Vilde ris: sammensætning, fordele og skader, hvordan man laver mad


Navnet angiver hverken produktets egenskaber eller oprindelse. "Vilde ris" er ikke vild og ikke helt ris. Det er en græsklædt citrisk akvatisk plante. De dyrker den nær de store søer, og lokalbefolkningen kalder kornkulturen "akvatisk". Kerner af citronsyre vand bruges som en uafhængig skål eller som en slags tilsætningsstof til almindelig hvid eller brun ris.

Hvad er god kultur og kan vilde ris kræve rollen som en ny generation af superfood?

Produktets sammensætning

Vandhavre er aflange korn af næsten sort, brun farve med en sødlig smag og nøddeagtig aroma.

Dens unikhed og nyttelighed ligger i den biologiske og kemiske sammensætning af korn. Produktet indeholder 15% rent protein, 70% kulhydrater og en minimumsmængde fedt. Med mængden af ​​fiber overgår vild ris alt andet korn flere gange og indeholder også 18 aminosyrer fra 22 eksisterende. Det er også meget vigtigt, at der praktisk talt ikke er gluten i kornet, men på samme tid er der en masse vitaminer og mineraler. Nogle af dem er i stand til at dække en persons daglige behov, mens de kun spiser 100 g tørt korn. Blandt disse stoffer:

  • bor;
  • biotin;
  • vanadium;
  • silicium.

I henhold til indholdet af folsyre er produktet førende, og fedtsyrerne deri er 1/3 af den daglige norm.

generelle karakteristika

Botanisk beskrivelse

Tsitsaniya vand - en årlig urteagtig plante. Den kan vokse op til 2 meter i højden, mens den ikke skaber jordstængler. Stammen af ​​planten er oprejst og må ikke overstige 1 centimeter i tykkelse. Knudepunkterne omkring stilken er korthårede. Størrelsen på pladepladen varierer fra 0,5 til 1,5 centimeter i bredden, selve bladene er malet i en behagelig lysegrøn skygge. I stedet for bladene dannes lange aflange blomster omgivet af blomstrende vægte. Stempelblomster er omgivet af en "beskyttelsesmur" af skalaer på 2-3 centimeter, hvilket er en fremragende barriere mod ydre stimuli. Toppen af ​​blomsten er omgivet af awns (en tynd spidsproces på blomsterens skalaer), der vokser op til 7 centimeter i længden. Blomstringsperioden for vilde ris er fra begyndelsen af ​​august til slutningen af ​​september.

Territorial distribution

Kulturens naturlige habitat er Nordamerika. Planten foretrækker terræn med frugtbar fugtig jord og vokser i lavt vand nær kysten af ​​vandmasser. Plantninger af kultur strækker sig langs St. Lawrence-floden, og over den sydatlantiske kyst stiger langs den Mexicanske Golf.

Kort historisk baggrund

Hjemlandet med vild ris er henholdsvis Nordamerika, indianerne blev de første smagere af kultur. Akvatisk citronsyre tjente som den vigtigste fødevareingrediens for urbefolkningen i Nordamerika. Lokale beboere indsamlede korn for hånd: trak poser ind i en båd, satte sejl langs floder / søer / damme og trak åbne flager med korn.

Dyrkningen af ​​myrgræs begyndte først i 1950. Efter udbredt distribution i USA vandrede kulturen til Canada og derfra endda til fjerne hjørner af Jorden. I Californien og Minnesota (USA) dyrkes vilde ris på kunstigt oversvømte marker, i de canadiske provinser foretrækker de at samle korn ved bredden af ​​floder og søer. Vandris er især blevet populært i Australien og Ungarn. Næsten hver betydelig vandvej kan se små områder, der er sået med kultur. Vandskum ramte SNG-landene i samme 1950. Ris blev dyrket i den nederste række af Dnjepr, Kuban i den sydlige del af Irkutsk og Leningrad.

Hvad kan man forvente

Kornet har en gavnlig virkning på den menneskelige krop med enhver madlavningsmulighed. Dets regelmæssige brug i mad hjælper med at reducere hævelse, normalisere blodtryk og kolesterol metabolisme i kroppen. Derudover forbedrer vild ris synet, lindrer øjet træthed, forbedrer funktionen af ​​nervesystemet og hjerte-kar-systemer, normaliserer stofskiftet og øger muskelpræstation.

Alt dette kan bemærkes efter flere ugers regelmæssigt forbrug af produktet, det vigtigste er ikke at spise det mere end 3 gange om ugen, ellers kan du provosere med forstoppelse. Opskrifter på vilde ris tager højde for den bedste kombination med animalske proteiner, grøntsager og frugter, og inkluderer derfor altid kød, fisk eller lette grøntsager.

Vilde ris i medicin

Som de fleste fødevarer har vild ris visse medicinske egenskaber. I østlig medicin bruges det til at forbedre fordøjelseskanalen, øge appetitten og forbedre hudens og hårets tilstand. Undersøgelser har imidlertid vist, at det har en markant bredere vifte af medicinske egenskaber.

Kardiovaskulær sundhed

Takket være nogle kemiske elementer har det gavnlige virkninger på hjertets funktion, regulerer blodsukkeret og opretholder også normale kolesterolniveauer. Det forhindrer også dannelse af plaques på væggene i blodkar, og forhindrer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde..

Mavetarmkanalen

Sort ris indeholder en masse fiber, som som en "svamp" renser tarmen og stimulerer bevægelsen i maven, hvilket normaliserer fordøjelseskanalen. Det eliminerer perfekt forstoppelse, oppustethed og flatulens..

Sukkerfordøjelse

På grund af komplekse kulhydrater er deres absorption meget langsommere, hvilket er forebyggelse af diabetes og ophobning af overvægt.

quinoa i medicin
At læse

Produktfordele

Der er mange gode grunde til at inkludere korn i en sund kost. Fordelene ved vild ris er dens næringsværdi og høje koncentration af næringsstoffer. Fiber i sammensætningen hjælper med at rense tarmene fra toksiner, forhindrer opsamling af fedtmasse og er meget værdsat af ernæringseksperter.

Ud over at reducere kropsfedt hjælper ris med at opbygge muskler ved at hæmme nedbrydningen af ​​muskelfibre under træningen. Dette resultat giver produktet umættede fedtsyrer, essentielle aminosyrer, en stor mængde protein og B-vitaminer..

Hvordan laver man vild ris? Mennesker, der er tilbøjelige til døsighed og træthed, er også interesseret i dette, fordi produktet hjælper med at komme sig og umiddelbart efter forbrug øger skarphed og aktivitet og ikke provoserer en lur eftermiddag. Kun 200 g korn er nok til straks at føle en bølge af energi efter at have spist.

Korn forhindres i at udvikle osteoporose og ledsygdomme på grund af den korrekte kombination og koncentration af aminosyrer, magnesium og vitamin PP.

I lavsæsonen forhindrer korn udviklingen af ​​vitaminmangel, og for at opretholde en stærk immunitet er det nok at kun spise 200 g korn pr. Uge. Hvis du ikke misbruger mængden af ​​produkt, hjælper croup også med at normalisere fordøjelsessystemet.

Hvordan ser vild ris ud, og hvor vokser den

Der er mange typer af denne plante. En af de mest uartede er vilde ris eller citronsyre. Det kaldes også sort på grund af den usædvanlige mørke skal. Som almindelig ris er det korn, men det er det ikke. Denne kultur vokser hovedsageligt i myrede områder, den er temmelig vanskelig at dyrke, og dermed de høje omkostninger. Det er bemærkelsesværdigt, at i Kina i middelalderen bruges tibetansk sort ris, som blev dyrket i Himalaya, kun til at vide.

Hvad er forskellen mellem vild ris og hvid

Vild eller sort ris blandt korn er "mesteren", da den indeholder mange vitaminer, proteiner og elementer. Hvis vi sammenligner sort og hvidt, indeholder den anden meget lidt protein og vitamin B1. På grund af manglen på dette vitamin i Asien var beriberi (vitaminmangel) sygdom, der er kendetegnet ved en krænkelse af processerne med kulhydrat og fedtstofskifte i celler, meget tidligt for nogen tid siden. Som et resultat ophobes blod i nervesystemet, hvilket fører til forskellige sygdomme forbundet med det. I det moderne samfund er denne sygdom sjælden, men den viser tydeligt faren for mono-diæter baseret på almindelig ris..

Et andet usædvanligt træk ved vilde ris er anthocyaniner eller antioxidanter i dens sammensætning, som giver den sådan en skygge.

Afgrødeskade

For ikke at skade din krop skal du først spise vild ris (hvordan man koger korn beskrevet nedenfor) efter varmebehandling. Overholdelse af forbrugsstandarder kan ikke provokere negative konsekvenser, men hvis du regelmæssigt overspiser korn, kan obstruktion af tarmen, kolik i underlivet og hypovitaminose forekomme. Sidstnævnte er forbundet med en øget koncentration af indgående mineraler og vitaminer..

Deres overskud kan provokere allergiske reaktioner på huden, fordøjelsesbesvær og en ændring i hudfarve.

Hvordan man vælger og gemmer

Eksperter anbefaler ikke at købe sort ris på Internettet, dette kan kun ske, hvis sælgeren er verificeret. Faktum er, at det på grund af dets høje omkostninger ofte blandes med en anden, billigere korn - brun ris, som også er nyttig, men ikke besidder alle de vilde egenskaber. Sort ris skal glist, pakkes i forseglede containere eller poser. Du skal også se på produktionsdatoen og produktionsdatoen.

Opbevar vild ris derhjemme, helst i et glas, der er tæt lukket med et låg. Før du hælder det i, skal du lægge et lille hvidløgshoved på bunden.

Hvis du følger sådanne enkle anbefalinger, giver du dig mulighed for at vælge dette nyttige produkt og bevare dets egenskaber i lang tid..

hvordan man vælger ris Udvid

Slankende ris

Ernæringseksperter anbefaler at medtage vild ris i kosten, når man taber sig meget ofte, fordi produktets kalorieindhold kun er 100 Kcal pr. 100 g. Dette gør det muligt at spise kornretter når som helst uden begrænsninger. Derudover giver produktet en følelse af metthed i lang tid takket være et stort antal kostfiber og næringsstoffer. Fiber i sammensætningen sikrer også normalisering af fordøjelsessystemet og rensning af kroppen for toksiner, som ofte er det største problem med overvægt. En sådan dyb rensning hjælper med at konsolidere resultaterne i lang tid efter afslutningen af ​​ernæringen på kosten. Produktet bidrager også til den optimale bevægelse af væske i kroppen og forebyggelse af "plateau" -effekten under tabet af ekstra kilo..

Vilde ris (hvordan man tilbereder den beskrevet nedenfor) anbefales at konsumeres med sportsfoder, da dens sammensætning hjælper med at opretholde og opbygge muskler under alvorlige fødevarebegrænsninger og høj fysisk anstrengelse.

Den lyse smag af korn vil lette følelsen af ​​friskhed i enhver skål, hvilket meget mangler ved strenge diæter. Hvis du ønsker det, kan du smage kornene med frugt eller urter, hvilket vil forbedre smagen og ikke øge kalorieindholdet.

Hvad er vild ris godt til?

I modsætning til de fleste rissorter er vild ikke poleret, det vil sige skræl. Dette er en proces, der fjerner skallen og direkte embryoet, der indeholder det meste af næringsstofferne.

Nylige videnskabelige undersøgelser har vist, at sort ris på grund af tilstedeværelsen af ​​uopløselig kostfiber reducerer og eliminerer de inflammatoriske processer i kroppen, der provoserer udseendet af allergier og astma. Derudover er det et diætprodukt, der sikkert kan inkluderes i enhver diæt..

For kvinder

For den kvindelige krop er vild ris af særlig værdi, da den indeholder en stor mængde antioxidanter. De er vigtige for at forhindre for tidlig aldring. I ethvert legeme er der frie radikaler - aktive stoffer, der beskadiger celler og forstyrrer de naturlige processer i dem. Dette påvirker primært hudens tilstand: dens fasthed, elasticitet og sunde udseende går tabt. Anthocyaniner neutraliserer effekten af ​​frie radikaler og forlænger derved skønheden og ungdommen.

Glem heller ikke, at frie radikaler ikke kun skader hudceller, men også andre, så tilstedeværelsen af ​​antioxidanter i produkter er ekstremt vigtig. Der er mere end nok af dem i sort ris. Dette kan ses med det blotte øje, da det er dem, der er årsagen til en så usædvanlig farve på dette korn. Ernæringseksperter på denne indikator sætter vild ris i træk sammen med hindbær og blåbær..

I modsætning til antioxidanter gendanner retinol (E-vitamin) skader på cellerne og stimulerer deres vækst. Takket være ham bliver huden smuk, smidig og smidig. Derfor kaldes det "ungdommens vitamin" og frigives som et separat kosttilskud. Det er også en obligatorisk komponent i næsten alle vitaminkomplekser, cremer og salver, hvis handling er rettet mod at forhindre for tidlig aldring og forlænge ungdom.

Alt dette gør sort ris til en af ​​de vigtigste komponenter i en diæt og en sund kost..

For mænd

Vilde ris virker også især på den mandlige krop. For det første indeholder det en tilstrækkelig mængde magnesium og kalium, som i tandem positivt påvirker det kardiovaskulære systems funktion, styrker det og forhindrer de fleste sygdomme, herunder forekomsten af ​​et hjerteanfald og slagtilfælde. For det andet indeholder det en stor mængde protein, som er nødvendigt for muskelvækst og træning.

Forskere bemærkede, at regelmæssigt forbrug af vild ris fører til styrkelse af kønsorganet, samt hæmning af bakterier og vira, der forårsager sygdomme, der er forbundet med det. På grund af dette samt reguleringen af ​​blodcirkulationen i de nedre sektioner forbedrer korn styrken.

Under graviditet

Uden tvivl ønsker enhver kvinde at føde en sund og stærk baby. Til dette under graviditet er det nødvendigt at bruge produkter, der indeholder alle de nødvendige vitaminer og elementer. I dette tilfælde er sort ris et uundværligt naturligt og sundt produkt..

For gravide kvinder er det af særlig værdi, da det ikke indeholder gluten, som ofte forårsager en allergisk reaktion, så det kan inkluderes i kosten på ethvert tidspunkt. Ud over denne nøglefunktion mætter vitaminer, protein og elementer kroppen af ​​den vordende mor og bidrager til den rette udvikling af fosteret.

Andre fordelagtige egenskaber ved sort ris til gravide kvinder:

  1. Vilde ris indeholder en tilstrækkelig mængde vitamin B. Det eliminerer et så almindeligt fænomen hos gravide som skarpe og hyppige humørsvingninger.
  2. Produktet bidrager til sikker fjernelse af overskydende væske fra kroppen på grund af den vanddrivende egenskab. Dette vil være specielt nyttigt for dem, der er hævede eller fede..
  3. Sort ris indeholder komplekse kulhydrater, så den hurtigt og permanent mætter kroppen.
  4. Ved diarré kan et produkt sikkert erstatte mange medicin..

hvordan man spiser under graviditet

Ved amning

Amning giver den nyfødte alle de nødvendige næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Derudover beskytter modermælken det i de første 6 måneder af livet. Det er grunden til, at det i denne periode af den ammende mor er så nødvendigt at spise rigtigt.

Mange unge mødre er bange for at inkludere eksotiske produkter i deres kost i denne periode, herunder vild ris og forgæves. Han har evnen til at have en positiv effekt omfattende på både moderens og barnets krop.

Fordelene ved vild ris til amning:

  1. Det indeholder en stor mængde kulhydrater, der giver moderen energi og en metthedsfølelse i lang tid.
  2. Mangan har en positiv effekt på nervesystemet hos det nyfødte.
  3. Mange kvinder efter fødslen af ​​et barn står over for et sådant problem som hårtab, ødelæggelse af negle og tænder. Sort ris har nok vitaminer og mineraler til at modvirke dette..
  4. I tilfælde af krænkelse af fordøjelseskanalen gendanner produktet hurtigt og sikkert sit arbejde og stopper diarré.
  5. Sådan ris fjerner giftstoffer fra kroppen, regulerer hormoner og forbedrer humøret..
  6. A-vitamin forbedrer amning.

For børn

Vilde ris kan introduceres til børn fra det øjeblik de kan tygge på lange korn..

Værdien af ​​dette korn i kosten for børn er svært at overvurdere, fordi det indeholder alle de nødvendige vitaminer og elementer til normal udvikling.

  1. På grund af tilstedeværelsen af ​​vitaminer fra gruppe B og folsyre i sort ris normaliseres arbejdet med hæmatopoietiske processer. Derfor er det et fremragende profylaktisk mod anæmi og andre sygdomme forbundet med det kardiovaskulære system..
  2. Vilde ris indeholder meget protein, hvilket er vigtigt for muskeludvikling..
  3. Korn er et diætprodukt, så det kan indgå i kosten for overvægtige børn..
  4. Nogle elementer og antioxidanter hæmmer udviklingen af ​​ondartede tumorer..
  5. Der er praktisk talt ikke natrium i ris, men der er meget kalium. Hvordan er det godt for et barn? Faktum er, at natrium er indeholdt i natriumchlorid, så dens mængde i kroppen kan blive for stor, hvilket fører til væskeretention og hævelse. Kalium regulerer vandbalancen og fremmer sikker fjernelse af væske fra kroppen.
  6. En vigtig makrocell er calcium, som er nødvendigt for den normale udvikling af knogler og brusk.
  7. Kolin, der er indeholdt i vild ris, bidrager til normal funktion af nerveceller og celler i nervesystemet. Det vil give stressmodstand, hjælpe med at overvinde nervøsitet og angst hos børn..

Ris bør ikke gives til børn med svær fedme, kolik og forstoppelse..

Når man taber sig

De fleste ernæringseksperter anbefaler ikke at bruge mono-diæter baseret på regelmæssig ris til vægttab, da det ikke har nok protein og vitamin B1. Dette adskiller vild ris fra almindelig ris, den har alle de nødvendige elementer og mineraler.

Der er to typer sort ris: kinesisk og thai. De adskiller sig kun i det faktum, at der i det andet er flere kalorier, men begge er egnede til vægttab..

Årsagen til populariteten af ​​sort ris i vægttab er, at der i dens kemiske sammensætning praktisk talt ikke findes noget fedt, og en stor mængde kulhydrater giver kroppen energi i lang tid. Derudover bidrager de uopløselige kostfibre, der udgør dette korn, til fjernelse af toksiner, toksiner, madrester og overskydende væske. Derfor, hvis det er nødvendigt at justere vægten eller tallet, er den første assistent i dette vilde ris.

Regler for madlavning

Inden du koger vild ris, skal den vaskes og gennemvædes i mindst 2-3 timer og om muligt i hele natten.

Vandet, der bruges til dette, bruges ikke til madlavning og drænes efter kvældning af kornene. Vand hældes i gryden i forholdet 1: 3 til kornet og bringes til kogning, hvorefter tilberedt ris hældes i det. Forbered korn, indtil væsken er helt fordampet, først over medium varme og derefter mindst. Efter fordampning skal gryden lade det hele simre selv under et håndklæde, så den samlede tilberedningstid er 40 minutter. For smag sættes olie og salt til kornet.

Hvis der ikke er tid til blødgøring, kan du hælde kornene med kogende vand og lade dem stå under låget i 30-40 minutter, derefter dræne vandet og kog som beskrevet ovenfor.

Kemisk sammensætning

Ernæringsværdi (pr. 100 gram råt korn)

Kalorieindhold357 kcal
Egern14,7 g
Fedtstoffer1,08 g
Kulhydrater68,7 g
Vand7,76 g
Fordøjende fiber6,2 g
Aske1,53 g

Vitaminsammensætning (i milligram pr. 100 gram råt korn)

Betakaroten (A)0,011
Thiamine (B1)0,115
Riboflavin (B2)0,262
Niacin (B3)6.8
Kolin (B4)35
Pantothensyre (B5)1.074
Pyridoxin (B6)0,391
Folinsyre (B9)0095
Tocopherol (E)0,82
Phylloquinon (C)0,0019

Næringsstofbalance (i milligram pr. 100 gram råt korn)

makronæringsstoffer
Kalium (C)427
Calcium (Ca)21
Magnesium (mg)177
Natrium (Na)7
Fosfor (P)433
Sporelementer
Jern (Fe)1,96
Mangan (mn)1.329
Kobber (Cu)0,524
Zink (Zn)5,96
Selen (Se)0,0028

Opskrifter

Som sideskål bruges ofte vild ris sammen med almindelig ris. For at gøre dette blandes lige store dele af kornet og koges, indtil det er kogt i en skål. Derefter vaskes de og serveres med kogt skaldyr, stegt eller stuet fisk og kød. Om ønsket kan kogt ris også blandes med sauterede grøntsager.

Vandhavre kan ikke kun koges. Opskriften på at tilberede bønner i ovnen straks med kylling er meget populær. For at gøre dette, læg grynene i en varmebestandig tykvægget skål i lag med kyllingeskiver og finhakede grøntsager efter smag, hæld vand og læg under låg på gryderetten i 60 minutter. Om nødvendigt tilsættes vand under tilberedningsprocessen. Efter 1,5 time drysses skålen med urter og krydderier, saltes og serveres..

Du kan også bage korn med forskellige grøntsager.

Sådan koges vild ris

I modsætning til almindelig ris har vildt et skall, og selve kornet er meget tyk, så en lang varmebehandlingsproces vil ikke gøre det blødt og spiseligt. For at klare dette skal dette korn, ligesom andre faste afgrøder, gennemvædet før tilberedning. Optimal tid - 7-10 timer.

For at blødgøre sort ris skal du tage en dyb beholder, placere den der og hæld vand. Det hjælper ikke kun med at blive blødt korn, men også fjerne kemikalier fra dens overflade, som nogle fabrikanter tilføjer for at øge holdbarheden. Det er bedre at udføre denne procedure om natten, om morgenen tømme vandet og skyl ris flere gange.

I den færdige form bliver kornet 2-3 gange større, så forholdet mellem ris og vand skal være en omtrentlig andel på 1 til 3. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 30-50 minutter.

Hvad du har brug for at vide om madlavning af vild ris:

  1. Når man koger dette korn, er det nødvendigt konstant at overvåge vandstanden i gryden. Vær ikke bange for, at der vil være for meget af det. Tværtimod vil et stort beløb sikre dets sprødhed.
  2. Selv en lille mængde kogt sort ris fungerer som en svamp på tarmen. For at undgå problemer i form af kvalme og afføringsforstyrrelse bør der derfor tilsættes grøntsager som en side skål. Deres mængde skal være det dobbelte af mængden af ​​ris.
  3. Det er bedst at tilberede dette korn i kokosmælk eller kyllingebuljong. Det er disse væsker, der afslører kvaliteten af ​​ris og komplementerer smagen.
  4. Vilde ris kan kombineres med alle andre produkter - grøntsager, frugt, kød og fiskeprodukter, så "flugt" af kulinarisk fantasi er ikke begrænset.
  5. Servering af sort ris afkøles altid bedre, i det mindste til stuetemperatur, i hvilket tilfælde dens smag vil være mere mættet. Derudover absorberer det, når det afkøles, smagen på de produkter, der er i skålen.
  6. Som almindelig ris kan du lave søde retter som dessert fra vildt.

Anvendelse i traditionel medicin

Den mest udbredte vilde ris var i traditionel kinesisk medicin. Det anbefales til ældre mennesker. Korn øger appetitten og håndterer med succes spiseforstyrrelser, som ofte rammer mennesker i alderen år.

Sort ris er en god måde at forhindre diabetes..

Kornspirer bruges i kosmetologi. De laver ansigtsmasker og infusioner, der forbedrer hudens tilstand.

DETTERMULIGHEDER

Vilde ris til vægttab bruges på forskellige måder..

DIET nummer 1

Spis grød lavet af en blanding af hvide og mørke korn hele dagen. Salt er udelukket. Væskehastigheden er 8-10 st.

DIET nummer 2

Denne diæt inkluderer proteinmad i menuen. Dens varighed er 3 dage. Til morgenmaden spiser du en omelet med dampprotein eller en portion fedtfattig cottage cheese, drik en kop te. Spis blandet risgrød til frokost og middag. Færdig menuen med grøntsager (du kan tilberede en salat eller lapse dem i vand). Hvis du ikke vil spise ris til middag, skal du udskifte den med frugtfad. Drik usødede te og vand.

DIET nummer 3

Denne diætindstilling ligner den første. I løbet af dagen skal du spise flere portioner vild ris (det er tilladt at tilberede blandet korn). Du kan supplere kosten med naturlig æblejuice (500 ml) og æbler (1-2 stk.). Normen for rent vand er 8 spsk..

DIET nummer 4

Denne diæt er designet til 7 dage. Den daglige menu indeholder følgende produkter: 500 g kogt sort ris (du kan spise blandet grød), 200 g kogt fisk eller kød og 500 g grøntsager og frugter. Der tilbydes 5 måltider. Drik masser af vand mellem måltiderne..

DIET nummer 5

Denne diætindstilling er næppe rimelig at kalde. Der er 2 måltider. Det første måltid skal bestå af kogt sort ris, og det andet af 200 g magert kød og en lille mængde ikke-stivelsesholdige grøntsager. Du skal drikke masser af vand hele dagen. Diætets varighed - 3-5 dage.

Sådan høstes kulturen

Funktioner ved samling af kultur påvirker også dens endelige omkostninger. De går efter korn i små både. Både sænkes i lavt vand og ledes langs kysten til små bunker af vild ris. Stilken af ​​vandcyanid bøjes over bådens side, så rammer de den med en stor pind. Efter en påvirkning spildes korn ud af scintillationsskalaen. En presenning placeres i bunden af ​​båden, hvorpå billederne falder ned. Efter høstningen pakkes presenningen, og ved ankomsten til land dumpes de i store poser og sendes derefter til forarbejdnings- og salgssteder. Ris tørres nødvendigvis, hvorefter den pakkes og sendes til implementeringen.

Kontraindikationer

Frugterne af citronsyrevand har ingen direkte kontraindikationer. Det er nødvendigt at overvåge dosis af ingrediensen og korrekt "indtaste" ris i den daglige diæt. Overdreven forbrug af vild ris kan forårsage forstoppelse, skarp knivsmerter i maven, kvalme / opkast. En lille håndfuld korn (der passer i håndfladen) pr. Dag vil være nok til at få de nødvendige næringsstoffer og sikre langvarig mætning.

Husk at kombinere og placere produktet korrekt. Server korrekt kogt / stegt ris med en masse fiber (hovedsageligt grøntsager, mindre ofte frugter). Det er bedst at spise en kultur til morgenmad, så dets kalorieindhold bliver energi i stedet for kropsfedt.

Mere frisk og relevant sundhedsinformation på vores Telegram-kanal. Tilmeld: https://t.me/foodandhealthru

Kontraindikationer

Produktet har ingen kontraindikationer. Undersøgelser har ikke afsløret udtalt bivirkninger fra dets anvendelse. Serveringsvolumen skal dog kontrolleres. Kornene er meget tilfredsstillende, så bare en håndfuld af produktet er nok.

Planten mangler kun to essentielle aminosyrer - asparagin og glutamin. Bønner, linser eller kikærter kompenserer for deres mangel.

Det mest håndgribelige minus af produktet er dets pris. Zitsaniya dyrkes i mindre mængder end hvid ris. Omkostningerne påvirkes af store arbejdsomkostninger og lav produktivitet i anlægget. Derfor er sorte korn meget dyrere end hvide.

Kontraindikationer og risiko for misbrug

Al skaden af ​​vild ris ligger i den mulige forstoppelse, der opstår, når dette produkt misbruges. Så en diæt på korn alene kan føre til forhindring. Imidlertid minimerer daglig brug af dette produkt sammen med grøntsager risikoen for forstoppelse..

I nogle kilder er indholdet af strontium og arsen i sammensætningen angivet som skade på sort vildt korn, men disse stoffer er til stede i alle produkter af planteoprindelse og deltager i de kemiske processer i kroppen. Så arsenmangel forårsager allergier over for visse fødevarer, og strontiummangel forårsager knogles skrøbelighed..

End sæson

Vilde ris (dens fordele og skader for fordøjelsen forbedres eller neutraliseres med tilsætningsstoffer), da en separat skål er meget velsmagende med saucer, krydderier og smør. En harmonisk kombination giver tamarisovs, rejer, hvid baseret på creme fraiche og urter. Dette er et næsten universelt produkt - saucer er egnede og krydret og søde og krydret.

En kombination af kokosnøddesaus og limesaft giver en usædvanlig og interessant smag. Denne opskrift appellerer til elskere af det thailandske køkken - smagen på skålen bliver til sidst lidt sur med en klar aroma af kokosmelk.

Det er værd at prøve en kombination af ris og satsiki eller vinsyre, en kombination af disse saucer med tomat, champignonsaus og sauce. Hasselnødtsmag af indisk ris vil komplementere og skygge de let ristede sesamfrø - 1-2 spsk pr. Portion. Krydretærter, ingefær, chilipeber, orientalske krydderier - alt dette giver skålen en ny smag, så du kan eksperimentere uendeligt med den samme ingrediens.

Hvid ris kontra vild: hvad er forskellen?

Elskere af hvid ris og krigere for rettighederne for hans vilde bror ser ud til aldrig at finde et fælles sprog. Vild ris (også brun eller brun) ris værdsættes for fordelene for kroppen og hvid - til sushi, pilaf, risotto og andre kulinariske lækkerier. Men alligevel - hvordan vild ris er mere nyttigt end sig selv, men tam?

Sandheden er, at hvid og vild ris er en og samme ting. Den eneste forskel er, at hvid ris forarbejdes meget hårdere og længere for at fjerne alt undtagen, faktisk, den hvide del - kornets endosperm. På vild ris forbliver der en skal af korn, klid, alt det der har mindre stivelse, flere mineraler og nogle vitaminer. Det er dem, der giver ris farven.

Endvidere kommer en udbredt stereotype ind, hvori det hedder, at mad med brune og brune nuancer er sundere end den hvide modstykke. Gråt brød med korn er bedre end et stykke hvidt, pasta fra hel hvede er bedre end gul-hvide nudler...

Men tager vi virkelig det rigtige valg, når vi køber en pakke vild ris? Eller når vi bruger tid på at tilberede det? Eller når vi begynder at være bange for retter, der inkluderer hvid ris - pilaf, risotto og tonsvis, tonsvis, tonsvis af lækker asiatisk mad?

Sandsynligheden for, at vores frygt er forgæves er høj nok. Forklar nu hvorfor.

Vilde ris indeholder mere fiber og protein end hvid ris, hvilket er godt. Men vild ris indeholder også flere kulhydrater, fedt og generelt flere kalorier end hvid. Hvis du kun ser på KBLU, ser det ud til, at hvid ris ikke er værre (især for dem, der kun følger disse fire parametre eller kun kalorier).

Men vi må ikke glemme, at hvid ris har et højt glykemisk indeks, og vores kroppe "klarer" det meget hurtigere. Blodglukose hopper også, og hvis du er i risiko for at udvikle diabetes type 2, skal du følge en lavkulhydratdiæt.

Hvis du bare prøver at holde dit sukker og insulin væk fra rutsjebanen, er det måske bedre, at du ikke spiser hvid ris. Andre typer tak!

På trods af det faktum, at vild ris indeholder flere næringsstoffer som magnesium, fosfor, mangan, selen, kobber og kalium, er hvid ikke altid underordnet. Faktisk viser undersøgelser, at der ikke er noget, der tyder på en betydelig overlegenhed af den vilde ris-diæt over hvid ris. Lad vild ris have et par flere sporstoffer, ikke alle er biologisk tilgængelige, og nogle ødelægges ved langvarig varmebehandling.

En ske tjære i en kop ris

Lad os nu tale om en anden, mindre kendt bekymringskilde. Om fytater indeholdt i brun ris. Phytat er et stof, der reducerer tilgængeligheden af ​​næringsstoffer indeholdt i kosten. Phytinsyre har en usund tiltrækning til de mineraler, som vores krop har brug for. For eksempel, når jern og zink binder til fytinsyre, bliver de uopløselige, og det bliver meget sværere at fordøje dem fra mad. Ifølge en undersøgelse i Japan påvirker fytinsyre også kvælstofniveauer og proteinfordøjelighed..

Japanske forskere sammenlignede blodcholesterol og mineraler hos mennesker, der foretrækker brun ris med elskere af hvid ris. De konkluderede, at vild ris reducerer proteinfordøjeligheden og mineralbalancen..

Glem ikke, at ris har et andet problem - arsen. Indholdet i ris er højere end i andre fødevareprodukter, hvilket er forbundet med egenskaberne ved dyrkning af denne afgrøde. Ifølge undersøgelser har brun ris mere arsen end hvid ris af samme oprindelse.

Er ris farligt for helbredet??

Vi taler selvfølgelig om spormængder af fytater og arsen, du behøver ikke at begynde at få panik og kaste risbestande i skraldespanden. Forskere mener, at spise - i rimelige mængder - enhver form for ris er en absolut norm, især hvis du prøver at spise en afbalanceret diæt..

Hvis du stadig er bekymret, skal du skylle risen godt (du gør sandsynligvis allerede dette) og kog i store mængder vand, som pasta. Denne metode reducerer naturligvis antallet af nyttige sporelementer, men du bliver selv nødt til at træffe et afgørende valg. Spis ris ikke mere end en eller to gange om ugen, og alt går fint.

Så hvad synes moderne ernæringsvidenskab om ris?

Begge typer ris er gode, ingen af ​​dem er perfekte. Hver art har både mindre fordele i forhold til den anden og ulemper. Og vigtigst af alt er der ingen afgørende faktor, der tillader en art at gå foran. Hvis du er i fare for diabetes, kan du vælge vilde ris. Hvis alt er i orden med dit helbred, skal du ikke nægte dig selv hvid ris. Men under alle omstændigheder skal du overvåge mangfoldigheden i din diæt og ikke glemme noget om kød, grøntsager og frugter..

Prøv ikke at gå i cykler i bagateller. Let holdning til livet er den vigtigste garanti for velvære..

Brun ris - fordele og kontraindikationer. Sådan tilberedes brun ris?

Brun ris er upoleret hvid ris. Er det godt for helbredet, og hvordan laver man det ordentligt? Fordele og ulemper, kontraindikationer. Hvor mange minutter skal man lave brun ris?

Hvad er brun ris?

Brun ris er brun ris, hvorfra skallen ikke er fjernet. Til gengæld er hvid ris det samme korn, dog med den fjernede frugt og frøbelægning (klid). Rød, sort, violet og gylden ris er typer af fuldkorn brun ris, men med pigmenter i forskellige farver. Pigmenter, der farver typerne af brun ris, er phytonutrients - naturlige antioxidanter.

Da de fleste af de nyttige næringsstoffer, vitaminer og mineraler findes i skallen, betragtes brun ris som mere nyttig end almindelig hvid. Derudover sænker fiber- og vegetabilske fedtstoffer markant det glykæmiske indeks for fuldkornsris. Og det er af samme grund, at brun (især rød) ris skal koges længere for at koge ordentligt.

Da sort ris normalt pletter vand ved madlavning, er det umuligt at tilberede en sammensat skål, der ligner pilaf derfra. Sådan ris bruges oftest enten som en enkelt sideskål eller som et supplement til skaldyr. Det er værd at tilføje, at nogle mærker af kulinarisk sort ris er hvid ris farvet med blæksprutter blæk.

Vilde ris

Alle typer brun, rød, sort og hvid ris er kerner af Oryza sativa kornplanten, mens vild ris er kerner af Zizánia aquática, en helt anden plante. Den første er fra Sydøstasien, den anden er fra Nordamerika. Selv efter lang tilberedning forbliver kernerne af vilde ris ret hårde. De er også kendetegnet ved deres søde og let nøddefulde smag..

Vilde ris kræver særlige dyrkningsforhold og produceres i forholdsvis små mængder - hvilket forklarer den høje pris. Imidlertid retfærdiggør indholdet af et stort antal nyttige næringsstoffer de høje omkostninger. Kogt vild ris indeholder 30% færre kalorier og 40% mere protein end kogt brun ris. På trods af dette indeholder brun ris seks gange mere mangan.

Brun ris: fordele og kontraindikationer

Strengt taget er almindelig hvid ris en af ​​de mest usunde fødevarer. Det indeholder hverken vitaminer eller mineraler, og det eneste vigtige næringsstof er kulhydrater. Selvom strukturelt risstivelse er et komplekst kulhydrat, omdannes det hurtigt til glukose af kroppen, hvilket stimulerer en skarp frigivelse af insulin i blodet.

Hvis der yderligere blev dampet ris (dette reducerer tilberedningstiden), bliver dets glykæmiske indeks endnu højere. Brug af sådanne tomme kalorier fører hurtigt til vægtøgning - især i maven i maven. Hvid ris er kontraindiceret hos diabetikere og forårsager insulinresistens. I modsætning hertil har brun ris en række sundhedsmæssige fordele..

Hvad er brun ris godt til??

På grund af det faktum, at riskorn bevarer skallen, bevarer det fiber, vitaminer og mineraler. 100 g tør brun ris indeholder 35% af den daglige norm for mangan, 25% vitamin B6, 8% jern og 2% af normen for calcium. Selv om sådan ris er et jern-rige produkt, er dets fordelagtige egenskaber meget begrænsede. En del kogt brun ris er 220 kcal, 40 g stivelse, 3 g fiber og endnu mindre phytonutrients.

Den mest kraftfulde antioxidant i sort ris er anthocyaniner. Disse stoffer farver ikke kun ris, men også chokolade, druer og mørke bær. De krediteres fordelene ved rødvin, og mest af alt findes de i druesaft. I sidste ende er kogt brun (inklusive sort og rød) ris en velsmagende og moderat sund sideskål, men overhovedet ikke superfood.

Fordelene ved brun ris:

  • Det gennemsnitlige glykæmiske indeks (50 enheder)
  • Glutenfri
  • Kilde til vitaminer og mineraler

Sådan tilberedes brun ris?

For at tilberede brun ris anbefales det at omhyggeligt måle forholdet mellem vand og korn samt at tage kogetiden i betragtning - ellers klæber den sig enten sammen, koger eller ikke koges. Nogle gange anbefales det at forskylle kornene eller endda suge dem - dette reducerer tilberedningstiden, men er ikke egnet i tilfælde af sort ris, da det pletter vand.

Den nemmeste måde at tilberede sådan ris på i en særlig komfur eller i en langsom komfur. Hvis du ofte tilbereder brun ris ofte nok, skal du vurdere muligheden for at købe en sådan enhed. Ellers kan det let koges i en konventionel gryde med låg..

Madlavning af brun ris i en gryde:

  • 1 kop brun ris
  • 2,5 kopper vand
  • 2 g salt
  • kog i 5-8 minutter, kog derefter i 20-30 minutter på lav varme
  • lad det brygge i 10-15 minutter, før servering

Brun ris i en langsom komfur:

  • 1 kop ris
  • 1 glas vand
  • 2 g salt
  • kog på brun ris

Brun ris opskrifter

En lille portion kogt brun ris er et af de mest sunde valg af alt tilgængeligt korn. Talrige opskrifter på korrekt ernæring er bygget på denne sideskål, hvilket tilføjer smag til skålen ved hjælp af kød, grøntsager og krydderier. Brun ris, som enhver anden ris, bruges meget i det asiatiske køkken - især i kombination med teriyaki-sauce.

Derudover kan brun ris bruges til madlavning af pilaf, paella og et antal indiske retter. Bemærk, at ris skal opbevares korrekt for at bevare friskheden - i en lukket beholder såvel som på et tørt og køligt sted. Den samlede holdbarhed på en åben pakning bør ikke overstige seks måneder. Hvis der opbevares ris i et fugtigt rum, kan der dannes skimmel på kornene..

Brun ris er upoleret hvid ris, det vil sige korn med bevarelse af skallen. På grund af denne skal, forbliver vitaminer, mineraler og fibre i den. På trods af det højere indhold af sunde næringsstoffer, bør enhver ris imidlertid konsumeres i moderering - især af diabetikere. Tilberedningstid til brun ris er ca. 30-40 minutter.

Brun og vild ris

Jeg lavede denne version af pilaf i ovnen, og jeg siger jer, den er meget velsmagere end bare at lave mad! Korn til korn, minimum fedt, men kalkun og tang gav skålen særlige subtile noter

På jagt efter usædvanlige supper (ikke kun til konkurrencen - jeg elsker bare supper, og jeg vil gerne finde ud af nye), jeg stødte på en sådan smuk suppe med unbanal sammensætning og besluttede at prøve det! Opskriften hører til

Selve teknologien til madlavning af ris i en gryde kom til os fra øst, nemlig fra Thailand og Japan, det er også sædvanligt at lave mad i Indien sådan! Jeg tilbyder en enkel og meget lækker steget risopskrift med

Dette er en meget enkel salat, og du kan ændre noget efter din smag, for eksempel tørrede abrikoser til rosiner, svesker eller tørrede figner. Når risen er varm, er den mere villig til at tage dressing. Steg ikke

I weekenderne har vi hverken tid eller lyst til at stå ved komfuret i timevis. Derfor tilbyder jeg dig en meget velsmagende og enkel frokostopskrift på 30 minutter. Bryst ifølge denne opskrift er meget duftende, ømt og

Normalt har paella meget mere gourmetingredienser og en masse skaldyr, og dette er sådan en variation på temaet paella. Det er også dejligt at tilføje sellerirot eller persille. Grøntsager kan tilberedes på

Vi tilbyder at tilføje variation til morgenmenuen og lave mad til morgenmad til hele familien i stedet for den sædvanlige risgrød, en sund og velsmagende tallerken - ris pilaf. Pilav er en af ​​de vigtigste side retter i

Vilde ris

Amerikansk kyllingesuppe med vild ris

Amerikansk suppe med vild ris, kylling og svampe. Vilde ris har en delikat smag og aroma og et usædvanligt udseende: det er langt og sort. Jeg måtte løbe rundt for at få det, men jeg ville virkelig koge denne suppe. Fundet kun i metroen. Helt ærligt kunne jeg ikke lide det i kogt form, men i suppe. han er simpelthen uforlignelig! Og selve suppen er en utrolig lækker. Jeg bare jævn, indtil jeg var færdig med skålen suppe til slutningen. Åhhhh så lækker!!

Laks og vild risrulle

Jeg foreslår at tilberede en rulle gærdej fyldt med laks, vild ris og hård ost. Jeg besluttede at bruge min favorit kinesiske bagefad igen. Da formen er tykvægget og tæt lukket, opnås bagning med en tyk, men sprød skorpe, og krummen er luftig.

Vilde ris og havregryn brød

Jeg køber ikke brød, jeg bager det selv, så jeg er vant til velsmagende, høj kvalitet, brød af god kvalitet. Men trods sådan "forkælet" kunne jeg godt lide dette brød ekstremt - fluffy, ømt og meget smukt. Se selv.

Wildloaf Mitloaf

En romantisk middag til en cowboy, del to. En meget interessant opskrift på både smag og udseende. Jeg ønskede at sige, at det koger næsten alene: kog ris, og så alt i ovnen, kort sagt, en skål uden besvær. Jeg vil også bemærke, at fyldet giver en fantastisk smag på skålen og gør mitloaf saftigt. Jeg beklager kun, at jeg ikke har tid til at lave mad på samme dag (børn giver ikke) :)

Vilde ris vegetabilske koteletter

Jeg foreslår, at du prøver vegetabilske koteletter med vild ris. Sådanne koteletter er velegnede til faste og til vegetarer og til at tabe sig..

Kød og vilde risruller

Nu er der sådan en enorm variation af snacks, både koldt og varmt; enkel og kompleks, dagligdags og sofistikeret. Denne opskrift er ikke kompliceret, men ser festlig ud. Både velsmagende og smuk!

Vilde ris og frikadeller

Jellied tærte med kødboller og ris er perfekt til enhver suppe, bouillon i stedet for brød. Han er god til te eller kaffe. Delikat kefirdej, kødboller, løg, gulerødder og kogt ris kombineres godt. Det er meget enkelt at tilberede og velsmagende i varm og kold form..

Slank frokost med blæksprutte og vild ris

Opskriften til dem, der tæller kalorier, overvåg deres vægt og for dem, der til sidst vil tabe sig. Med en sådan middag bliver du fuld og "lys".

Vilde ris pilaf i aubergine kronblade

Jeg foreslår, at du prøver at lave en portion pilaf servering. Jeg lavede 2 versioner af denne skål: til min mand - med lam og for mig selv - mager, fordi min diæt ikke tillader blanding af kød og kulhydrater, og almindelig ris er heller ikke særlig nyttigt til en figur, men med vilde ris kan jeg selv forkæle uden forbehold for taljen. Tak for ideen, Elena Tyufekchi

Salat med vilde ris med kylling

Mine fantasier. Så et eller andet sted i det vilde vest venter en romantisk person på sin modige cowboy.

Vilde ris. En af de mest nyttige og ernæringsrige sorter af ris, som faktisk ikke er ris. Sådan ris har en karakteristisk mørk farve og en højere pris sammenlignet med den velkendte hvide ris. Faktisk er vild ris et korn, hvis botaniske navn lyder som en skinnende vandlevende. Eventuelt skyldes de temmelig høje omkostninger ved vilde ris det faktum, at det høstes af hånden - kornplukkere svømmer op til hønsene på denne plante i en kano, hvorefter de vipper og begynder at ryste. Men i en times arbejde kan du ikke samle mere end ti kg vild ris. Derudover er denne plante en årlig, som heller ikke kun kan påvirke dens værdi. Og på vores borde bliver sådan ris uden at dampe, slibe og andre procedurer, der reducerer dens næringsværdi.!

Vilde ris kan prale af et ret højt indhold af værdifuld kostfiber og et ekstremt lavt fedtindhold, hvilket gør det til et utroligt værdifuldt diætprodukt. Der er fem gange mere folsyre i den end i den sædvanlige hvide ris, og der vil også være flere vitaminer i den. Og med hensyn til antioxidantindhold kan vilde ris godt konkurrere med så populære produkter som druer, blåbær, appelsinsaft eller rødvin. Desuden har sådan ris absolut ingen kontraindikationer! Det eneste er, at du ikke bør misbruge det, for ikke at provokere forstoppelse (dog denne henstilling gælder for alle rissorter). Selvom du kombinerer sådan ris med frugt eller grøntsager, kan du ikke være bange for forstoppelse.

Den systematiske anvendelse af vild ris hjælper med at bekæmpe overvægt, forskellige former for neurologiske lidelser, synstab, stofskifteforstyrrelser i kroppen samt belastninger forbundet med intens fysisk anstrengelse. Og sådan ris kan markant forbedre det generelle velvære og endda forlænge ungdommen!

De samme retter tilberedes af vild ris som fra almindelig hvid ris: side retter, korn, supper, pilaf osv. Sådanne ris kombineres især godt med grøntsager og bælgfrugter (ærter eller bønner) - sidstnævnte kombination kan generelt erstatte dyrefoder oprindelse, da den forsyner den menneskelige krop med et helt protein. Vilde ris går godt sammen med svesker, svampe, græskar, druer, rejer, avokado, kalkun, fisk osv..

15 spørgsmål om fig. Forskelle mellem arter, fordele, skade og sammensætning.

Hvordan en ris er forskellig fra en anden?

Olga Politukha, førende ingeniør for laboratoriet for kornproduktionsteknik og -teknologi, det russiske forskningsinstitut for korn og dets forarbejdningsprodukter (VNIIZ) - en filial af det føderale stats budget for videnskabsinstitution Food Science Center opkaldt efter V.M. Gorbatova "RAS:

”Der er tusinder af rissorter i verden, så det er sædvanligt at skelne det efter størrelse, farve og forarbejdningstype.

Jeg starter med størrelsen. Ris er rundkornet, mellemkornet og langkornet. Rundt korn er, når forholdet mellem længde og bredde (L / b) er 2,2 eller mindre, og kornets længde (dvs. korn) ikke overstiger 5,2 mm. Midkorn - hvor forholdet mellem længde og bredde er fra 2,3 til 3,1, og kornets længde er fra 5,2 til 6 mm. Langkorn - dette er når forholdet mellem kornets længde og bredde er mere end 3,2, og kornets længde er mere end 6 mm.

Ris varierer også i farve: den er sort, lilla, brun, rød, gul og hvid.

Derudover adskiller ris sig i forarbejdningstypen. Ris kan skrælkes, poleres, poleres og dampes. Som et resultat af yderligere forarbejdning opnås stadig knust ris..

Og ris er forskellig i struktur. Det sker glasagtige - det er når caryopsis er næsten gennemsigtig, ofte er glasagtige sorter de mest værdifulde; semi-glasagtig - når gennemsigtighed er overskyet af pulveragtige pletter; og mealy - det er ris, blottet for en antydning af gennemsigtighed ".

Hvad er skrællet ris?

”Skrælning er den minimale forarbejdning af ris med bevarelse af de fleste af næringsstofferne i kornet, dvs. frigørelse af korn fra den hårde skal. Det er vanskeligt at spise ris med et skald; det er ikke særlig velegnet til at spise. Ligesom det for eksempel er vanskeligt at spise en havreskal, når den kommer i grød. Under denne proces slutter risforarbejdningen og derefter på emballagen skrives det ganske enkelt "afskallet ris".

Hvad er poleret ris?

”Dette er ris, der er frigjort fra resterne af skallen, der sidder fast på dens overflade efter skrælning. Sådan ris opbevares længere og koges meget hurtigere, men den er lidt mindre nyttig.

Under formaling mister ris ikke mere end 20% af de fordelagtige stoffer, der findes på overfladen af ​​kornet. Ikke desto mindre er korn forarbejdet på denne måde stadig den mest populære type ris i verden..

Oftest er rund ris malet - brun og hvid. Dette skyldes enheden til moderne slibemaskiner. "Sort ris skrælles ikke og males, fordi det er teknisk vanskeligt, og det bruges til ernæring i den oprindelige form.".

Hvorfor og hvordan man polerer ris?

”Efter polering poleres risen. Polering fjerner ikke det øverste lag af ris, som mange fejlagtigt tror. Dette slipper af med ris fra plak, der består af blomsterfilm, kimpartikler, et aileronlag (del af skaller. - Ca. udg.) Og mel (et biprodukt fra forarbejdning af korn. - Ca. udg.). Alle af dem bidrager til udviklingen af ​​patogene mikroorganismer..

Polering påvirker ikke organoleptika på nogen måde, det hjælper bare ris med at blive opbevaret længere. Men ikke alle ris er lette at polere, det gøres hovedsageligt med glasagtige sorter.

Der er skrupelløse producenter, der under polering yderligere bearbejder ris med talkum, så risen bliver endnu hvidere og mere elegant. Og så mange mennesker fejlagtigt mener, at poleret ris altid er ris, der forarbejdes med talkum. Det er en vildfarelse. GOST-beskyttet ris forarbejdes ikke med talkum ”.

Hvad er dampet ris?

”Dampning er en proces, hvor et upoleret korn dampes. Dette gøres hovedsageligt med hvid ris. Under denne proces emigrerer næringsstoffer fra de ydre lag ind i kornet. Det antages, at på denne måde tilbageholder dampet korn op til 80% af næringsstoffer, ikke klæber sammen og forbliver lidt hårdt..

Og dampet ris opbevares bedre. Denne teknologi blev opfundet lige i Asien, hvor ris på grund af høj luftfugtighed hurtigt blev ubrugelig..

Om dampet ris skal du vide det: for det meste dampes hvid ris, og efter dampning skal det være en delikat gylden farvetone. Efter tilberedning forsvinder dens gyldne farvetone, og risen bliver snehvid.

Hvis dampteknologien er blevet krænket, bliver risen en mørk gul farve, og når madlavningen tilberedes, forsvinder denne farve ikke. Derudover får risen efter tilberedning en ubehagelig lugt af damp ”.

Hvad ris er lavet af?

Ekaterina Burlyaeva, ernæringsfysiolog, forbundsstatens budgetinstitution for ernæring og ernæring og bioteknologi:

”Ubehandlet tørt riskorn består af kulhydrater (62,3 g pr. 100 g produkt), proteiner (7,5 g), fedt (2,6 g) og kostfiber (9,7 g). Det indeholder mange B-vitaminer, vitamin PP. Ris er også rig på kalium, cholin, silicium, magnesium, fosfor, kobber, selen, mangan, molybdæn og kobolt. Det er vigtigt at forstå, at alt det ovenstående i store mængder findes i tørre, uforberedte fuldkorn. Når kornet forarbejdes og skaller fjernes, falder mængden af ​​vitaminer og mineraler i ris.

Under tilberedningen - uanset hvad vi laver mad, risotto eller mælkegrød - reduceres den relative mængde vitaminer og mineraler indeholdt i ris, da kornet fortyndes yderligere med vand eller mælk. Selv hvis vi udelukker tabet af vitaminer og mineraler under tilberedningen, falder deres koncentration på en eller anden måde med 2-3 gange og afhænger af, hvor grød grød er..

Lad os for eksempel sammenligne antallet af mikronæringsstoffer i uforberedt vild ris, som har korn- og blomsterskaller konserveret med antallet af mikronæringsstoffer i den samme uforarbejdede, men kogte vilde ris. I uforberedt manganris var 1,329 mg pr. 100 g produkt i fremstillet 0,282 mg. Zink var 5,96 mg pr. 100 g tørt produkt, og 1,34 mg blev tilbage. Jern var 1,96 mg pr. 100 g og blev 0,6 mg. Der var 524 mcg kobber og 121 mcg. ”.

Hvad er ris godt til??

”Efter varmebehandling ophører ris med at være et produkt rig på vitaminer og mineraler. Men på samme tid, som en kilde til disse mineraler og vitaminer, kan vi stadig overveje det.

Fordi ris ikke er en delikatesse, der sjældent og lidt spises. Ris er et populært husholdningsprodukt, som vi spiser ofte og i ret store mængder. Faktisk er oftest en standard portion ris 150-250 gram. Fra dette synspunkt kan ris meget vel betragtes som en kilde til vitaminer og kostfiber. ”.

Er det sandt, at vild ris er sundere end hvid?

”Vild ris værdsættes på grund af kostfiber. Hvis 100 gram hvid ris indeholder 0,4 gram kostfiber, så er det i naturen - så meget som 1,8 gram. På den ene side fire gange så meget - det er oh-hoo, hvor meget! Og på den anden side, hvis vi tager brød, indeholder de 10 gram kostfiber pr. 100 gram produkt. Boghvede har dobbelt så meget kostfiber som vild ris. Det vil sige, at forskellen er håndgribelig. Og det betyder, at brug af ris som en stærk kilde til kostfiber ikke er den mest produktive mulighed. Det er ikke helt korrekt at anbefale vild ris til en person for at øge mængden af ​​kostfiber i kosten.

Diætfibre er nødvendige for den menneskelige krop for at få mave-tarmkanalen til at fungere korrekt for at absorbere til en vis grad og fjerne stoffer, der er unødvendige for kroppen fra kroppen. Samtidig kan kostfiber bidrage til fjernelse af mineraler, vi har brug for, ved at forbinde dem. Dette er en samtale om, at en person i princippet ikke bør spise en ubegrænset mængde af noget produkt - det betyder ikke noget, om det er ris eller noget andet.

Hvilken ris er sundere?

”Hvis ris blev underkastet varmebehandling, vil der ikke være nogen signifikant forskel mellem typer og sorter af ris. Historien om vild ris er delvis en markedsføringsplo. Disse forskelle i kornbearbejdning påvirker sandsynligvis organoleptika..

Men dampet ris er generelt mere sund end normalt. Lad os sammenligne den kogte almindelige langkornede hvide ris og kogte langkornede dampede. Hvis der i almindelig ris af vitamin B1 er 0,02 mg pr. 100 g produkt, vil der i dampet være 0,074 mg. Forskellen er mærkbar. Men vitamin B5: almindelig 0,39 mg pr. 100 g ris og dampet 0,323 mg. Den almindelige har endnu mere. Eller tag mangan, det samme billede: 0,472 mg pr. 100 g almindelig hvid ris og 0,354 mg dampet. Men i vitamin PP er forskellen meget mærkbar: 0,4 mg pr. 100 g almindelig ris og 2,309 mg dampet. Det er godt, når alle disse procentdele afviger markant, som med vitamin PP ”.

Bidrager ris til fedme?

“Ikke befordrende. Så du kan slet ikke tale. Vi spiser ikke syv dage om ugen kun ris. Vi spiser en masse andre fødevarer, du skal se på kosten som helhed. Hvis en person spiser 300 gram ris tre gange om dagen, mens han stadig spiser sukker, marmelade og is, er det naturligvis, når vi beregner en sådan diæt, overflødigt for enkle kulhydrater. Dette vil være en ubalanceret diæt, og ja, dette er vejen til fedme. Men dette er ikke risens skyld. Det er skylden for den person, der spiser på denne måde. Takket være specielle undersøgelser kan enhver diæt beregnes matematisk korrekt, hvorefter det bliver klart, hvor meget ris der kan gives til en bestemt person. Fedme patienter spiser ris, og deres vægt falder. ”.

Ris har meget stivelse. Han er skadelig?

”Hvis du sammenligner ris med andre korn, så ja, den indeholder meget stivelse. Men at tale om skade eller fordel er ikke helt passende her.

Stivelse er et kulhydrat. På grund af arbejdet med enzymer fra stivelse opnås glukose. Og alle organer har brug for det. Stivelse giver en person hurtig energi. Og så skal du se på kosten og de mål, der er sat for personen. Intet produkt kan ses med hensyn til godt eller dårligt. ”.

Hvorfor ris gives til forgiftning?

”Ris har en fikserende virkning, og den er så neutral som muligt. I tilfælde af forgiftning skal ris bare koges længere for at reducere den skadelige virkning på slimhinden. Med denne metode til madlavning og assimilering af ris forbedres. Ris har ingen skadelig virkning på slimhinden i mave-tarmkanalen. Derfor anbefales det at give det til personer med forskellige madforgiftninger.

Men på samme tid, hvis ris kombineres med en stor mængde fedt, neutraliseres dens fikseringseffekt. "Asiatiske mennesker spiser ris hver dag og føler ikke de fikserende egenskaber på dem, fordi de har ret fedtholdige fødevarer, og de tilføjer ofte forskellige kogte grøntsager til deres ris.".

Hvordan man vælger ris?

”Om ris er det kendt, at det kan indeholde pesticider. For at undgå dette, prøv at købe ris i den originale emballage, og det siger ikke kun, hvem der er ansvarlig for det, men også GOST eller TU. Sådan ris passerer typisk alle de nødvendige kontroller: garanteret jordkontrol, opbevaringskontrol og overvågning af alle forarbejdningscyklusser - fra skrælning til polering. Det bedste af alt er, hvis det er ris, der overvåges af det samme firma fra marken til butiksdisken. Oftest er dette produkter fra store virksomheder, der sælges i alle supermarkeder.

Det er godt, hvis du har mulighed for at se på kornet, før du køber. Der skal ikke være noget mel i ris, det skal være rent. Hvis der findes en stor mængde mel i bunden af ​​pakningen, kan dette tyde på, at enten melets udvælgelsesproces forstyrres, eller at emballeringsapparatet, der bryder kornet, ikke fungerer godt, og endnu værre kan der forekomme kornforurening, hvori de indeholdte bugs i grynene dannes. Indholdet af en stor mængde mel reducerer holdbarheden for sådanne kornarter, da melet hurtigt harskner.

Prøv desuden at købe ris pakket i papir eller cellofan - dette er åndbart materiale. Men i ris, pakket i polyethylen, kan der dannes kondensat under forkert opbevaring, hvor mikroorganismer hurtigt udvikler sig, og sådan korn er uegnet til konsum ”.

Sådan tilberedes ris?

”Hvis vi tager vitaminer, mineraler og kostfiber som standard for nyttige egenskaber, er det sådan: jo mindre du laver mad, desto bedre. Men hvis vi vil tilberede denne ris til en person med fødevarebåren toksikose, vil det være mere fordelagtigt at tilberede risen længere. For da stræber vi efter at få en anden effekt. Varmebehandling reducerer mængden af ​​disse vitaminer kraftigt. Hvad angår tilberedningsmetoden er der ingen forskel, kog ris dampet eller i vand.

Der er måder, hvorpå ris hældes med koldt vand - jeg vil ikke anbefale denne mulighed, for i dette tilfælde er risen nødt til at stå i vand ved stuetemperatur i lang tid, og dette bidrager til udviklingen af ​​patogene mikroorganismer, hvilket kan føre til udvikling af madbårne toksiske infektioner. Især i den varme sæson ".

(s.) Magasin "FOOD" №49 (111)

Ingen duplikater fundet

Hvem lugter dampen? Med lugten af ​​varmt vand?

Meget interessant. Men nej! 2-3 gange om måneden er nok.

@moderator i teksten er der et afsnit om falsning af ris fra plast og gummi - denne erklæring er en absolut fiktion og er længe blevet tilbagevist, f.eks.

Ris er klar

Kinesisk pepperkagemand

Rød fisk. Hvordan dens typer adskiller sig fra hinanden, og hvordan man laver det

Hvordan adskiller arter af rød fisk sig fra hinanden??

”Lad os gå gennem arten af ​​rød fisk.

1. Chum og lyserød laks er den billigste af rød fisk. Tvivl ikke med dem: ingen vil give dem dyrere fisk.

2. Hvis du vil købe laks, så ved det: vild laks i det naturlige miljø vokser til maksimalt fire kilo. Det kan identificeres ved røde finner og lyserosa blegkød uden fedtede vener. Denne fisk er tør. Landbrugslaks er stor: den vejer mere end 5 kg. Hendes kød er mørt, lyst orange, i fedtede årer. Store skalaer.

3. Det samme gælder ørreder. Den er lidt tørrere end laks, og dens skalaer er lidt mindre. I naturen har hun bleg kød, gårdskødet er lysere, rødere.

4. Men hvis du vil købe coho-laks, skal du straks genkende den: det er en meget smuk malet fisk med et rødt hoved, med en rød mave, og selve sølvet er skønhed. Og hendes kød er meget rødt.

5. Vær først og fremmest pas på forfalsket chinook laks - dette er en sjælden fisk, der altid er direkte frosset. Dette er en stor olieagtig fisk med lyst rødt kød og en grå mave. Selv Chinook-laks, når du skærer den, klæber bogstaveligt talt til kniven på grund af fedt. Og hvis dette ikke sker, så købte du sandsynligvis enten chum-laks eller heldigvis coho-laks.

7. Loach har et stumt hoved, kød er orange-rødt uden fedtede årer. En anden vigtig historie: Hvis du ser frisk loach, skal du vide, at den allerede er optøet. Det bringes ikke kølet, i denne form købes det kun på sit levested. Der er naturligvis undtagelser, men for det meste is.

8. Sockeye laks er ikke så smuk som røg. Hendes kød er også lysrødt, men hun ser selv meget mere beskedent ud ".

Galina Smirnyakova, teknolog for fangstfirmaet Yenisei, hjørnet af fødevarecentret "Depot.Moscow":

Hvordan man vælger rød fisk?

”Hvis du vil købe rå fisk, skal du ikke være bange for frosset fisk. Vilde røde fisk fanges i sæsonen, normalt en kort tidsperiode, og hver fisk har en anden periode. Derfor fryses det ofte med det samme og sælges til salg. Hvis du befinder dig steder langt fra fangststedet, og du får vild fisk, og det ligner frisk, skal du ikke narre og tænke, at det er kølet og købe det i fremtiden med håb om at fryse. Mest sandsynligt er dette allerede optøede fisk, og gentagen frysning vil skade den.

Frosne fisk skal ikke lugte kraftigt, de skal have en let, blød, frisk fisk lugt, men under ingen omstændigheder ikke hård. Der skal ikke være en isskorpe på den, kun en tynd, næppe mærkbar frost, og du kan endda uden den overhovedet.

Fisken bør ikke deformeres, hvilket indikerer, at den er afrimning, og prøv at være opmærksom på halen: den skal være hel. Og hvis halen er brudt, så blev fisken sandsynligvis forkert frosset eller opbevaret.

Det er også nyttigt at se på fiskene på maven. Hvis det er gult, er fisken sandsynligvis allerede optøet. Hvordan finder man ud af, at fisken er frisk og ikke har gennemgået mange frysninger? Tryk på fileten med din finger. Hvis kødet presses, forbliver en bukke under fingeren, og væske strømmer ud af det, så blev fisken enten forkert frosset eller douchet for rigeligt, for eksempel til at give det vægt.

Hvis du har købt saltet eller let saltet rød fisk, skal du være opmærksom på dens densitet. Hvis fisken nemt kan klemmes, og et fingerhul forbliver i den, og producenten er upålidelig og ukendt, er der en chance for, at denne fisk næsten blev forkælet, gennemvædet med citron og eddike, lettet for tegn på ødelæggelse og givet ud til fersk. Hvis du køber færdig saltfilet, skal du prøve at holde den ikke tykkere end 5 centimeter. Så er der flere garantier for, at tonsvis af juice ikke vil flyde fra fisken senere.

En anden vigtig nuance: hvis en person ikke vil have vild fisk, men vild, så er det bedre at købe sockeye laks, chum laks, røye, chinook laks, coho laks eller lyserød laks ”.

Sådan koges laks?

”Laks, som ørreder, er vild, og nogle gange gård. Vilde kød er tættere og tørrere. På gården - sprød og federe. Hvis du støder på vild laks, er det mere interessant at bage hel. Det er nok for hende at tilbringe tyve minutter i ovnen i folie ved en temperatur på 180 grader. Du kan endda uden folie. Stænk det med olivenolie eller tilsæt en skive smør, drys med salt og peber. Det vigtigste er ikke at overdrive det i ovnen, ellers bliver det tørt og smagløst. Det er bedre at endda lidt tilberede det, så kommer hun selv til at være parat. Og jeg betragter det som helt nytteløst at skubbe noget ind i hendes mave. Det giver intet at fiske.

Hvis du fik fede gårdslaks, kan du dampkoge ved en temperatur på 90-100 grader. Det er fedtet, og proteinsaftighed er perfekt bevaret i det. Hvis det er en god fisk, behøver den ikke krydderier, bare tilsæt salt, og det er alt. ”.

Hvordan man laver ørred?

”Ørred er vild og gård. Gården er normalt federe - den bevæger sig mindre og spiser mere. Jeg koger det på to måder. Den første - jeg steger huden på ghee, og opvarmer den derefter i ovnen, også opvarmet til 180 grader. Men du kan bare straks bage fileten og servere med bagte grøntsager. Rødbeder, kartofler, Jerusalem artiskok, pastinak, sellerirot eller zucchini - ethvert rodfrugter eller lige så tæt som zucchini og græskar er velegnet til det. Jeg smør dem med olie, drys med salt og frisk timian og rosmarin, bland og bag i ovnen ”.

Hvordan man laver kummelaks?

”Keta er en forholdsvis tør fisk. Det udvindes et par steder i Fjernøsten, og det bliver ofte frossent og smagløst i den europæiske del af Rusland, så jeg bruger det kun til pickling. Jeg lægger den rene filet uden hud på en bageplade, blander sukker og salt i forholdet 1: 1 og drys denne blanding af kummelaks på alle sider for at lave et skald. Jeg sætter det i køleskabet, efter tolv timer vasker jeg det og sætter det tilbage i yderligere tolv timer, så saltet spreder sig fuldstændigt gennem alle muskler. Alt, du kan spise ".

Sådan tilberedes coho laks?

”Coho-laks er mindre olieagtig end gårdsørreder, og den kan saltes som chum-laks eller ryges på en varm måde. Du kan ryge coho-laks i ovnen - men du har brug for en god ekstrakt, så røg ikke spreder sig i hele lejligheden. Ovnen opvarmes til 180 grader. Huller bores i en tom dåse, opvarmede kul placeres i den - kul til vandpotte er også egnet, drysset med savsmuld på toppen og sæt denne dåse i ovnen. Det er nok for fisken at tilbringe femten minutter i en sådan ovn med røg ”.

Sådan tilberedes lyserød laks?

”Lyserød laks er den mest humane måde at dampe på - så den forbliver fugtig nok, fordi den igen er en meget tør fisk: den er lille og har ikke tid til at få fedt i livet. Dampet asparges er også velegnet til det. Det er godt at tilføje noget cremet sauce, der tilsætter lyserødt laksefedt. Foruden asparges er der lækker lyserød laks med mørke grønne grøntsager: broccoli, romansk kål, grønne ærter eller bønner. ”.

Sådan tilberedes sockeye laks?

”En sockeye-laks vil være velsmagende velsmagende, hvis du fanger den selv og koger den med det samme - og den, der bringes til Moskva, er også meget tør. Du lægger den fangede sockeye-laks gennem munden på en kvist, lægger den ved siden af ​​bålet og bages let på begge sider. Det er bedst at spise sådan fisk med øl. I det samme bål kan du bage kartofler med en sideskål. ”.

Sådan tilberedes Chinook laks?

”Chinook-laks er en stor fisk - den vokser op til 12 kg og er temmelig fedtet, men fisken er sjælden. Det kan tilberedes på samme måde som laks og ørred. Server det igen med bagte grøntsager. Chinook-sauce er ikke nødvendig. Hun har allerede meget saftigt kød. Og min mening: Chinook-laks har den mest lækre kaviar i verden. ”.

”Chinook-laks er bedst ristet hel i folie over et bål, overtrukket med mayonnaise, appelsinskiver, finhakket løg og dild over det. Eller lav fisk heh. Det gøres sådan. Bland 30 gram 9% æble cider eddike, 100 gram kogt vand, tilsæt laurbærblad og salt med sukker efter smag. Kog alt, køligt, læg fiskene der, skåret i terninger, der er ca. 5 cm lange og 1 cm brede. Tilsæt 80 gram hakkede gulerødder og hakket hvidløg efter smag, dæk med en film og lad stå i seks timer. Denne metode er velegnet til coho-laks og lyserød laks og chivecha. ”.

Hvordan man laver mad char?

”Charen er en ideel fisk til stegning. Dens densitet tillader det ikke at falde fra hinanden med det samme. Tag smør, bland det lidt med grøntsag for ikke at brænde, og steg. Tre minutter er nok på hver side, ikke længere nødvendige: der er fare for overdryging ”.

Ris med kylling i kløfterne. Bachelor køkken

Advarsel! Diætister, phytonyaches og andre kardiologer går ind med forsigtighed!

Han foretog en revision, før han gik ud i butikken og fandt ud af, at der var samlet en hel del rester fra fedtstykker kød, at fedtet var så subkutant, med et lag kød nogle steder. Hvad der ligger, tror jeg, bliver - tiden er inde til rester (hussarer, jøder - hold dig stille!).

Indkøbsliste
- svinekødsfedt delvis med kød, gram 350-400
- to store kyllingeben
- langkornet ris (det er nemmest at håndtere) - 800 g pakke
- løg 2-3 mellemløg
- hvidløg 2-3 hoveder
- formalet sort peber
- salt
yderligere valgfri og valgfri, men ønskelig:
- krydret sauce "kaukasisk" efter smag (giftig rød sådan, mivimex)

- narsharab-sauce - ikke mere end et glas på 50 g eller endda mindre
- en halv teskefuld gurkemeje

Så vi deler trimmingen, der kun består af fedt fra dem med kød. Fedtet er finhakket og uden olie anbringes i gryden. Ilden er svagere end gennemsnittet, men ikke den støjsvage. Når en smule fedt smelter, hugges tynd 2-3 fedd hvidløg og der.

Mens vi varmer op, skærer vi også de resterende stykker fint, uden at glemme at røre i gryden.
Efterhånden smelter fedtet.

Vi kontrollerer risteprocessen, så snart vores bacon er tilstrækkeligt brunet, tilsættes i flere trin (så det kogende fedt ikke køler af og kødet "forsegles", uden at slippe fugt ud og ikke tørre), de resterende skiver stegtes også, indtil de brunes. Der kan tilføjes ild lidt. Vi lægger en kedel på den næste brænder.

Derefter 2-3 mellemstore løg der, ilden kan føjes til situationen, men den skal ikke være meget stærkere end gennemsnittet. Vi begynder at blande oftere, så løgen ikke brænder, når den fugt, der er givet dem, fordamper. Når løgen næsten er steget, kaster vi ned i gryden skinker opdelt i 3 dele (trommelstykke og lår skåret i 2 dele, snit ved siden af ​​knoglen, parallelt med det).
Hvis kedlen allerede er begyndt at koge, skal den lade stå ved den minimale ild.

Vi begraver dem i stegning, dækker med et låg. Rør lejlighedsvis. Vi begynder at skylle risen grundigt flere gange, indtil rent vand. På cirka 10 minutter hælder vi saucer i gryden, vi hælder peber godt, vi reducerer ilden lidt, omrør, dækker og yderligere 10-15 minutter, afhængigt af tilstanden, rør og omrør. Og ryst en halv teskefuld gurkemeje der. Uden fanatisme. Jeg ville have hældt mere krydret ud, men i morgen kommer maman og niece fra dachaen til badeprocedurer, på grund af dem bliver de nødt til at være mindre. Narsharaba er ikke længere nødvendigt - ødelæg skålen.

Derefter kaster vi 2-3 hoveder hvidløg, du vil have helheden, når du har fjernet hovedskallen, vil du dele den i nelliker, du kan også skræl dem, du kan. Jeg foretrækker ikke at skræl, det ser ud til, at det i sidste ende viser sig at være mere aromatisk, men hvis det skræles, forsvinder smagen og lugten af ​​hvidløg på en eller anden måde. Jeg vil stadig lægge rosiner, men denne gang løb jeg tør for det. Vi fylder indholdet vasket med ris, niveau, hæld en spiseskefuld salt med et objektglas, tænk lidt og tilsæt halvdelen mere, og hæld kogende vand gennem en slidset ske (ske med huller). Hvor meget man skal hælde - her er det ønskeligt at have erfaring og en duft, for det afhænger af ris, og af hvor mange ”fylde” du har. Cirka fra et lag med ris til en højde på bredden af ​​to almindelige hanfingre. Når det begynder at vise tegn på kogning, skal du "juble" rislaget forsigtigt med en slidset ske (poke, strejke, så rislaget ikke er tæt, men sprødt), dæk og fjern ilden på det mindste. Glem cirka 20 minutter.

Efter 15-20 minutter kigger vi under låget, og hvis der er det, tager vi en pind fra den forrige rækkefølgen af ​​ruller og gennemborer huller til bunden, svinger svag pinden lidt og komprimerer dem, så de ikke falder i søvn. Dette er nødvendigt, så fugt fra bunden kommer ud og bedre mætter de øverste lag af ris. Hvis du føler, at der absolut ikke er vand der, og de øverste tegninger ikke er helt klar (prøv dem), kig dig hurtigt rundt, så ingen ser det, og hæld forsigtigt en halv kop kogende vand.

Dæk igen og hold på bålet i yderligere 10 minutter, sluk derefter ilden og lad vores shmurdyak hvile i en halv time. Åbn låget, bland forsigtigt, og løft det nederste lag med stegning.

Læg i en tallerken og snuftende og rumlende gobble.

Hvilken slagteaffald er sunde

Slagteaffald er det samme proteinprodukt som muskelvæv. De indeholder alle de aminosyrer, der er nødvendige for kroppen. I enhver slagteaffald, som i kød, findes tryptophan - en aminosyre, der er vigtig for vores glatte og rolige humør. Voksne uden helbredsproblemer ernæringsfysiologer anbefaler at spise indbiproduktion 1-2 gange om ugen.

Organernes forskellige dyr varierer på samme måde som æbler fra forskellige træer adskiller sig: okselever og kaninlever indeholder forskellige mængder næringsstoffer. Unge dyrs organer spises bedst, da der i kroppen af ​​gamle dyr findes flere giftstoffer simpelthen i kraft af deres levetid. De mest nyttige stoffer i slagteaffald fra vildt er et lager med sporstoffer. Dyr dyrket i naturen, spiser hvad de vil hele livet, føler sig bedre og opbevarer flere næringsstoffer. Når dyret bevæger sig, er dets metabolisme desuden hurtigere, og eliminationshastigheden af ​​toksiner er meget højere, de stagnerer ikke i kroppen.

Filtreringsorganer, lever og nyrer skal være gennemblødt korrekt i mindst 4 timer, så der bestemt ikke er noget skadeligt tilbage i dem.

Og slagteaffald er et letfordærveligt produkt. Det samme kød opbevares meget længere, og hvis betingelserne for transport overtrædes, overfører det det lettere end slagteaffald.

Den mest populære slagteaffald er leveren. Derefter kommer nyrerne og tungen. Leveren indeholder biologisk tilgængeligt organisk jern i en let fordøjelig form, det indføres i kosten for anæmi: det antages, at leveren hæver hæmoglobin. Sandt nok, takket være leveren alene, vil anæmi ikke passere. Engangsbrug af leverhæmoglobin vil heller ikke øge, på trods af biotilgængeligheden af ​​jern og dens mængde. Og for virkelig at absorbere jern fra leveren, har du brug for folsyre, C-vitamin, kobber og magnesium. C-vitamin er især vigtigt - det findes inklusive rød peber, kiwi og citrusfrugter. Folinsyre er mørke bladgrøntsager, magnesium er nødder. Det vil sige, du har brug for en afbalanceret diæt.

Der er meget kobber i leveren, især i oksekød. Det har også fedtopløselige vitaminer, herunder A, E og D, vandopløselige B-vitaminer og mange forskellige enzymer og mineraler i forskellige koncentrationer. Dette er et komplet produkt, hvis man ser på mængden af ​​protein, fedt, mineraler og aminosyresammensætning.

Nyrerne er rige på selen og zink. Zink er en kraftig antioxidant og naturlig immunmodulator: Den ordineres til mennesker efter ARI, SARS og virussygdomme, fordi zink hjælper immunsystemet med at komme sig. Zink blokerer også replikation af vira, så det giver mening at spise nyrer, når du føler, at du er ved at blive syg. Men hvis du allerede er syg, skal du ikke spise nyrer: det er et proteinprodukt, og under sygdomme mobiliserer vores krop alle sine kræfter til at bekæmpe infektion, reducerer enzymatisk aktivitet, fordøjer protein værre og kræver vand og hurtige kulhydrater. Men under restaureringen får nyrerne protein, så der er noget at regenerere fra..

Skjoldbruskkirtlen har brug for selen hver dag, det er aktivt involveret i produktionen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner. Hvis skjoldbruskkirtlen fungerer normalt, står du ikke overvægt i maven - det er her, der dannes en fedtpude rundt om taljen.

Zink er også nødvendigt til spermatogenese - hvorfor det undertiden siges, at slagteaffald er gavnligt for reproduktiv funktion og mænds helbred.

Selen og zink er nødvendige for skønheden i hud, hår og negle, så hudlæger anbefaler ofte, at patienter indfører slagteaffald i kosten. Både selen og zink findes i nyrerne i den mest tilgængelige form for den menneskelige krop. Naturligvis vil vegetarer sige, at alt dette er i nødder og korn, men selen og zink fra plantemad absorberes værre..

Tungen kaldes et diætprodukt ikke fordi det ikke er fedt, men fordi der er lidt bindevæv og protein fra tungen absorberes meget let. Der er meget fedt, men det er ikke synligt - det er mellem cellerne. På grund af denne struktur er sproget meget blødt. I øvrigt er det meste kolesterol i oksekød, ikke svin.

Tungen skal koges i det andet eller endda i den tredje bouillon - så kommer overskydende fedt ud af muskelfibrene, og det bliver virkelig kost. Sammenlignet med andet slagteaffald er tungen, der koges i den tredje bouillon, kalorifattig, og der er kun et fast protein. Det begynder at introducere kød i kosten for mennesker efter alvorlige sygdomme - netop fordi det let fordøjes. Der er ikke noget specielt på sproget.

Et hjerte er bedre uden en skal - en fedtpose - og ikke stege, men kog eller bag. Derefter kan det betragtes som et diætprodukt, fordi hjertet i sig selv er rent protein. Det har næsten ingen toksiner - på grund af det intense mekaniske arbejde i hjertet, renser det konstant sig selv.

I hjertet er der B-vitaminer, såvel som en masse magnesium. Magnesium er nødvendigt for, at nervesystemet fungerer godt. Vores nerver er i en skal af magnesium, og under enhver stress elimineres dette magnesium hurtigt - det bliver vanskeligere at opretholde et godt humør. Så forsyningen med magnesium skal konstant genopfyldes..

Det største plus i lungerne: i sammenligning med andre slagteaffald er det meget kalorifattigt, der er næsten ét protein. En mulighed for dem, der interesserer sig for figuren. Af sporstoffer i lungerne er fosfor det mest udbredte - det hjælper med at styrke knogle- og muskelvæv.

Hjerner er rent fedt, hvilket betyder, at fedtopløselige vitaminer A, E og D. Hjerner introduceres i kosten for mennesker efter alvorlige sygdomme, men 10-15 gram hver er en halv matche. Dette er nok til at få alle fordelene ved animalsk fedt, men ikke skade det fedtfattige produkt. Næsten alle vores hormoner har en fedtholdig basis, så hjernen vil også være nyttig til at gendanne hormoner. Men vi må huske, at der også er meget kolesterol i hjernen. Det samme gælder knoglemarv..

Forfatteren til artiklen er Irina Gromova, medlem af All-Russian National Association of Nutritionists and Nutritionists

FOOD Magazine №53 (115)

Spansk paella er den mest FRANKRIGE rist, jeg nogensinde har prøvet

Efter min mening er dette den mest duftende risskål.

Jeg tror, ​​du ikke kan genkende Spanien uden at smage den lyse og solrige Paella. Dette er en tallerken med nationalt spansk køkken hjemmehørende i Valencia-regionen. Dusinvis af variationer af Paellas madlavning indikerer dens store popularitet. Navnet Paella kommer selv fra den gryde, hvori den er kogt paella (eller paellera). I hver provins kan ingredienserne i denne skål variere, men ris, safran, olivenolie og en paellapande vil forblive de vigtigste og uændrede..

400 gr. kyllingefilet;

300 gr reje

2 paprika;

2 mellemstore løg;

3 fed hvidløg;

2 mellemstore tomater;

100 gr. grønne ærter;

800-1000 gr. ris til paella;

200 ml. tør hvidvin;

varm sauce (efter smag);

1 spsk. l tomatsovs;

2 l kyllingefond;

salt og peber (efter smag).

Skær kyllingen i mellemstore terninger. Paprika og løg skåret mindre. Skær hvidløg i tynde skiver. Terninger tomater. Rejer fri af skallen. Skær stor oregano og basilikum.

Stek løg, paprika og hvidløg i en stegepande i olivenolie, indtil de er gyldenbrune. Vi spredte dem i en gryde og en gryde til paella.

Stek i den samme gryde, rejer i 5 minutter. Vi fjerner dem i en anden skål.

Steg kyllingen i den samme gryde, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt et glas kyllingebestand, tomat og krydret saucer, salt, og lad det småkoke i 5 minutter. Efter kyllingen med den bouillon, som den blev stuet i, læg den i en gryde til paella.

Dernæst fylder vi den vaskede ris i en paellapande, så den dækker alle vores grøntsager og kød. Spred hakkede tomater og grønne ærter jævnt over hele overfladen. Salt og peber efter smag. Hæld vin og olivenolie.

Bland den resterende kyllingebuljong med paprika og safran og hæld, så den dækker alle ingredienserne i gryden. Vi dækker gryden med folie og sætter den i ovnen i 25 minutter ved en temperatur på 180º. Under tilberedningen, hæld bouillon og olie, så skålen ikke bliver tør og ikke brænder. Efter 25 minutter skal du fjerne gryden fra ovnen, sprede rejer, friske urter ovenpå, og sæt den i ovnen i yderligere fem minutter.

Husk, at hvis du ikke hælder ris med olie, klæber den sig sammen og bliver ikke smuldrende.

Hvad sker der skat?.

På trods af navnet høstes det oftest i juni. Det kaldes maj, fordi det er samlet fra planter og frugttræer, der blomstrer i maj - fra blomster af pil, ahorn, vildt jordbær, æble træ, kirsebær, rips, coltsfoot, mælkebøtte. For øvrig, hvis du ser mælkebøtte honning, sandsynligvis er dette den sædvanlige maj, der blev kaldt det for at tiltrække købere opmærksomhed. Maj honning har en hvid farve og en karakteristisk delikat aroma. Uanset hvor honning kommer fra, vil aromaen desuden være den samme; det antages, at hovednoten i det er den lugtende pil. Denne honning har en meget stor mængde mineraler. Det er nyttigt til normalisering af nervesystemets funktion, det bruges til forkølelse (det sænker feber godt) og eksternt til at styrke håret.

Området for honningopsamling er løvfældende skove med en overvægt af lind, og opsamlingstiden er medio juli, når den blomstrer. Honning er næsten farveløs eller let gullig. Det har en meget specifik smag - lys, sød, lidt sukkerholdig. Den terapeutiske virkning er som følger: det hjælper med forkølelse, luftvejssygdomme, det har høje bakteriedræbende egenskaber, og det sænker også feberen. Dette er en af ​​de mest populære honning, især den er elsket for sin sarte aroma. Smagen af ​​honning er ret lys, så ved madlavning skal den bruges omhyggeligt, så den ikke forstyrrer skålens smag. Bedre - til bagning demper det stadig smagen. ”.

Den mest gennemsigtige og lette skat, ligesom en baby tåre. Det krystalliserer meget langsomt, det vil sige, det forbliver flydende og gennemsigtigt i ca. 7 måneder, mens andre honninger holder en gennemsnitlig gennemsigtig struktur i 4-5 måneder. Ligesom maj samles det fra slutningen af ​​maj til slutningen af ​​juni. Da smagen af ​​honning er neutral, kan denne honning bruges som et sødestof, f.eks. I saucer, drikkevarer, er det også velegnet til ledsagende ost. Rolige honninger viser sig generelt godt, når du skal give sødme, men afbryder ikke smag af hovedbestanddelen.

Boghvede blomstrer i midten af ​​juni - begyndelsen af ​​juli, oftest finder honning indsamling sted i midten af ​​juli. Farve på boghvede honning varierer fra mørk gul til mørk brun, undertiden meget, meget mørk, næsten sort. Nuancen afhænger af typen af ​​boghvede og blandingen af ​​urter, for eksempel i boghvede honning, kan der findes spor af salvie og ildved. Smagen er original, meget amatør, du kan ikke forveksle den med noget. Fra det kiler i halsen. Det krystalliserer inden for 2-3 måneder. Det har en masse jern og mineraler, så det anbefales til anæmi og udmattelse. Dette er nordlig honning, det er kendetegnet ved høj biologisk aktivitet, hvilket betyder, at aktiviteten af ​​de gavnlige stoffer, der er indeholdt i den, er højere end den sydlige honning. Faktum er, at indsamlingen af ​​nordlig honning tager flere uger, honningplanter blomstrer ikke længe, ​​men en masse fordel koncentreres i deres nektar. Boghvede honning er velegnet til bagning, fordi den har en udtalt smag og farve. Pepperkagekager, pepperkagekager, andre desserter - honning vil vise sig godt i retter, hvor dens smag er af største vigtighed. Desuden, jo lysere honning, desto mindre skal den bruges.

Dette er sydlige honning med lys gylden farve. Det har en sød, men slet ikke klirrende smag. Det er nyttigt til fordøjelse, for nyrerne og har vanddrivende egenskaber. Honningsproduktiviteten i sennep er høj, honningopsamlingen finder sted i lang tid, den største samling er i slutningen af ​​maj og slutningen af ​​juli. Rolig skat, så det er bedre at bruge det til saucer..

Melilot vokser i enge nær floder. Der er to hoved honning arter, henholdsvis er der to typer kløver honning. Fra nektar af hvide blomster opnås lettere honning, fra nektar af gul - mere gul. Honningsamlingen finder sted i slutningen af ​​juli. Melilot honning har en let vanilje aroma og en neutral smag. Det krystalliserer i små krystaller og hvide. Nyttig til hypertension, hjerte-kar-sygdom, hypertension, forbedrer mælkeproduktionen hos ammende mødre. En af vores mest elskede honning i vores land.

Distribueret i skovområder. Honningkollektionen finder sted i august. Det har en meget delikat, behagelig og genkendelig aroma, ravfarve og en lidt bitter smag. Nyttig til nyresygdom og neurose har en beroligende virkning. Det er godt at bruge til saucer..

Det indsamles i slutningen af ​​juli. Farve fra lysegul til rav. Det krystalliserer meget hurtigt inden for 2-3 uger. Bier elsker solsikke - det er praktisk for dem at samle nektar fra disse blomster, der er meget af det. Selv hvis solsikke vokser mellem marker med andre afgrøder, vil bierne kun samle dens nektar. Denne honning hjælper med at fremskynde stofskiftet og hjælper med sygdomme i mave-tarmkanalen. Honning er billig og rolig, og den er velegnet til saucer og bagning.

Saml i slutningen af ​​juli. Mørk gennemsigtig honning med bitterhed, krystalliseres ikke i lang tid. Naturligt antibiotikum med bakteriedræbende egenskaber. Denne honning kan endda behandle sår og nedskæringer. Øger immuniteten, normaliserer blodtrykket. Honningen er lys, så du skal bruge den til madlavning omhyggeligt. Det er ikke egnet til saucer, det giver bitterhed og til bagning - ja.

Eller eng honning. Det mest ærlige navn. Generelt er 90% af honning forbs, fordi bier indsamler honning fra forskellige urter og planter. Traditionelt er denne honning gylden i farve, nuance afhænger af sæt urter. All-styrkende honning, en af ​​de mest nyttige, fordi den indeholder egenskaberne ved en lang række planter. Reducerer feber, har antiinflammatorisk virkning, hjælper med tarmsygdomme, med neurose, forkølelse, godt for hjertet. Forber pumpes ud i august. Ligesom solsikke er denne honning en universel ting, der er egnet til forskellige.

Høstes i august. I modsætning til forbs indeholder den nektar af skovplanter og har en mørkere farve; individuelle arter kan være så mørke som boghvede honning. Jo mørkere honning, jo flere mineraler indeholder den. Analyse af skovhonning giver indholdet af pollen af ​​hindbær, fyr, kløver, lind, hagtorn, angelica, salvie. Ligesom urter har det en genoprettende kompleks effekt på kroppen. Kulinarisk skovhonning er universel.

Det har en mørkebrun smag og en ejendommelig sukkerholdig sød, maltsmag. Oftest findes i nåletræer. Det dannes, når bier indsamler sekretionerne af træer og bladlus, ikke nektar. Det har et højt kaliumindhold. I andre lande, især i Kina, antages det at være meget nyttigt. Men vi holder ham ikke særlig med til honning, selv ifølge GOST'er antages det, at der ikke burde være en uafsked i ægte honning. Det bruges ikke ofte i madlavning.

Hindbær, mælkebøtte, mynte, lyng og anden honning

Der er få ægte monofleur, det vil sige indsamlet fra en honningfisk, honning. Dette er velkendt for al lind, acacia, boghvede, melilot, solsikke, acacia honning. Hvis du ser hindbær, jordbær, blåblomblå honning - er dette sandsynligvis en markedsføringsplo. Det er let at forestille sig et felt med solsikker, og hindbærhonning er sandsynligvis en skov, der indeholder pollen og andre planter. Mælkebøtte er som sagt maj skat. En gang så jeg honning i lysegrøn farve, angiveligt med propolis. Jeg bragte det til laboratoriet til analyse, så der var intet fra honningen.

Forfatteren er direktør for Kostroma-selskabet "Biavl" Svetlana Kubylkina

(s.) Magasin "FOOD" №48 (110)

Alle hemmelighederne med lækker ris / 3 yndlingsopskrifter

De tre mest foretrukne risopskrifter i vores familie! Alt er enkelt og med forskellige smag! Se og lave mad til helbred!

Den første opskrift på ris med grøntsager, undertiden (valgfrit) kan lidt varm peber tilsættes sød peber.

sød peber (bulgarsk) 1 stk,

vegetabilsk olie 30 ml,

Indisk stil ris:

karryblanding 1 tsk,

vegetabilsk olie 30 ml,

jusai (eller grøn løg, vild purre) 1 flok,

vegetabilsk olie 30 ml,

I en lille mængde vegetabilsk olie (jeg bruger en gryde med en non-stick belægning), steg løg, indtil den er let gylden (skåret i små terninger). Tilsæt vasket ris, og steg i flere minutter, indtil ris er gennemsigtig (over svag varme). Så sender vi sød peber (små terninger) til gryden. Steg et par minutter mere og salt efter smag.

Derefter kan du tilføje vand (jeg fylder det med koldt), så risen er let dækket. Vi dækker og simmer over svag varme, indtil det er kogt, cirka 7 minutter. Det er bedre at servere sådan ris sammen med kød.

Den anden metode til madlavning vil være i den indiske stil, eller rettere, selv med en indisk note. Ris vaskede.

Steg først løg og gulerødder, skåret i små terninger. Tilsæt derefter risen og omrør i et par minutter, stek. Nu kan du fylde karryblandingen, fortsætte med at stege (yderligere 3 minutter). Aromaen er elegant, krydderierne åbnes i olie.

Fyld med vand (let dæk ris), salt og bland igen. Dæk med et låg og over svag varme bringes til beredskab (afhængig af typen af ​​ris, 10-12 minutter). I Indien er en særlig holdning til kød og sådan ris selvforsynende, jeg anbefaler at servere med salater, tortillaer.

Den tredje slags ris, som ofte er og med fornøjelse at lave mad, i japansk stil. Her bruger vi en flok jusai (kan erstattes med vild hvidløg eller grøn løg).

Det tilberedes også meget enkelt, vi vasker risen og koger, indtil den er halv klar. Steg hakket hvidløg i let olie (let for smag) og tilsæt ris (steg et par minutter under omrøring).

Nu sender vi fint hakkede greener (jusai), æg og salt til risen. Rør om et par minutter, stek ris med æg.

Derefter tilsætter vi lidt vand, dækker med et låg og over lav varme bringer risen til beredskab (ved hjælp af ris til pilaf, vil det tage 5-7 minutter). Det viser sig hjertelig, duftende og meget velsmagende ris.

Kog til helbred og nyd!

Se alle madlavningsdetaljer i en kort video.

Hvorfor har mennesket brug for salt?

Når vi taler om salt i køkkenet, mener vi natriumchlorid. Men når vi taler om det samme salt ud fra vores krops synspunkt, er det fornuftigt at tale separat om natrium og klor.

Begge disse kemiske elementer er først og fremmest nødvendige af mennesker til processer, der forekommer på niveau med celler, og ikke på niveauet for hele organer eller hele organismen.

Lad os starte med natrium, hvis rolle er svært at overvurdere. Dette metal er involveret i processer forbundet med det elektriske potentiale på cellemembranen..

Lad os gå i orden. Det intercellulære rum indeholder meget natrium, og inde i cellen - en masse kalium. Yderligere lidt mere kompliceret, men - spring over detaljer - som et resultat, på grund af dette, vises et elektrisk potentiale på cellemembranen, og cellen bliver en ladet struktur.

Dette er vigtigt for mange intracellulære processer, men set ud fra hele organismen er det mere synligt, at cellerne er i stand til at styre denne ladning. For eksempel har nerve- og muskelceller evnen til at distribuere eller ændre denne ladning - sådan fødes nerveimpulser.

Følgelig spiller natrium en stor rolle i fremkomsten af ​​en nerveimpuls og i at opretholde ladningen på et bestemt niveau. Som et eksempel på, hvordan dette fungerer i livet: analgetika med lokale handlinger blokerer natriumkanalerne i nervefibre, hvilket får en elektrisk impuls til at stoppe med at passere gennem dem, og vi holder op med at føle smerter.

Og natrium er involveret i en så vigtig proces som osmoregulering. Denne proces er ansvarlig for at opretholde vandbalancen på det individuelle celleniveau..

Her er betydningen af ​​osmoregulering. Hvis der er en meget meget koncentreret opløsning, der indeholder en masse ting, vil vandet have en tendens til, hvor denne opløsning er koncentreret for at prøve at fortynde den. Og hvis vi har fingerspidserne en bestemt membran, der frit fører vand, men næppe passerer de stoffer, der er koncentreret i vand, kan vi kontrollere mængden af ​​vand, i vores tilfælde, inde i cellen og udenfor.

Hvad betyder det? Celler er relativt set små bobler fyldt med nogle salte. Hvis vi placerer en sådan celle i rent vand uden salte, kommer rent vand ind i cellen, og cellen sprænger simpelthen. Dette sker ikke i kroppen, i blodet og andre væv har vi et bestemt indhold af natriumioner, på grund af hvilket forholdet mellem vand inde i cellen og udvendigt er mere eller mindre ensartet, og cellerne ikke sprænger.

Dette er eksempler på, hvordan natrium fungerer på celleniveau. Men hvordan natrium fungerer på niveauet for hele organismen. Det er vigtigt for os, at natriumindholdet i kroppen holdes på et bestemt niveau. Hvis vi forbruger for meget salt, stiger natriumindholdet i os, og kroppen kan begynde at fjerne natrium på grund af flere forskellige mekanismer, hvis bivirkning kan være en stigning i det samlede tryk.

Chlor er også nødvendigt til elektriske processer i cellemembraner: i mange celler er der specielle kanaler til klor, åbning eller lukning, som cellen påvirker membranpotentialet. Dette element er også meget vigtigt for maven, hvor saltsyre dannes ud fra det, hvilket hjælper os med at fordøje mad..

Til daglig brug har en person brug for natriumchlorid uden urenheder. Undtagelsen er iodiseret salt. En bestemt mængde jodsalte tilsættes til det spiselige salt, fordi jod også er meget nødvendigt for kroppen. Først og fremmest cellerne i skjoldbruskkirtlen, som med sin hjælp producerer visse hormoner, der regulerer forskellige processer i kroppen. Hvorfor det blev besluttet at iod, det er salt, og ikke et andet produkt, fordi det er billigt og enkelt, og også fordi salt bruges af mennesker hver dag, og næsten alle spiser det.

Men tilstedeværelsen af ​​nogle andre urenheder i saltet bodes ikke godt. For nogen tid siden var det moderigtigt at reklamere for ikke natrium, men kaliumsalte. Dette er en uhyrlig historie. Anvendelsen af ​​sådanne salte fører til det faktum, at den elektriske balance på membranen forstyrres, og for det første kan hjerteceller lide under dette.

WHO anbefaler at forbruge 5 gram natriumchlorid pr. Dag. Det er vigtigt at forstå, at disse 5 gram inkluderer både det salt, vi bruger i dets rene form, og saltet, som i sig selv er indeholdt i produkterne. WHO-normen gælder specifikt for natrium, fordi der praktisk talt ikke er mangel på eller overskydende klor.

Hvis du prøver at forstå, hvor meget salt du spiser, skal du overvåge, hvor meget natrium der er i de fødevarer, du køber. Det er temmelig svært at få natrium, det findes i de fleste produkter - i kød, i grøntsager. Det er ikke til stede undtagen i ren vegetabilsk olie eller i sukker. Med en moderne diæt, hvis du ikke salter mad specifikt, vil en person modtage en daglig dosis natrium. Hvis vi begynder at modtage mindre natrium, begynder vores krop at trække mindre natrium tilbage: kompensationsmekanismen tændes - hvis vi får lidt af det, fjerner vi det også. Og det tager meget lang og systemisk mindre natrium, så det i det mindste har en vis effekt på kroppen.

Men en overdosis natrium vil blive mærkbar hurtigere. Ved akut og svær overdosering er nyresvigt mulig. Hvis du for eksempel spiser 6-7 spiseskefulde salt ad gangen, kan en sådan registrering føre til hurtig død. I denne forstand kan salt bogstaveligt talt kaldes hvid gift. Og hvis du bare spiser systemisk mad med natrium, da fører det ifølge de fleste læger til en systemisk stigning i blodtrykket. Hvis en person begynder at øge trykket, kan lægen også anbefale at sænke saltindholdet i kosten.