Nyttige egenskaber ved honning: hvilke sygdomme han behandler, og hvordan man tager den korrekt

Honning har et stort ry. Det er nok at nævne denne gyldne tykke nektar og helbredende opskrifter, der forbedrer velbefindende, øjeblikkeligt kommer i tankerne.

Den århundreder gamle oplevelse af at bruge dette produkt bekræfter, at dette er en ægte naturlig medicin. Jeg foreslår, at man sammen forstår mere detaljeret, hvad der er de gavnlige egenskaber ved honning, til behandlingen af, hvilke lidelser det er bedst egnet, og hvad er dets kontraindikationer.

Hvor kommer bi-honning fra?

Hvad er skat og hvor kommer den fra? De fleste af os ser det klar i butikshylder eller i honningkager af biavlere.

Honning er et blomsternektarprodukt, som hårdtarbejdende bier indsamler under blomstringen. De overfører det i mundhulen til bikuben, hvor det gradvist beriges med naturlige enzymer og mister overskydende fugt. Når den færdige honning lukkes i kamme, begynder biavlere at samle den..

For at få honning, men samtidig minimere forstyrrelser af bierne og beskytte sig mod deres bid, biavl først berømmer bikuberne - røg fungerer på stribede insekter som sovepiller.

Dernæst skal biavlerne adskille den viskose nektar fra voks-honningkager og lægge ravvæsken i en forseglet pakning.

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Den kemiske sammensætning af honning er usædvanligt rig på helbredende stoffer, hvorfor dette produkt værdsættes af både folkemedicin og officiel medicin. Det omfatter:

  • B-vitaminer;
  • vitamin A, E, K, C, PP;
  • æblesyre og citronsyrer;
  • saccharose;
  • fructose;
  • glucose;
  • zink;
  • fluor;
  • magnesium;
  • jod;
  • jern og mange andre.

Bee nektar, ligesom de fleste slik, er ganske høj i kalorier. 100 gram af produktet indeholder ca. 300 kcal, så det er meget vigtigt at overholde foranstaltningen til dets anvendelse.

Vigtig! Den anbefalede norm for en voksen er ikke mere end 200 gram om dagen.

Typer af honning og anbefalinger til deres anvendelse

Hvis du nogensinde har været på biavlsmesser, ved du, at der er mange forskellige honningvarianter. Hvordan man ikke forveksles med en sådan overflod og vælger, hvad man har brug for?

Jeg vil liste de mest populære arter, der ikke kun har en behagelig smag, men også en masse nyttige egenskaber.

  1. Linden - har en meget sød smag og delikat lugt, perfekt til behandling af sæsonbestemte forkølelser og vira.
  2. Boghvede - bevarer ikke flydende struktur i længe, ​​men er meget effektiv i tilfælde af mangel på vitaminer, forkølelse og endda mavesår.
  3. Acacia er det mindst allergifremkaldende, så det anbefales ofte til børn.
  4. Donnikovy - et produkt med en vidunderlig aroma, ideel til forbedring af hjertets og skjoldbruskkirtlen.
  5. Kastanje - bevarer flydende struktur i lang tid. På grund af det høje indhold af fruktose kan det muligvis ikke sukkeres i to år. Perfekt til behandling af forkølelse, hjerte og mave-tarmkanal og øger også appetitten hos børn.
  6. Raps er en sjælden sort i vores land. Det opnås fra nektar af blomsterstande i en oliebærende urteagtig plante - voldtægt. Det har en lettere nuance, tyk struktur og er hurtigt kandiseret. Jo ældre han bliver, jo lysere bliver han. På grund af dette kaldes det endda ”hvid honning”.

Produktets helingsegenskaber adskiller sig naturligvis kun lidt fra kvalitet til klasse. Snarere kommer personlige smagspræferencer på spidsen: vær ikke bange for at prøve nye sorter.

Healende egenskaber

Så hvilke sygdomme og uheld kan denne viskose nektar helbrede? Det er berømt for:

  • Det har antibakterielle og antimikrobielle virkninger;
  • Hjælper med at reducere smerter og øge immuniteten
  • letter patientens velbefindende med forkølelse, bronkitis eller betændelse i mandlen markant;
  • kæmper med vitaminmangel og kompenserer for manglen på næringsstoffer;
  • påvirker positivt leveren, fjerner toksiner og toksiner fra kroppen;
  • giver styrke efter fysisk anstrengelse;
  • bidrager til behandlingen af ​​mavesår;
  • Hjælper med at reducere virkningerne af stress på kroppen og bekæmper søvnløshed
  • har en gavnlig effekt på samlingerne.

Honning er til gavn for os ikke kun når den indtages. Det bruges regelmæssigt til forskellige kosmetiske procedurer - det har en god effekt på hudens og hårets tilstand..

Fordele for kvinder

De stoffer, der udgør produktet, kan normalisere den månedlige cyklus, øge chancerne for graviditet og generelt hjælpe kroppen med at bevare ungdommen. Kvinder kan også evaluere effekten af ​​produktet på deres psykologiske tilstand: det reducerer virkningen af ​​stress, beroliger, forbedrer hjertemuskelens funktion og hjælper med at normalisere trykket.

Kan jeg bruge under graviditet

Honning vil støtte kvinder under graviditet. Som regel opfatter den kvindelige krop det godt, selv under toksikose, som giver dig mulighed for at kompensere for manglen på vitaminer og reducere anstrengelser med kvalme.

Nogle læger mener, at produktet slapper lidt af livmoderen og reducerer risikoen for spontanabort..

Kan jeg bruge under amning

På trods af alle de nyttige egenskaber ved produktet, er det bedre at nægte at bruge det ved amning, især i de første måneder af babyens liv. Nektar er et stærkt allergen, og babyens krop er endnu ikke i stand til at modstå det..

I hvilken alder kan børn gives

Så snart barnet når tre år, kan du langsomt begynde at introducere honning i sin diæt. Den søde godbit vil ikke kun appellere til babyen, men vil også give ham stor fordel:

  • styrke immunitet;
  • gunstig effekt på nervesystemet;
  • lad ham falde i søvn hurtigere.

Vigtig! Før jeg introducerer et nyt produkt til en børns menu, anbefaler jeg stærkt, at du konsulterer en børnelæge.

Fordel for mænd

Mænd står ikke til side: slik har en række helende egenskaber, der kan øge sundheden for det stærkere køn.

Produktet er i stand til at reducere betændelse i kønsorganet, hjælper med prostatitis og reducerer også risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald.

Det gør mænd mere modstandsdygtige, bidrager til en hurtig bedring efter fysisk anstrengelse..

Brug under kosten

Honning er en del af mange diætmenuer. Dette skyldes, at det er helt naturligt og giver kroppen mulighed for hurtigt at frigive toksiner og overskydende væske og derved fremskynde processen med at tabe sig.

Det betragtes også som en nyttig erstatning for sukker, som mange diæter opfordrer til at opgive..

Med sin hjælp vil det være lettere for dig at overføre det komplette fravær af desserter og slik i kosten. Dette betyder dog ikke, at honning kan spises dagligt i store mængder - husk normen for ikke at skade dit helbred.

Hvordan man tager tom mave

Du kan spise honning ikke kun under hovedmåltidet eller som en dessert. Dens løsning kan også drikkes på tom mave, og her er hvorfor:

  • om morgenen er han i stand til at "vågne op" maven og starte stofskifte, tone og styrke;
  • normaliserer den generelle surhedsgrad i mave-tarmkanalen, hvilket betyder, at det er nyttigt til mavesår og gastritis.

For at få en sund morgendrink skal du bare fortynde en teskefuld af produktet i et glas varmt vand.

Det vigtigste er ikke at springe morgenmaden over. Hvis du drikker en sådan drink og ikke spiser i en time, risikerer du at føle dig meget svag på grund af et kraftigt fald i blodsukkeret.

Bemærk: ovenstående metode er ikke egnet til dem, der lider af bugspytkirtelsygdomme, da honning om morgenen og på tom mave kan forårsage irritation.

Madlavning ansøgning

Den mest åbenlyse anvendelse af honning i madlavning er tilberedning af desserter. Faktisk fås tærter og cookies med denne nektar - bare slikk fingrene.

Men hvis du bruger det, når du forbereder andet kurser, overrasker resultatet dig også behageligt. Det er nok at tilføje honning til marinaden eller til panden med næsten forberedt kød eller fisk - og han vil straks give skålen en karamellus. Som et resultat får du en usædvanlig smag - en delikat blanding af sød og salt. Dine gæster, og du selv, vil bestemt ikke forblive ligeglade.

Derudover vil produktet være en god tilføjelse til forskellige frugtsalater eller smoothies..

Skader og kontraindikationer

Ikke desto mindre skal honning i nogle situationer bruges meget omhyggeligt eller helt udelukket fra din diæt:

  • med amning;
  • med overskydende vægt;
  • straks efter et hjerteanfald;
  • med øget surhed i maven;
  • med sygdomme i galdeblæren;
  • med skrumpelever i leveren;
  • til allergi mod biavlsprodukter.

Du kan også finde ud af om dens fordele og kontraindikationer fra den næste video..

Er det muligt at varme

Honning bruges ofte i varme drikke eller retter. Men hvis smagen forbliver uændret, går de fordelagtige egenskaber tabt med stigende temperatur.

Husk, at det er bedre ikke at varme honning mere end 40 grader. Så hvis du vil tilføje den til te, så lad drinken køle lidt ned.

Sådan kontrolleres naturligheden

Honning er et så populært produkt, at der nogle gange er der risiko for at købe fortyndet eller endda falsk.

Prøv derfor at købe biavlsprodukter fra de sælgere, du har tillid til, eller i butikker, der nøje overvåger produktkvaliteten. Hvis du er i tvivl, her er nogle tip til at kontrollere din kvalitet..

  1. Hæld honningen med en ske og lad den dryppe ned: den rigtige drænes langsomt og efterlader en lille bakke under. Falsken dræner hurtigt og med det samme sløres på overfladen
  2. Prøv at slibe produktet med fingrene. Den rigtige suger bare ned i huden, mens den falske danner klumper.
  3. Prøv at fortynde honning i vand, og tilsæt derefter en smule jod til beholderen. Den blå farve på væsken vil signalere, at mel eller stivelse er blevet føjet til produktet..

Sådan opbevares

Honning i lang tid bevarer sin smag og fordelagtige egenskaber. Det er nok at opbevare det i en tæt lukket glasbeholder ved en temperatur på 10 til 20 grader.

Vigtig! Opbevar ikke honning i metal dåser - de kan oxidere produktet.

Du kan lære mere om hemmelighederne ved opbevaring af honning fra vores artikel..

Konklusion

Vi undersøgte omhyggeligt både fordelene og den mulige skade ved honning. Nu er det tydeligt, at dette er et produkt med mange helende egenskaber. Følg mål og anbefalinger til brug - og du vil uden tvivl sætte pris på de helende virkninger af nektar på dit helbred.

Fortæl os i kommentarerne, hvilken skat der er din favorit?

Fordelene og skadene med honning for den menneskelige krop

I dag bruges biavlsprodukter i vid udstrækning inden for diætetik, den medicinske industri, kosmetologi og fødevareindustrien. Før brug skal du ikke kun finde ud af, hvordan honning er nyttigt, dets helbredende egenskaber, men også hvilken skade det kan forårsage kroppen.

Hvad er skat

Et biprodukt er en vandig opløsning af bioaktive organiske og uorganiske stoffer. Bee-plantekomponenter taget fra nektar og pollen.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning

Det er umuligt at indikere den nøjagtige sammensætning af produktet, men hovedsageligt inkluderer det:

  • vand;
  • kulhydrater: fruktose, glukose, saccharose, maltose, melitose osv.;
  • vitaminer: A, B1, B2, B6, E, K, C, folinsyre;
  • mineraler: calcium, jern, natrium, cobalt, aluminium, zink og andre;
  • enzymer: invertase, diastase, katalase, sur phosphatase;
  • frie aminosyrer: threonin, prolin, phenylalanin, methionin, lysin, glutamin osv.;
  • hormoner
  • essentielle olier;
  • syrer: citronsyre, æblesyre, myresyre, ravsyre, mælkesyre, eddikesyre, glukonsyre, fosforsyre, saltsyre;
  • flygtige;
  • alkaloider.

Der er få proteinstoffer - fra 0,04 til 1,56%. De helende egenskaber bestemmes ikke så meget af den kvantitative sammensætning som af en kombination af stoffer.

Produktets kalorieindhold er højt og udgør 328 kcal pr. 100 g. Det særlige er, at dets mineral og organiske sammensætning ligner humant blodplasma, derfor har det en høj grad af biotilgængelighed, absorberes let og hurtigt..

Produktvarianter

Ifølge GOST er blomsterhonning opdelt i 3 typer:

  1. Boghvede - adskiller sig fra andre sorter i farve: varierer fra mørk rav til brun. Smagen er lys, rig, syrlig. Det indeholder en stor mængde jern, har en udtalt regenerativ, sårheling, regenerativ virkning. Denne sort anbefales til brug i kosmetik, kirurgi og til behandling af sår..
  2. Linden - aromatisk, let, undertiden hvidlig, efter krystallisation har en olieagtig, krystallinsk struktur. Det værdsættes for sit høje indhold af aminosyrer, hvilket fører til dets anvendelse i behandlingen af ​​forkølelse og infektionssygdomme. Børn anbefales at tage som en generel styrkende og immunitetsforbedrende medicin. De behandler fåresyge (fåresyge), kramper, mastitis, blærebetændelse osv..
  3. Solsikke - farven er lys gul, ligner ghee. Krystallisation kan være grov eller fin, hvilket afhænger af regionen og opbevaringsbetingelserne. Det har en karakteristisk svag aroma, snerpende udtalt smag. Mere end andre sorter er den rig på kulhydrater, aminosyrer og enzymer. Det anbefales at bruge til at styrke blodkar, myocardium - en positiv effekt på det kardiovaskulære system, fjerner toksiner.

De resterende sorter er af blandet botanisk oprindelse og falder ind under definitionen af ​​forbs eller bare blomster.

Skat, der betragtes som det mest lækre og sunde:

  1. Acacia - har en gavnlig virkning på nervesystemet, har en aroma og delikat smag, er den mindst allergifremkaldende.
  2. Melilotøs - fedtet eller mellemkornet. Efter krystallisation har den en lysegul farve og en behagelig aroma, en delikat smag med et strejf af vanilje.
  3. Maisky - aroma og smag afhænger af de planter, som bierne indsamlede nektar fra. Rig på bioaktive stoffer, phytoncider, naturlige antibiotika.
  4. Eng - overfloden af ​​forskellige planter giver produktet en stærk aroma og udtalt smag. Det indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler..
  5. Kastanje - en mørk sort med en lys aroma og en bestemt sød smag med bitterhed.
  6. Cypern - lys, næsten hvid, cremet konsistens. Det har en delikat, behagelig aroma af Ivan-te. Healere kalder ham "mand", fordi det positivt påvirker det urogenitale system hos mænd og behandler prostatitis.

Fordele og skade på den menneskelige krop

Enhver form for honning, hvis den er naturlig, blev opbevaret korrekt og blev indsamlet i et økologisk rent område, har en terapeutisk virkning og er god for helbredet.

Honningproduktet har følgende egenskaber:

  • antioxidant;
  • antiinflammatorisk;
  • immunmodulerende;
  • leverbeskyttende;
  • anti-tumor;
  • antimetastatiske;
  • sårheling;
  • smertestillende;
  • choleretic;
  • beroligende midler;
  • antikonvulsiva;
  • hæmatopoietisk;
  • antitrombotisk;
  • antiprotozoiske;
  • svampedræbende;
  • sekretorisk;
  • afgiftning.

Bee sødme kan være skadelig, hvis den misbruges.

For mænd og kvinder

Produktet er lige så fordelagtigt for den mandlige og kvindelige krop..

Kvinder er nødt til at:

  • behandling af inflammatoriske og infektiøse sygdomme i bækkenorganerne;
  • eliminere vedhæftninger i æggestokkene;
  • øge fertiliteten, øge evnen til at blive gravid
  • terapi mod mastitis og mastopati;
  • normalisering af den hormonelle baggrund;
  • stabilisering af menstruationscyklussen;
  • behandling af dermatoser, vitiligo, acne.

For mænd, biavlsprodukter:

  • forhindre udvikling af hjertesygdomme;
  • forbedring af mikrocirkulation og blodforsyning til organer, forbedring af erektil funktion;
  • forhindre prostatahyperplasi;
  • forbedre spermatogenese og sædkarakteristika;
  • øge testosteronniveauet
  • bekæmpelse af alopecia.

For børn

Børn skal administreres honning doseret og ikke tidligere end 1 leveår. Dette er et yderst allergifremkaldende produkt, der kan udløse allergi, op til Quinckes ødemer..

Hvis der ikke er nogen patogen reaktion, kan honning bruges til:

  • generel forbedring af feberhændelser;
  • øge immuniteten;
  • behandling af forkølelse og infektionssygdomme;
  • styrkelse af mentale evner: hukommelse, opmærksomhed;
  • påfyldning af kroppen med næringsstoffer.

Anvendelsesmetoder

Produktet kan tages oralt eller eksternt, indgives i form af tamponer, turundas, suppositorier i kropshulrummet, der bruges som komprimeringer, spaltning, indpakning. Egenskaber af honning varierer med temperaturen, for eksempel med stærk opvarmning, ødelæggelse af de fleste næringsstoffer forekommer. Derfor bør det bruges i varm eller kold form..

For bedre assimilering anbefales det at bruge et frisk produkt til voksne på 100-150 g / dag og til børn - 30-50 g / dag. 2 timer før hovedmåltidet.

Er der nogen kontraindikationer

Den vigtigste kontraindikation er individuel intolerance. Der er aldersbegrænsninger. Hos børn med et uformet immunsystem kan honning forårsage en allergisk reaktion..

Kan jeg bruge honning under graviditet og amning?

Hvis gravide kvinder ikke har en allergi mod honning, er det tilladt at bruge det, fordi det:

  • lindrer toxicose;
  • stimulerer blodforsyningen til placenta og bækkenorganer;
  • lindrer ødemer;
  • letter at falde i søvn
  • mætter med næringsstoffer;
  • normaliserer fordøjelsen;
  • hjælper med at undvære syntetiske lægemidler mod forkølelse;
  • styrker tandkødet;
  • reducerer angst.

Under amning hjælper mælk eller te med honning med at øge amning, forbedre den generelle tilstand, reducere træthed.

Nyttige honningkombinationer

Honning kan bruges som et enkelt produkt eller kombineres med juice, bær, mælk, afkok og urteekstrakter. Med den rigtige kombination øges brugen af ​​stoffet.

Honning og tyttebær

For at forberede produktet skal du tage:

  • 200 g frisk bær eller juice;
  • 75 g skat.
  • en forkølelse med høj feber;
  • sygdomme i den øvre luftvej;
  • ondt i halsen;
  • hypertension, ødemer;
  • krænkelse af urinfunktion;
  • hjerte-kar-patologier;
  • forebyggelse af åreforkalkning;
  • lav surhed i maven;
  • tarmatoni, hyppig forstoppelse;
  • sammenbrud.

Blandingen tages bedst før frokost og middag. Efter munden skylles med rigeligt vand, så syrerne ikke beskadiger tandemaljen..

Honning og viburnum

Opskrift: kombiner 200 g tranebær og 75 g honning.

Blandingen hjælper med:

  • anæmi
  • vitaminmangel;
  • kvalme
  • højt tryk;
  • hoste;
  • forgiftning;
  • astma
  • dysbiose og andre.

Værktøjet kan konsumeres med mælk, mineralvand uden gas, te.

Skat og kanel

Du kan tilføje aromatisk krydderi til en ske med honning eller tilberede en blanding af:

  • 1 tsk kanelpulver;
  • 100 ml varmt vand;
  • 2 tsk honning.

Hæld kanel over kogende vand, og lad den stå i 30 minutter. Tilsæt honning og omrør, indtil den er opløst. For vægttab skal du drikke 50 ml infusion før morgenmaden og den anden halvdel før sengetid.

Kanel med honning hjælper:

  • fremskynde stofskiftet;
  • klare en forkølelse;
  • helbrede hjerte-kar-sygdomme;
  • lindre ledbetændelse;
  • forbedre hudens tilstand;
  • stop den inflammatoriske proces i blæren;
  • foryng kroppen.

Honning og gurkemeje

Gurkemeje pulver blanding - en effektiv naturlig antibiotikum.

  • 1 spsk. l krydderipulver;
  • 100 g skat.
  • ARI, SARS, influenza;
  • lungetuberkulose, pleurisy;
  • reduceret immunitet;
  • risiko for onkologiske processer;
  • Alzheimers sygdom;
  • fedme;
  • aterosklerose;
  • slagtilfælde og dr.

Forbruge 1 tsk. 1 gang om dagen til forebyggelse og 3-4 gange om dagen. i behandlingen af ​​infektionssygdomme, forkølelse.

Skat og ingefær

Ingefær sammen med honning har en stærk antibakteriel og bakteriostatisk effekt. For at tilberede blandingen kan du tage frisk rod eller pulver, men tage hensyn til mængden af ​​ingrediens.

  • forkølelse, betændelse i mandlen;
  • forgiftning, feber;
  • astma
  • onkologi;
  • forgiftning;
  • reduceret immunitet;
  • styrkeproblemer.

For at forberede honningvand med ingefær tage:

  • 1 spsk. l frisk revet rod;
  • 1 kop kogende vand;
  • 1 spsk. l honning.

Ingefær hældes med kogende vand og insisteres i 10 minutter. Når blandingen er afkølet til + 40 ° C, tilsættes honning. Drik varmt.

Honning og løg

Det bruges til hoste, løbende næse.

Hakk løg, tilsæt honning og lad den stå i 1-2 timer. For forkølelse, ondt i halsen, influenza, bronkitis med en stærk hoste, åndenød tager 1 tsk. sirup 2-3 gange om dagen.

Sådan vælges det rigtige produkt

Du skal vælge det rigtige kvalitetsprodukt..

Naturlig moden honning:

  • Det har en ensartet farve uden indeslutninger, pletter, skum;
  • har en behagelig lugt;
  • skal strække sig i en endnu tynd strøm, ikke rive;
  • stablet dias, der hurtigt nivelleres.

Tilsætningsstoffer kan påvises ved hjælp af enkle metoder: når en dråbe jod tilsættes honning med stivelse, opstår der en reaktion - den falske bliver blå. Hvis produktet begynder at skumme, når der tilsættes eddike, fortyndes det med kridt.

Eng fra solsikke, boghvede, lindprodukt krystalliserer inden for 1-1,5 måneder. Hvis det er flydende om vinteren, blev det opvarmet. Erfarne mennesker skelner god honning i farve, lugt, smag, fornemmelser. Uerfarne købere er bedre til at købe et produkt fra en betroet sælger..

Anvendelse i kosmetologi

I kosmetologi bruges honning til:

  • behandling af rosacea;
  • eliminere fotografering;
  • fjernelse af døde celler som en krat;
  • behandle acne, acne, acne;
  • slippe af med cellulite;
  • rensning og reduktion af porer;
  • toning og fugtighed af huden;
  • restaurering af muskeltonus og ansigtskonturer;
  • eliminering af toksiner og rensning af kroppen;
  • slankende.

Kosmetologvirksomheder producerer et stort antal ansigt-, krops- og hårprodukter baseret på biavlsprodukter..

Sådan opbevares

Opbevares i en ren, steril glasbeholder med et stramt låg. Den optimale temperatur er -6... + 20 ° С. Tag produktet med en ren ske for ikke at forårsage gæring. Opbevaringsstedet skal være beskyttet mod direkte sollys, fugtighed, lugt.

Hvad honning er lavet af

I mange år har honning været den vigtigste kilde til sødme ved madlavning: den blev lagt i grød og kager, kager og tærter, juice og øl, de gjorde det endda til en beruset drink - "beruset honning"

Honning er en blomsternektar forarbejdet af bier. Det er baseret på fruktose og glukose (76%), og pollen og enzymer produceret af bier udgør kun 3% af den samlede masse. De bestemmer imidlertid de unikke egenskaber ved dette produkt: honning giver styrke, styrker immunforsvaret, lindrer, heler sår. At undgå sukker til fordel for honning bidrager ofte til vægttab..

I mange år har honning været den vigtigste kilde til sødme inden for europæisk madlavning: Den blev sat i grød og kager, kager og tærter, juice og øl og endda lavet en humpedrink ud af den ("beruset honning"). I det XVI århundrede bragte spanierne sukker til Europa - billigere og ikke så sundt, det vandt en sådan popularitet, at selv i traditionelt honningretter som pepperkager langt fra altid tilsættes honning.

Bee-honningssorter klassificeres efter den plantetype, hvis pollen er mest i: farve, smag, aroma og dens fordelagtige egenskaber afhænger af de farver, som nektar opsamles fra. Kvalitetshonning kan fås langt fra enhver blomstrende plante: for eksempel honning fra aconit, hemlock og rhododendron er giftig, forårsager kvalme og alvorlig rus.

Honning, som hovedsageligt er indsamlet af bier fra en plante, kaldes "monoflora" (for eksempel lind, akacia, boghvede, kastanje). Hvis bierne fjerner pollen fra "urterne", kaldes honningen "multiflera" og klassificeres efter indsamlingsstedet. Det kan være eng (mark, blomst), bjerg, skov (for eksempel taiga) eller frugt (det vil sige indsamlet nær plantningerne af frugttræer og buske).

Bier bringer ikke bare blomsternektar til bikuben. Undertiden samler de den såkaldte pude - søde insektudskillelser på træernes blade og grene. Sådan honning kaldes stink honning. Skruppelløse biavlere foder undertiden bierne med sukkersirup, hvilket resulterer i absolut nytteløs, sygt sød og ikke aromatisk honning til kroppen. Dette surrogat er sukker honning, der ofte sælges under dekke af almindelig blomsterhonning..

Skil honning og destillationsmetoden. Centrifugal (dræning) honning pumpes ud af honningkammen ved hjælp af en speciel honningekstraktor; tyngdekraften flyder frit fra trykte og skråt placerede honningkager; smeltet (bad, "drypp") "udvise", opvarmning af honningkaglen (i landsbyerne gør de det i badet - deraf navnet); som du måske gætter, spiser med honningkager.

I Europa, og for nylig i Rusland, kendes honningcreme (cremet honning) også, det er pisket honning, spundet honning, blandet honning (kornet honning), honning fondant; i England kaldes det "forarbejdet honning" (sæt honning), og i Rusland - honning soufflé. Honning æltes i lang tid i en bestemt tilstand, hvorefter den holdes på en lav temperatur, hvorved den formes og fastgøres sin sarte struktur. Det viser sig at honningcreme læbestift, det er meget praktisk at sprede på brød.

Honning indsamlet i forskellige naturlige regioner er kendetegnet ved dens smag og helbredende egenskaber. Af de russiske regionale arter modtog Altai og Bashkir honning den største popularitet. Der er dog meget mere "honningregioner" i Rusland: honningelskere kender honning fra Adygea, Chuvashia, Tatarstan, Mordovia, Kuban, Mari El, Perm-territoriet, Stavropol-territoriet, Rostov, Ryazan, Voronezh, Lipetsk, Tambov, Yaroslavl, Bryansk, Belgorod, Ivanovo, Nizhny Novgorod, Pskov og mange andre områder.

Flydende, for nylig indsamlet honning begynder at krystallisere (biavlere siger "sidde ned") to til tre måneder efter opsamlingen; nogle sorter, for eksempel lyng, akacia, kastanje, meget senere, fordi de har mere fruktose. Krystalliseret honning ("bur") er en temmelig tyk eller endda massiv masse. Du kan returnere honningens flydighed og gennemsigtighed ved at opvarme ladningen; ved temperaturer over 40 grader mister den imidlertid næsten alle nyttige egenskaber.

Flydende og krystalliseret honning såvel som honning-souffler sælges ofte aromatiseret. Disse er normalt nødder; kandiserede frugter og stykker frugt sættes ofte til honningsoflen for smag.

Ikke kun kunstig honning krystalliserer ikke, som fremstilles industrielt fra sukker, majs, saften fra meloner og andre sukkerholdige stoffer og derefter farves. På trods af dets attraktive udseende er det imidlertid helt blottet for den naturlige honnings helbredende kraft..

I konfekture og bageri er akacihonning især værdsat. Han imponerer professionelle konditorer med sine gustatory egenskaber (han "undertrykker" ikke de andre komponenter i skålen, men harmonerer godt med dem) og den ideelle struktur - den er meget flydende og krystalliserer kun om foråret.

Ved opvarmning mister honning næsten alle de gavnlige egenskaber (dog ved at bevare smagen).

Der tilberedes en række konfekture med honning; uden det skal principielt ingefærbrød, rogn, ingefærbrød, chuck-chuck ikke koges.

Ofte bruges honning i usødede retter. Dette er en god marinade: for eksempel overtrækkes en and ofte med honning med sennep, inden den bages.

Drikkevarer tilberedes med honning, inklusive varm sbiten. Af de alkoholholdige drikkevarer i Rusland er mead og stærke honning tinkturer især kendt. Tilsvarende honning tinkturer og likører er velkendt i Hviderusland (krambambula) og Polen (mjød, krupnik osv.)

Honning begynder at dannes med den første forårsvarme, men foråret honning er meget sjældent hentet fra elveblest, fordi det er nødvendigt at fodre unge bier.

Maj honning, der sælges om sommeren på markederne, begynder normalt at pumpes ud i midten af ​​juni, ikke tidligere. Det betragtes som meget værdifuldt..

Udseendet af senere sorter af honning stemmer overens med blomstringssæsonen af ​​honningplanter. Blomsterhonning pumpes ud i midten af ​​juli, lind og boghvede - i slutningen af ​​juli.

De pumper honning flere gange om sæsonen (3-4 pumpning betragtes som ganske normal). I de sydlige regioner i Rusland og Ukraine fortsætter pumpningen af ​​honning indtil begyndelsen af ​​oktober.

I marts-april kan flydende honning fås i små mængder fra honningkager, der er dvalet i bikuben med bier.

I USA og Canada praktiserer biavlere med at pumpe umoden honning. I bi-kolonier placeres andre i stedet for bygget honningkager, oftere kunstige. Og honning med umoden honning sendes til en speciel celle til modning.

Fem tegn på kvalitet honning

  1. God skat er tyk. I januar kan akacia, boghvede og mørtel honning være flydende. Importeret honning kan opretholde en flydende konsistens på grund af en speciel filtreringsmetode, når den kortvarigt opvarmes. Alt andet er falsk.
  2. God skat er homogen. Det bør ikke have klumper eller opdele i lag.
  3. God honning, der flyder ned fra en ske, danner en "bakke". Hvis det bare spreder sig, betyder det, at der er for meget fugt i det - det kan gæres.
  4. Højkvalitets honning har ikke en karamel lugt og smag. Og hvis de findes, betyder det, at bierne blev fodret med sukkervand eller overophedet honning under destillation, hvilket er endnu værre - ved høje temperaturer mister det sine nyttige egenskaber og bliver endda farligt. Det danner kræftfremkaldende stoffer. Fra god honning, lidt kild i halsen, efterlader det en behagelig lang finish med noter af urter og blomster.
  5. Sådan honning er altid et kvalitetscertifikat. Det angiver, hvor, hvornår og af hvem honningen blev indsamlet, resultaterne af organoleptisk og kemisk undersøgelse, dioctase nummer. Den sidste indikator betyder mængden af ​​biologisk aktive stoffer pr. Produktenhed. Jo højere det er, jo bedre skat.

Selv hvis det handler om bakke, skal sælgeren have fuldstændige oplysninger om honningproducenten.

Når du køber honning i butikken, skal du læse etiketten på emballagen i detaljer. Det skal angive standard, kvalitet, botanisk type honning, tidspunkt og sted for dens samling, navn og adresse på leverandøren.

Hvordan opbevarer honning? Det er bedst at opbevare det i en mørk glasskål ved en temperatur på ikke over 20 ° C og på et mørkt sted. Når honning opbevares i en gennemsigtig beholder, mørkere honning. Træudstyr skal vokses. Plastskåle ændrer med tiden lugten af ​​honning. For langtidsopbevaring kan du sætte honning i køleskabet..

Hvis krystallisationsprocessen er begyndt i honning, er dette normalt. Forskellig honning kan krystallisere på forskellige måder og til forskellige tidspunkter. Nogle typer honning (f.eks. Acacia, kastanje, mørtel) krystaller muligvis ikke under opbevaring i årevis, mens andre typer (for eksempel colza) krystalliseres inden for en uge efter opsamling.

I Middelhavslandene fungerer honning som en sauce: den serveres med tørret kød (jamon,.

Hvad kan der laves af honning? Det første svar på dette spørgsmål er naturligvis søde desserter: cremer,.

Har honning helende egenskaber, eller er det en myte? Gastronom.ru stillede et svar på dette spørgsmål.

Der er mange opskrifter på bagning med honning - duftende og blød. Men sådan bagning har en ting mere..

Honning er et produkt, der er absolut nødvendigt for os: til helbredet og til madlavning og ligesom.

Drikkevarer med honning er velsmagende og sunde. Vores forfædre vidste om dette, og derfor er honning i meget lang tid blevet.

10 uventede fakta om sammensætningen af ​​naturlig honning af forskellige typer

God dag, læsere!

Jeg bemærkede, at et par skeer honning kan løfte stemningen hurtigere end den største chokoladestang - testet på deres egne børn.

For at forstå, hvorfor dette sker, dedikerede han aftenen til Google og fandt ud af noget interessant..

Det viser sig, at honning udover andre aminosyrer indeholder tyrosin.

Han er ansvarlig for vores gode humør..

Hvilke andre komponenter der er skjult i den røde viskøse væske, vil jeg fortælle dig i dagens indlæg.

Honning sammensætning

Honning har antibakterielle, bakteriedræbende, antiinflammatoriske og anti-allergiske egenskaber. Den helende virkning af honning lettes af dens rige sammensætning:

  • Sahara
  • mineraler
  • sporstoffer
  • vitaminer
  • enzymer
  • biologisk aktive stoffer
  • vitaminer H, K
  • pantothenic og folsyre
  • chlor
  • zink
  • aluminium
  • bor
  • silicium
  • chrom
  • lithium
  • nikkel
  • at føre
  • tin
  • titan
  • osmium

Så nødvendigt for kroppen.

Honning bruges som et genoprettende, tonic, genoprettende middel. Honning er en fremragende medicin, den bruges til behandling af sår og forbrændinger, mod sygdomme i det kardiovaskulære system, nyrer, lever i galdekanalen, mave-tarmkanalen.

Naturlig bihonning indeholder næsten alle sporstoffer og ligner i sammensætning menneskets blodplasma. Sammensætningen af ​​honning inkluderer de vigtigste enzymer: diastase, amylase, katalase, phosphatase. Det indeholder vitaminer thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), pantothensyre (B5), nicotinsyre (B3), biotin (B7), folinsyre (B9) samt askorbinsyre (vitamin C).

De gavnlige egenskaber ved honning er meget forskellige og skyldes først og fremmest dens unikke komplekse sammensætning. Honning indeholder en masse saccharose (glukose, fruktose og andre), er rig på vitaminer C, E, PP, gruppe B. Honning, æble, drue, citronsyre, calcium, kalium, kobber, magnesium, jern, fosfor, natrium, zink, krom, bor, silicium, titan, nikkel, osmium og andre nyttige stoffer.

Sammensætning 100 gr. produkt:

  • vand, g 17,4
  • proteiner, g 0,8
  • kulhydrater, g 80,3
  • mono- og disaccharider, g 74,8
  • stivelse, g 5,5
  • organiske syrer, g 1.2
  • aske, g 0,3
  • kalium, mg 36
  • calcium, mg 14
  • magnesium, mg 3
  • natrium, mg 10
  • fosfor, mg 18
  • jern, mcg 800
  • iod, mcg 2
  • kobolt, mcg 0,3
  • mangan, mcg 34
  • kobber, mcg 59
  • fluor, mcg 100
  • zink, mcg 94
  • C-vitamin (askorbinsyre), mg 2
  • vitamin B1 (thiamin), mg 0,01
  • vitamin B2 (riboflavin), mg 0,03
  • vitamin B9 (folsyre), mcg 15
  • vitamin PP (niacin), mg 0,2
  • kalorieindhold, 314 kcal

Alle typer honning består hovedsageligt af kulhydrater: 35% er glukose, en del af fructose er ca. 40%. Takket være disse sukkerarter har honning kostegenskaber som de absorberes næsten fuldstændigt og hurtigt i vores krop uden at kræve særlige energiomkostninger til yderligere behandling i mave-tarmkanalen. Derfor betragtes det med rette som det mest ideelle energiprodukt: 100 g honning giver kroppen 335 kalorier energi.

Følgende komponenter af honning er følgende i betydning: enzymer invertase, distase, amylase, katalase, peroxidase osv. Disse komplekse organiske stoffer er katalysatorer, der markant accelererer processerne med nedbrydning og oxidation af mad, dens fordøjelse og assimilering.

Sammensætningen af ​​honning inkluderer også forskellige mineralsalte (salte af natrium, kalium, calcium, magnesium, fosfor) og ca. 30 sporstoffer (salte af kobber, mangan, jod, zink, aluminium, cobalt, nikkel osv.).

På trods af det faktum, at vi har brug for mange mineralsalte i små mængder, især sporstoffer, spiller de en meget betydelig rolle i at sikre, at vitale organer og systemer fungerer i det normale metabolismeforløb.

Hvis disse mineraler ikke tages dagligt i fødeindtagelse, kan der forekomme forskellige sygdomme. Honning kompenserer dog for manglen på mineraler i kroppen og bidrager til fuld genoprettelse af helbredet..

En meget vigtig egenskab ved honning er, at mange sporstoffer, der findes i honning, har den samme koncentration og det samme forhold til hinanden som i menneskeblod.
Ifølge forskere er det kendt, at kulhydrater dominerer i honning (op til 75 - 80%), hovedsageligt repræsenteret af enkle sukkerarter - glukose (druesukker, op til 35%), fruktose (frugtsukker, op til 40%) og et par forbindelser mere kompleks struktur - disaccharider, tre - saccharider osv..

Sukkerindholdet i honning afhænger af den specifikke type honning. Honning indeholder også organiske syrer, såsom: æblesyre, mælkesyre, citronsyre, ravsyre, glukonsyre, vinsyre, oxalsyre, malonsyre, formisk. Dets sammensætning (skønt i en meget lille mængde) inkluderer mere end 20 aminosyrer, inklusive essentielle.

Der er mineralstoffer i honning, herunder biologisk aktive sporstoffer. Calcium er for eksempel en integreret del af knoglevævet, jern er en del af blodets hæmoglobin, nødvendigt for overførsel af ilt derved osv..

Se en video om sammensætningen af ​​honning:

Vitaminsammensætningen af ​​honning er godt bevaret og afhænger af typen af ​​honningplanter, nektarindsamlingstid, betingelser og holdbarhed. Det indeholder vitaminer B1, B2, B2, B5, B6, BC, caroten, katalase, invertase, lipase og andre enzymer, der aktivt påvirker kulhydrat- og proteinmetabolismen i den menneskelige krop, der virker styrkende og forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning. I honning er der også antibakterielle, mange andre nyttige stoffer..

Derudover er der tegn på tilstedeværelse i honning af vitamin A, K, E og nogle andre.

Der er bakteriedræbende, aromatiske stoffer og andre stoffer i honning. Heraf følger, at honning i sin sammensætning er et fødevareprodukt med højt kalorieindhold, der absorberes fuldstændigt af kroppen.

Den naturlige honnings specifikke tyngdekraft er næsten konstant: fra 1.420 til 1.440 g / cm3. Følgelig er massen på 1 liter honning ca. 1420 g. Frysestemperatur 36 ° C.

Høje kvaliteter af honning gør det til et meget værdifuldt og ønskeligt produkt i den menneskelige diæt, især nyttigt for svækkede og udtømmede mennesker, for atleter, mennesker, der beskæftiger sig med tunge mentale og fysiske kræfter. Ved sin helbredende egenskaber har dette naturlige produkt ingen analoger, og honning bruges derfor bredt i folkemedicinen.

kilde: Kilder: www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

Den kemiske sammensætning af honning

Den kemiske sammensætning af honning er variabel og afhænger af kilden til nektarindsamling, nektarvækstområdet, opsamlingstid, honningmodning, bi-race, vejr og klimatiske forhold osv. Dog er nogle træk ved honningssammensætning karakteristiske og typiske. Sammensætningen af ​​honning er meget kompleks, den indeholder omkring 300 forskellige komponenter, 100 af dem er konstante og findes i hver form.

Hoveddelen af ​​honning består af sukkerarter (glukose, fruktose, maltose, trehalose, saccharose osv.), Hvis samlede indhold når op til 80%. Glukose og fruktose optager en stor del i modnet honning, op til 80-90% af summen af ​​alle sukkerarter.

Dette sukkerindhold er endeligt i en række enzymatiske processer med planter og bi-kulhydrater. Andelen af ​​hver type sukker afhænger af aktiviteten af ​​enzymer, sammensætningen og oprindelsen af ​​de råvarer, hvorfra honning er oprettet, honningens modenhed.

Enzymer

Maltose syntetiseres under modningen af ​​honning, og dens mængde kan nå op på 6-9%. Sucrose hydrolyseres af invertaseenzymet, og efter modningen af ​​honning varierer dens indhold fra 0 til 1-1,5% i stubben - op til 3%.

I sukkermodnet honning er saccharoseindholdet kun 1-3%. I uåben honning kan saccharoseindholdet nå 13-15%, især med rigelige samlinger af nektar fra småbladet lind, i det nektar dette sukker dominerer. Gemt honning indeholder normalt mindre saccharose end friskforarbejdet.

I vandige opløsninger er alle reducerende sukkerarter i adskillige isomere former, men alfa- og beta-formerne er de vigtigste. Forholdet mellem disse sukkerarter varierer meget afhængigt af kilden til nektar og dens krystallisationsgrad. I henhold til forholdet alfa-glucose / beta-glucose er det muligt at bestemme den botaniske oprindelse af flydende honning (tabel.).

Forholdet mellem glukose og fruktose og tilstedeværelsen af ​​andre di- og trisacchars er vidt brugt i udlandet til at bestemme den botaniske oprindelse af honning.

  • Linden honning er karakteriseret ved et højt indhold af maltose (5,0-7,0%), medium eller lav fruktose (32,8-41,5%), medium eller høj glukose (51,0-55,0%). I fuldmodnet lindhonning er der praktisk talt ingen saccharose, forholdet mellem alfa-glucose / beta-glucose er ca. 1,0; fructose / glukoseforhold under 0,8; graden af ​​sødme er mindre end 113 enheder med hensyn til saccharose.
  • I henhold til sukkersammensætningen er hvid acaciahonning karakteriseret ved et gennemsnitligt maltoseindhold (2,5-5,7%), et gennemsnitligt eller højt fructoseindhold (39,0-44,0%), et gennemsnitligt eller højt glucoseindhold (47,0-58,0% ), den obligatoriske tilstedeværelse af saccharose (0,5-0,9%), forholdet mellem alfa-glucose / beta-glucose (mindre end 1,0); fructose / glukoseforhold (under 0,95). Graden af ​​sødme er 109-113 enheder.
  • Solsikkehonning har et lavt maltoseindhold (0,8-2,3%), et gennemsnitligt fructoseindhold (37,6-44,1%), et gennemsnitligt eller højt glukoseindhold (52,0-57,0%) og den obligatoriske tilstedeværelse af saccharose (0,3-0,8%). Forholdet mellem alfa-glucose / beta-glucose er større end eller lig med 0,98, forholdet mellem fruktose / glucose er 0,72-1,11. Graden af ​​sødme er 114-116 enheder.
  • For sødkløverhonning er det gennemsnitlige maltoseindhold (3,5–4,3%), det gennemsnitlige eller høje fruktoseindhold (40,0–50,0%), saccharoseindholdet ca. 0,6%, fructose / glukoseforholdet har store udsving. (1,11-0,73). Graden af ​​sødme er mere end 112 enheder.
  • Sainfoin-honning har medium eller lavt maltoseindhold (1,5-3,7%), medium fruktoseindhold (38,0-44,0%), medium eller højt glukoseindhold (48,0-57,0%), nej saccharose i modnet honning og en betydelig mængde i umoden honning (1,9-3,7%), er forholdet mellem alfa-glucose / beta-glucose mere end 0,97; og fructose / glukoseforholdet er mindre end 0,91. Den gennemsnitlige grad af sødme er 110-115 enheder. Honningssammensætningen i det reducerbare kompleks af mono- og disacchors under opbevaring varierer markant på forskellige stadier af stabilisering. Derfor tilrådes det kun at betragte dataene om sammensætningen af ​​honning sukkerarter som yderligere materiale til bestemmelse af honningens botaniske oprindelse.

Nitrogenholdige stoffer findes i form af proteiner og ikke-proteinforbindelser. De kommer ind i honning fra planter sammen med nektar, pollen og også fra kroppen af ​​bier. Mængden af ​​proteinstoffer i blomsterhonning er lille: 0,08-0,40%; i lyng og boghvede når det til 1,0%, og i honningdugg honningproteiner 1,0-1,9%.

Proteinstoffer er i kolloid tilstand i honning. Sammen med andre kolloider bestemmer de turbiditeten i honning og øger dens skumdannelse under aftapning, forårsager mørkere temperatur ved opvarmning og er også krystallisationscentre under opbevaring af honning.

Der blev etableret en direkte korrelation mellem indholdet af nitrogenholdige stoffer og aktiviteten af ​​enzymer. Dette indikerer, at proteinstofferne i bihonning hovedsageligt er repræsenteret af enzymer..

Mange enzymer er defineret i honning: invertase, alpha og beta-amylase, glucoseoxidase, katalase, peroxidase, protease, sur phosphatase, polyphenoloxidase, lipase, reduktase, ascorbinoxidase, phospholipase, inulase, glycogenase.

Det vigtigste enzym af honning er invertase. Under dens indflydelse opdeles saccharose i glukose og fruktose. Invertase i honning har en todelt oprindelse: fra nektar, pollen fra blomster og bi spyt.

Det antages, at jo længere nektar, der er blandet med en stor mængde spyt, er i biens honningstrik, jo højere er invertaseaktiviteten. Når fodre med sukker sirup, gør bier mere forsøg på at forarbejde dette kunstige foder. Sådan honning indeholder også enzymer, men alligevel vil de ikke være nok til at nedbryde saccharose helt.

Den kemiske sammensætning af honning

Invertaseaktiviteten af ​​honning er forbundet med saccharoseindhold. Jo højere invertaseaktivitet og jo længere opbevaring af honning, desto mindre er saccharose.

Når honning opvarmes, falder invertaseaktiviteten, ved 80 ° C inaktiveres enzymet fuldstændigt.

De mest studerede amylolytiske enzymer af honning - alfa og beta-amylase. Deres samlede aktivitet bestemmes af diastasetallet, der normalt udtrykkes i enheder af Gauth (se tabel.).

Amylase (diastase) såvel som invertase introduceres i honning af plantenektar og hemmelighederne i spytkirtlerne i bier. Dets mængde betragtes som en af ​​de vigtigste indikatorer for vurdering af honningens kvalitet og dens naturlighed. Det afhænger af de samme faktorer, der blev nævnt, når man overvejer invertase..

Amylase er imidlertid mindre termolabil end invertase. Amylase-aktivitet af honning begynder at falde ved 90 ° C. Nogle typer honning har karakteristiske værdier for diastasetal. I følge A.I. Cherkasova er hvid akaciehonning karakteriseret ved lav amylase-aktivitet. Diastaseantallet af sainfoin honning spænder fra 0-30 enheder, boghvede - 20-50 enheder.

De vigtigste nitrogenholdige forbindelser er frie aminosyrer. Indholdet af frie aminosyrer af honning overstiger indholdet af bundne (protein) aminosyrer med en faktor på to, mens mængden af ​​frie aminosyrer i 100 g nektar og honning er det samme, mens antallet af bundne aminosyrer i 100 g nektar er 1204 mg, og i 100 g honning - kun 85 8 mg.

Ifølge I.P. Chepurny blev 20 frie aminosyrer identificeret i huslige honning, herunder ornithin og glutamin for første gang..

I mørk honning er indholdet meget lavere (33,4% i boghvede, 40,7% i phacelium). Proline findes kun i betydelige mængder i mørk honning (23,8% i boghvede og 21,1% i phacelium), og dens indhold i lys honning er ubetydelig (2,7-7,3%). Sammenligning af indenlandske monoflora-honning med hensyn til aminosyreindhold med fremmede viste deres forskel, primært med hensyn til threoninindhold. Sammensætningen af ​​frie aminosyrer og deres honningindhold af forskellig botanisk oprindelse adskiller sig fra hinanden.

Sammensætning af Linden Honey

Linden honning er kendetegnet ved en høj mængde methionin (7-10%) med et gennemsnitligt (5,9-1,4%) indhold af prolin, phenylalanin og glutaminsyre. Hvid akaciehonning har et specifikt højere indhold af valin sammenlignet med prolin og et gennemsnit (3,0-2,4%) lysin og glutaminsyre. I solsikkehonning er den vigtigste aminosyre efter threonin glutamin. I sainfoin honning er et specifikt højt phenylalaninindhold (9-17%) med en gennemsnitlig (7,3-1,7%) mængde prolin og methionin og en lav (1,8-0,3%) tilstedeværelse af glutaminsyre.

Proteiner og frie aminosyrer er ikke kvantitativt vigtige komponenter i honning og spiller ikke en stor rolle i at øge dens næringsværdi. I deres fravær forsvinder imidlertid karakteristiske aromatiske stoffer, der kun er iboende ved dette produkt, da enzymer bestående af proteiner danner sammensætningen af ​​honning til alle hovedbestanddele. Ved langvarig opbevaring forekommer aldring af enzymer, honning mister en bestemt honningaroma.

Nitrogenholdige stoffer inkluderer alkaloider, som findes i nektar i individuelle farver (tobak osv.), Produkter af enzymatisk spaltning af aminosyrer og melanoidiner. Nogle af de helbredende egenskaber ved honning forklares måske med indholdet af alkaloider deri..

Honning har et surt miljø, da det indeholder organiske (ca. 0,3%) og uorganiske (0,03%) syrer. Fra organiske, honning, æblesyre, citronsyre, vinsyre, glukonsyre, ravsyre, mælkesyre, oxalsyre, pyruvinsyre, sukker, eddikesyre, myresyre og nogle andre syrer; fra uorganisk - fosfor, saltsyre. Disse syrer er i fri tilstand af honning såvel som i form af salte. De trænger ind i honning fra nektar, uer, pollen og bi sekretion og syntetiseres også under enzymatisk nedbrydning og oxidation af sukkerarter. Faldshonning er overlegen blomsterhonning i total surhed.

Syreindholdet i fermenteret honning stiger på grund af dannelsen af ​​eddikesyre og i stærkt overophedet honning - på grund af akkumuleringen af ​​myresyrer og levulinsyrer som et resultat af ødelæggelsen af ​​hydroxymethylfurfural.

For blomsterhonning (ifølge V.G. Chudakov) ligger pH i intervallet fra 3,2-6,5 for honningdug - 3,7-5,6, for lind - 4,5-7,0. Værdien af ​​aktiv syreindhold er vigtig for enzymatiske processer, der forekommer i honning, smag af honning afhænger i vid udstrækning af det.

IP Chepurny undersøgte muligheden for at anvende pH-indikatorer og redoxpotentiale til at bestemme den botaniske oprindelse af bihonning.

For at bestemme de karakteristiske pH-værdier og redoxpotentialet for bihonning, 18 prøver af lind, 8 prøver af hvid akacia, 5 prøver af solsikke, 4 prøver af sainfoin, 3 prøver af kløver, en prøve af facetter, hæmmer, hindbær, honning blev undersøgt.

Se en video om sammensætningen af ​​honning

Det blev konstateret, at den aktive surhed af den undersøgte lindhonning varierede fra 4,5 til 7,0, medens den aktive surhed af al anden honning var signifikant lavere. For solsikkehonning overskred denne indikator ikke 4,15 for lyng - 4,14, hvid akacia - 4,11, melilot - 3,95, sainfoin - 3,85, hindbær - 3,80, facetter - 3,78.

PH-værdien kan således bruges til at skelne lindhonning fra andre og er en indikator for dens botaniske oprindelse..

I henhold til I.P. Chepurny (tabel) varierede redoxpotentialet for vandige opløsninger af lindhonning fra 105-252 mV, mens redoxpotentialet for solsikke honning ikke overskred - 95 mV, hvid akacia og lyng 72,5 mV, kløver 69 mV, sainfoin 67 mV, hindbær 60 mV, phacelium 54 mV.

Baseret på resultaterne af undersøgelsen blev det fundet, at opbevaring og varmebehandling af honning lidt ændrer pH og redoxpotentiale for lindhonning.

Således kan pH- og redoxpotentialet bruges til kvalitetsvurdering som indikatorer for forskellen mellem lindhonning og andre sorter, uanset varmebehandling og opbevaring i løbet af året.

Sammensætningen af ​​honning inkluderer mineraler: makro- og mikroelementer. Blomsterhonning indeholder ca. 0,2-0,3% mineraler og mørtel meget mere - op til 1,6%. Mineralsammensætningen af ​​honning afhænger af typen af ​​blød vegetation, jordbundssammensætning, tilstedeværende urenheder (pollen, uer osv.).

De fleste forfattere er af den opfattelse, at mørk honning indeholder en højere procentdel mineraler end lys; i polyflor honning er sammensætningen af ​​elementerne mere forskelligartet end i monoflor honning. Askelementer er en del af mange enzymer og spiller derfor en vigtig rolle i biokemiske processer, der forekommer i planter, nektar, honning.

Honning som et naturligt plante- og animalsk produkt er uden sidestykke i antallet af sporstoffer. Der blev fundet 37 makro- og mikroelementer, herunder fosfor, jern, kobber, calcium, bly, vanadium, germanium, vismut, titan, cobalt, nikkel, guld, sølv osv..

Mængden af ​​vitaminer i honning afhænger hovedsageligt af tilstedeværelsen af ​​pollen i den. Eksperimenter har vist, at fjernelse af pollen ved filtrering resulterer i en næsten fuldstændig fravær af vitaminer i honning. Syre honning bidrager til langsom ødelæggelse af vitaminer under opbevaring.

Farvestoffer er plantepigmenter, der er omdannet til honning sammen med nektar og er repræsenteret af fedt og vandopløselige stoffer. De fedtopløselige pigmenter, der findes i honning (caroten, xanthophyll, chlorophyllderivater) giver en gul eller grønlig farvetone til lysfarvede honninger.

Farvestofferne af mørk honning er vandopløselige - dette er hovedsageligt anthocyaniner, tanniner. Farven på honning påvirkes også af melanoidiner, der akkumuleres under langvarig opbevaring og opvarmning af honning og giver den en mørkebrun farve. Sammensætningen af ​​de farvende stoffer af honning afhænger af dens botaniske oprindelse, og deres bestemmelse kan derfor øge pålideligheden af ​​at etablere typen af ​​honning betydeligt.

Aromatiske stoffer i honning

Bee-honning har en lang række nuancer af aroma afhængigt af kilden til nektar, holdbarhed, graden af ​​varmebehandling. Den har kun en særlig aroma, der er speciel for den, som kan udtrykkes godt eller tilsløres af en stærkere blomster lugt.

Hvis den blomsteraroma for hver type honning er forskellig, er honning karakteristisk for al honning, inklusive sukker. Aromatiske stoffer dannes under enzymatiske processer, der forekommer i honning, så aromaen vises ikke umiddelbart efter forsegling med honningkager, men inden for en bestemt tid.

Under langvarig opbevaring og høj temperatur under opvarmning ødelægges og inaktiveres enzymerne, hvilket resulterer i, at dannelsen af ​​aromatiske stoffer ophører, men senere forsvinder honningaromaen.

Cirka 200 aromatiske stoffer blev fundet i honning, og i fremtiden kan antallet af identificerede forbindelser nå op på 500 eller mere, da blomsterhonning af hver bestemt art har sit eget sæt flygtige stoffer, der er passeret ind i det sammen med nektar.

I.P. Chepurny identificerede ved hjælp af chromatografimassespektrometriske undersøgelser de duftende stoffer fra nogle typer indenlandsk honning: solsikke, koriander, lind og blomster - kilderne til nektar (solsikke og koriander), hvorfra honning blev opnået. I alt blev 105 stoffer identificeret, inklusive 70 forbindelser, der ikke tidligere er fundet blandt flygtige bihonning..

Flygtige forbindelser, såsom 3-hexan-1-ol, er blevet identificeret for første gang; cinnamaldehyd; kanelalkohol; 2H-pyran-3-ol, 6-ethenyl; tetrahydro, 2,2,6-trimethyl; 3-cyclohexen-1-methanol, a, a, 4-trimethyl; 2-tridecanone; 2-undecanon, 6,10-dimethyl; a-pinen; methyl-2-methylallylether; 1,5,8-trimethyl; 1,2-dihydronaphthalen; 2H-pyran-5-ol, 2-ethenyl, 2,6,6-trimethyl; octanal; 1-octanol; 1-undecanol; o-hydroxybenzaldehyd; 4-methoxybenzaldehyd; isoeugenol; 2-furanmethanol, 5-ethenyl, tetrahydro, a, a, 5-trimethyl; pyridin; trimethylpyrazin; quayolin; 2-methyl-3-tetrahydrofuran; 3,3-dimethyl-1-phenyldecan; b-Thuyen; 4-methyl-2 (2-methyl-prop-1-enyl) tetrahydrofuran; 2-buten-1-on (2,6,6-trimethyl, 1,3-cyclohexadien).

36 forbindelser blev identificeret i de flygtige korianderblomster og 25 i det duftende kompleks af solsikkeblomster og blandt stoffer fra aromaen af ​​solsikkehonning - 45. Data om de identificerede flygtige stoffer af tre typer honning og to typer tilsvarende blomster, opnået af I.P. Chepurny og er givet i tabeller.

Koriander honning sammensætning

Blandt flygtige stoffer af korianderhonning sammen med lavere alkoholer blev der fundet 1-octanol og 1-undecanol, og i blomsterne af koriander blev der fundet 1-heptanol, 1-hexanol, 1-decanol, 1-octadecanol, der er fraværende både i anden honning og i solsikkeblomster.. Alt dette antyder, at tilstedeværelsen af ​​alkoholer er karakteristisk for korianderhonning.

I korianderhonning og tilsvarende blomster blev der fundet aldehyder i den normale serie fra C6 til C12, som ikke er defineret i andre mødder og deres tilsvarende blomster. Tilstedeværelsen af ​​disse stoffer kan betragtes som specifik for denne honning. 4-methoxybenzaldehyd og O-hydroxybenzaldehyd findes også i korianderhonning, som er fraværende i andre honning. Phenylacetaldehyd ikke påvist i andre mødder identificeret i solsikkehonning.

I de flygtige stoffer i den undersøgte honning blev 14 normale kulbrinter identificeret, som hovedsageligt var indeholdt i solsikke- og korianderhonning. Tunge carbonhydrider med et ulige antal carbonatomer (C25, C27, C29) såvel som mellemstore og lette carbonhydrider (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8) domineret i under-solsikke honning.

De flygtige korianderhonning blev hovedsageligt domineret af normale carbonhydrider med et jævnt antal carbonatomer (C24, C26), som dog indeholdt i markant mindre mængder end i de flygtige solsikkehonning. Der blev ikke fundet normale carbonhydrider i de flygtige komponenter i lindhonning, hvilket kan betragtes som et karakteristisk træk for denne honning.

Blandt de flygtige bestanddele af honning blev nitrogen-indeholdende heterocykliske forbindelser først opdaget, herunder pyridin, der findes i alle tre kød, samt trimethylpyrazin og quinolin, der findes i korianderhonning.

Korianderhonning er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​alkoholer og aldehyder med seks og et stort antal carbonatomer, højtkogende normale carbonhydrider med et jævnt antal carbonatomer såvel som trimethylpyrazin og quinolin.

Sammensætning af solsikke honning

Solsikkehonning er kendetegnet ved overvejelsen af ​​højtkogende normale kulbrinter med et ulige antal carbonatomer såvel som tilstedeværelsen af ​​kanel og kaneldehyd.

For lindhonning er fraværet af carbonhydrider med normal rækkevidde i nærvær af (3-thujene, paracymol, forskellige cykliske acetater specifik.

Resultaterne af identifikationen af ​​aromatiske stoffer kan bruges til at identificere vedvarende forskelle mellem honning fra individuelle botaniske arter. Imidlertid kræver detektion af aromatiske stoffer komplekse instrumentelle metoder, så det anbefales mere at bruge mere tilgængelige metoder - bestemmelse af pH, redoxpotentiale.

Antimikrobielle stoffer i honning

Ifølge indenlandske og udenlandske forskere indeholder honning vækst og antimikrobielle stoffer. Den antimikrobielle virkning af honning udtrykkes i forhold til gram-positive bakterier, skimmelsvampe. Ved højere fortyndinger er denne handling bakteriostatisk (forsinket udvikling) og ved lave fortyndinger - bakteriedræbende (dræbende). Undersøgelser har fundet, at honning dræber bakterier af de forårsagende stoffer af tyfus, paratyphoid, dysenteri, miltbrand, brucellose.

Se en video om antimikrobielle stoffer i honning:

Sammen med nektar indeholder honning også flygtige produkter. Den antimikrobielle virkning af honning af forskellige sorter er ikke den samme og afhænger af den plantetype, hvorfra nektar opsamles. Tilsyneladende er honningens antimikrobielle egenskaber komplekse og bestemmes af et antal af dens komponenter. Nektar, hemmeligheden bag bivelsspytkirtlerne samt pollen og propolis, som honningkontakter med i bikuben, er involveret i dannelsen af ​​disse egenskaber..

På grund af sin komplekse kemiske sammensætning er honning et værdifuldt fødevareprodukt med uovertruffen smag og ernæringsmæssige egenskaber. Sammen med dette har honning også konserveringsmidler og medicinske egenskaber..

Ernæringsværdien af ​​honning skyldes høj fordøjelighed, energi (1300 kJ pr. 100 g) og fysiologisk værdi, indholdet af biologisk aktive stoffer.

På grund af tilstedeværelsen af ​​essentielle olier, alkaloider, tanniner, har honning en let stimulerende virkning på kroppen, især på kredsløb og nervesystemer. Derfor er honning nyttigt for mennesker, der er fysisk og mentalt trætte, såvel som at komme sig efter en alvorlig sygdom. Ernæringsværdien af ​​honning forbedres af dens indhold af vitaminer, essentielle aminosyrer og sporstoffer. Konstant forbrug af bi-honning øger kroppens immunobiologiske reaktivitet og gør den modstandsdygtig over for infektioner.

I Bulgarien (S. Mladenov) blev der udført særlige undersøgelser af honningens konserveringsegenskaber. Til eksperimentet brugte vi friske animalske produkter - skiver af nyrerne, leverens muskler, fisk, kyllingæg. De blev anbragt i separate sterile kopper med honning, tæt lukket og efterladt under stuetemperatur i 1, 2, 3,4 og 5 år.

Nogle forfattere forklarer den konserverende virkning af honning med en høj koncentration af sukker og aktiv surhed. Undersøgelser foretaget af bulgarske forskere har ikke bekræftet denne udtalelse. De mener, at den konserverende virkning af honning afhænger af den komplekse biokemiske sammensætning og hovedsageligt af de antibiotiske stoffer (flygtige) indeholdt i blomsterhonning.