Hviderussisk nationalt køkken: retter med en smag på historie

Retter af nationalt køkken hjælper med at vise folks sjæl. Vi vil fortælle dig om hviderussisk køkken, dens funktioner og hemmeligheder, og også liste de top 10 retter, som alle, der ønsker at deltage i den nationale hviderussiske smag, bør prøve.

Historie og traditioner for det nationale køkken i Hviderusland

Vores lands kulinariske traditioner har rod i hedensk tid, og de blev endelig dannet under eksistensen af ​​Storhertugdømmet Litauen. Størstedelen af ​​hviderussiske opskrifter var inkluderet i en bog med titlen "Litauisk kok" (1848). I 2013 blev denne bog trykt på hviderussisk.

Den berømte hviderussisk-polske digter Adam Mickiewicz sang i sin udødelige digt "Pan Tadeusz" bigos - en national fad med stuet surkål og kødstykker. I øvrigt betragtes det som bonde, da herre og magnater spiste mere eksotisk mad. På bordet med det berømte Radziwill-dynasti dukkede appelsiner, kanel, ingefær, nelliker, som de bragte fra rejser. Da jagt var et yndlings tidsfordriv af adelen, spiste de traditionelt en række vildt, som blev stuet, kogt og endda bagt hele.

Hvis vi taler om kartofler, lad os fjerne den herskende myte: grundlaget for det hviderussiske nationale køkken fandt vej ind i vores land... først i 1670 og blev udbredt et århundrede senere. Derfor bestod kosten af ​​en simpel hviderussisk inden dens udseende af:

  • roetopper, der blev opbevaret i kældrene, blev fermenteret, syltede og tilberedt derfra ”botanik” (kolde supper, der nu kaldes ”okroshki” og ”koldt”),
  • smult, som blev saltet direkte med huden og konsumeret i stedet for kød,
  • fisk,
  • svampe,
  • bær.

Som regel optrådte kød på bøndernes bord kun på helligdage, og til jul tilberedte de kutia - grød fra hele korn, en festlig skål af hviderussere.

Efter fremkomsten af ​​kartofler blev det den vigtigste ingrediens i hverdagens retter. Europæiske opskrifter og funktioner i nabolandernes nationale traditioner begyndte at trænge ind i hviderussisk køkken overalt. Der var retter fra hvetemel, salater osv. Hviderussere begyndte at spise mere kød, men statistikker viser, at de polske naboer spiser det næsten dobbelt så meget.

Top 10 retter med hviderussisk nationalt køkken ifølge kanalen "Hviderusland 24"

Det er tid til at introducere dig til de 10 bedste retter fra det hviderussiske nationale køkken:

1. plads: draniki - et visitkort med køkkenet i Hviderusland! Opskriften blev lånt fra det tyske køkken og blev først beskrevet i bogen "The Kuchar of Good Teached" i 1830. Så "grundlaget for alle de grundlæggende", der betragtes som kartoffelpandekager, kom ind i hviderussernes kost for lidt mindre end to århundreder siden.

En interessant kendsgerning: så kaldte denne skål kartoffelpandekager, og det moderne navn kommer fra det gamle russiske ord "at rive op", som nu fik betydningen af ​​"gnide, gnide". Normalt blev kartoffelpandekager serveret sammen med andre retter - vi fortalte allerede i et af emnerne i programmet ”Hviderussisk køkken”, hvordan man laver en and med kartoffelpandekager..

2. plads: Verashchak. Som Yakub Kolas skrev i digtet "The New Zamlya", "Jeg er allerede paralleller, nebarak's, indtil videre har jeg fundet meget mere op." Retskokken af ​​kongen af ​​Commonwealth Vereshchak gik ned i den hviderussiske køkkenes historie som skaberen af ​​en ret interessant ret. Han kom med syning af sauce stykker pølse blandet med smult. Over tid dukkede Vereshchak op i landsbyens diæt - det blev kogt på større helligdage. Således faldt den populære yndlingsret på bordene til moderne hviderussere direkte fra fyrsten.

3. plads: Botvinnik (rødbetssuppe). Botvinnik (i hviderussisk "batsvіnne") blev traditionelt fremstillet fra roetopper. Det er nu, at vi forbereder et rødbeder køleskab, og så for en simpel bonde var det en uacceptabel luksus.

4. plads: hove. En anden kartoffel “pysmak” i vores top. Denne skål i det hviderussiske nationale køkken fik sit oprindelige navn primært for sin form: de forberedte den revne kartoffelmasse, dannede et lag derfra, som blev skåret i stykker, der lignede små hove. Hove serveres med en machanica, som det er nedenfor.

5. plads: Machanka. Machanka var en sauce, hvor det var nødvendigt at dyppe en anden skål (f.eks. Pandekager eller i vores tilfælde høve). Og hvordan man laver mad - se vores historie.

6. plads: Pyachisty. Det kunne være bagt lam (nu er det sjældent, og i disse dage var det udbredt overalt) eller en hel kylling eller vildt. Pyachisty dukkede ofte op på prinsens bord, og de kogte det på en meget interessant måde: De blødgik en kyllingekroppe eller andet spil og begravede det derefter i flere dage i sandet. De fyldte den med sild hakket kød, og selvom det ved første øjekast ser ud til, at disse produkter ikke blandes godt, viste det sig faktisk, at kødet var meget mørt og velsmagende.

7. plads: rævhætter. Denne skål kaldes fejlagtigt hviderussiske pandekager, men den adskiller sig i, at stilladserne ikke er en uafhængig skål. De serveres med forskellige fyld, for eksempel kulaga eller cottage cheese..

8. plads: øl gryderet. Vores top ville være ufuldstændig uden endnu en traditionel hviderussisk suppe, som var tilberedt på øl. Historien med denne skål går tilbage til 16-1800-tallet, hvor øl var en meget populær drink i Hviderusland..

9. plads: krambambula. En stærk alkoholholdig drik fremstillet med honning, som indeholdt alkohol, honning og krydderier. Ikke en eneste gentry fest var mulig uden crambambuli.

10. plads: sbiten. Sbiten - en traditionel hviderussisk læskedrikke på urter.

En interessant kendsgerning: afhængigt af årstiden kunne det serveres både koldt og varmt. Den kolde version opfriskes perfekt om sommeren, og den varme varmet op under det kolde vejr.

Programmet "Hviderussisk køkken": de bedste opskrifter på det nationale køkken

Det kulinariske og historiske show ”Hviderussisk køkken” er et program, hvor de i hvert nyt nummer afslører hemmelighederne ved at lave mad af gamle retter under moderne forhold. Fra programmet lærer du hvordan man laver ægte kartoffelpandekager, bager vildt ordentligt og laver lækker hjemmelavet kvass. Se vores program og oplev Hvideruslands kulinariske sjæl!

Hviderussisk køkken

Originaliteten af ​​det hviderussiske køkken blev først og fremmest bestemt af landets geografiske placering. Kvarter med store stater blev manifesteret i ligheden mellem det hviderussiske køkken og køkkenerne i Rusland, Litauen, Ukraine og Polen. Dertil kommer forskellene mellem de regerende klassers kulinariske præferencer og herren og resten af ​​befolkningen. Førstnævnte præferencer blev påvirket af Stor-Polen og tysk køkken, mens køkken af ​​de borgerlige, kunsthåndværkere og hele lokalbefolkningen var påvirket af jødernes oprørte køkken, hvis masseudflytning til Hviderusland begyndte i det 17. århundrede. Grundlaget for dette køkken var revne kartoffelretter - kartoffelpandekager, troldmænd, drachan, kartoffelgryder og bedstemor. Der er tre metoder til rivning af kartofler og typen af ​​den resulterende kartoffelmasse. Den første tarkovannaya-masse, når rå revne kartofler, efter gnidning, ikke sil, men bruges sammen med den frigivne juice. Den anden mulighed, den klirrede masse - rå revne kartofler filtreres efter gnidning. Den tredje mulighed, kogtknust kartoffelmasse - mos kartofler. I det hviderussiske køkken blev ”sort mel” af forskellige typer aktivt brugt - havre, rug, byg, boghvede og ærter. Til brød blev rugmel brugt og til alle andre melprodukter, hovedsageligt havremel. Hviderussiske "pandekager" - malede pandekager, der er lavet af havregryn, er helt i modsætning til russerne. De bages fra jorden, dvs. en opløsning af mel med vand, spontant syrnet. Tærterne var ikke typiske for det hviderussiske køkken i nogen form. Med hensyn til mejeriprodukter er en lang række mejeriprodukter almindelige - cottage cheese, creme fraiche, valle, smør. De bruges som "hvidkalk", "nuancer" og "vologs" i mange retter, der inkluderer mel, kartofler, grøntsager eller svampe. Svinekød bruges hovedsageligt til hjemmelavede pølser og vyandlina - lavt røget skinke eller lende. Lavt fedtede svinekød såvel som lam bages i store stykker - den nationale hviderussiske skål er Pachyachi. Blandt kødretter er bigus populær - kød stuvet med kål. Af de alkoholholdige drikkevarer er kendt vodka (garelka), proppning (tinktur af vodka), krambambula (en drink baseret på vodka og honning). Fra bær og frugt kogte kulag, gelé, kvass, potetmos, gryderetter.

Kartoffelpandekager med gulerødder

Hvis du er træt af klassiske kartoffelpandekager, selvom dette er svært at forestille sig, kan du let opdatere opskriften ved at tilføje en ny ingrediens. Føj for eksempel revne gulerødder til kartoffelmassen, som kombineres efter smag og forbedrer udseendet. Kart.

Kartoffel bedstemor med kylling

I hviderussisk køkken er der mange opskrifter, der bruger kartofler. En af dem er en opskrift på en kartoffel bedstemor med kylling. Det viser sig noget mellem en kartoffelgryderet og en kartoffelkage med et lag stykker kylling, pølser og shkvaro.

Ovnpandekager med skinke

Opskrift på kartoffelpandekager med skinke og stegt løg, som kan koges i ovnen. For det første er det meget praktisk, fordi du ikke behøver at stå over gryden. For det andet absorberer sådanne kartoffelpandekager mindre olie, hvilket betyder, at de er mere fordelagtige..

Draniki med grønne løg og ost

Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad, er det en ild af kartoffelpandekager. I denne opskrift, i stedet for de sædvanlige revne kartofler, tilsættes ost og finhakket løg til kartoffeldægen. Det viser sig endnu mere lækkert. Og glem ikke saucen til kartoffelpandekagerne. Selvom du kan gøre med almindelig creme fraiche..

Saltison kylling i en langsom komfur

Saltison - en kødret med italienske rødder, som findes i polsk, hviderussisk og russisk køkken. I den klassiske Saltison-opskrift kryddes svinekød slagteaffald og hoved krydret med hvidløg, peber og andre krydderier, der er anbragt i svinetarm.

Lepel kartoffelkirsebær

Lepel-regionen i Hviderusland er berømt ikke kun for naturen, men også for opskriften på kartoffelboller med kødfyldning. Lokalbefolkningen kalder denne skål "dumplings with sjæle", som alle lokale kender. "Sjæle", eller fyldningen af ​​kartoffelskit kan være ra.

Dugget af med svampe og skinke (omelet)

Drochena - Russisk / hviderussisk skål, der ligner en omelet. I denne opskrift sættes æg til løg, stegt med løg og skinke (kogt pølse silt)..

Drantsy (hviderussisk køkken)

Helvedesild er hviderussiske kartoffelpandekager. Samme som kartoffelpandekager eller kartoffelpandekager. Den eneste forskel er, at dejen til dem bliver tykkere på grund af kartofler. Ægedejen skal æltes straks inden stegning, som revne rå kartofler.

Skiver hvide svampe i en creme fraiche

Knive er en variant af ostekager på hviderussisk eller polsk, når man får en masse påfyldning i færdige boller, og den falder ikke ud under bagning. Opskrifterne på dejen og toppings er forskellige til knyshe. Jeg valgte gærdej til piskerne og forberedte påfyldningen.

Katofelny draniki

I dag er det bare kartoffelpandekager. De gider ikke. De kan spises med creme fraiche eller serveres sammen med en kogeplade..

Kartoffelgryderet (hviderussisk køkken)

Mos kartofler kogt i mælk og æggeblommer opdeles i 2 dele. Halvdelen lægges på bunden af ​​formen, ovenpå er et lag med skinke og pølseskiver med stegt løg og derefter den anden halvdel af potetmos. Enkel, hurtig og velsmagende...

Arkas (hviderussisk hjemmelavet ost)

For at fremstille hjemmelavet rosinost har du brug for mælk, yoghurt, creme fraiche, æg og sukker. Alt dette koges let, lægges på en klud til glasserum og lader stå i flere timer. Resultatet - Sød hjemmelavet ost i morgen.

Kartoffel tærter med kål

Kartoffelkager med kål - en opskrift på hviderussisk køkken. I stedet for frisk kål kan du tage surkål. Hvis du ikke kan lide kål, skal du forberede kødpåfyldningen.

sektion: Kartoffelkager

Bulbenniki

Bulbenniki - dumplings fra rå kartofler. Til testen skrælles kartofler, males på et rivejern, der tilsættes gær, creme fraiche og æg. Stegt i vegetabilsk olie og serveret varm, drysset med pulveriseret sukker. Lækker!.

sektion: Kartoffelretter

Dumplings i creme fraiche

hvedebrød, mælk, mel, æg, smør, creme fraiche, brødkrummer

sektion: Hviderussisk køkken, Dumplings, dumplings

Bigos på hviderussisk

svinekød (eller oksekød), skinke, svinefedt, kål, løg, tomater, Antonov æbler (enhver sur dåse), laurbærblad, sort peber, hvidløg, salt efter smag

sektion: Hviderussisk køkken

Fyldte æg med svampe og tomat

æg, hvid svampe (tørret), løg, smør, mayonnaise, krydret tomatsaus, creme fraiche

sektion: Hviderussisk køkken, udstoppede æg

Kartoffelsuppe med dumplings

vand, kartofler, gulerødder, løg, smult, laurbærblade, ærter, salt, hvedemel, smør eller margarine, æg, mælk eller vand, salt.

sektion: Hviderussisk køkken, kartoffelsupper

Kartoffel drachan

kartofler, hvedemel, æg, smult, løg, smør, creme fraiche, soda, salt og peber

sektion: Hviderussisk køkken

Grød i Vitebsk

kartofler, korn (byg, hirse, ris, boghvede), mælk, smør

sektion: Hviderussisk køkken

Oksekød fyldt kartoffel

kartofler, oksekød, løg, tomatpuré, gulerødder, mel, fedt, creme fraiche

sektion: Hviderussisk køkken, fyldte kartofler

Kartoffelkirsebær med kød

kartofler, hvedemel, æg, oksekød (papirmasse), løg, peber, karvefrø

sektion: Hviderussisk køkken, Dumplings, dumplings

Troldmænd

kartofler, mel, smør, creme fraiche, salt, tørret svamp, løg, smør, svinefedt, løg, salt og peber

sektion: Hviderussisk køkken

Hviderussisk borsch

svineknogler, oksekød, pølser, rødbeder, kartofler, gulerødder, persille rod, løg, tomatpuré, svinefedt (svinekød), mel, sukker, eddike 3%, creme fraiche, laurbærblad, malet sort peber, salt og greener

sektion: Hviderussisk køkken, Borsch

Kalvekålsuppe på hviderussisk

kalvekød, surkål, smeltet svinefedt, løg, persille-rod, sellerirot, kålbik, mel, laurbærblad, sorte peberkorn, spisskum, sukker og salt

sektion: Hviderussisk køkken, Shchi

Hviderussisk køleskab

sorrel, agurker, grønne løg, æg, creme fraiche, sukker, dild

sektion: Hviderussisk køkken, køleskabe

Top 10 retter fra hviderussisk køkken, som du simpelthen skal prøve

Når du ankommer til landet for første gang, skal du bestemt prøve det lokale køkken. Dette giver dig mulighed for hurtigt at blive bekendt med dets traditioner og bedre opleve befolkningens kultur. Gastronomisk turisme udvikler sig i Hviderusland, og mange kommer her for at smage de stadig ukendte retter. Derfor besluttede vi at tale om de 10 mest berømte retter fra hviderussisk køkken, og hvor de kan smages..

1. "Draniki"

Dette er måske den mest genkendelige hviderussiske ret. Rivede kartoffelpandekager med tilsætning af løg og undertiden æg til trods for enkelhed i tilberedningen har en fantastisk smag. Der er mange versioner af denne opskrift i andre lande, men det er hviderussere, der er forfatterne til originalen. Som regel bages kartoffelpandekager i lerpotter og serveres med creme fraiche eller smør.

Hvor man kan prøve kartoffelpandekager:

En anden ret, som det hviderussiske køkken er berømt for, er dumplings. For at forberede dem gnides først løg (kartofler) manuelt (ja, hviderussere er hårdtarbejdende mennesker) på det mindste rivejern. Derefter presses blandingen gennem osteklæden, og derefter tilsættes et æg, salt og noget hvedemel til det. Derefter dannes kugler med en diameter på ca. 5-6 cm fra dejen og koges i saltet vand. I Hviderusland serveres dumplings med creme fraiche og drysses med hakkede friske urter.

Hvor der serveres dumplings:

  • Minsk: café-lounge "Chekhov", "Kuhmistr", "Litvins", "Westphalia";
  • Minsk-regionen: "Dukorsky Majntak";
  • Vitebsk-regionen: "Lamus";
  • Brest-regionen: "Belovezhskaya Pushcha".

Køleskabe er stoltheten af ​​det traditionelle hviderussiske køkken. I de varme sommerdage reddede en sådan suppe bogstavelig talt hviderusserne fra overophedning og gav en masse energi til at fortsætte med at arbejde. Den grundlæggende ingrediens i den klassiske opskrift er kogt og kølet rødbeder. Dertil sættes hakkede hårdkogte æg samt hakket dild, agurker og radiser. Alt dette hældes med rødbeder bouillon blandet med kvass og serveres med creme fraiche.

Hvor skal man spise rødbeder i sommersæsonen:

4. Jour

Dette er den ældste opskrift på hviderussisk varm suppe med en sur smag, der tilberedes på syrnet mel. Navnet kommer fra ordet "kraner", som betyder "tranebær", såvel som fra den gamle tyske rod "saur-" (betyder "sur"). Det blev tilberedt på basis af forskellige mel: rug, havregryn, hvede og endda boghvede - kort sagt, hvad de var rige på, så blev de taget i brug. Først fortyndedes melet med vand og henstod på et varmt sted i 1-3 dage. Derefter blev blandingen filtreret og kogt, indtil den var tyk. Efter krydret med stegt smult og løg og serveret med en kogt kartoffel eller bagt kartoffel.

Hvor skal man smage jour:

5. "Verashchak"

Kultretten i Hvideruslands nationale køkken er lidt af en kødesauce. Det er snarere en festlig godbid, der plejede at være baseret på hjemmelavet pølse og brødkvass, og serveret med pandekager eller en sideskål.

Hvor skal man spise Verashchak:

6. “Hviderussisk syrnet brunt brød”

Næsten enhver udenlandsk gæst roser Hvideruslands brød. I gamle tider blev det bagt i ægte ovne uden brug af gær. Dejen blev gæret på "roshchyn" - en lille del af dejen fra den foregående bagning. Sammensætningen omfattede rugmel, salt og vand og ælte det bogstaveligt med knytnæver. Før der gik i ovnen, blev der altid trukket et kors på det forberedte dejstykke. En brød betragtes som perfekt bagt, når dampen derfra går lige op. Prøv ikke sådan brød i udlandet!

Hvor er det gærede brune brød bagt:

7. “Krambambula”

De, der ikke kender særegenhederne i det nationale hviderussiske køkken, dette navn bringer følelser. Men faktisk er den såkaldte stærke drikke, der er baseret på alkohol eller vodka med tilsætning af honning og krydderier som nelliker, kanel, muskatnød, sort og rød hot peber. Tinkturen er stærk, men meget duftende. Vi anbefaler alle voksne at smage!

Hvor vil de tilbyde krambabul:

8. "Sentinels"

Dette er en original hviderussisk skål, nogle kaldes fejlagtigt pandekager. Der er dog en markant karakteristisk detalje: mens pandekager er en uafhængig skål, er shamrocks designet specielt til "emballering", som regel ostemasseudfyldning. Æggedeigen er frisk og smagløs, og kabinetets pandekage er tynd, ikke-porøs og elastisk. I dette tilfælde passer fyldningen nøjagtigt i midten og dækkes derefter tæt med kanter.

Hvor vil de behandle pilgrimme:

Den berømte hviderussiske drink kan være både kold og varm. Den første var forberedt på at slukke tørsten i en blød sommer og efter et bad, og den anden var parat til at holde varmen om vinteren samt slippe af med en forkølelse. I begge tilfælde bestod den af ​​honning, vand, varm peber, nelliker, laurbærblad og muskatnød.

Hvor skal man lave mad sbiten:

10. Kulag

Desserten i Hvideruslands nationale køkken tilberedes af friske bær (blåbær, vilde jordbær, lingonbær, viburnum eller bjergaske). De koges over en ild, honning og hvedemel fortyndes i vand tilsættes. Og derefter kogt til konsistensen af ​​gelé. Serveres med pandekager eller hvidt brød..

Hviderussisk køkken

Dette er en rig historie, original og til tider utrolig smag, og selvfølgelig en enorm mængde kartofler. Her er han til stede i næsten enhver national ret. Kogt eller stegt, revet og anstrengt eller ikke filtreret med kød, forskellige hjemmelavede pølser, med alle slags saucer og pickles, det danner grundlaget for det hviderussiske køkken. Og gør hende genkendelig i næsten hvert hjørne af kloden.

Historie om hviderussisk køkken

Ingen ved, hvor meget hviderussisk køkken der faktisk findes. Det blev konstateret, at det fik uafhængighed i det 19. århundrede, hvorefter det begyndte at udvikle sig på sin egen måde, samtidig med at det forsvarede sin kulinariske traditioner. For øvrig forhindrede dette ikke hende i at bevare opskrifter, ifølge hvilke hviderussiske husmødre kogte deres retter for 500 år siden.

Ifølge publikationerne fra Elena Mikulchik, en ekspert i hviderussisk køkken, begyndte processen med dets oprindelse i hedensk tid. Den bedste bekræftelse af dette er de godbidder, der eksisterede dengang, og som nåede os - pepperkagekager, kulaga, havregryn gelé. Måske var der flere af dem, men på grund af det faktum, at kulinariske problemer ikke opstod i annalerne, kan vi ikke sige dette med tillid.

Det vides, at hviderussisk køkken blev dannet af slaviske stammer, der boede på det moderne Hvideruslands territorium. Da de beskæftigede sig med dyrehold, indsamling, jagt, fiskeri, landbrug og biavl, bestemte de det vigtigste sæt produkter, hvorfra menuen for dette folk senere blev dannet. Fra gamle tider omfattede det korn (rug, hirse, hør, byg, ærter, havre, hamp), grøntsager, frugter, bær, svampe, nogle spiselige planter, bælgplanter, kød af husdyr og vilde dyr, svinefedt, honning, fisk, herunder og importeret, marine.

Senere påvirkede de kulinariske traditioner fra nabolagets køkkener og ikke kun russiske, jødiske, ukrainske, polske, litauiske, franske, italienske, tyske osv. Dannelsen af ​​hviderussisk køkken, men det mest interessante er, at hviderussere vedtog opskrifter på nye retter og derefter tilpassede dem til hans køkken.

Det havde også sit eget zest - noget der adskiller det fra køkkenerne fra andre slaviske folk. Dette er en fuldstændig mangel på slik og mejeriprodukter. På dette lands territorium blev de med succes erstattet af sødede drikkevarer, for eksempel bær og havregryn og alle slags kager.

Territoriale træk ved hviderussisk køkken

Oprindeligt udviklede de østlige og vestlige køkkener i Hviderusland uafhængigt af hinanden. Den ene blev hilst velkommen af ​​ortodokse hviderussere, der var almindelige mennesker, den anden af ​​polakker og litauere, adelige med katolsk tro. På borde havde den første maksimalt korn, grøntsager og frugt, på borde i det andet - en overflod af kødretter.

Fra begyndelsen af ​​1600-tallet begyndte et nyt socialt lag at skille sig ud på dette lands territorium - filister. Tidligere kunsthåndværkere og små embedsmænd med jødiske rødder bragte de noget af sig selv ind i det udviklende hviderussiske køkken.

Alle disse ændringer gik ikke sporløst for hende. Deres resultat var de samme retter, der siden er blevet tilberedt forskelligt i forskellige regioner i landet.

Moderne hviderussisk køkken

Overraskende har hviderussisk køkken ikke ændret sig meget under dens eksistens. I dag har det et stort antal produkter end for flere hundrede år siden, men det forbliver dog så enkelt, tilfredsstillende og karakteristisk. Og måske naturligt. Som før kan de ikke lide krydderier her i troen på at de ødelægger den naturlige smag af retter. Selvom nogle stadig lykkedes at komme til borde for de hviderussiske værtinder, nemlig: koriander, karvefrø, nellike, kanel, sort peber.

Også karakteristiske træk skiller sig ud i det - svampe koges, stewes og tørres her. I sidstnævnte tilfælde fremstiller de champignonpulver, der senere tilsættes grøntsags- og kødretter. Hviderussere kan ikke lide at stege fisk og foretrækker at bage det hele eller lave hakket kød til det til madlavning af andre retter. I deres køkken gives fordelen ved mørke kvaliteter af mel - havregryn, rug osv. Ofte blandes de med hinanden, så retterne får en uovertruffen smag.

De vigtigste tilberedningsmetoder:

Blandt alle de forskellige hviderussiske nationale retter er der adskillige, der er landets "telefonkort", nemlig:

Draniki - faktisk er dette kartoffelpandekager. De er tilberedt af revne kartofler, som her kaldes "pæren" og betragtes som det andet brød. Døm selv: ifølge statistikker spiser en bosiddende i Hviderusland ca. 0,5 kg kartofler dagligt, hvilket er mere end 160 kg om året. Og alt takket være det faktum, at køkkenet i dette land kender over 20 opskrifter på kartoffelretter, som hver har en unik smag.

Dumplings. Få mennesker ved, at de sædvanlige dumplings, der tilberedes fra dej og tilsættes til supper, er en traditionel skål med europæiske køkkener. I Hviderusland tilberedes de af kartofler og hakket kød, formet til kugler og kogt. Serveres med en skål med creme fraiche.

Kartoffelmødre - en skål lavet af revne kartofler og bryst, bagt i ovnen.

Bigos - en skål med surkål og kød. Populær ikke kun i Hviderusland, men også i Polen, Litauen og andre lande..

Machanka - det sker mejeri og kød. Den første tilberedes af cottage cheese, mælk og fløde og bruges som en slags sauce til at dyppe pandekager, pandekager eller kogte grøntsager. Den anden - en række kødrester, der bages og serveres som en uafhængig skål.

Kholodnik - kold grøntsagssuppe kogt på kefir.

Troldmænd er små dumplings, der minder lidt om hviderussiske dumplings.

Knysh - en tærte med cottage cheese, marmelade eller knitre.

Surkål med gulerødder.

Krambambula - tinktur på krydderier og honning.

Zeppelins - kartoffelskumler med kød eller svampe.

Smøring - kødpaj.

Zubrovka - tinktur på vodka.

Nyttige egenskaber ved hviderussisk køkken

Næsten alle retter fra hviderussisk køkken er afbalancerede og utroligt sunde. De er ofte forberedt af folk, der ønsker at tabe sig. Når alt kommer til alt blev en slank pige fra umindelige tider betragtet som idealet for kvindelig skønhed her i modsætning til russiske unge damer med storslåede former. Det er forresten, hvorfor brød i Hviderusland altid blev spist kun til morgenmad..

Det faktum, at hviderussere har en gennemsnitlig levealder på 72 år, vidner til fordel for køkkenet i dette land..

Hviderussisk køkken

Hviderussisk køkken fik uafhængighed ved udgangen af ​​det 19. århundrede. Nabokulturen, både ortodokse (russere og ukrainere) og katolikker (polakker, litauere og lettere), påvirkede dannelsen af ​​køkkenet, hvilket førte til den ujævne udvikling af køkkenerne i den østlige og vestlige del af Hviderusland.
En grøntsag, der indtager et specielt sted i hviderussisk køkken, er kartofler. Der er snesevis af forskellige retter med ham: bulbishniki, kartoffelpandekager, troldmænd, gryderetter, koteletter, zrazy, tsibriki og mange andre.
Til tilberedning af hjemmelavede pølser og vyandlina skinke bruges svinekød. De laver også pølse polendwitz af det, såvel som en machanica, bigos, saltison og mange andre. Lam eller fjerkræ bages i store stykker (det viser sig en skål, der kaldes pachysty). Brug og forbrug af svinekødfedt gør det hviderussiske køkken ligesom ukrainsk.
Hviderussere gryder også, kog, salt, pickle og tør svampe, og der er ingen retter med stegte svampe i det hviderussiske køkken (da der ikke er nogen stegt fisk). Mejeriprodukter tilsættes mange retter: smør, creme fraiche, ost, cottage cheese og andre..
Forskellige typer mel bruges ofte (hvede, byg, boghvede, ærter, havregryn, og brød bages normalt af rug). Mange melprodukter blev fremstillet af havregryn, hvilket på grund af dets egenskaber førte til fraværet af tærter og pandekager i det hviderussiske køkken i almindelig forstand.
Der er heller ingen slik og desserter som sådan - de erstattes af gelé, kvass (inklusive kvass på birkesaft), søde gryderetter med bær og frugt, kulaga, kager (småkager, kager, pandekager).
Populære alkoholholdige drikkevarer i Hviderusland: stødning (insisteret på græs med samme navn voksende i Belovezhskaya Pushcha), kramambambula (insisteret på vodka med honning og krydderier).

Hviderussisk køkken

Vi ved meget lidt om hviderussisk køkken, og tager det ofte til en integreret del af det russiske køkken. Men dette er et meget interessant, originalt køkken, der ikke kun var påvirket af klimatiske forhold, klasseforskelle, men også af nabolande - ukrainere, polakker, litauere, russere. Hviderussisk køkken i den østlige del af landet adskiller sig fra det vestlige køkken, da disse dele af landet i lang tid var isoleret fra hinanden.

De mest berømte retter fra hviderussisk køkken er forbundet med kartofler. I Hviderusland dyrkes velsmagende, sprøde kartofler med et højt stivelsesindhold - det er derfor, ægte hviderussiske kartoffelpandekager ikke har brug for ekstra mel.
Hviderussisk køkken er berømt for kødprodukter og kødretter, hovedsagelig svinekød. Til fremstilling af forskellige retter anvendes animalsk fedt og smør i vid udstrækning..

Interessant nok var der praktisk taget intet hvedemel i traditionelt hviderussisk køkken. Men det såkaldte ”sorte” mel blev brugt vidt: havre, rug, byg, boghvede og ærter, og de blev aldrig blandet i en skål. Det er heller ikke sædvanligt at blande forskellige grøntsager, skålen tilberedes kun af en type: kål, ærter, bønner, gulerødder eller kartofler.

Måske skulle du blive nærmere bekendt med hviderussiske retter!

Se flere opskrifter på hviderussisk køkken:
Draniki: Hviderussisk menu

Hviderussisk køkkenopskrifter

I det nationale hviderussiske køkken betragtes kartofler som en af ​​de mest populære grøntsager. Draniki, dumplings, troldmænd, kartoffel gryderetter er lavet af det, stuet med kød og svampe, og også tilsat kolde og varme salater. I Hviderusland er de villige til at lave mad og spise forskellige pølser, korn, svampe og svinekød. Under påvirkning af forskellige lande og kulturer er der blevet dannet nationalt køkken i mange år: her kombineres det baltiske køkken harmonisk med de muslimske landes kulinariske traditioner. Derfor finder udenlandske turister ofte noget tæt på det hviderussiske køkken. Blandt de almindelige retter er bigos især populære - kød stuvet med kål, troldmænd - kartoffelpandekager med kødfyldning, græskarpandekager, kål og boghvede pandekager, dumplings, pickles, birk kvass supper, bær drinks og hjemmelavede pølser. Af desserterne foretrækkes kys, tærter og kager.

Søg efter opskrifter ved at vælge en skålkategori, underkategori, køkken eller menu. Og i yderligere filtre kan du søge efter den nødvendige (eller unødvendige) ingrediens: bare begynde at skrive dens navn, og stedet vælger det passende.

Fundet 85 opskrifter

Sådan tændes en grill

Og er det værd at bruge tændvæske

Hviderussiske opskrifter

Hviderussisk nationalt køkken er berømt for sin rige menu, hvor der er store og på samme tid enkle retter. På trods af det faktum, at det udviklede sig på baggrund af russiske, ukrainske, litauiske og polske kulinariske traditioner, har hviderussere mange unikke retter, der ikke har nogen analoger i noget andet verdenskøkken. Hviderussiske køkkenopskrifter bugner af kartofler, kød og svampe. Kartofler findes i næsten enhver national ret. Kogt eller stegt, revet og anstrengt med kød, forskellige hjemmelavede pølser, med alle slags saucer og pickles, det danner grundlaget for det hviderussiske køkken, hvilket gør det genkendeligt i næsten hvert hjørne af kloden. Svinekød findes oftest i kødretter, men fjerkræ og fisk er også meget almindelige. Et træk ved hviderussisk hjemmecepter er den minimale brug af krydderier, da det antages, at de fordrejer den naturlige smag af mad. En undtagelse er kun for sort peber, kanel, nelliker, kummefrø og koriander. Et andet træk ved hviderussiske opskrifter er, at næsten alle anvendte produkter udsættes for langvarig varmebehandling, da oprindelige mennesker foretrækker stewed og kogt mad, mere som grød. Nogle gange veksler disse tilberedningsmetoder med stegning. Bigus, zeppelins, troldmænd, kartoffelpandekager, dumplings, en kølerum - alt dette er hviderussisk køkken. Du kan finde opskrifter på hviderussiske nationale retter med fotos på vores websted "Spis derhjemme" i et separat afsnit. Og da opskrifter på retter fra hviderussisk køkken præsenteres for et foto, vil madlavning med dem være let og enkelt, selv for nybegynder husmødre.

Hviderussisk nationalt køkken

Karakteristiske træk ved hviderussisk køkken

Hvideruslands nationale køkken begyndte at tage form for mange århundreder siden og optog traditionerne fra ukrainske, russiske, polske nationale køkkener. Dette skyldes primært den geografiske placering af Hviderusland: fra vest - Polen og Litauen, fra nord - Estland, fra syd - Ukraine, fra øst - Rusland. Jødiske bosættelser, der boede på det nuværende Hvideruslands territorium for mange år siden, bidrog meget til dannelsen af ​​nationalt hviderussisk køkken.
Den mest karakteristiske træk ved den nationale køkken i Hviderusland er overvægt af kartoffelretter. Ikke underligt, at mange, der ikke har været i landet, men kun hørt om det, kalder kartofler for hviderussere det andet brød. Og det er virkelig sandt!
Under den første og anden verdenskrig erstattede kartofler brød til beboerne. Landsbyboere dyrkede aktivt knolde for at fodre med dem i den sværeste periode i livet, hvor der ikke var mulighed for at bage brød. I henhold til erindringerne fra de hviderussere, der deltog i den store patriotiske krig, blev kartofler brugt i enhver form. Derudover gik selv skrellet i maden. Måske var det takket være denne grøntsag, at de formåede at overleve i disse svære og vanskelige tider.
Kartoffel er en af ​​hovedingredienserne i mange nationale hviderussiske retter. De er tilberedt af grøntsager som uafhængige retter, og de bruges også som en side skål. Det kan bruges til salater og første retter. Den mest foretrukne kartoffelskål blandt alle hviderussere uden undtagelse er pandekager (kartoffelpandekager).

Kartoffelretter

Kartoffel - hele hovedet!

Hovedkomponenten i det nationale køkken er revne kartoffelretter, der inkluderer:
- kartoffelpandekager
- troldmænd
- dumplings
- gryderetter
- drachana (bedstemor)
Kokke anvender en række teknologier til at gnide skrællede kartofler:
Metode nr. 1 "Tarkovanny" - kartoflerne gnides på et medium rivejern og bruges sammen med den juice, der tildeles af frugterne.
Metode nr. 2 "Blæst" - frugterne gnides på et rivjern, den resulterende juice presses.
Metode nr. 3 "Kogt-knust" - kartoflerne koges i 20 minutter og gnides til en puretilstand.

Retter til fisk og svampe

De mest lækre fisk- og champignonretter tilberedes kun i Hviderusland!

Republikken Hviderusland har altid været et land med skove, floder og søer. Dette forudbestemte udseendet i det nationale køkken af ​​retter fra fisk, svampe og bær. Bare bagt karpe eller gedde alene! Mængden af ​​champignon godbidder er generelt vanskelig at liste - der er et enormt antal af dem. I betragtning af at der vokser over tyve spiselige svampearter i landet, er det klart, hvor mange retter der kan tilberedes fra dem.

Kødretter

Ankom til Hviderusland - glem ikke at prøve kød delikatesser


Udviklingen af ​​dyrehold i landet på alle tidspunkter er også blevet ”udgangspunktet” for fremkomsten af ​​køddelikatesser. Den mest berømte og yndlingsret er bigos - stuet kål med kød. Meget velsmagende og velsmagende retter er zeppelins - kartoffelkirsebær fyldt med kød eller svampe, zrazy, fedt (kødpaj), machanka og mange andre retter. Kødretter i henhold til den nationale opskrift tilberedes af hver anden hviderussiske husmor. Kindyuk og tarme er mærkepølser. Knægt, røget eller skurrende er nummer 1-delikatesse i landet. Kun hviderussere ved, hvordan man laver lækkert svinekød eller oksekød (gryderet). Denne "camping" mad, som vi ofte så i form af dåse mad, optrådte i Hviderusland og er i dag populær blandt landsbyboerne.
Du skal bestemt prøve gelékød tilberedt af svineben..

saucer

Saucer særlig opmærksomhed

Tilberedning af saucer er ikke mindre opmærksom end tilberedning af hovedretter. Klimatiske og geografiske forhold påvirker gunstigt dyrkningen af ​​forskellige greener og frugter, for eksempel peberrod, radise, hvorfra du kan tilberede meget velsmagende og pikante saucer til kød- og fiskeretter. En ægte delikatesse er creme fraiche (stegt løg, creme fraiche, svineknægter, sort peber og karvefrø, indtil de er gyldenbrune på smelen).
De mest populære krydderier er peberrod, koriander, persille, dild og karvefrø. Peberrod er dyrket i mange hviderussere i et sommerhus, og det er ikke svært at tilberede krydderier, der er kraftige efter smag og lugt..

Fermenterede fødevarer

Fermentering er en tradition, der overføres fra generation til generation

Når du ankommer til Hviderusland, bør du bestemt prøve surkål med tranebær, syltede tønde agurker, syltede æbler, syltede hvidløg. Meget velsmagende og usædvanlige sensationer retter! Sur grøntsager og æbler i henhold til en gammel opskrift. Ikke hver familie kender denne teknologi, men hvem ved det værdsættes af deres kære værd at være dens vægt i guld.

Mælkeprodukter

Kesam, gæret bagt mælk, kefir, yoghurt - mejeriens genre "klassiker"

Mange, der kommer til Hviderusland, roser surmælkeprodukter. Og de fortjener virkelig særlig opmærksomhed og ros. Traditionen med at tilberede en række ostemasse oste, cottage cheese i sig selv, creme fraiche, kefir, yoghurt og gæret bagt mælk dukkede op på det hviderussiske land. Beboere i landdistrikterne øver stadig på at lave al mælk derhjemme. At drikke gæret bagt mælk eller valle tilberedt i henhold til gamle hviderussiske opskrifter er en fornøjelse!

Første måltid

Dagen fungerede ikke, hvis der ikke er noget første kursus på bordet - suppe


Hviderussere lægger særlig vægt på de første retter, de er tilberedt i næsten hver familie. Og for mange er supper en integreret del af en solid og sund frokost eller middag. Øret, der er baseret på flodfisk, perlebyg, kartofler, løg og gulerødder, er meget almindeligt. Om sensommeren og det tidlige efterår er det mest populære første kursus svampesuppe fra ung boletus. Hele sæsonen er nærende og høj-kalorie ærtesuppe..

Alkoholiske drikkevarer

Zubrovka, meduha, vodka - tre hviderussiske alkoholiske "hvaler"

På trods af det faktum, at Hviderusland er førende inden for brugen af ​​alkoholholdige drikkevarer i verden (ifølge undersøgelser udført i 2014), betragter indbyggere i de "blåøjede" selektivt alkoholholdige drikkevarer og foretrækker lokal alkohol, som er værdsat i mange europæiske lande. Nationale alkoholholdige drikkevarer er vodka, fyldning (vodka tilsat medicinske urter), bjørk, honning.

Dessert

Søde retter - de mest lækre pandekager, pandekager og småkager kun i Hviderusland

Pandekager med mælk, kefir, valle, pandekager (kefir, kål, squash) har altid været betragtet som de mest populære kager i Hviderusland. I alt er der mere end 50 opskrifter på disse retter med forskellige ingredienser, med og uden fyld.

Hvor kan jeg prøve retter fra det nationale køkken i Hviderusland?

I Minsk og andre store byer kan du nemt finde en restaurant eller café, hvor der tilbydes nationale retter. Gennemsnitsprisen for en portion kartoffelpandekager (200 gram) er 2 cu, kødretter - fra 3 cu, første retter - fra 1,5 cu pr. portion. Alkoholiske drikkevarer - fra 1 cu i 50 gram. I premium-restauranter i Minsk koster en middag til to, inklusive varm, parabol, alkoholiske drikkevarer, snacks, i gennemsnit 60 cu Jo højere restaurantens status - jo dyrere. I provinsbyer er prismærkningen på restauranter lavere og ligger i området 35-45 cu. for to.

Hvordan går det med kvaliteten af ​​madlavning, overholdelse af sanitære standarder?

Der er normalt ingen klager over madens kvalitet. Cateringvirksomheder lægger særlig vægt på hygiejniske og hygiejniske standarder og krav, der allerede er mærket fra tærsklen for virksomheden. Kun produkter af høj kvalitet bruges til forberedelsen, hvoraf de fleste ikke købes i butikker, men fra indkøbere (landmænd).
Det skal bemærkes separat, at sanitær- og epidemiologisk service konstant overvåger kvaliteten af ​​madlavning under overholdelse af alle standarder og krav. Desuden udføres denne kontrol på højeste regeringsniveau. Tilfælde, hvor en restaurant eller café blev lukket på grund af manglende overholdelse af sanitære og epidemiologiske standarder, er blevet isoleret i løbet af de sidste ti år.

Har jeg brug for at tip tjenerne?

Tip er valgfri. Der er ikke noget særligt krav (f.eks. Som i Europa) til denne score. Om ønsket kan beløbet i kontrollen afrundes til det nærmeste hele tal og tager ikke ændringen tilbage. Men dette er ikke ansvaret for den besøgende på en restaurant eller café, men snarere undtagelsen - samvittighedsfulde tjener bringer altid ændringer ved check for besøgende.

Enig med, at du, efter at have besluttet at besøge Republikken Hviderusland, ikke havde nogen idé om, at det nationale køkken i dette vidunderlige land er så mangfoldigt og interessant, men på samme tid let at tilberede og kræver produkter, der kan findes i bogstaveligt talt hver butik eller dyrkes uafhængigt. Jo enklere, smagere. Med denne sætning kan du karakterisere det hviderussiske nationale køkken og ikke tage fejl.

Historie i opskrifter. Traditioner med hviderussisk køkken

"Historie i opskrifter" er et nyt fælles projekt fra den hviderussiske internetportal TUT.BY og det centrale videnskabelige bibliotek opkaldt efter Yakub Kolas fra National Academy of Sciences of Belarus. Som en del af projektet foreslår vi, at du ser på madlavning gennem tidens prisme. Blader gennem kogebøgerne i bibliotekets samlinger fra Peter den Store tid til vores nylige fortid - den sovjetiske periode, vil vi fokusere på de opskrifter og tip, der afspejler livsfunktioner, der mest levende kendetegner deres tids æra og livsstil og tilføjer smag og berøring til opfattelsen af ​​historien.

Så om traditionerne i hviderussisk køkken. Et flydende blik kan give indtryk af, at hviderussisk køkken er en af ​​grenene til det russiske køkken. I mellemtiden er dette langt fra tilfældet. Hvideruslands kulinariske kunst er længe blevet påvirket af den omgivende hviderussere fra de slaviske folk - russere, ukrainere, polakker og på den anden side - af dens ikke-slaviske naboer: litauere, latver. Nationale forskelle sammenflettet med religiøs ejendom og ejendom. Som et resultat var grundlaget for moderne hviderussisk køkken køkkenet fra landdistrikterne, der udviklede sig under indflydelse af både russiske og vestlige (polske, litauiske) kulinariske traditioner, men som modtog hviderussisk forarbejdning.

Det vigtigste ved traditionelle hviderussiske retter er ikke den specielle sammensætning af produkterne, men processen med deres forarbejdning. To diametralt modsatte metoder blev anvendt: enten brugen af ​​store, udelelige masser - bagning af et helt ben, en hel fisk osv., Eller omvendt, slibning, slibning af produktet, omdannelse til en homogen masse. Den sidste modtagelse blev lånt fra det polske køkken, det var han, der modtog den største udvikling. Den fremherskende tradition for madlavning af en fælles skål, der har egenskaberne af både den anden og den første på samme tid, har sat sit præg på de foretrukne kulinariske teknikker til varmebehandling - bagning, kontinuerlig madlavning, dampende og forsvindende produkter.

Den kogte formløshed af skålen blev anerkendt som ideel; retter såsom bigos, bast og semi-søde retter af malt og kulag har en traditionel semi-væske-semi-tyk konsistens. Metoden til kunstig fortykning af en skål var også udbredt, når mel blev føjet til det, stivelse - de såkaldte stænger.

Den første information om hviderussernes ernæring kan findes i det XVI århundrede i det såkaldte. varebeholdninger - beskrivelser af ejendom af jordejere, der viser produkter, der er opbevaret i pantries. I det 17. århundrede, i det polsk-litauiske samveldet, der omfattede Hviderusland, optrådte der bøger med kulinariske opskrifter på polsk, for eksempel "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). XIX århundrede var en tid med popularisering af det hviderussiske nationale køkken. De mest berømte publikationer i denne periode er “Gospodyni litewska.” Af G. Tyundzevitskaya (1848) og “Kucharka litewska...” af V. Zavadskaya (1874). Og selvom de er trykt på polsk, kunne bogen "Lithuanian Mistress" meget vel kaldes "Belarusian Mistress", da den afspejler den økonomiske og kulinariske oplevelse for beboere i Minsk-regionen. Denne bog blev genoptrykt mange gange (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), i den hviderussiske oversættelse blev den udgivet i 1993 ("Literary Gaspadynia", Mn., 1993).

Vi tilbyder dig opskrifter fra bogen af ​​E. Zaikovsky og G. Tychka "Old Belarusian cuisine" (Minsk, 1995), samlet fra kilder fra det 19. - 20. århundrede, inklusive den førnævnte bog "Literary Gaspadyn".

Hviderussiske supper var af to typer: kold og varm. Varmt var mest mel, grøntsager og korn ved hjælp af svinekød eller smult. Blandt dem - gryn, vanding, jour. I supper, maling, stab og volog blev der brugt vidt - produkter tilføjet til fortykning. Kolde supper - kolde retter - blev tilberedt på sur basis (kvass, valle).

Jour

Fortynd et halvt kilo havregryn med vand og læg i en dag eller mere på et varmt sted at forsure. Sil derefter gennem en sigte og kog, indtil den bliver tyk. Steg skiver bacon, tilsæt hakket løg, og krydre med denne jour. Spis med kogte kartofler.

Den fremherskende anvendelse af havre, rug, byg, ærmel og uvidenhed om gær førte til fraværet af traditionelle pandekager og tærter i det hviderussiske køkken. De fleste af melretene blev tilberedt fra "slagtningen" - en opløsning af mel med vand, spontant syrnet. Blandt dem - drachan, bedstemor, dumplings. Mange af disse retter blev også lavet af kartofler..

Kartofler ankom territoriet i Hviderusland 75-90 år tidligere end i Rusland. Nationalt køkken kender mere end to dusin kartoffelopskrifter. Oftest tilberedt af revne kartofler - enten rå eller kogt - knus, koma, troldmænd, kartoffelpandekager. Hele kartofler blev ofte konsumeret stuet - gryderetter, fedt.

Coma

Skræl kartofler, kog og knus, hæld varm mælk. Steg løg i fedt eller olie, og krydre kartoffelgrød. Rul fra det kugler på størrelse med et lille æble, rull i mel og brun i en stegepande med smør. Spise koma med mælk, agurker, surkål.

Troldmænd af grev Tyszkiewicz

Kog tørret svampe, smuldre, tilsæt finhakket løg, stegt i olie, to rå æg, lidt salt og peber. Knus et stykke fedtet røget skinke så lille som muligt. Tag det lige så meget som svampen taget. Hvis der ikke er meget fedt, tilsættes frisk fedt og blandes med svampe. Lav dejen ved at tage tre glas mel, to eller tre æg, salt, vand. Rul dejen tyndt og skær i små cirkler. Læg hakket kød på dejen, dæk det med en anden cirkel og dæk kanterne. Dyp troldmændene i kogende vand og kog, indtil de kommer frem. Tøm, hæld smeltet smør og godt stegt løg inden servering..

Et markant sted i det hviderussiske køkken er besat af kødretter, især svinekød og smult. Kødet blev stuet med svejsninger (grøntsager, korn) og tilsætningsstoffer (krydderier, svampe). De bedste stykker svinekød, lam, hele kroppe af en hare, kalkun, gås blev bagt i et stykke - de blev kogt ømt.

Bagt kumpyak

Blødgør kumpyak (kumpyak - skinke, slagtekropets lår, ofte svinekød) natten over, vask i kogende vand, skyll, tør, og læg i rullet brøddej. Dæk med dej ovenpå, dæk forsigtigt, drys med mel og bag i et par timer i en smeltet, som til brød, ovn. Skræv derefter brødskorpen, fjern huden, mens kødet er varmt, drys med pulveriseret sukker og kanel og sæt det i ovnen til en gylden skorpe. Kumpyak tilberedt på denne måde er saftig og har en delikat smag..

Hjemmelavede pølser, corned beef, vyandlina - lavt-røget skinke, der blev brugt til en så berømt national ret som bast.

Bast

Et halvt pund svinekød og sandwich og et halvt pund pølse skåret og stegt. Tag halvdelen af ​​corned beef og stek også. Fortynd med koldt vand to spiseskefulde hvedemel og hæld i en gryde med kogende vand under omrøring hele tiden. Tilsæt salt, læg laurbærblad, peber, ristet corned beef, finhakket løg og pølse med svinekød. Læg alt i en varm ovn i en halv time.

I det klassiske hviderussiske køkken er der næsten ingen søde retter. Deres rolle blev dels spillet af drinks (forskellige frugtskvass), dels bær og maltet dej - malt, kulag.

Kulaga

Bær, du kan viburnum og bjergaske (men ikke tranebær), sætte på en let ånd (i ovnen), og når de stopper, slå dem med fint mel, og sæt dem derefter tilbage i ovnen. Kulag kan krydres let med honning. De spiser det både varmt og koldt. Du kan også sprede på brød.

De foreslåede opskrifter forekommer os ganske forståelige og praktisk gennemførlige i dag. Tilbered og del dine oplevelser med os! Næste gang introducerer vi dig opskrifter fra den bedst sælgende kulinariske bog - E. Molokhovets bog "En gave til unge husmødre".

Oplysninger udarbejdet af en forsker i afdelingen for sjældne bøger og manuskripter på Central Scientific Library. Yakub Kolas fra National Academy of Sciences of Belarus Inna Murashova baseret på materialer fra biblioteksfonden.