Archies mælkevodka forhindrede folk i at drikke?

Indsendt af: Andrey Ratmanov

Drikke er ondt. Vi har kendt denne sandhed siden barndommen. Imidlertid har indtil videre ikke en enkelt "anti-alkohol-kampagne", ikke en enkelt "tør lov" i menneskehedens historie opnået særlig succes. Snarere tværtimod. Som regel førte forbuddet til "usund interesse" for befolkningen i den uafhængige fremstilling af alkoholholdige drikkevarer. I sidste ende blev en sådan situation ulønnsom for staten (fra tid til anden blev dens monopol på alkoholproduktion således krænket, og en af ​​de mest effektive håndtag til massekontrol svækkede)...

En eller anden måde fortsætter folk med at forbruge. Især problemet med beruselse og alkoholisme er som bekendt stærkt i Rusland. Og blandt de oprindelige etniske grupper og ”små nationer”, som det almindeligt antages, er det fuldstændig mordisk. Alkohol har imidlertid altid været til stede i forskellige folks liv. Hvorfor er det i vores tid, at alkoholisme-problemet er blevet udbredt og især akut? Der er mange forskellige versioner af svaret på dette spørgsmål. Og hver kræver sin egen "undersøgelse". Men den tekst, som ARD bringer læsernes opmærksomhed, afslører det aspekt af ”drikkeproblemet”, som sjældent huskes.

Dog ikke underligt. Traditionelle drinks, der er iboende i nationale kulturer i oprindelige etniske grupper - alkoholiske og ikke-alkoholiske - forsvinder gradvist i glemmebogen. De konkurrerer ikke med den temmelig billige og allestedsnærværende masse-producerede vodka. Og der kræves en betydelig indsats og et stort ønske fra entusiaster for at bevare mindst gamle teknologier. Men bloggeren Andrei Ratmanov minder os om, at ikke kun teknologien til hjemmeproduktion, men også kulturen for at drikke "national alkohol", der er dannet gennem århundreder, har beskyttet folk mod voldsom drikke.

Om mælkevodka, de døende traditioner for dens produktion, og hvorfor Plano Karpini aldrig i det 13. århundrede så, at smagende arkmongoler kæmper eller endda krænker - artikel af Andrey Ratmanov.

ARAKA - VODKA'S DIRY SISTER, eller SKRIFT I RØD Bogen af ​​alkoholholdige drikkevarer

Enhver, der skulle besøge Sibirien og kommunikere med de oprindelige indbyggere på disse steder - Khakasses, Buryats, Mongoler, ville være opmærksom på et træk ved den lokale festmåltid. Før mænd drikker et glas vodka, sprayer mænd lidt væske i forskellige retninger med ringfingeren på deres venstre hånd eller hælder symbolsk lidt vodka på jorden eller i ilden ved at bevæge sig “fra sig selv” over kanten af ​​glasset. Hell altid vodka med din højre hånd, glasset skal altid være på bordet. Hvis det hældende hoved ikke er dækket, lægger han bestemt håndfladen af ​​sin venstre hånd på den.

Disse traditioner er forbundet med ritualet om forbrug af en lokal alkoholisk drik - araki, archa, arka eller mælkevodka.

Til at begynde med er vi enige i vilkår. Ligesom på romantik og germanske sprog blev rodvinen grundlaget for navnene på alkoholholdige drikkevarer fra druer (latin - venner, italiensk - vino, fransk - vin, engelsk - vin, tysk - vin) og på arabisk, turkisk og andre asiatiske sprog der var en fælles rod til betegnelsen af ​​destillerede alkoholiske drikkevarer - "arak", fra arabisk - sød juice, sød drikke.

Tre typer drikkevarer er bedst kendt, hvis navn er forbundet med denne rod: 1) arrack (arrack, arraq) - i Sydøstasien, Indonesien, Thailand, en alkoholisk drik, såsom rom, der fås ved destillation af Toddy eller en gæret blanding af maltet ris med Toddy eller melasse; 2) Araki, arak, kræft - tyrkisk date vodka; 3) araka, arch, archa, arsu - en drink, der hovedsageligt distribueres blandt de tyrkiske og mongolske folk, opnået ved destillation af surmælk. Nogle gange kaldes denne drink "tarasun." For Chuvash og Udmurts kaldes mælkevodka “kumyshka” (fra “komiss”), for ossetianere - “tsyrebun” osv..

Archi produceret i Mongoliet i dag.

Grundlaget for maden til det meste af steppen og nogle taiga-mennesker er mælk - ko, hoppe eller kamel, afhængigt af de naturlige forhold og økonomiske forhold. Og da mælk er det mest "improviserede materiale", uanset hvor underligt det måtte virke, er det blevet råmaterialet til produktion af meget ejendommelige alkoholholdige drikkevarer.

Dairy River Destillation

Forskellige folk spiser forskellige dyrs mælk: i tundra - hjorte, i skovzonen - ko og ged, i bjergene - ged og får, i stepper og halvørder - hoppe og kamel, i nogle andre områder endda mælk af bøffler, yaks, moskusokse..

Set ud fra alkoholisk gæring er det bedste hoppemælk: sukker-lactose er 5,8%, mere end i andre husdyrs mælk, fedt er tværtimod mindst - 1% (hos ko - 3,2%). Fermenteret mælkedrikke med lavt alkoholindhold fra hoermælken kaldes koumiss. Alkohol kan indeholde op til 3% her som i øl.

Surmælkedrikke fremstillet af ko, får, kamel eller gedemælk kaldes forskelligt af forskellige folk og indeholder mindre alkohol. Men destillation udjævner oddsene.

Så nu om hemmeligheden - om opskriften på araki.

Princippet om tilberedning af drikkevarer baseret på destillation af sur mælk er det samme for alle folkeslag.

Som du ved, bruges mælk i nationale køkkener sjældent i sin naturlige form - uden pasteurisering surre den meget hurtigt, og normalt tilbydes en del af den friske mælk kun til børn. Størstedelen af ​​det fermenteres i en træ- eller lerfad. Derefter forarbejdes sur mælk på forskellige måder, afhængigt af hvilke produkter du har brug for: ost; fløde, hvoraf creme fraiche og smør; yoghurt og cottage cheese derfra; blød gæret mælkedrikke og alkohol deraf.

For at få en drink, hvorfra vodka senere kan blive drevet ud (dvs. hvor sammen med mælkefermentering også går sammen med mælk), er det nødvendigt at tilsætte specielt tilberedt surdej til surmælk. Sådanne drinks kaldes forskelligt af forskellige folkeslag: Ayran, Kurenga - blandt Khakass, Buryats, Mongoler, Shubat - blandt Kazakherne, Chal - blandt Turkmens, Koumiss - blandt Kalmyks, Bashkirs og Tatars.

Overvej hvordan man f.eks. Får ayran

At fremstille ayran er imidlertid en kvindepligt ligesom Araki. Det gøres normalt om sommeren..

I en enorm kapacitet (saban) - 5-25 spande hældes flere spande surmælk. Som surdej, brug resterne af den gamle Ayran, eller lav en ny: kødmælk, frisk yoghurt og et stykke løb. Tilsæt også op til seks spande surmælk opvarmet i gryder sammen med valle og varmt vand. Alt dette vandrer i 5-7 dage, hele denne tid tilsættes resterne af mælkefødevarer, vand og serum her.

For at fremskynde gæring, to til tre gange om dagen, blandes ayran godt med en visp. Klar Ayran konsumeres som en daglig læskedrik..

Det skal bemærkes, at nogle russiske etnografer talte om Ayran som en skarp sur, ubehagelig at smage drikke; det var disse anmeldelser, der fik V. Dahl til at skrive i sin forklarende ordbog, at "arakaen bliver drevet ud af ildelugtende kvasha." Men mange mennesker tror, ​​at Ayran smager surt og behageligt.

Når ayran fra omrøring begynder at udsende kolsyre med støj, og alle flydende skum og stiger, er den klar til destillation. På tærsklen til destillationen opvarmes ayran i brand - for at fjerne syre.

Mælkevodka er et sjældent og dyrt produkt

Ayran-destillation udføres i et konventionelt destillationsapparat, der består af en stor kedel, dampudstødningsrør og en kølekedel. Væsken opnået efter den første destillation kaldes Araka og har en styrke på cirka 8%. Det er en klar væske med lugten af ​​sur mælk. Arakis smag er sur, men specifik på grund af en destillationsfunktion.

Destillationsapparatet skal være lufttæt (der er en tro på, at hvis indholdet strømmer ud af kedlen under destillation, vil ildstedet blive ødelagt). Destillationsapparatets tæthed sikres ved det faktum, at alle revner og sømme er smurt med et tyktflydende stof, der inkluderer gødning. Når arakaen køler ned, bliver den uklar, dens smag og lugt bliver hårdere, hvorfor den drikkes opvarmet og oftest drikkes umiddelbart efter tilberedning (sammenlign med japansk skyld). Forsker af Kalmyk liv I.A. Zhytetskiy skrev, at efter smag ligner arka alkohol, der er fortyndet med varmt vand.

At få mælkevodka er en tidskrævende og materialintensiv proces. Ud af 10 airan spande opnås kun en spand araki; vodka-mødet varer en hel dag, men du er stadig nødt til at lave ayran selv. Derfor er mælkevodka et sjældent og dyrt produkt, tilberedt i store mængder kun af velhavende familier, og for almindelige mennesker, der vises på bordet en eller to gange om året.

I Turkmens episke værker (for eksempel “Oguz-navn”) fremstår koumiss og araka som de mest prestigefyldte og endda rituelle drinks. Oguz Khan forberedte sig til den store festmåltid og beordrede at fylde 9 kar med araka og 90 - med koumiss. Samme forhold 1:10.

Som enhver anden vigtig begivenhed i livet er rygningsprocessen rituelt indrettet.

Gæster skal til den sidste fase af destillation ind i huset (i hytten, i hytten, i gården). Ejeren hælder den første kop destillat i ilden, fra den anden sprøjter den i himlen, fra den tredje - ved døren, fra den fjerde hælder araka på leridolen, den femte tilbydes først til den ærede gæst, og derefter til andre gæster i en cirkel.

For at gøre vodka renere og stærkere kan den destilleres igen og igen, og med hver destillation falder mængden af ​​slutprodukt naturligt. Kalmyks adskiller tre destillationsstadier: arka (9-11%), orzo (op til 20%), horzo (over 30%). Mongolerne har fem destillationsgrader: archi, arz, khorz, sharz og dun, sidstnævnte styrke overstiger også 30%.

Væsker opnået efter den tredje til femte destillation betragtes som gift og bruges kun som medicin..

Myten om mælk og mælkevodka

Alkoholholdige drikkevarer, der produceres ved naturlig gæring, er blevet en del af menneskets liv i så længe, ​​at deres oprindelse udelukkende forklares med legender og myter. I modsætning hertil har destillationsdrikke vist sig i menneskets historie relativt for nylig..

Det vides, at den provencalske alkymist Arnold Villeneuve fik vinalkohol fra druemost i 1334. Skrivesystemet, veludviklet af dengang i Vesteuropa, registrerede klart denne bemærkelsesværdige kendsgerning. Men som en velkendt forsker af alkoholholdige drikkevarer, som V. Pokhlebkin skriver, er andre nationers opdagelse af destillationsprocessen ikke en konsekvens af den direkte låntagning af den vesteuropæiske metode.

Produktionen af ​​originale alkoholholdige drikkevarer gennem destillation af naturligt fermenterede væsker burde uundgåeligt have fundet sted på den nationale jord hos de befolkninger, hvis fødevareration var baseret på et enkelt produkt. Ligesom fremkomsten af ​​brødvin (russisk vodka) var en konsekvens af udviklingen af ​​kornopdræt, dukkede mælkevodka op, da man forsøgte at få nye sorter af mejeriprodukter. Og dette kunne have sket meget tidligere end 1334.

Mælkevodka blev en almindelig drink, selv når der ikke var kronikere eller forfattere. Derfor var Arakis oprindelse indhyllet i mystik, hvilket betyder, at det blev plot af mange sagn og myter.

Generelt er mælk blevet grundlaget for myterne fra mange mennesker i verden. Dette er en skat, et mest værdifuldt tilbud til guderne (især mælk og honning), en helbredende drik, der giver en person særlige egenskaber. En magt, der er fjendtlig over for mennesker, skader netop ved at ødelægge eller stjæle mælk fra husdyr. Legender om Mælkevejenes oprindelse - tæller ikke.

Interessant nok blev amrita - den guddommelige drik af udødelighed i den gamle indiske mytologi - skabt af kødmælken i verdenshavene, der først blev til mælk. Indisk havkat - en mytologisk berusende og hallucinogen drik (i gammel iransk mytologi kaldes det "haoma") - blev tilberedt ved hjælp af mælk. Som det er beskrevet i de hellige bøger, blev planten, som soma blev lavet i, gennemvædet af vand, banket med en stempel i en morter eller presset juice ud af den med stenpresser (det er endnu ikke bestemt, om denne plante er ephedra, hamp, flyve agaric eller noget stadig). Saften blev filtreret, hældt i kar, blandet med vand, mælk, sur mælk. Den resulterende blanding strejfe.

Genghis Khan regulerede brugen af ​​archi selv i myter

Oprindelsen af ​​mælkevodka er plotet for mange mongolske og Buryat-myter, hovedsageligt relateret til det deificerede billede af Genghis Khan.

Etnograf I.A. Manzhicheev citerer legenden om den magiske drink "Archin Erdeni" (fra Buryat - "juveler indeholdt i vin") - gudenes gave, som har overnaturlige magiske egenskaber.

Følgende elementer er kombineret i archa (den mongolske version af navnet Araki):

1) fordampning af hurtigt rindende vand (dette element giver personen let bevægelse),

2) blomster af voksende urter (forårsager en rødme i ansigtet),

3) ildens flamme (en person kan brænde af vin, forgifte dem),

4) hestenes knude (beruset går som en klynge),

5) den skarpe hov på en frisky hest (en person bliver hurtig og smidig),

6) flimring af luft (drinkeren fører tåge, dårligt forestillede samtaler),

7) hjernens hjerne (sultne narre),

8) spyt af en gal hund (beruset er skør),

9) bladet på en tyvkniv (er ansvarlig for udseendet af den berusede tilbøjelighed til at dræbe og tyveri),

10) en sakseblad af en temperamentsfuld kvinde (agility og skarphed hos en hungover-mand),

11) flushen i kinderne af en smuk pige (beruset hyperseksuel),

12) siden af ​​en stor kedel (en person kan ikke få nok vin).

Der er en legende om, at når Genghis Khan skabte vin fra disse tolv dele, hældte han den på en sten. Stenen knækkede. Derefter reducerede Genghis Khan antallet af komponenter til ni og hældte det på stenen igen. Stenen forblev uskadd, og Genghis Khan besluttede, at vinen nu er god for mennesker. Han hældte det på en blind, armløs og benløs.

Den blinde mand, der havde drukket, sagde:

- Hvor smuk, sorte, glister vin!
- Hvordan kan du se, ”udbrød den armløse,“ Må ikke lyve, ellers bevæger du dig med knytnæven!
- Hej, du skænder ikke, - udbrød den benfri, - ellers vil jeg trampe dig.

Siden da bruger shamaner alkohol i deres ritualer, vel vidende, at en person efter at have drukket glemmer en person om deres lidelser.

En af sagnene om oprindelsen arkæologisk viser en negativ holdning til vodka.

De syndige dæmons Khan - Mosh Erht - beklaget, at ingen kom til ham, og mange mennesker skulle til den gode gud Burkhan. Kona til Mosh Erht besluttede at finde en vej ud, og efter at have indkaldt domstolens dæmoner, skabte de sammen med dem en drink ved at destillere ti urene dele. Hver af delene gav drikken særlige egenskaber, hver havde sin virkning på drinkeren.

Den første komponent - menstruationsblod - tvang en person til at begå uacceptabel, den anden - kød fra en uren livmoder - forårsagede dårlige tanker og svækkelse af ånden. Ulveøjet - fik en person til at se kun det dårlige, dæmonens knoglemarv indstødte en uudholdelig varme i kroppen, hvilket fik den berusede til at skrige og skynde sig et eller andet sted i hovedet. På grund af spyt af en gal hund blev drinkeren vred og pugnacious, og den gale bia honning gav drikken den smag, der så tiltrækkede folk. Hormonens tunge forårsagede had for mennesker, den mandlige kamelskum var aggressiv, bødlen til blod blev svulmende, og blodet fra kindens kind fra dæmonlinjen gjorde manden lidenskabelig og rasende.

Mash Erht begyndte at behandle gæsterne til den gode gud Burkhan med denne drink og tiltrakkede dem for sig selv. Den gode gud, der så drikkens handling, rådede folk til at holde sig væk fra ham og sagde, at når en person er beruset, bliver det klart, hvilken slags han er.

Hvis han nyder - af den himmelske art, hvis han taler om lovlighed - af den menneskelige art, hvis han kommer i kamp - af den slags dårlige ønsker. Hvis en beruset mister besindelsen - han er af en slags dyr, hvis han, uden skam uden at skjule hovedet - af helvede dyr, hvis han skrig uophørligt - er blottet for sjæl.

Man skal være opmærksom på menneskets dobbeltforhold til brugen af ​​araki, som klart er vist i mytologien. Et mål for rus er et mål på godt og dårligt. Og beruselse afhænger af mængden af ​​beruset.

Det er ikke for ingenting, at Genghis Khan i en af ​​legenderne kun tilladte at drikke tre kopper vodka (det er karakteristisk, at disse tre kopper nu betragtes som obligatoriske). Han sagde: "Jo mindre du behandler dig selv med denne drink, desto sødere bliver den." Først forbød den store khan generelt brugen af ​​archi, men så havde folk intet at tilbyde ånder, og sidstnævnte blev trist, på grund af hvilken forskellige problemer faldt på jorden.

Mongolske episke værker viser, hvordan vin giver en person styrke:

Arza Alma-Mergen blev forhastet,

Fra Horza - blev fuld,

Hun morede sig. hun divergerede.

Kraften fra hundrede mennesker kom ind i den.

Hun siger med en stødig stemme:

- Min krop er blevet magtfuld,

Mit hjerte blev sten.


Men selv om i det mongolske epos "Zhangar" begynder hvert afsnit med ros af archi, ender en af ​​dem med en episode, der fortæller om skaden forårsaget af brugen af ​​archa.

Araka - traditioner og ritualer

Som mange etnografere bemærkede, var der næsten ingen beruselse blandt Volga, Siberian og Mongol. Forskere tilskrev dette, at brugen af ​​en lokal alkoholisk drik - mælkevodka - reguleres af særlige regler og ritualer, der udelukker muligheden for alvorlig rus og især alkoholisme..

Den første grund, der ligger på overfladen, er den lave styrke af araki. Men de underliggende årsager er langt mere komplekse.

En lang tradition for at bruge araki, den specielle tilstand, det forårsagede hos mennesker, samt de høje omkostninger og besværlighed ved forberedelse, gjorde mælkevodka til en mere rituel drink. Dette fremgår allerede af det faktum, at Buryat og mongolske shamaner bruger araka under shamaner (ritualet, der bringer shamanen til en ekstatisk tilstand for kommunikation med spiritus ledsages af sang og slag til tamburinen). Under shambles siger shamanen: "I mørke, min styrke, sort vodka - min drink." Shamaner - de er healere og araka - den første medicin.

Det antages, at ofringen af ​​arakaen accepteres af guderne og ånderne mest fordelagtigt. Herfra kom ritualet med at sprøjte vodka i forskellige retninger - til de himmelske guder og jordens ånd, vand og ild. En anden ritual er forbundet med dette..

Ved passagerne og på toppen af ​​bakkerne dannes bunker af sten - helligdomme kaldet ”obo” og symboliserer områdets værtsånd. Den rejsende er forpligtet til at stoppe hesten (og nu bilen) et par meter fra obo, gå til helligdommen, give ånd og nippe vodka fra sin egen flaske, dvs. antallet af flasker vodka skal være lig med antallet af passagerer. Føreren af ​​bilen er symbolsk fastgjort til flasken.

Normalt forberedes araka efter fødslen af ​​et barn, til et bryllup og til de vigtigste kalenderferier. Krabbe rygning og især brugen af ​​araki er et specielt ritual, hvis overtrædelse truer mange problemer og endda blodsudgydelse.

Forskellige folk har i princippet lignende ceremonier til at tilbyde araki til gæster i overensstemmelse med et strengt hierarki.

Araka er kun beruset med børn, dvs. voksne mænd og kvinder - ungdom deltager ikke i festen. Indtil for nylig accepterede mongolerne under ingen omstændigheder kvindearkier (arabere). Kalmyks tilbyder vodka i en cirkel, først til mænd og derefter til kvinder, og kun hendes egen mand kan være en "cupbearer" af en kvinde. Efter den første runde tilbydes kvinder ikke længere araka. At drikke vodka ender med en solid middag.

Det særlige ved traditionelle ferier, ledsaget af brugen af ​​araki, er, at opførslen hos dem, der drak, delvist reguleres.

For eksempel, hvis der arrangeres dans under en fest, danser ikke mere end en eller to mennesker ad gangen, overfor en dombra-musiker. Da mændene bliver overvundet med humle, forlader de lokalerne og vender ikke længere tilbage. På denne måde forhindres alle slags konflikter og problemer. Mere Plano Carpini i XIII århundrede. Efter at have besøgt de mongolske lande skrev han: "Jeg så ikke den berusede, der gik i kamp eller skændte.".

Nogle orientalske ritualer ligner russerne. For eksempel fornærmes en gæst afslag på den foreslåede araka ikke kun af ejeren, men truer også hjemmet med ulykke. Hvordan kan man ikke huske russeren: "Respekterer du mig?" Når arakaen hældes i den første runde, ledsages hver beruset skål af et specielt ønske - yoral, såsom vores toast. Kalmyk-mænd konkurrerede efter en vis beruset styrke med deres stemme - på samme tid råbte de, at der er kræfter. Nogle aktuelle berusede samtaler minder meget om denne konkurrence..

Endelig lidt om trist

At få vodka fra mælk er en meget tidskrævende proces med et lavt produktudbytte. De nationer, der ud over mælk havde andre materialer til gæring, ikke drev vodka fra surmælkeprodukter (undtagelsen er folkene, der lever på grænsen mellem tyrkiske og europæiske etniske grupper, for eksempel Chuvasherne i Volga-regionen, Adygs og Ossetians i Kaukasus).

Med fremkomsten af ​​russiske immigranter i Sibirien og Mongoliet, og med dem billig brødvodka - "monopoler", forsvandt behovet for at fremstille araka. Selv shamaner begyndte at bruge købt vodka til shambles..

Arkiv eller russisk "mongolsk" vodka?

I dag, i vores tid, produceres mælkevodka kun i de fjerneste landsbyer, og det er næsten umuligt at finde en flaske araki for at smage dens smag. Det ser ud til, at vi efter eksemplet med den røde bog om truede planter og dyr i fremtiden bliver nødt til at oprette en rød bog med truede drikkevarer.

ARD: Endelig 2. Sundhedsministeriet advarer stadig... Pas på dig selv og din familie. At drikke alkoholholdige drikkevarer kan skade sundheden for gravide og ammende kvinder. Overdreven brug - dræber alle...

Cocktail Opskrifter Vodka med mælk

Mange mennesker antager fejlagtigt, at det er uacceptabelt at kombinere ingredienser som vodka og mælk, da en sådan kombination kan forårsage fordøjelsesproblemer. Jeg skynder mig dog at informere dig om, at i praksis er alt andet.

Fra disse ingredienser kan du tilberede utroligt lækre, ekstraordinære alkoholholdige drikke, der vil forbløffe mange kendere af kvalitetsalkohol med deres piquancy, sofistikering og lette fremstilling..

Derudover tages nogle af disse blandinger til medicinske formål. Jeg inviterer dig til at overveje nogle enkle opskrifter på alkoholholdige cocktails, hvor hovedkomponenterne er vodka og mælk, samt til i detaljer at analysere metoden til deres tilberedning under almindelige hjemmeforhold.

Milkshake med Vodka

Først og fremmest foreslår jeg at overveje den mest populære cocktail baseret på vodka med mælk, der populært kaldes "Mælk med vodka".

Denne alkoholholdige drik har en vidunderlig blød smag, delikat aroma og en lækker langvarig eftersmag..

Derudover bruger mange denne blanding som et middel mod hoste, mild forkølelse og hovedpine..

Nødvendige komponenter

ingredienserantal
æg2 stk.
mælk300 ml
—God vodka—100 ml
melis60 g
tørret ingefær5 g
vaniljesukker2 g
kokosflager2 klemmer
stødt kanel1 kniv

Tilberedningssekvens

  1. For det første skal proteinerne omhyggeligt adskilles fra æggeblommerne.
  2. Tilsæt sukker i en beholder med proteiner, og slå ingredienserne grundigt med en visp, indtil massen omdannes til et tæt, højt skum. Jeg anbefaler forkøling af æggene, så når proteinerne hurtigt den ønskede konsistens.
  3. Uden at stoppe med at slå blandingen, introduceres langsomt æggeblommerne, tilsæt derefter kanel, tørret ingefær og vaniljesukker.
  4. Fortsæt med at omrøre æggemassen, hæld en tynd strøm af koldt kogt mælk i.
  5. Så snart blandingen får en ensartet konsistens, tilsættes langsomt stærk alkohol til den, uden at stoppe med at arbejde med en piskeris.
  6. Pisk massen i cirka et til to minutter.
  7. Vi tager et glas til Martini og fugter dets kanter med almindeligt vand.
  8. Hell kokosnød i en separat skål, og sænk kanten af ​​glasset ned i det. Sticky chips vil gøre cocktailen mere elegant og smuk..
  9. Hell forsigtigt den færdige blanding i et glas og drys let væsken med kokosflager eller formalet kanel.
  10. Server en stærk drink med et langt strå. Nyd drinken i små slurker, og nyd dens magiske smag og aroma.

Vodka med kondenseret mælk

Jeg præsenterer til din overvejelse en anden interessant, meget let at tilberede cocktail baseret på kondenseret mælk og vodka.

Denne mælkeblanding vil uden tvivl appellere til repræsentanterne for den smukke halvdel af menneskeheden, fordi den har en sød, men ikke sukkerholdig smag, der perfekt maskerer alkoholens høje styrke.

Nødvendige komponenter

ingredienserantal
god vodka300 ml
fløde (fedtindhold ikke mindre end 35%)200 ml
kondenseret mælk (muligt med kakao)100 ml

Tilberedningssekvens

  1. Læg kondenseret mælk og fløde i blenderskålen.
  2. Pisk massen ved enhedens høje effekt indtil en homogen konsistens.
  3. Uden at stoppe piskning, hæld forkølet stærk alkohol i en tynd strøm.
  4. Den resulterende blanding hældes i en glasflaske, hvorefter den tæt korkes og placeres i køleskabet i mindst en halv time.
  5. Efter denne tid fjernes frostvæske fra køleskabet, ryst flasken godt og hæld mælkeblandingen i glassene.
  6. Nyd alkoholen gennem et cocktailrør i små slurker. Jeg anbefaler dig at tilføje et par isterninger til blandingen, så kan du sætte pris på smagen af ​​alkohol.

Vodka med mælk og honning

Efter den beskrevne opskrift nøjagtigt kan du tilberede en mirakuløs folkemedicin, der kan klare irriterende hoste og bronkitis, og er også meget effektiv i de meget tidlige stadier af udviklingen af ​​forkølelse.

Denne elixir skal drikkes en gang dagligt umiddelbart før sengetid. Ved at gentage proceduren i en uge, vil du helt glemme almindelig forkølelse, hoste og andre symptomer på forkølelse.

Nødvendige komponenter

ingredienserantal
god vodka50 ml
mælk50 ml
lind skat50 ml

Tilberedningssekvens

  1. I en passende skål blandes mælk, alkohol og lind honning i lige store forhold.
  2. Vi opvarmer den resulterende masse i et vandbad, mens væsken under ingen omstændigheder koges.
  3. Vi lader den helende eliksir afkøle til stuetemperatur.

Mad Cow's Milk

Denne alkoholiske cocktail er utrolig populær blandt vandrere..

En perfekt afbalanceret kombination af stærk alkohol, mælk og kaffe såvel som ubestridelig enkelhed i produktionen vil helt sikkert appellere til alle, der ønsker at opdatere sig, forsikre sig mod forkølelse, muntre sig og få ny styrke.

Det er svært at finde noget mere sofistikeret, som du nemt kan lave mad i marken.

Nødvendige komponenter

ingredienserantal
god vodka500 ml
pulverkaffe40 g
kondenseret mælk2 dåser
flaskevand700 ml

Tilberedningssekvens

  1. Hæld varmt vand i en passende beholder, og tilsæt derefter instant kaffe.
  2. Rør komponenterne, indtil kaffegranulerne er helt opløst.
  3. Tilsæt kondenseret mælk der, og bland godt igen, indtil der opnås en homogen konsistens..
  4. Hæld stærk alkohol sidst og rør alt igen.
  5. Vi forsegler beholderen med et stramt låg og lader det brygge i en halv time.
  6. Efter den angivne periode kan du begynde at smage. Nyd alkohol i små slurker.

Damemælklikør

Selv en fuldstændig uvidende kulinarisk specialist vil klare tilberedningen af ​​denne alkoholholdige drik..

Klar alkohol har en vidunderlig mælkeagtig smag, hvor der ikke er nogen brændende smag, samt en magisk, delikat aroma.

Denne opskrift er enkel at implementere og mangler komplekse komponenter. Hvis du ønsker det, i stedet for vodka, kan du bruge cognac af høj kvalitet, så vil den stærke lege med andre toner og få en mærkelig smag og aroma.

Nødvendige komponenter

ingredienserantal
god vodka500 ml
mælk600 ml
melis450 g
vaniljesukker10 g
citronhalvt

Tilberedningssekvens

  1. Hæld mælk, alkohol i et tre-liters krukke og tilsæt granuleret sukker.
  2. Vask citronen grundigt, tør med papirhåndklæder og skær derefter i tynde skiver.
  3. Send citrusskiver til en krukke med flydende ingredienser.
  4. Hæld vaniljesukker i, og omrør alt grundigt..
  5. Vi forsegler beholderen tæt med et låg og insisterer på produktet i mørke i to uger. Ryst kanden to gange dagligt.
  6. Vi filtrerer det færdige varmt gennem et gasbindemateriale, foldet i 3-4 lag, mens vi presser citronen godt.
  7. Hæld den filtrerede væske i en glasflaske, som vi sender til køleskabet i en dag for at stabilisere smagen..

Nyttige oplysninger

  • Jeg kan ikke nægte mig selv fornøjelsen ved at anbefale dig en fantastisk cocktail kaldet White Russian, der vinder mange hjerter med sin utroligt harmoniske kombination af kaffe og cremet smag.
  • Jeg vil også tilbyde en pålidelig opskrift på at lave hjemmelavet "alkoholisk Gogol-Mogul", en drink med en lys, sød smag, der har fundet fans i enhver generation i mange århundreder.
  • For kendere af mælkealkohol cocktails anbefaler jeg dig at studere et interessant udvalg af opskrifter baseret på whisky med mælk, udviklet af fremtrædende bartendere.
  • For en dybdegående undersøgelse af barskulturen, skader det ikke at vide, hvorfor to cocktails i en cocktail, der forresten ofte bruges til servering af mælkeblandinger.

Nu kan du overraske dine gæster med lækre mælkealkoholblandinger, som ikke kun skaber glæde, når de indtages, men i nogle tilfælde er gode for dit helbred.

Alkoholisk mælkedrik

Traditionelle alkoholholdige drikkevarer absorberer funktionerne i regionen, dets mest respekterede og udbredte produkter, teknikker og præferencer. I alkoholen fra Mellemøsten er den maksimale mangfoldighed af ikke kun geografiske punkter, men også smagskombinationer skjult. I regionen er alkohol i mælk og mælkeblandinger specielt æret, hvoraf en repræsentant er archi.

Archi er mælkevodka, der har vundet særlig popularitet og anerkendelse blandt befolkningen i Sydsibirien og Mongoliet. Alkohol fremstilles ved gæring af pattedyrmælk (ko / ged / hoppe / kamel). En gæret drik konsumeres rå eller bruges som base (destillat) til stærkere og mere mættede alkoholholdige opskrifter..

Hvad du har brug for at vide om alkohol

Archi er en stærk alkoholisk drik baseret på mælk. Det får en bestemt smag med anis og andre krydderier. Sættet med krydderier, mælketypen, fremstillingsproceduren, råmaterialer og styrke varierer afhængigt af land og produktionsregion. Den mest populære archi modtaget i Mellemøsten og Centralasien. Der tilberedes den på basis af komælk med tilsætning af anis.

Drikken har flere navne, der er dannet på forskellige sprog. Kun to er populære - "archi" (mongolsk sprog) og "arak" (brugt i aserbajdsjan, turkmenere, kasakhisk, usbekisk og kirgisisk).

Alkohol fremstilles ved destillation. Hvad er det? Oversat fra latin "distillatio" - dryppende. Dette er en metode til destillation, fordampning af en væske med dens efterfølgende afkøling og kondensation af damp. I processen dannes et destillat eller en remanens, på grundlag af hvilken der fremstilles stærk alkohol.

Til destillationsprocessen bruges særlig teknisk viden og udstyr. Råvarerne til archi kan varieres. Forskellige territorier bruger ikke kun mælk, men også ris, druer, palmesaft, dadler.

Anijs essentiel olie introduceres også i arak. Det er denne ingrediens, der giver alkoholblandingen en karakteristisk mælkeagtig farvetone.

Geografisk distribution

Oftest tilberedes drikken i lande med et varmt klima. Arak er især godt til at slukke tørsten og er helt uegnet til håndtering af lave temperaturer. I næsten alle lande i Mellemøsten trænes buer. Alkohol kaldes med forskellige navne, men i hjertet af hver er det arabiske ord “ﻋﺮﻕ” (sved / sved), der henviser til destillationsprocessen.

Beboere i Irak hævder, at mælkedrikken optrådte i deres område og først derefter spredte sig til nærliggende lande. Bekræftelser og galakser af tilhængere i denne teori gør det ikke. I Tyrkiet bestrides irakisk oprindelse. Der antages det, at drikken først blev tilberedt af en lokal razaki-druesort. Tyrkiet fremstiller anismelk vodka ved hjælp af udtrykket "krebs".

Industrisegmentet hører til Tyrkiet og Syrien. Det er der store virksomheder fremstiller batches af archi kaldet "krebs". Fabrikkerne anvender drueråvarer, hvilket positivt udskiller smagen på drikken. Archis opskrift ligner meget brandy. Stærke anisdrikke er ærbødige ikke kun i Tyrkiet og Syrien, men i hele Middelhavet. På Balkan, i lokale butikker kan du finde "brandy", i Bulgarien - "mastik", i Grækenland - "ouzo".

Nomaderne i Centralasien, Kirgisistan og Mongoliet har deres egen vision om at fremstille arak. De bruger hoermælk som et center for alkoholisk sammensætning. Opskriften bruger et stærkt gæret koumiss, hvor alkoholindholdet når 5-6%. Efter destillation stiger alkoholindholdet, og styrken når 30 grader. I nogle tilfælde destilleres arak en gang til for at udjævne smagen, gøre den mere ren og mættet. Ved udgangen af ​​det tyvende århundrede blev arkien erstattet af almindelig vodka, der ikke kun fjernede berømmelse, men også etymologi. Vodka begyndte at blive kaldt arak, og enheder baseret på koumiss fortsatte med at forberede enheder til hjemmebrug..

Mælkevodka er også almindelig i Buryatia. Det kaldes "tarasun", tilberedt på basis af gæret valle i komælk "khuremge". Ernæringseksperter siger, at Khuremge er det vigtigste ernæringsprodukt for Buryats. Det kan erstatte overflod af grøntsager, frugter og bær. Serum slukker hurtigt tørsten og fylder kroppen med vitaminer / mineraler for at få liv i kvaliteten. Alkohol tilberedes hovedsageligt i den varme sæson. Den industrielle produktion af Tarasuna er dårligt udviklet, så Buryats tilbereder drikken på egen hånd.

I sydasiatiske lande - fra Indonesien til Ceylon - kalder arkier meget stærk alkohol (styrken skal være mindst 50%). Alkohol består af en kombination af brandy og palmevin eller ris råvarer. Blandt de lokale er et andet navn på mælkealkohol populært - "tuak".

Kort historisk baggrund

Den første omtale af mælkealkohol stammer fra den rejsende Evliya Celebis tid. Han vandrede gennem det osmanniske imperium og de omkringliggende stater i over 40 år. Under rejsen skabte Celebi flere historisk vigtige værker om historie, sprogvidenskab, geografi og kunsthåndværk.

I sektionen af ​​Istanbuls kunsthåndværkere, der blev udgivet i det første kapitel i den rejsendes første bog (1630), blev brandies nævnt - producenter af mælkevodka. I disse dage var Istanbul et af de største centre for arkiproduktion. 300 mennesker arbejdede i 100 industrielle værksteder, som ikke kun klargjorde drikken, men også engagerede sig i dens implementering.

Celebi føjede flere noter til bogen om overfloden af ​​vinbutikker i Istanbul og udvalget af lokale taverner. I hver sådan institution blev der solgt flere varianter af arkiver med et sæt urter og krydderier for enhver smag.

Den rejsende skriver om en sådan smag af arak:

  • vin;
  • banan;
  • sennep;
  • Citron;
  • kanel;
  • granatæble;
  • med tilsætning af nelliker;
  • anissyre.

Funktioner ved forberedelsen af ​​drikken

Opskriften på archi er enkel. Processen er destillation af gæret mælk. I betragtning af alkoholfermentering er det bedst at bruge hoermælk. Det indeholder 6% mælkesukker mod 3% i ko.

Desuden er den laveste koncentration af fedt i hoemælk 1%. Hvis du ikke bringer styrken af ​​drikken til det krævede niveau, får vi koumiss. Alkoholkoncentrationen deri overstiger ikke 3%, og den forfriskende syrlige smag overstiger alkohol.

Princippet om destilleret mælkealkohol er det samme for alle nationer. I det nationale køkken bruges sjældent mælk i sin rene form - uden pasteurisering bliver den hurtigt ubrugelig, så den mindste del af sammenkoblingsvæsken gives til børn, og resten behandles. Grundlaget for mælk fermenteres, hvorefter der tilberedes fløde, cottage cheese, creme fraiche, yoghurt, blødmælk og alkoholholdige drikke.

For at starte både alkoholisk og mælkefermentering i en drink er det nødvendigt at indføre en særlig surdej i sammensætningen. Det er surdej, der bliver grundlaget for destillation og gør det muligt at drive vodka ud af en mælkedrik.

Grundlaget for destillationen er archi-ayran. Dette er en mælkebrygning med lavt alkoholindhold. Det er lavet af sur mælk, speciel surdej og yoghurt. Blandingen vandrer i 7 dage, hvorefter den kan bruges til det tilsigtede formål. Processen er temmelig besværlig, kræver enorme udgifter til materielle ressourcer og ressourcer. Fra 100 liter airan kan kun 10 liter archi udvises. Til industriel produktion lover dette tab og ulønnsomhed, så mælkevodka tilberedes uafhængigt til hjemmebrug..

Efter tilberedning af alle mælkekomponenter begynder de at destilleres. Det udføres i et konventionelt destillationsapparat, der består af en volumetrisk kedel, rør til fjernelse af damp og en køler. Efter den første destillation opnås en væske med en styrke på 8%. Det er gennemsigtigt, lugter af sur mælk og har en sur-alkohol smag..

Mælkevodka destilleres fra 3 til 5 gange. Med hver destillation øges styrken i den, og selve væsken bliver renere. Det stof, der opnås efter 5 destillationer, betragtes som en gift. En sådan archi kan brænde slimhinden og forårsage uoprettelig skade på kroppen. Stærk væske bruges som et medicinsk stof - sår vandes, komprimerer fremstilles, infektionssygdomme behandles.

Destillationsapparatet skal være lufttæt. Alle revner og sømme behandles med et tyktflydende stof baseret på gødning.

Oprettelse af archi er forbundet med mange ritualer og traditioner. Til den sidste fase af destillation kaldes gæsterne ind i huset. De første kopper med drinken går til ejeren. Han skal hælde en af ​​kopperne i ilden, den næste i himlen, den tredje ind i døren, den fjerde på leridolen. Kun en femte kop archa kan drikkes. Normalt går hun til æresgæsten, hvorefter kopperne overføres til resten af ​​de til stede i en cirkel.

Mælkevodka klassificeres som en stærk alkoholholdig drik. Alkoholindholdet i det når 40%. Det er vigtigt, at når det indtages, alkohol praktisk talt ikke mærkes, og smagen af ​​skummetmælk kommer på spidsen. Misforholdet mellem smag og styrke er en almindelig årsag til alvorlig rus. En utrent person vil simpelthen ikke være i stand til at korrelere foranstaltningen med en midlertidig følelse af mig selv og vil overskride normen.

Det mytologiske aspekt af produktionen

Naturlig gæring af alkohol er blevet brugt af menneskeheden siden oldtiden. Metodens oprindelse er oftest forklaret med myter og sagn og ikke bekræftet af videnskabelige fakta. Destillation blev tværtimod relativt kendt for nylig - i 1334 med den lette hånd af alkymisten Arnold Villeneuve. Det lykkedes ham at få vinalkohol fra vinranker, men ikke alle folk takker alkymisten for opdagelsen af ​​metoden. Mange folk bruger national jord for at skabe deres egen karakteristiske historie, opfindelsen af ​​mælkevodka var ingen undtagelse.

Oprindelsen af ​​archa er indhyllet i hemmeligheder og snesevis af mytologiserede fortællinger. Drikken blev identificeret med det opadstigende billede af Genghis Khan og placeret i midten af ​​den mongolske eller Buryat-mytologi. Mælkevodka blev opfattet som en ægte gave fra guderne, som har magiske egenskaber: det giver den menneskelige krops lethed og fleksibilitet i bevægelser, forårsager en smuk rødme i ansigtet; har evnen til at brænde og forgifte en kritisk person i live; gør en persons tanker forvirrede, tåge og dårligt undfanget, får ham til at skændes med nogle og søge beskyttelse fra andre; ansvarlig for udseendet hos en person med et ønske om at stjæle, dræbe; gør en person mere sexet i andres øjne, forbedrer sin selvopfattelse.

Der er en legende om, at Genghis Khan skabte en drink fra 12 dele: dampe af vand, voksende urter, ild, hesteskakter, en skarp hov, flimrende luft, en rammes hjerne, en rabiat hundens spyt, en tyves knivblad, en temperamentsfuld pigens saks, en smuk piges rødme, en side af en volumen kedel. Så snart stenen blev skabt, hældte Genghis Khan bue over ham. Stenen kunne ikke tåle den og knækkede. Genghis Khan besluttede at reducere listen over ingredienser til 9 og hældte stenen igen. Han forblev uskadd, og Genghis Khan bekræftede, at drikken nu ikke udgør en fare for menneskeheden.

Etnografer bemærker, at der blandt de mongolske og sibirske folk praktisk talt ikke var nogen beruselse. Forskere tilskriver dette traditionen med at bruge archi. Modtagelse af mælkevodka var en reel begivenhed for familien. Slægtninge og kære gæster blev inviteret til huset, tilberedte dusinvis af retter, observerede ritualer og bragte sig aldrig beruset.

Vodka udførte ikke en underholdende funktion, dens anvendelse var forbundet med et specielt ritual, der krævede penge, styrke og følelsesmæssig tilbagevenden. Arkiv blev også brugt til shamanistiske ritualer, bryllupper, begravelser, kommunikation med spiritus, ofre, arrangement af hellige steder, behandling af mennesker og husdyr..

Mælkevodka-opskrifter

Blandt forskellige alkoholholdige drikkevarer indtager vodka et specielt sted. Det fremstilles ud fra forskellige komponenter, herunder mælk.

Tarasun: opskrift på mælkevodka

Mælkevodka kan tilberedes i henhold til flere opskrifter. En alkoholholdig drik fremstillet på basis af mælk i Buryatia, også kendt som Tarasun. Denne alkoholiske drikke fremstilles ved gæret mælkedestillation..

For at tilberede denne Buryat-alkoholholdige drik, skal du overholde en sådan opskrift på mælkevodka:

Fermenteret mælk hældes i kedlen, hvor den gradvis opvarmes..

Et rør fjernes fra kedlen, som forbinder det til en støbejernsmand, der står i koldt vand.

Dampe fra gæret mælk kommer ind i støbejernet, hvilket resulterer i, at de bliver til huremge - en alkohol med lav alkohol. Det har en overskyet grøn farve og tjener som basis for tarasuna.

Der er sur keso i kedlen - arsa, den kan bruges til det tilsigtede formål.

Derefter køres khuremge adskillige gange gennem røret, der fører fra kedlen til kannen.

Med hver efterfølgende destillation stiger graden af ​​den alkoholiske drikkevare markant, og den forstærkes.

Det skal bemærkes, at sådanne hjemmelavede drinks er ufuldstændige, fordi de indeholder en masse urenheder. Styrken af ​​denne alkohol er meget høj, hvis drikken antændes, brænder den..

Archi: processen med at fremstille vodka i mælk

Vodkaen i mælk fremstilles traditionelt af det mongolske folk, men de har kendt det under navnet "archi". Det opnås også ved destillation af gæret mælk. Til dette formål bruger mongolerne hovedsageligt hoemælk, fordi den indeholder mest sukker og lavt fedtindhold. Ayran, en mælkemos med lavt alkoholindhold fremstillet på basis af sur mælk, bruges som grundlag for destillation. Han vandrer i cirka en uge, som et resultat af gæring får man en blød alkohol med lav alkoholindhold - grundlaget for arkiver.

Processen med at fremstille archi er temmelig mødelig: ud af 100 liter airan er der kun 10 liter archi-blade. Derefter destilleres archi igen på samme måde som tarasun.

Cocktails med vodka og mælk

En sådan kombination som vodka med mælk er grundlaget for mange alkoholholdige drikkevarer. Et mejeriprodukt blødgør stærk alkohol, sænker graderne og gør det mere behageligt at drikke.

"Hvid russisk"

Struktur:

  • en spiseskefuld sukker;
  • et kyllingæg;
  • 150 ml mælke med lavt fedtindhold;
  • vodka - 50 ml;
  • kokosflager - 10 gram.

Tilberedningsproces:

Adskill proteinet fra æggeblommen. Overfør proteinet i en plastikskål og slå i fire minutter, tilsæt sukker gradvist. Det skal være en tæt tæt masse.

Rør æggeblommen i en skål og tilsæt proteinet, pisker i tre minutter.

Kog mælk, afkøles ved stuetemperatur.

Hell kølet mælk i en pisket ægblanding i en tynd strøm under omrøring konstant.

Tilsæt alkohol til disse komponenter og bland igen i to minutter, indtil der dannes en homogen masse..

Hæld cocktail i et glas, drys med kokosnødeflager ovenpå. Om ønsket kan en drink på toppen pyntes med orange skiver og bananskiver.

Vodka cocktail med kondenseret mælk

Hvis du leder efter en let måde at fremstille mælkevodka på, så den også er velsmagende, vil følgende opskrift på en alkoholholdig drik være praktisk.

Ingredienser:

  • 300 ml vodka;
  • fløde 35% - 200 ml;
  • kondenseret mælk - 100 g.

Madlavningsinstruktioner:

Mejeriingredienser og alkohol blandet sammen.

Denne blanding hældes i en blender, slå den aktivt i flere sekunder, hældes i en flaske og lukkes.

Drikken opbevares i 20 minutter, hældes i glas.

Rabid Cow's Milk (MBK)

Ingredienser:

  • kondenseret mælk - 2 dåser;
  • 0,5 l vodka;
  • to skeer instant kaffe;
  • 750 ml vand.

Madlavning:

Bland kondenseret mælk, kaffe, vodka i en 1,5 liters beholder, bland alt.

Tilsæt vand og bland godt igen..

Beholderen er tæt lukket med et låg og lodes stå i 20 minutter.

Hæld den færdige cocktail i glas og drik i små slurker.

Tarasun (archi) - mælkevodka fra Buryatia

Tarasun (et andet navn - archi) er en stærk alkoholholdig drik i Buryatia (Rusland, Sibirien), fremstillet ved metoden til destillation af sur valle (khuremge). Det bruges ikke kun til husholdning, men også til lokale religiøse ritualer. Det antages, at tarasunet for Buryat er omtrent det samme som whisky for en skotte (drikken kaldes endda "mælkehisky" eller "mælkevodka").

Oprindelsen af ​​tarasun er vanskelig at spore - tilsyneladende forekom den på Buryatias område i det 13. århundrede takket være mongolerne, der lærte de fangede folk hvordan man destillerer, og mælkealkohol har længe været en del af kosten for nomadiske stammer.

Egenskaber

Tarasun er en overskyet, grøn-hvidlig drink, der lugter og smager som befæstet mælkevalle. Nogle smagere noterer sig noter om ko-gødning i ”buket”. Buryats siger, at en person enten umiddelbart kan lide en tarasun, eller han vil aldrig vænne sig til mælkedestillation.

Madlavningsteknologi

Tarasun fremstilles derhjemme, der er ingen officielle kommercielle mærker i Buryatia. Derfor kan du ikke købe en drink i butikken - men du kan finde mange typer tarasuna på det lokale marked, såvel som mælkealkohol kan bestilles i en restaurant, der specialiserer sig i traditionelt Buryat-køkken.

Buryat destillationsteknik

Først laver de khuremge - mælkebryg. For at gøre dette, tag fedt mælk, adskill valle fra fløden, hvorpå gæren tilsættes. Styrken af ​​det færdige bryg er kun 1-3 grader, selv børn drikker det i Buryatia, især da en sådan lavalkoholdrink betragtes som en kilde til vitaminer og calcium.

Derefter destilleres khuremge i hjemmelavede terninger. Der er ingen enkelt opskrift: nogen er begrænset til en enkelt destillation og får en drink med en styrke

20%, andre udsættes for mos flere gange, styrken af ​​en sådan tarasun er højere end 40%.

Nogle kilder angiver komælk som basis for drikken, mens andre hævder, at mælken skal være hoppe.

Teknologien til produktion af national Buryat-alkohol har ikke ændret sig i hundreder af år, lokale beboere bruger ikke moderne højteknologisk udstyr, men hjemmelavede apparater, som bogstaveligt talt er en kedel, et rør og en beholder til opsamling af destillat, derfor, hvad angår kvalitet, lader drikken meget tilbage at ønske.

På den anden side giver denne produktionsmetode dig mulighed for fuldt ud at bevare den unikke smag af produktet.

I produktionen af ​​tarasuna forbliver cottage cheese, som også går i mad..

Moderne madlavningsteknologier har ikke ændret sig meget

Hvordan man drikker tarasun

Buryats betragter Tarasun "Soma" (indisk hellig drink af guderne). Det skal serveres ved alle væsentlige begivenheder, såsom bryllup eller fødselsdag, de eskorteres til den sidste rejse.

I 1917, efter februarrevolutionen, samledes en kommission i Irkutsk, som forbød at drikke tarasun uden en religiøs grund. Det er tydeligt, at denne recept ikke udføres meget omhyggeligt, men officielt forbliver mælkedestillatet en drink til festlighederne og ritualer..

Den amerikanske forfatter Sharon Hudgins beskriver i sin bog ”Den anden side af Rusland” ritualet med at drikke tarasun på en sådan måde: alle deltagerne i handlingen stod rundt om ilden og passerede kruset med mælkedestillat i en cirkel. Inden han tog en slurk fra det, dyppede hver sin højre hånds langfingre i væsken og rystede et par dråber ned i ilden eller til jorden. Da kruset lavede en fuld cirkel, drak den første Buryat den resterende alkohol i den indtil slutningen.

Tarasun serveres koldt, det er bedre at bide det med den nationale Buryat-skål “buuzy” (noget som dumplings, kun større). Tarasun går også godt med den mongolske nudler "tsuivan".