Ukrainsk mad

Et af de mest elskede og hyppigt fundne produkter i opskriften på retter fra det nationale køkken i Ukraine er smult. Den spises ikke kun salt, men også sød med melasse. Dette er ikke en vittighed, men et historisk udviklet gastronomisk træk. Som Pokhlebkin skrev, begyndte de ukrainske kosakker at dyrke brugen af ​​smult til toppen af ​​"Basurman." Af samme grund blev nogle produkter, f.eks. Aubergine, der perfekt modnes i Ukraine, men var "basurmans", efterladt uden ordentlig opmærksomhed. Så tag en bid...

Borsch med sellerirot

Rotselleri har en meget levende smag, der vedvarer selv efter madlavning. Det er desto mere interessant at prøve en ny kombination af grøntsager til en sådan klassisk skål som borsch, som jeg tilføjede, ud over traditionelle rødbeder, kål og gulerødder, hakket.

Transkarpatiske kartoffelsuppe med creme fraiche (Pidbyvani krumpli)

Jeg foreslår at lave en af ​​de berømte, hverdags Transkarpatiske kartoffelsupper. Denne suppe kaldes "pidbyvani crumple". Pidbyvani er en forbinding lavet af creme fraiche eller kefir, og krumli er kartoffel. Så det viser sig, at kartofler krydret med creme fraiche..

Zucchini creme fraiche zucchini suppe

Der er flere opskrifter på zucchini suppe. Dette er en af ​​de nemmeste zucchini-supper, som man kan tilberede med tilsætning af en mel mosefræse med creme fraiche og kefir. Zucchini-suppe kan også tilberedes fra frosset zucchini, der tidligere var revet på et groft rivjern..

Borsch med dumplings

Borsch koges i hundrede forskellige opskrifter. For eksempel koges borsch med dumplings som almindelig borsch med kål og rød-tomat-dressing, men dumplings tilsættes ved afslutningen af ​​madlavningen. Selvfølgelig er hjemmelavede dumplings ideelt lavet til en sådan suppe. Men hvis poku.

Muffins med hvidløg i en brødmaskine

Pampushka med hvidløg - en lille bolle, oprindeligt fra Ukraine. Traditionelt serveret med borsch. Men du kan spise donuts uden at overholde traditionen. Denne bolle er en god snack til enhver første og anden ret. Ja, og i sig selv er det velsmagende. Sub.

Frodige verguns på kefir

Verguny er bagning på kefir. Hvis du ælger dejen på 2 glas kefir, får du et helt bjerg af lækre curlicues, søde og fluffy. Opskriften på verguns er enkel og tilberede dem hurtigt og nemt. Skær et hul i dejenes romb, holdes sort.

Borsch med surkål

En rig rubinfarveborsch kan tilberedes ikke kun med frisk, men også med surkål. Selvfølgelig vil suppen smage anderledes end den traditionelle, men denne opskrift på borscht har ret til at være det. Hvis kålen er for sur, skal du bogmærke panden e.

Dampede to-tone dumplings med spinat

Opskriften på fantastiske to-tone dumplings, med en dejlig grøn frill, med blanke sider og lækker fyld. De dampes fra grøn dej på spinatjuice og de sædvanlige, tilberedt på en vaniljesaus måde. Kartoffelpåfyldning her l.

Dumplings med græskar og bacon

En opskrift på hjertelige dumplings med græskar og bacon. Du kan sætte en hel masse sådanne dumplings, fryse dem, lægge dem i lærredsposer og opbevare dem i fryseren. Når det hurtigt er nødvendigt at lave noget til frokost, koges en portion i saltet vand og serverer bjerge.

Dumplings med græskar og kød

Opskrifter af fyldninger til havdæmpere. I dag laver vi dumplings med kød og græskar, med fyldet til fyldet tager vi rått, men forsteger græskaret i olie sammen med finhakket løg. Lærte usædvanlige og lækre. Dumplings kan være.

Borsch med champignoner

Jeg koger borsch med champignoner på kødbuljong. Skønt du ønsker det, kan du lave suppe uden kød, og alligevel vil det vise sig lækkert. Der tages et rig sæt grøntsager til borsch - kartofler, selleri, paprika, kål, rødbeder - smag derfor med champignon.

Borsch uden kartofler

Borsch uden kartofler er bare en anden opskrift på den legendariske, jeg er ikke bange for ordet suppe. Bouillon til denne borsch koges på hjerneben og oksekød. Det er selvfølgelig bedre at finhugge roerne, men for at fremskynde processen kan du også rive. Hvis.

Dumplings med kartofler og porcini svampe

Til melboller med kartofler og porcini-svampe er det godt at servere creme fraiche eller løg stegt i olie. Begge muligheder er gode. Dejen til disse dumplings gjorde den mest almindelige - på vandet med tilsætning af æg. Hvis du vil, så med en sådan fyldning dejen til.

Dumplings med kartofler og lever

Disse dumplings har en meget tynd dej og meget fyldning. Dumplings kan tilberedes til fremtidig brug ved at fryse i bakker i fryseren, hælde dem med mel, og derefter kan frosne dumplings overføres til poser og opbevares i fryseren.

Ukrainsk firebrand

Ukrainsk palyanitsa - lækkert hvidt brød med en karakteristisk rund form med tunger. Det færdige brød viser sig at have en lysebrun skorpe og ru, bløde sider. Dejen til palyanitsa koges på en dej, så vær tålmodig - madlavning brød lån.

Dumplings med kål

Dumplings er blandt de fem mest lækre retter fra ukrainsk køkken. Afhængigt af kalenderdagen kogte de ukrainske husmødre det med både magre og hurtige fyld, såsom knæk, kød eller cottage cheese. Hver af dem er velsmagende på sin egen måde...

Græskar dumplings med dild og hvidløg

Græskar pampushki er en af ​​mulighederne for at fremstille utroligt velsmagende og duftende kager baseret på friske grøntsager. Ved bagning mister græskar praktisk talt ikke sine nyttige egenskaber, giver skålen en lys farve og gør den original og smuk. Græskar.

Dumplings med laks

Dumplings er ikke kun mad. Vareniki er atmosfæren i huset. Når hele familien venter spændt på en yndlingsret. Når børn skulpturer sammen med deres forældre, og så spiser alle sammen smukke mors eller udugelige børneprodukter. Når huset flyder rundt.

Lat kartoffelkirsebær med svampe

En velsmagende og meget tilfredsstillende ret, der kan tilberedes af enhver kok. Både skovsvampe og dem, der kan købes hele året rundt i ethvert supermarked (champignon, østers svampe eller shiitake) er velegnet til skålen. Til dovne kartoffelvarer.

Dumplings med kartofler og kyllingelever

Madlavning dumplings er ikke så besværligt, som det ser ud til for mange husmødre. Processen med deres forberedelse vil blive accelereret mange gange, hvis du involverer alle familiemedlemmer i denne spændende aktivitet. Usædvanlige smagsknurrer fås, hvis potetmos.

Grechaniki (kun fra boghvedsemel)

Det er vanskeligt at finde opskrifter fra et boghvedsmel på Internettet, det er altid blandet med hvetemel, 99% ud af 100. Men jeg har en sådan opskrift fra bogen "Ukrainsk køkken". Der er han i sektionen af ​​gamle, traditionelle opskrifter. Det græske folk viser sig ”brutus.

Dumplings med valmuefrø

Dumplings med valmuefrø og chokoladerør er lækre og tilfredsstillende. Choux wienerbrød dumplings. Bæresauce, creme fraiche, honning, smør eller almindelig marmelade er velegnet til dumplings med valmuefrø...

Siberian borsch (med kødboller og bønner)

Et kendetegn ved den sibirske borsch er kødboller (de er også pindsvin). Bliv derfor ikke overrasket, hvis du bliver tilbudt borsch med pindsvin. Der er mange madlavningsmuligheder til Siberian borsch. I denne borscht er der også hvide bønner, hvilket gør suppen endnu mere lækker.

Borsch med vilde svampe og bønner

Borsch med vilde svampe og bønner kan koges på vand, på champignonbuljong, og du kan også med kød. Jeg beskrev en opskrift på magert borsch, men hvis du vil tilberede den med kød, vil opskriften være næsten den samme. Den eneste forskel er, at du først skal svejse.

Magert borsch med bønner

Denne magre borscht er ikke ringere end smagen af ​​borscht på kødbuljong. Lyst kirsebær, aromatisk og nærende ved tilsætning af bønner. Til en sommer frokost, mest.

Gurka - pølse til en ferie

Gurka - pølse fremstillet af kogt slagteaffald (lever, tunger, nyrer, hjerte, lunger, kinder, svinefedt), med tilsætning af korn: ris (klassisk), boghvede, majs, løg stegt på smult. Alt ruller i en kødslibemaskine med en stor grill, starter i tarmen. E.

Ukrainsk mad

Ukrainsk køkken betragtes som en af ​​de rigeste og mest forskellige. Udviklingsprocessen varede i flere århundreder. I løbet af denne tid formåede hun at låne flere oversøiske retter, og efter at have bragt teknologien til deres forberedelse til perfektion, delte dem med hele verden. På forskellige tidspunkter talte forfattere og digtere om retterne fra det ukrainske køkken i deres værker. I dag er berømte kokke glade for at lave dem og servere dem i de bedste restauranter rundt omkring i verden..

Historien med det ukrainske køkken

Historien om udviklingen af ​​ukrainsk køkken er endnu ikke undersøgt fuldt ud, da meget er gået tabt som et resultat af invasionerne på Mongoliet og ikke kun. Ikke desto mindre er det kendt, at det er tæt forbundet med dets historie. Det tager sin oprindelse i eksistensen af ​​Kievan Rus. Forskere har opdaget adskillige breve og arkæologiske mindesmærker, hvilket indikerer, at ukrainske værtinder allerede i IX - XI århundreder forberedte et stort antal lækre retter. Blandt dem: palyanitsa, donuts, kulesh, borscht, dumplings, kalachi, tærter, pandekager, græsk, gryderet, stege, smazhenina, gedde og meget mere.

Allerede på det tidspunkt omfattede deres foretrukne fødevarer svinefedt, svinekød, hvede og boghvedsemel, hvidløg, løg, rødbeder og hirse. Omkring det 14. århundrede de smagte ris, og efter 400 år - paprika, tomater, kartofler, solsikkeolie og majs.

I XI århundrede. de første professionelle kokke begyndte at dukke op ved fyrste domstole og klostre. De var i Kiev Pechersk Lavra. Takket være dem blev ukrainsk køkken beriget med interessante opskrifter på mel, frugt og ostemasse retter baseret på æg, som udelukkende blev forberedt til religiøse helligdage, for eksempel til påske.

Ukrainske kulinariske traditioner

I forskellige perioder af dens eksistens var det ukrainske køkken påvirket af traditionerne i køkkener fra andre nationer - tysk, ungarsk, tatarisk, tyrkisk, russisk, litauisk, polsk osv. Ikke desto mindre formåede det at bevare sine grundlæggende nationale træk ved kun at låne det samme bedst med naboer eller erobrere.

Fra gammel tid var svinekød det ukrainske yndlings kødprodukt. Saftigt og mørt tjente det som grundlag for tilberedning af mange retter. Det blev brugt til at fremstille stege, gryderet og gurka eller hjemmelavet pølse.

Ved at gøre deres raid tog mongol-tatarerne alt fra de besatte lande, inklusive husdyr. Men grise blev altid tilbage, når man betragter dem som urene dyr, der var helt uegnede til mad. Takket være dette overlevede det ukrainske folk i vanskelige år. Og derfor opførte de i Lutsk et monument over en gris, under alle omstændigheder siger de det.

Og ukrainere hæder fedt i mange århundreder. På forskellige tidspunkter blev det saltet, kogt, stegt, røget, tilberedte fyld til det til hjemmelavede pølser, lavet knæk, og undertiden dekorerede de dem endda med søde retter, for eksempel verguns. Dette bevises ikke kun af arkæologiske fund, men også af ordsprog, der var populære blandt den lokale befolkning: ”Jeg lever godt: Jeg spiser fedt, jeg sover i fedt og gemmer mig i fedt” eller ”Hvis jeg var en pande, ville jeg spise fedt med fedt”.

Gourmet kødretter har altid været udsmykningen til de festlige borde for ukrainere. Dette er gelé (aspic), spundra (en skål med svinekød eller svinebånd og rødbeder), en ristet and med æbler, en smågris med peberrod. Forresten, blev roer kaldt en af ​​de nationale produkter i Ukraine, da det var en del af mange retter fra ukrainsk køkken.

Men hverdagens måltider inkluderede utroligt velsmagende og originale retter - sicheniki (lånt fra tyskerne og repræsenteret af stegte tortillas fra fisk, kød eller grøntsager hakket kød), torsioner (kødruller fyldt med ost, kål eller svampe), toasteniki (prototype frittere, hældes oven på sauce med kød), kødboller (analog franske medaljer). Der var helt sikkert en sort budding og borsch på bordet, hvortil der blev serveret donuts med hvidløg.

Fra gamle tider elskede ukrainere skits og korn. Sidstnævnte blev kogt med kød, bønner, dumplings, svampe og kartofler og hjemmelavede nudler. De respekterede også hirse kulesh krydret med stegt bacon og løg. Deres opskrifter har overlevet til i dag under navnet "feltgrød".

Derudover elskede de altid i Ukraine fisk, som de vidste, hvordan man laver mad på en speciel måde. De bedste opskrifter på udstoppet gedde kogt i creme fraiche eller honning af crucian karper, brasme med æbler og peberrod, strik med kål, gryderet fra gedde eller fiskesuppe blev overført fra generation til generation..

Mejeriprodukter blev givet et separat sted. Af disse blev desserter lavet - ostekager, bedstemødre, machanka eller fetaost. Elsket af mange børn tager grød lavet af mælk, græskar og hirse også sine rødder i antikken..

I tiderne med Kievan Rus var ukrainske husmødre berømte for deres evne til perfekt tilberedning af søde retter fra mel - dumplings, bagt varer med honning, saft, mages, pundiki, honningkage, kurv, malting, makrel osv..

Her boede også virkelige mestre med at forberede hjemmelavede drikkevarer - øl, kvass, uzvar, søde væsker og tinkturer, inklusive varenuhi, palenki, tartuha osv..

I det XIV århundrede. dukkede vodka eller vodka. Senere lærte de, hvordan man fremstiller måneskine med bær eller frugt og sukker. I de sydlige regioner i landet handles det med vinfremstilling.

Solsikkeolie optrådte kun i Ukraine i det XVIII århundrede. sammen med selve solsikken. Før dette blev den erstattet af importeret olivenolie eller svinefedt. Cirka hundrede år senere dukkede auberginer og sukkerroer op, hvorfra de lærte, hvordan man fremstiller sukker.

Funktioner i ukrainsk køkken

Ukrainsk køkken har altid været rig på både afgrødeprodukter og husdyrprodukter. De gunstige geografiske og klimatiske forhold i landet såvel som den viden og de færdigheder, som dens indbyggere arvet, bidrog meget til dette. Faktum er, at allerede i perioden med Tripoli-kulturen, og det er næsten 5.000 år siden, blev byg, hirse og hvede kendt her.

På forskellige tidspunkter blev det ukrainske folk angrebet af indtrængende, som på den ene side bragte en masse ulemper, og på den anden side gav en unik mulighed for at berige det ukrainske køkken med nye, velsmagende og sunde retter. Og selvom i dag betragtes mange af dem som nationale, men i virkeligheden kom de fra naboer eller "modstandere".

Et af de vigtigste træk ved ukrainsk køkken er dens regionalitet. I forskellige perioder tilhørte visse dele af Ukraine forskellige stater, hvis traditioner og vaner satte deres præg på indbyggernes kulinariske præferencer. Derfor koger de i dag vest for dette land sådanne retter, som de ikke engang ved, at der findes i øst, og vice versa.

Og endelig er fænomenet ukrainsk køkken ovnen, en slags fyr, hvor mad blev tilberedt. Det blev arrangeret på en speciel måde, takket være hvilke retter, der var tilberedt deri, ikke kun var utroligt velsmagende, men også sunde, da de beholdt et maksimum af sunde stoffer.

De vigtigste tilberedningsmetoder:

De sidste to blev lånt fra turkiske og tyske køkkener.

På trods af den enorme række retter skiller sig nogle få ud i det ukrainske køkken. De, der danner dets grundlag og er ærbødige over hele verden..

Borscht. I dag er det vanskeligt at forestille sig ukrainsk køkken uden det. Men faktisk kom han til Kievan Rus fra Byzantium, hvor han blev betragtet som en national ret i det gamle Rom. Naturligvis var det meget anderledes end den moderne version, tilberedt af grøntsager med krydderier, og blandt de lokale blev det kaldt "bryg med potion." Senere forbedrede de det, og bragte det til niveauet for et verdensmesterværk og præsenterede det for hele verden. I dag er der et enormt antal borscht-opskrifter. Det er forberedt på sin egen måde i enhver familie. Lever også den gamle klassiske version, der har omkring 20 ingredienser i sin sammensætning, hvoraf der af en eller anden grund ikke var plads til kød. Den mest lækre borsch serveres stadig sammen med hvidløgs doughnuts.

Fed. Tidligere blev det betragtet som et symbol på rigdom og velstand. I dag er det en del af mange retter, nogle gange endda originale. Hvad er kun "Fedt i chokolade" - en rigtig gourmet-delikatesse, kaldet "Bounty" eller "Snickers på ukrainsk".

Bloddråbe. Hjemmelavet pølse, der tilberedes af renset kalv eller svinekød.

Dumplings - er produkter fra usyret dej med forskellige fyld. En national parabol elskede langt ud over Ukraine. Tidligere blev de ikke kun lavet med cottage cheese, bær og frugt, men også med svampe, kød, kerner, grøntsager og endda brændenælder.

Dumplings. Skiver af dej, som koges i kogende vand og tilsættes til supper og bouillon. Dumplings er en national skål ikke kun af Ukraine, men også af Ungarn, Polen, Den Tjekkiske Republik, Slovakiet samt Tjetjenien og Ingushetien.

Zrazy. Oksekød eller kødruller med påfyldning. Meget populær ikke kun i Ukraine, men også i Hviderusland, Polen.

Kulesh. Tykk hirse suppe med smult og kløfter, nogle gange er der tilsat grøntsager. Dets unikhed ligger i det faktum, at det kombinerer kvaliteten af ​​det første og andet kursus.

Verguny. Dejprodukter, der stegtes i olie og serveres sammen med pulveriseret sukker. En analog "penseltræ" fra Bashkir køkken.

Mlyntsi eller pandekager. Symbolet for Shrovetide og simpelthen lækre melprodukter, som kan tilberedes med forskellige fylder, både salte og søde, og kaldes henholdsvis shamrocks.

Kartoffelpandekager eller kartoffelpandekager. Originale kartoffelpandekager, hvis opskrift har slået rod ikke kun på ukrainsk, men også i hviderussisk og russisk køkken.

Kylling Kiev. En kotelet lavet af kylling, hvori et stykke smør er pakket ind. Forskere krangler stadig om hendes hjemland. Nogle hævder, at det blev opfundet af franskmanden Charles de Montier og bragt til Rusland under Elizabeths regeringstid. Derefter blev det glemt i nogen tid og huskedes først i 1947, da det blev kogt af en af ​​Kiev-kokke, der kaldte det "Chicken Kiev". Andre siger, at hun kom til Ukraine i 1918, og endnu andre, at hun blev skabt af emigranter fra Ukraine til USA. Men det er, som det måtte være, det eksisterer stadig og er forbundet med Ukraine.

Kutia, eller sej. En begravelsesret, der tidligere var lavet af hvede, og i dag - fra ris med rosiner og honning. I gamle tider troede man, at kutia på bordet er et symbol på velstand og held og lykke..

Leveren. En skål med kartofler og kød, der blev bagt i lerpotter med krydderier og creme fraiche. I det tyvende århundrede. de begyndte at tilføje tomater, paprika med mere.

Kål. Grøntsagsretter baseret på surkål, der er en analog "kålsuppe" i det russiske køkken.

Bagt æbler med kanel og honning. En af de mest lækre og duftende delikatesser af ukrainsk køkken.

Fyldt kål. En skål, der blev lånt i det XIV århundrede. fra tyrkisk køkken. Der blev det kaldet "dolma" og var noget anderledes end den avancerede slaviske version. På det tidspunkt blev kål erstattet af drueblader, ris hirse og svinekød.

Nyttige egenskaber ved ukrainsk køkken

Ukrainsk køkken er altid blevet betragtet som en af ​​de mest sunde. Og der er mindst tre grunde..

For det første glæder hun sig over kombinationen af ​​tre retter, der serveres til frokost. Betydningen af ​​hver af dem blev undersøgt af I. Pavlov på rette tid. Det blev konstateret, at flydende retter - supper og borscht, forbereder maven til at modtage mere tilfredsstillende hovedretter ved at indføre særlige stoffer i den, der fremkalder øget produktion af enzymer. Desserter supplerer den fordelagtige virkning. I ukrainsk køkken indeholder de maksimalt frugter, som de beriger kroppen med vitaminer og mineraler.

For det andet er ukrainerne faste. I flere uger om året nægter de bevidst at spise kød, mejeri, fisk og overdreven fedtholdige fødevarer. Det hjælper med at rense og forynge kroppen..

For det tredje er der i ukrainsk køkken et stort antal opskrifter på flydende retter - supper, borscht, pickles, fiskesuppe osv., Som positivt påvirker fordøjelsen.

Det bedste bevis på dette er den gennemsnitlige forventede levealder i Ukraine, som er 73 år for kvinder og 67 år for mænd.

Ukrainsk køkken, opskrifter med fotos

Ukrainsk køkken blev dannet gennem flere århundreder på det nuværende område og under påvirkning af nabolande - Rusland, Polen, Hviderusland. Mange retter fra ukrainsk køkken er blevet meget populære hos andre folk..

Den vigtigste faktor, der påvirker dannelsen af ​​et bestemt køkken, er ildstedet, et sted, der er forbeholdt madlavning. I Ukraine var det en lukket ild, og derfor blev sådanne metoder til madlavning som syning, bagning og madlavning mest brugt. I modsætning til tyskerne, de ukrainske kosakker, der havde skudt spillet, kogt bouillon (Yushka) derfra, ville de første sandsynligvis have stegt kadaveret på en spytte.

I moderne kulinariske Ukraine bruger kød af husdyr, vilde dyr og fisk. Et specielt sted her blev taget af smult, det bruges i saltet, stegt og røget form. Derudover holdes afgrøder og grøntsager (Ukraine, kål, kål, løg, hvidløg osv.) Højt i Ukraine. Frugt er ikke mindre populært - det drejer sig hovedsageligt om æbler, kirsebær og blommer.

I dette valg deler vores kulinariske eksperter opskrifter på ukrainske retter med fotos og trinvis madlavning.

Nationale køkken i Ukraine

Traditionelt ukrainsk køkken vil appellere til alle dem, der kan lide et solidt og velsmagende måltid. Folk og velprøvde opskrifter har udviklet sig gennem århundreder og skabte deres egen unikke smag. Retter fra Ukraine kan let opdeles i den første, anden og tredje.

Vi har samlet til dig en lille liste over nationale retter fra Ukraine, som vi varmt anbefaler at prøve. De er selvfølgelig slet ikke for dem, der foretrækker vegetarisk køkken, eller er i diæt. Men hvis du ikke overdrives, vil den samme borsch ikke kun være velsmagende, men også nyttig.

De bedste traditionelle retter fra ukrainsk køkken

Så blandt landets foretrukne første kurser

Borsch er en skål, der er elsket af alle beboere i Ukraine, almindeligt kendt i udlandet. Selvfølgelig er borscht velkendt i nær udlandet, der er mange opskrifter på dens forberedelse, og hver husmor har deres egne. Men først og fremmest er det en grøntsagssuppe med rødbeder i bunden af ​​skålen, valgfri kødfyldning og selvfølgelig creme fraiche som en perfekt krydderi.

Kål er en anden grøntsagssuppe, og som navnet antyder er den baseret på kål. Det kan være frisk eller syltede, surheden i skålens smag afhænger af dette.

Pickle - til denne parabol tages pickles normalt, hvilket giver suppen en særlig sur pikancy.

Blandt de andet kurser i Ukraine er kendt og værdsat:

Dumplings - betydningen af ​​denne skål behøver ikke at blive forklaret, den er kendt overalt, men det er i Ukraine, de især elsker den. Dumplings med kirsebær, kartofler, svampe, kål, kød kan findes på listen med en opskrift på enhver husmor og i de fleste restauranter med nationalt køkken.

Dumplings er bare stykker af en speciel kogt dej. Der serveres en solid skål med creme fraiche, suppen koges derfra.

Kogt svinekød er et helt stykke kød, normalt svinekød, bagt med sauce eller smør. Det serveres som en snack eller endda en separat stor skål, normalt med brød.

Greaves - finhakket og stegt skiver af fedt eller fedt kød. Denne ret er svært at kalde rent ukrainsk, men du kan ikke undvære den, når du laver mange retter.

Zrazy er en anden traditionel for Østeuropa og ikke desto mindre en fuldstændig ukrainsk skål. Og igen har hver husmor sine egne opskrifter på zraz, men som regel er det kødboller eller kødlaff med fyld.

Blandt de tredje kurser, eller som de siger, for slik i Ukraine, er de glade for at servere:

Stuffere - simpelthen er dette springruller, ost eller kød, der serveres med creme fraiche eller marmelade.

Ostekager - små pandekager, i hvilke dejen, som cottage cheese er rigeligt tilsat. De er normalt søde.

Kartoffelpandekager er en usødet skål, som ikke desto mindre serveres snarere på den tredje. Disse er revne kartoffelpandekager lækker krydret med creme fraiche.

Gode ​​drinks i Ukraine værdsættes også. Blandt vintage drinks er de, der fremstilles ved gæring, især populære. Dette er honning, øl, kvass. Uzvars og komponerer kærlighed her.

Vodka som en slags national drik blev kun opnået i det XIV århundrede, men allerede på grundlag heraf fremstiller de et stort antal tinkturer. Insister vodka på bær, frugt, endda tørrede frugter.

Varenukha - vodka, opvarmet, men ikke kogt, tilsat honning og krydderier.

Vin i Ukraine produceres i to regioner, i det sydlige land, inklusive i Kherson-regionen, og i Transcarpathia, hvor et unikt varmt klima giver dig mulighed for at dyrke søde druer.

Ukraines nationale køkken: fra borsch og fedt til kuti og uzvar

Navnene på nogle ukrainske retter kan vildlede turister, der taler andre slaviske sprog. Kan du for eksempel gætte, hvad damen behandlede Kozak med i den legende sang “І сир сir pies”?

Måske med tærter, men mest sandsynligt med dumplings. Og måske blev disse dumplings drysset med creme fraiche og honning: i Ukraine kaldes ost ost.

Hvordan man ikke forveksles i menuen, og hvad man skal prøve fra det ukrainske køkken? Kid Passage har udarbejdet en oversigt over de bedste nationale retter i Ukraine: det vil bestemt glæde elskere af lækker mad.

Indhold

Køkken funktioner

Ukrainsk køkken er lækker, tilfredsstillende, varieret. Det er endda svært at forestille sig, at dets grundlag består af enkle bondegretter: De tilberedes hurtigt og enkelt, og resultatet er fremragende.

Et varmt klima og frugtbart land spillede en rolle her. På grund af dette vokser korn godt i Ukraine, derfor er der i folkekøkken en masse korn og melprodukter.

Om sommeren og efteråret høster de en rig afgrøde af grøntsager og bælgfrugter - kål, rødbeder, kartofler, gulerødder, zucchini, græskar, ærter og bønner. Derudover dyrker ukrainere fra det 19. århundrede solsikke, hvorfra der er lavet olie. De stegt i solsikkeolie, de krydres med salater.

Før udseendet af solsikke i Ukraine blev rapsolie brugt, og endnu oftere - svinefedt (smeltet svinefedt). De stegt selv på smult, men det er mere typisk til hjemmelavet mad.

I mellemtiden er der meget få stegte retter i ukrainsk køkken. Da alt blev kogt i en ovn, blev produkterne kogt, stuet eller bagt.

Kød - hovedsagelig svinekød og oksekød - blev ikke spist så ofte, så vi forsøgte at holde det i lang tid med røget eller tørret. Hvidløg, peberrod og urter blev brugt som aromatiske tilsætningsstoffer: selv nu, når der er krydderier til rådighed, vælges lugtende, men ikke krydret krydderier til ukrainske retter.

Og ukrainsk køkken har inkorporeret de kulinariske traditioner i nabolandene. Derfor forbereder de i Lviv-regionen polske kolber i Bukovina - den moldaviske mamalyga, i Transcarpathia - ungarsk goulash, og i den østlige del af Ukraine - russisk okroshka.

Jødiske retter har også slået rod: For eksempel tænkte ukrainere opskriften på udstoppet fisk og tilsatte en smule fedt til den hakket fisk - det viser sig at det er saftigt og velsmagende.

Nationale retter i Ukraine

Salo er den vigtigste nationale mad i Ukraine. Svinekød fedt saltes, koges, ryges, smalet er lavet af det, bacon er lavet, flosset med hvidløg.

Moderne ernæringseksperter er uenige om dette produkt, men det vides, at fedt indeholder værdifulde fedtsyrer og relativt få skadelige mættede fedtstoffer. I følge jokken forårsager fedt sklerose: spiste en sandwich med fedt - og glemte i lang tid sult.

Borsch - rødbetssuppe med kødbuljong. I Ukraine koges rød borsch på forskellige måder: i nogle områder lægges bønner nødvendigvis i en gryde, i andre - svesker, i den tredje - svampe, i den fjerde borsch-sæson med mel og i den femte - røget.

Meget ofte tilføjes lek til den færdige parabol - knust svinefedt med hvidløg, peber og urter. Det er sædvanligt at spise borsch med creme fraiche, og i stedet for brød, læner du på donuts - bløde ruller, hvis skorpe er smurt med vegetabilsk olie og hvidløg.

Dumplings eller tærter - en af ​​de mest berømte nationale retter i Ukraine. Ah, hvor lækkert Patsyuk spiste dem i Gogols roman "Natten før jul"!

”Patsyuk åbnede munden, så på dumplings og åbnede munden endnu mere. På dette tidspunkt sprøjtede dumplingen ud af skålen, kastede sig i creme fraiche, rullede over til den anden side, sprang op og ramte bare munden. Patsyuk spiste og åbnede munden igen, og klumpen gik i samme rækkefølge igen. ”.

Dumplings er lavet med en fyldning af kartoffelmos, stuvet kål, svampe eller kød, og inden servering krydres de med stegt løg eller knæk - skiver bacon stegt til en knas.

Påfyldningen kan være sød: fra cottage cheese, kirsebær, blåbær, revne æbler - creme fraiche serveres til sådanne dumplings. Derudover laver de doble dumplings: de skærer kølig cottage cheese dej med rhombuses eller ruller i kugler og koger, indtil de er kogte.

Dumplings adskiller sig i form fra andre produkter fra usyret dej med fyld: de ligner en halvmåne. Ofte klemmer kanten på en speciel måde, som om at flette en pigtail.

Dumplings - skiver af frisk dej kogt i vand. De spises som en uafhængig skål, krydret med smør eller creme fraiche, og sommetider tilsættes suppen. Mindre ofte fremstilles dumplings med kød, cottage cheese eller bærfyldning.

Ost er en vigtig del af det ukrainske køkken. Uden lugtende fetaost fra gede- eller fåremælk kan du ikke tilberede banos, og wurd - valleost - du kan bare spise den eller bruge den som fyld til dumplings.

To retter til, selv om de ikke er relateret til folkekøkken, er længe blevet Ukraines nationale mad.

Dette er en kotelet fra Kiev - kyllingefiletrulle med et stykke smør indeni, brødkrummer og frityrstegt, samt "Kiev kage" - to lag valnød marengs fastgjort med smørcreme.

Kylling Kiev tilberedes på mange restauranter, og kage er lettere at købe i et supermarked eller konditori.

Snacks

Forretter i traditionelt ukrainsk køkken er for det meste festlige retter. Madlavning af mange kød snacks var en måde at konservere produktet i lang tid, og vegetabilske snacks, især pickles, diversificerede måltidet om vinteren eller foråret.

  • Saltison, eller saltseson, cowboy, kendyuh - kogt svinekød slagteaffald med hvidløg og krydderier, som fylder svinekødmagen og bager.
  • Gurka er en hjemmelavet pølse lavet af svineblod eller slagteaffald. Ris, hirse eller majskorn tilsættes også til hakket kød..
  • Halv dusin - tørret svinekød eller indrefilet af oksekød. Denne parabol tilberedes traditionelt til jul.
  • Matzik er en anden række tørret svinekød. Kødet til det skæres groft, blandes med salt og krydderier og placeres derefter tæt i en svinekødmage og tørres i flere måneder.
  • Wujenina - røget kød.
  • Krizhavki - syltede kål i eddike. Normalt er det syltede med roer, så kålen bliver lyserød.
  • Mezhivo er en vegetabilsk gryderet, der kan tilberedes af zucchini, gulerødder, græskar, aubergine, tomater. I kulden tjener mezhivo som en forretter i det varme - som en uafhængig skål eller sideskål.
  • Machanka er en krydsning mellem en tyk suppe og en sauce, hvor du kan dunk brød eller boller. Machanka er lavet af finhakket kød og løg, buljongen fortykes med mel. I stedet for kød bruges svampe, der tilsætter creme fraiche til saucen.
  • Kholodets, eller dragalі - en kold forretter af kogt kød i en frossen koncentreret bouillon. I Ukraine koges svinekød ofte mindre ofte - fra oksekød eller fjerkrækød. Server det på et bord med peberrod eller sennep..

Salater

Opskrifter af ukrainske salater er enkle, men rimelige: alt, hvad der vokser i haven, bruges. Og om foråret, når der ikke er friske grøntsager og bestande er ved at afslutte, fremstiller de salater af kogte æg, kartofler og første grønne - for eksempel fra vild vilde hvidløg.

  • Mіzerіya - en salat af friske agurker og urter med creme fraiche, der tilberedes i det vestlige Ukraine og Polen.
  • Varya gutsulska - en sund salat med kogte rødbeder, bønner og svesker, krydret med vegetabilsk olie.

Foruden borsch koges andre supper også i Ukraine som regel i kødbuljong. Supper uden kød tilberedes under ortodokse faste..

Kapusnyak - en rig suppe med frisk eller sur kål. Til tæthed krydres det med hirse, mosede kogte kartofler og undertiden mel.

Borschgrøn - suppe med sorrel eller andre urter (brændenælde, quinoa). Ofte tilberedes grøn borsch med tilsætning af rødbeder.

Bograch - Transkarpatisk fortolkning af ungarske gulash, tyk suppe med oksekød.

Yushka - kød, fisk eller champignonbuljong samt flydende suppe krydret med grøntsager eller korn. Yushka med Lekom er en suppe med dressing fra knust fedt.

Champignon (champignon) zupa eller champignon yushka - porcini champignonsuppe populær i Karpaterne.

Kold borsch - sommersuppe på rødbeder bouillon, infusion eller kvass. Friske agurker, kogte kartofler, hårdkogte æg, finhakket kød hældes med kølet bouillon.

Allerede ved bordet krydres suppen med peberrod og creme fraiche, drysset med urter og nogle gange finhakket roetopper.

Yarinova zupa - grøntsagssuppe.

Til suppen kan du blive tilbudt bøger - runde boller med velsmagende fyldning eller potaptsi - croutoner af brunt brød.

Nogle kendte supper kan gemme sig bag usædvanlige navne. I Lviv-regionen kaldes f.eks. Bouillon rosil, og den grønne sorrelborsch kaldes kvask suppe.

Kødretter

I modsætning til russisk køkken, hvor kød ikke bruges meget, er der i ukrainsk køkken mange opskrifter på kødretter.

Lever - stuet kød i en gryde med kartofler, bønner, gulerødder og løg. Nogle gange tilberedes leveren uden kartofler, men så serveres den populære knold som en side skål.

Chinakhi eller Canahi - en cookie-lignende ret almindelig i Bukovina.

Smazhenina - stegt kød, normalt svinekød, men i moderne opskrifter og oksekød, lam, kylling. Kartofler stegtes undertiden sammen med kød.

Sіcheniki - koteletter fra hakket kød eller fisk.

Grechaniki - koteletter, der inkluderer lige storbødet oksekød / svinekød og kogt boghvede.

Golubtsі - kødfyldning indpakket i kålblader. Der er forskellige opskrifter på kålruller: kun hakket kød eller kød med ris eller endda finhakket stykker kød kan pakkes ind i kål. Stew kålruller med tilsætning af tomatpasta og creme fraiche.

Bønner - stegt kød, ofte ribben, med store bønner, der koges i de vestlige regioner i Ukraine.

Bagespinder - kogt i ovnen pochereki (bryst) eller bacon, fedt kød med meget fedt. Før bagning gnides spunderen med salt, peber og urter.

Platbands - tynde pandekager, hvor de pakker forskellige fyldninger: hakket kød fra kogt kød eller fisk, stuvet svampe, sød cottage cheese, bær og frugt, marmelade.

Krucheniki - lækre kødruller. Til deres tilberedning skæres svinekød eller indrefilet af oksekød i lag, bankes og fyldet indpakkes i hvert lag: hakket champignon, hakket æg med løg, ris, tørret frugt. De færdige ruller stegtes og stues derefter, indtil de er kogte.

Grøntsager og korn

Der er en masse grøntsagsretter i Ukraine. Grøntsager er som regel stuet eller bagt, men kartofler er stegte, kogte, stuede og bagt, bruges til at fremstille dejen og som fyld.

Deruni eller tertuhi, kremzliks - frittere fra revne kartofler. I den enkleste version stegtes kartoffelpandekager indtil de er gyldenbrune og serveres med creme fraiche. I mere komplekse opskrifter er kartoffelpandekager fyldt med hakket kød, stegt og derefter bagt i gryder med svampe og creme fraiche.

Kartoplyaniki, eller liggende - zrazy fra kartoffeldæde med kød-, svampe- eller kålfyldning.

Pinde eller pinde er små aflange kartoffeldægeemner. Pindene koges som dumplings eller dumplings og vandes med varm smult og stegt løg.

Kål zasipana - stuet kål bagt med hirse grød. Denne skål suppleres ofte med knitrende.

Kasham i det nationale køkken i Ukraine får et hæderligt sted. Men hvis boghvede, hvede eller byggrød er velkendt for alle, kan nogle kornretter kun smages i Ukraine.

Banosh eller banush - en populær skål blandt de ukrainske karpater, der tilberedes af majsmel eller korn. Under tilberedningen tilsættes fløde eller creme fraiche til grøden, og den færdige banosh drys med knæk og crumbled fetaost. I lighed med banosh kulesh og tokan retter.

Mamaliga er en stejlt kogt majsgrød. Mamalyga kan smuldres og fyldes med varm mælk, men kan skæres i lag, stek og drys med revet ost.

Mamalyga fungerer også som en klassisk sideskål til sprød - saftig gryderet (denne opskrift blev også lånt af Bukovina i moldavisk køkken). Mamalyga-kager kan også bruges i stedet for brød.

Kulish - hirse grød med smult og stegt løg. En sådan grød blev kogt af Zaporozhye kosakker, og nu er den en integreret del af det ukrainske køkken. For at gøre grød mere tilfredsstillende tilføjes kartofler, gulerødder, svampe til det, mindre ofte - kød.

Kutia - en speciel grød lavet af fuldkorn af hvede med valmuefrø, rosiner og nødder, der er klar til jul.

Boghvedsemel, ligesom hvede og rug, blev brugt til at fremstille lasagne - en række pasta. Lazanks får en anden form, nogle gange er det bare lag med dej, kogt i vand.

Ukraines floder er rige på fisk, og fiskeretter er derfor ikke ualmindelige i ukrainsk køkken. Her kan du prøve noget simpelt, som stegte crucian karper eller komplekse retter - fyldt gedde, zander krølle eller brasme i creme fraiche.

I Karpaterne er der en ørred eller en ørred. Denne værdifulde fisk koges, stegt, bages.

Sortehavsild kommer ind i Donauens farvande, i Odessa-regionen kaldes det så - Donau. Donau saltes som en almindelig sild eller koges med kartofler, krydder det kogende vand med peber og laurbærblad.

Og i Ukraine forberedes kræft fremragende. De koges med urter og rødder og serveres derefter med hvidløgsolie eller creme fraiche..

Dessert

Blandt traditionelle retter i Ukraine er der en masse søde kager. Især mange slik bages til jul og påske.

Pirіzhki - produkter fra gærdej med en fyldning, ikke nødvendigvis sød. Til dessertbordet skal du lave tærter med valmuefrø, rabarber, kirsebær, blåbær, viburnum, æbler, cottage cheese. Den mest usædvanlige af de søde fylde - bønner med rosiner.

Perekladenets - en tærte lavet af gærdej, hvor valmue, frugt, bær eller nødder fyldes i flere lag, ispedd dejen. Forskellige fylder lægges ofte i en cirkel..

Plyacki er et populært navn på tærter i det vestlige Ukraine, hvor kager er lagdelt med fløde og andre fyld. De danser i rektangulære former og serveres på bordet skåret i separate kager. Hvis menuen indeholder en dans med en luge, kan du med sikkerhed bestille den til dit barn: lugen er bare fondant.

Syrnik er en lækker vest-ukrainsk cottage cheese-tærte. Bær, kandiseret frugt, rosiner, chokolade, nødder pynter smagen på cottage cheese-pandekage. Og de mest luftige tærter fås, når potetmos er tilsat ostemassen.

Verguni eller kurvede - sprøde småkager fra tyndvalset gærdej, som er stegt på smult og drysset med melis før servering.

Pundiki - donuts stegt i vegetabilsk olie eller smult. Nu er de gjort sød, og før blev donuts smagfuld med stegte løg.

Ptisі - eclairs.

Zavivanets - rulle fra gærdej med en sød fyld: valmue, nødde, bær.

Drikkevarer

Hvad forberedes i bærsæsonen, når både dumplings sidder fast og kagerne bages? Selvfølgelig kompoter og gelé. En kølig sur rødbær eller kirsebærdrink er det, du har brug for på en varm sommerdag.

  • Fedtet - et produkt opnået under piskning af smør fra fløde. En drink med lavt fedtindhold er rig på protein og slukker tørsten perfekt.
  • Surmælk, surmælk, samokish - yoghurt, der fås ved gæring ved hjælp af mælkesyrebakterier, der findes i mælken.
  • Goose - en tyk drink lavet af gæret kogt mælk, traditionel til det karpatiske køkken. Det kan kaldes betinget en drink, da en gosling bedst spises med en ske.
  • Varenets - gæret bagt mælkedrik.
  • Tsiberey - kvass fra rug eller havremel, som stadig koges i Karpaterne.
  • Uzvar - infusion eller kompott af tørrede æbler, pærer, blommer. Traditionelt fremstilles Uzvar til jul, men den drikkes om sommeren som en sodavand, og om vinteren fungerer den som en kilde til vitaminer.

Selvfølgelig er det værd at prøve de helende mineralvand, der produceres i Ukraine: Truskavetska, Morshinska, Shayanska.

Du kan altid drikke dem kun som ordineret af lægen, men hvis du nogle gange køber for at slukke tørsten, vil det ikke skade nogen. Det mest værdifulde Naftusya-vand er ikke på flaske: det mister hurtigt sine helbredende egenskaber, og du skal drikke det lige ved pumpeværelset i Truskavets resort.

Tip til børn

Når du rejser rundt i Ukraine med børn, er du ikke nødt til at gå på, hvordan man leverer babymad. Næsten al national mad fra ukrainere er velegnet til børn og kræver ikke tilpasning.

Listen over retter, som ikke bør tilbydes barnet, er meget kort: røget og spekemat (vujenina, halvt dusin, matzik), syltede grøntsager (krivazhka), meget fedtede retter (svinekøgt kød, smazhenina). Yngre børn anbefales ikke at bestille mad med knæk.

Det er meget let at fodre babyer, der skifter til voksen mad. I alle restauranter kan du bestille let bouillon, grøntsagssuppe, korn, kogte kartofler, stuede grøntsager.

Naturligvis opfylder ikke alle ukrainske retter principperne i moderne ernæring. Men hvis en eller to spiser dumplings med kartofler eller stuede kartofler med kød, er det usandsynligt, at det er sundhedsskadeligt.

Og der er meget mere sunde retter i det nationale køkken. Så der ikke er problemer med nye fødevarer, tilbyder dit barn syrlige mælkeprodukter hver dag - sur mælk, gås, vareneter. I supermarkeder kan du købe den sædvanlige yoghurt og kefir.

Hvor man skal prøve

At finde en folk restaurant i Ukraine er let. På trods af alle globaliseringstendenser mister ukrainske retter ikke popularitet, og det nødvendige minimum af nationale retter - borsch, smult, lever, dumplings, kålruller - kan smages på mange restauranter.

Hvis cateringvirksomheden kaldes "Restaurant", "Shinok", "Tavern", vil der sandsynligvis være et bredt udvalg af nationale retter fra ukrainsk køkken. Sandt nok, sortimentet vil variere afhængigt af regionen: for en banosha og en mumedreng skal du gå til Karpaterne, for dans og en ostepandekage - til Lviv og til dumplings - til Poltava.

En særlig restaurant i det vestlige Ukraine er Kneipp. Dette er primært en drikkeri, men der er ofte et godt, endda udsøgt køkken.

Desværre fungerer princippet om at vælge restauranten ”Gå hvor de lokale spiser” i Ukraine ikke.

Det er ikke sædvanligt at ofte spise måltider uden for hjemmet, og hvis ukrainere vælger at spise et sted, foretrækker de ikke nødvendigvis en restaurant, der serverer nationalt køkken. Derfor er det bedst at fokusere på anmeldelser fra andre rejsende, når du vælger.

Forresten, kan du smage de traditionelle retter fra Ukraine på kulinariske festivaler. For eksempel afholdes i Ternopol den etniske festival "Galician Defile" årligt i den store Sorochintsy i Poltava-regionen, "Sorochinsky Fair".

På sådanne festivaler kan du prøve både populære retter og næsten glemte retter fra Ukraine: salamah, ryper, krupnik, spundra.

Og her er et par flere festivaler, der foder lækkert:

  • Borsch-festival (Borshchev, Ternopil-regionen);
  • Sala-festival (Petrikovka, Dnipropetrovsk-regionen);
  • Banosha festival (Kostylevka, Transcarpathian region);
  • Brynza-festival (Rakhiv, Transcarpathian region);
  • festival for kartoffelpandekager (Korosten, Zhytomyr-regionen);
  • Danube Sild Festival (Vilkovo, Odessa-regionen).

Selvfølgelig er det værd at komme til Ukraine ikke kun af hensyn til gastronomiske indtryk. Kid Passage har forberedt information om de mest interessante turiststeder i Ukraine: Find ud af, hvor du kan slappe af om sommeren med dit barn, og hvad museer børn kan lide mest.

masterok

Trowel.zhzh.rf

Vil du vide alt

Fra disse retter blev tabeller brudt ukrainsk i flere århundreder. Ukrainsk køkken er ekstremt rig. Borsch, bacon, dumplings, dumplings og mange andre retter har længe været kendetegnende for Ukraine rundt om i verden.

Ukrainerne var fra forhenværende tid i stand til at skabe en velsmagende og usædvanlig ret med billige og almindelige produkter: rødbeder, svinekød, svinefedt, hvedemel, æg og mejeriprodukter. Derudover besatte fiskeretter altid et specielt sted i traditionelt ukrainsk køkken. Gamle opskrifter begejstrer stadig for kokke rundt om i verden: crucian karpe i creme fraiche, stewed gedde aborre med løg og hvidløg - disse og andre retter indtager førende positioner i restauranter i Europa og Amerika. Og også - dumplings, dumplings, uzvar, compote, mead...

Men der er simpelthen fantastiske retter, der af en eller anden grund forsvinder (eller endda er forsvundet) fra tabellerne selv for ukrainere. Se, hørt om sådan?

Såkaldte fiskekager, som blev kogt i vand. Klar koteletter hældes løg stegt.

Denne kulesh-lignende skål blev fremstillet ud fra hirse og krydret med flydende boghvede eller rugdej. På helligdage blev tanten kogt på et kød- eller fiskeør. Men den magre tante var undertiden krydret med peberrod med kvass. Ukrainere krydret den færdige parabol med knust svinefedt eller stegt løg i vegetabilsk olie.

Fadet var dog meget populært i kosackets liv siden begyndelsen af ​​det XX århundrede. gradvist begyndte hun at gå ud af brug.

Taratuta er en rødbetssuppe. Roerne blev kogt, saltet agurk og løg blev tilsat. Kogte denne suppe på rødbeder bouillon, tilsatte solsikkeolie og agurk pickle.

Hvis det er enkelt - suppe med korn. Ukrainere har forberedt krupnik i århundreder på kødbuljong eller vand - afhængigt af sæsonen og ejerens rigdom. Boghvede, perlebyg, hvede, majsgryn blev hældt i bouillon, så den færdige parabol havde konsistensen af ​​en meget flydende puré.

Undertiden blev en eller to kartofler tilsat gryn til kalorieindhold. Og krydret al denne lækker stegt i olie eller fedt med løg, gulerødder, persille, pastinak og ung dild.

Cookies blev lavet på en frisk dej. Stegt i olie, indtil der dannes en smuk skorpe.

Kold rødbetssuppe med rødbeder bouillon eller kvass, finhakket friske agurker, grønne løg og andre grøntsager, krydret med krydderier. I nogle regioner i landet krydres det også med surmælk, og der tilsættes hårdkogte æg. Normalt spiser okroshka under varmen om sommeren.

Ukrainsk folkeskål, som værtinder i Karpaterne, Bukovina og Podillia stadig behandler gæster. Hovedbestanddelen af ​​halm er boghvedsemel (undertiden hvede eller rug), hvorfra dejen er lavet. Derefter hældes det i saltet kogende vand og brygges under omrøring. Når halmen er klar, tilsættes olie til det. Solomakh var en af ​​de mest almindelige retter i kampagnerne med ukrainske kosakker.

Denne gamle tallerken blev tilberedt af kød (hovedsagelig svinekød), grøntsager, krydderier, og det hele blev krydret med mel.

Først skar værtinde kødet i stykker af mellemstørrelse, derefter rullede det det i mel, satte det i en gryde, hældte kogende vand eller kødstuing (ofte valle eller creme fraiche). Derefter blev løg, gulerødder, krydderier, salt tilsat til dette. Fyldt kvalt indtil det var mørt. Vi spiste en skål med kogte kartofler, grød og hældte generøs deres sauce.

Det skal også bemærkes, at denne skål var en ægte dekoration af festbordet - ikke et eneste bryllup og barnedåb kunne undgå smag.

Shpundra er en mangeårig ukrainsk virkelig populær retter: svinekødmand stegt med løg i en gryde og derefter kogt i sukkerroer med hakkede roer og krydret med mel. Det var denne skål, som "Young Boyars" blev behandlet af Tsar Latin i det legendariske digt af Kotlyarevsky.

Knysh er rug, mindre ofte hvedebrød fra fint mel. Ukrainere lavede runde kager af den færdige dej og dyppede en ske i smør og skar den langs kanten af ​​brødet. De resulterende "kronblade" blev taget ud, bøjet til midten af ​​brødet og presset med en ske. Under disse "kronblade" fyldes dåsen lejlighedsvis med stegte løg i olie. Brødruller med stegt bacon - sjovt! I vestlige regioner blev en tærte fyldt med boghvede grød og kogte kartofler kaldet en snack..

Ukrainere begavede julesange med julesanger, besøgte slægtninge og gudmødre med dem på juleferien, børn bar dem til deres jordemødre.

Nu tilberedes denne skål sjældent, hovedsageligt i Polesie.

Med enkle ord er dette kutia fra skrælede bygkorn, kogt fra knuste og sigtede hampekorn. Børn kunne især lide tænderne - skålen havde en sød smag og blev betragtet som en godbid. I slutningen af ​​XIX århundrede stoppede desværre tænderne med at dukke op på bordene til ukrainere.

Denne delikatesse kaldes også lomani. Fadet er traditionelt til ukrainsk køkken, især under honningfrelseren. Hvedekager, der er skåret i små stykker, fyldt med fortyndet honning og revet valmuefrø i makitra, er hundrede gange bedre end nogen glaserede flager!

En skål med boghvede eller rugmel med malt, svarende til en tyk gelé. Først blev melet dampet med kogende vand, fortyndet til tætheden af ​​dejen og anbragt natten over på et varmt sted til souring. En sådan sød og sur ung dej blev kogt i en gryde om morgenen og så nøje på, så dauben “ikke løb væk”. Om sommeren blev kvashet krydret med havebær om vinteren - frisk viburnum, tørrede, kogte og knuste pærer.

Kvasha blev betragtet som en delikatesse, den var meget elsket og priste: ”Taka kvasha, vores Jacobi; Yak kvasha sy vdast, dvka sy viddast ”.

Det nuværende folkekøkken af ​​mærkelige grunde ignorerer denne originale ret..

Butsyki

Butikker blev fremstillet ud fra dej baseret på hvedemel. Boutiques blev kogt i vand og brunet i olie. De spiste dem med creme fraiche, honning eller løg..

Denne drink kan beskrives som følger: brødvin eller spiritus, kogt med tørrede frugter, honning og krydret rødder.

Denne alkoholiske drikke blev fremstillet som følger: først blev kompott fremstillet af tørrede pærer og blommer, insisterede, hærdet, tilsat rød hot peber (for at være betagende!), Mynte, timian og, hvis muligt, nelliker eller kanel. Derefter blev denne blanding dampet med honning i ovnen og serveret varm eller kold.

Tidligere blev denne drink holdt i høj agtelse af Zaporizhzhya kosakker. Nu kun til tider kogte varenukha i Mellem Dnepr og Slobozhanshchina.