Hummere

Hummer eller hummer er en familie af dekapodkrebs i en gruppe. De har lange kroppe med muskelhaler, lever på havbunden i huler og sprækker. Af de ti par par lemmer har tre kløer. Det største og stærkeste er det første par. Disse leddyr er værdsat for deres høje ernæringskvaliteter og er af stor kommerciel værdi..

generel beskrivelse

Repræsentanter for den hvirvelløse familie med et hårdt beskyttende eksoskelet. Da de konstant vokser, smelter de, hvilket gør dem sårbare. Under smeltning ændrer nogle arter farve. Disse dyrs kroppe består af en blæksprutte dækket med kitisk shell, en mave og en hale..

På hovedet er der lange bart, der hjælper med at navigere i et mudret miljø i bunden af ​​havet. Øjnene har en kompleks nethinde, der giver refraktion af strålene. Blåt blod på grund af den høje koncentration af kobber i det. Men hvirveldyr har rødt blod på grund af jern beriget med hæmoglobin. Størrelsesmæssigt vejer den største hummer fanget ved Canadas kyst 20,2 kg (44,4 pund).

Levetid

Det blev estimeret, at familiemedlemmer lever op til 70 år. På samme tid er det vanskeligt at bestemme ægte alder. Levealder estimeres efter størrelse og andre indirekte indikatorer. Som et resultat af forskning viste det sig, at disse leddyr ikke mister deres kønsfunktion med alderen. Tværtimod, jo ældre de er, jo mere frugtbare.

Dette fænomen er forbundet med karakteristika ved kromosomer, der har telomerer i enderne af DNA-sekvenser. Men i de fleste hvirveldyr er sådanne reducerende enzymer fraværende. Det skal dog bemærkes, at op til 15% af hummere dør under græsning efter udmattelse. De overlevende vokser hele deres liv, og takket være deres levetid når de imponerende størrelser. Eksoskelettet begynder samtidig at kollapse, hvilket fører til død.

Opførsel og ernæring

Denne familie af leddyr lever i alle verdenshavene. Livsmiljøet er stenet, sandet og siltet jord i kyststrimlen. Disse dyr lever alene i sprækker eller huler under stenene. De er altetende og har en tendens til at spise levende byttedyr. Det inkluderer krebsdyr, fisk, skaldyr og orme. Nogle planter arter spises også. Der er tilfælde af kannibalisme i fangenskab. I naturen spiser hummer gammel hud efter smeltning. Den sædvanlige længde af hummer er 25-50 cm. De bevæger sig langsomt langs havbunden. I tilfælde af fare, der er i stand til hastigheder på 5 m / s.

Hummer som skaldyr

Fangede hummer bedømmes ud fra deres alder og hårdhed. Den største delikatesse er de dyr, der for nylig har kasseret deres gamle skaller. Den nye skal er så tynd som papir, og kødet er meget velsmagende. Det er dog meget vanskeligt at transportere en sådan fangst over lange afstande. Men under den hårde skal er mindre velsmagende kød, men transport i dette tilfælde giver ikke nogen problemer. I kystrestauranter med udsigt over havet koster en hummerfad 8 dollars. Men et sted i Paris for en tallerken med den værste smag tager de allerede $ 80.

Dræb hummer dræbes, placeres først i fryseren og derefter i kogende vand. En anden måde er at rive kroppen i to. De injicerer også i hjernen ved hjælp af en speciel opløsning. Men denne metode fører ikke til tab af bevidsthed eller død.

Det betragtes som ulovligt at sænke levende dyr i kogende vand. For sådanne handlinger i Italien tildeles en bøde på 500 euro, da hummer lider og dør inden for 3 minutter. Den bedste mulighed er at dræbe ved hjælp af elektrisk strøm. Til dette er der en speciel enhed med en spænding på 110 volt og en strømstyrke på 5 ampere med en elektrisk udladning. I dette tilfælde dør hummerne på 0,3 sekunder..

Denne familie findes på Jorden 140 millioner år. Det inkluderer 14 slægter og 65 arter. Disse dyr har været populære som skaldyr siden midten af ​​det 19. århundrede..

Hvor er hummerne

Hvad er det?
Hummer eller hummer er en del af en stor familie af marine krebsdyr.

Hvad er det?
Brun krebs dækket med skarphed med kløer. En europæisk hummer kan nå en længde på op til 50 centimeter og veje op til 11 kg, og en amerikansk hummer kan veje op til 15 kg. Den mest lækre er imidlertid en mellemstor hummer (400-800g)..

Hvor bor han?
I bunden af ​​havet. Hummer fanges i Nordamerika, Canada og i Europa. Forresten, disse dyr kan leve op til 100 år.

Hvad er der i det?
Hummerkød er mindre nærende end kylling og indeholder slet ikke fedt. Det er en kilde til vitaminer E, B12 såvel som zink..

Sådan bruges?
Hummer koges, dampes, også grillet, stegt og bagt. Suppe er også lavet af det..

Hvor ukonventionelt brugt?
Amerikanske pilgrimme malede hummere til gødning til kornmarker. Generelt betyder det at spise hummer at være fattig inden det 20. århundrede i Amerika..

Hvordan man vælger?
Hummer spises bedst frisk. Han bliver normalt fanget i live. Som regel kobles hummerklober sammen, så de ikke skader nogen under transport og salg. I supermarkeder kan du finde en forfalskning: dette er fisk, hvis kød smager som hummer, og det ændres også selv for at narre forbrugerne. Nogle restauranter serverer krabber, kaldet en rejerhummer og bestemt dyrere, ligesom en hummer.

Hvordan man laver mad?
Hvis hummeren er grillet, stegt eller bagt, behøver du ikke koge den før det. Frysning kan gøre hummerkød hårdt. Hvis du koger hummer, skal den koges på svag varme i 5 minutter. Miljøforkæmpere er imod madlavning af dyr, i dette tilfælde hummere i live, fordi de antyder, at de enten fryser dem inden madlavning for at dæmpe hummerens fornemmelser, eller bruge en særlig enhed, der fungerer som et elektrisk stød for at gøre tilberedningsprocessen ikke så smertefuld.

Hvordan man spiser?
For at spise hummer skal du bruge en masse bestik, inklusive en nøddeknækker. Du kan selvfølgelig spise simpelt med dine hænder, hvis du ikke er bange for at blive såret på de skarpe fremspring i kræftlegemet. Klør spiser så meget som muligt for at åbne dem og trækker den største del af en klø ud. Du kan også åbne klo med en almindelig gaffel. I nogle restauranter kan kløer og hale allerede være åbne, hvilket forklares med kravene til servering og præsentation af denne skål. Det meste kød findes i klør og i halen, men det kan også findes i overkroppen og benene. Den mest lækre hummer med smør eller mayonnaise.

Sådan opbevares?
Levende hummer kan opbevares i op til en dag i køleskabet, indpakket i et vådt håndklæde. Kogt hummer kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage ved 5 ° C.

Hummere

Hummer hører til krebsdyrfamilien. Der er flere typer hummer, der varierer i habitat, størrelse og vaner. Canadiske (Homarus americamis) og europæiske (Nephrops nosveigicus) hummer lever i Atlanterhavet ud for Nordamerikas kyst og Europa og foretrækker stenede og klippefyldte jordarter.

Alle typer hummer kan lide koldt vand fra 0 til 20 grader og en stenet bund. De kræver også vandets saltholdighed, som i deres levesteder er mindst 30%.

Hummer er natlig. Med mørkets begyndelse forlader de hullerne og klippespalterne, hvor de gemmer sig hele dagen og går på jagt efter mad. Grundlaget for hummerens diæt er en række skaldyr og snegle. Hummeren beskytter deres skaller og opdeler en stor klø. En mindre klo tjener ham til at udtrække bløddyrskroppen fra en hakket skal.

Parring af hummer forekommer normalt efter afslutningen af ​​smeltning i kvinden om sommeren. Indtil ruge af unge fra æg, bærer hunnen dem under hendes mave. Antallet af æg varierer afhængigt af individets art og alder. For en amerikansk hummer er antallet af æg normalt omkring 10 tusind (undertiden op til 90 tusind); for europæerne er deres antal 10-30 tusind; for norsk - ikke mere end 4 tusind. Cirka 1,5-2 måneder efter parring klækkes larverne fra æggene, mens vandtemperaturen skal være fra 9 til 20 grader.

En solid skal beskytter hummeren mod fjender i naturen, men der er en periode, hvor den forbliver helt forsvarsløs - dette er en periode med smeltning. Når individet vokser, skifter skallen til en anden, større størrelse. Kaste kan foregå over en lang periode, fra april til januar, og får den mest massekarakter ved en vandtemperatur på 15 til 20 grader. Efter at hummeren kasserer den gamle skal, er det nye dæksel nedenunder meget blødt. Den nye skal akkumuleres calcium og bliver hård inden for 3-4 uger.

Hummerens levetid er ret lang; et individ når seksuel modenhed først efter 25 molter. Disse dyrs gennemsnitlige størrelse i voksen alder er ca. 25-30 cm, men større individer findes dog også op til 80 cm i længden.

På nuværende tidspunkt på grund af forurening af havene og aktiv industriel produktion af hummer er antallet af dem faldet overalt.

Hvem svømmer i alle have undtagen Østersøen? Ode til Omar Langustovich

Hummer, de er hummer, de er også havkrebs, er den dyreste og lækre af alle krebsdyr. I europæiske havfarvande er antallet af hummer katastrofalt faldet på grund af intensiv fangst og alvorlig forurening af kystfarvande. I Østersøen findes hummer og dens store krebsdyr-slægtninge slet ikke. Til landene i det frie Østersø som en advarsel - til Peter i glæde: lille, men beskidt. Europæisk hummer når en halv meter i længde og vægt op til 2 kg. Hummer findes stadig i overflod i Nordamerikas farvande. De er endnu større end europæiske og har en mere delikat og krydret smag..

De største globale leverandører af denne caudate-delikatesse er USA og Canada. De kommer på salg friske, frosne og dåse..

Levende hummer har en anden farve - de er blå! mørkebrun! eller... sort. Men tilstedeværelsen af ​​pletter i karet er et tegn på, at en sådan hummer ikke lever længe, ​​den advarer os slags om, at det at spise en plettet hummer er livstruende. Adelig! Levende hummer findes i koldt havvand med tilhørende kløer, da de under trange forhold er tilbøjelige til pugnacity og kan skade hinanden. Ja, og sælgere kan ikke få det - kneble ordentligt. Friske, de er bedst fra maj til slutningen af ​​sommeren.

Så du har besluttet at købe denne delikatesse til bordet. Du lærte allerede den første regel - undersøge omhyggeligt skallen for pletter. Den anden regel er, at hvis du løfter hummeren ud af vandet, skal den hurtigt og hurtigt fingeres, og halen skal presses fast til maven. Så vi finder ud af, at denne hummer er sund.

For ikke at spotte det købte dyr, skal du lægge det i en kurv og dække det med fugtigt avispapir. Anbring aldrig hummeren i køleskabet! I udviklede europæiske lande forbyder loven udskæring af krebsdyr i live, men i USA giver loven dig mulighed for at tilberede hummer i live.

Før tilberedning skal hummer vaskes med koldt vand og gnides med en pensel uden at fjerne sætten fra flåter. Alle krebsdyr skal dyppes lodret i kogende vand og holdes i de første 5 minutter med en træske under vand. Vand til tilberedning af hummer og andre krebsdyr kan forstærkes med et blad eller anden laurbær, en kvist dild, ingefærrød, korianderfrø, krydderier. Ofte i afsnittet med hummersalg findes der allerede færdige poser med specielle krydderier, og du kan bruge en sådan kludpose flere gange.

Kog hummeren i 10 til 20 minutter, afhængigt af størrelsen. Hvis du vil lave noget af hummerkød, skal du lade det være i vandet. Og for at servere bare kogt hummer til bordet, har du brug for en speciel skarp kniv, tang og en dobbeltandet gaffel til at udtrække hummerkød fra halen og klørne.

Skærer hummer. Tag hummeren i begge hænder, og drej halen og hovedet samtidigt i modsatte retninger, indtil de adskiller sig fra kroppen. Afbryd spidsen af ​​halen. Træk kødet ud af haleskallen med en gaffel. Fjern den mørke tarm på halekødet. Vi bryder vores kløer med vores hænder. Vi åbner dem med tang og fjerner kødet.

Vi begynder at udskære hovedet, hvor den mest lækre del er placeret - kaviar og hummerlever. For at nå dem, bryder vi den nederste læderagtige del af hovedet af. Fjern leveren med en ske og æggene med kaviar. Skæring af hummer udføres kun manuelt. Server derfor en vase vand, citronskiver og flere servietter på bordet. I restauranter betragtes det i øvrigt som anstændigt at binde et serviet rundt om halsen, når man skærer krebsdyr.

Der fremstilles en særlig smør-hvidløgssaus til kogt hummer. Smelt det friske smør, pres hvidløg ind i det gennem hvidløgspressen. Dyp hummerkødet i en varm sauce. Dele af hummer afhænger af din tegnebog. For en hummer er halvdelen nok til en snack, og en hel hummer serveres i den anden skål. Hummerkød er mindre smagfuldt.

Frossne hummer sælges allerede kogt. De skal kun optøes og genopvarmes i bouillon. Fyldte hummerhaler fremstilles normalt af frosne hummer. For at gøre dette, tø hummerhalen, fjern den læderagtige nedre del af skallen. Drej hummeren i en kødkværn med løg og hvidløg stegt i smør, fyld tallerkenen af ​​halen og bag den i ovnen. Pynt denne skål med "grøn" afghansk ris - kogt langkornet ris blandes med en tilstrækkelig mængde dild. Du kan smide en kniv safran i risen, når du koger. Alle krebsdyr respekterer surhed, så tør hvidvin serveres til hummeren. Terteviner dræber aroma og delikat smag af delikatesse.

En anden skaldyrs-delikatesse med krebsdyr, spiny hummer, er endnu større end en hummer. Det lever i Middelhavets farvande og ud for kysten af ​​England og Irland. Spiny hummer er uden kløer, men har en meget lang bart. Kødet fra spiny hummer er blødt, sødere, tættere på kødet fra den fjerne østlige krabbe. Spiny hummer leveres enten levende eller frosne. Normalt serveres hummer i kogt form.

Der er mange typer rejer. De varierer i levesteder, livsstil. Rejer kødet er rig på fosfor, calcium og B-vitaminer. Smagen af ​​deres kød ligner kødet fra hummer og krabber, men er næsten blottet for smag. Rejentilberedningstid afhænger af deres størrelse. En af de største rejer (op til 30 cm) er tigerrejer. Store rejer serveret som en uafhængig skål, pyntet med grøntsager eller ris, små tjener som basis for forskellige salater. Salatfyldstof er kogt æg og ris. Golovobryuho spises ikke, men går til at fodre husdyr. Et andet navn på rejer er rejer. I Fjernøsten kaldes de også chillim. Garnatas er en type rejer fra 15 til 20 cm i størrelse. Når kogt, har deres hale (krabbehals) hvidt kød med lyserøde ringe, meget delikat i smag med en behagelig krabbearoma. (For øvrig spiser hummer og hummer garnater og andre rejer).

Når man laver rejer, er det meget vigtigt, at man ikke fordøjer dem. Kogevand skal indeholde 4% salt. Et tegn på beredskab, ligesom alle krebsdyr, er skallens komplette rødme. Fyldte rejer er min favorit rejeret: skære halen på friskskrællede rejer lige igennem fra den konvekse side. Forlad det sidste segment af haleskallen. Udvid hullet med en kniv eller hånd og spred rejerne. Fyldt kød anbringes i det dannede hul - hakket spinat med en dråbe citronsaft og malede valnødder i lige store dele. Bages i ovnen, indtil den er kogt. Fem minutter er nok. Drys rejer med olivenolie og citronsaft, før de fjernes fra ovnen. Østlige rejer tempura er også gode: rejer i dej, kogt i vegetabilsk olie. Mindre rejer er gode i fiskefisk sammen med blæksprutte, blæksprutte, muslinger, unge blæksprutte og andre sømonstre. Bare en bagatel passer på krill pasta eller krill olie.

Flodfamilier af hummere, spiny hummer, rejer og krabber, ferskvandskræft, døde næsten hundrede år siden fra pestens pest i hele Europa. Nu importeres kommerciel kræft hovedsageligt fra Tyrkiet og Balkanlandene. De leveres i live fra maj til slutningen af ​​sommeren. Store krebs er dyrere (i går 5, men store, og i dag tre, men små, som den berømte komiker spøgte!), Men små er smagere. Ved servering skal du fortsætte med følgende regel: fire krebs er nok til en snack, et dusin pr. Portion skal serveres på hovedretten.

Kræft skal anbringes i en time i et lille vandbassin, så de kan bevæge sig frit. På denne måde ryddes de for hinanden. Skyl derefter kreften med rindende vand. Vi kager krebs og sænker dem på hovedet i portioner på højst otte stykker i 8-10 minutter ved en temperatur nær kogepunktet. Citron serveres med kogt languster. I Rusland er der en opfattelse om, at øl serveres til kræft. I Europa og USA følger de en anden brugerdefineret - tør hvidvin serveres til kræft af samme grunde som den serveres til hummer og hummer.

Franskmændene tilbereder kræft i en cremet sauce som en uafhængig første eller anden skål, men størrelsen på artiklen tillader mig ikke at give opskriften på dette lækre mesterværk. Jeg kan kun sige, at krebs tilberedes i hvidvin, fortyndet med fløde. Dette er den slags kræftsuppe, der serveres i den berømte Maxim Restaurant. Og jeg ønsker, at alle læsere altid skal have mulighed for lejlighedsvis at behandle sig med hummer og hummer og rejer og krebs, endda med øl, endda med vin. Og Bon Appetit!

Hvor er hummerne

Repræsentanter for hummerfamilien har store kløede lemmer, ellers er deres form svarende til krebs. Ægte hummere er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​meget store kløer på det første benben og mindre på det andet og tredje par. Seksuel dimorfisme udtales - hannerne er meget større end hunnerne [1]. Mageregionen er godt udviklet, og dens segmenter og vedhæng kan let skelnes. Kropsvæggen er som alle krebsdyr repræsenteret af to lag - eksoskelet og epektermisk epidermis, der danner karet. Carapace smelter med jævne mellemrum, så dyret kan vokse. Kroppens muskler er repræsenteret af specialiserede muskler.

Ifølge Guinness Book of Records vejer den største hummer fanget i Nova Scotia (Canada) 20,15 kg [2] [3].

Værdi

Siden midten af ​​XIX århundrede er der gjort forsøg på kunstig opdræt, men dette har ikke medført succes - hummerbestande er konstant ved at falde. I det samme århundrede blev hummer brugt som lokkemad til fisk og som gødning til marker.

I madlavning betragtes hummer som en delikatesse. Fødevarer bruger shell kød i halen, ben, lever og kaviar. Salater, aspik, kroketter, soufflé, mousses, supper tilberedes derfra.

Underfamilier og fødsel

  • Underfamilien Neophoberinae
    • Slægten Acanthacaris
  • Underfamilien Nephropinae
    • Slægt Eunephrops
    • Slægten hominus
    • Slægten Homarus
    • Slægt Metanephrops
    • Slægt Nephrops
    • Slægtstymopider
  • Underfamilien Thymopinae
    • Slægt nefropider
    • Slægt Nephropsis
    • Slægt Thymops
    • Slægt Thymopsis
  • † Hoploparia natsumiae er en fossil rejereart, der levede for ca. 130 millioner år siden i det tidlige kridttid. Dyrets længde er 10 cm [4].

se også

Noter

  1. ↑ Michael Allaby. En ordbog for zoologi. - Oxford University Press, 1999. - ISBN 978-0-19-280076-3.
  2. ↑ "Tyngste marine krebsdyr." Guinness verdensrekorder.
  3. ↑ "Giant hummer landet af dreng, 16." BBC nyheder. 26. juni 2006.
  4. ↑ En ukendt type forstenede rejer blev fundet i Japan - Videnskab og teknologi - Historie, arkæologi, paleontologi - Paleontologi - Compulent

Referencer

  • Hummerinstituttet
  • Homarus americanus © American hummer med noter om kræft af Richard Fox ved Lander University
  • Hummer på National Geographic
  • Alt hvad du altid har ønsket at vide om hummer på hummer lingo
  • Homarus americanus, Atlantic Hummer
  • Amerikansk hummer på St. Lawrence Observatory "(engelsk) (Fr.)
  • Alt om hummer på The Gulf of Maine Research Institute
  • Oversigt over Homarus americanus: Den amerikanske hummer
  • Erhvervsfiskeri og kystsamfundskort for Neprophidae (Australien) - kort over industriel hummerbyttedyr i Australien.
  • Hummer Conservancy

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hvad hummer findes i andre ordbøger:

hummer - krebs fra havet. Der er hovedsageligt to arter: europæisk hummer (spredt fra Norge til Spanien på Atlanterhavskysten) og amerikansk stor hummer (på USAs atlantiske kyst). Hummer begyndte først at blive brugt i...... Culinary Dictionary

Hummer - (Homaridae), en familie af dekapodkrebs i underregionen. (Reptantia). Stor (undertiden lidt mere end 60 cm) pestilens. former der ligner kræft. Tilstedeværelsen af ​​akut talerstol, kraftfulde kløer på det første par gåben er typisk, følgende 2... Biologisk encyklopædisk ordbog

OMAR - en familie af marine hvirvelløse dyr i størrelsesordenen af ​​dekapod skaldyr. Udad ligner krebs. 36 arter, inklusive europæisk hummer, længde op til 65 cm, vægt op til 11 kg, amerikansk henholdsvis 63 cm og 15 kg, norsk 32 cm og 7 kg. Objekt...... Stor encyklopædisk ordbog

Hummer - (udenlandske) uvidende tyranner fjender af "lys" (et antydning af Omar, brændte Alexander Bible Library). Ons Jeg spreder den sejrrige viden om uvidenhed og mørke tyranni, Omar har meget lidt tilbage, Attillas er overhovedet ikke forfærdelige...

Hummer - Havkræft. Der er hovedsageligt to arter: europæisk hummer (spredt fra Norge til Spanien på Atlanterhavskysten) og amerikansk stor hummer (på USAs atlantiske kyst). Hummer begyndte først at blive brugt...... Big Encyclopedia of Culinary Arts

Hummer - Oprindelse: lat. Nephropidae er en familie af orden af ​​dekapod krebsdyr. Det kendes ca. 40 arter. Udad meget lig krebs, men med kløer på de første 3 par brystben. Dikotyledonøse hummer, parring og æglæggelse af æg forekommer...... Marine encyklopædisk reference

Hummer - Hummer. Hummer, en familie af marine hvirvelløse dyr i størrelsesordenen dekapodkrebs. Udad ligner krebs. 36 arter, inklusive europæisk hummerlængde op til 65 cm, vægt op til 11 kg, amerikansk henholdsvis 63 cm og 15 kg, norsk 32 cm og 7 kg....... Illustreret encyklopædisk ordbog

hummer er en familie af marine hvirvelløse dyr i størrelsesordenen af ​​dekapod skaldyr. Udad ligner krebs. 36 arter, inklusive europæisk hummerlængde op til 65 cm, vægt op til 11 kg, amerikansk henholdsvis 63 cm og 15 kg, norsk 32 cm og 7 kg. Objekt...... Encyclopedisk ordbog

Hummer er to slægter af marine krævende krebsdyr: Homarus (3 arter af europæiske, amerikanske, Kapp) og nefroper (13 tropiske arter og varmt vand arter af O. og norsk O.). Ved O. struktur er de tæt på flodkrebs (se flodkrebs): blæksprutter med akut...... Great Soviet Encyclopedia

hummer - (udenlandske) uvidende tyranner, verdens fjender (hentydning til Omar, der brændte Alexandria-biblioteket) Jfr. Den sejrrige viden om uvidenhed og tyranni spredte verdens lys, der er meget få hummer, Atilla er slet ikke skræmmende. Straffe dem...... Michelsons store fortolkningsordbog

Forskellen mellem hummer og hummer, krabber og kræft

Fantastisk krebsdyr denne hummer. I Canada vandt han endda sit eget monument (i byen Shediac, New Brunswick). Gourmeter forsikrer: denne skaldyr er simpelthen lækker i smag. Og de ved, hvordan hummer adskiller sig fra hummer, spiny hummer og andre krebsdyr. De, der ikke har prøvet denne delikatesse, skal forkæle sig mindst en gang i deres liv. I mellemtiden lidt teori.

Hvem er hummer

Hummer er en af ​​de mest berømte repræsentanter for krebsdyr. På hans handelssteder var han engang en utrolig billig dårlig mad. Nu er det hovedsageligt berømt som en udsøgt delikatesse serveret i dyre og prestigefyldte restauranter..

Udvalget af krebsdyr er Middelhavet og Nordsøen, Atlanterhavet og Stillehavet. Den stærkeste skal, utroligt kraftige kløer - hummeren har alt for at overleve i den rovdrift under vand, som ikke tilgir svaghed. Et sådant arsenal giver dig mulighed for at afvise angreb fra enorme fisk og få din egen mad. Grundlaget for hummerfødten består af små bløddyr, krebsdyr, lejlighedsvis kan den fodre med gulerod.

Hummerens farve er fra blågrøn til grønbrun (ser fremad: hummer og hummer er den samme repræsentant for den undervandsfauna), men efter varmebehandling får den, uanset udseende, en rød farve. To forreste kløer er uforholdsmæssigt store i forhold til kroppen, resten er meget mindre end de førende i størrelse. Hummer er kendetegnet ved udtalt seksuel dimorfisme: udseendet af mænd og kvinder har ret stærke forskelle. I størrelse er hannerne også markant større. Forventet levealder er ikke den samme. Forskere hævder: hannerne er betydeligt kortere, cirka 30 år gamle, men hunnerne lever i gennemsnit næsten femten år længere.

Hummerlarver lever af plankton; deres levende miljø er vand. Når de vokser op, erhverver de sig et skarphed og synker ned i bunden, til det habitat, der er almindeligt for skaldyr. Gennem hele livet smelter hummer gentagne gange: stigende i størrelse ændrer de det gamle karapat til et nyt.

Typer af hummer

Traditionelt er hummer opdelt i arter efter region:

  • Norsk;
  • Europæisk;
  • nord eller amerikansk.

Norsk - standarden på smag af hummer. Men blødt kød er kun på bagsiden af ​​skaldyr, klør er uegnede til konsum. Dette forklares med den lille størrelse af denne type hummer: den gennemsnitlige længde på de fangede individer er ca. femten centimeter, det maksimale er fireogtyve for hannen og tyve for kvinden. En anden udvendig forskel mellem den norske hummer er de aflange form på de forreste kløer. Arten varierer, som navnet antyder, vandet i Skandinaviens kyst. Hummer lever på en dybde på 150 m, hvor den graver på hulens bløde bundsektioner. Han forlader husly kun på jagt efter mad og sejler væk på en natjagt. I europæisk madlavning findes den under navnene skampi (italiensk version) eller langoustine (fransk navn).

En større type hummer er europæisk. Den kan nå næsten en meter lang og ti kg vægt. Selvom dets gennemsnitlige parametre er omkring 60 cm og 5-6 kg. Denne hummer er større, fordi den bor syd for den norske. Den smager lidt dårligere end den eksemplariske skandinaviske kongen, og er mere populær på grund af dens imponerende vægt. Han lever også i bunden, og hans livsstil er så tilbagevendende som den norske hummer. Ifølge eksperter forlader den europæiske hummer kun hjem om natten for at finde mad.

Nordlige hummer, oftere kaldes de amerikanske, da de europæiske har valgt Golfstrømmen som deres levesteder, men hvis europæiske findes ved Europas kyst, findes nordlige hummer i naturen ud for USAs og Canadas østkyst. Det er dem, der bliver mestre i vægt, men desværre ikke i smag. De kan ikke prale af en sådan ømhed af kød som hos brødre fra et andet kontinent..

Forskel fra hummer

Nogle onlinekilder beskriver detaljeret, hvordan hummer adskiller sig fra hummer, og giver endda eksempler svarende til beskrivelsen på billedet, hvor disse havdyr ser anderledes ud. Men alle forsikringer om disse krebsdyrs biologiske artsforskelle er forkerte. Svaret på dette spørgsmål ligger snarere inden for filologiområdet. Kilderne til misforståelse - i historien om hummerens udseende i hjemmekulinari blev oversættere af navnene på retter fra oversøisk køkken styret af forskellige sprogkilder. Den engelske version lyder som en hummer, der svarer til russisk hummer, den tyske version lyder som en hammer, længe oversat som en hummer og tildelt alle de enorme krebsdyr. På trods af almindelige misforståelser er hummer og hummer derfor en og samme repræsentant for havfaunaen, skønt den kaldes forskelligt.

Hvad er forskellig fra krabbe

Både hummer og krabbe hører til den samme familie. Den første, mest åbenlyse forskel er den ydre, dette er formen af ​​eksoskelettet (udtrykket henviser til det ydre skelet i biologien). For en krabbe er den mindre og rundere, for en hummer er den større og langstrakt. Men der er andre kendetegn:

  • krabber går sidelæns, hummer - lige;
  • krabber kan leve i ferskvand;
  • hummer har en lang hale, og i det ligger det meste af det delikate velsmagende kød;
  • hummer med alderen bliver kun mere frugtbare, deres fertilitet forsvinder ikke til alderdom.

Ud over biologiske forskelle er gastronomiske nuancer vigtige for madelskere. Eksperter siger: Krabbekød er sødere.

Hummer og spiny hummer

Spiny hummer er ligesom hummer et krebsdyr, men hører kun til en anden orden af ​​dekapodkrebs. Og som det kan ses på billederne, er dette ikke den eneste forskel mellem dem. Her er et par nøgletegn, som man kan skelne mellem hummer og spiny hummer:

  • som habitat vælger spiny hummer varmere have;
  • deres kløer er længere og tyndere, men meget mindre magtfulde end en hummer,
  • farven på hummeren er mørkere og mere almindelig udseende, mens den spiny hummer er ret lys;
  • størrelserne på disse krebsdyr er forskellige, den spiny hummer er mindre, og overfladen på dets eksoskelet er ofte dækket med pigge;
  • spiny hummer har en lang bart.

Hvis vi taler om smagen af ​​fisk og skaldyr, giver gourmeter af ømhed håndfladen af ​​forrang til den spiny hummer, fra de haler, som de tilbereder meget dyre gourmetretter. Råd fra eksperter: for dem, der ønsker at tilberede spiny hummer på egen hånd, skal du ved køb være opmærksomme på halen, i kølet krebsdyr skal den presses til maven. Hvis det udvides, lever dyret ikke længere, og du bør ikke købe det.

Forskel med kræft

I global forstand er hummeren også kræft, fordi den hører til den tilsvarende orden. Hvis vi taler om specifikke arter, er der meget forskelle mellem krebs og hummer:

  • førstnævnte findes i naturen hovedsageligt i ferskvand, sidstnævnte lever i marine og oceaniske elementer;
  • der er en forskel i størrelse, hummeren er normalt meget større;
  • Krebs har flere par ben og to kløer, der ser mere proportional ud med kroppen end dens havets modstykke;
  • hummer i sammenligning med kræft kan sikkert kaldes en langlever.

Som en delikatesse værdsættes hummer højere og betragtes som mere aristokratiske. Dette påvirker den sædvanlige måde at servere på og brugen af ​​krydderier. Hvis kreften koges med dild og serveres med øl, er hummeren mere karakteristisk kombination med krydderier som timian, karri, ingefær eller paprika og en akkompagnement til dyre vin.

Fordelene og skadene ved hummer

Sunde ernæringseksperter anbefaler: hummer, som andre skaldyr, er en af ​​de bedste proteinkilder. I kombination med et lavt kalorieindhold og næsten minimal mængde fedt og kulhydrater er en sådan sammensætning værdifuld til at opretholde den normale funktion af muskelvæv.

Ernæringseksperter ser fordelen med hummer i følgende:

  • hormonel stabilisering;
  • styrkelse af nervesystemet;
  • normalisering af immunitet;
  • forbedring af tarmfunktionen og fremme fjernelse af toksiner og toksiner.

På trods af hummerens mange nyttige og ernæringsmæssige egenskaber advarer læger: der skal udvises forsigtighed, når man konsumerer disse skaldyr til mennesker, der lider af gigt eller hjerte-kar-sygdomme, samt allergier.

Madlavning hummer

Netværket har mange opskrifter med en trinvis beskrivelse af madlavende hummer, instruktioner om hvor lang tid hvert trin tager, billeder og fotos. Den mest enkle mulighed for tilberedning af hummerkød er kogning. Ligesom kræft koges de levende. Hvis der tages en frosset krop til madlavning, skal den optøes forsigtigt i køleskabet i flere timer.

Kogesalt tages i et forhold på 80 g pr. Liter. Hvor meget man skal tilberede til tiden afhænger af produktets vægt: for et halvkilogram dyr tager det 15 minutter, hvis vægten er mere, for hvert næste halvt kilo tager det yderligere 10 minutter. Server kogt hummer med cremet eller enhver anden egnet til skaldyr og fiskesaucer..

Escaloper og medaljer er lavet af hummerkød, der er udvundet fra halen. Værdsat af gourmeter og serveres ofte separat i form af lækre retter, kaviar og krebsdyrlever, som i et professionelt miljø kaldes koraller og tomali.

Denne skaldyr kan også tjene som en separat ingrediens i komplekse retter: supper, aspik, soufflé og endda originale bagværk..

Konklusion

Og til sidst et par ord om, hvordan man spiser hummer. Dette er helt acceptabelt at gøre med dine hænder. Der kræves enheder til bekvem ekstraktion af hummerkød. Til skæring af hele kogekroppen er specialtænger og saks nyttige. Den første kan skæres massive kløer, som tidligere har brudt dem, og den anden skåret skallen. Hvis dyret er stort, kan kødet ikke kun fjernes fra de forreste kløer, men også fra de resterende ben.

Hummer: livsstil, nyttige egenskaber og forskelle fra hummer

En sådan berømt delikatesse som hummer er værdsat over hele verden. Hummer er mad til gourmeter, velhavende mennesker. Hummerretter er meget sunde og velsmagende. Men hummer er ikke billig sjov.

Mange har hørt om sådan en delikatesse som hummer, men ikke alle har prøvet det. Uanset hvad du spørger på gaden, vil alle sige, at hummer (hummer) er en egenskab for et rigt, luksuriøst liv. Foreninger opstår straks: denne delikatesse spises af dem med forstæder villaer, private helikoptere, der udelukkende bærer designer tøj og holder dyre miniature hunde kæmmet derhjemme. Der er selvfølgelig sandhed i en sådan ræsonnement. Ganske vist er store typer hummer ikke billige. Ikke alle har råd til denne delikatesse. Men det faktum, at det er værd at prøve mindst en gang i livet, er den bedste anbefaling.

Hvis du ikke har prøvet kødet fra en hummer, skal du prøve at blive bedre. Hummer er nødt til at prøve. Smagen er simpelthen guddommelig. Mange, der allerede har prøvet dem, siger, at dette er det velsmagende kød i verden, at de aldrig har haft noget lignende før..

Hummer: hvad det er, og hvordan de adskiller sig fra hummer?

Hvordan adskiller hummer sig fra hummer? Svaret på dette spørgsmål bekymrer mange. For ikke at opdrætte en lang polemik giver det mening at sige, at der ikke er nogen forskel mellem hummer og hummer. Faktisk er dette to forskellige navne på det samme krebsdyr..

For at forstå forskellene mellem hummer og hummer, bør du søge råd fra biologer. Svaret vil helt sikkert overraske dig: i virkeligheden er hummer og hummer virkelig navne på det samme krebsdyr. Hvis du søger råd fra en filolog, vil du finde ud af, at to forskellige navne på det præsenterede dyr kom til vores sprog fra engelsk og tysk. Vi taler om det engelske ord "hummer" og det tyske ord "hammer". Begge betegner store krebsdyr.

Derfor, uanset hvor du læser oplysninger om hummer, skal du vide, at det gælder hummer lige. Tro derfor ikke rygterne om, at disse krebsdyr er beslægtede arter..

I dag lever hummer af guraner. Men for to århundreder siden fiskede de på bunden, de befrugtede markerne.

Hummer: hvad er det, hvor bor de, hvad spiser de?

Hummer hører til familien af ​​de største marine 10-fods krebsdyr. De er kendetegnet ved en kraftig skarphed og 10 ben, hvoraf 2 blev omdannet til kraftige kløer. Hummer har et meget mørt kød under skallen. De spiser også kød, der er placeret på benene og halen på et krebsdyr og kaviar, hummerlever.

Karakterer ved hummer er en lang rød bart og en hale-fan. Forskellige typer hummer har
anden farve. Du kan finde hummer som grågrøn og grønblå. Når hummer
når seksårsalderen, vejer det cirka et kilogram.

Hummer elsker at bo i verdenshavene, på stenede hylder. I udseende ligner det en simpel kræft, men med enorme kløer. Der er flere typer hummer. Alle af dem adskiller sig i deres smag og udseende..
Sorter af hummer:

  • Norwegian er den bedste slags hummer. Deres størrelser når 22 centimeter i længden.
  • Europæisk - en slags større marine hummere, i længden kan de være omkring 90 centimeter og veje ca. 10 kg.
  • Nordlige (amerikanske) er krebsdyr, der er op til en meter lange og vejer op til 20 kg. De bor i Atlanterhavet og opdrættes på gårde. Denne type hummer smager mindre imponerende end europæisk og norsk..

Et stort antal retter tilberedes af hummerkød.

Regler for valg og opbevaring af hummer

Lad det være kendt for alle, at hummer er letfordærvelige fødevarer. Derfor er risikoen for at løbe ind i et lavkvalitetsprodukt meget høj. Der er en række regler, der giver dig mulighed for at købe udelukkende høje kvalitet og friske slagtekroppe af hummer. Følg dem.

Tip til valg af gode hummer:

  • Det anbefales at købe levende hummer - mobile krebsdyr med bløde skaller. Du kan finde dem i store hypermarkeder.
  • Kvalitetshummer har ingen pletter på skallen, og der er heller ingen skader eller alger.
  • Når man vælger frosne hummer, bør man vælge de muligheder, hvor der er mindre sne og is..

Hvad angår opbevaring er det bedre at sende hummer til fryseren. Hvis du beslutter at forlade det i køleskabet, skal du bruge pergamentpapir, tang til indpakning.

Hvilke fordelagtige egenskaber har hummerkød?

Som andre krebsdyr har hummer en række nyttige egenskaber. Og dens vigtigste fordel ligger i dets kemiske sammensætning. Hummerkød er en reel kilde til protein, kalium og magnesium (disse mineraler er især vigtige for, at hjertet og blodkarene fungerer godt). Det er ingen hemmelighed, at det hjælper med at forbedre stofskiftet på grund af tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer. Nervesystemet med et sådant produkt vender tilbage til det normale. Hummer er rig på calcium, fosfor og jern. Så blodet fyldes op med hæmoglobin, knoglevæv modtager de nødvendige mineraler. Interessant nok har dette kød en positiv effekt på forplantningssystemet, da hummerkød indeholder zink.

Kan hummerkød være skadeligt?

Som enhver skaldyr har hummer sine kontraindikationer. Hvis en person har individuel intolerance, må du ikke spise hummer. Desuden skal du huske, at de indeholder meget kolesterol, hvilket igen kan provokere hjerte-kar-sygdomme. Undlad at blive revet med hummer og mennesker med gigt, der er en overdreven mængde purin i produktet, ophobningen af ​​urinsyre i kroppen vil forekomme særlig intens.

Hvordan moderne kokke bruger hummer?

Som alle ved udmærket, betragtes hummer som en ægte delikatesse. Det serveres i mange berømte restauranter. Hvilken slags retter laver ikke hummer. For eksempel fremstilles eskaloper og medaljer fra det mest ømme kød, der findes i halen. Hummer er ofte bare kogt. Kaviar betragtes som en særlig delikatesse. Fyldte hummer betragtes som særligt lækre. Oftest serveres de sammen med en række saucer (den mest lækre er cremet), som skærper smagen og giver dig mulighed for at nyde blødt kød mere. Jelly mousse tilberedes også af asparges. Og hvor guddommelig er hummersuppen. Det er bestemt værd at prøve. Ved hjælp af krydderier kan du forbedre og diversificere smagen af ​​hummerkød. De mest populære er kari, ingefær. Måske ved ikke alle, men hummerkød bruges endda til bagning, udfyldningen deraf viser sig at være særlig øm og velsmagende.

Hummere

Hummer (hummer) er marine dyr i størrelsesordenen af ​​dekapod skaldyr. Dette er en værdifuld kommerciel art, hvis kød altid har været betragtet som en ægte delikatesse. Faktisk er hummer en marin kræft, der adskiller sig fra sidstnævnte i enorme kløede lemmer og store størrelser. Hummer lever lang - op til 70 år. Samtidig overstiger vægten af ​​en prøve, der er nået fem år, sjældent 1 kg.

Hummer lever i alle have undtagen Østersøen og værdsættes for deres rige afbalancerede sammensætning. Dette er en af ​​de mest sunde proteinfødevarer. I 100 g hummerkød er 1/2 af kroppens daglige behov for selen koncentreret, 1/3 - i jod, 1/6 - calcium, magnesium.

Ved regelmæssig brug af skaldyr forbedres tilstanden af ​​det kardiovaskulære system, lever og blodsammensætning. Derudover er hummerkød det stærkeste afrodisiakum, der kan normalisere seksuel funktion hos mænd..

generel beskrivelse

Omar er en repræsentant for den hvirvelløse dyrefamilie med en lang krop og massiv muskelsvans. Det har ti par lemmer, hvoraf den første er den største og stærkeste. Leddyrets krop er et hårdt beskyttende økoskelet bestående af underliv, hale og blæksprut, der er dækket med kitisk shell. Hummer vokser konstant og smeltes med jævne mellemrum. På hovedet er øjne, en lang overskæg, der hjælper dyret med at navigere i et mudret miljø på bunden af ​​havene og oceanerne. På grund af den høje koncentration af kobber er skaldyrets blod blåt.

Interessant nok udgjorde massen af ​​den største hummer, fanget i hele menneskehedens historie, 20,2 kg. Dimensionelle eksemplarer fanget ud for Canadas kyst.

Hummer er ægte centenarier, hvis sande alder er vanskelig at bestemme. Interessant er, at jo ældre havkræft bliver, jo stærkere er dens kønsfunktion og jo flere afkom. Dette fænomen forklares med de strukturelle træk ved kromosomer, i slutningen af ​​de DNA-sekvenser, som telomerer er til stede i. I hvirveldyr er sådanne reducerende enzymer typisk fraværende. Samtidig er det nødvendigt at tage hensyn til det faktum, at op til 15% af hummere under smeltning dør af udmattelse. De resterende 85% af de hvirvelløse repræsentanter vokser hele deres liv og når imponerende størrelser. Med alderen begynder eksoskelettet at kollapse, hvilket fører til leddyrets død.

Hummer lever i kyststrimlen på stenede, sandede og siltede jordarter. Dyr lever alene i huler under sten eller i sprækker. De er altetende, men foretrækker levende byttedyr (fisk, skaldyr, orme, krebsdyr). Der er tilfælde af kannibalisme (i fangenskab). I naturen kan leddyr spise deres gamle hud efter smeltning. Krebs bevæger sig langsomt langs bunden. Når der opdages fare, kan de nå hastigheder på op til 5 m / s.

I gennemsnit varierer længden af ​​en voksen i intervallet 25-50 cm.

Værdien af ​​hummer afhænger af hårets hårdhed og dyrets alder. Den største delikatesse er repræsenteret af prøver, der for nylig har kastet den gamle skal, deres kød har en højere velsmagende karakter. På samme tid er den nye skal endnu ikke ru, men tynd som papir.

Det er interessant, at en hummerfad i kystzonerne anslås til $ 8-10, mens prisen i en Paris-restaurant stiger 10 gange.

Kemisk sammensætning

100 g kogt hummerkød indeholder 89 kcal, 78,11 g vand, 19 g protein, 2,14 g aske og 0,86 g fedt. Ikke-essentielle aminosyrer tegnede sig for 9.387 g, essentielle aminosyrer - 8.972 g.

Fiskens sammensætning af fisk og skaldyr er repræsenteret af omega-9 - 0,215 g, omega-3 - 0,257 g, omega-6 - 0,075 g. 100 g leddyrkød indeholder 0,34 g flerumættede fedtsyrer, 0,253 g enumættede fedtsyrer, 0,208 g mættede fedtsyrer, 0,013 g transfedtsyrer og 0,146 g kolesterol.

På grund af den magre triglyceridsammensætning og lavt kalorieindhold klassificeres skaldyr som diæt og anbefales til brug af mennesker, der lider af fedme. Mængden af ​​protein i sammensætningen bidrager til en lang fordøjelse af mad og følgelig et fald i sult i lang tid. Derudover bruger kroppen en masse energi på nedbrydningen af ​​proteinfødevarer og forbrænding af fedtreserver.

Proteiner indeholdt i hummerkød fremskynder biokemiske reaktioner i kroppen, der fungerer som enzymer. Derudover er de ansvarlige for transportfunktionen og sikrer forsyningen af ​​ilt i vævet.

Fisk og skaldyr er en vigtig komponent i en atlets daglige diæt. På grund af den rige aminosyresammensætning tjener de som et "bygningsgrundlag" til dannelse af bindevæv, membraner, muskler, knogler.

Husk, det er umuligt at få muskler uden at spise sunde proteinfødevarer..

Tabel nr. 1 "Den kemiske sammensætning af hummeren"
NavnNæringsindhold i 100 g produkt, mg
Vitaminer
Kolin (B4)80,9
Niacin (B3)1,83
Pantothensyre (B5)1.667
Tocopherol (E)1,0
Pyridoxin (B6)0,119
Thiamine (B1)0023
Riboflavin (B2)0,017
Folinsyre (B9)0,011
Cyanocobalamin (B12)0,00143
Retinol (A)0.001
makronæringsstoffer
Natrium486,0
Kalium230,0
Fosfor185,0
Calcium96,0
Magnesium43,0
Sporelementer
Zink4,05
Kobber1,55
Jern0,29
Selen0,0731
Mangan0065

Hummerets vitamin- og mineralkompleks er et fremragende middel til at styrke immunitet og øge dets resistente funktion mod infektioner og vira. Kalium i kombination med fedtsyrer forhindrer udvikling af hypertension, som understøtter det kardiovaskulære system.

I kampen for helbredet

Interessant nok, tilbage i det 19. århundrede, blev hummer kun brugt som naturlig gødning til marker og naturlig agn til fisk. Der er i øjeblikket over 100 sorter hummer. På grund af den konstante produktion og umuligheden af ​​deres opdræt under kunstige forhold falder bestandene konstant.

Hummerens farve afhænger af leddyrtypen og kan være fra grågrøn til blågrøn (i sin rå form). Den mest værdifulde og mest lækre prøve anses for at være den atlantiske (norske) hummer, og den største - europæiske, den er i stand til at vokse op til 1 m i længden, få vægt op til 10 kg.

Omar er et diætproteinprodukt, en kilde til værdifulde flerumættede fedtsyrer (omega-3), essentielle aminosyrer og B-vitaminer.

  1. Styrker væggene i blodkar, forhindrer udvikling af åreforkalkning, sænker blodtrykket (PUFA).
  2. Normaliserer funktionen af ​​det reproduktive system, fremmer produktionen af ​​testosteron i kroppen af ​​mænd.

På grund af det høje indhold af zink og protein anerkendes hummerkød som en naturlig afrodisiakum..

  1. Adskiller skadelige fedtsyrer, modstår deres absorption, forbedrer tarmens bevægelighed og processen med at fordøje mad (chitin).
  2. Styrker immunsystemet, beskytter mod vækst af ondartede tumorer (E-vitamin).
  3. Gendanner nervesystemet, forbedrer mental ydelse (vitaminer fra gruppe B).

For at forbedre sundhedsstatus og føle de gunstige virkninger af produktet på hummerkrop anbefales det at bruge 100-150 g mindst 3 gange om ugen.

På grund af de høje omkostninger på grund af knapheden er hummer i stand til at ligge i lang tid på butikshylder. I processen med at vælge skaldyr skal du være meget forsigtig med ikke at købe forkælet varer. Sørg for, at krebsdyret er frisk. For at gøre dette skal du undersøge karpatiet. Det skal være pletfrit, buleret, ensfarvet og hårdt. Frisk produkt udsender en marin lugt.

Pas på hummere

Havkræft er et forbudt produkt for allergikere og personer, der lider af gigt. Dyrekød indeholder purinstoffer, der bidrager til ophobning af urinsyre i væv. Sidstnævnte forværrer igen sygdomsforløbet.

På grund af tilstedeværelsen af ​​kolesterol hos ældre mennesker, bør fisk og skaldyrsindtagelse være begrænset. Ellers kan niveauet i kroppen stige, hvilket øger risikoen for at udvikle åreforkalkning, slagtilfælde, hjerteinfarkt.

Ungdomsvagt

Hummerskorpen består af chitin (chitosan) - et værdifuldt stof, der bruges i kosmetologi til at fremstille hår- og hudplejeprodukter. Gennem hele livet fornys leddyr regelmæssigt deres dækning, og i løbet af det første år forekommer smeltning op til 17 gange. Derfor betyder ekstraktion af værdifuldt mucopolysaccharid ikke en blodtørstig metode til at dræbe et dyr. Bare vent lidt (3-5 måneder), indtil skaldyret selv har kastet sit beskyttende skall.

I kosmetikindustrien anvendes chitin som et geleringsmiddel, et fugtgivende, blødgørende, antiinflammatorisk og filmdannende middel. På grund af sin høje biokompatibilitet med huden udviser den en stor vandopbevaringsevne. Derudover har chitin en kraftig positiv elektrostatisk ladning og har bakteriostatisk aktivitet. Som et resultat øges den elektriske ledningsevne på håroverfladen, hvilket fører til hæmning af ladninger, manifestation af udtalt antistatiske egenskaber, letter processen med at kæmme og giver strengene glathed. Denne funktion af chitin bruges til at fremstille hårplejeprodukter..

Fordelene ved kosmetik med chitosan:

  • øger hudens resistens over for miljøfaktorer;
  • aktiverer regenereringsprocesser;
  • fugter huden;
  • tilvejebringer levering af aktive ingredienser (makro- og mikroelementer) i de dybere lag af dermis;
  • fremmer hudforyngelse;
  • har antibakteriel virkning.

Chitosan introduceres i sammensætningen af ​​flydende sæber, stylingprodukter, cremer, shampoo, hårlotion, tandpastaer, brusegele, gangartikler. Det er fuldstændigt ikke-giftigt, interagerer godt med levende celler, er velegnet til pleje af følsomme områder i kroppen og ansigtet..

For intensive fugtgivende produkter, der indeholder leddyrskal, skal du bruge 1-2 gange om ugen.

Kosttilskud, kunstig hud, vægttab

I sin kemiske sammensætning ligner chitosan, der er ekstraheret fra den beskyttende skal af hummer, cellulose. Polymeren er sikker for mennesker. På grund af dets unikke egenskaber bruges det til at fremstille kosttilskud, der normaliserer immunreaktioner, øger blodcirkulationen i blodkar, renser lymfe, fjerner medikamentrester, salte af tungmetaller, radionuklider, giftstoffer og toksiner og heler sår. Det er et kraftfuldt adsorbent, der absorberer toksiner fra mave-tarmkanalen.

Chitosan, der er en kilde til glukosaminer, stimulerer den hurtige omdannelse af kollagenfibre til huden og hæmmer også udviklingen af ​​kræft.

Den naturlige polymer fra leddyrskallen anvendes i traditionel medicin som et allergivenligt suturmateriale, der er i stand til selvabsorption. Derudover fremstilles kunstigt læder på basis af det ved hjælp af hvilke traumatiske skader af dermis behandles. Chitosan bruges i kosmetisk korrektion til sårheling uden ardannelse..

Interessant nok bruges fiberproduktet i fremstillingsprocessen for slankeprodukter. Når det kommer ind i kroppen, binder det lipider, hvilket forhindrer deres absorption med den efterfølgende fjernelse af affaldsmateriale. Således forhindrer chitosan fra hummer ophobning af kropsfedt. Kun et molekyle af en naturlig polymer kan tiltrække triglyceridmolekyler, der er 8 gange dens vægt.

Madlavning ansøgning

På hylderne præsenteres hummer i en levende, frossen eller konservesform. Hummer betragtes som klar, når den bliver mættet rød. Det er strengt forbudt at sænke den levende havkrebs i kogende vand, da dyr lider og dør inden for 3 minutter. I Italien opkræves der en bøde på 500 euro for sådanne handlinger..

Før madlavning dræbes hummer. Den første måde - de placeres i fryseren, den anden - kroppen rives i halvdelen, den tredje - injiceres med en speciel opløsning i hjernen, den fjerde - lades med elektrisk strøm i udladningen af ​​5 A med en spænding på 110 V. Den sidste metode, hvor dyret dør, betragtes som den bedste mulighed lynet hurtigt i 0,3 sekunder.

Hummer er et dyrt gourmetmåltid, der pryder en menu med gode restauranter. Imidlertid vil den marine beboer ikke være overflødig på bordet med hjemmelavet mad. Dette er en ægte delikatesse. Fødevarer bruger kød koncentreret i benene, halen, under skindet samt koralkaviar.

Soufflé, mousse, supper, salater, aspic, croquettes tilberedes af hummer. Interessant nok er kødet til mænd meget mere ømt, smagere end hunner. Det mest værdifulde er koncentreret i hummerens ”hals” (hale). I poter, kløer er kød tættere, men ikke mindre velsmagende.

De mest populære metoder til tilberedning af hummer: kog hele, bag haler på grillen. Før krebsdyren tilberedes, er den forfrosset til at dræbe.

Madlavningsmulighed nr. 1 “Hel madlavning”

  1. Tø hummeren, skyl.
  2. А Fyld panden med vand, tilsæt salt, baseret på beregningen af ​​20 g natriumchlorid pr. 1 liter væske. Sænk hummeren i kogende vand med hovedet ned. Dæk beholderen med et låg, spænd ilden.

Varigheden af ​​varmebehandlingen afhænger af dyrets størrelse. Hummer, vejer op til 0,6 kg, kog i 15 minutter, fra 0,6 kg til 0,9 kg - op til 20 minutter, fra 0,9 kg til 1,4 kg - op til 25 minutter, fra 1,4 kg til 2, 7 kg - op til 28 minutter, fra 2,7 kg til 3,5 kg - op til 30 minutter.

Hvis havdyrets vægt overstiger 3,5 kg, beregnes varigheden af ​​dets opbevaring i kogende vand baseret på beregningen af ​​4 minutter for hvert 0,5 kg.

En hummer betragtes som klar, når dens skal får en lys rød farve..

  1. Fjern hummeren fra gryden, læg den i en plade til tørring, afkøling.

Server som en helhed med en nøddeknækker til brud af kløer, en kop ghee, en skål til at smide det ødelagte skald ud.

Madlavningsmulighed nr. 2 “Grilled Tails”

  1. Varm op grillen.
  2. Spred halerne på hummerne med skarpe køkkensaks, indsæt spydene. Den afskårne linje skal gå langs midten fra bunden. Fedt haler på begge sider med olivenolie..
  3. Sæt spydene på grillen med den skårne side nedad. Tilberedningstiden er 5 minutter. Når kødet ophører med at være gennemsigtigt, og skallen bliver en lys rød farve - er dette et signal om, at hummeren skal fjernes fra ilden.
  4. Klar haler serveres hakket side op, drysset med salt, peber og finhakket hvidløg. Drys olivenolie ovenpå. Så kødet er mættet med krydderier, kan det grilles yderligere i yderligere 2-3 minutter.

Bagt hummerhaler serveret med citronskiver og ghee. Grøn hummerpasta, den såkaldte tomalt, fungerer som en bugspytkirtel og lever, det anbefales ikke at spise. På trods af den raffinerede smag indeholder den en høj koncentration af giftstoffer, toksiner mere end i andre dele af hummer.

I Italien tilberedes hummerpasta med skaldyr og lasagne fettuccine, i Spanien - atelier og bouillabaisse fiskesuppe, i Frankrig - “whisky” donuts, i Japan - sushi, på Jamaica - en gryderet. Asian Hummer - En gryderet med hvidløg og ingefær. Kreolsk metode - madlavning med Tabasco-sauce og masser af krydderier, Thai - grillning.

Hummerkød er en kilde til "godt" kolesterol, proteiner, mineralsalte, men vanskeligt at fordøje.

Forskelle mellem hummer og spiny hummer

Ved første øjekast kan det se ud til, at disse dyr er meget ens og let at forveksle. Dette er dog ikke tilfældet, de er helt forskellige. For at undgå snyd og ikke blive offer for inkompetente råd, skal du vide, hvordan disse leddyr er forskellige.

For det første er hummer meget større end spiny hummer. Hvis dyrets længde overstiger 60 cm, er der sandsynligvis en hummer.

For det andet er hummerens forreste kløer meget mindre end de enorme kraftige hummerlemmer.

I rå form har hummer en grålig eller endda blålig farve. Overfladen på den spiny hummer er dækket med rødlige pigge. Derudover er halen deres meget tykkere end hummer. Det er grunden til, at dyre gourmetrestauranter tilberedes nøjagtigt fra kød af hummer.

Hvordan man spiser

Ved synet af en pansret pæn mand er det svært at ikke gå tabt i at gætte, hvordan man spiser ham ordentligt. I henhold til reglerne for etikette kan hummer tages med hænderne fra en fælles plade. For at lette processen med at skære krebsdyr i restauranten leveres specialværktøjer, men hvis de ikke serveres, fortvivl ikke, kan du klare dig uden dem.

Sådan spiser hummer

Først og fremmest skrues klørne af, hvorefter de knækkes ved hjælp af kogetænger, en hammer. Derefter adskilles halen fra kroppen, en fusiform fin er revet af. For at få kødet ud af skallen, skubber de det med håndtaget på en ske eller en tynd gaffel. Dette er den mest lækre del af hummeren. Efter fortsættelse med fjernelse af den beskyttende membran fra underlivet. Små kløer skal brydes af i samlingerne. Kødet fra dem suges ud af et rør.

Fisk serveres normalt med hvidvin og sauce. I Frankrig klippes hummer i 2 dele, først efter at de er blevet præsenteret for klienten.

Regler for valg og opbevaring

Når man køber hummer, er den første ting, man skal overveje, at de er single af natur. Denne type leddyr kæmper selv med hinanden, så i akvariet, hvor de findes, kan der ikke være mange.

Det anbefales ikke at købe hummer, der er i kunstige forhold i mere end to uger. Som regel taber de væsentligt efter 14 dages bondage væsentligt, hvilket påvirker deres smag.

Husk, krebsdyr er frihedskæmpere. Når sælgeren prøver at fange dem, prøver de at klæbe sig fast ved noget. Dyrets passive reaktion på, hvad der sker, indikerer et langvarigt ophold af hummeren på disken, hvilket indikerer produktets stilhed. Vælg en aktiv hummer, der bøjer halen under kroppen. Køb ikke ødelagte dyr eller dem, hvis skarphed ligner en solid hvid bane. Dette indikerer, at han er gammel.

Frisk hummer er mobil, bevæger sig med kløer, antenner, bevæger svulmende øjne. Prisen på en hummer afhænger af dens fangststed. Fisk og skaldyr fra koldt vand er dyrere på grund af en renere og rigere smag end dem, der fanges fra varme damme..

Den bedste måde at opbevare hummer er med en ispude. For at dyret ikke skal gå for langt og beholde sin næringsværdi, er det dækket med alger og et fugtigt håndklæde ovenpå. Pakk aldrig et krebsdyr i en pose. Den maksimale holdbarhed på en frisk leddyr er en dag, den færdige er 2 dage, forudsat at hummeren anbringes på et koldt sted med en temperatur på op til 6 grader over nul.

Konklusion

Hummer er indbyggere i den akvatiske verden og tilhører familien krebsdyr. Repræsentanter for denne art har en stærk skal, ti ben, hvoraf to forreste er forvandlet til massive kløer. Under naturlige forhold er leddyrets farve gråblå, og efter varmebehandling skifter den til rød. Unge hummer, der er fyldt 6 år, betragtes som de mest lækre. Som regel overstiger deres vægt ikke 1 kg.

På grund af den rige kemiske sammensætning anerkendes hummerkød som et nyttigt diætprodukt. Balancen mellem de indkommende komponenter har en styrkende effekt på immunsystemet, forbedrer bloddannelsesprocessen, sænker blodtrykket, stimulerer væksten af ​​kropsceller, styrker blodkar og arterier og gendanner nervesystemets funktioner.

Derudover udfører en repræsentant for krebsdyrfamilien en vigtig mission for at bevare økosystemet. Hummer omdanner planteceller til en fødevarebase til vandfugle. På grund af den unikke smag har en rigtig jagt på et dyr nu udfoldet. Som et resultat er hummerbestanden faldet kraftigt..

I det høje køkken af ​​havkræft er det sædvanligt at koge og servere hele. Samtidig kan det bages, steges, dampes eller grilles. I Italien, Det Forenede Kongerige, er der vedtaget en lov, der siger, at hvis et levende dyr anbringes i kogende vand, straffes disse handlinger med en bøde på 500 euro. Før tilberedning anbringes hummer tidligere i fryseren i 2 timer. Denne tid er nok til at gøre ham følelsesløs, miste bevidstheden og ikke lide under varmebehandlingen.

Den nemmeste måde at tilberede hummer er at koge den i vand med krydderier. Når kødet bliver stramt, bliver hvidt, halen presses mod kroppen, og skallen er jævnt malet i en rød skygge af skaldyr, kan du få den fra kogende vand, afkøle og servere. god appetit!