Tip til valg af god mælk. Dens typer og funktioner.

Mælk er en af ​​de vigtigste fødevarer siden fødslen af ​​mennesker. Det ser ud til, at der nu ikke er noget problem med valget af dette produkt.
Bare kom til supermarkedet eller hypermarkedet og køb enhver pakke, du kan lide med mælk.
Så mange købere handler, idet de i bedste fald er opmærksomme på udløbsdatoer og procentdelen af ​​mælkefedt.
Kun 20% af forbrugerne er seriøse med at vælge et mejeriprodukt, da industriel forarbejdning markant påvirker dets egenskaber. Det er bedre at drikke noget produkt, velsmagende supper og korn fås fra et andet. Sådan finder du ud af, hvilken mælk du skal vælge?

Hvad er mælk

Først og fremmest, for at vælge den rigtige mælk, skal du bare læse etiketten på pakningen og vide lidt om dens forskellige typer, som angivet i produktmærkningen. Mælk kan variere i forarbejdningstype..

Typer af mælk

Afhængigt af dette sker der mælk:

  1. Hel;
  2. Valg;
  3. normaliseret;
  4. istandsat;
  5. pasteuriseret;
  6. Ultra-pasteuriseret
  7. Steriliseret;
  8. ghee;
  9. berigede;
  10. Laktosefri.

Efter industriel forarbejdning betragtes helmælk som det tætteste på naturlig mælk.
Mælk, der er opnået direkte fra koen, tappes ikke til salg i pakker, fordi den ud over den individuelle smag af hvert dyr opnås med forskellige procentdele af fedtindhold: fra 2 til 5%, der påvirkes af: ko af racen, foder, sæson.
For at få mælk med en bestemt procentdel fedt angivet på dens emballage får mælken en ensartet konsistens kaldet homogenisering. Der er praktisk talt ingen hel mælk til salg. Herfra opnås hovedsageligt normaliseret mælk..
Du kan ikke altid finde udvalgt mælk i butikshylder. For sådan mælk tilvejebringes minimal forarbejdning uden at tilføje yderligere komponenter til produktet. Det naturlige fedtindhold for hver batch er angivet på pakningen. Produktet opbevares i op til 10 dage.
Normaliseret mælk opnås fra helmælk ved homogenisering og adskillelse, dvs. ved at opdele produktet i dets bestanddele: fedt og skummetmælk. Det ønskede fedtindhold i mælken opnås ved tilsætning af fløde (helmælk) til skummetmælk. Resultatet er normaliseret mælk..
Hvad angår rekonstitueret mælk, skal det kaldes en "mælkedrink". Nu er rekonstitueret mælk sjældent til salg. Det er godt! Denne drik opnås fra pulvermælk (koncentreret, kondenseret) med tilsætning af vand, valle.
Kalorieindhold og sammensætning får denne mælk til at se normaliseret ud, men den har få nyttige egenskaber. Dette forklares ved virkningen af ​​høje temperaturer under tørring af mælk, og med det går nyttige komponenter tabt.


For pasteuriseret mælk, som enhver anden, udføres varmebehandling. Dets formål er at øge produktets holdbarhed og frigøre drikken fra bakteriens virkning. Ofte kaldes denne mælk "drikke". Opbevaringsbetingelser og metoden til forarbejdning af mælk er angivet på drikkets emballage.
En mælkepakke er velegnet til langtidslagring under normale forhold, mens andre kræver lave temperaturforhold. Udtrykket "pasteuriseret" betyder, at mælken blev forarbejdet i flere minutter med et temperaturregime over 60 ° (op til 90 °).
Under sådanne forhold forekommer døden af ​​skadelige bakterier hovedsageligt, mens gavnlige mikroorganismer bevarer deres vitale aktivitet. Mælk opbevares i 2 uger. Det er perfekt til at lave lækker korn, første kurser. Da pasteuriseret mælk er tæt på rå med hensyn til egenskaber, fås hjemmelavede produkter herfra, herunder: yoghurt, kefir, cottage cheese.
Ultra-pasteuriseret mælk opnås ved opvarmning i området 125 ° -138 °. Varmebehandling varer inden for et sekund. Som et resultat hjælper dette med at forlænge holdbarheden af ​​mælk og bevare bakterier med gavnlige egenskaber. Denne mælk kan forbruges ukokt.

For at få steriliseret mælk opvarmes produktet gentagne gange, indtil en temperatur overstiger 100 ° er nået. Skønt som et resultat af behandlingen er mælken næsten steril, men sådan opvarmning ødelægger både skadelige og gavnlige bakterier. De fordelagtige egenskaber ved mælk er tvivlsomme.
Positivt øjeblik - det gemmes op til seks måneder. Kogning er ikke påkrævet. Poser med sådan mælk vil stå i køleskabet i lang tid i åben form og vil ikke forringes. Fermenterede mælkeprodukter kan imidlertid ikke fremstilles af steriliseret mælk..
Bagt mælk opnås ved at holde produktet ved temperaturer fra 85 ° til 98 ° i mere end 3 timer. Som et resultat af proceduren bliver mælken behagelig i smag og lugt med en let creme farvetone. Et sådant produkt bør ikke forbruges af patienter med diabetes..
Tilsætning af vitaminer, proteiner og andre nyttige elementer til mælkeindholdet gør det til befæstet mælk. Dette påvirker ikke mælkens konsistens, smag og farve. På samme tid mener mange læger, at mælk i sig selv er et ret nyttigt produkt og ikke kræver tilsætning af syntetiske vitaminer..

Beskrivelse af sortimentet af mejeriprodukter

I vores land produceres mælk i en bred vifte. Produktionen af ​​skummetmælk, valle og så videre udvides. Der er mere end 20 typer mælk, der hovedsageligt kendetegnes ved fedt og vitaminer. De vigtigste sorter i sortimentet af mælk er vist i tabel 2.

Tabel 2 & sortiment af mælk

Læs også:
  1. Tilfælde betyder. Generelle karakteristika og klassificering
  2. Jeg grupperer (zagral karakteristik ignorerer
  3. I. Generelle karakteristika
  4. I. Generelle karakteristika ved aldersudvikling
  5. I. Generelle karakteristika ved uddannelsesinstitutionen
  6. I. Generelle karakteristika ved uddannelsesinstitutionen.
  7. II. Kort beskrivelse af hovedgrupper (afdelinger) af alger og deres individuelle repræsentanter.
  8. II. VAREHUS OG PC-KARAKTERISTIK
  9. II. Økonomiske egenskaber ved CJSC Manino, Kalacheevsky-distriktet, Voronezh-regionen
  10. III. FUNKTIONER OG SOCIO-PSYKOLOGISKE EGENSKABER I DET MILITÆRE KOLLEKTIV
Type mælkFremstillingsfunktionerFedtprocent
Pasteuriseret mælkengangsopvarmning til 60 ° i 60 minutterikke fedt, 1,5%; 2,5%, 3,2%, 3,5%, 6%
gheelang pasteurisering og høj temperatur1,5%; 4%; 6%
Proteinhøjt protein1% og 2,5%
berigedeC-vitamin tilskudikke fedtet; 2,5; 3,2%
Fyldt mælktilsæt sukker, kakao eller kaffeikke-fedtet og 3,2%
Steriliseret mælkopvarmning over 100 ° under højt tryk i 2-10 sekunder2,5 og 3,5%

I sortimentet af mælk kan du også skelne mælk til små børn - ionbytter, vitalit DM, befæstede, steriliserede blandinger Baby, Kid, steriliserede mælk-grøntsagsblandinger og andre.

I de senere år er mælkeproduktionen blevet mestret i mange regioner i landet ved hjælp af aseptisk (højtemperaturteknologi), som består i hurtig, næsten øjeblikkelig (inden for 4-5 sekunder) opvarmning af mælk til 138 ° C og derefter i øjeblikkelig afkøling. Som et resultat af alt dette slipper produktet af med uønskede bakterier, og dets ernærings- og smagsegenskaber, inklusive vitaminer, bevares. Holdbarheden for et sådant produkt er 120 dage uden afkøling..

Fra helmælk opnås et mælkeprodukt, såsom creme, ved adskillelse af fedtfraktionen. De frigives til salg kun pasteuriseret med et fedtindhold på 10-20% og 35%. Tørcreme er også tilgængelig, hvis påføringsmetode er angivet på produktetiketten. På grund af det høje fedtindhold i fløde er de et ernæringsmæssigt produkt, de indeholder også proteiner på 3,5%, 4,3% kulhydrater, mineralsalte og vitaminer.

Ko-smør fås ved at piske fløde - det er et fedt mejeriprodukt med smag og god fordøjelighed.

Et sådant mejeriprodukt som løbenost indeholder en stor mængde opløseligt protein og vitaminer, hvilket giver dem endnu højere ernæringsværdi. Bløde osteløber har et højt smagsområde fra behagelig mælkesyre til udtalt ost med en let ammoniak- eller svampesmag eller krydret peber. Der er stadig hårde løbede oste; de ​​begyndte at producere dem tilbage i 1866 på initiativ af Nikolai Vasilyevich Vereshchagin. Han åbnede det første artel-mejeri i Tver-provinsen. I 1871 blev den første mejerisskole oprettet. Hård løbet ost er det mest almindelige sortiment af løn ost

Surmælkost fremstilles i processen med fermenteret mælkeforarbejdning, til hvilken der fremstilles mælkesaftkulturer. I produktionen af ​​denne ost indføres naturlig cottage cheese, smør, creme fraiche eller mælk i den. Sådanne oste kan være sød eller velsmagende såvel som pasta, pølse og dåse.

Hermetisk mælk - dette produkt er godt opbevaret, praktisk til transport og har stor energiverdi. Der er kondenseret og tørmælk dåse mad.

Kondenseret mælkedåser opnås fra frisk komælk og fløde ved at fordampe vand fra den og konservere den med sterilisering. Udvalget af kondenserede varer er: kondenseret mælk med sukker og kondenseret mælk, ikke-fedt kondenseret mælk med sukker, hel kondenseret mælk med sukker, kondenseret fløde med sukker.

Tør konservemælk i struktur refererer til bulkpulvere. De fremstilles af normaliseret pasteuriseret kondenseret hel eller skummetmælk, fløde, kødemælk ved tørring på spray- og rulletørrere. Massefraktion af fugt i tørre produkter varierer fra 2 til 7%. Strukturen og partikelstørrelsen af ​​tørrede mælkeprodukter afhænger af tørremetoden. Sprøjtetørret mælkepulver består af agglomererede partikler. For filmmælk, tørret på en valsetørrer, er en struktur i form af knuste film (flager) karakteristisk.

Tørring er processen med dehydrering af mejeriprodukter ved at overføre fugt til en damptilstand. Tørring er mulig ved at omdanne fugtigheden af ​​produktet til damp (termisk tørring) og ved at fryse fugt og omdanne is til damp ved at omgå væsketilstanden (frysetørring). Typer af konserves med tørret mælk er vist i figur 4..

Figur 4 - Sortiment af tørrede mejeriprodukter

Efter fedtindhold produceres sådanne produkter mindst 20 og 25%.

Is er en frosset sød skål lavet af fløde, sukker, bærsaft og aromatiske stoffer..

Mejeriprodukter. Surmælkprodukter fremstilles på basis af mælkes gæring af mælk. Sur-mælkeprodukter har diæte- og medicinske egenskaber, der er forårsaget af indholdet af mælkesyre, som hæmmer udviklingen af ​​putrefaktive bakterier i den menneskelige krop, rig på vitaminsammensætning, da mange vitaminer er syntetiseret af startmikrofloraen. Mejeriprodukter er lettere at fordøje end mælk på grund af den delvise nedbrydning af hovedkomponenterne (proteiner, laktose) under mælkesyrefermentering samt den aktive virkning af mælkesyre på udskillelsesaktivitet i fordøjelseskanalen.

Klassificeringen af ​​fermenterede mælkeprodukter udføres afhængigt af den type gær, der bruges til gæring af mælk, samt arten af ​​de biokemiske processer, der finder sted under gæring. Som en startkultur kan der anvendes rene eller blandede kulturer af mælkesyrebakterier (mesofile mælkesyreptokokker med optimal vækst ved en temperatur på 25-35 ° C, termofile mælkesyre streptokokker med optimal vækst ved en temperatur på 40-45 ° C, bulgarsk bacillus, acidophilus bacillus, aromatiserende bakterier bifidobakterier osv.) såvel som gær, kefir-svamp, som er et symbiotisk surdej. I produktionen af ​​cottage cheese og ostemasseprodukter anvendes udover surdej (løb) løb (renin), der har en høj koagulationsevne.

Udvalget af fermenterede mælkeprodukter er repræsenteret af sådanne fermenterede mælkeprodukter som:

- Rømme er et russisk nationalt produkt. Blandt andre mejeriprodukter skiller creme fraiche sig ud for sit høje kalorieindhold. Rømme har 7-10 gange mere vitamin A og E end mælk.

- Cottage cheese er et protein gæret mælkeprodukt. Ud over høj kvalitet mælkeprotein indeholder det værdifulde mineraler til mennesker. Cottage cheese er især nyttigt for ældre såvel som til tuberkulose i lungerne og knoglerne, mave- og nyresygdomme.

- Ostemasse produkter som ostemasse, cremer, ostemasse kager, protein pastaer.

- Halvfærdige ostemasseprodukter - de er produceret af cottage cheese og mel. Inden du bruger et sådant produkt, kræves yderligere skæring og varmebehandling. Følgende produkter er lavet af halvfabrikata af cottage cheese: Dej til cottage cheese-pandekager, cottage cheese-pandekager, Deg til dumplings og dumplings med cottage cheese, pandekager med fedtfattig cottage cheese, gryderet uden rosiner og rosiner.

- Yoghurt. Yoghurt opnås fra pasteuriseret, steriliseret eller smeltet komælk ved gæring af den med rene kulturer af mælkesyrebakterier.

- Varenets. Det fremstilles ved fermentering af steriliseret eller bagt mælk med rene kulturer af mælkesyreptokokker med eller uden marmelade eller marmelade..

- Ryazhenka. Det opnås fra en blanding af mælk og fløde, der ældes ved en temperatur på 95 ° C i 3 timer. Det er hvidt med en cremet farvetone og smager som bagt mælk

- Yoghurt er et nationalt produkt såsom yoghurt i Mellemøsten. Dette er en gæret mælkedrikke med et højt indhold af tør skummetmælk.

- Kefir er et produkt med en forfriskende, lidt krydret syremælksmag og en struktur, der ligner flydende creme fraiche.

- Koumiss er en gæret mælkedrink fremstillet af hoppe eller skummet komælk. Som kefir er koumiss et produkt af alkohol- og mælkesyrefermentering.

- Acidofil mælk - den fremstilles ud fra pasteuriseret komælk ved gæring med rene kulturer af acidophilus bacillus. Måske tilsætning af sukker og aromatiske stoffer.

- Acidofil gærmælk opnås ved fermentering af pasteuriseret mælk med rene kulturer af acidophilus bacillus og mælke gær. Smagen af ​​denne mælk er skarp, sur, forfriskende med en let alkoholsmag.

- Acidophilus fremstilles fra hel eller skummetmælk ved gæring med rene kulturer af acidophilus bacillus, streptococcus mælkesyre og kefir gær. Slip fedtholdig, fedtholdig sød, fedtfri og fedtfri sød.

Således har en analyse af sortimentet af mejeriprodukter ført til konklusionen om mangfoldigheden af ​​mejeriprodukter på landets fødevaremarked

Tilføjet dato: 05-05-2015; Visninger: 233; krænkelse af ophavsret

Analyse af sortiment, kvalitet og opbevaringsregler for en gruppe mejeriprodukter

Sortiment af mejeriprodukter

Mælk er et produkt af sekretorisk aktivitet fra mælkekirtlen. Det er en let tyktflydende væske med hvid farve med en gullig skær, behagelig, specifik smag, let sødlig. Mælk produceres i dyr i perioden med fodring af ungen; denne periode kaldes ammende (fra det græske. Jeg foder med mælk). Dyret lakterer normalt i 4-6 måneder, mens mælk er den vigtigste mad til ungen, hos husdyr forlænges laktationsperioden kunstigt til 10-11,5 måneder. Produktivitet af køer fra forskellige racer fra 2500 til 6000 liter. til amning. Dannelsen af ​​mælk i dyrets krop forekommer som et resultat af dybe og komplekse ændringer i foderkomponenterne med den efterfølgende syntese af hovedkomponenterne (proteiner, fedt, mælkesukker) i udskillelsecellerne i brystkirtlen fra prækursorsubstanser forsynet med blodstrøm. Kun en lille del af stofferne - mineraler, vitaminer, enzymer, hormoner, immunlegemer osv. - overføres til mælk fra blodet uden ændringer.

Faktorer, der påvirker dannelsen af ​​sortimentet og kvaliteten af ​​mejeriprodukter, er opdelt i 5 grupper:

Type råmateriale: naturlig mælk, mælkepulver, tørret fløde, kondenseret mælk.

Varmebehandling: pasteurisering, mælkesterilisering.

Normaliseringsniveau: Procent fedt.

I vores land produceres mælk i en bred vifte. Produktionen af ​​skummetmælk og kødmælk, valle udvides til en mere fuldstændig anvendelse af alle bestanddele af mælk til fødevareformål. Der er mere end 20 typer mælk, der hovedsageligt adskiller sig i indholdet af fedt, SOMO, vitaminer. Hovedtypen af ​​denne mælk er sødmælk med et fedtindhold på mindst 3,2%. Mængden af ​​mælkeproduktion stiger med fedtindholdet på 2,5 og 1% samt ikke-fedtstof. For at øge næringsværdien af ​​mælk med lavt fedtindhold skal du øge proteinindholdet ved at tilsætte sødmælk eller skummetmælkspulver. For at udvide sortimentet af mælk, for at opnå en række smagskarakteristika og øge energiværdien, anvendes sukker, frugt og bærsirup, kaffe, kakao osv. Som aromastilsætningsstoffer. Den biologiske værdi af at drikke mælk øges også ved at tilsætte vitaminer.

Pasteuriseret mælk leveres til distributionsnetværket og til offentlige cateringfirmaer af specialkøretøjer med isolerede eller lukkede organer..

Pasteuriseret komælk, beregnet til konsum, opdeles i naturlig, hel, normaliseret eller rekonstitueret, fedtfattig, bagt, protein, befæstet, ikke-fedtet, malt og steriliseret til ionit, vitalaktat-DM, hele med kakao eller kaffe.

Naturlig - ikke skummet mælk, der ikke indeholder urenheder. I sådan mælk kan der være forskellige fedtindhold og andre komponenter. Det tjener som råstof til produktion af andre typer mælk samt mejeriprodukter..

Normaliseret - mælk, hvis fedtindhold bringes til normen 2,5-3,2%. Afhængigt af fedtindholdet i kildemælken normaliseres det med skummetmælk eller fløde som beregnet efterfulgt af homogenisering, pasteurisering og afkøling..

Rekonstitueret - mælk med et fedtindhold på 2,5-3,2%) produceret helt eller delvis fra tørret komælk med spraytørring, kondenseret mælk uden sukker, hel og ikke-fedt; fra skummetmælk, ikke dåse; fra fløde, smør og ghee.

Mælk med højt fedtindhold - mælk bragt med fløde til 6% fedt og homogeniseret.

Bagt - mælk, der justeres med fløde til et fedtindhold på 6%, underkastes homogenisering og forlænget varmebehandling ved høj temperatur. Det adskiller sig fra hel pasteuriseret mælk med en udtalt smag og lugt af pasteurisering samt en cremet farvetone på grund af langvarig forarbejdning ved høj temperatur.

Protein - mælk med et højt indhold af skummetmælksstoffer fremstillet af mælk normaliseret i fedtindhold med tilsætning af tørret eller kondenseret hel eller skummetmælk.

Vitaminiseret - Hel eller ikke-fedt pasteuriseret mælk med C-vitamin.

Non fedt (skummet) mælk opnås ved at adskille helmælk.

Steriliseret mælk indeholder 8,2% fedt; dens smag, lugt og farve er de samme som bagt mælk. Steriliseret mælk tappes i forseglede flasker eller i papirposer..

Steriliseret mælk i poser indeholder 3,5% fedt; det skal pasteuriseres i smag, lugt og farve. Mælk opbevares uden lys ved en temperatur på ikke over 20 ° C i 10 dage.

Vitalact-DM - ​​babymælk, som i kemisk sammensætning er tæt på modermælken. Det er fremstillet af højkvalitet fuldmælk beriget med valleproteiner, flerumættede fedtsyrer, komplekse sukkerarter, fedt- og vandopløselige vitaminer og jern. Denne mælk indeholder 3,6% fedt, dens densitet er 1,036 g / cm3.

Opbevaringstiden for ionbyttermælk og Vitalact-DM er ikke mere end 48 timer ved en temperatur på ikke over 8 ° C.

Den mest komplette gennemgang af mejeriprodukter: hvad er deres fordele og skade for mennesker

Alt hvad du ville vide om mejeri og mejeriprodukter.

Mejeriprodukter indtager et af de vigtigste steder i vores kost. Siden oldtiden prøvede mennesket at få mest muligt ud af dem i sin menu, opskrifter med dem er i de fleste køkkener fra verdens befolkning.

Fordelene og skadene ved disse produkter for vores krop er godt forstået. Mælk er altid blevet betragtet som nødvendig for at bevare sundheden, fordi den indeholder vitamin A, C, D, B samt calcium, fosfor og kalium.

Mælk - ven eller fjende

Desværre er denne drikke ikke kun gavnlig. For nylig taler de i stigende grad om en allergi mod laktose eller mælkesukker. Det er kendetegnet ved kvalme, fordøjelsesbesvær og smerter, når en person drikker mælk eller spiser mad, der indeholder den..

Hvis du efter at have brugt dette produkt bemærker lignende symptomer hos dig selv, anbefaler jeg dig kraftigt at konsultere en læge.

Laktoseintolerance er en ubehagelig sygdom, men ikke en grund til at sætte en stopper for "mælken". Antallet af mennesker med en sådan allergi vokser, men udvalget af mejeriprodukter, der ikke indeholder mælkesukker, øges også - bare opmærksom på den specielle note på pakken.

Hvis du ikke har en sådan allergi, skal du selvfølgelig ikke opgive "mælken". Faktisk kan du takket være det forbedre trivsel, styrke immunitet, reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Produkttyper

Der er så mange mejeriprodukter, og deres anvendelse i madlavning er så forskelligartet, at det vil være let at vælge en ret, som du kan lide.

Dette er den mest almindelige type mælk. Det har en masse nyttige egenskaber: det hjælper med at reducere maveens syre, forbedrer trivsel med mavesår og gastritis, klarer halsbrand og endda sparer ved en tømmermænd. Det bruges i traditionelle medicinske opskrifter til behandling af forkølelse og hoste. Sådan mælk bruges til mange børns retter - korn, yoghurt, forskellige frugtcocktails..

Vigtig! Det er ikke muligt at give mælk til babyer, før de bliver seks måneder gammel, og kun efter at have konsulteret en børnelæge.

Den vitaminrige sammensætning af denne mælk får dig til at forene dig selv med dens karakteristiske smag, som ikke alle elsker. Det bruges til at forhindre kræft, fjerner sten fra galdeblæren, fremmer resorption af cyster og fibroider og indeholder også mindre laktose end komælk.

Denne mælk, tilberedt i henhold til en gammel opskrift, er mere kalorieindhold, men den absorberes bedre af kroppen og er mindre allergifremkaldende. Dens utvivlsomme fordele inkluderer en sød, næsten karamelsmag, som børn helt sikkert vil nyde.

Det er umuligt at forestille sig madlavning uden smør. Selvom tilhængere af diæter og sund ernæring forsøger at undgå det, vil moderat brug af dette produkt kun gavne kroppen..

Et surrogat til smør kan ikke prale af stor popularitet. Derudover antages det fejlagtigt, at det er meget mere skadeligt end et produkt fra komælk. I mellemtiden er det ikke så højt indhold af kalorieindhold, indeholder mindre kolesterol og bibeholder samtidig den høje næringsværdi..

Denne smørerstatning har et blandet omdømme. Mange er sikre på dets fare for helbredet, nogen tror endda, at det er lavet af olie. Men er det sandt? Moderne margarin fremstillet af kvalitetsingredienser har positive egenskaber, som ikke bør nedsættes..

I Asien kaldes dette produkt flydende guld og krediteres med mirakuløse egenskaber. Hjemmelavet olie bruges til behandling af raket, radiculitis, forkølelse og endda med forskellige kvæstelser og blå mærker. Det har en god effekt på ældres hjerneaktivitet, så de kan forblive klarhed i sindet længere..

For at få landsbycremen er det nok at tage frisk komælk og lade det sætte sig. Deres sammensætning adskiller sig lidt fra sammensætningen af ​​mælk, men mange elementer er lettere at fordøje. Phosfolipider og lecithin reducerer mængden af ​​dårligt kolesterol i blodet, modstår dannelse af plaques i karene og forhindrer udvikling af åreforkalkning.

Mælkecreme er pisket og tør, men deres kalorieindhold er højere end i almindelige, så det er bedre at nægte dem i diætmenuen.

Kondenseret mælk er ikke det mest nyttige mejeriprodukt, men den mest foretrukne er sød tand. For at få flere fordele kan du tilberede den i henhold til din hjemmeopskrift uden konserveringsmidler. Glem ikke foranstaltningen: bare et par teskefulde godbidder er nok til at få styrke og forbedre dit humør.

Mejeriprodukter

Fordelene ved produkter som yoghurt, kefir eller yoghurt er vanskelige at overvurdere. De styrker vores immunitet, indeholder bifidobakterier, som heler tarmens mikroflora, lindrer irritation i maven, forbedrer stofskiftet og giver energi.

Fermenterede mælkeprodukter indeholder mindre laktose på grund af gæring, hvilket betyder, at de ofte kan bruges i menuen for dem, der er allergiske over for det.

Cottage cheese indeholder en masse proteiner, har en god effekt på mave-tarmkanalen og anbefales til dem, der lider af fordøjelsesproblemer. Dets særegenhed er, at den fordøjes af vores krop meget hurtigere og lettere end mange mejeriprodukter - det kan endda spises om natten.

Kefir henviser til fødevarer, der hjælper med at holde dig i form. Det er let, men nærende. De "fryser ormen" og forbedrer stofskiftet. Derudover lindrer det ubehag under oppustethed, styrker knoglevæv og fremskynder stofskiftet..

Rømme er et alsidigt og meget nyttigt produkt. Det kan bruges til at fylde salater, supper og hovedretter, tilberede slik med det og kan også indgå i hjemmekosmetik. Alt dette er kombineret med vitaminer og forskellige sporstoffer, der normaliserer den hormonelle baggrund, styrker knoglevæv og beskytter mod depression..

Fermenteret bagt mælk er fremstillet af bagt komælk og surdej. Hun har en cremet nuance og smag, der minder om kefir, men med karamelnoter.

Dette gærede mælkeprodukt indeholder probiotika, der forbedrer ikke kun fordøjelsen, men også hjerneaktivitet, såvel som det centrale nervesystems tilstand. Det anbefales til ældre, fordi det reducerer risikoen for sygdomme som Alzheimers.

De vigtigste fordele ved yoghurt er at forbedre fordøjelsen på grund af indholdet af probiotika og sporstoffer.

De tillader ikke skadelig flora at sprede sig aktivt, reducerer risikoen for infektioner og betændelse i tarmen. Yoghurt bruges ofte i diætmenuen og betragtes meget af atleter..

Varenets er en gammel russisk drink. For at gøre det blev mælken først forsvundet i ovnen, derefter blev der tilsat fløde. Det tog cirka en dag, og derefter blev Varenets serveret til te.

Som mange retter med surmælk kan det prale med en rig vitaminsammensætning, så den kan finde et sted i den moderne menu.

Dette mejeriprodukt ligner kefir, men overgår det i dets nyttige egenskaber. Det indeholder flere typer svampe og pinde, som giver dig mulighed for med succes at modstå skadelige bakterier.

Acidophilus-stammer fordøjes langsommere og længere stimulerer maven.

Dette er et af de mest populære og almindelige gærede mælkeprodukter. Det forbedrer immuniteten, normaliserer tarmens mikroflora. Regelmæssigt forbrug af yoghurt reducerer kolesterol, forbedrer hjerneaktiviteten, øger koncentrationen og den visuelle opfattelse..

Sund yoghurt kan let tilberedes på egen hånd - glem ikke at læse vores opskrift.

Dette er en traditionel drink af nomadiske stammer. Det fås fra gæret mælk fra hoppe eller kamel og bruges til behandling af alvorlige sygdomme, såsom gastritis eller tuberkulose..

En ægte mongolsk skål indeholder en lille mængde alkohol, der opstår, når bakterier og sukker reagerer. Drikens styrke afhænger af dens eksponering og overstiger ikke 4-5 grader.

Den probiotiske kurunga er ikke kendt for alle. Dette er en traditionel Buryat-bøffelmælkedrik. Det indeholder mange vitaminer og aktive sporstoffer, der absorberes perfekt af kroppen..

Kurunga er også interessant, fordi det nu kan købes ikke kun i flydende form, men også i form af tabletter.

Den berømte kaukasiske drink er lavet af surdej og mælk fra får eller geder. I århundreder blev han betragtet som hemmeligheden bag højlandernes levetid, hans opskrift blev sendt fra generation til generation.

Ayran, også kendt som solbrun, slukker tørsten perfekt, forbedrer mavenes funktion, gør blodkar stærkere og forbedrer immuniteten.

Katyk eller asiatisk ostemælk er lavet af bagt får eller gedemælk. Det koges ikke, men mister gradvist vand og får en mere fedtet og mættet konsistens. En vigtig bestanddel af drikken er surdej fra en bulgarsk pind og streptococcus.

Katyk ligner creme fraiche og har en behagelig aroma. Dette produkt opretholder normale blodsukkerniveau og anbefales til patienter med diabetes. Den indeholder også lidt lactose, så den er velegnet til dem, der er allergiske over for mælkesukker.

Suzma er en anden surmælkedrik, der er traditionel for Centralasien. Det opnås ved at pumpe valle fra katyk og ligner på samme tid creme fraiche, smør og cottage cheese.

Suzma har en rig historie - på grund af sin ernæringsmæssige værdi og evne til at forbedre fordøjelsen har det i århundreder været en uundværlig skål af rejsende og nomadiske stammer..

Kurt er et af de mest usædvanlige produkter i Centralasien. Dette er ost rullet i små kugler og tørret i solen. For at tilberede det skal du bruge suzma, salt og krydderier. Ostens sammensætning indeholder mange vitaminer og næringsstoffer, og børn elsker den simpelthen på grund af den specielle smag.

Kaimak er udbredt både i Centralasien og på Balkan. Det er en fløde lavet af kogt mælk og tilført i løbet af dagen. Det bruges som morgenmad, som et fad til brød, og på Don er der specielle ruller lavet af det.

Det er umuligt at forestille sig georgisk og armensk køkken uden yoghurt. Det er lavet af ko- eller gedemælk og surdej og bruges som marinade til traditionel kaukasisk grill eller som et tilsætningsstof til dej til khachapuri.

Hvis det ønskes, kan det fortyndes med vand og få en tørsteslukende solbrun.

Dette produkt er en skummet creme, der er tilbage efter at have skåret smør. De mister ikke deres gavnlige egenskaber og er derfor meget populære..

Der er også gæret kødmælk, hvorfra cottage cheese, blød ost og luftpandekager er lavet.

Fløde frisk kom til os fra fransk køkken. Faktisk er det en analog creme fraiche, men på grund af den mere delikate smag kan den ikke kun bruges til salater, supper eller saucer, men også til desserter.

I vores artikel finder du en enkel opskrift på denne delikatesse, som tilføjer selv de mest almindelige retter.

Hvis du kan lide at lave hjemmelavet cottage cheese, skal du ikke skynde dig at slippe af med det serum, der er tilbage efter det. Hun har ikke kun en behagelig sød smag, men også mange nyttige egenskaber. Det forbedrer immuniteten, lindrer fordøjelsesbesvær, hjælper med ødemer og har en god effekt på nervesystemet.

Ricotta er en blød italiensk ost lavet af valle af komælk med tilsætning af tung fløde. Ricotta er baseret på enkle fordøjelige proteiner og fedtstoffer..

Den delikate sødlige smag og bløde struktur bragte produktet popularitet. Normalt sættes det til pajedej, pastasaucer eller spises som en selvstændig skål.

Parmesan er måske den mest berømte italienske ost. Det er berømt for sin solide konsistens, karakteristiske brakke smag og speciel produktionsteknologi, der gør det muligt for det at modstå fra et år til tre år.

Denne delikatesse kan bruges som en forretter til vin eller slib på et rivejern og tilføjes til pastaen. Uanset hvilken form du spiser parmesan, er jeg sikker på, at du er garanteret gastronomisk fornøjelse.

Du kan se videoen om "mælk" på linket.

Konklusion

Som du kan se, indeholder mejeriprodukter en række retter - fra udbredte til lokale specialiteter. For at få mest muligt ud af det, skal du lytte til din krop og spise, hvad der passer dig. Vælg naturlige produkter uden sødestoffer, kunstige farver, og glem ikke, at alt er godt i moderation.

Fortæl os, kan du lide mejeriprodukter? Hvad er din favorit?

Teknologi. 6. klasse

Lektionsoversigt

Teknologi, grad 6

Lektion 21. Teknologien til produktion af mejeriprodukter

og tilberede måltider fra dem

Liste over spørgsmål, der er behandlet i lektionen

  1. Udvalget af mejeriprodukter og deres indflydelse på den menneskelige krop.
  2. Teknologien til produktion af gærede mælkeprodukter og deres opbevaring.

Surmælkprodukter - en gruppe mejeriprodukter, der er fremstillet af kumælk, mælk fra får, geder, hopper og andre dyr eller derivater deraf ved gæring. Det vigtigste teknologiske træk ved produktionen af ​​fermenterede mælkeprodukter er gæring ved at introducere kulturer af mælkesyrebakterier eller gær i det..

Surmælkbakterier er en type bakterier, der er gavnlige for den menneskelige krop. Under deres ernæring fermenterer disse bakterier kulhydrater ved hjælp af mælkesyre, der udskilles.

Fermentering - dannelse af en mælkekoagel i mælk og produkter til dens behandling under påvirkning af startmikroorganismer.

Fermentering - processen med nedbrydning af glukose ved hjælp af mikroorganismer eller enzymer.

Grundlæggende og supplerende litteratur om lektionen

  1. Teknologi. Grad 6: lærebog. manual for uddannelsesorganisationer / V. M. Kazakevich, G. V. Pichugin, G. Yu. Semenov og andre; under redaktion af V. M. Kazakevich. - M.: Uddannelse, 2017.
  2. Teknologi. Vedligeholdelsesarbejde. 6 cl.: lærebog. Til almen uddannelse. Institutioner / O. A. Kozhina, E. N. Kudakova, S. E. Markutskaya. - M.: Bustard, 2014.
  3. En lærebog til studerende i 7. klasse på en gymnasium (mulighed for piger) / V. D. Simonenko, O. V. Taburchak, N. V. Sinitsa, osv.; Ed. V. D. Simonenko - M.: Ventana - Graff, 2000.

Teoretisk materiale til selvstudium

Hvis vi overvejer den daglige diæt hos en moderne person, skal det bemærkes, at mejeriprodukter indtager et førende sted, næsten er et obligatorisk fødevareprodukt sammen med brød, grøntsager og kødprodukter. Der er ingen mennesker på Jorden, som ikke ville vide, ikke ville mødes, ikke ville spise sådanne fødevarer, der tilbydes af den moderne fødevareindustri overalt i verden. Hvad er disse produkter, fra hvad og hvordan laves de?

Alle mejeriprodukter er fremstillet af mælk. Til dette tages al kvægmælk - ko, gedemælk, fåremælk, hestemælk og endda bøffel- og kamelmælk. De specifikke, sure kvaliteter af sådanne produkter opnås på grund af introduktionen i mælk for at ændre dets oprindelige egenskaber for mælkesyrebakterier eller gær. Denne proces kaldes gæring, og de anvendte bakterier kaldes surdej..

Teknologisk er der to typer gæring til fremstilling af alle fermenterede mælkeprodukter. I fermenteret mælkefermentering anvendes en eller flere typer mælkesyrebakterier til at fermentere mælk. Det bruges til produktion af yoghurt, creme fraiche, ost, cottage cheese. Ved blandet gæring (mælkesyre og alkohol) anvendes gær, sukker og undertiden gavnlige bakterier fra en ikke-mælkesyregruppe. På denne måde fremstilles kefir, shubat og koumiss.

Mælk er et naturligt levested for sådanne bakterier. Efter nedbrydning af mælkesukkere af bakterier frigives sidestoffer - mælkesyre, der giver en bestemt syrlig smag, kuldioxid, vand.

Sortimentet af fermenterede mælkeprodukter er stort: ​​yoghurt, gæret bagt mælk, varener, yoghurt, kefir, biolact, creme fraiche, cottage cheese, gærede mælkedrikke.

Ost i Rusland optrådte under Peter I. Det er et koncentreret mejeriprodukt. Det fås fra mælk ved hjælp af løb eller mælkesyre (disse stoffer koagulerer mælk). Derefter gennemgår ostemassen særlig forarbejdning og modnes. Ost er meget sundt. Det inkluderer proteiner, der let absorberes af kroppen, mælkefedt, mineraler (salte af calcium, natrium, fosfor osv.), Vitaminer (A, D, E, B1, B2, PP).

Creme fraiche. Dette er et russisk nationalt produkt. Blandt andre mejeriprodukter skiller creme fraiche sig ud for sit høje kalorieindhold. Rømme har 7-10 gange mere vitamin A og E end i mælk. I andre lande frigives det i begrænsede mængder, kaldet russisk fløde. Det opnås fra pasteuriseret fløde ved fermentering af dem med rene kulturer af mælkesyrebakterier, hvorefter den ældes til modning. Sur fløde bruges til tilberedning af søde retter, dejprodukter samt en uafhængig skål; det krydres med salater, saucer, supper og hovedretter.

Hytteost. Dette er et proteinfermenteret mælkeprodukt. Ud over høj kvalitet mælkeprotein indeholder det værdifulde mineraler til mennesker. Blød diæt cottage cheese opnås fra skummetmælk med tilsætning af fløde. Hjemmelavet ost eller kornet cottage cheese med fløde har en granulær struktur. Indeholder 5% fedt, 1% salt.

Yoghurt. Dette er en gæret mælkedrikke med et højt indhold af tør skummetmælksstoffer. For at få yoghurt skal du bruge hel og skummet mælk, tilsætte mælkepulver, fløde, frugt og bærsirup, hel eller skiver frugt, bær.

Yoghurt er også et traditionelt produkt til russisk køkken. Afhængigt af kogningens karakteristika skelnes følgende typer yoghurt: almindelig, gæret bagt mælk, varener og dessert. Yoghurt kan tilberedes derhjemme. For at gøre dette, tilsæt creme fraiche eller færdiglavet yoghurt til kølet kogt eller pasteuriseret mælk. Fermenteret mælk dækkes med papir eller et låg og anbringes et varmt sted i 18 - 20 timer.

Kefir. Dette er et produkt med en forfriskende, lidt krydret syremælksmag og en struktur, der ligner flydende creme fraiche. Det hører til produkterne fra blandet gæring (mælkesyre og alkohol). Kefir fremstilles af pasteuriseret mælk, hel eller ikke-fedtstof, ved gæring med kefir-svampe eller rene kulturer af mælkesyrebakterier og kefir-svampe.

Mejeriprodukter underkastes følgende varmebehandling: madlavning - supper, korn, dovne dumplings osv.; stegning - ostekager, pandekager med cottage cheese; bagning - gryderetter, buddinger osv..

Opbevaring af mælk og mejeriprodukter

Forkælet mælk og mejeriprodukter kan forårsage alvorlig sygdom og forgiftning. For at undgå problemer skal du huske de grundlæggende regler for hjemmebrug, klargøring og opbevaring af mælk og mejeriprodukter:

  • Retter, hvor mælk og mejeriprodukter opbevares, skal være rene;
  • Mælk og mejeriprodukter skal opbevares i kulden, i en forseglet beholder, i mørke;
  • Det tilrådes at bruge mælk, surmælkedrikke og cottage cheese den første dag efter erhvervelsen;
  • Det anbefales ikke at bruge rå mælk og cottage cheese fra upasteuriseret mælk uden forudgående varmebehandling;
  • Mælk, fløde, kefir, yoghurt og mayonnaise opbevares ved en temperatur fra +3 0 til +6 0 C, og creme fraiche og cottage cheese - ved en temperatur fra 0 0 C til + 4 0 C;
  • Oste og smør opbevares bedst ved en temperatur på +4 0 C, ghee ved en temperatur på ikke over +1 0 C.

Derfor er oplagringsstedet for disse produkter de to øverste hylder i køleskabet. Oster har en skarp lugt, der kan overføres til andre produkter, så de anbefales at opbevares i cellofan, i poser lavet af polyethylen eller i specielle ostekager. Olie skal også pakkes, da den absorberer lugt meget hurtigt..

Opbevaring af gærede mælkeprodukter

Brugen af ​​mejeriprodukter er direkte afhængig af nytten af ​​det vigtigste råmateriale til deres produktion - mælk. Trods processerne med gæring, gæring gennemgår de fleste af de gavnlige stoffer i mælk ingen ændringer og kan siges at være arvet af gærede mælkeprodukter. Den største nytte er, at de kan, der er mennesker, der har problemer med intolerance over for proteiner og kulhydrater af mælk i dens rene form.

Bakterier og deres metaboliske produkter er meget nyttige til normal tarmfunktion. Regelmæssigt forbrug af gærede mælkeprodukter i flere uger - forbedrer tarmfunktionen markant, forbedrer kroppens beskyttelsesegenskaber (immunitet), fyldes med vital energi.

Eksempler og analyse af løsningen af ​​opgaver i træningsmodulet

Opgave 1. Vælg mælkefermenteringsprodukter fra listen..

Det rigtige svar: ost, yoghurt, yoghurt.

Opgave 2. Fremhæv de korrekte udsagn..

Mælk og mejeriprodukter skal opbevares i kulde og mørke..

Mælk og mejeriprodukter skal opbevares i åbne containere.

Det anbefales at bruge mælk, surmælkedrikke og cottage cheese den første dag efter køb.

Mælk, fløde, kefir, yoghurt og mayonnaise opbevares ved en temperatur på +3 0 til +6 0 С.

creme fraiche og cottage cheese opbevares ved en temperatur fra -4 ° C til 0 0 C.

Mælk og mejeriprodukter skal opbevares i kulde og mørke..

Det anbefales at bruge mælk, surmælkedrikke og cottage cheese den første dag efter køb.

Mælk, fløde, kefir, yoghurt og mayonnaise opbevares ved en temperatur på +3 0 til +6 0 С.

Sortmælksprodukter sortiment (side 1 af 6)

Mælk - et produkt af normal fysiologisk sekretion af brystkirtlerne i en ko, får, ged, kamel, bøffel, hoppe, opnået fra et eller flere dyr fra en eller flere malkning.

De karakteristiske træk ved mælk som råmateriale inkluderer det faktum, at det, som en kilde til protein af høj kvalitet, er multikomponent i sammensætning, utilstrækkeligt med funktionelle og teknologiske egenskaber, biologisk aktivt og under påvirkning af eksterne faktorer, ændrer labil dens egenskaber og parametre.

Moderne industriel mælkeforarbejdning er et komplekst sæt sekventielt udførte sammenkoblede kemiske, fysisk-kemiske, mikrobiologiske, biokemiske, bioteknologiske, termofysiske og andre arbejdskrævende og specifikke teknologiske processer. Disse processer er rettet mod produktion af mejeriprodukter, der indeholder enten hele eller en del af mælken.

Den gode fordøjelighed af dets komponenter, den høje fordøjelighed af proteiner, fedt og kulhydrater har gjort mælk til et diætprodukt, der deltager i reguleringen af ​​syre-basebalance i kroppen. Mælkeprotein binder par syrer og alkalier, neutraliserer giftige metaller og andre usunde stoffer, der ved et uheld kommer ind i mave-tarmkanalen hos mennesker, der arbejder i den kemiske og andre skadelige industrier.

Mejeriprodukt - et fødevareprodukt fremstillet af mælk og dets bestanddele eller sekundære mælke-råvarer uden brug af ikke-mejeriprodukt fedt og protein.

Udvalget af mejeriprodukter udvides konstant på grund af introduktionen af ​​nye komponenter og teknologiske processer i produktionen for at imødekomme produktkvalitetskravene. De vigtigste indikatorer for fødevarekvalitet er som bekendt deres sikkerhed for menneskers sundhed, ernæringsværdi og opbevaringsstabilitet. Kvaliteten af ​​mejeriprodukter dannes under indflydelse af et kompleks af faktorer, som fabrikanten nøje overholder de deklarerede indikatorer for produkternes sammensætning og forbrugeregenskaber.

Fermenteret mælkeprodukt - mejeriprodukt fremstillet ved gæring af mælk eller fløde med kefir-svampe og / eller rene kulturer af mælkesyre, propionsyre, eddikesyremikroorganismer og / eller gær og / eller deres blandinger, det samlede indhold af mælkesyre-mikroorganismer i det færdige produkt ved slutningen af ​​holdbarheden på mindst 106 CFU i 1 g produkt [2].

Ved modning finder komplekse mikrobiologiske og fysisk-kemiske processer sted, hvilket resulterer i, at der dannes en bestemt smag, lugt, struktur og udseende af det færdige produkt.

Mejeriprodukter indeholder vigtige næringsstoffer til kroppen i en let fordøjelig form. Disse produkter er godt fordøjet, har kost- og medicinske egenskaber. Diæteegenskaber bestemmes af tilstedeværelsen af ​​mælkesyre, kuldioxid, alkohol, B-vitaminer produceret af nogle bakterier.

Fordelen med mejeriprodukter er, at de produceres på basis af komælk - råmaterialer skabt af naturen selv [14].

Formål kurset er studiet af manglen på flydende gærede mælkeprodukter.

1. Undersøgelse af sortiment af flydende mejeriprodukter på det russiske marked

2. En analyse af kundernes præferencer for kunder;

3. At undersøge manglerne ved flydende mejeriprodukter.

kapitel 2 Litteraturanmeldelse af udvalget af flydende gærede mælkeprodukter.

Staten på det russiske marked for sortiment af flydende mejeriprodukter.

Af alle mejeriprodukter er mejeriprodukter de ældste. Så langt tilbage som det 3. - 4. århundrede i Grækenland og Italien blev mejeriprodukter fremstillet af ged og fåremælk. I vores land er mejeriprodukter blevet særlig udbredt siden begyndelsen af ​​det 20. århundrede, da I.I. Mechnikov studerede først deres betydning i human ernæring. Han fandt ud af, at mælkesyrebakterier, der kommer ind i tarmen, skaber et surt miljø, som forhindrer udvikling af putrefaktive bakterier, der får nedbrydningen af ​​madproteiner til at danne indol, skatol og andre stoffer, der er giftstoffer. Disse stoffer, der absorberes i blodet, forstyrrer kroppens vitale aktivitet [9].

Det russiske marked for flydende gærede mælkeprodukter er forskelligartet.

1. blandede gæringsprodukter (kefir, koumiss osv.)

2. yoghurt (almindelig yoghurt, acidophilic, sydlige, yoghurt, varener, gæret bagt mælk osv.);

3. acidophilic drinks (acidophilus mælk, acidophilus, etc.);

4. til børn (bilag 1, fig. 1) og diætisk og terapeutisk ernæring [2].

Ayran er en national surmælkedrik blandt befolkningen i Centralasien og Kaukasus. Hjemlandet Ayran er Kabardino-Balkaria og Circassia. Ayran blev vidt brugt i det nationale køkken hos de centralasiatiske og transkaukasiske folk. For nogle mennesker varierer sammensætningen og teknologien til madlavning ayran meget. Der er forskellige typer fermenteret mælkedrikke, forenet med det almindelige navn "Ayran". Ayran som et blandet gæringsprodukt fremstilles på basis af ko, får.

· Undertrykkelse af tilbagevirkende processer, normaliserer tarmmikroflora;

· Forbedrer appetitten, fremskynder fordøjelsen af ​​mad;

· Styrker nervesystemet

· Har en bakteriedræbende virkning

· Normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære og luftvejssystem;

· Har en generel styrkende effekt på kroppen.

I nogle regioner fremstilles ayran som en surmælk læskedrik. Til produktion af denne type ayran, yoghurt eller katyk anvendes fermenterede mælkeprodukter såsom yoghurt, som fortyndes med koldt vand i forskellige forhold. Denne variant af ayran sælges ofte. Surmælkedrik fremstilles også med forskellige tilsætningsstoffer (tillæg 1, fig. 2).

Acidolact er en tyk drink med dens karakteristiske viskositet og duktilitet. Smag og lugt af et fermenteret mælkeprodukt, der er specifikt for acidofile drikkevarer. Det har en terapeutisk og profylaktisk virkning, forbedrer funktionen af ​​forskellige organer og systemer i kroppen. Denne drik aktiverer funktionerne i mave-tarmkanalen, tilvejebringer syntese af vitaminer, beskytter kroppen mod dysbiose, infektioner og forhindrer penetrering af toksiner i blodet (bilag 2, fig. 3).

Optimal til alle mave-tarmsygdomme. Til terapeutiske formål anbefales acidolact at bruges om morgenen på tom mave, en halv time før et måltid. Det er bare ikke muligt at kombinere brugen af ​​acidolact med antibiotika.

Anbefales til brug i kosmetologi til acne, pustulære hudsygdomme (i form af salver).

Acidophilus - [lat. acidus acid + gr. phileo love] - et diætprodukt - mælk fermenteret med specielle (acidofile) bakterier. Det er fremstillet af mælk gæret med startkulturer af rene kulturer, hvoraf den ene er acidophilus bacillus (tillæg 2, fig. 4).

Acidophilus bacillus hører til den obligatoriske mikroflora (konstant en del af den normale mikroflora) i tarmen og slår let rod i tyndtarmen, hvilket skaber et surt miljø ugunstigt for putrefaktive mikrober.

I 1910 kom den russiske videnskabsmand Gartier E.E. bevist, at acidophilus bacillus med succes kan anvendes til terapeutiske forebyggende formål i bekæmpelsen af ​​mave-tarmsygdomme, og at denne bakterie renser tarmen fra putrefactive og nogle patogene mikrober. Acidophilus heler mave-tarmkanalen og har en gavnlig virkning på immunsystemet og stofskiftet.

· Acidophilus er meget bedre end mælk, der absorberes af kroppen;

· Acidophilus bacillus bedre end andre gærede mælkemikroorganismer slår rod i tarmen og hæmmer udviklingen af ​​putrefactive og andre patogene bakterier;

Acidophilus gendanner intestinal mikroflora under antibiotisk behandling;

· Acidophilus har en positiv effekt på immunsystemet og stofskiftet [16].

Biorhythm - Vallebaseret drink

Bio-Rhythm drink er lavet af mælke ostemasse valle med tilsætning af naturlige saftholdige baser. Smagen er ikke ringere end naturlige juice. Det har en behagelig forfriskende smag, slukker tørsten godt. Sammen med valle, alle mineralsalte og sporstoffer, vandopløselige vitaminer af mælk og mælkesukker passerer ind i drikken. Serumbromelain hjælper med at forynge kroppen. Drikken er ideel til diæternæring (bilag 2, fig. 5).

Bifidoc er en surmælkedrik, der er opnået fra hel eller skummet komælk ved surmælkfermentering ved hjælp af kefir "svampe" (en symbiose af flere typer mikroorganismer: mælkesyreptokokker og pinde, eddikesyrebakterier og gær) og med tilsætning af bifidobakterier (bilag 7, fig. 6, 2). ].

Bifidoc øger kroppens immunforsvar, især hvis du drikker det regelmæssigt. Men dette er langt fra "simpelt" kefir. Sammensætningen af ​​dette produkt inkluderer de såkaldte bifidobakterier. Normalt fremstilles farmaceutiske præparater på deres basis, og i dette tilfælde tilsættes biomassen fra bifidobakterier i små mængder til kefir-surdej. Og kefir erhverver helt nye ejendomme. Selv dens smag ændrer sig. Bifidoc er mere øm og ikke så sur som almindelig kefir. Det har en fløjlsagtig smag, som børn virkelig kan lide. Og på samme tid er det meget nyttigt.

I modsætning til adskillige "bio" og "levende" fermenterede mælkeprodukter har denne kefir virkelig en helende virkning. Derfor er bifidoc meget almindelig.