UK køkken - nationale og traditionelle retter

Britisk køkken ser enkel nok ud. Faktum er, at de i Det Forenede Kongerige fokuserer på kvaliteten af ​​produkterne og ikke på kompleksiteten af ​​opskrifter. Dette gør det muligt at nyde den fremragende, naturlige smag af retterne. Traditionelle britiske madlavningsovne og krydderier er også relativt enkle og bruges til at understrege den naturlige smag af mad snarere end at ændre den..

I Storbritanniens storhedstid som kolonimagt blev det britiske køkken stærkt påvirket af de kulinariske "oversøiske" lande, primært Indien. For eksempel betragtes den anglo-indiske kyllingsfad - tikka masala - som en rigtig britisk "national ret." Bag det britiske køkken har stigmatiseringen af ​​"manglende fantasi og tung" etableret sig; det har kun modtaget international anerkendelse som en fuld morgenmad og en traditionel julemiddag. Dette omdømme blev især styrket under den første og anden verdenskrig, da regeringen i Storbritannien indførte fødevarering..

Britisk køkken har en række nationale og regionale muligheder, såsom engelsk køkken, skotsk køkken, walisisk køkken, gibraltarisk køkken og anglo-indisk køkken, som hver har udviklet deres egne regionale eller lokale retter, hvoraf mange er opkaldt efter produktets oprindelsessteder, såsom som Cheshire-ost, Yorkshire-budding og walisiske ostechutoner.

Hver historisk region i dette land er fyldt med et stort antal interessante og lækre retter. Indbyggerne i Storbritannien har veletablerede traditioner med hensyn til at spise - kl. 7-8. Morgenmad, kl. 13-14 en frokost (frokost), kl. 17 en let frokost, eller bare te, og kl. 19.00 en fuld og solid middag. Desuden overholder de fleste restauranter og caféer den samme madplan..

Morgen i Storbritannien begynder med en traditionel engelsk morgenmad, der inkluderer stegte æg eller stegte æg, bacon og / eller pølser, bønner i tomatsaus, brød, svampe og tomater. Alt dette serveres på en plade. Også til morgenmad foretrækker briterne pastaer, havregryn, røræg, blødkogt æg, korn. Fra drikkevarer - kaffe eller sort stærk te med mælk.

Frokost i Storbritannien er udstoppede sandwich som tun med majs og mayonnaise, skinke med ost, kylling med sauce eller et æg med mayonnaise.

Den berømte britiske tradition for at drikke fem klokken te kl. 17.00 serveret med rosiner som påskekager, marmelade og fløde, observeres ikke i dag..

Til middag vælger briterne mosede grøntsagsupper (tomat er traditionel), der supplerer et stykke brød med smør. Den mest elskede hovedret i Storbritannien er en bøf lavet af den friskeste indrefilet af oksekød i forskellige grader af ristning, startende fra en ikke-ristet bøf med blod og slutter med en dyb stegt. For øvrig tilbereder de i England næsten uden saucer. Og til retter som bøffer er de slet ikke nødvendigt: korrekt kogt kød har juice og en naturlig smag. Steaks serveres normalt sammen med grøntsager eller kartofler..

Hvilke populære britiske retter kan jeg anbefale russerne? Dernæst tilbyder vi nogle interessante opskrifter..

Fra England med kærlighed: fem retter af britisk nationalt køkken

Britisk nationalt køkken er uden overdrivelse en af ​​de mest konservative i verden. Det er dog meget mere forskelligartet og interessant, end vi plejede at tænke over det. Så hvad spiser ceremoniel engelsk udover havregryn, roastbeef og rispudding?

Engelsk fladbrød crunch

Gyldne kager med bacon og cheddar - en yndlingsopskrift på britisk køkken, som dine kære også kan nyde. Vi vender 50 g frostet smør i en blender for at lave krummer. Tilsæt 2 æg, 60 ml mælk og fløde, slå ingredienserne i en homogen masse. Indfør gradvist 2 kopper sigtet mel med 2 tsk. bagepulver. Æn dejen, tilsæt 375 g revet cheddarost, 8 skiver hakket bacon, en flok hakket grøn løg. Rul dejen ud i et lag på 15 × 30 cm, skåret i 8 firkanter, og hver af dem - diagonalt. Smør de resulterende trekanter med æggeblomme, læg en bageplade og sæt den i ovnen forvarmet til 220 ° C i 15-20 minutter. Denne forretter serveres bedst med det samme, mens osten stadig er varm og tyktflydende. Det kan spises ligesom det eller serveres med enhver form i stedet for brød.

Underholdende kødmetamorfoser

Mitlof, eller kødbrød, kokken briter normalt til helligdage. Imidlertid er denne parabol af britisk køkken ret velegnet til menuen hver dag. Gå igennem en kødslibemaskine 400 g svinekød og 300 g oksekød, tilsæt 2 fed hvidløg. Steg løg og 100 g champignoner i olie, indtil de er gyldenbrune, tilsæt en knivspids tørret basilikum. Blødgør mælk i 2 skiver hvidt brød og æl det godt. I en dyb skål kombinerer vi hakket kød, løg og svampe-stegning, mælken og mælkemassen og bryder 2 æg her. Salt og peber efter smag. Ænde hakket kød og læg det i form af et brød på en bageplade med pergamentpapir. Pakk det ovenpå med strimler af bacon, og fjern forsigtigt tipene under "loaf". Drys den med tørret rosmarin og sæt den i ovnen. De første 15 minutter bager vi mitlof ved en temperatur på 200 ° C. Reducer derefter til 180 ° C og kog det i yderligere 60 minutter. Forførende aromaer vil tiltrække alle husholdninger til køkkenet som en magnet.

Hyrdes kage

Shepherd's pie er en traditionel britisk skål, som briterne har spist i århundreder. Og i løbet af denne tid har opskriften ikke ændret sig meget. Selvom det ligner mere en kartoffelgryderet, ikke en tærte. Kog 1 kg skrællede kartofler, og tilbered en puré med tilsætning af 2 æg, 50 g smør, 200 g revet ost, en knivspids salt og peber. Separat steger vi 2 løg og 2 gulerødder. Derefter tilsættes 500 g lam hakket kød til det og lad det småkoke, indtil det er mørt. Vi hæld en krukke grønne ærter på kødet, læg salt og krydderier efter smag, bland godt. Smør bagepladen med fedt, spred halvdelen af ​​kartoffelmos. Derefter fordeles det stegte hakket kød jævnt. Ved hjælp af en wienerbrødpose med mønstre spredes de resterende potetmos. Bages en hyrdepastej i ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 200 ° C. Denne opskrift kommer godt med, når du vil glæde din familie med noget velsmagende og usædvanligt..

Britisk accentfisk

Briterne er gunstige for fisk. En af de mest populære opskrifter på det britiske køkken er fish and chips eller fisk med chips. Forbered først dejen. Bland et glas kefir med et glas mel og 2 æg, så der ikke er klumper. Dæk det med et håndklæde og lad det stå i 30 minutter. Skær i portioner 500 g torskefilet. Ben hver i mel, og dypp derefter dejen. Vi sender fiskestykkerne til en varm stegepande med olie, steg dem på begge sider i 5-7 minutter og læg dem på et papirhåndklæde. Skræl 500 g kartofler, skåret i skiver. Kartofler kan stekes eller bages efter eget skøn. Server fisk med chips taget på et frisk salatblad med citron. Denne ret er måske ikke blandt de mest nyttige, men nogle gange er det godt at forkæle dine kære.

Ost kyllingesuppe

Supper i England spises også let, især hvis det er en kyllingesuppe med kylling. Kog 400 g kylling på forhånd i saltet vand, afkøles og skæres i små terninger. I en stegepande passerer vi 100 g purre, tilsæt kyllingekød og stek, indtil de er gyldenbrune. Bring kyllingebestanden i kog, hell 150 g langkornet ris i den, sænk bunden persille bundet med tråde og kog i 10 minutter på svag varme. Tilsæt derefter kyllingefileten med løg, og tag en flok persille ud. Vi spreder 300 g røget pølseost revet i en gryde og bland forsigtigt. Hvis din hjemmegourmet ikke har nogen fordomme omkring blå ost, er du velkommen til at tilføje den. Når osten smelter, fjernes suppen fra varmen. Beboere i Foggy Albion, som ingen anden, ved, hvordan de skal varme sig op i koldt vejr. Og deres opskrift er meget muligt at vedtage!

Tid til at drikke te: Fem til tradition for te

Hvad er en engelsk teselskab? Disse er uundgåelige te med mælk, et tesæt lavet af fint porcelæn, små kager, hvidstivede duge, behagelige stole og en afslappet samtale. Dette er Five o’clock Tea...

Hvordan er den engelske teceremoni

Under den engelske teceremoni var der altid adskillige vigtige detaljer, der blev nøje overholdt:

  • Retter fra et enkelt sæt - tepar, en tekedel, en kande med kogende vand, en mælkekande, dessertplader, gafler, knive og teskefulde, en sil med et stativ, en sukkerskål (med raffineret sukker), tænger og også en uldte tepose (te- hyggelig).
  • Et tebord, der kunne være placeret i stuen ved pejsen eller i haven, hvis vejret tillader det;
  • Klassiske duge, hvide eller blå, uden mønstre.

Hver gæst valgte en tesort, hvorefter brygningen begyndte. Tekanden blev skyllet med varmt vand, teskefulden blev hældt i mængden af ​​1 ske for hver gæst. Infusionen blev tilført i ca. fem minutter, hvorefter den straks blev hældt i kopper, og kogende vand blev tilsat til tekanden. Efter den anden brygning blev kedlen dækket med et låg. Briterne drikker usædvanligt varm te.

I henhold til engelsk teetikette skal der være flere typer te på bordet, normalt fra 8 til 10. Under brygning serveres snacks, blandt hvilke opfindelsen af ​​John Sandwich ikke er den sidste. Dette er en sandwich, der består af to stykker brød, og indeni - skinke, chokolade eller marmelade. En sådan sandwich er bekvemt opvarmet.

Te med citron i England accepteres ikke, det kaldes "te på russisk", men mange drikker te med mælk. Mælk eller fløde hældes i kopper, mens te brygges, 2-3 spsk. Mælk skal varmes op, men ikke koges. Te hældes ovenpå. Et timeglas bruges undertiden til at kontrollere tiden..

Te drikker uden samtale er det umuligt at forestille sig. Drikke af hjemmeboende blev betragtet som en social begivenhed, så man blev meget opmærksom på reglerne i dens organisation. I England i XIX århundrede blev der særlig opmærksomhed mod gæsterne. En god husmor var nødt til at mestre alle finesser i teetiketten. Organiseringen af ​​tedrinkning fra at sende invitationer til at føre samtaler blev betragtet som værten af ​​værtinde derhjemme. Som før, og nu skal hun møde gæsterne, så de føler sig hjemme og føler vigtigheden og ønskværdigheden af ​​deres besøg for værterne.

Vi håber, at det britiske nationale køkken har åbnet for dig fra en uventet vinkel, og den hjemmelavede sparegris med opskrifter er fyldt op med interessante nye produkter. God appetit og livlige kulinariske oplevelser!

Engelsk køkken: fra middelalderen til i dag

nyhedsstrøm

Alle nyheder "

Gennem England - et relativt lille stykke land - passerede kelterne, pigterne, romerne, vikingerne, sakserne, vinklerne, normannerne (og blev hængende) i rækkefølge, og dette var kun indtil 1066. Og alle af dem påvirkede på en eller anden måde, hvad der blev engelsk køkken i fremtiden.

Et unikt engelsk bidrag til verdens kulinarisk: ægget med soldatskålen. I livet sker det omvendt. Foto: LipglossJunkie / flickr.com ->

Det 20. århundrede medbragte immigranter fra Indien, Pakistan og andre asiatiske lande, og det sidste årti bragte et stort antal besøgende fra Østeuropa. På samme tid, i det mindste indtil de sidste 20-30 år, modstod det engelske køkken hårdt mod ekstern indflydelse. Ifølge de nærmeste naboer til den britiske, franske, forblev hun kedelig og konservativ.

Dette køkken udviklede sig som om i sig selv under indflydelse af industrielle revolutioner og takket være udvidelsen af ​​kolonierne. Imidlertid forblev befolkningen for det meste fast overbevist om, at der ikke var behov for at ændre, hvad deres fædre, bedsteforældre og oldefedre var ganske komfortable med..

På trods af dette er Englands kulinariske historie meget interessant, især hvis du betragter den i et historisk perspektiv, der forbinder visse kulinariske tendenser med ændringer i den politiske eller industrielle sfære.

Lad os dvæle ved tre af alle de historiske perioder: middelalderen, den viktorianske æra og det første årti af dette århundrede. Hver af disse perioder bragte betydelige ændringer i de engelske kulinariske vaner..

Middelalderen

Historikere mener, at middelalderen i England begyndte med Romerrigets fald og endte med adskillelsen af ​​England fra den romersk-katolske kirke i 1533 under Henry VIII's regeringstid.

Hele denne tid var kulinariske vaner tæt knyttet til kirkekalenderen. Hvad hun spiste vidste var desuden markant forskellig fra kosten for de lavere klasser, som ikke kun blev tvunget til at observere faste (i bedste fald for salt fisk), men heller ikke havde adgang til friske produkter i den kolde sæson.

I det 15. århundrede blev hårde kirkelige regler vedrørende mad svagere noget, men fredag ​​var stadig dagen for obligatorisk faste.

I øvrigt var det tvungen følge af religiøse regler, der førte til fuldstændig forsvinden af ​​bævere i England, fordi beveren som et dyr, der bruger sin hale under svømning, betinget var klassificeret som en fisk og derfor var egnet til at spise under fasten.

Lad ingen blive overrasket over, at vand som det mest almindelige og, det ser ud til, en billig måde at slukke tørsten til, nævnes ekstremt sjældent. Det skal bemærkes, at ideerne om hygiejne og mikrober i middelalderen var meget relative, og derfor kogte ingen vand, og det potentielt bar et betydeligt antal patogene organismer.

Øl var på grund af produktionsteknologi relativt sikker. Det fra morgenmad til middag blev beruset af alle, inklusive små børn. Alkoholkoncentrationen i denne drik var imidlertid lav, og der var derfor ingen generel alkoholisk moronisme, som de nuværende læger frygter.

Standardmorgenmad hos en velhavende byboer, en velstående håndværker, munk eller endda adel var ofte begrænset til øl, brød og ost. Diætet som helhed kunne næppe kaldes forskelligartet, og i en eller anden form spiste alle kød, fjerkræ, fisk og grøntsager: fattige mennesker på en enkel måde at kende med lækkerier. Som et eksempel giver jeg en opskrift tilpasset moderne smag af den britiske specialist i middelalderkøkken Maggie Black.

Capon (eller kylling) kronet med æg.

For 6 personer, der er inviteret til din personlige middelalderlige banket, har du brug for:
- en stor kylling til stegning - 2,5-3 kg
- kyllingefedt eller smør

- 850 ml kyllingbuljong (du kan bare tage bouillon-terningen, men anstændig)
- 1/4 tsk safran
- 125 g brødkrummer
- 1/4 til 1/2 tsk sort peber, kanel og ingefær
- en knivspids jordfedder
- 6 hårdkogte æg

Opvarm ovnen til 220 ° C, smør kyllingebrystet og bag den i ovnen, indtil den er brun, i cirka 15-20 minutter. Fjern den halvfærdige kylling og afkøl let. Fjern kødet fra knoglerne (du kan smide huden ud for ægthed eller fodre katten eller hunden) og skære i små stykker. Læg i en gryde, hæld bouillon og kog på svag varme i 25 minutter, eller indtil kødet er helt blødt. I starten af ​​tilberedningen skal du adskille 3 eller 4 spiseskefulde bouillon og hæld safran på det. Lad det insistere.

Fjern de tilberedte kyllingestykker, overfør dem til en varm plade, dæk og hold dem på et varmt sted, så de ikke køler af. Sild buljongen gennem osteduk, tilføj safraninfusion. Bland kiks med salt og krydderier, udfyld bouillon og kog
få minutter, indtil saucen bliver tykkere.

Adskill de hvide forsigtigt fra æggeblommerne, så æggeblommerne forbliver intakte. Bland kyllingen med den varme sauce og læg den på skålen. Dekorer kanten af ​​skålen med fint hakkede egern, og oven på i en cirkel smukt hele æggeblommerne ud, som en krone.

For at afslutte fornemmelserne skal pladen være sølv eller i værste fald tin og ingen gafler! Kun skeer og tykke brødskiver.

Dronning Victoria tilbragte mere end 60 år på tronen og steg 18 år i tronen i 1837. I løbet af hendes liv skete der enorme politiske og sociale ændringer, der medførte en radikal ændring i måden, mad madlaves og dens tilgængelighed.

I begyndelsen af ​​århundrede var almindelige mennesker begrænset i deres kost udelukkende til lokale produkter. Næsten alt blev dyrket lokalt og solgt på lokale markeder, fordi transporten var vanskelig, og mange ikke havde råd. Derudover var der heller ingen jernbaner. Kun London og andre havnebyer på grund af deres ekstraordinære position kunne modtage varer leveret, som briterne siger, "fra udlandet".

Brød, havregryn og kartofler forblev de vigtigste fødevarer til de fattige byer, mens middelaldrende lejebønder havde råd til et stykke røget svinekød en gang om ugen. Adelen, der tog på sig franske kokke i midten af ​​1700-tallet, forbruge de samme produkter som middelklassen, men i en mere raffineret pakke.

Efter 1848 blev overkommelige fødevarer mere forskelligartede, kvalitetsmæssige og friskere, primært på grund af det stadigt voksende netværk af jernbaner, der leverede friske produkter (såsom mælk eller dåse mad) til forskellige dele af landet hurtigere og mere effektivt..

Mest af alt nød repræsentanterne for den bymæssige middelklasse det nye system, der efter at have været rigere villigt viste deres nyfundne formuer på det kulinariske felt. Og da de ikke var grunnejere selv ikke producerede mad, købte de villigt kød og grøntsager af høj kvalitet, som begyndte at dukke op i butikkerne.

Den anden halvdel af XIX århundrede var tidspunktet for oprettelsen af ​​grundlæggende nye fødevarer, der for evigt ændrede middelklassens diæt. Blandt dem fortjener tre særlig opmærksomhed: komprimeret hurtigtvirkende gær, mel med bagepulver og bagepulver. Disse tre ingredienser har for evigt ændret opskrifterne på bagning af tærter, kager og brød..

Afkøling og frysning af store mængder kød var praktisk talt muligt først i opdagelsen af ​​en billig metode til fremstilling af is i 1861. Først efter 20 år blev processen forbedret, så kølet og frossent kød blev en daglig kulinarisk realitet.

I slutningen af ​​den viktorianske æra blev køkkenkabinetter og pantries fyldt med det samme antal pakker, dåser, flaske saucer, dåse grøntsager og frugter som deres moderne kolleger. Professionelle kokke foretrækkede dog stadig at gøre alt ”i hånden”, som foragteligt vendte sig bort fra bouillon og ægpulver.

Morgenmad minder stort set om det, der i dag betragtes som en klassisk "engelsk" morgenmad. Frokosten var meget beskeden: middelklassen arbejdede, aristokratiet havde det sjovt, ingen havde tid til et solidt måltid midt på dagen, men middagen var bare hovedmåltidstiden. Den blev serveret som regel meget sent. I adelens huse sad de undertiden ved bordet kl. 22.

Selvfølgelig er det bedst at give som et eksempel på victoriansk madlavning en opskrift på en af ​​de mange søde kager, som denne æra var så rig på. Imidlertid findes mange af dem, for eksempel "Victoria" -kiks næsten uændrede på nuværende tidspunkt, derfor, som en illustration, lad mig give et eksempel på en langt fra "glamourøs" frokostret, som er meget populær lige blandt middelklassen.

For en familie på 4:
- 4 hårdkogte æg
- 60 ml olivenolie (du kan også enhver anden, selvom raffineret, i det mindste ikke)
- salt efter smag, men ikke mindre end en halv teskefuld. (Victorians misbrugte generelt desperat salt til en moderne persons smag, så det er bedre at blive styret af dine egne præferencer)
- 2 teskefulde sukker
- 2 teskefulde engelsk sennep (ikke tag Dijon, det har en helt anden smag og har ikke den nødvendige styrke. Russisk sennep, synes jeg, er meget velegnet)
- 60 ml hvidvinseddike (igen, prøv at starte lidt mindre i starten, og tilsæt der, hvis du kan lide en skarp smag)
- lidt løgjuice (gnide løgen på et fint rivejern og pres den resulterende grød i gasbind, som et resultat, få juice. Pas på dine øjne, brænder desperat!)
- 400 g Cheshire- eller Leicester-ost revet på et groft rivejern (du kan tage Cheddar, bare se, at det ikke er for tørt)
- ca. 3/4 kop finhakket tilberedt kylling

Serveres enten i krabber shell eller på salat med tynde skiver af smørret brunt brød.

Adskill proteinet fra æggeblommen. Gnid æggeblommen grundigt gennem en sigte eller på et fint rivejern. Finhakket proteinet og tag det til side. Sådan males æggeblommen med olie (dette opnås perfekt med en enkel spiseskefuld), tilsættes gradvist salt, sukker, sennep, eddike og løgjuice, indtil der fås en opslæmning med en densitet af ikke for fedt fløde.

Bland osten og kyllingen forsigtigt og bland den resulterende sauce. Især blanding bliver ikke båret med. Chill. Server i krabbe shell eller salat, pyntet med hakket protein.

Begyndelsen af ​​det XXl århundrede

Jeg ved ikke, hvad der var den rigtige årsag til dette, men de sidste to årtier har gjort England generelt, og især London, til et af verdens kulinariske mekkaer.

Franskmændene kan stadig betragte sig som grundlæggere og efterfølgere af udsøgt kulinarisk, men alene i London er der flere restauranter med de mest prestigefyldte Michelin-stjerne kulinariske stjerner end i Paris.

Hver nye bølge af indvandrere bosatte sig i den engang kejserlige metropol og bragte det med sine velkendte køkkener, som sikkert sprøjtede ud af hjemmekøkkener på udstrækningen af ​​restaurant stepper.

Det er ikke værd at tale om kinesiske og indiske køkkener, alle ved, at uden for Indien, Pakistan og Kina bosatte de bedste traditionelle kulinariske specialister sig i London. De blev suppleret med thailandske og vietnamesiske, portugisiske, polske, skandinaviske og nu lidt af lidt russiske restauranter..

En særlig rolle i den dramatiske ændring i den britiske kulinariske stemning blev spillet af adskillige kulinariske tv-programmer, der lærer nationen at tilberede alt fra blødkogte æg til komplekse chokoladesserter.

På denne baggrund var det originale britiske køkken noget tabt, men det kan også findes i konserverede kulinariske institutioner, som f.eks. Simpsons-restauranten, hvor bagt oksekød med Yorkshire-budding forbliver den mest populære ret (især blandt japanske turister)..

Til sidst vil jeg tillade mig at begrænse mig til kun en opskrift af den berømte britiske kok Harry Rhodes, der som ingen har genoplivet interessen for traditionelt engelsk køkken og dets tilpasning til moderne smag.

Stegt torsk i rejer sauce og yorkshire peberrod budding

For 4 udsøgte spisesteder:
- 4 stykker torskfilet med hud
- salt og frisk malet sort peber
- 1 spsk mel
- smør

Til yorkshire budding
- 110 g mel
- en knivspids salt
- to små æg
- 150 ml mælk
- olie, grøntsager eller dyr
- fint revet zest af en citron
- 2 spsk fin revet peberrod

Til saucen
- 100 g skrælede små rejer
- 450 ml kylling, oksekød eller fiskebuljong
- 150 ml hvidvin
- finhakket persille, et sted en spiseskefuld eller lidt mere, din virksomhed (forresten, jeg lægger dild, men de britiske, endda berømte kokke, er nye for ham)

Forvarm ovnen til 200 grader. Tag en form til Yorkshire-budding (hvis du ikke har en, fungerer fire former til små påskekager også, alle høje forme) og opvarm i ovnen med lidt olie.

Hæld vinen i en gryde og kog, indtil væsken næsten helt fordamper, skal forblive på bunden lidt. Hæld i buljongen, omrør det godt, og fortsæt med at simre over høj varme, indtil volumenet er halveret. Prøv det. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt sukker eller en dråbe citronsaft. Efter min erfaring er salt ikke værd at tilføje. Efterlad et eller andet sted et varmt sted, så det ikke køler ned.

Lav en budding dej. Bland mel med salt, tilsæt æg. Kør mælken ind. Alt dette kan gøres i en foodprocessor for enkelhed og hastighed i processen. Tilsæt citronskum og peberrod. Bemærk, at to spiseskefulde giver en meget stærk smag. Du kan tilføje mindre, som du vil. Derudover smager rå dej som regel mere krydret end færdiglavet. Hæld den færdige dej i forme og bages i ovnen i 20-25 minutter. Puddings vil stige og blive gyldne. Midten mislykkes stadig lidt. Bliv ikke flov, som det skal være.

Salt og peber fisken. Drys lidt mel på huden og derefter let olie. Læg fisken med din hud i en opvarmet stegepande, som du derefter kan sende til ovnen. Stek i ca. 2-3 minutter, vend derefter om og overfør dem til ovnen i 8 minutter for at afslutte processen. Bemærk, at du er nødt til at sætte fisken i ovnen på det øjeblik, hvor Yorkshire-buddingerne har de samme 8 minutter, indtil de er klar.

Tilsæt rejer i saucen og opvarm den ikke mere, ellers bliver rejen stiv. Du kan tilsætte lidt citronsaft og derefter persille eller dild.

Læg fisken på en tallerken. Derefter plantes Yorkshire budding højtideligt, hæld torsken med rejer sauce.

Hvilken vin der serverer dette kulinariske mesterværk - vælg selv.

Afslutningsvis vil jeg gerne citere ordene fra en af ​​de mest berømte engelske kulinariske specialister i det 20. århundrede, Jane Grigson: ”Spørgsmålet er, hvem der skal overvejes briterne: dem, hvis etniske rødder kommer fra dette land, eller alle, der bor her nu. Spørgsmålet er ikke kun brugen af ​​en bestemt definition, men det har en stor politisk og social betydning. ” Hvis du forholder dig fra det samme perspektiv til hvad der nøjagtigt betragtes som "engelsk køkken", er svaret ekstremt enkelt: "Hele verdens køkken".

Yana Litvinova, BBC Russian Service, London

Engelsk nationalt køkken

Briternes konservatisme og pedantry manifesteres ikke kun i udseende og adfærd, men også i funktionerne i det nationale køkken. Traditionelle britiske retter er enkle og overkommelige ingredienser. På trods af dette er der i det engelske nationale køkken en liste over retter, som enhver turist, der har besøgt "tåget Albion" bestemt bør prøve.

Øens nationale køkken er fuld af traditioner. Briterne med hensyn til mad er ikke særlig smarte og er ikke tilbøjelige til at eksperimentere. De har specifikke præferencer til hvert måltid..

For briterne er det sædvanligt at spise morgenmad med omelet med bacon eller pølser, toast med marmelade. Glem naturligvis ikke havregryn, kaldet grød i England. Populære morgendrikke inkluderer frisk appelsin, te eller kaffe.

Til frokost bruges oftest mere næringsrige retter, for eksempel bagt kød med kartofler og grøntsager i dejen eller stuet svinekød i en gryde.

En traditionel middag er oksesteg. Et stykke kød bages i ovnen med løg, kartofler og urter. Fra kager er Yorkshire budding populær. Det unikke ved skålen er, at stegt kødjuice blandes i dens dej.

For lokalbefolkningen er dette virkelig et ritual. Te er særlig opmærksom. Hver butik tilbyder snesevis af forskellige typer te. Det drikkes med blommer eller mælk, med citron eller sukker, eller som en uafhængig drink og nyder den naturlige aroma og eftersmag.

Til te, brug ofte sandwich med skiver af agurk eller shortbread, som er spredt med smør eller marmelade..

I England drikkes te klokken 16.00. Dette er en uskrevet lov og en mangeårig skik. Restauranterne serverer teborde fra 15.00 til 17.00. Denne tradition overholdes i mange gamle og elite-virksomheder..

På trods af al konservatisme tilbyder det engelske nationale køkken interessante og unikke retter, en liste over hvilke vi vil overveje yderligere.

Briterne elsker kager, som perfekt supplerer ritualet med tedrinkning. Bakewell Tarte er en traditionel shortcrust wienerbrød dessert med mandelkiks og lag med marmelade. Der er en legende om oprettelsen af ​​denne cirkel.

Ifølge kilden blev budding oprettet ved et uheld. Det skete omkring 1860 i køkkenet på et af hotellerne. Værtinde instruerede kokken til at bage en tærte og gav en nøjagtig opskrift med de beskrevne ingredienser. Men kokken føjede uopmærksomt jordbærsyltetøj til tærten, som ikke var i opskriften. Det viste sig at være en utrolig lækker cirkel.

Wilson-parret, der boede i Bakwell, efter at have lært buddingopskriften, begyndte at bage det til salg og udstyrede et bageri i deres hjem. Så kagen fik popularitet i hele landet..

Dette er navnet på kødpajen. Traditionelt var det mad fra rævejægere, der brugte skålen som en forretter sammen med syltede grøntsager. Den klassiske opskrift giver svinekødpåfyldning og tyk sprød dej..

Kejeri er en stor mulighed til frokost og middag. Prototypen på denne skål var en traditionel indisk opskrift, lånt fra de engelske kolonialister, der lidt justerede sammensætningen. De grundlæggende ingredienser til Kedgeree er fisk, ris, grøntsager, æg, smør, urter og rosiner. Afhængig af landets region kan opskriften variere..

Den legendariske Yorkshire budding er en lille bolle. Men de hører ikke til desserter, men snarere appetitvækkere, fordi de har en salt smag. Som regel serveres de med kødretter, fx stegt oksekød med sauce. Et karakteristisk træk ved boller - sprød og mør fyldning.

Røget sild er en favorit britisk ret. Det spises traditionelt til morgenmad med røræg, agurker, citron og oliven. Hovedet på en fisk afskæres, og det skæres langs maven. Silden tørres, saltes eller koldrøges. Det er denne behandlingsmetode, der giver dig mulighed for at bevare de værdifulde egenskaber ved produktet og formidle den unikke smag af en bestemt type fisk.

Haggis er en af ​​Skotlands mest populære retter. Dette er en slags pølse, lammemagen bruges som et skall, og fyldet er med tripe. En rams hjerte, lever og lunge stegtes med løg, svinefedt med forskellige krydderier og havregryn.

Dette er en gammel ret, hvis første omtale i skriftlige kilder var i 1747. Haggis serveres traditionelt med potetmos og rutabaga (en type kål). I dag i fødevareindustrien fremstilles sådan pølse i en kunstig skal, og svinekød slagteaffald bruges til fyldningen.

Engelsk køkken

Storbritanniens køkken er et fænomen, der indtil i dag medfører en hel del kontroverser. De fleste gourmeter er dog enige om, at elskere af virkelig udsøgte delikatesser i hjemlandet Sherlock Holmes ikke har noget at gøre. Retter fra slagteaffald, ekstremt mærkelige buddinger, allestedsnærværende bønner, uforanderlig havregryn - alt dette antyder meget tydeligt, at du ikke bør gå til en gastrotur på Misty Albion.

De fleste kritikere ignorerer imidlertid, at det engelske køkken har kombineret et stort antal kulinariske traditioner fra forskellige nationer og kan prale af en historie, der går tilbage i flere årtusinder..

generelle karakteristika

Selvom du ikke kan navngive Storbritanniens særligt udsøgte køkken, er det en af ​​de mest tilfredsstillende og betragtes som sund. Ifølge historikere begyndte processen med dannelse af engelsk køkken allerede i 3700 f.Kr. I det første århundrede e.Kr., efter Romernes erobring af territoriet, er listen over frugter og grøntsager, der findes i kosten for den lokale befolkning, udvidet markant. Asparges, æbler, løg, selleri, næse - alt dette er produkter, der optrådte i Storbritannien som et resultat af romersk ekspansion.

I middelalderen blev kernen i moderne engelsk køkken dannet. De vigtigste ingredienser til madlavning var mælk, fisk, kød og æg samt mel.

Efter det britiske imperium begyndte en intensiveret kolonisering af oversøiske territorier, blev krydderier bragt fra Indien til Misty Albion, og røde kartofler blev bragt fra Nordamerika. Derudover var det i denne periode, at dannelsen af ​​regionale kulinariske traditioner begyndte. I dag kombinerer udtrykket "engelsk køkken" ordentligt Yorkshire, walisisk, skotsk, irsk og engelsk.

Engelsk køkken virker således temmelig kedelig og ikke for velsmagende for de fleste gourmeter. Dets grundlag er kødretter. Samtidig anvendes der i engelsk kulinariske traditioner ikke kun kalvekød, oksekød, svinekød, fjerkræ og vildt, men også blod samt slagteaffald. Kødet serveres normalt i bagt eller stegt form, kogt sort budding, pølser og pastaer. Stegt fisk er også populær, især ørreder og torsk. Bagt grøntsager serveres normalt som en sideskål. Samtidig er engelsk køkken overraskende frisk, krydret urter spises praktisk talt ikke her, og salt bruges meget moderat. Samtidig er det engelske (regionalt) køkken berømt for sine desserter: cookies, boller med forskellige fyld, muffins, kiks, tærter er designet til at gøre indtrykket af London-tåger lysere..

Skotlands køkken er kendt for sin kærlighed til korn af alle slags. Det er den skotske ret, der er den berygtede havregryn. På samme tid tilberedes ikke kun grød derfra, men tilsættes også suppe, fyldt med kød og bruges til at lave buddinger. Også i Skotland elsker de supper - her er de så rige, at de i konsistens ligner gulash.

Et æres sted i skottenes kost er fisk, både flod og hav. Laks, sild, flodørred, kuller samt en række skaldyr præsenteres meget i menuen. Røget, saltet, syltede fisk, fyldt med ris eller grøntsager.

Skotland er også berømt for sit oksekød (det er her Angus kød køer er opdrættet), lam og lam. Kødet er bagt og lavet af koteletter, og den skotske delikatesseforretning er tilberedt af slagteaffald, som lokale digtere gentagne gange har sunget i deres digte. Dette er en fårekødmage fyldt med hjerte, lever, lunger, løg og havregryn. Takket være krydderier viser det sig, at skålen er ret krydret, og havregryn gør den mere tæt end almindelig pølse. Haggis serveres normalt med kartofler.

Et af symbolerne på det irske køkken er kartofler. Det er en ingrediens i mange supper og tærter, der bruges som fyld til tærter. "Tricket" ved det traditionelle irske køkken er Kolkannon - en skål med potetmos, hakket kål og et stort antal krydderier. Også boksty tilberedes af kartofler - stegte pandekager.

Foruden fisk (laks, gedde, aborre, ørred, torsk, skrubbe, sild osv.) Og skaldyr (rejer, østers og muslinger) er tangretter populære i Irland. De blandes med potetmos og tilsættes salater..

Egenskaber

På trods af de eksisterende regionale forskelle har det engelske køkken en række karakteristiske træk, der adskiller det fra de kulinariske traditioner i andre lande..

Minimal brug af krydderier, mangel på kompleks smag. Beboere i Misty Albion er overbeviste om, at der ikke er noget bedre end den naturlige smag og lugt af friske råvarer.

Chips med fisk - et af kendetegnene for det engelske køkken og Londons mest populære gademad.

Briterne elsker tærter. Tærter med kød og fisk er især populære, hvortil løg, svampe og urter tilsættes. Eksperter argumenterer stadig, om en af ​​de mest berømte engelske retter - oksekød Wellington - skal tilskrives tærter. Krydret butterdej findes regelmæssigt i britiske diæter..

Budding er et andet kendetegn ved engelsk køkken. Der er mange opskrifter på denne ret. Briterne spøger ofte med, at “budding” ikke er en opskrift, men en madlavningsmetode, det samme som madlavning, stegning, bagning osv. I dag betragtes madlavning i et vandbad som traditionel, men mange engelske husmødre laver det i mikrobølgeovnen eller ovn. Puddings er søde og salte, kød og frugt, med nødder, rosiner, havregryn, svesker - med et ord, for enhver smag.

Briterne elsker te. Bag denne erklæring er en århundreder gammel historie, komplekse ritualer og ceremonier, de såkaldte te-moraliteter, komponeret personligt af dronning Victoria. Og selvfølgelig en enorm mængde kager og desserter, der ledsager enhver engelsk teparty.

Hovedretter

Selvom engelsk køkken anses for ikke for sofistikeret, er udvalget af retter, det tilbyder, stadig ret bredt..

Kødretter

Engelsk kulinariske specialister bruger næsten alle typer kød: oksekød, kalvekød, svinekød, lam, vildt samt fjerkræ. Lokale nationale retter er stegt oksekød og bøf. Den første bages normalt i ovnen, og den anden grilles. Det er bemærkelsesværdigt, at stege oksekød endda modtog en separat ballade til sin ære: den berømte forfatter Henry Fielding i sit værk "Roast Beef of Old England" erklærede, at det var de britiske soldater, der skyldte deres mod og styrke til de skønne ernæringsmæssige egenskaber ved denne skål..

I England serveres bagte kartofler, såvel som en række saucer og sauce, som en side til kødretter i England. Tomat- og myntesaucer er især populære. For at forberede sidstnævnte hældes knuste mynteblade med vand, sukker og vineddike tilsættes. Sennep eller Worcestershire-sauce - sød og sur, som er lavet af eddike, krydderier, sukker og krydret fisk, kan også serveres med kød..

Kødkager er også populære, hvor nyrer, lever og smult er føjet til fyldet..

Det er underligt, at julebordet efter Anden verdenskrig gennemgik nogle ændringer - den traditionelle udstoppede gås, som var den vigtigste feriekødret, blev erstattet af en ristet kalkun.

puddings

Puddings, som nævnt ovenfor, er utroligt populære i England. På samme tid, paradoksalt nok, kunne eksperterne ikke nå til enighed om, hvordan en af ​​de vigtigste retter i det engelske køkken optrådte.

I henhold til en version er buddingens "mor" havregryn, der er kogt i kødbuljong, hvortil svisker, honning og nødder blev tilsat, blandet med slagne æg og bagt i ovnen. Nogle forskere antyder, at på denne måde zealous britiske husmødre "genanvendte" resterne af gårsdagens middag.

Den anden version mener, at budding oprindeligt var en meget mærkelig måde at opbevare store kødstykker på - de blev nedsænket i en blanding af mel og svesker.

I dag kan buddinger i England være enten søde eller ikke søde. I søde buddinger er der lidt dej, men der er mange forskellige toppings, som kan være rosiner, nødder, tørrede abrikoser, bær osv. Sød budding serveres ofte med vaniljesaus.

På samme tid kan budding ikke kun være en dessert, men også en hovedret. Et godt eksempel er Yorkshire-budding, der normalt serveres med stegt oksekød. Det er en bagt mælk, mel og ægdej i muffinsforme..

Fisk måltider

Da briterne er en havnation, er der en masse fiskeretter i deres kost. Det er bemærkelsesværdigt, at ferskvandsfisk er mindre almindelig, hovedsageligt i specialforretninger, og er meget dyre.

Tykk chowdesuppe tilberedes af fisk, grilles og bages i ovnen. Røget let saltet sild kaldet kipper er også populært. Opskriften på dens tilberedning kan forvirre enhver gourmet, medmindre han er britisk: De renser fisken, salter den og ryger den derefter i kold røg og steger den derefter i en gryde. Kippers serveres normalt varme, med kartofler som en side skål.

Fisk og skaldyr er også populært i England. En række skaldyr, krabber, hummer, muslinger, rejer, blæksprutter og naturligvis østers er bredt repræsenteret i briternes diæt. En af de engelske delikatesser er en skål under det underlige navn "Engle på hesteryg" eller "Engle på hesteryg": østers indpakket i skiver af bryst og grillet. Server dem på toasts.

Søde sager

Briterne er fantastiske søde tand. Søde buddinger og gryderetter, frugtsalater med pisket fløde, tørrede frugtkompotter - alt dette er kun en lille del af traditionelle engelske slik.

Vi skal også nævne bagning. Pepperkagekager, kanelruller og kardemomme, puffer, tærter, der respekterer engelske husmødre, serverer hver teselskab. En af de lokale delikatesser er den såkaldte "plettet cupcake". Dets "pletter" er rosiner, svisker, kandiserede frugter, dadler, glaserede kirsebær, nødder og andre "snacks" tilsat dejen i store mængder.

På samme tid er engelske gourmetcreme ikke meget populære. Som regel er de meget søde, såvel som for dekorerede med konditormastik..

Engelsk fastfood

Traditionel engelsk fastfood er fish and chips. Uden overdrivelse kan denne skål kaldes national, fordi den er til stede i menuen på næsten enhver institution i landet, fra gade-caféer til luksuriøse restauranter med skyhøje priser.

Fish & Chips er en torsk i en dej lavet af mel og mørk engelsk ale, hvortil der serveres pommes frites. Nogle virksomheder serverer også syltede løg, grøntsagsalat eller bønner i tomatsaus..

Fordelagtige funktioner

Engelsk køkken betragtes som ret sundt og meget nærende. Ifølge ernæringseksperter er dets ubestridelige fordel en betydelig mængde kødretter og skaldyr samt tilstedeværelsen i kosten af ​​grøntsager og korn.

Samtidig tilrådes turister med britiske delikatesser at være omhyggelige i det mindste i de første dage af deres ophold i landet. Sagen er, at buddinger og stegt kød betragtes som ganske tunge retter..

Madlavning Oksekød Wellington

Oksekød Wellington, eller som det også kaldes oksekød Wellington, er en af ​​de mest populære delikatesser i England. Kødet, der er bagt i butterdej, er meget mørt, saftigt og duftende..

For at tilberede denne skål skal du bruge: 500-700 g oksekød, 300-400 g svampe, tre løg, et æg, en pakke skive, en spiseskefuld hvedemel, et glas mælk, vegetabilsk olie og stegesmør, samt salt og peber efter smag.

Skræl indrefilet fra fileter og tør med et papirhåndklæde. Steg på alle sider i en varm stegepande med lidt olie, indtil kødet er let brunet. Fjern oksekødet fra panden, salt og peber.

Varm vegetabilsk olie i en anden gryde, tilsæt smør til det, stek derefter hakket løg og skiver champignoner i denne blanding. Salt peber.

Mal løg og svampe i en blender, føj til hakket kød og afkøle.

Rul butterdej i et lag med en tykkelse på op til 0,5 cm. Læg løg og svampeknive i midten og oksekød på det. Overtræk kødet med den resterende hakket løg og svampe. Pisk ægget og smør dejen rundt om omkredsen, og lim derefter kanterne.

Bages ned med en søm i en pergamentforet bagefad, der tidligere er overtrukket med et æg på toppen. Temperaturregimet er 190 grader. Anslået tilberedningstid - 40 minutter. Hvis dejen begynder at brænde, skal du dække den med folie eller bagepapir.

Lav saucen. For at gøre dette, stegt hakkede løg i en gryde, hvor kødet blev stegt, tilsæt smør. Når løgen bliver gennemsigtig, tilsættes 1,5 spsk mel, bland og hæld mælken. Hold ild under omrøring, indtil den bliver tyk. Salt og peber.

Fjern kødet fra ovnen, afkølet lidt. Sauce hver portion lige før servering.

Madlavning engelsk salat

For at tilberede en engelsk salat skal du bruge: 120 g kogt champignon, 240 g sellerirot, 120 g mayonnaise, 320 g kogt kylling, to pickles, salt og sennep efter smag.

Kog kylling. Når kødet er afkølet, skal du adskille det fra knoglerne og skære det i stykker. Terningsvampe og agurker, sellerirot - i strimler. Bland mayonnaisen med sennep i en separat beholder. Rør ingredienserne, og tilsæt forbinding. Serveres straks efter forberedelse..

Engelsk køkken

Engelsk køkken (britisk køkken) følger altid den klassiske opskrift ved tilberedning af forskellige retter. I mange århundreder hæder britisk kulinarisk tradition i deres land. Beboere forsøger at holde sig til den daglige rutine og spise på samme tid.

Det er bemærkelsesværdigt, at det var i England, at et stort antal forskellige opskrifter til fremstilling af havregryn, som er en populær velsmagende ret i mange europæiske lande, blev opfundet.

Det britiske folk har en sund livsstil og overvåger omhyggeligt deres kost. På trods af at engelske nationale retter er ganske enkle, er køkkenet ganske forskelligartet. Det indeholder både varme retter og grøntsager med frugt, korn, kød og fiskeprodukter.

Kulinariske eksperter hævder, at funktionerne i det engelske køkken er som følger:

  • køkkenet er ganske forskelligt, men kokke forsøger at minimere brugen af ​​krydderier;
  • kun visse produkter foretrækkes.

På vores side finder du unikke trin-for-trin-opskrifter med fotobilleder til, hvordan man tilberede forskellige retter af nationalt engelsk køkken med dine egne hænder derhjemme.

Opskrifter med trin for trin-fotos

Funktionsfunktioner og menuer med klassisk engelsk køkken

Egenskaberne ved funktionerne og menuerne i det klassiske engelske køkken er, at det britiske køkken var i stand til at formidle til vores dage en enorm række traditionelle opskrifter til at lave retter med grøntsager, korn, fisk og kød. Hvad der er bemærkelsesværdigt, i det engelske køkken holder sig til konservativ madproduktion. Dette betyder, at kokke praktisk talt ikke bruger varme krydderier eller saucer, og hvis de tager krydderier, krydrer de den færdige ret med dem.

Også i engelsk køkken er der et bredt udvalg af opskrifter til at lave kolde snacks, nemlig sandwich, der har formen af ​​en trekant.

Beboere i Det Forenede Kongerige er meget glade for især aristokratiet, det stegt lår af en tyr, der enten er bagt hel med blod eller skåret i små stykker og stegt i en stegepande. Desuden er produktet ikke helt stegt.

Potetgryderetter med fyldning af fisk eller kød (oksekød eller lammekød), samt buddinger og stegning er utroligt populære..

Det skal præciseres, at indbyggerne i England spiser meget lidt brød, en person kan ikke spise mere end to hundrede og halvtreds gram om dagen.

Foruden kød og fiskeprodukter foretrækker de i dette køkken:

  • bælgfrugter;
  • svampe;
  • sennep;
  • korn;
  • mejeriprodukter;
  • æg
  • grøntsager (persille, kål, purre, agurker, sød peber);
  • krydderier (safran, rosmarin, kanel, mynte);
  • bær og frugtfrugter (citron, ananas, stikkelsbær, druer).

I det nationale engelske køkken er der flere måder at tilberede en skål på, nemlig: grilling, stewing og stegning i en gryde, madlavning i en gryde og bagning i ovnen.

Hvad angår kosten, følger briterne også tydeligt landets traditioner:

  1. Kl. Syv eller otte om morgenen begynder den første morgenmad, der består af havregryn, cornflakes med mælk, røræg, bacon, brød, smurt med smør eller marmelade, samt varm te.
  2. Frokost (frokost), inklusive kødprodukter, varer fra en til to om eftermiddagen.
  3. Fra fem til seks om aftenen er der tid til tedrinkning, som er ledsaget af boller eller småkager.
  4. Klokken syv om aftenen sætter den engelske familie sig ned til middag.

Hvad der er bemærkelsesværdigt, overholder de fleste familier i Storbritannien dette regime.

Engelsk køkken er ret tæt knyttet til skotsk. Derfor er de så meget som en liste over traditionelle retter. I Skotland, ligesom i England, kan de lide at spise havregryn, budding (især sort og hvidt) samt drikke te.

Hemmelighederne ved madlavning af traditionelle retter: supper, hovedretter

Der er ingen hemmeligheder ved madlavning af traditionelle retter: supper, hovedretter fra det engelske køkken. Hvad traditionelle supper angår, er der meget få varme retter i dette køkken, og de serveres yderst sjældent. Briterne foretrækker mest at spise enten en kødbuljong eller mosesuppe til frokost.

Blandt kødprodukter anvendes vildt, ænder og også oksekød, lam, kalvekød og svinekød ret ofte. Oksekød og oksestek er traditionelle kødprodukter. Den første koges på grillen, og den anden gøres i ovnen.

I form af en tilføjelse til kødprodukter, kartofler kogt i ovnen, skal forskellige sovs eller saucer serveres. Mynte betragtes som meget populære saucer (hakkede mynteblade er helt dækket med vand, derefter hældes vineddike der og sukker tilsættes) og tomat. Derudover kan kokke servere Worcestershire-sauce til kødprodukter (lavet af krydret fisk, eddike, krydderier og kornet sukker, kendetegnet ved en sødlig syrlig smag) eller sennep.

Briterne elsker at tilberede usødede kager, der inkluderer svinefedt, nyrer og lever.

Efter den anden verdenskrig skiftede bordopskriften til jul lidt. © https://ydoo.info/anglijskaja-kuhnja.html I stedet for fyldt gås, der blev betragtet som den vigtigste og vigtigste ret ved festligheden, er det nu sædvanligt at servere en ristet kalkun.

På grund af det faktum, at briterne betragtes som en marin nation, er der en masse opskrifter på tilberedning af fiskeprodukter i engelsk køkken. Ferskvandsfisk i menuen er meget sjælden, fordi det er dyrt.

De mest populære fiskesorter er sild, laks, hellefisk og torsk.

Der er et stort antal opskrifter i det nationale engelske køkken, hvor fisken enten tages til at lave en tyk “chaude” -suppe, enten grillet eller bagt i ovnen.

En delikatesse i det britiske køkken er let saltet røget sildeskipper, der først renses for vægte, derefter saltes, derefter ryges på en kold måde og derefter stegt i en stegepande.

Blandt marine produkter i engelsk madlavning skiller hummer, skaldyr, muslinger, krabber, rejer, spiny hummer og blæksprutter..

Også blandt de vigtigste lækre retter skiller sig ud buddinger, som ikke kun er søde, men også kød, grøntsager eller korn. Sådanne usødede buddinger kan godt erstatte et fuldgyldigt andet kursus.

Blandt traditionelle retter er fastfood ikke mindre vigtig. Den mest populære og mest efterspurgte er fish and chips. Denne ret kan smages i enhver restaurant og café..

Nationale snacks, salater og desserter

Storbritanniens nationale snacks, salater og desserter er berømte for deres oprindelige smag såvel som en liste over ingredienser, der bruges til at fremstille dette eller det pågældende produkt.

I form af dessert elsker briterne gulerodskagen (gulerodskage, der blev en national ret for mange år siden, fordi ikke for dyre produkter blev brugt til at skabe den), friske frugter (især æbler) samt bær og frugtpuré med is eller is flødeskum.

Til fremstilling af søde kager, såsom kager, tages forskellige typer nødder, blommer, dadler, druer, mandler, appelsiner og citroner som påfyldning. Derudover er der i hjemmengelsk køkken en masse opskrifter til at lave ingefærkager, kardemomme og kanelruller, tærter og puffer.

Den mest populære er desserten, der har et temmelig usædvanligt navn, såsom "plettet cupcake". Glaserede kirsebær, rosiner, kandiserede frugter, svisker eller dadler bruges som pletter.

Men de kager, der er dækket med mastik eller fløde, kan de lokale ikke lide. Briterne betragter dem som sød.

Også til dessert er det sædvanligt at servere kompott kogt af tørret frugt sammen med fløde og te.

Derudover er der i traditionelt engelsk køkken en masse opskrifter til at skabe søde frugtpuddinger, hvor der er en lille mængde dej, men en masse toppings i form af bær, rosiner, tørrede abrikoser eller nødder. Ofte serveres buddinger med vaniljesaus..

Hvad angår de traditionelle salater fra det engelske køkken, er opskriften på deres tilberedning ganske enkel. Absolut alle sådanne retter er tilberedt af almindelige produkter, der kan findes i enhver butik. Salater fremstilles meget hurtigt og serveres straks til bordet.

Det skal præciseres, at i nogle dele af England kan den samme salat tilberedes på forskellige måder..

Forskellige sandwich fungerer som snacks, hvor fisk (f.eks. Tun), ost, skinke, kylling bruges som fyld. Krydre denne forretter med mayonnaise og sennep. Sandwiches tages ofte til en picnic eller gives til børn i skolen.

UK køkken drinks

Drikkevarer i det britiske køkken er temmelig ensartede. Lokale foretrækker ofte at drikke varm te. Og de drikker en drink både om morgenen og til frokosten og om aftenen. Hvad der er bemærkelsesværdigt, kan te konsumeres op til seks gange om dagen. Te skal være usædvanligt sød. Nogle gange tilsætter britterne mælk til en varm drink. Cookies, muffins, svampekager og safranruller er meget velegnede til dette produkt..

Forresten er det værd at præcisere, at nogle tesorter forbruges på bestemte tidspunkter af dagen. Der er også en traditionel teceremoni i engelsk køkken.

En interessant kendsgerning er, at te først optrådte i nationalt engelsk køkken først i det syttende århundrede, da Charles II giftede sig med prinsesse Katarina, der ejede teplantager. Oprindeligt blev denne drink kun serveret til kongen og hans tjenere. Te blev hældt i skrøbelige sæt, hvor mælken blev tilsat.

En elitesort af te anses for at være Ceylon, som i dag leveres til kongsgården. Derudover har engelsk køkken udviklet sin egen sort af denne drink, kaldet "Earl Grey".

Imidlertid kan beboere i Storbritannien mest lide klassisk sort te, som efter deres mening har en harmonisk smag og også hjælper med at muntre op. Hvad angår grøn te, ser det ud til, at den engelske er smagløs og svag.

Teceremonien i England begynder kl. 17. Til tedrinkning er det nødvendigt at forberede:

  • en kande med kogende vand;
  • porcelæn te sæt;
  • skeer;
  • mælkekande med fløde eller mælk;
  • teposer eller løs;
  • granuleret sukker af hvid og brun farvetone;
  • dessert.

Først hældes varm mælk eller fløde i servicekopperne, derefter tilsættes brygget te og sukker.

I løbet af dagen foretrækker briterne at drikke te med tilsætning af bergamot, der betragtes som en rigtig engelsk varm drink.

Ifølge traditionen konsumeres te op til seks gange om dagen. Den allerførste teselskab begynder kl. 06.00 og sker derefter hver anden time. Stop med at drikke te kl 20.00.

I dag betragtes engelsk te som et slags kvalitetsmærke, der definerer det bedste produkt i sin art..

Hvad angår stærk kaffe, er det her mindre populært i modsætning til te.

Blandt de alkoholholdige drikkevarer i dette køkken skiller øl (porter og black ale) sig ud. Også i England er øl i tønder, port, vin, gin, rom, whisky og brandy meget værdsat..

Navnene på engelske retter

Navnene på engelske retter hjælper dig med at beslutte det produkt, du vil prøve fra traditionelt engelsk køkken.

Supper og hovedretter

Det er oksekød bagt i ovnen.

Oksekød med svampe, som bages i wienerbrød.

Gryderet lavet af potetmos og hakket kød.

De vigtigste ingredienser er lamnyrer, løg og lam, der er dækket med hakkede kartofler ovenpå.

Det er lavet af kål, havremel og kødbuljong..

Tilberedt af kylling, græskarfrø, svisker og løg. Timian og peberkorn bruges som krydderier.

De vigtigste produkter er oksekød, kalvekødben, byg og pasta med selleri.

Salater og snacks

Svinekød kugler med en kogt æg fyldning inde.

Æg og svamp brød spredt.

Lavet i form af trekanter. Til fyldningen tages agurk, smør og friske urter.

Yorkshire salat med kylling

Brugt kogt kød med svampe, pickles, radiser, selleri samt sennep med mayonnaise.

Tilberedt uden varmebehandling af ingredienserne. Frisk kål, gulerødder, løg og mayonnaise bruges..

Til salat skæres kogte kartofler og sild i stykker. Lingonbær og løg er også placeret der. Høst salatdressing med olivenolie, sennep og eddike.

Skiver æbler, selleri stilke, kogt bryst, druer og valnødder, der er klædt med mayonnaise, er lagt på salatblade.

Til madlavning tages konfitter, kiks, bær og fløde.

Blødt smør blandes med sukker, derefter hældes ægmassen der, hvorefter citronskal og juice sættes. Høstes, indtil det er blevet tykkere.

Dej med terninger af kartofler og kylling inde.

Det nationale engelske køkken har en palet med forskellige retter, der har en god smag og aroma.

Det britiske køkken er meget sundt og nærende. De fleste ernæringseksperter hævder, at den største fordel ved engelsk madlavning er, at den har en masse forskellige kød- og fiskeprodukter samt grøntsager.

På vores side kan du finde trin-for-trin-opskrifter med fotos, der beskriver, hvordan man laver en mad med engelsk mad derhjemme.