis produktion tilskrives det franske mærke Francois Guy, et underligt fænomen..

Rusland, Ukraine og Bulgarien forsøger også at blive medlem af klubben for de absint producerende lande.

Absint produktionshistorie

Når vi taler om velkendte mærker af absint, er det værd at starte med en kort oversigt over de virksomheder, der producerede drikken, så at sige i dets tidligere liv, det vil sige fra tidspunktet for grundlæggelsen (slutningen af ​​det 18. århundrede) til dets næsten universelle forbud (begyndelsen af ​​det 20. århundrede).

Blandt datidens førende producenter og mærker bør der ud over pioneren inden for denne branche - firmaet "Pernod Fils" også nævnes sådanne dinosaurier fra absintbranchen som "Fritz Duval Dubied Père & Fils", "A. Vichet, la Cressonnee "," Terminus "," A. Junod, Cousin Jeune, L. Lemercier "&" Duval "," Oxygenee "og" Kübler absint ".

Imidlertid var de fleste af dem på en eller anden måde forbundet med Pernot-familien eller med den franske region Pontarlier.

Udseendet af mærket Pernod Fils i Pontarlier fandt sted takket være major Daniel Henri Dubier, der i 1797 købte en opskrift på malurtmedicin fra dets skabere, Enrio-søstrene fra den schweiziske Kuve, og hans svigersøn, schweizeren Henri-Louis Pernot, der satte produktionen af ​​drikken på fabriksbasis.

Den ekstraordinære popularitet af Pernod Fils fremgår også af det faktum, at virksomheden ved udgangen af ​​det 19. århundrede producerede 30.000 liter drikke dagligt.

I 1798 åbnede en af ​​de nærmeste slægtninge til Dubier / Pernot-huset, Fritz Duval, sin egen forretning i Kuva, hvor han hedder sit hjernebarn: “Fritz Duval Dubied Père & Fils”.

Til gengæld var der i Pontarlier fabrikker af så velkendte producenter af absint som "A. Vichet, la Cressonnee "," A. Junod, Cousin Jeune og Terminus.

Forresten, den sidstnævnte reklameplakat skildrede den berømte franske teater skuespillerinde Sarah Bernhardt.

Skæbnen for den drikke, der er produceret under mærkenavnet ”Oxygenee”, er interessant, i reklamen, hvor der var en optimistisk sætning: ”Det er fantastisk.” Efter at forbuddet mod absint blev ophævet, dukkede dette brand op på hylderne. Men da den nuværende franske absint ikke indeholder malurt, viste det sig, at genoplivningen af ​​Oxygenee var meget betinget.

En anden ting er det schweiziske mærke Kübler absint, der blev grundlagt i 1863, forbudt sammen med andre mærker i 1910 og igen genoplivet af barnebarnet til grundlæggeren af ​​virksomheden efter om legalisering af absint.

Schweizisk absint: populære mærker

Swiss La Bleu - 68 grader, 25-35 mg thujone pr. Liter, dyrket af smuglet hvid absint.

Logan Fils - 68 grader, 10 mg thujone pr. Liter.


Absint af schweiziske La Bleu

Tjekkisk absint: populære mærker

Hill's absinth - 70 grader, 1,5 mg thujone per liter, denne drik, til trods for fraværet af et betydeligt antal mindre ingredienser, åbnede æraen for re-legalisering af absint.

Staroplzenecky Absinth - 70 grader, 10 mg thujone per liter, ifølge fabrikanten fremstilles drikken i henhold til den traditionelle opskrift fra Napoleonsk tid.

King of Spirits Original - 70 grader, 10 mg thujone per liter og King of Spirits Gold - 70 grader, 100 mg thujone per liter, begge versioner af drikken er gule absint.

Prag Absinth - 70 grader, mængden af ​​thujone pr. Liter er markant tavs.

Logan 100 fra Logan Absinthe - 70 grader, 100 mg thujone pr. Liter.

Absinth Beetle - 70 grader, 30 mg thujone pr. Liter.

Green Magic - 70 grader, 59,3 mg thujone pr. Liter.

Teichenne Absinth - 70 grader, 10 mg thujone pr. Liter.

Zelena Muza - 70 grader, 10 mg thujone pr. Liter.

Absint Original - 70 grader, 10 mg thujone pr. Liter.


Absinth fra Hills absinth

Spansk absint: populære mærker

Xenta - 70 grader, 35 mg thujone per liter, for nylig også tilgængelig i Italien.

Xenta Superior - 70 grader, 35 mg thujone pr. Liter, denne ændring er kendetegnet ved mindre anis, elegant emballagedesign og tilstedeværelsen af ​​en kvist malurt i hver flaske.

Deva 70% sort Deva Absenta - 70 grader, op til 30 mg thujone pr. Liter.

Absenta Serpis - 70 grader, op til 30 mg thujone pr. Liter.

Så valget er stort. Hvis vi tager højde for de mindre almindelige eller ikke opfylder vores kriterier mærker af absint, er det meget mere.

Vzboltay forsøgte ikke at advare nogen fra at drikke denne alkoholholdige drik og heller ikke reklamere for den. Derfor er svaret på spørgsmålet: "At drikke eller ikke drikke?" helt op til din beslutning.

Fejl eller har noget at tilføje?

Absinthe

Denne stærke alkoholholdige drik i 1700-tallet blev kendt som et universalmiddel, derefter blev det den yndlingsdrink i Bohemia, og i 1914 blev den forbudt. Og først i slutningen af ​​det tyvende århundrede huskede de ham igen. Alt dette handler selvfølgelig om absint, der fik sit navn fra det nøglegræs, det er lavet af - malurt (latin navn Artemisia absinthium).

Hvad er absint

Absint er en alkoholholdig drik fremstillet af malurt og en række andre urter (fennikel, anis, citronmelisse, isop, mynte, koriander). Faktisk varierede opskriften på en drink altid afhængigt af landet og producenten, som hver gang påvirkede kvaliteten og smagen.
Traditionelt skelne:

  • absinthe suisse (betragtes som den bedste sort, indeholder 68-72% alkohol);
  • demin-fin (alkoholkoncentration på 50-68%);
  • ordinaire (indeholder 45-50% alkohol).

Absint indeholder markant mere alkohol end anden spiritus. Alkohol giver dig mulighed for at bevare den smukke smaragdfarve på produktet og forhindre forfald af essentielle olier. I mellemtiden accepteres det ikke at bruge det i sin rene form. Og hvis den fortyndes i henhold til reglerne, vil den ikke være stærkere end en god vin.

I dag kendes ca. 100 mærker af absint, der hovedsageligt produceres i Frankrig, Schweiz, Spanien og Tjekkiet. Som regel er dette en grøn drik, selvom der er flere schweiziske sorter, der er helt gennemsigtige. Det menes, at de bedste sorter af absint udelukkende er fremstillet af naturlige ingredienser uden kunstige farver, og drikken får sin karakteristiske farve fra klorofyl, der udskilles af deres urter.

Kendere af drikken skelner mellem to typer absint: fransk eller schweizisk (betragtes som "arvingen" fra den originale opskrift) og tjekkisk eller bohem (med en bitter smag, ofte fremstillet af kunstige råvarer, uden brug af urter).

Hvordan

Ingen anden alkoholholdig drik er indhyllet i et sådant mysterium som absint. Denne drink er opkaldt efter bitter malurt, en busk, hvis blade er en del af denne livlige drik. Lucretius huskede produktet af malurt og honning. Der blev også fundet optegnelser over malmets helbredende egenskaber i det gamle egyptiske papyrus dateret 1550 f.Kr..

Den moderne tids absint dateres tilbage til 1700-tallet, hvor der blev skabt en grøn alkoholholdig drik i de schweiziske dale Val de Travers, rig på mange planter, med malurt som dens centrale ingrediens. Der er en opfattelse af, at Madame Ernier opfandt malurtdrikken og først blev den udelukkende brugt som et middel. I slutningen af ​​1700-tallet blev den store drink købt af major Dubier, der sammen med sin svigersøn fortsatte med at producere absint, som allerede havde vundet popularitet i Schweiz. Snart blev malurt fundet i Frankrig.

Bohems hoveddrink

I anden halvdel af 1800-tallet gjorde kunstnere og forfattere absint til en integreret del af deres bohemske liv. Han var meget populær i Frankrig og Tjekkiet. Efter bohemen lærte folk fra andre samfundslag også at drikke. Snart betagede den "grønne fe" (som produktet blev kaldt) hele verden og nåede bredden af ​​Amerika. Oscar Wilde, Marcel Proust, Edgar Allan Poe, George Byron, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Ernest Hemingway og mange andre elskede og brugte regelmæssigt denne smaragddræt. I disse dage troede man, at dette ikke var en almindelig alkoholholdig drik, der forårsager en tømmermænd. Bohemia mente, at den "grønne fe" åbner sindet, skærper sensualiteten og afslører endda skjulte talenter. Derefter blev myten født om, at malurtalkohol angiveligt har hallucinogene egenskaber.

Fe eller djævel

Blandt ingredienserne i denne smaragddrink er stoffet thujone (fra essentielle olier af malurt). Og selvom drikken, som kemikere ville sige, kun indeholder spor af dette stof, var det thujone, der fik forbud mod absint i de fleste vestlige lande i begyndelsen af ​​det 20. århundrede.

Absint de nøgternhedskæmpere, hvis popularitet voksede dag for dag, kunne ikke lide i lang tid. Men det sidste strå var tragedien, der opstod i 1905 i Schweiz. Der dræbte landmanden sin familie og prøvede derefter at lægge hænder på sig selv. Og alt dette skete efter brugen af ​​absint. I 1908 blev den "grønne fe" i Schweiz forbudt som en farlig drink. På samme tid huskede de færreste, at morderen var en ivrig alkoholiker, der havde konsumeret en masse cognac og vin, før han drak smaragd. Efter forbuddet indtog pasteis og andre anisbaserede alkoholholdige drikkevarer, men uden malurt, stedet for grøn alkohol..

Genoplivningen af ​​Green Fairy begyndte i 1990'erne; da importører i Storbritannien indså, at de aldrig havde forbudt drink de jure i landet, importerede købmænd den første batch af drikken fra Tjekkiet. Og i 2000 producerede Frankrig den første batch af absint efter 1914.

Tuyon: skade og fordele

Men stadig er thujonen indeholdt i absint skadelig og ifølge nogle kilder forårsaget hallucinationer? For at besvare dette spørgsmål er det for begyndere vigtigt at forstå, hvad en thujone er. Dette stof er en forbindelse, der findes i essentielle olier af malurt. Det er virkelig neurotoksisk, og dets overdosering kan forårsage anfald og demens. Men absint elskere bør ikke få panik. Der er faktisk strenge krav, der begrænser koncentrationen af ​​thujone i en moderne drink. For det første er der efter destillation i malurt meget lidt af dette stof tilbage. For det andet koncentreres det hovedsageligt i plantens stængler, og blade bruges til at fremstille drikken. Efter mange undersøgelser har forskere bevist, at indholdet af thujone i absint er for lavt til at forårsage hallucinationer eller andre farlige reaktioner. Nå, måske er grunden til dette alkoholen i drikken.

I den moderne "grøn fe" overskrider mængden af ​​thujone ikke 10 mg / kg, og dette er 10 gange mindre end koncentrationen af ​​stoffet i produktet fra prøven fra begyndelsen af ​​det tyvende århundrede.

Fordelagtige funktioner

At forstå, at absint er godt for helbredet hjalp... krig. Da franske kolonitropper trådte ind i Nordafrika, kunne soldaterne ikke modstå malaria, før nogen indså, at absint hjælper med at beskytte mod infektion. Drikken kurerede ikke kun, men fungerede også som en profylakse for franskmændene, der ikke var vant til den eksotiske virus. Han forsvarede også mod tarmsygdomme, mere præcist, hjalp med at ødelægge amøbe i forurenet vand. Og de franske soldater spillede en vigtig rolle i populariseringen af ​​drikken. Hjemrejsen bestilte de selv en favorit absint og vant andre til den. Forskere anslår, at franskmennene i det første årti af det tyvende århundrede drak 6 gange mere ”grønne fe” end vin.

De gunstige egenskaber ved denne drik bestemmes af dens fytosammensætning. Så takket være urteekstrakter kan absint betragtes som helende, når:

  • anæmi
  • gigt;
  • gulsot;
  • kvindelige sygdomme;
  • manglende appetit;
  • gastriske sekretionsforstyrrelser;
  • overdreven spænding;
  • nedsat libido;
  • ledsmerter;
  • bronkitis;
  • arytmier;
  • purulente sår.

Også denne drink (taget i rimelige doser) kan udvide blodkar, slappe af muskler, da en antioxidant styrker immuniteten.

Til behandling af sygdomme

Hvis du blander ca. 30 ml absint med en teskefuld honning og 100 ml mælk, får du en effektiv slimløsende middel. Ved bronkitis tages en sådan medicin 1 spsk. l efter måltid.

Fra 50 ml af den ”grønne fe”, 1 tsk. flydende lammefedt og 100 ml vand, kan du forberede et middel mod ledssmerter. Kompresser fremstilles af blandingen på ømme pletter. I henhold til en lignende opskrift forberedes et præparat også til at fjerne keratiniseret hud på hælene..

En lille mængde af drikken stopper udviklingen af ​​infektiøs eller forkølelse. Det kan også bruges til at desinficere sår, abscesser og mavesår..

Hvordan man drikker

I det 19. århundrede tjente absint som en aperitif. I denne æra i Europa vandt den såkaldte ”grønne time” (mellem kl. 5 og 7 om aftenen) popularitet, da det var almindeligt at drikke absint.

Der er flere måder at konsumere denne drink på. Klassisk eller fransk (schweizisk) kræver en drink fra høje smalle briller. Den femte del af fartøjet er fyldt med en "grøn fe". På et glas sættes en særlig perforeret ske med et stykke sukker. Koldt vand hældes gennem raffinaderiet, og på denne måde fyldes glasset til randen. Hæld langsomt for at opløse sukkeret helt. Drik den færdige drik i en gulp.

Den anden metode (tjekkisk) er, kan man sige, den franske metode, men omvendt. Først hældes vand i glasset, og absint føres gennem raffinaderiet.

Der er en tredje måde at drikke på. Det er mere effektivt og ledsages af en flamme. Den raffinerede sten er imprægneret med absint og tændt. Dråber smeltet sukker gennem den samme specielle ske dryppes i en grøn væske. Efter tilsæt vand og citronsaft.

"Green Fairy": hvordan man laver mad selv

Køb absint i dag er ikke et problem. Denne drink fås på de fleste barer. Men i mange tilfælde er han meget langt fra den, som Madame Ernier kom med. Selvom du opbevarer alle de nødvendige ingredienser, kan absint ifølge opskriften fra det 19. århundrede tilberedes uafhængigt.

For at gøre dette har du brug for 25 g malurtblade (kun toppen, uden stængler), 50 g anis, 50 g fennikel og 950 mg alkohol (ikke svagere end 85%). Planter hældes med alkohol og insisteres i 10 dage, hvorefter de sættes til en blanding af 450 ml vand og køres væk med en destilleri (sørg for, at urterne ikke brænder). Produktionen vil være ca. 950 ml af stoffet. For estetik skal du sænke drinken gennem adskillige gange foldet osteduk.

I dag er absint en lovlig drink i de fleste lande i verden. Det siges, at nutidens berømtheder heller ikke er villige til at vælte et glas en anden smaragddrink. Der findes information om, at blandt fans af absint er skuespiller Johnny Depp, sangere Eminem og Björk og endda tidligere Tjekkisk præsident Vaclav Havel. Men selv i dag, når næsten alt er kendt om sammensætningen og egenskaberne af den "grønne fe", forlader mystikens ånd ikke hende. For nogle er et kar med en flydende smaragd et symbol på romantik, for andre er det en djævelsk drink. Og selv i dag er det ikke mange, der entydigt kan svare på, hvad absint er: den grønne fe eller den grønne djævel. Selvom det sandsynligvis er både det ene og det andet - hele sagen er kun i den tagne dosis.

Absinthe

Næsten enhver kendt alkoholholdig drik har en udviklet drikkekultur, absint er ingen undtagelse. Denne artikel vil diskutere, hvordan man drikker absint for ikke at skade sundheden og får maksimal glæde. Du skal være meget forsigtig. Høj fæstning er ikke det eneste problem.

Bedømmelsen indeholder de mest lækre absint-baserede cocktails i henhold til redaktørerne på vores websted. Der er både mandlige stærke og blødere kvindelige indstillinger. Da vi udarbejdede listen, tog vi hensyn til populariteten af ​​drikkevarer, tilgængeligheden af ​​ingredienser og let tilberedning derhjemme.

Hvis du er træt af traditionelle alkoholholdige drikkevarer (øl, vodka, vin), anbefaler jeg dig at behandle dig selv med ikke-traditionel alkohol, for eksempel absint. Og det er ikke nødvendigt at købe det i en butik. Når du har brugt lidt tid, kan du lave absint derhjemme. Alle de nødvendige ingredienser sælges i en butik eller apotek. Drikken er endnu bedre end den i butikken. Hvorfor det, vil jeg fortælle yderligere.

Teknologien til at fremstille absint fra måneskine, tilpasset den gamle franske opskrift fra 1855. Det viser sig, at en drink, der i smag og lugt overgår billig butiks absint fremstillet af syntetiske tilsætningsstoffer og farvestoffer.

Absint er længe blevet tilskrevet mirakuløse egenskaber. Først blev det betragtet som en effektiv kur mod mange sygdomme, derefter en drink af stofmisbrugere, der forårsagede hallucinationer. For århundreder siden troede mange kreative mennesker, at absint hjælper med at inspirere. Først for nylig er alle disse myter blevet debunked. Nu er sammensætningen af ​​absint ikke en hemmelighed, det er en lovlig alkoholholdig drik, der kan købes i vores butikker.

Alle ved, at absint er en meget stærk alkoholholdig drik, men få vil fortælle dig nøjagtigt, hvor mange grader der er i absint. Om et øjeblik vil du vide det. Samtidig vil jeg tale om nogle mere interessante egenskaber ved den "grønne fe".

Underholdning processen med at bruge absint tilføjer dens rette antændelse. Men at få en flamme er ikke så let, som det ser udefra, især for første gang. For at lette denne opgave for begyndere, vil jeg fortælle dig, hvordan man korrekt brænder absint. Der er 3 metoder, som vi vil undersøge detaljeret..

Grøn fe, heks, malurtvodka - så snart de kalder absint. Kategorisering i mange henseender afhænger udelukkende af takstmandens smag: den samme slags er "god troldmand" for nogen, og for en anden, en tankesmælende potion. Drikken kontrolleres ikke af oprindelsesregionen, og hver producent har sin egen opskrift, så det er ret vanskeligt at isolere specifikke typer absint. Betinget [...]

Der er måske ingen anden drink, som så mange historier og sagn er forbundet med. Hverken gylden-solrig cider eller ædel vin eller simpel ale har nogensinde været årsagen til så mange skandaler og offentlige diskussioner. Foretrukket alkohol af den mistede mus af digtere og halv-sultede kunstnere, årsagen til mentale forstyrrelser og en utømmelig inspirationskilde, en helende eliksir og frygtelig gift "i en flaske" - som [...]

Ikke så mange sagn, rygter og myter er forbundet med hvilken alkoholholdig drik som med den "grønne fe". Under al denne informationsstøj går der imidlertid ægte fakta tabt, og det er slet ikke let for en almindelig person at vælge absint til en støjende fest eller individuel smagning. Vi vil overveje, hvilke faktorer newbies skal fokusere på, når man køber en drink..

Absinthe

Absint er den mest dekadente, mystiske og urimeligt prissatte drikke fra det 19. århundrede. I denne artikel overvejer vi historien om dens oprettelse, dens indflydelse på verdens kultur, tilbagegang og glemsel. Og selvfølgelig sammensætningen og opskrifterne på absint.

Hvad er absint, og hvad er ikke absint

Absint - fra det franske Absint, navnet på malurt bitter Artemisia absinthium. Malurt er ikke den eneste komponent i drikken, formuleringen, afhængigt af mærket og produktionstidspunktet, inkluderer mange andre komponenter.

Vi påpeger med det samme: der er tre grundlæggende opskrifter på stærk alkohol, der kaldes absint, og kun en af ​​dem er ægte.

  • Tinktur af malurt, anis og fennikel på druealkohol, destilleret efter infusion med en styrke på 70–90%. Foruden alkohol indeholder tinkturen en stor koncentration af æteriske olier, og thujoneindholdet i det når 60-100 mg pr. Liter (det er teknisk umuligt at opnå en høj koncentration). Dette er sand absint, den "grønne fe" og "den grønne heks", den yndlingsdrink fra det 19. århundrede parisiske bohem, der blev gal og åbnede verdener og ugrunde. I denne artikel vil vi hovedsageligt tale om ham.
  • Billig malurtinktur på industriel alkohol, med forskellige tilsætningsstoffer, op til terpentin. Det var populært i det 19. århundrede i Frankrig blandt proletariatet og de lavere klasser i samfundet på grund af dets billige og evne til at omdanne hjernen til et græskar på kortest mulig tid..
  • Moderne efterligninger, der er tonet og aromatiseret alkohol, med et lavt thujoneindhold (op til 10 mg pr. Liter) eller uden det overhovedet. Disse drinks har intet at gøre med absint.

Forbud mod produktion af absint ifølge traditionelle opskrifter betyder ikke, at de overholdes. Og i vores tid er der flere mærker af absint, der er i tråd med traditionen. Men mere om det nedenfor..

Teknisk set er absint tæt på balsams og bitter tinkturer (bitters), men faktisk er det en gammel apoteksform af alkohol tinkturer - tinktur. Ikke underligt: ​​det optrådte som en medicin og blev brugt til medicinske formål. Et karakteristisk træk er den ekstra destillation af urteinfusion, der gør beslægtet absint med væsker. Men i modsætning til spiritus indeholder den "grønne fe" ikke sukker.

Historie

Det vides ikke nøjagtigt, hvem der skabte den meget klassiske opskrift på absint. Malurt er blevet brugt som medicin og en ingrediens i alkoholiske drikkevarer siden antikke Grækenland - malurt blev brugt til at maske lugten af ​​alkohol af lav kvalitet, som et middel mod orme og en tonic komponent. Der var malurtvin (vermouth, "absintit"), malurt purløl, apoteks tinkturer og ekstrakter. Således var forekomsten af ​​stærk alkohol i malurt simpelthen en forudgående konklusion, og det er muligt, at lignende drikkevarer eksisterede før opskriften fra Pierre Ordinar og Enrio-søstrene, bare malurtinkturer fandt ikke digtere, der bedømte deres egenskaber.

Andre ingredienser (anis og fennikel) blev brugt til at give en smag på alkoholiske drikkevarer og til medicinske formål ikke mindre bredt. Strengt taget kan absint ikke kaldes malurtinktur - anis i sammensætningen er lige så vigtig, hvis ikke mere.

Det var som det måtte, traditionel absint optrådte i Schweiz i slutningen af ​​1700-tallet. Ifølge en version blev det oprettet af royalisten Pierre Ordiner, der flygtede fra den franske revolution til Schweiz. Ordiner regalierede sine patienter med denne tinktur, og blandt virkningerne bemærkede de klarhed i sindet, koncentration og humørforbedring.

Ifølge en anden version opfandt Ordiner selv ikke noget, og de lokale herbalister, Enrios søstre, delte opskriften med ham. Det var som det måtte være efter Ordinar's død, det var Enrio-søstrene, der solgte opskriften til Major Dubier, der begyndte industriel produktion. Absintmærket ifølge den ældste opskrift var "Pernot" - ved navn svigersønnen til major Dubier. Produktionen fra Schweiz blev overført til Frankrig, og snart var mængden af ​​daglig produktion af absint 20.000 liter pr. Dag..

Klassisk opskrift

Proportionerne af ingredienserne er ukendte, sådanne nuancer af åbenbare grunde blev holdt hemmelige. Til produktion blev drueånd af høj kvalitet brugt. Anis, fennikel, tørret malurt blev gennemblødt i alkohol natten over, hvorefter blandingen blev destilleret. For at forbedre smagen blev destilleret isop tilsat apotek, citron og nogle andre urter og krydderier.

Derefter foretaget forskellige producenter af absint deres egne ændringer til den traditionelle teknologi, for eksempel omdestillation og deres komponenter. Princippet forblev uændret: der var intet stadium af gæring, og forbindelsen af ​​komponenterne er næsten mekanisk.

Der var ikke tale om nogen "toning", som nu antydes af tilgængelige absintopskrifter derhjemme: drikken indeholdt klorofyll, som gav absinten en olivengrøn farvetone. Klorofyll falmer i lyset, så rigtig absint er altid blevet aftappet i mørkt glas.

Hvis du ser grøn absint i en flaske hvidt, gennemsigtigt glas - er dette et farvestof. Måske vil det se godt ud i en pustcocktail, men drikken i flasken er enten ikke absint, eller den blev tilberedt af ekstrakter og ikke i henhold til traditionel teknologi.

Turbiditetseffekt (louche)

Æteriske olier i en alkoholisk opløsning er ustabile. Tilsætning af koldt vand til absint sænker alkoholkoncentrationen og frigiver essentielle olier og nedbryder svage kemiske bindinger. Når emulsionen af ​​de essentielle olier, der danner emulsionen frigives, mister drikken sin gennemsigtighed og ændrer farve og bliver mælkeagtig grøn.

Forskellige aromatiske estere frigøres ved en bestemt koncentration af vand, og absint fortynder gradvist dens egenskaber under fortynding, skiftende aromaer og smag. At finde den rigtige koncentration er en ekspert færdighed. Under alle omstændigheder tolererer absint hasten hverken i fortynding eller i drikke..

Midt i det 19. århundrede: absint kommer på mode

Da absint først oprindeligt ikke blev betragtet som en uafhængig alkoholisk drik, men blev betragtet som en medicin, begyndte han i starten af ​​de franske kolonikrig i Nordafrika, og kom ind i hæren som en medicin: som et middel mod tarmparasitter, forebyggelse af malaria, dysenteri og desinfektion af drikkevand. Soldaterne satte hurtigt pris på mulighederne for malurtinktur, og efter at have været demobiliserede vendte de tilbage til deres hjemland med en ny afhængighed.

Monsieur på plakaten ligner ikke en gal dekadent

De største forkyndere for fravær var de parisiske dekadenter, forfattere og kunstnere. Absint blev tilskrevet egenskaberne ved at fremkalde visioner, koncentration, en følelse af indre ensomhed, han blev betragtet som en kilde til inspiration. Har absint sådanne egenskaber i virkeligheden? - Det er muligt. Æteriske olier krediteres også med psykoaktive egenskaber, og når de kombineres med stærk alkohol, kan de faktisk forekomme..

Med forbuddet mod absint sluttede tiden med dekadence. "Ånden i parisiske boulevarder" er fortiden.

Enden på den grønne fe

Absint i vores tid

Men det kan ikke siges, at forbuddet mod absint i USA, Frankrig og Schweiz sætter en stopper for selve drikken og dens ånd. Ikke alle lande tilsluttede sig forbuddet: absint blev fortsat produceret i Tjekkiet, Spanien, og efter blødgøring af lovgivningen i EU siden 2004 blev absintesorter med thujoneindhold på op til 10 mg pr. Liter og endnu højere tilgængelige næsten overalt.

Nogle producenter har udviklet absintlignende drinks, der hverken indeholder malurt eller thujone. Så tinktur "pastis" i stedet for malurt bruger stjerneanis og i "hvid fjer" - hvid. Sådanne drinks er ersatz: de ligner meget smagen af ​​en prototype uden at have dens egenskaber.

Re-legalisering af absint i slutningen af ​​det 20. århundrede begyndte med det tjekkiske brand Hill's Absinth. Eksperter vurderer dens kvalitet som meget lav, men den indeholder allerede 1,5 mg pr. Liter thujone. Mark startede med en let hånd Johnny Depp, som fortalte om sine indtryk af at bruge Hill’s under optagelsen af ​​”Fear and Loathing in Las Vegas” i et 1998-interview. Siden 2004 har Hill's Absinth fået popularitet i England og efter det - i andre lande..

Mærker, der gengiver historiske opskrifter, er dog af største interesse for forbrugeren. Meget har ændret sig inden for teknologi, og ikke altid til det værre. Det er allerede klart, at absint ikke vil forsvinde, ligesom andre spiritus, ufortjent glemt og forsvundet.

De mest dumme myter om absint

Internettet er omdannet fra en informationskilde til en kilde til forkert information. Hvor mange vrøvl kan man finde ved forespørgslen "Absinthe" i enhver søgemaskine, derudover på populære steder! Vi vil kun analysere det vildeste.

Fransk anti-alkohol propaganda i slutningen af ​​det 19. århundrede. I stedet for at danse med Green Fairy, spiller drinkeren med døden, overvældet af dystre visioner

  • "Smagen af ​​absint bestemmes af bittert malurt." Løgner: malurt giver en forfriskende bitterhed, men smag af absint ligner ikke smag af malurt selv. Den vigtigste smag gives til absint af en anden komponent: anis.
  • "Nedbinding af absint, når vand tilsættes, er forårsaget af tilstedeværelsen af ​​thujone." Falskhed: uklarhed forårsager anethol, aromatisk anisester og nogle andre estere. "Uklarhed" kan forekomme, men thujonen i sammensætningen er muligvis ikke overhovedet. Men hvis den ikke er der, er der ingen etere i sammensætningen.
  • "Thujone er i stand til at forårsage hallucinationer." Ikke bevist. I store doser er det giftigt og kan forårsage en biologisk respons på de samme receptorer som cannabinoider. Men forskerne kunne ikke gengive de virkninger, der er karakteristiske for cannabinoider: dens indhold i absint er for lavt. Stærk alkohol - dette er den vigtigste aktive ingrediens i absint.
  • "Absint kan og bør bruges til madlavning: tilføj cocktails, desserter og endda flammeatkød." Og i denne sag er russiske "tekstforfattere" foran resten: af hensyn til en søgeforespørgsel og trafik til webstedet, vil de komponere for dig om 5 minutter enhver historie, der vil blive omskrevet af andre, mindre kreative tusinder af gange. Der er kun to komponenter, som absint kan binde til: koldt vand og sukker. Ingen cocktails, ingen citroner.
  • "Absint kan opnås ved at insistere på urter på vodka." Ja, jeg så sådanne opskrifter, dette er alvorligt offentliggjort på nogle kulinariske steder. Du kan få en vis sans af absint på denne måde, hvis du, efter at have insisteret, destillerer denne alkohol tinktur af malurt, anis og fennikel. Men husk: du får den billigste sville, som Paris-proletarer og apacher forgifte, og på grund af hvilken absint blev forbudt. Det er næppe værd at tale om smagfordelene ved en sådan ”absint”, medmindre du er tilhænger af hostesirup. På grund af dens lave styrke vil vodka desuden ikke være i stand til at udvinde essentielle olier, eller du får en ubetydelig koncentration af dem.
  • "Absint forårsager kramper, hallucinationer, en udbredt nedgang i moral, depression og vanvid." En sådan handling tilskrives thujone, men faktisk taler vi om de sædvanlige symptomer på overdreven drikke til delirium tremens. Hysteriet i begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev forårsaget af mange årsager, hvoraf den største var den franske vinproducenters økonomiske interesse. Drue-vinproducenten, der blev genvundet fra phylloxera-invasionen, led betydelige skader på grund af faldende efterspørgsel.
  • "Den russiske måde at drikke absint på: fortynd drikken med sukker sirup." Der er ingen "russisk måde". I Rusland har absint aldrig været populær og har ikke efterladt spor i hverken kultur eller tradition (medmindre du tager et par popsange med krav på romantik og høflighed). Selvom nogle moderne barer naturligvis har deres egne traditioner for brug, kan man ikke tale om nogen skala.

Hvordan man vælger absint og bestemmer dens kvalitet

  • I øjeblikket kan du vælge et af 5 dusin mærker af absint produceret i Frankrig, Spanien, Tjekkiet og nogle andre lande. De fleste af disse drikkevarer er ikke andet end almindelige bitterbittre, der efterligner ægte absint. Men der er værdige mærker, der er ikke mange. Vær opmærksom på den franske La Fee, schweiziske La Bleue, tjekkiske Logan 100, King of Spirits og Sebor, spanske Mari Mayans.
  • Denne absint indeholder æteriske olier. Stærk alkohol holder dem bundet, så ægte absint kan ikke indeholde alkohol mindre end 68%.
  • Ved fortynding af absint med koldt vand frigives essentielle olier, og i en blanding med vand danner en hvidlig emulsion, den samme "uklarhed". Hvis der ikke er nogen dis, når du tilføjer vand til absinten, købte du malurt, mundskyl eller noget lignende, men ikke absint.
  • Hvis du på etiketten ser noget som "thujone-fri" eller "absinthe raffineret" - dette er ikke absint, men i bedste fald - tinktur af malurt.

Hvad du ikke skal fokusere på:

  • Farve. Ja, kun en tonet drik kan være smaragdgrøn. Men det er ikke et faktum, at god absint ikke blev kunstigt tonet: planteekstrakter bruges i moderne mærker, og de giver ikke længere en karakteristisk farve.
  • Bitterhed. Strengt taget er absint bitter, men ikke mere. Smag giver det mere anis end malurt. Processen med adskillelse af essentielle olier og dannelsen af ​​en emulsion starter processen med ret komplekse transformationer af smag og lugt af en kvalitetsdrink. Ensartet bitterhed er en egenskab ved bitter, men ikke absint.

Hvordan man drikker absint

Ceremonien er en væsentlig del af absintens kultur. Måske var det hun, der tiltrakkede kunstnere på én gang. Det er klart, at de franske soldater ikke havde råd til at bruge tid på nogle ritualer, men i midten af ​​1800-tallet var der allerede skabt traditioner og regler. Her er de vigtigste traditionelle metoder, der gælder for ægte absint. For moderne ersatz er de ikke egnede, da sådan ”absint” ikke indeholder æteriske olier i den rigtige koncentration.

Army Colonial

Absint hældes i glasset (normalt to fingre). Koldt vand tilsættes efter smag. Den anbefalede andel er 1 mål på absint pr. 5 målinger vand afhængigt af drikkevarens styrke. Sukker i dette tilfælde leveres ikke, fordi vi er soldater?

Parisisk traditionel

Til denne metode har du brug for en særlig ske til absint (den er perforeret, det er praktisk at lægge den på et glas) og en bar springvand (et reservoir til drikkevarer). Hæld lidt absint i absintglasset (den anbefalede dosis er 75 ml), læg en ske på et glas, et stykke klumpsukker på en ske, og hæld langsomt koldt vand fra en springvand på et stykke sukker. Når sukkeret er smeltet, og absintet er overskyet - kan du begynde at smage.

Hvis du ikke har en bar "springvand", kan du komme forbi med en almindelig lille karaffel, det vigtigste er ikke at haste. Forholdet mellem absint og vand kan variere fra 1: 2 til 1: 7 afhængigt af producenten: normalt anbefaler de visse størrelsesforhold, der gør det muligt for smagen bedst at afsløre.

Sentsbury-metode

Et glas fyldt med absint sættes i et bredt glas (til bourbon eller whisky) med en flad bund. I absint skal du hælde koldt vand i en tynd strøm, så væsken begynder at hældes i et glas.

Metoden er velegnet til æstetisk-visuals: du kan se, hvordan en gennemsigtig grøn væske gradvist ændrer farve og bevæger sig til en opal uigennemsigtig. Selvfølgelig er ersatz ikke egnet til dette: der dannes ikke en kolloidal suspension af etere i dem, der er intet at se på. Sukker er heller ikke underforstået..

Hvordan man drikker moderne mærker af absint

Som vi sagde ovenfor, er moderne teknologier til produktion af malurt-anis-tinkturer grundlæggende forskellige fra traditionelle, og derfor ligner en sådan "absint" kun fjernt. Dette betyder, at kulturen for dens anvendelse er helt anderledes. Først: det er værd at drikke ufortyndet: kun i denne form får du en ret rig vifte af urtearomaer forbundet med stærk alkohol. Ja, en sådan "absint" er ret stærk (i gennemsnit - 70% vol), men på trods af dette er den let beruset. Drik det ikke i en gulp, sip det. Og følg normen: Drikken er ganske lumsk, fordi den er let at drikke.

Jeg anbefaler ikke at fortynde moderne mærker af pseudo-absint med vand: når den fortyndes, får du en ret grim væske med smagen af ​​en tandeliksir: noter af malurt, mynte, citron går tabt, anis dominerer - desuden med søde toner, uden bitterhed. Og selvfølgelig vil der ikke være nogen uklarhed forårsaget af frigivelse af æteriske olier, da der enten ikke er nogen æteriske olier, eller der er for få.

Vi overvejer ikke moderne lækkerier med forbrænding af sukker eller alkohol og andre bar tricks, idet vi betragter dem som vulgære og overflødige. Kun på Wikipedia kan du finde et par dusin måder som Tambov-stil, hukekørsel, løbning, bartendere kan underholde finesser med sådanne ting, men dette har intet at gøre med absint-kulturen.

Konklusion

Fransk fravær fra det 19. århundrede er blevet historiens egenskab; der er ingen ny afhængighed af absint. Usikkerhed er stadig et af hovedproblemerne: betragtes absint blot som en aperitiff eller en giftig drik, der ødelægger personlighed og helbred? Der er praktisk taget ingen undersøgelser. Men det vides, at selv klassisk absint er mere farligt som en stærk alkoholholdig drik og ikke på grund af tilstedeværelsen af ​​thujone.