Hvad er nyttige bælgplanter

Fordelene og skadene ved bælgplanter er skiftevis bevist af eksperter, men ingen er nået til enighed. Ikke desto mindre vokser bælgplanter popularitet i kølvandet på dille efter ordentlig ernæring og fitness. I hylderne i butikkerne er der ikke kun længe kendte ærter og bønner, men også ukendte kikærter og mung bønne.

Hvad er hemmeligheden bag øget popularitet, og er bønner virkelig skadelige for kroppen?.

Bean oprindelse historie

Bælgplanter som plantekultur har været kendt siden oldtiden. Det menes, at de optrådte i Middelhavet. Ærter har været kendt siden stenalderen, og linser blev aktivt brugt i gamle tider..

I det gamle Egypten, det gamle Grækenland og det gamle Rom blev bælgplanter betragtet som en hellig plante, og blev derfor brugt i religiøse ceremonier. Bønner fundet i egyptiske grave.

Denne kultur blev brugt i det gamle russiske køkken. Det menes, at bælgplanter dukkede op i Rusland siden regeringen af ​​den kloge Yaroslav.

En anden legende siger, at Charles den Store bragte dem til Europa. Der blev fundet korn under arkæologiske udgravninger i landene i den nye verden.

Bælgplante liste

Bælgplanter kaldes også bælgplanter. Disse inkluderer mere end 20 tusind plantearter. De er betinget opdelt i 3 grupper:

Spis frugtplanter:

  • linser;
  • bønner;
  • ærter;
  • soja (sojabønnefrø kaldes sojabønner);
  • kikærter ("tyrkiske ærter");
  • Mose;
  • jordnød.

Prydplanter og foderplanter inkluderer:

  • akacie;
  • mimoser;
  • lucerne;
  • Wisteria;
  • gedeskind;
  • kløver;
  • søde ærter osv.

Nyttige egenskaber ved bælgplanter

Bælgplanter skiller sig ud blandt andre produkter, idet de indeholder en stor mængde vegetabilsk protein - ca. 25% pr. 100 g. Uden dem er det vanskeligt at fremstille en sund, sund kost. Det er ikke altid muligt at få det protein, din krop har brug for ved hjælp af kødprodukter! For vegetarer er bønner derfor uundværlige.

Foruden proteiner indeholder bønner komplekse kulhydrater, som er sundere end "hurtige", såvel som en lille mængde fedt.

Bælgplanter indeholder mange nyttige stoffer, der har gavnlige virkninger på alle organsystemer..

  1. Talrige mineraler - kalium, magnesium, fosfor, jern - er ansvarlige for hjertets arbejde, tilstanden af ​​knoglevæv i kroppen, er involveret i respirationsprocessen osv..
  2. Omega-3 og Omega-6 syrer, som er til fordel for mange kropssystemer, men kommer kun udefra.
  3. Antioxidanter afgørende for forebyggelse af hjerte-kar-og endda kræft. De har også evnen til at bremse aldringen..
  4. Vitaminer A og B drager fordel af nervesystemet og er afgørende for sundt hår.
  5. For kvinder er fordelene ved bælgplanter store på grund af indholdet af folsyre, hvilket er nødvendigt for kvinders reproduktive sundhed.
  6. Fiber, hvis vigtigste egenskab er at forbedre tarmfunktionen.

ærter

Et af de mest næringsrige korn. Det er allergivenligt, så ærtretter vil ikke skade dem, der lider af fødevareallergi..

Ærter indeholder højt kalium, nyttigt til det kardiovaskulære system.

bønner

Bønner er førende inden for indhold af antioxidanter blandt bønner. Det indeholder en masse fiber, kalium, vitamin K og caroten, på grund af hvilken de følsomme egenskaber ved mad øges. På grund af indholdet af askorbinsyre kan bønner styrke immuniteten ved regelmæssig brug.

Linser

Linser indeholder mest protein - op til 35% med et lavt indhold af fedt og kulhydrater.

Ud over disse mineraler er der mangan og kobber. En del linser indeholder et dagligt indtag af jern: Produktet er nyttigt til anæmi.

Linser er rød, brun, grøn. Afhængig af typen af ​​smagsændringer ændres den tid, der kræves til dens tilberedning, men ikke nyttige egenskaber.

Sojabønner

Sojabønner indeholder meget protein svarende til strukturen som dyret. Derfor er soja en vigtig ingrediens i vegetarernes diæt. De fremstiller mælk og kødprodukter af det..

Soja indeholder vitaminer K, E, D. Regelmæssig spisning er nyttig til forebyggelse af diabetes og åreforkalkning..

Kikærter bruges i vegetariske opskrifter, indiske køkkenopskrifter. Dog findes det sjældent i hylderne i købmandsforretningerne, fordi ikke alle har værdsat dets fordelagtige egenskaber..

Kikærten indeholder zink, jern, magnesium, mangan. Calcium og fosfor i sammensætningen styrker knoglevæv. Det indeholder en essentiel aminosyre - lysin - som hjælper med at absorbere calcium, og dens fravær reducerer kroppens samlede ydeevne.

Mos - grønne gryn med en nøddeagtig smag. Det kendetegnes ved en række egenskaber, der er usædvanlige for bønner. For det første forårsager det ikke oppustethed. For det andet koges det relativt hurtigt - 45-50 minutter.

Fordelene ved bælgplanter, når man taber sig

Bønner kan ikke kaldes et diætprodukt, men uden dem er det umuligt at forestille sig en afbalanceret, sund kost..

Ved hjælp af bælgplanter er det let at få det krævede daglige proteinindtag. Men på samme tid skal man huske en stor mængde kulhydrater, hvis overdrevne forbrug kun vil skade dem, der taber sig. Det er bedst at tilføje dem til kosten ved frokosttid eller under den tidlige middag, da de absorberes op til 4 timer.

Er det muligt at spise bælgplanter under graviditet og amning

Under graviditet er bønner ikke kun mulige, men også nødvendige, da de er en kilde til adskillige næringsstoffer, der gavner det udviklende foster. Du kan spise i den sædvanlige mængde, som en kvinde brugte før graviditet: der vil ikke være nogen skade.

Efter fødslen af ​​babyen, med amning, indføres bælgplanter gradvist i kosten, idet han observerer hans reaktion. Nogle mødre siger, at bønner forårsager kolik og oppustethed hos et barn. Samtidig bemærker en stor gruppe kvinder generelt ikke forbindelsen mellem ernæring af bælgplanter og barnets tilstand.

I hvilken alder kan bælgplanter gives til et barn

På trods af bælgplanter er fordelagtige egenskaber, kan de ikke føde barnet med det samme. Indførelsen af ​​produktet i børnenes diæt sker gradvist for ikke at skade børnenes krop. Det er betinget opdelt i 3 faser. Før hver skal du konsultere en børnelæge, der fortæller dig, om babyen er klar til nye produkter.

  1. Fra 8 - 9 måneder kan revne grønne bønner og grønne ærter gives ved tilsætning af potetmos eller supper.
  2. Efter 2 år kan du tilføje modne bønner: i en lille mængde og revet. Føj til ugemenuen højst 2 gange.
  3. Serveringer af højkvalitetsretter fra bælgfrugter og ikke kun kartoffelmos kan gives fra 3 år. Denne alder tillader brug af konserves bælgplanter. Portionen bør højst være 100 g. Derefter kommer bønnerne til gavn for barnet.

Funktioner ved brug af bælgplanter i nogle sygdomme

Tvivl om fordelene ved bælgplanter for den menneskelige krop skyldes det faktum, at de forårsager sværhedsgrad i kroppen, og i nogle sygdomme er brugen af ​​dem forbudt, da det kan skade sundheden. Næsten alle produkter har sådanne begrænsninger..

Med gastritis

Ved forværring af gastritis anbefales bælgplanter at være fuldstændigt udelukket fra kosten i enhver form.

Diæt for gastritis afhænger af sygdommens type afhængigt af nedsat eller forøget sekretorisk aktivitet. I det første tilfælde kan bælgplanter ikke engang forbedres. I det andet tilfælde tillader nogle kilder brugen af ​​en lille mængde bønner. Under alle omstændigheder bør anbefalingen rettes til den behandlende læge.

Med pancreatitis

Forværring af pancreatitis lindres af sult inden for 3 til 4 dage. Derfor er brug af produkter ikke nødvendig. Derefter får patienten ordineret en streng diæt, hvor brug af bælgplanter også er strengt forbudt..

Når vedvarende remission går ind, får de lov til at spise ærter og grønne bønner i form af supper og potetmos. Ikke alle eksperter er enige i denne lempelse af ernæring. For at undgå mulig skade er det bedre at konsultere en læge først.

Med diabetes

Bælgplanter har en gunstig virkning ved diabetes. De har et lavt glykemisk indeks, så de spises roligt og anbefales endda til brug i denne sygdom. Der blev foretaget en undersøgelse, der bekræftede fordelene ved bælgplanter: ved regelmæssig brug normaliseres blodsukkerniveauet.

Med gigt

Du kan ikke spise bælgplanter til gigt. Selv en portion kan forværre sygdommen..

Forbuddet er forbundet med essensen af ​​sygdommen - en krænkelse af proteinmetabolismen, hvorfor urinsyre ikke udskilles fra kroppen og deponeres i leddene: bælgplanter indeholder mange puriner som et resultat af det henfald, som det dannes.

bælgplanter

På trods af det store antal fordelagtige egenskaber ved bælgplanter, er det værd at konsumere dem i moderate mængder. Tallene varierer afhængigt af kilden. Et af ernæringsinstitutterne fandt, at 15-20 kg bælgplanter skulle spises om et år.

Andre kilder siger, at normen er 10% af alle absorberede produkter..

En mere gennemsnitlig og praktisk anbefaling er at tilføje dem til kosten 2 til 3 gange om ugen i små eller mellemstore portioner..

Sådan tilberedes bælgplanter

Grønne bønner og grønne ærter kan spises rå. Varmebehandling krævet for andre produkter..

Spørgsmålet om fordelene og skadene af bælgplanter for kroppen forsvinder helt, hvis de er ordentligt forberedt. Samtidig gemmes alle nyttige egenskaber. Bælgplanter blødgøres i bløden før tilberedning. Gør dette på to måder:

  1. Hæld koldt vand og hold i flere timer.
  2. De koges i flere minutter, tøm derefter vandet, og først derefter begynder de at lave mad.

Vand tages i et forhold på 1 til 3: pr. 100 g korn 300 ml vand.

Rådgivning om, hvor meget korn der skal opbevares i koldt vand varierer. Nogle siger, at 20 til 30 minutter er nok, andre anbefaler, at du lader gennemvædet korn natten over.

Takket være den foreløbige blødgøring koges kornet hurtigere. Proceduren giver dig mulighed for at reducere ubehagelige konsekvenser - oppustethed og flatulens, og fordelene ved skålen øges kun.

Mange klager over tyngde i maven. Du kan undgå det på følgende måde:

  1. Bryg længere og kog kornet længere.
  2. Brug ikke en trykkoger.
  3. Brug ikke store mængder med det samme, øg portionen lidt.
  4. Spis ikke med brød og kartofler, kød og pølse: disse produkter øger kun belastningen på maven.

Bønneskader og kontraindikationer

Skaden på bælgplanter minimeres ved korrekt forberedelse og moderat brug. Så tvister og uenigheder om fordelene og skadene af bælgplanter for menneskers sundhed er stort set langt fremskredne. Ligesom ethvert andet produkt har bælgplanter specifikke egenskaber:

  1. Begrænsninger i brug til problemer med mave-tarmkanalen, når speciel ernæring er påkrævet. Ovenstående er sygdomme, hvor brugen af ​​bælgplanter er strengt reguleret for ikke at skade sundheden. Derfor er det bedre at konsultere din læge, der kender forløbet af en bestemt sygdom..
  2. De betragtes som tunge fødevarer, især for ældre, hvis krop ikke altid 100% udfører sine funktioner. Dette medfører snak om farerne ved produktet..
  3. Almindelige ubehagelige egenskaber ved bælgplanter er konsekvenser såsom oppustethed, flatulens, flatulens. For at undgå skade er det nødvendigt gradvist at indføre bælgplanter i kosten, idet man ser på trivsel. Stop ved en serveringsstørrelse, hvorefter intet generer.
  4. Bælgplanter fordøjes i lang tid, så for et godt helbred bør du ikke spise dem før sengetid..

Konklusion

Fordelene og skadene ved bælgplanter reguleres af moderat forbrug og korrekt forberedelse: hvis alle regler følges, vil bønnerne kun give fordele for kroppen på grund af indholdet af mineraler, vitaminer og andre nyttige stoffer. For ikke at møde negative konsekvenser efter at have spist, bør du ikke tilføje bælgplanter i nærvær af kontraindikationer for helbredet.

Bean-produkter: liste, proteinindhold, fordele og skader

Indsendt af BODYCAMP

Bælgplanter, deres næringsværdi, kalorieindhold, proteinindhold. Vi analyserer disse og mange andre spørgsmål i artiklen for dem, der af en eller anden grund nægtede eller reducerede kødprodukter i kosten og stræber efter at opbygge deres ernæring korrekt og afbalanceret. Proteinindholdet i bælgplanter - i hvilket mere? Kontraindikationer og tilladte forbrugsmængder. Som en bonus: en enkel og velsmagende bønneret opskrift.

Liste over bønner:

  • adzuki bønner;
  • sorte bønner;
  • forskellige ærter;
  • cannellini;
  • kikærter;
  • linser
  • røde og hvide bønner;
  • jordnødder og tamarind;
  • lupin;
  • soja og mange andre tilgængelige afgrøder.
Nogle sorter af nødder betragtes også bælgplanter..

Fordele og fordele ved bælgplanter

Hvorfor og hvorfor er de så gode? Bønner og bælgplanter er ikke kun rige på protein, som en person har brug for dagligt (og kan ikke kun fås fra kød), men også med plantefiber, B-vitaminer, jern, folsyre, calcium, kalium, fosfor, zink. De fleste bælgplanter er også fedtfattige..

Bønner ligner kød i hele komplekset med næringsstoffer, men med lavere niveauer af jern og uden kolesterol. Dette gør dem til et fremragende valg for veganere og vegetarer, såvel som folk, der midlertidigt nægter dyrefoder - for eksempel ved at faste eller at rense kroppen for at komme sig efter lægelige recept..

Sammensætning og forskning

Som du ved er fiber fremragende til fordøjelse og normal tarmfunktion. Kun 1 kop sorte bønner med et højt proteinindhold garanterer 15 gram fiber, hvilket er cirka halvdelen af ​​den anbefalede daglige mængde. Den samme mængde indeholder mere end 20% af den daglige norm for folsyre, molybdæn, mangan, jern, fosfor, kobber, magnesium og kalium. Kalorieindholdet i en portion er fra 200 til 230 kcal. Men garanterer en følelse af metthed i en meget længere periode end andre retter.

På grund af proteinindholdet i bælgplanter er de kalorifattige, men fyldte med næringsstoffer, tilfredsstiller sult og bringer metthed, selv når de følger en diæt. De er ideelle til mennesker med diabetes, da de ikke forøger blodsukkeret. Kroppen bruger langsomt komplekse kulhydrater fra bælgplanter, hvilket giver en stabil diæt for muskler og nervesystemet. En stigning i nogle bælgplanter i kosten vil hjælpe med at reducere sukker, blodtryk, fjerne takykardi og vil spille rollen som forebyggelse af andre hjertesygdomme og diabetes.

Ifølge forskellige data fra moderne undersøgelser kan bælgplanteantioxidanter være nyttige til at forhindre oxidativ skade på celler og for tidlig aldring. Et systematisk indtag af plantefibre og næringsstoffer vil gavne fordøjelsessystemet og hjælpe med at forhindre udvikling af forskellige tumorer i mave-tarmkanalen.

Hvordan man laver mad og spiser?

Bønner kan sættes til enhver ret til morgenmad, frokost eller middag. Efter madlavning spises de varme eller kolde, og nogle typer bælgfrugter er lette at spise rå. For at gøre dine retter velsmagende og sunde skal du tilføje kogte eller dåse bønner, bønner til dressinger og saucer, supper, salater, sandwich, pasta og andre sider. Tørrede bønner og linser, der er så vidt brugt i asiatiske lande, er specielt undersøgt af forskere fra Japan og Kina. Det viste sig, at næringsstofferne fra disse tørre fødevarer ikke går tabt, selv efter lang opbevaring.

Overskydende gasdannelse er pinligt for nogle bælgplanter. Vi skrev bare en artikel om, hvordan man slipper af med oppustethed. Og for at undgå de ubehagelige konsekvenser, der er forårsaget, nemlig af denne mad, skal du altid tørre tørrede bønner i flere timer, og tilføje dem også systematisk til din kost, men lidt efter lidt. Dette giver kroppen mulighed for at vænne sig til en bestemt mad og fordøje den korrekt. Tyg godt fast mad, lige ned til at omdanne det til "papirmasse". Ved at kombinere bønner med krydderier som ingefær og karry kan udviklingen af ​​flatulens undgås fuldstændigt. Hvis du ikke ved, hvordan du laver bønner eller hvor du skal starte, skal du bruge vores enkle opskrift..

Bean Dish Recipe

Følgende ingredienser er påkrævet:

  • 150 g røde bønner;
  • halvdelen af ​​løgen;
  • et par hvidløgfedd;
  • 2 spsk. spiseskefuld naturlig, uraffineret vegetabilsk olie;
  • en halv teskefuld malt kummin og så meget salt;
  • en kvart tsk tørret oregano.
Alt er enkelt:

Fyld bønnerne med vand i mindst 5 timer, hvis de tørres. Hvis bønnerne er friske, kan du mos dem grundigt med en gaffel eller mash dem med en blender. Hakk løg og hvidløg. I en egnet beholder, opvarm olien over medium varme, tilsæt løgen og steg i 1 til 2 minutter. Derefter blandes hvidløg og karvefrø, tilsættes løgen og varmes i 30 sekunder. Tilsæt bønne puree og et par spiseskefulde vand til blandingen (afhængigt af hvor meget juice der oprindeligt var i dem). Når bønnerne koger, skal du reducere varmen til et minimum, hæld salt og oregano. Stew i 10 minutter uden at dække.

Fordele og anvendelser af bønne produkter

Indhold:

  1. Bønneegenskaber
    • Fordelagtige funktioner
    • Healende egenskaber
    • Kalorieindhold
    • Protein i bælgplanter
    • Fordel
    • Kontraindikationer

  2. Typer bælgplanter
    • Linser
    • ærter
    • bønner
    • nødder
    • Sojabønner
    • Kakao bønner

  3. Brug af bælgplanter
    • I madlavning
    • fade
    • For helbredet
    • For vægttab

Bælgplanter har altid været grundlæggende fødevarer siden Russlands tid. Sammen med korn blev linser, bønner, sojabønner og ærter betragtet som grundlaget for al menneskelig plantefødevarer. Bælgplanter er blevet kendt for den menneskelige race siden stenalderen, men selv i dag værdsættes de og spises dagligt i alle verdens lande. Fra de gamle romere og med moderne europæere ved næsten alle om fordelene og de positive effekter af bønner på kroppen. Vi anbefaler, at du finder ud af, hvad bønner er, og hvad deres verdensberømte berømmelse er.

Bønneegenskaber

Bønne produkter er et dybt lager med essentielle vitaminer, mineraler og andre sporstoffer, der er vigtige for den normale funktion af alle systemer og organer. På grund af dens fordelagtige egenskaber og ernæringssammensætning har en sådan kultur reddet bønder med lav indkomst i mange årtier. Selv de fattigste landsbyfamilier havde råd til dette overkommelige næringsrige produkt. Indtil videre er roserne af bælgplanter og deres gavnlige egenskaber ikke aftaget, tværtimod. Enhver civiliseret person, der ikke er ligeglad med sit helbred, er bekendt med påvirkningen af ​​bønner på kroppen og anvender dem med succes i sin daglige diæt.

Nyttige egenskaber ved bælgplanter

Bønner, ligesom adskillige afgrøder, har mange positive kvaliteter og er meget værdsatte over hele verden..

Blandt de nyttige egenskaber inkluderer:

    Tilstedeværelsen af ​​et stort antal værdifulde aminosyrer og proteiner af vegetabilsk oprindelse.

Betydelig koncentration af vitaminer i gruppe C, B, PP.

Mange sporstoffer, der er nødvendige for kroppen, herunder carotenoider, salte af calcium, kalium, svovl, jern, fosfor.

  • Fiberrig sammensætning, der hjælper med at rense kroppen for toksiner, toksiner osv..

  • En anden uomtvistelig egenskab ved bælgplanter anses for at være en ret høj næringsværdi med et relativt lavt kalorieindhold. Dvs..

    Bælgplanter er helingsegenskaber

    Varigheden og kvaliteten af ​​menneskets liv afhænger i vid udstrækning af måden at spise på. Mad, der er rig på vegetabilske proteiner, ødelægger ikke, i modsætning til raffinerede fedtholdige fødevarer kroppen, men giver det vitalitet, ungdom og godt helbred..

    I dag har mange ernæringseksperter anerkendt bønner som et terapeutisk produkt. De betragtes med rette som en plante, der har de nødvendige egenskaber til forebyggelse af sygdomme i mave-tarmkanalen, lever, nyrer, hjerte-kar-system.

    Regelmæssig spisning af bønner og ærter styrker nervesystemet og stabiliserer den følelsesmæssige tilstand. Årsagen hertil er aminosyrerne i produktets sammensætning. Desuden er næsten alle bælgplanter tilladt og anbefales endda som mad til diabetikere og allergikere..

    Med den systematiske spisning af naturlig soja, bønner, ærter og linser falder niveauet af sukker og kolesterol i blodet markant. Samtidig styrkes immunforsvaret og nervesystemerne gradvist, og hjernens aktivitet stiger og accelererer. Pektin, der er en stor mængde bælgplanter, er i stand til hurtigt og uden spor at fjerne "dårligt" kolesterol fra kroppen, også før det assimileres.

    Bean Calorie

    Kalorieindhold i bælgplanter kan variere afhængigt af den specifikke art og sort. Men under alle omstændigheder er det ganske lavt i betragtning af det høje niveau af mætning og ernæring..

    De mest populære familiemedlemmer har følgende indikatorer:

      Linser - 300 kcal;

    Ærter - 303 kcal;

  • Bønner - 309.

  • Bønner adskiller sig markant fra resten - hovedet på en hel global kultur. Ved kaloriindhold når de praktisk talt ikke mærket på 60 kcal. I dette tilfælde betragtes balancen mellem proteiner, fedt og kulhydrater som næsten optimal (pr. 100 g produkt): kulhydrater - 8 g, proteiner - 6 g, fedt - 0,1 g, vand - 82 g, resten - stivelse, organiske syrer og fibre.

    Protein i bælgplanter

    Den vigtigste og vigtigste fordel ved bælgplanter i forhold til andre afgrøder er det høje indhold af sundt protein. Det vil sige, at bælgfrugtsfamilien har leveret en fremragende erstatning for dyre proteiner, der har næsten de samme indikatorer. Så i sojaprotein er tryptophan dobbelt så meget som i æg, og i ærtemel 5 gange mere lysin end i hvede.

    Ud over sunde proteiner, der udgør 40% af den samlede produktmasse, er bælgfrugter også rige på stivelse, vegetabilsk fedt og værdifuld fiber. Mineraler og sporstoffer, herunder mangan, fosfor, jern og magnesium sammen med proteiner gør menneskekroppen uvurderlig.

    Fordelene ved bælgplanter for kroppen

    Regelmæssigt forbrug af bælgplanter i fødevarer vil straks føre til en række positive ændringer i kroppen:

      Træthed aftager gradvist, tankeprocesser vil intensiveres..

    Et øget pres vil begynde at falde, lavnormaliseret.

    Risikoen for diabetes og kræft er markant reduceret..

    Hår, negle bliver stærkere, hudfriskere og fastere.

    Kolesterol vil begynde at blive fjernet fra kroppen inden indtræden af ​​negative effekter..

    Ekstra pund bliver gradvist brændt..

  • Alle systemer og organer er mættet med nyttige vitaminer og mineraler..

  • Kontraindikationer for brug af bælgplanter

    Planter i bælgfrugtfamilien er bestemt nyttige, men deres brug i mad ledsages af en minimumsliste over kontraindikationer. Det anbefales ikke at spise til personer, der lider af sygdomme og lidelser i mave-tarmkanalen og bugspytkirtlen. Store mængder bør ikke forbruges af ældre. Det er forbudt for akut jade og gigt på grund af tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​en stor mængde purinstoffer. Kontraindiceret i colitis, gastritis, pancreatitis, forstoppelse.

    Typer bælgplanter

    Bælgplanterfamilien indtager en hæderlig tredjeplads i prævalens i lande over hele verden. Mere end 20.000 planter har en bred vifte af "bønner." De mest populære og mest kendte er soja, kikærter, bønner, linser, ærter, jordnødder, lupiner osv. I de fleste tilfælde er deres rodsystem små knolde dannet af væv, og den antenne del er grønne buske. Bælgfrugter kan nå mellem 0,5 cm og 1,5 meter, afhængigt af arten. Vi anbefaler, at du gør dig mere detaljeret bekendt med de mest populære bælgplantevarianter for at kunne udnytte deres gavnlige egenskaber i hverdagen fuldt ud..

    Linser

    Linsehistorien stammer fra Esau's bibelske historier. Siden 1800-tallet har linser været tilgængelige for alle på Russlands område. Kornene på en sådan plante er utroligt rige på nyttige proteiner (ca. 35% af den samlede masse) og er ikke overbelastede med fedt. Linser har en høj koncentration af B-vitaminer, zink, kobber, mangan. Desuden er denne bønnesort helt ude af stand til at akkumulere nitrater og andre skadelige stoffer..

    Linsekorn koges hurtigt, fordi de er belagt med en meget tynd hud i modsætning til bønner. Røde sorter er ideelle til fremstilling af kartoffelmos og supper, grønne til sidevarer og salater. De mest lækre og sunde anerkendte brune linser.

    ærter

    Ært er måske den mest næringsrige afgrøde blandt alle bælgplanter. Grønne ærter foretrækkes, fordi det friske produkt er mere fyldt med vitaminer. Men selv tørrede ærter indeholder stivelse, protein, caroten, kaliumsalte, fosformangan osv..

    Brugen af ​​ærter er at spise den rå eller konserves, samt til at forberede alle slags kulinariske lækkerier. Ofte med tilsætning af tørret eller rå produkt, tilberedes supper og side retter, gryderetter og fisk, tærter og endda desserter. Ofte bruges en sådan plante i alternativ medicin, som vanddrivende eller absorberbar..

    bønner

    Bønner er "bønner" hjemmehørende i Syd- og Mellemamerika. I det 18. århundrede blev kultur bragt ind i Rusland fra Europa. Nu er den meget populær, takket være hvilken den dyrkes i næsten enhver have i alle regioner. Ligesom ærter er bønner velegnede til at spise i alle faser af dens modning. Det er nyttigt i enhver tilstand, da det er mættet med pectin, vitaminer, fiber..

    Blandt hundreder af bønner, der er forskellige i smag, farve og størrelse, kan man skelne mere egnet til tilberedning af første retter, side retter, hovedretter og snacks. Men næsten hver eneste af dem har brug for en foreløbig blødgøring inden varmebehandling. For det første reduceres tilberedningstiden markant. For det andet kommer oligosaccharider - stoffer, der ikke fordøjes af den menneskelige krop - på denne måde ud af bønner.

    nødder

    Jordnødder, som vi kender som nødder, er faktisk en af ​​repræsentanterne for bælgfrugter. Ofte bruges en sådan plante som råmateriale til klæbemidler og syntetiske fibre. Denne type bønner kan også kaldes en værdifuld oliefrø..

    Frugterne af jordnødder er lækre og næringsrige. Det høje indhold af fedt og kulhydrater giver dig mulighed for at mætte kroppen selv med en lille mængde nødder. Tilstedeværelsen af ​​mange vitaminer fra gruppe B2, B1, D og PP gør automatisk jordnødder i kategorien nyttige og endda medicinske planter. Olie fremstillet af sådanne nødder bruges aktivt ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi. Bønner i sig selv er en vigtig komponent i opskriften på millioner af verdensberømte retter..

    Selv 2000 år siden blev sojamælk og ost lavet i Kinas vidunder. Og først fra slutningen af ​​20'erne af det 20. århundrede begyndte det at vinde popularitet i Rusland. Efter vægt af protein i sammensætningen af ​​sojabønner fører blandt andre typer bælgplanter.

    Sojabønner bruges ofte til at forhindre åreforkalkning, fedme, diabetes og kræft. En tilstrækkelig mængde kaliumsalte i sammensætningen påvirker kroppen af ​​mennesker med kroniske sygdomme positivt.

    I dag bruges sojakorn til at fremstille mere end 50 forskellige typer produkter. Men desværre er de fleste råvarer til produktion genetisk modificerede.

    Kakao bønner

    Kakaobønner er frugterne af et stedsegrønt træ, der vokser i Afrika, Australien og Amerika. Sådanne bønner har en stor størrelse, undertiden over 30-40 cm. Inde i hver af dem er der en hvid papirmasse med brune frø. Afhængigt af sorten kan kakaobønner variere i størrelse, farve og egenskaber..

    Som regel afhænger kakaos aromatiske egenskaber og smagsegenskaber direkte af vækstbetingelser og klima. De fleste sorter, der er egnede til at spise, betragtes dog som nyttige og bruges aktivt over hele verden. Blandt de medicinske egenskaber ved kakaobønner kan der skelnes mellem en positiv effekt på det kardiovaskulære system og luftvejssystemet. Også de stoffer, der er tilgængelige i sammensætningen af ​​denne type bælgplanter, er i stand til at forbedre den følelsesmæssige tilstand og fremskynde produktionen af ​​lykkehormonet.

    Brug af bælgplanter

    Healingsegenskaber hos bælgplanter er længe blevet anerkendt af både alternativ og officiel medicin. Læger ordinerer ofte brugen af ​​bønner til patienter med diabetes, vitaminmangel, dystrofi og andre almindelige sygdomme. Men i det mindste bruges bælgplanter i kosmetologi- og kulinariske industrier. Listen over applikationer er utroligt bred. Årsagen til dette er den fantastiske sammensætning og behagelige smag..

    Kogebønner

    For at bruge bønner til kulinariske formål kun medført et positivt resultat, skal du være i stand til at vælge dem korrekt. Kun glatte, rene frø med en lys farve betragtes som spiselige. Eventuelle beskadigede, kedelige og sammensurvede prøver overlades bedst til andre formål..

    Uanset behandlingsmetoden skal bønner blødlægges inden tilberedning. Oftest hældes de simpelthen med koldt vand i et par timer, og med jævne mellemrum ændres det til rengøring. Dette princip bør ikke anvendes på unge grønne frugter. De kan tilberedes uden forforarbejdning..

    Unge bønner eller ærter bruges rå eller koges til side retter og første retter. Beanmel blandes ofte med hvedemel for at fremstille brødprodukter. Soja, linser og tørre ærter koges og stuves som ingredienser til mere komplekse opskrifter. Bønner bruges ofte til at tykkere flydende supper og saucer, hvilket gør dem endnu mere nærende og sunde..

    Soja, som længe har været elsket af vegetarer, er i dag blevet en integreret del af en sund og nærende diæt. Sojabønner er et fremragende råmateriale til fremstilling af mælk, ost, kødboller og pølser. Brug af bælgplanter i madlavning kan kun begrænses af mangel på fantasi, lyst eller fritid.

    bælgplanter

    Der er tusinder af bælgfrugteretter populære rundt omkring i verden. Næsten alle nationers køkken har en fremragende skål med bønner, ærter, linser eller soja:

      Lækker lobio kogt i Kaukasus.

    I Indien - hvide med mung bønne og ært dal.

    I Ukraine - tærter med bønner.

    I øst - duftende hummus.

    I Uzbekistan - ært pilaf.

  • Fantastiske kikærteresserter i lande i Mellemøsten.

  • En sådan lille liste er kun et korn blandt overfloden af ​​verdensberømte bælgplanter. Det er vanskeligt at modstå dem, så hver husmor, i det mindste med jævne mellemrum, bruger bønner i sin familiemenu.

    Sundhedsbønner

    Fordelene ved bælgfrugter for mennesker er vanskelige at overdrive. Linser, bønner, sojabønner og andre typer er ideelle proteinkilder, de består af mange vitaminer og mineraler, og de leverer kulhydrater af høj kvalitet til kroppen. Næsten alle bælgplanter er høj i folsyre, jern, kalium og magnesium. Alle disse stoffer hjælper med at reducere højt blodtryk og kolesterol og risikoen for koronar hjertesygdom..

    Magnesium, der findes i bælgplanter, eliminerer migræne og alvorlig hovedpine. B-vitaminer og zink bidrager til regenerering og vækst af væv, gendanner ungdommen og styrken af ​​huden og håret. Nogle bønnsorter er mættet med C-vitamin, hvilket positivt påvirker kroppens modstand mod virussygdomme såvel som mange antioxidanter. Spise bælgplanter til mad kan ikke blive bemærket. Efter 1-2 uger vil de første positive ændringer i kroppen allerede være synlige.

    Bælgplanter til vægttab

    Indehavere af ekstra pund, der ønsker at finde slanke former, har råd til en bønne-diæt uden anger. Sådanne produkter skaber en slags film i maven og tarmen, der forstyrrer absorptionen af ​​kulhydrater. Resultatet er et gradvist fald i kropsvægt uden uærlig sult.

    Liste over bælgplanter og nyttige egenskaber ved disse produkter

    Bælgplanterfamilien er ret omfattende. Dens repræsentanter kan findes i de mest afsidesliggende dele af kloden - under de barske forhold i Fjern nord samt i de lette sandzoner. De tager forskellige former, kan nå enorme størrelser, være træer og kan være små prøver.

    Fordelene ved bælgplanter

    Mange mennesker ved allerede, at fiber er et vigtigt element i fødevarer, der bidrager til tarms normale funktion. Det tager kun 1 kop sorte bønner, og din daglige fiber stiger med halvdelen. Til dette tilføjes følgende sporstoffer, der i dem er mere end 20% af den daglige norm, inklusive vitamin B9 (folsyre):

    Kalorieindhold vil stoppe ved omkring 200-230 kcal, mættet i længere tid end andre produkter. Da proteinerne indeholder tilfredsstillende tilfredsstiller sult og skaber en følelse af metthed, selv under en diæt.

    Dette produkt er velegnet til personer med diabetes, fordi de ikke øger glukoseniveauet. Kroppen bruger langsomt komplekse kulhydrater af planteoprindelse, hvilket giver bæredygtig ernæring til musklerne og nervesystemet. Hvis du tager bælgplanter dagligt, kan du sænke blodsukkeret, blodtrykket markant, slippe af med takykardi og også forhindre hjertesygdomme og diabetes.

    Moderne undersøgelser viser, at bælgplanter er gode antioxidanter og kan bruges til at forynge kroppen. Fordi de forhindrer oxidative processer i celler, der virker destruktivt på dem. Regelmæssigt indtagelse af næringsstoffer og plantefibre vil have gavnlige virkninger på fordøjelseskanalen og hjælpe med at forhindre udvikling af tumorer..

    generelle karakteristika

    En omfattende liste over bælgplanter er på ca. 18 tusind arter. Takket være dets ernæringsmæssige egenskaber er det blevet udbredt blandt mennesker og dyr..

    Rotsystemet har små knolde dannet af et specielt væv. Det ser ud som et resultat af den vitale aktivitet af bakterier, der fikserer kvælstof. Takket være dem får planten og jorden den nødvendige ernæring.

    Bælgfrugter er også meget forskellige, individuelle arter kan nå en længde på halvanden meter. Disse planter er en vigtig del af floraen, da det er 10% af blomstrende arter. Listen over de mest populære bælgplanter består af følgende planter:

    • sojabønner,
    • bønner,
    • linser,
    • wiki,
    • kikærter,
    • ærter,
    • esparsette,
    • lupin,
    • foderbønner,
    • almindelige jordnødder.

    Soja og Vika

    Soya. Denne bønne repræsentant topper popularitetsvurderingen. Da den dyrkes i næsten alle hjørner af planeten. Soja er et almindeligt fødevareprodukt, det er værdsat for sit høje protein- og fedtindhold. Takket være dens næringsværdi er det en uundværlig bestanddel af den sammensætning, der bruges til dyrefoder..

    Vika. Denne type bønner betragtes som den vigtigste. Det bruges af mennesker til deres ernæring, det er også godt til opdræt af dyr. Vika går for at fodre kvæg i form af knuste korn, ensilage, hø, græsmel.

    Bønner og linser

    bønner Dette produkt indeholder den største mængde næringsstoffer. For eksempel indeholder den mange aminosyrer, vitaminer, kulhydrater, mineraler, proteiner og caroten. Regelmæssigt forbrug af bønner kan mætte kroppen med næsten alt, hvad der er nødvendigt for dens levetid. Bønner kan konsumeres som et separat produkt, eller i kombination med andre høstes det også til fremtidig brug. Bønner er ifølge forskning i stand til at stimulere immunforsvaret til at slippe af med mange sygdomme..

    Linser Denne bønne kultur er kendt som ejeren af ​​en stor mængde protein, mineraler og aminosyrer, der er vigtige for sundheden. Endvidere indeholder linser en høj procentdel folinsyre. Anvendes som korn og dyrefoder.

    Sainfoin og kikærter

    Produktet fra bælgplanter sainfoin-familien bruges til dyrkning af dyr. For at gøre dette skal du bruge dets frø, græs, som i ernæringsmæssig værdi ikke er ringere end lucerne. Denne plante er en værdifuld honningafgrøde..

    En bønneart, der kaldes kikærter, er udbredt over hele verden. Listen over produkter, der er inkluderet som hovedbestanddel i kikærter, er ret omfattende. Han har været kendt siden oldtiden, han elsker at spise landene i Afrika, Vest- og Centralasien, Nordamerika, Middelhavet. Det gives også til husdyrfoder..

    Kikærtsbønner stegtes og koges, side retter, tærter, dåse mad tilberedes derfra, brugt som en af ​​ingredienserne til tilberedning af supper, nationale retter. Her er en lang liste. På grund af det høje indhold af protein og fiber og en næsten fuldstændig mangel på fedt er bønner uundværlige i diæt- og vegetarmenuen.

    Ært og lupin

    Denne bønne kultur er kendt for længe siden. Ærfrugter er den rigeste naturlige proteinkilde. Ved ernæring sammenlignes de med kød, fordi indholdet af aminosyrer, vitaminer, fiber, stivelse og sukker går fra skalaen. Grønne ærter er lækre, de spises friske, tørrede eller dåse, gennemvædet gule og kogte næringsrige grød osv..

    Lupinplanten findes også på listen over bælgplanter. Det vokser i kolde områder, det kaldes ofte nordlige sojabønner på grund af dets høje proteinindhold (30-48%) og fedt (14%). Planten har været kendt i lang tid, forskellige retter tilberedes derfra, og dyr fodres. Lupin er også kendt som en fremragende miljøvenlig gødning, den bruges i farmakologi og skovbrug..

    Brede bønner og jordnødder

    I verdenslandbruget er denne kultur en af ​​de ældste. I Europa bruges det primært som foder. Det bruger korn, greener, ensilage og halm. Dette stærkt næringsrige produkt er en værdifuld komponent i dyrefoder, da bønneprotein absorberes stærkt af dyr..

    Listen over de mest populære bælgplanter kompletterer de almindelige jordnødder. I forskellige industrier anvendes fedtolie, der er opnået fra plantens frø. Takket være ham holder jordnødder positionen som et yderst næringsrigt produkt blandt bælgfrugter, hvilket med held placeres på andenpladsen. Frugt indeholder 42% olie, 22% protein og 13% kulhydrater. Oftest stegt de før brug, den vegetative del går til fodring af dyrene.

    Disse bælgplanter er meget værdifulde i deres ernæringsmæssige egenskaber. Derfor er mange overbeviste om, at deres forbrug i mad kan forårsage vægtøgning, men denne tro er kun halvt sand. På trods af det faktum, at denne gruppe af produkter er kalorieret, men bælgplanter af planter er derfor ufarlige, hvis du ikke begynder at kombinere andre kalorifødevarer med dem. Ovenstående liste er på ingen måde hele listen over bælgplanter egnet til konsum, hvilket giver et bredt felt til gastronomiske eksperimenter med forskellige arter, som sandsynligvis finder deres plads på dit bord.

    Fordelene og skadene ved bælgplanter

    Fordelene og skadene ved bælgplanter

    Fra 18 tusind bælgplanter kendt for menneskeheden siden forhistorisk tid har ærter, dal (indiske ærter), kikærter, mung bønne, bønner, linser og soja rodfæstet på vores bord. Bælgfrugter hører til grøntsager, men de er ikke ringere end kød i deres ernæringsmæssige værdi, derfor er det vanskeligt at forestille sig en moderne person uden ærter og bønner - det var ikke for ingenting, at "ærterisk køkken" allerede var populært i det gamle Egypten, og en af ​​de gamle egyptiske freskomalerier afbildede en farao med en kvist kikærter i hånden.

    Bean-produkter: fordele og skader

    Bælgplanter er den mest værdifulde egenskab med et højt indhold af vegetabilsk protein, hvilket gør disse produkter specielt anbefalet til vegetarer. Soja består af en tredjedel af protein og bønner, ærter og linser - en fjerdedel, og dette er mere end proteinet i kød og fisk. Foruden proteiner inkluderer bælgplanter kulhydrater og en lille mængde fedt, mens kulhydrater absorberes meget langsomt, hvilket giver mættethed i lang tid. Kalorieindholdet i bælgfrugter spænder fra 60 (grønne bønner) til 332 (soja), men disse kalorier er ikke "tomme" som i konfektureprodukter, men nyttige, da bælgfrugter er af høj ernæringsværdi, rige på aminosyrer, vitaminer, mineraler og sporstoffer. Sammensætningen af ​​ærter, linser og bønner inkluderer fiber, som er nødvendigt for at opretholde metthed og sikre den normale funktion af fordøjelseskanalen.

    Retter fra bælgfrugter normaliserer den hormonelle baggrund, styrker hjertet, blodkarene og er indiceret til diabetes, da absorptionen af ​​kulhydrater sker uden deltagelse af insulin. Derudover forbedrer bælgplanter hukommelse og ydeevne, og takket være antioxidanter styrker de immuniteten og fjerner toksiner fra kroppen..

    Ærter, bønner, kikærter, linser, mung bønne og dal bør anvendes med forsigtighed ved sygdomme i galdekanalen, mave og tarme, da bælgplanteproteinet er vanskeligt at fordøje og forårsager flatulenseanfald. Soja bør ikke misbruges på grund af det høje indhold af fytoøstrogener, selvom de hjælper med at lindre symptomer på overgangsalderen og har en foryngende virkning på den kvindelige krop.

    Bønne produkter i madlavning

    Supper koges af bønner, ærter, linser og andre bælgfrugter, mos og andre sider er føjet til salater, korn, saucer og kødboller. I Kaukasus er forbløffende lobio lavet af bønner, i Indien koges ertedal med krydderier og "hvide" Kachori med mung bønne, ukrainere bager lækre kager med bønner, i Mellemøsten producerer de velsmagende hummus, og i Rusland lavede de gryderet, gelé og ost fra ærter. Det er vanskeligt at modstå kålruller med kikærter, linsekødboller, bønner med kartofler i en gryde, usbekisk ær pilaf og indisk ærter og riskichri med grøntsager og chili. I øst tilberedes originale desserter af bælgfrugter - kikærter med sød sauce, kikærter med tørret frugt, slik fremstillet af kikært mel, sukker og nødder. For at forhindre dannelse af gas anbefales det at blødgøre bælgplanter natten over inden tilberedning og derefter tappe vandet.

    Sojabønne, der er elsket af vegetarer og atleter, er blevet en del af den sunne ernæringsindustri - mælk er fremstillet af sojabønner, koreansk asparges er lavet af sojamælkeskum (yuba), og bønne ostemasse, tofu og okara ost er lavet af mælk, hvorfra koteletter kan fremstilles og frikadeller. Tofu føjes til salater og supper, stegt, kogt, bagt, stuet, proppet og endda skabt på basis af usædvanlige desserter - fløde, parfait, cheesecakes, muffins, sojais. Miso salatdressing er lavet af gærede sojabønner, der også bruges til supper. Populære sojaprodukter inkluderer kogte og røget pølser, gulash, schnitzel, oksestroganoff, kødboller, pølser og pølser. Sojasovs og smør, sojacreme, sojamayonnaise, yoghurt, kefir og smoothies er blevet kendt.

    Brugen af ​​bønne produkter i madlavning er kun begrænset af din fantasi, da nogle sofistikerede gourmeter formår at tilberede selv ærtsød og sojakondenseret mælk. Den vigtigste ting er ikke at spise bælgplanter i deres rå form (bortset fra grønne ærter og grønne bønner), og i drømmebøgerne til denne lejlighed er det skrevet, at det at spise rå bønner i en drøm er en sygdom. Eksperimenter med bælgplanter, og hold dig sund!

    Fitaudit

    FitAudit-websted - Din daglige ernæringsassistent.

    Rigtige oplysninger om mad hjælper dig med at tabe dig, få muskelmasse, styrke dit helbred, blive en aktiv og munter person..

    Du vil finde en masse nye produkter til dig selv, finde ud af deres sande fordele, fjerne disse produkter fra din diæt, som du aldrig kendte før.

    Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning og kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og atleter.

    Hvad er nyttige bælgplanter?

    Hvad kombinerer ærtesuppe og kartoffelmos, bønnesalater og linsesupper? Er disse produkter nyttige? Hvornår skal man passe på bønner?

    Mennesket har været opmærksom på bælgplanter siden stenalderen. I botanik betyder ordet "bønne" frugten af ​​en bælgplante (møll) plante, der har to lange blade med lukkede kanter. Inde i ventilerne er der frø, der ligger i en lige linje med korte, næsten usynlige ben. En sådan frugt kan have en lige, aflang eller buet form. Når en modnet bønne (pod) tørrer, åbnes den, og frøene hældes ud af den. Sådanne frø kan være ærter, bønner, linser, sojabønner, jordnødder og også mindre kendte kikærter, som vi kender. Deres mere rigtige navn er bælgfrugtgrøntsager. Forresten kan frøbælg høstes umodne, som det f.eks. Gøres med grønne ærter eller grønne bønner.

    Bælgplanterfamilien inkluderer ikke kun fødevareafgrøder, men også andre planter, der er dekorative og foder, og nogle af dem tjener endda som en kilde til værdifulde træsorter. Sådanne planter inkluderer akacia, lupin, lucerne, mimosa, wisteria osv..

    Moderne undersøgelser har vist, at bælgplanter blandt alle haveplanter er førende inden for indhold af letfordøjeligt protein. Forudsat at repræsentanterne for denne kultur er ordentligt forberedt, absorberes de perfekt af kroppen, mens de ikke kun kompenserer for manglen på protein, men også for vitaminer, mineraler og andre nyttige komponenter i bælgfrugter. Kostfiber, der findes i dem, fremmer hurtig mætning og giver en følelse af fylde.

    Lad os tale om de mest almindelige repræsentanter for bælgplanter.

    ærter

    Det første sted til produktion af grønne ærter blev delt mellem Indien og Kina. Tør ærter produceres i Kina, Rusland, Frankrig og Canada..

    Pr. 100 g friske grønne ærter: 38 mcg A-vitamin (inkl. 449 mcg beta-caroten), 0,3 mg vitamin B1, 0,1 mg vitamin B2, 2,1 mg vitamin B3, 0,1 mg vitamin B5, 0,2 mg vitamin B6, 65 mg vitamin B9, 40 mg C-vitamin, 25 mg calcium, 1,5 mg jern, 33 mg magnesium, 108 mg fosfor, 244 mg kalium og 1,2 mg zink.

    Tør ærter er i øjeblikket kogt eller stuet. Ved opvarmning gennemgår cellevæggene ødelæggelse, dens smag bliver mere sød og nyttige komponenter mere tilgængelige. Ærter koges og bruges til at fremstille supper, såvel som hovedretter, såsom ærgrød (ærter).

    Grøntsagsblandede ærter

    Ingredienser: tørre ærter ½ spsk, små gulerødder 1 stk, løg 1 halvdel, paprika 1 halvdel, fløde 50 g, urter, salt efter smag.

    Madlavning. Sorter ærter ved at fjerne frø af lav kvalitet. Skyl det derefter flere gange under rindende vand og placer i en gryde (det er bedre at bruge støbejern eller teflon). Fyld derefter med vand (1 time ærter i 4 timer vand) og lad stå i 7 timer eller natten over (på grund af dette skal grødet moses).

    For at tilberede grøden, sæt gryden på medium varme og kog op, bland derefter og reducer varmen. Hvis vandet er "hårdt", kan du tilføje ca. ½ tsk soda til det (ærter koges hurtigere). Derefter koges majs på svag varme under omrøring konstant, da ærterne brændes hurtigt. Det er bedre at salte det efter afslutningen af ​​madlavningen. For øvrig kan du ud over salt i dette øjeblik også tilføje lidt sukker, sort peber eller laurbærblad til smag. Grødets tilberedningstid varierer fra 30 til 60 minutter, afhængigt af tidspunktet for frø i blødgøring. Under alle omstændigheder kan æremailens beredskab bedømmes, når ærfrøene koges, og indholdet i panden bliver moset. Lad mosede kartofler brygge lidt og lidt tykere. Tilsæt fløde til den færdige grød og ælte den med en tolkushka. Hakk gulerødder, løg og peberfrugter fin og gryder i en lille mængde vand. Kle ærterne med et vegetabilsk præparat, der drysses med grønne ovenpå. Kan serveres!

    Ærterne i sig selv er meget tilfredsstillende, selvom de bruges som en uafhængig skål, det går alligevel godt med forskellige typer kød såvel som surkål og syltede agurker. Du kan fylde den med smør, solsikke eller olivenolie.

    bønner

    Europæiske bønner er især udbredt i landene i Sydamerika og Europa, og de er også meget værdsatte og elsket i Kina..

    Bønnerne inkluderer: A-vitamin, C-vitamin, vitamin B1, vitamin B6, vitamin B5, kalium, fosfor, kobber, zink, Flavonoider, organiske syrer, kvælstofstoffer (herunder essentielle aminosyrer), steroler. Bønne proteiner er tæt på sammensætningen af ​​kødproteiner og absorberes af kroppen med 75%.

    I medicin fandt de brugen af ​​indlægssedlen med bønner af den almindelige bønne, som har evnen til at øge diurese og sænke blodsukkeret. Derfor er de en del af den antidiabetiske samling "Arfazetin." Som et alternativ middel mod nyresygdomme anvendes hypertension, nedsat saltmetabolisme, gigt, infusioner.

    Bønne frugter bruges til produktion af dåse mad. Mistresses tilbereder alle slags supper, side retter, salater med dens tilsætning. Der er i øjeblikket mange retter, der bruger bønne bælg (grønne bønner).

    Enkel bønnesuppe

    Ingredienser: eventuelle tørre bønner 1 spsk, gulerødder 1 stk, kartofler 3 stk, tomatpuré 3 spsk. l, urter, salt og peber efter smag.

    Madlavning. For at bønnerne skal koge bedre, ikke sprænge under tilberedning og hurtigere nå beredskab, skal du fylde den med koldt vand og lade stå i 36 timer eller endda i to dage. Mængden af ​​vand bør markant overstige mængden af ​​bønner. Overskydende vand kan drænes senere, hvis nødvendigt. Cirka 1/3 af bønnernes samlede blødgøringstid bør være ved stuetemperatur. Resten af ​​tiden skal det være i køleskabet. Hver 12. time (morgen og aften) skal du tømme vandet og tilføje et nyt.

    Før du laver mad, hæld bønnerne med nyt vand og tænd langsomt. Kog i cirka en time, tilsæt derefter gulerødder revet på et groft rivjern og kartofler, skåret i strimler eller terninger. Fortsæt derefter med at koge suppen, indtil de tilsatte grøntsager er klar. 5 minutter før salt, peber, tilsæt tomatpuré og finhakket greener. En simpel bønnesuppe er klar!

    Linser: Brun, grøn, rød

    Fra det første 10-års jubilæum i det 21. århundrede gennemgår linser for det meste dyrkning i Indien, Tyrkiet, Iran, Nepal, Canada. I øjeblikket vokser det også vildt på mindre Asien og Sydøsteuropa..

    Almindelige linser kan være af forskellige sorter: rød, grøn, brun, fransk, Beluga (opkaldt efter ligheden mellem frø med sort kaviar). Det indeholder (pr. 100 g produkt): kalium, calcium, fosfor, jern, beta-caroten, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin PP, vitamin C, tryptophan. Mængden af ​​næringsstoffer i linser kan variere afhængigt af dens variation, type og fremstillingsmetode.

    Traditionel medicin tilbyder en flydende linsebuljong til bekæmpelse af forstoppelse og en tykkelse som en astringent for sygdomme i mave-tarmkanalen. Der er også mange andre nyttige opskrifter, der bruger linsekerner til forskellige lidelser..

    I mange asiatiske lande er linser en af ​​de vigtigste proteinkilder, som erstatter de ernæringsmæssige egenskaber ved korn, brød og endda kød.

    Linse suppepure

    Ingredienser: eventuelle tørre linser 300 g, gulerødder 1 st, kartofler 2 stk, løg 1 st, tomater 2 stk, smør 30 g, vegetabilsk olie 2 spsk. l, creme fraiche 3 spsk. l, salt 1 spsk. l, krydderier (tør formalet ingefær, karry, malet koriander, gurkemeje, asafoetida ½ tsk hver), urter efter smag.

    Madlavning. Først skal linser sorteres og vaskes. Kog vand i en gryde og sænk linserne i kogende vand. Kog indtil det er blødt i 25 minutter. Forbered på dette tidspunkt grøntsager: rasp gulerødderne på et groft rivejern, skær kartofler og løg i terninger, riv tomaterne på et fint rivejern. Tilsæt hakkede kartofler og smør til linserne. Kog i cirka 15 minutter. Steg gulerødderne og løgene let i vegetabilsk olie, og lad det derefter småkoke på medium varme under omrøring lejlighedsvis i 7 minutter. Tilsæt krydderier og lad det småkoke i ca. Tilsæt de revne tomater, bland og simm alt sammen i et par minutter til. Tilsæt den færdige blanding til suppen, bland alt og salt. Brug en blender til at forme suppen til en tilstand af flydende puré. Sauce og mosede linsesuppe med creme fraiche, og lad den stå under låg i 15 minutter, tilsæt derefter urter og server..

    Sojabønner

    Dyrket sojabønne dyrkes vidt i Asien, Syd- og Nordamerika, Sydeuropa, Syd- og Centralafrika, Australien, på øerne i de indiske hav og Stillehavsområder. Dyrket sojabønne frø, nogle gange ikke helt korrekt kaldet "sojabønner", et bredt distribueret produkt kendt siden 3. årtusinde f.Kr..

    Friske grønne sojabønner i 100 g af produktet indeholder: vitamin A 9 μg, vitamin B6 0,065 mg, vitamin B9 165 μg, vitamin C 29 mg, calcium 197 mg, jern 3,6 mg, magnesium 65 mg, fosfor 194 mg, kalium 620 mg, natrium 15 mg, zink 1 mg.

    På grund af de store områder, hvor sojabønne vokser, bruges den ofte som en billig erstatning for mejeri og kødprodukter. Sojamel er også bredt involveret i mejeri- og kødindustrien og er også en del af mange kødprodukter. Sojamel, vegetabilsk olie, tofuost, sojasovs, sojapure og endda desserter er også lavet af soja. På basis af sojaprodukter tilberedes ”magre” koteletter, pølser, oste, cookies osv. Soja- og sojaprodukter er især udbredt i japansk og kinesisk såvel som vegetarisk køkken (natto er et produkt fra gæret hele sojafrø).

    I Rusland er holdningen til soja tvetydig. Soja er en af ​​de første planter, der har gennemgået en ændring på det genetiske niveau. Konsekvenserne af at bruge genetisk modificerede produkter på humant DNA forstås stadig ikke fuldt ud, så det er bedre ikke at blive involveret. Jeg må sige, at det netop er importerede produkter, der “synder” ved hjælp af kunstigt opnået soja. Hvad angår de indenlandske færdigvarer, løs soja eller frisk okara (sojamasse, der er fremstillet ved produktion af sojamælk), har vores landbrug ikke penge til genetiske eksperimenter, derfor dyrkes absolut naturlig og sikker soja i Primorye, Amur Region og Krasnodar Territory. Ifølge ernæringsfysiologer og kosmetologer er sojaprodukter simpelthen nødvendige for vores helbred og skønhed. Man skal dog huske på, at soja ikke er i stand til helt at erstatte os med mælk, cottage cheese eller kød, da vegetabilsk protein adskiller sig markant fra dyr.

    Det er bemærkelsesværdigt, at sojabønner, der hører til bælgfrugtsfamilien, er helt i modsætning til ærter eller bønner, da de ikke har nogen smag eller aroma. Én gang i en gryde, smelter soja som en kamæleon med produkter i nabolaget og giver en sund ernæringsmasse, der er mættet med smag og aroma af de ledsagende ingredienser.

    Jordnødder: valnød eller ikke valnød?

    Dyrkede jordnødder (jordnødder) er en vigtig landbrugsafgrøde, der dyrkes i industriel skala i nogle regioner i Kaukasus, mindre ofte i Centralasien og de sydlige regioner i den europæiske del, hvilket resulterer i jordnødderødder. Det velkendte navn "jordnødder" er ikke et folkenavn. På russisk forekom det takket være en oversættelse fra et fremmedsprog. Set fra botanisk synspunkt er det imidlertid forkert at kalde jordnødder en nødde, fordi det faktisk er et bønner.

    Jordnøddefrø indeholder op til 53% fedtolie, op til 37% protein, op til 21% stivelse, op til 7,47% sukker, arachin og typeakhin, aminosyrer, saponiner, puriner såvel som B-vitaminer (især i frøskal), vitamin E osv..

    Fedt jordnøddesmør bruges i medicin sammen med mandelolie som basis for parenterale doseringsformer, og jordnøddsfrø som erstatning for søde mandelfrø til fremstilling af emulsioner.

    I USA kombineres jordnødde jordnødder med vegetabilsk olie til fremstilling af jordnøddesmør. Som regel bruger de en sådan pasta, spreder forskellige fødevarer på brød eller dypper ned i det. Siden de tidlige 1990'ere har et stort problem i dette land imidlertid været stigningen i antallet af tilfælde af alvorlige let provokerede allergiske reaktioner på jordnødder. I nogle medicinske og skolemæssige omgivelser har disse data fremkaldt kontroversielle forbud mod brugen af ​​produkter, der indeholder jordnødder..

    Peanut Candy til speciel lejlighed

    Ingredienser: tørre jordnødder 100 g, havreflak 200 g, rosiner 50 g, honning 50 g, kokosnødeflinger 50 g.

    Madlavning. Hvis du købte rå jordnødder i butikken, skal du stege den lidt i en gryde. For at gøre dette skal det være meget varmt. Ingen olie skal tilsættes. Derefter skal du reducere ilden til et minimum og lægge frøerne af jordnødder. Ved stegning skal det konstant omrøres, indtil den lyserøde skræl begynder at adskilles fra frøene. Lad jordnødderne køle af.

    Læg havregryn i en gryde og steg let. Gryden skal være helt tør. På lignende måde skal flagerne køle ned. Efter dette skal du kombinere dem med en knust knuste jordnødder (stykker skal være mellemstore). Vask rosiner med kogende vand. Tør, og tilsæt den resulterende blanding. Nu er det tid til at tilføje honning til "lim" alle ingredienserne og danne en enkelt masse, der er egnet til formning med dine hænder, og derefter lade den stå åben natten over. Natten over er denne mundvandende blanding mættet med honning og komprimeret. Den næste dag er det kun tilbage at danne kugler, rulle dem i kokosnødeflager, og du kan behandle gæster!

    kikærter

    Kikærter ("tyrkiske ærter") dyrkes i øjeblikket for det meste i Tyrkiet, Indien, Pakistan, Mexico, Nordamerika og Afrika. I Rusland er kikærter ikke særlig populære endnu. Mød det i vores butikker er ret problematisk.

    Kikærtefrø er en kilde til zink, jern, selen, calcium, magnesium, fosfor, natrium og kalium, B-vitaminer samt vitamin A, C, E og K. De inkluderer også den essentielle aminosyre lysin.

    Kikærter bruges i vid udstrækning i indisk, vegetarisk og middelhavskøkken. Kikærmel fremstilles af dets frø, hovedsageligt hvidt, og kikærter og hummus tilberedes af kikærter (berømte snacks).

    Advarsel: bælgplanter!

    Bælgfrugter kan ikke kaldes et diætprodukt. For det første indeholder de ud over proteiner en masse kulhydrater, og for det andet er skåle fra dem i maven i cirka 4 timer eller mere, hvilket forårsager en gæringsproces i tarmen. Med forsigtighed skal disse retter også indtastes i menuen for børn og ældre..

    Med forsigtighed er det værd at bruge bælgplanter til mennesker, der lider af sygdomme i kar og hjerte, galdeblære og bugspytkirtel, mave-tarmkanal såvel som med colitis. Og på grund af indholdet af et stort antal purinbaser i dem, er de kontraindiceret i enhver form for gigt, urolithiasis og åreforkalkning.