Ost eller ost - hvilket er sundere?

I en afbalanceret sund diæt gives fermenterede mælkeprodukter et særligt sted. Ost og fetaost er repræsentanter for denne kategori. Når man vælger produkter, ledes mange forbrugere af deres smagspræferencer, formål. Ost og ost har mange fælles egenskaber, da de er fremstillet af det samme råmateriale. Men madlavningsteknologier er forskellige, hvilket giver specifikke kvaliteter. Tilhængere af en sund livsstil, mennesker, der er meget opmærksomme på sund ernæring, har brug for at kende funktionerne ved disse produkter..

Generel information om ost og fetaost

Råmaterialet til produktion af disse produkter er mælk. Dette giver et højt indhold af så vigtige elementer som calcium, protein. Da de konsumeres i store mængder af kroppen, bør sådanne produkter konsumeres regelmæssigt. De har også fosfor, natrium, vitaminer A, B, C. Mejeriprodukter har en gunstig effekt på fordøjelsessystemet, hjælper med at styrke tænder, knoglevæv, normaliserer tarmens mikroflora og øger immuniteten.

Kumælk bruges til produktion af ost. Brug af flere teknologier, inkludering af forskellige tilsætningsstoffer giver dig mulighed for at få et stort antal sorter, der adskiller sig i smag, næringsværdi. I produktionen af ​​fetaost kan mælk af geder, får.

Mange forbrugere adskiller disse typer gærede mælkeprodukter efter farve. Oster har en udtalt gul farvetone, som gives dem af fedt. Elitesorter med skimmel har en grøn, blå farve. I fetaost er fedtindholdet lavt, det har en hvid, gullig farvetone. Fetaosten er blød, den kan let bruges, strukturen er homogen. Oster har en tættere konsistens, i nogle sorter er der huller i forskellige størrelser.

Osteproduktionsteknologien er enkel. Efter modtagelse af ostemassemassen anbringes den i en saltopløsning, der indeholder 1-2 måneder. Løbe eller mikrobiologisk enzym kan sættes til mælk for at opnå produktet. Det færdige produkts holdbarhed er lille. Det bruges til fremstilling af grøntsagsalater, sandwich, osteboller osv..

I produktionen af ​​ost anvendes flere teknikker. Processen inkluderer:

  1. Koagulering af mælk med enzym.
  2. Behandling af den resulterende masse.
  3. saltning.
  4. Modning.
  5. Endelig behandling.

Disse produkter er vidt brugt i madlavning. Første og anden kurser, salater, snacks osv. Tilberedes ud fra dem..

Nyttige egenskaber ved fetaost

Forsigtig hvid fetaost fremstillet af sødmælk har ikke kun en behagelig smag, men også et stort antal nyttige egenskaber. Den fordelagtige virkning tilvejebringes af de vitaminer og mineraler, der udgør sammensætningen. Brynza indeholder:

  • Calcium, som styrker knoglevæv, øger stressresistensen.
  • Fosforstyrker tænder og knogler.
  • Natrium, der understøtter vand-saltbalancen, nødvendigt for nervesystemets normale funktion.
  • Svovl, der udfører en bakteriedræbende, antiseptisk funktion.
  • Tocopherol, der forbedrer sammensætningen af ​​hud, negle, hår, aktiverer det reproduktive system.
  • Retinol, skærpende syn, styrkelse af håret.
  • Thiamin, normalisering af metaboliske processer, balance i fedt, kulhydrater, proteiner.
  • Ascorbinsyre, der forbedrer den generelle tilstand, gendanner hudens struktur.
  • Riboflavin, der regulerer processerne til produktion, distribution af energi.

Brynza henviser til diætprodukter. Det kan og bør forbruges i alle aldre. Syltede ost er især nyttigt for ældre, for børn. Brynza hjælper mænd med at klare tidligt ejakulation.

Nyttige egenskaber ved ost

Ud over proteiner, et sæt vitaminer, indeholder ost nyttige mineraler. Det har en masse jern, magnesium, selen, zink, natrium, fosfor. Produktet indeholder flerumættede fedtsyrer Omega 3 og 6. De findes sjældent i produkter, men deres forsyning er nødvendig for kroppen. Syrer styrker membranerne i hjerneceller, som er nødvendige for normal hjerteaktivitet. Kalorieindhold afhænger af sorten, procentdelen af ​​fedt.

  • Det aktiverer fordøjelseskanalen.
  • Normaliserer tarmmikroflora.
  • Gendanner balancen mellem hormoner, enzymer.
  • Forbedrer aktiviteten i det kardiovaskulære system.
  • Stimulerer appetitten.
  • Fremmer mætning af celler med ilt.
  • Styrker knogler, tænder.
  • Normaliserer stofskiftet.
  • Gunstig effekt på nervesystemet.

Dette mejeriprodukt indeholder tryptophan, der omdannes i kroppen til seratonin, der kaldes glædehormonet. Dens regelmæssige brug vil hjælpe med at forhindre depression, øge nervesystemets modstand mod stress..

Kontraindikationer

Disse produkters fordelagtige egenskaber er åbenlyse. Men kontraindikationer er der stadig. De største problemer opstår med brugen af ​​fetaost, ost i ubegrænsede mængder. De indeholder kolesterol. Med en stigning i dens indhold i kroppen dannes plaques på væggene i blodkar, hvilket komplicerer blodstrømmen, hvilket skaber en øget belastning på hjertet. Derudover kan en stor mængde ost forårsage søvnløshed, ødemer..

Med omhu skal du inkludere disse produkter i kosten til personer, der lider af:

  • Forhøjet blodtryk.
  • Gastritis.
  • Mavesår.
  • pancreatitis.
  • cholecystitis.
  • nyre sygdom.

I nærvær af sådanne sygdomme er det nødvendigt at opgive de skarpe, salte sorter. Du kan ikke spise ost med colitis, urolithiasis med forværring af pyelonephritis.

Hvilke fødevarer er sundere for din krop?

Brynza kan betragtes som et mere nyttigt produkt, forarbejdning i teknologien til dens produktion er minimal, alle de vigtige ingredienser i mælk er fuldstændigt konserveret i det. Men at medtage det i kosten anbefales ikke til mennesker med højt blodtryk. Produktet er i saltlage i lang tid, og det kan indeholde meget salt. Brynza er inkluderet i diæter, i vægttab diæter. Det indeholder få kalorier, men giver en følelse af fylde. Det anbefales at bruge produktet om morgenen.

Kvalitetsost, tilberedt i overensstemmelse med teknologien, har et stort antal nyttige egenskaber. I fravær af kontraindikationer bør dette produkt regelmæssigt inkluderes i menuen. Det er især vigtigt for atleter, mennesker, der arbejder med hårdt fysisk arbejde, gravide kvinder. Det skal bruges i rehabiliteringsperioden efter kvæstelser. Ost vil fremskynde gendannelsesprocessen ved at levere calcium i optimale mængder. Begræns den mængde produkt, der er nødvendig til åreforkalkning, sygdomme i fordøjelseskanalen, hypertension.

Brynza: hvad er det, hvad er det lavet af, og hvordan spises det?

Brynza er måske en af ​​de mest berømte typer oste. Det er en del af græsk salat og khachapuri samt mange nationale kaukasiske og moldaviske retter. Denne type ost har en historie fra det 7. århundrede og er berømt for sine helbredende egenskaber og unikke smag..

generelle karakteristika

Brynza er en slags blød ost lavet af fåremælk, der modnes i saltlage. Den traditionelle opskrift tillader brugen af ​​ikke kun fåremælk, men også dens blanding med gedemælk. Når saltet fetaost anvendes, bruges komælk ofte i industriel skala, men dette reducerer produktets fordele og smagskarakteristika. Dens helende egenskaber skyldes minimal varmebehandling.

Som mange produkter viste fetaost at være ”åben” ved et uheld. Så en gang (for 7 århundreder siden) fandt en arabisk købmand i en lang rejse fundet i et vinsag (en speciel læderpose til mælk) ikke den mælk, han hældte der, men en tidligere ukendt masse hvidt og valle. Dette viste sig at være "stamfader" til Brynza. I dag gennemvædes det i en speciel saltopløsning i 20-60 dage. Jo længere denne proces er, jo skarpere og mere krydret bliver fetaosten.

Denne ost er en national ret i Kaukasus, i Moldova, Bulgarien, Ukraine. Pickled ost er også kendt i Grækenland. Han dukkede op på samme tid som Brynza, og ligner en hende en vis. Kaldt feta produkt.

Klassisk fetaost har ikke den sædvanlige osteskorpe, da den er gennemvædet i saltlage. Ostekorn ses tydeligt langs kanterne. Knoldene på overfladen af ​​hovedet er også et almindeligt træk ved denne type ost. Dette indikerer, at det blev anbragt i en dag i linned eller bomuldsnet. Fetaostens farve kan variere fra hvid til cremet gul, den har en surmælksmag, der minder lidt om duften af ​​cottage cheese.

Produktet fremstilles i overensstemmelse med GOST 53421-2009, der gælder saltvand med ost baseret på mælk og dets forarbejdede produkter..

Sammensætning og fedtindhold

Produktet indeholder meget calcium og i sin form, der let absorberes. Dette gør brynza til et værdifuldt produkt til udvikling af knogleskelettet og styrkelse af tænder. Denne handling forbedrer fosfor, som også findes i ost. Han er involveret i syntesen af ​​protein, hvilket er nødvendigt for vækst og styrkelse af ikke kun knogler, men også muskelvæv. Derudover har fosfor en positiv effekt på cerebral cirkulation, hvilket gør intellektuel aktivitet mere effektiv og produktiv..

Tilstedeværelsen af ​​svovl bestemmer fetaostens antiinflammatoriske virkning. Og takket være specielle syremælksbakterier er det muligt at genoprette tarmfloraen og opretholde den på det rigtige niveau. Således er ost nyttig til fordøjelsessystemet, giver dig mulighed for at undertrykke patogen mikroflora, reducerer risikoen for at udvikle infektiøse og inflammatoriske processer. Brynza anbefales også til gigt og andre ledsygdomme, pancreatitis. Alt dette - takket være den specielle gærede mælkesammensætning.

Sammensætningen indeholder også kalium og magnesium, som har en styrkende effekt på hjertemuskelen. Hun er bedre til at risikere et hjerteanfald. Og vitaminer PP og E styrker væggene i blodkar, hvilket øger deres elasticitet. Den er rig på fetaost og vitamin A. Det er nødvendigt at bevare synets skarphed og er også involveret i produktionen af ​​kønshormoner..

Vitamin B, PP, D og C er lidt mindre..

Produktets brakke smag forklares med en stor mængde natrium eller natriumchlorid. Dette indfører visse begrænsninger for ostens delikatesse. Den tilladte dosering er højst 70 g pr. Dag. Og mennesker, der lider af lever og nyre, bugspytkirtel og hypertension, bør yderligere reducere indtagelsen af ​​fetaost.

Fedtindholdet i ost afhænger af, hvilken mælk produktet er baseret på. Så hvis der anvendes fåremælk, er kaloriindholdet i 100 g fetaost lig med 280-300 kcal. Energiværdien på ost er næsten halveret, hvis den koges i komælk. I dette tilfælde er energiverdien 160-230 kcal pr. 100 g.

Afhængigt af sammensætningen ændres BJU også. I gennemsnit ligger mængden af ​​protein i intervallet 7-18%, og fedtindholdet i procent når 40. Et højt fedtindhold skader imidlertid ikke kroppen. Tværtimod forbedrer de absorptionen af ​​dette mejeriprodukt. Derudover er fedtstoffer nødvendige for forplantningssystemet (især kvindelig), de giver sund hud, negle og hår.

Hvad er forskellen fra fetaost?

Klassisk fåreost koges i fåremælk, selvom ged er tilladt. Feta stammer kun fra gedemælk. Brynza tilberedes i saltvand, og heri ligner Feta, der modnes i havvand, som også indeholder meget salt. Gemt Feta i olivenolie.

Forskellen gælder også for konsistensen af ​​produkterne - fetaosten er tættere (men dette er kun i sammenligning med Feta, i det store og hele hører fetaosten til bløde oste), den smuldrer ikke. Udskæringen er glat, uden huller eller med et lille antal af dem. Feta har en mere fugtig, cremet konsistens - det er så blødt og plastisk, at det let spreder sig på brød. Feta har mange huller i snittet, det kan ikke være tørt.

Smag af fetaost er tæt på cottage cheese, det er mere salt end Feta. Brynza er kendetegnet ved en cremet eller mælkeagtig smag og aroma. Mens Feta har en sur lugt, er den ikke så salt, krydret og krydret..

Fortsæt med sammenligningen er det værd at bemærke, at energiværdien for Feta er 1,5 gange højere end de lignende værdier for fetaost og indholdet af calcium og A-vitamin i det også er højere.

Hvordan laver man?

Metoden til fremstilling af fetaost adskiller sig markant fra teknologien til fremstilling af hårde oste - den er ikke kogt, men skåret. Dette gøres ved hjælp af løb. Mælk opvarmes til 30-35 ° C i produktionsprocessen og til 45-50 ° C ved produktion af hjemmelavet fetaost.

Den resulterende ostemasse-masse har imidlertid ikke lang holdbarhed, så den anbringes i saltvand. Fetaostens minimale holdbarhed i denne opløsning er 20 dage, men den kan øges til 60 dage. Det optimale anses for at være fetaost 30-dages eksponering. Det er moderat salt, indeholder ikke-brudt protein og næsten alle nyttige komponenter i det fermenterede mælkeprodukt.

Sorter og funktioner

Der er flere sorter af denne ost, der adskiller sig i sammensætning og fremstillingsteknologi, hvilket fører til forskelle i produktets udseende og smag.

Blandt de mest populære typer fetaost er følgende.

  • armensk Produktet er berømt for minimumsmængden af ​​fremmede tilsætningsstoffer, forsuringsacceleratorer. Den indeholder kun fåremælk, peber og andre krydderier. Resultatet er en blid masse med få huller. Denne fetaost er let saltet, blød i smag med en cremet eftersmag.
  • georgisk Opskriften involverer brug af skummetmælk fra geder og får, salt. Georgisk fetaost tilberedes med pepsin, og mængden af ​​salt bestemmes ikke efter nogen standarder - hver producent sætter så meget, som han finder passende. Resultatet er en temmelig salt ost med få huller.
  • Moldovisk. Det tilberedes kun af upasteuriseret mælk, og eksponeringstiden i saltlage er 40 dage. Resultatet er en delikat sprød fetaost, kendetegnet ved piquancy og saltholdighed. Opskriften tillader tilsætning af grønne løg i ost.
  • Ossetiske. Den traditionelle måde at lave mad involverer brug af fåremælk og infusion af ost kun i en tørret fåres mave. Den resulterende ost smager ligesom Feta-ost, kendetegnet ved et stort antal huller.
  • Serbisk. Det er også tilberedt inde i fårens mave, selvom det nu tager orgelet fra et 10-dages gammelt lam. Salt og krydderier sættes på forhånd, og selve osten tilberedes på basis af får eller gedemælk. Smagen af ​​ost er øm, men krydret, cremet med en lækker mælkearoma. Saltholdighedsniveauet er medium, der er næsten ingen huller på produktets overflade.
  • tyrkisk Den er tilberedt af en blanding af fåremælk og indeholder næsten ingen krydderier. Det er en let saltet ost uden huller med en delikat struktur. Kendt som Beyaz Peynir. Tyrkisk ost tilsættes normalt til salater, ruller i pitabrød, der serveres som en snack.
  • fransk Denne fetaost er en temmelig salt ost baseret på fåremælk med tilsætning af greener. Desuden ser produktet ikke ud som ost, men snarere en halvflydende blanding. Det bruges som en ingrediens i salater, vegetabilske fyld.
  • Soya. En mager variation af fetaost, baseret på hvilken der ikke findes mælk eller andre bestanddele af animalsk oprindelse. Smagen af ​​sojaost er mindre mættet og fedt.

Under fremstillingsprocessen kan valgt mælk eller en analog af mindre høj kvalitet anvendes. Som et resultat produceres fetaost i første og anden klasse. Forskellene vedrører smag. Det færdige produkt (måske med undtagelse af fransk) bør være en elastisk masse.

Hvis fetaosten smuldrer, indikerer dette en krænkelse af produktionsteknologien.

Hvordan man laver derhjemme?

Du kan sylt ost derhjemme. Det vigtigste er at vælge den mest passende friske og højkvalitetsmælk med mellem- eller højt fedtindhold. Fedtfri ost kræver mere mælk og vil være markant underordnet i smagen. Eddike er startkulturen, men det er bedre at tage pepsin eller lammets mave. For at give ost giver en stor piquancy tilsætning af krydderier, urter, hvidløg. For at få 1 kg fetaost kræves 5 liter fåremælk.

Der er selvfølgelig mange opskrifter på at lave ost med egne hænder..

Her er en af ​​dem - baseret på pepsin og fåremælk.

  1. Den første ingrediens tages i en mængde på 1 g pr. 100 ml væske. Den skal fortyndes med vand, og mælken skal forvarmes til 50 ° C.
  2. Når det fjernes fra ilden, skal du indføre fortyndet pepsin, blande og forlade sammensætningen i et kvarter.
  3. Efter dette skal du slå sammensætningen, indtil der dannes en tæt masse. Hvis dette ikke sker, skal du tilføje lidt mere pepsin.
  4. Efter at osten har opnået en karakteristisk konsistens, skal den kasseres på osteklæden (foldet i 2-3 lag) og lad valle dræne.
  5. Tilberedningsprocessen ender med at give osten en traditionel rund form og blødgøre den i saltlage (tilberedt af salt og vand - 2 dessert skeer pr. 1 liter vand) i løbet af dagen.

Hvis du ønsker et mere krydret og salt produkt, kan du pickle det.

  • Til marinaden skal du tage en chilipeber, bryde den og mos den lidt i en krukke eller en glasskål (det er bedre, hvis det har et låg).
  • I en anden skål blandes 150 ml olivenolie og 2 spsk eddike, tilsæt derefter en blanding af peber (1,5-2 tsk) og salt efter ønske.
  • Sammensætningen skal blandes grundigt, og derefter tilsættes 1 tsk tørrede urter.
  • Skær fetaosten i skiver, læg den på peber og hæld marinaden. Han skal helt dække osten. Marinering tager 2 dage, hvorefter en beholder ost opbevares i køleskabet og rystes med jævne mellemrum.

Sådan fjernes overskydende salt?

For salt ost kan "reddes" fra salt (fjern bitterhed) ved at lægge den i vand eller mælk. Den sidstnævnte metode foretrækkes, da overskydende salt vil forsvinde, og osten bliver blødere, få en udtalt cremet aroma. For at blødgøre fetaosten, skal du skære den i tykke skiver, lægge den i en dyb plade og hæld væske, som skal skiftes hver 2. time.

Blødgøringstid individuelt - du skal prøve osten og stoppe processen, når det ser ud til, at der er nok salt i den. Herefter spredes fetaosten på osteklæde, og den resterende væske får lov til at dræne. Gennemblødt og tørret ost skal opbevares i køleskabet i en beholder med låg.

Hvis fetaosten er for salt, kan du ikke suge den, men bare dræbe den overdreven saltholdighed med grøntsager. Men hvis osten er bitter, er det bedre at afvise dets forbrug. Han er sandsynligvis udløbet, eller der er et faktum om forkert opbevaring af produktet.

Anmeldelser viser, at hvidløg, greener, hårdkogte æg er med til at gøre smagen af ​​fetaost mindre udtalt (fjern delvis saltholdigheden). De kan sættes til mosost og sprede blandingen på en sandwich eller bruge ingredienserne i salaten.

Det er muligt at reducere mængden af ​​salt i ost ikke kun ved blødgøring af produktet, men også ved varmebehandling.

Ost kan stekes i en gryde eller bages i ovnen, så ikke kun ostens saltholdighed reduceres, men også nye facetter af dens smag vil blive afsløret.

Opskrifter

Steg fetaosten er ganske enkel. For at gøre dette skal du skære det i tykke terninger og lave en dobbeltpudsning til dem. Osten dyppes først i et råt æg, slås let med en gaffel, brød derefter i mel og dyppes igen i ægget. Derefter stegt stokkene i varmt smør fra alle sider til en gylden skorpe. Den resulterende skål kan bruges til salater eller serveres som en uafhængig appetitvækker med urter, hæld den med olivenolie og balsamic sauce.

Du kan bage ost på et stykke pergament, som først skal genereres smurt med smør. Et stykke ost skal rulles i finhakket grønne rosmarin og timian, drysset med malet peber ovenpå. Brynza skal lægges på smurt pergament og pakkes ind i det. Sæt "sammenvikling" i formen og bag i 40-45 minutter ved en temperatur på 200 ° C. Efter den angivne tid, fjern, lad afkøle i 5 minutter, fjern derefter osten fra pergamentet, skåret i skiver og server..

Funktioner ved brug

Saltvand kan serveres som en uafhængig skål eller bruges som ingrediens i salater, kager, hovedretter. Det kombineres godt med grøntsager, primært tomater, agurker, peberfrugter og løg. Ikke underligt, at hun føjes til den græske salat.

Forskellige sandwich (den enkleste er brød og smør) og kanapeer bliver meget velsmagere og mere velsmagende, hvis du tilføjer ost til dem. Det skæres med en speciel kniv i temmelig tykke skiver - ca. 4-5 mm.

Tynde skiver vil være sprøde.

Du kan lægge fetaost i lette salater, og selv om dette produkt ikke går godt med kød (fra ernæringseksperternes synspunkt), danner det en temmelig velsmagende, men let tandem med kylling. Grundlaget for salaten er således fetaost og kylling. Nu er det nok at tilføje grøntsager og greener, du kan salatblade for at få en let og sund skål. Som bandage er olivenolie, yoghurt med lavt fedtindhold eller creme fraiche velegnede. I stedet for kylling kan du bruge rejer eller en blanding af skaldyr. I dette tilfælde er det bedre at syrne salaten ved at tilsætte citron- eller limesaft til bandagen.

På grund af det høje nok fedtindhold er ost bedst at konsumeres om morgenen, op til 16 timer. Som allerede nævnt er det bedste supplement fiber (dvs. grøntsager og frugter). Så produktet absorberes så hurtigt som muligt, og højt fedtindhold vil ikke forårsage fordøjelsesbesvær.

Du lærer mere om ost fra den næste video.

Brynza: ikke så simpelt som det ser ud til. Historien og fordelene ved mør syltede ost

Ved ordet "fetaost" har vores landsmand en stabil tilknytning til blød syltede ost svarende til cottage cheese på grund af sin løse kornede struktur. Faktisk er dette gamle produkt tilberedt forskelligt i forskellige lande i Østeuropa, og lokale muligheder har deres egen smag. Og i Grækenland kaldes en analog til denne ost også "feta" (Φέτα).

Sagnet om, hvordan ost Brynza blev til, er som følger: engang fangede en arabisk købmand et langt vinsj med frisk fåremælk. I travlhedens vandring glemte han det i et stykke tid, og da han huskede og udkorkede vinkoppen igen, lugtede han sur, og i stedet for mælk så han et klart serum og i bunden - et tæt stykke tykt hvid masse.

På en sådan ukompliceret måde, tilpasset udviklingen af ​​moderne teknologier, er osten klar til denne dag.

Angående mere nøjagtige data om hvornår og hvor osteopskriften først optrådte er desværre ikke tilgængelige. Det skete for længe.

I dag er de vigtigste producenter af fetaost landene i Østeuropa: Rusland, Moldova, Rumænien, Bulgarien, Polen.

Funktioner af national ost

Lidt om funktionerne i disse lokale varianter af fetaost.
I Rumænien og Moldova forstås ordet brânza (brynza) som cottage cheese, og hvad vi almindeligvis kalder brynza på rumænsk er angivet med ordet telemea (telemea).

Faktisk kan den bulgarske blødostsiren (byala salamurenno sirene) ikke identificeres fuldt ud med ost. Det er snarere hendes nære fyr, der tilberedes enten af ​​en blanding af forskellige typer eller fra en hvilken som helst type mælk - ko, får, ged eller bøffel.

Brynza Podhalyanskaya - under et sådant officielt registreret mærke fremstilles national saltvand fra fåremælk. Brynza Podhalyanskaya har en blød porøs struktur og en ensartet konsistens.

Fordelene ved fetaost

Brynza er et af de mest nyttige syremælksprodukter:

  • Det indeholder et minimum af fedt sammenlignet med andre typer oste, hvilket gør det muligt at betragte brynza som et diætprodukt.
  • Brynza har en gavnlig virkning på huden og hjælper med at styrke muskuloskeletalsystemet, da det indeholder en stor mængde kalk.
  • Brug af fetaost er gavnlig for mave-tarmkanalen, da den indeholder et stort antal lactobaciller, som er nødvendige for tarmmikroflora.
  • Denne ost anbefales til ammende mødre, børn, mennesker med dårligt helbred.
  • Selvfølgelig er fetaost også værdifuld for sin smag.

Hendes delikate saltmælk salt smag supplerer perfekt og afslører smagen af ​​friske grøntsager på en ny måde, derudover bruges fetaost i forskellige køkkener til at lave mini-sandwich. En af sådanne kulinariske lækkerier, der kom til os fra det bulgarske køkken, er en minirulle med paprika og fetaost, som du kan købe i kataloget over vores online butik. I afsnittet "grøntsagskanapetter" præsenteres også forskellige muligheder for kanapeer med fetaost og grøntsager på et spyd.

brynza

Brynza er en ost, som man kender fra antikken. Fetaostens historie fortæller, at den ved et uheld blev opfundet af en bestemt arabisk vandrer, der gærede mælk i en kande. Så Brynza blev født, hvis fordelagtige egenskaber og smag øjeblikkeligt blev elsket af mennesker.

Hvilken mælk er lavet af ost i dag? Oftest fra ko, selvom der undertiden bruges får, ged og bøffel. Nogle typer ost tilberedes ud fra en blanding af mælk fra forskellige dyr. Brynza er en traditionel ost i Kaukasus. Bulgarsk ost er også meget populær i verden. For øvrig koger bulgarere det på en speciel måde: fedt det med smør og rød peber og bag det i folie.

Beskrivelse af ost er kendt for enhver husmor. Det er en tæt, let saltet hvid ost med en surmælk lugt. Det gennemsnitlige fedtindhold i ost er 40%. Men den mest lækre er ost med en massefraktion af fedt på 50%. Fetaostens holdbarhed overstiger ikke 7 dage. Men hvis du har købt det i saltlage, vil det ikke gå dårligt inden for 2 uger.

Hvad er fordelen ved fetaost? Først og fremmest ved, at det danner en sund tarmmikroflora og forbedrer fordøjelsen. Vigtige fordele ved fetaost - sammensætning og kalorieindhold. Dette produkt er let nok til at fordøje. Næringsværdien af ​​fetaost er 230-280 kcal, afhængigt af råmaterialer og produktionsteknologi. Hvor meget calcium er der i ost? 100 g produkt indeholder ca. 630 mg calcium, hvilket gør det til et værdifuldt knogelprodukt. Fordelene ved ost Brynza ligger i det faktum, at det er tilladt for gravide og ammende kvinder.

Brugen af ​​fetaost til madlavning er ret udbredt. Oftest tilberedes salater derfra. Hvordan skæres fetaost op, så den ikke går i stykker? For at gøre dette skal du afkøle osten og fugte kniven i saltvand. Hvor skal man bruge fetaost ud over salater? Det er perfekt til gryderetter, fyldte småkager, pitabrød og sommersuppe. Lækre fetaostretter - khachapuri og ossetiske tærter. Hvis du ikke ved, hvordan du udskifter fetaost, skal du tage suluguni, Adyghe eller ossetisk ost. Hos dem vil dine yndlingsretter ikke blive værre.

brynza

Brynza er et værdifuldt fødevareprodukt kaldet saltopløsning af teknologer. De fremstiller det enten fra ged eller fra får eller fra en blanding af får og komælk. Brynza kan også kaldes et traditionelt produkt, på trods af at nye teknologier længe har påvirket osteproduktionen. I fremstillingen af ​​denne ost forekommer de fleste teknologiske processer stadig manuelt: Efter modning blødlægges den i nogen tid i saltlage, om nødvendigt formet, krydderier tilsættes.

Hvad er Brynza?

Som allerede nævnt er fetaost en blød syltede hvidost. Lugt og smag af det er surmælk med en udtalt saltholdighed. Produktets saltholdighedsgrad kan være mere eller mindre. Fetaostens konsistens er ikke for tæt, selv lidt smuldrende. Samtidig bryder osten godt, men smuldrer ikke sammen. Farven er normalt hvid, men dens skygge kan variere fra ren hvid til lys creme og endda gullig.

Fetaostens farve afhænger fuldstændigt af fedtindholdet i mælken, det vil sige, jo større procentdel af fedt, jo mere cremet vil dens farve være..

Der er ingen tegning på osteskiven, nogle gange kan der observeres et lille antal hulrum med uregelmæssig form. Overfladen på ostehovedet (stangen) er normalt ren og jævn uden skorpe med en let prægning fra et specielt net (seryanka), hvor osten er gennemvædet. I dette tilfælde er let deformation af hovedet og mindre revner ret acceptabel..

At lave ost

Den teknologiske proces til produktion af ost inkluderer følgende trin:

  1. Valg af råvarer og kvalitetskontrol.
  2. Pasteurisering (opvarmning til 70-80 grader eller kort kogning).
  3. Fermentering (afkøling til plus 28-30 grader, introduktion af surdej og løb).
  4. Pressing (dannelsen af ​​en ostestørring og dens adskillelse fra serum).
  5. Saltning (ostestørring dækkes med salt og lodes stå i 2-3 dage).
  6. Blødgøring af 9% saltopløsning (4-5 dage).
  7. Opbevaring (produktet opbevares i store beholdere (tønder), hældes med saltvand (14%) og opbevares i 30-60 dage).

Brynza fedt

Brynza anses for at være den mest fordelagtige for kroppen, hvor procentdelen af ​​fedt er mindst 45%. Hvad smagen angår, er de bedre, hvis procentdelen af ​​fedt ikke er mindre end 50%. I princippet betragtes denne ost som diæt og kalorifattig, men på grund af dens saltholdighed skal den forbruges omhyggeligt.

Hvad er god fetaost?

Det er vigtigt at vide, at naturlig ost først og fremmest er den absolutte rekord blandt alle oste i indholdet af fosfor og calcium samt en værdifuld kilde til letfordøjelige proteiner og fedtstoffer..

For at få den maksimale fordel for kroppen, anbefaler ernæringseksperter at konsumere denne ost i op til 16 timer og altid med fødevarer, der indeholder meget fiber. Regelmæssigt forbrug af fetaost, takket være fedt og andre gavnlige stoffer, der er indeholdt i det, kan forbedre det generelle velbefindende, hudens og hårets tilstand, styrke knogler, tænder og negle, forbedre fordøjelsen og stofskiftet.

Det er værd at bemærke, at osten fra Brynza er meget lettere at fordøje end fra grøntsager, frugter, bær og urter. Derudover har fetaost fremragende desinficeringsegenskaber, hvilket hæmmer udviklingen af ​​putrefaktive bakterier og patogen mikroflora i tarmen.

Brynza, der kun er fremstillet af fåremælk, er et af hovedprodukterne i det moldaviske, rumænske, bulgarske, makedonske nationale køkken. Næsten ingen parabol tilberedes i dette land på Balkan uden dette produkt; det føjes til snacks, salater, tærtefyld, supper, gryderetter og endda desserter.

Brynza: fordele, klargøring og opskrifter på saltvand

Hvad er fetaost, hvordan koges den? Næringsværdi af blød ost og kemisk sammensætning. Fordelene og skadene ved at drikke, opskrifter med salt blødost og interessante fakta om det.

Brynza er en blød syltede ost, et produkt fra det nationale køkken i Rumænien, Moldova og befolkningen i Kaukasus. Traditionelt var det lavet af får eller en blanding af gede- og fåremælk, men nu er ko blevet brugt overalt som råstof. Konsistens - elastisk, moderat tæt, sprød, men smuldrer moderat. Inkludering af tomrum er tilladt. Farven er hvid eller let gullig. Smagen er lidt salt. Skorpen mangler. Spor af gasbind eller linned er synlige på overfladen..

Sådan tilberedes ost?

Hjemme, til fremstilling af blød ost, bruges flere typer mælkeudbytte. Men i fødevareindustrien tænker de ikke på, hvordan man koger fetaost ved hjælp af traditionel teknologi, da det er dyrt og er tilfreds med pasteuriseret komælk med en surhedsgrad på 19-20 ° C. Hos små virksomheder indføres får- eller gedemælk i råmaterialet ved 23-26 ° T.

Calciumchlorid og pepsin og løb anvendes som startkultur. Abomasum er et enzym isoleret fra kirtelkirtlen hos nyfødte kalve, der endnu ikke er skiftet til græs. Hjemme bruges en del af maven på et ungt lam tørret eller gennemblødt i saltlage. For at forsegle koagulatet tilsættes bakteriekulturer - mælkesvigtige streptokokker.

Råmaterialets konverteringsproces tager 1-1,2 timer. Derefter skæres koagulatet i små stænger, blandes i en speciel installation - med intervaller på 2-3 minutter for at omhyggeligt adskille serumet. Derefter spredes en segl (linned klud) på et formbord, et mellemprodukt udlægges, dækkes med en klud og presses.

Så snart valle ophører med at adskilles, skæres ostemonolitten i stænger og dyppes i saltlage, afkøles til 9-12 ° C. Massen opbevares først i saltvand og tilsættes derefter til tønder eller placeres i badekar. Den saltede masse adskilles fra valle i osteformer. Cellestørrelsen er 15 * 15 cm. Komprimeres igen, fortryk, hvilket skaber et tryk på 5-10 kPa.

Derefter blødlægges stængerne i 20% saltvand, afkøles igen til 8-12 ° C i en uge. Derefter ændres blødgøringsvæsken til salt valle (18%). Lad være i 2 uger, og start derefter forberedelse til salg før. Det inkluderer væskeseparation, delvis tørring og emballering i forseglede pakninger med tæt termoplast.

Etiketten skal angive fremstillingsdato. Holdbarheden for det færdige produkt afhænger af saltning og kan være op til seks måneder. Når du har åbnet pakken, skal du spise ost inden for 5 dage.

Sådan fremstilles fetaost derhjemme:

  1. Med pepsin. Surdej købes i supermarkeder. En blanding af ko- og gedemælk, 1: 1, kun 3 liter, opvarmes, så fingrene, dyppet i væsken, føles varme. Pepsinpulver fortyndes på spidsen af ​​en teskefuld med vand, hældes i en beholder, der står på lav varme, omrøres, indtil ostemassemassen popper op. De kaster den tilbage i et dørslag, hvorpå osteklæden, foldet i tredobbelt eller firder, blev lagt på forhånd, og væskerne drænes. Derefter er ostemassen suspenderet. Når gasbindet er delvis tørt, lægges det under pressen. Opdrettet 1 spsk. l salt i 1 liter vand, dypp den fremtidige ost, fjern ostdugen. Efter 2 timer kan du prøve.
  2. På creme fraiche. Hjemmelavet komælk, 3 L, koges. Når de første bobler vises, skal du tilføje 9 spsk. l creme fraiche og 6 - citronsaft. Serum adskilles fra ostemassen i henhold til den allerede beskrevne metode, undertrykkes og efter en time anbringes i saltvand. Lad stå i 30-90 minutter.
  3. På eddike. Det er lavet som i den foregående opskrift, kun i stedet for creme fraiche med citronsaft brug 9% eddike blandet med 1 spsk. l salt.
  4. På kefir. Som surdej til 3 liter mælk skal du bruge en blanding bestående af 9 slagne æg med 2 spsk. l salt, 300 g kefir og 600 ml creme fraiche. Gær under kogning. Filtrer ud på sædvanlig måde, under tryk i 4-5 timer, og lad derefter stå uden 2-3 timer i køleskabet.
  5. Diætopskrift. Æg, 6 stykker, slå med salt på spidsen af ​​en kniv. Hæld 1 liter kefir og 3 liter mælk i en gryde, opvarm den, introducer æggeblandingen. Så snart indholdet af gryden koges, blandes den kraftigt, og skålene fjernes fra varmen. Til ostemassemassen tilsættes hvidløg, der er ført gennem en presse - 1 fedd, en håndfuld kummefrø, hakkede grønne - dild med persille, lidt rød peber. Bring en homogen struktur, sil serumet og lad det undertrykkes i 6-8 timer.

Sammensætning og kalorieindhold i fetaost

Den ernæringsmæssige værdi af ost afhænger af råvarerne og smagene. Tilberedningsteknologien under industrielle og hjemmeforhold er næsten den samme, og den kemiske sammensætning afhænger mere af startkulturerne.

Kalorieost - 262 kcal, hvoraf:

  • Proteiner - 17,9 g;
  • Fedtstoffer - 19,2 g;
  • Kolhydrater - 0,4 g;
  • Organiske syrer - 1,7 g;
  • Vand - 52 g;
  • Ask - 5 g.

Vitaminer pr. 100 g:

  • A-vitamin - 180 mcg;
  • Retinol - 0,17 mg;
  • Betakaroten - 0,06 mg;
  • Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
  • C-vitamin, ascorbinsyre - 1 mg;
  • D-vitamin, calciferol - 0,62 mcg;
  • E-vitamin, alfa tocopherol - 0,3 mg;
  • Vitamin PP - 5 mg;
  • Niacin - 0,3 mg.

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

  • Kalium, K - 95 mg;
  • Calcium, Ca - 630 mg;
  • Magnesium, mg - 24 mg;
  • Natrium, Na - 1200 mg;
  • Svovl, S - 221 mg;
  • Phosphor, P - 375 mg.

Af sporelementerne i sammensætningen af ​​fetaost indeholder jern, Fe - 0,7 mg pr. 100 g.

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g (mono- og disaccharider) - 0,4 g.

Væsentlige aminosyrer pr. 100 g - 7,87 g:

  • Arginin - 1,22 g;
  • Valin - 1,2 g;
  • Histidin - 1,22 g;
  • Isoleucin - 0,95 g;
  • Leucin - 1,3 g;
  • Lysin - 1,39 g;
  • Methionin - 0,44 g;
  • Threonin - 1,05 g;
  • Tryptophan - 0,51 g;
  • Phenylalanin - 1,03 g.

Væsentlige aminosyrer pr. 100 g - 9,65 g, hvoraf:

  • Alanin - 0,65 g;
  • Asparaginsyre - 0,42 g;
  • Glycin - 0,43 g;
  • Glutaminsyre - 2 g;
  • Prolin - 1,35 g;
  • Serin - 1,09 g;
  • Tyrosin - 1,04 g;
  • Cystein - 0,13 g.

Brynza indeholder steroler (steroler), der er repræsenteret af kolesterol - 52 mg pr. 100 g. Dette stof påvirker ikke den menneskelige krop, men deltager i lipid-protein metabolisme..

Mættede fedtsyrer - 12,3 g pr. 100 g. Fordelene og skadene ved fetaost skyldes stort set disse stoffer. De mætter kroppen med energi, øger den generelle tone, stabiliserer immunsystemet, men stimulerer samtidig produktionen af ​​"dårligt" kolesterol, hvilket betyder, at de kan provokere udviklingen af ​​åreforkalkning.

Nyttige egenskaber ved fetaost

Blød ost er populær. Denne kilde til næringsstoffer til kroppen øger styrken af ​​muskel- og knoglevæv og forbedrer kvaliteten på hud, negle og tænder. Men dette er ikke den eneste fordel ved fetaost.

Lad os overveje mere detaljeret effekten af ​​produktet på kroppen:

  1. Forhindrer udvikling af osteochondrose og osteoporose.
  2. Det blokerer aktiviteten af ​​patogener i tarmen, fremskynder hastigheden af ​​peristaltis, eliminerer dysbiose.
  3. Stimulerer fjernelse af toksiner og toksiner, har en antioxidant effekt.
  4. Eliminerer dårlig ånde.
  5. Stopper aldringsprocessen, ikke kun ekstern, men hele organismen.
  6. Det har en positiv effekt på reproduktiv funktion. Understøtter follikelproduktion hos kvinder og sund sædvæske hos mænd, øger libido.
  7. Normaliserer syre-base- og vand-elektrolytbalance, forhindrer tab af ædle væsker.
  8. Hæver blodtrykket.
  9. Stimulerer muskelvækst og synovialvæskeproduktion.

Fetaostens fordelagtige egenskaber til vægttab er uvurderlige. Ostefrokost er nok i lang tid. Sult ser ikke ud, men der er nok energi til arbejde og sport.

På grund af det høje indhold af kalium og calcium, anbefales produktet at introduceres til den fremtidige menu for fremtidige og ammende mødre. Og for atleter hjælper et sådant diættilskud med at forhindre muskelkramper og fremskynde reaktioner.

Kontraindikationer og skade på fetaost

En absolut kontraindikation for produktet er cøliaki, intolerance over for mælkeprotein. Hvis allergien ikke er alvorlig, kan du prøve gedeost, men du kan næppe finde en til salg, medmindre du laver mad selv.

Du bliver også nødt til at opgive brugen af ​​fetaost til nedsat nyre-, hjerte- og leversvigt.

Det bør begrænses til en lille mængde i inflammatoriske processer i leveren, nyrerne, gallevejen, nervesystemet og hjerte-kar-systemer.

Det anbefales, at man omhyggeligt åbner menuen for hypertension eller pancreatitis. Eventuel skade på ost skyldes den høje mængde salt i sammensætningen.

Det er muligt at reducere indholdet af natriumchlorid. For at gøre dette blødlægges blød ost i kogende vand eller varm mælk, sættes i mikrobølgeovnen eller ovnen i flere minutter, koges. Dette betyder dog ikke, at du kan spise uden begrænsning. Hvis hjemmelavet fetaost blev gennemblødt i saltlage, hjælper denne metode. Og når salt blev brugt til fremstilling af surdej, er det ikke så enkelt at slippe af med det. Et fald i koncentrationen vil ikke hjælpe med at forhindre forværring af forværringen af ​​ovennævnte sygdomme.

Spis ikke ost Brynza før sengetid. Det betragtes som et tungt produkt og kan forårsage søvnforstyrrelser..

Brynza opskrifter

Der er mange opskrifter, der inkluderer blød ost. Når du vælger en ingrediens, skal du være opmærksom på:

  • Tekstur - det er ikke tilladt at male eller frigive væske, øget skørhed, tørhed langs kanterne;
  • Farve - gullig og grønlig ost uaktuelt;
  • Lugt - skal være behagelig, cremet.

Kvalitetsvarer kan ikke være billige. Prisen på ægte ost, hvis råvare er får- eller gedemælk, er den samme som for hård ost, 2 gange højere end Adyghes.

Brynza opskrifter:

  1. Græsk salatklassiker. I omtrent lige store mængder, i store nok skiver, skæres: agurk, tomat, paprika - gul eller rød, rødløg - i ringe. Bland, tilsæt pittede oliven og ostebiter. Krydret med citronsaft og olivenolie, peber efter smag.
  2. Græsk salatgrøn. Hæld oliven fra glasset med citronsaft og lad stå i 30 minutter. Skær salat, en flok grønne løg, agurker, oliven i halvdelen, fetaost. Alt mix, klædning - ligesom den klassiske version.
  3. Cheesecakes. Ænd dejen fra en lige stor mængde tæt cottage cheese og fetaost, æg og mel. Salt og sukker er ikke nødvendigt. Bland dild med persille. Ostekager dannes og stegt på begge sider i en varm gryde.
  4. Khichiny med en fyldning. Ved kager ældes dejen på ayran - lidt mindre end et glas drikke, 2,5 spsk. mel, 1/2 tsk. salt og sodavand. Dejen skal vise sig blød, men ikke holde sig til dine hænder. Slib til ostemassens konsistens på en flok dild og persille i skiver og 200 g fetaost. Form kager, sæt fyld i midten, kniv i en knude. Rul kagen igen, og tilføj fyldet igen. Processen kan gentages igen. Valsede kager stegt på begge sider i solsikkeolie og spredes med smør.
  5. Ostepasta. I en skål med en blender knuses stykker fetaost, hakket dild, kogte æg, creme fraiche og lidt mayonnaise. Denne blanding bruges til sandwich..
  6. Stew. Brug en langsom komfur til madlavning. Svinekød med et tyndt fedtlag skæres i skiver, stegt med løgringe i en gryde. Tilsæt derefter osteblokkene, tilsæt krydderier efter smag, hæld fløde og tomatsaft - så overfladen på kødet lukkes på 2 fingre. Indstil tilstanden "Slukning" i 1 time, og lad derefter stå i yderligere 40 minutter på "Opvarmning".

Interessante fakta om Brynza

I kronikker, der stammer tilbage fra det 7. århundrede f.Kr., er der allerede nævnt blød ost. Den første, der er forberedt af arabiske købmænd. Intet udstyr var endda nødvendigt til dette. Mælk blev hældt i et lædersvinkind, trådt på sadlen, og efter syrning blev salt tilsat. Derefter blev serumet drænet, og den sure koagulat blev strammet mere tæt. En dag senere kunne jeg allerede spise ost.

Fremstillingen blev gradvist forbedret. Smagen af ​​et produkt fremstillet i det gamle Grækenland fra det moderne skilte næsten ikke. For at tilberede 1 kg ost skal du bruge 14 liter ko eller 5 liter fåremælk.

Hver nation har sin egen madlavningsopskrift, der overføres fra generation til generation. Derfor er den endelige smag af ost forskellige:

  1. armensk Råmaterialet er fåremælk, smagen er rig cremet, der tilsættes lidt salt, men krydret krydderier indføres. Der er få huller i ostestangen.
  2. Avar. Råmaterialet er mælk af 3 typer (får, ged og ko). Fermenteres kun på maven, blødlægges i separate stykker.
  3. georgisk Salt indføres på stadiet med forsuring og blødgøring, så smagen er meget salt, og konsistensen er tæt.
  4. Moldovisk. Produktet fremstilles kun på hjemmemælk, ged eller ko. Kogning udføres ikke, men i en stærk saltvand tåler de mindst 40 dage - under denne proces dør alle patogene bakterier. Grønne løg bruges som tilsætningsstof.
  5. Serbisk. Råmaterialet er en blanding af ko- og gedemælk. Saltholdigheden er medium, strukturen er tæt. Brug gæring af et ni-dages lam til gæring i stedet for en gryde.
  6. Ossetiske. De gør det samme som den serbiske, men ostemassen er adskilt i en voksen fårs tørrede mave.
  7. tyrkisk Den er fremstillet i henhold til den klassiske opskrift og smager lig den, der sælges i almindelige supermarkeder. Krydderier er praktisk talt ikke tilføjet..
  8. fransk Det indeholder en masse greener, smagen er udtalt salt. Det adskiller sig i konsistens - ligner en tæt ostemasse, den bruges mere som et tilsætningsstof til opvasken.

Se videoen om Brynza:

De, der ikke tåler mælkeprotein, kan forkæles med sojaost. Det er sandt, at et sådant produkt til smag kun vagt ligner en traditionel blød ost, men mindre kalorisk.

Cheese Encyclopedia

brynza

Brynza - syltede ost, som længe er blevet tilberedt i mange lande i Østeuropa. Dette er en hvid ost uden skorpe. Konsistensen er tæt, sprø, en lille mængde uregelmæssige øjne med en uregelmæssig form er tilladt. Typisk leveres ost i saltlage på vand eller valle, hvor den modnes i trætønder. Ost er normalt ret salt, men det kan kaldes diætost med et forholdsvis lavt fedtindhold. Brynza er en vigtig bestanddel af mange retter fra østeuropæisk køkken. Dette er salater, supper, kødretter, dumplings, sandwich, kager og meget mere. Brynza tilberedes i Bulgarien på en speciel måde: drysset med paprika, smurt med smør og bagt i pergament i en ovn. Det viser sig en duftende og overraskende velsmagende tallerken.

  1. Mælk: Brynza er lavet af får- eller komælk, Fetu er fremstillet af får / ged
  2. Oprindelsesland: Feta - original græsk ost, mens Brynza findes i hele Østeuropa.
  3. Smag: Brynza er stærkt saltet, har en syrnemælksmag. Feta har en mindre salt, men mere pikant smag..
  4. Konsistens: Brynza har en temmelig tæt struktur, skør, men ikke smuldrende. Feta er blødere, det kan endda spredes på brød, hvis det ønskes. Fetas struktur er åben, mens kun et lille antal uregelmæssige øjne er tilladt i Brynz.
  5. Kalorieindhold: Feta er halvanden gang mere kalori end Brynza.

Brynza's historie

Der er en legende, hvorefter en arabisk købmand tog en lammag fyldt med fåremælk med på en tur. Under kampagnen glemte købmanden et vinskrin i et stykke tid, og da han åbnede det, spildte der lidt serum derfra, og i bunden var der en tæt koagel med en sur krydret lugt. Det antages, at på denne måde blev den første osteopskrift opnået, og den lignede meget den nuværende fetaost. Generelt går fremkomsten af ​​syltede oste tilbage til selve oprindelsen af ​​ostefremstilling og den nøjagtige dato for udseendet af oste som Feta og Brynza, nu vil ingen sige - det var bare en meget, meget lang tid siden.

Ost, som slaverne kæmper for: som det er, og hvad de skal elske fetaost

Royal Cheese fortsætter med at søge efter virkelig royal cheese. Vi prøvede mange muligheder, men har stadig ikke besluttet det. Brynza står i kø for tronen - ost med balkansk smag og landsbyrødder. Kan en simpleton kæmpe for et sted i solen?

Kanonisk fetaost


Næsten alle lande i Syd- og Østeuropa tilskriver sig selv opdagelsen af ​​Brynza - serbere, rumænere og bulgarere er klar til at frigive 2. verdenskrig for at bevise deres indblanding i denne skål. Og de har noget at kæmpe for: dette er et fantastisk saltvandsprodukt, der passer til ethvert bord. Til tilberedning af fetaost anvendes næsten enhver mælk: ko, får, ged og endda bøffel. Vores helt er normalt hvid, undertiden med en subtil gul farvetone. Smagen er salt, surmælk, konsistensen er tæt, sprød, men tilstedeværelsen af ​​krummer er uacceptabel. Der er få huller i osten, og deres størrelse er ikke mere end perler.

Fetaostopskriften er enkel. Mestere bruger kun pasteuriseret mælk, tilsæt derefter calciumchlorid og bakteriel startkultur, der består af stammer af mælkesyre og aromadannende streptokokker. Det lyder kompliceret, men faktisk er disse ingredienser nemme at få i enhver online butik. Tilberedningsproceduren er undertiden forskellig i forskellige regioner, men som et resultat er kokken nødt til at opsamle ostemassepropper fra karret. Normalt filtreres de gennem gasposer og placeres senere i saltlage. Hans opskrift varierer også overalt: nogle tilsætter kun salt, andre krydderer med tusinder af krydderier. Nu har osten et modningsøjeblik, og der er også forskelle. Beboere på Balkan hævder, at ost bør tilføres, men udenlandske kulinariske eksperter overholder ikke altid dette råd. Derfor bør man søge kanonisk ost et sted i Serbien og dets nabolande..

Legendarisk ost


Oprindelsen af ​​fetaosten er vanskelig at fastlægge. Ifølge en legende, fangede den arabiske købmand Kanana et vintøj med frisk fåremælk på en lang rejse. På vejen glemte vandreren ham i nogen tid, og da han huskede og udkorkede vinskæret igen, lugtede han en sur lugt. I stedet for mælk så jeg et klart serum og i bunden - et tæt stykke af en tyk hvid masse. Det vides ikke, hvad den rejsende blev guidet ved at prøve det sure produkt, men med sin handling belønte han verden med en lækker skål.

Forresten, i forskellige lande kaldes denne ost forskelligt. I Rumænien og Moldova betyder ordet "branza" cottage cheese, og helten i vores historie kaldes telemea. I Bulgarien bruges navnet “Byalo salamureno sirene”, og tilberedningsprocessen er lidt anderledes: ost her er ofte lavet af en blanding af flere typer mælk på en gang. Forresten, alt, hvad der er lavet af får, skal omtales som "Pryhalyan ost" - Polakker har patenteret produktet og frigiver det under dette navn.

I almindelighed blev denne ost ifølge historiske data bragt til de østeuropæiske lande af thrakiske Getae-stammer (ikke at forveksle med de gamle tyske goter), der boede i det 1. århundrede f.Kr. De opretholdt tæt handelsforhold med lokale fyrster og tilsyneladende donerede teknologi som et resultat af kulturudveksling..

Kilden til alt det gode


Brynza er så populær, at der afholdes en festival i september i Rakhiv (Ukraine). I denne periode stammer hyrderne ned fra højlandet og forbereder besætningerne til overvintring. De har ost med sig, modnes på en sommertur og holder hele foredrag om fordelene ved dette produkt. Selvfølgelig pynter folk mennesker mange fakta af hensyn til salget, men nogle ting er sandt.

  1. Brynza forbedrer synet, mikroflora i maven, giver energi og vitalitet. På grund af hvad? På grund af protein, selvfølgelig.
  2. Brynza i Karpaterne kaldes "Hutsul Viagra." Det øger den samlede tone i kroppen og på samme tid styrken. Vær opmærksom på, at information efter 40 år kan komme til nytte..
  3. Denne ost har nok calcium, der påvirker sundheden for negle, hår og hud.
  4. Behandlingskomplekset af mælkesyrebakterier, aminosyrer og B-vitaminer er indiceret til sygdomme i leveren og nervesystemet. Alt dette er en del af fetaosten.
  5. Det er også nyttigt for atleter på grund af de samme kemiske elementer. Takket være disse stoffer kommer kroppen sig godt efter træning.

Hvordan man spiser ost?


Hvis du er lidt opmærksom på nyttige egenskaber, og når du vælger produkter, er du mere opmærksom på kulinariske egenskaber, så har jeg her gode nyheder til dig. Det er verificeret i århundreder: denne ost er perfekt til grøntsagsalater, den kombineres lige godt med fisk og kød. I Østeuropa tilføjes det endda til almindelige røræg med tomater, hvorfra snack bliver et gastronomisk eksperiment. Vi anbefaler at lave pandekager med fetaost og grøntsager.

Ingredienser:

  • kefir - 2 briller;
  • vand - 1 kop;
  • mel - 300 gram;
  • æg - 2 stykker;
  • soda - 2/3 teskefulde;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk;
  • sukker - 2 spsk;
  • salt - 1 tsk.
  • fetaost - 200 gram;
  • tomat - 2 stykker;
  • agurk - 1-2 stykker;
  • hvidløg - 1 fedd;
  • greener - en flok;
  • vegetabilsk olie - 1-2 spsk;
  • salt efter smag.

Madlavning:

  1. Ænd dejen til tynde pandekager med kefir. For at gøre dette skal du blot kombinere alle ingredienserne fra den første liste. Blandingen skal komme ud i væske.
  2. Tør derefter osten på et papirhåndklæde. Overskydende fugt vil gøre fyldet tungere og kan ødelægge formen på den fremtidige skål. Skær derefter fetaosten i terninger, lad den tørre og send den til en skål.
  3. Press hvidløg i den samme skål, og tilsæt de finhakkede greener. Indholdet skal flyttes omhyggeligt..
  4. Fjern frøene fra tomaten. Finhug den kødfulde del, kontroller det samme med agurker. Send grøntsager til en skål.
  5. Nu er det tid til at bage. Hæld dejen i pandekagepanden med en skål, stek på begge sider, indtil den er gylden. Efter dette skal du fylde kagerne med påfyldningen og pak den i enhver form, der er praktisk for dig. Udført, som serberne siger, god appetit!