Karpe fisk. Livsstil, habitat og hvordan man laver mad karper

Karpe er en uhøjtidelig ferskvandsfisk, opdrættet efter udvælgelse fra karper. Det findes i næsten alle "stille" reservoirer i Østersøen, Azov og Sortehavet. I nærvær af en fødevarebase lever fisken op til 35 år og når 75-100 cm i længden. Desuden varierer vægten af ​​en stor voksen fra 15 til 20 kg.

Karperkød har en delikat struktur og en sødlig smag, hvorfor det bruges aktivt i madlavning. På trods af det store antal knogler er det velegnet til madlavning af fiskesuppe, kødboller, aspisk, sidevarer og dåse mad. Derudover er karperfileter en fremragende kilde til let fordøjeligt protein, umættede fedtsyrer, mikro- og makroelementer. Interessant nok konkurrerer dette produkt med hensyn til næringsværdi med laks, ørred og kylling.

På grund af sin rige ingredienssammensætning har karper en helende virkning på kroppen. Nemlig: det normaliserer energimetabolismen i celler, neutraliserer oxidativt stress, stimulerer hormonsyntesen, reducerer myocardial excitabilitet, forbedrer kvælstofmetabolismen, forbedrer blodcirkulationen.

Populære sorter

Karperens krop er stort og langstrakt, dækket med tæt skalaer med gul-gylden farve. Afhængigt af habitatet varierer farven på kroppen fra lysegrå til mørkebrun. Et karakteristisk træk ved karper er store kødfulde læber, hvorpå der er 2 par funktionelle vispere. Fiskens rygfinne er udstyret med en stærk tagget frontbjælke og optager næsten hele bagerste halvdel af ryggen. I betragtning af at karper egner sig godt til krydsning, er de af særlig interesse for opdrættere. I øjeblikket er der opdrættet mere end 1.500 arter af denne fisk..

De mest populære sorter:

  1. Skællende (almindelig). Den mest uhøjtidelige art, rekordindehaveren med hensyn til vækstrate blandt alle cyprinider. Skællende karper lever både i de kolde reservoirer i Sibirien og i de varme floder i Europa, Asien og det sydlige Rusland. Det findes i dybe sektioner og damme med stillestående vand. Skællende karper er kendetegnet ved en høj fortykket ryg, kontinuerlig lys skala og forgrenede finner.
  2. Spejl (kongelig). Et karakteristisk træk ved fisken er dens alt for store sølvskalaer spredt over hele kroppen med "holme". Spejlkarpe har mindst stråler på finnerne blandt slægtningens cirkel og kræver fodringsforhold. Fra mad foretrækker skaldyr og korn. Med god pleje vinder den masse meget hurtigt. Den lever som regel på lavt vand, fordi luftet vand er afgørende for vækst og udvikling..
  3. Nøgne (læderagtig). Repræsentanter for denne art mangler fuldstændigt skalaer. Nøgne karper er meget krævende på levevilkårene og går langsomt i vægt. Dette er en finurlig repræsentant for karperfamilien, der ikke overlever efter en kold lang sæson (på grund af den lave iltmætning i vandet).

Den eneste forskel mellem en læderagtig karper og et spejl eller almindelig karper er en karakteristisk grønlig (sump) farvetone.

  1. Koi. En dekorativ art af karper opdrættet af japanske opdrættere. For koi er en karakteristisk lys farve: rød, blå, gul, orange. Denne fisk er designet til at dekorere hjemlige akvarier, damme, puljer og damme.

På trods af de visuelle forskelle har alle karper omtrent de samme parametre og levetid. Længden på den gennemsnitlige fisk varierer mellem 20-40 cm, og vægten er 8-9 kg. Samtidig kan unge individer genkendes af en lille "pukkel" på ryggen, og voksne - af den cylindriske krop.

Karper foretrækker godt opvarmede reservoirer med en siltig bund og tæt vegetation. Interessant nok vinder en person i en sæson (fra marts til oktober) 400-500 g vægt. Under gunstige forhold når mænd puberteten allerede i 2. leveår og hunner i det tredje. Karpe er en af ​​de mest produktive fisk. I et kuld kan hunnen feje mere end en million æg.

Kemisk sammensætning

Karperkød er en kalorifattig diæt, hvoraf 100 g indeholder 112 kcal. Protein- og lipidstrukturer tegner sig for det meste af fiskens ingredienssammensætning..

Næringsfakta om karper
NavnIndhold i 100 g fiskefilet, g
Vand77,4
Egern16,0
Fedtstoffer5.3
Aske1.3
Kolesterol0,55
Kulhydrater0
Den kemiske sammensætning af karperkød
NavnKoncentrationen af ​​næringsstoffer i 100 g fisk, ml
Vitaminer
Niacin (PP)2,5
Ascorbinsyre (C)1,5
Alpha Tocopherol (E)0,5
Pantothensyre (B5)0,2
Thiamine (B1)0,14
Riboflavin (B2)0,13
Betakaroten (A)0,02
Folinsyre (B9)0,009
Cobalamin (B12)0,002
makronæringsstoffer
Kalium265,0
Fosfor210,0
Svovl180,0
Natrium55,0
Klor55,0
Calcium35,0
Magnesium25,0
Sporelementer
Zink2,08
Jern0,8
Mangan0,15
Kobber0,13
Chrom0055
Cobalt0035
fluor0025
Nikkel0.007
Jod0,005
Molybdæn0,004
Aminosyresammensætning af karper
NavnMængden af ​​protein i 100 g produkt, g
Glutaminsyre2.7
Lysin1.9
Leucin1.8
Asparaginsyre1.7
valin1,1
alanin1,0
Arginin0,9
threonin0,9
Phenylalanin0,8
Isoleucin0,8
serin0,8
Glycine0,6
Proline0,5
Tyrosin0,5
Methionin0,5
histidin0,3
tryptophan0,18
cystein0,15

I betragtning af at 100 g karpefilet indeholder 0,55 g kolesterol, er det ekstremt uønsket at misbruge fisk i tilfælde af lipidmetabolisme.

Fordelagtige funktioner

Karperkød er en kilde til let fordøjeligt protein, som konkurrerer med kylling, oksekød og laks i mængden af ​​essentielle aminosyrer. På grund af sin rige ingredienssammensætning har fisk antioxidant, antiinflammatorisk, antiviral og aterosklerotisk virkning på kroppen..

  1. Det forbedrer blodcirkulationen i hjernen, stimulerer DNA-syntese, normaliserer energimetabolismen i væv, deltager i dannelsen af ​​myelinskeder af neuroner.
  2. Fremskynder eliminering af toksiner og toksiner, aktiverer fordøjelseskanalen, forbedrer kvælstofmetabolismen.
  3. Styrker væggene i blodkar, normaliserer blodtrykket.
  4. Fremskynder sårheling, forlænger cellernes levetid, stimulerer sin egen immunitet.
  5. Hjælper med at reducere blodsukkeret, forhindrer forekomst af hypoxi.
  6. Det har en antiviral virkning, neutraliserer oxidativ stress..
  7. Styrker hjertemuskelen, reducerer myokard excitabilitet.
  8. Deltager i metabolismen af ​​fedt, stimulerer syntesen af ​​enzymer og hormoner, styrker knoglevævet.
  9. Forbedrer den funktionelle tilstand af brusk, hår, hud, negle.
  10. Undertrykker betændelsesreaktioner, sænker kolesterol, forhindrer blokering af blodkar.

På trods af dens anvendelighed er karper imidlertid kontraindiceret hos personer, der lider af bronkial astma og allergier mod skaldyr. Derudover udgør fisk, der dyrkes under kunstige forhold og indeholder farvestoffer, antibiotika, vækstacceleratorer, en fare for menneskers sundhed, især for gravide og ammende kvinder, børn og ældre.

Madlavning ansøgning

Carp sælges kølet, frossent og frisk. Til kulinariske formål er det bedre at bruge en friskfanget slagtekrop. Karpe er velegnet til enhver form for madforarbejdning: stegning, kogning, bagning, stewing, saltning. På trods af det store antal knogler bruges fisk til at fremstille fiskesuppe, side retter, konserves, aspic, koteletter. Det er dog bedre ikke at bruge produktet uden varmebehandling (for eksempel som en del af jorden), da farlige parasitter ofte er til stede i ferskvandskød.

Kriterier for valg af frisk karpe

  1. Lugt. For nylig fanget fisk har en påtrængende frisk aroma. Hvis karperen udsender en stærk specifik lugt, ødelægges produktet..
  2. Øjne. Unge friske karper har gennemsigtige og konvekse øjenlåg med spor af vand. Mudrede, tørrede øjne er et tydeligt tegn på, at fisken ikke "besøger" på disken i flere dage.
  3. Gills. Åndedrætsapparatet i en friskfanget karpe er malet i varm pink eller skarlagen. Blå, grøn eller mørkerød gæller indikerer forringelse af produktet.
  4. Slør. Friske fisk har våd skala og hel hud. Hvis der er blodige pletter på hendes krop, klam, klam slim eller unaturlig plet, er det bedre at nægte at købe produktet.
  5. Strukturen af ​​kød. På trods af det sarte fiskekød er karpetsfileten elastisk at røre ved. Når der trykkes på den, gendannes formen hurtigt, og udsparingerne forbliver ikke.

Når du køber frossen fisk, er det vigtigt at være opmærksom på glasuren. Ved en engangskøling af produktet er isen solid uden defekter, og med gentagen afkøling er den ujævn med mange revner. Ved tør frysning bør glasur være fraværende helt.

Den maksimale opbevaringsperiode for frisk fisk er 3 dage (ved en temperatur på 0 til 5 grader), frosset krop - 3 måneder.

Kogekarpernes finesser

  1. For at opløse små knogler blødlægges fisk inden tilberedning i en svag opløsning af eddike (5 ml essens i 2 l vand) eller citronsaft.
  2. Hvis galdeblæren er beskadiget under slibning af slagtekroppe, skal det sted, hvor bitterhed har fået, fjernes eller gnides med salt.
  3. Fisken skæres i portioner inden kogning og placeres derefter i kogende saltet vand med tilsætning af laurbærblad.
  4. For at eliminere den specifikke "sump" -lugt, blødlægges karper i mælk med salt og peber i 20 minutter. Derefter sprayes slagtekroppen med citronsaft og hvidvin..
  5. Når man bager fisk helt på dens overflade, laves mange lave snit (på tværs). Denne procedure hjælper med at reducere antallet af små knogler i slagtekroppen, hvilket fremskynder tilberedningsprocessen..

For at blive sprød indsættes afstandsstykker i karpens mave (f.eks. Tandstikker).

  1. Til tilberedning af fiskesuppe er det bedre at bruge en ung karper fanget i en ren dam. Hvis du tager den gamle optøede fisk, er suppen mudret og lugter som mudder.
  2. Den bedste metode til fjernelse af slim fra en frisk krop er at gnide det med salt efterfulgt af vask under rindende vand.
  3. Til kødning er det bedre at bruge hvedemel, da krakkere drukner smagen.

De bedste metoder til tilberedning af karper er madlavning og bagning. Det er bedre at nægte saltning og tørret fisk, da parasitterne, der lever deri, ikke altid dør med den kolde metode til forarbejdning af råvarer.

Hvilke produkter er kombineret med karper:

Derudover er bagt karper en fremragende appetitvækker til hvid tørvin og citronsprit..

Fiskerihemmeligheder

Hvor er det bedre at "vente" på karper

I forårssæsonen skal man kigge efter fisk i godt opvarmede sektioner af vandområder med en dybde på 0,7 til 1,5 m. Hvis en sådan zone er beliggende nær kysten, er det nødvendigt at slå sig ned mindst 3 m derfra. Derudover er fiskens yndlingshabitater oversvømmet flodbed, en dam vokset med alger og damme indhegnet af dæmninger.

Hvilken agn er bedre at fange karper

Til koger. Denne dyse "sidder" fast på krogen, afskærer bidene fra små fisk og tillader brug af aromaer. Sammen med dette kan du bruge hjemmelavede agn. En af de bedste fødevarer til karper er majs og perle byggrød, hvor ahorn, honning eller jordbærsirup tilsættes. Desuden bør pr. 1 kg korn ikke være mere end 10 ml aroma.

Uden hvad der er gear, er det umuligt at fange karper

I betragtning af at den hookede fisk kan skabe en skarp rykk og komme væk fra kysten, er stærke karperstænger med en tyk snor nødvendige for at holde den. Den optimale længde på fiskeriet er 3-4 m.

Hvornår er det bedre at bruge pop op-vinduer

Flydende redskaber er effektive i velkendte damme uden fodring.

I vintersæsonen er "Tutti Frutti Richworth" -dysen (14 mm) egnet, hvorfra smag frigives, selv i koldt vand.

I den varme sæson kan du bruge "Solar Perfect Pop-ups" som en flydende agn, og "Solar Club Mix" som bund agn.

Sådan bestemmes formen og typen af ​​synker

Når du vælger redskab, skal du overveje fiskemetoden og strukturen i bunden. Så på en stejl stensten anbefales det at bruge en lille flad belastning og i nærheden af ​​kysten og når man beregner selvhakket - en tung samlet lod. Dets masse afhænger direkte af den ønskede støbeafstand. Taklinger med "lateral" fastgørelse af last, som har klemmer af typen Kevin Nash (til semi-stiv fiksering) har vist sig godt..

Hvordan man skelner karper fra crucian karper

Ofte kan selv erfarne lystfiskere ikke umiddelbart bestemme, hvilken fisk der blev fanget fra dammen. Dette er ikke overraskende, fordi beboere af ferskvand har visuelle ligheder, et fælles levested og lignende bid..

Karakteristiske forskelle på fisk:

  1. I karper, i modsætning til crucian karper, er hovedet mere massivt og præget med en stor bevægelig mund. Derudover har han en let bøjning på næsen. I dette tilfælde er de cruciske konturer jævne.
  2. Et karakteristisk træk ved karper er de funktionelle whiskers, der vises i unge individer allerede i det første leveår. Der er ingen taktile hår hos crucians.
  3. Fisk kan også genkendes ved konturen af ​​rygfinnen. I karper er den længere, udstyret med en fremspringende forlygte, efterfulgt af en slags "hak". I crucian karper er finkonturen jævn, let afrundet ovenfra..
  4. Karperens krop er langstrakt, fortykket og fleksibelt langs hele længden. Hvis du henter en fisk, kan du nemt give den en S-form. Hans "kollega" -krop er mere tæt og komprimeret sideværts (på grund af en høj ryg).
  5. I karper er de svælgede tænder massive, placeret 5 stykker over og under munden. Enkelækkede kæber er karakteristiske for crucian karper (fire forænder til venstre og til højre).

Husk, at karperen ryster aktivt på hovedet, når man fisker og prøver at befri sig fra den irriterende krog. Den første skarpe rykk, i 50% af tilfældene, river en stærk fiskerilinje af. For crucians er denne opførsel ikke typisk, de modstår kun de første par sekunder.

Konklusion

Karpe er en altetende, uhøjtidelig fisk, en domineret form for karper. Repræsentanter for denne familie foretrækker reservoirer med en rolig bane og dybe steder, overgroet med vandliljer, rør, rdest og cattail. Fiskene lever et flokerende liv uden at foretage fjerne vandringer. Om efteråret tager hun ud til dybhavsgrove, hvor hun i stillesiddende tilstand tilbringer vintersæsonen. Karpe fanges på kraftige stænger med en tyk snor og stærk fiskelinje..

Indbyggere af ferskvand opdrættes med henblik på at få lækkert diætkød, der indeholder en lang række biologisk aktive strukturer (proteiner, fedt, vitaminer, aminosyrer, mikro- og makroelementer). Karperkød er velegnet til næsten alle typer fødevareforarbejdning: stegning, bagning, dampning, kogning, forarbejdning til hakket kød. Det er dog bedre ikke at bruge produktet til saltning og tørring, da helminthiske angreb ofte findes i floden indbyggere..

På grund af sin rige ingredienssammensætning har fisk antioxidant, antiinflammatorisk, hæmostatisk og anti-sklerotisk effekt på kroppen. Med regelmæssigt forbrug af produktet (150-200 g 3 gange om ugen) normaliseres energiudvekslingen i vævene, hudens funktionelle tilstand forbedres, syntese af hormoner fremskyndes, væggene i karene styrkes, blodets viskositet falder, myokard excitabilitet falder.

Hvad er karper

10 minutter Indsendt af Andrey Goryachev 0

Karpe er stamfar til repræsentanter for fisk fra karperfamilien. Karperfisk er af stor interesse både for amatører og sportsgrene og til industrielt fiskeri. Iichyologer har forsøgt at forbedre denne arts gastronomiske kvaliteter og har udviklet forskellige typer karper, der med succes dyrkes i mange fiskerier.

Oprindelse

Blandt mange fiskere antages det bredt, at karper ikke er en uafhængig art og blev skabt af domestisering af fisk, der lever i floden og har navnet karper. Dette er en misforståelse. Oprindeligt havde karperen en sø- og flodform, som adskiller sig fra hinanden i kropsform og farve. Flodkarperne, der lever på en hurtig flodstrøm, har en langstrakt kropsform, hvilket forbedrer dens hydrodynamiske egenskaber og gør det muligt at holde den i en rettet strøm af vand med mindre kræfter. Derudover er flodrepræsentanten normalt kendetegnet ved en mørkere farve..

Søens indbyggere er kendetegnet ved en høj kropsform og en sølvfarve. Det er søformen, der oprindeligt blev tilpasset til at leve i stillestående vand og dårlige iltforhold, blev valgt af mennesket til "hjemme" avl. I det tyvende århundrede blev der opdrættet snesevis af forskellige racer af denne art for at forbedre fiskens gastronomiske og biologiske egenskaber.

Det skal bemærkes, at navnet ”karper” ikke blev opfundet af ichthyologer, men blev lånt fra det tyrkiske sprog og betyder ”silt fisk”. Udtrykket ”karper” blev introduceret i den russiske hverdag af forfatteren Sergej Aksakov, som skrev om denne fisk i sine romaner. Efter offentliggørelsen af ​​hans forfattere begyndte dette udtryk at blive brugt meget af lystfiskere, der begyndte at kalde karperne "karper", der bor i floden. Fra et videnskabeligt synspunkt hører flod- og søformerne imidlertid til den samme art..

I stillestående vandmasser lever den mest almindelige form, hvilket er af stor værdi for det industrielle fiskeri og kaldes "fælles karper." Repræsentanter for denne form kaldes også:

Blandt sibirske fiskere kan man ofte høre, hvordan karpe kaldes ”korop”. Dette ord kom fra det gamle slaviske sprog og bruges ofte i forhold til flodkarperne.

Beskrivelse

Karpens udseende er meget udtryksfuld, så det er ret svært at forveksle det med andre fisk. Denne art er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​store skalaer, tæt ved fiskens krop og pålidelig beskytter den mod eksterne faktorer. Hver flage har en mørk frynser. Skalaens farve afhænger af reservoartypen og kan være enten sølv eller gulbrun. Fiskens mave har altid en lys skygge.

Karperens mund er rettet nedad, hvilket indikerer den nederste karakter af ernæring, der er iboende i denne art. Da denne fisk hovedsagelig fodres fra bunden, har munden en udtrækkelig struktur, hvilket gør det lettere at finde foderobjekter i bundbunden. På mundens hjørner er små antenner, der er udstyret med smagsløg og bruges til at genkende visse fødevarer. Karpeøjne er ret små med en gylden grøn iris.

Sammenlignet med siderne har fiskens bagside altid en mørkere nuance. Cirka 20 bløde stråler og 3-4 hårde stråler er placeret i rygfinnen. Når man tager karperen i hånden, skal sportsfiskeren være meget forsigtig, fordi dens øvre stråler let kan forårsage alvorlig skade på lystfiskeren. Derudover skærer fisken med sin skarpe øvre bjælke ofte fiskelinjen under overlevelse. Store næseboråbninger indikerer, at fisk kan fange lugt opløst i vand langvejs.

Som mange repræsentanter for cyprinidfamilien er kroppen af ​​denne art rigeligt dækket med gennemsigtigt slim, der udfører en desinficerende funktion og beskytter fisken mod vandparasitter. Derudover hjælper slim med at forbedre termoregulering og reducerer friktion af vand under bevægelse.

I fangster af amatørfiskere er eksempler, der vejer højst 5 kg, mere almindelige. De lystfiskere, der bevidst udøver fiskeri efter denne fisk, kan prale af trofæer, der vejer 20 kg eller mere. Sammenlignet med andre arter af karper kan karper leve meget længe. In vivo er dens aldersgrænse normalt begrænset til 40 år. Dog kan nogle dekorative racer leve op til 100 år. Japan lever en fisk, der for nylig blev 107 år gammel.

Hvor gør

Karperområdet er ikke for bredt. Den lever og opdrætter godt i flydende og stående reservoirer i Europa, Centralasien, Fjernøsten.

Denne fisk bor i reservoirer med tempererede og sydlige breddegrader. I Rusland findes denne art i bassinerne i følgende søer:

Til permanent ophold foretrækker denne fisk at vælge reservoirer med blød lerjord. Karp kan ikke lide at leve i stærkt siltede damme, hvor niveauet af ilt opløst i vand er tæt på kritisk. Det kan ofte findes i forladte sandhuller med rent vand såvel som i kanaler og reservoirer. En forudsætning for en behagelig karphabitat er tilstedeværelsen i dammen af ​​en tilstrækkelig mængde akvatisk vegetation, der tjener som mad og en yngleplads for fisk.

Afhængigt af sæsonen kan karperne være i forskellige dybder. Om foråret mødes det oftere med en dybde på 1-2 m. Med fremkomsten af ​​sommermånederne og vandopvarmning går den til dybere sektioner med dybder på 2–5 m. Om efteråret, når vandtemperaturen falder til under 10 grader, står fisken på en dybde på 7–9 m Om vinteren optager karperen de dybeste overvintringsgrober, hvis dybde kan nå 15 m. For permanent ophold vælger han dele af reservoiret, hvor:

  • oversvømmet hage;
  • gruber;
  • øer med akvatisk vegetation.

I åbne strækninger af fisk kan kun gå ud til mad. Det er større sandsynlighed for, at store individer fanger store individer, der går der for at tjene på en zebramusling, der har forbedrede ernæringsegenskaber..

Hvad spiser

Karper kan tilskrives altetende fisk. I det tidlige forår foretrækker han at fodre med forskellige larver og orme, der faldt i vandet under foråret oversvømmelse. Om foråret går karper ofte til lavvandede, voksede områder i reservoiret og spiser æg fra nyligt spawnede fisk. Om foråret i hans diæt er også til stede:

  • haletudser;
  • små krebsdyr;
  • voksne insekter;
  • bløddyr.

Om sommeren er hoveddelen af ​​kosten forskellige akvatiske vegetationer. Takket være veludviklede faryngeale tænder gnider karper let ikke kun blødt græs, men også stive stængler.

Om efteråret lever karper af skaller af perlebyg og yngel af andre cyprinider, så de ofte bliver bytte for spindingister. Store individer spiser krebsdyr. Små karper finder sammenlægninger af blodorme i bundbunden og spiser udgravede larver med glæde.

Levevis

Unge karper er kendetegnet ved flokkende opførsel. De kan samles i store flokke på flere tusinde individer. Når fisken når en vægt på 2 kg, ophører den med at fodre i store skoler og danner grupper på højst 50 individer. De største prøver foretrækker en ensom livsstil, som er forbundet med behovet for at konsumere en stor mængde foder. Den store karper vogter iver sit fødevareområde og tillader ikke andre fisk at komme dertil..

Den højeste aktivitet af denne art er observeret i den varme sæson. I den midterste bane er tidspunktet for øget aktivitet perioden fra begyndelsen af ​​maj til slutningen af ​​september. Den vigtigste bjergtop forekommer i første halvdel af juni, når fisk, der sulter efter gydning, søger at genopfylde reserver af subkutant fedt. På dette tidspunkt kan du regne med en god fangst selv om dagen.

I slutningen af ​​august - begyndelsen af ​​september bemærkes en ny aktivitetsstigning, som er forbundet med behovet for ophobning af subkutant fedt inden en lang vinter. Om efteråret er det bedre at fange karper om eftermiddagen. I efteråret lykkes lystfiskere med at fange de største prøver..

Med en afkøling af vand op til 7 grader glider karpen ind i overvintringshulen, hvor den tilbringer hele vinteren. Om vinteren er denne fisk inaktiv, og dens fangst er tilfældig..

gyde

Karpe-gydning forekommer ved en vandtemperatur på 18-20 grader og forekommer i slutningen af ​​maj - begyndelsen af ​​juni. Hunnen når puberteten med fire års levevis. Helt i begyndelsen af ​​gydning omgiver kvinden sig med flere mænd i samme alder og går til egnede til gydepladser:

  • lavvandede bugter, der er vokset med akvatisk vegetation;
  • steder, hvor oversvømmede buske ligger i kystzonen;
  • lavvandede oversvømmelsessøer.

Karpe gyder portionsvis. Store individer kommer først til gydepladser, og derefter er det små brødres tur. Gydning varer ca. 3 dage. En voksen kvinde, der vejer ca. 5 kg, kan lægge op til 1 million æg. Takket være den klæbende skal, er æg fastgjort til forskellige undervandsgenstande.

Fry er født 4-6 dage efter gydning. I den første uge fører de en passiv livsstil og modtager alle næringsstoffer fra læggen. Efter 5-8 dage begynder yngelen at fodre uafhængigt af dyreplankton og små hvirvelløse vanddyr..

Hvor meget vokser karper?

Væksthastigheden for karper afhænger af betingelserne, under hvilken den dyrkes, og hvilken type foder den fodres. I det naturlige miljø vokser denne fisk langt langsommere end i fiskeriet, hvor den fodres med specialfoder, der er designet til at øge vækstraten. Ved korrekt fodring når yngelen, der klækkes fra ægene, 40-60 g ved udgangen af ​​det første leveår. I det andet år vinder fisken en masse på 700–900 g. I det tredje leveår vejer en person ca. 1,3 kg. I 5 år kan karperne vokse op til en halv meter lang med en vægt på 3–3,5 kg.

For fisk, der er opnået 7 kg, skal den dyrkes i 10 år. Under naturlige forhold får karper en sådan vægt i mindst 15 års levetid. Med passende fodring kan en person vokse op til 20 kg i 17-19 år. I et naturligt miljø har en fisk brug for mindst 27 år for at få en sådan masse.

Sorter

Ud over den almindelige skalerede karper, der er basisfisk for de fleste fiskerivirksomheder, findes der arter af karper, der er opdrættet kunstigt og med succes akklimatiseret i mange reservoirer..

Spejlkarpe

Opdræt af spejlkarpe var den første succesrige oplevelse af opdrættere, der var involveret i forbedring af denne biologiske kvalitet. For første gang blev der spejlet i Tyskland i begyndelsen af ​​XIX århundrede. Der er flere hovedforskelle mellem et spejl og et skællende:

  • mere afrundede finner;
  • færre hårde stråler i rygfinnen;
  • placering af vægten, der kun dækker en del af fiskens krop;
  • hurtigere vækst.

Til gengæld er spejlevisningen opdelt i flere underarter, der inkluderer ramme, lineære og spredte karper. Alle disse sorter er kun forskellige i placering af vægten på kroppen..

Nøgne udsigt

Som et resultat af efterfølgende avlsarbejde med dyrkning af spejletypen dukkede en nøgen karpe op, som adskiller sig fra andre repræsentanter for denne familie ved det fulde fravær af en skællende dækning. På grund af det fuldstændige fravær af skalaer er denne art desværre modtagelig for hurtig infektion med forskellige blodsugende parasitter, hvilket gjorde den upopulær inden for industriel avl.

Siamese

Den største repræsentant for cyprinider er den siamesiske karper, der lever i Indochinas stående og flydende farvande. Den siamesiske art er kendetegnet ved en fredelig livsstil og lever hovedsageligt af alger og planteplankton. På trods af det faktum, at kosten for den siamesiske karper ikke adskiller sig i højt kalorieindhold, kan denne art nå en vægt på mere end 200 kg. Kendte pålidelige tilfælde af fangst af prøver, hvis masse oversteg mærket 300 kg..

Karpe

Der var altid streng foderkonkurrence mellem karper og crucian karper, som ikke tillade os at regne med den hurtige vækst af nogen af ​​disse racer. I slutningen af ​​det 20. århundrede udviklede ichthyolog-opdrættere en usædvanlig art - karperkarpe, der er kendetegnet ved høj ernæringsværdi og tilpasser sig perfekt til alle forhold. Denne art er ikke i stand til reproduktion, hvilket giver dig mulighed for at kontrollere fiskens vægt, dens antal og mængden af ​​mad der forbruges af den. På 3 år kan Carpokaras vokse op til 3 kg.

Ithyologer-opdrættere arbejder konstant med at udvikle nye arter af karper. I de senere år er racer, der adskiller sig i den hurtigste vægtøgning og har øget immunitet, blevet avlet..

Karperfisk - en beskrivelse af cyprinids art, habitat, diæt og reproduktion. 130 fotos og videoer af karper

En stor stråleformet fisk af karpefamilien, almindelig karper eller almindelig karper, beboer de stående farvande i søer og damme samt floder med en langsom strømning i mange regioner i vores land. Karp elsker sådanne reservoirer, hvor bunden er leret, solid, kun lidt siltig. Et sted er denne fisk længe blevet fundet et eller andet sted - den akklimatiseres af mennesket.

Karpe udseende

Mange ved selvfølgelig, hvordan karpefisk ser ud. Denne fisk er smukt fanget. Det er let at forestille sig, hvor godt det er i dets naturlige levested..

Stor, med en let langstrakt og temmelig tyk krop, dækket, som rustning, med glatte og blanke skalaer, denne fisk kan ændre sin farve afhængigt af dens levested. Men hendes ryg er altid mørkere end siderne.

Fiskebilledet viser, at karperets hoved er store, mærkbare læber er dekoreret med en bart.

Karpervaner

Det foretrukne karperhabitat er ca..

Bemærk!

Om vinteren falder karperen ned fra sin sædvanlige dybde til en dybde på ca. 10 meter, finder dybe bundhuller og gemmer sig i dem dækket med et meget tykt lag af slim. Han holder op med at spise, ånder sjældent.

Først med forårets begyndelse, når vandet begynder at opvarme langsomt, ikke tidligere end slutningen af ​​marts eller begyndelsen af ​​april, forlader karperen sit vinterhyld.

Karperpubertet opstår, når de når en alder af tre til fem år.

Karper gyder i lavt kystvand blandt vegetation ved en temperatur på mindst 18 grader. Deres gydning er gruppe, det vil sige at de holdes i grupper, hvor tre mænd normalt ledsager en hunn. Efter befrugtning modnes kaviar om tre eller fire dage.

Fry og unge individer fører en gruppe livsstil, bevæger sig i flokke. Derefter falder flokerne i mindre grupper. Endelig begynder hver fisk at svømme og spise alene.

Karper migrerer ikke, foretrækker altid at forblive på et konstant, velkendt sted.

Bemærk!

Dette er en kort beskrivelse af karpefiskens livsstil..

Karpe diæt

Denne fisk er altetende, og den lever næsten uophørligt og spiser skud af vandplanter, bløddyr, kaviar med fisk og frø insekter, igler.

Efter vinteren dominerer planter i karperens diæt, og efter efteråret skifter den helt til dyrefoder.

Karper sorter

Der er naturlige underarter af fælles karper, og der er opdrættet flere kulturelle former for fisk. Tilhører dem f.eks,

  • spejl eller konge karper - et meget lille antal fisk,
  • læderagtig karper med en helt skællende krop,
  • koi karper - fisk med usædvanligt lys, guld eller skarlagen, fast eller mønsterfarve.

Interessante fakta

  • Vægten af ​​karper i naturen kan nå 20 kg, og længden når en meter.
  • Et kendt tilfælde af levetid (over 100 år) af denne fisk (i en hjemmedam).
  • Karper sprænger så højt skaller af flodmollusk, at en revne får folk til at skræmme på kysten.
  • I Australien blev importeret almindelig karper multipliceret, oversvømte floder og anerkendt som en farlig invasiv art.

Gunstig sæson

Denne fisk fanges året rundt, men den varme sæson er selvfølgelig gunstig til fiskeri. Inveterate lystfiskere bemærker, at det er bedst for karper at hakke enten efter en varm, kort regn eller på overskyede dage, og det er ønskeligt, at små krusninger går gennem vandet.

Bemærk!

Dårligt vejr, som lange regnvejr, blæsende vejr, varme eller en kraftig afkøling, påvirker bittet negativt.

Vigtig note om madlavning af karper

Karpe refererer til fisk, hvis smagskvaliteter ikke kritiseres. Derudover er der mange opskrifter til madlavning af denne fisk.

Men ligesom enhver ferskvandsfisk, især der lever i stillestående eller inaktivt vand, akkumulerer karper en række symbiotiske og parasitære organismer i sin krop i løbet af sit liv. Især en masse parasitter (orme), i forskellige former for livscyklus - fra æg til seksuelt modne orme, ophobes i musklerne i fisk og i filmene, der dækker indersiden.

Hvis fisk forarbejdes dårligt, undgås ikke helminthisk invasion - en alvorlig parasitsygdom, ofte dårligt behandlingsbar.

Derfor er det vigtigt at rengøre fisken godt, skylle indersiden af ​​bughulen, der er frigjort fra indvaskene, skrabe filmen, der dækker hulrummet, og derefter udsætte fisken for grundig varmebehandling.

Sådan tilberedes en lækker karpe

Af alle andre ferskvandsfisk kendetegnes karper ved en særlig relation til den rundt om i verden. I mange lande er karper hellig fisk, den ofres enten på større helligdage eller holdes for skønhed i damme og beundres af det hele året, som i Japan og Kina.

I Kina spises karper også, hvilket giver det et prætentiøst udseende, der ikke ligner fisk på nogen måde - karpe-egern, karpe løvehane, karper krysantemum.

Dette er japansk koi, dvs. karper drage.

I en række europæiske lande er karper en ritualfisk, specielt tilberedt til jul, en obligatorisk vare på den festlige menu. Dette gøres i Polen, Den Tjekkiske Republik, Ungarn og det vestlige Ukraine. Et specielt sted er besat af karper i Ashkenazi køkken, afhængigt af landet, kan du finde opskrifter på jødisk karper og jødisk karper, dette er gamle, velfortjente retter, meget traditionelle.

I en række europæiske lande er karper en ritualfisk, der er specielt tilberedt til jul

I Sovjetunionen blev karper med succes opdrættet og solgt levende i fiskebutikker. Jeg kunne virkelig godt lide, at drengen så processen med at indlæse fisk fra tanken i poolen og derefter fange den derfra med et net. Dræbten af ​​karper i køkkenet med en tung kniv sårede den skrøbelige børns psyke, og jeg overtalte mig til at lade karpen svømme lidt i badeværelset. Det er usandsynligt, at dette lettede de sidste timer i hans liv, men stadig.

I sovjetiske tider blev karper solgt levende i fiskebutikker, men i mange supermarkeder er dette stadig almindeligt

Ud over en fremragende smag har karper et mørt, saftigt og hvidt kød, som let og hurtigt tilberedes. Karperen er let at rengøre fra store skalaer, karpens tætte hud giver en fremragende sprød hud, hvis den stegt i olie. Gode ​​ord om karper slutter der, for der er MEGET MANGE BONER i karperen. Ud over det sædvanlige sæt fiskeskelettet er karperne rigeligt udstyret med tynde thymusknogler over hele ryggen, hvilket er ekstremt irriterende for spiserne og ganske farligt - kvælning af en fiskeben er en alvorlig sag.

Karpe er en meget benagtig fisk

Kineserne løser dette problem med specielle metoder til opskæring og frituret filet - tynde knogler, hugget i flere dele, smeltes simpelthen under tilberedningen.

I den berømte kinesiske skål er karpeprotein af små knogler helt fraværende.

I den europæiske tradition er karp normalt forberedt helt på større skønhed, og der er ingen flugt fra spørgsmålet om knogler. Nogle restauranter løser det med omhyggeligt arbejde - en specielt trænet og udpeget person bevæbnet med fisketang trækker knoglerne ud af karpen hver dag. Dette er et kedeligt og ikke-kreativt arbejde, men der betales også penge for det..

I det russiske køkken trækker karpen hen til de vestlige provinser, som nu ikke er med os. Karperen er ikke særlig populær - der er mange kendte kogebøger fra det 19. århundrede, hvor karper slet ikke nævnes. Årsagen er overfloden af ​​andre fisk i floderne og en anden omstændighed - "Damfisk, især dem, der lever af mudder, såsom karper, crucians, har undertiden en modbydelig smag." Ikke desto mindre tiltrakkede enkelheden med at dyrke karper, dens ømhed, tilgængelighed i en levende tilstand kokke og spiser, der lægger en stor indsats i processen.

”De fodrer karperne i kælderen og pakker dem i rå mose til dette formål og lægger dem i et lille net, så kun deres hoveder stikker lidt ud; de lægger en krummer hvidt brød gennemvædet med mælk i fiskens mund og hænger nettet tæt i kælderens bue ”- anbefaler Maria Redelin, forfatter til den berømte bog” Hus og husholdning ”.

Karpe i rødvin

Opskrifter til tilberedning af karper havde et markant aftryk af disse områders kulinariske traditioner og tydede direkte på ønsket om at afskrække eller maskere deres egen smag af fisk - karper i rødvin, f.eks..

Faktisk, hvis der er en karpe ved hjemmebordet, uden særlige ceremonier, er der metoder, der giver dig mulighed for hurtigt og pålideligt at slippe af med knogler. Forestil dig en hel stor stegt eller bagt karpe, der ligger på en skål. Hver fisk har en såkaldt midtlinie, der deler kroppen i den øverste og nedre halvdel, den er ofte synlig udefra og fremhævet af hudens farve eller struktur. Den nedre halvdel af karperne er praktisk talt sikker, kødet fjernes let fra store ribben, kun halen er så fuld af disse thymusknogler, at det er bedre ikke at tackle det overhovedet.

Der er metoder til hurtigt og pålideligt at slippe af med knogler.

Karpeskæring

1. Så når du har trukket en fiskekniv horisontalt langs rygfinnen, skal du forsigtigt adskille den øverste halvdel af fisken fra ryggen og udvide fisken med en sommerfugl.

Skær fisken med en fiskekniv vandret langs rygfinnen

2. Løft halen, skille hele ryggen sammen med ribberne. På denne måde fjerner du alle store knogler. Karpens bagside - den del, der er over midtlinjen, har også sin egen midtlinie, der adskiller de to langsgående muskelgrupper. Det er langs denne linje, at disse thymusknogler er placeret og understøtter den øverste gruppe. Hvis du nu tegner en kniv lodret langs ryggen, omtrent midt i den, kan du skubbe disse to muskelgrupper, og knoglerne vil stikke ud i midten.

Adskil den bagerste filet omtrent i midten, så knoglerne kan fjernes.

3. Ben kan fjernes beslutsomt og hurtigt med fisketænger eller pincet, og de vil være tydeligt synlige. Efter denne karper kan du spise uden at spytte og ikke frygte noget. Prøv det, det er ikke så svært som det kan se ud.

Ben fjernes bedst med pincet

Madlavning karper

Nu til madlavning. Karpertemaet er bedst udviklet i polske og galiciske køkkener. Jeg takker min gamle ven Sergei Pozhar oprigtigt for at have leveret de gamle kogebøger og tip. Til jul tilbereder polakkerne traditionelt "Judean karper" - det er både udstoppet og aspisk, det er en smuk, men en smule besværlig ret. Du har brug for to fisk - større og mindre.

1. Mindre fisk at rengøre fra vægten og tarmen,

Karper ren og tarm

2. Skær store fisk i skiver på 2-3 cm og derefter tarm

Skær store fisk i skiver

3. Fjern fileten og hør den med mindre. Bland hakket filet med hvid bolle gennemvædet i mælk og stegt løg, smør, rå æg, slå godt sammen.

Fjern fileten fra den mindre fisk, og hug den i hakket kød

4. Fyld hakket bidder af store fisk.

Fyld stykker karper med hakket kød

5. Læg hoveder, finner, haler, kamme og rødder (gulerødder, selleri, pastinak) på bunden af ​​gryden, tilsæt krydderier, salt, sukker, læg udstoppede fiskestykker ovenpå, hæld koldt vand på toppen og kog i cirka 40 minutter.

Læg i en gryde og kog i cirka 40 minutter.

6. Overfør derefter de øverste stykker forsigtigt til en skål, drys med mandelblader og rosiner, hæld i anstrengt bouillon, opkølet og lad det afkøle..

Hæld buljongen over karperne og opkølet

Fyldt Jellied Karpe

Bag karper

Jeg kan godt lide at bage store spejlkarper, der vejer 2 kg eller mere. Dette er den nemmeste måde, og en af ​​de mest lækre, fiskene viser sig som saftige og møre.

1. Hele karperen skal renses uden at rense den fra vægten, revet med salt indefra, lægge en flok greener og et par citronskiver i maven, revet med honning, paprika og olivenolie udefra.

Tag karperne, riv maven med salt og læg citronskiver

2. Dæk bagepladen med bagepapir, læg karper og salt oven på vægten. Forvarm ovnen til 180 ° C med konvektion, og anbring en bageplade med karper midt i højden. Bages i cirka 30 minutter.

Bag karper i cirka en halv time

3. Træk den færdige karper ud af ovnen og læg den til side på en bageplade.

. dæk med folie og lad stå i 5-10 minutter.

Træk den færdige karper ud af ovnen, dæk med folie og lad stå i 10 minutter.

4. Server karper med friske eller bagte grøntsager.

Klar karpe serveret med grøntsager

Karpe i øl

1. Karper skal renses.

Tag karperne inden kogning

2. Rengør derefter fisken fra vægten (sekvensen er nøjagtig den samme - hvis du skræller skalaerne fra den uudskårne karper, er der en stor risiko for at knuse galdeblæren og skrive er gået tabt. Du skal omhyggeligt tømme flodfisken), kan du efterlade hele fisken hele eller straks i portionerede dele.

At fjerne fisk fra skalaer

3. Læg en pude med hakket løg og rødder i bunden af ​​gryden, læg karper på toppen, tilsæt et dusin kerner sort og krydderier, laurbærblad, hæld øl til dækning og læg på medium varme. Efter kogning, reducer varmen til et minimum og kog i ca. 10 minutter.

Sæt karperne på bunden af ​​panden, hæld øl og sæt ild på

4. Derefter overføres stykker karper eller hele fisken til skålen.

Læg karper på en skål

4. Den resterende væske bruges til at fremstille saucen - en skefuld mel stegtes på en skefuld smør, en skefuld sukker og en skefuld eddike tilsættes, fortyndes med bouillon og fortykes med knust pepperkage (nu kan du bruge Borodino-brød uden skorpe).

5. Klar sauce filtreres og dryppes med fisk på et skål. Alligevel er det smukt.