Fra hvilket stykke svinekød er det bedre at tilberede kogt svinekød?

Så det er ikke meget tørt

Kogt svinekød er normalt lavet af svinekød, selvom det undertiden er lavet af lam eller oksekød, og de har også tilpasset sig til at fremstille oksekød og endda fjerkræ.

Et af de vigtigste faser i madlavning kogt svinekød - valget af kød.

** De grundlæggende regler for valg af kød til kogt svinekød ** er:

  • det skal være et stort stykke i ét stykke, der vejer fra 1 til 2-3 kg.
  • kød skal være uden årer, fedt skal indeholde lidt.
  • Svinekød er fantastisk til kogt svinekød - det har en heterogen struktur, og den indeholder lag med fedt, hvilket er vigtigt for saftigheden. Hvis du ikke kan få nakken, kan du tage ryggen eller skinken (nogle kan endda lide denne del mere).
  • svinekød skal være ung - så bliver kødet saftigt og blødt.

For at tilberede det perfekte kogte svinekød skal du købe kød bagfra på slagtekroppen (skinke) eller indrefilet. Halsen er bedre til grill. Kogt svinekød er et stort stykke kød uden knogler, bagt hele i folie eller i en bage ærme. Kødet ældes i en marinade med krydderier Opskrifter kan være forskellige, men en ting er sikkert - korrekt kogt kogt svinekød er en ægte delikatesse.

Kødet til kogt svinekød skal være tilstrækkeligt fedt, ellers ved langvarig varmebehandling (bagning) kan det tørres i det væsentlige, men ikke for meget (et lag fedt højst 2-3 mm). Derudover skal kødstykker være store nok (et eller flere kg) og ikke have knogler indeni.

Normalt er kogt svinekød lavet af kød, revet med salt og krydderier (sennep, peber osv.) - du kan lade det marinere i adskillige timer i køleskabet, undertiden pakket ind i folie (som udfoldes før kogning for at danne en skorpe), olieret eller fyldt med hvidløg, som ældes i en varm ovn i flere timer, og som regel efter afkøling afkøles den med ovnen. Det bruges i varmt og koldt..

Svinekød skinke, lænde uden ribben, skulderblad og hals er bedst til fremstilling af kogt svinekød..

Sådan tilberedes kogt svinekød: en klassisk opskrift på bagning af kød

Kød bagt i folie (ærme eller specialudstyr) er en af ​​de mest traditionelle retter, der pynter det festlige bord. Derfor skal enhver husmor vide, hvordan man koger kogt svinekød, så det er velsmagende og saftigt. Faktisk er dette slet ikke svært, som det ser ud til, men her skal du overveje flere vigtige nuancer og regler.

Sådan vælges det rigtige kød

Traditionelt koges svinekød af svinekød, men dette er ikke den eneste mulighed. Til bagning i ovnen kan du desuden bruge kalvekød, lam og kalkun. Det er interessant, i tidligere tider, kokke også bagt oksekød.

Når du vælger kød, skal du dog være opmærksom på dets friskhed og udseende. Det bedste er, at det er et helt stykke kød, der vejer fra 1 til 2-3 kg. Det skal ikke have store årer og knogler, men skal bestå af rent kød og en lille mængde fedt, som derefter vil blive en afgørende faktor for dets saftighed og blødhed..

Hvis vi taler om de foretrukne dele af dyrets krop, er det bedst at vælge en hals med fedtlag, en skinke eller ryggen for det kogte svinekød.

Sådan tilberedes kogt svinekød i henhold til den klassiske opskrift

En af de enkleste og samtidig de mest almindelige opskrifter på bagning af kød er kogt svinekød i folie. Lad os sige med det samme, det vil tage meget tid at tilberede det, men resultatet er din forventning værd.

Ingredienser:

  • 1 kg frisk svinekød (moderat fedtindhold)
  • 1 stort hvidløgshoved
  • 2 tsk sennep
  • 1 tsk timian
  • 0,5 tsk rød og sort malet peberfrugter
  • 1 tsk salt

Hvordan man laver mad:

Konventionelt kan hele processen med tilberedning af kogt svinekød opdeles i tre faser: kødtilberedning, pickling og direkte bagning. Så vi fortæller alt i rækkefølge:

1. Skyl kødet under rindende vand. Tør med papirhåndklæder og overfør dem til en dyb skål.

2. Mens kødet tørrer, hakkes hvidløg i tynde skiver.

3. Forbered en blanding af krydderier. For at gøre dette skal du blande hakket rød og sort peber, timian. Om ønsket kan de naturligvis erstattes med andre krydderier, der er valgt til at smage..

4. Rul hvidløg i kogte krydderier. Hæld en tsk salt (1 tsk. Pr. 1 kg kød).

5. Foretag dybe punkteringer på tørret kød med en skarp kniv og indsæt hvidløg hakket i krydderier i hver åbning. Kødet skal gennembores jævnt, så det er mættet med krydderier over hele overfladen og i midten.

6. Dæk kødet på alle sider med krydderier og sennep. Umiddelbart derefter sættes det i en skål med låg og sendes til sylteagurke i køleskabet i cirka 12 timer.

7. Få kødet på bordet efter den angivne tid. Lad den ligge sådan i cirka en time, læg den på et folieark. Luk det øverste ark med et andet ark, og fastgør foliens kanter, så der ikke er synlige huller overalt. Dette er meget vigtigt, for hvor tæt en sådan "pakke" vil afhænge af, hvor blødt og saftigt kødet bliver til sidst. Når alt kommer til alt, hvis al juice flyder ud på en bageplade, viser det sig, at det kogte svinekød er tørt.

8. Varm ovnen godt (den skal tændes på forhånd) ved at skabe en ild på ca. 180 grader. Læg kødet i det og bag ved denne temperatur i 1-1,5 timer. Efter det angivne tidspunkt skal du fjerne kødet, åbne folien og se på punkteringerne med en lang kniv, eller det er klar. Hvis svinekødet stadig er råt, vil en karakteristisk rødlig væske flyde ud af det, hvis der er tilstrækkelig bagt, vises en gennemsigtig juice fra hullet lavet med en kniv.

9. Når kødet er klar til at overføre det til en separat skål, skal du dække og lade stå stille (du kan igen gemme dig i køleskabet om natten). Serveres i form af en kold forretter ved at skære i tynde skiver.

Nyttige råd: Når man koger kogt svinekød i folie, skal man huske, at det ikke får en gylden skorpe, hvis det konstant er tæt lukket. Derfor kan du fjerne det helt fra ovnen, let åbne folien (eller fjerne det øverste lag helt) og lade det stå i ovnen, indtil kødet er brunt.

Ovenfor blev kun beskrevet en af ​​de mange mulige opskrifter til madlavning af kogt svinekød. Ud over folie kan det også bages i en ærme eller i en langsom komfur. Nedenfor er en trinvis video om, hvordan man bager kogt svinekød i en moderne multicooker ved hjælp af forskellige tilstande og funktioner:

Nu er du overbevist om, at det slet ikke er svært at bage kød. Prøv at gøre dette i praksis og brug forskellige krydderier, indtil du finder din egen måde at lave hjemmelavet kogt svinekød på. Held og lykke i denne forretning og nyd dit måltid!

Hjemmelavet svinekød

Onsdag 24. april 2019.

Opskrift på svinekød bagt svinekød kogt i ovnen derhjemme. Mørt, smagfuldt og mundvandende kød, bagt i et helt stykke. Fra hjemmelavet kogt svinekød opnås fremragende kødskæring, der diversificerer endda det festlige bord til påske.

Grundlæggende anbefales det at vælge svineskink til madlavning af kogt svinekød, men dette er et meget stort, hvis ikke stort stykke (der vejer ca. 6-10 kg). Det er klart, at for en familie på 3-5 personer er dette meget, og dyre er en fornøjelse. Det er grunden til, at kokke foretrækker kun at bruge en del af skinke eller svinehals.

Det er vigtigt, at det kød, du vælger, ikke er magert, men med en tilstrækkelig mængde fedt. Derefter i bagningsprocessen druknes fedtet, hvorved kødfibrene bliver saftige og møre. Jeg købte et udbenet stykke hoftedel af svinekroppe, der vejer 1,5 kg.

Salt svinekød til madlavning af kogt svinekød kan være tørt (omhyggeligt gnide salt) samt bruge saltvand. Den anden mulighed imponerer mig. Aroma saltopløsning er en individuel sag, så du med sikkerhed kan lave din egen buket med krydderier og krydderier.

Hjemmelavet kogt svinekød er godt både i en varm form og efter aldring i køleskabet. Kødet er vidunderligt skåret i tynde skiver, smuldrer ikke og bryder ikke. Server det som en del af et kød, der er skåret på et festligt bord, eller lav lækre sandwich på vejen. Friske grøntsager og urter, sennep, sauce, peberrod, en skive brunt brød - alle disse tilsætningsstoffer supplerer smagen af ​​kogt svinekød.

Sådan tilberedes det perfekte kogte svinekød

  • Hvidløg 2-3 nelliker
  • Ærter af sort peber efter smag
  • Løvblad efter smag


  1. I et forberedt stykke kød på overfladen skal du skære. Fyld hver af dem med en skive laurbærblad, peber, salt, en fedd hvidløg og nellike.

  2. Pakk kødet tæt sammen i folie, og lad det brygge lidt.

  • På bagepladen, hvor det kogte svinekød skal koges, tilsættes vand (1 cm) og koges 1-1,5 timer i en forvarmet ovn ved en temperatur på 160 - 180 grader.
  • Her er en sådan simpel opskrift. god appetit!

    Svinekød derhjemme - 8 opskrifter af svinekød i ovnen

    Fyrene i dag vil vi berøre et fantastisk emne. Vi laver svinekød med dig. Dette måltid tilberedes af et stort stykke kød. En forudsætning er et lag fedt. Derfor er svinekød den mest populære type kød, hvorfra du kan tilberede en sådan skål. Men på trods af dette bruger nogle oksekød, lam eller endda kylling til madlavning. Men er enig i, at dette overhovedet ikke er det, vi ønsker at opnå i slutresultatet.

    Ikke mindre vigtige produkter i denne skål er krydderier. Der skulle være mange af dem. Forresten, i de opskrifter, som vi vil analysere i dag, vil der være flere varianter af marinaden. Når alt kommer til alt, skal en sådan skål syltes korrekt, og der bruges meget tid på denne proces. Det er på dette, at saftigheden af ​​kogt svinekød afhænger, ja, bagetemperaturen her spiller en lige så vigtig rolle.

    Bemærk, at madlavning af svinekød fra svinekød på kort tid ikke fungerer. Hendes pickling vil tage mindst 2-3 timer. Så der bruges også meget tid på bageprocessen.

    Ja, men hvad med banen? Fadet er ret alsidigt, det kan serveres varmt sammen med en sidefat, såsom pommes frites. I øvrigt kan du selv tilberede en sådan sidefat, men her er opskrifter, der hjælper dig. Den anden måde at servere på er kold. Skær svinekødet i tynde skiver og server det på en kødplade. Du kan lave lækre sandwich. Her er valget dit, under alle omstændigheder vil det være lækkert.

    Hjemmelavet svinekød

    Jeg foreslår at starte vores valg med klassikerne. Vi laver mad med dig et lækkert kogt svinekød i ovnen. Og den største vægt vil være på marinaden. I denne opskrift vil vi kun bruge to typer krydderier: paprika og formalet sort peber. Du kan erstatte dem med dine foretrukne krydderier..

    • Svinekød - 1.400 gr.
    • Hvidløg - 7 nelliker
    • Gulerødder - 1 stk..
    • Sort peber - en håndfuld
    • Malet paprika - efter smag
    • Malet sort peber - efter smag

    1. Lad os starte vores madlavning med kødtilberedning. Skyl massen grundigt under rindende vand. Og derefter tørret med papir eller klud håndklæder.

    2. Lad os nu forberede grøntsagerne. Skrell gulerødderne og hvidløg fra skræl og skaller. Slib derefter en smule og skær i stykker højst 2 cm.

    Forbered peberfrugter på forhånd. For ikke at løbe under arbejde, men alt var ved hånden.

    3. Vi begynder processen med udstopning. Vi vil fylde vores kød med hakkede grøntsager. Men lad os først lave nogle punkteringer i svinekød.

    Til denne manipulation anbefales det at bruge en kniv med et bredt spids.

    Vi laver punkteringer på begge sider i en afstand af 3-4 cm. Vi gennemborer hvert hul med en skive gulerødder, hvidløg og ærter. Så vi gør med alt kødet.

    Næste, pickle massen i et sæt krydderier. I vores tilfælde inkluderer dette rød paprika og formalet sort peber. Du kan bruge dine foretrukne krydderier i madlavning.

    Bland to typer krydderier i en skål. Dæk derefter svinekød forsigtigt med blandingen..

    Vi marinerer kødet i 2 timer, ikke mindre. Du kan bruge lidt mere tid til denne proces, men du kan ikke reducere den..

    At komme til varmebehandling af svinekød. Vi bager kød i ovnen, forvarmer det til 160 grader.

    Læg kødet på en bageplade og smør det med vegetabilsk olie. Hæld derefter 300-400 ml i. vand og send gryden i ovnen i 2 timer.

    Under bagning vandes kogt svinekød periodisk med vand. Hvis vandet koger helt, tilsættes en lille mængde væske på bagepladen..

    Efter det angivne tidspunkt skal kødet fjernes fra ovnen. Lad det køle lidt ned, og fortsæt med at skære. Vi klipper afhængigt af dine ønsker. Hvis du serverer svinekød som en sandwich på brød, vil skiverne være tyndere i størrelse. Du kan også sætte kødet i sidefadet som en anden gang.

    Trin-for-trin bagt svinekød opskrift i ovnen

    Kog stadig svinekød helst i ovnen. Lige inden bagningen skal du udføre et par manipulationer. Dette er mig om den tredobbelte marinade, ja det er helt sandt, tre gange vil vi marinere vores kød. Forestil dig, hvad et lækkert resultat bliver. Begynd derfor med at lave madlavning...

    Wow, denne video er så informativ. Aldrig marineret kød så mange gange og endda på samme tid. Sørg for at prøve denne opskrift til den næste fest. Jeg er sikker på, at en sådan forretter helt sikkert bliver saftig og aromatisk.

    Madlavning af saftigt svinekød

    Nu bruger vi folie som bageplade. Men først skal svinekød være sylt ordentligt og fyldt med grøntsager. Endvidere er alt i henhold til skemaet, vi står for pickling-processen, derefter pakker vi den op og sender den til ovnen. Husk, at det er dette emballagemateriale, der holder kødet varmt. Derfor vil vores skål vise sig at være helt tør, men snarere tværtimod.

    • Svinekød - 1.200 gr.
    • Hvidløg - 3-4 nelliker
    • Gulerødder - 1 stk. (lille)
    • Krydderier til kød - efter smag
    • Salt efter smag
    • Bugtblad - 2 blade
    • Madfolie

    1. Kødtilberedning. Vi vasker svinekødet under tapet vand og klapper det derefter med et kludhåndklæde. Kød skal være helt tørt..

    Nu begynder vi processen med udstopning. Skrell gulerødderne og hvidløg. Hvis fed hvidløg er store, skal de oprindeligt opdeles i mindre stykker.

    Vi starter kød fra to sider. Vi laver et hul i en afstand af 3 cm, og i hvert hulrum lægger vi gulerødder i den næste hvidløg. Det vil sige, hver indsnit er for en type grøntsag.

    2. Gnid nu vores kød med krydderier. Pak krydderierne ud, bland alt i en skål. Og dristig fortsæt med gnidningsprocessen. Oven på bladene lå laurbærblade.

    Bare rolig, hvis en del af krydderiet forbliver på skærebrættet. Før vi bager, lægger vi det tilbage på svinekødet.

    3. Dæk derefter kødet i en plastikpose. Vi rengør i køleskabet i en dag. Hvis du har lidt tid før fejringen, kan du lade den stå om natten. Og allerede om morgenen for at begynde bageprocessen.

    Pakk marineret kød i folie, så stramt som muligt. Så saften ikke flyder under varmebehandlingen.

    Sætning af kogt svinekød på den matte side af folien.

    Derefter lægger vi vores forberedte bundt i en form, efter at have smurt det med en lille mængde vegetabilsk olie. Opvarm ovnen til 180 grader før bagning. Og allerede i det forvarmede skab lægger vi bagepladen. Bagetiden er 1 time., Overvej, hvis et stykke kød i dit tilfælde er meget længere, så tilberedningstiden øges.

    Vi tager det færdige svinekød ud af ovnen. Fjern omhyggeligt folien, så du ikke brænder dig selv. Lad kødet afkøle lidt, og fortsæt derefter med at skive. Svinekød kogt på denne måde viser sig at være ganske saftigt og meget velsmagende..

    Lækker marineret svinekød opskrift

    Her er endnu en mulighed for pickling, lad os sige det så ret usædvanligt. Men også ret langsomt. I dette tilfælde skal kødet faktisk opbevares i køleskabet i en dag. Hvis du ikke har travlt, og din fejring kun finder sted i morgen, skal du dristigt gribe denne opskrift. Når alt kommer til alt, kogt svinekød kogt på denne måde er utroligt velsmagende og ganske krydret..

    • Rack af svinekød uden ben - 1,5 kg.
    • Vand - 1 liter
    • Bugtblad - 2 stk..
    • Sort peberkorn
    • Provencalsk urter - 2 tsk
    • Salt - 1 spsk
    • Hvidløg - 7 nelliker
    • Sød paprika - 1 tsk
    • Solsikkeolie - 1 spsk

    1. Hvis vi i de foregående opskrifter begyndte at lave mad med tilberedning af kød, så i dette tilfælde vil alt være anderledes. Det er nødvendigt at tilberede marinaden, og fortsæt derefter til svinekødet.

    Tag en dyb nok skål. Hæld derefter vand i det, og læg krydderierne derefter på. Put peber, ærter, laurbærblad, 1 tsk provencalsk urter og salt. Bland hele massen grundigt, indtil krydderierne er helt opløst.

    I den færdige marinade satte vi svinekødet efter at have vasket det under rindende vand. Vi vil ikke gennemgå tørringsprocessen.

    Luk skålen med kød - låget og fjern det i en dag i køleskabet.

    2. Efter en dag. Vi tager papirmassen ud af marinaden, klapper den med et papirhåndklæde. Så fylder vi hvidløg. Før brug skal hvidløg skrælles og skæres sammen.

    Vi vil uddybe kødet ved hjælp af en knivkant. Forsøg at lave huller ikke dybt. Vi starter papirmasse på begge sider.

    3. Og nu forbereder vi en enkel forbinding med dig, hvorpå vi derefter gnider kødet. I en tilstrækkelig dyb skål skal du lægge to revne fedd hvidløg. Her tilføjer vi rød paprika, 1 tsk provencalske urter. Hæld derefter en skefuld vegetabilsk olie og bland grundigt, indtil der opnås en homogen konsistens..

    Gnid forsigtigt alt kød med den færdige forbinding. Og send svinekødet til et folieark. Det er i dette materiale, vi bager vores kogte svinekød. Folie skal pakkes så tæt som muligt.

    Læg den færdige pakke i bageformen og send den til ovnen.

    Vi bager kød i 1,5 time ved en temperatur på 180 grader. Bemærk bare, at ovnen skal forvarmes på forhånd.

    Blot 10 minutter før klar, skal du fjerne folien. Og fortsæt bageprocessen indtil slutningen af ​​den specificerede tid.

    Efter tiden er du velkommen til at starte dit måltid. Jeg tror, ​​at denne form for snack vil appellere til alle gæster. Nå, bestemt vil ingen forblive ligeglade. god appetit!

    Hjemmelavet svinekød i ærmet

    Men hvad nu, hvis du udskifter folien med en bagebøsning? Ja, det er okay, det bliver ikke værre. Det vigtigste her er at gøre alt, som værtinder rådgiver. Så lad os sige med mange års erfaring. Jeg tror, ​​at sådanne forfattere af videoen helt sikkert kan stole på!

    Elskede marinademuligheden. Det er så let at tilberede, og alle de krydderier, der bruges til madlavning, kan findes derhjemme. Eller udskift dem med dine foretrukne krydderier. Bare husk, at i det andet tilfælde aromaen af ​​den færdige snack, og smagen adskiller sig fra den præsenterede.

    Kogt svinekød i ovnen i en lækker forbinding

    En fantastisk bandage, for i dens sammensætning vil vi bruge alles favorit sennep. Helt enkelt blandede to typer saucer. Derefter smurt de kødet, holdt det et stykke tid og sendte det til ovnen. Kogt svinekød viser sig at være en lille ø, hvilket giver det en endnu mere raffineret smag.

    • Svinehals - 2 kg.
    • Mayonnaise - 2 spsk
    • Sennep - 1 spsk med et dias
    • Salt, formalet sort peber - efter smag

    1. Vi er engagerede i tilberedning af kød. Skyl massen grundigt under rindende vand. Du ved sandsynligvis, at på denne del af svinekødet indeholder det største antal lag fedt. Så hvis det ønskes, kan de skæres, så det kogte svinekød i slutresultatet ikke er så fedt.

    2. Fortsæt med forberedelsen af ​​hvidløg. Vi renser grøntsagen fra skallet. Skyl derefter og skåret i skiver.

    Beregning af hvidløg: pr. 1 kg. kød brug 1 hoved af grøntsager.

    Lav nu et lille hul i svinehalsen. Vi vil fylde de færdige indrykk med hakket hvidløg.

    3. Fortsæt derefter til forberedelsen af ​​bandagen. I en temmelig dyb skål, læg mayonnaise efterfulgt af sennep. Bland hele massen godt.

    Fortsæt nu modigt med at gnide vores kød. Læg svinekød på folien for ikke at plette skærebrættet. Og fortsæt med pudsning, denne manipulation udføres bedst med dine hænder. På denne måde går hvidløg dybere ned i fibrene.

    Pakk nu folien tæt sammen. Læg den færdige pakke på en bageplade. Vi bager svinekød i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Den samlede tilberedningstid er 2 timer. Men en halv time før beredskaben tager vi svinekød ud, åbner toppen af ​​folien og sætter den tilbage i ovnen.

    Kun på denne måde får kødet en smuk gylden skorpe. Og det bliver endnu mere appetitvækkende og velsmagende..

    Bagt kogt svinekød i en langsom komfur

    Jeg besluttede at diversificere vores valg lidt. Måske er dette lidt inhabil fra min side. Men stadig kan du bage kød i en langsom komfur. Her er hovedtilstanden indstillet korrekt, og tiden opretholdes. Og alt fungerer.

    • Svinekød - 1,2 kg.
    • Krydderier til kød - 10 gr. (eller 1 pose)
    • Salt efter smag
    • Hvidløg - 6 nelliker

    1. Kødtilberedning. Vi vasker svinekødet under ledningsvand. Tør derefter med papirhåndklæder. Og vi begynder processen med udstopning. For denne manipulation skal du skræl hvidløg, og skær den derefter i mindre stykker.

    Vi laver et hul i svinekødet med en kniv. Og så fylder vi indrykkerne med hvidløg.

    2. Spred nu fastgørelsesfilmen på bordet og læg nogle af krydderierne på den. Læg derefter et stykke svinekød på disse krydderier. Og drys resten af ​​krydderierne ovenpå. Overtræk alt kød jævnt. Pakk kødet straks ind i denne film. Sæt i køleskabet i 5 timer til pickling.

    Efter den angivne tid skal svinekødet fjernes fra køleskabet. Vi fjerner filmen fra den. Gnid det kogte svinekød med salt, indpak folie, stramt nok.

    Læg vores bundt i bunden af ​​multicooker skålen. Vi bager i ”bagning” -tilstand i 40 minutter. Åbn tiden efter apparatets låg, vend kødet på den anden side. Vi fortsætter bageprocessen i samme tilstand i 40 minutter.

    3. Åbn multikogelåget, når den angivne tid er gået, men skynder dig ikke at tage det kogte svinekød ud. Lad det køle helt ned, og lad det være i samme position..

    Dernæst, uden at fjerne folien, skal du pakke svinekødet i fastgørelsesfilm og sætte det i køleskabet i 5 timer.

    Det foretrækkes at bruge denne type kogt svinekød til sandwich og en kødplade. Så lad os sige det som en kold forretter. Jeg tror for en ændring du kan tilberede svinekød på denne måde.

    Svine skinke stege ifølge bedstemors opskrift

    Og overvej endelig en anden madlavningsmulighed. Igen er hele punktet marinaden. Det vil være markant anderledes end tidligere opskrifter. Faktisk vil vi i dette tilfælde bruge sammensætningen granulær sennep, som har sine egne specifikke egenskaber. Dette inkluderer krydret smag, fantastisk aroma, i et ord, du gerne vil have.

    • Svinekød (skinke) - 2 kg.
    • Granulær sennep - 3 spsk
    • Vegetabilsk olie - 2 spsk
    • Hvidløg - 8 nelliker
    • Bugtblad - 2 stk..
    • Salt - 1 spsk
    • Peber - 1 spsk

    1. Forberedelse af skinke. Vi vasker svinekødet, tørrer det derefter med et papirhåndklæde. Vi går videre til syltningsprocessen, gnid massen med groft salt og formalet sort peber.

    Vi laver punkteringer med spidsen af ​​en kniv. Vi starter kødet med hakket hvidløg og laurbærblad. Tilbered en krydret grøntsag på forhånd, skræl 4 nelliker fald af. Skær derefter i mindre stykker.

    Løvblad skal opdeles i mindre stykker. I den resulterende punktering lægger vi nu et krydret blad og en fedd hvidløg.

    2. Madlavning af marinaden. Tag ikke store, men snarere dybe retter. Vi lægger 4 fed hvidløg i det, før det gennem pressen. Tilsæt derefter sennep og vegetabilsk olie. Bland alt godt.

    3. Klar marinade spredt på kogt svinekød. Gnid jævnt dem alt kødet. Derefter fjerner vi os i skålen og dækker med fastgørelsesfilm. Sæt i køleskabet i 8 timer for yderligere marinering. Eller du kan forlade svinekødet om natten.

    4. Fjern morgenkødet fra skålen om morgenen, fjern overskydende dele af marinaden. Læg derefter svinekød på folien og indpak det i flere lag. Læg den færdige pakke på en bageplade, hæld et glas vand i opvasken.

    Vi bager kogt svinekød i 2 timer i en forvarmet ovn.

    Tag derefter en bageplade med kogt svinekød ud af ovnen efter 2 timer. Fjern al folien. Vi sætter ovnen på grillen eller topvarmefunktionen, returnerer svinekødet tilbage. Vi fortsætter varmebehandlingsprocessen, indtil en gylden skorpe vises på overfladen af ​​skinken.

    Vi giver det forberedte kød lidt tid til at køle af. Hak derefter og server. Du kan bruge friske grøntsager som en sideskål eller enhver anden side opvask.

    Her er sådan et informativt udvalg af opskrifter, vi har i dag. Jeg forsøgte at dække de mest populære opskrifter, der er meget efterspurgt blandt husmødre. Og under forberedelse er de enkle. Et minimum af indsats, men resultatet er forbløffende.

    Nu er valget dit, vælg metoden til madlavning og gå i gang. Og det er alt for i dag. Del artiklen på sociale netværk, gem i bogmærker og bare være i nærheden.

    Kogt svinekød derhjemme

    Kogt svinekød er en af ​​de mest berømte retter fra russisk køkken. Som regel er dette et stykke bagt svineskink. Skønt du møder kogt lammekød eller kalkun-svinekød, skal du ikke blive overrasket. 5 opskrifter på kogt svinekød.

    Hvad er kogt svinekød? Dette er et stort stykke kød, normalt svinekød, proppet og syltet med hvidløg og urter i næsten en dag og derefter bagt i ovnen. Tidligere forberedte de bjørnekød i en ægte russisk ovn. Nu er alt enklere og mere elegant, kun appetit - som i de gode gamle dage: når køkkenet uundgåeligt er fyldt med duften af ​​bagt kød med krydderier, bekræfter du frivilligt din forbindelse til forfædre-jægere:
    - Ja, kød!

    Opskrifterne på kogt svinekød er forskellige. Forskellige krydderier, forskellige måder at bage på: i dej, ærme, folie, i ovnen, i en langsom komfur. Og selvom svinekød skinke er en klassiker af genren, koger de bagt kød fra andre dele og fra andet kød. En modvillig (“fordi det er forkert”) og nogen med ekstraordinær lethed (“min smag er min herre”). Derfor, hvis du støder på lammekød og endda kalkuner - ikke blive overrasket. Dette er selvfølgelig kulinariske friheder, men da der er efterspørgsel, vil der være et tilbud.

    Jeg har samlet på denne side flere opskrifter til madlavning af kogt svinekød derhjemme: for det første en trinvis fotoopskrift på klassisk svinekød med svinekød. Og for det andet et par "fri" fra strenge traditioner, men populære kulinariske variationer af denne ret.

    Jeg starter med de rigtige, afprøvede klassikere af madlavning af kogt svinekød derhjemme.

    Kogt svinekød i folie

    Hvis du overholder den klassiske opskrift, skal bagt kogt svinekød kun være i en cool test. Og hvis vi går videre fra det praktiske, er et stykke madfolie ret velegnet til testen. Resultatet vil være det samme - blødt, saftigt, smagfuldt kød og en masse lækker sauce, som i sig selv betragtes som en køddelicatesse.

    Men uanset hvilken mulighed du vælger, koger du hjemmelavet kogt svinekød kræver tid, og du kan ikke lave mad på et par timer. Først skal kødet være fyldt med hvidløg, overtrukket med krydderier og marineret i mindst 12 timer. Derefter skal du indpakke folie og sende til ovnen. Det færdige kogte svinekød fra folie bliver ikke straks taget ud, men det får lov til at afkøle langsomt i den slukkede ovn, og først derefter udfolde den. Men skynder dig ikke straks at servere kogt svinekød til bordet. Den endelige smag af kød vil manifestere sig, når det har stået natten i køleskabet - så kan du prøve det. Så madlavning skal planlægges mindst en dag før ferien.

    ingredienser

    • moderat fedtekød - 1 kg;
    • hvidløg - 1 stort hoved;
    • tørret timian - 1 tsk;
    • klar sennep - 2 tsk.
    • formalet sort peber - 0,5 tsk;
    • formalet paprika - 0,5 tsk.
    • salt - 1 tsk.

    Madlavning

    Vask kødet under rindende vand, klap tørt med papirhåndklæder eller lad det stå i et dørslag. Når vandet drænes, skal det overføres til en praktisk skål.

    Mens kødet tørrer, hakkes de skrællede hvidløgfid i tynde, lange plader.

    Forbered en krydderiblanding. Bland sort peber, rød peber og basilikum i en skål (vælg krydderier efter smag).

    Neddike af hvidløg i krydderier.

    Tilsæt salt. Mængden af ​​salt afhænger af vægten af ​​et stykke kød. Beregningen er denne - for 1 kg papirmasse tages en teskefuld bordsalt (med et lille objektglas).

    Nu kan du lave kød. Kødet skal være tørt, ellers salt, alt krydderier og sennep drænes derfra. Lav en punktering i kødet med en skarp kniv og indsæt hvidløg, krydret med krydderier og salt i hullerne.

    Stuff kød på alle sider. Spred det med en blanding af salt og krydderier.

    Klem den forberedte sennep på kødet (du kan tage enhver - skarp, svagt skarp, med korn) og lag stykkerne på hver side.

    I denne form sendes kødet til køleskabet i 12 timer (glem ikke at dække skålene med et låg).

    Efter det specificerede tidspunkt fjernes kødet, lad det stå ved stuetemperatur i en time. Skift derefter til et stykke folie.

    Med et andet stykke skal du dække og knibe kanterne, så der ikke er nogen huller tilbage. Det endelige resultat afhænger af, hvor omhyggeligt du pakker kødet. Hvis folien ikke er tæt indpakket, flyder kødjuicen ud, og det kogte svinekød bliver tørt.

    Overfør kødet forsigtigt til en bageplade, placer det i en kold ovn. Lav en lille ild, øg flammen efter 10 minutter, og opvarm ovnen til 180 grader.

    Bages i 1-1,5 timer ved denne temperatur. Sænk derefter temperaturen til 160 grader, og hold kødet i yderligere 15-20 minutter.

    Sluk for ilden, lad svinekølet afkøle i ovnen.

    Efter 1,5-2 timer skal du installere det. Overfør til en skål. Hæld kødsaften i en separat skål. Dæk kødet og afkølet natten over.

    Server kogt svinekød som en kold forretter, skåret i tynde skiver.

    Den bedste krydderi til det er revet peberrod med rødbeder, men sennep fungerer også.

    PÅ EN BEMÆRK. For at forhindre kogt svinekød derhjemme under bagning, hældes jævnligt varmt vand på en bageplade.

    Kogt svinekød kan tilberedes på forskellige måder. Jeg tilføjer til de vigtigste 4 mere gennemprøvede hjemmecepter.

    Syltede kogt svinekød (ingefær + sennep)

    • svinekød - halvandet kg
    • ingefær (rod) - 2 cm
    • sennep - 2 spsk
    • hvidløg - 5 + 4 nelliker
    • salt, sort peber
    1. Skræl hvidløg og ingefær. Skyl et stykke svinekød grundigt, dypp et papirhåndklæde, fyld med hvidløg (5 nelliker), riv derefter med en blanding af salt og peber.
    2. Hakk resten af ​​hvidløg gennem hvidløg. Riv rist på et fint rivejern. Bland alt sammen med sennep. Spred svinekødet med den forberedte blanding af hvidløg og sennep, læg i en beholder eller pose og opkøles natten over.
    3. Om morgenen, sæt kødet i en ærme, sæt det i ovnen og bag kogt svinekød ved 200 grader i en og en halv time med en beregning på tyve minutter for hvert halve kilogram og yderligere 20 minutter for hele stykket. I slutningen kan du åbne ærmet og let brun op.
    4. Lad skålen afkøles, hugg og server.

    Kalvekød kogt svinekød

    Kalvekød kogt svinekød - krydret, mørt, aromatisk. Ikke kompliceret derhjemme, men meget velsmagende opskrift, og måske den mest succesrige.

    Fire smag

    Populære artikler

    Kogt svinekød - hvordan man laver rigtig saftigt kød

    Det er vanskeligt at finde en person, der vil nægte saftigt og vinkende med dets lugt og type kød, bagt med aromatiske krydderier og krydderier, medmindre denne person er vegetar, selvom selv for dem det vil være en reel prøve på overbevisning. Kogt svinekød er en fad, der er kendt i Rusland siden antikken, serveret både i hverdagen og på det festlige bord. Sådan lærer du at lave mad virkelig saftigt og duftende kogt svinekød - vi afslører madlavningens hemmeligheder og finesser.

    Mistresses, der ved, hvordan man laver lækker kogt svinekød, nyder den store kærlighed til familie og venner af det maskuline køn.

    For at tilberede godt kogt svinekød skal du kende nogle hemmeligheder, takket være hvilke kødet virkelig er saftigt og aromatisk. Vi fortæller dig om disse hemmeligheder og håber, at vores tip vil hjælpe selv begynderkokke til at klare denne vanskelige opgave..

    Traditionelt er kogt svinekød lavet af svinekød, mindre ofte fra lam eller bjørnekød. Moderne husmødre kager det fra oksekød og endda kylling. Valget af kød er et af de vigtigste faser i forberedelsen af ​​den fremtidige ret. Et stykke kød skal være hel, den optimale vægt - fra 1 til 2-3 kg. For bagt svinekød er udbenet kød og venekød med en lille mængde fedt ideelt, hvilket vil være en af ​​faktorerne i skålens rigdom. Således vil ryggen, skinken eller kraverne med fedt gøre. Det antages, at kogt svinekød bedst opnås fra nakken, som har en heterogen struktur og lag af fedt. Det er bedre, hvis kødet ikke er frossent, men ikke parret.

    TRIN FOR FORBEREDELSE AF PIZZA:

    1. Vask af kød med vand og tørring;
    2. Kødtilberedning - blødgøring, pickling, ekstrudering, shpigirovanie eller gnidning med krydderier;
    3. Forberedelse til bagning - kød lægges på en bageplade eller i tallerkener, indpakket i folie eller placeres i en pose til bagning;
    4. Direkte bagning.

    Lad os tale om hvert af trinnene hver for sig.

    FREMSTILLING AF KØD

    Der er mange muligheder for at tilberede kød, før det omdannes til kogt svinekød - pickling, steeping, ekstrudering, shpigirovanie og bare gnider med krydderier og krydderier. Du kan marinere kød i øl, kvass eller kebab marinader - det hele afhænger af dine præferencer. Ved blødgøring tilberedes en saltlage: 65 g salt pr. 1 liter vand, og kødet dyppes fuldstændigt i denne saltvand. Derefter tilsættes en kølet duftende pickle med 500 ml vand, kogt med sort og krydderier, urter efter smag og laurbærblad. Blødgør kød i henhold til traditionel teknologi i mindst 5 dage ved en temperatur på højst +8 grader.

    En vigtig nuance - efter blødgøring skal kødet blive 30% tungere, hvis det ikke er tungt nok, skal du lægge en saltvand i en sprøjte, hvor kødet er blevet gennemblødt og sprøjtet (hvis du ikke vil bruge så mange dage på blødgøring, kan dette gøres med det samme, men nogle kød skal stadig marineres).

    Videnskaben med shpigirovanie er ikke kompliceret - lav bare skære i kødet med en skarp tynd kniv (ikke for hyppig og ikke for sjælden) og indsæt hvidløg, gulerødder, laurbærblade hakkede i terninger i dem, du kan også tilføje lidt peber og salt til disse snit.

    Du kan rive kødet med en masse krydderier, det vigtigste er, at det overtrækkes jævnt og fuldstændigt med dem.

    BAGFORBEREDELSE

    Traditionelt bages bagt skinke uden folie, men i dag menes det, at det er folien, der bevarer saftigheden, og jo mere dens lag, desto bedre (normalt 2-4 lag). Kødet er lagt på den matte side af folien, og spejlsiden skal være på toppen.

    Et andet moderne værktøj er en bagehylse, hvor kødet altid er saftigt, fordi saften forbliver inde i ærmet. For at forhindre, at ærmet sprænger, skal mindst 20 cm forblive frit på hver side.

    Vores forfædre bagt kogt svinekød på en bageplade eller i en gryde. Hvis kødet ikke bliver til noget, er det bedre at tilføje vand (1-1,5 cm) til bagepladen og hælde et stykke kød med jævne mellemrum. Der kan også tilsættes vand, hvis kød koges i folie - dette vil kun gøre det bedre.

    bagning

    Bagetiden for kogt svinekød afhænger af mange faktorer - kødtypen, individets alder, ovnens egenskaber, stykkets størrelse osv. Normalt er det ikke mindre end 1,5 og ikke mere end 4 timer. Bagetemperaturen er 160-200 grader. Hvis kødet koges i folie, skal det fjernes kort før det koges, så et stykke kød brunes.

    Beredskabet af det kogte svinekød kontrolleres som følger: gennemborer kødet - hvis en lyserosa eller lysegrå bouillon fremhæves, er den klar, hvis det rødlige kød stadig skal holdes i ovnen.

    Hemmeligheder af madlavning PIZZA

    • Hvis kødet bages uden folie eller ærme, skal du placere det på et tykkere sted.
    • Tilsæt nyt, når der koges vand fra en bageplade eller pande.
    • For at forhindre kød i at brænde i en gryde eller bageplade, kan du lægge det på træpinde, så det ikke kommer i kontakt med skålene.
    • Efter bagning skal kogt svinekød opbevares i folie (hvis det blev bagt i det) i yderligere 10 minutter - så kødet endelig når. De der. først bages kødet i folie, derefter fjernes det, det brunes, beredskab kontrolleres, hvis det er klart, indpakkes kødet igen i folie og ældes.
    • Det er nødvendigt at sætte kødet i en godt forvarmet ovn, ellers kan det vise sig at være tørt.
    • Før bagning, for at undgå lækage af juice, kan kødfibre "forsegles" ved at stege et stykke fra alle sider i en gryde.

    Hjemmelavet svinekød opskrifter

    Opskrift af kogt svinekød i ovnen i Poltava-stil (i ærmet)

    Du har brug for: 1-1,5 kg svinekrage, 300 g fedt, 1 hvidløg, 1 lille gulerod, sort peber, salt.

    Sådan tilberedes kogt svinekød i ærmet. Skær gulerødder og hvidløg i små terninger, opskær kødet med en skarp tynd kniv, fyld, skiftevis hvidløg og gulerødder over hele overfladen af ​​stykket, og riv derefter med peber og salt. Skær fedtet i stykker, der er omkring 2 mm tykke, tag bageposen, læg kødet, sæt smaden på toppen, tag posen udefra med din håndflade, vend den om, læg den anden side af kødet med smult. Du skal bage kogt svinekød i ærmet i en ovn, der er forvarmet til 160 grader i 3 timer, før servering, fjern alt fedt fra kødet.

    Hjemmeside mad i folie

    Du har brug for: 500-700 g svinehals, peberkorn, nelliker, hvidløg, laurbærblad, sort peber, salt.

    Madlavning kogt svinekød i folie. Skyl kødet, tør det, lav snit med en skarp tynd kniv over hele overfladen, hæld peber og salt i hver, læg peberkorn, en fedd hvidløg, et stykke laurbærblad på hver ærter. Læg kødet på en folie, pak det tæt sammen, sæt det i en gryde, hæld 1 cm vand i det. Sæt kødet i en stekepande i en ovn opvarmet til en temperatur under gennemsnittet, bages i 1-1,5 timer, tilsæt vand, hvis det koges over.

    PIAN I ET MULTIVARK

    Påkrævet: 1 kg svinehals, 4-5 fed hvidløg, 1,5 spsk. vegetabilsk olie, ½ tsk. formalet sort peber, gurkemeje, paprika, kornsennep, ¼ tsk malet chili.

    Sådan tilberedes hjemmelavet kogt svinekød i en langsom komfur. Lav en saltopløsning, for hver 1 liter vand, tilsæt 2 spsk. salt, skyll kød og hæld saltvand, fjern i 2 dage i køleskabet, fjern, tør. Bland alle krydderierne ved at tilsætte hvidløg og vegetabilsk olie, der føres gennem pressen, rive kødet, læg det i en plastikpose, fjern i 4-5 timer til pickling i kulden. Smør multikogeskålen med smør, sæt kødet ud, indstil "Stewing" -tilstand, bag kødet i 1,5 time for hvert 1 kg kød, indpak det derefter med folie, så lad det køle af. For en brun skorpe, inden du sys, skal du stege kødet i 15 minutter på hver side i tilstanden "Bagning".

    Kan du lide artiklen? Abonner på kanalen for at følge med på de mest interessante materialer

    Koldtkogt svinekød opskrifter

    Kogt svinekød - en skål, der kan beskrives i én sætning: et stort stykke og en mund glad. Det smukke ord med kogt svinekød er snarere en måde at tilberede saftigt kød ved at bage det i et stort stykke end bare navnet på skålen. Dette ord er alt: valg af det rigtige stykke, sofistikeret teknologi, varm marinade. I den klassiske opskrift er kogt svinekød altid lavet af ungt svinekød, men derhjemme kan du bage kogt svinekød fra næsten enhver form for kød. Det er bedre at vælge et stort stykke. Ideel, hvis du koger skinke eller hals: deres størrelse og procentdel af fedt garanterer en udsøgt smag. Spade eller tykt mørbrad bruges også i mange kogte svinekødopskrifter, men de kræver mere opmærksomhed. Hemmeligheden bag hjemmelavet kogt svinekød er at vælge nødvendigt frisk kød. Selv korrekt optøet, vil det være meget mindre saftigt. Før bagning marineres det ægte kogte svinekød i hvid eller rød kvass til en karakteristisk "uklarhed" eller i rødvin for at gøre fibrene blødere. Server en tallerken med sennep, peberrod eller peber sauce. Detaljerede trin for trin opskrifter af kogt svinekød og fotos forberedt til dem af vores forfattere.

    Søg efter opskrifter ved at vælge en skålkategori, underkategori, køkken eller menu. Og i yderligere filtre kan du søge efter den nødvendige (eller unødvendige) ingrediens: bare begynde at skrive dens navn, og stedet vælger det passende.

    Tahir og hans grill

    Restauratør Tahir Kholikberdiev ryger, stegt og koger laks i landet

    Kogt svinekød

    Kogt svinekød i en bage ærme

    Det er noget. Jeg er absolut glad. Jeg gør opmærksom på det mest ømme svinekød, som er utroligt simpelt at tilberede, og du har brug for et minimum af retter, for ovnen gør alt for dig! 100% kød vil være mørt! Jeg troede aldrig, at jeg selv kunne lave så saftigt kød. Selvfølgelig er der på vores side mange opskrifter på bagt svinekød, jeg kiggede igennem dem, jeg fandt ingen!

    Kogt svinekød i honning sauce

    Dette er en sådan god mulighed for bagt kød, at min mand kun taler om det og beder om at lave et andet. Jeg tror, ​​det er sagt. Opskriften på denne skål blev sendt på stedet i 2008 af Elena 110 under navnet "Kogt svinekød i honningssauce" og illustreret af mig som en del af "Farvelægning" -kampagnen.

    Kyllingekogt svinekød

    Velsmagende interessant kød. Duftende og helt usædvanlig. For første gang støder jeg på denne metode til pickling og madlavning. Det ser måske ikke meget præsentabelt ud, men det er sååååå velsmagende! Et godt alternativ til at shoppe kød. Det er praktisk at tage en sandwich med dig på vejen og på rejsen og i skolen. Hjælp dig selv.

    Dromovskiy kogte svinekød

    Der er en vidunderlig kok og konditor i den herlige by Odessa, han er vært for det kulinariske program, han er bare en fantastisk person - Andrey Dromov! Så i hans restaurant og til hans familie koger han kogt svinekød! Vores familie kunne virkelig godt lide denne mulighed. Kogt svinekød bliver saftigt, krydret og duftende! Hjælp dig selv!

    Kogt svinekød i mikrobølgeovnen

    Naturligvis kan snesevis af kogte svinekødopskrifter findes på Povarenka-ru. Men ingen har endnu foreslået at bage det ved denne metode: uden ovn og uden folie. i mikrobølgeovnen! Med minimal besvær og med fremragende resultater. Ligegyldigt hvor uventet idéen om at bage kød i mikrobølgeovnen muligvis lyder, er den meget enkel (jeg synes, min opskrift på kogt svinekød er den nemmeste her!), Og resultatet vil glæde dig, jeg lover :) Plusen med denne opskrift er, at det er meget vanskeligt at kogte eller tørre kødet. Ingen grund til at gider med folie eller med ærmer til bagning. Generelt kræver selve bageprocessen ingen kontrol :) Det kogte svinekød er mørt og saftigt, med en lækker stegt skorpe, den er perfekt både som en uafhængig varm kødret (med en hvilken som helst sideskål) og til skæring til morgenmad eller til sandwich - i kold form. Tak for denne teknologi - min svigermor, det var hun, der kom med en opskrift, som jeg virkelig ville dele med dig, kære kokke!

    Kogt svinekød "Fest"

    Kog kød i henhold til denne opskrift, og du får simpelthen utroligt velsmagende, smukt og duftende kogt svinekød! Dette snit på bordet ser vidunderligt ud, og den krævede arbejdskraft til at forberede den er minimal - 10 minutter! Tidspunktet for pickling og bagning tæller ikke. Tror ikke? Tjek det ud! For opskriften takker jeg Tanyusha chudo fra webstedet for Culinary Club.

    Kogt kogt svinekød

    Jeg dekorerede mit julebord med et lækkert kogt svinekød af min egen produktion i henhold til opskriften fra E. Kurleni. Da kødet viste sig lækkert, vil jeg dele opskriften med dig, kære kokke. Madlavning er meget enkel og hjælper værtinder, der ikke har ovn. Kødet er let at skære, det smuldrer ikke, når det skiver, og det viser sig at være ret saftigt. Dens vigtigste fordel er helt naturlig!

    Kogt svinekød i mikrobølgeovn

    Meget velsmagende, krydret og duftende kogt svinekød. Et godt alternativ til fabrikspølser. Forbereder sig hurtigt og uden besvær. Det er usandsynligt, at der er en hurtigere opskrift på at lave et så saftigt og velsmagende kød. Selv en travl, arbejdende kvinde kan tilberede sådant kød om morgenen før arbejde. I skolen laver du en sandwich til barnet og læg den elskede mand til frokost. Sådant kød er godt både i varm og kold form. Kog på 25 minutter. Hjælp dig selv!

    Kammusling skinke kogt svinekød

    Jeg elsker virkelig denne metode til pickling af kød og fjerkræ, og når min mand bragte et fremragende stykke spade, så bestilte Gud selv, som de siger!

    Festlig klassisk kogt svinekød

    Denne opskrift er videregivet fra generation til generation i vores familie. Så vidt jeg kan huske, kunne ikke et eneste nytår klare sig uden dette vidunderlige kød på bordet. Opskriften er sindssygt enkel, men kræver tålmodighed. Men jeg kan love, at for denne tålmodighed vil du blive belønnet med den vidunderlige smag og aroma af hjemmelavet kogt svinekød.

    Kogt svinekød. Kogt svinekød er et stort stykke kød (oftest svinekød), bagt hele.

    Processen med at tilberede kogt svinekød er lang. Først skal svineskinken vaskes og tørres. Derefter skal det smøres med en speciel blanding af krydderier. Dets sammensætning inkluderer som regel salt, knuste laurbærblade, sort og krydderier, sennep (det er bedst at bruge kornformet), frisk revet peberrod og vegetabilsk olie. Når hele skinken er belagt med en blanding af krydderier, skal den bindes tæt sammen med kulinariske garn. Skær derefter jævnt hele overfladen jævnt med en tynd skarp kniv. Skift skiftevis, fyld skiver hvidløg, smult og gulerødder i. Lad kogt svinekød koge, og blød op alle krydderuromaer.

    Til bagning tager det halvanden time afhængig af skinkens størrelse. Men som regel beregnes tilberedningstiden således: for hver 500 g af produktet, 20 minutter + yderligere tyve minutter. Lufttemperaturen i ovnen skal være fra 180 til 220 grader.
    Det er ønskeligt at bage kogt svinekød i en dyb stegepande eller form, fordi juice frigives under tilberedningsprocessen. Med denne juice er du nødt til at vande skinken fra tid til anden, så kødet ikke viser sig at være overtørret.

    Det er meget simpelt at kontrollere, om kogt svinekød er tilberedt - skære bare en skinke og se på saften, hvis den er gennemsigtig, så er skålen klar.

    Server ikke kogt svinekød direkte fra ovnen. Efter tilberedning skal kogt svinekød dækkes med folie og lade stå i tyve minutter. Du kan spise kogt svinekød både koldt og varmt. Som regel serveres krydderier som peberrod og sennep også med kogt svinekød..

    Kogt svinekød

    Kogt svinekød er en traditionel ret med slavisk køkken. Den første skriftlige omtale af denne retter, der er populær i Rusland, dateres til det 16. århundrede. Derefter blev svinekød og lam brugt til dets tilberedning, og indbyggerne i de nordlige omgivelser - bjørnunge. I mellemtiden betragtes kogt svinekød fra et stykke bagt svinekød som en klassiker.

    Hvad er kogt svinekød

    Kort sagt, kogt svinekød er et stykke bagt kød. Men hvad betyder dette navn, og hvordan adskiller skålen sig fra andre typer kødprodukter?

    Kogt svinekød er som allerede nævnt en ret med en lang historie. Det antages, at det blev opfundet af de østlige slaviske stammer, der bor i de øverste rækkevidde af den vestlige Bug-flod. Kroniker Nestor hævdede, at disse mennesker ikke havde problemer med mad, især at de altid havde masser af kød (især vildsvin). Og et af de mest almindelige produkter af bougain var saltet eller røget svinekød. Det menes, at lokale kulinariske specialister skabte ægte mesterværker fra kød, men de viste sig at være særlig velsmagende bagt. Så det karakteristiske navn - kogt svinekød - blev fastgjort til den yndlingsret af bougain.

    Det er sandt, at der er en anden version af oprindelsen af ​​dette navn. Ifølge en anden teori kaldes dette kødprodukt tidligere vuzhinina (fra det gamle slaviske ord ”woody” - røget, træg). Med tiden blev navnet omdannet til det mere kendte for os "kogt svinekød".

    Hvilken af ​​disse versioner er sandt, lad historikere og filologer argumentere. Og gourmeter, nyd i mellemtiden mør og saftigt kød. Derudover har østrigere, canadiere, britiske (selvom de for det meste bager udrullet oksekød) og Balkan (bages svinekød og hud) noget, der ligner slavisk kogt svinekød..

    Hvordan man laver mad i gamle tider

    Gamle slaviske kulinariske specialister forberedte kogt svinekød skinke uden knogler. Men på stykket må der have været lidt fedt, der gav den færdige parabol saftighed. Svinekød skinke blev gniddet med en blanding af krydderier og salt, fyldt med hvidløg og bacon og derefter bagt, uden at glemme at hælde kød over den resulterende juice. Og siden da har metoden til at tilberede kogt svinekød ikke ændret sig meget. Snarere har det anvendte kød og krydderier ændret sig. Og i stedet for en komfur og bål, dukkede smartere enheder op.

    Hvad forbereder de sig fra nu?

    Klassisk kogt svinekød er naturligvis bagsiden af ​​slagtekroppen, skinke eller svinehals. Mindre ofte til bagning, tag en kø bold på knoglen, men i dette tilfælde viser skålen at være temmelig tør. Og en forudsætning: kød til ordentlig kogt svinekød skal have fedtede årer.

    Det er sandt, at nogle foretrækker mere magre versioner af skålen - oksekød eller kalvekød. Men i dette tilfælde dækker de kød med smult (for at undgå overdrygning) (det er bedre at tage små skiver) og også fylde det med hvidløg og svinekødfedt. Men teknologien til at bage kogt svinekød og svinekød af svinekød er stort set ikke forskellig. Fyldt kalvekød stegtes først over høj varme, indtil det skorpes (dette forhindrer tab af fugt), og først bages derefter.

    En anden variant af bagt delikatesse er lam- eller bjørnekød. Men hvis du vælger disse produkter til madlavning, vil det være nyttigt at præmarinere kødet (marinaden fjerner en bestemt lugt og forbedrer strukturen). Som marinade til bjørnebæger tages syrnet vand normalt, og det forberedte stykke bages med einer. For at forbedre smag af lam er kefirmarinade egnet, og i stedet for den traditionelle hvidløgsfedt "fyldning" er det bedre at tage pinjekerner, fetaost og basilikum.

    Fugleelskere er kommet med deres kostversion af kogt svinekød - fra kalkun eller kylling. Men kendere af rødt kød nægter at genkende en sådan skål med kogt svinekød.

    Ernæringsværdi og gavnlige egenskaber

    Den klassiske version af svinekød er en fremragende kilde til magnesium, zink, lysin, selen, vitamin B12 og andre nyttige komponenter. Og det betyder, at bagt kød ikke kun kan tjene som en mad med høj energi (kalorieindhold pr. 100 g - inden for 500 kcal), men også som medicin. For eksempel siger ernæringseksperter, at baget svinekød i moderering aktiverer produktionen af ​​hormoner, der er vigtige for livet, lindrer dårligt humør, styrker knogler og øger endda styrken. Selvfølgelig vil du sandsynligvis ikke være i stand til at opnå sådanne resultater med et enkelt måltid, men med det regelmæssige udseende af svinekød på spisebordet kan du stole på positive ændringer i dit helbred.

    Men elskere af kalv (oksekød) kogt svinekød bør ikke fortvivle. Oksekød er ikke ringere end svinekød i indholdet af nyttige komponenter og bevarer endda lederskab i nogle henseender. En skive bagt fyldt kalvekød er et helt spektrum af vitaminer og mineraler på en plade: vitamin A, C, E, gruppe B, samt et imponerende indhold af kobber, jern, kalium, jod, zink, calcium, fosfor og natrium. For øvrig anbefales denne mere diætversion af skålen til børn, personer med fordøjelsessygdomme, ældre såvel som hypertensive patienter og diabetikere.

    Nå, den mest "lette" version af produktet er fra kalkun eller kylling. I dette tilfælde er "output" rent protein uden skadeligt fedtstof og med reduceret kalorieindhold.

    Under alle omstændigheder er kogt svinekød det sikreste produkt fra forarbejdet kød. Da den til og med er købt, indeholder den ikke "kemi" og tilberedes på en nyttig måde.

    Faren for kogt svinekød

    Jo velsmagende parabol, desto vanskeligere er det at holde sig "inden for rammerne", som ernæringseksperter skitserer som "ikke misbruger". Og kogt svinekød er en af ​​de første retter på denne liste. I betragtning af kødets temmelig høje kalorieindhold bør kost i mennesker med fedme, højt kolesteroltal og hjerte-kar-sygdomme vises i små portioner og sjældent. Denne advarsel henviser primært til den klassiske version - fra fedt svinekød.

    Men det er også usikkert at misbruge shpigovoy-oksekød. Puriner, der er en del af denne type kød, øger niveauet af urinsyre, og dette kan allerede være farligt for mennesker med osteochondrose eller gigt. Forresten, rådgiver ernæringseksperter om at forbruge ikke mere end 70 g produkt på et møde.

    Nå, og den største fare for kogt svinekødparasitter og bakterier. Den første fare er mulig, hvis kødet ikke var bagt helt. Den anden - hvis den er gemt ved den forkerte temperatur eller dens udløbsdato er udløbet.

    Sådan vælges det rigtige kogte svinekød

    Selvfølgelig er det bedste kogte svinekød kogt svinekød, der er fremstillet uafhængigt af et udvalgt stykke kød. Men den moderne livsrytme tillader dig ikke altid at bruge flere timer på at lave mad. I sådanne tilfælde sparer supermarkedet. Men når man går i butikken for bagt kød, er det vigtigt at vide, hvordan man vælger det rigtige kogte svinekød.

    Tip 1. Vær først opmærksom på emballagen. Det kan være vakuum eller fra almindelig klamfilm. Umiddelbart, hvis der ikke er 100% tillid til produktets høje kvalitet, er det bedre at nægte svinekød i fødevarefilmen. På et sådant produkt findes der som regel ingen instruktioner om udløbsdato, sammensætning, producent. Men vakuumversionen er også bedre at ikke tage, hvis den ikke har disse oplysninger. Det andet krav til vakuumpakning er ingen skader..

    Tip 2. Nu er det tid til at være opmærksom på kødets farve. Det skal være fra lyserosa til lysegrå. Eventuelle farveafvigelser indikerer overtrædelser af forberedelsesteknikken eller produktets alder.

    Tip 3. Fedt er et vigtigt element i den færdige tallerken, men fedtlaget må ikke overstige 3 cm. Det er også vigtigt at evaluere farven på fedtet - det skal ikke være gult.

    Tip 4. Et friskt produkt er et stykke regelmæssig oval eller rund form..

    Tip 5. En vigtig "test" - sammensætningen af ​​kogt svinekød. Liste over ingredienser bør kun være kød, salt, krydderier og hvidløg. Enhver "E" angiver, at produktet langt fra er naturligt. Det er bedst, hvis emballagen angiver, at produktet er fremstillet i henhold til GOST.

    Tip 6. Du kan kontrollere kvaliteten af ​​kødet med kogende vand. Hvis en skive bryder op i fibre i vand, er produktet uaktuelt.

    Hvor længe kan opbevares

    Et lækkert hjemmelavet kogt svinekød vil sandsynligvis ikke blive i køleskabet i lang tid. Men stadig, hvis nødvendigt, kan det færdige kød opbevares i fryseren i ca. 30 dage. I køleskabet (i en film eller i en gryde) kan hjemmelavet kogt svinekød vare ikke mere end 5 dage, og købes i en vakuumfilm - ikke mere end 21 dage.

    Opskrift på det rigtige kogte svinekød

    I dag er det svært at sige, hvilken kogt svinekødopskrift der er rigtig. Når alt kommer til alt er der sandsynligvis lige så mange madlavningsmuligheder til denne skål, som der er kokke, der laver det. Nogle mennesker foretrækker at syltede ”råvarer” i mayonnaise, vegetabilsk olie, honning eller sennep. Andre modstår produktet i salt eller i en blanding af tomatsalt. Stadig andre kører kun fyldt kød i en blanding af salt, peber og urter. Der er muligheder for saucer baseret på mynte, tør vin eller øl. Og hver kok betragter sin egen opskrift som den mest korrekte, og kød er mere lækkert end andre.

    Men uanset hvad de gør med fileten før tilberedning, er bagningsreglerne de samme for alle. Den første og vigtigste ting er ikke at tørre det kogte svinekød. Derfor tilbereder de skålen i lang tid (med en hastighed på 60 minutter pr. Kilogram kød) i folie eller støbejernsform (for at bevare safterne). En anden generel anbefaling: det er bedre at tilberede skålen et par dage før ferien - et krydret bagt stykke vil være mere saftigt og velsmagende..

    Madlavning kogt svinekød. Går igennem:

    1. Skyl et stykke kød med koldt vand, klap det tørt med et papirhåndklæde.
    2. Mariner i krydderier, lad stå i 12 timer.
    3. Brug en skarp kniv til at skære i kødet, læg en skive hvidløg i hver "lomme" og om ønsket smult.
    4. Pakk ind i folie, indpak kødet tæt. Læg på en bageplade eller i en støbejernsform, hæld lidt vand på bunden. Bages, indtil det er kogt (i henhold til teknologien, skal kødet "spredes" i mindst en time).
    5. Det er bedre, hvis kødet afkøles langsomt i sin egen saft.

    Variationer på temaet kogt svinekød

    Svinekød med ingefær

    Til denne opskrift har du brug for svinekød, og for at tilføje smag - hvidløg, peber, ingefær, sennep, salt og laurbærblad. Riv fileten med salt og peber, lav i et stykke "lomme", hvori du kan lægge en halv fedd hvidløg og en skive laurbærblad. Marinade lavet af hakket hvidløg og ingefær, sennep og salt. Riv kødet med blandingen og lad det stå i køleskabet natten over, inden det bages. Serveres i portioner med oliven og salat.

    Oksekød med gulerødder

    I henhold til denne opskrift er kogt svinekød ikke kun velsmagende, men også smukt. Riv et stykke oksekød med salt og peber. Flere steder skal du skære ned, hvor du kan lægge cirkler af rå gulerødder og hvidløg. Om natten skal kødet efterlades i en marinade af eddike, vand, hakket ingefær, koriander, rosmarin, safran, salt. Serveres med sød og sur sauce.

    Kalvekød

    For at gnide et stykke kalvekød med salt med hakket ingefær, skal du sætte bundne svisker i ”lommerne”. Til marinaden blandes citron- og kirsebærsaft, damp, tilsæt hakket ingefær, salt, safran til blandingen. Mariner kød i mindst 12 timer. Server det færdige kølet produkt i skiver med tranebærsauce.

    Fra kalkun til vin

    Mariner kalkunfilet natten over i en blanding af hvidvin (forvarm lidt), koriander, rosmarin, salvie, salt. Bag i ærmet eller tæt tæt ind i folie. Går godt med frisk grøntsagsalat..

    Kogt svinekød fungerer som et nyttigt alternativ til stegt kød. Det er velegnet som et festmåltid eller en nærende snack. Og hvis du bruger kalkunkød i stedet for traditionelt svinekød, får du en fremragende diætret. Nyttige egenskaber ved godter afhænger direkte af den type kød, der er valgt som råvare. Men under alle omstændigheder er kogt svinekød en fremragende kilde til proteiner, natrium, B-vitaminer og andre komponenter, der er vigtige for sundheden.