Kvælstof i mad

En af de vigtigste anvendelser af nitrogen er fødevareindustrien. Kvælstof i produkter bremser deres ødelæggelse markant, hvilket opstår som et resultat af interaktion mellem produkter og ilt. Det vil sige, at når ilt erstattes med en inert gas (nitrogen), vil oxidation og ødelæggelse ikke forekomme, og fødevarernes holdbarhed øges flere gange. På samme tid beholder nitrogen de fordelagtige egenskaber ved produkterne, da det ikke har nogen indflydelse på dem.

På grund af det faktum, at nitreret luft indeholder mindre fugtighedsdamp, dannes der mindre frysefrost på produkterne under frysning af produkter i denne atmosfære. Derfor opretholdes produktets kvalitet efter afrimning.

Produkternes holdbarhed kan også øges markant ved at opbevare dem i forseglede containere ved hjælp af nitrogen i stedet for luft. Til disse formål skal du bruge nitrogen med en renhed på 99,99% til pakning af produkter som nødder, kaffe, chips, øl, frø..

Nitrogen i produkter bruges til at forhindre oxidationsprocessen i korn, olieoplagring, vegetabilsk oplagring og andre store genstande. I dette tilfælde anvendes nitrogenplanter til opnåelse af en gasinert blanding fra atmosfærisk luft. Denne installation udfører også funktionen af ​​et tørremiddel, da det fjerner fugtig damp. Og på grund af det faktum, at kvælstof forhindrer forbrænding, minimeres muligheden for brand i et sådant lager.

Installationen giver dig mulighed for at få nitrogen med en koncentration på op til 95% og bruges til forskellige nitreringsteknologier i fødevareindustrien:

  • tankfyldning;
  • piskning;
  • omrøring
  • beluftning
  • boblende;
  • mademballage;
  • trykforskydning;
  • brand- og eksplosionssikker ydelse af teknologiske operationer;
  • tørring;
  • opbevaring;
  • rensning af rørledninger og udstyr;
  • transportmidler;
  • omladning
  • aftapning;
  • brandslukning.

Kvælstof bruges i sådanne områder i fødevareindustrien som:

  • madgasblandinger;
  • olie- og fedtproduktion;
  • opbevaring af grøntsager, frugt;
  • brygning;
  • vinfremstilling.

Således er nitrogen i produkter simpelthen uerstattelig. Dets anvendelse giver en betydelig fordel i holdbarheden og i produktkvaliteten. En længere holdbarhed øger produktets salgsområde og fleksibilitet med hensyn til salg. Kvælstof er en billigere og mere attraktiv erstatning for skadelige kemiske konserveringsmidler.

Vores virksomhed finder den mest optimale løsning til din virksomhed. Vi har erfaring og ønske om at forsyne din produktion med pålidelige, moderne kvælstofgeneratorer, der kan være rentable i mange år..

Nitrogenanalyse i fødevarer.

Essensen af ​​nitrogenanalysemetoden er enkel - produktet brændes i en blanding af svovlsyre og en katalysator, et overskud af alkali sættes til den resulterende opløsning, og den frigjorte ammoniak destilleres med damp. Destilleret ammoniak titreret.

Normalt menes med nitrogenanalyse, proteinanalyse, vi Kjeldahl-metoden (selvom der stadig er et alternativ - Dumas-metoden, men der er en separat diskussion om det). Der er opgaver med at analysere nitrogenindholdet i forskellige gasblandinger (frit nitrogen), i legeringer (i form af nitrider og indkapslet), analyse af komprimeret eller flydende nitrogen som sporforurening, analyse af spildevand i nitrogen, indholdet af metabolitter til nedbrydning af proteiner - urinstof, ammoniak og ammoniumioner i madvarer. Alle disse opgaver fortjener separate artikler..

I denne artikel tænker vi på Kjeldahl-metoden. Proteinindholdet i fødevarer er en af ​​de vigtigste indikatorer for deres værdi. Kvælstof er en del af proteiner, og dets indhold korrelerer med proteinindholdet. Essensen af ​​Kjeldahl-metoden er enkel - produktet brændes i en blanding af svovlsyre og en katalysator, et overskud af alkali sættes til den resulterende opløsning, og den frigjorte ammoniak destilleres med damp. Destilleret ammoniak titreret.

Et eksempel på brugen af ​​T urbotherm 125, Vapodest 450 bundt til analyse af mælk: et Kjeldahl-rør på 250 ml anbringes på en skala (du kan bruge et stativ for nemheds skyld), kalibrere, tilsæt 1.000 til 2.500 g mælk i bunden.

1 tablet (5-5,5 g) af katalysatoren og 12 ml svovlsyre (96% hh) sættes til prøven. Prøven mineraliseres under følgende betingelser: 3-5 minutter ved 100%, 10 minutter ved 60%, 20 mi ved 85% kapacitet (mineralisator af turbotermisk type).

Efter mineralisering afkøles røret (10 minutter) og anbringes i et Vapodest 300 (eller højere) dampdestillationssystem. Ammoniak destilleres i 50-80 ml af en opløsning af borsyre (4%, osch). Programmet til betjening af enheden er 60 ml NaOH (32% hh), 20 ml vand, 100% af dampkraften, 5 minutter destillationstid. Det opsamlede destillat titreres automatisk af TitroLine 5000 titrator i forbindelse med Vapodest. Titrering udføres med 0,1 N syre (svovlsyre eller saltsyre) til pH i den oprindelige opløsning af borsyre. Ved konvertering af nitrogenmassen til proteinmassen anvendes en empirisk koefficient på 6,38 (for mejeriprodukter, sojaprodukter) eller 6,25 (for andre produkter).

ProfLab er specialiseret i levering af udstyr til fødevareanalyse. Kjeldahl-metoden er vores "hest". Vi hjælper dig med at vælge analysebetingelserne for en hvilken som helst af dine prøver, vi vil opnå de nødvendige metrologiske egenskaber. Vi lærer dig, hvordan du analyserer så hurtigt og effektivt som muligt, eller vi lærer dig, hvordan du selv optimerer dine analysebetingelser - til konstant at ændre opgaver og betingelser. Vores servicecenter har installeret mere end 200 proteinanalysesystemer, og vi har erfaring!

Hvilke produkter indeholder nitrogenproduktliste

Kvælstofoxid spiller en række nyttige funktioner i kroppen, herunder øge blodstrømmen til din hjerne, sænke blodtrykket og begrænse dannelsen af ​​blodpropper. Der er næsten intet nitrogenoxid i fødevarer. Nogle fødevarer indeholder nitrater, som din krop kan omdanne til nitrogenoxid. Dette betyder dog ikke, at alle kilder til nitrater er sunde..

Dagens video

Spis dine greener og andre grøntsager

Mørkegrønne blade grøntsager og rødbeder er generelt blandt de højeste fødevarer i naturlige nitrater. Hvis du prøver at øge nitratindtagelsen, er spiser ruccola, selleri, salat, rødbeder, spinat, brøndkarse og kørvel gode muligheder, da de indeholder mere end 250 mg nitrater pr. 100 gram eller 3,5 ounces. Andre højnitratgrøntsager inkluderer endive, fennikel, purre, selleri, kinakål og persille, 100 til 250 milligram pr. 100 gram.

Glem ikke frugter

Jordbær og meloner er frugter, der hjælper dig med at producere det største nitrogenoxid og andre frugter, herunder hindbær, kirsebær, bananer, rosiner, svisker og figner, giver også nogle nitrogenoxider. Dette er dog små mængder, hvor bananer leverer mindre end 5 milligram nitrater i hver portion på 100 gram.

Ekstremt forarbejdet kød

Forarbejdede kødprodukter, inklusive bacon, hotdogs og skinke, er faktisk markant lavere i nitrater end mange grøntsager. De indeholder mindre end 10 mg nitrater og nitriter, kombineret pr. 100 gram. Det anbefales ikke at få nitrater fra dette kød. Ved opvarmning kan typen af ​​nitrater i disse kødprodukter i kombination med stoffer kaldet aminer i kødproteinet danne en kræftfremkaldende forbindelse kaldet nitrosaminer.

Få mest muligt ud af det.

Du får mest udbytte, hvis du spiser frugt og grøntsager, der indeholder nitrat, da madlavning kan ødelægge deres evne til at øge nitrogenoxidproduktionen, ifølge udvidelsen af ​​Oregon. Spis fødevarer med meget C-vitamin på samme tid. Andre gode nitrogenoxidprodukter inkluderer umættede olier, mørk chokolade, rødvin og meget antioxidant mad som bær..

Kvælstof er en del af Jordens atmosfære i molekylær form, det tegner sig for 76 vægtprocent af atmosfæren.

I en bundet tilstand findes et element i jord og vand i form af kemiske forbindelser.

I levende organismer (planter og dyr) er kvælstof til stede i organiske forbindelser; det indgår i aminosyrer i en mængde fra 15 til 18%.

Hvordan påvirker det kroppen

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev det konstateret, at det for at sikre livlige organismeres vitale aktivitet er nødvendigt regelmæssigt at levere visse kemiske forbindelser, herunder nitrogen.

En mands krop indeholder i gennemsnit 1,8 kg element og kvinder - 1,3 kg. Denne forskel skyldes, at proteiner er en del af muskelvævet, og hos mænd er musklerne mere udviklede end hos kvinder.

For mennesker er nitrogenatmosfære et biologisk inaktivt stof, der kommer ind i lungerne med inhaleret luft og udskilles udåndet.

Det menneskelige behov for et protein består af 2 komponenter - hvilket tilfredsstiller behovet for total kvælstof og essentielle aminosyrer.

En person modtager proteinforbindelser til syntese af sit væv fra mad, som skal indeholde en tilstrækkelig mængde af dem..

Af de aminosyrer, der er nødvendige for kroppen, syntetiseres nogle (kaldes essentielle) i kroppen fra ammoniak og andre stoffer, og ikke-syntetiseret (kaldet essentiel) skal komme fra mad (plante og dyr).

For at atmosfærisk nitrogen skal være en del af proteiner, skal det gennemgå en række transformationer. Kun bakterier, der lever i jorden af ​​Azotobacter-slægten med yderligere syntese af organiske nitrogenforbindelser, kan direkte bruge den..

Alle andre levende organismer er ikke i stand til at bruge atmosfærisk nitrogen. Deres nitrogenmetabolisme begynder med brugen af ​​ammoniak eller aminosyrer..

Højere planter danner ammoniak ved at gendanne nitrater i jorden med den endelige biosyntese af aminosyrer og proteiner..

Efter døden af ​​levende organismer nedbryder mikroorganismer organiske stoffer, kvælstof kommer ind i jorden, hvor det samles med nitrogenfikserende bakterier og bliver igen til organiske stoffer. Dette er nitrogencyklus i naturen.

Menneskeligt behov for proteinmangel symptomer

I slutningen af ​​1800-tallet blev det endeligt konstateret, at under normale forhold menneskekroppen er i en tilstand af nitrogenbalance, dvs. indtagelsen af ​​nitrogen med mad er lig med mængden af ​​element i de nitrogenholdige stoffer (urea), der udskilles i urinen.

Mængden af ​​urinstof, der udskilles af en voksen, afhænger af mængden af ​​proteinforbrug, der spises, og er normalt 25-35 g pr. Dag.

Kvælstofbalancen forstyrres af sult eller mangel på protein i fødevarer. En forlænget tilstand af negativ nitrogenbalance (når mere nitrogen fjernes, end det kommer ind) fører til kroppens død.

En positiv nitrogenbalance observeres i restitutionsperioden efter sult eller udmattelse. En positiv nitrogenbalance er normal hos voksende børn og unge, indtil de holder op med at vokse..

For at opretholde nitrogenbalancen er en person, i henhold til Verdenssundhedsorganisationens normer, tilstrækkelig til at konsumere dagligt 0,8 g protein, fuld i aminosyresammensætning, pr. Kg af din vægt.

Under de betingelser, der er anført nedenfor, øges behovet for protein (og nitrogen):

sygdomme og kvæstelser;

efter operation;

intens fysisk aktivitet.

Når du er overvægtig og taber vægt på en kaloriindskåret diæt, er det også nødvendigt at øge proteinnormen til 1,2-1,3 g / kg.

Men her er det nødvendigt med en foranstaltning - proteinindtagelse på mere end 1,5 g / kg er uønsket, og mere end 2 g / kg er skadeligt.

Anbefalinger til indtagelse af store doser af individuelle aminosyrer eller deres kombinationer i form af et tilsætningsstof til power sports atleter og bodybuildere understøttes ikke, og brugen af ​​rene aminosyrer betragtes som ugunstig for helbredet, især hvis de kommer i stedet for protein mad.

I sin rene form er proteinmangel sjælden. Dette er en konsekvens af generel underernæring, dvs. utilstrækkeligt kaloriindtag. En tilstand med en samtidig dyb mangel på protein og energi kaldes sindssyge.

Sociale årsager til underernæring inkluderer:

Protein-energimangel påvirker de fattigste.

Symptomer på protein-kalorie mangel:

    væksthæmning af børn;

svaghed og tab af muskelmasse, hvilket fører til vægttab;

udvikling af omfattende ødem;

tørhed og afskalning af huden;

dannelse af langsomt helende svedende mavesår;

hårtab og blegning;

tab af appetit, kvalme;

opkast efterfulgt af dehydrering;

Hvor er indholdet mest, anbefalinger til brug

De mest komplette proteiner ved aminosyresammensætning findes i animalske produkter - kød, fisk, mejeriprodukter, æg.

Tabellen nedenfor giver information om, hvad (i hvilke fødevarer) indeholder protein (nitrogen).

ProduktProteinindholdet, g / 100 g af produktet
Bøf18-20
Svinekød11-16
æg11-13
Pølser, pølser, pølser9-14
Fisk13-23
Mælk og mejeriprodukter2,6-4,3
Hytteost14-18
Ost23-31
Korn7-13
Brød5-8
bælgplanter22-23
grøntsager0,6-4
Kartofler2
frugter0,2-2
nødder12-25

Flere oplysninger om proteiner (kvælstof) rige fødevarer i denne video:

Er det acceptabelt at kombinere proteinprodukter med kulhydrat

Forbudet mod fælles brug af protein og kulhydrater fra det separate ernæringssystem er ikke berettiget af teorien om rationel ernæring, og evolutionært er mennesker tilpasset forbruget af blandede fødevarer.

For den fulde assimilering af protein er det optimale forhold mellem aminosyrer deri nødvendigt; blandet plantedyr ernæring opfylder denne betingelse.

Yderligere anbefalinger og tip

Ud over proteiner er nitrogen også inkluderet i nitrogenholdige ekstrakter og purinbaser.

Ekstrakter indeholdende kvælstof stimulerer mavekirtlerne og fremmer bedre optagelse af proteiner og fedt i fødevarer og mad.

Disse stoffer har imidlertid også en negativ indvirkning på nervesystemet, hvilket komplicerer forløbet af sygdomme i kredsløbssystemet, mave-tarmkanalen, nyrerne og nervesystemet.

Derfor er de første retter på kød- og fiskebuljong, stegt eller stuet anden kursus udelukket fra diætmad.

Purinbaser forstyrrer metaboliske processer i kroppen, hvilket fører til en forsinkelse i urinsyre og aflejringer af dets salte i vævene - den vigtigste årsag til gigt.

På Jorden findes det kemiske element nitrogen i atmosfæren, hvilket udgør det meste af det. Kvælstof er en del af proteinerne fra levende organismer, men de er ikke i stand til at absorbere atmosfærisk nitrogen direkte.

Kvælstof kommer til dem med protein mad eller fra nitrater indeholdt i jorden. I begyndelsen af ​​kæden for omdannelse af atmosfærisk nitrogen til proteiner findes bakterier af slægten Azotobacter i jorden.

En af de vigtigste anvendelser af nitrogen er fødevareindustrien. Kvælstof i produkter bremser deres ødelæggelse markant, hvilket opstår som et resultat af interaktion mellem produkter og ilt. Det vil sige, at når ilt erstattes med en inert gas (nitrogen), vil oxidation og ødelæggelse ikke forekomme, og fødevarernes holdbarhed øges flere gange. På samme tid beholder nitrogen de fordelagtige egenskaber ved produkterne, da det ikke har nogen indflydelse på dem.

På grund af det faktum, at nitreret luft indeholder mindre fugtighedsdamp, dannes der mindre frysefrost på produkterne under frysning af produkter i denne atmosfære. Derfor opretholdes produktets kvalitet efter afrimning.

Produkternes holdbarhed kan også øges markant ved at opbevare dem i forseglede containere ved hjælp af nitrogen i stedet for luft. Til disse formål skal du bruge nitrogen med en renhed på 99,99% til pakning af produkter som nødder, kaffe, chips, øl, frø..

Nitrogen i produkter bruges til at forhindre oxidationsprocessen i korn, olieoplagring, vegetabilsk oplagring og andre store genstande. I dette tilfælde anvendes nitrogenplanter til opnåelse af en gasinert blanding fra atmosfærisk luft. Denne installation udfører også funktionen af ​​et tørremiddel, da det fjerner fugtig damp. Og på grund af det faktum, at kvælstof forhindrer forbrænding, minimeres muligheden for brand i et sådant lager.

Installationen giver dig mulighed for at få nitrogen med en koncentration på op til 95% og bruges til forskellige nitreringsteknologier i fødevareindustrien:

  • tankfyldning;
  • piskning;
  • omrøring
  • beluftning
  • boblende;
  • mademballage;
  • trykforskydning;
  • brand- og eksplosionssikker ydelse af teknologiske operationer;
  • tørring;
  • opbevaring;
  • rensning af rørledninger og udstyr;
  • transportmidler;
  • omladning
  • aftapning;
  • brandslukning.

Kvælstof bruges i sådanne områder i fødevareindustrien som:

  • madgasblandinger;
  • olie- og fedtproduktion;
  • opbevaring af grøntsager, frugt;
  • brygning;
  • vinfremstilling.

Således er nitrogen i produkter simpelthen uerstattelig. Dets anvendelse giver en betydelig fordel i holdbarheden og i produktkvaliteten. En længere holdbarhed øger produktets salgsområde og fleksibilitet med hensyn til salg. Kvælstof er en billigere og mere attraktiv erstatning for skadelige kemiske konserveringsmidler.

Vores virksomhed finder den mest optimale løsning til din virksomhed. Vi har erfaring og ønske om at forsyne din produktion med pålidelige, moderne kvælstofgeneratorer, der kan være rentable i mange år..

Kvælstofforbindelser / kvælstofs rolle for den menneskelige krop

Nitrogen - er et af de mest almindelige stoffer på planeten Jorden. Det spiller en afgørende rolle for den menneskelige krop. Selvom virkningen af ​​nitrogenholdige stoffer på sundheden er modstridende, er biologiske livsformer uden det i princippet umulige.

Hvilket sted indtager kvælstof i kroppen og i menneskets liv

Hvad er vigtigt at vide om nitrogen til en simpel lægmand? Frit nitrogen viser ikke aktivitet som sådan. Forbindelser med stoffer, hvori nitrogen kommer ind, tværtimod har en meget høj kemisk aktivitet. Nogle nitrogenholdige stoffer kan endda forårsage alvorlig skade på menneskers sundhed. For eksempel ammoniak, der frigøres i musklerne under høj fysisk anstrengelse. Det er også hydrocyansyre og salpetersyre og andre.

På trods af dette kan en biologisk livsform ikke eksistere uden nitrogen, da nitrogen er en del af alle aminosyrer og nukleotider, hvorfra proteiner og DNA er opbygget. Kvælstof er også en del af hormoner, hæmoglobin og andre bioaktive stoffer, der er involveret i stofskiftet og tilvejebringer biokemiske processer i den menneskelige krop..

Kvælstof og protein

Kvælstof er som allerede nævnt en vigtig komponent i alle kendte proteiner. Og alle levende ting på planeten Jorden består kun af proteiner. Disse er planter, dyr og mennesker. Dette inkluderer også svampe og en række små dyr. Så for eksempel foretrækker folk i nogle østlige lande kød, mere fordøjeligt af kroppen, protein - insekter.

Kvælstof er en del af nukleinerne, der danner RNA og DNA.

I fødevarer findes nitrogen udelukkende i form af nitrogenholdige stoffer. Hvad er disse stoffer? Disse er proteiner, enzymer, alkaloider, aminosyrer, nukleotider og mange andre. Dette er en organisk klasse af stoffer. Uorganiske nitrogenholdige stoffer såsom nitrater og nitriter er også til stede i nogle produkter..

Det er vigtigt! Protein er en nitrogenmasse med høj molekylvægt med en kompleks struktur.

Hvad er proteinernes funktioner i den menneskelige krop

Først og fremmest danner proteiner grundlaget for alle levende organismer..

Proteiner sikrer kroppens vækst i fødselsperioden, den korrekte udvikling i barndom og ungdom, fornyelse af alle organer i kroppen gennem hele livet. Uden proteiner er dette umuligt..

Ved forkert, ubalanceret eller dårlig ernæring bruges proteiner af kroppen til at omdanne dem til ikke-proteinstoffer., at opretholde normal metabolisme.

Energi til menneskeliv frigøres på mange måder fra proteiner. De repræsenterer en potentiel energikilde. For eksempel, med langvarig sult, hvorfor mister en person meget vægt? I et tilfælde fedt brændes, hvis der er nok af dem. Hvis der overhovedet kun er lidt eller intet fedt, sker proteinoxidation, og dermed opretholdes kroppens vitalitet. Med andre ord "muskler og indre organer" blæses væk ".

Nogle proteiner udfører immunmodulerende funktioner og understøtte immunsystemets funktion. De giver kroppen beskyttelse mod fremmede mikroorganismer og øge kroppens modstand til alle former for uheldige faktorer.

Hemoglobin, en type protein. Det er involveret i udvekslingen af ​​ilt og kuldioxid. Med mangel på nitrogen i kroppen forekommer iltesult og kulstofforgiftning.

Kvælstof, som er en del af enzymerne, giver en normal hastighed på mange reaktioner.

Hvordan man kompenserer for en mangel på nitrogen

Først og fremmest skal du afbalancere din diæt. Tag om nødvendigt multivitaminkomplekser indeholdende nitrogen og / eller et aminosyrekompleks (f.eks., Amitabs №№).

Kvælstof findes i alle proteinfødevarer. Disse er kød, fisk, mejeriprodukter, nødder, bælgfrugter

Nitrater i mad - hvordan du beskytter dig mod forgiftning med de første grøntsager

Efter en lang vinter vil jeg gerne unne dig friske urter. Når vi går efter hende på markedet eller i supermarkedet, må vi ikke glemme, at nitrater i fødevarer kan være meget farlige. Ikke alle frugter har dog en tendens til at akkumulere disse forbindelser, derudover påvirker en høj koncentration af stoffer deres udseende. Lidt pleje og kulinariske teknikker vil sikre retternes sikkerhed i foråret.

Hvorfor er nitrater og nitritter farlige i fødevarer?

Mængden bestemmer, om et stof er skadeligt eller ej. Kun høje doser af nitrater og nitriter udgør en trussel for mennesker, da de kan omdannes til nitrosaminer. Og disse farlige, kræftfremkaldende forbindelser forårsager kræft hos mennesker..

Nitrater binder også til blodproteiner, som et resultat af hæmoglobin, der opnås methemoglobin, det er ikke i stand til at transportere ilt. Leveren, det kardiovaskulære system begynder at lide af mangel på et vigtigt element i blodet, stofskiftet forstyrres, svaghed udvikles.

Det farligste er at samle dem med vand i babyens krop op til et år. Dette kan føre til død efter kvælning, hvis du ikke straks søger lægehjælp. Sådanne tilfælde registreres, når mødre avler modermælkserstatningen med godt vand under foråret oversvømmelse og aktiv gødning af markerne med nitrat.

Hvordan nitrater og nitriter får mad

Indgangsvejen for disse salpetersyresalte til produkterne er forskellige. Nitriter i form af fødevaretilsætningsstof E250 introduceres specielt i sammensætningen af ​​pølser og andre kødprodukter, så de får en attraktiv lyserød farve.

Nitrater optages af planter fra jorden. Alle kulturer har brug for nitrogen for at vokse hurtigt, for at akkumulere masse, så dets forbindelser i form af gødning (saltpeter) skal anvendes på marker og haver.

Hvis du overdrives med deres antal, der jager et højt udbytte, kan du få farlige grøntsager, bær, frugt. I vand, især brønde, kommer forbindelserne fra grundvand, hvori de vaskes væk fra markerne med regn.

Nitrater i fødevarer kan bruges som konserveringsmidler til fremstilling af hårde oste for at undertrykke uønsket mikroflora og gøre det muligt for gæringen at udvikle sig aktivt. Men i store mængder tilsættes de ikke, ellers vil endda positive mikroorganismer lide.

Hvilke fødevarer indeholder nitrater

Drikkevand og følgende produkter kan være farlige for mennesker på grund af høje koncentrationer af salpetersyresalte:

  • Friske grøntsager og urter. Desuden inkluderer tidlige sorter (drivhus) altid flere nitrater end den afgrøde, der høstes om efteråret fra haven. Planter har en tendens til at akkumulere disse forbindelser på forskellige måder, selvom de dyrkes på samme seng og befrugtes ens..
  • Bær og frugt. De er mindre modtagelige for nitratforurening, men kan forårsage alvorlig forgiftning på grund af pesticidbehandling eller på grund af dårlig hygiejne. Jordbærforgiftning er ikke altid forbundet med nitrater..
  • Græskar. Deres største fare er, at vandmeloner kan spises i kg.
  • Dåse grøntsager. Syltede agurker eller squashkaviar kan også blive farlige, hvis producenten ikke kontrollerer de indkommende råvarer..
  • Frosne blandinger. Og i dette tilfælde bestemmer alt sikkerheden for frugter, der er forarbejdet.

Farlige forbindelser kan også være til stede i vegetabilske juice.

Tilladt nitratindhold i fødevarer

For babymad leveres en enkelt norm - højst 50 mg / kg. Der er også en klar begrænsning af drikkevand - op til 45 mg / l.

Hvad angår vegetabilske produkter, er normerne fastsat for en bestemt frugt (råmateriale) og ikke et færdigt produkt, i mange tilfælde under hensyntagen til, om det er tidligt eller sent. Dette tager hensyn til planternes tendens til at absorbere nitrater på forskellige måder..

Så der er ingen normer for indholdet af nitrater i syltede agurker. Men der er begrænsninger på deres mængde i kilden til friske råvarer. Hvis det er drivhusplanter, er det ikke mere end 300 mg / kg, og hvis det er fra åbent jord (have) - ikke mere end 150 mg / kg.

Hvilke fødevarer har flest nitrater?

Nitrathøstere er bladgrøntsager og især greener. Om vinteren (drivhus) sorter af ruccola er 7000 mg / kg af disse forbindelser tilladt. Efter hendes gå:

  • salat - 3000 mg / kg;
  • spinat - 2000 mg / kg;
  • radise - 1500 mg / kg;
  • ung kål - 900 mg / kg;
  • løggrønne - 800 mg / kg.

På denne baggrund ser det ud til, at tidlige agurker med en norm på 300 mg / kg er få, men du kan spise mere af dem end ruccola.

Relativt få af disse forbindelser i aubergine og tomater, løg (hoveder).

Frugt er heller ikke tilbøjelig til ophobning. Normen for pærer, æbler og druer er den samme - højst 60 mg / kg. Det er nøjagtigt det samme for vandmeloner, i meloner af nitrater kan der være lidt mere - op til 90 mg / kg.

Daglig dosis til mennesker

En voksen kan bruge op til 325 mg nitrater om dagen uden at skade sundheden. Af disse leveres cirka 70 mg vand (1-1,5 L). I en mængde på 500-600 mg er forbindelserne meget sundhedsfarlige.

For børn er normen 50 mg pr. Dag. Svær forgiftning hos spædbørn provoserer 10 mg forbindelser.

En anden måde at beregne den tilladte dosis på er 5 mg pr. Kg vægt.

Tips til, hvordan man slipper af eller reducerer nitraters virkning på den menneskelige krop

Den allerførste og vigtigste rådgivning gælder for dem, der dyrker planter. Hvis du ikke engagerer dig i nitrat i marker og haver, vil der ikke være nogen forurening af mad med nitrater.

Det er værd at huske, at disse stoffer er meget let opløselige i vand, denne egenskab skal bruges. Sådanne metoder vil hjælpe med at reducere antallet af farlige forbindelser:

  1. Vask og blød i koldt vand i en time. Dette er den bedste mulighed for greener, spinat, salat, radise.
  2. Agurker kan ikke konsumeres sammen med skrællet, det er i dem, at hele forsyningen med salte af salpetersyre koncentreres. Enkel rengøring reducerer deres mængde med 5-7 gange.
  3. Unge kartofler, tidlige roer og gulerødder skal koges i en stor mængde vand, hæld bouillon med nitrater derefter, brug ikke.
  4. Kast de øverste blade i kål, ikke bid stilken.
  5. Bland potentielt nitratprodukter (greener, salat) og dem, der ikke indeholder dem (kogte æg, gamle kartofler, kød). Derefter får du et generelt sikkert måltid.
  6. Pickling, ambassadør, konserves og pickling - alle disse behandlingsmuligheder hjælper med at reducere farlige stoffer.

For at minimere mulige negative konsekvenser skal du kun spise tidlige vegetabilske produkter i små portioner. Det er nødvendigt at fylde vitaminer i højsæsonen, men ikke i starten.

Tegn på forgiftning

På børn på grund af forgiftning med brøndvand eller mad forekommer der tegn på akut anæmi: blekhed, blå læber og hud, åndedrætsproblemer. I dette tilfælde skal du straks ringe til en ambulance.

Men oftere, når forgiftning med produkter, der indeholder nitrater, ligner symptomerne en almindelig fødevareinfektion med følgende symptomer:

  • kvalme og opkast;
  • diarré, mavesmerter;
  • kulderystelser, feber;
  • svimmelhed, hovedpine, besvimelse;
  • blekhed, skælvende lemmer.

Jo før du starter behandlingen, desto mere effektiv bliver den..

Hvad skal man gøre med nitratforgiftning i første omgang

Det mest nyttige er gastrisk skylning og sorbentindtag. Det kan være almindeligt aktivt kul: til børn 3-4 tabletter, for voksne 6-8 stykker ad gangen. Andre lægemidler (Enterosgel, Smecta) er også egnede, de skal tages i henhold til instruktionerne.

Fra diarré kommer “Loperamid”, “Imodium” godt. Ud over dem bør der tages elektrolytopløsninger for at forhindre dehydrering. Efter sådanne første trin, bør du bestemt konsultere en læge.

Hvordan man skelner mad med overskydende nitrater

Desværre er de udvendige tegn ikke altid pålidelige, fordi forkert dyrkning og anvendelse af pesticider kan forvrænge frugtens udseende. Men alligevel er det bedre at nægte at købe og bruge i sådanne tilfælde:

  • agurker falmer hurtigt og forringes;
  • i massen af ​​tomat og melon er der mange hvide årer;
  • unaturligt lys, for mættet grøn farve;
  • overdrevent store frugter, især til vandmeloner: køb ikke kæmpe prøver;
  • meget tykke bladkål;
  • svag aroma;
  • gullig skorpe (skåret) og kødet af vandmeloner.

Bestemmelse af nitrater i fødevarer

Der er ingen metode, der ikke vil ødelægge grøntsagen eller bæret til at bestemme nitratindholdet i det. Test i laboratoriet giver det mest nøjagtige resultat, fordi de først foretager en gennemsnitlig test og først derefter foretager tests på måleinstrumenter. Hvis du hver for sig tager den øverste del og midten af ​​fosteret, vil der være helt forskellige numre.

Kvalitativ bestemmelse af tilstedeværelsen af ​​nitrater i fødevarer ved hjælp af teststrimler er en ineffektiv metode. Ved at ændre farve kan du omtrent bestemme stoffets mængde, men det er vigtigt at kende de tilladte normer for hvert produkt: forskellen mellem vandmelon og ruccola er 20 gange! Derudover er den øvre grænse for strimlerne 1000 mg / kg.

Instrumenter til måling af nitrater i produkter

Til hjemmeanalyse kan du købe en bærbar nitratmåler i produkter. En lille enhed indeholder oplysninger om normerne i forskellige frugter. Det er nok at nedsænke metallsensoren i grøntsagen, og efter få sekunder er resultatet klar.

Men på markeder og endnu mere i butikkerne vil sælgere ikke tillade, at dette ødelægger produkter, inden de købes. En kvalitetsindretning til kontrol af produkter for nitrater og stråling koster en masse (ca. $ 100).

Vi anbefaler, at du er opmærksom på disse 2:

  1. Anmez Greentest af forskellige ændringer kan købes her.
  2. Ecotester SOEKS.

For at få en god afgrøde skal du bruge gødning. Kun du har brug for at gøre dette med omhu, med moderation, ellers vil det være farligt på grund af den store mængde nitrater deri. De første grøntsager og urter bør inkluderes lidt i kosten for ikke at skade sundheden.

Kvælstofindhold i frugt og grønsager

De fleste af de nitrogenholdige stoffer i grøntsager og frugter er proteiner, som normalt ledsages af aminosyrer og amider.

Derudover findes ikke-proteinholdige nitrogenholdige stoffer såsom nukleinsyrer, ammoniakksalte, nitriter og nogle vitaminer også i plantematerialer. Nitrogenholdige stoffer kombineres med sukker til dannelse af glukosider..

Proteiner spiller en ekstremt vigtig rolle i ernæring. De tjener som et materiale til opbygning af vævene i den menneskelige krop..

F. Engels skrev: "Livet er en måde at eksistere proteinlegemer på, og denne måde at eksistere består i det væsentlige i den konstante selvfornyelse af de kemiske komponenter i disse kroppe".

Egern De er også energimateriale, der sammen med kulhydrater bestemmer kalorieindholdet i fødevarer. Det gennemsnitlige daglige proteinbehov for en voksen er 120 g.

Når det er kommet i den menneskelige fordøjelseskanal, nedbrydes proteiner under indvirkning af proteolytiske enzymer til aminosyrer, der absorberes af kroppen. Ikke alle aminosyrer har den samme betydning for mennesker. Der er såkaldte essentielle aminosyrer, som ikke syntetiseres i kroppen, men er nødvendige for normal metabolisme. Disse inkluderer lysin, tryptophan, phenylalanin, leucin, methionin, valin, threonin, isoleucin. De resterende aminosyrer kan dannes i den menneskelige krop som et resultat af gensidig transformation - transaminering.

Proteinfordøjeligheden øges efter moderat tilberedning. Langvarig opvarmning medfører dybere ændringer i proteiner. Ved langvarig eksponering for høje temperaturer ødelægges aminosyrerne indeholdt i produktet. Derfor skal varmebehandlingsregimer vælges under hensyntagen til graden af ​​proteindenaturering.

Den vigtigste kilde til proteintilførsel til kroppen er animalske produkter. Proteinerne fra disse produkter er komplette. Indholdet af nitrogenholdige stoffer i grøntsager og frugter er relativt lavt, men plantebaserede produkter indtager en stor del af kosten. Derfor er kvantitative termer en betydelig del af alle forbrugte proteiner planteproteiner. Derudover øger grøntsager fordøjeligheden af ​​animalske proteiner, derfor skal dyre- og vegetabilske produkter kombineres i kosten.

De fleste frugter indeholder mindre end 1% nitrogenholdige stoffer. Kun i nogle bær (rips, jordbær, hindbær) når deres mængde 1,5%.

Proteinerne fra nogle grøntsager og kartofler er komplette. Samtidig mangler nogle af de essentielle aminosyrer i proteinerne fra mange planteafgrøder. Majsproteiner indeholder således ikke lysin, tryptophan er kun til stede i gulerodsproteiner i form af spor. Ved at kombinere forskellige grøntsager i konserves er det muligt at kompensere for de manglende aminosyrer i en eller anden type råmateriale.

Proteins indflydelse på den teknologiske proces til behandling af råmaterialer er som følger.

Proteiner har enorme molekyler med en meget stor molekylvægt (fra flere titusinder til flere millioner), så deres sande opløsninger har en række egenskaber, der er karakteristiske for kolloidale opløsninger. De fleste af proteinerne, både planter og dyr, har en kugleformet (sfærisk) struktur. I en proteinkugle er polypeptidbindinger arrangeret i en helix, opviklet i form af en spole. Inde i spiralen er hydrofobe (ikke-vandbindende) grupper. På overfladen af ​​kuglen indeholder hydrofile grupper, der tiltrækker vand. På grund af tilstedeværelsen af ​​en vandig membran danner proteiner en stabil kolloid opløsning.

Et proteinmolekyle, ligesom aminosyrer, giver en HORH-forbindelse i vand, som er en amfotær elektrolyt. Da frugtsaft har en sur reaktion, forhindrer en høj koncentration af H + -ioner i et dispersionsmedium frigivelse af de samme ioner fra proteinmolekyler og fremmer adskillelsen af ​​OH-ioner fra disse molekyler. Derfor har proteinerne i frugtsaften en positiv ladning.

På grund af dets kolloidale egenskaber bestemmer de proteiner, der udgør protoplasmaen i en celle, dens semipermeabilitet og turgorfænomenet. Ved forarbejdning af råmaterialer støder man ofte på behovet for at øge permeabiliteten af ​​protoplasma, for eksempel til mere fuldstændig ekstraktion af juice, til indtrængen af ​​sirup i cellerne, når der koges syltetøj osv..

Denaturering af proteiner og ødelæggelse af det kolloidale system, der dannes af dem, kan være forårsaget af opvarmning (over 50 ° C), virkning af syrer, salte, alkohol, transmission af elektrisk strøm osv..

Når den opvarmes, øges intensiteten af ​​intramolekylære bevægelser, og tendensen for individuelle radikaler til at frigøre sig, konfigurationen af ​​polypeptidkæder ændres, og dehydrering forekommer. Under normale betingelser, hydrofilt, bliver det kolloidale system dannet af proteiner hydrofobt. Molekylerne i det denaturerede protein kombineres let i aggregater og danner store uopløselige partikler. Processen er irreversibel.

Med tilsætning af syre såvel som med passage af elektrisk strøm kan mediets pH ændres og ligheden af ​​positive og negative ladninger i proteinmolekylet (isoelektrisk punkt), hvor proteinet har den laveste opløselighed samt den laveste viskositet af opløsninger.

Tilsætningen af ​​en saltopløsning såvel som alkohol forårsager dehydrering af proteinkuglerne, deres tab af hydrofilicitet, klæber til aggregater og udfældning. Proteiner danner også uopløselige forbindelser med tannin, som undertiden bruges til at lette frugtsaft..

Af ikke-proteinholdige nitrogenholdige stoffer i plantevæv indeholder nukleinsyrer, der er involveret i proteinsyntese. De består af purin- eller pyrimidinbaser, fosforsyre og sukker. Afhængig af typen af ​​sukker, skelnes ribonukleinsyre (RNA), der indeholder ribose, og deoxyribonucleic acid (DNA), der inkluderer deoxyribose.

DNA er indeholdt i cellernes kerner, bestemmer strukturen af ​​de syntetiserede proteiner og til en vis grad arvelighed. RNA er lokaliseret både i kernerne og i protoplasmaet af celler og deltager i biosyntesen af ​​proteiner.

Hvis du finder en fejl, skal du vælge et stykke tekst og trykke på Ctrl + Enter.

Er nitrater og nitritter til stede i produkter skadelige??

Nitrater og nitritter er forbindelser, der findes naturligt i den menneskelige krop og visse fødevarer, såsom grøntsager. Producenter tilføjer dem også til forarbejdede fødevarer såsom bacon for at bevare og forlænge deres holdbarhed..

I nogle former kan nitrater og nitritter være farlige. De kan imidlertid også være gavnlige for helbredet..

Lad os se, om nitrater og nitritter er skadelige i fødevarer.?

Hvad er nitrater og nitriter?

Nitrater og nitritter er to forskellige typer af forbindelser..

Nitrater (NO₃) består af 1 nitrogenatom og 3 oxygenatomer. Nitriter (NO2) består af 1 nitrogenatom og 2 oxygenatomer.

Nitrater er relativt inerte - det betyder, at de er stabile og usandsynligt at ændre sig og forårsage skade.

Imidlertid kan bakterier i munden eller enzymer i kroppen omdanne dem til nitritter, og de kan være skadelige.

På sin side kan nitritter blive til:

  • nitrogenoxid, som er gavnligt for kroppen
  • nitrosaminer, der kan være skadelige

Producenter tilsætter nitrit til kødet for at konservere det. Det er deres tilføjelse, der gør det forarbejdede kød lyserødt eller rødt. I kød omdannes nitriter til nitrogenoxid. Det reagerer med proteinerne i kødet, ændrer dets farve og hjælper med at bevare det (1).

Uden nitritter og andre tilsætningsstoffer bliver kødet hurtigt brunt.

Nitrater og nitriter er forbindelser, der består af nitrogen- og oxygenatomer. Nitrater kan omdannes til nitriter, som derefter kan danne enten nitrogenoxid (nyttig) eller nitrosaminer (skadelig).

Hvor nitrater og nitriter er indeholdt

Fødevareproducenter tilsætter ofte nitrater og nitriter til forarbejdet kød som bacon, skinke, pølser og forarbejdede fødevarer..

Disse tilsatte forbindelser hjælper med:

  • forhindre vækst af skadelige bakterier
  • giver en salt smag
  • forbedre kødets udseende ved at give det en rød eller lyserød farve

Højt forbrug af forarbejdet kød kan øge risikoen for at udvikle kræft i mave-tarmkanalen. Nogle mennesker tror, ​​at nitrater og nitriter er den højeste risiko (2, 3).

Dog findes nitrater og nitritter også naturligt i grøntsager, hvilket kan reducere risikoen for visse typer kræft og andre sygdomme (4, 5).

Ifølge en undersøgelse får folk faktisk ca. 80% nitrater fra grøntsager (6).

Kroppen producerer også nitrater og udskiller dem til spyt (7, 8).

Nitrater og nitriter kommer ind i blodbanen fra fordøjelsessystemet, derefter ind i spyt og tilbage i fordøjelsessystemet (9).

De kan være nyttige til at bevare kroppens sundhed, da de ser ud til at fungere som antimikrobielle stoffer i fordøjelsessystemet. De kan hjælpe med at dræbe bakterier som salmonella. De kan også omdannes til nitrogenoxid (NO), et vigtigt signalmolekyle (10, 11, 12).

Nitrater findes også naturligt i vand. I nogle områder kan brug af gødning føre til høje niveauer af nitrater, hvilket kan være skadeligt for børn. Af denne grund regulerer sundhedsmyndighederne niveauet af nitrater i drikkevand (13).

Nitrat findes i små mængder i forarbejdet kød og i store mængder i sunde fødevarer såsom grøntsager. De findes også i drikkevand, og den menneskelige krop producerer også nitrater..

Hvordan nitrater påvirker blodtrykket og hjertesundheden

Under visse omstændigheder mister nitrit et iltatom. Derefter bliver det til nitrogenoxid, et vigtigt molekyle.

Nitrogenoxid (NO) udfører forskellige funktioner i kroppen. Det kan være giftigt i store mængder, men kan også hjælpe med at beskytte kroppen (14).

Det vigtigste er, at det er et signalmolekyle. Den passerer gennem væggene i arterierne og sender signaler til de små muskelceller omkring arterierne og beordrer dem til at slappe af (15).

Når disse celler slapper af, udvides blodkarene, og blodtrykket falder..

Nitroglycerin er et lægemiddel, der indeholder nitrater. Læger bruger det til at behandle hjertesvigt og andre tilstande (16).

Nitroglycerin kan forhindre eller vende angina pectoris - en type brystsmerter, der opstår, når hjertemuskelen ikke får nok ilt på grund af dårlig blodgennemstrømning.

Nitrater og nitritter i fødevarer kan også omdannes til nitrogenoxid, udvide blodkar og sænke blodtrykket (17).

Undersøgelser har vist, at fødevarer med mange nitrater og nitriter, såsom rødbeder eller rødbeder, kan sænke blodtrykket. I en undersøgelse faldt blodtrykket med 4-10 mm / RT over flere timer (18, 19, 20).

Højt blodtryk er en nøgle risikofaktor for hjertesygdomme og slagtilfælde, som kan være livstruende..

I kroppen kan nitritter omdannes til nitrogenoxid (NO) - et signalmolekyle, der får blodkar til at udvides og sænke blodtrykket.

Kan nitrater stimulerer fysisk ydeevne?

Undersøgelser viser, at nitrater kan forbedre den fysiske præstation, især under udholdenhedsøvelser med høj intensitet.

Nogle mennesker bruger ofte rødbeder eller rødbedsaft til dette formål, fordi de indeholder en stor mængde nitrater..

Årsagen til denne forbedring i fysisk ydeevne kan være nitrater, der øger mitokondriernes effektivitet. Mitochondria er dele af celler, der producerer energi (21).

Flere undersøgelser har vist, at roer kan reducere iltforbruget under træning med 5,4%, øge løbetiden, før de løber tør med 15%, og forbedre sprintydelsen med 4% (22, 23, 24).

Undersøgelser viser, at nitrater og nitriter i fødevarer kan øge den fysiske ydeevne, især under udholdenhedsøvelser med høj intensitet..

Potentiel skade på nitrater og nitriter

Nitrater og nitriter er vigtige forbindelser, men de kan blive farlige, hvis de danner nitrosaminer. Nitrosaminer kan dannes, hvis du koger nitrater eller nitriter over høj varme (25).

Der er forskellige typer nitrosaminer, og mange af dem kan øge risikoen for kræft (26).

For eksempel er nitrosaminer en af ​​de vigtigste kræftfremkaldende stoffer i tobaksrøg..

Bacon, pølser og forarbejdet kød kan indeholde høje niveauer af natriumnitrit. De er også rige på protein, der er sammensat af aminosyrer. Under påvirkning af høj temperatur skaber denne kombination ideelle betingelser for dannelse af nitrosaminer (27).

Madlavning af grøntsager er imidlertid mindre sandsynligt, at det fører til dannelse af nitrosaminer. Folk kager sjældent grøntsager ved meget høje temperaturer, og de indeholder ikke meget protein..

Hvis fødevarer indeholder nitrater og aminosyrer, kan der dannes kræftfremkaldende forbindelser kaldet nitrosaminer under tilberedning ved høje temperaturer..

Sådan minimeres virkningerne af nitrosaminer

Producenter er i henhold til loven forpligtet til at begrænse mængden af ​​nitritter, de bruger i forarbejdet kød på grund af farerne som nitrosaminer udgør..

De bør også tilføje C-vitamin, som forhindrer dannelse af nitrosaminer (28).

Det forarbejdede kød, du spiser i dag, indeholder mindre nitrit, end det gjorde for et par årtier siden..

Du kan reducere risikoen for eksponering for nitrosaminer ved at tage det rigtige valg, når du køber forarbejdet kød som pølser.

Nogle butikker sælger kvalitetsnitrerede pølser og pølser. Lister over ingredienser skal vise, at de ikke har høje niveauer af nitrattilskud.

Kontroller altid etiketterne for følgende tilsætningsstoffer, når du køber:

  • natriumnitrat (E251)
  • natriumnitrit (E250)
  • kaliumnitrat (E252)
  • kaliumnitrit (E249)

Nogle naturlige og organiske metoder til forlængelse af kødets holdbarhed, såsom sellerisalt, kan indeholde nitrater. Som et resultat kan nogle nitratfrie pølser indeholde flere nitrater end normalt (29).

For at være sikker på, at du får kødprodukter, der indeholder lavt nitrat, kan du prøve følgende:

  • Køb hjemmelavede pølser og bacon.
  • Find en leverandør af bacon fremstillet af tamgris.
  • Kog eller simm bacon i længere tid og kog ikke over det..

En ældre undersøgelse antyder, at madlavning af bacon og pølser i en mikrobølgeovn er den bedste måde at minimere nitrosamindannelse (30).

Nitrater er en form for konserveringsmiddel, og pølser og bacon med et lavt nitratindhold opbevares muligvis ikke så længe. Du kan øge deres holdbarhed ved at fryse.

Var denne artikel nyttig for dig? Del det med andre!

De vigtigste kemiske elementer i fødevarer

Vævene i den menneskelige fysiske krop er hovedsageligt sammensat af seks kemiske elementer. I sammensætningen af ​​vævene i den menneskelige krop kan du naturligvis finde næsten ethvert af de kendte og sandsynligvis nogle af de ukendte elementer i det periodiske system. I det mindste deres spor. Medmindre, selvfølgelig, hvordan man ser ud. Sri Swami Sivananda havde til hensigt sin ”yogaterapi” til det bredeste publikum, og uden at gå nærmere ind på det, taler han kun om de vigtigste af de elementer, der udgør vævene i vores krop, det vil sige om dem, der er indeholdt i den menneskelige krop i de største mængder og er af central betydning normalt forløb af fysiologiske processer. Disse elementer inkluderer ilt, carbon, fluor, brint, nitrogen, calcium, kalium, fosfor, svovl, silicium, kalium, klor, natrium, magnesium, jod, jern, kobber, mangan, molybdæn, cobalt, bor, brom, fluor, selen, chrom, lithium, radium.

Den normale procentdel af grundstoffer er omtrent følgende: ilt - 62%, kulstof - 20%, brint - 10%, nitrogen - 3%, calcium - 2,5%, fosfor - 1%, svovl —0,25%, kalium —0, 25%, chlor 0,2%, natrium 0,1%, magnesium 0,07%, iod 0,01%, jern 0,01%. I alt tegner 13 hovedelementer, kaldet makroelementer, 99,59 procent af kroppens sammensætning. Resten består af alle de andre elementer, der findes i mængder af ekstremt små og derfor kaldes sporstoffer.

Det skal bestemt bemærkes, at vigtigheden af ​​et kemisk element for en organisme ikke altid bestemmes ubetinget af dets nødvendige mængde. En række sporelementer er en del af forbindelser, der udfører vitale regulerings- og kontrolfunktioner.

Kemiske elementer i kroppen og fødevarer

Vi er konstant i bunden af ​​lufthavet - atmosfæren på vores planet, hvoraf kun ca. 21% er ilt. Normalt kan vores krop kun bruge 4-5% af det ilt, som vi indånder sammen med luft, de resterende 16-17% udåndes ubrugt, mens ilt er et vigtigt element i vores fysiske krop. Det er allerede sagt, at vores krop er 62% ilt. Et menneskes liv dør væk fra manglen på dette element, når det ikke er i luften. Det skyldes ilt, at der opstår processer, der opretholder fordøjelsesbranden i kroppen, den normale temperatur og forsyner den med den energi, der er nødvendig for at fungere. Derudover er cirka tresogtres procent af en voksnes kropsvægt i vand, og hvert iltmolekyle indeholder et iltatom.

Oxygen er til stede i enhver mad, men saftige frugter og grøntsager er især rige på det. Derfor kalder vi dem ilt- eller iltholdig mad. Det er helt åbenlyst, at det er iltfoder, der er den første nødvendighed for den menneskelige krop, og der er absolut intet at se efter i det kalorieindhold og metthed. Det er fuld af liv og vitalitet, og det er dets specielle værdi..

Carbon er en energibærer og grundlaget for plastudveksling. Det er kulstofforbindelser, der brænder i ovnen i vores krop, der forsyner den nedre kedel med brute energi, hvorfra den trænger ind i alle dele, og kropssystemerne, der understøtter deres funktionelle evner. Og det er kulstof, der er udvundet fra mad, som vores krop bruger til at opbygge venøse celler. Det er sandt, at indtagelsen af ​​kulstof i systemet ikke langt skal overstige et bestemt optimalt, ellers opstår der alvorlige problemer med brugen af ​​det, det "kutter" kropssystemet, hvilket bidrager til forekomsten af ​​alvorlige funktionsforstyrrelser.

Ligesom ilt findes kulstof i alle produkter, men produkterne er især rige på dem, der inkluderer kulhydrater og fedt i store mængder: alle typer fedt, korn, bælgfrugter, stivelsesholdig, især kartofler, bananer osv..

Sammensætningen af ​​hvert molekyle med almindeligt vand inkluderer henholdsvis to hydrogenatomer, brint er afgørende for dannelsen af ​​alle kropsvæsker.

Grønne grøntsager, saftige frugter, vand, mælk - alt dette er produkter rig på brint. Da vi hovedsageligt taler om vandet, der er inkluderet i deres sammensætning, er disse produkter rige på både brint og ilt.

Organisk liv er proteinkroppers liv. Grundlaget for aminosyremolekylerne, som proteinerne er sammensat af, er nitrogen. Uden nitrogen er eksistensen af ​​et organisk væsenes fysiske krop simpelthen umuligt.

Proteinprodukter, såsom kød, fisk, æg, mælk, cottage cheese, bælgfrugter og nødder, er kvælstofholdige fødevarer.

Calcium er involveret i dannelsen af ​​knogler og tænder, spiller en betydelig rolle i reguleringen af ​​hjerteaktivitet og nervesystemets funktion og er en vigtig komponent i modermælken. Blodkoagulation afhænger af det normale calciumindhold i kroppen, med en betydelig mangel, selv et lille sår kan forårsage død af blodtab.

Derudover er calcium et af hovedelementerne, der udgør sædceller i en mands krop, mens en mangel på calcium i en kvindes krop forårsager leukorré. Immunsystemets funktion afhænger af calcium, og dets resistens over for sygdomme falder. Derudover forværres evnen til at tænke, med mangel på calcium, hukommelsen forringes, og den menneskelige ånd bliver svag.

Tænderne begynder at blive dårligere, knoglerne mister styrke, og et menneskes normale liv bliver umuligt. En stor mængde kalk er indeholdt i frøet, så uorden sex underminerer den menneskelige immunitet, fratar ham mental og fysisk styrke.

Alle grøntsager, urter (spinat, persille osv.), Saftige frugter (citrusfrugter, æbler, pærer, mango, ananas, granatæbler, meloner, druer) indeholder en stor mængde calcium. Meget calcium i mejeriprodukter (undtagen smør), bælgfrugter og nødder. Blandt de produkter, der hører til kategorien ”dyrefoder”, er æg, små fisk og anden skaldyr rig på calcium. I kød, store fisk, smør og vegetabilsk olie såvel som i korn fra de vigtigste kornafgrøder er der kun lidt calcium. Calcium indeholdt i dyrefoder absorberes noget værre end det, der er rig på produkter i kategorien "plante".

Fosfor er involveret i dannelse og restaurering af nerver, blødt væv, knogler, tænder osv. Alle produkter uden undtagelse i en eller anden mængde indeholder fosforforbindelser, der absorberes af den menneskelige krop. Fisk og skaldyr er især rige på dem. Hvis mekanismen til assimilering af fosfor i den menneskelige krop ikke er brudt, forekommer der med normal ernæring forekomsten af ​​mangel på dette i kroppen temmelig usandsynlig.

Jern er en del af hæmoglobin, et specifikt blodpigment, der findes i røde blodlegemer. Røde blodlegemer dannes i den røde knoglemarv og er ansvarlige for overførsel af ilt fra luftvejene til vævene i hele kroppen på grund af dannelse af hæmoglobin med en svag forbindelse med ilt.

Grønne og grønne grøntsager, nogle frugter, især æbler, indeholder en stor mængde jern. Rig på dette element af zucchini, bitter kalebasser, kartofler, melon. Dyrefoder og kulhydratfødevarer indeholder også jern, men i små mængder sammenlignet med grønne grøntsager.

På trods af det faktum, at den menneskelige krop kræver en ekstremt lille mængde jod, er dette element blandt de vitale, da dets mangel eller overskud destruktivt påvirker funktionen af ​​hele det endokrine system, hvilket forårsager alvorlige sundhedsforstyrrelser.

Jod, der kommer ind i kroppen i sin rene form, absorberes praktisk talt ikke. Hvis der indtages betydelige mængder rent iod, kan der udvikles alvorlig forgiftning. Derfor er hovedelementet til dette element vand og fødevarer, der indeholder fordøjelige forbindelser..

Jod er rig på grønne grøntsager af forskellige sorter, sure frugter, salt fra havvand, havfisk og al skaldyr. Fugleæg og tran indeholder også jod, men vores krop absorberer det ikke så let, da disse fødevarer er tunge fødevarer. Derfor mener yogier, at fugleæg og torskelever generelt er egnede til at genopfylde jod i kroppen, men de er ikke det bedste valg. Mange af de orientalske krydderier - såsom ingefær, peber, koriander, spidskommen, nellike, gurkemeje, leverer også jod til kroppen.

Blodplasma indeholder natriumsalte. Natrium spiller en vigtig rolle i metabolske og mange andre processer. Grøntsager, frugter, mejeriprodukter og kulhydratprodukter, det vil sige alle produkter i kategorien "ikke-dyr".

Kaliumsalte er med til at opretholde den normale tilstand af blødt væv, gør dem elastiske og deltage i en række processer sammen med natriumsalte. Selvom natrium og kalium har lignende egenskaber, er kalium overlegen i forhold til natrium i betydning, da en betydelig mangel på natrium i kroppen bremser væksten og reducerer den samlede modstand, mens en mangel på kalium truer en meget hurtig død. Kalium er rig på alle fødevarer, der indeholder natrium..

Magnesium er involveret i dannelsen af ​​knogler, tænder og nerveceller. Magnesiumsalte findes i de fleste grøntsager og nødder i forskellige kvaliteter..

Det spiller en betydelig rolle i metabolske processer, nedsat svovlbalance påvirker negativt det generelle helbred, og især arbejdet i leveren og milten. Frugter indeholdende svovl inkluderer løg, radiser, kål, spinat, selleri, korn, byg og rå æg.

Fluoridsalte spiller en stor rolle i calciummetabolismen. Tilstanden til tænder, knogler og øjne afhænger af deres tilstrækkelige tilstedeværelse. Mangel på fluor i kroppen fører til tandfald, knogles skrøbelighed og infektiøse øjensygdomme. Med overskydende fluor bliver tænderne for hårde og sprøde. Spinat, rødbeder, andre grøntsager, rå æg og torskeleverfluorid.

Siliciumsalte deltager også i calciummetabolismen, bevarer styrken af ​​tænder, farve og sund hud og hår. Derudover bidrager silicium til elasticiteten af ​​væggene i blodkar, sener og muskler. Mangel på silicium i kroppen forårsager tandfald, hårtab, for tidligt gråning og modtagelighed for hudsygdomme. Silicium findes i forskellige forhold i alle saftige frugter, i radiser, kål, agurker, spinat osv..

Mangan er funktionelt bundet til jern. Det deltager i processerne med blodrensning og genoplive nerver og kirtler. Produkter, der indeholder mangan - blomkål, salat, bønner, persille, mandler osv..

Baseret på bogen af ​​Swami Sivananda "Et nyt blik på traditionel yogeterapi"