Broccoli: fordele og anvendelser i madlavning

Broccoli er en underart af blomkål. De samme dele af planten forbruges, men broccoli er meget mere velsmagende og mere nærende end blomkål..

Broccoli Kål Sammensætning

Broccoli har flere vitaminer end blomkål - A, E, C, gruppe B, PP; mineraler - calcium, kalium, jern, fosfor, natrium, magnesium, mangan, kobber, jod, bor, krom; proteiner og kulhydrater; der er karoten, der ikke er i blomkål.

Der er meget C-vitamin i broccoli, så det har udtalt antioxidantegenskaber.

Sammensætningen af ​​broccoli er meget rig på næringsstoffer - der er mere protein i det end i nogen anden form for kål. Til gengæld er broccoli-protein rig på mange nyttige aminosyrer, der understøtter den normale funktion af hele kroppen og forhindrer udvikling af mange sygdomme - især åreforkalkning.

Broccoliproteins ernæringsegenskaber kan sammenlignes med proteiner af kød - for eksempel oksekød eller med proteiner fra kyllingæg. Blandt planter kunne asparges, kartofler, sukkermajs eller spinat sammenlignes med det, men de har stadig mindre protein.

Nyttige egenskaber ved broccolikål

De helbredende egenskaber ved broccoli skyldes det høje indhold af nyttige og aktive stoffer deri - hver af komponenterne udfører sin funktion i vores krop, og i processen med at interagere med hinanden kan disse stoffer forbedre og genoprette sundhed.

Så kalium fjerner overskydende vand og salt fra kroppen; calcium og fosfor normaliserer tilstanden af ​​knogler og hjernevæv; kobber, kobolt og jern forbedrer hæmatopoieseprocessen og opretholder vævstyrke - måske er det derfor, broccoli har evnen til at forhindre cellulite; jod understøtter thyroideafunktion og forhindrer forekomst af abnormiteter i det endokrine system.

Broccoli er kun anden for gulerødder i mængden af ​​karoten, og zinket deri, sammen med vitamin C og E, beskytter kroppen mod frie radikaler.

Fiber og kostfiber, der er rig på broccoli, fjerner aktivt alle vores toksiner og toksiner, der samles der, fra vores tarm..

På grund af indholdet af B-vitaminer har broccoli en gavnlig virkning på det menneskelige nervesystem, og flygtige, som også er tilstrækkelige deri, tillader ikke patogene bakterier og svampe at formere sig..

Regelmæssigt forbrug af broccoli forhindrer ikke kun udviklingen af ​​åreforkalkning, men forbedrer også hjertets aktivitet, beskytter det mod skader, selv med mangel på ilt, og forsinker ældning af kroppen.

Broccoli kålbehandling

Broccoli er meget effektiv til behandling af grå stær, og læger anbefaler at bruge det som en del af en genoprettende diæt - det indeholder stoffer, der har en gunstig effekt på linsen og nethinden.

Denne grøntsag anbefales at indgå i kosten for mennesker, der er svækket af tidligere infektionssygdomme, der lider af leversygdomme, mavesår, dysbiosis, flatulens.

Broccoli forbedrer appetitten og fordøjelsen, stimulerer udskillelsen af ​​galden; bidrager til normalisering af vækst- og udviklingsprocesser; har en positiv effekt på hudtilstanden; forhindrer udvikling og forekomst af slagtilfælde, hjerteanfald og endda kræft.

Broccolikål mod kræft

Du kan fortælle lidt mere om denne ejendom af broccoli. Forskere har fundet, at sulforaphane, et stof med udtalt anti-kræftaktivitet, er en del af denne kål. Under eksperimenter viste det sig, at dette stof kan stoppe brystkræft og prostatacancer hos mænd..

Canadiske og amerikanske læger undersøgte en gruppe mænd med prostatacancer og fandt, at udviklingen af ​​tumoren stoppede hos de patienter, der spiste 2 gange broccoliretter hver dag. Deres japanske kolleger fandt, at sulforaphane også stopper hudkræft..

Ud over sulforaphane er der andre anti-kræftstoffer i broccolikål: indol-3-carbin og sinegrin. Den første aktiverer immunsystemets evne til at bekæmpe kræftceller, og den anden forhindrer spredning af kræftceller, stopper deres opdeling og derefter fuldstændigt ødelægger.

Resultaterne af eksperimenter ved brug af broccoli blev udarbejdet af World Cancer Research Fund. Specialister anerkendte, at broccoli er et effektivt værktøj i kampen mod kræft i spiserøret og maven, bugspytkirtlen og rektum, strubehoved, lunger, urogenitalt system og andre organer og kan bruges til at behandle og forebygge denne sygdom.

Sådan tilberedes broccoli

Hvis vi taler om madlavning af broccoliretter, ville den bedste måde være at bruge den rå - i salater. På denne måde kan du tilberede ungkål, men hvis det er uacceptabelt, eller grøntsagen allerede er mere moden, dampkog - dette sparer næsten alle næringsstoffer.

Cook broccoli bør ikke være mere end 5-6 minutter; Du kan også hurtigt koge det eller steke det. Hvis du koger broccoli længere, vil der være lidt nyttigt i det..

Det ser for mange ud til, at broccoli smager som blomkål, men dette afhænger af den individuelle smagsopfattelse af personen. Smagen af ​​broccoli er mere udtalt og krydret, og retter med det bliver krydret og interessant. Derfor kan du i de opskrifter, hvor blomkål er angivet, sikkert udskifte den med broccoli - den vil være mere lækker og sundere.

Broccoli-opskrifter

Der er mange opskrifter fra selve broccoli: det kan stekes og koges, stues og bages, koges med smør, brødkrummer, ost, fløde, æg, kød, creme - broccoli er en ikke-stivelsesagtig grøn grøntsag, og kan derfor kombineres med næsten enhver form for mad.

Lækker supper, saucer og gryderetter er lavet af broccoli og serveres rå med smeltet smør og friskmalet krydderier.

Du kan liste de enkleste og hurtigste måder at tilberede broccoli på..

Broccoli er meget velsmagende, hvis det er let dampet i smør og serveret med frisk hakket hvidløg; kogt broccoli bruges som en side skål til fisk og fjerkræ, tilsætning af creme sauce; stykker broccoli tilsat lakse- eller tunretter giver dem en speciel, original smag.

Sandwiches med broccoli og ost er en god mulighed for en frokostpause med "frokost": De giver dig en følelse af fylde, men der er ingen tyngde i maven.

Kogt broccoli stilke, drysset med olie og balsamico eddike, vil være en passende sidetallerken til kød - meget bedre end korn, kartofler eller pasta; du kan også tilberede en klassisk europæisk sideskål - broccoli med citronsaus.

Forresten, broccoli puree med hakkede urter og creme fraiche vil gå godt med kartofler og pasta; ved hjælp af en mixer kan du hurtigt og nemt lave broccoli suppepure ved at tilføje din yndlingsost.

Broccoli og kyllingebuljong appellerer endda til ægte madretter ved at kaste en kniv muskatnød i den og tilsætte fløde inden servering.

Den bedste måde at konsumere broccoli er dog stadig at tilføje det til salater: i rå form sammen med andre sunde grøntsager kan det mest fuldt ud manifestere alle dets helbredende egenskaber.

For en simpel salat skal du tage et par gulerødder, frisk agurk, grøn løg og ca. 500 g ung broccoli. Du kan drop kålen i 1 minut i kogende vand, men det vil være nok bare at skåle det med kogende vand, hvis du ikke kan spise det helt råt. Riv gulerødderne på et grovt rivjern, skær broccolien i stykker ca. 4 cm, skær agurken i skiver, hugg løgen fint. Salt, peber og sukker tilsættes - efter smag, blandet, vandet med frisk citronsaft og olivenolie.

De fleste læger og ernæringseksperter anbefaler kraftigt, at vi inkluderer broccoli i vores diæt, idet de forklarer, at det har fremragende helbredelses- og profylaktiske egenskaber og gør det lettere og hurtigere at helbrede mange sygdomme..

Vi kan sige, at broccoli bør erklæres offentligt som en af ​​de mest sunde fødevarer, så du skal ikke vente til læger minder os om det - spis det når det er muligt og vær sund og smuk.

Min søster lærte mig at spise rå broccoli: nogle sunde og lækre opskrifter.

Typisk spises broccoli sjældent frisk. Normalt er det dampet eller stegt i breading. Dette hjælper med at gøre grøntsagerne mere velsmagende, men varmebehandling reducerer dens næringsværdi. De fleste af de gavnlige vitaminer og mineraler dør.

Derfor tænkte jeg på, hvordan man laver broccoli velsmagende uden at stege eller koge. For rådgivning henvendte jeg mig til min søster, der i lang tid holder sig til den rette ernæring. Og hun fortalte mig nogle lækre rå broccoli-opskrifter. Jeg vil fortælle dig mere om dem nedenfor..

Sådan tilberedes broccoli?

For at tilføje broccoli til salater skal du først forberede den ordentligt. Og selvom grøntsagen ikke har brug for varmebehandling, kan den ikke spises umiddelbart efter køb. Først skal broccoli skylles grundigt. Vær særlig opmærksom på blomsterstande. Der kan samles meget snavs inde i dem, nogle gange kan endda små bugs støde på der. Skyl blomsterstande med rindende koldt vand for at vaske alt affald. Men gnid ikke dem for hårdt, da du kan beskadige deres struktur.

Hvis du støder på meget beskidte grøntsager, blødlægges dem i en skål med koldt vand. Efterlad broccolien i det kun 2-3 minutter. Vedhæftning af snavs bliver blødere, og du kan let fjerne det. Skyl grønsagerne igen bagefter for at skylle resterende beskidt vand..

Tør derefter blomsterstande med et papirhåndklæde eller håndklæde. Gnid ikke for hårdt for ikke at beskadige deres struktur. Bedst at lægge et serviet, så det absorberer fugt. Tør broccoli er lettere at skære.

For at skære grøntsager, har du brug for en skarp kniv. Et for dumt værktøj kan ødelægge blomsterstande. Skær dem af broccolistilken. Slib derefter blomsterstande så de er mere behagelige at spise. Inspicér dem, og skær alle sorte dele af grøntsagen af.

Stammen er også spiselig, men ikke alle mennesker kan lide dens smag. Derudover er det ret hårdt, så det er upraktisk at spise. Du kan smage det. Hvis du kan lide det, kan du hugge det og spise det også.

Sådan serveres broccoli?

Rå broccoli er gode, men ikke alle kan lide dens smag. Derfor anbefalede min søster, at jeg kombinerede det med krydderier og krydderier. Du kan eksperimentere og vælge en hvilken som helst du kan lide. Jeg kan godt lide broccoli med en blanding af salt, citron og sort peber. Du kan også tilføje balsamicoeddik, frisk ingefær eller basilikum til dine grøntsager. Aromaen af ​​disse krydderier vil understrege den bløde smag af broccoli og gøre den lysere.

Du kan også blande grøntsager med hvidløgspulver, karry, rosmarin, karvefrø eller koriander. Broccoli har en svag smag, så de kombineres med næsten enhver krydderi.

Fløde broccoli

Du kan også tilberede en fløde sauce, hvor du dypper broccoli. Eksperimenter og rediger opskriften for at få den smag, du bestemt kan lide. For at fremstille saucen skal du have mayonnaise, creme fraiche, bordseddike og en blanding af krydderier. Bland dem sammen, indtil de er glatte, og server. Hvis du kan lide tykke saucer, kan du tilføje mere creme fraiche. Til en flydende snack, tværtimod, læg mere eddike. Derudover kan du bare købe aromatiseret sauce i butikken og spise broccoli sammen med den.

Broccoli med citronsaft, olivenolie og Dijon-sennep

Broccoli går godt med citronsaft, så du kan tilberede en bandage med den. Du har også brug for olivenolie og Dijon-sennep for at tilføje en krydret smag til saucen. Bland alle ingredienserne sammen, og bland. Hæld derefter den færdige blanding af hakket broccoli blomsterstand. Fadet kan serveres ved bordet. Denne bandage giver broccoli en sur pikant smag..

Du kan også tilføje andre ingredienser til det. For eksempel går cherrytomater og mandler godt med det. Hvis du foretrækker krydret retter, kan du hugge en fedd hvidløg til dressing.

Broccoli med fløde sauce

En anden variation af cremet sauce, der tilberedes fra græsk yoghurt. Det er en rig proteinkilde. Yoghurt gør også skålen mere tilfredsstillende. For at fremstille sausen skal du bruge citronsaft og eventuelle krydderier. Hvis du ikke kan lide den krydret smag, kan du blot blande saften med yoghurt og servere den til bordet. Tilsæt hakket løg, hvidløg, dild eller persille til saucen, hvis det ønskes. Fans af krydret retter kan anbefale en kombination af yoghurt med en blanding af paprika..

Broccoli i marinaden

Hvis du ikke rigtig kan lide smagen af ​​broccoli, men vil spise rigtigt, kan du syltede den. Det vil gøre grøntsager mere duftende og blødere. For at forberede marinaden har du brug for citronsaft, olivenolie og salt. Bland dem sammen, og fyld en ren plastikpose i. Derefter tilsættes hakkede blomsterstande der. Jo mindre de er, jo bedre bliver de mættet med marinade. Ryst posen for at blande grøntsagerne grundigt. De skal overtrækkes fuldstændigt med blandingen. Forsegl derefter posen og sæt den i køleskabet i 2-4 timer. Jeg forlader broccoli om natten, så hun kan suge godt.

Hvis du ønsker at få en mere velsmagende ret, kan du tilberede marinade baseret på æble cider eddike. Udskift dem med citronsaft, og tilsæt også lidt sukker, dild, sort peber og hvidløgssalt. Broccoli, der er gennemblødt i en sådan marinade, er også bedst tilbage i køleskabet hele natten..

Broccoli salat

Det er ikke nødvendigt at spise broccoli kun med dressing. Du kan tilføje blomsterstande til salater. De kombineres med alle grøntsager og frugter, så du kan eksperimentere med fokus på din egen smag. For eksempel kan du fravælge tilsætning af kinakål ved at erstatte det med broccoli. Grøntsagen går også godt sammen med stegte kød: kylling, kalkun eller oksekød. Broccoli salat er en god frokost eller middag til hele familien.

For en let sommersalat, tag broccoli, friske jordbær, rødløg og mandler. Slib ingredienserne, og bland dem. Tilsæt derefter citronsaft og mayonnaise. Rør om igen og lad det brygge i en halv time. Derefter kan den færdige salat serveres kølet.

Du kan også lave broccoli, sød tranebær og skrællet solsikkefrø salat. Udskift dem om ønsket med hakket valnød. Krydre ingredienserne med sauce lavet af mayonnaise, citronsaft og honning. Server salaten med stegt kylling.

Pynt med rå grøntsager og broccoli

Fra broccoli kan du lave ikke kun salat, men også en nyttig sideskål. Tag gulerødder og paprika. Slib dem og bland sammen. Tilsæt konserverede eller friske ærter, hvis det ønskes. Du kan servere sideskålen ved bordet ved at blande den med din yndlingssauce. Det er bedst kombineret med kød. For at gøre sideskålen mere tilfredsstillende skal du blande den med kogt ris.

Blød broccoli salat

For at tilberede denne solide salat kan du bruge alle grøntsager, nødder og frugter. Jeg kan godt lide at blande broccoli med revne gulerødder, hakket kål, grøn løg og æbler. For at give skålen en krydret smag, blomstrer jeg før marina i henhold til den ovenfor beskrevne opskrift. Til dressing skal du bruge æblecidereddik, mayonnaise og revet ingefær. Fra krydderier kan du tage sort peber eller hvidløgssalt.

Derefter skal du hogge alle grøntsagerne og blande dem grundigt sammen. Hæld dem med den færdige forbinding og opbevar dem i køleskab i 2-4 timer for at gøre skålen mere syrlig og pikant. Tilsæt hakkede hasselnødder eller rosiner, når du serverer salat til bordet. De vil gøre skålen mere tilfredsstillende..

Er broccoli lækker? Hvordan smager det?

Det er let og interessant at kommunikere her. Være med!

kål og kål. mere græsset end farve

ikke rigtig, jeg personlig elsker vild blomkål, den smager bedre

Mellem blomkål og grøn salat. Jeg elsker kun hvid og rødkål.

blomkål svarer til farve.

Jeg kan godt lide blomkål lignende, men farven og udseendet er lidt anderledes.
velsmagende, hvis du steger

Broccoli er en kål, så velsmagende. ja, intet, du kan spise. Til en forandring.

til kål og til en amatør

Velsmagende, hvis du kan lide grøntsager.
En let græsset smag udjævnet med krydderier, lidt krydret. Teksturen er mere tæt. Det føles så pikant.
Smagen af ​​blomkål er blødere, neutral med cremede toner. Broccoli er en underart af farve.

Men smagen af ​​broccoli med smagen af ​​salat har intet at gøre (salater efter smag er alle forskellige))))

Jeg elsker hende! Det er nok at stege lidt i vegetabilsk olie, salt. mmm.

Jeg elsker virkelig.. for mig smager det bedre end farve. selvom smagen og farven. ville tage ja og prøve.

Det er vigtigt at vide! 4 fejl ved madlavning af broccoli i bogmærker 26

Grøn, ligner fluffy blomster, er broccoli skabt til vinter madlavning. Det har en utrolig mængde vitaminer, anticancerforbindelser, saftighed og en lys smag. Imidlertid fordøjes broccoli ofte, forkert hakkes og endda kastes spiselige stængler i papirkurven. Læs vores snyderi, og køb derefter frisk broccoli og lav en velsmagende og sund middag.

Fejl 1: Skær ikke broccoli

Lad os starte med anatomien: broccoli består af en stilk, der er stærk og elastisk, og sarte skrøbelige blomsterstande. Stilke og blomsterstande har en helt anden struktur, opgave og smag, hvilket betyder forskellige tilberedningstider. Du koger ikke gulerødder med toppe? Den samme regel gælder for broccoli. Det vil sige, broccoli er en to-i-en grøntsag, og hver del kræver særlig behandling.

Hvis broccoli er angivet i opskriften blandt ingredienserne, taler vi sandsynligvis om blomsterstande. Tag broccoli i dine hænder, afskær blomsterstande fra en tyk stilk. Blomsterstande har naturligvis ben, men prøv ikke at have benene for tykke og massive. Længden på benene afhænger naturligvis af opskriften. Korte ben er ideelle til en salat, og benene kan være tykkere til en sideskål.

Fejl 2: smid stilken ud

For nylig instruerede jeg min mand om at skrælle broccoli og fandt ham i det øjeblik, da han sendte stilkene til papirkurven. Helt ærligt gjorde jeg det samme i mange år, idet jeg troede, at det er bedre at gnave en skorpe med stift brød end at koge broccolistilke - de er så hårde.

Franskmændene glatter strålende med stænglerne: De skræler stilke af broccoli med en kartoffelskræner. Under den ru, fibrøse hud skjuler det mest delikate, saftige stof, der kun skal frigøres fra det beskyttende lag. Se på tværsnittet af broccolistilken, det har som et træ en hård bark og et lyst centrum. De skrælede stængler kan skæres i strimler og tilsættes til suppe, gryderet eller sty-fry. Den britiske kulinariske forfatter Nigel Slater råder stængler til at blive behandlet som asparges: damp eller blanchering. For øvrig opbevares stilkene i køleskabet i op til to uger, hvilket du forstår er meget praktisk.

Fejl 3: fordøj broccoli

Broccoli kan ofte ikke lide kogt kål på grund af dens sprøde, bløde konsistens. Det er denne slags broccoli, der undertiden gives i spisestuer. Men pointen er ikke i kål, men i tilberedningstiden. Det var almindeligt at fordøje grøntsager i 70'erne - kartoflerne skulle falde fra hinanden, og gulerødderne blev til potetmos, når de blev rørt. Der er forskellige standarder i madlavning nu. Det er bedre at tilberede grøntsager al dente, når de koges, men bevarer let elasticitet.

Forsøg at adskille broccoli-blomsterstanderne, så de er i samme størrelse - så kåles kålet jævnt. Eksperiment: kog kålen i 3 og 5 minutter, og arranger derefter en sammenlignende prøvesmagning. Men hvordan ellers vil du forstå, hvor meget du kan lide kål?

Vigtigst er det, at husk, at temperaturen efter tilberedning fortsætter med at påvirke kålen. For at stoppe tilberedningsprocessen skal du ikke kun fjerne kålen fra komfuret, men sætte den i et dørslag og hæld det over koldt vand. (Denne regel gælder for alle grønne grøntsager, fra asparges til grønne ærter.) Kokke lægger grøntsager på restauranter, selv i en skål..

Fejl 4: Sørg for at varme broccoli

Broccoli er en kål, hvilket betyder, at du kan spise den rå. Men fremstiller du hvidkålsalater om vinteren? Du kan også bruge broccoli. Skær blomsterstande i små stykker, bland med rosiner, kaste nogle solsikkefrø og krydre med mayonnaise og creme fraiche (eller mayonnaise med naturlig yoghurt). Du kan tilføje cherrytomater, urter eller kogte kyllingeskiver. Dette er en alsidig salat, den opbevares i køleskabet i 2-3 dage og er ideel til fester på kontoret og på picnic, når ingen har tid eller lyst til at lave mad lige før servering.

Hvordan man laver mad

Broccoli kan koges, dampes, blæses og bages i ovnen. Sørg for at drysse kålen med oliven eller smør, inden du bages, og spredes på en bageplade i et jævnt lag.

Hvad man skal tjene

Krydre med smør. Det er så enkelt og så velsmagende.

Press noget mayonnaise ud, eller lav hollandaisesaus

Hakk ansjovis, smelt smøret i en stegepande, tilsæt ansjoserne og hæld den resulterende broccolisaus. Drys med citronsaft, det skygger ansjoserne perfekt.

Lav sennep, olivenolie og citronsaftdressing.

Riv ingefær, hak hvidløg, brun i vegetabilsk olie i en stegepande, og hæld den resulterende broccoli-sauce.

Sojasauce går godt med broccoli, især hvis du tager mørk sojasovs. Forresten, på kinesiske restauranter serveres broccoli ofte med Hoisin-sauce eller østerssauce, hvilket er frygtelig velsmagende.

Fordelene ved broccoli

Fra ernæringseksperternes synspunkt er broccoli et ideelt produkt. Den er rig på fiber og calcium, og der er næsten intet fedt i det, men der er en betydelig mængde folsyre og C-vitamin, som hjælper kroppen med at absorbere jern, også findes i broccoli. I en kop kogt broccoli er der lige så meget calcium som i et glas mælk, såvel som ti procent af det anbefalede daglige indtag af jern og det daglige indtag af C-vitamin.

Broccoli har også et stof, der hjælper kroppen med at bekæmpe kræft. Den er modstandsdygtig over for varme, men hvis broccoli koges, vil en del af dette stof opløses i vand. Tab vil være mindre, hvis dampet broccoli.

10 typer kål. Hvilket hoved er sundere?

- Al kål er uden undtagelse nyttig. De har C-vitamin, vegetabilsk protein, fiber, kalium, calcium, fosfor og forskellige biologisk aktive stoffer, ”sagde Ivan Tarasenkov, kandidat i landbrugsvidenskab og ekspert på kål, til AiF Pro Cuisine. - Samtidig er der i nogle sorter af kål flere næringsstoffer, i andre - mindre. Hvis du udarbejder en brugsklassificering blandt kål, er rosenkål, broccoli og blomkål i top tre. Men de elskede hvidhovedede russere vil være i halen.

1. Bruxelles

Den mest værdifulde kål er rosenkål. Hun blev virkelig født i Belgien, i Bruxelles, i det 17. århundrede, da opdrættere var på udkig efter nærende højtydende grøntsager for at fodre dem med en hurtigt voksende befolkning. Og de gjorde det: hvis kun 2,5% af vegetabilsk protein blev fundet i hvidt, så var det i Bruxelles 6,5%. C-vitamin er også 2-3 gange mere! Bruxelles spiresaft indeholder meget kalium, hvorfor det anbefales at spise til hypertensive patienter og få grove fibre, så det ikke forårsager oppustethed. Bruxelles spirer kan koges, stues, bages i fløde eller lægges i suppe - bouillon er meget aromatisk. Undertiden er miniatyrkål bitter: for at undgå dette skal det koges i saltet vand med citronsaft.

2. Broccoli

Broccoli i rangeringen kan få en velfortjent andenplads. Spirede blomsterstande i en lysegrøn farve (undertiden lilla) indeholder blandt andet karoten og mange planteproteiner af høj kvalitet - f.eks. Cholin og methionin forstyrrer ophobningen af ​​kolesterol i kroppen. Derudover passer broccoli, som Bruxelles spirer (i modsætning til hvid), ikke til omdrejninger i maven. Hvis du vil have mest muligt ud af denne skønhed, skal du vælge en umoden grøntsag - det er let at genkende det ved tæt ublæst blomsterstande. Kål med løse og åbne knopper fungerer ikke saftigt. Kog det, stek i breading, læg i suppe, pizza eller pasta.

3. Farve

På tredjeplads er stolt blomkål - den nærmeste slægtning af broccoli, men har en cremet farvetone. Det er godt for alle - diæt, let at fordøje, indeholder en masse protein og vitaminer. Men der er et lille minus - en anstændig mængde purinstoffer, som ikke er særlig gode for dem, der lider af nyresten. Alt det andet "farverige" kål kan og bør spises. Og du skal vælge det med dine øjne: se, at hovederne er mindst 8 cm i diameter, tætte, med kompakt arrangerede blomsterstande på korte ben. Blomsterne skal være lukkede uden sorte eller brune prikker, og bladene skal kun være udenfor og udelukkende grønne, ikke gule. Hvis det modsatte er sandt, er grøntsagen syg eller overmoden. Generelt opbevares denne kål temmelig dårligt, så kog straks en mosesuppe ud af den, gryderet eller dampes i kombination med en slægtning af broccoli og andre frugter.

Blomkål og broccoligratin

Ingredienser:

Blomkål - 800 g
Broccoli - 400 g
Fløde - 200 ml
Æg - 2 stk..
Rivet hård ost - 100 g
Rivet muskatnød - 1 kniv

Hvordan man laver mad:

  1. Blomkål og broccoli opdelt i blomsterstande.
  2. Blanc kålen i 5 minutter i kogende saltet vand (du kan dog undvære det).
  3. Læg kål i en bageform.
  4. Bland fløde med æg og halv revet ost. Krydre med salt, peber og muskatnød.
  5. Hæld cremen indholdet af formen, drys med den resterende ost.
  6. Forvarm ovnen til 200 ° C og bag i cirka en halv time.

4. Kohlrabi

Kohlrabi er ikke et kålhoved og ikke en blomst, men en vokset stængel. Det kaldes - stammet. Det kan være hvidt, lilla, lyserødt, grønt. Det vigtigste er ikke at løbe ind i den "gamle mand" med grove fibre (flatulens tilvejebringes), fordi den friske kålrabi er velsmagende, saftig, sødlig og minder noget om en delikat hvid-halstub. Hvad laver man mad fra det? Kog, lav en mosesuppe, fyld - tilføj og fjern massen, og fyld derefter med enhver fyldning og bag. Til sidst spiser du frisk eller riv og kog en vitaminsalat med gulerødder, citronsaft, sukker og creme fraiche.

5. Romanesco

Romanesco er det tætteste i forhold til farve. Kun den er blødere og mere mør i tekstur og smag. Og udad kan den "italienske" overhovedet ikke forveksles med noget romansk - dens vidunderlige blomsterstande er arrangeret i en spiral og indpakket på en kegle. Ikke underligt at Romanesco stadig sammenlignes med havskoraller. Det er synd ikke at dekorere dine retter med en sådan usædvanlig, nyttig og kalorifattig kål. Som blomkål kan Romanesco koges, dampes, lægges i suppe, salat osv. Koralkål er også sylt og lavet af den udsøgte vintersalater.

6. Rød

Rødkål har overgået sin hvide forfader i brugbarhed af følgende grund: den rige farve giver det cyanidinpigmentet, der har evnen til at styrke væggene i blodkar og regulere deres permeabilitet. Derfor anbefales det, at alle kerner spiser rødkål. Du kan bruge den på samme måde som hvid: lav kålruller og kålsuppe af det, salt og gryderet. Sandt nok, efter forarbejdning falmer det, så det er bedst at lægge det frisk i salater - lyse, mættede blade pynter enhver tallerken.

7. Savoy

Udad ligner Savoy en hvid, men har en lysegrøn farve og bølgeblikte bobleblade.

Dette er en meget smuk kål, derudover er dens sammensætning meget rigere end hvidkål. Savoy har meget ømme blade, hvilket gør fremragende kålruller, salater, kålsuppe, borscht og kålkager. Blade af kål adskilles let, det er værd at hælde kogende vand.

Salat af rødkål, æbler og appelsin

Ingredienser:

Rødkål - 300 g
Æbler - 300 g
Appelsiner - 200 g
Vegetabilsk olie - 4-5 spsk. l.
Citronsaft - 1/2 citron
Salt efter smag
Lemon zest - en lille håndfuld

Hvordan man laver mad:

  1. Terning af kålen.
  2. Skræl appelsinen, skræl skiverne fra filmene, skær kødet i små terninger.
  3. I æbler, kerne, skåret i terninger. Alle ingredienser skal have omtrent samme størrelse..
  4. Bland æbler og halv citronsaft.
  5. Tilsæt kål, appelsin, lidt salt.
  6. Dress salat med vegetabilsk olie, bland, drys med citronskum.

8. Hvid

Den mest populære hvidkål i vores land viste sig at være i halen ved hjælp af værktøjet, men det betyder ikke, at det er dårligt. Det har bare lidt mindre "kål" stoffer. Men det er billigt, offentligt, velplejet og har sine egne unikke kvaliteter. For eksempel indeholder det vitamin U, som også kaldes antimidler: frisk grøntsagssaft strammer sår i maven og tolvfingertarmen. Og også, i modsætning til broccoli eller rosenkål, kan den spises frisk og salt, og i denne form bevares ascorbinsyren i bladene perfekt og gør skålen til en vidunderlig måde at bekæmpe vintermangel på vitamin.

9. kinesisk

Dette er en usædvanlig grønnkål. Hun har ikke et kålhoved, men i sammensætning er det tæt på hvidt. Så kinesiske kålblader ikke viser sig at være bitre, købe ikke stærkt gulede prøver og ikke jage giganter: den ideelle længde af grøntsagen er 25-30 cm. Stor borscht, kålsuppe, kålruller og salater er lavet deraf. Desværre har denne kål et alvorligt minus - en meget stor stub, der optager næsten halvdelen af ​​produktet. Kocherig kan dog også sættes i gang, hvis du skærer den i tynde strimler og lægger i en salat eller en suppe.

10. Krøllet (grønkål)

Grønkål - Grønkål, uden kålhoved. Hendes blade er store, krøllede, svarer til salat. De kan være blålig, grøn eller rød. Blader gryderet, lav pandekager, pizza, salater og andre retter fra dem. Calais respekteres især i Portugal, hvor de tilbereder den traditionelle Caldu Verde-suppe baseret på den. I næsten ethvert portugisisk supermarked kan du finde hakket og pakket kål til en national ret. Den tilberedes af kartofler, der er formalet med en blender, rå røget portugisiske chorizopølser og nødvendigvis grønnkål, hvilket gør suppen grøn. Desværre, i vores land er afføring ikke så populær, så elskere af det portugisiske køkken, og især Caldu Verde-suppe, erstattes med Savoy - den samme lysegrønne og krøllede.

Suppe "fra Bruxelles"

Ingredienser:

Kylling - 1 stk..
Vand - 2 liter
Rosenkål - 300 g
Gulerødder - 1 stk..
Persille rod - 1 stk..
Løg - 1 stk..
Kartoffel - 2 stk..
Rød paprika - 1 stk..
Persille, dild - flere grene
Salt, peber - efter smag

Hvordan man laver mad:

  1. Hæld kyllingen med vand, kog op, fjern skummet, reducer varmen og kog, indtil den er kogt.
  2. Forbered grøntsagerne. Skræl kartofler, gulerødder, peberfrugter, løg og persillerot og skær dem i små terninger. Hvis hovederne af rosenkål er små, kan du lade dem være hele, hvis de er store - skåret i halvdelen.
  3. Steg løg i vegetabilsk olie, tilsæt derefter hakkede gulerødder med persillerot til det og kog alt sammen i yderligere 5 minutter.
  4. Når kyllingen er kogt, skal du fjerne den fra bouillon, fri for knogler og sæt fileten tilbage i gryden.
  5. Læg alle grøntsager i en gryde og kog det til medium kog, indtil det er kogt i 15 minutter. Salt, peber, tilsæt hakkede urter, sluk varmen og lad suppen brygge i cirka 10 minutter.

broccoli

Broccoli indeholder et stort antal nyttige stoffer, der er inkluderet i sammensætningen af ​​medikamenter til behandling af diabetes, forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, det kardiovaskulære system osv. Broccoli skånes næsten endda “bivirkninger” (forbundet med purinforbindelser), der er karakteristiske for anden kål. Men at få mest muligt ud af broccoli er ikke let. Nogle elementer ødelægges, når de opvarmes, andre - når de er frossne, nogle - i lyset. For at tilberede virkelig sund mad skal du kende nogle funktioner ved dens opbevaring og forarbejdning.

Nyttige egenskaber ved broccoli

Sammensætning og kalorieindhold

Grundlæggende stoffer (g / 100 g):Frisk [1]Frosset [2]Kogt [3]
Vand89,391,4688,68
Kulhydrater6,644,787,13
Fordøjende fiber2.633.3
Sukker1.71,351,38
Egern2,822,812,37
Fedtstoffer0,370,290,41
Kalorier (Kcal)342635
Mineraler (mg / 100 g):
Kalium316212291
Calcium475640
Fosfor66halvtreds67
Magnesium21atten21
Natrium3324288
Jern0,730,810,67
Zink0,410,480.45
Mangan0,210,294
Kobber004900380061
Vitaminer (mg / 100 g):
C-vitamin89.256.464,5
E-vitamin0,781,221,44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B1007100530063
Vitamin B20,11700960,122

Af mineraler, makro- og mikroelementer, der er vist i tabellen, skal det bemærkes kalium, der fjerner vand fra væv og overskydende salte, fosfor og calcium, hvilket giver knoglestyrke og funktionaliteten af ​​hjernevæv; jern og kobber involveret i bloddannelsesprocesser. Der er jod i broccoli og ikke inkluderet i tabellen, hvilket er nødvendigt for den normale funktion af skjoldbruskkirtlen.

Blandt vitaminerne i broccoli er vitamin K (ca. 140-150 mcg / 100 g, hvilket er 15-20% højere end den daglige kvote for en voksen) og C-vitamin, med indholdet af hvilken aspargeskål endda kogt og frosset pr. 100 g, indtager et specielt sted let foran næsten alle citrusfrugter. I broccoli præsenteres C-vitamin desuden i form af ascorbigen, forløberen for ascorbinsyre, som næsten ikke går tabt under opbevaring. Meget broccoli og forløber for vitamin A - karoten. Ifølge denne indikator "taber" aspargeskål kun gulerødder og skiller sig ud på baggrund af blomkål, hvor karoten er meget lille. Der er en bestemt mængde Omega-3 (ca. 0,12 g / 100 g) og Omega-6 (0,05 g / 100 g) i denne grøntsag..

Broccoli indeholder mere protein end kartofler, søde kartofler, sweetcorn og spinat.

I henhold til indholdet af forskellige essentielle aminosyrer (lysin, leucin, isoleucin, methionin, valin osv.) Repræsenteret i aspargeskålproteinet konkurrerer det med oksekød, og indholdet af tryptophan, isoleucin og lysin - med æggehvide.

Det er også vigtigt, at i modsætning til alle andre typer kål, hvor proteinet indeholder purinstoffer, som deponeres i form af urinsyre i nyrerne og forværrer gigt, er der få purinstoffer i broccoli (sammenlignet med blomkål, det er næsten 4 gange mindre). reducerer risikoen for beregningsdannelse markant.

Fordelene ved broccoli er ikke begrænset til dette. Et antal forbindelser, der findes i aspargeskål, har udtalt helbredende egenskaber. Vi overvejer deres betydning i terapeutisk praksis mere detaljeret..

Healende egenskaber

Broccoli-skud (såvel som blomkålskud) indeholder en rekordmængde glucoraphanin, en forløber for en organisk forbindelse kaldet sulforaphane, som hjælper med at forhindre visse typer kræft [4] og har antibakterielle egenskaber [5]. For at glucoraphanin kan omdannes til en beskyttende sulforaphan, er det nok at simpelthen tygge kålen (snarere end at sluge den i store stykker) eller skære den, fordi med denne mekaniske virkning aktiveres plantekatalysatoren, myrosinaseenzymet. Varmebehandling ved høje temperaturer ødelægger både myrosinase og glucosinolater, men hvis du ikke laver mad, men kun dampes aspargesen, kan fordelene bevares fuldt ud..

Ved hjælp af aspargeskålekstrakter forventer forskere at undertrykke udviklingen af ​​herpesvirus. Den første subtype af hsv-1-virussen (som rammer mere end halvdelen af ​​menneskeheden) manifesteres hovedsageligt ved udslæt på læber, hals, omkring øjnene, påvirker centralnervesystemet, men der er også tegn på, at det kan være forbundet med udviklingen af ​​Alzheimers sygdom og kønscancer. En anden undertype (hsv-2) er pålideligt i stand til farligt at påvirke kønsdelene, og den lever i cirka hver 8-10 voksne mennesker på planeten. Da hastigheden og omfanget af spredningen af ​​virussen afhænger af arbejdet i gener, der reguleres af NRF2-proteinet, kan stimulering af proteinets aktivitet hæmme spredningen af ​​virusinfektion [6]. Broccoli-ekstrakter i denne henseende betragtes som potentielle aktivatorer af proteinet og følgelig som et effektivt værktøj i kampen mod herpes simplex-virus fra begge undertyper.

Den terapeutiske virkning af sulforaphane er undersøgt i behandlingen af ​​prostatacancer. Under eksperimenterne undertrykte stoffet selektivt væksten af ​​kræftceller (ved at gendanne den reducerede aktivitet af PTEN-genet) uden at påvirke raske celler. Der arbejdes med sulforaphans evne til at behandle kræft i tyktarmen, mave, bugspytkirtel og lunger..

Sulforaphane er også kendt som et stof, der bruges i rehabiliteringsprogrammer for patienter, der lider af slagtilfælde. Og for nylig betragtes højkoncentrerede broccoliekstrakter med et højt indhold af sulforaphane som et effektivt værktøj til behandling af type 2 diabetes mellitus (eller i det mindste at slippe af med diabetesinducerede problemer med nyrer og syn). Ved antidiabetika kan sådanne ekstrakter supplere behandlingen med metformin, og sulforaphane (i modsætning til metformin) er sikkert for nyrerne..

Hvad angår behandling af diabetes, taler vi om koncentrerede ekstrakter, hvor en daglig dosis sulforaphane svarer til en dosis på 5 kg moden asparges. Imidlertid kan den profylaktiske og terapeutiske virkning af broccoli forbedres markant, hvis du spiser de spirede frø af denne kål (3-dages gamle frøplanter), da de indeholder 10-100 gange mere glucoraphanin end i modne grøntsager [7]. På grund af dette beskytter frøplanter bedre mod kræftfremkaldelse, mutagenese og andre former for toksicitet af elektrofiler og reaktive former for ilt. Samtidig konserveres værdifuld glucoraphanin også i moden kål, og i den relativt nyligt avlede "Beneffort" -sort er den tre gange mere end i andre sorter.

Foruden glucoraphanin blev goitrin og dens inaktive form, progoitrin, fundet i broccoli-glucosinolater. I tilfælde af jodmangel i kroppen er goitrin i stand til at bremse udviklingen af ​​struma ved at øge den sekretoriske aktivitet i skjoldbruskkirtlen. Men progoytrin i broccoli er mærkbart større end goitrin, og enzymer er nødvendige for at det kan gå i aktiv form, og de ødelægges ved varmebehandling. For at bevare fordelene foretrækkes det derfor at tilberede aspargeskål ved en temperatur på ikke over 50-60 ° C.

Fra cruciferous generelt og fra asparges i særdeleshed blev forbindelsen 3,3′-Diindolylmethane, kendt som DIM, opnået, hvilket på grund af dets antitumorpotentiale betragtes som et middel til at bekæmpe forskellige typer kræft, men ikke kun. DIM kan afbøde virkningerne af strålebehandling (for eksempel til behandling af kræft) og beskytte sunde celler mod intens gammastråling.

DIM undersøges også som en behandling af en sjælden tilbagevendende sygdom forårsaget af den humane papillomavirus - papillomatose, kendetegnet ved betændelse i den øvre luftvej. [8].

En anden forbindelse kaldet Indole-3-Carbinol i aspargesammensætningen aktiverer kroppens afgiftningssystem, som blandt andet kan bremse aldringsprocessen..

Fenoliske forbindelser, der akkumuleres i broccoli, er i stand til at udøve en choleretisk, vanddrivende, afførende virkning. De kan sænke blodtrykket, bekæmpe bakterier og hæmme inflammatoriske processer. Takket være dette kan regelmæssigt forbrug af broccoli potentielt reducere risikoen for koronar hjertesygdom, astma og type 2-diabetes. Ved at krydse forskellige sorter af broccoli stræber genetikere efter at få den mest nyttige aspargeskål med en forøget mængde fenolforbindelser, men nu kendte sorter er også kendetegnet ved et højt indhold af sunde flavonoider [9].

I medicin

Siden slutningen af ​​det 20. århundrede har en række lande produceret medikamenter, der inkluderer biologisk aktive stoffer, der er udvundet fra aspargeskål. En ufuldstændig liste over kosttilskud og medicin med råvarer fremstillet af deres broccoli er vist nedenfor:

  • Grapine af Nature'ss Sunshine Products, Inc. Et amerikansk stof tages 1 tablet om dagen for at styrke væggene i blodkar og forbedre blodcirkulationen. Grapin hævdes som en antioxidant..
  • Mastofit fra Evlar. Det russiske lægemiddel anbefales til langtidsindtagelse (fra 2 måneder) til diffus og / eller fibrocystisk mastopati, reproduktiv dysfunktion hos kvinder, livmoderfibroider samt til premenstruelt syndrom.
  • Iqualine fra Enrich International Inc. En anden medicin fra USA med broccolikoncentrat, som reducerer risikoen for betændelse og ulcerative processer i fordøjelseskanalen.
  • Rose Oaks af D&F Indastries. Tilskud med den deklarerede antioxidantvirkning.
  • Solaray broccoli frøekstrakt. Tilskud i kapsler med ekstrakt aktiveret af myrosinase. Designet til afgiftning og forebyggelse af kræft, aldring, osteoporose.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder producerer et pulver af oprenset 30% glucoraphanin og præsenterer det som et middel til at hjælpe med at reducere vægten og reducere de negative symptomer på fedme, en antioxidant, som et lægemiddel til forebyggelse af kræft, hjerte-kar-sygdomme og også som et stof, der lindrer symptomerne på autisme og diabetes 2- th type.

I folkemedicin

Anvendelsesområdet for broccoli i folkemedicin er meget bredt. Brug af aspargeskålbehandling:

  • mavesår i tolvfingertarmen og maven (smerter, opkast, kvalme svækkes),
  • flatulens, dysbiose og fordøjelsessygdomme (spredning),
  • leversygdom, betændelse i gallegangen,
  • type 2 diabetes (fedme),
  • hjerte- og vaskulær sygdom ved at eliminere kolesterolaflejringer,
  • solskoldning, snit og hudsygdomme,
  • søvnløshed,
  • øjensygdomme (lukning af linser, senil makuladegeneration).

Den traditionelle anvendelse i folkemedicin af friskpresset broccoli juice til bekæmpelse af infektionssygdomme har for nylig modtaget eksperimentel bekræftelse: det blev konstateret, at en sådan juice er i stand til at undertrykke bakterierne Staphylococcus aureus og tuberculosis. Populær erfaring med broccoli viser høj effektivitet til at undertrykke Helicobacter pylori-infektion, inklusive de former for bakterier, der er resistente over for antibiotika.

Afkok, infusioner og drikkevarer

I folkemedicinen kendes en opskrift på en meget enkel broccoli-bouillon, hvor kål og vand tages i et omtrentlig forhold på 100 g vegetabilsk / 300 ml vand, og tilberedningstiden er 5 minutter. Undertiden foreskrives en sådan afkok til behandling af prostatitis i behandlingen "1,5 måneders kontinuerlig brug - en måned pause - en måned med indlæggelse." Men hensigtsmæssigheden af ​​at bruge afkogninger af aspargeskål er et stykke punkt selv blandt tilhængere af folkebehandlingsmetoder på grund af dannelsen af ​​purinaminoderivater (guanin og adenin) under tilberedning af broccoli..

Infusioner med broccoli juice i sammensætningen beregnet til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme samt infusion af broccoli-frø til bekæmpelse af helminths er mere almindelige i folkemedicinen..

På frøene fra aspargeskål tilberedes infusionen som følger: 1 spsk. l frø hældes 250 ml kogende vand og infunderes i 30 minutter før afkøling. Derefter filtreres væsken og enten opdeles i to portioner til indtagelse morgen og aften eller drikkes ad gangen.

Til behandling af hjerte-kar-sygdomme kan du tilberede følgende drinks baseret på broccoli juice med yderligere ingredienser:

  • Chokeberry (50 g frugt) tilføres i kogende vand (250 ml) i 20 minutter, derefter filtreres infusionen, afkøles og blandes med aspargeskålsaft (120 ml). Denne portion skal drikkes i løbet af dagen, og hele kurset varer halvanden til to uger.
  • Plantematerialer, der inkluderer blade af tæppe (10 g), bjørkeblade (5 g), tørret lakridsrot (5 g), hørfrø (10 g), males i en morter, fyldt med kogende vand (200 ml) og efter afkøling blandes det med broccoli juice (200 ml). Den resulterende drik skal drikkes hele dagen. Kursets varighed 1-1,5 uger.
  • Rødderne af valerian (7 g) knuses og hældes med kogende vand (250 ml) i en halv time, hvorefter væsken filtreres og blandes med kålsaft (200 ml). I en uge tages lægemidlet i 30 ml to gange om dagen..

I østlig medicin

Dr. Yanbum Gyal, der beskrev traditionerne ved anvendelse af urteprodukter i tibetansk medicin, talte om broccolikål (også kendt som tepe-cel, bulgebi, bekor-pecel, Noetzel-mærker osv.) Og sagde, at det var sødt og salt, et lidt cool produkt :

  • behandler betændelse,
  • lindrer parasitter,
  • leverer diabetes og kræftforebyggelse,
  • blod fortynder,
  • øger syv kropskomponenter,
  • forbedrer fordøjelsesvarmen, mens den er kontraindiceret i sygdomme i forkølelse og slim.

Nogle moderne kilder præciserer, at man med slemforstyrrelser bør afstå fra broccoli i sin rå form, men med varmebehandling kan det i visse tilfælde indgå i kosten. Nogle af disse forfattere, baseret på gamle traditioner, anbefaler at bruge profylakse af broccoli (og andre fødevarer i kosten, der indeholder vitaminer A og C) for at forhindre demodicosis, en hudsygdom forårsaget af et parasitbillet.

I henhold til principperne for terapeutisk ernæring introducerer nuværende kinesiske medicineksperter broccoli for antallet af "losning" forårsprodukter for at forbedre leverfunktionen. Kål anbefales at spise kogt med tilsætning af en lille mængde kalk (citron).

I forskning

Forskere i deres projekter undersøger muligheden for at skabe medicin fra broccoli mod diabetes, kræft, hjerte-kar-sygdom og endda skizofreni..

Aspargeskålekstrakt har vist sig at være en sikker behandling af type 2-diabetes.

I tre måneder blev et stærkt koncentreret lægemiddel testet i et eksperiment, der involverede 97 patienter med diabetes. Derudover havde alle deltagere i eksperimentet problemer med at være overvægtige. Indtagelse af broccoliekstrakter i den eksperimentelle gruppe, der tog høje koncentrationer af sulforaphane opnået fra kål, tilvejebragte et 10% fald i glukoseniveau sammenlignet med kontrolgruppen. På trods af den tilsyneladende ubetydelige forskel i resultaterne kan dette ifølge projektleder Anders Rosengren være nok til at redde patienter fra samtidig problemer med nyrer og syn [10].

Regelmæssig brug af broccoli reducerer risikoen for prostatacancer, selvom der er genetiske forudsætninger for det..

Da de patologiske ændringer, der fører til prostatacancer, er forbundet med tabet og tabet af aktivitet af PTEN-genet, har forskere undersøgt muligheden for at korrigere en genfejl ved hjælp af sulforaphane isoleret fra broccoli. Stoffet blev først testet på en cellekultur af human prostatacancer, derefter på laboratoriegnagere og i den afsluttende fase af projektet på mennesker.

I den anden fase af eksperimentet fik nogle mus med PTEN-genet slukket normal mad, og andre blev beriget med sulforaphane. I den første gruppe forekom en kompleks genetisk lidelse forårsaget af svigt i PTEN, og i den anden gruppe korrigerede sulforaphane defekten, så der ikke blev fundet nogen statistisk signifikant forskel med raske mus fra den tredje kontrolgruppe.

Menneskelig testning fandt sted ved at inkludere de studerede produkter i patientens forstadie i kosten. Repræsentanter for den ene gruppe måtte spise 400 gram grønne ærter ugentligt i løbet af året, og den anden 400 gram broccoli. Begge diæter påvirkede arbejdet i snesevis af gener, men "kål" -diet havde en effekt, der ligner sulforaphan hos mus i forsøgets anden fase [11].

Sulforaphane-rigt broccoli-ekstrakt og zink aktiverer henholdsvis metallothionein og Nrf2 og beskytter kroppen mod kardiomyopati (dysfunktion i hjertemuskelen).

I et 8-ugers eksperiment blev musene opdelt i 4 grupper, og alle blev udsat for intervallhypoxi. Den første gruppe blev ikke behandlet med noget, den anden fik zink, den tredje var broccoliekstrakt, og den fjerde var broccoliekstrakt og zink på samme tid. Hjertet blev derefter undersøgt for patologiske ændringer, fibrose, betændelse og oxidativ skade. Hos de dyr, der ikke blev behandlet med noget, blev hjertedysfunktion tydeligt observeret. Med monoterapi var ændringerne ikke så signifikante, og med kombinationsterapi (ekstrakt og zink) blev de bedste resultater registreret [12].

Broccoli-ekstrakt vil sandsynligvis blive brugt til behandling af skizofreni i fremtiden.

Sådanne forventninger til forskere dukkede op efter tre indbyrdes forbundne undersøgelser..

I den første fase fandt forskere, at i sammenligning med raske mennesker, har patienter med symptomer på skizofreni en anden stofskifte i hjernen. Det blev fundet, at de har et 4% lavere niveau af glutamat (en af ​​de vigtigste neurotransmittere), og der er også en mangel (3% og 8% i forskellige dele af hjernen) af glutathione (hvoraf glutamat er en del) [13].

På det andet trin forsøgte forskerne at bruge en medicin til at ændre balancen mellem glutamat i hjernen hos laboratorierotter. De blokerede det enzym, der er nødvendigt for at omdanne glutamat til en komponent af glutathion. Frigivelsen af ​​glutamat øgede antallet af signaler, som hjerneceller sendte, men det lignede et typisk billede i skizofreni. Derefter brugte de sulforaphane ekstraheret fra broccoli for at øge mængden af ​​glutamat omdannet til glutathion. Hjerneceller begyndte at sende færre signaler, og det lignede mere sund hjerneaktivitet [14].

Den tredje fase er menneskelig test. 9 raske frivillige dagligt tog 2 kapsler 100 μmol sulforaphane dagligt som en broccoliekstrakt i en uge. En sådan ekstrakt på tom mave kan forårsage forstyrrelse eller gas, men generelt tolereres det godt. Som et resultat blev det bemærket, at niveauet af glutathion steg hos patienter med 30% [15]. Og selvom undersøgelsen ikke var afsluttet (det er nødvendigt at bestemme den optimale dosis og finde ud af, hvor lang tid det tager at tage ekstraktet for at den ønskede effekt skulle vises), blev resultaterne vurderet som opmuntrende.

For vægttab

30-35 kcal indeholdt i 100 gram broccoli i sig selv gør aspargeskål til et diætprodukt. Men ud over dette hjælper yderligere to egenskaber broccoli med at blive et meget effektivt produkt til vægttab:

  1. 1 Overfloden af ​​fiber. I broccoli er det ca. 2,6 g / 100 g, hvilket svarer til ca. 9-10% af den daglige kvote. Selvom aspargeskål ikke er en rekordholder for denne indikator, men for eksempel kineskål, blomkål, rød og hvidkål, er den foran. Diætfibre behandles ikke af fordøjelsesenzymer, men de fylder mave-tarmkanalen, tjener som et objekt til mikroflora-behandling og forbedrer tarmmotorens funktion. Generelt skaber dette en effekt kaldet ”negativt kalorieindhold” - et forhold, hvor kroppen tager mere energi på at fordøje og udnytte produktet, end den får fra dette produkt, mens han spiser.
  2. 2 Tilstedeværelsen af ​​tartronsyre. Tartronsyren indeholdt i asparges hæmmer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt- og kolesterolaflejringer og hæmmer yderligere vægtøgning og fedme hos overvægtige..

I dag er to broccolidieter mest almindelige: en hård 3-dages diæt og en blød 10-dages en. I de tre dage kombineres to typer kål: asparges og blomkål. I alt skal du spise 1,5 kg grøntsager dagligt med mulig tilsætning af milde krydderier og citronsaft. Usødet te og stadig vand er også acceptabelt..

En 10-dages diæt er meget mere forskelligartet og lettere at bære:

  • 1-2 dage. Til morgenmad og middag - 200 g broccoli med te. Til frokost - kyllingebestand, kyllingekoteletter (150 g) og kål (100 g).
  • 3-4 dage. Til morgenmad og middag - stuet broccoli med smør (200 g), paprika (1 stk.) Og mineralvand. Til frokost - broccoli gryderet (150 g), tomater (2 stk.), Løg og frugtsaft.
  • 5-6 dage. Morgenmad - kål (100 g) i creme fraiche, oksestuing (100 g), yoghurt. Frokost - dampet aspargeskål (200 g) med te. Middag - kogt oksekød (150 g) med mineralvand.
  • 7-8 dage. Morgenmad - dampet broccoli (200 g) med hårdkogte æg (2 stk.) Og frugtsaft. Frokost - kyllingebuljong (200 ml) og blancheret broccoli (100 g). Middag - aspargeskål (100 g), rugbrød (70 g), tomatsaft.
  • 9-10 dage. Til morgenmad og middag - blancheret broccoli (100 g), bagte kartofler (100 g), tomatsaft. Til frokost - kogt kål (100 g), fedtfattig fisk (100 g), te.

I madlavning

Brugen af ​​dobbeltkedel og langsom komfur i processen med at tilberede broccoli skyldes ønsket om at opretholde den maksimale mængde næringsstoffer. Kinesiske forskere gennemførte endda en særlig undersøgelse, hvor de studerede virkningen af ​​fem forskellige metoder til madlavning af broccoli på sikkerheden ved gavnlige forbindelser. Blandt de testede metoder er følgende: mikrobølgeovnskogning, kogning (kogning), stegning, stegning med kogning, dampning. Som et resultat af enhver tilberedningsmetode blev der foruden dampning, betydelige tab af C-vitamin, opløselige proteiner og sukkerarter registreret, klorofyl, derudover gennemgik glukosinolater betydelige ændringer [16].

Det er imidlertid vanskeligt at udpege en enkelt tilberedningsalgoritme som en prioritet. Så, for eksempel, er glukosinolater bedre konserveret under et minuts dampning og begynder at gå tabt, selv efter to minutter. Den overordnede antioxidantevne forbliver høj selv med 5-10 minutters dampning. I nogle tilfælde anbefales det at bruge en mikrobølgeovn. Selvom ristning af produktet er den værste måde at tilberede det om nødvendigt for at opretholde maksimal fordel, afhænger det yderligere valg af ernæringseksperter..

På trods af det faktum, at broccoli kan spises rå, er den mest populære metode til dens tilberedning stadig kogning og stegning (eller en kombination af disse typer forarbejdning). Et eksempel på en sådan kulinarisk tilgang er en salat med asparges i østerssauce.

Broccoli (1 lille hoved) er opdelt i blomsterstande og hver skæres yderligere i halvdelen. Gulerødder (1 stk.) Hakkes i strimler. Skiver grøntsager sættes til olien i en stegepande og sauteres i et til to minutter. Derefter tilsættes sukker (1 tsk), østerssauce (5 spsk.) Og vand (50 ml). Stew denne blanding i ca. 3 minutter, hvorefter den serveres med cashewnødder.

Du kan også hurtigt tilberede broccoli med rejer, tomater, ost, svampe og æg. Supper, gryderetter, fritatta er lavet af denne kål - en traditionel middelhavs-omelet fyldt med grøntsager, ost, pølser osv. Broccoli går godt med kødretter, kartofler, pasta.

I kosmetologi

Separat kan man købe tørt broccoliekstrakt (i en koncentration fra 0,5% til 10%) i dag for at skabe kosmetik derhjemme med forskellige funktioner:

  • foryngelse - på grund af virkningen af ​​antioxidanter og regenererende stoffer, der kan genoprette epidermale celler,
  • tone nivellering og lys blegning,
  • fugtgivende,
  • lindre betændelse,
  • cellulær beskyttelse mod ultraviolet stråling, aktiveret ved virkning af sulforaphane.

Koldpresset aspargesfrøolie bruges i acne-behandlingsprodukter, i fedtet hudplejekosmetik (da det reducerer sebumsekretion), i læppeprodukter og nærende balsamer. Frøolie anbefales også til pleje af sprødt og tørt hår, som på grund af virkningen af ​​erukolsyre fra Omega-9-familien gør det muligt for håret at skinne uden at gøre det tungt og "snavset". Efter en sådan olie er der ingen følelse af fedthed. Derfor er det ikke overraskende, at broccoli-frøolie ofte tilsættes shampoo, skylning, hårstylingprodukter..

Broccolis farlige egenskaber og kontraindikationer

Broccoli har få kontraindikationer, og de bivirkninger, der kan opstå ved produktmisbrug, er normalt midlertidige. Disse inkluderer gasdannelse og irritation af væggene i tyktarmen med vegetabilsk fiber.

Imidlertid bør folk med høj surhedsgrad i mavesaften, patienter med bugspytkirtelsygdomme og dem, der tager medicin for at reducere blodkoagulation, begrænse deres brug af broccoli. Sidstnævnte forklares af det faktum, at vitamin K indeholdt i en grøntsag kan påvirke effektiviteten af ​​medikamenter..

Derudover anbefales det at begrænse brugen af ​​broccoli til personer med hypothyreoidisme, en endokrin sygdom forbundet med utilstrækkelig produktion af thyroidea af triiodothyronin og thyroxin, hvilket fører til metabolisk forstyrrelse og afmatning..

Vi har samlet de vigtigste punkter om de fordelagtige egenskaber ved broccoli på denne illustration og vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

Interessante fakta

Aspargeskål er interessant ikke kun for dens nyttige egenskaber, men også for historierne forbundet med det, som vi har kombineret i top 5 interessante fakta om broccoli:

  1. 1 Ordet "broccoli" betyder "blomstrende blomsterstande i kål" (flertal). Dette navn stammer fra “broccolo” - den såkaldte lille eller tør kvist (latin “bracchium” - “hånd”, “børste”, “gren”). Fra England blev det fra 1700-tallet kaldet "italiensk asparges", i Tyskland - "Brauner Kopf" ("brunt hoved").
  1. 2 Første aspargeskål omkring det 5. århundrede f.Kr. bragte indbyggerne i den nordøstlige del af Middelhavet op. I begyndelsen af ​​vores æra kaldte den antikke romerske lærde Plinius den Ældre, der beskrev broccoli, den en "velsignet plante", men i løbet af de næste flere århundreder spredte broccoli sig praktisk talt ikke uden for regionen. Det var temmelig sent at blive "prøvet ud" først i Byzantium og derefter i Centraleuropa. Så i den franske afhandling blev den først nævnt i 1587. Over havet fik aspargeskål endnu senere - i anden halvdel af XVIII århundrede.
  2. 3 I USA havde broccoli "gode" og "dårlige" perioder. Den 3. amerikanske præsident, Thomas Jefferson, forsøgte aktivt at dyrke den, og den 41. præsident, George W. Bush, kunne ikke tåle det og forbød hende endda at optræde i køkkenet i Det Hvide Hus. I valgløbet i 1992 blev ønsket om at "vende broccoli tilbage til Det Hvide Hus" det politiske slogan, som Clinton-tilhængere skrev på plakater. Generelt lykkedes det i de senere år stadig broccoli at få bæredygtig anerkendelse blandt amerikanske beboere, blandt hvilke, ifølge meningsmålinger, 79% elsker asparges og regelmæssigt tilføjer det til deres kost..
  3. 4 De sætter pris på smagen af ​​broccoli, langt fra alle, og forskere har fundet ud af, hvorfor. Grøntsager, der tilhører slægten Brassicaceae (inklusive broccoli) indeholder kemikalier, der kan ændre smagopfattelsen af ​​det forbrugte produkt. Det afhænger af kendetegnene ved smagsløgene og den genetiske disponering af forskellige mennesker. Derfor synes broccoli for nogle forbrugere ikke bare bitter, men oprørende.
    Og hele lande deler kærligheden og uheldet til broccoli! For eksempel elsker børn hende i Japan. Så meget, at når tilpasningen af ​​tegneserien "Puzzle" til et japansk publikum, var skaberne nødt til at erstatte broccoli med grøn peber i scenen, når Riley nægter at spise kål (Billeder fra filmen "Puzzle", © Disney).
  1. 5 På grund af sin "kontroversielle" smag ødelagde broccoli næsten den gode idé. Australske eksperimenter, der repræsenterer Organisationen for Videnskabelig og Industriel Forskning, der arbejder under regi af Commonwealth of Nations, har udviklet en ny nyttig kombination - kaffe med broccoli (kålekstrakt blev føjet til kaffedrikken for at øge dens fordelagtige egenskaber). Kendere af ren kaffe, der prøvede denne drink, værdsatte imidlertid ikke ideen. Man troede bredt på sociale netværk, at en sådan drink mere ligner en grim grøntsagssuppe og generelt har en ”frygtelig smag”. Offentlig kritik intensiverede imidlertid kun en gruppe udviklere, der ikke opgav ideen, men begyndte at forbedre de organoleptiske egenskaber ved sund kaffe.

Valg og opbevaring

Når du vælger broccoli, skal du fokusere på plantens farve og densitet. De modne knopper af klassisk aspargeskål vil være mættet grønt (med nogle variationer i grøn fra lilla til salvie). Kålens lys farve indikerer, at den endnu ikke er modnet. De gulnede knopper angiver, at kålen er overmoden og skal kasseres. Et tegn på overmoden broccoli kan også være små gule knopper på hovedet af en grøntsag.

Det antages, at der i mørkegrønne sorter med en lilla farvetone er der mere beta-caroten end i lysere grøntsager, og i små blomsterstande (10-15 cm i diameter) - mere sødme. En tæt, men ikke træagtig stængel uden slimformationer og et afrundet hoved med en tæt pasform af blomstringer op til 15-20 cm i størrelse er et tegn på et kvalitetsprodukt.

Den mest lækre betragtes som efterår og vinter broccoli. Kål høstet om foråret, sommeren og det tidlige efterår er mindre udtalt i smag og saftighed. Af hensyn til bevarelse af vitaminer, der er følsomme over for sollys, er det bedre at vælge grøntsager fra kassens dybde.

Før brug skal købt kål ikke kun vaskes under rindende vand (hvilket kan gøres f.eks. Med din havebroccoli), men det anbefales at du lader det stå i vandet med stiklingerne op i en halv time, så det er mere sandsynligt at slippe af med nitratspor.

Før opbevaring i køleskab (i et rum med en temperatur på 1-3 ° C) anbefales det ikke, at broccoli vaskes i flere dage (op til en uge), fordi vand kan provokere begyndelsen af ​​rådne processer. Men til konservering i en lang periode, praktiseres denne frysemetode, hvor kål skæres i blomsterstande og stængler, blancheres i kogende vand i 3-5 minutter (grøntsagen placeres straks i kogende vand) og overføres derefter skarpt til isvand. Når broccolien afkøles, tørres den, anbringes i containere og fryses (i denne form opbevares kål let i seks måneder eller et år).

Det antages, at opretholdelse af broccoli i kogende vand i ca. 3-5 minutter stadig gør det muligt at konservere en tilstrækkelig mængde flavonoider, luteinkarotenoider og beta-caroten, skønt temperaturfølsomt vitamin B1 fx hurtigt begynder at henfalde. Chlorofyll i denne procedure hjælper med at holde salt i kogende vand..

Vitaminer C, B2, B6, E går let tabt, når grøntsagen opbevares i lyset. Vitaminindholdet falder også hurtigt i hakkede grøntsager. Derfor fryses kål oftest i lukkede containere med store blomsterstande i en lang periode. Man skal dog huske, at frysning af broccoli reducerer aktiviteten af ​​myrosinaseenzymet med 10 gange, på grund af hvilken glucoraphanin omdannes til værdifuld sulforaphane. Derfor udvikles der i dag metoder til at berige frosne asparges med myrosinase.

Sorter og dyrkning

Der er omkring 200 sorter af broccoli i verden, men kun en lille del af sorter og hybrider dyrkes i vores land, skønt klimaet til dyrkning af aspargeskål er gunstigt i et betydeligt territorium. Broccoli vokser godt i fugtige områder på dybe jordarter og ved en temperatur på 18-23 ° C. Under gode forhold kan høsten høstes flere gange om året - inklusive om vinteren (hvilket betragtes som et af tegnene, der adskiller broccoli fra beslægtede calabrese og romanesco).

Den klassiske type broccoli er en plante med en højde fra 50 til 0,9-1 meter, hvor en kraftig stilk ender med en tæt foldet blomsterstand, ”hovedet”, som regel grønt. Afhængigt af sorten (hybrid) kan der være farvevariationer af nuancer: lysegrøn (Caesar, Koros F1), blågrøn (Naxos F1, Karato F1), grågrøn (krøllet hoved, Agassi F1) osv. Men der er også aspargeskål af ikke-klassiske arter, broccoli med blomsterstande af hvide og lilla (lilla) blomster.

Baseret på broccoli oprettes nye hybridplanter. Især udviklede det japanske firma Sakata Seed Company siden 1985 i 8 år en hybrid af kinesisk kål Gailan og broccoli, som blev registreret under varemærket "Broccoli". Med sin tynde spiselige stilk ligner planten asparges, og hovedet ligner broccoli. Broccoli og smag ligner på samme tid som begge forældrekulturer, men har en sødlig smag.

Ofte kaldes en hybrid af broccoli og blomkål en anden kultiveret kålvariant - Romanesco - en plante med en matematisk smuk blomsterstand, der danner en logaritmisk spiral. Ved indholdet af nogle vitaminer overgår denne kål endda broccoli, men generelt er den klassiske aspargeskål så nyttig, at det er svært at konkurrere med det.

Da regelmæssigt indtagelse af broccoli kan hjælpe med at behandle mange sygdomme (fra diabetes og mave-tarmproblemer til hjerte-kar-og onkologiske sygdomme), kan det faktum, at dette produkt er tilgængeligt næsten hele året, betragtes som en stor succes, så undlad at ignorere muligheden for at gøre broccoli del daglig diæt.

  1. US National Nutrient Database, kilde
  2. US National Nutrient Database, kilde
  3. US National Nutrient Database, kilde
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalering: et mål for kræftforebyggelse af sulforaphane. I naturlige produkter til kræftforebyggelse og -terapi (s. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analyse og anti-Helicobacter-aktivitet af sulforaphan og beslægtede forbindelser til stede i broccoli (Brassica oleracea L.) spirer. J. Agric. Mad Chem. 58 (11): 6672–7. DOI: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Enkeltcelle RNA-sekventering af herpes simplex virus 1-inficerede celler forbinder NRF2-aktivering til et antiviralt program. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli spirer: en usædvanlig rig kilde til inducerere af enzymer, der beskytter mod kemiske kræftfremkaldende stoffer. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversigt over tilbagevendende respiratorisk papillomatose". Nuværende udtalelse inden for otolaryngologi og hoved- og halskirurgi. 11 (6): 433–441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversigt over tilbagevendende respiratorisk papillomatose". Nuværende udtalelse inden for otolaryngologi og hoved- og halskirurgi. 11 (6): 433–441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane reducerer glukoseproduktionen i leveren og forbedrer glukosekontrollen hos patienter med type 2-diabetes. Science Translational Medicine 14. juni 2017: Vol. 9, udgave 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Diætisk isothiocyanatsulforaphane modulerer genekspression og alternativ genskæring i en præklinisk murin model af prostatacancer af PTEN. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombination af Broccoli Sprout Extract og Zinc Giver bedre beskyttelse mod intermitterende hypoxiainduceret kardiomyopati end monoterapi hos mus. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Evaluering af hjernemetabolisme med 7-T proton magnetisk resonansspektroskopi hos patienter med første-episodepsykose. JAMA Psykiatri, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001 / jamapsychiatry. 2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutathion-cyklus former synaptisk glutamataktivitet. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane forstærker glutathion og påvirkninger hjernemetabolitter hos mennesker: En klinisk pilotundersøgelse. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Effekter af forskellige tilberedningsmetoder på sundhedsfremmende forbindelser af broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Det er forbudt at bruge materiale uden vores forudgående skriftlige samtykke.

Administrationen er ikke ansvarlig for at forsøge at bruge recept, rådgivning eller diæt og garanterer heller ikke, at de angivne oplysninger vil hjælpe eller skade dig personligt. Vær forsigtig og konsulter altid din læge.!