Hele sandheden om vegetabilsk protein

Proteiner er fundamentet i vores krop. De deltager i væksten af ​​celler og muskelvæv, påvirker den rette funktion af immun-, nervesystemet og metaboliske systemer. Derfor skal vi modtage proteinet i den krævede mængde. Afhængig af vægten har en kvinde behov for 46 g protein pr. Dag og en mand fra 56 g.

Hvad er proteiner, og hvad er de?

Proteiner er en samling af aminosyrer. Når vi taler om, hvordan protein er godt, taler vi faktisk om fordelene ved aminosyrer. Protein er bare en pakke til dem. For et normalt liv har en person konstant brug for 20 forskellige aminosyrer. De er uundværlige - dem, som kroppen ikke selv producerer, og som kun kommer ind med mad. Der er 8 af dem: phenylalanin, lysin, threonin, methionin, valin, leucin, tryptophan, isoleutin. Der er også histidin, men denne aminosyre er kun uundværlig hos børn; med alderen begynder kroppen at syntetisere den alene. Derfor kaldes det ofte betinget uerstattelig.
Kroppen syntetiserer essentielle aminosyrer alene eller assimilerer den fra mad. Der er 11 af dem: alanin, arginin, asparagin, glutamat, glutamin, carnitin, glycin, ornithin, prolin, serin og taurin.

Proteiner kommer fra animalsk og planterig oprindelse. I videnskabelige kredse har det i det 20. århundrede ikke været tvister om, hvorvidt afvisning af dyrefoder vil skade en person. En lejr hævdede, at det var umuligt at nægte. Fordi det er proteiner af animalsk oprindelse, der betragtes som komplette: i deres sammensætning kan du finde alle de essentielle aminosyrer.
Den anden lejr gav et eksempel på de mest magtfulde dyr på jorden: næsehorn, flodheste og elefanter. De spiser kun plantemad, hvilket betyder, at de udelukkende får planteproteiner. Enig, de ser helt sunne væsener ud.
Ja, alle essentielle aminosyrer kan ikke findes i plantemad på én gang, men hvis kosten er forskelligartet, kombinerer den bælgplanter, korn, grøntsager og frugter, får personen alt det nødvendige.

Som det normalt er, er sandheden et sted imellem. Og for fuld funktion er det nødvendigt at bruge begge typer proteiner. Men det sker, at en person af en eller anden grund helt eller delvis nægter animalsk protein. Bevidst hvis du skifter til en vegetarisk eller vegansk type mad. Eller tvunget, hvis det kræves af en medicinsk tilstand. Og selvfølgelig spiser mange ikke animalsk protein under fasten..

Hvad er fordelene ved vegetabilsk protein?

- I plantefødevarer, der indeholder en stor mængde protein, er der også meget fiber. Det påvirker tarmens arbejde og sammensætningen af ​​dens mikroflora, fjerner giftstoffer og kolesterol, normaliserer glukoseniveauer, skaber en følelse af metthed.
- Planteproteiner absorberes hurtigere og lettere end dyr og overbelaster ikke kroppen. Følelsen er velkendt, når du spiste en saftig bøf til frokost, og du vil sove? Det er din krop, der har kastet alle sine kræfter i fordøjelsen af ​​kød, der tager fire timer. Kroppen er ligeglad med, at arbejdsdagens afslutning stadig er langt.
- Plantefødevarer er rige på vitaminer, mikro- og makroelementer, hvoraf nogle simpelthen ikke findes i animalske produkter.
- Der er ingen mættede fedtstoffer og kolesterol i plantemad, som er specielt farlige for mennesker med overvægt og sygdomme i hjerte-kar-systemet.

Hvad er skaden på vegetabilsk protein?

At skifte fuldstændigt til magert protein er langt fra altid sikkert for kroppen. Glem ikke at de fleste af os lever i en hektisk rytme og uendeligt oplever stress. Ofte forårsager afvisning af animalske produkter anæmi. Hud og hår kan også blive påvirket. Der er selvfølgelig en allergi over for visse fødevarer, der indeholder vegetabilsk protein..

Hvor får man vegetabilsk protein?

Mesteren inden for indholdet af vegetabilsk protein (36% pr. 100 g) og næsten hele listen over aminosyrer er soja. Af det uundværlige er der kun methionin der mangler. Ikke underligt at tofu, ost fremstillet af sojamælk, kaldes udbenet kød. Føj det til salater, side retter og kager.
For det andet er bælgplanter godt etableret. Ud over soja betragtes de som den mest komplette erstatning for kød. I jordnødder - 25 g, i røde bønner, mung bønne og gule linser - 24 g, i grønne linser og sorte bønner - 22 g, i ærter og røde linser - 20 g, i kikærter - 19 g. Bælgplanter er populære i retter af alle verdens køkkener. Du kan også tage en fascinerende kulinarisk rejse ved at forberede marokkansk suppe, italiensk zucchini-lasagne med linser og estragon, georgisk rødbønne forretter, mexicansk guacomole med røde bønner på majschips eller karpatiske kålruller med kartopoder, bønner og svampe i tomatsauce.

Nødder er på samme linje med bælgfrugter - de indeholder ikke mindre protein. I cashewnødder og mandler - 20 g, i valnødder - 12 g. De har mange vitaminer og mineraler, og de er velegnede til diabetikere, da de har et lavt glykemisk indeks. Men vi må huske, at du kan blive bedre, hvis der er nødder uden at kende til målene: De er meget kaloririge. Et par nødder om morgenen i grød eller om eftermiddagen i en salat vil være en fremragende kilde til protein. Du kan også spise nødder som en snack i løbet af dagen..
Korn og produkter fra dem: havregryn, boghvede, ris, perlebyg, quinoa, bulgur, couscous - tildeles bronze for tredjepladsen. De har 10-12 g protein. Og her med 9 g majs. Kroppen modtager også langsomme kulhydrater og fiber fra korn..
Grønne grøntsager kan selvfølgelig ikke konkurrere med bønner og nødder med hensyn til proteinindhold, men de har proteiner - og for grøntsager er det i god mængde. Grønne ærter - 5 g, broccoli og spinat - 3 g, avocado og asparges - 2 g. Nå, vitaminer, hvis du spiser en masse grønne grøntsager, bliver du fuldt beriget.
For at få mere protein skal du tilberede måltider, der bruger to eller flere repræsentanter for grønne grøntsager. For eksempel spinat med broccoli, bulgur med asparges og grønne ærter, en varm salat af vild ris, broccoli, avocado og pinjekerner.

Hvad skal du ellers vide om protein

Den daglige dosis protein kan opnås fra forskellige produkter. Spis ikke et kilo broccoli. Det er i det mindste kedeligt. Det er vigtigt for en person at få ikke kun en bestemt mængde protein. Vi har bare brug for aminosyrer. Spis varieret - og så får du det perfekte kompleks af aminosyrer. Antag, at de manglende aminosyrer i ris, du finder i bælgplanter. Ernæringseksperter rådgiver generelt at kombinere bælgplanter og korn i en skål - på denne måde absorberes de bedre..
Historisk set blev indianerne fodret med majs, bælgfrugter og ris, de kaukasiske folk - bønner og mamalyga (majsgrød) og japanerne og kineserne - på ris og soja. Og alle disse folk var berømte for deres fremragende fysiske form..

Fordelene ved protein for kvinder

Slip fordommer og find de rigtige fakta om proteinens ubestridelige fordele!

Protein er en af ​​de vigtigste komponenter i muskelopbygningsprocessen. Imidlertid er mange kvinder ikke opmærksomme på behovet for at forbruge nok protein til at opnå maksimale resultater. Kast fordommer til side, stol ikke på almindelige misforståelser og find ud af de sande kendsgerninger om proteinens ubestridelige fordele!

Mange af jer har oplevet denne følelse. Efter en uges udmattende træning og en streng diæt - bestående hovedsageligt af sunde broccoli, brun ris og kyllingebryst - begynder du at lide af en uimodståelig trang til at afvige fra en nøje planlagt ernæringsstrategi. Du overvåger omhyggeligt delstørrelsen og hyppigheden af ​​madforbruget, men du drages til at nyde aromatiseret is eller krydret pasta. Desuden er dette ønske især akut blandt kvinder.

Ifølge en undersøgelse offentliggjort i International Journal of Eating Disorders, har kvinder en tendens til at læne sig på sukkerholdige snacks som chokolade, is og donuts. Tværtimod foretrækker mænd at spise en nærende sideskål eller en saftig bøf. Selv analysering af små snacks snarere end basismåltider, bliver det tydeligt, at kvinder er mere tilbøjelige til at mangle protein i deres kost. Manglen på protein er problematisk for enhver person, men det er især vigtigt for kvinder, der regelmæssigt træner i gymnastiksalen, at forbruge nok.

Mens kulhydrater og sunde fedtstoffer er vigtige for kroppen som en energikilde, er protein vigtigt for vækst og restaurering af muskelvæv. Hvis du er engageret i intens styrketræning, hvor du f.eks. Laver tunge vægte og hårde rumænske trang, kan en mangel på protein i kosten forstyrre den effektive vækst og bedring af kroppen.

Nedenfor fortæller vi dig om de vigtigste fordele ved protein, og hvordan du bruger dem så effektivt som muligt..

1. Betydningen af ​​proteinindtagelse

Der er mange grunde til at tilføje mere protein til din diætplan. Af de 20 aminosyrer, der udgør protein, betragtes ni som væsentlige. De kaldes “Essential”, fordi kroppen ikke selv kan producere disse aminosyrer. Den eneste måde at få dem på er med mad eller specielle tilsætningsstoffer. Diætprotein leverer byggesten til muskeldannelse. Det tilvejebringer også et sæt stoffer, der er nødvendige for funktionen af ​​neurotransmittere og produktionen af ​​hormoner.

Hver gang under træning ødelægges dit muskelvæv. Faktisk dannes muskler uden for gymnastiksalen. For en vellykket muskelopbygning skal du dog have nok brændstof. Med korrekt proteinindtag hjælper aminosyrer med beskadigede muskler, hvilket gendanner muskelvæv og dermed gør det endnu stærkere og stærkere.

Generelt giver protein en lang række fordele for kvindelige atleter:

Protein stabiliserer energiniveauer og appetit

Hvis du konstant er sulten i løbet af dagen, får du sandsynligvis en utilstrækkelig proteinmængde med hvert måltid. Sammenlignet med kulhydrater kræver for eksempel proteinfordeling og fordøjelse meget mere tid..

En langsommere fordøjelsestid betyder, at du forbliver fuld i længere tid. Således bidrager protein til afdæmpning af sult og giver dig mulighed for konsekvent at overholde et strengt indtag af kalorier og makronæringsstoffer for at opretholde den ønskede kropsvægt.

Protein forhindrer muskeltab

Da kaloriindtagelsen aftager som en del af en streng diæt, er en vis mængde fedt og kulhydrater udelukket fra kosten. Dette øger sandsynligheden for, at kroppen begynder at bruge det indkommende protein som energikilde. I dette tilfælde forbliver mindre protein til at opretholde forskellige kropsfunktioner..

Med utilstrækkelig indtagelse af aminosyrer begynder kroppen at ødelægge muskelvæv for at få individuelle aminosyrer. For dig kan dette betyde udtømning af muskelmasse og en langsommere stofskifte i hvile. Beskyt dine muskler ved at forbruge nok protein!

Protein hjælper med at forbrænde kalorier mere effektivt

Protein er kendetegnet ved den højeste termiske effekt af mad (TEP). Dette udtryk henviser til den mængde kalorier, der er nødvendig for at fordøje, transportere og absorbere næringsstoffer. Proteinfødevarer har den højeste TEP - 20-35%.

Dette betyder, at faktisk din krop bruger 20-35% af den energi, der forbruges af proteinet kun til dets fordøjelse og assimilering! Det vil sige, at ud af de 100 kalorier, som protein leverer, forbrændes 25-30 under fordøjelsen.

Da kroppen bruger mere energi på proteinforarbejdning end på kulhydrater og fedt, vil atleter, der forbruger mere protein, være i stand til at forbrænde overskydende fedt mere effektivt på kort tid end folk, der har mindre protein i deres diæter.

Protein styrker immunsystemet

Åh, de vidunderlige egenskaber ved valle! Hvis du beslutter at tilføje valleproteinpulver til din diæt, vil du ikke kun give kroppen en stigning i styrke og muskelpotentiale, men også effektivt styrke immunsystemet. Valleprotein indeholder glutathion tripeptid, som hjælper med at forbedre immunfunktionen..

2. Myter om proteinindtagelse

En af grundene til at nogle kvinder undgår proteinindtagelse er fordi de tror på almindelige misforståelser. Skel beviste fakta fra fiktion, og lad ikke ubekræftede oplysninger fratage dig massen af ​​fordelagtige fordele ved protein.

Protein gør kvinder for massive

Protein gør dig stærkere. Forbind denne kendsgerning med kraft, lettelse og muskelvækst og ikke med en maskulin fysik. Intensiv styrketræning og forbrug af kyllingebryst i stedet for chokoladesserter vil ikke gøre dig til en "pumpet over, massiv atlet." Slap af og bare ved, at dette ikke vil ske.

Piger, husk, at sammenlignet med mænd, producerer din krop kun en lille del af testosteronet, der er nødvendigt for at danne en sådan mængde muskelvæv. Selv med proteintilskud vil du ikke være i stand til at opbygge muskler lige så magtfulde som mænd. Overskydende protein nedbrydes til aminosyrer, der bruges som brændstof eller udskilles fra kroppen, så vær ikke alvorlig med at bekymre dig om denne myte.

Diæt med højt proteinindhold er dårligt for nyrerne

Hvis du har nyreproblemer, skal du bestemt være lidt mere forsigtig, når du tilføjer protein til din diæt. Men hvis du er en aktiv kvinde i god fysisk form, kan du med sikkerhed øge dit proteinindtag..

Den vigtigste ting at huske er, at øget proteinindtag forårsager dehydrering af kroppen, så det anbefales at samtidig øge væskeindtagelsen.

Diæt med højt proteinindhold svækker knogler

Der er i øjeblikket ingen videnskabelige beviser for, at diæter med højt proteinindhold producerer overskydende syrebelastning, hvilket er forbundet med knogletab og dårlig generel sundhed..

Faktisk demonstrerede en undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, at diæter med højt proteinindhold endda bidrager til en lille, men betydelig forbedring af lændenes rygsøjlefunktion..

3. Hvor meget protein der skal forbruges

Så hvor meget protein har du brug for at forbruge? Den anbefalede mængde varierer efter proteinkilde.

Ifølge de amerikanske centre for sygdomskontrol og -forebyggelse er det anbefalede daglige proteinindtagelse i gennemsnit 46 gram for kvinder og 65 gram for mænd.

Husk dog, at denne daglige dosis foreslås for gennemsnitlige mennesker, der har en stillesiddende, ikke særlig aktiv livsstil. Hvis du træner regelmæssigt og bygger muskler, skal proteinindtagelsen øges. Dette gælder også for kvinder, der følger diæter med lavt fedtindhold eller kulhydrater og har brug for et afbalanceret indtag af kalorier fra makronæringsstoffer.

Atleter, der udfører fysiske øvelser og ikke følger en streng diæt, bør forbruge ca. 1,5-2,5 g protein pr. Kg kropsvægt pr. Dag.

Hvis du træner og samtidig følger en diæt, skal du sigte mod at forbruge ca. 2-3,5 g protein pr. Kg kropsvægt pr. Dag. Efterhånden som kaloriindtagelsen aftager, øges behovet for protein faktisk. Husk dette, når du danner en diæt..

Fokus på proteinkilder af høj kvalitet som kylling, fisk, magert rødt kød, æg, mejeriprodukter med lavt fedtindhold og valleproteinpulver..

Hvorfor er proteiner nødvendige i vores kost, og hvad sker der, hvis de ikke er nok?

Hej venner! Lad os tale om protein i fødevarer i dag..

Jeg besluttede at skrive en række indlæg om hvad, efter min forståelse, er den rigtige afbalancerede diæt og tale om, hvordan jeg spiser.

Jeg, som mange mennesker, der bevæger sig i retning af en sund livsstil, havde en lang vej at gå til min diæt i dag..

Der var mange fejl og fejl i det. Den konklusion, som jeg nåede for mig selv, er efter min mening rigtig.

For at komme til ham, var jeg nødt til at studere på kurserne i ernæring og ernæring, læse en masse interessant litteratur, blive bekendt med en række diæter og tendenser inden for ernæring.

Og systematiser derefter alt dette og formuler dit eget ernæringssystem baseret på anbefalinger fra sovjetiske ernæringseksperter og nye opdagelser fra moderne ernæringseksperter.

Under ingen omstændigheder opfordrer jeg nogen til at spise, mens jeg skriver.

Jeg vil bare dele min oplevelse med dig, og måske vil det være nyttigt for nogen.

Så jeg vil starte med det vigtigste emne og den vigtigste del af mad - dette er proteiner.

Hvorfor er de nødvendige, hvor er proteinet i fødevarer indeholdt, hvor meget protein der skal spises, og hvad truer os med proteinmangel.

Fra denne artikel lærer du:

Jeg vil ikke undersøge komplekse udtryk og beskrivelser nu, men jeg vil forsøge at fortælle dig på simpelt sprog om komplekst.

Protein i fødevarer - grundlæggende funktioner og anvendelsesnormer

Jeg tror, ​​at alle har hørt om denne kæde af de tre vigtigste elementer i vores ernæring - proteiner, fedt, kulhydrater (BJU).

Vi bemærkede, at det er proteinerne, der står først?

Og det er ikke bare det. Proteiner er den vigtigste bestanddel af fødevarer. Og vigtigst af alt er de intet.

Proteiner danner grundlaget for biologiske cellemembraner - den vigtigste komponent i cellen og celleorganellerne.

En femtedel af den menneskelige krop består af protein.

Protein findes i næsten alle organer og væv. Kun urin og galde indeholder normalt ikke protein.

Halvdelen af ​​proteinet findes i musklerne, 1/5 i knogler og brusk, 1/10 i huden. Hår og negle indeholder også keratinprotein.

De udfører i vores krop mere end 20 funktioner.

Jeg vil fortælle dig om de fem vigtigste. Vores sundhedstilstand er meget afhængig af dem..

Proteinets vigtigste funktioner:

  • Proteinstrukturfunktion

Sikkert, alle husker fra biologikurset, at vi består af celler, og en celle er en proteindannelse.

Hver celle består af en række proteiner..

For at en celle skal dannes, skal der først være et protein.

For at cellerne skal opdele normalt og danne andre sunde celler, har de brug for 100% proteinproduktion.

Hvad kan der ske i tilfælde af proteinmangel?

I fravær af protein begynder cellen at dele sig og danne nye generationer af celler, men med et tab af tegn på primær identitet.

Disse celler bliver atypiske. Ellers mangelfuld.

Sådanne celler har ikke brug for en stor mængde protein, de deler sig meget hurtigere end normale celler, og dette er som bekendt typisk for tumorvæv.

Derfor konkluderer ernæringseksperter, at proteinmangel er den vigtigste betingelse for forekomsten af ​​atypiske celler.

  • Proteintransportfunktion

Transportproteiner kaldet albumin.

De er en slags leder af en lang række næringsstoffer, der kommer ind i vores krop..

Kort sagt er det dem, der signaliserer til vores immunsystem, at dette fremmede molekyle er sikkert og vil blive leveret, hvor det er nødvendigt.

For eksempel er det velkendte protein - hæmoglobin, der fører ilt til vævene og bærer kuldioxid tilbage.

For at hæmoglobin skal syntetiseres, har det brug for jern, og for at jern kommer ind i stedet for hæmoglobinsyntesen, kræves et specielt transportprotein - transferrin.

Hvis dette protein ikke er nok, uanset hvor meget jernholdige præparater og produkter, vi spiser, vil hemoglobin alligevel ikke stige.

Med en proteinmangel i vores krop forstyrres absorptionen af ​​mikro- og makroelementer, inklusive vitaminer, således..

Der er også transportproteiner - lipopoproteiner.

De er bærere af mytisk forfærdelige kolesterol, der faktisk udfører en masse nyttige funktioner i vores krop. For eksempel en del af membranen i en nervecelle.

Der er tre typer lipoproteiner - meget lav tæthed (VLDL), lav tæthed (LDL) og høj tæthed (HDL).

VLDL og LDL betragtes som de farligste, det er deres høje mængde i blodet, der er kilden til udviklingen af ​​åreforkalkning.

Med en mangel på fødevarekilder til proteiner forstyrres blodets transportalbuminstruktur, jo højere proteinmangel, desto mere dannes lipoproteiner med lav lav densitet.

Derudover beskytter et veludviklet proteintransportsystem os mod de toksiske virkninger af medikamenter.

Og endelig påvirker proteinernes transportfunktion direkte deres strukturelle funktion, manglen på transportfunktion fører direkte til en mangel på strukturel funktion.

Det er vigtigt! Ved høj temperatur (over 42 ° C) forstyrres proteinernes transportfunktion, og en person dør.

  • Proteinimmunfunktion

Jeg tror, ​​at alle ved barndommen om immunitet.

Dette er en beskyttende reaktion fra vores krop til ethvert fremmed middel (antigen). Jo bedre vores immunrespons er, jo stærkere og sundere er vi..

Denne funktion udføres ved hjælp af proteiner - immunglobuliner..

Enkelt sagt er et antigen en fremmed genetisk struktur, der kommer ind i vores krop fra miljøet..

For at blokere antigenet er der en immuncelle, der producerer et antistof, der blokerer antigenet.

Og et antistof er et immunprotein.

Styrken og aktiviteten af ​​immunsystemet afhænger således af et tilstrækkeligt indtag af protein fra mad. Hvis der er en proteinmangel i kroppen, hjælper ingen immunostimulanter.

Når immunsystemet har tilstrækkelige proteinereserver, vil det være i stand til at syntetisere absolut ethvert immunglobuliner i den krævede mængde.

Disse tre funktioner i proteinet er de vigtigste, uden dem er menneskeliv umuligt..

  • Enzymatisk eller katalytisk funktion

Proteiner er også enzymer, med deres hjælp er der en nedbrydning af fødevaremolekyler. Proteaser, lipaser, amylaser er proteiner.

Enzymatisk mangel er et af de største problemer med proteinmangel. Hvis du har alt i orden med proteiner, behøver du ikke tage mezim og festival.

  • Arvelig funktion

DNA er også et specifikt protein, som vi har brug for for at udføre arvelige funktioner (overførsel af vores genetiske materiale for at opbygge en normal DNA-struktur)

I dag er mange ernæringseksperter tilbøjelige til, at en af ​​årsagerne til infertilitet er langvarig proteinmangel..

Og proteiner regulerer alle vores metaboliske processer, hormoner er også specifikke proteiner, med deltagelse af proteiner er kroppens normale vandbalance reguleret og opretholdt, normal pH i miljøet opretholdes.

Som du kan se, er protein nødvendigt for vækst og fornyelse af vores krop, til dannelse af enzymer, hormoner og andre kemiske komponenter, der regulerer væksten og stofskiftet i kroppen.

Og madproteiner er nødvendige som kilder til aminosyrer til dannelse af kroppens egne proteiner.

Jeg vil tale om dette senere.

Aminosyrer i proteiner

Proteiner består af 20 forskellige aminosyrer.

Det er tilstedeværelsen af ​​alle disse 20 aminosyrer i vores krop, der er den vigtigste betingelse for fuld syntese af alle proteiner i vores krop.

Hvis der er en mangel i kroppen, selv kun en aminosyre, mister alle de proteiner, den indgår i, deres funktion. Og dette manifesteres af det faktum, at kroppen lige begynder at skade!

Hver af vores indre organer har sine egne specifikke behov, og deres behov for forskellige aminosyrer er forskellige..

Disse aminosyrer er opdelt i essentielle (essentielle) og udskiftelige.

Det skal understreges, at essentielle og ikke-essentielle aminosyrer er lige så vigtige til opbygning af kropsproteiner.

Ni af de 20 aminosyrer er essentielle, dvs. de syntetiseres ikke i den menneskelige krop og skal leveres med mad.

De andre 11 essentielle aminosyrer kan dannes i kroppen ud fra de essentielle aminosyrer, hvis der er nok af dem..

Hvis mængden af ​​disse aminosyrer i fødevarer er utilstrækkelig, afbrydes den normale udvikling og funktion af den menneskelige krop.

Hvor protein findes i fødevarer?

Protein kan findes i animalske og vegetabilske produkter..
Proteinrige fødevarer kaldes højprotein..

Protein i produkter - de vigtigste kilder:

  • mælk og mejeriprodukter,
  • animalsk kød,
  • fisk,
  • fugl,
  • æggene,
  • bønner,
  • korn,
  • frøene,
  • nødder.

Komplet protein (indeholder alle de essentielle syrer): kød, kylling, skaldyr, æg og mejeriprodukter.

Et andenrangs protein (et, der næsten ikke indeholder en eller to essentielle aminosyrer), er et vegetabilsk protein, såsom sojabønner, bønner, tofu, ærter, linser, nødder, hørfrø, græskarfrø og solsikkefrø.

Sammensætningen af ​​kødproteiner inkluderer sådanne velkendte proteiner som myoglobin, hæmoglobin, elastin, kollagen; mælkeproteiner er repræsenteret af lactalbumin og kasein, og kornproteiner med gliadin og glutenin.

Hvad er det bedste protein??

Kvaliteten af ​​proteinet bestemmes af det tilstrækkelige indhold i det og tilgængeligheden af ​​alle essentielle aminosyrer.

Alle animalske proteiner opfylder dette krav..

Proteinets kvalitet afhænger også af graden af ​​dets absorption i kroppen..

Proteiner af mælk, mejeriprodukter, æg absorberes med 96%, kød og fisk - med 93-95%, proteiner fra korn - med 62-86%, grøntsager - med 80%, nogle bælgplanter - med 70%

Ifølge nogle ernæringseksperter er kaviar og æg basis for proteinernæring.

Vegetabilsk protein anerkendes ikke som ideelt i dag på grund af det faktum, at 1-2 ikke-essentielle aminosyrer kan være fraværende i dets sammensætning.

Men dette betyder ikke, at du kun skal spise animalske produkter.

Målet med korrekt ernæring er ikke det uundværlige forbrug af animalsk protein, men forbruget af aminosyrer afbalanceret protein af enhver oprindelse.

Proteinkomponenten i kosten bør ikke begrænses af nogen essentielle aminosyrer.

Derfor understreger ernæringseksperter betydningen af ​​at indtage blandede, varierede fødevarer, dvs. indtagelse af proteinkilder fra forskellige fødevaregrupper.

For eksempel, når de anvendes sammen, beriger animalske proteiner planteprotein med begrænsende aminosyrer.

Hvis du ikke ønsker at spise animalsk protein, skal du kombinere bælgfrugter, frø og nødder med korn i skålene, så du ikke skaber proteinmangel i din krop til nogen aminosyre.

Min vigtigste proteindiet består af æg, kylling, fisk eller skaldyr, linser, bønner, korn og nødder..

Hvor meget protein har en person brug for hver dag?

Proteinbehovet hos en sund person varierer afhængigt af alder, køn, fysiologisk tilstand (graviditet, amning), fysisk aktivitet.

Som regel er det fysiologiske behov for protein hos voksne i gennemsnit 0,75 g / kg kropsvægt. På samme tid har vi i tankerne proteiner med høj biologisk værdi og fordøjelighed - proteiner af æg, kød, mælk, som ligger tæt på biologisk værdi til det "ideelle" protein.

Når man indtager en blandet plante-dyre kost, er proteinbehovet ca. 0,85-1,0 g / kg kropsvægt.

Eventuel stigning i proteinbehov på grund af forskellige faktorer (nedsat fordøjelighed og fordøjelighed af proteinet i mave-tarmkanalen, stress, øget fysisk aktivitet, sygdomme). Imidlertid betragtes proteinindtagelse i en mængde på mere end 1,5 g / kg kropsvægt som uønsket og i en mængde på 2 g / kg eller mere - skadelig.

Protein skal give 10-15% af det samlede kalorieindtag.

Sådan bestemmes din portion protein?

Ernæringseksperter siger, at vi alle er proteinspecifikke.

Dette betyder, at vi alle har vores egne specielle, genetisk inkorporerede forskelle i sammensætningen af ​​proteinerne i vores krop.

Som regel udtrykkes disse forskelle i den kvantitative sammensætning af aminosyrer..

Og hvis nogen dækker deres behov i et procentuelt forhold mellem protein og kød og mælk, kan en anden fra en sådan diæt skabe et skarpt overskud for en aminosyre og en mangel for andre. Han har brug for andre fødevarer i kosten, såsom skaldyr og æg..

Få ikke lam eller gåseæg i munden, skub ikke dem, selvom nogen sagde, at de er meget nyttige og indeholder en stor mængde protein.

Hver person har sit eget proteinbehov, det er individuelt. Du kan forstå det ved omhyggeligt at lytte til din krop under hensyntagen til dine smagspræferencer. Der er dog intet overraskende i, at de kan ændre sig.!

For eksempel drikker jeg ikke mælk og spiser næsten ikke mejeriprodukter, men nogle gange har jeg virkelig lyst til kefir eller et stykke ost.

Normalt spiser jeg ikke rødt kød og slagteaffald, men når der er en mangel på en bestemt aminosyre i min krop, drages jeg til en kogt tunge eller stegt lever.

Og hvordan ser en normal servering af protein ud??

Jeg skrev allerede, at den gennemsnitlige daglige proteinnorm for en person, der spiser et blandet dyr - vegetabilsk diæt er ca. 1, 0 pr. 1 kg vægt.

Men du kan ikke tage og spise al denne proteinnorm beregnet af dig ad gangen, ellers bliver proteinet simpelthen ikke optaget.

Det skal opdeles i flere portioner hele dagen.

Jeg kunne godt lide, hvordan ernæringsfysiologen Karen Fisher rådgiver - for at gøre det lettere at måle din individuelle proteinnorm til et måltid, skal du sørge for, at 1 portion proteinmad på en tallerken i bredde og tykkelse ikke overstiger størrelsen på din håndflade.

En portion proteiner for mig er omkring 100, 0 kylling eller bagt kødfilet, 100, 0 fisk, 100,0 pynt fra bønner eller linser.

Mange forfattere rådgiver om at dele din uge om proteinernæring:

  1. en dag om ugen rødt kød
  2. en fugl
  3. to gange skaldyr
  4. en fisk
  5. en dag æg eller mælk
  6. vegetabilsk protein hver dag

Hvad er tegnene på en mangel på protein i din krop??

Som jeg sagde, med en proteinmangel kan en person ikke føle sig helt sund.

Yderligere kan proteinmangel ikke kun være generel, men også for nogle aminosyrer.

Dette kan udtrykkes ved følgende afvigelser: langsom heling af sår, hævelse, tab af muskelmasse, anæmi, konstant forstoppelse og oppustethed, udslæt, allergier, infertilitet, svaghed, sløvhed, depression osv..

Derudover, hvis der ikke er nok protein i din diæt, begynder kroppen at låne det fra muskler og andet væv, og dette er hængende hud, rynker, hårtab, sprøde negle, tab af kropstone - alt det, vi betragter som visne skønhed.

Du kan bestemme dit proteinniveau ved at bestå en analyse for det samlede protein, normalt skal det være fra 65 - 83 g / l. I moderne laboratorier kan du i dag tage tests for aminosyremangel.

Konklusioner om emnet

Som du kan se, venner, proteinprodukter i vores kost er meget vigtige og nødvendige.

Men i dag er det umuligt at give klare generelle anbefalinger til alle, hvad nøjagtigt og i hvilken mængde en person skal spise, så hans proteinniveau i kroppen er normalt både i kvantitativ og i aminosyresammensætning..

Men alligevel kan nogle generelle punkter fremhæves:

  • Vores mål er at forbruge et aminosyre-afbalanceret protein, og det er ikke nødvendigvis animalsk protein.
  • Men animalsk protein er tæt på det ideelle på grund af tilstedeværelsen af ​​alle 20 aminosyrer i det, i modsætning til grøntsager.
  • Når man indtager en blandet plante-dyre kost, er proteinbehovet ca. 0,85-1,0 g / kg kropsvægt.
  • Protein i fødevarer skal give 10-15% af det samlede kalorieindtag.
  • Hver person har deres eget proteinbehov. Du kan forstå det ved omhyggeligt at lytte til din krop under hensyntagen til dine smagspræferencer. "Protein shirt" er individuel for enhver smag!

Generelt, venner, skal du gennemgå din diæt, især hvis du har et lavt niveau af protein i kroppen, eller et af de ovennævnte symptomer på dens mangel er til stede. Indfør protein i fødevarer i din daglige diæt.

Hvis du spiser lidt eller ingen mad af animalsk oprindelse, skal du analysere, om din kost er så mangfoldig at dække manglen på aminosyrer, der er begrænset i planteprotein.

Og glem naturligvis ikke, at protein skal være af høj kvalitet; vælg om muligt gode produkter.

Generelt spiser protein korrekt og vær sunde og sunde.!

Jeg håber, at min artikel vil føre dig til nogle nyttige tanker :-) Eller du tilføjer nye oplysninger til mig til overvejelse)

Æggehvide: sundhedsmæssige fordele og skader

Lige siden umindelig tid har æg været en ufravigelig del af diæt for mennesker. På trods af alvorlig konkurrence blandt moderne nye fangede erstatninger spiller æg stadig en af ​​de vigtigste roller inden for madlavning og ikke kun. Æggehvide er en af ​​de bedste kilder til næringsstoffer til mennesker..

Hvad er mere nyttigt: æggehvide eller æggeblomme

Hvis vi taler om kalorieindhold, vinder naturligvis protein over æggeblommen, fordi det kun indeholder 48 kcal pr. 100 g produkt (æggeblomme - 354 kcal). Af denne grund anbefales protein til overvægtige mennesker eller dem, der ønsker at få muskelmasse, men samtidig forbrænde overskydende fedt. Proteinet indeholder mineraler - niacin, kalium, riboflavin og magnesium. Det er fantastisk til at lave æggekage, souffler og kiks, da massen begynder at skumme og stige i volumen, når det piskes, hvilket giver skålen luftighed. Men i tilfælde af vitaminmangel eller udtømning af kroppen, bør æggeblomme foretrækkes. Æggeblommer indeholder en stor mængde vitaminer A, B6, B12 og D. Derudover findes mineraler såsom calcium, folat og omega-3 i dem. Generelt indeholder både protein og æggeblomme en stor mængde næringsstoffer, så det er bedst at spise hele æg.

Hvor mange æggehvider kan jeg spise om dagen?

Nogle gange overskrider folk bevidst deres daglige proteinindtag. Dette sker normalt i tilfælde, hvor en person er involveret i sportsgrene forbundet med et sæt muskelmasse, for eksempel bodybuilding. Undertiden kan bodybuildere spise op til 2 dusin æg om dagen. En almindelig person anbefales ikke at spise mere end 15-20 æggehvider pr. Dag. Hvis vi taler om hele æg (protein plus æggeblomme), er den tilladte daglige sats op til 3 stykker.

Sammensætning og kalorieindhold

  • kalorier - 48 kcal;
  • proteiner - 11,1 g;
  • fedt - 0,2 g;
  • kulhydrater - 1 g.

Æggeprotein er næsten 90% vand og 10% protein. Ved konsistens er det en klar, cremet, tykagtig væske, der efter varmebehandling koagulerer og omdannes til et tæt hvidt stof.

  • vitaminer (PP, NE, et komplet sortiment af B-vitaminer);
  • makroelementer (calcium, magnesium, kalium, svovl, fosfor, klor, natrium);
  • sporstoffer (jod, jern, krom, selen, kobber, molybdæn).

Hvad er nyttigt æggehvide

  1. Understøtter nervesystemets helbred. Æggehvider indeholder cholin. Hovedmålet med dette vitamin er at sikre og opretholde den rette methyleringsproces. Denne proces påvirker både DNA og nervesystemet. Et tilstrækkeligt niveau af cholin i kroppen forhindrer forekomst af faktorer, der kan skade nervesystemet.
  2. Lavt kolesteroltal. Undersøgelser har vist, at æggehvide indeholder meget lidt kolesterol (i alt 186 mg). Produktet indeholder en stor mængde næringsstoffer med en lille mængde kolesterol, derfor er det sikkert for mennesker med hjerte-kar-problemer (forøgelse af kolesterol i kroppen kan føre til et slagtilfælde eller hjerteanfald).
  3. Nyttig til muskelvækst. Som regel skal atleter forbruge protein regelmæssigt og i store mængder. Dette spørgsmål er især vigtigt i processen med at opbygge muskelmasse. Æggehvider er en fremragende kilde til protein, et stof, der er byggestenen for muskelfibre. Derfor anbefales det regelmæssigt at bruge æggehvide, hvilket vil hjælpe med at opnå det ønskede resultat meget hurtigere..
  4. Understøtter blodtryk. For at afbalancere højt blodtryk anbefaler eksperter som regel at konsumere fødevarer eller specielle præparater, der indeholder kalium. Mere end nok kalium kan fås fra æggehvider. Dette næringsstof regulerer ikke kun blodtrykket, men hjælper også med at styrke knoglevæv og reducerer også sandsynligheden for et slagtilfælde. Før du inkluderer æggehvider i din diæt i tilfælde af højt blodtryk, skal du konsultere din læge.
  5. Det behandler hjerte-kar-sygdomme. Ved regelmæssigt at bruge æggehvider kan forskellige problemer forbundet med det kardiovaskulære system behandles. For eksempel kan protein påvirke blodkoagulation. Det indeholder mineraler og vitaminer, der bidrager til korrekt blodgennemstrømning. Æggeprotein kan også påvirke effektiviteten af ​​vasodilatation (muskelafslapning af væggene i blodkar), er involveret i processen med udvidelse af blodkar. Derudover kan kalium i proteiner forhindre koronar hjertesygdom..
  6. Forebygger træthed. En af de faktorer, der forårsager træthed, er jernmangel i kroppen. Derfor anbefales mennesker med kronisk træthed eller med periodisk svimmelhed at inkludere æggehvider i deres daglige diæt. Magnesium og mangan indeholdt i proteiner forhindrer træthed. Men inden du begynder at behandle kronisk træthed, skal du konsultere en specialist for at undgå uønskede konsekvenser.
  7. Understøtter knoglesundhed. Kroppen har brug for calcium for at opretholde sunde og stærke knogler. Æggehvide er en fremragende kilde til calcium. Det gendanner knogletæthed og hjælper også med at forhindre brud og udvikling af raket..
  8. Forebygger tidlig aldring. Regelmæssig brug af æggehvide bidrager også til foryngelse af celler og væv, hvilket fører til fornyelse af huden. Æggehvider er en naturlig kilde til stoffer, der hjælper med at bekæmpe tegn på for tidlig aldring..
  9. Forebygger sygdom. Æggehvider er en kilde til vitaminer B2 og B12. De er nødvendige for kroppen for at forhindre grå stær, migræne, hovedpine og ubehag i ryggen..

Fordelene ved rå protein

Råt protein har en række fordelagtige egenskaber:

  1. Det er perfekt til folk, der ønsker at opbygge muskler. For eksempel tilføjer nogle atleter råt ægprotein til proteinshakes..
  2. Rå æggehvide kan bruges i stedet for visse lægemidler til at sænke surhedsgraden af ​​gastrisk juice..
  3. Protein bruges også aktivt inden for kosmetologi. Med det kan du slippe af med rynker og skæl, styrke håret og forhindre hårtab samt pleje huden med nyttige stoffer. Mange hørte sandsynligvis, at før opfindelsen af ​​shampoo, nogle mennesker vaskede deres hår med æg..

Men der er en flip side til mønten, da et råprodukt indebærer nogle farer. Når man spiser rå æg, er der en chance for at fange salmonellose. Selv på trods af at fjerkræbedrifter udfører hygiejnekontrol er det bestemt umuligt at være sikker på, at der ikke er nogen salmonella i ægget. Derfor skal det vaskes grundigt, inden ægget brydes. Nogle gange vasker de det selv med sæbe.

Fordelene ved kogt protein

Kogt protein er også godt for kroppen. Den største fordel ved kogt protein er, at det absorberes meget bedre. Derudover er den selv rig på mineraler og vitaminer. Det indeholder mangan, et sporelement, der understøtter forplantningssystemets helbred og normaliserer hormonel stofskifte samt jern. Det normaliserer bloddannelsesprocesser og forbedrer blodsammensætningen. Kogt protein indeholder også kalium, der har en gavnlig virkning på hjertets aktivitet, natrium, som understøtter vandbalancen, og calcium, der er ansvarlig for sundheden og styrken af ​​tænder, knogler og negle.

Hvornår kan jeg give et barn æggehvide

I kosten til et spædbarn, der allerede er 6-7 måneder gammelt, kan du tilføje en lille æggeblomme, det vigtigste er at nøje overvåge hans reaktion på et nyt produkt. Hvis vi taler om protein, anbefales det, at det indgår i børnenes diæter tidligst 1 år, da mave-tarmkanalen på dette tidspunkt bliver mere moden og i stand til at fordøje æg og andre lignende produkter.

Slankende æghvid

I sammensætningen af ​​æggehvidt protein er til stede, som er involveret i produktionen af ​​hormonet af glæde og vækst. Disse hormoner understøtter cellefornyelsesprocesser, tonemuskler og forbedrer humøret..

Eksperter anbefaler ikke at spise rå protein om natten, da dets absorption tager relativt lang tid. Desuden vil det i dette tilfælde ikke blive en stimulator af fedtforbrændingsprocesser. Før du går i seng for vægttab skal spise kogt protein. Når du vælger en produktstørrelse, skal du overveje faktorer som sundhedsstatus og kropsvægt. Her er nogle tip til dette:

  1. 2 kogt protein at spise før sengetid. Dette er velegnet til personer, hvis kropsvægt ligger mellem 78 og 82 kg. Kurset varer 7 dage, hvorefter en måned pause og en gentagelse kræves.
  2. 1 kogt protein - vejer under 78 kg i løbet af ugen.
  3. 1 kogt protein og kefir. Et par timer før sengetid skal du bruge protein og kefir med lavt fedtindhold (1 kop). Kurset varer fra 7 dage.
  4. Protein omelet. Spis en omelet (2 protein) i 7 dage før sengetid.

Ud over en direkte effekt på processen med at tabe sig har protein også nyttige egenskaber, der understøtter kroppen under vægttab. Æggehvide fylder kroppen med de nødvendige stoffer, der understøtter dens funktion.

Anbefalinger, der skal følges:

  • Drik nok vand pr. Dag (ca. 2 liter).
  • Organiser korrekt ernæring (sund mad og portionering).
  • Spis ikke mad med højt kalorieindhold.

Efter afslutningen af ​​proteindiet bør du ikke pludseligt skifte fra mad med lavt kalorieindhold til mad med højt kalorieindhold; en gradvis ændring af kosten vil hjælpe med til at konsolidere resultaterne bedre.

De processer, der stimulerer deponering af fedt, startes aktivt om aftenen, og da æggehvide kan forhindre dette, skal du spise det om aftenen. For at øge effekten kan citrusfrugter også indgå i kosten. En vigtig betingelse er behovet for at kontrollere sundhedstilstanden, fordi i tilfælde af forringelse af sundheden eller manifestationen af ​​bivirkninger, skal kosten stoppes. Hvis symptomer efter at have afvist protein ikke forsvinder, skal du kontakte en læge.

Æggehvide i medicin

Protein kan også bruges inden for det medicinske område. Den indeholder en masse nikotinsyre. Det understøtter hjerneaktivitet og stimulerer dens aktivitet. Af denne grund bør dette produkt gives fra en ung alder. Derudover er den rig på vitaminer..

Med diabetes

Æggehvider indeholder meget protein af høj kvalitet og en lille mængde kulhydrater, så de er et fremragende produkt for mennesker med diabetes. Derudover indeholder proteiner meget få kalorier, hvilket gør dem til en ideel mad, hvis du har brug for at kontrollere blodsukkerniveauet. De påvirker dog ikke kropsvægt..

Vigtigt: Æggeproteinsglykæmisk indeks - 48 enheder.

Med pancreatitis

Ægpankreatitis kan indtages. I perioden med forværring er det tilladt at inkludere produktet i din diæt et par dage efter, at sygdommen begynder at forsvinde. I dette tilfælde er det tilladt at bruge proteinomelet, souffler og gryderoller. Når remission finder sted, er protein også tilladt, men moderering skal overholdes, og et kvalitetsprodukt bør vælges..

Med gastritis

Med gastritis kan æggehvidt indtages i enhver form. I dette tilfælde er det især værdifuldt på grund af det høje proteinindhold, da det er dette stof, der er byggematerialet i celler. En tilstrækkelig mængde protein i kroppen vil understøtte og stimulere restaureringen af ​​vævene i maveslimhinden. Det er tilladt at konsumere protein både i tilfælde af forværring og under remission. Det anbefales at tilberede dampet omelet eller spise kogt protein. I tilfælde af misbrug kan dette produkt skade kroppen..

Æggehvide i kosmetologi

Proteinbaseret æggebaseret hjemmelavet ansigts- og hårmasker er et billigt alternativ til dyre butikslotioner og cremer. Den bedste mulighed i dette tilfælde er hjemmelavede æg. Hvis der ikke er tamæg, kan de købes i butikken, men det er vigtigt, at produktet er frisk og af høj kvalitet..

Æggehvide ansigtsmasker

Før man bruger maskerne, skal den forberedte blanding påføres på håndleddet og derefter vente ca. 15 minutter. Hvis kløe eller udslæt ikke forekommer, kan vi konkludere, at masken er velegnet. Sådanne procedurer kan udføres hver anden dag, men efter 2 uger skal du tage en pause i en måned.

  1. Bland protein (1 stk.) Med honning (40 g).
  2. Tilsæt hvede eller havregryn (1 tsk).
  3. Påfør på ansigtet.
  4. Vent 10 minutter.
  5. Vask masken af ​​med varmt vand..

Foryngende og opstrammende maske

  1. Begynd at piske proteinet, tilsæt gradvist kartoffelstivelse (1 tsk).
  2. I tilfælde af hurtig fortykning af massen tilsættes lidt vand.
  3. Påfør på ansigtet.
  4. Vent 10-15 minutter.
  5. Vask masken af ​​med varmt vand..
  1. Pisk proteinet, tilsæt koncentreret citronsaft (1 tsk) og havregryn (1 tsk).
  2. Påfør på ansigtet.
  3. Vent 10-15 minutter.
  4. Vask masken af ​​med varmt vand..
  1. Pisk proteinet, slå avokadoen (1 tsk), indtil puré. Bland alle ingredienserne, og omrør.
  2. Påfør på ansigtet.
  3. Vent 10-15 minutter.
  4. Vask masken af ​​med varmt vand..
  1. Slib frisk persille, sorrel eller dild.
  2. Bland protein med urter (2 tsk).
  3. Påfør på ansigtet.
  4. Vent 10-15 minutter.
  5. Vask masken af ​​med varmt vand..

Hårmasker

Påfør proteinmasker på vasket og let fugtet hår. Det er nødvendigt at sikre, at masken ikke tørrer til skorpens tilstand, da det vil være vanskeligt at vaske af fra håret. Masker kan udføres en gang om ugen. Kurset bør ikke overstige 8-10 procedurer i træk.

  1. Egern (2 stk.) Pisk til skum.
  2. Tilsæt æble cider eddike (1 spsk), glycerin (1 spsk) og uraffineret olivenolie (1 spsk) til proteinmassen..
  3. Påfør på hår.
  4. Vent 20-25 minutter.
  5. Vask masken af ​​med varmt vand..
  1. Pisk protein (1 stk.) I et skum.
  2. Tilsæt honning (1 spsk) og kokosolie (1 spsk).
  3. Påfør på hår.
  4. Vent 20-25 minutter.
  5. Vask masken af ​​med varmt vand..
  1. Pisk protein (1 stk.) I et skum.
  2. Tilsæt fedtcreme (2 spsk) og kokosolie (1 spsk).
  3. Påfør på hår.
  4. Vent 20-25 minutter.
  5. Vask masken af ​​med varmt vand..

Maske til aktivering af hårvækst

  1. Pisk protein (1 stk.) I et skum.
  2. Tilsæt koldt vand til gæren (20 g), bland indtil en tyk opslæmning.
  3. Bland protein med gær.
  4. Påfør på hår.
  5. Vent 20-25 minutter.
  6. Vask masken af ​​med varmt vand..

Skader og kontraindikationer

Proteinet har praktisk taget ingen kontraindikationer undtagen for intolerance over for produktet og i tilfælde af allergiske reaktioner efter dets anvendelse.

Æggehvide allergisymptomer
Følgende allergier over for protein kan skelnes:

  • løbende næse, næse i sinus;
  • rødme, fnat, udslæt;
  • kvalme, opkast, flatulens;
  • tåreflåd;
  • hovedpine, svaghed, følelse uvel.

I nogle tilfælde kan svulster i strubehovedet forekomme, luftvejsfunktionen kan være nedsat, eller anafylaktisk chok kan forekomme..

Forhold og holdbarhed for æggehvider

Rå æggehvider skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Opbevaringstid - højst 5 dage.

Er det muligt at fryse

Proteiner kan også opbevares frosne. For at gøre dette kan du bruge isbakken ved at placere et protein (2 spsk) i hver celle. Efter hærdning skal du overføre terningerne i en tæt, forseglet plastikpose. Efter afrimning skal produktet lades i 8-12 timer (natten over) i køleskabet, mens det anbringes i en skål fyldt med koldt vand.

Hvad kan laves af æggehvide

Æggehvide er ret udbredt inden for madlavning. Uden hans deltagelse vil det ikke være muligt at tilberede marengs eller kiksdej. Piskede proteiner skal være til stede ved madlavning af soufflé og gelé. Derudover kan protein koges, stegt og bages.

Hvordan kan jeg udskifte æggehvide

En fremragende erstatning for æg kan være frugter - bananer, æbler og andre frugter, der indeholder pektin. Du kan mos dem. Tofu kan i nogle tilfælde erstatte æg. Derudover kan de erstattes med en blanding af hørfrø og vand, der bringes i ensartet tilstand. For at erstatte æggehvide bruges undertiden en blanding af agar-agar (pulver) og vand eller olie. Under bagning bruges undertiden yoghurt i stedet for æg.

Sådan adskilles protein fra æggeblomme i et råt æg

Metoder til adskillelse af protein fra æggeblommen:

  1. Slå forsigtigt skallen over tallerkenen med en kniv, hvorved æget let brydes i to. Næsten alt protein spildes ud i en underkop. Derefter skal du kaste æggeblommen mellem skalkens halvdele flere gange, så hele proteinstablen.
  2. Drej en kegleformet tragt ud af papir, og anbring en smal del af den i et glas. Knæk ægget i denne tragt. Protein dræner ned i hullet, og æggeblommen forbliver.
  3. Stik et æg på begge sider med en nål. Tryk dine læber til et af de to huller og blæse egernet.
  4. Knæk ægget i tallerkenen, og fjern derefter æggeblommen med dine hænder.

Sådan slås egern i tykt skum

For at opnå den perfekte konsistens bør sukker (1 glas) ud over proteiner (4 stk.) Også bruges. Piskningsproceduren kan udføres med en mixer, blender, visp eller en almindelig gaffel. Sådan gør du det:

  1. Først tilsættes salt til skålen med proteiner (en knivspids).
  2. Når du bruger en blender, skal piskeprocessen begynde med lav hastighed..
  3. Når proteinet får en lysere skygge, vil voluminet stige lidt, der vises bobler på det og gradvist begynde at tilføje sukker. Hæld i en tynd strøm eller læg 1 tsk. under piskningsprocessen.
  4. Når alt sukker er hældt ud, øg piskhastigheden. I gennemsnit slå proteinet i 10 minutter. Det er vigtigt ikke at afbryde produktet, ellers bliver det til en tæt masse og bliver dækket med glans.

Proteiner kan betragtes som piskede, hvis den resulterende masse let hviler på pisken, ikke spreder sig og vil være i stand til at opretholde en given form.

Hvorfor æggehvider ikke slår

Årsager til, at æggehvider ikke slår:

  1. Forældede eller overdrevent friske æg. Protein fra et æg for to uger siden fungerer ikke, fordi det vil være for tykt.
  2. Tilstedeværelsen af ​​æggeblomme. En lille dråbe er nok til at forhindre proteinerne i at nå den ønskede konsistens.
  3. Forkert temperatur. Nogle anbefaler at piske kølet proteiner. Dette er ikke helt korrekt, da konsistensen vil være for tæt og dårligt mættet med luft. Det er nødvendigt, at massen har stuetemperatur.
  4. Direkte eller våd beholder. Retter, hvor proteiner piskes, skal ikke være våde eller fedtede..
  5. Indtrængning af vand i massen under piskning.
  6. Tidligt sukker.
  7. Forkert beregnet mængde sukker (for meget eller for lidt).

Er det muligt at spise æggehvide inden faste?

I løbet af fasteperioden anbefales det ikke at anvende produkter af animalsk oprindelse, herunder æg og deres komponenter - proteiner.

Interessante ægfakta

  1. En gennemsnitlig kylling kan bringe omkring 300 æg om året. Normalt er en dag nok til at lægge et æg.
  2. En kylling kan lægge æg uden at deltage i denne pik..
  3. Et strudsæg kan erstatte 25 kylling.
  4. Kyllinger er de mest almindelige fugle i verden..
  5. Vi er alle vant til at have en åge i et æg. Men nogle gange kan der være flere æggeblommer i det. Verdensrekorden er 9 æggeblommer i et kyllingæg.
  6. Hvert år spiser mennesker i verden omkring 560 milliarder æg..
  7. Anden fredag ​​i oktober er Verdensægdag.
  8. Kæmpe æg i deres tid bar epiornis (en uddød fugleart fra øen Madagaskar). Et æg vejer ca. 8 kg (mens den gennemsnitlige struts kun vejer ca. halvandet kg). Strutsæg er langt den største blandt alle fugleæg..
  9. Kinesere ved, hvordan man falsker æg meget godt. Dette er meget fordelagtigt, da forfalskninger koster meget mindre end originalen.
  10. Æggeskalets overflade er strødd med et stort antal små porer..
  11. Æg skal holdes væk fra andre produkter, da de kan absorbere lugt udefra..

”Vigtigt: al information på webstedet gives kun til informationsformål. Før du anvender nogen henstillinger, skal du konsultere en specialist. Hverken redaktørerne eller forfatterne er ansvarlige for enhver mulig skade forårsaget af materialerne. ”