Pektin - hvad er det, fordelene og skadene ved pektin for kroppen

Mange har hørt om et produkt som pektin. Det er dog stadig et mysterium for de fleste. Faktisk er polysaccharidet kendt for mere end 200 år siden og har en masse positive egenskaber..

Pectin er et plantemiddel og fortykningsmiddel, der i vid udstrækning anvendes i fødevareindustrien og farmaceutiske produkter. I det naturlige miljø findes det i rodafgrøder og frugter.

Polysaccharidet har flere sorter. De mest populære er citrus og æble. Stoffet er registreret som kosttilskud E440. Det kan ofte ses på pakker med ketchup, geléprodukter, mejeriprodukter, mayonnaise, slik osv..

Hovedformålet er brugen i fødevarer som stabilisator og fortykningsmiddel. Produktion - industriel.

Hvad er brugen af ​​pektin til den menneskelige krop, og kan det forårsage skade? Hvordan bruges stoffet til vægttab, og er der kontraindikationer? Lad os forstå detaljeret.

Pektinfunktioner

Pektin produceres ved at udvinde papirmasse med frugt eller grøntsager (gulerødder, æbler, citroner, paprika, appelsiner, kirsebær, blommer, mandarin, aubergine, græskar, rødbeder, persimmoner). En fortykningsmiddel er tilgængelig i form af en flydende ekstrakt eller pulver. Det har ingen aroma, smag, farve - let sand.

Anvendelse: til produktion af desserter, mejeriprodukter, desserter, madlavning. Det flydende stof sættes til varme produkter, pektin i pulver blandes frisk til fremstilling af drikkevarer, gelé.

På grund af dets fordelagtige egenskaber anvendes polysaccharidet også i det medicinske felt til fremstilling af specielle kapsler til medicinske præparater. Som lim tilsættes pektin til fremstilling af cigaretter. En betydelig fordel ved stoffet i kosmetologi fremstilles på basis af stoffet forskellige kosmetiske produkter til pleje af hudens krop og ansigt.

Sammensætning, kalorieindhold

  • fordøjelsesfiber;
  • vand;
  • vegetabilske proteiner;
  • kulhydrater;
  • fedtstoffer.

Kalorieindhold 100 g af produktet - 52 kcal. Dette giver dig mulighed for i vidt omfang at bruge pektin til vægttab med maksimale sundhedsmæssige fordele..

Nyttige egenskaber ved pektin

  1. Naturligt polysaccharid normaliserer fordøjelsen, metaboliske processer, forbedrer tarmens motilitet.
  2. Cirkulationsrensning forekommer.
  3. Fremmer foryngelse, forhindrer aldring.
  4. Positiv effekt på bugspytkirtlen, urogenitalt system, leveren.
  5. Det er en forebyggende foranstaltning mod udvikling af kræft.
  6. Gunstig effekt på det kardiovaskulære system.
  7. Øger immuniteten.
  8. Kræftrisiko reduceret.
  9. Beskytter slimhinderne i mave-tarmkanalen mod virkningerne af negative faktorer.
  10. Det har udpegede antiinflammatoriske, astringente, antimikrobielle, regenererende og indhyllende egenskaber.
  11. Mavetarmkanalens tilstand forbedres med gastritis, mavesår, flatulens, halsbrand.
  12. Risikoen for slagtilfælde, diabetes, hjerteanfald er reduceret.
  13. Forebygger udvikling af åreforkalkning.
  14. Anbefales til øget mental eller fysisk stress..
  15. Bevarer den bakteriologiske balance i fordøjelseskanalen.
  16. Syntesen af ​​mineraler og vitaminer øges.
  17. Sænker "dårligt kolesterol".
  18. Normaliserer afføring til forstoppelse, inklusive kronisk.
  19. Renser kroppen af ​​skadelige stoffer, råne produkter.
  20. Forbedrer hudtilstanden, eliminerer rynker.

Fordelene ved pektin er åbenlyse. Det er ikke tilfældigt, at der på grundlag heraf er udviklet specielle diæter til mennesker, der søger at tabe sig uden at skade sundheden.

Pectin anbefales til gravide kvinder, børn og voksne..

Hvilke fødevarer indeholder pektin?

Pektin i urteprodukter:

  1. Grøntsager: græskar, kål, aubergine, agurker, løg.
  2. Frugt: æbler, pærer, abrikoser, blommer, ferskner, meloner.
  3. Rodafgrøder: rødbeder, gulerødder, kartofler.
  4. Citrusfrugter: appelsiner, nektariner, citroner, grapefrugter.
  5. Bær: stikkelsbær, røde og sorte rips, druer, blåbær, jordbær, vandmelon.

Mest pektin i citrusskaller. Meget af dette stof er i æbler. I industriel skala opnås oprenset polysaccharid fra pressede citrusfrugter eller æbler. Undertiden bruges sukkerroemasse som råmateriale. Solsikkekurve kan også være en byttekilde..

I fødevareindustrien - dette er et godkendt tilsætningsstof E440. Hun er i mange desserter og ikke kun. Fremstillingen af ​​sådanne produkter er ikke fuldstændig uden det:

  1. is;
  2. skumfiduser;
  3. yoghurt;
  4. sæt ind;
  5. juice drikke;
  6. marmelade;
  7. fyldning til slik;
  8. gele;
  9. mayonnaise;
  10. ketchup;
  11. marmelade;
  12. spredning
  13. ost.

Mulig skade, kontraindikationer

Brug til allergi, individuel intolerance er kontraindiceret.

Langvarig indgivelse af polysaccharid reducerer fordøjeligheden af ​​gavnlige makro- og mikronæringsstoffer, kan forårsage flatulens.

En overdosis forårsager ikke bivirkninger, hvis du bruger rent pektin, i grøntsager, frugter, hvor et højt polysaccharidindhold.

Slankende pektin

Ernæringseksperter kaldte pektin "et ideelt redskab til at tabe sig" og rangerede ham blandt de bedste diætmad. Dette skyldes det minimale kalorieindhold og det høje indhold af værdifulde stoffer, kostfiber.

Hvis du tilsætter 20 g stof til den daglige diæt, kan du slippe af med 300-400 gram overvægt pr. Dag. Forudsat korrekt ernæring: ingen overspisning, ingen misbrug af slik, bageriprodukter, fedtholdige fødevarer, alkohol.

Processen med at tabe sig skyldes rensning af kroppen af ​​skadelige stoffer og den hurtige nedbrydning af fedt. Der er udviklet en speciel diæt baseret på polysaccharidet. Hvis der ikke er kontraindikationer, vil det at tabe sig give maksimale fordele for kroppen..

Syv dages pektin-diæt

Det er vigtigt at overholde dietten præcist og ikke foretage nogen ændringer i den. Diæt hjælper med at slippe af med 6-10 ekstra pund på en uge. Desuden kan du i anmeldelserne læse, hvordan nogle, takket være pektin, formåede at smide fra 12 til 15 kg på 7 dage. Diæten bruger frugter, der indeholder pektin.

Om morgenen: en let salat med 300 g æbler revet på et fint rivejern, 20 g hakkede valnødder, en spiseskefuld citronsaft.

Aftensmad; salat med hakkede æbler (200 g), hårdkogt æg, friske urter (koriander, dild, basilikum, persille).

Om aftenen: 600 gram æbler (bages i ovnen eller spis råt)

Morgenmad: kogt ris uden krydderier, salt (150 g), blandet med 300 g æbler, revet fint.

Frokost: 200 gram bagte æbler krydret med frisk citronskum og juice.

Middag: risgrød på vand uden salt (100 g).

Om morgenen: salat med tilsætning af fedtfattig cottage cheese (80-100 g) og hakkede æbler (200 g).

Aftensmad; fint revne æbler (300 g) blandet med en spiseskefuld honning og 20 g hakkede valnødder.

Om aftenen: 140-150 g fedtfri cottage cheese.

Om morgenen: en salat med 100 g æbler og 200 g gulerødder (grøntsager og frugter rives fint).

Frokost: Æble- og gulerodssalat, der ligner morgenen, men med tilsætningen af ​​to dessertskeer med frisk citronsaft og en dessertske med enhver naturlig honning.

Middag: 350-400 g æbler, krydret med honning, bagt i ovnen.

Om morgenen: en let salat med to eller tre kogte æg og kogte rødbeder (150 g).

Frokost: 400 g æbler (friske eller bagt).

Middag: 350-400 g fint revne gulerødder med en spiseskefuld honning.

Sjette dag
Alt er det samme som på diætens første dag.

Syvende dag
Alt er det samme som den anden ugedag.

Vigtig! I løbet af dagen skal du drikke mindst 7-8 glas væske (mineralvand uden gas, te uden sukker, urteafkog). Det er nødvendigt at vende tilbage til den sædvanlige diæt gradvist og gradvist introducere mad. Du kan gentage kosten efter en pause, efter 1,5-2 måneder.

Pectin er et utroligt fordelagtigt naturligt polysaccharid, der vil være gavnligt for alle. Ved at indtaste den i din daglige diæt vil du markant forbedre dit helbred, føle en kraftig bølge af styrke og energi.

Pektinindhold i bær og frugt

Hvilke frugter og bær indeholder mest pektin? Kan jeg bruge søde æbler til marshmallows? Hvilken pektin bruges i opskriften på marmelade, marmelade og hjemmelavet marmelade?

Lad os se nærmere på indholdet af pektin i bær og frugt:

Det første sted i slaget om pektiner er rødbeder. Pektinindholdet er op til 20 gram pr. 100 gram produkt! Men du kan ikke tilberede marmelade fra rødbeder. Skønt du kan prøve og køre en række usædvanlige marmelader. Del din mest usædvanlige marshmallow! Send os dine opskrifter!

Andenpladsen er solbær! Det er perfekt til bærmarshmallows. Det er dog værd at bemærke, at kartoffelmos kan være meget flydende. Og hvorfor har vi brug for tørre stoffer i sammensætningen, skal du læse artiklen Banana marshmallows.

For marshmallows er det bedre at bruge sure æbler. Men som praksis har vist, kan selv vandmelon koges. Se en mesterklasse, og kog let og enkelt!

Til syltetøj og marmelade kan du bruge almindeligt æblepektin. Syltetøjet har ikke brug for NH-pektins termo-reversible egenskaber. Køb den billigste pektin, og kog den til helbredet!

Tabellen nedenfor viser procentdelen af ​​pektin. Procentdelen kan variere lidt afhængigt af graden af ​​modenhed for frugten, bærene og vækststedet.

Indholdet af pektinstoffer i% pr. 100 g.

Pektinstoffer

Pectiner eller pectinpolysaccharider er en gruppe af vandopløselige kulhydrater, der findes i cellemembranerne og det intercellulære væv fra nogle planter..

Hvad er pektin?

Pectin er et naturligt stof, der findes i bær og frugt. Især meget i æbler. I frugter hjælper pektin med at opretholde cellevægge, der er forbundet. Umodne frugter indeholder propektin - et forstadie-stof, der først omdannes til pektin, efter at frugten modnes. På modningsfasen hjælper stoffet frugten med at bevare sin form og fasthed. I modne frugter nedbrydes det til tilstanden af ​​enkle saccharider, der opløses fuldstændigt i vand. Det er denne kemiske proces, der forklarer, hvorfor en overmoden frugt bliver blød og mister sin form..

Opdagelseshistorie

Syltetøj og gelé i værtsindehaverens kogebøger dukkede op for længe siden. I det mindste i det XVIII århundrede, og mere præcist i 1750, blev opskrifterne på disse desserter offentliggjort i London-udgaven. Derefter blev geléformet slik lavet af æbler, rips, kvæser og nogle andre frugter.

Og først i 1820 blev stoffet først isoleret, hvilket, som det viste sig, faktisk var nøglen til fremstilling af syltetøj og gelé. Derefter, når folk lærte listen over geleringsprodukter, lærte de, hvordan man fremstiller marmelade af frugt og bær, som i sig selv ikke er i stand til at blive tykkere. Og for at narre naturen tager konditorerne ud af æbleingredienser som en ekstra ingrediens.

Den første kommercielle variant af pectin var i form af et æblepres. Den første flydende ekstrakt af stoffet optrådte i 1908 i Tyskland. Derefter lærte de at fremstille det i USA. Det er den amerikanske Douglas, der ejer patentet til fremstilling af flydende pektin. Dokumentet er fra 1913. Lidt senere fik dette stof en bred popularitet i Europa. Og i de senere år er produktionscentret Mexico og Brasilien. Der ekstraheres pektin fra citrusfrugter..

Hvor er indeholdt?

Pectin findes i mange frugter og bær, der vokser på vores breddegrader. Og dette er æbler, pærer, kvæder, blommer, ferskner, abrikoser, kirsebær, stikkelsbær, jordbær, druer, hindbær, rips, tranebær, brombær. Citrusfrugter er også en vigtig kilde til pektin: appelsiner, grapefrugter, citroner, limefrugter, mandariner. Men hvad angår citruser, er stoffet i disse frugter hovedsageligt koncentreret i huden, i krummen er det meget lille.

Sådan bestemmes koncentrationen i frugter

Koncentrationen af ​​pektin afhænger af frugtets modenhedstrin. Dette er selvfølgelig gode råd. Men stadig, hvordan kan man bestemme, om frugten er moden nok til at høste? Sandheden er, at ikke medbringe hvert foster til forskning i laboratoriet. Og i sådanne tilfælde er der et trick, der hjælper med at bestemme den omtrentlige koncentration af et stof.

For at gøre dette har du brug for en tsk hakket frugt og 1 spsk alkohol. Bland de to ingredienser, læg dem i en tæt lukket beholder og ryst forsigtigt. Hvis frugten indeholder en høj koncentration af pektin, vil den ekstraherede juice blive til en stærk gellignende klump. Det lave indhold af pektinstoffer vil føre til dannelse af små gummipartikler. Det gennemsnitlige niveau af pektin skulle give et resultat i form af flere stykker af et gelélignende stof.

Frugtpektin: fordele og skader for kroppen

De fleste plantefødevarer indeholder pektin. Men den største koncentration er i citrus-, æble- og blommeskaller. Disse fødevarer er også en fremragende kilde til opløselig fiber..

Nogle undersøgelser foretaget af amerikanske forskere har vist, at produkter, der indeholder pectin, kan forhindre spredning af kræftceller i kroppen..

Hvis vi taler om helbredsskadene, er pektinstoffer måske ikke i stand til at skade en sund person. Men alligevel, før du tager pektintilskud, er det bedre at konsultere en læge.

Meget sjældent kan pulveriseret pektin forårsage astmaanfald hos patienter såvel som flatulens. Det er vigtigt at huske, at citrusfrugter hører til gruppen af ​​stærkt allergifremkaldende fødevarer. Det er også vigtigt for mennesker med citrusintolerance over for pektin fremstillet af denne slags frugt. Undersøgelser siger, at mennesker, der er allergiske over for cashewnødder eller pistacienødder, også kan lide af intolerance over for pektin..

Fordele ved frugtpektin

Frugtpektin har mange gavnlige virkninger på den menneskelige krop. Lad os overveje nogle af dem..

Sænker kolesterol

Højt kolesteroltal er en af ​​hovedfaktorerne i udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme. Undersøgelser har vist, at citruspektin sænker kolesterol i blodet med 6-7 procent. Men som forskere siger, dette er ikke grænsen. Æblepektin giver endnu bedre resultater i kampen mod lipoproteiner med lav densitet.

Fordøjelseseffekter

At være en form for opløselig fiber, pektin, der kommer ind i fordøjelseskanalen, omdannes til et gellignende stof, hvilket hjælper med at bremse fordøjelsesprocessen. Denne effekt giver dig mulighed for at bevare en sæthedsfølelse i lang tid, hvilket er især vigtigt for folk, der følger en kalorifattig diæt med henblik på vægttab. Derudover hjælper pektins geleringsegenskaber i behandlingen af ​​diarré..

Kræft kontrol

Ifølge data, der blev offentliggjort i 1941 i et videnskabeligt tidsskrift i Polen, bidrager pectin til død af kræftceller i tyktarmen. Desuden vil pektins evne til at trække kræftfremkaldende stoffer fra kroppen hjælpe med at reducere risikoen for kræft. Men selvom dette aspekt af virkningen på kroppen, fortsætter forskerne med at studere.

Andre nyttige egenskaber:

  • forbedrer peristaltis i tyktarmen;
  • påvirker positivt tarmens mikroflora;
  • fjerner toksiner fra kroppen;
  • sænker blodsukkeret;
  • forbedrer blodcirkulationen;
  • ødelægger patogene bakterier.

Dagligt krav

Det daglige behov for pektin er ca. 15 g. Denne portion er nok til at regulere kolesterol. Ønsker du at tabe sig med dette stof, er det vigtigt at øge den daglige portion med 25 g. Forresten, for at få 5 g pektin, bliver du nødt til at spise cirka et halvt kilo frisk frugt.

Det er vigtigt at øge forbruget af pektin til mennesker med høje niveauer af sukker eller kolesterol, overvægt, kræft, forstoppelse. Behovet for et stof øges med rus og smitsomme sygdomme.

Hjemmelavet marmelade og pektin

Sandsynligvis har alle en bedstemor eller en ven, der så snart frugter vises i haven, bliver taget til at lave syltetøj. Og i starten virker denne proces som ægte magi - en flydende blanding kogt over svag varme bliver til gelé eller tykt marmelade. Men hvis du ved, at denne proces kun bliver mulig på grund af tilstedeværelsen af ​​pektin i frugten, fjernes al magi. Selvom det ikke er tilfældet. Magi fordriver ikke - bare marmelade afslører dens største hemmelighed.

Men selv med bedstemødre, der i deres levetid fordøjede hundreder af liter marmelade, kan frugtsødme undertiden mislykkes. Og den skyldige vil være den velkendte pektin.

"Problem" -stop: hvorfor dette sker?

Granuleret, klumpet marmelade antyder, at frugten indeholdt for meget pektin.

For hårdt marmelade viser sig, hvis produktet koges ved en meget lav temperatur. På samme tid fordamper vandet, men pektin kollapser ikke. En lignende effekt opnås, når man koger på for høj ild uden omrøring.

Brug af umodne frugter med et højt pektinindhold påvirker heller ikke konsistensen af ​​sød bryg på den bedste måde.

Når marmelade overophedes, ødelægges strukturen af ​​pektin. Som et resultat mister produktet hærdbarheden..

Produktion stadier

Produktionen af ​​pektinstoffer er en flertrinsproces. Forskellige virksomheder fremstiller stoffet efter deres egen teknologi, men noget i denne proces forbliver altid identisk..

I det indledende trin modtager pektinproducenten æblepress eller citrusskal (normalt leveres dette produkt uden problemer af saftproducenter). Derefter tilsættes varmt vand til råmaterialet, der indeholder mineralsyrer eller andre enzymer. Faststoffer fjernes, opløsningen koncentreres ved at fjerne noget af væsken. Efter eksponering blandes koncentratet med alkohol, hvilket tillader bundfældning af pectin. Bundfaldet separeres, vaskes med alkohol, tørres. I vaskeprocessen kan salte eller alkalier anvendes. Før eller efter tørring kan pectin behandles med ammoniak. Den sidste produktionstrin er formaling af tørhærdet stof til pulver. Færdiglavet pektin kan ofte sælges i form af blandinger med andre fødevaretilsætningsstoffer..

Pektin i fødevareindustrien

På grund af evnen til at danne en gellignende opløsning anvendes pectin i fødevareindustrien til fremstilling af marmelader, syltetøj, syltetøj som et E440-additiv. Det spiller rollen som stabilisator, fortykningsmiddel, lysmiddel, vandholdende og filtrerende komponent..

De vigtigste kilder til industriel pektin er citrus- og æblebestanddele. Skræl bruges normalt fra citrusfrugter, og æble bruges til forarbejdning af græs efter forarbejdning af cider. Andre kilder: sukkerroer, persimmoner, solsikke kurve (alt i form af oliekage). For øvrig er ganske lidt pektin, frugtsyrer og sukker nok til at fremstille gelé.

Pectin, der præsenteres i fødevareindustrien, er en polymer, der er næsten 65 procent sammensat af galacturonsyre. Det findes også i forskellige saucer, pastille, geléprodukter, nogle slik, is og endda er en del af aktivt kul.

Andre applikationer

Dette stoffes fortykningsegenskaber har fundet anvendelse i farmaceutisk industri og tekstilindustrien. Det antages, at pektin kan sænke lipoproteiner med lav tæthed ("dårligt" kolesterol) samt behandle diarré. Derudover antages det, at pectin bidrager til kræftcells død..

I kosmetologi anvendes æble cider eddike, et produkt rig på pektin, aktivt. Indpakning og brugen af ​​dette stof hjælper med at slippe af med cellulite. Derudover hjælper pektin med at rense huden fra alderspletter, give den elasticitet og et sundt udseende..

Pectin har interessante fysisk-kemiske egenskaber, der påvirker det kardiovaskulære system og fordøjelsesfunktionerne i kroppen. Dets evne til at sænke kolesterol og forbedre tarmtilstand er kendt. Så det viste sig æble syltetøj - produktet er ikke kun velsmagende, men ekstremt sundt. Husk dette, når du vælger slik til te næste gang..

Hvad er pektin, og hvorfor er det nødvendigt: indholdsfortegnelse, sammensætning, anvendelse

Pectin er et kulhydratstof med geleringsegenskaber. Brugt i fødevare- og farmaceutiske industrier. Hent det fra skræl af æbler og citrusfrugter..

Hvad er pektin?

Pectin er et komplekst kulhydrat af naturlig oprindelse. Kemisk formel (C6N8OM6)n(O - CH3)m, hvor n er ca. 50 og m er fra 25 til 80% af n. Stoffet dannes af resterne af galacturonsyre. Pektiner giver elastisitet af plantevæv, øger tørke tolerancen.

Stoffet blev opdaget af den franske kemiker Louis Vauclin i 1790. I 1825 blev det undersøgt af forskeren Henri Braconno, og han gav produktet navnet. Først produceret kommercielt i Tyskland siden 1908.

I industrien opnås pektin ved syreekstraktion fra æbler, citrusfrugter og sukkerroer. Standardiseringsprocessen slutter - dette er en ændring i pektins egenskaber under hensyntagen til dens formål. Standardisering sker ved at tilføje buffere.

Klar pektin er et pulver af beige, fløde, brun, lugtfri. Æblepektin er mørkere end citrus. Pulveret absorberer vand under hævelse. Det kan stige i volumen med 20%, og med den yderligere tilsætning af vand opløses det.

Ud over pulver er der flydende pektin. Det bruges også til madformål, men bruges mere ofte i medicin..

100 gram af det flydende produkt indeholder 11 kcal og 2 gram fiber. Resten er vand. 100 gram tørt produkt indeholder 335 kcal, 90 g kulhydrater, 8 g fiber. Mineralindhold - calcium, jern, fosfor, zink, natrium.

Det globale marked for pektinstoffer, storstilet produktion er beliggende i Europa, Sydamerika, Afrika. Den årlige produktionsvolumen er 28-30 tusind tons. 70% af pectin fås fra citrusfrugter, 30% - fra æbler.

For at se et foredrag om stoffet:

Tegn på overskydende og mangel i kroppen

Pektinstoffer skal indtages dagligt. Deres mangel manifesteres ved en krænkelse af fordøjelsen, forstoppelse, ubehag i maven. En ændring i sammensætningen af ​​tarmmikrofloraen fører til oppustethed, overdreven gasdannelse.

Et overskud af pektinstoffer ledsages af tyngde i maven, diarré. Den optimale mængde er 10 gram pr. Dag. Så meget indeholder et kilogram frisk frugt. Derfor bør biotilsætningsstoffer anvendes med mangel på pektin.

Indholdet af pektin i frugter og bær

Pektiner findes i forskellige mængder i frugt, grøntsager og rodafgrøder. Det højeste indhold af pektin i forskellige sorter af æbler, rødbeder, gulerødder, appelsiner, blommer.

Tabel med mad med pektin:

PektinindholdProdukter
Højt niveauæbler

blommerMellemniveauOvermodne æbler;

hindbærLavt niveauabrikoser

Jordbær

Der er flere typer pektin:

  • gul - giver produkterne en tyktflydende struktur, varmebestandig, opløses ikke;
  • NH-pektin - varmevendelig, giver dig mulighed for at tilberede retter med en konsistens fra sauce til gelé;
  • FX58-pectin - velegnet til fremstilling af mælkeleje, mousse.

Naturligt citrus- og æblepektin er kendetegnet ved oprindelse. Der er også et strukturelt modificeret produkt - med tilføjelse af pufferløsninger, som giver dig mulighed for at justere dens egenskaber.

Se anmeldelsen fra kok:

Nyttige egenskaber ved pektin

Pectin har en komplekserende evne. Pektinmolekylet interagerer med tungmetalioner, radionuklider. Pektinprodukter er inkluderet i kosten for mennesker, der arbejder i farlige industrier. Forebyggende dosis - 5-8 gram om dagen.

Pektinfiber forbedrer tarmens bevægelighed, hjælper med at slippe af med forstoppelse. Det absorberes ikke i tarmen, så det kan bruges som et sorbent. Fiber tjener som grogrund for laktobaciller, som hjælper med at normalisere tarmens mikroflora.

Produktets forebyggende egenskaber:

  1. Et dagligt indtag af 15 gram pectincocktail i 4 uger reducerer kolesterolet med 7-10%.
  2. Fiber såvel som pektinaktiver forhindrer tyktarmskræft.
  3. Opløselig fiber normaliserer blodsukkeret. Diabetes produkt.
  4. Den hurtigt hævende pektin i maven skaber en følelse af fylde. Denne egenskab giver dig mulighed for at bruge produktet til vægttab..
  5. Pectin absorberer vand, så det kan bruges til behandling af diarré.

Børn under 6 år bør spise naturligt pektin - det vil sige frugt, grøntsager og bær.

Kontraindikationer og skadelige stoffer

Ved korrekt brug af pektinholdige produkter og kosttilskud observeres ingen bivirkninger. Overdreven brug forårsager:

  • flatulens, oppustethed;
  • forstyrret afføring;
  • allergiske reaktioner.

Pektintilskud skal tages separat fra vitaminer, lægemidler, ellers er deres absorption nedsat.

Pectinholdige produkter er ikke kontraindiceret til gravide og ammende kvinder. De hjælper gravide kvinder med at etablere regelmæssig afføring, lindre forstoppelse. Den optimale mængde pr. Dag - 10 gram.

Pektinansøgning

Pektin bruges som:

  • stabilisator;
  • geleringsmiddel;
  • fortykningsmiddel;
  • vandholdende middel;
  • bundfældningstank;
  • indkapslingsmidler.

Registreret som kosttilskud E440. Det bruges i kulinarisk, kosmetologi, medicin.

I farmaceutiske stoffer anvendes pektinstoffer til fremstilling af geldoseringsformer, suppositorier, kapsler.

I madlavning

Værdien af ​​pektin i fødevareindustrien:

  • fastholde aromaen af ​​frugt og bær;
  • stabilisere piskede proteiner;
  • holde strukturen i marmelade;
  • øge opvaskenes holdbarhed.

Pectin er et geleringsmiddel i fremstilling af marmelade, konfitter, marmelade. Ved evnen til at danne gelé skelnes to grupper af pektiner:

  • stærkt forestret - gel med høj surhed og en stor mængde tørstof i mediet;
  • lav esterificering - gel med lav syreindhold, lavt tørstofindhold.

Pektinpulver skal fortyndes i koldt vand. Der dannes en tyktflydende væske, som skal blandes hurtigt og grundigt. Det sættes til skålen, omrøres med en visp eller en blender..

Pulveret kan også blandes med sukker og hældes i en bærmasse til konfiguration under omrøring med en visp. Mos kartofler skal have en temperatur på 50-60 grader, klumper dannes ved en lavere temperatur.

For at tilberede marshmallows, tilsættes pektinpulver til æble sauce. Marshmallow viser sig luftig, holder porøs struktur i lang tid.

Karelisk marmelade tilberedes på æble- eller citruspektin. Det særlige ved dette syltetøj er, at det koges uden sukker. Bærene hældes med vand, koges. Derefter fjernes de fra væsken og placeres over den, så de dampes.

Når væsken tykner, tilsættes pektinpulver der, og bærene drysse. De laver syltetøj og lægger det i krukker..

Gelé med pektin holder sin form i lang tid, falder ikke. Samtidig bevares smagen og aromaen af ​​de bær, der bruges til tilberedning af skålen. Du kan bruge flydende eller pulverversion af tilsætningsstoffet.

Det flydende produkt sættes til skålen efter kogning. Pulver og væske erstatter ikke hinanden. Derfor skal du læse opskriften inden tilberedning og afklare, hvilken type pectin der er angivet der.

Udskift pektin i opskriften med friske frugter eller bær. I syltetøjet kan du tilføje den orange appelsin, der fungerer som en fortykningsmiddel. Du kan også bruge gelatine.

Du kan lave papirstop efter video:

Til vægttab og kosmetologi

Pektinfiber forbedrer fordøjelsen, reducerer appetitten. Tilskuddet bruges af mennesker, der vil tabe sig. For at tabe sig kan du tage 15-20 gram kosttilskud pr. Dag, indlæggets varighed er en måned.

Pektinstoffer bruges i industriel kosmetologi som basis for gelé, geler, masker. Du kan selv lave kosmetik af dem. Nyttige effekter:

  • øge hudfarven;
  • udjævning af fine rynker;
  • ansigtsfarvejustering;
  • styrke hårrødder.

Pektinmaske fugter huden og frisker udseendet. Pulveret fortyndes med vand for at opnå en gelélignende konsistens. Dæk ansigtet i overflod, lad det stå i 15 minutter. Der er en følelse af let tæthed. Derefter vaskes masken af ​​med rigeligt vand..

Afhængig af hudtypen kan forskellige komponenter føjes til masken:

  • fedt - tetræolie;
  • tør, følsom - æggeblomme;
  • visne - olivenolie.

Masker gør 1-2 gange om ugen i en måned.

En lignende maske er lavet til hår. Her kan du bruge et tørt eller flydende produkt. Efter proceduren vaskes håret grundigt med vand, ellers klæber de sig sammen ved rødderne.

I folkemedicin

Pektinstoffer er en del af fødevaretilsætningsstoffer. Solgt på apoteker i form af kapsler, pulver eller væske. Det er nyttigt at drikke middel mod forstyrret afføring, både i tilfælde af forstoppelse og diarré..

Tilskuddet er gavnligt for diabetikere, da det sænker blodsukkeret. Det anbefales til personer med arteriel hypertension, åreforkalkning. Tag 10-15 gram kosttilskud pr. Dag, behandlingsforløbet er en måned. Tag derefter en pause i 2 måneder og gentag kurset igen.

På grund af evnen til at fjerne salte fra væv, er pektinholdige kosttilskud nyttige for mennesker med ledssygdomme. I den akutte periode er det tilladt at forbruge op til 25 gram kosttilskud pr. Dag. Efter en måned reduceres dosis til vedligeholdelse - 10 gram pr. Dag.

Hvordan man laver pektin derhjemme

Pektin til hjemmebrug kan tilberedes med egne hænder. For at gøre dette skal du klippe midten af ​​æblerne og skræl ud. Mere pektin indeholder let umodne æbler. Skal skal opbevares i fryseren, indtil det er nok.

Det tager et kilo knust æbleskal og kerner. Trin for trin opskrift:

  1. Høstede råvarer lægges i en gryde og hældes med to liter vand.
  2. Kog op, og lad det derefter småkoke i en time..
  3. Filtrer gennem osteklæde. Den resulterende fortykte væske er det ønskede produkt. Det kan bruges med det samme eller fryses i portioner..

Pectin er også lavet af citrusfrugter. Enhver frugt er egnet, det er bedre at tage grapefrugt. Du har brug for 250 gram citrusskal, hvorfra du skal fjerne det farvede skum. Faser af forberedelse:

  1. Hakk den hvide del af skrælen fint.
  2. Læg skrællet i en gryde, tilsæt 50 ml citronsaft.
  3. Lad stå i to timer, tilsæt en liter vand og lad stå i en time.
  4. Derefter koges, lad det simre i 15 minutter over svag varme..
  5. Sil gennem osteduk.

Videoen supplerer emnet:

Sådan vælges og opbevares det færdige produkt

Frugtpektin sælges i store supermarkeder eller specialforretninger til konditorer. Det kan også købes online.

Pectinpulver opbevares i en forseglet beholder uden adgang til lys. Holdbarhed er 12 måneder. En åben beholder opbevares i højst seks måneder. Flydende pektin kan opbevares i køleskabet i op til 10 dage. Det kan også fryses og opbevares i seks måneder..

Lavet af frugter: hvad er pektin, og hvorfor er det nødvendigt

Her kan du finde komplette oplysninger om pektin-kosttilskuddet: hvad det er, og hvor du kan købe det, hvordan du bruger det derhjemme og meget mere. Pectin bruges normalt til madlavning som fortykningsmiddel til marmelade. Derudover er det blevet en af ​​de nye populære superfoods eller sunde kosttilskud. Er påstande om pectins medicinske egenskaber rigtige, og om det kan medføre sundhedsskader, skal du læse videre.

Hvad er pektin??

Pectin er et stof (polysaccharid), der findes i frugter, bær og visse grøntsager, der, når det opvarmes sammen med sukker, forårsager en fortykning og hærdningskarakteristik ved syltetøj og gelé.

Med andre ord er det et geleringsmiddel - et naturligt kosttilskud (betegnet E440), designet til at danne en gel-lignende struktur af fødevarer, som agar-agar. Uden pektin ville konserver, syltetøj og gelé bare være sirup.

Pektin tilsættes som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator eller emulgator til syltetøj, gelé, marmelade, budding, yoghurt, konserves, kager, tærter og andre bagværk, drikkevarer.

Hvordan ser pektin ud - foto

Pectin ligner et hvidt, gulligt, lysegrått eller lysebrunt pulver.

Generel information

Pektin er indeholdt i planternes cellevæv og holder dem elastiske, tætte, hjælper modne frugter og bær med at forblive faste i nogen tid og holde deres form under opbevaring. Når frugten bliver overmoden, nedbrydes pektinet i den til enkle sukkerarter, som er helt vandopløselige. Som et resultat bliver de modne frugter bløde og begynder at deformere..

Hård frugt indeholder mest pektin. Frugt og bær med et højt indhold af pektin kan omdannes til marmelade eller gelé uden sukker og stærk kogning.

Men ikke alle frugter har nok af dette naturlige stof til at fremstille marmelade, marmelade eller gelé - nogle vil kræve enten længere tilberedningstid eller yderligere pektin.

Tabel med pektin- og syreindhold i frugt og bær

Strukturen af ​​pektin binder effektivt til vand i et surt miljø. Sukker øger gelébarheden af ​​pektin og påvirker også strukturen og tekstur på gelé og syltetøj, når de afkøles og størkner. Det vil sige, at aktivering af fortykningen kræver et højt sukkerindhold og nogle syrer, såsom citronsyre.

Syre er en fortykningskatalysator, det reducerer reaktionstiden markant. Pektin fungerer uden det, det fryser bare meget længere.

Niveauet af pektin og syre i frugter og bær, som normalt bruges til fremstilling af marmelade, er konventionelt opdelt i tre grupper:

  • Gruppe I: Hvis frugten ikke er overmoden, har den nok naturlig pektin og syre til at danne en gel-lignende struktur med kun tilsat sukker.
  • Gruppe II: Lave niveauer af naturlig syre eller pektin kan kræve tilsætning af disse stoffer.
  • Gruppe III: Det er altid nødvendigt at tilsætte syre eller pektin eller begge dele.

Koncentrationen af ​​pektin varierer afhængigt af fostertypen og modenheden.

Liste over produkter med forskellige niveauer af pektin

Gruppe IGruppe IIGruppe III
En masse pektinLavt pektinMeget lidt eller næsten ingen pektin
ÆblerneOvermodne æblerabrikoser
BrombærModen brombærblåbær
Citrusskal * se noteKirsebærModen kirsebær
Vilde æblerFuglkirsebærfigner
tranebærÆldreBlåbær
currantHindbær ** se note nedenforferskener
Stikkelsbærnektariner
Grapepærer
kvædegranater
blommerJordbær

** Hindbær identificeres altid af forskere som lavt i pektin, men mange hjemmekokke har fundet ud af, at det ofte opfører sig som om det har et højt niveau af dette stof..

Frugt med et lavt pektinindhold bør normalt kombineres med frugter med et højt indhold for at få god gelé. Tilsæt også købt eller hjemmepektin, når du laver mad, for at kompensere for dets lave niveau eller fremskynde processen.

Gelatin og pektin - hvad er forskellen? Sammenligning

Gelatin og pektin skaber begge klare geler, men disse er helt forskellige produkter..

Den største forskel er, at pectin er en vandopløselig fiber, der er opnået fra marine rødalger, og gelatine er et protein opnået fra skind, knogler, sener, brusk af dyr.

  • Pektin bruges næsten udelukkende i fødevarer med højt sukker som syltetøj..
  • Gelatin bruges i en meget bredere variation af produkter, herunder mousser, marshmallows og glasurer, fordi det fryser i et køligt miljø og ikke kræver inkludering af visse ingredienser for at aktivere det.

Hvordan man modtager og i hvilke produkter det er indeholdt

Den pulveriserede pektin, som du finder på salg, er normalt lavet af æbler..

Pektinstoffer til brug i madlavning fås også fra citrusskal, presset sukkerroer, kurve med solsikke, græskar.

Pectin opnås ved vandekstraktion af de tilsvarende spiselige plantematerialer, hovedsageligt fra skræl af citrusfrugter og æblekage, efterfulgt af selektiv udfældning under anvendelse af alkohol eller salte. De anvendte råvarer indeholder store mængder pektin med fremragende kvalitet og er tilgængelige i tilstrækkelige mængder til at gøre produktionsprocessen mere økonomisk..

Pectin sælges både i flydende form og i pulverform..

Hvordan man vælger, og hvor man skal købe

Du kan købe pektin både i store supermarkeder og i specialkonditorer. Hvis begge ikke er tilgængelige, kan du altid bestille det online ved levering.

Når du køber pektin, skal du læse sammensætningen på etiketten omhyggeligt, da der er mange produkter, der fås syntetisk: nogle indeholder dextrose, kunstige sødestoffer osv. De kan indeholde konserveringsmidler, herunder natrium- eller kaliumbenzoat.

Der er tre typer pektin til salg:

  • Gul pektin - designet til varmebestandig syltetøj, syltetøj og marmelade, giver en viskøs struktur, der adskiller dem fra almindelig marmelade. Denne type "irreversibel", det vil sige at genopvarme og opløse den fungerer ikke.
  • Pectin NH - velegnet til dessertsaucer, gelélignende belægninger og gelé (som en uafhængig skål eller som lag til kager). Den termiske reversibilitet af denne art giver dig mulighed for at eksperimentere med tekstur af potetmos og omdanne den til enten sauce eller gelé.
  • Pectin FX58 - ideel til fremstilling af mælkeleje, saucer og mousser. Det er i stand til at interagere med produkter, der indeholder calcium, såsom mælk og fløde..

Hvordan og hvor meget man skal opbevare

Pektin i pulver opbevares på et tørt, mørkt sted i en lufttæt beholder i højst 12 måneder. Opbevaringstiden for gult pektin i en åben krukke er maksimalt 6 måneder, derefter begynder det at miste sine egenskaber, og produktet fryser dårligere.

Hjemmelavet flydende pektin opbevares i køleskabet i en uge eller i fryseren i 6 måneder.

Kemisk sammensætning

100 g flydende pektin indeholder:

  • 96,9 g vand
  • 11 kalorier
  • 1 g aske
  • 2,1 g fiber.

100 g tørt pektin indeholder:

  • 335 kalorier
  • 0,3 g protein
  • 0,3 g fedt
  • 0,3 g aske
  • 90 g kulhydrater
  • 8,6 g fiber.

Det indeholder også mineraler såsom 8 mg calcium, 2,7 mg jern, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg zink, 0,42 mg kobber og 0,07 mg mangan.

Fordelagtige funktioner

Pectin tilbyder en række sundhedsmæssige fordele:

  • Det er en opløselig fiber, der tjener som et næringsmedium til gavnlige bakterier, og er også involveret i fjernelse af skadelige stoffer gennem fordøjelsessystemet. Pektiner absorberes praktisk talt ikke af det menneskelige fordøjelsessystem, men fungerer som enterosorbenter.
  • Pectin renser kroppen for skadelige stoffer uden at forstyrre den bakteriologiske balance. På grund af evnen hos pektinstoffer til ikke at nedbryde under virkning af maveenzymer, samt interagere med ioner af forskellige metaller, bruges de som profylaktisk i tilfælde af forgiftning af kroppen med tungmetaller.
  • Sænker kolesterol. Resultaterne af undersøgelserne viste, at deltagere, der tog 15 gram æble- eller citruspektin med mad dagligt i fire uger, sænkede niveauet for "dårligt" kolesterol med 7-10%. I efterfølgende eksperimenter førte indtagelsen af ​​6 g citruspektin dagligt i tre uger til et fald i LDL med 6-7%.
  • Beskytter mod tyktarmskræft. Ifølge undersøgelser kan en diæt rig på fiber, såsom pektin, være nøglen til at forhindre tarmsvulster. Forskere har undersøgt virkningen af ​​pektin på humane tyktarmskræftceller og fundet, at det hæmmer tumorvækst. Forskere konkluderede, at pectin og stoffer, der er resultatet af nedbrydningen af ​​pectin, kan beskytte mod tyktarmskræft.
  • Hjælper med diabetes. Den gode nyhed er, at det at spise fødevarer rig på opløselig fiber, såsom pectin, hjælper med at normalisere blodsukkerniveauet. Opløselig fiber bremser fordøjelsen og forsinker tarmbevægelsen. Dette hjælper med at bremse optagelsen af ​​kulhydrater fra mad, hvilket holder glukoseniveauet stabilt..
  • Fremmer vægttab. Den opløselige fiber i pectin får dig til at føle dig meget hurtigere, da den absorberer vand under fordøjelsesprocessen. Opløselig fiber bremser også optagelsen af ​​kulhydrater. Dette hjælper med at holde blodsukkeret stabilt og forsinker sult..
  • Svækker diarré. Pectin øger viskositeten og volumenet af afføringen og hjælper således med at lindre diarré. Det bruges i mange medicin til behandling af diarré. Pektin, der fås direkte fra frugt, forsyner kolon med næringsstoffer og "gode" bakterier og hjælper med at reparere beskadiget væv.
  • Nyttigt til samlinger. Mennesker med gigt oplever normalt ledsmerter, stivhed, betændelse og er konstant på udkig efter stoffer, der ikke er vanedannende. Pektin, der naturligt findes i citrusfrugter, bananer, æbler og nogle grøntsager, binder til tungmetaller og fjerner dem fra leddene. Dette kaldes kelering. Samlingerne beskadiges, når tungmetaller ophobes i dem, og de bliver smertefulde og stive. At slippe af med tungmetaller ved kelering giver kroppen mulighed for selvreparation. Pectin stimulerer også produktionen af ​​synovialvæske, der beskytter leddene og giver dem mulighed for at fungere korrekt..
  • Forebygger galdesten. Nogle undersøgelser har fundet, at pektin kan hæmme dannelsen af ​​galdesten og også effektivt opløse eksisterende.

Pektin fås i form af kosttilskud, som du kan købe på apoteket, hvis du ikke er bange for at købe et produkt af lav kvalitet, men du kan vælge blandt kendte verdensproducenter her.

Følg instruktionerne for brug af pektin og vær forsigtig: For stort forbrug kan ikke kun gavne, men også skade.

Kontraindikationer (skade)

Indtagelse af et stort antal fødevarer med mange fibre og kosttilskud med pektin kan føre til nogle ubehagelige konsekvenser for kroppen:

  • Som et resultat af indtagelse af store mængder pectin kan gasdannelse, smerter og oppustethed forekomme. Nogle mennesker mangler de enzymer, der er nødvendige for at nedbryde fibre i tyndtarmen. Som et resultat forbliver fiberen ufordøjet, og når den ophobes i tarmen, dannes der gasser, der fører til ubehag og oppustethed.
  • Pektin hjælper med at rense tarmkanalen, men kan i store mængder forårsage diarré. Hvis der forekommer et højt fiberindtag i kosten, falder absorptionen af ​​andre næringsstoffer i tarmkanalen, og dette kan forårsage diarré. Derfor anbefales det at tage en stor mængde vand, når man tager sådanne fødevaretilsætningsstoffer som pektin.
  • Fiber i fordøjelseskanalen kan forstyrre optagelsen af ​​vigtige næringsstoffer som calcium, zink, jern og magnesium. Derfor skal pektin og andre ernæringstilskud tages separat..
  • Citruspektin kan forårsage en allergisk reaktion hos mennesker, der er følsomme over for appelsiner, citroner osv. Nogle symptomer på en allergisk reaktion inkluderer fordøjelsesbesvær og diarré..
  • Pektintilskud kan påvirke lægemiddeloptagelsen: medikamenteffektivitet reduceres på grund af højt fiberindhold.

Madlavning ansøgning

Marmelade er en af ​​de mest pålidelige måder at konservere frugt og bær til vinteren. Det er når købte pektin kan hjælpe: det reducerer den tid, der kræves til søde arbejdsemner dramatisk..

Hvordan man laver pektin fra æbler derhjemme

Hjemme kan pektin fremstilles af æbleaffald - kernen og skrællet. Frys dem, som de dannes i køleskabet, indtil du har nok til opskriften. Sørg for at bruge organisk dyrkede frugter, hvis du bruger skræl. Syrlige, umodne æbler indeholder mere pektin end søde og modne.

  • 1 liter æbler (kerner og skræl, eller hele, hakkede 2-3 cm skiver).
  • 2 liter vand.
  1. Læg æbler i en gryde og tilsæt nok vand til at dække dem..
  2. Kog op. Reducer varmen, og lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil æbler er bløde. Det kan tage cirka en time..
  3. Fjern det fra varmen, og lad det sile gennem en dørslag foret med flere lag gasbind hele dagen eller natten.
  4. Den lidt tykke væske opnået efter sil er din æblepektin..

For at gemme din hjemmelavede pektin til fremtidig brug kan du enten fryse den og opbevare i op til 6 måneder eller bevare:

  1. Opvarm pektinet til kogning.
  2. Hæld i rene glasglas, hvor der er plads til 1 centimeter ved halsen.
  3. Luk lågene og behandl dem i et kogende vandbad i 10 minutter.

Hvordan man fremstiller Citrus Pectin

Du kan bruge enhver citrusfrugt til denne opskrift, men grapefrugt er bedst på grund af dens højere tæthed.

  • 250 gram hvid citrusskal.
  • 2 kopper vand.
  • ¼ kop citronsaft.
  1. Fjern den farvede del af skrælens skræl med et rivjern.
  2. Finhak de resterende hvide dele.
  3. Bland dem med citronsaft i en lille gryde og lad stå i 2 timer.
  4. Tilsæt vand og lad være i en times tid..
  5. Blandingen koges ved høj temperatur..
  6. Reducer varmen, og lad den småkoke i 15 minutter. Fjern ilden, og lad den køle af.
  7. Sil gennem en pose eller flere lag gasbind.

Sådan bruges færdiglavet pektin til marmelade

Pektin i pulverform er opløselig i koldt vand. Efter opløsning dannes en viskøs opløsning. Det skal omrøres meget hurtigt, ellers begynder det at klumpe og i fremtiden vil det være vanskeligt at slippe af med dem.

Kombiner det med andre opløselige pulvere, såsom sukker, før du tilsætter pectin til væsken..

Bland det med væske og andre ingredienser ved hjælp af en håndblender.

  • Brug ca. ¼ kop pektin pr. 1 kop frugt- eller bærsyltetøj.
  • For gelé, tag ¼ kop pektin til et glas frugtsaft.

Tilsæt pulveriseret pektin til en kølig eller varm masse (ikke højere end 45 ° C), og bring den derefter i kogning. Hvis den tilsættes ved en højere temperatur, vil den blive klumpet og blandes ikke godt..

  • Den flydende version af pectin tilføjes altid efter kogning..

Hver type købt pektin opfører sig forskelligt, så læs brugsanvisningen på emballagen og følg den. Opbevaring binder typisk meget hurtigere og stærkere end naturlig pektin og kan være meget tyk..

Pulver og flydende pektin kan ikke udskiftes, så hold altid fast ved den originale opskrift..

Pectin marmelade opskrift - video

Pectin Marshmallow-opskrift - Video

Jordbærsyltetøj med pektin på 5 minutter - videoopskrift

Hvad der skal erstattes i opskriften

Hvis du har brug for at finde en effektiv erstatning for pektin, vil en af ​​disse muligheder passe dig:

  • Tilsæt frugter, der er meget naturlige pektin, såsom æbler, tranebær, rips og druer. Bland dem med frugter, der indeholder lavt pektin (jordbær, fersken) til en tykkere marmelade. I umodne frugter er som regel mere pektin end hos modne.
  • Skræl og kerne i mange frugter indeholder meget pectin. Nogle gange er de inkluderet i gelé- og syltetøjsopskrifter som en naturlig fortykningsmiddel, for eksempel hvide portioner og skræl af appelsin og citron.
  • Forøg tilberedningstiden. I dette tilfælde behøver du ikke at lede efter noget, der kan erstatte pektin, og du kan lægge mindre sukker. Når syltetøj eller gelé koges i lang tid, bliver de naturligt tykkere, men dette forværrer smagen lidt.
  • Brug majsstivelse som erstatning for pektin. Rør konstant under tilberedningen, da det brænder let. Husk, at væsker kondenseret med majsstivelse ikke får et gennemsigtigt udseende..
  • I ekstreme tilfælde kan pectin erstattes med aromatiseret gelatine. Det tilføjer lys farve og frugtagtig aroma..

1 spsk flydende pektin = 2 tsk pulveriseret.

Det bedste alternativ til købt pektin er stadig at fremstille det selv (opskrift ovenfor).