Funktioner i hviderussisk køkken

Når vi taler om nationalt køkken, taler vi ikke kun om de mest foretrukne retter blandt folk, hvis opskrifter blev gennemført gennem en lang historie. Traditionelt køkken er en del af landets nationale arv, som fortjener særlig opmærksomhed. Andre kulturelle manifestationer af folket gennemgår langt mere udbredte ændringer end køkken. Overvej generelt funktionerne i det nationale hviderussiske køkken.

Dannelsen af ​​hviderussisk køkken

Hviderussisk køkken blev dannet under påvirkning af mange faktorer. En af dem er klimaet, der forklarer det største udvalg af produkter, der bruges til madlavning: svampe, grøntsager, frugt og bær. Gennem Hvideruslands historie har religion, geografisk beliggenhed og lande, som Hviderusland var i tæt kontakt med, også sat deres præg på historiens gastronomiske side. Og først i slutningen af ​​XIX århundrede blev det hviderussiske køkken uafhængigt, fuldt ud og med sine egne karakteristika.

Hjertelige kød- og kartoffelretter opfattes af turister som en slags stereotype. Hviderussere er ikke ens med at kombinere disse ingredienser sammen. De var ekspertmæssigt i stand til at finde et stort antal variationer, hvilket gjorde deres køkken forskelligartet.

Det hviderussiske folk har vist deres individualitet i brugen af ​​produkter kendt over hele verden. For eksempel når det kommer til svampe, dukker de fleste foreninger med stegte svampe op. Men i Hviderusland fungerer denne stereotype ikke. Tidligere blev svampe normalt kogt eller stuet og i de fleste tilfælde tørret. Pulver blev derefter opnået fra tørret svamp, som blev tilsat til supper og korn til mættethed og smag. Stegt fisk er heller ikke særlig foretrukket i Hviderusland: den er enten bagt hel eller tørret. Der er ingen mælkefaciliteter som sådan i dette land. Men produktionen af ​​creme fraiche, cottage cheese, valle og olie er aktivt etableret..

Kartoffelretter

Vi vil være særlig opmærksomme på kartoffelretter. Der er flere af dem i dette land end i noget andet. Kartoffelpandekager, kogte kartofler med krydderier, croquetter, rustikke kartofler, kartofler, salt marsk, kartoffelkager: dette er bare nogle af disse retter. Kartofler serveres også som en sideskål til kød eller fisk. Denne "kartoffelspænding" forklares med det faktum, at denne knold optrådte i Hviderusland et helt århundrede tidligere end i nabolande, og fremragende udbytte.

Selv hvad angår fremstilling af desserter, adskiller hviderussere sig fra deres broderskab. I dette land foretrækkes bagning: frugtkager, pandekager, pandekager, brød. Af drikkevarer foretrækkes kvass- og frugt- og bærkompoter her..

Opfattelsen fra de turister, der mener, at lande som Hviderusland, Ukraine, Rusland ligner hinanden meget forkert. Ja, befolkningen i disse lande har påvirket dannelsen af ​​en kultur for naboer, men hvert land har sine egne individuelle karakteristika.

Hviderussisk køkken

Den første forening, som de fleste af os har, når vi hører om Hvideruslands kulinariske kunst, er et stort antal kartoffelretter. Imidlertid er hviderussisk køkken i virkeligheden århundreder gamle traditioner, originale smag og særegne varmebehandlingsprocesser, der gør hviderussiske retter genkendelige i næsten ethvert hjørne af kloden.

På samme tid er kartofler virkelig til stede som en af ​​ingredienserne i et stort antal opskrifter. Hviderussere har imidlertid så mange måder at forberede det på, at det ofte er umuligt at "identificere" det vigtigste nationale produkt.

generelle karakteristika

Forskere har ikke været i stand til at bestemme den nøjagtige alder for det hviderussiske køkken. Eksperter er enige om, at det fik relativ uafhængighed i det nittende århundrede. Derefter begyndte hviderussere mere aktivt at forsvare deres kulinariske traditioner.

På samme tid, ifølge de data, som forskerne har fået, begyndte selve processen med oprindelsen af ​​disse traditioner i hedendommens dage. Dannelsen af ​​hviderussisk køkken blev påvirket af de slaviske stammer, der på det tidspunkt udgjorde befolkningen i det nuværende Hvideruslands område.

Deres vigtigste erhverv var dyrehold, jagt, fiskeri, landbrug, biavl og indsamling - og det var dette, der bestemte de vigtigste komponenter, der blev ingredienserne i de nationale hviderussiske retter. En række afgrøder (rug, havre, byg, ærter, hirse), grøntsager, frugter og bær, kød, fisk og svampe er grundlaget for kosten for den lokale befolkning.

I fremtiden blev hviderussernes kulinariske traditioner påvirket af køkkenerne fra andre nationer: primært russiske, ukrainske, polske, litauiske, jødiske, tyske og mange andre. Hviderussisk køkken vedtog imidlertid ikke bare opskriften på udenlandske retter, men tilpassede dem "for sig selv".

I den indledende fase udviklede køkkenerne i det østlige og vestlige Hviderusland separat. På samme tid var køkkenet i den østlige region mere efterspurgt af ortodokse bønder, og den vestlige - af adelen, der hovedsageligt bekræftede katolisisme. I kosten for repræsentanterne for den første sociale gruppe var hovedsageligt korn, frugt og grønsager til stede, og adelernes retter blev domineret af kødretter.

I begyndelsen af ​​det syttende århundrede begyndte dannelsen af ​​et nyt socialt stratum - filister - på landets område. Repræsentanter for denne gruppe, hovedsageligt håndværkere og små embedsmænd, kombinerede traditionerne for begge regionale køkkener i deres kulinariske præferencer.

Alle disse faktorer har ført til det faktum, at indtil i dag i de forskellige regioner i landet ofte tilberedes de samme retter på helt forskellige måder..

Egenskaber

For at forstå detaljerne i hviderussisk køkken, bør vi fremhæve dens vigtigste funktioner.

Hviderussisk køkken er overraskende traditionel. I dag bruger den de samme opskrifter som århundreder siden. Samtidig er produktsortimentet udvidet markant.

Krydderi er ikke en ære. Ifølge hviderussiske kulinariske eksperter ødelægger de simpelthen den naturlige smag af retter. Derfor bruges krydderier i meget begrænsede mængder, og deres sortiment er mere end beskedent: sort peber, koriander, nelliker, spisskummen og kanel.

En af "chips" i det lokale køkken, som mange udlændinge kan forårsage forvirring, er champignonpulver. Det fremstilles ud fra tørrede svampe, som i ordets bogstavelige forstand knuses til støv. Pulveret bruges derefter til at fremstille supper og saucer, tilsat kartoffelretter. Det antages, at i denne underlige form absorberes svampe bedst. I deres ”naturlige” form bruges skovens gaver også af hviderussiske kulinariske specialister, men langt mindre ofte.

De kan ikke lide stegt fisk i Hviderusland. Normalt er det enten bagt hele, eller der tilberedes hakket kød derfra, som derefter sættes til andre retter som en ingrediens.

I hviderussernes kulinariske traditioner bruges de såkaldte "mørke" melvarier (havre, rug) oftere end almindelig hvede. Under tilberedning af måltider blandes de undertiden med ærter eller perlemortmel.

I hviderussisk køkken er slik næsten helt fraværende. De erstattes af drinks baseret på havregryn og en række kager.

Hovedretter

Som allerede bemærket, til trods for det markant udvidede udvalg af fødevarer i det forgangne ​​århundrede, består basisen i det hviderussiske køkken af ​​retter, hvis opskrifter har været næsten uændrede i århundreder.

Kartoffelretter

Den udbredte brug af kartofler er det vigtigste kendetegn ved det nationale hviderussiske køkken. Eksperter siger, at dette produkt er så populært, fordi det optrådte i Hviderusland næsten et århundrede tidligere end i Rusland. Derudover har klimatiske forhold bidraget til dyrkning af nye kartofler af lokale opdrættere.

Det er bemærkelsesværdigt, at kartofler i hviderussisk køkken hovedsageligt bruges i revet og ikke i deres helhed. Der er flere måder at forberede kartoffelmasse hos lokale kulinariske specialister på. Så der er "tarkovanny" (revet og ikke vred ud) og "klirret" (revet og omhyggeligt vred ud) kartofler samt kogt-knust. Ved madlavning kombineres kartoffelmasse normalt med mel og sodavand.

En af de "specialiteter" hviderussiske retter er "pandekager", kartoffelpandekager, der serveres til bordet med knæk, svampe, creme fraiche og forskellige saucer. Derudover forbereder hviderussere kartoffelskager. En af de lokale delikatesser er tyndtarmen af ​​svinekød fyldt med revne kartofler og stegt i olie. Hele kartoffelknolde koges enten i deres skind (denne skål kaldes ”saltproducenter”, fordi de spiser den, meget generøs drysset med salt) eller stuet (den såkaldte ”grønne”).

For at tilberede de første retter i Hviderusland bruges kød- eller grøntsagssupper. Alle hviderussiske supper er kendetegnet ved, at de er meget tykke og mere sandsynligt ligner mosesupper. Mange af dem kan konsumeres både varme og kolde..

En af de nationale retter er “Garbuzok” - græskar suppe med svinekød og smult, tilsat løg og valle. Også populær er "brok" ​​- rutabaga suppepure, hvor de tilføjer den såkaldte "vyandlin" - røget lende eller skinke. De tilbereder også "korn" - en suppe med svampe og byg. Blandt kolde sommersupper er rødbeder “hladnik” og “svampkvass” populære - suppe med porcini-svampe.

Kødretter

Hviderussere elsker kød, især svinekød. Også i kosten er oksekød, kalvekød og fjerkræ.

Svinekød bruges hovedsageligt som råmateriale til madlavning af hjemmelavede pølser og "vyandlina", som er meget røget skinke og "polendvitsa", tørret kød med krydderier, som er meget populært blandt den lokale befolkning. Blandt andre traditionelle kødretter - "pechisty". Disse er kogte, stuede eller stegte kroppe af smågrise, kaniner, fjerkræ eller et meget stort stykke oksekød eller svinekød.

Et af "tricks" i det hviderussiske køkken er "Machanka" eller "Vereshchak" - stykker ribbe, som er stuvet i kvass med tilsætning af mel, creme fraiche og løg. Denne ret spises normalt sammen med pandekager. “Vantrobianka” er en anden lokal delikatesse, som er finhakket svinekarnier, lever, hjerte og andet slagteaffald. De stikkes i svinekolon og stegt eller stuet. Kødet bruges også som fyld til "troldmænd" - bagte kartofler.

Fjerkrækød i Hviderusland saltes ofte. Saltet gås er især populært. Også gåsekød bages i ovnen.

I hviderussisk køkken, som på ukrainsk, bruges smult. I sin "naturlige" form konsumeres det normalt om vinteren med uændrede kartofler, let saltet, altid med hud. Stegt ister bruges som krydderier til melretter.

Melretter

Som nævnt ovenfor bruges normalt ”mørkt” mel i Hviderusland til at tilberede melretter. Fra den bager de for eksempel “sachni” - meget tykke pandekager, der er fyldt med hakket kød eller grøntsager.

Fugning er også populært i Hviderusland - det er klumper af dej, der er kogt i vand, hvori der derefter tilsættes mælk og smult. Deres sort er velkendt og "dumplings" uden for landet - kogte skiver af dej serveret med stegt løg og knæk.

Grøntsager og salater

Blandt de mest populære grøntsager i Hviderusland er kål, gulerødder, bælgfrugter, radise og rutabaga. Til tilberedning af salater bruges disse og andre grøntsager både friske og kogte..

I det hviderussiske køkken bruges creme fraiche og vegetabilsk olie som salatdressing. Mayonnaise er ikke særlig populær her..

Dessert

Bland desserter i Hviderusland er mel mest populært. Oftest er dette pandekager, pandekager fyldt med frugt og bær, tærter, inklusive "dziad" - en kæmpe tærte, hvor rosiner og dadler tilsættes, og æble syltetøj bruges som fyld. Æbler, der er fyldt med cottage cheese, serveres også ved det festlige bord, hvor nødder, rosiner og honning tilsættes.

Drikkevarer

De mest typiske drikkevarer til hviderussisk køkken er kvass (inklusive "birk" lavet af birkesaft og "ahorn" lavet af ahorn) og mjød (en drink fremstillet ved hjælp af gæringsteknologi fra honning, urter og bær), samt frugtkompoter. Om vinteren, på bordet er der ofte en "sbiten" - en opvarmningsdrink fra honning med tilsætning af krydderier. Lokale husmødre tilbereder også ”kulag” - kissel baseret på mel, honning, sukker og bær.

Interessante fakta

Eksperter bemærker, at det mest bemærkelsesværdige ved hviderussisk madlavning ikke er sammensætningen af ​​retterne, men metoderne til behandling af dem. I lokal madlavning kombineres to helt modsatte metoder: brugen af ​​produkter i store stykker (for eksempel bagning af slagtekroppe af fjerkræ, fisk, smågrise) og deres maksimale formaling, og omdannes til hakket kød, potetmos, pulver. Som historikere bemærker, er det første af disse områder endvidere en ren hviderussisk "chip", og den anden er lånt fra polsk køkken. Det er på basis af hakket råvare, at hovedparten af ​​kartoffel- og kødretter tilberedes i Hviderusland.

Et andet interessant kendetegn ved det hviderussiske køkken er tanken om, at skålen er ideel i lang tid som noget kogt, formløst. Derfor bruger lokale kulinariske specialister i vid udstrækning flerstedigt varmebehandling: lang dampning, lang madlavning, lange timers langsomhed. Som et resultat får skålen et grødet udseende.

Derudover har hviderussiske kulinariske specialister en meget specifik opdeling af produkter i fem grupper, baseret på hvilken rolle de spiller i retterne.

Så "svejsninger" er de produkter, der danner grundlaget for skålen og spiller en stor rolle i den. Disse er normalt grøntsager eller korn..

"Skygger" er de produkter, der er designet til at give skålen en behagelig smag og gøre den mere nærende. Dette er normalt kød, inklusive den berygtede “vyandlina”, der tilsættes både til supper og til grøntsags- og melretter.

"Stab" er et produkt, der bruges til at gøre skålen tykkere. Normalt brugt mel (til flydende retter), stivelse eller kartofler.

"Vologa" er fedt, som er designet til at øge kalorieindholdet i en skål og gøre den mere saftig. Oftest spilles denne rolle af creme fraiche, ghee, mælk, vegetabilsk olie.

Til sidst "pysmaki" - produkter, der sættes til skålen i en lille mængde for at give den en smag, for at udpege smagen og gøre den mere ejendommelig. Disse er løg, dild og koriander, sort peber, karvefrø og laurbærblade..

Madlavning kartoffel Dumplings

For at tilberede denne skål skal du bruge følgende ingredienser: et og et halvt glas mos kartofler, et halvt glas rugmel, 50-75 g revet svinekødsfedt eller smør, et par æg, en teskefuld salt, den samme mængde spisskummen og en løg.

Lav kartoffelmos. Finhak løg og stek i olie. Tilsæt den i kartoffelmos. Gnid æggeblommerne og føj dem til denne blanding. Derefter, i små portioner, under omrøring, indtast melet og piskede proteiner. Tilsæt spisskummen, salt og peber efter smag. Bland godt.

Fra den resulterende dej formes en halv teskefuld dumpling. De skal koges i for-saltet (to teskefulde per liter) vand over meget lav varme, dækket med et låg. Den estimerede tilberedningstid er fem minutter. Når dumplings er klar, vil de flyde til overfladen. Serveres med fedt og stegt løg..

Madlavning gulerod bedstemor

For at tilberede en gulerod bedstemor, har du brug for følgende ingredienser: et kilo gulerødder, tre æg, to spiseskefulde sukker, tre spiseskefulde smør, 20 g gær, tre spiseskefulde hvedemel.

Riv gulerødderne. Opløs gæren i et kvarter kop varmt vand. Tilsæt den samme spiseskefuld mel. Hæld dejen i gulerødder, og lad den stå i cirka en time på et varmt sted.

Når dejen er egnet, tilsættes æggene i den, tidligere revet med sukker, det resterende mel og smør. Bland grundigt og lad det tilføres igen.

Bedstemor skal bages i en ovn, der er forvarmet til 190 grader, og formen skal smøres med olie.

Hviderussisk køkken: traditioner og træk

Hilsen, kære venner! Under overskriften "Kulinarisk geografi" taler vi om traditionerne i nationale retter fra forskellige lande. Lad os fortsætte med det og fortælle traditionen for hviderussisk køkken. Vi kalder temaet "Hviderussisk køkken: traditioner og funktioner". Overskriften ledes af kokken Sergei Malakhovsky, der hjerteligt kender 70 køkkener i verden. En interessant samtale med Sergey kan læses her.

Traditioner med hviderussisk køkken

Retter fra hviderussisk køkken er elsket og koges ofte af beboere i nær og fjernt udlandet. Dette lands nationale køkken har ligesom andre lands køkkener sine egne egenskaber og unikke smag. Den vigtigste ingrediens i retterne. Den første ting, der kommer til at tænke på er naturligvis kartofler. Og dette er hverken en myte eller en vittighed; kartofler er faktisk den mest populære ingrediens til fremstilling af nationale retter. Foruden kartofler bruges svampe og kød. Oftest svinekød. Samt forskellige pølser og korn.

Kartoffelpandekager indtager en velfortjent første plads blandt hviderussiske retter. Dette er de samme pandekager eller kager. Navnet på skålen kommer fra selve kartofflen, da de bruger kartoffelskit. Fra ordet "rive" eller rist. Tilsæt derefter salt, peber og stek i smult. År senere blev mel og et æg tilsat tilberedningsprocessen, men oprindeligt blev de kogt uden dem. Den klassiske servering af kartoffelpandekager skal være med creme fraiche og urter. Ja, de skal være varme.

Det mest magiske navn på den hviderussiske fad er troldmænd. Men i tilberedningen af ​​denne skål er der ingen specielle ingredienser og ceremonier. Alt er meget enkelt og overkommeligt. Fadet tilberedes af kartoffeldej. Ligner ydre kartoffelpandekager, men kun mere tætte og udstoppede. Det er meget anderledes, men oftest kød og svampe. Serveres varmt med hvid sauce og urter.

En meget velsmagende og tilfredsstillende ret kaldet Machanka, med en meget interessant servering. De vigtigste ingredienser er svinekød ribben, hjemmelavet pølse og noget røget kød, såsom røget smult. Først stegtes kødet i en gryde. Derefter stuet i 15-20 minutter.

Kødet fjernes, og en hvid sauce tilberedes på bouillon med mel, stegt løg, krydderier og urter. Klar sauce blandes med kød i en gryde og serveres varm og med pandekager. Faktisk kom skålets navn fra metoden til dens anvendelse. Pandekager dyppet i en gryde med sauce og nyd en unik smag.

Nationale drinks

Vodka eller det kaldes hviderusserne selv garelka. Denne drink er kendt i Hviderusland siden kejserlige tider. Det kan være almindeligt, det vil sige klassisk eller med forskellige tilføjelser. De mest populære vodka-kosttilskud er birkeknopper, brød og honning. Samt tranebær og peberfrugter.

En anden national drik er sbiten, det sker, både alkoholisk og ikke-alkoholisk. Det er lidt som gløgg, men kun på hviderussisk. Det tilberedes af bjørkeblade, laurbærblade, nelliker, muskatnød og lind. Du skal drikke drinken varm, men nu er der kommet en kold version af drikken.

Jeg bringer et par berømte hviderussiske retter. Jeg laver en lille menu og deler opskrifter på deres forberedelse, for eksempel:

boghvede mælkesuppe;

Prazhanina på hviderussisk

Kartofler findes i næsten alle retter fra hviderussisk køkken. Selv i mange desserter kan kartofler være en hemmelig ingrediens. En lys repræsentant for retter fra denne grøntsag kan kaldes "Prazhanina" (kød med grøntsager i gryder).

  • gulerødder - 2 stk;
  • løg - 2 stk;
  • oksekød - 200 gram;
  • svinekød - 200 gram;
  • skinke - 150 gram;
  • sort peber (formalet, efter smag);
  • kartofler - 0,5 kg;
  • persille (efter smag);
  • sorte svisker - 100 gram;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • tomatpasta / ketchup - 5 spsk. skeer;
  • salt;
  • tørret svamp - 50 gram;
  • smør - 100 gram.

Så vi begynder at lave mad:

  1. Vask og skræl alle grøntsager. Skær gulerødderne i strimler og terning løg og kartofler. Skyl sviskerne grundigt, og sæt dem derefter i vand i 20 minutter. Derefter finhakkes.
  2. Blødgør nu svampen (ca. en halv time). Efter kogning i 10 minutter og skæres i små stykker.
  3. Stek grøntsager i en gryde i 6-7 minutter, og tilsæt derefter kød (og oksekød, svinekød og skinke), og stek endnu 8-11 minutter.
  4. Nu skal du tilberede tomatsaus, som vil forråde skålen som en slags "fremhævning". Skræl og skub hvidløgfedd gennem en presse. Bland med tomatpasta (eller ketchup), tilsæt forskellige krydderier (alt efter din smag). Hæld så meget varmt vand i blandingen, så væsken ser ud som "fortyndet creme fraiche".
  5. Tag potter ud. De lægger kød og grøntsager, svesker med svampe. Tilsæt salt og peber. Hæld saucen. Sættes i ovnen t 180 grader i 25-35 minutter.
  6. Før servering kan du finhugge greenerne (persille og løg), men det er ikke nødvendigt - det hele afhænger af præferencer.

Boghvede mælkesuppe

Fortsætter samtalen om traditionerne i hviderussisk køkken, kan vi bemærke, at morgenmaden er det mest nødvendige måltid for dagen. Uden ham kan absolut ingen holde sig vågen hele dagen. Mange kulinariske kritikere har hævdet, at ”Boghvede mælkesuppe” er gavnligt..

  • 1 liter mælk;
  • et glas boghvede;
  • salt;
  • 2 tsk granuleret sukker.
  1. Skyl kornet godt og kog i 12-15 minutter.
  2. Hæld mælk i den samme gryde, mens du fortsætter med at koge på samme tid..
  3. Tilsæt nu smør, sukker, salt (efter smag). Blande. Denne ret serveres bedst varmt.

Klassisk rødbeder

Den berømte rødbetssuppe er en traditionel skål i Hviderusland. Denne suppe serveres koldt, derfor er det andet navn "Hladnik". Det er forberedt meget enkelt. Den vigtigste ingrediens er rødbeder og dens bouillon..

  • 1 rødbeder;
  • 2 kartofler;
  • 2 agurker;
  • 3 æg;
  • Grønt løg;
  • Dild eller persille;
  • 0,5 tsk salt;
  • en halv citron;
  • 1 spiseskefuld eddike 6%;
  • 3-4 spsk. skeer med creme fraiche.

Så vi begynder at lave mad:

  1. Skræl roerne, hæld 2 liter vand. At saltes. Tilsæt citronsaft. Han vil fikse burgunderfarve på rødbeder. Kog indtil de er møre. Afkøles og rist.
  2. Kog kartofler i "uniformer". Afkøles, skræl og rist.
  3. Riv agurker.
  4. Hårdkogte æg og afkøle. Skræl og hugg fint.
  5. Hakk grøn løg og greener.
  6. Bland alle hakkede grøntsager og urter. Salt, tilsæt eventuelt eddike.
  7. Tilsæt derefter rødbeder bouillon.

Du kan lægge skinke, kogt kød eller pølse i rødbetssuppe for at diversificere smagen og gøre suppen endnu mere nærende. Det serveres koldt og med creme fraiche.

Til sidst

Afslutningsvis kan vi sige, at traditionerne i det hviderussiske køkken ikke er meget forskellige fra køkkenerne fra andre slaviske folk, men alligevel har mange af dem deres eget skald, hvilket giver dem en særlig pikant.

Men endelig foreslår jeg at lytte til den hviderussiske folkesang "Hviderussisk Polka" udført af det vokalinstrumentale ensemble "Syabry", bare for stemningen.

Tak, kære læsere! Husk at abonnere på blogopdateringer. Anbefal også artiklen til dine venner på sociale netværk. Der er stadig en masse interessante ting ved traditionelle opskrifter fra forskellige lande i afsnittet "Kulinarisk geografi".

Hvideruslands nationale køkken Hvad man skal prøve

God Zen! Turen til et andet land vil vi helt sikkert blive bekendt med dets nationale retter og drikkevarer. Det er allerede blevet vores gode tradition. Og da turen til Minsk ikke var begrænset til kendskab til hovedstadens seværdigheder, vil jeg i artiklen tale om det nationale køkken i Hviderusland såvel som hvad du skal prøve.

Indholdet af artiklen:

Hvideruslands nationale køkken kombinerer mange smagsnoter fra andre lande. Det indeholder accenter fra ukrainsk, russisk, polsk, litauisk, lettisk og endda kosher jødisk køkken. Men på trods af dette er det unikt og meget forskelligt på sin egen måde..

Den første ting, der kommer i tankerne, når man nævner det nationale køkken i Hviderusland, er helt sikkert kartofler eller rettere sagt bulba. Og det er faktisk specielt blandt hviderussere med et højt stivelsesindhold. På grund af hvad de velkendte kartoffelpandekager viser sig at være meget velsmagere og saftigere. Bulba er en del af mange retter, der suppleres med forskellige produkter og saucer. Hyppige naboer til pærerne er knitrende. De giver retterne metthed og utrolig smag. Jeg sikler allerede. Hvordan holder du stadig på?

Hvideruslands nationale retter

Kartoffelpandekager har været og forbliver den uændrede leder på listen over nationale retter. Dette er en international skål, der er til stede i mange nationers køkkener. Men hver har sine egne kendetegn ved madlavning, hvorfra smag og oplevelse ændres..

Draniki

Draniki er den mest populære nationale ret i Hviderusland. Jeg er ikke en repræsentant for hviderussisk nationalitet, men de er kendte for mig fra barndommen. Draniki blev ofte kogt af en bedstemor. Jeg kan huske, hvor længe de skulle gnides for at fodre hele familien. Heldigvis tager denne proces meget mindre tid. Navnet draniki kom fra metoden til at tilberede kartofler. De klassiske kartoffelpandekager inkluderede: kartoffel kartofler, det vil si lurvede på et fint rivejern, salt og smult til stegning. Bemærk, at mel, løg og æg ikke oprindeligt blev tilsat. Som en bindende ingrediens serveres stivelse indeholdt i kartoffelen. Kartoffelpandekager serveres varme i gryder eller på en tallerken med creme fraiche eller forskellige saucer.

Troldmænd

Hvordan kan man være i Hviderusland og ikke prøve troldmænd med kød ?! De måtte jage længere, men det er det værd. Det lykkedes os at prøve troldmænd i restauranten "Cornflowers". Der er flere af dem i Minsk. Det nærmeste var institutionen nær gaden Jacob Kolos, hvor vi lejede en lejlighed. I gamle tider troldmænd tilberedt af dej baseret på mel, æg, løgjuice og salt. Dette betragtes som en klassisk opskrift på troldmænd. I dag tilberes troldmænd ofte på basis af kartoffeldej. Udad ligner de lidt draniki kun tykkere på grund af fyldningen. Det kan være meget forskelligt mellem troldmænd. Vi prøvede med kød og svampe..

Kartoffelhoved

National hviderussisk skål baseret på kartofler. Gnid bulbaen, tilsæt stegte svinefedt (crackling), kød og løg. Derefter saltes og peber, tilsættes creme fraiche for ømhed og sendes i ovnen. Server varm kartoffel med mælk eller creme fraiche.

Bast

Mochanka er en klassisk hviderussisk skål. Navnet kom fra måden at spise. Pandekager skal dyppes i basten. Dette er en stor og velsmagende tallerken, som er en tyk sauce med forskellige typer kød. Den klassiske bast inkluderer: svinekød ribben, hjemmelavet pølse, røget kød (bryst) og smult. Da de bragte denne skål til mig, kunne jeg ikke forstå, hvordan jeg skulle spise den, men så regnede jeg ud af den. Det er mest praktisk at dunkne.) Forberedelse af en bast så. Steg svinekød ribben i en stegepande i vegetabilsk olie. Det skal hældes lidt, da ribbenene og pølsen giver deres juice. Tilsæt lidt vand og lad det simre i cirka 15 minutter. Tøm kødbuljongen fra panden, og på basis af det tilbereder vi Machanka, tilsætter mel, stegt løg, salt og urter til det. Konsistensen af ​​saucen ligner meget den berømte Bechamel. Læg kød i den færdige mancha, og voila! Hvideruslands nationale parabol er klar! Server en bast med tynde eller tykke pandekager. Rigtig marmelade!

Vereshchak

Vereshchak blev forberedt på Fyrstendømmet Litauens tid. Ifølge en version blev skålen opkaldt efter forfatteren af ​​opskriften, en kok under den polske konge Augustus. Men der er en anden version, hvidere end traditionel, efter min mening. Når Vereshchak forbereder sig, ”råber hun og råber”, og høres høje (lokkende) lyde fra dette og navnet. Sammensætningen af ​​Vereshchak ligner Mochanka. Det inkluderer svinekød ribben (frisk og røget), svinekød, porcini svampe, gulerødder, selleri, løg. Kødet stegtes i en gryde, salt, peber og einer frø tilsættes. Grøntsager passeres. En sauce tilberedes på basis af kødbuljong og tilsætter mel og urter til det. Serveret sæk med pandekager eller pandekager.

En anden gammel ret fra Hviderusland. Det mindede mig om en omelet. Men som mange hviderussiske retter var der noget fedt. Pisk æg, tilsæt mel, mælk. Hæld den resulterende blanding i en gryde med stegte smult. Derefter sendte udlejeren skålen til ovnen i 15 minutter. Da slaggen "sprezhilas" stegt blev den taget ud, skåret som en kage og fodret familien. På grund af knablerne viste drachana sig at være tilfredsstillende og nærende. To stykker var nok til, at en kunne fornye styrke og fortsætte med at arbejde. Drachenu blev serveret på bordet med mælk.

Dumplings med sjæle

Dumplings med sjæle er en anden national ret i Hviderusland. Kletski har længe været på menuen for beboere i Vitebsk-regionen, men med tiden kom de ind i menuen for mange husmødre og kokke. Den vigtigste ingrediens, der tvivler på det, er kartoffel. I midten placeres fyldet, som kaldes "sjælen". Dette hakkes normalt. Dumplings serveres ved bordet ved vanding med stegning (løg og svinefedt) eller med creme fraiche, forskellige saucer eller en bule af buljong, hvori dumplings blev kogt.

Ud over de vigtigste funky retter præsenterer Hvideruslands nationale køkken ikke mindre interessante første kurser. Jeg vil dele med dig de mest populære af dem, og hvilke der skal forsøges i Hviderusland.

Krupenya eller Krupnik

Festningen vandes, som tilberedes på kødbuljong med tilsætning af perlekorn. Krupnik er en stor, tyk suppe baseret på perlebyg, rug eller havregryn. Dette er til klassisk madlavning. Nu tilføjer progressive hviderussiske husmødre ris, boghvede, byg, ofte blander den ene med den anden. Foruden korn er kartoffel inkluderet i suppen. Den krydres med creme fraiche, æggeblomme og bages i ovnen. Det viser sig en meget velsmagende hjertelig suppe. I dag er der mange muligheder for madlavning af croissanter. På kød eller fiskebuljong. Det er enten kogt eller bagt, som jeg skrev ovenfor.

En anden interessant ret i Hviderusland. Havregryn suppe baseret på antikken. Havregryn hældes med vand, insister 2-3 dage. Dernæst knust og filtreret. Tsezhu koges, tilsæt den stegte smult og løg i en gryde. Salt. Jour serveret med kogte kartofler. Der er mange variationer i servering af denne suppe med forskellige ingredienser..

Køleskab eller rødbetssuppe

Rødbeter suppe - kold suppe (borscht), tilberedt på basis af rødbeder bouillon. Stort måltid i den varme sæson. Perfekt forfriskende og ikke mindre nyttig. Grundlaget for køleskabet inkluderer rødbeder samt friske agurker, kogte æg og greener (grøn løg, dild, rødbeder). Til metthed kan du også tilføje kogte kartofler. Rødbeder kan tilberedes på basis af sukkerroer eller kvass med tilsætning af peberrod. Serveres koldt med creme fraiche og æg.

Brød

Fermenteret brød er en gastronomisk favorit blandt Hviderusland. Lokale hviderussere sætter virkelig pris på ham og keder sig, dem, der forlod landet. Siden barndommen elsker jeg brød bagt i ovnen. Vi hjalp ofte bedstemor med at ænde adser i specielle tønder. Jeg læste, hvordan hviderussere lavede brød, processen ligner bedstemor. Kun hos os bruges som regel hvidt mel, og deres var mørkt. Brødet i Hviderusland er lækkert, ligesom mejeriprodukter, men jeg kendte ikke pølserne.

Du kan tale om Hvideruslands nationale retter i lang tid, men der er ikke mere styrke. Jeg kommer hjem og koger kartoffelpandekager. Og altid med creme fraiche.

Nå, jeg vender mig til desserter. Jeg betragter mig ikke som sød tand, så jeg håber, det bliver lettere med desserter.

Napalniki

Under vores tur til Minsk i weekenden gik vi ofte for at spise på Lido-restauranten. Dette er en type af vores hjemmelavede madlavning. Du går med en bakke og tager, hvad du kan lide. For øvrig er priserne der ganske rimelige, og madlavningen er ikke dårlig. Der kan du prøve kartoffelpandekager og behandle dig selv med shamrocks (pandekager) med en række fylde (creme fraiche, marmelade, honning osv.). Jeg skrev allerede ovenfor, at pandekager serveres til hovedretter, men desuden betragtes de i Hviderusland som en dessert.

Kulaga

Traditionel hviderussisk dessert. Grundlaget for kulag inkluderer en række bær (brombær, blåbær, hindbær, fuglekirsebær osv.). Vilde bær koges over svag varme, indtil de koger. Tilsæt derefter mel (med vand) og sukker. Kog til en gelékonsistens. Serveret med kulaga med pandekager eller hvidt brød..

I restauranter findes salater med de traditionelle navne "Minsk", "Belorussky" ofte. Men udover dem er der også en velkendt pels, som vi elsker. Jeg ville prøve, hvordan de laver mad i Hviderusland. Præsentationen er meget original, og smagen er meget delikat.

Traditionelle drinks fra Hviderusland

Ud over retter og desserter vil jeg gerne fortælle dig om hviderussiske drikkevarer. Populært i landet er kvass, kompott, øl, forskellige tinkturer og balsamer baseret på krydderier og urter og traditionel vodka.

Beaten

Sbiten er sådan en hviderussisk gløgg. Det kan være en sodavand eller en alkoholholdig drik. Den består af: nelliker, laurbærblad, muskatnød, lindeblomst, bjørkeblade. Ingredienser kan variere med cook-præferencer. Til grader, tilsæt alkohol eller øl til det. Traditionelt skal sbiten drikkes varm, men nu bruges den også som en sodavand.

Hviderussisk vodka eller garelka

Hviderussisk vodka er klassisk og med forskellige tilsætningsstoffer. Det kan være nødder, krydderier, urter, birkeknopper osv. De mest populære i Hviderusland er:

  • garelka på birkeknopper eller bjørk
  • brød garelka
  • garelka med peber
  • garelka med honning
  • tranebærgarelka

Udover vodka er balsamer og tinkturer meget populære i Hviderusland. Dette er alkoholiske drikkevarer, der inkluderer forskellige medicinske urter, rødder, krydderier, bær, træknopper, honning osv. Blandt dem:

  • Den berømte Bison, der inkluderer græsbison indsamlet i Belovezhskaya Pushcha.
  • Tincturer Belovezhskaya og Belovezhskaya Pushcha
  • Helbredende balsamer "polesie", "troldmand", "hviderussisk"
  • Krambabul er en tinktur baseret på honning og forskellige krydderier. En krambambula tilberedes på basis af vodka eller alkohol med tilsætning af muskatnød, honning, kanel, nellike, rød og sort peber. Det drikkes både i kold og varm form.

Opskriften på den mest populære ret i Hviderusland

Opskrift på hviderussiske kartoffelpandekager

Skræl, skyl og riv kartoflerne med et fint rivejern sammen med løg (for at bevare en lys farve). Salt og bland godt, indtil det er glat.

Varm vegetabilsk olie i en gryde. Spred kartoffeldedej i form af små kager. Steg draniki på den ene side i ca. 2-3 minutter, indtil den er gyldenbrun. Drej derefter til den anden side, steg i yderligere 1-2 minutter. Serveres varmt med creme fraiche.

Du kan også servere kartoffelpandekager med gennemblødt lingonbær, creme fraiche og æble eller creme fraiche og løg og en machanka. Eller kog kartoffelpandekager - med kød, pølser, svampe. god appetit!

Hvor skal man spise det nationale køkken i Hviderusland i Minsk

Vi besøgte restauranten "Cornflowers". Menuen er varieret og kogte lækker. Og vigtigst af alt er der retter af nationalt køkken. Dette er en kæde af restauranter. Der er flere af dem i Minsk. Her er adresserne:

  • st. Y. Kolas, 37 MC "Iceberg"
  • Independence Avenue, 89
  • Independence Avenue, 16
  • st. Bobruisk, 6 indkøbs- og underholdningscenter "Galileo" (4. sal)
  • st. P. Glebki, 5 SC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Caravan"
  • ave. Vindere, 9 indkøbscenter "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Vi spiste flere gange i Lido-bistro-restauranten. Der kan du prøve kartoffelpandekager og cantaloupes, og dog ikke dårlig forfriskning. Der er tre sådanne caféer i Minsk:

  • på Kulman St., 5A
  • 49, Independence Ave., bygning 1, bygning 51, bygning 2
  • på Nemiga St., 5, værelse 47, 48, 59, 60

Del i kommentarerne, der kunne lide hvilken skål i Hvideruslands nationale køkken ?! Vi er altid glade for at læse din mening..

Tak, fordi du læser vores blog. Vi ses snart på siderne i vores rejsedagbog

Funktioner i det nationale køkken: Hviderussisk.

Jeg blev bekendt med hviderussisk køkken under en udflugt i slutningen af ​​80'erne. Vores gruppe er blevet førende inden for akademisk præstation. Som hun blev tildelt gratis ture til Hviderusland. Vi tilbragte ti dage i den gæstfri broderlige republik. Vi besøgte Minsk, besøgte Khatyn og tog derefter tilbage til Narochsøen. De tilbragte omkring en uge på bredden af ​​det største hviderussiske reservoir. Nød en ferie i et smukt hjørne af naturen, vandrede meget. Trætte og sultne vendte de tilbage til campingpladsen, hvor et solidt måltid ventede på os i spisestuen. Kernen i det kulinariske program var kartoffelpandekager (i Ukraine kaldes de kartoffelpandekager eller kartoffelpandekager). De blev serveret med forskellige fyld, oftest med hakket kød eller svampe. Velsmagende og tilfredsstillende!

Kartofler indtager en førende position i det nationale køkken hos hviderussere. Det har længe været det andet brød her. Troldmænd, kartoffelpandekager, gryderetter, drachan, bedstemor er lavet af det. Til tilberedning af kartoffelskåle ved hjælp af kartoffelmasse. Det er af tre typer:

  • Tarkovannaya kartofler - revet rå kartofler og kogt sammen med juice.
  • Klemt masse - efter gnidning filtreres den rå kartoffelmasse.
  • Mos kartofler - kogt og knust masse.

”Sort mel” blev aktivt brugt i Hvideruslands nationale køkken - rug, havre, boghvede, byg, ærter.

Af mejeriprodukter bruges olie, creme fraiche, valle og cottage cheese aktivt som "hvidkalk", "surdej", "volog" til mange retter med tilsætning af mel, grøntsager, svampe og kartofler.

Svinekød går ofte til madlavning af pølser og vyandlina - skinke eller lav-røget lend. Det bages ligesom lam til tilberedning af nationalretten "Pachyachi". Af de andre kødretter er “bigus” populær - kål, som er stuvet med kød.

Som alkoholholdige drikkevarer skal du bruge vodka ("garelka"), "proppe" (tinktur på "garelka"), "krambambulu" (alkoholholdig drikke fra vodka og honning).

Fra frugter og bær skal du forberede gelé, kvass, kulag, potetmos, gryderetter. Kissel i Hviderusland er meget tyk med tilsætning af vilde bær.

Traditionel hviderussisk frokostmenu

Kold forretter - Minsk salat. Terninger kogte kartofler, tilsæt strimlet kål, hakkede kogte svampe. Kjole med smør, sukker, eddike.

Den første skål er en bouillon med "troldmænd" og ører. "Troldmænd" (en analog med store dumplings), der er forkogt i 5 minutter i kogende vand, anbringes i en gennemsigtig knoglebuljong og koges, indtil de er kogte. Ører er lavet af usyret dej og skærer et lag af romb. Klem de modsatte ender, bages i ovnen og serveres til bouillon.

Varm kødret - kartoffel drachana. I revet rå kartofler tilsættes mel, salt, soda, peber, løg, stegt med bacon, stegt svinekødskiver. Alle blandes grundigt og bages i en smurt stekepande. Serveres drachena varmt med smør.

  • Sød - hviderussisk gelé. Lav surdej fra kold havregryn og vand. Når det er godt surt, filtreres og bryg en tyk gelé. Det afkøles i forme og serveres med bærsirup. Kan serveres med kold mælk.
  • Sættet "Retter fra hviderussisk køkken" 15 postkort.

    Hviderussisk køkken

    Originaliteten af ​​det hviderussiske folks historiske skæbner havde en dybtgående indflydelse på dannelsen og udviklingen af ​​dets kultur. Frataget dets nationale statsskab indtil oktober 1917, efter at have oplevet den tværgående indflydelse fra de ortodokse Uniate og katolske kirker, måtte det hviderussiske folk under vanskelige og modstridende forhold forsvare deres nationale karakteristika og skikke, herunder den materielle kultur, som national køkken tilhører.

    Under disse forhold fortsatte hviderussiske køkken på den ene side med at holde sig tæt på køkkenerne fra de omkringliggende hviderussere fra de slaviske folk - russere, ukrainere, polakker, og på den anden side oplevede det en vis indflydelse fra køkkenerne hos dens ikke-slaviske naboer - litauere og lettere. Derudover blev kulinarisk kunst i de østlige og vestlige dele af Hviderusland, der i lang tid isoleret fra hinanden, udviklet sig forskelligt, udsat for forskellige påvirkninger. Alt dette hindrede konsolideringen af ​​de allerede eksisterende specifikke træk ved det hviderussiske køkken og hindrede udviklingen af ​​nationale kulinariske teknikker og individuelle retter, der kun er særegen for det hviderussiske køkken..

    Klasseskillerne, tæt sammenflettet af nationale og religiøse forskelle, hindrede dannelsen af ​​et enkelt nationalt køkken, mens bønderiet var hviderussisk og ortodoks, adelen var hviderussisk, men for det meste Uniate, den privilegerede adel i det nationale Uniate var polsk, litauisk og udelukkende i det religiøse Katolsk. Herfra opstod naturligvis en forskel ikke kun mellem køkkenet i landdistrikterne, småbyer og bybefolkningen, men også forskellene mellem "magnatet", "mester", "pansky", "gentry" køkken og almindelige menneskers køkken. Køkkenet til de herskende klasser i Hviderusland og den herre, der strækker sig bag sig, udviklede sig i vid udstrækning under indflydelse af det store polske og til dels tyske køkken, mens køkkenet fra de borgerlige, kunsthåndværkere og hele lokalbefolkningen var påvirket af det jødiske køkken, hvis masseudflytning Hviderusland begyndte i det XVII århundrede.

    Bonde hviderussisk køkken indtil udgangen af ​​XIX - begyndelsen af ​​XX århundreder. opretholdt vedvarende sine originale træk, forankret i XIII-XIV århundreder. og undertiden endnu dybere - ind i det gamle russiske køkken Krivichi og Dregovichi.

    På samme tid var regionale forskelle mærkbare i bondekøkkenet. Så køkkenet hos bønderne i Vitebsk-regionen og Mogilev-regionen var forskelligt fra køkkenet hos de vestlige hviderussere i Grodno-territoriet, og begge adskiller sig til gengæld fra køkkenet i Poleschuk eller Pinchuk, indbyggere, der var mindre påvirket af påvirkningen fra Polesye. Det er dog bemærkelsesværdigt, at det hviderussiske køkken til trods for alle modsigelser ved udgangen af ​​XIX århundrede. ikke desto mindre fik sin uafhængighed.

    Grundlaget for det moderne hviderussiske køkken var derfor køkkenet i den landlige befolkning i de østlige og vestlige regioner, som omfattede de mest udbredte og længe eksisterende retter fra den bymæssige befolkning på Hvideruslands område, der hovedsageligt udviklede sig under indflydelse af polsk køkken, men som modtog hviderussisk forarbejdning. Som et resultat har hviderussisk køkken sin egen vifte af overvejende anvendte, foretrukne fødevarer og sine egne specielle metoder til madlavning, indledende og varmebehandling af råvarer til mad. Dette førte til udvælgelsen af ​​sådanne retter i hviderussisk køkken, som i deres helhed ikke findes blandt andre folk, der er nabolande hviderussere, selvom principperne for tilberedning af visse retter fra hviderussisk køkken slet ikke er fremmed for hverken russere, ukrainere, polakker eller litauere.

    Ligheden mellem fødevareprodukterne, der blev brugt af disse tre køkkener, samt den generelle ildsted (den russiske ovn, hvor hviderussisk køkken blev skabt), med et overfladisk look, gjorde indtrykket af, at hviderussisk køkken er en af ​​grenene til det russiske køkken.

    I mellemtiden er dette langt fra tilfældet. Tag for eksempel de produkter, der oftest bruges i hviderussisk køkken. Først og fremmest er det forskellige typer ”sort mel” - havre, rug, byg, boghvede og ærter, med rugmel, der bruges til brød i Hviderusland, og havregryn til alle andre melprodukter.

    Den overvejende anvendelse af havregryn i fortiden og den manglende kendskab til gær førte til det faktum, at hverken pandekager eller tærter er kendt i det hviderussiske køkken - dette blev hindret af havregrynets egenskaber (såvel som dets tilberedning og forarbejdning ved selvbagning accepteret i Hviderusland). Derfor er de hviderussiske "pandekager", det såkaldte wienerbrød, der er lavet af havregryn, helt forskellige fra russerne, de er fremstillet direkte fra toppen, det vil sige en løsning af mel med vand, der spontant syres. Tærterne var ikke typiske for det hviderussiske køkken i nogen form..

    Et andet træk ved brugen af ​​mel er den meget hyppige blanding af forskellige typer mel, blandet med en af ​​de vigtigste meltyper (rug, havregryn) - byg, boghvede eller hvede, ærter.

    I årene med sovjetisk magt i Hviderusland såvel som i hele landet var naturligvis brugen af ​​hvedemel udbredt (og med det kom andre produkter, der tidligere ikke var karakteristiske for det hviderussiske køkken), men der begyndte de at fremstille produkter uden gær oftest af hvedemel, ved hjælp af soda som bagepulver.

    Af grøntsager er kål, ærter, gulerødder og naturligvis kartofler mest typiske for det hviderussiske køkken - sidstnævnte har et specielt sted.

    Faktisk er det hviderussiske køkken ikke kun kendetegnet ved det faktum, at det ved om to og et halvt dusin retter kartofler, som hver er i modsætning til den anden, men også at disse retter er fast forankret i menuen udgør en uundværlig, væsentlig del af det nationale bord. Dette forklares af historiske grunde - indtrængning af kartofler i Hviderusland omkring 75-90 år tidligere end til Rusland, samt de klimatiske forhold, der letter kultiveringen og udviklingen af ​​stærkt stivelsesholdige lækre sorter af kartofler. Derfor viser det sig, at rent hviderussiske kartoffelskåle ikke er så velsmagende uden for republikken, hvis de tilberedes ved hjælp af vandige, lavt-stivelses kartofler..

    Hvideruslands naturlige og geografiske forhold bidrog til den udbredte anvendelse af produkter såsom svampe, vilde bær og urter (kikærter, sorrel), æbler, pærer, flodfisk, krebs, mælk, cottage cheese, creme fraiche. Disse produkter er også karakteristiske for russisk nationalt køkken, men formerne og metoderne til deres anvendelse i hviderussisk køkken er noget anderledes..

    F.eks. Er svampe kun kogt og stuet, og det hviderussiske køkken kender ikke retter fra stegt svampe (ligesom hun ikke kendte syltning og pickling af svampe inden begyndelsen af ​​det 20. århundrede). Generelt bruges svampe ikke som en helt uafhængig skål, men bruges altid som et tilsætningsstof - "nuancer", der giver en smag til nogle hovedretter. Derfor bruger hviderussisk køkken ikke kun og ikke så meget champignonerne selv som svampepulver fra tørret svamp, som hældes både i løgen og i den anden stuede grøntsags- eller kødfad. På samme måde stegt fisk ikke, enten bages de hele med vægte, eller de tørres på en speciel måde efter let stegning, eller de bruges i form af hakket kød, tilsat dumplings, jackdaws osv..

    Hvad angår mejeriprodukter, er der igen ikke rent mejeriprodukter i hviderussisk køkken, men en række forskellige mælkederivater (cottage cheese, creme fraiche, valle, smør) bruges som obligatoriske tilsætningsstoffer - "hvidvask", "nuancer" og "volog" - i mange retter, der inkluderer mel, kartofler, grøntsager eller svampe.

    Vilde bær, pærer, æbler kombineres ikke med hinanden. Retter fra dem - kulag, gelé, kvass, kartoffelmos, gryderetter - tilberedes kun fra en type bær eller frugt.

    Spise og koge kød i hviderussisk køkken har også en række funktioner. Brugen af ​​svinefedt, svinekød, gør det hviderussiske køkken ligesom ukrainsk. Spis i Hviderusland spises dog næsten udelukkende om vinteren, let saltet, altid med et hudlag. De spiser det med kartofler, i bid, det spiller rollen som kød.

    Ud over smult, og endnu oftere, anvendes creme fraiche, ghee og vegetabilske olier - tidligere hamp, nu solsikke - som fedt til de fleste retter. Svinekød som kød bruges hovedsageligt til madlavning af hjemmelavede pølser og vyandlina - lavt røget skinke eller lende. Svagt svinekød såvel som lam bages i store stykker (som regel hele ryggen) - for eksempel den hviderussiske nationalret. Fra fjerkrægås foretrækkes også i bagt form.

    Det gamle hviderussiske køkken er også kendetegnet ved saltet af kød og fjerkræ (gæs) - tilberedning af corned beef og blade fra dem og brugen af ​​slagteaffald, især retter fra maven, i en kogt yver.

    Denne fortærende liste over de vigtigste råvarer til fødevarer og brugen af ​​dem gør det muligt for os at bemærke, at de foretrukne kulinariske metoder til varmebehandling i Hviderusland er bagning, kogning, simmering, syning. Hertil kommer to tilsyneladende diametralt modsatte metoder til forforarbejdning af produkterne: enten brugen af ​​store, udelelige masser - bagning af hele benet (skinke), hele maven, hele gåsen, hele fisken, eller omvendt, formaling, knusing, formaling af produktet, det vil sige dets omdannelse selv før varmebehandling til hakket masse, hakket kød, potetmos, pulver - uanset om det er kød, grøntsager eller svampe. Den første måde kommer fra gamle tider, den anden er karakteristisk for nyere tid, lånt fra polsk køkken, men det var han, der modtog den største udvikling.

    Brugen af ​​hakket og moset masse fra et produkt (kød, fisk, kartoffel) og især fra kombinationer af hovedproduktet med små urenheder fra nogle andre gav størstedelen af ​​kartoffelskåle i det hviderussiske køkken (kartoffelpandekager, tsybriki, gulbishniki osv.), Mange kød (kolbe, mokanina, fyrkåbe, pølse), samt et antal kombinerede dumplings, jackdaws, zrazy), der er spredt uden for Hviderusland.

    Sammen med slibning i hviderussisk køkken er det også sædvanligt at tilberede måltider, som de bruger kontinuerlig madlavning, langvarig dampning og forsinkelse af produkter, som til sidst skal danne en tyk velling-lignende skål. Der er endda en kendt metode til kunstigt fortykning af en skål, når der tilsættes mel, stivelse - de såkaldte stænger.

    Fadets kogte, formløse anerkendelse blev anerkendt som et ideal i gammelt hviderussisk køkken, det førte til samtidig lægning af alle skålens komponenter i opvasken (gryde, støbejern) og hælde dem med vand ”næsten til toppen af ​​opvasken. På samme tid blev flydende flydende forhindret ved, at den varme, der blev brugt til opvarmning, gradvist blev reduceret, men ikke forøget, og skålen blev således kogt meget langsomt, gradvist, undertiden gennem hele dagen. Da et sådant termisk regime kun kan opnås i den russiske ovn, har moderne hviderussisk køkken ved hjælp af nye opvarmningskilder - med stigende snarere end faldende temperaturer - forladt nogle traditionelle retter i fortiden, især fortykkede supper med hakkede. Behovet for dem forsvandt også, fordi det nu er muligt at tilberede første og anden gang på samme tid uden at ty til kunstig fortykning af supper med tunge melfyldstoffer. Det er derfor, vi ikke giver forældede stewed supper. Men det er stadig nødvendigt at nævne dem, fordi den tradition, der eksisterede i det hviderussiske køkken i fortiden for at tilberede en fælles skål, der har egenskaberne ved den anden og den første på samme tid, har sat sit præg på mange kulinariske teknikker og kulinariske terminologier fra hviderussere, der har overlevet til i dag. Især er opdelingen af ​​produkter i grupper fast forankret, afhængigt af den rolle, de spiller i opvasken. Dette er svejse, maling, stab, volog og podmazki.

    Svejsninger er de vigtigste produkter, der udgør grundlaget for skålen i mængde, i deres afgørende rolle i den, og ofte gav et navn et navn til hele skålen. Deres rolle blev normalt spillet af sådanne grøntsager som kål, rutabaga, gulerødder (hver alene), et eller andet korn (hirse, perlekorn, boghvede).

    Nuancer er de produkter, der dekorerede skålen, hvilket giver den en grundlæggende smag og ernæring. Disse omfattede kød (svinekød eller lam) eller vyandlin (en kombination af skinke, pølse, lende, svinefedt) samt fisk og svampe. Nuancer udføres også individuelt i denne skål..

    Stab - et produkt, der tjente til at tykke skålen. Normalt var det et eller andet mel, afhængigt af arten af ​​skålen eller en kombination af forskellige typer mel, eller endelig kartofler, stivelse. Mel blev kun føjet til flydende retter - supper og kartofler - til den anden, mere tæt, især fedtholdig, som en absorberende fedt. Vologa - fedt i flydende form, hvis rolle ikke kun var at øge skålets kalorieindhold, men også at gøre det mindre tørt. Mælk (frisk og sur) kunne udføre rollen som volog, men oftest var det creme fraiche, ghee, smeltet svinefedt, hamp og hørfrøolie, nu erstattet af solsikke.

    Prismaki er et produkt, hvis ubetydelige tilsætning giver en aroma, udskiller smagen af ​​en skål, gør den mere attraktiv og original. Krydderierne, der bruges i Hviderusland, inkluderer følgende krydderier: løg, hvidløg, dild, karvefrø, sort peber, laurbærblad, korianderfrø.

    Af disse fem grupper af produkter, med undtagelse af nogle tilfælde af knivstikking, er i dag de vigtigste første og mest anden kurser i hviderussisk køkken.

    Semi-væske-halvtyk konsistens, der er traditionel for hviderussisk køkken, nydes ikke kun af grøntsager, hovedsageligt grøntsager, men også af dem, der hovedsageligt betragtes som kød, f.eks. B & gs og adskillige typer kød og fisk (især mokanin, eller bast) såvel som halvtættede retter som malt og kulag, som er en blanding af mel og sød (bær, honning).

    Det vigtigste ved traditionelle hviderussiske retter er ikke den specielle sammensætning af produkterne, men processen med at forarbejde disse produkter, brugen af ​​nogle meget enkle, almindelige og desuden et enkelt produkt, for eksempel havre, rugmel, kartofler, der underkastes en temmelig kompleks, altid langvarig og ofte kombineret kulde- og varmebehandling. Et klassisk eksempel på dette er havregryn gelé - en skål opnået fra en komponent - havrekorn, men som et resultat af mere end et dusin operationer på tre dage. Et andet eksempel, når man kommer fra det samme råmateriale - kartoffel - som et resultat af forskellige doser af væske (tilsætning af det eller tværtimod dræning), tilsætning af fedt og nogle tilsætningsstoffer, opnås mere end to dusin retter af forskellig smag og teknologi.

    Den lange og komplekse forarbejdning, som korn eller kli blev udsat for i folkekøkken (inklusive forsuring, maltning, gæring), forårsagede sådanne biokemiske processer i disse enkle produkter, der komplicerede deres sammensætning flere gange, hvorved skålets ernæringsmæssige værdi og dens fordøjelighed øges.

    Hvad angår den rent smag af hviderussiske retter, er de meget høje, især hvis de indtages frisklavet (f.eks. Retter, der indeholder kartofler og mel), varme - "med varmen" og ikke afkølet og især opvarmet.