Fordelene og skadene ved oksekød, indikationer og kontraindikationer.

En traditionel liste over fødevarer er ikke tænkelig uden kød som oksekød. Fordelene og skadene ved dette produkt afhænger hovedsageligt af kroppens individuelle egenskaber, men der er visse fakta, som du skal vide for ikke at skade dig selv. Lad os finde ud af mere om det..

Om produkt

Oksekød er et rødt kød med en let sød smag. Det er ikke så fedt som svinekød og mere nærende end fjerkræ. Der tilberedes en bred vifte af retter: salater, supper, kødboller, bøffer, gryderedder, bagning. Produktet forårsager sjældent allergi og er velegnet til babymad..

Oksekød er en af ​​de vigtigste kilder til animalsk protein. Dens regelmæssige brug påvirker en persons aktivitet og energi. Skålens kalorieindhold afhænger af fremstillingsmetoden. Oksekødfilet kan også være et diætprodukt (betydning
kogt oksekød).

Ernæringsværdien

For det første er oksekød værdifuldt på grund af dets høje proteinindhold. Pr. 100 g produkt tegner det sig for 20 g. I henhold til indholdet af dette stof fører oksekød blandt andre typer rødt kød. Til sammenligning i 100 g svinekød - 17-19 g protein, i 100 g lam - 16 g.

Fedtindholdet i kød er 19 g ud af 100. Af disse er mættet fedt 7,7, enumættet og flerumættet - 0,7 hver. Produktet indeholder ikke kulhydrater. Spiser du 100 gram oksekød, får du cirka 288 kalorier.

Tip!
Kalorieindholdet i oksekød afhænger blandt andet af betingelserne for dyrkning af dyret. Derfor er det værd at købe kød fra betroede sælgere..

Oksekød indeholder også et antal vitaminer:

Fordel

Fordelene ved produktet bør diskuteres med dets moderate forbrug. Ved at inkorporere oksekød i din diæt giver du dig selv en følelse af fylde. Kødretter hjælper kroppen med at komme sig hurtigt og få styrke efter sygdom. Kogt oksekød anbefales til mennesker med forøget fysisk og mental stress samt til ammende kvinder.

Oksekød stimulerer mave-tarmkanalen. Produktet normaliserer metaboliske processer, opretholder et stabilt surhedsgrad i maven. Oksekød hjælper med at fjerne dårligt kolesterol fra kroppen. Det har egenskaben at styrke væggene i blodkar. Niveauet af hæmoglobin i blodet normaliseres, når man spiser rødt kød, risikoen for anæmi reduceres.

Hvad der ellers påvirkes af produktet:

  • forbedrer hukommelsen,
  • styrker musklerne,
  • styrker knoglevæv,
  • fremmer bloddannelse,
  • øger blodkoagulation,
  • fremskynder sårheling,
  • understøtter nervesystemet,
  • hjælper med at tabe sig,
  • mindsker sandsynligheden for et hjerteanfald.

Oksekød er et topprodukt for atleter. På grund af proteinindholdet hjælper det med at gendanne muskelfibre efter træning, hvilket styrker de mellemartikulære ledbånd. Diæteretter - supper, bouillon, dampet kød - anbefales til personer, der har gennemgået kirurgi, kroniske patienter, såvel som dem, der ønsker at opretholde et normalt kroppens immunsystem.

Ikke oksekød i sig selv kan skade, men dets overskud i kosten. Overdreven mængde oksekød på menuen giver den modsatte effekt: det kardiovaskulære system hæmmes, fordøjelsesproblemer opstår, og tarmen bliver tilstoppet. Ved ukontrolleret anvendelse kan kolesterolniveauer i blodet stige. Overskydende kød påvirker leveren og nyrerne negativt. Der er en risiko for kræft. For kvinder er forbrugshastigheden 150 g oksekød om dagen, for mænd lidt mere - 170 g. I gennemsnit bør mængden af ​​spist kød ikke overstige 0,5 kg pr. Uge.

Vigtig!
Polzateevo-magasinet henleder opmærksomheden: oksekød kan være skadeligt, hvis det opbevares forkert. Frisk kød skal opbevares i køleskabet ved en temperatur på højst + 4 ° C. I dette tilfælde vil emaljeret glas eller glas være ideelt. Det er også muligt med en plade eller skål indpakket i mad, åndbar film. Men selv da overskrider holdbarheden af ​​fersk oksekød ikke 16 dage.

Frysning forlænger produktets holdbarhed markant, men ødelægger nogle af næringsstofferne. Forskellige metoder til tilberedning af kød påvirker kalorieindholdet og ernæringsmæssige egenskaber. Fordelene og skadene ved oksekød afhænger af dem. For eksempel for en fedtholdig og krydret tallerken er det usandsynligt, at en organisme med følsom fordøjelse takker dig.

Vær opmærksom på leverandøren af ​​produktet. Nogle landmænd sælger ubekræftede indrefilet, der kan indeholde parasitcyster. For altid at købe produktet på et betroet sted for at undgå infektion. Sørg for at varme kødet grundigt.

En kødret kan være skadelig, hvis dyr opdrættes under ugunstige forhold. Konstant stress, foreboding af død påvirker kvaliteten af ​​kød. Adrenalinet, der samler sig i køernes muskler, brugen af ​​hormoner til forbedret vækst samt unaturlig mad - alt dette forbliver i kødet. Moderne producenter forsøger at forbedre kvaliteten af ​​kød og øge sin produktion, men det viser sig, at et produkt er usikkert for mennesker.

Til sygdomme

Med pancreatitis er diætkød tilladt. Fedtede kødretter er udelukket. Oksekød fedt anbefales ikke på grund af det høje indhold af fedtsyrer, der overbelaster den betændte bugspytkirtel. Vælg en filet med unge dyr, damp den. Diabetisk oksekød, især oksekød, er også fordelagtigt for diabetikere. Stuvet filet stuet med grøntsager.

Hvordan man laver mad

Vælg først en god kød indrefilet ifølge følgende kriterier:

  • hun er saftig rød,
  • har en behagelig lugt af frisk kød,
  • fedt - blød, cremet farve,
  • kød har en marmoreret fibrøs struktur,
  • når filmen presses, skal fileten være elastisk og hurtigt gendanne form,
  • udskæringen skal skinne.

Hvis fileten er mørkerød, er fedtet overskyet og med film - inden du er kødet fra et gammelt dyr. Den højeste kvalitet af oksekød er filet, dorsale og thorakale dele, den første klasse er de skulderformede og skulderdele, den anden er snittet, de forreste og bagerste trommelstikker. Også spist oksekød hjerner, tunge og lever..

  • oksekød (filet) - 500 g,
  • gulerødder - 1 stk.,
  • løg - 1 stk..,
  • selleri stilk - 1 stk..,
  • timian - 2 grene,
  • peberkorn - 5 stk..,
  • salt,
  • Bugteblad.

Læg den hakkede filet i en gryde med vand. Kog op, og reducer derefter varmen. Læg hele skrælede gulerødder, løg og selleri i gryden. Efter et par minutter tilsættes krydderier. Kog kødet i 2 timer og fjern skummet med jævne mellemrum. Sørg for, at oksekødet altid er i bouillon, for dette hæld kogt vand i gryden. En halv time indtil klar, salt lidt. Færdig kødskiver skal let kunne gennemboreres med en gaffel.

Oksekød skifter din kost. Produktet går godt sammen med grøntsager, bær, urter. Spis sunt og hold dig sund!

KØD SOM Årsagen til sygdomme

Hjertesygdom: I lang tid har forskere mistanke om, at en diæt med en overvægt af kød bidrager til kalkning af arterier og forekomsten af ​​hjertesygdom. Tilbage i 1961 skrev den amerikanske medicinske tidsskrift: "Afvisning af kød ville undgå 90-97% af hjertesygdomme." (Tidsskrift for American Medical Association, 176/1961).

De proteiner, der er indeholdt i kød, kan ikke absorberes fuldstændigt af den menneskelige krop (højst - op til 70%) i modsætning til proteiner, der fås på en anden måde i mælk og planter, der er beregnet til fordøjelsesorganerne (mennesker).

Ufordøjede animalske proteiner såvel som kolesterolfedt bliver langsomt men sikkert et problem, da de aflejres på arteriernes indre vægge og forstyrrer blodcirkulationen i kroppen, hvilket resulterer i, at hjertets arbejde øges for at skubbe blod gennem smalle blodkar, der har mistet fleksibiliteten. Dette fører til forhøjet blodtryk og dermed til hjertesmerter og hjerteanfald såvel som til mange senile sygdomme, for eksempel omfattende Alzheimers sygdom (se Fastiggy, The End of Disease, 1988)..

Kræft: Derudover viser undersøgelser af de sidste 20 år klart et direkte forhold mellem kødspisning og kræft i tarmen, maven og brystorganerne. F.eks. Gennemførte Berlin Institute of Social Medicine and Epidemiology sammenlignende undersøgelser af vegetarer og kødespisere, hvis resultater forårsagede en sensation. En undersøgelsesartikel, der blev offentliggjort i Neuen Zuercher Zeitung 23. 7. 1986, angav modtagelighed for tumorer og kræft: ”Kolonkræft, der er forårsaget af omkring 50 ud af hundrede tilfælde af underernæring, er meget sjælden hos vegetarer. En anden positiv konklusion en vegetarisk undersøgelse vedrører lavere kreatin og urinstof; gigt har vist sig at være mindre almindeligt hos vegetarer end kødædende. Det samme gælder nyresygdomme. ".

Hvorfor er kødespisere mere modtagelige for sådanne sygdomme?

En af grundene til, at biologer og ernæringseksperter ringer gang på gang, er, at de menneskelige tarme ikke er designet til at fordøje kød. Rovdyr har en kort fordøjelseskanal (2-4 gange kroppens længde), og derfor kan giftigt kød, der øjeblikkeligt begynder at forringes, hurtigt udskilles fra kroppen. Da plantemad nedbrydes mærkbart langsommere end kød, er fordøjelseskanalen hos urteagtige dyr (ikke drøvtyggere) 6 gange længere end kroppen; og tarmlængden for en voksen er således ca. 9 m. Hvis en person spiser kød, overbelaster de resulterende toksiner (produkter fra aktiviteten af ​​putrefaktive bakterier) nyrerne og forårsager efter en lang periode sygdomme som gigt, gigt, gigt, gigt. og kræft.

Så hvad er kød?
Kød er et svært at fordøje produkt. Den kemiske reaktion af dens spaltning til slutprodukter varer 6-8 timer.


Kød er et hurtigt rådnende produkt. Den svage saltsyre i maven er ikke i stand til at behandle det indtagne kødstykke, og det råtner hurtigt.


Kød er et gæringsprodukt. Et ubearbejdet stykke kød i maven og tarmen begynder at gæres, især med brød fremstillet med gær.


Kød er en kilde til toksiner og cadaveriske giftstoffer. Uforarbejdet, omdannet til toksiner, kød stagnerer i tarmen, som er 6 gange længere end kroppen, og toksiner kommer ind i leveren, nyrerne, blodet, leddene og alle kroppens celler. 80% af al madforgiftning går gennem kød.


Kød er en kilde til kemiske krigsførelsesmidler. Kemiske krigsførelsesmidler, såsom sarin, soman, sennep, opnås ved nedbrydning af kød.


Kød er en kilde til forstoppelse. Den mest almindelige årsag til forstoppelse er at spise mad med lavt indhold af kalorier med lavt volumen uden vegetabilsk fiber (f.eks. Sandwich).


Kød er en kilde til fækale sten. Forstoppelse fører til stagnation af rådne klumper.


Kød er en kilde til patogener i tarmen. Råtnende fæces skaber et surt miljø, der fremmer væksten af ​​patogen mikroflora.


Kød er en kilde til metan, der udskilles ved rådne animalsk proteiner. Metan ødelægger B-vitaminer, hvilket resulterer i reduceret immunitet, ukontrolleret vækst af celler og væv forhindres ikke - et gennembrud i antikræftforsvarssystemet opstår.


Kød - en kilde til orme og parasitter.


Kød er en kilde til virussygdomme.


Kød er kilden til tuberkulose.


Kød - en kilde til sand og nyresten.


Kød er en kilde til nitrater, pesticider, medicin, hormonelle vækststimulerende stoffer, antibiotika og alt, hvad der indeholdt dyrefoder. Ved at konsumere grøntsager og korn får en pesticider 40 gange mindre end ved konsumering af kød.


Kød er en kilde til kræftfremkaldende stoffer. Pølser og pølser har mange forskellige fyldstoffer og konserveringsmidler, der kan være kræftfremkaldende. Varmebehandling af kødprodukter bidrager også til kræftfremkaldende stoffer.

Fordelene og skadene ved oksekød for kroppen

Oksekød er et velsmagende og sundt kød, der er velegnet til madlavning af den første og anden kursus. Produkt med lavt kalorieindhold giver dig mulighed for at bruge det i kosten.

Med hensyn til dets ernæringsmæssige egenskaber og sundhedsmæssige fordele for mennesker, overgår denne type kød det populære svinekød og lam flere gange, men med for stort forbrug kan rødt kød forårsage sundhedsskader.

Funktioner

Produktets vigtigste egenskab er kalorieindhold, som i dette tilfælde er ret lavt. 100 g rått kød indeholder 200 kcal, mens forholdet mellem BZhU: 19 g / 12 g / 0 g. Næringsværdien varierer afhængigt af metoden til tilberedning og alder på kødprodukter.

Almindeligt oksekød er velegnet til madlavning, stewing, bagning og marmoreret til ristning og grilling. Kalorieindholdet i marmoreret oksekød er 209 kcal, forholdet mellem BZhU: 18 g / 15 g / 0 g. Energiværdien for kalvekød er 100 kcal pr. 100 g råprodukt.

Kødstrukturen ændres afhængigt af dyrets alder. Det mest saftige, ømme stykke - indrefilet af kvæg. Omkostningerne ved at skære er ganske høje, men dens smagskarakteristika og fordele er uforlignelige.

Ernæringseksperter anbefaler kalvekød, som hjælper med at bevare optimal blodkemi. Spis kød højst 3 gange om ugen med grøntsager og urter.

Fordelagtige funktioner

Den største fordel ved oksekød er, at det ikke forårsager allergi, giver hurtig mætning og har en rig kemisk sammensætning.

Som en del af et kvalitetsprodukt er:

1 portion serverer 20 gram protein, som giver dig mulighed for hurtigt at mætte kroppen. På samme tid er der ikke noget fedt, hvilket markant reducerer belastningen på leveren, nyrerne og det kardiovaskulære system.

  • Styrke blodkarets vægge.
  • Forbedring af hjertemuskelen.
  • Forebyggelse af anæmi.
  • Gendannelse af blodgennemstrømning i kroppen.
  • Eliminering af dårligt kolesterol.
  • Normalisering af fordøjelsessystemet.
  • Metabolismeforbedring.
  • Muskelbygning.
  • Styrke knogler, tænder, hår, negle.
  • Forbedring af centralnervesystemet.
  • Hjernestimulering.

Det er især vigtigt at medtage i kosten med øget fysisk anstrengelse for at undgå udtømning af kroppen. Kødet er indiceret til brug under bedring fra alvorlige sygdomme, operationer, kvæstelser, især når man mister en stor mængde blod.

Det er tilladt at medtage i kosten i nærvær af sygdomme i hjertet, blodkar, spiserør. Med gastritis med høj syreindhold normaliserer oksekød syrebalancen og forbedrer sundheden.

For bedre assimilering er det nødvendigt at kombinere et kødprodukt med grøntsager, frugter, urter. I dette tilfælde absorberes jern 40% bedre. Dette er vigtigt under graviditet, amning og i den aktive vækstfase hos børn og unge..

Skader på kroppen

Oksekød eller kalvekød skal indtages i moderate mængder; overdreven forbrug vil føre til udvikling af negative konsekvenser. Da denne type kød indeholder en stor mængde protein, når det indtages i store mængder, leveren, nyrerne og maven.

Hvis du ikke kontrollerer forbruget af rødt kød, vil sådanne sundhedsmæssige problemer udvikle sig:

  • Myocardial dysfunktion.
  • Vaskulær blokering med kolesterolplaques.
  • Fald i beskyttelsesfunktioner af en organisme.
  • Stendannelse.
  • Betændelse i leveren, nyrerne, bugspytkirtlen.
  • Øget risiko for øsofageal onkologi.

For 1 gang er det tilladt at spise højst 150 g kød til en voksen, for børn er en portion 80 g. Du skal medtage produktet i kosten ikke mere end 3-4 gange om ugen, mens den samlede forbrugsmængde for en voksen ikke bør være mere end 500 g.

Hvis du ignorerer anbefalingene fra ernæringseksperter, vil bakterier, der forårsager rådne, samle sig i tarmen. I urinsystemet afsættes salte, der kan sprede sig til muskuloskeletalsystemet.

Et produkt af dårlig kvalitet kan føre til hormonel ubalance (med hormoner), tilstedeværelsen af ​​antibiotika i kød bidrager til forringelsen af ​​deres egen mikroflora og udvikling af akut rus.

Diætbrug

Under vægttab anbefaler ernæringseksperter at inkludere oksekød bouillon og kogte retter i kosten for at undgå udtømning af kroppen. Det er bedre at spise kød til frokost eller middag..

En korrekt tilberedt skål vil mætte kroppen i lang tid og gendanne metabolske processer, hvilket vil føre til et fald i kropsvægt.

Under kosten er det vigtigt at være opmærksom på metoden til tilberedning af oksekød, da dets kalorieindhold afhænger af det..

KBZhU oksekød pr. 100 g, afhængigt af præparatet:

TilberedningsmetodekilokalorierEgernFedtstofferKulhydrater
Dampet (koteletter)192 kcal19 g12 g3 g
kogt232 kcal24 g15 g0 g
Bages i ovnen174 kcal18 g9 g2 g
stegt300 kcal30 g20 g0 g
braisert209 kcal17 g15 g1 g

Den mest kalorierede madlavningsmetode er stegning ved hjælp af vegetabilsk olie. Bøf påvirker fordøjelsessystemet negativt, kan forårsage halsbrand og tyngde. Med forbehold af en diæt og tilstedeværelsen af ​​kroniske mave-tarmsygdomme er det bedre at foretrække kogt, bagt eller stuet kød med grøntsager. Under tilberedning er det vigtigt at overveje alle komponenter til beregning af KBZhU.

Oksekød er et kød, der anbefales til regelmæssig brug af voksne, børn og diæt. Overdreven brug kan alvorligt skade kroppen. Brug med forsigtighed i kosten, hvis der er nyresten eller galdesten, salte i urinsystemet og højt kolesteroltal.

Oksekødssygdom

Krænkelser af den teknologiske proces til at få kød tjente ofte som årsag til udbrud af fødevarebårne toksiske infektioner.

Forebyggelse af deres vigtigste sanitære trin i processen med at få kød er:

1) dyres slagteforhold

4) begivenhed (fjernelse af indlæg);

5) modning af kød;

Husdyrets slagtetilstand er tæt knyttet til bakteriekontaminering af det resulterende kød. Faren for at få inficeret kød er ikke kun dyr med smitsomme sygdomme, der overføres til mennesker, men også dyr med eventuelle sygdomme samt overarbejdede, svækkede og udtømmede dyr. Det kød, der er opnået under slagtningen af ​​syge dyr, klassificeres som betinget egnet, kun tilladt at spise efter særlig forarbejdning.

Komplet blødning sikrer minimal bakteriel kontaminering af kødet. Det er mere stabilt under opbevaring..

Eventration er vigtig for at forhindre massiv infektion af kød med mikroorganismer. Når man fjerner indbruddet, påføres dobbeltligaturer på spiserøret og endetarmen. Snit foretages mellem overlejrede ligaturer.

En vigtig faktor, der påvirker kødets kvalitet, dets smag, opbevaringsstabilitet, er modning af kød. Det repræsenterer en autolytisk proces, der forekommer i kød under påvirkning af enzymerne i selve kødet. Det er mere sandsynligt, at umodnet kød gennemgår bakterieforurening. Efter modningens ophobning af mælkesyre og fosforsyre i kødet falder kødets pH til 5,6. Mediumets syrereaktion er den vigtigste faktor, der påvirker udviklingen af ​​mikroorganismer i kød.

Samtidig med processen med modning af kød på dens overflade dannes en tørringskorpe i form af en hornformet, glaslignende kolloidfilm. Det har en vigtig beskyttelsesværdi mod bakterier..

Veterinærundersøgelse af kød skal være en kvalificeret veterinærundersøgelse af slagtekroppen og indkapslingen ved hjælp af de nødvendige yderligere laboratorieundersøgelser. Det er en vigtig foranstaltning til forebyggelse af mad salmonellose og andre toksikoinfektioner..

Helminthiase. Forekomsten af ​​nogle helminthiaser hos mennesker er forbundet med kødforbrug: teniidosis, trichinosis, echinococcosis, fascioliasis.

Teniidosis (finnosis) kan forekomme hos mennesker fra at spise kød inficeret med båndhelmintharver: kvæg og svineknogorm.

Udviklingscyklussen for bændelorm af svinekød er vist i fig. 10. Larvformerne af disse helminths kaldes cyster - kirker eller finnere. Finnerne er gennemsigtige bobler med en rund eller oval form, gråhvide i farve, på størrelse med et pinhoved til en ærter. De er placeret i det sammenkædede bindevæv i skeletmuskulaturen, kan ofte koncentreres i musklerne i hjertet, tungen, membranen, lænden, intercostale muskler.

Når man spiser uferdig Finnaceous kød i den humane tarme, udvikler sig en seksuelt moden form af båndparasitten, der når en længde på flere meter. En af de almindelige komplikationer ved teniidose er at udvikle ondartet anæmi. Hjelmens krop indeholder en betydelig mængde kobolt fra den humane tarm, og derfor forstyrres den endogene syntesen af ​​vitamin B12.

I henhold til den gældende lovgivning i Sovjetunionen, hvis der findes mere end tre finnere (levende eller døde) af en krop og alle biprodukter, der har muskelvæv, i et krop eller organer på et område på 40 cm2, skal de genanvendes. Hvis der ikke er mere end tre finnere (levende eller døde) i det samme område, skal slagtekroppen og alt slagteaffald med muskelvæv neutraliseres ved kogning, frysning eller gusolka. Finsk kød kan neutraliseres ved kogning i stykker, der vejer højst 2 kg, op til 8 cm tyk i åbne kedler i 2 timer, i lukkede i 1,5 timer (ved et damptryk på 1,5 atm).

De vigtigste foranstaltninger til forebyggelse af teniidose er omhyggelig veterinærkontrol med kød hos kødforarbejdningsvirksomheder og markeder, kommunal forbedring af bosættelser, hygiejnisk uddannelsesarbejde og aformning af befolkningen.

Trichinose - en sygdom forårsaget af larveformen af ​​en rund lille helminth. Når man spiser trichinosekød i den humane tarme efter 2-3 dage, bliver larverne seksuelt modne. 5 dage efter indtagelse af inficeret kød føder de befrugtede hunner larverne direkte ind i lymfekarrene i tarmslimhinden, hvorfra larverne kommer ind i blodomløbet gennem thoraxkanalen og derefter ind i musklerne. Efter at have trængt ind i muskelfiberen forbliver larverne for evigt i form af en spiralformet spiral, som er dækket med en kapsel og forkalket. Trichinella i dem dør oftere, men nogle gange lever de i årtier.

Alvorlige former for trichinose forekommer oftest, når man spiser rå eller underkokt svinekødsprodukter, der er stærkt invasive (op til 6.000 trichinella i 1 g).

Trichinosis sygdom manifesteres ved skarp smerte i musklerne, hævelse af øjenlågene og nedre ansigt osv..

Vedvarende eosinophilia i blodprøver er karakteristisk for trichinose og giver dig mulighed for korrekt at etablere den korrekte diagnose.

Grundlaget for forebyggelse af trichinose er streng kontrol i alle faser af promoveringen af ​​svineprodukter, hvilket eliminerer indtrængning af inficeret kød i handels- og markedsnetværket. Hvis der påvises mindst en trichinella under trichinoskopi, afvises kødet og overføres til teknisk bortskaffelse.

Echinococcosis er en sygdom, der opstår som et resultat af skade på parenchymale organer, oftest leveren, i larveformen (vesikulær) form af lille helminth - echinococcus granulosis. De endelige ejere af disse parasitter er en hund og nogle rovdyr, mellem - kvæg og små kvæg, svin, sjældnere gnavere og mennesker.

Ældre former af parasitten lever i tyndtarmen i den endelige vært. Æg, der er spredt med fæces, kommer ind i mellemværten, frigøres fra membranen og ved hjælp af kroge trænger ind i tarmvæggen, og går derefter gennem den hæmatogene eller lymfatiske vej hovedsagelig ind i leveren. Her forvandles de gradvist til en bobleform. Den boblende form af echinococcus forekommer i form af enkelt-kammer og multi-kammer echinococcus. Larverform (cystisk) for mennesker er sikker.

I henhold til de nuværende sanitære regler, i tilfælde af massiv ekkokokkose af muskler og organer, underkastes slagtekroppen og organerne teknisk bortskaffelse eller ødelæggelse. I tilfælde af delvis skade er det kun de berørte dele af slagtekroppen eller organerne, der er omfattet af teknisk bortskaffelse. Forholdsregler for at forhindre spredning af echinococcosis og fuldstændig eliminering heraf er bekæmpelse af svulme hos hunde og deres forebyggelse i kvægbrug og slagterier.

Fascioliasis - en sygdom hos dyr, der består i nederlag i leveren (galdekanaler) af helminthen Raziu1a Lepa sa (hepatic duodenus). Efter udskæring af de ændrede dele kan leveren og lungerne bruges som mad, da voksne former og fasciolæg ikke er farlige for mennesker..

Infektionssygdomme (miltbrand, mund- og klovsyge, brucellose, tuberkulose osv.) Kan også overføres gennem dyrekød.

Miltsbrand findes sjældent i kødforarbejdningsvirksomheder i Sovjetunionen. I slagtede dyrs kroppe afsløres latente og atypiske former for miltbrand. Til den endelige bekræftelse af tilstedeværelsen af ​​miltbrand i slagtekroppen er patologiske og bakterioskopiske undersøgelser nødvendige. Miltsygdomme forekommer også hos mennesker, der beskæftiger sig med slagtning af syge dyr, slagtekroppe, forarbejdning af huder.

Tarm- og lungehindebræt er ekstremt sjældent hos mennesker, men er alvorlige og ofte dødelige.

I tilfælde af miltbrand i slagtekroppen på et dyr er der behov for akutte nødforanstaltninger for straks at eliminere infektionen på stedet (desinfektion, ødelæggelse og bortskaffelse af slagtekroppen, brændende gødning osv.), Såvel som presserende foranstaltninger til at lokalisere infektionen og afslutte kontakter (karantæne osv.) Hos enkeltpersoner slagter dyr.

Varmblodet tuberkulose kan være forårsaget af tre typer baciller - menneske, kvæg og aviær. En person kan blive inficeret med enhver type. De farligste tilfælde er tilfælde af generaliseret tuberkulose og miliær tuberkulose, men der er tegn på en stor epidemisk fare for mennesker og knogler i dyretuberkulose..

I hygiejnebedømmelsen af ​​kød, der er opnået fra tuberkulosedyr, ledes følgende bestemmelser:

1. I tilfælde af generaliseret tuberkulose med symptomer på udmattelse er hele slagtekroppen og organerne ikke tilladt til fødevareformål og er underlagt teknisk bortskaffelse.

2. I mangel af udtømning i den generelle form for tuberkulose er brugen af ​​kød til fødevareformål tilladt efter en grundig kontrol.

3. I tilfælde af lokal tuberkulose er kun påvirkede organer og væv udsat for ødelæggelse; sunde slagtekroppe er tilladt til fødevareformål uden begrænsninger.

Brucellose er forårsaget af tre typer brucella - Brucella melitensis, Br. abortus bovis, Br. abortus suis. Alle typer husdyr bliver syge.

Infektion af mennesker med brucellose gennem kød forekommer hovedsageligt ved kontakt. Brucella trænger ind i slimhinderne og den beskadigede hud.

Brucella er ustabile til opvarmning, de dør, når de opvarmes til 60-65 ° C i 5-15 minutter. Kropene på alle dyr med kliniske eller patologiske tegn på brucellose er betinget fit, og efter omhyggelig varmebehandling udgør de ikke nogen fare for menneskers sundhed.

Ved slagtning og forarbejdning af brucellosedyr skal vedligeholdelsespersonale overvåge personlige forebyggende foranstaltninger - arbejde i overalls, overvåge deres hands tilstand, arbejde i handsker.

Mund- og klovsyge er forårsaget af en virus, der er følsom over for varme. Ved 80 ° C dør det øjeblikkeligt ved 60 ° C i 5 minutter. Ved lave temperaturer er mund- og klovesygevirus ufølsom. Virussen er meget følsom over for et surt miljø. Sygdommen hos mennesker med mund- og klovesyge er oftere forbundet med forbrug af rå mælk, sjældnere med pleje eller slagtning af syge dyr.

Sygdommen hos mennesker er kendetegnet ved dannelse af aphthae og erosion på slimhinden i mundhulen, i de mellemliggende rum af hænder og fødder, på huden.

Kødet fra syge dyr sendes til forarbejdning til kogte pølser, konserves og andre produkter, der gøres uskadelige ved kogning.

Efter slagtning af syge kvæg udføres en grundig desinfektion på kødfabrikken.

Svinepest skyldes en virus, der ikke er patogen for mennesker. Kødet fra svin, der lider af pest, er dog farligt på grund af sekundær paratyphoid infektion forårsaget af S. cholerae suis. Transport af salmonella med svin er ret høj (ca. 30%). Derfor anvendes kød og slagteaffald af pestinficerede svin ikke råt.

Hvis salmonella findes i kød eller organer, koges kødet og bruges til konservesfoder, indre organer ødelægges eller udsættes for teknisk bortskaffelse.

Hvis resultatet af bakteriologisk forskning er negativt, tillades råt kød og indre organer kun til fødevareformål efter neutralisering ved madlavning. Tarm og blod i alle tilfælde sendt til teknisk bortskaffelse.

Hvad er oksekød godt til?

Oksekød betragtes som en af ​​de mest populære og sunde kødtyper. Imidlertid ved forbrugerne mere om det som en velsmagende tallerken end om et produkt, der gavner kroppen. Desuden afhænger kødets egenskaber af dyrets alder og dets ernæring. Fordelene og skadene ved oksekød er kun ukendte for dem, der ærer ko og tilskriver den til de hellige dyr. Og kun et par få ved, hvordan man vælger den rigtige del af en ko for at få maksimale sundhedsegenskaber af det..

Den kemiske sammensætning af oksekød

For at forstå, hvordan hvert produkt fungerer på den menneskelige krop, skal du vide, hvad det indeholder. Det er den kemiske sammensætning, der bestemmer kødets egenskaber.

Den første ting, du har brug for at vide - oksekød er opdelt i flere sorter, afhængigt af mængden af ​​spiselig del. Derudover afhænger brændværdien og forholdet mellem proteiner og fedtstoffer samt indholdet af andre stoffer af slagtekroppens del..

Oksekød rangerer først i protein og sidst i fedt. Der er mindre fedt i denne type kød end i svinekød og endda kylling! Det anbefales at bruge det under diæter, under træning af atleter samt under bedring fra sygdom, når fedt er umulig. Produktet er rig på magnesium, calcium, kalium, natrium, fosfor, jern, aminosyrer. Der er mange B-vitaminer: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, såvel som K. Og elastin og kollagen er med til at bevare fælles sundhed.

Hvor mange kalorier i oksekød

Du er nødt til at forstå, at kalorieindholdet i oksekød i høj grad afhænger af køens alder, dens diæt, kropsdele og mange andre faktorer. Og når du køber, vil ingen sige, hvor gammelt dyret var, og hvad det spiste. Så antallet kan kun være omtrentlige, men dette er nok til at overvåge kalorieindholdet i din diæt.

I gennemsnit varierer kalorieindekset fra 185 kcal til 275. En indrefilet er 214. Hvis en ko græsset i en eng, vil kødet indeholde mindre fedt, og kalorieindholdet er 200 kcal. Hvis hun på gården blev fodret med forskellige tilsætningsstoffer, stiger tallet til 250.

Stew med grøntsager kommer i 180 kalorier pr. 100 gram. Diætdelen til et par eller kogt - 200 kcal. Bouillon - 57 kcal. Men gelé - mere end 250 kcal. Shish kebab er ikke så diæt og let - 210 kcal. Røget kød - 109 kcal pr. 100 gram.

Fordelene ved oksekød for kroppen

Ikke alle ved om fordelene ved oksekød for den menneskelige krop. Dette kød er godt for mænd, kvinder, børn. Det skal inkluderes i kosten:

  1. Kødet er nærende, men mindre fedtet end svinekød. Derfor fantastisk til vægtkigtere..
  2. Vitaminer fremskynder stofskifte.
  3. Protein er let at fordøje.
  4. Oksekød er godt for nervesystemet..
  5. Forbedrer søvn, lindrer problemer med at falde i søvn.
  6. Fjerner kolesterol.
  7. Spisning af oksekød - forebyggelse af åreforkalkning.
  8. Kød styrker blodkar.
  9. Holder surhedsgraden normal.
  10. Styrker immunsystemet.
  11. Letter den postoperative periode takket være mikroelementer i dens sammensætning.
  12. E-vitamin bevarer ungdommen og skønheden.
  13. Jern hjælper med at tackle anæmi og andre hæmopoietiske problemer.
  14. God effekt på tilstanden af ​​tænder, negle, hår, hud.
  15. Magert oksekødbuljong drager fordel i restitutionsperioden efter sygdom.

For mænd

Ikke underligt, at de siger, at kød er den mest "maskuline" ret! Hvis kvinder oftest foretrækker fisk, kylling, grøntsager og korn, vil en mand bestemt have kød. Fedt, saftigt, nærende. Der er dog behov for en ændring. Fedt kød er ikke det mest sunde, selv for dem. Svinekød er ofte ikke tilladt. Men oksekødet på bordet skal være til stede så ofte som muligt. Dette skyldes, at der er mindre skadeligt fedt i det, mere protein. Men det er meget nærende og leverer alle de elementer, der er nødvendige for normal funktion til kroppen..

Jern beriger celler med ilt, aminosyrer og zink øger testosteronniveauet. Alle andre elementer står heller ikke til side og hjælper med at øge maskulin styrke..

For kvinder

Fordelen med oksekød for kvinder er, at dette kød har den bedste effekt på skønheden, hjælper med at holde hår, negle, hud i god form. På trods af sit lave kalorieindhold (hvilket også er et plus), giver det kroppen alt hvad du har brug for. Produktet holder normal syreindhold, indeholder en stor mængde vitamin E. Og jernet i dets sammensætning hjælper med anæmi efter fødsel, diæter, sygdomme.

For børn

I en børns diæt skal kød også være til stede. Det er ønskeligt i kogt, stuet form uden et stort antal krydderier. Hvad er oksekød godt for barnets krop:

  1. Proteiner absorberes hurtigt og er også et byggemateriale til væv.
  2. Oksekød A-vitamin forbedrer synet.
  3. Kød har en god effekt på centralnervesystemet.
  4. Fremmer muskelvækst.
  5. Fosfor og calcium i tilstrækkelige mængder er i oksekød og hjælper med at undgå raket.
  6. Eliminerer toksiner.
  7. Styrker barnets immunitet.

Er det muligt at oksekød gravide og ammende kvinder

Oksekød betragtes som værende det mest nyttige kød til en gravid og ammende kvinde. Og det sikreste. Dens sammensætning er ideel til kroppen på disse øjeblikke. Derfor fremmes dette valg af kød under fødslen af ​​barnet. Men når du føder modermælk, skal introduktionen af ​​ethvert produkt i kosten behandles med forsigtighed. Selv så sikkert som ko-kød.

Fra to uger efter fødslen kan du indtaste produktet i kosten. Dette skal gøres meget omhyggeligt. Start med bouillon. Efter babyens normale reaktion kan du skifte til kød.

Det tilrådes at lave retter med dette kød uden krydderier og en stor mængde olie.

Regler for at spise oksekød til gastritis, pancreatitis og diabetes

Brugen af ​​oksekød i human ernæring er stor, men i nogle tilfælde skal det spises omhyggeligt, i moderate mængder eller i begrænsede mængder. Dette gælder for mennesker, der har mave-tarmsygdomme..

Med gastritis skal de fleste af dine yndlingsretter afsættes. Men diæt mad kan også være varieret og velsmagende. Gastroenterologer må forbruge oksekød, det er ikke kun ufarligt, men vil også medføre en vis fordel for maven. Med en forværring af sygdommen har du overhovedet ikke lov til at spise noget, og du vil ikke, men en uge efter det kan oksekød sikkert komme ind i patientens diæt. Det foretrækkes at bruge det separat fra andre produkter, stuet eller kogt, uden krydderier, stegning.

Med en forværring af pancreatitis i de første par dage er kosten også meget dårlig. Derefter er det tilladt at introducere oksekød. Dette skal dog gøres korrekt. Kødet skal være ungt fra den ikke-fedtede del. Slagteaffald, tunge, brusk kan ikke spises.

I diabetes er oksekød også tilladt, men det bør indtages i moderate mængder, vælg sorter med fedtfattigt og kun kombinere korrekt med tilladte produkter..

Oksekødslanking

Når man taber sig, er det vigtigt at vælge produkter med det nødvendige forhold mellem BJU for at opnå resultater. Mange mener, at kylling vil være det bedste valg. Imidlertid har oksekød mere nyttige stoffer, dette kød betragtes som mere ernæringsmæssigt, og på samme tid er det mere nærende, mere lækkert og saftigt. At ko kød er inkluderet i menuen for den japanske diæt, Dukans diæt. Og ifølge resultaterne af undersøgelsen opnåede de, der erstattede kyllingen med oksekød, endnu bedre resultater, mens smagen er overlegen i forhold til den tørre og lidt smagløse anden mulighed.

Hvilken form for oksekød er sundere

Oksekød er ikke altid nyttigt eller rettere sagt ikke med nogen tilberedningsmetode. Dette skyldes det faktum, at ikke alle vitaminer og nødvendige elementer forbliver i det under varmebehandling. Og yderligere tilsætningsstoffer under tilberedningen kan skade.

Hvad er råt oksekød godt til?

Råt kød er strengt forbudt. Men dette gælder mere for svinekød og lam. Oksekød drager fordel også i denne form. Det fordøjes bedre i kroppen, reducerer risikoen for acne, alderspletter, slagger. Rå kalvekød er også dobbelt så nærende som færdig.

Fordelene ved kogt (kogt) oksekød

Kogt oksekød er ikke så populært som stegt. Dette skyldes hendes smag. Hun er ikke så saftig og blød. Det er dog med denne tilberedningsmetode, at den maksimale mængde nyttige stoffer opbevares i den. Især hvis bouillon også bruges. Derudover tilsættes ikke olie, hvilket er skadeligt for kroppen. Det er kogt oksekød, der vil gavne mandlig styrke.

Fordelene ved oksekød

Braised oksekød er mere lækkert end kogt og sundere end stegt. Det anbefales til vægttab og bedring efter operationen. Det mister ikke så mange egenskaber som ved stegning. Hjælper med anæmi, indikeret for høj fysisk anstrengelse.

Er stege oksekød sundt?

Ristet oksekød under forarbejdningen mister næsten alle sine næringsstoffer. Og den olie, den stegt på, er farlig for kroppen, udsender skadelige elementer og forringer styrken. Derudover fører misbrug af en sådan skål til overvægt. Og læger anbefaler ikke at bruge det under graviditet, amning, gastritis, pancreatitis.

Fordelene og skadene ved oksekød

Oksekød bouillon er meget nærende. Det har alle de fordelagtige egenskaber ved oksekød. Dog modtager den ikke kun gode stoffer fra kød, men også dårlige. Dette henviser hovedsageligt til kød på knoglen. Så er der salte og metaller i bouillon, hvilket vil have en negativ effekt på kroppen og bremse fordøjelsen. Derfor er brugen af ​​oksekød bouillon på knogler tvivlsom.

Oksekød madlavningshemmeligheder

For at tilberede saftigt kød skal du kende et par hemmeligheder:

  1. Det anbefales at vælge en ung ko kød.
  2. Skær langs fibrene.
  3. Før stegning tørres kødet med et håndklæde.
  4. Salt er allerede under stegning.
  5. Hårdt kød behandles med eddike inden tilberedning.
  6. Det anbefales at begynde at stege over høj varme og derefter reducere.
  7. Bages oftere i folie, så bliver skålen saftig.

Oksekødsskader og kontraindikationer

Oksekød er ikke skadeligt, men dets overskud provoserer nogle problemer. Dette er fordøjelsesforstyrrelser, nyreproblemer, osteochondrose, toksiner og en øget risiko for kræft. Det er forbudt at spise i de første dage af forværring af pancreatitis og gastritis med individuel intolerance.

Sådan vælges og opbevares oksekød

For at få kogeklar og kød af høj kvalitet skal du vælge mellem friske og ikke frosne fødevarer. Oksekødets farve skal være mættet uden at skifte hinanden. En brun nuance indikerer forældet eller gammelt dyr. Fedt bør ikke være gult, men også meget tæt. Pletter og skorpe bør ikke være, og overfladen skal være elastisk. Køb ikke vådt eller blodprodukt. Den hul, der forbliver på overfladen, når den presses, skal straks nivelleres.

Hvis oksekødet skal lægge sig inden det koges, er det bedst at opbevare det i køleskabet. Læg straks i fryseren i en lang periode. Kødet vaskes ikke før frysning, så det vil hurtigt forringes. Et stort stykke ligger meget længere end små.

Konklusion

Fordelene og skadene ved oksekød er mange kendt. Dette er en af ​​de mest elskede kødtyper og den mest sunde. Det er tilladt at spise under graviditet, amning, selv efter forværring af gastritis og pancreatitis. Du kan dog ikke misbruge det, dette vil føre til en række overtrædelser.

Hvad er oksekød godt til? Fordele og skade på kroppen

Oksekød - kød af kvæg (køer). Det klassificeres som rødt kød - et udtryk der bruges til pattedyrskød, der indeholder mere jern end kylling eller fisk.

Oksekød, der normalt spises kogt, stegt og stuet, hakkes normalt også til at producere hakket kød. Koteletter, halvfabrikata og pølser tilberedes af malt oksekød.

Frisk, magert oksekød er rig på forskellige vitaminer og mineraler, især jern og zink. Derfor kan moderat oksekødindtagelse anbefales som en del af en sund kost (1).

Denne artikel fortæller dig alt hvad du har brug for at vide om oksekød, inklusive de potentielle fordele og skader ved at spise det, samt næringsværdi, sammensætning og kalorieindhold..

Hvad er oksekød nyttigt til - fordele og skader for den menneskelige krop (kvinder og mænd)

Ernæringsværdi, sammensætning og kalorier

Oksekød består hovedsageligt af protein og forskellige mængder fedt..

En portion på 100 gram oksekød med 10% fedt indeholder (2):

  • Kalorier: 217 kcal
  • Vand: 61%
  • Protein: 26,1 gram
  • Kolhydrater: 0 gram
  • Sukker: 0 gram
  • Fiber: 0 gram
  • Fedt: 11,8 gram

Protein

Kød, såsom oksekød, består primært af protein..

Proteiniveauet i magert kogt oksekød er ca. 26–27% (2).

Animalsk protein er normalt af høj kvalitet, indeholder alle ni essentielle aminosyrer, der er nødvendige for vækst og vedligeholdelse af din krop (3).

Aminosyrer er byggestenene i proteiner og er meget vigtige for helbredet. Deres proteinsammensætning varierer meget afhængigt af den mad, du spiser..

Kød er en af ​​de mest komplette proteinkilder i kosten - dens aminosyreprofil er næsten identisk med aminosyreprofilen i dine muskler.

Af denne grund kan det at spise kød eller andre kilder til animalsk protein være særlig gavnligt efter operationen og for atleter at komme sig. I kombination med styrkeøvelser hjælper det også med at opretholde og opbygge muskler (3).

Oksekød indeholder forskellige mængder fedt - også kaldet oksefedt..

Ud over at forbedre smagen øger fedt markant kalorieindholdet i kød.

Mængden af ​​fedt i oksekød afhænger af trimniveauet og alderen på dyret, racen, kønet og foderet. Forarbejdede kødprodukter, såsom pølser, har en tendens til at være fedtfattige..

Magert kød indeholder normalt ca. 5–10% fedt (4).

Oksekød er hovedsageligt sammensat af mættet og enumættet fedt, til stede i omtrent lige store mængder. De vigtigste fedtsyrer er stearinsyre, oliesyre og palmitinsyre (3).

Drøvtyggere kød såsom køer og får indeholder også transfedt, kendt som drøvtyggere transfedt (5).

I modsætning til analoger til industriel produktion betragtes transfedtstoffer af naturlig oprindelse ikke som sundhedsskadelige.

Den mest almindelige er konjugeret linolsyre (CLA), der findes i oksekød, lam og mejeriprodukter (5, 6).

CLA har været forbundet med forskellige gavnlige virkninger på helbredet - herunder vægttab. Ikke desto mindre kan store doser i kosttilskud føre til skadelige metaboliske konsekvenser (7, 8, 9, 10, 11).

Oksekødprotein er meget nærende og kan hjælpe med at opretholde og vokse muskler. Oksekød indeholder forskellige mængder fedt, inklusive CLA, som er forbundet med sundhedsmæssige fordele..

Vitaminer og mineraler

Der er mange vitaminer og mineraler i oksekød:

  • Vitamin B12. Dyrefoder såsom kød er de eneste gode diætkilder til vitamin B12, et vigtigt næringsstof, der er vigtigt for bloddannelse såvel som for din hjerne og nervesystem..
  • Zink. Oksekød er meget rig på zink - et mineral, der er vigtigt for vækst og vedligeholdelse af kroppen..
  • Selen. Kød er som regel en rig kilde til selen - en uerstattelig mikroelement, der udfører forskellige funktioner i din krop (12).
  • Jern. En stor mængde jern i oksekød findes hovedsageligt i hæmeformen, der absorberes meget effektivt (13).
  • Niacin. Niacin er en af ​​B-vitaminerne.Den udfører forskellige vigtige funktioner i din krop. Lavt niacinindtag har været forbundet med en øget risiko for at udvikle hjerte-kar-sygdom (14).
  • Vitamin B6. Vitamin B6 er vigtig for bloddannelse og energimetabolisme..
  • Fosfor. Udbredt i fødevarer, derfor er fosformangel sjældent i udviklede lande. Det er meget vigtigt for vækst og vedligeholdelse af kroppen..

Oksekød indeholder mange andre vitaminer og mineraler, men i mindre mængder..

Forarbejdede oksekødsprodukter, såsom pølser, kan være særligt rige på natrium (salt).

Kød er en fremragende kilde til forskellige vitaminer og mineraler. Disse inkluderer vitamin B12, zink, selen, jern, niacin og vitamin B6..

Andre forbindelser i oksekød

Ligesom plantefødevarer indeholder kød en række biologisk aktive stoffer og antioxidanter, der kan påvirke helbredet, når de indtages i tilstrækkelige mængder..

Her er nogle af de bedst kendte forbindelser, der findes i oksekød:

  • Kreatin. Kreatin, der findes i store mængder i kød, fungerer som en energikilde for muskler. Kroppsbyggere tager normalt kreatintilskud, som kan være gavnlige for muskelvækst og -vedligeholdelse (15, 16).
  • Taurin. Indeholdt i fisk og kød er taurin en aminosyre og antioxidant og bruges ofte i energidrikke. Det produceres af din krop og er vigtigt for hjertets og musklernes funktion (17, 18, 19).
  • Glutathion Glutathione er en antioxidant, der findes i de fleste hele fødevarer, især kød. Det findes i større mængder i kød fra køer (oksekød), der fodres med græs snarere end korn (20, 21).
  • Konjugeret linolsyre (CLA). CLA er et drøvtyggende transfedt, der kan være gavnligt for helbredet, når det indtages som en del af en sund kost (7, 8).
  • Kolesterol. Denne forbindelse udfører mange funktioner i din krop. Hos de fleste mennesker har kolesterol i fødevarer en lille indvirkning på kolesterol i blodet og betragtes som regel ikke et sundhedsmæssigt problem (22).

Animalsk kød, såsom oksekød, indeholder en række biologisk aktive stoffer, såsom kreatin, taurin, CLA og kolesterol.

Sundhedsmæssige fordele ved oksekød

Oksekød er en rig kilde til protein af høj kvalitet og forskellige vitaminer og mineraler. Som sådan kan det være en stor del af en sund kost..

Understøtter muskelmasse

Som alle typer kød er oksekød en fremragende kilde til protein af høj kvalitet..

Det indeholder alle de essentielle aminosyrer og kaldes et komplet protein..

Mange mennesker - især ældre mennesker - forbruger ikke nok højkvalitetsprotein..

Utilstrækkeligt proteinindtag kan fremskynde aldersrelateret muskelatrofi, hvilket øger risikoen for en ugunstig tilstand kendt som sarkopeni (23).

Sarkopeni er et alvorligt helbredsproblem for ældre, men det kan forhindres eller fjernes gennem styrketræning og øget proteinindtagelse..

De bedste diætkilder til proteiner er animalske produkter såsom kød, fisk og mejeriprodukter..

I forbindelse med en sund livsstil kan regelmæssig brug af oksekød eller andre kilder til protein af høj kvalitet hjælpe med at opretholde mager muskelmasse og reducere risikoen for sarkopeni..

Forbedring af fysisk ydeevne

Carnosine er en forbindelse, der er vigtig for muskelfunktion (24, 25).

Det dannes i din krop af beta-alanin, en diætaminamin, der findes i store mængder i fisk og kød, inklusive oksekød.

Det blev fundet, at at tage høje doser beta-alanin i 4-10 uger fører til en stigning i muskelcarnosin-niveauer med 40-80% (26, 24, 27, 28).

Tværtimod kan det at følge en streng vegetarisk diæt over tid føre til et fald i muskelkarnosiniveauet (29).

I menneskelige muskler er et højt niveau af carnosin forbundet med et fald i træthed og forbedret ydelse under træning (26, 30, 31, 32).

Derudover viser kontrollerede studier, at beta-alanintilskud kan forbedre udholdenhed og styrke (33, 34).

Anæmi-forebyggelse

Anæmi er en almindelig sygdom, der er kendetegnet ved et fald i antallet af røde blodlegemer og et fald i blodets evne til at transportere ilt..

Jernmangel er en af ​​de mest almindelige årsager til anæmi. De vigtigste symptomer er træthed og svaghed..

Oksekød er en rig kilde til jern - hovedsageligt i form af hemejern..

Hemisk jern findes kun i fødevarer af animalsk oprindelse, og jern er ofte ikke nok i en vegetarisk og især vegansk diæt (35).

Din krop absorberer hemejern meget mere effektivt end ikke-hemejern - en type jern, der findes i plantemad (13).

Kød indeholder således ikke kun en biotilgængelig form af jern, men forbedrer også absorptionen af ​​ikke-hemejern fra plantemat - en mekanisme, der ikke er blevet fuldt ud forklaret og kaldes "kødfaktoren".

Flere undersøgelser viser, at kød kan forbedre absorptionen af ​​ikke-hæmmet jern, selv i måltider, der indeholder fytinsyre, en hæmmer af jernabsorptionen (36, 37, 38).

En anden undersøgelse viste, at kødtilskud var mere effektive til at opretholde status som jern hos kvinder under træning end jernholdige tabletter (39).

Derfor er det at spise kød en af ​​de bedste måder at forhindre jernmangelanæmi..

Oksekød, der er rig på protein af høj kvalitet, hjælper med at opretholde og opbygge muskler. Beta-alanin indeholdt i det kan reducere træthed og forbedre den fysiske ydeevne. Derudover kan oksekød forhindre jernmangelanæmi..

Oksekød og hjertesygdom

Hjertesygdom er den mest almindelige årsag til for tidlig død i verden..

Udtrykket inkluderer også forskellige tilstande, der er forbundet med hjertet og blodkarene, såsom hjerteanfald, slagtilfælde og højt blodtryk..

Observationsundersøgelser af rødt kød og hjertesygdom giver blandede resultater.

Nogle undersøgelser har identificeret en øget risiko for at spise både ubehandlet og forarbejdet rødt kød, nogle studier har vist en øget risiko for kun at konsumere forarbejdet kød, mens andre ikke har rapporteret nogen signifikant tilknytning (40, 41, 42, 43 ).

Husk, at observationsundersøgelser ikke kan bevise årsag og virkning. De viser kun, at kød-spisere er mere eller mindre modtagelige for sygdomme..

Det er muligt, at kødforbruget kun er en markør for usund opførsel, men kødet i sig selv forårsager ikke en negativ indvirkning på helbredet..

For eksempel kaster mange sundhedsbevidste mennesker rødt kød, fordi det betragtes som usundt (44).

Derudover er det mere sandsynligt, at mennesker, der spiser kød, er overvægtige og mindre tilbøjelige til at udøve eller spiser en masse frugt, grøntsager og fiber (35, 45, 46).

Naturligvis prøver de fleste observationsundersøgelser at korrigere disse faktorer, men nøjagtigheden af ​​statistiske justeringer er måske ikke altid ideel..

Mættet fedt og hjertesygdom

Flere teorier er blevet fremsat for at forklare forholdet mellem kødforbrug og hjertesygdom..

Den mest populære er diæt- og hjertehypotesen - tanken om, at mættet fedt øger risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme ved at hæve blodcholesterol.

Hypotesen om kost og hjerte er selvmodsigende, og beviserne er blandede. Ikke alle studier viser en signifikant sammenhæng mellem mættet fedt og hjertesygdom (47, 48, 49).

De fleste sundhedsmyndigheder rådgiver imidlertid folk om at begrænse deres indtag af mættet fedt, inklusive oksetalg..

Hvis du er bekymret for mættet fedt, skal du overveje at købe magert kød, som har vist sig at have en positiv effekt på kolesterolniveauer (50, 51, 52).

I forbindelse med en sund livsstil er det usandsynligt, at en moderat mængde ukokt magert oksekød vil have nogen negativ indvirkning på hjertesundheden..

Det er uklart, om forbrug af kød eller mættet fedt i oksekød øger risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme. Nogle undersøgelser ser en forbindelse, mens andre ikke gør det..

Oksekød og kræft

Tykktarmskræft er en af ​​de mest almindelige kræftformer i verden..

Mange observationsstudier forbinder høje niveauer af kødforbrug med en øget risiko for tyktarmskræft, men ikke alle studier viser en signifikant sammenhæng (53, 54, 55, 56, 57).

Det blev opdaget, at disse forskellige forbindelser i rødt kød kan være forbundet med udviklingen af ​​tarmkræft:

  • Heme jern. Nogle forskere antyder, at hemejern kan være årsagen til den kræftfremkaldende virkning af rødt kød (58, 59, 60).
  • Heterocykliske aminer. Dette er en klasse af kræftfremkaldende stoffer, der er produceret ved kog af overtilberedning (61).
  • Andre stoffer. Det er blevet antydet, at andre forbindelser tilsat forarbejdet kød eller dannet under tørring og rygning kan forårsage kræft.

Heterocykliske aminer er en familie af kræftfremkaldende stoffer, der dannes under høj temperatur tilberedning af animalsk protein, især når du steger, bager eller griller (laver grill).

De findes i godt stegt kød, fjerkræ og fisk (62, 63).

Disse stoffer kan delvis forklare forbindelsen mellem rødt kød og kræft..

Et stort antal undersøgelser viser, at det at spise overkokt kød - eller andre diætkilder til heterocykliske aminer - kan øge din risiko for at udvikle forskellige typer kræft (64).

Disse inkluderer kræft i tyktarmen, bryst og prostata (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

En af disse undersøgelser viste, at kvinder, der regelmæssigt spiste overkokt kød, havde en 4,6 gange højere risiko for at udvikle brystkræft (71).

Hvis al viden om oksekød og kræftrisiko kombineres, antyder nogle beviser for, at det at spise en masse overdreven kød kan øge din risiko for at udvikle kræft.

Det er imidlertid ikke helt klart, om dette skyldes heterocykliske aminer eller andre stoffer, der dannes under tilberedning ved høj temperatur..

En øget risiko for kræft kan også være forbundet med usunde livsstilsfaktorer, ofte forbundet med et højt niveau af kødforbrug, såsom utilstrækkeligt forbrug af frugt, grøntsager og fiber..

For at få et optimalt helbred synes det at være rimeligt at begrænse dit indtag af kogt mad. Damp, kogning og syning - sundere madlavningsmetoder.

Høje niveauer af kogt kød kan øge din risiko for flere typer kræft..

Anden potentiel skade

Oksekød er blevet knyttet til flere sygdomme - ud over hjertesygdomme og kræft..

Tyrbendelorm

Tyrbendelorm (Latin Taenia saginata) er en tarmparasit, der undertiden kan nå 4–10 meter i længden (75).

Denne parasitiske sygdom er sjælden i de fleste udviklede lande, men er relativt almindelig i Latinamerika, Afrika, Østeuropa og Asien..

Råt eller under-kogt oksekød er den mest almindelige infektionsvej..

Bovin bændelorminfektion - eller teniose - forårsager normalt ikke symptomer. Imidlertid kan en alvorlig parasitær infektion føre til vægttab, mavesmerter og kvalme (76).

Overskydende jern i kroppen

Oksekød er en af ​​de rigeste diætkilder til jern..

Hos nogle mennesker kan det at spise jernrige fødevarer forårsage en tilstand kendt som overskydende jern i kroppen..

Den mest almindelige årsag til overskydende jern er arvelig hæmochromatose, en genetisk sygdom, der er kendetegnet ved ophobning af store mængder jern fra mad (77).

Overdreven opbygning af jern i din krop kan være livstruende, hvilket kan føre til kræft, hjertesygdom og leverproblemer..

Mennesker med hæmochromatose bør begrænse deres indtag af rødt kød såsom oksekød og lam (78).

I nogle lande kan rå og underforberedt oksekød indeholder parasitter. Eftersom oksekød er en rig kilde til jern, kan det høje forbrugsniveau desuden bidrage til overdreven ophobning af jern - især hos mennesker med hæmochromatose.

Organisk og uorganisk oksekød

Kødets næringsværdi afhænger af dyrefoder.

Tidligere fik de fleste kvæg i udviklede lande græs. I modsætning hertil er meget af dagens oksekødsproduktion baseret på kornfoder..

Sammenlignet med kød fra køer, der fodres med korn, har kødet fra køer, der fodres med græs (79):

  • højere niveauer af antioxidanter (80, 81)
  • mere gult fedt, hvilket indikerer en større mængde carotenoid antioxidanter (82)
  • mere vitamin E - især når man går på græsning (83)
  • mindre fedt
  • sundere fedtsyreprofil
  • mere organiske transfedtstoffer - såsom CLA (84)
  • flere omega-3 fedtsyrer

Kort sagt giver en græsfodret ko mere sundt kød end en kornfodret ko..

Oksekød fra køer, der fodres med græs, indeholder mere sunde næringsstoffer end oksekød fra køer, der fodres med korn..