Mad Antioxidant E321 Butylhydroxytoluen. Egenskaber og skader på antioxidant E321

Som et resultat af undersøgelserne, såvel som en række test og eksperimenter, kom forskere til den konklusion, at de kemiske egenskaber af fødevareantioxidanten E321 Butylhydroxytoluen kan være skadelige for menneskers sundhed. Derfor har antioxidanten E321, butylhydroxytoluen, fået status som et "usikkert" kosttilskud. På trods af den mulige skade bliver fødevareantioxidanten E321 Butylhydroxytoluen imidlertid fortsat med succes brugt af både indenlandske og udenlandske producenter af fødevarer.

Interessant er, at fødevareantioxidanten E321 Butylhydroxytoluen er en syntetisk analog af vitamin E, som er nyttig til levende organismer. Som regel bruges fødevareantioxidanten E321 Butylhydroxytoluen som en antioxidant. Den kemisk aktive forbindelse butylhydroxytoluen indeholdt i antioxidanten E321 hæmmer de naturlige processer med oxidation af organiske stoffer, som begynder at oxidere under påvirkning af luft- og peroxidradikaler. Som et resultat af den naturlige oxidationsproces mister fødevaregruppens færdige produkter både deres smag og forbrugerkvaliteter.

I den kemiske industri findes ofte et andet navn på fødevareantioxidanten E321 Butylhydroxytoluen - ionol. I sin udseende er fødevareantioxidanten E321 Butylhydroxytoluen ikke meget forskellig fra forbindelser, der ligner sammensætning og kemiske egenskaber. Dette krystallinske stof opløses ikke i vand eller glycerin. I fedtholdige opløsninger og acetone er antioxidanten E321 imidlertid meget opløselig. Derudover er forbindelsen kendetegnet ved dens svage, men karakteristiske lugt..

Skader antioxidant til fødevarer E321 Butylhydroxytoluen

Farerne ved fødevareantioxidanten E321 Butylhydroxytoluen blev først drøftet i 70'erne af forrige århundrede, da forbindelsens kræftfremkaldende og toksiske egenskaber blev afsløret. På samme tid stoppede mange lande med at bruge E321-antioxidanten og erstattede den med en lignende struktur og identisk med kemiske egenskaber, kosttilskud E320. Det er bemærkelsesværdigt, at der ikke kun er skade fra fødevareantioxidanten E321 Butylhydroxytoluen, men også fordelene.

I små mængder såvel som i kombination med C-vitamin eller L-lysin begynder antioxidanten E321 at virke som et kraftfuldt antibakterielt og antiviralt kemikalie. Den mindste tilladte dosis butylhydroxytoluen for en sund person er 0,125 mg pr. Kg kropsvægt. Ved en overdosis af stoffet opstår der alvorlige konsekvenser i form af dannelse og udvikling af ondartede kræftformer.

I øjeblikket er det forbudt at bruge antioxidanten af ​​fødevarer E321 Butylhydroxytoluen i Den Russiske Føderation, i Den Europæiske Union, USA og også Asien. Ukraine bruger dog fortsat en farlig antioxidant i fremstillingen af ​​en fødevaregruppe af varer. Den mest almindelige fødevareantioxidant E321 Butylhydroxytoluen findes i den kemiske sammensætning af bageriprodukter, såsom kiks eller brødruller. Derudover kan et usikkert kosttilskud indeholde vegetabilske eller ghee, animalsk fedt (fisk, oksekød eller fårekødfedt) samt tyggegummi.

Hvis du kan lide oplysningerne, skal du klikke på

E 321 (kosttilskud): skade på kroppen, anvendelsesområdet

E-vitamin eller tocopherol er en af ​​de vigtigste fedtopløselige vitaminer til den menneskelige krop, især kvinder. Det er ansvarligt for hudens elasticitet, neglestyrke, hårglans, er en kraftig antioxidant. Dog er det naturlige kun nyttigt: den syntetiske version, der præsenterer kosttilskuddet E 321 - skade i sin reneste form. Eller ikke?

Butylhydroxytolulol: generelle egenskaber

Navnet på stoffet, der er skjult bag koden "E321", kan ikke udtales for de fleste mennesker. I nogle formuleringer kan det omtales som dibunol (i den farmaceutiske industri), BOT (almindelig forkortelse), butyleret oxytolulol og ionol. Dette stof opnås ved organisk syntese ved alkalisering af para-cresol med isobutylen. Katalysatoren er ofte svovlsyre. Standardtypen kosttilskud E 321 er et hvidt krystallinsk pulver, der har alle egenskaber ved tocopherol, hvorfor det blev kaldt en syntetisk analog. I naturen findes butylhydroxytolulol i cyanobakterier (deres sekreter).

Kosttilskud E 321 hører til kategorien fenoliske antioxidanter og bruges som en antioxidant til at bevare smag og visuelle egenskaber ved produkter. Det er vist, at det er meget effektivt, selv hvis produktet udsættes for UV-stråling..

Stoffet er resistent over for høje temperaturer, uden smag og aroma (selvom nogle eksperter siger tilstedeværelsen af ​​en meget let fænol). Det opløses ikke i vand - udelukkende i fedt og alkoholer. I fødevareindustrien har den fundet anvendelse i fremstillingen af:

  • vegetabilske olier;
  • bageriprodukter;
  • animalsk fedt;
  • øl
  • konservering af fisk; kød;
  • tyggegummi;
  • forarbejdet ost.

I farmakologi kan additivet E 321 være til stede i sammensætningen af ​​biologisk aktive additiver, antiseptika og i kosmetologi i garvningsprodukter, læbestift, fugtighedscreme. Interessant nok var butylhydroxytolulol i lang tid et af de vigtigste stoffer i kemoterapi-medikamenter, og nogle forskere antyder, at det i tandem med ascorbinsyre er i stand til at virke på humant herpesvirus. Og alligevel, det samme positive egenskaber som det naturlige vitamin E, blev dette stof ikke fundet.

Kosttilskud E 321: skade på kroppen

Dette stofs virkelige indvirkning på mennesker er fortsat et af de vigtigste emner for debat blandt specialister. På trods af det faktum, at additivet E 321 er godkendt til brug i de fleste lande i verden, inklusive Rusland og Ukraine, samt England, er der flere teorier om dets usikkerhed:

  • Butylhydroxytolulol kan forårsage dannelse af hyperaktivitetsforstyrrelse hos børn.
  • I eksperimenter udført på dyr blev det fundet, at tilsætning af E 321 kan forårsage funktionsfejl i det reproduktive system og også har kræftfremkaldende egenskaber (forårsager udvikling af svulster i lav kvalitet).
  • Butylhydroxytolulol påvirker kroppen på samme måde som østrogener - kvindelige kønshormoner, derfor kan det forårsage funktionsfejl i det endokrine system.
  • Metabolisme i leveren fra supplement E 321 er dårlig, så det kan ophobes, hvilket vil føre til forgiftning af kroppen.

Eksperter udelukker heller ikke, at tilsætningsstoffet E 321 er et stærkt allergen, hvilket resulterer i, at det med dets aktive anvendelse, funktionsfejl i fordøjelsessystemet, hudreaktioner og endda bronchiale spasmer observeres, og derfor kan det i astmatikere fungere som en risikofaktor for forværring.

Læs også:

De fleste producenter forsøger at erstatte kosttilskud E 321 med tilsætningsstof E 320, der har omtrent de samme egenskaber med hensyn til produkter (som et konserveringsmiddel antioxidant), men er mindre farligt for kroppen. Hvis du skal bruge det, anbefales det at gøre dette sjældent og i minimale mængder: den anbefalede dosis i dag er 0,125 mg / kg.

Antioxidanter E320 E321

E300 Ascorbinsyre (L) Antioxidant

E301 Sodiumcorbat

E302 Calciumcorbat

E303 Kaliumascorbat

E306 Koncentrat af en blanding af tocopheroler

E307 α - Tocopherol

E308 γ - Tocopherol syntetisk antioxidant

E309 δ - Syntetisk tocopherol

Fortsættelse

E - nummerAntioxidant (hovednavn)Teknologisk funktion

E314 Guaiac harpiks

E315 iso - askorbinsyre

E316 iso - natriumcorbat

E317 iso - Kaliumascorbat

E318 iso - Calciumcorbat

E319 tert - Butylhydroquinon (TBHH, TVNO)

E320 Butylhydroxyanisol (BHA, VNA)

E321 Butylhydroxytoluen (ionol, BOT) Antioxidant

E322 Lecithins Antioxidant, emulgator

E323 Anoxomer Antioxidant

E325 Sodiumlactat Antioxidant Synergist,

E326 Kaliumlactat Antioxidant Synergist,

E330 Citronsyresyreregulator, en-

E385 Ethylendiamintetraacetat Antioxidant, dåse-

E386 Ethylendiamintetraacetat Antioxidant, dåse-

din mand, synergist, kompleks-

E387 Oxystearin Antioxidant Complex-

E391 Phytic acid Antioxidant

E1102 Glucooxidase Antioxidant

Fedtprodukter indeholder en vis mængde naturlige antioxidanter, blandt hvilke tocopheroler (E-vitamin), der er specielt rige på vegetabilske olier, er af største betydning..

Tocopheroler (E306, E307, E308, E309). Naturlige antioxidanter findes i en række vegetabilske olier..

I form af en blanding af isomerer findes tocopheroler i store mængder i vegetabilske fedtstoffer (500 - 100%): hvedekimolie, majs, solsikke osv. i dyrefedt er deres indhold ubetydeligt. Af blandingen af ​​tocopheroler udvises den højeste Σ - vitamin og mindst antioxidant aktivitet af α - tocopherol, og δ - tocopherol udviser tværtimod den mindste aktivitet og den største antioxidant.

Tocopheroler er meget opløselige i olier, resistente over for høje temperaturer, deres tab under forarbejdning er små. De er de vigtigste naturlige antioxidanter..

De naturlige antioxidanter inkluderer gallinsyreestere, som er flavoner (quartzetine), guaiac acid. Ascorbinsyre (C-vitamin) har også antioxidantegenskaber, men sammen med citronsyre betragtes den dog mere som en synergist af antioxidanter, dvs. som et stof, der øger effekten af ​​sidstnævnte.

Askorbinsyre og derivater deraf (E300) er en antioxidant, der bruges til at forhindre oxidativ ødelæggelse af spiselige fedtstoffer, især margarine, ghee og andre fødevarer. Det er et krystallinsk stof med hvid farve, godt opløseligt i vand og alkohol; let ødelagt ved opvarmning og udsættelse for ilt, ustabil i et alkalisk miljø. Ascorbinsyre bruges også til at forhindre dannelse af N - nitrosoaminer fra nitrater og nitriter i pølse og konserves. Derudover øger introduktionen af ​​ascorbinsyre - vitamin C - fødevarens ernæringsmæssige værdi.

Det fælles FAO / WHO-ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer har naturligvis oprettet den tilladte daglige dosis for mennesker 0... 2,5 mg / kg og den betingede tilladte dosis - 2,5... 7,5 mg / kg kropsvægt, hvilket er væsentligt højere end de doser, der tilsættes i mad som et kosttilskud.

ASKORBILPALMITATE (E304) og ASKORBILSTEARATE (E305). Esterne af ascorbinsyre med fedtsyrer med høj molekylvægt, såsom palmitinsyre, stearinsyre, myristik og andre, udviser også antioxidantvirkninger. De er især effektive, når de bruges sammen med phospholipider og alfa-tocopheroler. Ascorbylpalmitat er en antioxidant med C - vitaminaktivitet. 1 g ascorbylpalmtat svarer i aktivitet til 0,425 mg ascorbinsyre. Dette stof som en antioxidant er tilladt i fødevareindustrien i mange lande i Europa, men det er ikke tilladt i Rusland, selvom ascorbylpolmitat kan findes i udenlandske fødevarer, der kommer fra Europa, da det er tilladt i disse lande.

Natriumcorbat (E301). I stedet for ascorbinsyre bruges dets natriumsalt undertiden. Denne forbindelse anvendes til fremstilling af pølser og kødprodukter som en farvestabilisator i en mængde på op til 500 mg pr. 1 kg masse.

GALLATER (E310 - E313). De mest almindelige estere af gallate eller gallinsyre inkluderer propylgallat (E310), octylgallat (E311) og idodecylgallat (E312). De er fremragende antioxidanter. Propylgallat er et lugtfrit, hvidt eller lys creme fint krystallinsk pulver med en lidt bitter smag. I nærvær af jernspor giver de produkterne en blå-violet farve, som kan elimineres eller svækkes ved tilsætning af citronsyre eller en anden metaldeaktivering. Octylgallat og dodecylgallat er også et fint krystallinsk pulver med en bitter smag, uopløselig i vand og let opløselig i fedt. Gallater er vidt brugt til at beskytte mod oxidation af fedt og fedtholdige produkter. Propylgallat bruges også til produktion af buljongkød og kyllingebiter..

GUAJA RESIN (E314) er en atmosfærisk vanduopløselig masse, der stort set består af alfa- og beta-guaiac-syrer. Det ekstraheres fra det tropiske træ Guajacum officinalis L. og bruges hovedsageligt som et oxiderende middel til animalsk fedt i koncentrationer på 1... 2 g / kg produkt i Rusland. Guaiac-gummi som kosttilskud er forbudt. I mange europæiske lande er dette stof heller ikke godkendt til brug eller nævnes ikke i officielle dokumenter om fødevaretilsætningsstoffer..

ERITORBIC acid (E315), isoascorbinsyre og dens natriumsalt. Denne antioxidant adsorberes og holdes meget værre i væv end ascorbinsyre. Derudover er erythorbinsyre inaktiv og udskilles hurtigt. Som et resultat af dette har den lav antiscingotisk aktivitet og hindrer absorptionen af ​​askorbinsyre og dens retention i væv markant, hvis koncentrationen af ​​erythorbinsyre er mindst en størrelsesorden højere end koncentrationen af ​​askorbinsyre.

Humane undersøgelser har vist, at daglige doser af erythorbinsyre lig med 600 mg ikke har en negativ virkning.

En betydelig mængde syntetiske stoffer er blevet foreslået som kunstige antioxidanter, blandt hvilke der er kendt organo-para-dipolyphenoler, gallinsyreestere, propylgallat, butyloxytolulol, butyloxyanisol osv. Dodecylgallat, som er en normal dodecylether 3,4,5, bruges også som en antioxidant. trihydroxybenzoesyre.

De mest anvendte syntetiske antioxidanter i verden som antioxidanter er butyloxyanisol og butyloxytoluen, der har en lignende mekanisme til antioxidantvirkning. Disse stoffer er let opløselige i fedt, uopløselige i vand og undertrykker effektivt oxidationen af ​​fedtbestanddele i koncentrationer på 20-200 mg / kg produkt. Emballeringsmaterialet til fedt og produkter, der indeholder betydelige mængder fedt, kan også imprægneres med disse stoffer..

BUTYL HYDROXYANISOL (E320) - en antioxidant, der anvendes i fødevareindustrien til at bremse oxidationen af ​​animalsk smeltet fedt og saltet bacon. Forbindelsen er modstandsdygtig over for høje temperaturer, og den kan derfor tilsættes produkter, der udsættes for madlavning, tørring, stegning osv. Butylhydroxyanisol (BOA) er ikke opløselig i vand, lavt giftig, absorberet i mave-tarmkanalen. Når det indtages i høje mængder, aflejres det i fedtvæv. Butylhydroxyanisolaktivitet stiger i nærvær af andre phenoliske antioxidanter eller synergister.

Baseret på toksikologiske undersøgelser fandt FAO / WHOs blandede ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer, at det daglige dosisniveau, som ikke forårsagede en signifikant effekt, var 0,5% aftappet i forhold til den samlede mængde mad, hvilket svarer til 250 mg / kg kropsvægt.

Naturligvis er den tilladte daglige dosis af bulhydroxyanisol til mennesker 0... 0,5 mg / kg kropsvægt og betinget tilladt - 0,5... 2,0 mg / kg kropsvægt. Ved denne bestemmelse af acceptable doser skal tilstedeværelsen af ​​andre phenoliske antioxidanter i fødevarer overvejes..

BUTYL HYDROXYTOLUOL (E321) eller IONOL er en antioxidant, der også bruges i fødevareindustrien til at bremse oxidationen af ​​animalsk fedt og saltet saltet svinekødfedt. Butylhydroxytoluen forårsager ikke ændringer i de organoleptiske egenskaber hos diætfedt. Det absorberes let og akkumuleres i humant fedtvæv..

Ved udførelse af toksikologiske studier på forsøgsdyr viste det sig, at butylhydroxytoluen i sig selv ikke har kræftfremkaldende virkning, men det forbedrer kræftfremkaldende virkning af nogle andre kemikalier. Undersøgelser af kronisk toksicitet afslørede ikke specifikke tegn på forgiftning..

Det blev bemærket, at den kemiske struktur af butylhydroxytoluen antyder muligheden for at forsinke metabolske processer, og fedtbelastningen i kosten forøger dens toksicitet..

Det blandede FAO / WHO-ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer har oprettet for butylhydroxytoluen kun en betinget tilladt daglig dosis på 0... 0,5 mg pr. 1 kg menneskelig vægt.

En betydelig tilføjelse til antioxidanter er synergister - additiver, der øger antioxidantvirkningen.

De vigtigste synergister er citronsyre og dens estere (monoisopropyl og monostearylcitrat). Handlingen af ​​citronsyre er baseret på dens binding af metaller til dannelse af chelatkomplekser. Påfør sitronsyreestere i en koncentration på 0,2... 1,5 g pr. Kg produkt.

Citronsyre (E330) og dens salte er natriumcitrater (E331) (en - to - og tre-substitueret), kalium (E332) (to - og tre-substitueret), calcium (E333). Aciditetsregulatorer, stabilisatorer og kompleksdannere.

Handlingen af ​​citronsyre og dens salte er baseret på evnen til at binde metaller til dannelse af chelater

E321 - Butylhydroxytoluen

Hvad er madtilskuddet E321 - butylhydroxytoluen?

Butylhydroxytoluen (E321-additiv, butyloxytoluen) er et fenolderivat, der er kendt for dets kraftfulde antioxidantegenskaber. Den kemiske formel for butylhydroxytoluen: CfemtenH24O. Eksternt ser butylhydroxytoluen (BHT) ud som hvid lille, let opløselig i vand, men godt opløselig i fedtkrystaller.

Det er kendt, at planteplankton, herunder grønalgerne Botryococcus braunii, samt nogle cyanobakterier, er i stand til naturligt at producere butylhydroxytoluen. Tilsætningsstoffet E321 er en analog E-vitamin opnået ved kemiske midler og forbliver stabil ved høje temperaturer..

Butyloxytoluen fremstilles ved alkylering af para-cresol med isobutylen og nogle andre kemiske metoder..

Butylhydroxytoluen, E321 - effekt på kroppen, skade eller fordel?

Skader butylhydroxytoluen kroppen? I mange lande i verden er butylhydroxytoluen forbudt til brug i fødevareindustrien. I lande, hvor BHT ikke er forbudt, betragtes det som et forældet kosttilskud og er blevet erstattet af BHA siden 1970'erne.

Eksperter siger, at BHT ikke er skadeligt og, når det indtages i små mængder, er sikkert for menneskers sundhed. Men spiser vi fødevarer, der indeholder E321 i disse meget små mængder??

Når konsumeret i store mængder, ud over den maksimalt tilladte koncentration, kan butylhydroxytoluen forårsage alvorlig sundhedsskade:

  • ifølge WHO er BHT et potentielt kræftfremkaldende stof og bidrager til kræft;
  • E321-tilskud kan forårsage hyperaktivitet hos børn;
  • butylhydroxytoluen kan forårsage endokrine (hormonelle) lidelser; Dibunol imiterer den hormonelle virkning af østrogen - det vigtigste kvindelige kønshormon og undertrykker mandlige kønshormoner, hvilket kan have en negativ indflydelse på reproduktionsfunktionen hos mænd;
  • nogle studier viser, at supplement E321 metaboliseres dårligt i leveren, hvilket fører til ophobning af giftige stoffer i kroppen.

På samme tid blev butylhydroxytoluen tidligere aktivt brugt som en del af eksterne antiinflammatoriske og anti-forbrændingsmidler samt til behandling af visse typer kræft. Der er også rapporter om, at BHT udviser antivirale egenskaber, især i relation til herpesvirus i forbindelse med C-vitamin og L-lysin.

Butylhydroxytoluen kosttilskud - madbrug

Butylhydroxytoluen er velkendt i kosmetikindustrien, hvor det bruges som konserveringsmiddel i læbestifter og fugtighedscreme..

BHT's vigtigste funktion i fødevarer og ikke kun er antioxidant. Den vigtigste kilde til skadelige oxidationsprodukter i fødevarer er olier og fedtstoffer. De oxideres af atmosfærisk ilt for at danne skadelige giftige forbindelser - peroxider, som manifesterer sig i produkter med en bitter ubehagelig smag. Additiv E321 undertrykker denne proces effektivt. Umættede olier som solsikke er mest modtagelige for oxidation..

Listen over produkter, der kan indeholde E321, inkluderer korn, brød, kiks, snacks, tyggegummi, kartoffelchips, svinefedt, smør, øjeblikkelig potetmos, dåse kød, øl, bageriprodukter osv..