Laver mad?

Populariteten af ​​det japanske køkken vinder fart verden over. Eksotisk sushi blev i dag ganske almindelige gæster ved spisebordene. Ruller findes på menuen på mange restauranter, de bestilles derhjemme, lavet derhjemme. Men med selv madlavning opstår der et problem: der er ingen vigtig tilføjelse til sushi - wasabisovs. Hvordan løses situationen? At løbe til butikken til fjerne lande for at købe et eksotisk produkt, eller kan du fremstille det derhjemme? Instruktioner til, hvordan man fremstiller wasabisaus, sparer et måltid i japansk stil, hvor man imponerer alle gæster med dine kulinariske evner.

Hvad er wasabisovs?

For dem, der aldrig har spist ruller, eller i det mindste ikke er interesseret i navnet på produkterne, er det værd at forklare, hvad wasabisovs er. Dette er en traditionel japansk varm sauce, der serveres med næsten alle traditionelle asiatiske retter. Det har en tyk konsistens og en lysegrøn farve. Det føjes ofte til sojasovs, blandes således salt og krydret smag.

Dette "kosttilskud" kaldes ofte japansk peberrod eller sennep. Dette er delvis sandt, fordi det i dens egenskaber og arten af ​​skarphed ligner nøjagtigt disse produkter: cremet, der giver mere varme ud til næsen end til tungen.

Sammensætning af wasabisovs

En sådan tilføjelse foretages til skåle med græsrot med samme navn. Desuden findes det i naturen kun i Japan. Og at vokse græs på egen hånd er ret vanskeligt - dette er en langvarig proces, der kræver meget opmærksomhed.

Den nuværende sammensætning af wasabisovs indeholder kun den revne, velkendte rod til urten med samme navn. Men på grund af det faktum, at planten, som allerede nævnt, er sjælden og lunefuld, erstattes den ofte med tonet sennep, peberrod eller kemikalier. Når du har smagt på den mulighed, der serveres i sushibarer, skal du ikke være sikker på, at du har lært smagen af ​​et traditionelt japansk produkt.

Wasabisovs derhjemme

I stedet for at købe færdiglavet pasta i rør, er det bedre at tilberede det selv derhjemme. Prisen adskiller sig ikke meget, men smagens rigdom får sig til at mærke. Faktum er, at butiksaucer, selv når de er tæt pakket, eroderes med tiden og mister deres skarphed. Derfor vil din frelse en appetitvækker af din egen produktion være - den vil forblive velsmagende, lys og brændende og spille den rigtige rolle i din fest.

Der er flere muligheder for at lave hjemmelavet wasabisovs.

  • Den første wasabi-opskrift er fra den rigtige rod fra den tilsvarende plante. Hvis du er heldig at være i stand til at købe eller dyrke denne urt, er dens rod bare nødt til at males på et rivjern og lade det brygge i en halv time;
  • Den anden mulighed er meget enklere - du skal bare købe wasabypulver og en lille citron. Omkostningerne ved et sådant produkt overstiger som regel ikke 50 rubler pr. 100 g. Tilberedningsskemaet er latterligt enkelt: det er kun nødvendigt at blande pulverkomponenten og kogt vand i forholdet 1: 1, mens de grundigt blandes, indtil det er glat. For at tilføje flere pletter drypper du en lille mængde citronsaft i blandingen;
  • Denne wasabi-opskrift er til dem, der mangler adgang til asiatisk mad. Der er ingen komplicerede trinvise instruktioner her, du behøver kun at blande tørt sennepspulver, hakket peberrod i lige store andele og for at ligne "japansk sennep", en grøn madfarve. Selvfølgelig vil smagen være lidt anderledes, men generelt vil den være noget lignende.

Nu ved du, hvad wasabisovs er lavet af. Som du ser, er der intet superkompliceret i dette, for en udlænding er det kun problematisk at finde de nødvendige ingredienser. Men stadig er dette ganske reelt. Du kan lave wasabisaus derhjemme og supplere den med japanske retter til din egen forberedelse eller endda eksperimentere med russere, hvorfor ikke?

Inspiration til dig, held og lykke, naturligvis god appetit!

Wasabi

Wasabi er en krydderier kendt som japansk peberrod, der er vidt brugt i østlige lande til at krydre en tallerken. Faktisk er dette den tørrede, revede rod fra den navngivne plante fra kålfamilien. "Japansk peberrod" dyrkes i det kolde vand i bjergfloder, i haven eller på kysten nær vandmasser. Plantedyrkning begyndte i XX århundrede.

Wasabi dyrket på kysten har en rigere smag og værdsættes mere end dens "vand" modstykke.

Fødested - Asien og Fjernøsten. Wasabi dyrkes i Korea, New Zealand, Taiwan, USA, Kina, den japanske provins Izu.

I sværhedsgrad svarer krydderier til sennep. Interessant nok stimulerer wasabi nasale passager (lugtende receptorer) snarere end tungen (gustatory). Ikke en enkelt forretter, første eller anden skål af japansk køkken kan undvære denne krydderi. For at blødgøre smagen blandes den med sojasovs..

Wasabi er en vigtig ingrediens til fremstilling af sushi og ruller. Krydder risen med et tyndt lag. "Japansk peberrod" serveres bedst med skaldyr, fisk. Wasabi og tun - den perfekte kombination, der understreger smag af hinanden. I butikkerne præsenteres krydderier i pulver- og pastaform.

Kemisk sammensætning

Den japanske peberrodsplante har store blade med en hjerteformet konfiguration, tagret langs kanterne med en lang petiole. Den krybende stilk når 1,5 centimeter i højden. Blomstringsperiode - april-maj.

Wasabi er et kalorifattigt produkt. 100 gram krydderier indeholder 109 kalorier, 69,11 gram vand, 24 gram kulhydrater, 7,8 gram kostfiber, 5 gram protein, 1,92 gram aske. Ingen fedtstoffer.

Tabel nr. 1 "Den kemiske sammensætning af wasabi"
NavnNæringsindhold i 100 gram produkt, milligram
Vitaminer
Ascorbinsyre (C)41.90
Betakaroten (A)21
Pyridoxin (B6)0,274
Pantothensyre (B5)0203
Thiamine (B1)0,131
Riboflavin (B2)0.114
makronæringsstoffer
Kalium568
Calcium128
Fosfor80
Magnesium69
Natrium17
Sporelementer
Zink1,62
Jern1,03
Mangan0,391
Kobber0,155

Til dannelse af roden til den japanske staude, spiselig, tager det tre år. Wasabi har en markant skarp lugt og en subtil, brændende smag. Det føjes til pickles, salater, hovedretter, sushi og sashimi. Og også brugt til at desinficere rå fisk.

Interessant nok i Japan, et monument til denne plante.

At bruge eller ej?

Wasabi indeholder isothiocyanater, der hæmmer væksten af ​​patogene bakterier, der forårsager tandfald, madforgiftning. Derudover betragtes disse stoffer som antioxidanter af naturlig oprindelse, de hæmmer spredningen af ​​metastaser..

Plante rod - anti-astmatisk komponent, der forhindrer dannelse af blodpropper, med antimikrobielle, svampedæmpende virkninger.

Andre medicinske egenskaber ved wasabi:

  • neutraliserer virkningen af ​​toksiner;
  • stimulerer appetitten;
  • øger blodgennemstrømningen;
  • forbedrer fordøjelsen af ​​mad, kemisk sammensætning af blod;
  • renser leveren, bihuler;
  • bekæmper forkølelse, stafylokokker, E. coli;
  • lindrer akutte symptomer på anafylaktisk chok;
  • forbedrer sexlysten.

Wasabi-ekstrakt har en øjeblikkelig effekt på absorptionshastigheden i blodet og manifestationen af ​​dets helbredende egenskaber, det er ikke ringere end aspirin, men har mindre kraft.

Krydderi bruges til at behandle følgende tilstande:

  • diabetes mellitus;
  • kræftformede tumorer i mave-tarmkanalen, bryst, tyktarmen;
  • astma
  • forkølelse;
  • patologier i det kardiovaskulære system;
  • forebyggelse af karies, acne, trombose;
  • diarré.

Husk, at kun naturlig wasabi har ovennævnte fordelagtige egenskaber. Pas på for forfalskninger!

På grund af de høje omkostninger, uden for landet med den stigende sol, foretages krydderier af almindelig peberrod, majsstivelse, sennepspulver, kunstig farvestof. Et sådant produkt har intet at gøre med wasabi.

For ikke at købe et falskt produkt skal du læse dets sammensætning omhyggeligt på etiketten. Hvis pakken siger "første klasse" - er dette et 100% naturligt naturligt produkt. "Anden klasse" indikerer, at kun en fjerdedel af pulveret fra plante- rhizomerne er inkluderet i krydderiet. Og varerne i tredje klasse er almindelig peberrod, dette er ikke wasabi. Et sådant produkt medfører ikke konkrete sundhedsmæssige fordele..

Wasabi øger blodtrykket og forværrer følgende sygdomme:

  • pancreatitis
  • glomerulonephritis;
  • hypersyre gastritis;
  • hepatitis;
  • cholecystitis;
  • mavesår i maven, tarme.

Eksotisk krydderier er kontraindiceret hos mennesker med høj maveindhold, hypertension, sygdomme i leveren, nyrer og inflammatoriske processer i mave-tarmkanalen.

Madlavning ansøgning

Wasabi rod bruges både frisk og tørret. En rå plante indeholder flere næringsstoffer end en forarbejdet. Friske rødder lugter som radiser og smager som peberrod og sennep. De gnides på et keramisk eller metal rivejern umiddelbart før brug. Men på et køligt, mørkt sted kan wasabipasta indpakket i plastfolie opbevares i op til en måned uden tab af smag eller aroma. En lysegrøn masse serveres med fiskeretter, marinader, pickles, tilsat supper, salater, sushi, kødnudler.

For at blødgøre smagen og reducere sværhedsgraden blandes wasabi med sojasovs, lime, nødderpasta, sesamfrø.

Foruden rodafgrøder bruges blomster, stilk, unge skud af planteblade til madlavning. I Japan laver de tempura. Stykker af planten stegt i dejen, indtil de er gyldne sprøde.

På basis af tørt pulver tilberedes saucer, der tjener som forbinding til traditionelle japanske retter: Tempura, Sashimi, Sushi. Den ideelle sammensætning er en blanding af majsmel, sennep, wasabirot.

Metode til tilberedning af pulversausen: hæld 30 gram knust tør rod i en beholder, hæld 45 ml kogt, koldt vand i en langsom strøm, omrør konstant. Efterse massen omhyggeligt, den skal ikke have klumper, og ved konsistens ligne blød ler. Tilsæt om nødvendigt mere væske eller pulver. Lad den kogte sauce stå i 15 minutter. I løbet af denne periode vil det tørre ud og få en karakteristisk lugt. Tilsæt 30 gram revet peberrod og tør sennep til bandagen for at ændre smagen. For at forbedre det æstetiske udseende skal du tilføje grøn madfarve til sausen.

Interessant nok kan pulveret fra rhisome fra wasabi fortyndes ikke med vand, men med citronsaft. I dette tilfælde vil saucen være krydret med en karakteristisk citrussyre. Opbevares i forseglede beholdere i højst 10 dage.

Husk, wasabi er skarpere end chili. Følg derfor moderation og misbrug ikke krydderier. I modsætning til peber brænder den japanske rodafgrøde ikke tungen, men "rammer næsen", der let vaskes af med vand.

Wasabi Opskrifter

Salat "varm friskhed"

  • paprika - 2 stykker;
  • agurker - 2 stykker;
  • grønne løg, persille, dild - 1 flok hver;
  • creme fraiche 15% - 30 ml;
  • wasabisovs.

Fremgangsmåde: vask grøntsager og greener, mal til den ønskede størrelse, krydre med creme fraiche og japansk peberrod. Salt efter smag. Salat er let at fordøje, stimulerer stofskiftet.

Bagt fisk med wasabisovs

  • sesamolie - 30 ml;
  • laksefilet - 500 gram;
  • brødkrumm - 50 gram;
  • wasabi krydderier.

Princippet om forberedelse: skær rød fisk i små stykker, bland krummer fra kiks, grøn pasta med sesamolie. Spred lakseskiver med blandingen. Bages i 20 minutter i en ovn opvarmet til 170 grader.

Nødder i krydret sauce

  • honning - 15 ml;
  • Japansk peberrodspasta - 15 gram;
  • jordnødder - 400 gram;
  • sojasovs - 45 ml.

Tilberedningssekvens: bland honning, wasabi og sojasovs. Læg nødderne i bandagen, bland grundigt, læg dem på en bageplade, der tidligere var dækket med pergamentpapir. Bages i ovnen i 10 minutter ved 200 grader.

I tilberedningsprocessen anbefales det at bruge frisk wasabirod, da den har en mere mættet smag, lugt og farve end tør (i pulver).

Anvendelse i kosmetologi

På grund af dets brændende egenskaber bruges wasabi rod i spa-branchen til kropsindpakning og hudrensning. Planteekstrakten trænger dybt igennem dermis og hjælper med at besejre kvindens værste fjende - cellulite. Det aktive stof isothiocyanat, som er en del af wasabi, i kombination med askorbinsyre, kalium og calcium, kæmper mod frie radikaler, der fremskynder aldring af kroppen. Som et resultat er væv mættet med ilt, blodcirkulationen stimuleres, celleungdom forlænges..

Indpakning med wasabi eliminerer "appelsinskal" fra huden, lindrer spasmer i blodkar, slukker smerter i leddene. For at give næring til dermis tilsættes essentiel olie med rosmarin til den brændende grønne blanding..

For at rense huden fra døde celler skal du bruge en wasabiskrub. Proceduren fjerner ikke kun døde hudpartikler, men gør også dermis glat og jævnt. For at blødgøre virkningen af ​​hovedkomponenten indføres sheasmør, japansk træ og jojoba i sammensætningen af ​​kratten.

Derudover tilføjer fabrikanter wasabi-ekstrakt til sammensætningen af ​​deodoranter (for at neutralisere bakterier, der forårsager en ubehagelig lugt), shampoo (for at styrke pærerne og stimulere hårvækst), kropsmasker (for at forbedre blodcirkulationen og forbrænde fedt), negleskum (til whitening plate).

Wasabi slankende

Hvert år vinder en sushidiet popularitet, hvilket giver dig mulighed for at miste et kilogram om dagen. En forudsætning for denne vægttabsteknik er brugen af ​​wasabi-krydderier sammen med et hovedmåltid.

Sushi - en solid skål, i en del af rullen, der vejer 50 gram, indeholder kun 70 - 80 kalorier. For at opretholde vægten anbefales det, at sådanne "japanske" faste dage afholdes en gang om ugen. I løbet af dagen er kun hjemmelavet sushi med krydret wasabisovs tilladt. Antallet af måltider - 4 gange. Én portion - 2 ruller. Det er tilladt at spise højst 8 stykker om dagen.

I henhold til ingredienserne, der er inkluderet i skålen, er ruller en diæt, lavt kalorieindhold, mens den er meget tilfredsstillende og sund..

Hvad sushi består af?

  1. Kogt ris Det forsyner kroppen med komplekse kulhydrater, fiber, B-vitaminer, jod, calcium, fosfor, zink og jern. Adsorber kræftfremkaldende stoffer fra kroppen, fjerner toksiner og salte.
  2. Alge "Nori". Det er en kilde til jod, calcium, jern og vitamin A, D, B, som har en gavnlig virkning på skjoldbruskkirtlen, styrker skelettet, kredsløbssystemet og skærper tankegangen..
  3. Fisk og skaldyr. Indeholder kalium, zink, jod, fosfor, B-vitaminer, letfordøjeligt protein og omega-3 fedtsyrer, der forhindrer blodpropper, seksuel dysfunktion, knogledestruktion.
  4. Wasabi. Desinficerer rå fisk, stimulerer stofskiftet, aktiverer fordøjelsen.
  5. Avocado. Indeholder kalium, enumættet fedt og E-vitamin, der lindrer kolesterolplaques, styrker immuniteten.
  6. agurker En grøntsag er 95% vand, undertrykker appetitten, afbalancerer syreindholdet i kroppen og forsyner organer med næringsstoffer (B-vitaminer, magnesium, zink, jern, fosfor, kalium, calcium).

Sushi-diæt er en symbiose af sunde fødevarer, der aktiverer stofskifte og forbrænding af fedt. De vigtigste betingelser er at tilberede ruller selv ved hjælp af friske produkter og observere moderation i mad..

Konklusion

Wasabi er et japansk krydderi med en skarp lugt og en brændende smag. Rødder, blomster, skud af planter bruges i madlavning, traditionel medicin, kosmetologi. Wasabys fordelagtige egenskaber skyldes dens rige kemiske sammensætning. Krydderi indeholder fiber, aminosyrer, glycosider, essentielle olier, Sinegrin, vitamin A, B, C, PP, makro- og mikroelementer (fosfor, jern, mangan, kalium, calcium, magnesium, kobber, natrium, zink).

I det 19. århundrede kom forskere til den konklusion, at mennesker, der bruger wasabi, ikke lider af mave-tarmsygdomme, da parasitter, der lever i fødevarer og på slimhinder ikke kan modstå indflydelsen af ​​aktive stoffer koncentreret i en brændende rod. Derudover har wasabi et bredt spektrum af handling: det undertrykker astmaanfald, anafylaktisk chok, ødelægger bakterier, svampeangreb, forhindrer dannelse af blodpropper, kræfttumorer, renser leveren, bihuler. Japansk peberrods fjerner overskydende vand fra kroppen, forbedrer fordøjelsen, aktiverer stofskiftet, forsyner vitaminer og mineraler. Krydderier er meget skarpe, derfor er det kontraindiceret for hypertensive patienter og personer med inflammatoriske processer i fordøjelseskanalen, nyrerne, leversygdomme.

Således giver wasabi ikke kun smagen og skarpheden i skålen, men øger også dens næringsværdi. Vindende kombinationer: sushi, ruller, skaldyr, fisk, kød, nødder, nudler. På samme tid er pastaen i rør en blanding af tørret rod og almindelig peberrod. Kvaliteten og prisen på produktet afhænger af forholdet mellem disse ingredienser.

Ren wasabi - honwasabi - et dyrt krydderi, der kun findes i Japan.

I andre lande produceres dets kunstige surrogat med stivelse, farvestoffer, sennep, peberrod. Andelene af disse komponenter er angivet på etiketten. Før du køber produktet, skal du læse sammensætningen omhyggeligt: ​​jo mindre kemiske tilsætningsstoffer, jo bedre.

Tre måder at fremstille Wasabisauce på

Populariteten af ​​det japanske køkken vinder fart i vores land. Sushi og ruller, den berømte wasabisaus på borde er ikke blevet eksotisk, men normal. Den berømte film fra de tidlige 2000'ere med Jean Reno gjorde denne krydderier berømt i vores kulinariske kultur.

Madlavningsfunktioner

Saucer indtager et markant sted i landet med den stigende sol. Wasabi er lavet af hakket japansk peberrod (japansk eutrem). For at denne plante skal vokse normalt og ikke blive syg, kræves specifikke ydre forhold (høj luftfugtighed, temperatur ca. 20 grader, skraveret sted osv.).

Det vides, at wasabi har været brugt til mad i mere end seks århundreder, roden til denne plante blev vasket, renset og revet. Denne plante har også en meget skarp lugt..
På grund af det faktum, at japansk peberrod er svært at dyrke, blev daikon ofte brugt i stedet. Denne kultur ligner meget smag som japansk peberrod i smag..

Wasabi er et cremet konsistensstof, skarpt i smag, meget lig i smag som sennep eller peberrod. Spisesaus skal altid være frisk, fordi den, hvis den interagerer med ilt, mister sin skarphed. Det er værd at bemærke, at saucen, der normalt serveres på russiske restauranter med speciale i sushi og ruller, er meget ringere end dens japanske modstykke i skarphed.

Beviste opskrifter

Flere opskrifter på wasabisovs er kendt..

  • Den første metode er den originale metode, det vil sige tilberedning af saucen fra den rigtige rod til den japanske eutrem. Hvis det lykkedes dig at få denne plante eller dyrke den selv, skal du bare vaske roden, fjerne den øverste del (huden) lidt og rive den. Derefter skal den resulterende masse stå i nogen tid (ca. en halv time).
  • Den anden metode er et derivat af wasabisovs. For at gøre dette har du brug for wasabipulver og en mellemstor citron. Tag lige store mængder kogt vand og pulver, rør indtil det er glat. For at understrege smagen skal du presse et par dråber citronsaft.
  • Den tredje metode er den nemmeste og mest overkommelige. Sammensætningen af ​​denne sauce vil indeholde tør sennep, frisk peberrod og grøn madfarve. Peberrod og sennep tages i lige store dele og blandes godt. Tilsæt lidt pigment, farven skal være lysegrøn (pistache).

Rejer i wasabisovs er meget populær. Han har brug for tigerrejer (20 stykker), en dej til stegning, grøntsager og greener.

Rejer rengøres og vaskes under rindende vand og stegtes derefter i dejen i smør. Saucen tilberedes af mayonnaise (160 g), kondenseret mælk (20 ml) og wasabypulver (20 g). Rejer hældes over sauce og spredes på grøntsager.

Wasabi-sauce: hvordan man laver mad derhjemme

Hilsen, kære læsere! I dag vil jeg fortælle dig, hvordan man laver velsmagende og sund wasabi og sauce baseret på det derhjemme. Wasabi er en traditionel japansk krydderi, der serveres med næsten alle asiatiske retter. Det er ideelt til sushi og ruller. Sammensætningen af ​​flydende krydderier inkluderer japansk peberrod. Det vokser på bjergskråningerne. Frisk bjergluft og klart vand giver planten en særlig styrke og en fantastisk smag..

Saml planten for hånd. Friske og hele rødder bruges til madlavning uden nogen skade. De har en skarp lugt, der minder om lugten af ​​radiser og en brændende smag. Wasabi påføres i et tyndt lag på ris, serveret med fisk og skaldyr. Det blandes perfekt med tun og understreger smag. Desuden tilføjes dressing til salater, pickles, sashimi, første kurser. Brug det effektivt til at desinficere rå fisk. Du kan reducere skarpheden og blødgøre smagen ved hjælp af valnødspasta, lime og sesamfrø.

På grund af de høje omkostninger i andre lande foretages krydderier med egne hænder fra ingredienser som sennepspulver, majsstivelse, peberrod og kunstig farve. Wasabi i perfekt harmoni med bagt kalkun, kylling, grillet kød og fisk.

Trin for trin opskrift med foto

Videoopskrift

Fordelene og skadene ved wasabi

  1. Det indeholder en stor mængde antioxidanter, der reducerer risikoen for kræft.
  2. Renser leveren og fjerner toksiner fra kroppen.
  3. Lindrer forkølelse og astma.
  4. Bekæmper aktivt bakterier i mundhulen og reducerer risikoen for tandfald.
  5. Det har antimikrobielle og antiparasitiske virkninger.
  6. Det er et fremragende værktøj til forebyggelse af trombose på grund af de inkluderede isothiocyanater.
  7. Reducerer appetitten.
  8. Forbedrer blodcirkulationen.
  9. Lindrer spasmer i blodkar og reducerer ledssmerter.
  10. Det har en foryngende virkning.

Hvis du vil tabe dig, anbefaler jeg en wasabid kost en dag. Det indebærer fire måltider om dagen. Hvert måltid indeholder to hjemmelavede ruller kombineret med wasabi. I en faste dag kan du slippe af med 1-2 kg.

Krydret sauce er kontraindiceret til mennesker med patologier i nyrer og lever. Det anbefales ikke at inkludere flydende krydderier med øget surhedsgrad i maven, gastritis, mavesår, pancreatitis og cholecystitis. Du bør ikke bruge bandage til gravide, da produktet kan føre til halsbrand, flatulens og kvalme..

Nyttige tip

  1. Hvis du forbereder en krydderi fra en frisk rod, skal du gnide den udelukkende på et fint rivejern. Rul derefter til en lille kugle, og lad den ligge i 15 minutter.
  2. Hvis der ikke er nogen rod, kan du købe tørt pulver, fortynde i vand og blande, indtil det er glat. Serveres i en tallerken med en sideskål.
  3. Jeg anbefaler at bruge krydderier umiddelbart efter tilberedning, ellers mister det skarphed og smag.
  4. Wasabi skulle vise sig at være tyk og lysegrøn i farve. Ægte gourmeter kan blande japansk rod med sojasovs. Krydret og salt smag tilføjer en unik smag til skålen.
  5. Du kan fremhæve smagen ved hjælp af citronsaft.
  6. Krydder med ruller, sushi, stegte fisk og endda sandwich. Jeg elsker at servere wasabi med røget makrel, tomater og flødeost.

5 originale indstillinger

  • Sennep med peberrod

Hvis du ikke har mulighed for at købe wasabi rod eller pulver, skal du tage sennep, revet peberrod og grøn madfarve. Inden madlavning skal du sørge for at rengøre og rense peberrodroden. Bland sennepspulver grundigt med peberrod og farvestof for at gøre saucen ensartet og naturlig i farven. Pynt med hakkede urter.

En enkel og hurtig tilberedningsmulighed. Det er nødvendigt at kombinere pulveret med vand og blandes godt. Tilsæt vand i små portioner, så konsistensen ikke er for flydende. Tilsæt lidt olivenolie for at holde krydderiet længere.

Aptitret, let og sindssygt lækker sauce. Til dens tilberedning har du brug for kondenseret mælk, mayonnaise, japansk peberrod, limejuice, salt. Friteret rejer, tør dem derefter og hæld saucen. Til dekoration skal du bruge tobiko-kaviar og citronskiver. Du kan servere rejer med chips eller frisk salat.

Delikat, lyst og utrolig velsmagende sauce, som er velegnet til sandwich og burgere. For at gøre det skal du have papirmasse med avocado, mayonnaise, creme fraiche, japansk peberrodspulver, sojasovs, koriander, hakket basilikum.

Stor variation til rejer og anden skaldyr. Krydderier vil opdatere dem og give en let plet. Det er nok at tage wasabypulver, kyllingæg, vegetabilsk olie, citronsaft, kogt vand, salt, peber.

Fortynd pulveret med vand til en jævn, pastaagtig konsistens. Når du tilsætter smør og æg, anbefaler jeg at bruge en blender. Det er bedre at salte og peber saucen helt i slutningen og blandes for hånd.

Konklusion

I artiklen undersøgte vi, hvad wasabi er, hvad denne eksotiske krydderi er lavet af, hvad den spises med, og hvad den kan erstattes med. En lækker salatdressing tilberedes af pulveret, spredes med et tyndt lag på sandwich, serveres med sushi og ruller og tilsættes endda til is. På mange restauranter i Japan kan du se, hvordan kokke gnider japansk peberrod på tørret hajhud direkte på en tallerken.

Har du nogensinde kogt wasabi alene? Fortæl os om det i kommentarerne!

Wasabi-sauce

Japansk køkken vil ikke overraske nogen. For ikke så længe siden, eksotisk og i dag - elskede og kendte, japanske køkken er berømt for sin sunde, sunde og sindssygtige lækker mad. Særlig bemærkning er den grønne og brændende wasabi, som vi vil lære at gøre hjemme i dag..

Wasabi-sauce

Japanerne kan simpelthen ikke leve uden denne krydret grøn pasta: de tilsætter wasabisaus til bogstaveligt talt alle deres retter og blander den også konstant med sojasovs i forskellige størrelser for at skabe en kombination af salt og krydret smag og derved gøre retterne rige og velsmagende. Vi er vant til at spise wasabi med ruller og sushi, men det lykkedes os at elske det så meget, at uden det ser det japanske køkken ud til at være underordnet og simpelthen meningsløst.

En servering af flavored wasabi serveres altid med ruller og sushi på restauranter, og lægges i en pose, når man bestiller japanske retter derhjemme. Men i dag foretrækker mange mennesker at lave ruller derhjemme med deres egne hænder. Hvad skal man gøre i dette tilfælde?

Hvis muligheden er at købe en færdiglavet grøn pasta og konsumere den efter behov. I hvert supermarked sælges det i overflod i afdelingen "alt til sushi" og er i princippet meget overkommelig. Men du kan selv foretage denne krydret tilføjelse til retter. Hvis du spekulerer på, hvordan man laver nogle japanske grøntsager derhjemme, skal du læse videre! Vi vil ikke kun fortælle dig forskellige opskrifter på madlavning, men også introducere dig tættere på dette produkt..

Jeg spekulerer på, hvad ægte japanske wasabi er lavet af, og hvad er der inkluderet i dens originale komposition? På grund af hvad han har en så smuk delikat grøn farve og en brændende smag, der giver næsen og forårsager tårer, men er uundværlig med lækker sushi og ruller? Kompositionen er latterligt enkel.

Der er kun en komponent i den rigtige wasabisovs: roden til en plante med samme navn. Og det er det! intet andet skal være der. Roden af ​​denne plante formales til en pasta og serveres i en puréform. Denne miraklerod er så rig på smag, at den absolut ikke kræver nogen tilsætningsstoffer eller smagsforstærkere. Det har en brændende skarphed, sennepsaroma og naturlig grøn farve, og i kombination med sojasovs kan skabe en overraskende harmonisk smag!

Derudover er denne rod rig på næringsstoffer. Det har mange vitaminer og aminosyrer, antioxidanter og sporstoffer. Wasabi dræber skadelige bakterier og vira, hjælper med at forbedre blodcirkulation og stofskifte, hæver tonen i hele kroppen og forhindrer vaskulær aldring. Vidunderligt produkt!

Men vær ikke for modløs over dette, fordi du altid kan finde et sundt og sikkert alternativ. Læs først sammensætningen på etiketten omhyggeligt. For det andet kan du lave mad naturligt selv derhjemme!

Madlavningsfunktioner

Som vi allerede har beskrevet, skal en komponent indeholdes i en ægte wasabisaus: roden til wasabi-urten. Det er moset og pakket og kræver ingen fremmede tilsætningsstoffer. Pulver er lavet af det, som når det fortyndes med vand skaber et næsten identisk produkt: grøn pasta, jeg har en udtalt pungency og krydret aroma.

Men alt i vores moderne, kommercialiserede verden er ikke så simpelt. Wasabi græs er et eksotisk produkt, det vokser kun i Japan, og at dyrke det selv er en mødelig og kompleks proces. Derfor importeres saucer fra Japan.

Naturligvis skal de holdes i lang tid, så velkomne konserveringsmidler. For at produktet kan købes bedre, er det nødvendigt at reducere dets omkostninger, så tilsæt stivelse til massen, vand til volumen og lidt kemi til smag og farve.

Kort sagt, i pakkerne, der er fulde af supermarkedshylder, ud over den naturlige wasabirod, er der mange unødvendige, skadelige og farlige komponenter, der er så vanskelige at undgå i de fleste fødevarer i dag. Desværre er dette kosmisk langt fra en rigtig wasabisovs, og at spise sådan mad er skadeligt og endda farligt for helbredet. Når du bestiller sushi på en restaurant og får serveret grønt vildsvin - kan du ikke bestemme, hvad den indeholder nøjagtigt.

Funktioner ved madlavning wasabi

Wasabisaus, hvordan man laver mad derhjemme

Hvad er en mystisk og eksotisk wasabisovs lavet af? Dens opskrift er overraskende enkel. Hovedkomponenten er wasabiroden. Dette er navnet på planten, der udelukkende vokser i Japan.

I vores friske tilstand kan denne plante ikke findes, undtagen i nogle specielle butikker, og endda kun i store byer. Men heldigvis lettede plejeproducenter opgaven for fans af japansk køkken og opfandt et vidunderligt produkt: wasabipulver. Dette er en tørret plante, bragt til pulverform og pakket i lufttætte poser. Det eneste, der er nødvendigt, er at fortynde pulveret med koldt vand i lige store andele og derefter blande for at få en behagelig og ensartet konsistens. Det skal have en tyk masse, der minder om en meget tyk creme fraiche i tekstur.

Valgfrit kan du tilføje et par dråber frisk citronsaft, limesaft eller en dråbe sojasovs. Variationer er også mulige - med tilsætning af sennep til aroma, peberrod for større skarphed, hvidløg til en rig smag. Ingen forbød at eksperimentere!

Et sådant pulverformigt produkt er generelt godt til konsum, men ikke desto mindre dårligere i smag til frisk, naturlig sauce. Det er som sennepspulver: du kan bruge det, smagen er næsten identisk, men stadig er sennep en anden sag.

For at lave en rigtig wasabi derhjemme skal du bare købe wasabypulver og fortynde det med vand i lige store andele, en til en. Det vigtigste før du køber det samme pulver er omhyggeligt at gøre dig bekendt med dens sammensætning for ikke at ændre "loppen", som de siger.

For en større rigdom af smag tilsættes citronsaft, friskpresset, til denne masse. Til eksperimenter kan du tilføje limesaft - smagen bliver lysere og mere frisk. Du kan rive lidt lime og tilføje den til saucen for en behagelig hårdhed.

Dette er den enkleste og hurtigste opskrift, der ikke tager mere end et par minutter. Denne pasta er bedre at tilberede på én gang, fordi den bærer og mister smag.

Madlavning af Wasabisauce derhjemme

Peberrod og sennep wasabi opskrift

Nu vil vi fantasere om emnet madlavning af naturlige wasabi og prøve at skabe en duftende krydret sauce af dine foretrukne og overkommelige produkter.

Denne wasabisovs indeholder omkring 48 kalorier.

I vores version vil der være cirka 60 kcal.

Komponenter til wasabi:

  • Hvid peberrod - 1 spsk;
  • Sennep efter din smag - 2 spsk.;
  • Sesamolie - 1 tsk;
  • Stivelse - på spidsen af ​​en kniv;
  • Citronsaft - 1 tsk;
  • Sojasovs - 1 tsk.

Madlavning af en usædvanlig japansk sauce i henhold til opskriften:

  1. Bland peberrod og sennep i en skål eller anden keramisk beholder. Vælg sennep efter din smag: den kan være fyrig eller mør, skarpheden og smagen af ​​den resulterende sauce i finalen afhænger af dette. Bland disse to ingredienser sammen omhyggeligt..
  2. Tilsæt en lille stivelse for en tyk konsistens. Hæld sojasovs og citronsaft, sesamolie i.
  3. Pisk saucen for hånd eller bedre med en blender for at gøre konsistensen perfekt cremet.

Her kan du eksperimentere og tilføje greener, sesam, hvidløg og andre produkter for en mere varieret smag. Hvis du ønsker, at farven skal være grøn, som i originalen, skal du dryppe lidt naturligt farvestof. Hvis du er i moderation - vil det ikke skade.

Peberrod og senneps wasabisaus

Hvilke retter serveres sauce

Vi spiste tidligere wasabi med ruller og sushi, det er et vigtigt supplement sammen med sojasovs og pink syltede ingefær. Men japanerne spiser i modsætning til os dette krydderi bogstaveligt med alle retter: for dem er det som ketchup eller sennep for os, det står på bordet permanent og føjes til enhver ret. De elsker wasabi, hvad de skal sige! Og de ved om dens gavnlige egenskaber..

Grøn pasta vil være meget harmonisk med fisk og ikke kun rå. Det kan tilsættes ligesom sennep til stegt fisk eller grillet fisk. Det er meget harmonisk kombineret med varmt fedt kød: stegt bøf, ribben, grill, grillet kylling. Jo varmere og bredere kødet, desto bedre er det at "få venner" med wasabi!

Derudover kan wasabi tilsættes i små proportioner til saucer og forbindinger til kød, salater, grøntsager og pasta samt fiskeretter. Det er som sennep, kun med en lysere og mere alsidig smag. Prøv, eksperimentér og oplev mange usædvanlige og uventede smag!

Konklusion

Wasabi er et usædvanligt produkt. Vi spiste det lidt efter lidt, når vi tager en sushibar eller bestiller ruller hjem. Men mange er ikke klar over, hvad ny og fuldgyldig hjemmelavet mad vil være, hvis du er mere opmærksom på denne sauce og begynder at tilføje den til en lang række retter, saucer og forbindinger!

Du er nødt til at vælge brændende japansk sennep omhyggeligt og nøje studere sammensætningen på pakningen, fordi mange producenter tilføjer en enorm mængde kemi til dette produkt. Men du kan selv lave japansk sennep hjemme fra de mest kendte og overkommelige ingredienser!

Prøv vores opskrifter, og eksperimenter med frimodighed i køkkenet og tilføj de mest usædvanlige ingredienser til velkendte retter og saucer. Når alt kommer til alt er madlavning en kunst! Og vi håber som altid virkelig, at vores artikler, tip og opskrifter vil inspirere dig til nye kulinariske udnyttelser, og dit bord bliver mere varieret og velsmagende.!

Hvad er wasabi: en plante eller syntetisk krydderier, hvordan man kan forstå, hvad der er foran dig, er en falsk

Wasabi er en kultur, hvorfra den anonyme krydderi er lavet. Det serveres med sushi, fisk, ruller og andre retter. Lys skarp smag og specifik aroma bidrager til væksten i wasabis popularitet.

Hvad er wasabi

Krydder wasabi er en nær slægtning til almindelig peberrod. Det latinske navn er japansk eutrem. Kulturen er blevet dyrket i mange år i Japan - på bjergskråningerne oprettes terrasser nær vandløbene (afsatser lavet af trin), hvorpå planter plantes.

Til industriel brug dyrkes roden i almindelige marker, den vandes og behandles fra ukrudt og skadedyr. Udad ligner den almindelig peberrod - brede grønne blade op til 60 cm lange, vokser fra toppen af ​​en tyk rod.

Hvordan wasabi vokser - funktioner:

  • frø gennemgår spiring under drivhusbetingelser;
  • de resulterende frøplanter plantes på forberedte bjergterrasser eller marker;
  • vandes regelmæssigt, ukrudt;
  • roden vokser langsomt - 2-3 cm om året;
  • mindst 4 år skal gå inden høsten.

Wasabi rod indeholder mange gavnlige stoffer:

  • B-vitaminer;
  • ascorbinsyre;
  • vitamin A;
  • jern;
  • calcium;
  • kalium;
  • kobber;
  • zink;
  • phosphor;
  • lutein.

Kalorieindhold i roden - 109 kcal / 100 g, pulver - 375 kcal / 100 g.

  • skarp, brændende, betagende, skarp smag, der minder om traditionel peberrod eller frisklavet sennep;
  • Det ligner en tyk pasta;
  • den karakteristiske grønne farve på wasabi gives af det jernholdige enzym;
  • skarp peberrod aroma.

På grund af den lange og mødefulde vækstproces er det næsten umuligt at finde en krydderier, der er 100% frisk rod, især uden for Japan. Andre skarpe ingredienser (peberrod, sennep) tilsættes til pastaen. I bedste fald indeholder det japansk peberrodspulver i en mængde på ikke over 2%.

Hvad wasabi er lavet til sushi i Japan:

  • dette er revet rod af japansk peberrod, revet på et specielt rivejern;
  • mindre almindeligt, tørret; det knuses til pulver, som fortyndes om nødvendigt.

Hvad er wasabi lavet til sushi i Rusland:

  • en blanding af revet daikon (svarende til grove og krydret radiser), sukker, salt, vand, farvestof, majsstivelse, stabilisatorer;
  • en blanding af sennep med peberrod;
  • på institutioner, der værdsætter deres omdømme, tjener de ovennævnte komponenter, hvortil wasabi-pulver er tilføjet.

I Japan laver de rigtig wasabi af 2 grunde:

  1. Krydderier vokser i landet. Friske rødder er nødvendige til krydderier.
  2. Dette er en del af den japanske nationale kultur. Historisk iboende behov er akut for at afstemme smagen på ris og fisk, der er vokset til en tradition og vane.

Se planteoversigten i videoen:

Art og sorter

I naturen vokser 30 arter, der hører til slægten Eutrem, forskellige i deres ydre struktur, længde og tykkelse af rødderne. De mest almindelige sorter:

  • Japansk, hjemmehørende i Japan;
  • hjerte - i Krasnoyarsk-territoriet, Irkutsk-regionen;
  • helbladet - i Centralasien og Altai.

Krydderier findes i forskellige former:

  • Wasabi-pulver - høj pris, fortyndet med vand, udtalt smag;
  • pasta - billig, klar til at spise, indeholder mange andre urenheder;
  • roden er meget dyr, skal du rive, den originale smag.

En interessant gennemgang af wasabi fra forskellige producenter:

Nyttige egenskaber ved wasabi

Krydderier er kendetegnet ved et stort antal helende egenskaber:

  1. Kæmper med helminthiske invasioner. Brugen af ​​varm krydderi er vigtig, når man spiser sushi med saltet fisk, der ikke udsættes for varmebehandling.
  2. Det har en antioxidant effekt. Reducerer risikoen for kræft, forynger huden.
  3. Fremmer behagelig fordøjelse. Fiber stimulerer tarm.
  4. Sænker kolesterol. Dette reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde..
  5. Normaliserer tarmmikroflora. Eliminerer symptomerne på dysbiose (oppustethed i maven, øget gasdannelse, kramper) på grund af den antibakterielle virkning.
  6. Det har en antiinflammatorisk virkning. Det er især udtalt på betændte ledbånd og led..
  7. Han viste sig godt i sygdomme i luftvejene og ØNH-organer. Bronkitis, faryngitis, laryngitis vil være hurtigere, når der tilsættes krydderier til behandlingen.

Kontraindikationer og mulig skade på wasabi

Japansk peberrod har sine begrænsninger i brug. Du kan ikke spise krydderier med følgende sygdomme:

  • med trombocytopeni og andre tilstande forbundet med risikoen for pludselig blødning - wasabi fortynder blodet;
  • gastritis, mavesår - sværhedsgraden vil irritere slimhinden, hvilket vil provokere en forværring af sygdommen;
  • cholecystitis, pancreatitis;
  • individuel intolerance.

Under graviditet og amning er det bedre at undlade at krydre. Peberrodrot er i sig selv ufarlig, men kemiske tilsætningsstoffer - farvestoffer, stabilisatorer og konserveringsmidler, der er en del af butikskrydderiet, er bestemt ikke nyttigt for baby.

En interessant historie om wasabi, en sammenligning med peberrod og mulige kontraindikationer i videoen:

Brug af wasabi

Oprindeligt blev roden til japansk peberrod brugt som krydderier. Lidt senere blev japanerne interesseret i dets helbredende egenskaber. Wasabi bruges i øjeblikket inden for medicin og kosmetologi..

I madlavning

Den vigtigste anvendelse af rødder i madlavning er som krydderier i japansk køkken. Det serveres med sushi, ruller, fisk, risnudler. Revet japansk peberrod bliver ofte spist sammen med tilberedte retter, mindre ofte brugt i tilberedningsprocessen.

Krydret elskere bruger japansk peberrod i stedet for traditionel. Hvad wasabi spiste med:

  • med bagt kød;
  • fisk kogt i ovnen;
  • gelé kød;
  • en fugl;
  • kebab af svinekød, kylling eller lam;
  • bruges til forberedelse af forbindinger til salater (grøntsag, cæsar, krabbe) i stedet for Dijonsennep;
  • blandet med mayonnaise og sæson bønner, ærter, skaldyr.

Wasabisovs fremstilles på to måder:

  1. Fra tørret rod revet i pulver og blandet med vand. Dette gælder for lande, hvor krydderier ikke vokser..
  2. Gnyd den friske rod af den japanske peberrod på et fint rivejern, lad det stå i 15 minutter. Med denne metode gemmes alle nyttige stoffer..

I industriel skala er krydderier tilgængelige i rør, der ligner tandpasta. Dette er den skarpeste udsigt. Du kan købe krydderier i en glasbeholder, den vil være sødere.

For at fremstille wasabi af et tørt pulver selv, skal du først fortynde det for at få en pasta. Du kan bruge den resulterende pasta, men den har en udtalt skarp smag og er ikke forskellig i aroma.

Sådan fortyndes wasabi-pulver for at lave en pasta:

  • hæld 1 spsk. l pulver 2 spsk. l vand;
  • bevæg dig forsigtigt, så der ikke er klumper.

Du skal spise krydderiet straks, det kan ikke opbevares i lang tid - det mister sin smag og aroma.

Den klassiske opskrift på fremstilling af wasabi-pulver:

  • pasta af japansk peberrodspulver - 3 spsk. l.;
  • friskpresset citronsaft - ½ tsk;
  • salt, helst hav - efter smag.

For at få den klare krydderi skal du blande alle ingredienserne.

I mangel af ingredienser til wasabi, kan du udskifte krydderierne på følgende måde. Du får brug for:

  • sennepspulver - 50 g;
  • revet peberrodsrot - 50 g;
  • madgrønt farve (valgfrit) - 5 g.

Forberedelse: bland godt.

Se videoen for anbefalinger om fremstilling af krydderier fra pulver:

Sådan spiser japansk peberrod:

  • påfør lidt pasta på sushi eller rulle, helst på siden med fisken;
  • kendere af japansk køkken anbefaler ikke blanding af wasabi, især ægte, med sojasovs - smag og aroma afbryder.

Det anbefales at huske disse regler, når du besøger mærkevarer restauranter i Japan. I andre tilfælde kan du spise, som du vil, med fokus på din smag. Mange japanere tilsætter krydderier til sojasovs og sæt ingefær på en rulle.

I medicin

Japansk peberrod har fundet anvendelse inden for medicin, især hos folk:

  • brugen af ​​hætter som et tilsætningsstof til antibakterielle cremer;
  • med stomatitis, candidiasis i mundhulen;
  • som et antimikrobielt middel mod bronchitis, sinusitis, frontal sinusitis;
  • som en anthelmintic.

I kosmetologi

Alle dele af wasabi bruges til at bevare skønheden. Kultur er en del af:

  • shampoo;
  • ansigtsmasker;
  • skum til blegning af negle;
  • scrubs;
  • deodoranter;
  • SPA-behandlinger.

De udfører kropsindpakninger for at bekæmpe cellulite. På grund af isothiocyanatet, askorbinsyre, calcium, der er en del af huden, renses huden, spasmodiske kar slapper af.

Krydderi bruges til vægttab. Det er let at tabe sig med wasabi - du skal spise hjemmelavet sushi med japansk peberrod. 1 rulle, der vejer 50 g, indeholder kun 80 kcal. Der skal være 4 måltider om dagen, hver spiser 1-2 ruller. I alt tillades ikke mere end 8 ruller pr. Dag. Denne diæt bør ikke være mere end 1 gang om ugen.

Valg og opbevaring af grøn krydderier

Det er ikke let at købe en frisk rod - den sælges i Japan, undertiden importeres til store hypermarkeder. Et godt rhizom er hårdt og med grønne. Oftere kan du finde pulver. Det skal være tørt, smuldrende og lyst. Jo mørkere farven på produktet er, jo ældre er den..

Når du vælger en færdig pasta i et rør eller glas, skal du læse etiketten omhyggeligt og undersøge sammensætningen og udløbsdatoen.

Opbevaringens holdbarhed afhænger af forberedelsesmetoden:

  • fremstillet af pulver - højst 2 dage;
  • kogt fra rå rod - 30 minutter;
  • færdig pasta - op til 3 dage efter åbning af pakken.

Ved afslutningen af ​​perioden forringes pastaen ikke, men mister sin skarphed på grund af fordampning af æteriske olier.

Ægte eller falske wasabi

Forskellige produkter kan sælges under dækning af wasabi - en taske kan enten indeholde et ægte produkt eller en efterligning. Før du køber, skal du overveje emballagen:

  • "Første klasse" - 100% produkt;
  • "Anden klasse" - indeholder 25% japansk peberrod;
  • "Tredje klasse" - kun almindeligt peberrodspulver i sammensætningen.

Hvordan man vokser wasabi derhjemme

Kultur kræver levevilkår - at vokse wasabi i Rusland er ikke let. Principperne for dyrkning og pleje:

  • inden plantning blødgøres wasabfrøene i varmt vand om aftenen;
  • såning udføres i fugtig, godt drænet jord;
  • temperaturforhold fra +7 ° С til + 21 ° С;
  • tolererer ikke direkte sollys;
  • konstant befugtet luft (en spray bruges 3-4 gange dagligt).

Det er mere praktisk at plante en afgrøde i et drivhus, hvor det er mere realistisk at skabe de nødvendige betingelser end derhjemme på en vindueskarmen.

Se videoen, hvordan japansk peberrod dyrkes:

Wasabi er en krydret, vidt brugt krydderier, der ofte består af forskellige komponenter. Tilføjelse af endda en lille del af rhizomet af japansk peberrod giver det en unik smag og aroma.

Kan du lide smagen på wasabi? Del opskrifter med japansk peberrod. Fortæl venner om krydderier ved at dele en artikel med dem.

Hvad er en rigtig wasabi, og hvad er den lavet af

Wasabi er en af ​​de traditionelle tilføjelser til flere japanske retter. Hvis du har besøgt en sushibar, serverer de sandsynligvis den til sushi, ruller og sashimi. Få mennesker er klar over, at de fleste produkter, der kaldes wasabi, ikke er reelle, men bare en blanding af tonet peberrod med sennep. Dette skyldes det faktum, at det er vanskeligt og dyrt at dyrke roden, hvorfra den er produceret. Læs mere på pripravkino.ru om, hvad wasabi er, og hvad det er lavet af.

Hvad er wasabi?

Wasabi er en krydret grøn pasta fremstillet af den revede rod fra Wasabia japonica-planten, kendt som japansk peberrod på grund af dens lighed med denne grøntsag. Brugt som en varm krydderi til sashimi (rå skaldyr), ruller, sushi og andre retter.

Friske wasabirødder findes sjældent på salg uden for Japan, selvom interessen for deres dyrkning gradvist øges i hele verden. Normalt sælges de kun på individuelle landmændsmarkeder i og omkring Shizuoka, Japan.

Wasabi supermarkeder kan købes i form af pasta eller pulver, som skal blandes med vand. Oftest er produktet under dette navn en blanding af peberrod, madfarve, sennep og majsstivelse..

Selv i Japan findes ægte wasabi kun i eksklusive restauranter og specialforretninger..

Hvordan wasabi ser ud - foto

generel beskrivelse

Wasabi er en lille flerårig plante fra korsfamilien (som kål), der vokser i Japan, cirka 60 centimeter høj, med brede blade af en hjerteformet form. Nogle af de nærstående slægtninge til denne rod: sennep, kål, peberrod, broccoli osv..

Videnskabeligt navn: Wasabia japonica. Det kaldes også japansk peberrod..

Hvordan og hvor det vokser

For at dyrke wasabi er passende jord- og miljøforhold nødvendige. Kun få geografiske områder er egnede til dette. I naturen vokser wasabi i bjergflodbed. Shizuoka-præfekturet i Japan betragtes som ideel for ham. Wasabi dyrkes i øjeblikket i andre lande, herunder Taiwan og New Zealand..

Ligesom ingefær, gurkemeje og galangal er en del af wasabi-planten, der i vid udstrækning anvendes til madlavning, rhizomen. Dette er det mest værdifulde i det, selvom bladene, blomsterne og bladene også er spiselige..

18-24 måneder efter plantning er den underjordiske wasabi klar til høst. Dets rod er normalt 10 til 20 cm lang og 4 til 6 cm i diameter. Den ujævne overflade er grøn.

Hvilke forskellige typer wasabi er lavet af, og hvad der er inkluderet

Wasabi kan købes som rod-, pastapulver.

Rod

Rigtig wasabi er en af ​​de dyreste afgrøder på planeten, dens pris er skræmmende høj. For at tilberede en sauce derfra gnides roden på et fint rivejern, og der fås et pastafuldt produkt med grøn farve.

Ægte wasabi er mørkere og råere end en pasta lavet af pulver og ikke så brændende.

I et rør

Wasabi i et rør bliver normalt krydret af peberrod og grønt fra madfarve. Der er andre ingredienser i blandingen - du bliver nødt til at læse etiketterne - og der kan være noget naturligt rodpulver helt i slutningen af ​​listen.

Sammensætningen inkluderer oftest: peberrod, fugtighedscreme (sorbitol), sukker, majsstivelse, rapsolie, salt, sojamel, vand, aromaer, gurkemeje, forsurende.

I et sådant produkt er det kun få procent af den rigtige wasabi, eller det er overhovedet fraværende. Opskriften er designet, så pastaen kun lignede dens smag.

I Rusland er det ofte lavet af en grøntsag kaldet wasabi daikon. Det er hvidt, så der tilføjes grøn farve til krydderiet.

Wasabi i et rør er meget let og hurtigt at bruge - bare åbn låget og klem. Det er praktisk, hvis der ikke er tid eller mulighed for at tilberede krydderier fra pulver eller frisk rod..

Pulver

Wasabi-pulver er en tørret form af japansk peberrod, hvorfra pasta tilberedes på restauranter og caféer til servering af sushi. De fleste af produkterne indeholder dog ikke 100% naturlig rod..

Wasabi-pulver er lavet af en blanding af sennep, peberrod og farvestoffer. Årsagen til dette er de høje omkostninger og manglen på frisk rod..

For at lave en krydderi hjemme fra pulveret, skal du blot tilføje vand til det, undertiden eddike eller citronsaft og bland.

En af de store fordele ved wasabi-pulver i forhold til frisk rod er dets relativt lange holdbarhed..

Oversigt over tre synspunkter

sæt indPulverRigtig wasabi
I hvilken form sælges detKrukke eller rørKrukke eller æskeFrisk rod
Hvordan man laver madFærdigt produktFortynd med vandRist
profferBillig, ikke nødvendigt at lave madIntens smag, længe opbevaretFantastisk smag
MinusserForskellig smag afhængigt af producenten.Normal smag, men værre end friskKære, kort holdbarhed

Hvilken lugt og smag

Wasabi har en skarp ægthed, som ofte sammenlignes med smagen af ​​peberrod eller krydret sennep. Det mindskes inden for 15 minutter, hvis frisklavet wasabi efterlades i en åben beholder. Lugten ligner meget sennepsduften..

I modsætning til mange andre krydret krydderier har wasabi ikke en varig fornemmelse af skarphed. Inden for få sekunder efter indtagelse forsvinder brændende fornemmelse i munden. Dette skyldes fraværet af capsaicin, et kemisk stof, der findes i chili-peber, hvilket giver dem en krydret eller skarp aroma og efterlader en "forbrænding" i tungen. Wasabi får sit krydderi fra isothiocyanater.

Smagen af ​​frisk rod er meget mere delikat og kompleks end pulverpasta, som normalt serveres i sushibarer og sælges i butikker..

Frisk pasta topper på cirka fem eller ti minutter og mister det meste af sin varme efter 15-20 minutter.

Hvordan man vælger, og hvor man skal købe

Hvis du er heldig nok til at finde frisk wasabi i butikken i din by, eller mens du rejser i Japan og besøger lokale markeder, skal du vælge et solid rhizom, helst med grønne.

Oftere kan du finde det i pulverform. Når du køber, skal du være opmærksom på farven - med tiden bliver wasabypulveret mørkere, så hvis det ikke er lysegrønt (næsten hvidt), så blev det lavet for længe siden.

Læs altid etiketten med ingredienserne i det produkt, du har til hensigt at købe. Typisk fremstilles pasta eller pulver, som kan købes i supermarkeder eller specialforretninger, med en lille portion wasabi og en høj procentdel peberrod.

Hvordan og hvor meget man skal opbevare

Hvis du er heldig nok til at få en frisk wasabirot, skal du behandle den med forsigtighed. Opbevar den i køleskabet i våde papirhåndklæder i maksimalt 2-3 uger.

Pulveriseret wasabi og rør af pasta opbevares på et køligt mørkt sted, deres holdbarhed er cirka et år. Det tilrådes at opbevare åbningsfeltet i køleskabet.

Hvordan spises wasabi med sushi, sojasovs og ingefær

For korrekt at spise sushi med wasabi, skal du påføre en lille pasta på den ene side med fisken. Dyp derefter den anden side i sojasovs. Wasabi skulle ikke komme i kontakt med ham. Spis normalt sushi nigiri sådan.

Ingefær bruger mellem at spise forskellige typer sushi, ruller og sashimi.

Er det værd at blande wasabi med sojasovs, når du spiser sushi - en evig debat blandt elskere af japansk køkken. Dette betragtes ofte som dårlig form, især på restauranter, der bruger ægte wasabi - saltholdigheden af ​​sojasovs undertrykker den delikate smag af krydderier.

På trods af påstandene fra ”eksperter” om japansk madlavning er der ingen strenge regler i denne sag. Stør kun på din smag. Selv de fleste japanske tilsætter wasabi til sojasovs.

Madlavning ansøgning

Wasabi-pulver er let at omdanne til en pasta, og bruges også som et krydderi i madlavningen. Det bruges i stedet for Dijon-sennep..

Wasabi bruges oftest i fiskeretter - sushi, ruller og sashimi eller i japanske nudleretter såsom soba (boghvede nudler).

Bemærk: wasabi er meget krydret og behandles som friske chilipepper. Rør ikke ved øjne eller følsom hud efter håndtering af dette produkt..

Hvordan man laver Wasabi fra en naturlig rod

Wasabi rhizom er en af ​​de mest efterspurgte ingredienser i japansk madlavning. Som ved peberrod er wasabys skarphed og skarphed næsten usynlig i hele rod. Imidlertid frigøres en flygtig allyl-isothiocyanatforbindelse ved knusning og formaling, som forårsager irritation i øjne, hud, næseslimhinde og hals. Eddike eller citronsyre neutraliserer skarphed og stabiliserer aroma.

Før brug børstes rødderne grundigt i koldt rindende vand for at fjerne snavs fra overfladen..

At fremstille wasabi rodsauce derhjemme:

  1. Fjern det ydre lag med en kniv eller en skræl.
  2. Rhizom gnides på et specielt rivejern (ideelt fra hajhud) i cirkulære bevægelser.
  3. Vent et par minutter, læg derefter i en lille bunke og server 4-5 minutter efter tilberedning.

Wasabi-pasta mister hurtigt sin smag og aroma på grund af fordampning af æteriske olier - efter ca. 15 minutter.

Plantens blade og stængler er også spiselige, de har en mild krydret smag, de føjes til salater.

Hvordan man opdrætter wasabipulver for at lave pasta af det

For at fortynde wasabypulver blandes det med vand i et forhold på 2 til 1 til en cremet konsistens.

  • 1 spsk wasabipulver;
  • ½ tsk friskpresset citronsaft;
  • havsalt efter smag.
  1. Tilsæt 1 spsk wasabipulver l vand for at danne en pasta.
  2. Hæld citronsaft i, og bland..
  3. Salt efter smag.
  4. Køleskab inden servering..

Her er et par muligheder for at spise wasabi:

  • Riven eller tilberedt af wasabypulver i form af en pasta serveret med sashimi, ruller og sushi.
  • Brugt som ingrediens i kød, kylling og skaldyrsaucer og salatdressinger.
  • Wasabi smagfulde chips og jordnødder - stor forretter populær i Japan og Korea.
  • Det tilsættes mayonnaise og citronsaft for at tilberede en forfriskende sauce til asparges, ærter, bønner og andre bælgfrugter samt stegt kød og skaldyr.

Hvad kan erstattes

Hvis du ikke fandt wasabi i butikkerne, eller det pludselig sluttede, er der flere muligheder for, hvordan du udskifter den. Med de rigtige alternativer får du næsten den samme smag til en lavere pris..

  • Peberrod er den bedste erstatning for en rigtig wasabi. Det hører ikke kun til den samme familie, men ligner smag og tekstur. For at udskifte, tag peberrod i samme mængde.
  • Sennep fremstillet af frø af brune sorter er også velegnet som erstatning for wasabi, men vil være meget forskellig i smag og solbrun.

Kemisk sammensætning

Rødderne og andre dele af wasabi indeholder mange plantebaserede kemiske forbindelser, der har fordelagtige egenskaber og bidrager til et bedre helbred..

Næringsoplysninger pr. 100 gram Rå Wasabi-rod

NavnbeløbProcentdel af dagpenge,%
Energiværdi (kalorieindhold)109 cal5.5
Kulhydrater23,54 gatten
Protein4,80 g8.5
Fedtstoffer0,63 g3
Diætfiber (fiber)23,54 g62
Folat18 mcg4,5
Niacin0,743 mg4,5
Pantothensyre0,203 mg4
Pyridoxin0,274 mg21
Riboflavin0,144 mg9
thiamin0,111 mgelleve
A-vitamin35 ME1
C-vitamin41,9 mg70
Natrium17 mg1
Kalium568 mg12
Calcium128 mgtretten
Kobber0,155 mg17
Jern1,03 mgtretten
Magnesium69 mg17
Mangan0,126 mg5
Fosfor80 mgelleve
Zink1,62 mgfemten
Betakaroten21 mcg-
Lutein Zeaxanthin--

Ligesom peberrod indeholder W. japonica rod mange flygtige fytokemikalier, der er ansvarlige for det unikke ved dens smag..

Det er en fremragende kilde til C-vitamin, en kraftig vandopløselig antioxidant, i 100 g wasabi indeholder 41,9 mg.

Det har også mange mineraler: kalium, mangan, jern, kobber, calcium og magnesium og de nødvendige vitaminer: folat, vitamin B-6 (pyridoxin), riboflavin, niacin og pantothensyre.

Sundhedsmæssige fordele

Wasabis sundhedsmæssige fordele inkluderer følgende:

  • Forbedrer tarmsundheden. Wasabi forhindrer tarmbetændelse og reducerer risikoen for diverticulitis. Denne nyttige egenskab er forbundet med et højt fiberindhold, hvilket øger afføringsvolumen og derved forbedrer fordøjelsen..
  • Det behandler luftvejssygdomme. Den gasformige komponent i wasabi renser næsevejene. Det er nyttigt for personer, der lider af sæsonbestemte allergier eller forkølelser..
  • Dræber skadelige madbakterier. De kraftige, naturlige ingredienser i wasabi hjælper med at bekæmpe bakterieinfektioner! De fungerer godt mod E. coli og Staphylococcus aureus. Nogle farmaceutiske virksomheder er begyndt at inkorporere sporstoffer af wasabi-ekstrakt i antibakterielle cremer og geler for at øge deres styrke og effektivitet.!
  • Det behandler gigt. Wasabi reducerer hævelse og betændelse i led, ledbånd og muskler, hjælper med at bevare knoglens integritet og reducerer risikoen for osteoporose.
  • Understøtter hjerte-kar-sundhed. Wasabi hjælper med at sænke højt kolesteroltal i den menneskelige krop og reducerer sandsynligheden for slagtilfælde og hjerteanfald..

Kontraindikationer (skade) og bivirkninger

Selvom sundhedsmæssige fordele ved wasabi er enorme, har det flere bivirkninger og kontraindikationer:

  • Tyndere blod og kan øge risikoen for blødning og blå mærker hos personer med blødningsforstyrrelser.
  • Ekstremt krydret mad er normalt skadeligt ved gastritis og gastroøsofageal reflux, da det har en stærk irriterende effekt på maveslimhinden.

Allergiske reaktioner på reel wasabi er relativt sjældne. Personer med individuel intolerance bør undgå det. Oftest manifesteres allergier i farvestoffer, konserveringsmidler og andre kemiske tilsætningsstoffer, der er en del af analoge produkter.

Selvom der ikke findes pålidelige oplysninger om fordelene ved eller skade på wasabi under graviditet eller amning, er det derfor bedre at udelukke det fra kosten i denne periode..

Så nu ved du: wasabi er en af ​​de brændende krydderier, der er velkendt, men virkelig svært at finde. Når du køber wasabipasta eller pulver, skal du læse sammensætningen på etiketten omhyggeligt.