Maltose

Maltose ("maltum" på latin betyder "malt") (Maltose) - et naturligt disaccharid bygget af to D-glukoserester, der er forbundet med hinanden.

Et andet navn på stoffet er ”maltsukker”. Udtrykket blev tildelt af den franske kemiker Nicole Theodore de Saussure i begyndelsen af ​​XIX århundrede.

Forbindelseens vigtigste rolle er at forsyne den menneskelige krop med energi. Maltose produceres ved virkning af malt på stivelse. Sukkerfrit stof findes i tomater, forme, gær, spiret korn af byg, appelsiner, honning.

Maltose ("maltum" på latin betyder "malt") - et naturligt disaccharid, bygget af to rester af D-glukose, der er forbundet til hinanden. Et andet navn på stoffet er "malsukker". Begrebet blev godkendt af den franske kemiker Nicolas Theodore de Saussure i begyndelsen af ​​XIX århundrede.

Generel information

Maltose - hvad er det??

4 - О - α - D - glucopyranosyl - D - glucose er et hvidt krystallinsk pulver, meget opløseligt i vand, uopløseligt i ether, ethylalkohol. Disaccharidet hydrolyseres af enzymet maltose og syrer, der findes i leveren, blodet, bugspytkirtlen og tarmsaft og muskler. Det gendanner opløsninger af Feling (kobber - tartratreagens) og sølvnitrat.

Den kemiske formel for maltose er C12H22O11.

Hvad er ernæringsværdien af ​​maltose?

Maltsukker er i modsætning til rørsukker og sukkerroer mindre sød. Det bruges som fødevaretilsætningsstof til fremstilling af sbitn, mjød, kvass, hjemmelavet øl.

Interessant nok anslås fructosesødme til 173 point, saccharose - 100 point, glukose - 81, maltose - 32 og lactose - 16. Til trods for dette måles kulhydratindtagelse med antallet af forbrændte kalorier for at undgå problemer med at være overvægtige.

Energiforholdet mellem maltose B: W: Y er 0%: 0%: 105%. Kalorier - 362 kcal pr. 100 gram produkt.

Maltosedisaccharidmetabolisme

Maltose absorberes let i den menneskelige krop. Forbindelsen spaltes af enzymerne maltase og a-glucosidase, som findes i fordøjelsessaften. Deres fravær indikerer en genetisk funktionsfejl i kroppen og fører til medfødt intolerance over for malsukker. Som et resultat for at opretholde et godt helbred for sådanne mennesker er det vigtigt at udelukke alle fødevarer, der indeholder glycogen, stivelse, maltose, eller regelmæssigt tage maltase-enzymet som mad.

Normalt i en sund person udsættes disaccharidet efter at have kommet ind i mundhulen for amylase-enzymet. Derefter kommer kulhydrat mad ind i maven og tarmen, hvor bugspytkirtlenzymer udskilles for at fordøje det. Den endelige forarbejdning af disaccharidet til monosaccharider sker gennem villi-foringen i tyndtarmen. De frigivne glukosemolekyler dækker hurtigt en persons energiudgifter under intens belastning. Derudover dannes maltose under delvis hydrolytisk nedbrydning af de vigtigste reserveforbindelser - stivelse og glycogen.

Dets glykæmiske indeks er 105, derfor bør patienter med diabetes udelukke dette produkt fra menuen, da det forårsager en skarp frigivelse af insulin og en hurtig stigning i blodsukkeret.

Dagligt behov for maltose

Den kemiske sammensætning af maltose afhænger af de råmaterialer, hvorfra den er produceret (hvede, byg, majs, rug).

Desuden inkluderer det gennemsnitlige vitamin-mineralkompleks af maltsukker følgende næringsstoffer:

Ernæringseksperter anbefaler at begrænse sukkerindtagelsen til 100 gram om dagen. Desuden kan mængden af ​​maltose per dag for en voksen nå 35 gram.

For at reducere belastningen på bugspytkirtlen og forhindre udvikling af fedme, skal du nægte at tage andre sukkerholdige produkter (fruktose, glukose, saccharose), når du bruger den daglige norm for maltsukker. Ældre tilrådes at reducere indtagelsen af ​​forbindelsen til 20 gram pr. Dag..

Intens fysisk aktivitet, motion, øget mental aktivitet kræver store energiomkostninger og øger kroppens behov for maltose og enkle kulhydrater. En stillesiddende livsstil, diabetes, stillesiddende arbejde, tværtimod kræver en begrænsning af mængden af ​​disaccharid til 10 gram per dag.

Symptomer, der signaliserer en mangel på maltose i kroppen:

  • deprimeret stemning;
  • svaghed;
  • mangel på styrke;
  • apati;
  • letargi;
  • energiudarmning.

Som regel er mangel på disaccharid en sjælden forekomst, da den menneskelige krop uafhængigt producerer en forbindelse fra glycogen, stivelse.

Tegn på en overdosis malt sukker:

  • dårlig fordøjelse;
  • allergiske reaktioner (udslæt, kløe, brændende øjne, dermatitis, konjunktivitis);
  • kvalme;
  • oppustethed;
  • apati;
  • tør mund.

Hvis der vises symptomer på overskydende, bør indtagelsen af ​​mad, der er rig på maltose, afbrydes.

Fordelene og skadene ved maltose

Maltose, som en del af pasta fra moset spiret hvede, er et lager med vitaminer, mineraler, fiber og aminosyrer.

Dette er en universel energikilde for kropsceller. Husk, at langtidsopbevaring af maltsukker fører til et tab af fordelagtige egenskaber..

Maltose er forbudt at tage til mennesker med intolerance over for produktet, da det kan forårsage alvorlig skade på menneskers sundhed.

Tianshi biologisk aktiv produktlinje!

Tiens Corporation blev grundlagt i midten af ​​det sidste årti af forrige århundrede og erobrede bogstaveligt talt det internationale marked som en producent af meget effektive sundhedsprodukter. Besøg vores Tiens Showcase!

Derudover fører et sukkerstof med ukontrolleret anvendelse til:

  • krænkelse af kulhydratmetabolismen;
  • Fedme
  • udvikling af hjertesygdomme;
  • en stigning i blodsukker;
  • øge kolesterol
  • udseendet af tidlig åreforkalkning;
  • nedsættelse af funktionen af ​​det insulære apparatur, dannelsen af ​​prediabetes-tilstand;
  • krænkelse af allokering af enzymer i maven, tarme;
  • ødelæggelse af tandemalje;
  • arteriel hypertension;
  • nedsat immunitet;
  • træthed;
  • hovedpine.

For at opretholde et godt helbred og et godt helbred anbefales det at bruge malsukker i en moderat mængde og ikke overstige den daglige norm. Ellers bliver produktets nyttige egenskaber skadelige, og han begynder med rette at retfærdiggøre sit uudtalte navn "sød død".

Maltosekilder

Maltose opnås ved gæring af malt, der bruges som følgende kornafgrøder: hvede, majs, rug, ris eller havre. Det er interessant, at melasse, der er udvundet fra forme, er en del af melasse..

Tabel nr. 1 “Produkter rig på maltose”
NavnIndholdet af maltsukker i 100 gram af produktet, gram
Maltosesirup99,20
Melasse stivelsessirup, hvid68.00
Mel sukkerroer, sortfra 19.00
Karamelmelasse16.00
malt5,00
Honning4,50
Marmalade4,20
kvass2,20
Is2,00
Øl1,80
Malt brød1,30
Müsli1.10
Brødruller0,80
Babymad0,50
Linser0,30

En lille mængde maltose koncentreres i spiret korn, honning, tomater, appelsiner, gær.

Brug af maltose

Maltsukker har en mindre udtalt smag og er sukkerholdigt end sukkerroer eller sukkerrør. På grund af dette tilføjes det til diætprodukter, granola, babymad (mælkeblandinger, frugtpuré) som et sødestof. Maltose bruges til bagning, konfekture til fremstilling af søde sirupper..

I Kina bruges malsukker til fremstilling af bygmelasse, det er nødvendigt i brygning, destillation. Derudover føjes det til bagning af bageriprodukter (småkager, brød, kiks), da det løsner dejen, gør bagningen fluffy og luftig. Den resulterende sirup mætter smagen på juice, is, korn, pandekager. Det er en ufarlig naturlig madfarve..

Maltosemelasse

Sød lysebrun sirup opnås ved saccharificering af stivelsesholdige råmaterialer med enzymer, filtrering af majs, bygmalt og deres efterfølgende kogning. Maltosesirup fremstilles uden brug af kemiske katalysatorer og syrer. På grund af sit lave glucoseindhold krystalliseres siruppen ikke over tid, har en let maltlugt og kræver mindre sukker. I sin sammensætning svarer melasse til øl eller kvassurt..

Salt-sirup med lavt sukker anvendes til at skabe marmelade, frosne mejeriprodukter, og malt-sirup med høj sukker anvendes til konservering, bagning, som en direkte sukkererstatning eller rå fyldstof.

Tilstedeværelsen af ​​et stort antal gærende sukker fører til den udbredte anvendelse af melasse i brygning. Det giver en karakteristisk viskositet, blødgør smagen af ​​en humldrink.

Maltosesalt sirup fremskynder processen med at brygge øl, hvilket reducerer det med tre gange. På grund af denne egenskab bruges melasse af bryggerier til at spare og øge produktiviteten.

Konklusion

Maltose er et let fordøjeligt disaccharid, der produceres af den menneskelige krop fra stivelse, glycogen..

Maltsukker er en fremragende energikilde, der indeholder et antal vigtige næringsstoffer. På grund af forekomsten af ​​organiske stoffer kan forbindelsen ikke opbevares i fødevarer i lang tid..

I øjeblikket er ernæringseksperter enige om, at maltose er meget mere gavnligt end fructose, saccharose. Disaccharid er vidt brugt til madlavning, brygning, destillering. Når det indtages, kæmper stoffet effektivt med tegn på energiudtømning, mangel på styrke, giver energi.

Til dato er egenskaberne ved maltose ikke godt forstået, læger siger, at overdrevent forbrug af produktet (over 40 gram pr. Dag) kan være sundhedsskadeligt. Hold moderation i mad, og kroppen giver dig et godt helbred!

Webstedet Køkken Køkkenet indeholder kun referenceoplysninger. Diagnose og behandling af sygdomme skal udføres under opsyn af en specialist. Alle lægemidler har kontraindikationer. Specialkonsultation kræves !

Genoptryk af materialer

Det er forbudt at bruge webstedet Kitchen Kitchen af ​​materialer uden vores forudgående skriftlige samtykke.

Sikkerhedsregler

Administration af websitet Kitchen Kitchen er ikke ansvarlig for forsøg på at bruge nogen opskrift, rådgivning eller diæt, og garanterer heller ikke, at de angivne oplysninger hjælper og ikke skader dig personligt. Vær forsigtig og konsulter altid din læge.!

Se flere opskrifter her. Tilmeld dig for at opdatere opskrifter og artikler på vores sider i sociale netværk: Facebook, Instagram, YouTube, Pinterest, Odnoklassniki, VKontakte, Postila Behandl dine kære og venner med de mest lækre og sunde opskrifter!
Del med venner, du vil være for denne lykke og sundhed!

maltose

Maltsukker, et disaccharid bestående af to glukoserester. Det vigtigste strukturelle element i stivelse og glykogen. I en fri form er til stede i spirende frø af korn. M.'s opdeling sker under påvirkning af enzymet a-glucosidase, eller maltase, kanten er indeholdt i fordøjelsen. juice af hvirveldyr, i spirede kerner, i forme og gær. Genetisk bestemt mangel på dette enzym i slimhinden i den humane tarm fører til medfødt intolerance M.

maltose

  • Maltose (fra engelsk malt - malt) - malsukker, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, et naturligt disaccharid bestående af to glukoserester; indeholdt i store mængder i spirede kerner (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, pollen og nektar fra et antal planter.

Biosyntesen af ​​maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i visse typer bakterier. I dyre- og planteorganismer dannes maltose ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se Amylaser).

Maltose absorberes let af den menneskelige krop. Opdelingen af ​​maltose til to glukoserester forekommer som et resultat af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, som findes i fordøjelsessafterne fra dyr og mennesker, i spirede kerner, i forme og gær. Det genetisk bestemte fravær af dette enzym i slimhinden i den humane tarm fører til medfødt intolerance over for maltose, en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glycogen fra kosten eller tilsætning af enzymet maltase til mad.

Relaterede begreber

Henvisninger i litteraturen

Relaterede koncepter (fortsat)

Aspergillus niger - en art af højere svampe fra slægten Aspergillus (Aspergillus); forårsager sygdomme hos mennesker og dyr (aspergillose).

Sukkeraser er en omfattende gruppe af glycosylhydrolaser, der kan nedbryde saccharosemolekyler til glukose og fruktose. Har ofte en bredere substratspecificitet. Afhængig af det stof, der genkendes i substratmolekylet, er saccharosegrupperne opdelt i p-fructosidaser og a-glucosidaser. Saccharose syntetiseres af bugspytkirtlen og slimhindens slimhinde.

Esteraser er enzymer, der katalyserer den hydrolytiske spaltning af estere i cellerne til estere og alkoholer med deltagelse af vandmolekyler (hydrolyse).

Maltose (Malt sukker)

Maltose eller malt sukker er en speciel type sukkerstof, der produceres ved hjælp af malt på stivelse. Maltose (fra det engelske malt - malt) er to glukosemolekyler, der er forbundet. Det videnskabelige sprog for malsukker kaldes et disaccharid, der består af to glukoserester..

Maltsukker findes i nogle planter, såsom tomater, i den såkaldte "frie form". Maltose findes også i visse typer mikroorganismer, svampe og gær..

Calorie Maltose (malt sukker)

Kalorieindholdet i maltose (maltsukker) er 362 kcal pr. 100 gram produkt.

Maltosesammensætning (maltsukker)

Den kemiske sammensætning af maltose (maltsukker) varierer lidt afhængigt af råvarerne rug, hvede, byg eller majs. Det gennemsnitlige vitamin-mineral-kompleks af maltose vil se sådan ud: cholin, vitaminer B1, B2, B5, B6, B9, E, H og PP, såvel kalium, calcium, magnesium, zink, selen, kobber og mangan, jern, klor og svovl, iod, krom, fluor, molybdæn, bor og vanadium, tin og titan, silicium, cobalt, nikkel og aluminium, fosfor og natrium.

Maltoseskade (maltsukker)

Spiret kornfrø, tørret og formalet (malt) er den vigtigste "leverandør" af maltsukker, fordi det er dem, der nedbryder stivelse og omdanner den til glukose (kalorisator). Den menneskelige krop producerer malsukker i mave-tarmkanalen ved at kombinere mavesaft med enzymet maltase. Fraværet af maltase i tarmslimhinden kan genetisk bestemmes, derfor bør sådanne mennesker ikke bruge malsukker som følge af medfødt intolerance over for maltose.

Maltose (maltsukker) i madlavning

Maltsukker er vidt brugt til madlavning, madforarbejdning, brygning og destillation. Maltose tilsættes wienerbrød, det er ikke så sødt som sukkerrør eller sukker fra sukkerroer, men det har evnen til at "løsne" dejen, gøre den frodig og luftig. I produktionen af ​​babymad, både modermælkserstatning og konserveret frugt, erstattes almindeligt sukker ofte med malt. I produktionen af ​​øl, hvor malt er til stede i henhold til opskriften, tilsættes maltose også. Whisky og bourbon tilsat byg og majsmalt inkluderer også malt sukker.

Maltose er sammensat af

Disaccharider (maltose, lactose, saccharose)

Disaccharider: saccharose, lactose, maltose osv. Er udbredte og vigtige som komponenter i fødevarer..

Efter deres kemiske struktur er disaccharider glycosider af monosaccharider. De fleste disaccharider består af hexoser, men disaccharider bestående af et hexosemolekyle og et pentosemolekyle er kendt i naturen.

Under dannelsen af ​​et disaccharid danner et monosaccharidmolekyle altid en binding med det andet molekyle ved anvendelse af dets semi-acetalhydroxyl. Et andet monosaccharidmolekyle kan kombineres enten med et semi-acetalhydroxid eller med en af ​​alkoholhydroxylerne. I sidstnævnte tilfælde forbliver en hæmiacetalhydroxyl fri i disaccharidmolekylet.

Maltose, et reserveoligosaccharid, findes i mange planter i små mængder og akkumuleres i store mængder malt - normalt i bygfrø, der er spiret under visse betingelser. Derfor kaldes maltose ofte maltsukker. Maltose dannes i plante- og dyreorganismer som et resultat af hydrolyse af stivelse under påvirkning af amylaser..

Maltose indeholder to D-glucopyranose-rester bundet sammen med en (1®4) glykosidbinding.

Maltose har reducerende egenskaber, som bruges i dens kvantificering. Det er let opløseligt i vand. Opløsningen registrerer mutarotation.

Under virkningen af ​​enzymet a-glucosidase (maltase) hydrolyseres malsukker til dannelse af to glukosemolekyler:

Maltose fermenteres med gær. Denne evne til maltose bruges i gæringsteknologi til produktion af øl, ethylalkohol osv. fra stivelsesholdige råvarer.

Laktose - et reserve-disaccharid (mælkesukker) - findes i mælk (4-5%) og fås i osteindustrien fra mælkevalle efter adskillelse af cottage cheese. Fermenteret kun med speciel laktosegær indeholdt i kefir og komiss. Lactose er konstrueret ud fra rester af b-D-galactopyranose og a-D-glucopyranose, forbundet med en b- (1 → 4) -glycosidbinding. Lactose er et reducerende disaccharid, hvor den frie semi-acetalhydroxyl hører til glukoseresten og oxygenbroen, der binder det første carbonatom i galactoseresten til det fjerde carbonatom i glukoseresten.

Lactose hydrolyseres af enzymet b-galactosidase (lactase):

Laktose adskiller sig fra andre sukkerarter i fravær af hygroskopicitet - den bliver ikke fugtig. Mælkesukker bruges som farmaceutisk middel og som næringsstof til spædbørn. Vandige opløsninger af lactosemutarotat, lactose har en 4-5 gange mindre sød smag end saccharose.

Laktoseindholdet i modermælken når 8%. Mere end 10 oligosaccharider, hvis strukturelle fragment er lactose, blev isoleret fra human mælk. Disse oligosaccharider er af stor betydning for dannelse af tarmflora hos nyfødte, nogle af dem hæmmer væksten af ​​patogene tarmbakterier, især lactulose.

Sucrose (rørsukker, sukkerroer sukker), en reserve disaccharid, er yderst udbredt i planter, især i roerodeafgrøder (fra 14 til 20%) såvel som i sukkerrørstilk (fra 14 til 25%). Sucrose er et transportsukker i form af, at kulstof og energi transporteres gennem hele anlægget. Det er i form af saccharose, at kulhydrater bevæger sig fra syntese steder (blade) til det sted, hvor de er deponeret (frugt, rodafgrøder, frø).

Sucrose består af a-D-glucopyranose og b-D-fructofuranose, forbundet med en a-1 → b-2-binding på grund af glycosidiske hydroxyler:

Sucrose indeholder ikke frit semi-acetal hydroxyl, derfor er det ikke i stand til oxy-oxo-tautomerisme og er et ikke-reducerende disaccharid.

Ved opvarmning med syrer eller under påvirkning af a-glucosidase og b-fructofuranosidase (invertase) enzymer hydrolyseres saccharose til dannelse af en blanding af lige store mængder glucose og fruktose kaldet invertsukker.

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. Alle af dem har den generelle formel С12Н22О11, men deres struktur er forskellig.

Sucrose består af 2 cykler forbundet med et glycosidhydroxid:

Maltose består af 2 glukoserester:

lactose:

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, let opløselige i vand.

Kemiske egenskaber ved disaccharider.

1) Hydrolyse. Som et resultat brydes bindingen mellem de 2 cyklusser, og der dannes monosaccharider:

Reduktion af dicharider - maltose og lactose. De reagerer med en ammoniak sølvoxidopløsning:

Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobberoxid (I):

Reduktionsevnen skyldes den cykliske form og indholdet af glycosidhydroxyl.

Der er ingen glycosidhydroxyl i sucrose, så den cykliske form kan ikke åbnes og omdannes til aldehyd.

Anvendelse af disaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose..

Disaccharider (maltose, lactose, saccharose)

Det er en kilde til kulhydrater i human mad..

Lactose findes i mælk og fås derfra..

Maltose findes i spirede kornfrø og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse..

Yderligere materialer om emnet: Disaccharider. Disaccharidegenskaber.

Kemi regnemaskiner

Kemi online på vores hjemmeside til løsning af problemer og ligninger.Kemi regnemaskiner

Kemiske forbindelser

Alkaner, vand, halogener, sæber, fedtstoffer, hydroxider; oxider, chlorider, derivater af kemiske elementer i den periodiske tabelKemiske forbindelser

Kemi 7,8,9,10,11 klasse, BRUG, GIA

Grundlæggende information om kemi for uddannelse i eksamen, solenergi, eksamen, eksamen, eksamenerKemi 7,8,9,10,11 klasse, BRUG, GIA

Jern og dets forbindelser.

Jern er et element i den 8. gruppe i den fjerde periode i periodiske tabel D.Jern og dets forbindelser.

Bor og dets forbindelser.

Bor er en amfotere forbindelse, der har flere modifikationer.Bor og dets forbindelser.

Restorative disaccharides

Reduktion af disaccharider inkluderer maltose eller maltsukker. Maltose opnås ved partiel hydrolyse af stivelse i nærvær af enzymer eller en vandig syreopløsning. Maltose er bygget af to glukosemolekyler (dvs. det er et glucosid). Glukose er til stede i maltose i form af et cyklisk hemiacetal. Endvidere danner forbindelsen mellem de to cyklusser den glycosidiske hydroxyl i det ene molekyle og hydroxylet i den fjerde tetrahedron i det andet. Det strukturelle træk ved maltosemolekylet er, at det er konstrueret ud fra glukose-a-anomerer:

Tilstedeværelsen af ​​fri glycosidhydroxyl bestemmer maltosens hovedegenskaber:

disaccharider

Evne til tautomerisme og mutarotation:

Maltose kan oxideres og reduceres:

Til reduktion af disaccharid kan der opnås phenylhydrazon og ozazon:

Det reducerende disaccharid kan alkyleres med methylalkohol i nærvær af hydrogenchlorid:

Uanset reduktion eller ikke-reduktion kan disaccharidet alkyleres med methyliodid i nærvær af vådt sølvoxid eller acetyleres med eddikesyreanhydrid. I dette tilfælde indgår alle hydroxylgrupper i disaccharidet reaktionen:

Et andet hydrolyseprodukt af højere polysaccharid er cellobiosedisccharid:

Cellobiose såvel som maltose er bygget af to glukoserester. Den grundlæggende forskel er, at resterne i cellobiosemolekylet er bundet af β-glycosidhydroxyl.

At dømme efter cellobiosemolekylets struktur bør det være et reducerende sukker. Hun har også alle de kemiske egenskaber ved disaccharider..

En anden reducerende sukker er laktose - mælkesukker. Dette disaccharid findes i hver mælk og giver smagen på mælk, selvom det er mindre sød end sukker. Bygget ud fra rester af β-D-galactose og α-D-glucose. Galactose er epimeren af ​​glukose og adskiller sig i konfigurationen af ​​den fjerde tetrahedron:

Alle egenskaber ved reduktion af sukker er iboende i laktose: tautomerisme, mutarotation, oxidation til lactobionsyre, reduktion, dannelse af hydrazoner og ozoner.

Tilføjet dato: 2017-08-01; visninger: 141;

SE MERE:

Spørgsmål 2. Disaccharider

Glykosiddannelse

Den glycosidiske binding har en vigtig biologisk værdi, fordi det er gennem denne binding, at monosacchariderne i oligo- og polysacchariderne er kovalent bundet. Når der dannes en glykosidbinding, interagerer den anomere OH-gruppe i et monosaccharid med OH-gruppen i et andet monosaccharid eller alkohol. Når dette sker, spaltes vandmolekylet og dannelsen af O-glycosidbinding. Alle lineære oligomerer (undtagen disaccharider) eller polymerer indeholder monomere rester, der er involveret i dannelsen af ​​to glycosidiske bindinger, bortset fra terminale rester. Nogle glycosidrester kan danne tre glycosidiske bindinger, som er karakteristisk for forgrenede oligo- og polysaccharider. Oligo og polysaccharider kan have en terminal monosaccharidrest med en fri anomer OH-gruppe, der ikke anvendes til dannelse af en glycosidbinding. I dette tilfælde, når cyklussen åbnes, er dannelsen af ​​en fri carbonylgruppe, der er i stand til oxidation, mulig. Sådanne oligo- og polysaccharider har reducerende egenskaber og kaldes derfor reduktion eller reduktion.

Figur - Polysaccharidstruktur.

A. Dannelse af a-1,4- og a-1,6-glycosidiske bindinger.

B. Strukturen af ​​det lineære polysaccharid:

1 - a-1,4-glycosidiske bindinger mellem manomerer;

2 - ikke-reducerende ende (dannelse af en fri carbonylgruppe i anomert kulhydrat er ikke muligt);

3 - reducerende ende (muligvis åbning af cyklussen med dannelse af en fri carbonylgruppe ved anomer kulstof).

Den anomere OH-gruppe af monosaccharidet kan interagere med NH2-gruppen af ​​andre forbindelser, hvilket fører til dannelse af en N-glycosidbinding. En lignende forbindelse er til stede i nukleotider og glycoproteiner..

Figur - N-glycosidbindingsstruktur

Spørgsmål 2. Disaccharider

Oligosaccharider indeholder fra to til ti rester af monosaccharider forbundet med en glykosidbinding. Disaccharider er de mest almindelige oligomere kulhydrater, der findes i fri form, dvs. ikke relateret til andre forbindelser. Efter deres kemiske karakter er disaccharider glycosider, der indeholder 2 monosaccharider forbundet med en glycosidbinding i en a- eller b-konfiguration. Fødevaren indeholder hovedsageligt disaccharider såsom sucrose, lactose og maltose..

Figur - Disaccharider til fødevarer

Sucrose er et disaccharid bestående af a-D-glucose og b-D-fruktose, forbundet med en, b-1,2-glycosidbinding. I sucrose er både anomere OH-grupper af glukose- og fruktose-rester involveret i dannelsen af ​​en glycosidbinding. Derfor saccharose gælder ikke for reducering af sukker. Sucrose er et opløseligt disaccharid med en sød smag.

Disaccharider. Disaccharidegenskaber.

Kilden til saccharose er planter, især sukkerroer, sukkerrør. Sidstnævnte forklarer fremkomsten af ​​det trivielle navn på saccharose - "rørsukker".

Laktose er mælkesukker. Lactose hydrolyseres til dannelse af glukose og galactose. Det vigtigste disaccharid i pattedyrsmælk. I komælk indeholder op til 5% lactose, hos kvinder - op til 8%. I lactose er den anomere OH-gruppe i D-galactoserestens første carbonatom forbundet med en b-glycosidbinding til det fjerde carbonatom i D-glucose (b-1,4-binding). Da det anomere carbonatom i glukoseresten ikke er involveret i dannelsen af ​​en glycosidbinding, er derfor lactose henviser til reduktion af sukker.

Malt fås med produkter, der indeholder delvist hydrolyseret stivelse, for eksempel malt, øl. Maltose dannes ved nedbrydning af stivelse i tarmen og delvist i mundhulen. maltose består af to D-glucoserester, der er forbundet med en 1,4-glycosidbinding. Henviser til sukkerarter..

Spørgsmål 3. Polysaccharider:

Klassifikation

Afhængig af strukturen af ​​monosaccharidrester kan polysaccharider opdeles i homopolysaccharider (alle monomerer er identiske) og heteropolysaccharider (forskellige monomerer). Begge typer polysaccharider kan have enten et lineært arrangement af monomerer eller forgrenede.

Følgende strukturelle forskelle mellem polysaccharider skelnes:

  • strukturen af ​​monosaccharider, der udgør kæden;
  • typen af ​​glykosidbindinger, der forbinder monomerer i en kæde;
  • kædesekvens af monosaccharider.

Afhængigt af de funktioner, der udføres af dem (biologisk rolle), kan polysaccharider opdeles i 3 hovedgrupper:

  • reserver polysaccharider, der udfører en energifunktion. Disse polysaccharider tjener som en kilde til glukose, der bruges af kroppen efter behov. Kulhydraternes reservefunktion tilvejebringes af deres polymere karakter. polysaccharider mere opløselig, end monosaccharider påvirker de derfor ikke det osmotiske tryk og derfor kan akkumuleres i cellen, for eksempel stivelse - i planteceller, glykogen - i dyreceller;
  • strukturelle polysaccharider, der giver mekanisk styrke til celler og organer;
  • polysaccharider, der udgør den intercellulære matrix, deltage i dannelsen af ​​væv såvel som i spredning og differentiering af celler. Intercellulære matrixpolysaccharider er vandopløselige og stærkt hydratiserede..

Tilføjet dato: 2016-04-06; visninger: 583;

SE MERE:

Sand, empirisk eller brutto formel: C12H22O11

Den kemiske sammensætning af Maltose

Symbolelement Atomvægt Antal atomer Procentdel af masse
CKulstof12,0111242,1%
HHydrogen1,008226,5%
OIlt15.999elleve51,4%

Molekylvægt: 342.297

Maltose (fra engelsk malt - malt) - malsukker, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, et naturligt disaccharid bestående af to glukoserester; indeholdt i store mængder i spirede kerner (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, pollen og nektar fra et antal planter.
Biosyntesen af ​​maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i visse typer bakterier. I dyre- og planteorganismer dannes maltose ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se Amylaser).
Maltose absorberes let af den menneskelige krop. Opdelingen af ​​maltose til to glukoserester forekommer som et resultat af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, som findes i fordøjelsessafterne fra dyr og mennesker, i spirede kerner, i forme og gær. Det genetisk bestemte fravær af dette enzym i slimhinden i den humane tarm fører til medfødt intolerance over for maltose, en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glycogen fra kosten eller tilsætning af enzymet maltase til mad.

a-maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
ß-maltose - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol

Maltose er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret semi-acetal hydroxylgruppe..
Ved kogning af maltose med fortyndet syre og under virkning af enzymet hydrolyseres maltose (to glukosemolekyler C6H12O6 dannes).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(fra den engelske malt ≈ malt), malsukker, et naturligt disaccharid bestående af to glukoserester; indeholdt i store mængder i spirede kerner (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, pollen og nektar fra et antal planter. M. er let opløselig i vand, har en sød smag; Det er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret semi-acetal hydroxylgruppe. Biosyntesen af ​​M. fra b-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i visse typer bakterier. I dyre- og planteorganismer M.

det dannes ved enzymatisk spaltning af stivelse og glykogen (se Amylaser). Opdelingen af ​​M. til to glukoserester forekommer som et resultat af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, som findes i fordøjelsessafterne fra dyr og mennesker, i spirede kerner, i forme og gær. Det genetisk bestemte fravær af dette enzym i slimhinden i den humane tarm fører til medfødt intolerance af M. ≈ en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af M., stivelse og glycogen fra kosten eller tilsætning af maltaseenzym til mad.

Lit.: Chemistry of carbohydrates, M., 1967; Harris G., Fundamentals of biochemical human genetics, oversættelse fra engelsk, M., 1973.

maltose - maltose

maltose

navneneIUPAC navnAndre navneidentifikatorer
  • 388329 a-maltose Y
  • 6019 p-maltose Y
ICGV InfoCard100.000.651EF-nummer200-716-5egenskaberneMED 12 N 22 OM elleveMolar masse7002342297000000000 ♠ 342,297 gmol -1UdseendeHvidt pulver eller krystallermassefylde1,54 g / cm3Smeltetemperatur160 til 165 ° C (320 til 329 ° F; 433 438 K) (vandfri)
102-103 ° C (monohydrat)1.080 g / ml (20 ° C)+ 140,7 ° (N 2 Åh, s = 10)farerneMSDSEkstern MSDSRelaterede forbindelser N check (hvad?) Y N Infobox-links

Maltose (/ m ɔː lt oʊ s / eller / m ɔː lt oʊ g /), også kendt som maltobiose eller malsukker, er et disaccharid dannet af to enheder af glukose forbundet til alfa (1 → 4) -binding, B-isomer isomaltoser, to glukosemolekyler er knyttet til en alfa (1 → 6) binding. Maltose er et medlem af to enheder af amylose-homologe serier, nøglen til det strukturelle motiv af stivelse. Når beta-amylase nedbryder stivelse, fjerner den to enheder af glukose på samme tid og producerer maltose. Et eksempel på denne reaktion kan findes i spirende frø, hvorfor den blev opkaldt efter malt. I modsætning til saccharose er det en reduktion i sukker.

indhold

historie

Maltose blev ”opdaget” af Augustine Pierre Dabranfaut, skønt denne opdagelse først blev accepteret bredt, før den irske kemiker og bryggeri Cornelius O'Sullivan blev bekræftet i 1872. Navnet kommer fra malt i kombination med suffikset "-ose", der bruges i sukkerernes navn.

Fremstilling og anvendelse af maltose i Kina går tilbage som Shang-dynastiet. I Japan er brugen af ​​maltose registreret siden perioden med kejser Jimmu.

Struktur og nomenklatur

Maltose er et disaccharid: kulhydrater er generelt opdelt i monosaccharider, oligosaccharider og polysaccharider afhængigt af mængden af ​​sukker i underenhederne. Maltose med to sukkerenheder er et oligosaccharid, især et disaccharid, da det består af to glukosemolekyler. Glukose er hexose: et monosaccharid, der indeholder seks carbonatomer. To glucoseenheder er i pyranoseform og er via en O-glycosidbinding knyttet til det første carbon (C 1 ) den første glukose, der er forbundet med det fjerde carbon (C 4 ) anden glukose, betegnet som (1 → 4). Forbindelsen er karakteriseret som alfa, da den glycosidiske binding med carbonet er anomer (C 1 ) er modsat fra flyet CH
2 OH-substituent i den samme ring (C6første glukose). Hvis den glycosidiske binding med carbon er anomer (C1) var i samme plan som CH
2 OH-stedfortræder, det kan klassificeres som en β (1 → 4) -binding, og det resulterende molekyle vil være cellobioser. Carbon Anomeric (C1) det andet glucosemolekyle, som ikke er involveret i den glycosidiske binding, kan være enten a- eller ß-anomer-afhængig af retningen for bindingen af ​​den tilknyttede hydroxylgruppe i forhold til CH
2 OH erstatter den samme ring, hvilket resulterer i enten a-maltose eller ß-maltose.

Maltoseisomeren er isomaltose. Dette ligner maltose, men i stedet for bindingen i? (1 → 4) position, derefter i? (1 → 6) position, den samme som bindingen ved forgreningspunkterne for glycogen og amylopectin.

egenskaberne

Ligesom glukose er maltose et reducerende sukker, da ringen af ​​en af ​​de to enheder af glukose kan åbnes for at repræsentere en fri aldehydgruppe; en anden kan ikke på grund af arten af ​​den glykosidiske binding. Maltose kan opdeles i glukose ved hjælp af maltase-enzymet, der katalyserer hydrolysen af ​​den glycosidiske binding.

Maltose i en vandig opløsning udviser mutarotation, da alfa- og beta-isomerer, der dannes under anvendelse af forskellige konformationer af anomert carbon, har forskellige specifikke rotationer, og i vandige opløsninger er disse to former i ligevægt.

Det har en sød smag, men kun ca. 30-60% sødere end sukker, afhængigt af koncentrationen. 10% maltoseopløsning er 35% så sød som saccharose.

Kilder og erhvervelser

Maltose er en komponent af malt, et stof, der opnås i processen ved at lade kornet blødgøre i vand og spire. Det er også til stede i meget varierende mængder i delvist hydrolyserede stivelsesprodukter såsom maltodextrin, majs sirup og syre-flydende stivelse.

Hos mennesker spaltes maltose af forskellige maltaseenzymer, hvilket giver to glukosemolekyler, der kan videreforarbejdes: enten nedbrydes for at tilvejebringe energi, eller opbevares som glykogen. Fraværet af et enzym i det humane sucrose-isomaltase-enzym forårsager saccharoseintolerance, og fordi der er fire forskellige maltaseenzymer, er komplet maltoseintolerance ekstremt sjælden.

Disaccharider, struktur, sammensætning, egenskaber

Disaccharider - organiske forbindelser, en af ​​hovedgrupperne af kulhydrater; er et specielt tilfælde af oligosaccharider. Disaccharider inkluderer: isomaltose, lactose, lactulose, maltose, melibiosis, nigerose, sucrose, rutinosis, treholose, cellobiosis osv..

Disaccharider, formel, struktur, sammensætning, stof:

Disaccharider (fra andre græske. --Ο - “to” og σάκχαρον - “sukker”) - organiske forbindelser, en af ​​de vigtigste grupper af kulhydrater; er et specielt tilfælde af oligosaccharider.

Disaccharidmolekyler består af to monosaccharidrester, der er forbundet til hinanden på grund af interaktion mellem hydroxylgrupper (to semi-acetal eller en semi-acetal og en alkohol) - glycosidbinding. Den generelle formel for disaccharider, sædvanligvis C12H22Oelleve.

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, let opløselige i vand.

Disaccharider inkluderer: isomaltose, lactose, lactulose, maltose, melibiosis, nigerose, sucrose (almindeligt sukker, sukkerrør eller rødbeder), rutinose, treholose, cellobiosis osv..

De vigtigste almindelige disaccharider er saccharose (madsukker), maltose (maltsukker) og lactose (mælkesukker).

Sukrose består af glukose- og fructoserester..

Dets strukturelle formel (molekylstruktur):

Maltose består af to glukoserester.

Dets strukturelle formel (molekylstruktur):

Lactose er sammensat af rester af glukose og galactose..

Dets strukturelle formel (molekylstruktur):

Disaccharider er udbredt i dyre- og planteorganismer. De findes i en fri tilstand (som biosynteseprodukter eller delvis hydrolyse af polysaccharider) såvel som strukturelle komponenter i glycosider og andre forbindelser. Mange disaccharider opnås fra naturlige kilder, for eksempel til saccharose, enten er sukkerroer eller sukkerrør de vigtigste kilder.

Reduktion af disaccharider. Ikke-reducerende disaccharider:

Af kemiske egenskaber kan disaccharider opdeles i to grupper:

Hvis en semi-acetal hydroxyl forbliver fri, og disaccharider udviser aldehydegenskaber, kaldes sådanne disaccharider reduktion. Hvis forbindelsen mellem de to monosaccharidrester udføres ved hjælp af begge semi-acetale hydroxyler, er aldehydegenskaberne for sådanne disaccharider ikke karakteristiske, og de kaldes ikke-reducerende. Reduktion af disaccharider kaldes ofte glycosidoglycosider, og ikke-reducerende disaccharider kaldes glycosidoglycosider..

Den første gruppe (reducerende disaccharider) inkluderer: lactose, maltose, cellobiose. Til det andet (ikke-reducerende disaccharider): saccharose, trehalose.

Kemiske egenskaber ved disaccharider:

De vigtigste kemiske reaktioner af disaccharider er som følger:

1. hydrolysereaktion af disaccharider:

Under hydrolyse nedbrydes disaccharider i deres monosaccharider på grund af nedbrydningen af ​​glykosidbindinger mellem dem. Denne reaktion er det modsatte af dannelsen af ​​disaccharider fra monosaccharider..

Hydrolyse fortsætter i et surt miljø og (eller), når det opvarmes.

Som et resultat af hydrolyse af a-maltose dannes to glukosemolekyler.

Hydrolyse af lactose producerer glukose og galactose..

Hydrolyse af saccharose producerer glukose og fruktose..

2. reduktion af disaccharider - maltose, lactose og cellobiose - reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:

Reaktionen producerer blandt andet rent sølv.

3. reduktion af disaccharider - maltose, lactose og cellobiose - kan reducere kobber (II) hydroxid til kobberoxid (I):

Som et resultat af reaktionen dannes der blandt andet kobber (I) oxid og vand.

4. ikke-reducerende disaccharider reagerer ikke med en ammoniakopløsning af sølvoxid og reducerer ikke kobber (II) hydroxid til kobberoxid (I), fordi indeholder ikke semi-acetale hydroxyler.

Disaccharidfunktioner:

Diisaccharides udfører følgende funktioner:

Energifunktion. Så saccharose og maltose fungerer som kilder til glukose til den menneskelige krop. Sukrose er også den vigtigste kilde til kulhydrater (den tegner sig for 99,4% af alle kulhydrater, som kroppen modtager). Laktose brugt til diæt babymad.

Strukturel funktion. Cellobiose er vigtig for plantelivet, da det er en del af cellulose.

Disaccharider. Disaccharidegenskaber.

De vigtigste disaccharider er saccharose, maltose og lactose. De har alle den generelle formel C12N22OMelleve, men deres struktur er anderledes.

Sucrose består af 2 cykler forbundet med et glycosidhydroxid:

Maltose består af 2 glukoserester:

lactose:

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smag, let opløselige i vand.

Kemiske egenskaber ved disaccharider.

1) Hydrolyse. Som et resultat brydes bindingen mellem de 2 cyklusser, og der dannes monosaccharider:

Reduktion af dicharider - maltose og lactose. De reagerer med en ammoniak sølvoxidopløsning:

Kan reducere kobber (II) hydroxid til kobberoxid (I):

Reduktionsevnen skyldes den cykliske form og indholdet af glycosidhydroxyl.

Der er ingen glycosidhydroxyl i sucrose, så den cykliske form kan ikke åbnes og omdannes til aldehyd.

Anvendelse af disaccharider.

Det mest almindelige disaccharid er saccharose. Det er en kilde til kulhydrater i human mad..

Lactose findes i mælk og fås derfra..

Maltose findes i spirede kornfrø og dannes ved enzymatisk hydrolyse af stivelse..

Maltose (Malt sukker)

Maltose (malt sukker) er 4- (α-glucopyranosido) glucose

Af de adskillige kendte isomere bioser, der nedbrydes ved hydrolyse til to D-glucosemolekyler, dvs. fra glucobiosis, er maltose den vigtigste.

Maltose opnås som et produkt af den ufuldstændige hydrolyse af stivelse under indvirkning af enzymer indeholdt i malt derpå, dvs. i spiret og derefter tørrede og knuste korn af korn. Fra det latinske ord maltum - malt og navnet kom til maltose. Maltose findes ofte i dyr og især i planteorganismer som et mellemprodukt af enzymatisk nedbrydning af stivelse..

Maltose krystalliserer med et vandmolekyle i form af tynde hvide nåle, smelter ved 102-103 ° C. Krystallinsk maltose er en p-form. Maltoseopløsninger drejer stærkt polarisationsplanet til højre og detekterer fænomenet mutarotation: [α]D 20 = + 111,7 → + 130,4 °.

Maltose gendanner fældningsvæsken, giver hydrazon og ozon og kan oxideres til den monobasiske maltobionsyre, der ved hydrolyse giver D-glucose og D-gluconsyre. Maltose blev syntetiseret ved virkning af maltase (et gærenzym) på koncentrerede glucoseopløsninger.

Hvad maltose er lavet af

Sand, empirisk eller brutto formel: C12H22Oelleve

Den kemiske sammensætning af Maltose

SymbolElementAtomvægtAntal atomerMasseprocent
CKulstof12,0111242,1%
HHydrogen1,008226,5%
OIlt15.999elleve51,4%

Molekylvægt: 342.297

Maltose (fra engelsk malt - malt) - malsukker, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, et naturligt disaccharid bestående af to glukoserester; indeholdt i store mængder i spirede kerner (malt) byg, rug og andre korn; findes også i tomater, pollen og nektar fra et antal planter.
Biosyntesen af ​​maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i visse typer bakterier. I dyre- og planteorganismer dannes maltose ved enzymatisk nedbrydning af stivelse og glykogen (se Amylaser).
Maltose absorberes let af den menneskelige krop. Opdelingen af ​​maltose til to glukoserester forekommer som et resultat af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase eller maltase, som findes i fordøjelsessafterne fra dyr og mennesker, i spirede kerner, i forme og gær. Det genetisk bestemte fravær af dette enzym i slimhinden i den humane tarm fører til medfødt intolerance over for maltose, en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glycogen fra kosten eller tilsætning af enzymet maltase til mad.

a-maltose - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol
ß-maltose - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxan-2,3,4-triol

Maltose er et reducerende sukker, da det har en usubstitueret semi-acetal hydroxylgruppe..
Ved kogning af maltose med fortyndet syre og under virkning af enzymet hydrolyseres maltose (to glukosemolekyler C dannes6H12O6).
C12H22Oelleve + H2O → 2C6H12O6