Valg af brandy snacks og drinks

Opfattelsen af ​​enhver alkoholholdig drik kræver valg af en passende snack til at supplere dens smag. Når du ikke overholder denne regel, risikerer du at ødelægge indtrykket af selv den bedste alkohol. Vi vil overveje, hvordan man bider og drikker brandy i forskellige situationer. Oplysninger vil være nyttige for begyndere, der bare bliver bekendt med denne drink.

1. Lette snacks. Velegnet, hvis du planlægger at drikke brandy under buffeten, efter en fest eller prøve en dyr drink med lang eksponering med en original smag og vedvarende aroma.

Under buffeten kan du begrænse dig til pålæg, for eksempel skinke eller fedtfattig pølse, rød fisk eller kaviar-sandwich, ost og grøntsager af høj kvalitet: paprika, tomater, oliven.

Til dessert serveres brandy med frugter (hvide druer, æbler, pærer, bananer), usaltede jordnødder, valnødder, is og mørk chokolade. I mange regioner i Rusland er det sædvanligt at drikke brandy med sød chokolade og citron, men i de fleste europæiske lande og USA betragtes denne kombination som uacceptabel, da citron og chokolade niveauerer drinkens smag.

Under prøvesmagningen af ​​et dyrt brandy prøver de overhovedet ikke at bide ham. Elitesorter drikker fra cognacglas (snifters), som overholder reglen om tre C: Cafe, Cognac, Cigare. Først drikker de en kop kaffe, varme et glas med en varm brandy palme, drikker langsomt 50-80 gram og ryger en cigar. Ritualet gentages flere gange.

Snifter - brandyglas

2. Hjertelige snacks. Ved en stor fest serveres brandy med varme kødretter (helst fedtfattige), salater, kogte og stegte kartofler. Det er ikke overflødigt at lægge kød- og osteskiver på bordet. En god tilføjelse ville være det traditionelle køkken i det område, hvor brandy er lavet. Det vigtigste at undgå fiskeretter (undtagen rejer og hummer), da de ødelægger smagen af ​​drikken.

3. Sådan drikke man brandy. For at reducere styrken fortyndes brandy med stadig mineralvand, tonic, orange og druesaft. Den optimale andel er en til en. Brandy druesorter kan kombineres med en kop kaffe eller stærk sort te.

På grund af smagens fylde og rigdom kan brandy ikke accepteres at blandes med andre alkoholholdige drikkevarer, en undtagelse er kun for cocktails.

Brandy Cocktail Opskrifter

  • brandy - 20 ml;
  • kakaovæske - 20 ml;
  • fløde - 30 ml.

Forberedelse: Læg et glas et par store isterninger i et glas. Tilsæt alle ingredienser og bland..

  • brandy - 45 ml;
  • orange spiritus (Triple sec) - 45 ml;
  • appelsinsaft - 30 ml.

Forberedelse: bland alle ingredienserne i en ryster med is og sil i et glas.

3. "Glad ungdom"

  • brandy - 15 ml;
  • champagne - 90 ml;
  • kirsebærsprit - 15 ml;
  • sukker - 1 terning.

Forberedelse: læg sukker i et champagneglas, tilsæt brandy og spiritus, fyld på med champagne.

Hvad er forskellen mellem brandy og cognac: kort og tydeligt

Et sådant spørgsmål kan ofte findes på Internettet. Et udtømmende bevis på dette er det temmelig almindelige ordsprog, at alt brandy er brandy, men ikke noget brandy er brandy. Og så denne erklæring ikke opfattes som et smukt paradoks, lad os se nærmere på problemet.

Hvad er brandy?

Begrebet "brandy" inkluderer al spiritus, der er destilleret fra ung druemost eller presset samt fra gæret frugt eller bærjuice..

Typisk varierer deres styrke mellem 40 og 60 grader, men der er undtagelser.

I Vesteuropa kan du finde drinks, hvis fæstning ikke overstiger 35-36 grader.

De tidligste ubestridelige referencer til udøvelsen af ​​vindestillation i Europa går tilbage til det 12. århundrede. Vine blev destilleret af købmænd af hensyn til transport bekvemmelighed og øget holdbarheden for vinens gaver.

Der er også en legende, der forbinder den første oplevelse med at omdanne vin til alkohol med den sejrrige britiske ekspedition af Vilhelm Erobreren, afholdt i 1066.

I henhold til den førnævnte tradition reducerede den normanniske hertug og den fremtidige engelske konge takket være denne vittige beslutning antallet af vin tønder, der blev lagt på hans skibe, og fik dermed muligheden for at tage et større antal lejesoldater.

Da han med succes krydset Lamanche beordrede destillatet at blive fortyndet med vand til dets oprindelige forhold, krævede hans soldater, der havde tid til at smage den nye drink, at deres leder skulle forlade alt, som det er.

Etymologien af ​​brandy

Ordet "brandy", der optrådte omkring 1500-tallet, er en forkortet engelsk form af den hollandske "brandewijn" eller tyske "branntwien", som betyder brændt (dvs. destilleret) vin.

Det var under dette navn, de hollandske købmænd tilbød deres varer til indbyggerne i de nordlige lande frataget vinmarker.

Brandy klassificering

Talrige brandy-destillater kan klassificeres på baggrund af flere kriterier..

Først og fremmest taler vi om råvareproduktion. Det er opdelt i 3 grupper:

Drue vin

Klassiske repræsentanter: Fransk Armagnac og cognac, der interesserer os, spansk sherry-brandy, bulgarsk mastik, tyrkisk krebs fra fabrikken, græsk ouzo og Metaxa, armensk arbun osv..

Drueklemmer

Resterende efter ekstraktion af juice til vinfremstillingsbehov (heraf fremstilles: italiensk grappa, kanonisk georgisk chacha og sydslavisk raki, fransk mærke, ungarsk turkelipalinka og en række andre drikkevarer).

Alle andre bær og frugter

De mest berømte frugtbrandy: æble calvados, kirsebær kirschwasser, hindbær framboise, pære williams, fersken o de vie, einer boletus og selvfølgelig det berømte blommetræ.

I dette tilfælde, hvis typen af ​​brugte råmaterialer ikke er angivet på flasken (for eksempel: abrikos, kirsebær, morbærbrandy osv.), Er destillatet af drueoprindelse standard.

Tilstedeværelsen eller fraværet af ældning i tønder af egetræ kan også tjene som et kriterium for klassificering af brandy..

Baseret på dette opdeles drikkevarer af denne type i krydret og krydret:

krydret

Oftest vindestillater, der har været i tønder i mindst seks måneder, på grund af hvilke de får forskellige nuancer af ravbrun farve, en karakteristisk smag og aroma.

Ustabil

Gennemsigtig eller karamelfarvet drikkevarer af frugt eller bær eller fremstillet af druemark, aftappet umiddelbart efter destillation.

Endelig, med en vis grad af konventionelitet, kan brandy klassificeres efter princippet om deres destillation..

Der er således drikke, der opnås ved enkelt destillation med adskillelse af den midterste alkoholfraktion.

Imidlertid er mange sorter af brandy fremstillet ved dobbelt destillation med fraktioneret opdeling, der kun udføres i anden fase.

Først og fremmest er det den samme cognac såvel som drikkevarer, hvis produktionselementer af cognac-teknologi bruges: Metaxa, arbun, ukrainsk og moldavisk cognac-analoger osv..

Karakteristiske træk ved brandy fra brandy

Lad os nu tale mere detaljeret om selve konjakken. Dette stolte navn kan kun bæres af brandy, der opfylder følgende egenskaber:

Drikken skal fremstilles i den franske provins Charente.

Råvarerne til det skal være hvide druer, der dyrkes alle i samme provins: Uni Blanc, Colombard, Montil eller Fole Blanche.

Naturlig ung vin opnået ved gæring af druer skal destilleres dobbelt i kobberdestillationsterninger - alambikah.

Materialet til cognac-tønder skal være træ af Limousin eller Tronsei-eg.

Aldringsperioden for druealkohol skal være mere end to år.

Drikken skal være 40 grader.

Drikken bør ikke indeholde nogen tredjepartsadditiver.

For at være helt ærlig skal det dog bemærkes, at der er omkring et dusin mærker af armenske, ukrainske, georgiske og moldoviske brandyer fremstillet ved hjælp af cognac-teknologi, som på ingen måde er underordnet den berømte franske prototype.

Fejl eller har noget at tilføje?

Absint, brandy, amaro: nysgerrige fakta om oprindelsen af ​​berømte alkoholiske drikkevarer

Modtag en mest læst artikel pr. Mail en gang om dagen. Bliv medlem af os på Facebook og VK.

Amaro

Middelalderens alkymister forsøgte at få guld ved at blande alle slags stoffer i gurglende kolber og bægerglas. Guld kunne ikke oprettes, men de lærte, hvordan man får alkohol fra gærede væsker. I tidens løb kom det over nogen at insistere på forskellige urter. Sådanne drinks blev betragtet som medicinske..

I italienske middelalderklostre blev sådan en "medicin" kaldet "amaro", hvilket betyder "bitter", selvom den indeholder meget sukker. Munkene drak amaro uden at fejle efter et måltid. Først i det 19. århundrede blev drikken kendt for offentligheden. Dens produktion begyndte i store mængder. Den velkendte amaretto er en række amaro infunderede med abrikoskerner og bitre mandler..

Amarula

Brandy

Absinthe

I slutningen af ​​1800-tallet var absint utroligt populært i Frankrig. Kunstnere, musikere, digtere og enkle lægfolk er bogstaveligt talt besat af en stærk drink. Aperitif-tiden fra 4 til 5 timer blev kaldt "den grønne time". Absint blev krediteret med hallucinogene egenskaber, men dette var ikke sandt. Sammensætningen af ​​den stærke drik omfattede et hvidvinsdestillat, malurt, fennikel og andre urter. En stor koncentration af malurt kan forårsage anfald, men ikke påvirke psyken.

I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede begyndte en kampagne for at forbyde brugen af ​​absint i hele Europa. En kraftig stigning i antallet af alkoholikere (mest sandsynligt på grund af kraftigt forværrede levevilkår) tilskrives for stort forbrug af absint. I 1915 blev den "grønne drik" forbudt i Holland, Schweiz og De Forenede Stater. I Frankrig begyndte de at bruge mindre stærke pastis med anis-smag..

Cuba libre

Pina colada

Calvados

Calvados fik sit navn fra en af ​​afdelingerne i Frankrig, hvor de var engagerede i dens produktion. Denne drink fik popularitet i det 19. århundrede. Calvados er en cider spiritus. Dets kvalitet afhænger direkte af forskellige æbler. Normandiet har hele æbleplantager, hvor specielle sorter af "cider æbler" vokser. Jo større udsættelse for calvados er, desto mere behageligt er smagen og aromaen i drikken.

En af de mest berømte elskere af drikkevarer er den berømte forfatter Ernest Hemingway. Pave Ernesto skamløst stolt af sine vaner og nød at skrive om kærligheden til alkohol.

Kan du lide artiklen? Så støtt os, tryk på:

Brandy

Drikkenes historie er meget vag og er længe gået tabt. Det vides kun, at han optrådte omkring XII århundrede og blev populær i XIV takket være hollandske købmænd, der for at forhindre skader på vinen undervejs begyndte at destillere den (destillere). Derfor betegner navnet - brandvine oversat fra hollandsk ”brændt vin”.

Det er vanskeligt at kalde en bestemt drink ordet "brandy", snarere er det en måde at fremstille det på. Vi kan sige, at brandy er en koncentreret vin. Det skulle oprindeligt fortyndes med vand inden drikke, men drikken viste sig at være så god, at den med tiden blev et selvstændigt produkt af destillation af vin..

Oftest anvendes druevin til at fremstille brandy. De mest berømte druemandfisk produceres i områderne Cognac og Armagnac i Frankrig. Denne drik produceres også i det sydlige Spanien, i Grækenland, Amerika, Armenien, Aserbajdsjan, Moldova, Bulgarien. I hvert land har brandy sit eget specifikke navn..

Brandy er også lavet af forskellige frugter og bær. Det kan være æbler, pærer, blommer, kirsebær, fersken, hindbær.

For at bestemme kvaliteten af ​​brandy bruges en særlig klassificering: C - cognac, V - meget, S - fremragende, X - over, O - gammel, F - fremragende, P - lys, E - special.

Fordele ved brandy

Det er underligt at tale om de fordelagtige egenskaber ved en alkoholisk drik, men det er de alligevel.

Brandy, som mange alkoholiske drikkevarer, har en tonisk effekt, så det hjælper med at lindre stress og nervøs spænding i slutningen af ​​en hård dag. Det kan også tjene som en aperitif, da det stimulerer udskillelsen af ​​gastrisk juice og derved forbedrer appetitten og fordøjelsen. Det er nyttigt at bruge brandy i den kolde sæson, når kroppen er mest modtagelig for forkølelse, da tilstedeværelsen af ​​tanniner og tanniner i en drink øger effekten af ​​C-vitamin i den menneskelige krop.

De fleste alkoholholdige drikkevarer påvirker blodkar negativt og får dem til at blive smalle og sprøde. Brandy, derimod, på grund af tilstedeværelsen af ​​flavonoider, hjælper fartøjerne med at ekspandere. De fleste af dem er i brandy fremstillet af druer..

Forskellige syrer kan også være til stede i konjak, afhængigt af hvilken frugt eller bær det er lavet af..

Malic acid er en kraftig antioxidant, normaliserer blodkoagulation, forbedrer fordøjelsen, styrker blodkar.

Succinsyre styrker immunsystemet, fremmer berigelse af celler og blod med ilt, neutraliserer giftstoffer og virkningen af ​​frie radikaler.

Ellaginsyre har antiviral, antioxidant, antitumor, antiinflammatorisk, anti-allergifremkaldende egenskaber. Fremmer vasodilatation og sænker blodtrykket, styrker kapillærvægge.

Brandy skade og kontraindikationer

Naturligvis er den mest logiske kontraindikation til brug af brandy som enhver anden alkoholholdig drik misbrug.

Det er kategorisk kontraindiceret til at drikke alkohol til gravide og ammende kvinder, børn, unge, mennesker med lever, sygdom i bugspytkirtlen, nyrerne, højt blodtryk, hjerte-kar-sygdomme.

Alkohol påvirker også det centrale nervesystem negativt og fremkalder psykose og depression, det reproduktive system, der forårsager infertilitet.

Langvarig og overdreven misbrug af alkohol fører til irreversible konsekvenser..

Brandy

”Hvert brandy kan være brandy, men ikke hvert brandy kan være brandy.”

Tysk brandy

Hvert land, der producerer vin, har sin egen datterselskabs-brandy-produktion, men få når så høje kvalitetsstandarder som Cognac, Armagnac og Sherry. I Tyskland drikker man for eksempel en enorm mængde brandy, men selve produktet, selvom det er ganske behageligt med smag, er usandsynligt, at dit hjerte banker hurtigere. En af grundene hertil er, at tyske destillatører traditionelt kørte alkohol fra druer, der voksede i det varme sydlige Europa, selvom nogle, såsom Asbach, også importerer vin fra Cognac og Armagnac.

I et varmt klima er det vanskeligt at dyrke druer med den rette balance mellem modenhed og syreindhold, som er nødvendigt for produktionen af ​​ægte brandy. Kombinationen af ​​højt sukker og lav syreindhold er dødelig for denne drik (se “Cognac”), det giver en fedtet alkohol, uden karakter.

Det er tilladt at fremstille tysk brandy både i traditionelle terninger og i kontinuerlige destillationssøjler; smag såsom karamel og sveskeekstrakt er også tilladt. Inden aftapning skal brandy ældes i en egetræ tønde i mindst seks måneder. Ethvert brandy, der er mere end et års aldring, betegnes som "Uralt" eller "Alter". Asbach anses for at være det bedste mærke - et pænt, men uhøjtideligt produkt, ikke meget forskelligt fra standard cognac VS.

Italiensk brandy

Selvom Italien hævder at have opfundet udtrykket "brandy" ("branda" på Piemonte-dialekten betød "aqua vitae"), har dette land aldrig været betragtet som en verdensklasse producent. Ligesom tysk brandy er italiensk brandy af relativt god kvalitet og er lavet af en blanding af forskellige druesprit. Det tilberedes i traditionelle terninger eller kolonner med kontinuerlig destillation og opbevares i store tanke og små tønder. Dette er normalt en ret let og let drik, hvoraf de bedste eksempler er Carpenè Malvolti SpA-vindestillater og topmærke fra Distillerie Buton, der sælges under mærket Vecchia Romagna Brandy. Men selv om de er gode, hvis du vil opdage Italiens ægte ånd, så prøv bare grappa.

Græsk brandy

Jo længere syd for Europa, jo varmere bliver det, så det er let at gætte, at du i Grækenland ikke finder modne druer med høj surhedsgrad. Grækerne omgåede dette problem ved at omdanne deres drikkevarer fra druesprit til en krydsning mellem brandy og spiritus. Mærker som Metaxa inkluderer urtetilskud og sødestoffer. Elskere af bypiknik og hjemmefester absorberer det græske brandy Metaxu i enorme mængder, men blandt kendere indtager det et afsondret sted i det fjerneste hjørne af baren.

Armensk brandy

Man har længe troet, at det bedste brandy i Østeuropa kommer fra Armenien. Da dette land med rette betragtes som en af ​​vinfremstillingens vugge, er det ikke overraskende, at det har en lang historie med destillation af druesprit. De bedste prøver af armensk brandy er lavet på fabriken Ararat, hvor Charente destillation terninger anvendes, og drikken modnes i egetræ tønder fremstillet på egen hånd.

Disse brandyvarianter forlod sjældent Sovjetunionen i den kommunistiske æra, men de var den yndlingsdrink blandt medlemmer af Politburo og modtog den største ros fra berømte gæster, der vidste meget om brandy, herunder Winston Churchill. Efter jerntæppets fald blinkede de i Vesten, men forsvandt igen, da krigen i Nagorno-Karabakh stoppede arbejdet med joint ventures oprettet for at sikre deres brede internationale berømmelse.

Amerikansk brandy

Sorter af amerikansk brandy står over for problemet med dårligt image. I mange år har branchen kogt i sin egen juice og produceret ukomplicerede billige varer, der hovedsageligt er fremstillet af frøfrie Thomson-druer, der er dyrket i store vinmarker midt i den varme Central Valley i Californien. Den største producent af amerikansk brandy, nu kendt for sine bordvine, er Gallo; efterfulgt af Paul Masson, Corbel og Christian Brothers. Imidlertid hører det amerikanske brandy ikke til kategorien af ​​dem, som jeg vil skrive hjem til venner og bekendte.

Men nu med fremkomsten af ​​nye elitemærker, har en stråle af håb blinket i horisonten. Disse sorter produceres af virksomheder med base i køligere områder i staten, der bruger destillationssøjler af typen Charente. De plantede vinstokke taget fra de bedste vinmarker i de franske provinser Cognac og Armagnac, selvom nogle også bruger Pinot Noir og Gamet. Virksomheder som Germain-Robin (også kendt som Alambic), Jepson og RMS producerer amerikansk brandy af høj kvalitet, cognac-relateret og ret i stand til at konkurrere med XO- og VSOP-mærkerne.

Mexicansk brandy

Selvom dette kan virke overraskende, er Mexico hjemsted for det bedst sælgende mexicanske brandy i verden (hovedsageligt i USA, Canada og Latinamerika) under navnet "Presidente". Lavet af druer fra Domecqs egne vinmarker, der er grundlagt af Adolph Lopez Mateos og ældet i solera, er det let og sødt, men det er bedre at drikke det som en del af en lang drink, det vil sige blandet med andre drikkevarer. Den første flaske med denne berømte drink blev produceret i 1958..

Brandy fra Sydafrika

Sydafrika har en lang historie med brandy-produktion; destillation der begyndte umiddelbart efter, at hollænderne brød vinmarkerne omkring Cape Town i det 17. århundrede. Først var drikken først berømt for sin uhyrlige kvalitet og evne til at neutralisere slangebid. Produktionen af ​​brandy af høj kvalitet begyndte først i slutningen af ​​det 19. århundrede efter ankomsten af ​​det franske destilleri Rene Santagan.

I dag er sydafrikansk brandy hovedsageligt fremstillet af druerne fra druerne Shenin, Colomba og Foley Blanche. Da landmændene opfordres til at høste det maksimale udbytte, mangler fristerne for drues høje surhed, er råvarer imidlertid langt fra altid ideelle.

Det meste af det sydafrikanske brandy er sammensat af lette, let aromatiske blandinger af druesprit fra traditionelle terninger og kontinuerlige destillationssøjler, men der er gode traditionelle destillationsmærker på markedet, alderen i limousin-tønder.

Blandt producenterne er det kraftfulde KWV-kooperativ fremherskende, hvis bedste mærker af hardware-destillater endnu ikke er værdsat. Mindre producenter, såsom Bucksberg, producerer fremragende mærker af høj kvalitet i små batches, iver med at følge cognac-mestreprincipperne..

Hvad er forskellen mellem druemarky og cognac

Brandy er en stærk alkoholholdig drik, styrken er fra 40 til 60 grader. Desuden er det under dette udtryk sædvanligt at forstå produktet til destillation af vin eller mos. Oftest er brandy lavet af druemost. For at afsløre drinkens hele smag og aroma anbefales det at bruge den lidt opvarmet. Andre kendere mener imidlertid, at alkoholholdige dampe ved forhøjede temperaturer bliver kaustiske, derfor drikker de denne alkohol udelukkende kølet.

Kort om drikkens historie

Det er kendt med sikkerhed, at de begyndte at drikke stærk alkohol i det gamle Grækenland og Rom. I sin klassiske form optrådte drikken i det 12. århundrede og fik bred popularitet i det 14. århundrede..

Fremkomsten af ​​brandy er direkte relateret til udviklingen af ​​destillationsvinfremstilling. Hollandske sejlere og købmænd, der ankom til Frankrig, blev interesseret i lokale hvide vine produceret i byen Cognac. Forhandlerne var dog skuffede - ofte kunne dette produkt ikke stå på den lange vej, på grund af temperaturændringer faldt drikken i uorden. For at bevare vinen under transporten over lange afstande begyndte købmænd at ty til destillationen. Således kunne vinen transporteres uden problemer i tønder af egetræ, og på stedet, fortyndet med vand, igen få en vindrink.

Efterhånden blev det bemærket, at resultatet af destillation er meget bedre end den vin, hvorfra den blev fremstillet. Så der var en vidunderlig alkohol, nu populær næsten over hele verden. Denne alkohol, som er kendetegnet ved sin rige rige smag og aroma, blev kaldt cognac - med navnet på den by, hvor den originale vin blev produceret. Derfor er brandy en af ​​de slags brandy..

Drik klassificering

Det er sædvanligt at skelne adskillige typer af denne stærke alkohol:

  • Grape Brandy. Til dets tilberedning anvendes et vindestillat, som kan opnås ved at overgå ung druemost.
  • Frugt. Denne drink fremstilles ved destillation af andre frugter end druer, oftest er det kirsebær, æble, fersken, blåbær. Denne type alkohol er normalt gennemsigtig, det anbefales at drikke det kølet.
  • Fra klemmen. Til dens tilberedning bruges gæret druekød, frø og stængler - alt, hvad der er tilbage, når druesaften er presset. Følgende drikkevarer hører til denne kategori: georgisk chacha eller grappa (alkohol oprindeligt fra Italien), sødslavisk brandy og nogle andre.

Frugt brandy har en række forskellige smag. Blandt de mest populære er:

  • Cherry Kirschwasser.
  • Slivovitsa - alkohol fra blommer. Mange er interesseret i hvor mange grader i denne spiritus? Typisk 40 til 50%.
  • Calvados er en dobbeltdestilleret æblecider. Denne art stammer fra den franske Ned Normandie, nogle gange føjes pærer til cider med den.
  • Pear Poire Williams.
  • Juniper Borovichka.
  • Hindbær Framboise.
  • Ungareren drikker Palinka, hvis styrke er 37,5 grader.
  • O de vie lavet af ferskner.

Brandy: Uddrag

Der er tre hovedmåder til aldring af denne stærke alkoholiske drink:

  • Ingen aldring efter destillation. Som regel er dette frugtdrikke eller brandy fra klemmen. Deres kendetegn er manglen på farve og gennemsigtighed..
  • Bruges til ældning af tønder af egetræ, drikken i dette tilfælde er fremstillet i guld eller brun.
  • Brug af solera. Således tilberedte spanske drinks. Soler er en aldrende væske i tønder. Ikke en enkelt tønde tømmes fuldstændigt, hvilket gør det muligt at opnå den samme sammensætning for alle flasker i en batch.

Eksponeringen kan variere i timingen - fra seks måneder til 8-12 år.

Hvilket er bedre: brandy eller cognac

Mange mennesker er interesseret i spørgsmålet: hvad er forskellen mellem brandy og cognac (hvis overhovedet) og hvilken drink der er bedre? Lad os finde ud af det. Brandy er det samlede navn på flere drinks på én gang, brandy er bare en af ​​dem. Følgende alkoholtyper inkluderes også i produktionsstedet:

  • Armagnac. Denne druealkohol opnås i det sydvestlige Frankrig i byen Armagnac ved langvarig destillation. Denne drik har en lang aldringstid, som er fra 15 til 30 år.
  • Græsk - Metaxa drue - en drink med tilsætning af muskatnødvin.
  • Sherry-brandy (sherry) er fremstillet i det sydlige Spanien, det er en af ​​de mest almindelige i dette varme land med stærke alkoholholdige drikke..
  • Sydafrikansk. Hans udholdenhed ifølge Sydafrikas lovgivning i mindst tre år.
  • Armensk cognac, også kendt som arbun.
  • Amerikansk - fremstillet i Californien, stærkere end europæiske kolleger, mens den er lettere.
  • Divin - Moldavisk version.
  • Pliska - bulgarsk drink.
  • Portugisiske indstillinger.

Så cognac er en af ​​de slags brandy. Hvad er forskellen mellem cognac og konjak i andre sorter?

  • Cognac fremstilles udelukkende i Frankrig i den by, der gav drikken navnet.
  • Råvarerne til produktion er visse sorter af hvidvin: Colombard, Uni Blanc, Folle Blanche eller Montil.
  • Der anvendes ikke sulfater og sukker til produktionen af ​​denne alkohol..
  • Tidspunktet for destillationen er vigtig - det bør ske senest den 15. november og også senest den 31. marts året efter indsamlingen.
  • Ægte cognac ældes i egetræ tønder af Tronsei eller Limousin egetræ.
  • Eksponeringstid - mindst 30 måneder.

Kun med alle disse forhold er brandy cognac. Styrken af ​​denne drik er 40 grader. Undertiden for at forbedre farven kan infusion på egetræchips eller karamell tilsættes drikken i små doser..

Du kan også fremhæve andre forskelle mellem brandy og cognac:

  • Ved produktion af brandy er kun en destillation nok (for at fremstille cognac udføres destillation i to faser).
  • Brandy styrke - fra 40 til 72 grader (cognac har altid en styrke på 40%).
  • En større mængde karamel tilsættes brandy for at forbedre farven (højst 2% i cognac).
  • Tåler i plasttønder (cognac - udelukkende i eg).

Derfor er russisk cognac, som vi kender, ikke cognac i ordets bogstavelige forstand, det er en af ​​brandy-sorterne. Derfor er navnet på alkohol skrevet med russiske bogstaver - sælg om nødvendigt alkohol i udlandet på etiketterne med ordet "brandy"..

Således er brandy cognac, men ikke kun, det inkluderer også et stort antal forskellige stærke alkoholholdige drikke: chacha, grappa, blomme-brandy og mange andre.

Hvad er forskellen mellem brandy og en anden drink, det græske brandy Metax? Sidstnævnte er lavet af tre sorter af hvide druer, og den unikke smag giver drikken tilsætning af muskatnødvin. Denne græske alkohol ældes i egentønder i ret lang tid - mindst tre år. 30-årig Metax er også kendt..

Interessant nok er mange drinks, såsom Shustov, White Stork, Ararat, ikke faktisk cognac, der repræsenterer brandies fremstillet ved hjælp af cognac-teknologi.

Hvad er en brandy drink?

Indsendt af Gennady Novichkov den 22. juli 2016

I det væsentlige er brandy et stærkt destillationsprodukt til drue- eller frugt-æblemos. Hvis vi overvejer brandy generelt og mere bredt, er dette ikke engang en enkelt drik, men en hel familie af stærk alkohol, svarende til produktionsteknologi.

Hvad er brandy??

Brandy oversætter bogstaveligt talt som brændt vin. Kendere af stærk alkohol ignorerer ikke sådan en drink. Kun i den sammen med fæstningen kan du føle en fremragende frugtagtig buket af aroma og smag. Drikken konsumeres og produceres over hele verden, men visse teknologiparametre og krav til produktionsstedet anvendes til den..

Denne type alkohol optrådte for meget længe siden, i det 12. århundrede. Men det spredte sig først klokken 14. Oprindeligt brugte købmænd vindestillationsteknologi for bedre at bevare varerne. På tønder blev det transporteret over have og derefter solgt, fortyndet med vand. Men med tiden bemærkede gamle forhandlere, at drikken får en mere behagelig smag og aroma, når den opbevares i en træbeholder, og får styrke. Siden da begyndte brandy-produktionens historie..

Drikken produceres flere steder, og den er repræsenteret af flere sorter. På trods af produktets lighed er forskellen mellem de enkelte typer alkoholholdig drik betydelig. Dette er produktionsstedet og råmaterialet, hvorfra drikken er fremstillet, og destillationsprocessen, modningsperioden og fremgangsmåden til fremstilling af drikken.

Og alligevel er den største forskel råmaterialet. Baseret på denne komponent er flere typer brandy opdelt.

Drue brandy

Dette er den største type ædel alkohol. Det inkluderer sådanne berømte typer spiritus:

  • Cognac - produceret i det vestlige Frankrig nær byen Cognac, lavet af tre typer hvide druer, gennemgår dobbelt destillation og ældes i egetræ tønder i 3 år.
  • Armagnac - for denne art er det muligt at bruge op til 10 druetyper, gennemgår en engangs destillationsproces, der er produceret i provinsen Gascony i Frankrig.
  • Sherry brandy (sherry brandy) - det sydlige Spanien er fødestedet for denne druedrink.
  • Metaxa - alkohol fremstillet i Grækenland.
  • American Brandy - Denne læskedrik fremstilles i USA, hovedsageligt i delstaten Californien.
  • Arbun - også kaldet armensk cognac. Hjemland for alkohol er Armenien.
  • Divin - drue brandy fremstillet i solrige Moldova.
  • Pliska - alkohol med samme navn er produceret fra Dimyat druer i Bulgarien.
  • Dagestan cognac - denne type druealkohol produceres i Dagestan byen Debent.

Dette er ikke hele listen over druer-baserede brandy..

Frugt brandy

Denne kategori af alkohol inkluderer drikkevarer baseret på bær eller frugtmos. De mest almindelige typer råvarer er æbler, pærer, blommer, hindbær, fersken, kirsebær, abrikoser, blåbær. I denne serie kan følgende sorter noteres:

  • Calvados - æblebrandy produceret i den franske provins Normandiet.
  • Kirschwasser - høj alkoholisk drikke fremstillet af kirsebær.
  • Slivovitsa - det er ikke svært at gætte fra navnet, at blomme er basis for alkohol.
  • Borovichka - baseret på einebær.
  • Palinka - stærk drikke fra ungarsk frugt, siden 2008 er rettighederne til dens produktion beskyttet af loven.

Som du kan se, er der en masse brandy-sorter. Men stadig er produktionsalgoritmen for disse drikkevarer den samme..

Brandy fra klemmen

Produktionen af ​​denne type alkoholholdig drik er baseret på fermentering af rester opnået efter produktionen af ​​druesaft. Disse inkluderer kød, frø og druestængler..

Blandt konjak baseret på ekstrakter, der også kan klassificeres som brandy, inkluderer italiensk grappa, sødslavisk brandy, georgisk chacha osv..

Brandy-produktion

De råvarer, hvorfra det halvfabrikata produceres, udvælges omhyggeligt. For nogle arter dyrkes den specielle steder. Frugterne skal være modne, sunde, rene. Saft presses ud af det indsamlede materiale, som vil blive brugt til produktion af mos eller cider.

Den tilberedte juice anbringes i containere, hvor fermenteringsprocessen finder sted i flere uger. Under den kemiske proces frigøres kuldioxid, og der dannes et bundfald. Resultatet er et halvfabrikat med lavt alkoholindhold med en styrke på højst 9 grader.

Hver type stærk alkohol gennemgår den destillation, der er ordineret af den teknologiske proces eller fabrikantens ønske. Der er to typer destillation - enkelt og dobbelt. Med en engangsdestillation forekommer maskedestillation kontinuerligt, indtil alkoholen når en styrke på 68-72 grader. I tilfælde af dobbeltdestillation når produktet fra det første destillationsstadium en styrke på højst 30 grader, og det andet trin hæver denne styrke til 70-75 grader. Dobbelt destillation er obligatorisk for brandy såsom brandy. Calvados-producenterne bestemmer dog selv antallet af ciderdestillationer..

Brandyekstrakt

For at forbedre smagen, farven, aromaen, går drikken gennem modningsprocessen. Men der er nuancer her. Der er tre muligheder for aldringsprocessen:

  • Ingen eksponering. I dette tilfælde er det en farveløs væske med en skarp aroma af de anvendte råvarer. Et sådant produkt blandes straks og hældes i containere.
  • Tønder aldring. Afhængig af alkoholtypen og de teknologiske krav er modningsprocessen seks måneder eller mere. De containere, der bruges til denne type aldring, er lavet af træ. Men i nogle tilfælde bruger fabrikanter tønder med neutralt materiale. Tøn aldring er også på sin side opdelt i traditionel, dynamisk, udtrykkelig aldring og den hurtigste.
  • Soler-proces. Denne type eksponering bruges hovedsageligt i Spanien. Det består i overførsel af en del af den gamle ældre alkohol til en yngre.

Smag og pris afhænger af brandyens type og modenhed..

Der er et system til betegnelse af eksponeringsperioden. Generelt er der flere af disse systemer, men det mest almindelige eksponeringssystem ifølge Hennessy.

Efter at have brugt nogen tid i aldringsprocessen, gennemgår den fremtidige drink blanding. Det er i dette øjeblik, der skabes unik smag og aroma, der adskiller en drink fra en anden. Under blanding kombineres aldrede alkoholer, fortyndes med destilleret vand og beriges med forbedringsmidler.

Hvis stadierne i drikkeproduktionen er ens, er produktionsstedet for hver type alkohol forskellige. Disse steder blev historisk defineret og tildelt drikken som dens hjemland. For nogle drikkevarer er territoriet strengt defineret ved lov. Disse inkluderer arter såsom cognac, Armagnac, Calvados. For andre defineres produktionsstedet som en folketradition - der er ingen strenge begrænsninger, men det henviser til en bestemt nationalitet eller territorium.

Brandy elskere forstår drikken og skelner dens typer. Ædel alkohol serveres før måltider som aperitif og efter måltidet. Drikken forbedrer fordøjelsen og er en god vasodilatator. Men du skal huske, uanset hvor dyr og høj kvalitet drikken er, er den stadig stærk alkohol, hvis overdreven brug er skadelig for helbredet.

Interessante fakta om brandy: typer og klassificering af brandy

Sorter af brandy findes overalt i verden af ​​vinfremstilling. Den mest berømte af dem er cognac og Armagnac. I denne artikel skal vi se på, hvilke typer brandy er, og lære, hvordan man fremstiller drue- og frugtbrandy i forskellige lande i verden...

depositphotos.com

Brandy - en stærk alkoholholdig drik - er en generel betegnelse for destillation (destillation) produkter af druevin, frugt eller bærmose (normalt med en styrke på 40-60% vol.). Sorter af brandy findes overalt i verden af ​​vinfremstilling. De mest berømte af dem er cognac og Armagnac fra det sydvestlige Frankrig (en stor vinregion).

Brandy bruges normalt som et fordøjelsesmiddel (efter at have spist). Det antages, at druemarkiet bedst drikkes fra et glas i form af en tulipan eller fra et cognacglas, ved stuetemperatur eller lidt opvarmes, idet du lægger glasset i håndfladen. Hvis du opvarmer brandy, forbedres dens aroma og smag, men overophedning gør, at alkoholgasserne er meget ætsende, mens en del af drikken fordamper, og den bliver meget stærk. Den optimale temperatur, ved hvilken drikken afslører sin aroma og smag, er 20 ºС.

wikipedia.org

Der er tre hovedtyper af brandy..

1. Drue Brandy

De mest almindelige og specifikke nationale navne i verden har konjakker fra drueråvarer. Drue brandy er fremstillet af vin destillat opnået ved destillation af drue vin..

Efter destillation af hvide vine har produktet en hvid farve og får en bestemt brandyfarve allerede under aldring i tønder af egetræ.

Ethylalkoholindholdet skal være mindst 37,5 volumen-%. Der er forskellige nationale produktionsteknologier til druemærker..

  • Cognac produceres i Cognac-området i Frankrig, det destilleres to gange ved hjælp af destillationsterninger og opbevares i egetræ tønder i mindst to år. Populære mærker af cognac - Martel, Remy Martin, Hennessy og Courvoisier.
  • Armagnac er lavet af druer i området Armagnac i det sydvestlige Frankrig. Det opnås ved en enkelt lang destillation i kobberdestillatorer og ældes i tønder af eg fra provinserne Gascony eller Limousin. Armagnac var det første destilleri i Frankrig. Armagnac ældes længere end cognac, normalt 12-20 år, og undertiden op til 30 år. Armagnacs populære brand er Marquis de Montesquieu.
  • Sherry-brandy eller sherry-brandy er produceret i det sydlige Spanien. Denne brandy er fremstillet af alkohol- og vindestillater, der er ældet i mere end 6 måneder i specielle egetræfade fra sherry. Sherry-brandy har en styrke på 36 til 45 grader. Dette er en af ​​de mest populære stærke drikkevarer i Spanien (andelen af ​​brandy i Spanien er 32%, hvor 92% af al brandy er sherry-brandy).
  • Græsk drue brandy eller Metaxa - en blanding af brandy og vin fra soltørrede druer fra forskellige regioner i Grækenland. Produceret siden 1888 og opkaldt efter grundlæggeren af ​​virksomheden Spyros Metaksa.
  • Sydafrikansk brandy under sydafrikansk lovgivning fremstilles på omtrent samme måde som cognac ved dobbeltdestillation i kobberdestillationsterninger efterfulgt af ældning i egetræ tønder i mindst tre år.
  • Amerikansk drue brandy er for det meste fremstillet i Californien (USA), normalt lettere, men stærkere end europæiske brandy..
  • Armensk brandy er et generisk navn på et mærke alkoholholdig drik, der er produceret i Armenien. Armenske konjakker i Sovjetunionens dage vandt præmier, som de fik berømmelse i mange lande i verden. I 2010 besluttede den armenske regering at indføre et nyt handelsnavn for det armenske brandy - “Arbun”. Som råmateriale til arbun bruges druespiral, der udelukkende produceres i Armenien.
  • Moldavisk brandy eller guddommelig såvel som armensk er kendt i landene i den tidligere Sovjetunionen som "cognac". Moldavisk brandy er fuldt ud i overensstemmelse med den originale produktionsteknologi af ægte cognac.
  • Bulgarsk brandy eller pliska fremstilles ved hjælp af almindeligt anerkendt cognac-teknologi. De anvendte råvarer er udvalgte alkoholer, der er fremstillet af lette druer af sorterne Dimyat, Uni Blanc og Rkatsiteli, som traditionelt destilleres på kobberdestillationsterninger (alambikah) og derefter ældes (mindst 5 år) i små eg-tønder. Plixa blev først introduceret på alkoholmarkedet i 1953. Dette produkt blev på et tidspunkt på grund af dets kvalitet og smagsfunktioner et ret populært brand i USSR.
  • Portugisisk brandy eller Maceira blev skabt af Jose Guillerme Maceira, efter at han studerede vinfremstilling i Cognac-regionen i Frankrig. Fremstillet efter hemmelig opskrift i mere end 125 år. Brandy Macieira er markedsleder i Portugal og eksporteres også til mere end 30 lande på 5 kontinenter..
  • Russisk brandy. I Rusland er cognac (ifølge GOST R 51618-2009 "Russisk cognac. Generelle tekniske betingelser") et vinprodukt med en volumenfraktion af ethanol på mindst 40,0%, fremstillet af cognacdestillater opnået ved fraktioneret destillation af bordvinmateriale fremstillet af druer af Vitis-typen vinifera og ældes i kontakt med egetræ i mindst tre år. I Sovjetunionen blev brandy kaldet enhver brandy produceret ved hjælp af teknologi tæt på produktionsteknologien til ægte cognac.

Den Europæiske Union lovgav navnet "brandy" udelukkende for brandy, der er fremstillet og destilleret i Cognac-regionen i Frankrig, "Armagnac" i provinsen Gascony i Frankrig, ved hjælp af traditionelle teknologier, og "sherry brandy" til konjak i alderen i et specifikt område i provinsen Cadiz i Spanien.

depositphotos.com

2. Brandy fra klemmen

Presse brandy er lavet af gæret druemasse, frø og stængler, der er tilbage efter at have presset saften fra druerne. Et eksempel på denne type brandy er:

  • italiensk grappa
  • Sydslavisk raki
  • Georgisk chacha
  • Ungarsk Törkölypálinka
depositphotos.com

3. Frugtbrandy

Frugtbrandy fås ved destillation fra andre frugter og bær (undtagen druer). De mest almindeligt anvendte æbler, blommer, ferskner, kirsebær, hindbær, blåbær og abrikoser. Frugt brandy er normalt gennemsigtig, konsumeres normalt kølet eller med is. Vi viser de vigtigste typer frugtbrandy:

  • Calvados er et æblebrandy. Det fremstilles ved destillation af cider fra regionen La Normandie i Frankrig. Cider presses ud af æbler (undertiden med tilsætning af pærer), gæret med gær og destilleret to gange. Drikens styrke er ca. 40% vol.
  • Kirschwasser eller kirsch - kirsebær brandy opnået ved destillation af fermenteret sort kirsebærurt med frø. Oprettet af 1600-tallet i det østlige Frankrig og i Tyskland af meget søde sorte kirsebær med små sten.
  • Slivovitsa - blomme konjak. Råmateriale til blomme brandy er gæret blomme juice. Styrken når 45% (52% - "hjemmeversionen") og med dobbelt destillation og 75%. Slivovitsa er udbredt i alle Balkanlande såvel som Slovakiet, Tjekkiet og Ungarn.
  • Borovichka - brandy fra einebær. Dette er en slovakisk drink, også populær i Tjekkiet, med en styrke på 37% til 55%, opnået ved gentagen destillation af kornalkohol tilsat almindelige einebær..
  • Poire Williams er et pærebrandy fremstillet af Williams pærer. Navnet i oversættelse fra fransk betyder "Williams pære." Ofte er en hel pære i en flaske brandy af denne sort. For at få en "pære i en flaske" er flasken fastgjort til træet, så pæren vokser inde i den. Efter at frugten er modnet, fjernes den fra træet sammen med flasken, hvorefter det resterende sted i flasken fyldes med brandy fremstillet af den samme sort af frugter. En sådan kompliceret metode til fremstilling af en drink bruges ikke kun til reklameformål, men også for at bevare den fulde frugtagtige buket, der adskiller denne brandy fra alle andre
  • Framboise Reserve - hindbærbrandy. Det produceres i provinsen Alsace i den nordøstlige del af Frankrig ved destillation af mos baseret på hindbærsaft..
  • O de Vie er et gennemsigtigt, farveløst frugtbrandy, der produceres ved gæring og dobbeltdestillation. Frugt smag er generelt meget lys, fersken smag er mest almindelig.
  • Palinka er et ungarsk frugtbrandy. Drikken tilberedes ved destillation fra forskellige frugter og bær - druer, pærer, abrikoser, blommer, æbler. Drue palinka produceres i traditionelle ungarske vinregioner. Drikken er også almindelig i andre lande i det Karpatiske bassin (fra Østrig til Rumænien). I henhold til den ungarske Palinka-lov fra 2008 kan navnet "Pálinka" imidlertid kun fremstilles i Ungarn af 100% frugtmateriale med en styrke på mindst 37,5%. Den Europæiske Union har bekræftet de ungarske producenters eksklusive rettigheder til dette mærke.
pxhere.com

Brandyekstrakt

Brandy kan fremstilles på en af ​​tre hovedmåder..

  1. Ingen eksponering. Mange brandy fra pomace og frugt brandy ældes ikke efter destillation. Resultatet er normalt en farveløs klar drikke..
  2. Tønder aldring. Dette er gyldne og brune brandy, der er blevet ældet i lang tid i egetræ tønder..
  3. Processen med solera. Nogle brandy er ældre ved hjælp af solera-systemet. Brandier fra Spanien fremstilles normalt på denne måde. Fordelen ved ældning i solera-systemet er, at det gør det muligt at opnå store, ensartede portioner vindestillat, som bevares fra år til år både i kemisk sammensætning og organoleptiske egenskaber. I Spanien siger de, at på denne måde ”deler unge spiritus deres energi og styrke med gamle ånder, mens gamle ånder efterlader et aftryk af deres visdom og oplevelse på de unge”.

Fakta

Nissan IMs - en luksus sports konceptbil

Hvordan man laver instant kaffe

7 misforståelser omkring skrælning

Sådan organiseres et arbejdsområde

Test: Definer din kronotype: "ugle", "lark" eller "due"

Fantastisk Lion Rock på Sri Lanka

Typer af mandler og metoder til anvendelse heraf

Sex som en kur mod hovedpine

Sådan løses eventuelle problemer

Spøgelsesby i Namibia

Interessante fakta om elektroniske cigaretter

Er hare feigt?

© FactUm-Info.net, 2015–2020 | Alle rettigheder forbeholdes Designet af Deviser

Når du bruger webstedsmaterialerne, tilstedeværelsen af ​​aktiv
indekserede links til relevant FactUm-Info-site-materiale

Webstedet bruger moderne teknologi Progressive Web Apps
Dette betyder, at du kan bruge det som en mobilapplikation.
Instruktioner til AndroidiOS

Forskellen mellem brandy og brandy


Hvad er forskellen mellem brandy og cognac? Dette spørgsmål blev sandsynligvis stillet af dem, der udelukkende vidste om retten til Frankrig til at fremstille en drink kaldet cognac. Så viser det sig, at alle de resterende produkter på butikshylder kan klassificeres som en brandy. Er det fornuftigt at betale for meget for en rigtig cognac, eller er et godt brandy ikke dårligere end sin kollega i kvalitet? Og om de er brødre, eller er de i andre slægtninge-forhold?

Om brandytyper

Hvad er brandy? Det er et destillationsprodukt af vin eller andre alkoholiske frugter. Som et resultat af denne proces får drikken en ny smag og egenskaber, brandy er en stærk alkoholholdig drik (40-60 grader), i modsætning til den vin, der ligger til grund for det.

Klassificeringen af ​​brandy er ret omfattende, så det tilrådes at sige, at dette ikke er en separat drink, men snarere en metode til fremstilling af alkohol, en bestemt teknologi, der har givet verden en masse levende prøver. Følgende typer brandy er kendetegnet ved fæstning:

  • stærkt brandy (80–90 grader) - et sådant destillationsprodukt bruges til at fremstille befæstede vine;
  • brandy grappa (70-80 grader) - inden den skal drikkes, skal den fortyndes med destilleret vand;
  • almindeligt brandy (40-65 grader) er ikke længere et koncentrat, men en drink, der er acceptabel til brug i sin rene form, som er let at finde i en butik.

En anden opdeling af brandy i grupper er forbundet med produktionsteknologi og typen af ​​råmateriale. I overensstemmelse hermed skelnes følgende typer:

  1. Drue brandy (eau-de-vie de vin). Råmaterialer - gæret druesaft, teknologi - destillation med efterfølgende aldring. Næsten overalt, hvor der produceres vin, er der en lokal drue brandy - i Europa, Amerika, Afrika. Det er denne type brandy, der inkluderer den berømte franske cognac, Armagnac, græsk metaxa, spansk sherry-brandy.
  2. Brandy fra klemme (eau-de-vie de marc). Her tages de klemmer, der er tilbage fra produktionen af ​​vin - gæret druemasse, skræl, frø og stiklinger, som råvarer. Eksempler på sådan brandy er italiensk grappa, fransk mærke, georgisk chacha, sødslavisk brandy.
  3. Frugtbrandy (eau-de-vie de fruits) - råvarer til destillation er enhver anden frugt og bær, undtagen druer. Calvados er lavet af æbler, hindbær - framboise, kirsebær - kirschwasser, blomme - blomme, einer - boletus. Du kan fremstille brandy fra pærer (Poire Williams) eller fersken. Den ungarske palinka blev et af de frugt brandies, der er patenteret af Den Europæiske Union.

Brandy og cognac er således ikke to forskellige drikkevarer. Brandy er en måde at fremstille alkohol ved destillation af frugtråmaterialer, og brandy er en af ​​de sorter af brandy med sin historie og unikke teknologi, der er værdig at tage hensyn til..

Sådan fremstilles brandy

Brandy og cognac optrådte ikke samtidig, men med en forskel på flere århundreder. Cognac kan tilskrives en elitebrandy med en unik produktionsteknologi, der kun produceres i Frankrig under strenge standarder..

Oprindeligt opstod druemarky som en måde at transportere og opbevare vin på. Den nøjagtige dato for opfindelsen er ukendt, men det skete mellem XII og XIV århundreder, og drikken fik popularitet i XV - XVI århundreder. Hollandske købmænd forsøgte også at drikke fremragende fransk vin i deres hjemland, men at bringe den til destinationen var problematisk - den var ustabil, og truede nu og da med at blive dårligere. Løsningen blev fundet i form af destillation, idet det brændte et værdifuldt produkt ud - det viste sig, at det var bedre opbevaret i denne form og optog mindre plads i skibets hold, og det mistede ingen smag. Ordet "brandy" er en forenklet version af udtrykket, der betyder "brændt vin" (brandewijn, brændt vin, branntwine).

I henhold til EU-regler skal god brandy opfylde følgende standarder:

  • fæstning ikke mindre end 36 vendinger;
  • ikke fortyndet med alkohol;
  • ældning i egetræ tønder i mindst 6 måneder;
  • kun toning med karamell er tilladt;
  • mangel på yderligere aromaer (hvis de ikke er en del af mærket).

Brandy er normalt gyldenbrun; aroma og smag ligner cognac. Denne drink adskiller sig fra likører og væsker i produktionsmåden - i brandy bruges destillation af frugtsaft, og ikke infusion af de samme bær og frugter på neutral alkohol.

Cognac visdom

Hvis brandy-klassen indeholder mange drinks med forskellige smag, kan du kun tale om ægte cognac i superlativer. Modningsprocessen i tønder og samling (tilslutning) af forskellige alkoholer foregår under nøje overvågning. Vi beskriver nogle stadier af cognacproduktion.

  1. Dyrkning af specielle druesorter. Det er en eksklusiv hvid drue, der dyrker i den franske region Poitou Charentes. Den vigtigste sort for cognac var Trebbiano (Uni Blanc), som har et højt udbytte og modstand mod specifikke sygdomme i vinstokken. Sådanne sorter som Montil, Fol Blanche, Colombard - mere duftende, men finurlige, deltager også i oprettelsen af ​​buketten..
  2. Juiceekstraktion og gæring er afgørende faser, der direkte påvirker kvaliteten af ​​fremtidig cognac. Horisontale pneumatiske presser knuser ikke druefrøene, andre ekstraktionsmetoder er forbudt. Fermentering tager mindst 3 uger og involverer ikke tilsætning af sukker.
  3. Dobbelt destillation i en traditionel "Charente destillation terning". Den anden fraktion med en styrke på cirka 70 grader går til lukkerhastighed.
  4. Cognac-spiritus ældes i tønder med Limousin-eg i mindst 2 år. Desuden fremstilles tønder for hånd, og eg, der er værdig til at blive et lagerhus for cognac, kan ikke være yngre end 80 år. Egetanke brændes specielt indefra, hvilket ikke kun øger træets udvindingsegenskaber, men dækker også deres indre overflade med et lag af brændt sukker.
  5. Lige vigtigt for smagen af ​​brandy er kælderens fugtighed, hvor den ældes. Hvis dens niveau er højt, bliver drikken med årene rundere og blødere. En del af alkoholen fordamper, da der er porer i egetræ, dette er den såkaldte andel engle.
  6. Efter at have nået et højdepunkt i udviklingen af ​​smag, flytter cognac til det "himmelske sted" - et fjernt afsnit af kælderen, hvor drikken under konstante forhold ikke ændrer smagen. Før det hældes det i flasker.
  7. Typisk blandes cognac-spiritus fra forskellige år med aldring, så ændringerne forbundet med kvaliteten af ​​afgrøden i et givet år ikke påvirkes af smagen af ​​cognac. I dette tilfælde angiver etiketten den mindst alderen alkohol. Det nationale interprofessionelle kontor for Cognac holder under særlig kontrol millesim-konjakker - dem, der er fremstillet af en druehøst i et godt år.

Armensk cognac, der på et tidspunkt fik meget smigrende egenskaber hos specialister på internationale udstillinger, er produceret ved hjælp af den samme teknologi som fransk, men med nogle nuancer. Til det tages lokale druesorter, ældes i tønder af kaukasisk eg, og kildevand bruges (og ikke destilleres). Efter en triumf på 1900-udstillingen i Paris fik det armenske brandy ret til at blive kaldt cognac, men i øjeblikket er dette privilegium mistet. Nu markedsfører producenter fra Armenien brandy under handelsnavnet “Arbun”.

Sådan drikke man brandy og brandy

Hvad angår brugen af ​​både brandy og cognac, er der praktisk talt ingen forskel mellem dem. Inden man smager en stærk drink, tilrådes det at køle den lidt, så buketten ved stuetemperatur åbnes bedre. Brandy-briller er også velegnet til at nyde brandy af kvalitet..

I Rusland tilbydes cognac ofte en snack i form af en citronskive. Kendere af en udsøgt drink mener imidlertid, at citrus tilstopper aromaen og smagen af ​​cognac. En sådan ikke-triviel brug af brandy kan dog betragtes som den nationale måde at drikke på..