ÆGESYRE

Ældesyre (2-hydroxybutansyre, hydroxy ravsyre), NOOSSN (OH) CH2COOH, mole. M. 134.1. Eksisterer i form af to stereoisomerer og et racemat.
D, L-æblesyre - farveløs. krystaller, smp 130,8 ° C; r-modenhed (g pr. 100 g r-ritual): i vand - 144 (26 ° C), 411 (79 ° C), i ethanol -35,9 (20C), i diethylether - 0,6 (20 ° C) ° C), ikke sol. i benzen.
D- og L-æblesyre - farveløs. krystaller; t. pl. 100 ° C; for L-æblesyre -2,3 ° (ved koncentreret 9,17 g i 100 ml vand), -5,7 ° (ved koncentreret 3,73 g i 100 ml acetone); pKog 3,46 og 5,10; god sol. i vand, p-sværhedsgrad (g pr. 100 g p-protector): i ethanol - 68,3, i diethylether - 1,9 (20 ° C), ikke sol. i benzen. Værdien af ​​beats. opt. rotation i vandige opløsninger er meget afhængig af koncentration og produktion. Med stigende koncentration formindskes også L-æblesyreopløsningerne, der indeholder mere end 34 g pr. 100 ml vand ved 20 ° C, dextrorotatorisk.
Salte og estere af æblesyre malatami. Æblesyre har et kemikalie. St. dig oxyacids. Ved opvarmning. op til 100 ° C forvandles det til et anhydrid, der ligner lactider; længere. Når det opvarmes til 140-150 ° C, opdeler det vand og omdannes til en fumarsyre, med hurtig opvarmning til 180 ° C dannes maleinsyreanhydrid sammen med fumarsyren. Med oxidation af H2OM2 eller KMnO4 giver oxalylaeddik til dette ved oxidation af koncentr. H24 - kumlinisk to-tu (f-la I).

HI-reduktion eller bakteriell gæring resulterer i rav med høj renhed. Kondensation af æblesyre med urinstof er grundlaget for syntesen af ​​uracil. Substitution med asymmetrisk. carbonatom (for eksempel at erstatte OH-gruppen med C1) i optisk aktiv æblesyre fører til en konfiguration reversering - Waldenisk cirkulation (se. Dynamisk stereokemi).
L-æblesyre er almindelig i naturen. Det findes i sure frugter, f.eks. i umodne æbler, stikkelsbær, rognfrugter, i rabarber, i form af Ca-salt i tobak, og også i en lille mængde vin.
Jeg er bloksyre, en af ​​de vigtige kløfter. metaboliske produkter i levende organismer. Deltager i udvekslingen i form af malat, der dannes i tricarboxylsyrecyklus, glyoxylatcyklus og glukoneogenese. Som et resultat af enzymatiske r -ioner kan malat omdannes til oxaloacetat, fumarat, pyruvat.
Få D, L-æblesyre ved restaurering af drue til dig, hydrolyse af D, L-bromant til dig, genvinding af oxalylaeddik til dig NOOSSOSN2COOH med et amalgam af Na eller reduktion af dets estere med sekvensen. hydrolyse samt hydrering af fumarsyre og maleinsyre ved 150-200 ° C eller, når der anvendes NaOH, ved 100 ° C.
D-æblesyre dannes i lille udbytte efter reduktion af D-vinsyre HI ved 130 ° C såvel som sammen med L-æblesyre under spaltning af racemat med alkaloid cichonin. L-malic acid er isoleret fra ex. råmateriale.
I industrien bruges L-æblesyre til produktion af vin, frugtvand og konfekture som en aroma og pH-regulator. Æblesyre bruges i medicinen som en integreret del af afføringsmidlerne og præparater til heshed.

Malinsyreformel

Molekylvægt: 134,087

Æblesyre (hydroxy ravsyre, hydroxybutandisyre, malat) HOOC-CH (OH) -CH2-COOH er en dibasisk hydroxycarboxylsyre. Farveløse hygroskopiske krystaller, opløselige i vand og ethylalkohol. Først isoleret af den svenske kemiker Carl Wilhelm Scheele (Carl Wilhelm Scheele) i 1785 fra umodne æbler. Salte og anioner af æblesyre kaldes malater..

Æblesyre findes i umodne æbler, druer, bjergaske, berberis, hindbær osv. Shag- og tobaksplanter indeholder det i form af nikotinsalte..

Roll i stofskiftet

Malat er et mellemprodukt i tricarboxylsyrecyklus og glyoxylatcyklus. I Krebs-cyklus dannes L-æblesyre ved hydrering af fumarsyre og oxideres derefter af coenzymet NAD + til oxaleddikesyre.

Det bruges som fødevaretilsætningsstof (E296) af naturlig oprindelse til fremstilling af frugtvand og konfekture. Også brugt i medicin.

Æblesyre

Æblesyre er en farveløs hygroskopisk type krystaller, der opløses i vand og udsættes termisk. Æblesyre blev først opnået i 1785 af den berømte kemiker fra Sverige Karl Scheele, der isolerede syre fra æbler.

At få æblesyre

Æblesyre er et kosttilskud, der er mærket som E 296. Krystallerne af denne syre smelter ved en temperatur på 100 grader og har en frugtagtig og syntetisk oprindelse. Syren findes i æbler, stikkelsbær, druer, bær, hindbær, bjergaske osv..

Malic acid opnås både på en naturlig måde, isoleret fra frugter og kemisk. Denne syre findes også i tobak som et nikotinsalt..

Den kemiske måde at få æblesyre på er at hydrere maleinsyre ved en temperatur på 170-200 grader. Du kan også få æblesyresalte kaldet malater.

Malates er nyttige stoffer til den menneskelige krop. De fremmer stofskifte, forbedrer blodcirkulationen og fordøjelsen..

Æblesyre af D-type opnås fra vinsyre og anvendes som en bestanddel i fødevarer.

Nyttige egenskaber og anvendelse af æblesyre

Nyttige egenskaber ved æblesyre er stimulering af metabolisme, normalisering af cellemetabolismen, forbedret blodcirkulation, øget appetit og stabilisering af fordøjelsen, styrkelse af immunitet og forbedret kroppens beskyttende egenskaber. Denne syre har også antiinflammatoriske, dekongestante og afførende virkninger..

En vigtig nyttig egenskab ved æblesyre er forbedring af tone hos patienter med hypertension.

Denne syre har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, fordøjelsesorganerne og nyrerne..

Æblesyre i form af fødevaretilsætningsstof E 296 bruges til fremstilling af konserves, frugtsaft, læskedrikke, vin- og vinedrikke, cocktails, konfekture og desserter.

Kosttilskud E 296 tilsættes som et stof for at opretholde en stabil pH i produkter. Dette tilsætningsstof er en regulator af surhedsgrad, og det giver også en sur smag til mad og drikke..

I vinfremstilling er æblesyre en vigtig komponent for at give en karakteristisk smag til vin og vinedrikke..

Additiv E 296 bruges i medicin, kosmetologi og farmaceutiske produkter. I farmakologi forbedrer dette supplement absorptionen af ​​medikamenter i kroppen, og også hos kræftpatienter beskytter de røde blodlegemer mod de negative virkninger af kemikalier. Æblesyre er en del af afføringsmidler, antiinflammatoriske og slimløsende stoffer.

Madtilskud E 296 tilsættes kosmetik, hårspray, shampoo og hårmaske, ansigts- og kropscremer, salver og kosmetiske masker. Også i kosmetologi bruges æblesyre som en komponent i sammensætningen af ​​midler til rensning og anti-aldringsprocedurer.

Kontraindikationer

Kosttilskud E 296 er kontraindiceret til personer med høj syreindhold, svære fordøjelsessygdomme, mavesår, onkologiske sygdomme, fordøjelsessygdomme, indre blødninger samt i den postoperative periode.

Æblesyre bør begrænses til brug under børn under 16 år såvel som til kvinder under graviditet og amning.

Denne syre kan forårsage allergiske reaktioner, og når den påføres huden forværrer betændelse i herpes og forårsager irritation.

Æblesyre

Æblesyre hører til klassen af ​​organiske syrer og er et farveløst krystallinsk pulver med en syrlig smag. Malic acid kaldes også hydroxy succinic, malanic acid eller simpelthen betegnes med den kodende E-296.

Mange sure frugter og nogle grøntsager er rige på æblesyre. Det findes også i mejeriprodukter, æbler, pærer, birkesaft, stikkelsbær, tomater og rabarber. En stor mængde æblesyre produceres ved gæring.

Hos virksomheder tilføjes malansyre til mange ikke-alkoholholdige drikkevarer, nogle konfekture, i produktionen af ​​vin. Det bruges også i den kemiske industri til fremstilling af medicin, cremer og anden kosmetik..

Produkter rig på æblesyre:

Generelle egenskaber ved æblesyre

Æblesyre blev først isoleret i 1785 af en svensk kemiker og farmaceut Karl Wilhelm Scheele fra grønne æbler. Videre opdagede forskere, at delvist malansyre produceres i den menneskelige krop og spiller en rolle i kroppens metaboliske processer, dens oprensning og energiforsyning.

I dag er æblesyre normalt opdelt i 2 former: L og D. Desuden betragtes L-formen som mere fordelagtig for kroppen, da den er mere naturlig. D-form dannes ved høj temperatur ved reduktion af D-vinsyre.

Æblesyre bruges af mange mikroorganismer til fermenteringsprocessen. Anvendes ofte i fødevareindustrien som stabilisator, surhedsregulator og smagsstof..

Dagligt behov for æblesyre

Ernæringseksperter mener, at kroppens behov for æblesyre vil være fuldt ud tilfreds med 3-4 æbler om dagen. Eller tilsvarende mængde af andre produkter, der indeholder denne syre.

Behovet for æblesyre øges:

  • med en afmatning i metaboliske processer i kroppen;
  • træthed
  • med overdreven forsuring af kroppen;
  • med hyppige hududslæt;
  • gastrointestinale problemer.

Behovet for æblesyre reduceres:

  • med allergiske reaktioner (kløe, herpes);
  • med ubehag i maven;
  • individuel intolerance.

Fordøjelighed af æblesyre

Syren er meget opløselig i vand og absorberes hurtigt af kroppen..

Nyttige egenskaber ved æblesyre og dens virkning på kroppen:

Malic acid spiller en vigtig rolle i metabolske processer. Renser kroppen, regulerer syre-basebalancen i kroppen. I farmakologi bruges æblesyre til fremstilling af medicin til høshed, den er en del af afføringsmidler.

Interaktion med andre elementer

Fremmer den fulde absorption af jern, interagerer med vitaminer, opløselig i vand. Det kan produceres i kroppen fra ravsyre..

Tegn på æblesyremangel:

  • krænkelse af syre-base balance;
  • udslæt, hudirritation;
  • beruselse, metaboliske lidelser.

Tegn på overskydende æblesyre:

  • ubehag i den epigastriske region;
  • øget følsomhed af tandemaljen.

Faktorer, der påvirker indholdet af æblesyre i kroppen

I kroppen kan æblesyre fremstilles af ravsyre og kommer også fra fødevarer, der indeholder den. En tilstrækkelig mængde æblesyre i kroppen påvirkes ud over brugen af ​​passende produkter af den daglige rutine og fraværet af dårlige vaner (rygning og overdreven drikke). Fysisk aktivitet bidrager til en mere komplet assimilering af kroppen af ​​mange næringsstoffer, herunder æblesyre.

Æblesyre til skønhed og sundhed

Malic acid, eller malanic (mailic acid) er ofte en del af forskellige cremer med fugtgivende, rensende og antiinflammatoriske egenskaber. Så i sammensætningen af ​​cremer kan du ofte finde ekstrakter af lingonbær, kirsebær, æbler, bjergaske, hvor æblesyre er en vigtig komponent.

Malansyre renser huden forsigtigt og opløser døde celler og skaber derved en skrælningseffekt. Samtidig udjævnes rynker, de dybe lag af huden opdateres. Pigmentpletter bliver bleg, hudens evne til at fastholde fugtighed øges.

Æblesyre er en hyppig ledsager af hjemmelavede ansigtsmasker. For elskere af sådanne procedurer er det ingen hemmelighed, at huden efter frugtmasker (æble, abrikos, hindbær, kirsebær osv.) Udjævnes og bliver mere elastisk, frisk og udhvilet.

Æblesyre

MALIC acid (2-hydroxybutansyre, hydroxy succinic acid) HOOCCH (OH) CH2Fedt nok

mole M. 134.1. Eksisterer i form af to stereoisomerer og et racemat.

D, L-I. til. - farveløse krystaller, så pl. 130,8 ° C; opløselighed (g i 100 g opløsningsmiddel): i vand - 144 (26 ° C), 411 (79 ° C), i ethanol -35,9 (20 C), i diethylether - 0,6 (20 ° C), ikke sol. i benzen.

D- og L-I. K. - farveløse krystaller; t. pl. 100 ° C; for L-I. K. −2,3 ° (ved koncentreret 9,17 g i 100 ml vand), −5,7 ° (ved koncentreret 3,73 g i 100 ml acetone); pKog 3,46 og 5,10; god sol. i vand, opløselighed (g i 100 g opløsningsmiddel): i ethanol - 68,3, i diethylether - 1,9 (20 ° C), ikke sol. i benzen. Værdien af ​​beats. opt. rotation i vandige opløsninger er meget afhængig af koncentration og temperatur. Med stigende koncentration formindskes også L-I-opløsningerne. K., der indeholder mere end 34 g pr. 100 ml vand ved 20 ° C, bliver dextrorotatorisk.

Salte og ethere malatami. Y. til. Besidder kemisk. egenskaber ved hydroxysyrer. Ved opvarmning. op til 100 ° C forvandles det til et anhydrid svarende til lactider; længere. Når den opvarmes til 140-150 ° C, opdeler den vand og omdannes til fumarsyre; med hurtig opvarmning til 180 ° C dannes maleinsyreanhydrid sammen med fumarsyre. Ved oxidation af H2O2 eller KMnO4 giver oxalyeddikesyre, når oxideret koncentreret. H24 - kumarinsyre (formel I).

HI-reduktion eller bakteriel fermentering resulterer i ravsyre med høj renhed. Kondensationen af ​​ya. K. med urinstof er grundlaget for syntesen af ​​uracil. Substitution med asymmetrisk. carbonatom (for eksempel at erstatte OH-gruppen med C1) i et optisk aktivt atomstof fører til reversering af konfigurationen - Waldenian reversal (se dynamisk stereokemi).

L-I er almindelig i naturen. K. Det findes f.eks. I sure frugter. i umodne æbler, stikkelsbær, rognfrugter, i rabarber, i form af Ca-salt i tobak, og også i en lille mængde vin.

Ya til - et af de vigtige intervaller. metaboliske produkter i levende organismer. Deltager i stofskiftet i form af malat, der dannes i tricarboxylsyrecyklus, glyoxylatcyklus og glukoneogenese. Som et resultat af enzymatiske reaktioner kan malat omdannes til oxaloacetat, fumarat, pyruvat.

Hent D, L-I. K. reduktion af druesyre, hydrolyse af D, L-bromsuccinsyre, reduktion af oxalyeddikesyre HOOCCOCH2COOH med et amalgam af Na eller reduktion af dets estere med sekvensen. hydrolyse samt hydrering af fumarsyre og maleinsyrer ved 150-200 ° C eller, når der anvendes NaOH, ved 100 ° C.

D-I. K. dannes i lille udbytte efter reduktion af D-vinsyre HI ved 130 ° C såvel som sammen med L-I. ved opdeling af racemat med alkaloider cichonin. L-I. isoleret fra naturen. råmateriale.

I branchen L-I. anvendes til produktion af vin, frugtvand og konfekture, som en aromastoffer og pH-regulator. I. til. Anvendes i medicin som en bestanddel af afføringsmidler og præparater til heshed.

Malinsyreformel

æblesyre - DL Madsyre opnået ved hydrering af maleinsyreanhydrid, der indeholder et basisk stof på mindst 99,0%, med et smeltepunkt ved normalt atmosfæretryk i området fra 127 ° C til 132 ° C, som er hvid...... Technical Translator's Guide

ÆPESYRE - (NOOS СНОН СН2 CОО) farveløse hygroskopiske krystaller, smp. 100.С; indeholdt for eksempel i æbler, blade af shag og bomuld. Det bruges i fødevareindustrien, i syntesen af ​​uracil osv. Salte og estere af æblesyre kaldes malater... Big Encyclopedic Dictionary

Æblesyre - (NOOSSN (OH) CH2COOH), en organisk kemisk forbindelse. Det udfører flere vigtige funktioner i kroppens stofskifte (METABOLISME), især i CREWS CYCLE, der beskæftiger sig med generering af energi under respiration... Videnskabelig og teknisk encyklopædisk ordbog

Æblesyre - NOOCCH2CH (OH) COOH, dicarboxylsyrehydroxysyre. I fri tilstand er det udbredt i planter; frugterne (især umodne) af æble, kirsebær, blomme, bjergaske osv., shag blade, og de vegetative organer af sukkulenter er rige på det. I metabolismen af ​​...... Biologisk encyklopædisk ordbog

æblesyre - NOOSSN (OH) CH2COOH, farveløse hygroskopiske krystaller; smp. 100 ° C (for optisk aktiv form) og 130,8 ° C (for racemat); indeholdt for eksempel i æbler, blade af shag og bomuld. Det bruges i fødevareindustrien i syntesen af ​​uracil...... Encyclopedisk ordbog

æblesyre - obuolių rūgštis statusas T sritis chemija formulaė HOOCCH (OH) CH₂COOH atitikmenys: angl. æblesyre rus. æblesyre ryšiai: sinonimas - hidroksibutano dirūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Malic acid - (kemisk) butanolisk disyre (se Begræns organiske syrer og kemisk nomenklatur) C4H6O4 = НО2СН (ОН). CH2. СО2Н blev først fundet i umodent stikkelsbær Scheele i 1785; dens sammensætning blev etableret af Liebig i 1832. Indeholder en asymmetrisk...... F.A. Encyclopedic Dictionary Brockhaus og I.A. Efron

Malinsyre - hydroxy ravsyre, HOOCCH2CH (OH) COOH, dibasisk hydroxycarboxylsyre; farveløse hygroskopiske krystaller, let opløselige i vand og ethanol, smp. 100 ° C. K. Scheele blev først isoleret i 1785 fra umodne æbler. I planter...... Great Soviet Encyclopedia

æblesyre - en naturlig acyklisk oxydicarboxylsyre, som er et mellemliggende stofskifteprodukt i menneskekroppen (deltager i tricarboxylsyrecyklus); brugt i syntesen af ​​visse lægemidler... En stor medicinsk ordbog

malic acid - hydroxy succinic acid... Ordbog over kemiske synonymer I

Æblesyre eller E296 - hvilken type kosttilskud er det, hvor bruges det, hvad er dets fordel og skade?

Udseendet af kosttilskuddet E296 skyldtes den svenske kemiker Karl Wilhelm Scheele. I 1700-tallet pressede forskeren æblejuice fra umodne frugter og ekstraherede den med vand. Det resulterende sur-bitre stof Scheele kaldes æblesyre.

Hvad er dette stof??

Dette er farveløse krystaller, der opløses i vand eller alkohol, smelter ved temperaturer fra 100 grader celsius. Det har GOST 32748-2014. Apple Acid er navnet officielt tildelt dette kosttilskud. Internationalt synonymt navn - Æblesyre.

Beskrivelse og egenskaber

Af kemiske egenskaber hører denne syre til dibasiske hydroxycarboxylsyrer. Til dens produktion anvendes maleinsyreanhydrid og vand..

Lugtlugter ikke
Farvehvid
Udseendekan være i pulverform
Smagsur, minder umodne æbler

Hvilken klasse hører den til??

Æblesyre hører til klassen af ​​organiske syrer, den kan være naturlig eller kunstig. Det er opdelt i to former:

  1. L (har en naturlig karakter).
  2. D (dannet ved høj temperatur ved reduktion af D-vinsyre.

Fra hvad og hvordan man får?

I industrien opnås dette kosttilskud ved hydrering af maleinsyre eller fumarsyre ved temperaturer op til 200 grader. Det findes i naturen i mange produkter:

I Rusland fremstilles dette additiv af virksomheden Ural Industrial Chemistry Plant JSC. I verden - Yongsan Chemicals (Korea) og Tate & Lyle (USA).

Er det forbudt i Rusland og andre lande?

Æblesyre er godkendt til brug i Rusland, Ukraine, Hviderusland og alle andre lande i verden.

Sådan finder du ud af, hvad det er i produktet?

Producenten skal angive, at produktet indeholder E296 på den ene side af emballagen. Oftest er disse oplysninger angivet i produktets generelle sammensætning. Mærkning af kosttilskuddet vises ikke altid, men i stedet kan det indikere:

  • "Æblesyre".
  • "Hydroxy ravsyre".
  • "Hydroxybutandisyre".
  • "L-æblesyre".
  • "Malic acid".

Effekt på den menneskelige krop: æblesyre er farlig eller ikke?

Dette stof hører til fareklasse 3 (moderat farligt). Forskere hævder, at dette kosttilskud ikke anbefales til spædbørn og små børn..

Fordel

Positive sider:

  • deltager i absorptionen af ​​jern;
  • hjælper med at regulere blodtrykket og giver dig mulighed for at gendanne syre-base-balance;
  • deltager i processen med hæmatopoiesis;
  • i stand til at forynge hudceller;
  • forbedrer tone;
  • hjælper med hypertension.

Eventuel skade og forholdsregler

  • Ondartede tumorer.
  • Mavesår, øget surhedsgrad af gastrisk juice og andre sygdomme forbundet med mave-tarmkanalen.
  • Kan bidrage til blødning af indre organer.
  • Det kan forårsage hudsygdomme. Hudkontakt kan forårsage irritation..
  • Kan forårsage allergiske reaktioner..

Det er bedre ikke at anvende dette stof på huden..

Tilladt daglig indtagelse (EAF)

Det tilladte daglige indtag af æblesyre er ikke begrænset.

Forskere konkluderede, at 3-4 umodne æbler indeholder en stor mængde syre, hvilket hjælper med at imødekomme kroppens behov.

Ansøgning

Det har en meget bred anvendelse. Ofte brugt i vinfremstilling. Under gæring frigiver æblesyre svovloxid og nedbrydes til mælkesyre. Som et resultat får alkoholproducenten en jævn farve og en ændret smag af det færdige produkt.

I fødevareproduktion

Brugt til fremstilling af:

  • is og mejeriprodukter;
  • kulsyreholdige drikke, juice;
  • slik: marmelade, marmelade, slik;
  • opnåelse af en modificeret smag af vodka;
  • konservering af grøntsager eller bær;
  • beskyttelse mod mørke af skrællede kartofler;
  • fødevareproduktion til børn: frugtpuré og andre.

Til produktion af kosmetik

Æblesyre har vist sig i dette område. Det bruges til at fremstille mange produkter til personlig pleje..

Der er flere typer brug af E296:

  • at få lugten og smagen af ​​læbestifter, læbebalsamer;
  • tilføjelse til forskellige lakker og hårfarver;
  • hudlighedscreme;
  • anti-aldringsmidler og medikamenter;
  • tandpastaer;
  • ansigtsmasker;
  • skræller.

I den medicinske industri

Anvendes hovedsageligt til fremstilling af:

  • kolde præparater;
  • antitussive medikamenter;
  • antivirale lægemidler.

Det bruges også til at forbedre tarmens motilitet.

I andre brancher

Malic acid bruges i tekstilindustrien som en blegemiddel af naturlige eller syntetiske stoffer. Derudover bruges denne syre til at skabe vaskemidler og rustfjerner..

Hvad kan erstattes?

Af dem kan vi skelne farligt ved indtagelse:

  • E200-E202 - kan forårsage allergiske reaktioner og bidrage til ødelæggelse af vitamin B12 i kroppen.
  • E210-E219 - på grund af disse konserveringsmidler kan onkologiske sygdomme forekomme og kan også forårsage allergiske reaktioner.
  • E260 - eddikesyre.
  • E330 - Citronsyre.
  • E270 - mælkesyre.
  • E300 - ascorbinsyre.

Malic acid kan tilsættes til mad. Men inden du bruger et produkt, der indeholder E296, skal du sørge for, at der ikke er nogen kontraindikationer. Fordelene ved æblesyre er bevist af eksperter.

Nyttig video

Video om brugen af ​​tilsætningsstoffet E296 og dets sikkerhed:

Hvis du finder en fejl, skal du vælge et stykke tekst og trykke på Ctrl + Enter.

Æblesyre - Æblesyre

Æblesyre

navneneForetrukket navn IUPACAndre navneidentifikatorer
  • 617-48-1 N
  • 6915-15-7 N
  • 510 Y
  • 83793 D - (+) - bloksyre Y
  • 193317 L - (-) - æblesyre Y
ICGV InfoCard100.027.293EF-nummer230-022-8nummer EE296 (konserveringsmidler)egenskaberneMED 4 N 6 OM 5Molar masse7002134086999999999 - 134,087 g mol -1massefylde1,609 g cm -3Smeltetemperatur130 ° C (266 ° F, 403 K)558 g / l (ved 20 ° C)Aciditet (p K)p K a1 = 3,40, s K a2 = 5,20Relaterede forbindelser N check (hvad?) Y N Infobox-links

Æblesyre er en organisk forbindelse med molekylformel C 4 N 6 OM 5, Denne dicarboxylsyre, der produceres til alle levende organismer, fremmer den sure smag af frugter og bruges også som et kosttilskud. Æblesyre har to stereoisomere former ( L - og D -men enantiomerer) L - isomeren findes naturligt. Disse salte og æblesyreestere er kendt som malater. Malat anion er et mellemprodukt i citronsyrecyklus.

Navnet "æble" kommer fra latin, med "malus" betyder "æble", og er navnet på slægten Malus, som inkluderer alle æbler og ikke-sorterede æbler. Denne konstatering behandles også i det traditionelle tyske navn for æblesyre i Äpfelsäure eller "æblesyre"; og andre taksonomiske klassifikationer, såsom Maloideae, Malinae og Apple. Sure æbler indeholder høje andele syre.

indhold

biokemi

L æblesyre er en naturlig form, mens en blanding L - og D æblesyre får den syntetiske måde.

Malate spiller en vigtig rolle i biokemi. Ved kulfiksering af C4-processen er malat en kilde til CO 2 i Calvin-cyklus. I citronsyrecyklus er (S) -malat et mellemprodukt dannet ved tilsætning af en -OHA-gruppe til si-fladerne af fumaratet. Det kan også dannes af pyruvat ved hjælp af en helende reaktion..

Malat syntetiseres også ved carboxylering fra phosphoenolpyruvat i de bageste celler fra planteblade. Malat, som en dobbelt anion, ledsager ofte kaliumkationer under optagelsen af ​​opløste stoffer i efterfølgende celler for at opretholde elektrisk balance i cellen. Akkumulering af disse opløste stoffer i den beskyttende celle reducerer potentialet af opløst stof, hvilket tillader vand at komme ind i cellen og lette åbningen af ​​stomata.

I mad

Malic acid blev først isoleret fra æblejuice ifølge Scheel i 1785. Lavoisia foreslog i 1787 navnet Acide Malika, som er et derivat af det latinske ord æble, Malum er en slægt ved navn Malus. På tysk kaldes det Äpfelsäure (eller Apfelsäure) efter flertal eller enkelt frugt æble og salt (er) fra Malate (e). Æblesyre er den vigtigste syre i mange frugter, herunder abrikoser, brombær, blåbær, kirsebær, druer, kirsebærplommer, ferskner, pærer, blommer og kvæser og er til stede i lavere koncentrationer i andre frugter, såsom citrusfrugter. Dette bidrager til surheden i grønne (umodne) æbler. Det findes i druer, og i de fleste vine med en koncentration når nogle gange 5 g / l. Dette giver den tærte smag af vin; mængden falder med stigende modenhed. Smagen af ​​æblesyre er meget klar og ren i rabarber, den plante, som den er den vigtigste smag for. Det er også en komponent i nogle kunstige eddike smag, såsom salt og eddike aromatiseret chips..

I citrusfrugter indeholder frugter, der er produceret i organisk landbrug, højere niveauer af æblesyre end frugter produceret i traditionelt landbrug.

Den malolaktiske gæringsproces forvandler æblesyre til en meget mildere mælkesyre. Æblesyre findes naturligt i alle frugter og mange grøntsager og genereres i frugtmetabolismen..

Æblesyre, når den tilsættes til mad, er angivet med E-nummeret E296. Æblesyre er en kilde til ekstrem hårdhed i USA til fremstilling af sukkervarer, det såkaldte ekstreme slik. Det bruges også sammen med eller i stedet for mindre sur citronsyre i sure slik. Disse slik er undertiden mærket med en advarsel om, at overdreven forbrug kan forårsage irritation i mundhulen. Det er beregnet til brug som et kosttilskud i EU, USA og Australien og New Zealand (hvor det er opført med INS-nummer 296).

Æblesyre giver 10 kJ (2,39 kalorier) energi pr. Gram under fordøjelsen.

Produktion og vigtigste reaktioner

Racemisk æblesyre produceres i industrien ved dobbelt hydrering af maleinsyreanhydrid. I 2000 var den amerikanske produktionskapacitet på 5000 ton om året. Begge enantiomerer kan adskilles ved chiral opløsning af den racemiske blanding og (S) - enantiomer kan fås specielt ved fermentering af fumarsyre.

Æblesyre spiller en vigtig rolle i opdagelsen af ​​Waldens inversion og Walden-cyklus, hvor (-) - æblesyre først omdannes til (+) - chlorsuccinsyre ved hjælp af fosforpentachlorid. Vådt sølvoxid omdanner derefter chlorforbindelsen til (+) - æblesyre, som derefter reagerer med PCl 5 til (-) - chlorsuccinsyre. Cyklussen slutter, når sølvoxid bringer denne forbindelse tilbage til (-) - æblesyre.

Interaktivt banekort

Klik på gener, proteiner og metabolitter nedenfor for at linke til relaterede artikler..

Æblesyre - et specielt kemisk reagens og konserveringsmiddel

Æblesyre - et specielt kemisk reagens og konserveringsmiddel

Organiske syrer og deres derivater er en af ​​de mest almindelige grupper af forbindelser i dyre- og planteverdenen. De bruges aktivt i mange områder inden for den kemiske, tekstile, metallurgiske, papir-, kosmetiske, farmaceutiske og fødevareindustri. Disse kemikalier er en del af parfumer, vaskemidler, maling, smøremidler osv...

Definition

Malic acid (malonic) er et organisk stof i form af et farveløst hygroskopisk pulver med en behagelig smag uden en bestemt lugt. Det hører til familien af ​​frugtsyrer og er det vigtigste mellemprodukt af stofskifte, har ikke skadelige toksiske virkninger på mennesker og dyrs organismer. Dette kemiske reagens er organisk af natur, da det er fremstillet af plantematerialer, men kan også fremstilles syntetisk. Det er godt opløseligt i ethanol, vand, dårligt i ether. Smeltepunktet er 100 ° C. Den opnåede syre krystalliserer hurtigere end plantesyre, men den opløses værre i vand og smelter ved en højere temperatur (ca. 130 ° C). Det blev først isoleret fra umodne æbler i slutningen af ​​1700-tallet af den svenske kemiker Karl Wilhelm Scheele. Takket være den indledende produktionsmetode blev det kemiske reagens kaldet "æblesyre".

Dette stof er indeholdt i:
- tobak og shag i form af nikotinsalte;
- bomuld;
- vegetative organer af planter: ung vækst, agave, kaktus;
- frugter: berberis, blomme, umodne æbler, kirsebær, druer, bjergaske, hindbær;
- bælgplanter og korn;
- grøntsager: tomater.

Derudover findes det i form af salte - malater (estere og salte af malonsyre). Kan ikke findes i tranebær og citrusfrugter..

Ansøgning

1. Fødevareindustrien. I dette område anvendes æblesyre eller aromastof E296 som konserveringsmiddel, surhedsregulator, stabilisator, antiseptisk middel til fremstilling af følgende produkter:
- mejeri;
- konfekture: gelé, marmelade, slik;
- læskedrikke og juice;
- frosne produkter: sorbeter, is;
- vinprodukter.

Da denne syre er mindre sur end vinsyre og citronsyre, tilsættes den 15-30% mere til produkterne.

2. Medicin. Æblesyre er en vigtig terapeutisk komponent:
- beskytter leveren;
- bidrager til forebyggelse af nyresygdom, hypertension;
- øger tone;
- behandler uræmi;
- forbedrer absorption og modtagelighed af medikamenter;
- mindsker de skadelige virkninger af anticancerlægemidler på røde blodlegemer;
- understøtter normal fordøjelse;
- danner glykogen (særlig energireserve).

Det er vidt brugt som en komponent i injektioner af aminosyrer, der er direkte involveret i kroppens metabolske processer (Krebs-cyklus). Imidlertid er hovedanvendelsen et integreret element i afføringsmidler og medicin til høshed. Denne syre, som et kosttilskud, er ufarlig, derfor bestemte lægerne ikke grænserne for den tilladte daglige hastighed for dens forbrug i mad.

3. Kosmetologi. Brugen af ​​æblesyre i kosmetologi bestemmes af dens rensning, antioxidant, eksfolierende, fugtgivende, antioxidant, antiinflammatoriske egenskaber. Det aktiverer metaboliske processer på celleniveau, udjævner fine rynker, forbedrer hudens elasticitet og gør det mere elastisk. Derudover har det evnen til at fastholde fugt i cellerne og lette alderspletter. Inkluderet i peeling, anti-cellulite og whitening produkter.

Sikkerhedsforanstaltninger

På trods af det faktum, at organiske syrer er syrer af den såkaldte "naturlige oprindelse", er disse stoffer irriterende og kan forårsage alvorlig skade på kroppens væv. Ved håndtering af disse kemikalier eller andre kemikalier skal der træffes særlige forholdsregler..

Arbejdspladsen skal være udstyret med passende midler til både kollektiv og individuel beskyttelse. Når du arbejder med syrer, skal du bruge:
- nitrilhandsker eller inspektionshandsker, syrebeskyttende handsker, armflæser;
- ansigt og øjenbeskyttelse: beskyttende masker, skjold;
- gummiprodukter: gummistøvler, forklæde;
- åndedrætsværn: filtrerende gasmasker, åndedrætsværn.

Syrer skal opbevares i specielt laboratorieglas (flasker) eller porcelæn og også tæt korkede.

Organiske syrer - en vigtig komponent i ernæring og medicin

Du kan købe kemiske reagenser, laboratorieudstyr og laboratorieglasvarer i høj kvalitet i Moskva i onlinebutikken. Prime Chemicals Group tilbyder et stort udvalg af varer både inden for engrossalg og detailhandel. Serien dækker hele kemikaliesortimentet. At købe calciumchlorid, købe propylenglykol, købe glycerol, købe mælkesyre og også en kvartsdigel, petriskåle, analytisk vægt osv. Er det muligt til en overkommelig pris.

Levering af varer foregår ikke kun i byen, men i hele Moskva-regionen.

Høj kvalitet på varer og tjenester er de vigtigste opgaver for det online laboratorieudstyr og enhedslager PrimeKemikalsGrupp!

Æblesyre

  • Molmasse: 134,09 g / mol
  • Drugbank: DB12751
  • PubChem: 525
  • CAS: 617-48-1
  • Strukturformel

Del denne side

se også

Læs mere om den aktive ingrediens Malic Acid:

Oplysninger om det aktive stof Malic acid er kun beregnet til medicinske og farmaceutiske fagfolk.