Stjerneanis

Stjerneanis (Staranis) - et lille stedsegrønt tropisk træ Illicium verum, en nær slægtning til anis almindelig.

Blomsterne er lyse fra lysegul til en grønlig farvetone. Frugt er en frugtbarhed, som normalt består af 8 og undertiden af ​​7, 9,10 og 12 frugter, der er forbundet sammen i form af en flervejsstjerne. Hver frugt eller nellike har formen af ​​en båd i mørkebrun farve, hård, træagtig ved berøring. Inde i hver stråle er et skinnende frø.

Sydøst Kina og Japan anses for at være dens hjemland, og nu dyrkes det i mange tropiske lande - Sydkorea, Vietnam, Cambodja, Indien, Filippinerne og Jamaica. I Europa optrådte i det XVI århundrede. Ordet "stjerneanis" er ifølge mange lingvister lånt fra den tatariske "badjan" - anis.

Smagen af ​​stjerneanis er lidt bitter, skarp, snerpende, den lugter som anis, men duften af ​​stjerneanis er meget mere aromatisk, tyndere og mere kompleks. Det bruges ofte til madlavning, parfume og traditionel medicin..

Kalorie stjerneanis

Calorisk værdi af anisstjerne - 337 kcal. Det er kendetegnet ved et højt indhold af kulhydrater og proteiner. Overforbrug kan føre til overvægt..

Nyttige egenskaber ved stjerneanis

Anisstjernefrugter indeholder 5-7% aromatisk æterisk olie, hvis hovedkomponent er anethol; derudover er der terpener i den.

En gavnlig virkning på den menneskelige krop tilskrives indholdet af æteriske olier, harpikser, tannin og sukker. Stjerneranis har antiinflammatorisk, antispasmodisk virkning, modvirker flatulens og forbedrer maveaktiviteten, især god for små børn, fremmer udledningen af ​​gasser..

Det behandler også hoste, hjælper med at returnere en hes eller manglende stemme. Tynder sputum og fremmer ekspektoration. Forresten blev de allerførste hostedråber lavet for mere end et århundrede siden i Kiev på basis af stjerneanis.

Til medicinske formål anvendes stjerneanis i form af te eller infusion. Infusion af stjerneanis bruges til kolik og gigt, te til hoste.

Stjerneanis er meget nyttig for ammende mødre, da det øger udseendet på mælk, har en vanddrivende virkning og fremmer menstruation. Et afkog af stjerneanis forbedrer fordøjelsen, er nyttigt til fordøjelsesbesvær og diarré, det anbefales til hjertebanken.

Traditionel medicin bruger et afkog af anisfrø (i en andel af 1:10) til feber, mavesmerter, kramper og også som anthelmintikum.

I litteraturen findes der også en sådan anvendelse af frø af anisstjerner, såsom eliminering af dårlig ånde, fordi man troede, at anisblomster kan friske ikke kun vejrtrækning, men også tanker.

I traditionel moderne medicin bruges anisstjernefrø til at forbedre smagen på nogle medicin. Stjerneranis er også en del af en række brystkollektioner..

.Te fra stjerneanis: 1 tsk med toppen af ​​frugten, som først skal males eller knuses (helst i en morter), hæld 1/4 kop kogende vand og filtreres efter 10 minutter. Den resulterende infusion sættes til almindelig te eller fortyndes med kogende vand. Fra hoste drikke 2-5 gange om dagen for en kop te sødet med honning.

I kager anbringes stjerneanis i dejen under tilberedningen. Når den opvarmes, begynder den at give væk sin aroma, som vil blive konserveret i det færdige produkt - dette er kun typisk for anis-bær. Det sættes til søde retter 5-10 minutter, inden de koges. Efter dette skal du helt sikkert fjerne skålen fra varmen, lukke låget og lade det brygge. I dette tilfælde er 1-2 nelliker eller en kvart teske pulver pr. 1,5 liter nok. I kødretter kan du lægge det 2-3 gange mere - op til 1 gram pr. Portion.

Det skal også bemærkes, at tilsætning af stjerneanis i kirsebærsyltetøj ikke kun påvirker organoleptisk, forbedrer smagen og giver den en særlig friskhed og aroma, men også hjælper med at bevare den naturlige farve på marmeladen og dens høje kvalitet i lang tid (2-3 år).

I søde retter anbringes stjerneanis 5-10 minutter før kogning, i kogende væske, hvorefter skålen er dækket med et låg og får lov til at.

I mange asiatiske lande føjes stjerneanis til stegt kød - især fjerkræ - fasan, kylling, kyllinger. Det gør retterne krydret, spektakulær i smagen, forbedrer aromaen, og selve kødet gør det mere mørt og blødt. Stjerneanis går godt med mange andre krydderier: sort peber, fennikel, hvidløg, løg, kanel, nellike, ingefær.

Stjerneanis farlige egenskaber

Dette krydderi kan forårsage nogle sundhedsskader. Det er værd at bruge omhyggeligt te og tinkturer til vægttab, som indeholder anisblomster sammen med dild eller i kombination med lingonberryblad, som en sådan kombination kan forårsage dehydrering. Af samme grund bør stjerneanis ikke bruges under en saltfri diæt. Det bør også udelukkes fra kosten med stjerneanis for dem, der har epilepsi eller er tilbøjelige til høj nervøs excitabilitet.

Dette krydderi er ofte det forårsagende middel til svær allergi og forårsager udslæt, rødme i huden og hævelse. Påføring af olie fra denne plante på huden kan forårsage forbrændinger..

Stjerneanis

Stjerneanis (Illicium) er en stedsegrøn tropisk busk, der hører til familien af ​​Schisandra-afgrøder. På grund af frugtens (stjerner) særegne form fik planten det andet navn "stjerneanis". Det bruges i madlavnings-, konfekture- og bageriindustrien (som et krydderi) samt i traditionel medicin, kosmetologi og aromaterapi (som en terapeutisk ingrediens).

Lad os overveje mere detaljeret, hvorfor stjerneanis er nødvendig, hvad er dens fordele og skader.

Generel information

Fødselssted for stjerneanis er Japan og det sydøstlige Kina. Foruden disse lande dyrkes planten i Vietnam, Cambodja, Indien, Indonesien, Filippinerne, Jamaica.

Afhængigt af det område, hvor anisetræerne vokser, modtog de flere synonyme navne: kinesisk, småblomstret, vild, sibirsk, indisk anis. Planten dyrkes hovedsageligt med henblik på at få krydderier og æteriske olier.

Til kulinariske og kosmetiske formål skal du bruge frugt, rødder og stængler af busken. Derudover opnås udsøgt rødligt træ og lugtende røgelse fra kronen..

En anisstjerneblomst ligner meget en påskelilje, der afhængigt af klimatiske forhold kan have gul, citron eller lilla farve. Efter visnelse danner det en stor klynge “sække”, der ligner en flerpidsstjerne med 6 til 12 stråler. Når de modnes, bliver frugterne stive og ændrer farve til mørkebrun. Inde i hver "kurv" dannes et skinnende frø, der bruges som et krydderi.

Det er interessant, at unge træer bærer frugt 5 år efter plantning, og fulde spiselige frugter modnes kun i 15 år.

Nogle typer stjerneanis udgør en trussel mod menneskers sundhed, fordi de syntetiserer gift. Ondsindede sorter inkluderer: ask (vild), japansk, anis, tyk anis. Disse planter vokser udelukkende i Asien. Derfor, når man køber et orientalsk krydderi, er det vigtigt at se nøje på navnet på råmaterialet, fremstillingslandet, certifikatet for overensstemmelse med kvalitet.

Kemisk sammensætning

Stjerneranis er et ægte lager med nyttige stoffer. Hovedkomponenten i planten er den phenoliske forbindelse anethol (80 - 90% af den kemiske sammensætning), der giver frugterne antiseptiske egenskaber.

Derudover er der i Illicium:

Det er interessant, at i en "stjerne" stjerneanis indeholder 300 - 310 kalorier, hvilket er identisk med energiværdien på 100 gram kogte bønner. En imponerende kalorisk "vægt" til frugterne gives af protein- og kulhydratmolekyler koncentreret i planten.

I industriel skala opnås kosmetisk æterisk olie fra frøene fra illicium. Samtidig får væsken en karakteristisk aroma på grund af tilstedeværelsen af ​​monocyklisk terpen-1,4-cineol (som adskiller sig fra anis, hvor der ikke er denne komponent). Udbyttet af æterisk olie fra anisstjernefrugter er 7 - 8%.

Fordelagtige funktioner

I folkemedicinen anvendes stjerneanis som et antibakterielt, antispasmodisk, mildt beroligende middel, antiinflammatorisk, tonic, anticonvulsant, anthelmintisk middel og antiviralt middel..

Fordele for kroppen:

  1. Det fortyndes og fjerner sputum, forbedrer åndedrætsfunktionen, har en opvarmende effekt ved luftvejsinfektioner. Derudover bruges stjerneanis som inhalationsmiddel til inflammatoriske processer i mundhulen, luftrør, bronchier.
  2. Normaliserer fordøjelseskanalen, eliminerer flatulens, forhindrer fordøjelsesbesvær. Effektiv for øget flatulens og tarmkolik hos spædbørn.
  3. Forbedrer metabolske processer i den endokrine ring, aktiverer bukspytkirtelens sekretoriske funktion.
  4. Øger produktion af modermælk.
  5. Øger mandlig styrke og kvindelig libido.
  6. Reducerer hovedpine.
  7. Stimulerer appetitten.
  8. Potentierer galdesekretion.
  9. Forbedrer humøret, reducerer psyko-emotionel ophidselse.
  10. Stimulerer østrogensyntese.
  11. Øger kroppens modstand mod infektioner, styrker immunsystemet.
  12. Forbedrer tarmens bevægelighed.
  13. Eliminerer halitose.
  14. Forhindrer klæbning af kolesterolplaques på væggene i blodkar.

Stjerneanis for kvinder er af særlig værdi, da det letter smerter under menstruation og normaliserer cyklussen. Samtidig anbefales det i ammeperioden at afstå fra at bruge krydderier.

Medicinsk brug

I betragtning af at anisolier indeholder æteriske olier, tanninharpikser, flavonoider, organiske syrer og antibakterielle komponenter, har planten fundet udbredt anvendelse i folkemedicin.

Buskens rod, frø og stængler har den mest kraftfulde helingseffekt..

Indikationer for brug af stjerneanis:

  • betændelse i nyrerne og blæren forårsaget af en bakteriel infektion (blærebetændelse, nefritis, oliguri);
  • tonsillitis, tonsillitis;
  • diabetes;
  • luftvejssygdomme (lungebetændelse, bronkitis, tracheitis);
  • nedsat syntese af kønshormoner (østrogen);
  • influenza, luftvejsinfektioner;
  • hovedpine, migræne;
  • hoste af enhver etiologi, undtagen allergisk;
  • takykardi, forstyrrelse af hjerterytme;
  • patologier i fordøjelseskanalen (gastritis, mavesår, pancreatitis, gastrisk kolik, forstoppelse);
  • neurose, hysteri, nervøs agitation;
  • diarré;
  • hormonelle dysfunktioner (i kompleks terapi);
  • udtalt premenstruelt syndrom;
  • ansigtsneuralgi;
  • eksem, dermatitis;
  • koronar hjertesygdom;
  • tuberkulose;
  • feberlige forhold;
  • kvalme, fordøjelsesbesvær, flatulens;
  • blødende
  • impotens;
  • slagtilfælde, hjerteanfald (i kompleks terapi)
  • parasitære angreb.

Derudover bruges stjerneanis i traditionel medicin til at forbedre smagen af ​​medicin..

Madlavning ansøgning

Stjerneanis og anis?

I mange opskrifter bruges disse kulturer om hverandre til krydderier. Det er imidlertid ukorrekt at kalde stjerneanis og anis "pårørende", da de har forskellige formål og kemiske sammensætning. Derudover er den første plante et tropisk træ, og den anden er et årligt græs.

Hvad smager af stjerneanis?

Illicium har en lidt bitter, smertende velsmag og lugter som almindelig anis. Samtidig er dens aroma rigere, tyndere og mere kompleks. Hovedkomponenten i begge krydderier er anethol, der giver krydderier lignende smag, helbredelse og aromatiske egenskaber. Antiseptisk phenol tegner sig for 80 - 90% af den essentielle olies ingredienssammensætning. Samtidig er de andre komponenter i planterne forskellige, hvilket bestemmer deres smag og anvendelsesmuligheder.

Det er interessant, at kun erfarne gourmeter kan fange den subtile forskel mellem anis og anis.

Stjerneanis bruges med succes i det asiatiske køkken. Det tilsættes supper, stuede grøntsager, kødretter, kaffe, kakao, varme alkoholholdige drikke. Samtidig er krydderier kategorisk ikke egnet til fisk og bagning.

Tværtimod er anis ideel til produktion af muffin, brød og tilberedning af skaldyrsretter. Interessant nok er frugterne af den første plante kombineret med kanel, nelliker, kardemomme, hvidløg og ingefær, og den anden med fennikel, koriander og laurbærblad.

I madlavning bruges ofte tørret knust stjerneanis, og i sukkervarer - et krydderi i form af en stjerne.

  1. Anisstjernefrugt hugges umiddelbart før tilberedning..
  2. Krydderi sættes til wienerbrød under æltning..
  3. Stjerneanis anbringes i søde drinks 5 til 10 minutter før afslutningen af ​​madlavningen. Herefter dækkes skålen med et låg og insisterede i 10 - 15 minutter.
  4. Hvis et stjerneanisfrø lægges inde i en ænder, kylling eller fasan, får fuglen en krydret, sød, skarp smag.
  5. Kirsebær, kirsebærplomme eller blommesylt vil være mere aromatisk, hvis 10 - 15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes malet stjerneanis (6 - 8 liter - 1 stjerne). Takket være krydderier er frugtsyltetøj ikke sukkerholdigt under opbevaring.
  6. Stjerneanis er inkluderet i sammensætningen af ​​hjemmelavede alkoholiske drikkevarer (vodka, spiritus, cognac), da det eliminerer den ubehagelige eftersmag af alkohol.
  7. Stjerneanis opbevares i en tæt glasbeholder væk fra direkte sollys..
  8. Duftende krydderi er "ikke bange" for varmebehandling, derfor kan det bruges i begyndelsen af ​​tilberedningen.
  9. For at forbedre smagen af ​​stjerneanis kombineres krydderier med sukker eller vegetabilsk olie.
  10. Når man køber illicium, er det bedre at foretrække hele frugter af rødbrun farve, da det knuste krydderi mister sin smag hurtigere.
  11. Stjerneranis forbedrer smagen af ​​løg, hvidløg, sød peber. Derfor tilrådes krydderiet at bruge under tilberedning af ris- og grøntsagsretter.

Husk, at føje stjerneanis til mad er vigtig i moderering, da overskydende giver bitterheden i skålen.

Kontraindikationer

På trods af dens nyttige egenskaber er brugen af ​​illicium strengt forbudt for nogle mennesker..

  • astma;
  • allergiske reaktioner;
  • individuel intolerance;
  • epilepsi;
  • graviditet;
  • nervøs excitabilitet;
  • børns alder (op til 12 år).

Derudover kan alvorlige psykiatriske lidelser og neurologiske sygdomme være sundhedsskadeligt at tage dette krydderi..

Husk, at misbrug af stjerneanis er fyldt med opkast, kvalme, lungeødem.

Velsmagende sunde drinks

Traditionel te med stjerneanis

  1. Slib en stjerne i et pulver (i en morter eller kaffekværn).
  2. Jordfrugter af planten hæld 50 ml kogende vand.
  3. Insister en drink i en termos (15 - 20 minutter).
  4. Sil det resulterende ekstrakt gennem en sigte eller gasbind.

Stjerneranis anvendes i ren eller fortyndet form (til hoste). For at tilføje smag til drikken tilsættes en lille del af infusionen til te eller kaffe, og for at bekæmpe bronkiesygdom fortyndes det med varmt vand (op til 100 ml).

Orientalsk te med krydderier

Denne drink minder om den indiske massala, men den har meget mindre mælk og meget mere honning..

For 500 ml infusion har du brug for:

  • 7 - 9 gram sort bladte (2 tsk uden bjerg);
  • 45 ml naturlig honning (3 spsk);
  • 3 knopper af nelliker;
  • 8 ml mælk (en halv spiseskefuld);
  • "Star" stjerneanis;
  • 2 til 3 kerner kardemomme;
  • kanelstang.

Hvordan man laver en krydret drink?

  1. Hæld teblade med varmt vand (højst 90 grader).
  2. Insister på en drink i 5 minutter, og sil derefter.
  3. Mal kogte krydderier.
  4. Sæt krydderier i te.
  5. Rør blandingen over svag varme i 3 minutter og undgå kogning.
  6. Tilsæt mælk til infusionen og kog op.
  7. Føj naturlig honning til blandingen (når den afkøles til 50-60 grader).

Te med krydderier klassificeres som en opvarmningsdrink, så den er ideel til vintersæsonen.

Stjerneanis til forkølelse

  • 5 rosebær;
  • stjerne anis stjerne;
  • 3 - 5 gram revet ingefær.

Kombiner disse komponenter, hæld 400 ml kogende vand, insister 2 - 4 timer i en termos. Infusion taget før måltider 3 gange om dagen, 100 ml.

Tinktur af stjerneanis

For at skabe et opvarmende alkoholkoncentrat skal du male 10 gram "stjerneanis". Derefter hældes råmaterialet med 100 ml hjemmelavet vodka. Infusionsperioden er 21 dage. Derefter filtreres sammensætningen og hældes i en glasflaske.

Anadisk tinktur tages med:

  • hoste (5 ml 4 til 5 gange om dagen med 5 ml honning);
  • koger og hududslæt (tilføj til badevand);
  • sved og svampeinfektioner i benene (15 ml infusion pr. liter vand).

Derudover bruges alkoholelixir til vægttab, da krydderiet fremskynder stofskiftet og forbedrer tarmens bevægelighed (5 ml 3 gange om dagen 15 minutter før måltider).

Anvendelse i hjemmekosmetologi

I kosmetologi bruges æterisk æterisk olie til at pleje moden, hængende og aldrende hud. Det er interessant at kræve 40 til 50 kg modne anisfrø for at fremstille et kilogram af blandingen..

Effekter af anvendelse af aromatisk olie:

  • øger turgor i dermis;
  • forbedrer lipidmetabolismen i huden;
  • lyser alderspletter i ansigtet;
  • glatter strukturen af ​​dermis, reducerer cellulite;
  • desinficerer huden og forhindrer udseendet af acne;
  • gendanner lipidmantlen i overhuden efter forbrændingssår;
  • øger dækningens elasticitet og elasticitet.

Hvor man skal tilføje den essentielle olie fra stjerneanis?

Aromatisk koncentrat er beriget med ansigtsplejeprodukter (tonika, serum, cremer), krop (lotioner, geler), hår (shampoo, balsam). Derudover sættes stjerneanisolie til badekar og massageblandinger..

Dosering af duftende ether:

  • når olie introduceres i et kosmetisk præparat - 3 dråber infusion pr. 30-50 ml base;
  • når der dannes terapeutiske olieemulsioner - 3 - 5 dråber pr. 30 - 35 ml af "basen";
  • i tilfælde af aromaterapi - 2-3 dråber pr. 15 kvadratmeter areal (fyld lampen med vand og tænd et stearinlys);
  • under massage - 3 dråber essentiel væske pr. 10 gram fløde;
  • med varme inhalationer - 1 dråbe pr. beholder med vand eller en inhalator (varighed af proceduren - 5 - 7 minutter);
  • mens du tager bade - 2-3 dråber pr. 150 liter vand, tidligere fortyndet i 15 gram emulgator (honning, havsalt, mælk).

Derudover anbefales det at bruge et afkog af anisblomster til at skylle håret. Som et resultat af regelmæssig anvendelse af infusionen forbedres hårets struktur, hårsækkene styrkes, hudens fedtindhold reduceres.

Hvordan kan jeg udskifte stjerneanis?

I stedet for illiciumolie er det tilladt at lægge aniseter i kosmetik. I betragtning af at hovedkomponenten i begge planter er anethol, er den terapeutiske virkning af duftende krydderier næsten den samme.

Husk, at det er strengt forbudt at anvende rene æteriske olier på huden, da de forårsager forbrændinger..

Konklusion

Stjerneranis er et stedsegrønt tropisk træ, hvis frugter, stængler og rødder bruges til at fremstille æterisk olie og duftende krydderier. På grund af sin rige ingredienssammensætning har planten fundet bred anvendelse inden for madlavning, kosmetologi, konfekture og bageriindustrien. Derudover bruges illicium i folkemedicinen som tonic, slimløsende, immunmodulerende og antispasmodisk.

Ved regelmæssig indtagelse af stjerneanis, øges appetitten, mave-tarmkanalen normaliseres, forkølelsen "forsvinder", den pancreas-enzymatiske funktion aktiveres, dårlig ånde fjernes, og hyppigheden af ​​krampagtige smerter i tarmen falder. Under graviditet, epilepsi, allergier og bronkialastma er stjerneanis imidlertid strengt forbudt. Derudover kan store portioner krydderi "overoverskuite" nervesystemet, forårsage opkast, kvalme og svimmelhed..

For ikke at skade dit helbred, inden du indtager stjerneanis, skal du nøje studere de medicinske egenskaber og kontraindikationer til brugen af ​​planten.

Hvad er krydderet "stjerneanis": nyttige egenskaber og anvendelse af anisstjerne

For at skålen får en god smag og en unik aroma bruger de stjerneanis, hvis fordelagtige egenskaber og kontraindikationer er kendt siden oldtiden..

Dette krydderi tilsættes ikke kun til tilberedning af skåle og krydret drikke, men også i kosmetik under anvendelse af planteether til disse formål. Krydderiet kan også have en helende virkning, hvis du kender størrelsesforholdene i afkokene og hemmelighederne ved deres forberedelse.

Hvad er stjerneanis

Stjerneanis (illicium fra Lat Illicium L) - en krydret plante fra familien citrongræs. Gruppen inkluderer omkring 40 arter, hvori stjerneanis. Kokke af verdens køkken føjer stjerneformede frugter til deres kulinariske mesterværker, læger praktiserer deres anvendelse i behandling af patienter, og husmødre nægter ikke sig selv fornøjelsen ved at drikke te med tilsætning af krydderier.

Krydderhistorie

Kultur har oprindelse i det sydlige Kina og spreder sig derefter over hele verden. Hun var elsket i Indien og Vietnam, i Abkhasien og Filippinerne, i Japan og Cambodja.

En gang på det nuværende Tatarstans territorium fik anys-køb sit moderne navn, fordi "bhajan" er anis. Thomas Cavendish var den første, der introducerede Europa for krydderi, hvor det også kom til at smage..

Stjerneranis - et stedsegrønt træ, der er almindeligt i Sydøstasien, og fra de blomster, som "krydret stjerner" dannes.

Plantens udseende og vækststedet

Stjerneranis ligner en stedsegrøn trækultur, hvis løv forbliver lyst smaragd hele året rundt. Træet kan nå 18 m i højden, det tilpasser sig perfekt til koldt vejr. Under blomstringen vises lysegule blomster, nogle gange grønlige, blandt løvet. Æggestokke dannes, når planten når fem års alder.

Over tid ændrer blomsterne farve til brun, bliver hårdere, omdannes til stjernefrugter med træagtige kronblade, stråler, der hver indeholder et frø. For denne usædvanlige form for stjerneanis blev de kaldt stjerneanis. Der er normalt 8 stråler, men det kan være op til 12. Frøene har en skygge af chokolade, men efter at have været i solen får de en rødlig farvetone.

De dyrker en krydret plante i mange lande: hovedsageligt i Japan, Indokina, Nordamerika. Kultur elsker et fugtigt klima, så det vokser bedst i det sydlige og østlige Asien, i de sydlige regioner i Kina og Korea, i Indien. Vietnamesere planter også aktivt anisetræer.

Frøbokser opsamlet om efteråret, når de bliver hårde og lugtende, tør dem derefter til en rødlig farvetone.

Smag og aroma

Frugtens aroma ligner den sædvanlige anis, men stjerneanis har sin egen unikke udtryksfulde lugt, der præsenterer en række kombinationer. Den rige smag er ens: bitter, sød og krydret på samme tid. Tilføjer et notat om viskositet. Den forfriskende smag af "stjerne" krydderi giver dig mulighed for at genoplive styrke og indre energi.

Efter blomstring dannes en frugt med seks eller otte-spids stjerneform fra æggestokken, som derefter lignificeres.

Kemisk sammensætning

En krydret plante er en kilde til vitaminer og mineraler. Den vigtigste sammensætning - vitaminer fra gruppe A, B, C, PP, fra mineraler - calcium, kalium, zink, jod, selen, mangan, kobber, magnesium, jern, natrium og fosfor.

Yderligere biologisk aktive elementer er terpener, tanniner, polysaccharider, safol, harpikser og organiske syrer. Blandt dem rangerer anethol først i koncentration - 90%.

100 gram stjerner indeholder 17,6 g protein, 15,95 g fedt, 50 g kulhydrater. Ernæringsværdien er høj: 337 kcal. Kærlighedselskere er dog ikke overvægtige: de bør tilsættes skålen ganske lidt for spiciness og smag af smag.

Hvad er anderledes end anis

Selvom stjerneanis betragtes som en række anis, er deres smag anderledes. Den første er tær, bitter, skarp, snerpende med noter om skarphed og sødme, den anden er mere rolig, blød. Derudover er anis kerner mindre og ikke så stærke, stjerneanis er hård og endda hård. Anis kan føjes til næsten alle retter, stjerneanis - et mere "lunefuldt" krydderi.

De er ikke kun kendetegnet ved smag og aromatiske egenskaber, de er to helt forskellige kulturer, deres botaniske tilknytning har intet til fælles.

Stjerneanis forveksles ofte med anis, men det er to helt forskellige krydderier, der ikke har noget at gøre med hinanden.

Fordelagtige funktioner

Medicin, kosmetologi, madlavning - tre vigtigste anvendelsesområder for stjerneanis. På grund af sammensætningen af ​​krydderiet er det passende både i mad og medicin.

Planten bruges til følgende lidelser:

  • tarmirritation, flatulens, forstoppelse;
  • mavesygdomme, inklusive forstyrrelser og fordøjelsesbesvær;
  • cardiopalmus;
  • luftvejssygdomme, hoste, betændelse i mandlen, bronkitis, astma;
  • sygdomme i mundhulen, dårlig ånde;
  • smerter under menstruation, moderat til svær PMS, hormonforstyrrelser.

Planten har en bakteriedræbende, astringerende virkning, aktiverer udslip fra sputum under forkølelse, eliminerer heshed, undertrykker spasmer, kramper og hjælper med at eliminere toksiner..

Planten har etableret sig i de tidlige stadier af sygdommen. Desuden er planten rig på shikiminsyre, der er gæret fra dens frugter. Dette næringsstof bruges til fremstilling af antinfluenza-medikamentet Tamiflu, som blev velkendt under epidemien af ​​svinestammen (H1N1) som et effektivt redskab i kampen mod virussen.

Krydderi har en anti-stress effekt, er effektiv i destabiliseret labilt nervesystem som et antidepressivt urtemedicin..

Stjerneranisolie har også helbredende egenskaber. Det gavner forkølelse og bekæmper betændelse i nasopharynx. I forbindelse med estere af cedertræ øger nelliker, ingefær, kardemomme, fennikel, kim, frø, koriander, dild og sort peber anis dets helbredende egenskaber.

Olie bruges også til massage. Huden får elasticitet, elasticiteten gendannes, udjævnes.

Frugterne af stjerneanis er rige på shikiminsyre, der bruges til fremstilling af antivirale lægemidler..

For kvinder

En infusion af stjerneanis hjælper med mavesmerter under menstruation. For at forberede det skal du hælde 1 spsk frø med et glas kogende vand og drikke 3 gange om dagen før måltider.

For kvinder er mælk eller te med tilsætning af honning og en dråbe stjerneanisolie også fordelagtig. Drikken forbedrer søvnkvaliteten, lindrer angst og tårevne med PMS.

For mænd

Stjerneanis hjælper med at forbedre det stærkere køns sundhed, genoprette styrken, øge den seksuelle aktivitet. Stjerneanis er også indiceret til mænd, der lider af prostatitis, som et antiinflammatorisk middel som en del af kompleks terapi.

Er det muligt for børn, gravide og ammende

På grund af den høje allergifremkaldelse kan stjerneanis være skadelig for børn under 5 år. Hvis barnet har en tendens til udslæt og andre manifestationer af allergi, skal brugen af ​​krydderier udsættes indtil 12 år..

Stjerneanis bør heller ikke bruges under graviditet: det kan provokere blødning, spontanabort på grund af abortegenskaberne i den krydret plante og også have en negativ effekt på dannelsen af ​​fosteret.

Men en ammende mor kan inkludere stjerneanis i hendes diæt, men i små doser for at undgå allergiske reaktioner i babyens krop. Det øger produktionen af ​​modermælk, stabiliserer den hormonelle baggrund og forbereder kroppen på genoptagelse af menstruationscyklussen.

I Rusland bruges oftest krydderi til fremstilling af dessertretter og drikkevarer..

Når man taber sig

Anisstjernefrugter har fundet anvendelse i kampen mod overskydende vægt, de har fedtforbrændende egenskaber, hjælper med at fremskynde metaboliske processer, forbedre fordøjelsen.

Den nemmeste måde at bruge stjerneanis til vægttab er at inkludere krydderier i din diæt, drikke te eller kaffe med krydderi.

Madlavning ansøgning

Jord eller hele, stjerneanis i madlavning er ekstremt populær. Det er værdsat for sin sød krydret aroma; den er bedst egnet til supper, desserter og drikkevarer..

Lys krydderi medfører appetit, forbedrer smag på skålen. Ved at tilføje pungency gør det ikke produktet bittert og opretholder en harmoni af smag.

Hvad mad og drikke føjer stjerneanis til

Tørret krydderi er uundværligt i konfekture: mousser, cremer, pepperkagekager, buddinger. Kager og donuts, tærter og ruller med påfyldning bages med den, sættes til dejen eller bruges som en del af en wienerbrød-topping (dens kombination med kanel og vanilje er især harmonisk).

Stjerneranis beriger smagen af ​​frugt og bærdrikke - gelé og stuet frugt. Når der fremstilles marmelade eller syltetøj, bruges det som konserveringsmiddel og farvestabilisator..

Tilsæt stjerneanis i gløgg, stans, spiritus, vin og grog. Brus, te og kaffe får en ny raffineret smag med dette krydderi..

En af de mest harmoniske kulinariske kombinationer er "kvarteret" af stjerneanis med kanel.

Fisk, kød, supper og vegetabilske sider med stjerneanis er populære i de østlige lande. I Asien - Kina, Korea, Vietnam, Japan - elsker de duftende bouillon med krydderier på jorden. Det lægges i oksekød bouillon, hajfinsuppe, udon nudler. I Armenien skal du kombinere krydderi med grøntsags- og frugtretter.

Mistresses tilføjer krydret kasser til marinader, stjerneanis fungerer som et konserveringsmiddel og giver også tomater, agurker og zucchini sødme og en let plet.

Funktioner ved brug

Krydderiet har en tæt, rig smag, derfor bør det sættes til skålen i minimale mængder, ellers kan bitterhed vises, og maden vil blive forkælet.

For at tilberede kød skal du tage groft krydderi (med en hastighed på 1 gram pr. Portion), krydre det inden kogning: derefter bliver kødet saftigt og mørt.

I eventuelle første retter, saucer, drikkevarer (kompoter, bouillon, marinader) sættes krydderierne helt i begyndelsen af ​​madlavningen, en lang varmebehandling forbedrer krydderiets smag og aromaegenskaber.

I processen med varmebehandling multipliceres smag og aromatiske egenskaber ved stjerneanis.

Hvad krydderier er kombineret med

Kombinationer med kanel, ingefær, nelliker, fennikel og peber betragtes som de bedste..

Den traditionelle kinesiske blanding “Fem krydderier” er en af ​​de mest succesrige og harmoniske krydret blandinger, den inkluderer kar, Sichuan-peber, nelliker, kanel, sød dild.

Anstændige kombinationer opnås med kardemomme, muskatnød, safran, vanille og mynte. Dette "kvarter" fungerer godt i retter og kager med sød frugt.

Den mest almindelige sauce, grøntsager og ægretter bliver originale, hvis du tilsætter finmalet stjerneanis i kombination med løg, hvidløg, urter og sort peber.

Sådan udskiftes stjerneanis

Krydderiets kulinariske egenskaber er unikke, men om nødvendigt kan krydderier med en lignende smag bruges: anis, spisskummen, kanel. Det første krydderi er tættest på oprindelsen, derfor bruges det oftere. Karvefrø kan sammenlignes med stjerneanis i smag og kanel for sødme..

Begge krydderier kan bruges som et alternativ til stjerneanis i sukkervarer. Dild og fennikelfrø kan erstatte krydderiet i grøntsagsretter.

Krydret mad og drikke opskrifter

I Rusland bruges stjerneanis hovedsageligt til fremstilling af drinks og dessertretter..

Kaffe med stjerneanis har en unik raffineret smag..

Kaffe med stjerneanis

  • malet kaffe - 2 tsk;
  • en kniv kanel;
  • stjerneanis - 1 stk.;
  • sukker og fløde efter smag.

Kaffe, krydderier tilsættes til den opvarmede Turku, og vand tilsættes. Drikken holdes i brand, indtil skum vises. Derefter insisterer 3-5 minutter før brug.

Opvarmning te

  • løs te - 2 tsk;
  • stjerneanis - 2 stk.;
  • formalet ingefær - ½ tsk;
  • citron - 2 skiver;
  • sukker efter smag.

Alle komponenter (uden citron) blandes og hældes med kogende vand i et volumen på 250-300 ml, insisteres under et låg i 5 minutter. Citron sættes til anstrengt te med stjerneanis og nyd en duftende drink..

Te med krydderi er nyttigt til forkølelse.

Pærer i rødvin

  • hårde pærer - 4 stk.;
  • tør rødvin - 0,5 l;
  • rørsukker - 100 g;
  • stjerneanis - 1 stk.;
  • nelliker - 1 knopp;
  • formalet kanel - 1/2 tsk;
  • krydderier - 2-3 ærter;
  • zest på 1 orange.
  1. Pærer skrælles og efterlader "haler", skæres bunden af ​​for at give frugten stabilitet.
  2. De anførte ingredienser sættes til vinen, tændes, vent på kogningen og sæt pærer i den.
  3. Stew på svag varme i 15-20 minutter, vend frugt regelmæssigt.
  4. Pærer fjernes fra gryden for "hestehaler", spredt på en plade.
  5. Den resterende vinsaus inddampes til en densitet (15-25 minutter) og filtreres derefter.
  6. Den resulterende sauce hældes over skålen, og is tilsættes efter ønske..

Dessert kan serveres både varm og kold og venter på afkøling.

En original frugtdessert kan diversificere den afslappede menu..

Savaren (Sabarina)

  • mel - 150 g;
  • tør gær - 5 g;
  • salt - en knivspids;
  • sukker - 1 spsk. l.;
  • vegetabilsk olie - 1,5 spsk. l.;
  • æg - 2 stk.;
  • vand - 80 ml.
  • vand - 500 ml;
  • sukker - 1 kop;
  • citron - ½ stk.;
  • kanel - 1 pind;
  • stjerneanis - 3 frugter;
  • nogle rom.
  1. Alle komponenter til testen er blandet: det skal vise sig at være flydende. Beholderen er dækket med en film og lades stå i en time.
  2. Derefter hældes dejen i forme (det er praktisk at bruge silikone) og bages i 18-20 minutter ved 180 grader.
  3. I løbet af denne tid skal du lave sirup. Komponenterne blandes og koges til viskositet.
  4. De bagte varer afkøles let, dyppes derefter i sirup og koges i 2 minutter på hver side.
  5. Klar savarens kan dekoreres med fløde eller sukker glasur.

Processen med at fremstille savarens er meget enkel og kræver ikke meget tid..

Medicinsk brug

SygdomLøsning opskrift
Patologi i fordøjelseskanalen, leverenDet jordede frø (1 tsk) hældes i 350 ml kogende vand, insisteres i en termos i 1 time og filtreres derefter. Drik tre gange om dagen, 70-80 ml med forværring af sygdommen.
Angina, tracheitis, bronchitisKombiner 100 ml vodka og 10 g malede frø, tilstoppe flasken og ryst godt. Beholderen fjernes til et mørkt sted i 20 dage, rystes igen hver 3. dag. Tinktur tages mellem måltiderne tre gange om dagen, 5 ml hver, og varer ikke mere end to uger..
Sygdomme i mundhulen og halsen1 tsk knust stjerneanis hæld et glas kogende vand og lad stå i 40 minutter. Tilsæt 25 g honning og 30 ml citronsaft ved anstrengt infusion. Skyl om morgenen og aftenen i en uge.
Hoste og kolde1 tsk hakket stjerneanis hæld 70 ml kogende vand og insister 15 minutter. Filtrer infusionen før brug, bland med honning og tilsæt lidt te (del den angivne infusionsvolumen i flere doser).
Parasitter (pinworms)Hæld en spiseskefuld frø i en termos og hæld 250 ml kogende vand, luk og lad den afkøle. Værktøjet tages før måltider to gange om dagen. Varighed - 14 dage.

Valg og opbevaring

Når du vælger, er det vigtigt, at plantens frø er brunlig rød af ensartet farve. Brugbar kun moden stjerneanis. Fosterets stråler bør ikke lukkes, dette er et tegn på for tidligt indsamling af krydderier. Stjerneanisstjerne med en glat overflade og en lys aroma kan købes sikkert, forkrummet stjerneanis er bedst tilbage på tælleren.

Stjerneanis går godt sammen med citrusfrugter og bær..

Krydderiet skal opbevares på et mørkt og tørt sted i en lufttæt beholder, så frugterne kan opbevares i op til et år. Krydderier bør ikke hakkes med det samme, ellers mindskes opbevaringen til 3 måneder, selv i en lukket krukke.

Kontraindikationer

Stjerneanis er et krydderi, der kræver omhyggelig brug. Det kan ikke bruges til allergier, rysten, epilepsi, øget nervøs irritabilitet under drægtighed. I kombination med lingonberry blad kan krydret frugt forstyrre vand-saltbalancen i kroppen og føre til dehydrering.

Planteether bruges i fortyndet form for at undgå forbrændinger. Med den rigtige dosering er det let at se, hvor gavnlig anisex-skærme og kontraindikationer ikke vil gøre sig gjeldende.

Krydret stjerner kan brænde uden at brænde, dette skyldes tilstedeværelsen af ​​visse næringsstoffer i frugt af stjerneanis.

Interessante fakta

  1. Badyan kom til Rusland fra Europa i det 16. århundrede, og det var dyrt. Derefter begyndte krydderiet at komme fra Kina i store mængder, hvilket førte til et billigere produkt.
  2. Krydderiet blev ikke kun brugt til madlavning, men også som et middel mod slangebid.
  3. I gamle tider blev frugten af ​​en anis betragtet som en kraftig amulet..
  4. I Japan fik planten status som et hellig.
  5. Stjerneanis blev taget til behandling af hoste i den fjerne fortid..
  6. For at få 1 liter eterisk olie kræves ca. 18 kg krydret plantefrø.
  7. I Sydamerika er krydderi en uundværlig bestanddel af saucer, i Indien - masala te.
  8. Krydret stjerner kan brænde uden at brænde.
  9. Planten neutraliserer ubehagelige lugte, kineserne bruger den til at eliminere dårlig ånde.
  10. Stjerneanis, der bruges til farvning af træ i skibsbygning.

Historien beviser, at stjerneanis er en plante med en unik sammensætning, interessant smag og en lang række anvendelser. Krydderiet giver helbredelse til patienten, stimulerer gourmetens appetit og glæder elskeren med sin originale aroma og smag..

Om Star Star Anis Spice: Sundhedsmæssige fordele og madlavning

Stjerneanis har opnået verdensomspændende anerkendelse, hovedsageligt på grund af sin attraktive duft og unikke stjerneform. På Pryvarkino.ru lærer du alle detaljer: hvad det er, brugen i madlavning, hvad der er nyttigt og meget mere. Kraftfulde helbredende egenskaber, overkommelige priser og lave omkostninger har gjort stjerneanis populær ikke kun i madlavning, men også i traditionel medicin.

Hvad er det

Stjerneanis (Illicium verum) - en krydret stjerneformet frugt (bælg) af et stedsegrønt træ, der bruger små, runde ravfarvede frø og skaller fra dem som krydderier.

På grund af ligheden med lugt med et andet krydderi og en usædvanlig form, er et af dets navne "stjerneanis".

Hele bælg, malet pulver eller stjerneanisolie bruges til madlavning i hele det kinesiske fastland, Vietnam, Japan, Indien og andre regioner i Sydasien..

Dette er en af ​​hovedingredienserne i den populære Five Spice-blanding sammen med fennikelfrø, kanel, Sichuan-peber og nelliker..

Sådan ser anisstjerne ud - foto

En anisstjerne ligner en lille "stjerne": den har normalt otte spidse segmenter, som hver indeholder en lille kerne med en hård skal.

generel beskrivelse

Krydret stjerneanis er en sjælden stjerneformet frugt af et træ, der vokser i bjergets tropiske skove i det sydøstlige Kina og Vietnam..

Botanisk hører krydderiet til Magnoliaceae-familien. Videnskabeligt navn: Illicium verum - sand anis.

Andre navne: stjerneanis, kinesisk anis, indisk anis, Siberian anis,
skib anis.

Stjerneranis er et mellemstort stedsegrønt træ, der når en højde på 8-15 (20) m og en diameter på ca. 25 cm med en lige, afrundet bagagerum og grønne nakne grene. Bagagerummet er lodret, rundt og rillet og forgrenet ovenfra. Hvid til lysegrå bark.

Blade 10-15 cm lange og 2,5-5 brede, skiftevis, læderagtig, grupperede ofte 3-4 stykker i enderne af grene.

Træet bærer frugt i 6-7 års dyrkning, men har en produktiv levetid på op til hundrede år. Påskeliljelignende blomster vises fra marts til maj og udvikler sig til frugt i oktober. De er ret store, bifile, 1-1,5 cm i diameter, fra hvidrosa til rød eller grønlig gul

Umodne grønne frugter, der får en stjerneform efter modning.

Modne stjerneformede frugter (bælg) består af 6-8 flade, faste og rynkede stråleflyveblade. Hver er ca. 1,5 cm lang, bådformet og har et frø. Hård, ravfarvet frø, ovoid, glat og skinnende.

Både frø og skaller bruges som krydderier.

Stjerneranis dyrkes kommercielt i provinserne Kina, Yunnan, Guizhou og Guangxi og provinsen Lang Song (Wang-Kuan-distriktet) i Vietnam.

I Japan, Korea og Kina findes en anden art - Anisanis (Illicium anisatum) eller Wild, hvis frugter er meget udadtil som nutiden, men indeholder en giftig alkimoid skimminian. Du kan ikke spise det, da dette vil medføre alvorlig forgiftning, salg af denne art er forbudt.

Stjerneanis og anis - hvad er forskellen mellem dem

Stjerneranis eller på anden måde "stjerneanis" forveksles ofte med almindelig anis på grund af dens lignende navn og smag. Da begge disse krydderier indeholder anethol, har de en lignende smag og aroma. De hører imidlertid til helt forskellige plantefamilier, og de har mange forskelle..

  • Anis er en urteagtig plante, der tilhører paraplyfamilien, der er hjemmehørende i Middelhavsregionen og Mellemøsten. Det har hvide blomster såvel som aflange frugter, kendt som anisfrø, som ofte bruges til at smage alt fra te til desserter og spiritus.
  • Stjerneranis kommer på den anden side fra et stedsegrønt træ, oprindeligt fra Vietnam og Kina. Ud over kulinariske anvendelser kan dens olie også findes i tandpasta, mundskyl, hudcremer og endda nogle medicin.
  • Duften af ​​stjerneanis er meget mere aromatisk, tyndere og mere kompleks og mangler den særegne støjende arrogance.
  • Den kemiske sammensætning af stjerneanis adskiller sig fra anis i nærvær af essentiel olie med saflor. Denne forskel mærkes især, når den opvarmes, det vil sige under tilberedningen.

Selvom stjerneanis og anis ikke er de samme ting, kan disse to ingredienser bruges om hverandre i nogle opskrifter..

Hvordan stjerneanis adskiller sig fra anis i eksterne tegn, der er vist på billedet:

Sådan får du krydderier

Stjerneformede frugter høstes lige før modning, når de stadig er grønne, men allerede begynder at udfolde sig. Der er fire metoder til at få anis krydderier:

  1. Tørring i solen - for dette tørres nyplukkede umodne frugter på kuldet under regelmæssig omrøring, indtil de er helt tørre..
  2. Blanchering og tørring i solstjerneanisstjernen blancheret i vand 90-100 C i 4-6 minutter, periodisk blandet. Når farven på de grønne bælter bliver lysegul, tages de ud og tørres derefter under solen..
  3. Mekanisk dehydrering - opvarm dehydratoren til 90-100 C, og anbring den nyplukkede stjerneanis der. Sænk temperaturen til 50-60%, og hold den i 7-8 timer for at afslutte dehydrering.
  4. Tørring i specielle enheder er den hurtigste metode. Her anbringes friske stjerneanisstopper i kamre med en temperatur på 45-55 C. Tørringsprocessen er afsluttet i 24 timer.

Under tørring får de grønne frugter en rødbrun farvetone og udvikler en karakteristisk lugt. Som krydderi anvendes både kassen og frøene. Klar krydderier sorteres efter størrelse, affald og beskadigede frugter fjernes.

Hvilken lugt og smag

Stjerneanis har en delikat sød smag og en behagelig aromatisk med karakteristiske anisnotiser. Anethole er ansvarlig for dette - en organisk forbindelse, der er 13 gange sødere end sukker.

Stjerneanis i smag ligner meget frøet fra almindelig anis, men lidt mere bitter.

Hvordan man vælger, og hvor man skal købe

Efter kvalitet er stjerneanis opdelt i to sorter:

  1. "Hele" - hele, velformede ottepunktede stjerner på mindst 2,5 cm uden kviste, stilke og blade, ensartet rustig-brun farve. Den indvendige side af bjælken (hvor frøet er) er skinnende lysebrunt. Hvis du knuser en stjerne mellem dit indeks og tommelfinger, frisk krydderi udsender en rig aroma.
  2. “Ødelagt” - små frugter på mindre end 2,5 cm med dårligt udviklede forkortede stråler, det har mange brudte spidser og fragmenter af kviste og stilke. Køb ikke sådan stjerneanis, for i dette tilfælde er indholdet af æterisk olie lille.

Markstjerneranis - fedtet fint rødbrunt pulver, smuldrer let. Hvis det er for lyst eller omvendt mørkt, kan det have været malet sammen med frø eller grene eller opbevaret i lang tid i åben tilstand.

Det er bedst at købe hele stjerneanisstjerner og slibe dig selv efter behov.

Stjerneanis sælges i kryddereafdelingen i mange store supermarkeder samt i specialiserede kryddeributikker. For garanteret kvalitet kan du købe dette krydderi i butikker med økologiske fødevarer..

Det anbefales at købe stjerneanis i små mængder, da det hurtigt mister sin smag på grund af fordampning af æteriske olier.

Hvordan og hvor meget man skal opbevare

Opbevar stjerneanis i lufttætte containere på et køligt, tørt sted og væk fra direkte sollys..

Ved korrekt opbevaring er holdbarheden for hele stjerneanisstjerne omkring tolv måneder, men det er bedre at bruge den så tidligt som muligt (i 3-4 måneder), da den har en tendens til at "løbe tør for damp".

Markstjerneranis bevarer sine egenskaber i højst tre måneder.

Kemisk sammensætning

Stjerneranis indeholder adskillige vigtige antioxidanter, mineraler og vitaminer, der spiller en vital rolle i forebyggelse og behandling af sygdomme, sundhedsfremme.

Næringsværdi af stjerneanis (Illicium verum) pr. 100 g.

NavnbeløbProcentdel af dagpenge,%
Kalorieindhold337 kcal17
Kulhydrater50,02 g38
Protein17,60 g31
Fedtstoffer15,90 g79
Diætfiber (fiber)14,6 g38
Folat10 mcg2,5
Niacin3.060 mgnitten
Pantothensyre0,779 mgseksten
Pyridoxin0,650 mghalvtreds
Riboflavin0,290 mg22
thiamin0,340 mg28
A-vitamin311 IE10.5
C-vitamin21 mg35
Natrium16 mg1
Kalium1441 mg31
Calcium646 mg65
Kobber0,910 mg101
Jern36,96 mg462
Magnesium170 mg42,5
Mangan2.300 mg100
Fosfor440 mg63
Selen5,0 mg9
Zink5,30 mg48

Fysiologisk rolle

Stjerneanis har en sådan effekt på kroppen som:

  • antiinflammatorisk;
  • antibakterielle;
  • carminative;
  • antispasmodic;
  • forbedrer maveaktivitet;
  • slimløsende;
  • tonic;
  • genoprettende.

Sundhedsmæssige fordele

Stjerneanis, der traditionelt bruges som krydderi, har også medicinske egenskaber, der giver betydelige sundhedsmæssige fordele..

Her er nogle af dem:

  1. Dræber bakterier. Det er bevist, at det har stærke antibakterielle egenskaber og blokerer væksten af ​​bakterier, der kan forårsage en lang række sygdomme, fra diarré til lungebetændelse. Antibakterielle egenskaber skyldes stort set indholdet af anethol.
  2. Rig på antioxidanter. Antioxidanter er stoffer, der kan beskytte mod dannelse af skadelige frie radikaler i kroppen. En tilstrækkelig mængde antioxidanter i kosten bekæmper oxidativt stress og forhindrer udviklingen af ​​kroniske sygdomme.
  3. Beskytter mod svampeinfektioner. Undersøgelser har vist, at stjerneanisbælge har kraftige antifungale egenskaber på grund af anethol og andre ekstrakter. Det er effektivt mod Candida albicans..
  4. Styrker hjertesundheden. Takket være dets kraftfulde antioxidanter hjælper stjerneanis med at reducere oxidativt stress, forhindre ophobning af skadelige frie radikaler og forbedrer hjertesundheden..
  5. Naturlig kur mod influenza. Kulderystelser, feber, muskelsmerter og træthed - disse symptomer starter influenza. Hvis du føler det, skal du først lave en kop te med stjerneanis. Den shikiminsyre, der er indeholdt i den, er en ingrediens i mange anti-influenza-medicin. Det er bevist, at når syre anvendes i kombination med quercetin, styrker denne syre immunsystemet og gør det mere i stand til at bekæmpe vira.
  6. Regulerer blodsukkeret. På grund af tilstedeværelsen af ​​anethol i stjerneanis er det nyttigt til at opretholde normale blodsukkerniveauer. Selvfølgelig kræver dette mere end blot at tilføje en eller to bælg til mad..
  7. Nyttigt for kvinder. Stjerneanisolie har østrogenens egenskaber - et kvindeligt hormon. Lindrer mange hormonelle problemer hos kvinder, reducerer kramper under menstruation. Te med stjerneanis stimulerer amning under amning. I voksen alder hjælper det med at bekæmpe menopausale symptomer og øger libido.
  8. Hjælper fordøjelsen. I traditionel kinesisk medicin er en af ​​anvendelserne til stjerneanis at løse fordøjelsesproblemer. Krydderi kan bruges til behandling af oppustethed, flatulens og fordøjelsesbesvær.

Kontraindikationer (skade)

Selvom mange mennesker roser stjerneanis for dets sunde og antioxidante egenskaber, er det vigtigt at overveje de forskellige bivirkninger, der er forbundet med det, og mulig skade..

  • Overdreven brug af dette krydderi eller indtagelse af stjerneanis-kosttilskud kan føre til uforenelighed med andre lægemidler, såsom til kræftbehandling eller hormonel regulering. Hvis du har ordineret medicin, er det bedst at konsultere din læge, inden du tilføjer stjerneanis til din behandling..
  • De aktive ingredienser i dette krydderi kan påvirke hormoner, især østrogenniveauer, der påvirker humørsvingninger og andre kropsfunktioner. Hvis du allerede kæmper med hormonel lidelse, er det bedre at opgive brugen af ​​stjerneanis som et middel.
  • Nogle mennesker har en individuel intolerance over for stjerneanis, hvilket udtrykkes i en allergisk reaktion i form af en kløe eller udslæt eller fra en mild til svær gastrointestinal forstyrrelse. I dette tilfælde skal du stoppe med at tage krydderier.
  • Anadyan olie og te er kontraindiceret hos børn under 5 år, kvinder i graviditet.

Stjerneranis er sikkert, når det bruges i små mængder som krydderier.

Madlavning ansøgning

Stjerneranis bruges til madlavning af hele eller i formet form, tilsat søde og salte retter. Bælge, mens de er hele, mere duftende end frø.

Solide stjerner sættes normalt til væsker designet til langsom slukning eller madlavning. Efter tilberedning fjernes de og kasseres..

Her er nogle ideer til stjerneanis:

  • Det er vidt brugt til aroma drikkevarer. Ud over te føjes det til nogle alkoholholdige drikkevarer: absint, sambuca og pastis.
  • Velegnet til dåse grøntsager, især til græskar og courgette.
  • Det går også godt med nelliker, fennikelfrø, kanel og Sichuan peber - dette er den berømte 5 krydderier, der krydder krydderier..
  • Dette er en af ​​de vigtigste smagsoplevelser i vietnamesisk nudelsuppe..
  • Det er også en af ​​ingredienserne i en blanding af Garam Masala..
  • Stjerneranis tilsættes ofte hele til supper, gryderedder og bouillon, som det giver en sød peber aroma med noter af anis..
  • Brugt i mel konfekture - ingefærbrød, kringler, cookies. I disse tilfælde anbringes stjerneanis i dejen under dens tilberedning..
  • Føj til andre søde retter: kompotter, mousser, gelé, syltetøj, buddinger, ostemasse.

Hvornår skal tilføjes

Hele stjerner af stjerneanis anbringes i flydende tallerkener og saucer efter afslutningen af ​​madlavningen. I marinader og drikkevarer er det mere praktisk at tilføje det til kogende væske og lade det stå under låg i 10-15 minutter.

Markstjerneranis - i slutningen af ​​madlavningen.

I søde retter anbringes stjerneanis 5-10 minutter før kogning i kogende væske, derefter skal skålen lukkes med et låg og lade det brygge.

Den krydret og sød aroma af stjerneanis forstærkes under tilberedning, så den kan efterlade en bitter eftersmag, hvis der lægges for meget.

Hvor meget der skal tilføjes

  • i flydende søde retter (kompoter, gelé) - 1-2 stjerner eller ¼ tsk pulver i 1,5 liter;
  • i grøntsags- og frugtmarinader - 2-3 stk. til 1 liter;
  • til kødbuljong og supper - 0,5 stk. 3 l.;
  • til fremstilling af alkoholiske drikkevarer - 2-3 stk. 3 l.

Hvordan man laver te med stjerneanis

Te fremstillet af stjerneanis tages over hele verden, det tages som et hurtigt middel til behandling af en række luftvejssygdomme, gastrointestinal forstyrrelse og hormonel ubalance. Te er også let at brygge og ganske velsmagende.!

  • Trin 1 - Kog 1-1,5 kopper vand i en lille gryde eller tekande.
  • Trin 2 - Hell 2 hele stjerneanisstjerner med varmt vand.
  • Trin 3 - Insister i 10-15 minutter.
  • Trin 4 - Fjern stjerne og tilsæt honning efter smag.
  • Trin 5 - Drik det varmt 2-3 gange om dagen for at opnå en god effekt.

Tip: lav te med stjerneanis endnu mere interessant ved at tilføje kanel, malet nelliker eller andet krydderi.

Kaffeopskrift med stjerneanis i Turk - video

Hvad skal erstattes i opskrifter

Hvis du ikke havde dette krydderi ved hånden, er der flere muligheder, som du kan erstatte anis.

  • Kinesisk krydderi "5 krydderier" er en fremragende erstatning, hovedsageligt fordi den indeholder stjerneanis. Dette er en af ​​ingredienserne i blandingen, men med den mest markante aroma. Tag halvanden teskefuld krydderier for at erstatte to teskefulde stjerneanis.
  • Frø af almindelig anis er også en værdig erstatning, da de har lignende skarpe noter, men et anistræ har en meget stærkere aroma. Ved udskiftning skal du bruge dobbelt så mange anisfrø end stjerneanis..
  • Fennikelfrø er et andet anis-aromatiseret krydderi. Deres aroma er endnu mildere end anisfrø, men den er sødere. Tag halvanden gang mere fennikelfrø for at erstatte stjerneanis.

Hvis du leder efter et duftende krydderi med nyttige egenskaber, vil stjerneanis være et godt valg, bare overveje kontraindikationer.