Hvordan man spiser røget lodde

Røget lodde er ikke kun en fremragende forretter i øl med kold kvalitet, men også en komponent til tilberedning af forskellige retter. Især tilføjes røget lodde til salater og kolde forretter, hvortil denne smagfulde kød af denne fisk giver ekstra smagsfarver..

Røget lodde af høj kvalitet er kendetegnet ved en ensartet gylden farve og glat, tør hud, hvorpå der ikke skal være buler eller skader. Mørke pletter på røget lodde indikerer et friskt produkt, mens lyse pletter indikerer, at fisken ikke var det.

Loddefisk fanget om efteråret eller vinteren er mere fedtholdig, kaloriindholdet i sådan røget lodde vil være højere end næringsværdien af ​​fisk fanget i den varme sæson.

Derudover bør sammensætningen af ​​røget lodde kun omfatte to komponenter - direkte selve fisken og salt. Derudover er holdbarheden for røget lodde i kartonemballage ikke mere end en måned, mens fisken i et vakuum muligvis ikke forværres før seks måneder.

På grund af det faktum, at rygning med savsmuld er en kostbar proces, bruger mange producenter flydende røg, hvilket reducerer omkostningerne til det færdige produkt betydeligt. Tegn på naturlig rygning inkluderer tilstedeværelsen af ​​rebhuller i den røget lodde, den gyldne farvetone i den røget skorpe og fraværet af overdreven fugtighed. Hertil kommer, i høj kvalitet lodde er røget kød tæt på knoglerne. Kalorieindholdet i røget lodde er ca. 152 kcal pr. 100 gram færdigt fiskeprodukt.

Ikke kun høje gastronomiske indikatorer er så værdsatte i røget lodde - de sundhedsmæssige fordele ved dette produkt er også vigtige. Først og fremmest skal det bemærkes, at denne fisk indeholder ca. 25 procent let fordøjelige proteiner såvel som en lille mængde bindevæv, på grund af hvilken lodden også tilberedes meget hurtigt. Det er værd at huske på de gavnlige egenskaber ved røget lodde på grund af indholdet af vigtige aminosyrer i det - methionin, threonin, cystein og lysin.

Det er bemærkelsesværdigt, at røget lodde indeholder vitaminer B12, D, A sammen med omega-3 og omega-6 fedtsyrer, der er uundværlige for kroppen, som har uvurderlige fordele for hjertet, hjernen og synet. Takket være dem udskilles kolesterol desuden fra kroppen. Røget lodde er også rig på sådanne værdifulde stoffer som natrium, brom, kalium og fluor. Fosfor, som også findes i denne fisk, bidrager til bedre absorption af calcium og opløsning af nyresten..

Sådan ryger du lodde

Mange mennesker kan lide at spise fisk med øl. Den ideelle mulighed er at tilberede røget lodde. Produktet kan købes i et supermarked eller online butik. Men for ikke at være i tvivl om produktets kvalitet, anbefales det, at du syltede og ryger fisken selv. Hvordan gør man det? Det er nemmest at ryge lodde derhjemme på enhver egnet maskine. Nogen laver det med te. Der er stadig en reel mulighed, der ikke vil forårsage vanskeligheder, men som fortæller dig, hvordan du får en god snack. Så hvordan ryger man lodde?

Fordel, skade, næringsværdi

Fordelene og skadene ved denne sort er blandede. Det hele afhænger af, hvordan fisken blev kogt og af dens kildedata. Det er bedst at købe et frisk produkt, uafhængigt tilsætte lodde til røgbehandling eller til sylteagure. Den sidste mulighed er at købe frossen fisk. Et sådant produkt inkluderer mange vitaminer, mineraler, værdifulde stoffer. Men faren kan kun medføre røget kød, hvis du inkluderer det i kosten hver dag og i store mængder. Under alle omstændigheder er der fordele og skader i ethvert produkt..

Men det menes, at sikrere lodde er sikrere, fordelene ved et sådant produkt forklares af virkningen af ​​lave temperaturer og lavere kræftfremkaldende stoffer end hvis du laver varm røget lodde.

De, der prøver at spise en god diæt, tæller ofte kalorier og forudberegner næringsværdien af ​​røget kød. Det er værd at bemærke de vigtigste indikatorer:

  • Proteiner - 18,47 g;
  • Fedtstoffer - 13,91 g;
  • Kolhydrater - 0,18 g.

Kalorieindholdet i røget lodde er 189,47 kcal pr. 100 g produkt.

Bemærk: koldrøget lodde har den samme kalorieværdi som det varme metodeprodukt.

Valg af et kvalitetsfundament

Lækker varmrøget lodde i hjemmerøgte forhold viser sig at være ideel, hvis du vælger kildeproduktet korrekt. Hvad skal råmaterialerne være? Før du køber, skal du inspicere slagtekroppene og være opmærksom på:

Et kvalitetsprodukt er kendetegnet ved en glat hud. Skroppe er tætte og elastiske. De har en naturlig og ensartet overfladeskygge, og halen har en klar, regelmæssig form. Sådanne slagtekroppe er egnede til varm rygning i røghuset, kold metode, flydende røgbehandling.

Forberedende fase

Inden saltning af lodde derhjemme til kulderygning eller varm teknologi, skal den være forberedt korrekt. Bemærk, at fisken er lille. Hvordan rengøres det? Da slagtekropperne er meget små, er dette valgfrit.

Men for at spise mere behageligt er det værd at adskille hovederne og tage slagtekropperne. Hvordan rengør man lodden korrekt? Som enhver anden fisk. Bare åbn maven og fjern alle insider sammen med filmene, hvorefter hver slagtekrop vaskes omhyggeligt.

Saltfase

Den næste fase i forberedelsen af ​​delikatessen er saltning. Men hvordan saltes lodden kompetent derhjemme? Alt er meget enkelt her. Kropene skal dryses med masser af hærdeblanding.

På en note! Normalt røget lodde derhjemme går gennem tør saltningstadiet.

Hvad har vi brug for? For at forberede slagtekroppe til varm rygning derhjemme eller imprægnering med flydende røg, anbefales det at tage:

  • 1 tsk sort peber;
  • 6 spsk. l salt;
  • 4 laurbærblade;
  • 1 tsk koriander;
  • 1 tsk Sahara;
  • 2 knivspids ingefær.

Om ønsket kan andre krydderier og krydderier inkluderes i opskriften til forberedelse af lodde til koldtygning..

Alle forberedte slagtekroppe skal sprinkles generøst med en hærdeblanding og pakkes i en pose. Send det tomme i 3 timer køligt. Derefter skal slagtekropperne udgydes forsigtigt med vand og tørres.

Rygningsprocedure

Korrekt rygning af lodde derhjemme har en række funktioner og subtiliteter.

Den forberedende fase af rygning

En af reglerne er chipvalg. For at røget lodde kan få en velsmagende sand-gylden farve derhjemme, anbefales det at bruge savsmuld fra æg, bøg, frugtbuske. Men først (om et par timer) bliver du nødt til at fylde chipsene med sødt vand. Det har brug for meget lidt. Fugt bare træet. Som et resultat af at bruge sukker efter en varm metode eller koldt rygning derhjemme, vil skyggen af ​​røget kød blive mere mættet, og smagen bliver mere raffineret.

Bemærk! Tilføj en lille einer til røghuset. Derefter bliver smagen og aromaen af ​​lodde i et røghærdet røghus eller under påvirkning af kold røg mere mættet.

Varm rygning - en metode til et standard rygerhus

Så hvordan ryger jeg? Bedst af alt - i røghuset. Forberedte slagtekroppe anbringes på grillen. Mellem dem er det nødvendigt at efterlade lidt ledig plads, så røg cirkulerer godt..

Tilstanden understøttes inden for 85-100 grader. Da slagtekropperne er små, er det nødvendigt at ryge lodde i et sådant aggregat højst 25 minutter. Efter 10 minutter frigives overskydende damp ved at åbne døren, så der ikke er nogen bitterhed. Men ved afslutningen af ​​processen, i et lukket apparat, holdes billets i yderligere en halv time, efter at de tidligere er taget af.

Kold mulighed

Madlavning af lodde i et koldt røget røghus er lidt anderledes. Men at ryge en koldfremstillet lodde er ganske enkelt. Men denne proces er lang og tager ca. 14 timer..

Koldt røget lodde slagtes i et rygerskab eller hænges i kroge ved øjnene. Fra chips bruges bøg, uld, valnød, frugttræer. Undertiden med laurbærblad, rosmarin, salvie eller brombær.

Det er nødvendigt at ryge lodde i et skab, idet regimet opretholdes i intervallet 25 grader. Når madlavningen er forbi, er en anden ½-1 time nødvendig for at ventilere fisken. Og hvordan man spiser røget lodde koldt røget eller varm? Bedst med øl!

video

Ikke kun fotos vil hjælpe med at udføre korrekt rygning af lodde i røghuset, men også video:

Røget lodde

Lodde - kommerciel fisk fra havet hører til smeltefamilien. Lille i størrelse, der vejer op til 50 gram, 25 cm lang. Indbygger næsten overalt.

Der er mange måder at tilberede lodde på, en af ​​dem er at ryge.

Sådan vælges den rigtige røget lodde

Det er vigtigt at vælge den rigtige fisk. Jo længere holdbarheden for røget lodde er, jo mindre er dens fordelagtige egenskaber.

Fiskene skal være glatte, gyldne i farve. Der skal ikke være nogen fremmede pletter på det, de siger, at fisken ikke er helt frisk (kalorisator). Sammensætningen af ​​røget lodde af høj kvalitet bør kun omfatte 2 komponenter - fisk og salt.

Ideelt set ryges lodden på einer eller alens savsmuld. Træfrugt savsmuld er velegnet til at ryge derhjemme..

Ud over at ryge med savsmuld er der en anden måde, billigere, at ryge med flydende røg. Så for at være sikker på, at fisken blev røget på en naturlig måde, skulle der være huller til rebet i fisken, som den blev suspenderet under processen med at ryge. Fiskens hud skal være tør.

Røget lodde pakkes i kartonbeholdere, holdbarheden i en sådan emballage er ikke mere end en måned. I vakuumbeholdere forlænges perioden til 3 måneder.

Kalorie røget lodde

Kalorieindholdet i røget lodde er 270 kcal pr. 100 gram produkt.

Sammensætning og nyttige egenskaber ved røget lodde

Røget lodde er ikke kun velsmagende, men også sund. Det indeholder et kompleks af aminosyrer, vitaminer: A, E, PP, B9, B12, D (kalorisator) og mineraler: natrium, brom, kalium, fluor, fosfor, jod, selen.

Brug af røget lodde til madlavning

Røget lodde føje til salater, forretter.

Røget lodde

Røget lodde - en skål, som er meget vanskelig at afvise. Denne forretter kan serveres som en frisk skummet øl eller til kogte kartofler, med brød eller bruges som ingrediens i salater og andre retter. Røget lodde er ikke billig i butikkerne, men frisk fisk er overkommelig for alle. Så hvorfor betaler for meget for, hvis du kan tilberede røget fisk på egen hånd, bruge et minimum af penge og tid på dette, og hvordan du gør det rigtigt, skal du læse lidt lavere.

Kalorieindhold røget lodde

Røget lodde indeholder ikke kulhydrater i dens sammensætning, men den indeholder 100 gr. produkt op til 18 gram protein, 22 gram fedt samt et kompleks af vitaminer (A, B12, E, PP osv.) og mineraler, herunder fluor, jod, brom, selen og andre.

Produktets kalorieindhold er ikke så stort, afhængigt af rygemetoden, fra 260 til 280 Kcal.

Rygning forberedelse

For at forberede en lækker marin delikatesse er det vigtigt at vælge og forberede fisken til at ryge. Hvad skal man overveje, når man forbereder produkter.

  1. Det er bedst at bruge frisk fisk til rygning, men is fungerer også, som først skal optøes naturligt, dvs. uden brug af varmt vand, mikrobølgeovne og andre midler.
  2. Rengøring, fjernelse af hoveder og slagtekroppe før rygning er ikke det værd, da de mister al deres juice og fedt og bliver meget tørre og løse. Vask blot det marine produkt, tør det, og det er klart.
  3. Inden rygning skal lodden dampes et stykke tid = ugler med salt og nedkøles, skylles derefter, læg i et dørslag og tørres igen.
  4. Til madlavning skal du kun vælge en flad smuk fisk med en behagelig lugt og uden beskadiget hud.

Koldrøget loddeopskrift

Hvis du forbereder lodden korrekt, vil den ikke kun vise sig uforlignelig velsmagende og aromatisk, men også smuk. Fisk og skaldyr får en lys gylden farvetone.

Hvad du har brug for at forberede:

  • - Lodde.
  • - grill.
  • - Chips af valnødder, els eller ethvert frugttræ (vi anbefaler ikke at tage træflis af nåletræer).
  • - For at smage lidt mynte, rosmarin, laurbærblad, mandel, salvie (produkter er valgfri, de sættes til chipsene og giver et specielt individuelt præg på skålen).
  • - Til servering af en smuk skål og greener.
  1. Forbered fiskene - vask, tør, salt, skyl.
  2. Læg slagtekropperne på rygeristen, så fiskene ligger ved siden af ​​hinanden, tæt på hinanden. Valgfrit kan produkterne hænges ved at gennembore øjenkuglerne på en garn.
  3. Bland lidt fugtigt træflis med forberedte krydderier, brænd, så der skabes en tyk røg, vores fisk ryges deri. Røgtemperaturen i dette tilfælde skal være omkring 25 grader. Tilberedningstid 10-15 timer.
  4. Fjern røget lodde fra røg, installer risten i et ventileret område i en time, dette er nødvendigt, så den kaustiske røg forsvinder. Alt er klar, drys produkterne med vegetabilsk olie og server på smukke grønne salatblade på bordet.

Opmærksomhed! For at få et medium-røget produkt er det normalt, hvad gourmeter elsker mest; det er nok at modstå lodde over røg i 12 timer.

Varm røget lodde derhjemme

Du kan tilberede en sådan delikatesse lige i lejligheden, da ild og røg ikke bruges i madlavningsprocessen. Tilberedningstiden går kun 30 minutter.

Et sæt nødvendige produkter:

  • - Et kilogram frisk lodde.
  • - Halvanden til to glas vegetabilsk olie.
  • - Den samme mængde som smør - stærk brygget sort te.
  • - To spiseskefulde med et lille salt.
  • - Dessertske med citronsaft.
  • - For at smage, cirka ½ tsk af hvert krydderi - kanel, sort peber, hakket laurbærblad.

Tilberedningsprocessen i trin:

  1. Tilberedt til rygning af fisk (forberedelsesprocessen er angivet ovenfor) anbragt i en gryde. Forresten, for denne opskrift kan fisk og skaldyr sløres, men det er ikke nødvendigt.
  2. Bland i en skål salt, alt kogt krydderier og vegetabilsk olie.
  3. Brygge og kølig sort te (drikken skal være meget stærk, syrlig).
  4. Hæld fisken med en blanding af olie med krydderier og derefter te, sæt på en ild, kog over medium varme, og lad det derefter småkoke i 30 minutter på svag varme..
  5. Lad fiskene afkøles i krydderier, fjern den fra gryden, tør den lidt og server, dekoreret med greener.

Kunne ikke lave mad op? Vær ikke genert, spørg mig personligt.

Fordelene og skadene ved røget lodde

Røget lodde er særlig fordel for den menneskelige krop, men mærkes kun, hvis der ikke anvendes flydende røg i tilberedningsprocessen. Hvorfor er en lille havfisk så nyttig, og hvilken skade kan det medføre en person?

Fordel:

  • Lodde er en god kilde til jod, fedtsyrer og let fordøjelige proteiner. Derfor vil denne fisk være meget nyttig til immunsystemet, blodkar og thyroideafunktion..
  • De næringsstoffer, der følger med denne fisk ind i kroppen, og især vitamin B, har en gavnlig virkning på nervesystemet, mave-tarmkanalen, kulhydrat og proteinmetabolismen i kroppen..
  • Lodden er blandt andet en fremragende antioxidant og er en særlig fordel for det kvindelige reproduktionssystem..
  • Indholdet i loddesammensætningen af ​​fosfor og andre forbindelser forbedrer knoglevæv, derfor er det mindre sandsynligt, at organismen, der bruger denne fisk, lider af tandsygdomme og sygdomme i muskel-skelet-systemet.
  • Retter fra lodde har takket være næringsstofferne i dem en gavnlig virkning på tilstanden af ​​negle, hud, hår.
  • Den lille fisk er også rig på jern, som spiller en vigtig rolle i processen med hæmatopoiesis. Derfor anbefales lodde til personer med anæmi og vaskulære problemer..

Skade:

Sammen med fordelene kan et røget produkt også forårsage skade, fordi det har en øget mængde salt og kræftfremkaldende egenskaber, som med konstant forbrug kan påvirke funktionen af ​​nyrerne, leveren og bugspytkirtlen. Derudover kan fisk tilberedt ved hjælp af "flydende røg" med det daglige forbrug provokere udviklingen af ​​onkologi.

Røget lodde kaviar

Sådan kaviar med flydende røg tilberedes, kræver ikke særlig indsats og investeringer, det viser sig utroligt velsmagende, let saltet, aromatisk og velsmagende i udseende.

  • - Kaviar af frisk lodde - 250 gr.
  • - En teskefuld flydende røg.
  • - ½ tsk tesukker.
  • - Spise middag eller dessert, afhængigt af hvor salt det produkt, du kan lide, en skefuld salt.
  • - Dessertske med fedt mayonnaise.
  • - 1,5 spsk olivenolie (kan erstattes med solsikke).
  • - En ske med citronsaft.

Madlavningstrin:

  1. Vi fjerner kaviar fra fisk, renser den fra fileter, sætter den i lille hage og skyller.
  2. Vi venter, indtil al væsken løber ud, overfører produktet til en glasbeholder, tilsæt salt, sukker, tilsæt mayonnaise, bland godt.
  3. Vi blander vegetabilsk olie med flydende røg, hæld i saltet kaviar, presser citronsaft der (brug lidt), bland ingredienserne igen (på dette tidspunkt kan du bruge en manuel visp til piskning, det vil hjælpe med at nedbryde klumperne, hvis nogen).
  4. Vi flytter produktet i en krukke, tæt kork, sætter det i køleskabet i 12-15 timer. Alting er klar!
  5. Klar kaviar kan let spredes på toasts eller brød og indtages ved morgenmad, eftermiddags snack eller på et hvilket som helst andet tidspunkt. Denne forretter ser også godt ud på det festlige bord.

På en note! Citronsaft og mayonnaise i denne opskrift er helt valgfri, de kan udelukkes. Tilstedeværelsen af ​​disse ingredienser hjælper imidlertid for det første med at forlænge holdbarheden af ​​kaviar, og for det andet gør dens smag mere pikant.

Nu ved du, hvordan røget lodde og loddehrog fremstilles derhjemme, hvad der er behov for dette, og hvordan du lækker serverer den færdige parabol til bordet. god appetit!

Lodde ryger: sammensætning, tilberedning, kolde og varme metoder

Røget lodde er en af ​​de mest passende snacks til øl. Friskfrosset fisk er billig, men røget fisk er mange gange dyrere. Men der er lette opskrifter på rygning af lodde, som kan tilberedes derhjemme..

Alt hvad du behøver at vide om lodde

Den findes i havene på den nordlige halvkugle, og selv om størrelsen på denne fisk ikke overstiger 25 cm, er den et rovdyr af natur. Før gydning kan du finde store skoler med lodde. De udvinder det i store mængder, op til 1.000.000 tons fanges i løbet af et år.

Interessant! Kunstig lodde, i modsætning til andre fiskearter, dyrkes ikke.

Sammensætning og kalorieindhold

Lodde indeholder omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Dets sammensætning indeholder vigtige sporstoffer. Det bestående selen er nødvendigt for en stabil psykologisk tilstand. Og let fordøjeligt fedt og en stor mængde protein påvirker positivt sundheden i det kardiovaskulære system. Mikroelementer som natrium, iod, fluor, kalium og fosfor, som findes i store mængder i lodde, har en vigtig effekt på den normale funktion af det hormonelle system..

På en note! Dette er ikke kun sunde fisk, men også billige, hvilket gør den overkommelig. En masse rygereopskrifter.

Kalorieindholdet i friskfrosset fisk er lille - 116,3 kcal. Røget lodde er mere kaloririk.

Caloric værdi af koldt røget lodde:

Egern18,46 g
Fedtstoffer13,91 g
Kulhydrater0 g
Kalorieindhold189,45 kcal

Kalorie varm røget lodde:

Egern18,52 g
Fedtstoffer11,75 g
Kulhydrater0 g
Kalorieindhold163,71 kcal

Valg af lodde

Før du køber lodde, skal du foretage en visuel inspektion af den. Følgende parametre skal bemærkes:

Et produkt med gode kvaliteter kan genkendes af dets jævne naturlige farve, glatte hud, elastiske krop og hale i den rigtige form.

Rygning forberedelse

Lodde er en lille fisk, så det er ikke nødvendigt at tage den inden du ryger. Men ægte gourmeter foretrækker at rense det og adskille deres hoveder.

Derefter skal du salte lodden for at ryge, for dette er fisken drysset med salt. Malt krydderier tilsættes for at få en mere krydret aroma. Dette er en tør metode til saltning, den bruges ofte til lodde..

Hærdende blanding med krydderier

Til fremstilling af krydret hærdeblanding til salt lodde til koldtygning ved 6 spsk. l salt skal males:

  • Sort peber - 1 tsk.
  • Sukker - 1 tsk.
  • Koriander 1 tsk.
  • Ingefær - 2 klemmer.
  • Bugtblad - 4 stk..

Derefter udføres saltning efter følgende princip: fisken, der er drysset med salt og krydderier, pakkes i en pose og efterlades på et køligt sted i 1-3 timer til saltning. Derefter vaskes og tørredes fisk.

For at fiskene får en rig gylden farvetone er det nødvendigt at tilberede chipsene korrekt. Få timer før rygestart hældes det med en lille mængde sødt vand. På grund af sukker vil smagen blive mere markant, og farven bliver lysere.

På en note! Den unikke smag og aroma kan opnås ved at tilføje einer til røghuset.

Varm rygning i rygerhuset

Kogeplanen for lodde i et røghærdet røghus svarer til madlavning af enhver fisk. Kroppe anbringes på en grill, hvilket efterlader fri plads mellem dem til røgcirkulation.

På grund af dets små dimensioner tager det ikke mere end 25 minutter at tilberede varm røget lodde derhjemme i et røghus. Temperaturen opretholdes i området 85-100 grader. Efter afslutningen af ​​rygningen efterlades fisken i et lukket røghus i en halv time, hvorved den fjernes fra ilden.

Varm røget lodde i et røghus ifølge denne opskrift er ikke værre end en butik. Og så fiskene ikke bliver bitre, er det nødvendigt at lade overskydende damp ud efter 10 minutter fra rygestart..

Varmt røget hus

Ikke alle er en lykkelig ejer af et ryghus, og sjov er ikke billig. Men forkæl dig selv med at lave en delikatesse uden den. Røget lodde derhjemme kan tilberedes på flere måder.

Metode nummer 1

Du kan tilberede fisken i en almindelig kedel på en gas- eller el-komfur:

  1. Sagspån hældes i en gryde eller andre tallerkener med en tyk bund og vægge, en tallerken placeres på dem, der fungerer som en bakke til opsamling af fedt.
  2. Derefter installeres grillen, som fisken er placeret på.
  3. Det improviserede røghus lukkes med et låg og tænder for den maksimale ild.
  4. Fra det øjeblik røgen starter, er rygningstiden for varm røget lodde 15 minutter.
  5. Ilden slukker, men du behøver ikke åbne låg for at afslutte processen. I lukket tilstand skal fisken være mindst 4 timer, du kan forlade den om natten.

Metode nummer 2

Egnet til rygning og almindelig komfur. Varmrøget loddeopskrift:

  • Lodde - 0,5 kg.
  • Vegetabilsk olie (raffineret) - 200 ml.
  • Sort te (stærk) - 200 ml.
  • Salt - 1 spsk. l (med et dias).

Denne opskrift kræver slagtede kroppe uden hoved. Det tager meget lidt tid at forberede sig. Fiskene anbringes i en trykkoger, hvortil der også sættes en blanding af alle andre komponenter. På mellemlang varme varer rygning 30 minutter. Alt, røget lodde derhjemme er klar.

Metode nummer 3

Og her er en anden meget enkel måde at lave mad uden et rygehus på. Tag en gammel gryde og linér den med folie i bunden, så vi får sider. Hæld 3 spsk i en improviseret foliepande. l ris, og på det - 3 spsk. l sort te. Vi lægger folien ovenpå og sætter kanterne sammen, så ris og te er godt pakket.

Lav huller i foliens øverste lag ved hjælp af en tandstikker. Og først derefter spredte vi på forhånd saltet og peber-lodde. Dæk panden med et låg, dæk med et håndklæde.

Vi satte et improviseret røghus på brændeovnen ved en stærk ild, efter et par minutter reducerer vi opvarmningen og ryger i 20 minutter. Det færdige produkt har en delikat gylden farve og en delikat røget aroma.

Koldt røget røghus

Ikke mindre velsmagende er fisken forarbejdet med kold røg. Det er let at lave koldt røget lodde derhjemme i et røghus. Processen er imidlertid længere og tager op til 14 timer.

I dette tilfælde er det også nødvendigt at salte lodde til koldtygning. Og først derefter bliver fisken lagt på et trådstativ i et rygerskab. I enheder med et lodret arrangement hænges det på kroge til øjnene.

Til rygning af lodde i et koldt røget røghus er fliser af frugttræer egnede, eld bruges også ofte. Udskift dem kan valnød og bøg. For at få koldrøget lodde med en speciel aroma kan du tilføje lidt salvie eller laurbærblad sammen med træflis, og brombær og rosmarin bruges også som tilsætningsstoffer.

Temperaturregimet opretholdes i området 25 grader. En forudsætning er at ventilere fisken i en halv time efter tilberedning.

Koldt røget hjem

Du kan tilberede koldrøget lodde derhjemme uden et røghus. Og selvom smagen vil være lidt anderledes end den, der tilberedes i røghuset, vil skålen også vise sig at være meget velsmagende og aromatisk.

Koldrøget loddeopskrift på 1 kg fisk:

  1. Vand - 1 liter.
  2. Salt - 3 spsk. l.
  3. Sukker - 1,5 spsk. l.
  4. Løgskræl - 2 håndfulde.
  5. Sort te - 1 kniv.

Først skal du forberede fisken: i dette tilfælde skal du tarm den, fjerne hovederne og skyl. Hæld vand i en gryde og kog, og når vandet koger, læg alle ingredienserne undtagen fisken. Vi koger i 20 minutter, afkøler og fylder fisken med den forberedte marinade. Vi lægger det i 3 dage på et køligt sted.

Opskriften på røget lodde derhjemme med koldt røget er en tre-dages saltning. Så får vi fisken, lægger den på et papirhåndklæde og tørrer den. Det er nødvendigt at tørre grundigt med overskydende fugtighed - for dette hænges produktet på kroge eller placeres på et trådstativ på et ventileret sted. Insekter er dækket med gaze. Så snart saften ophører med at dryppe, er fisken klar. god appetit.

Røget lodde i flydende røg

Det sker så, at du vil forkæle dine pårørende med koldt røget lodde, men der er ikke noget røghus. Men det er okay, flydende røg redder.

For at forberede røget lodde derhjemme med flydende røg, har et lille firma brug for:

  1. Friskfrosset lodde - 2 kg.
  2. Flydende røg - 10 spsk. skeer.
  3. Sukker - 3 spsk. skeer.
  4. Salt - 6 spsk. skeer.
  5. Malt sort peber - 1 tsk.
  6. Malt rød peber - 1 tsk.
  7. Dild (tørret) - 4 spsk. skeer.

Vigtig! Glem ikke at koldtøjede produkter ikke koges så hurtigt. Koldt røget lodde røget ifølge denne opskrift - 3 dage.

Glasbeholdere med tre-liters krukker bruges som containere. I dette tilfælde har 2 kg fisk brug for 2 stykker. Dåser skal vaskes og tørres. Hæld 1 cm af en blanding af krydderier og salt i tørre rene krukker i bunden, anbring den vaskede og tørrede lodde i et lag tæt (da fisken ikke er stor, er det ikke nødvendigt at rinde) og vand 1 spsk. l flydende røg.

Denne procedure gentages, indtil beholderen er fuld. Det øverste lag skal gå 2 spsk salt og peber. Derefter lukker vi glasset med et låg og sætter det i køleskabet i 3 dage. Det skal drejes 2 gange om dagen. Når den angivne tid er gået, tager vi fisken ud af marinaden og tørrer den (papirhåndklæder er gode til dette). Vi står et par timer ved stuetemperatur. Lækker røget lodde-forretter klar.

Fordelene og skadene ved lodde

Røget lodde er en velsmagende skål, der ikke kun er perfekt til øl, men også kan fungere som hovedretten. Du kan spise koldt røget lodde med både ris og kartofler og endda med zucchini og bønner. Et perfekt supplement vil være et glas hvidvin..

Røget lodde bringer både fordel og skade på kroppen. Det skal huskes, at skålen er ret kalorifattig, med for stor vægt, og dens hyppige anvendelse er kontraindiceret. Anbefal det ikke til individuel intolerance over for skaldyr. Det har også evnen til at akkumulere kræftfremkaldende stoffer, så du bør ikke bruge røget kød mere end to gange om ugen. Som alle røget produkter giver forbrugt lodde en stor belastning på leveren og bugspytkirtlen. Røget lodde under graviditet er kontraindiceret, da det skader den uformede babys krop.

Hvordan man spiser røget lodde? Hovedreglen er at gøre dette med moderation. Du bør ikke nægte det, fordi vitaminer og mineraler, der udgør dens sammensætning, har en positiv effekt på kroppen, forbedrer funktionen af ​​nervesystemet og kardiovaskulære systemer, skjoldbruskkirtlen og påvirker fordøjelsen positivt. Der er behov for fosfor til knogler, jod - til skjoldbruskkirtlen, flerumættede fedtsyrer - til hjertet. Og kaviar påvirker forplantnings- og nervesystemet positivt, er en naturlig antioxidant.

Opbevaring

Opbevaringssted - køleskab. Fisken, der er konserveret med varm røg, opbevares i op til 3 uger, og holdbarheden for koldrøget lodde er op til to måneder.

Hvis fisken har samlet sig med en margin, kan der kun være en udvej - frysning. Så hun kan beholde sine kvaliteter op til 4 måneder.

Røget lodde

Kombinationen af ​​tilsyneladende helt uforenelige produkter. Men trods dette fik den dårlige salat ikke engang lov til at insistere (som forventet af teknologi).

Ingredienser til røget lodde:

  • Gulerødder - 200 g
  • Løg - 150 g
  • Champignons - 250 g
  • Hvidløg - 2 stk.
  • mayonnaise
  • pyntegrønt

Tilberedningstid: 30 minutter

Ernæring og energi værdi:

Færdig måltid
kcal
264,5 kcal
egern
18,8 g
fedtstoffer
3 g
kulhydrater
46,9 g
100 g opvask
kcal
40,7 kcal
egern
2,9 g
fedtstoffer
0,5 g
kulhydrater
7,2 g

Opskrift "Salat med røget lodde":

Gnid gulerødder på et groft rivjern og stek i vegetabilsk olie.

Skær løg i halve ringe og stek også.

Læg de færdige gulerødder i det første lag, og drys med knust hvidløg.
Lav et gitter af mayonnaise. Det andet lag er den færdige løg, et gitter af mayonnaise.

Skræl lodde og hugg fin (dette er det tredje lag + mayonnesnet).

Skær svampe i tynde skiver og læg den ud med det sidste lag. Hæld rigeligt med mayonnaise ovenpå, drys med urter. Salat skal blødlægges i mindst 2 timer.

Abonner på gruppen Cook in Contact og få ti nye opskrifter hver dag!

Deltag i vores Odnoklassniki-gruppe og få nye opskrifter hver dag!

Del opskriften med dine venner:

Som vores opskrifter?
BB-kode, der skal indsættes:
BB-kode brugt i fora
HTML-kode, der skal indsættes:
HTML-kode brugt på blogs som LiveJournal
Hvordan ser det ud?

Lignende opskrifter

Salat "Tun i fyldet"

  • 23
  • 73
  • 9831

Salat med ris, quinoa og tran

  • 32
  • 45
  • 2452

Cocktail salat med rød fisk

  • 56
  • 232
  • 140.261

Salat "Enkel og lækker"

  • 36
  • 71
  • 3075

Feltsalat med fiskesofle

  • 26
  • 36
  • 3708

Fiskesalat med æble og tomat

  • 59
  • 138
  • 1935

Crocodile's nest salat

  • 1
  • seksten
  • 1548

Sprat salatsnack "Universal"

  • 2
  • tretten
  • 1334

Salat af tang, hvid fisk og vagtelæg

  • 12
  • 68
  • 4383

Prøv at lave mad sammen

Bladdejssalat

  • 33
  • 710
  • 28610

Hjemmelavede pølser med kartofler og kød

  • 70
  • 419
  • 67.836

Aubergine forretter

  • 93
  • 260
  • 14521

Kommentarer og anmeldelser

5. december 2011 Fox # (forfatter af opskriften)

13. juni 2008 Fox # (forfatter af opskriften)

13. juni 2008 Svetlana07 #

6. juni 2008 Fox # (forfatter af opskriften)

5. juni 2008 nikulj #

5. juni 2008 nikulj #

5. juni 2008 bia46 #

6. juni 2008 Fox # (forfatter af opskriften)

5. juni 2008 maxiki #

6. juni 2008 Fox # (forfatter af opskriften)

5. juni 2008 chiplink #

6. juni 2008 Fox # (forfatter af opskriften)

6. juni 2008 chiplink

6. juni 2008 Fox # (forfatter af opskriften)

5. juni 2008 Charm #

6. juni 2008 Fox # (forfatter af opskriften)

5. juni 2008 Pachita #

6. juni 2008 Fox # (forfatter af opskriften)

5. juni 2008 Lacoste #

6. juni 2008 Fox # (forfatter af opskriften)

5. juni 2008 Valeria7 #

6. juni 2008 Fox # (forfatter af opskriften)

6. juni 2008 Valeria7 #

6. juni 2008 Fox # (forfatter af opskriften)

5. juni 2008 Irunya # (moderator)

6. juni 2008 Fox # (forfatter af opskriften)

Efterlad en kommentar eller anmeldelse om opskriften

Registrer, eller log ind, hvis du allerede er registreret.

Du kan gå ind på webstedet uden at registrere og indtaste en adgangskode ved hjælp af din konto på følgende websteder:

Koldt røget lodde

Betingelser og definitioner:

  • Optøning af fisk - den teknologiske proces med at afrime fisk til en temperatur t = 0... -2 ° C i midten af ​​slagtekroppen.
  • Tuzluk - mættet saltopløsning til saltning af fisk og andre teknologiske formål.
  • Saltvandstæthed - volumenet af saltvand i gram pr. 1 cm 3.
  • Hydrometer - en anordning til bestemmelse af tætheden af ​​saltvand.

1. Lovgivningsmæssige dokumenter

Denne type produkt er fremstillet i henhold til TU 67.18.37490266.002-2011 eller TU 9263-122-37676459-2012 "COLOR SMOKED FAT MOIWA".

2. Råmaterialer

2.1. Typer af råvarer

Lodde er en flokk med pelagisk smeltende fisk. Feeds på plankton.

Det vigtigste råmateriale til produktion af koldrøget lodde er friskfrosset lodde, hel (fig. 1).

Fig. 1 Frosset lodde

Størrelsesområder bestemmes i stykker pr. 1 kg: 25-35; 30-40; 40-50.

Fiskeriområder: i arktiske okser og de nordlige dele af Atlanterhavet og Stillehavet, Barentshavet. Fangsttid: januar-marts. På dette tidspunkt har lodden et højt fedtindhold på ca. 12% eller mere..

Der er både indenlandske råvarer og fisk produceret i Norge, Island til salg.

Større leverandører i den nordvestlige region: Ostrov LLC, Veles LLC og andre. Store handlende handler ikke med lodde på grund af den lave pris på denne type råmateriale.

Leverandører i den nordvestlige region:

  • “Norway Pelagic”, Norge
  • “Lofoten Viking AS” Norge
  • “Nergard” Norge
  • ”HB Grandi”, Island
  • Murmansk Trawl Fleet, Murmansk, Rusland
  • SZP MRK LLC Murmansk fiskeforarbejdningsanlæg, Rusland

2.2. Valg af råvarer

Udvalg af råmateriale

Indkøb af råvarer i en bestemt region kan udføres på specielle portaler og andre internetressourcer. Den mest markante af dem: www.fishnet.ru

For en kompetent vurdering af råvarer skal du tage en brikette og foretage en revision. Afrimning i luft ved + 20 ° C og evaluer indikatorer ved stuetemperatur.

Nøgleindikatorer for evaluering af råvarer:

  • Overholdelse af størrelsesområdet angivet på etiketten.
  • Tilstedeværelse af fiskeoxidation: Lodde har et højt fedtindhold, og fedtstoffer oxideres under opbevaring. Hvis temperaturregimet ikke blev overholdt under opbevaring, eller der ankom fisk ved slutningen af ​​holdbarheden, skal der være særlig opmærksomhed på tilstedeværelsen af ​​oxidation. I oxideret fisk har mave eller ryg en gullig farvetone. Kødet har en harsk lugt.
  • Manglende mekanisk skade på fisk (skrot).
  • Bestemmelse af tilstanden i maven og anus Som et resultat af nedbrydningen af ​​indholdet i tarmen dannes der gasser, der kvælder maven og tarmen. Samtidig øges mængden af ​​maven, og der kan være brud på mavevæggene. Underlivets tilstand er defineret i form af: normal, hævet og bristet (lopan). Lopane kaldes en fisk, hvis abdominalvægge er revet på grund af blødgøring og ødelæggelse af magemuskelvævet af enzymer og mikroorganismer..
  • Bestemmelse af type og antal helminths. Typen af ​​helminth bestemmes for at bestemme graden af ​​fare for menneskers sundhed for selve helminthen, larver og produkter fra dens vitale aktivitet: på samme tid bestemmer de graden af ​​udtømning af fisk og dens deraf følgende reduktion i ernæringsmæssige og kommercielle kvaliteter.
  • Bestemmelse af lugten af ​​kød og indbrud. For at bestemme lugten af ​​kød, skal du lave et tværsnit af hendes krop. Duften af ​​lille lodde skal bestemmes umiddelbart efter stærk komprimering i hånden fra flere prøver. Godartet fisk har en ren fiskeagtig karakteristik for denne type fisk. Tilstedeværelsen af ​​en ubehagelig lugt indikerer dens skade.

2.3. Opbevaringsbetingelser

Opbevaringsbetingelser for frosset fisk. Langtidsopbevaring af frosne fiskebestande skal udføres i negative kamre ved en temperatur på højst -18 ° C. Hvis produktionen udelukkende har driftsreserver i en periode på 2 til 7 dage, kan du i dette tilfælde bruge kameraer med en temperatur på -5-10 ° C og derefter nøje overholde rotationen af ​​nye og gamle kvitteringer.

3. Afrimning af lodde

3.1. Afrimningsmetoder

Afrimning af fisk under små og mellemstore produktionsforhold (op til 1 ton pr. Dag) udføres ofte med luft på stativer. Fisken optøes til en temperatur på t = 0... -2 ° C i midten af ​​slagtekroppen.

Ved afrimning på hylder (fig. 3) vil afrimningstiden være mindst τ = 12-14 timer, hvis omgivelsestemperaturen i rummet er t

20 ° C Derfor skal du beregne lægningstiden på stativerne, så fisken er klar til den planlagte opskæring (begyndelsen af ​​skiftet). I praksis er afrimningstiden begrænset af produktionscyklussen: med andre ord kan du ikke lægge en ny batch af råvarer på hylden, før du fjerner den forrige og behandler den. Derfor fjernes råmaterialer undertiden fra stativerne i en semi-beredskab, og afrimningen afsluttes i badekar med rindende vand.

Fig. 3 - Rack til afrimning.

3.2. Tab af afrimning af lodde

Tab under afrimning kan være fra 1 til 3% og højere, afhængigt af integriteten fra producenten af ​​råvarer og overholdelse af afrimningsteknologi.

4. Fiskambassadør

4.1. Indfødt ambassadør

Indfødt saltning - saltet fisk i en forberedt saltopløsning (saltopløsning) eller en saltet opløsning (salt med tilsætning af andre komponenter). Indfødt saltning gør det muligt at udføre en fuldstændig saltning til en given saltholdighed, hvilket øger fiskens vægt efter saltning. Evnen til at fremskynde modningsprocessen af ​​fisk samt modne ikke-modne fiskearter.

Ved saltning af en lodde er det nødvendigt at fremstille en saltvand på 1,2 g / cm3. Sænk fiskene i saltlage, sæt en klemgitter på badet eller bøj den og tag badet til ambassadørrummet med en lufttemperatur på t = 0 ÷ + 5 ° C.

Forholdet mellem saltvand og fisk 1: 1.

Beholder til saltning: fiskekasser V = 50l, isotermiske bade med trykgitter V = 460l. Lastning på henholdsvis 20 og 200 kg.

Saltningstid τ = 30-60 minutter, afhængig af fiskens størrelsesområde.

Efter saltning vaskes fisken i et bad med en svag saltvand p = 1,03 g / cm3.

4.2. Tab ved ambassadør

Tab observeres ikke ved saltopløsning, kun hvis fisken ikke saltede i en stærk saltvand. Ved saltning i stærk saltvand, tab inden for 1%.

5. Modning

Hvis saltholdigheden af ​​det halvfærdige produkt er højere end nødvendigt, er du nødt til at blødlægge fisken i rindende vand i 1-2 timer.

Saltet, vasket fisk skal opbevares i yderligere 2 timer i et kammer til modning med en lufttemperatur på t = 0 ÷ + 5 ° C. Dette er nødvendigt for at omfordele salt, men for at forkorte cyklussen kan dette element forsømmes.

Hakk lodde op ved kaudestammen eller under gildækslerne på specielle capturaer med antenner til små fisk (fig. 3). Indlæsning af kameraet er 80 kg.

Fig. 3 specialiserede spyd til små fisk

7. Tørring

Tørring er et forberedende trin før rygning. Kasserne anbringes i et tørret lufttørringskammer (IZHITSA-SV) eller i et tørrerum ved en lufttemperatur på højst 23 ° C.

Efter tørring skal overfladen på fisken være tør til berøring, kødet skal komprimeres. Men du bør ikke overdryge fisken, fordi hun vil begynde at tabe sig, og procentdelen af ​​tab vil stige. Tørring tager i gennemsnit 1 time og 20 minutter.

8. Rygning

Det er fremstillet i IZHITSA-1200M3 rygningssystemer. Kasser med tørret fisk anbringes i røghuset, acceleratorer hænges op. Acceleratorer må ikke berøre fiskens overflade. Rygning tager i gennemsnit 60 til 90 minutter (med maksimal belastning). Det skal også huskes, at det tilrådes at fylde fisk af samme type og størrelse i et røghus.

Vigtig! Når du har lagt kassen i røghuset, skal du kontrollere placeringen af ​​acceleratorerne visuelt. Afstanden fra fisken til acceleratorerne skal være mindst 15 mm. Efter at have lukket døren til røghuset, skal du trykke på "kontrol" -knappen. Hvis lyset er tændt, betyder det, at buret er placeret korrekt.

Tip: Hvis du ved slutningen af ​​rygningsprocessen lader røghuset arbejde i yderligere 10-15 minutter uden en skinne, vil der, efter at du har åbnet enhedens dør, ikke være nogen røg i kammeret. Så du kan undgå røg.

Ved hver produktion forekommer afvigelser fra traditionelle tilstande, for produktion af kvalitetsprodukter er det nødvendigt at justere de teknologiske parametre. Tabel 5 viser hovedbetingelserne, der påvirker ændringen af ​​rygningsparametre.

Tabel nr. 5. Rygevilkår

Kold og varm røget lodde, tilgængelige opskrifter

I dag, i enhver butik, der sælger skaldyr, er det let at finde en lille fisk, der er blevet en redningsredskaber for mange forbrugere. Det er overkommelig, har en behagelig smag og en rig sammensætning af næringsstoffer. På trods af dette er fisken ikke særlig værdifuld..

Sikkert, du gætte på, at det var en lodde. Måske har forbrugere simpelthen undervurderet kvaliteten på grund af overkommelige priser og overkommelige priser, fordi vores mentalitet tvinger os til kun at betragte dyre produkter som delikatesser. Ikke desto mindre er der altid et efterspørgsel efter lodde, som det er en fremragende skål i kogt, stegt, stuet og røget.

Nyttige egenskaber ved fisk

Lodde findes i Stillehavet og Atlanterhavet. Hun er et rovdyr og hører til smeltefamilien. Store individer findes ikke i naturen, da den gennemsnitlige længde på loddekroppen er ca. 20 centimeter, og individuelle repræsentanter næsten ikke når 30 cm.

Det faktum, at levestedet er temmelig koldt vand i Atlanterhavet, taler om nogle karakteristiske fordelagtige egenskaber. Derfor indeholder loddekød 23% protein, og dette er en temmelig høj indikator, især når du overvejer, at produktet er fuldstændig blottet for kulhydrater.

Det er værd at bemærke, at protein meget let absorberes i kroppen, så en høj andel af dets indhold kan ikke forårsage afvisning af at konsumere lodde af dem, der vælger at følge en diæt..

Efter antallet af mikroelementer er lodden endnu rigere end nogle af de dyrere repræsentanter for ferskvand. Dens fluor, natrium og kalium genopfylder kroppens forsyning så fuldt som ethvert andet produkt gør. Det skal yderligere understreges indholdet af sjældne elementer, såsom jod, selen, molybdæn. Det bliver klart, hvorfor fisk ikke bør udelukkes helt fra kosten..

Aminosyrer spiller en enorm rolle i arbejdet i sådanne kropssystemer som centralnervesystemet, hjerte-kar-system, immun og endokrin. Lodde indeholder cystein, lysin og methionin. Overraskende nok er deres kilder traditionelt produkter af planteoprindelse. I vores fisk er de listede stoffer meget mere. Glem ikke vitamin A og D, som styrker knogler og bidrager til hurtig heling af sår..

Der opstår en hel del spørgsmål omkring produktets kalorieindhold, fordi denne indikator i dag er blevet afgørende i forberedelsen af ​​kosten. Her vil vi forpligte os til nogle afklaringer, da mange ikke helt korrekt fortolker begrebet energiproduktion af et produkt.

Enhver mad, der forbruges af os, har nødvendigvis sin egen energivægt, det er energien, der frigives under den komplette nedbrydning af alle stoffer. Langt de fleste teorier om diætetik hævder, at du kan tabe dig ved at reducere energiforbruget. Fra disse overvejelser, en enkelt diæt dagligt, ugentligt.

Imidlertid er en sådan teori allerede ”sprængt i sømmene”, når det viser sig, at to produkter med samme værdi kan medføre forskellige fordele eller skade på kroppen. Pointen er produktets evne til hurtigt at blive absorberet i kroppen, hvilket er hvad lodde kan prale af. Men hendes kalorieindhold er lavt - kun 116 kilokalorier pr. Hundrede gram.

Gør dig klar til at ryge dig selv

Koldrøget lodde er altid tilgængelig i butikken, og den fås til en pris. Men der er intet mere velsmagende end en delikatesse tilberedt derhjemme. Mange tror fejlagtigt, at selvrygning kræver specielle færdigheder eller komplekse enheder, enheder. Om ønsket kan røghuset være fremstillet af improviserede midler, og erfaringerne kommer med hvert efterfølgende forsøg.

Først skal du hente materialet til rygning. Alle hørte sandsynligvis, at der hjemme ryger de ved hjælp af savsmuld af frugttræer, men det er ikke altid muligt at få sådant materiale. Butikken tilbyder os bøg, els eller eg træflis. Det er bedst at bruge uld, da det indeholder mindre tjære..

Hvis der er et ønske om at gøre røget lodde i røghuset mere pikant, tilføjes flere tørre enebærgrene til flisen. Der udsendes en ejendommelig lugt, og enebærrøg fylder fiskene med en gylden farve.

Der indføres et strengt forbud mod en fyrretræ, cedertræ eller gran, de indeholder meget harpiks. Selvforberedelse af materialet reduceres til huggning af træ. Forbered små skiver, kyllinger, savsmuld. Den vigtigste ting er, at materialet skal dække bunden af ​​røghuset med et tæt lag.

For en aerogrill skal du købe færdige chips, da dens kapacitet muligvis ikke giver dig mulighed for at bruge en hjemmelavet mulighed. Siden vi begyndte at tale om brænde, lad os sige et par ord om ilden. Hele pointen med et korrekt oplyst bål er, at det brænder ensartet i lang tid. Pludselige temperaturændringer kan forstyrre røget fisk. Der vil helt sikkert være områder, hvor kødet vil være klar, mens det på den anden side endnu ikke er kommet.

Praktisk rådgivning hjælper her. Brug lidt brænde og tid til at øve. Lav en ild uden et røghus.

Varm røget

Den nemmeste måde at tilberede din foretrukne delikatesse i naturen eller i hytten er høj temperatur. Varmrøget lodde tilberedes hurtigt, kræver ikke særlige betingelser for forberedelse, har fremragende smag, men er desværre ikke opbevaret i lang tid. Den færdige parabol bør indtages på en eller to dage. Rygning i sig selv vil forekomme i en speciel kasse, hvor det valgte materiale smuldrer. Fisken er således ikke i åben ild, men impregneres effektivt med røg. Alt dette sker ved en temperatur på 120 ° C grader.

  • Lodde er ganske lille, så du kan ikke klippe den, men husk, at den sorte film, der dækker det indre hulrum, giver en bitter eftersmag, så hvis den griber ind, bliver du nødt til at rense lodden.
  • Tør saltning reduceres til det faktum, at slagtekroppe gnides med grovkornet salt. Det er mere praktisk at gøre dette på et skærebræt. Hæld et lag salt, og derefter med lidt pres, som om gnide det ind i slagtekroppen.
  • Der er et vigtigt punkt i denne opskrift relateret til det faktum, at loddekød betragtes som ret fedt. For at forhindre fedtoxidation er det nødvendigt at isolere slagtekroppe fra adgangen til luft. I streng forstand kan dette ikke gøres, men det er stadig værd at prøve. Hver slagtekrop, og hvis dette ikke er muligt, indpakkes hvert lag i pergamentpapir eller klamfilm. Oxidation er en kemisk reaktion, så det vil føre til en ændring i sammensætningen, hvilket vil påvirke produktets fordele negativt. Lodde lægges i lag i et passende fartøj, og lidt undertrykkelse placeres på toppen.
  • Hvis du fik fisken i en frossen form, vil den selv efter afrimning komme lidt længere ud. Kølet lodde er klar om 2-3 timer, og førstnævnte i frysning - om 4 timer. Salt er ikke kun et smagsstof, dets formål er at koagulere protein. I dette tilfælde ødelægges alle bakterier. Godt saltet fisk kan spises uden varmebehandling.
  • Forberedelse af lodde til rygning skal udføres trin for trin, da det næste trin skal slippe af med overskydende salt ved blødgøring. Rotter anbringes i vand og fjernes efter 2 timer til tørring..
  • Hvis bejdsningen blev lavet med flydende marinade, skal fisken ikke blødlægges. Flydende marinade er lavet af vand, salt og krydderier. Salt tages i forholdet 1 til 10, og krydderier vælges efter smag. Men lodde har sin egen specifikke smag, så den bør ikke være tilstoppet med uvedkommende krydderier. Inden du ryger lodde, skal du igen sikre dig, at der ikke er overskydende fugt. Fiskens kød er meget mørt, derfor vil det i nærvær af fugt hurtigt bryde fra hinanden.
  • Rygning af lodde varer ikke så længe. Hvis du ikke tager højde for den tid, der kræves til opvarmning af røgmaterialet, går der ikke mere end 30 minutter fra røgøjeblikket, indtil produktet er fuldt anvendeligt. Men du skal ikke stole på disse data, da de er meget vilkårlige. Det er nødvendigt at åbne låg på røghuset og kontrollere dette ved at tage en prøve. Den varme metode fører til opdeling af fibrene, så den kogte fisk vil være blød, og finnerne kan let adskilles, hvilket udsætter det matte hvide kød med en let gul farvetone fra røg.

Koldt røget principper

Hjemme kan du ryge og kolde metoden, og resultatet bliver ikke værre end solgt i butikken. Det antages traditionelt, at lodde ikke er nødvendig for koldrøget. Her skal enhver selv bestemme. Rygningsproceduren udføres ved en temperatur, der ikke overstiger 28 ° C, og under sådanne forhold dræber bakterierne ikke. Derfor, hvis du ikke er sikker på, om saltningen er korrekt, er det bedre at rengøre fisken. Men mange erfarne specialister har allerede erhvervet den nødvendige færdighed til at bevare egnetheden af ​​et produkt, der ryges på denne måde..

Flydende marinade til koldtygning er ikke egnet, da fisken er mættet med overskydende fugt. En enkel måde at salte med groft salt med lidt peber er mere passende her..

I modsætning til den varme metode vil det tage længere tid at holde fisken i salt. Så du genforsikrer dig selv fra dens skade under rygning. Det skal bemærkes, at det på trods af den lille størrelse på lodde slagtekroppe vil være røget i cirka to dage. Samtidig er det nødvendigt at sikre sådanne forhold, at rygning ikke afbrydes. Ellers begynder fibrene at råtne øjeblikkeligt..

Lodde slagtekroppe er lette, derfor kan de suspenderes ved hjælp af garn, der føres gennem fiskens øjehuller. Ingen yderligere styrkelse er påkrævet. Fiskens beredskab bestemmes af den karakteristiske gyldne farve på huden. Du kan fjerne fisken til test, da den i en frosset form allerede er klar til brug.

Eksperter rådgiver efter rygning at lade fiskene ventilere lidt i den friske luft. Desuden kan holdbarheden på koldrøget lodde nå flere uger.