Ged som den bedste ?

Og jeg havde en chance for at spise geder. Jeg blev vant til det i meget lang tid. I en stewed og kogt form mærkes den usædvanlige smag for os meget stærkt. Resten er helt acceptabel. Forresten, lam er meget federe, men hvis du skal vælge, er jeg bestemt for hende.

"Som jeg forstår det, er rådyr et hjort, så rognkød er sandsynligvis mere hjertefisk."


"Rådyr" er et ændret navn, jægere og lokale indbyggere kalder det "rådyr", en ged i den forstand kun kærlig og i forskellige dele af vores store land.

Kød fra voksne geder er meget hårdt og har en stærk specifik lugt, så kødet til små børn bruges normalt i retter under 6 måneder. Under alle omstændigheder pickes ged- eller barnekød normalt i 1-4 dage før forarbejdning for at forbedre dets smag og afskrække en ubehagelig skarp lugt. Vilde gede kød skal marineres og snøres med fedt. Til mad bruges ikke kun gedekød, for eksempel i det sydlige Frankrig, i Pyrenæerne er en af ​​de traditionelle retter røget gedemage.

Rådyr er en vild ged, der lever i det meste af Europa, i den vestlige del af Vestasien, Kaukasus, Centralasien, bjergene i det sydlige Sibirien, Mongoliet og Fjernøsten. Den største er Siberian rådyr, dens vægt når 60 kg: den mindste er europæisk med en vægt på ca. 35 kg. Rådyr er genstand for jagt, men det hårde kød, ligesom kødet fra ethvert spil, kræver foreløbig rystelse og marinering. Skov- og piemonte-roes er især velsmagende, fordi de har en meget mere forskelligartet kost end marken. Under hjørnet, i juli-august, ændrer smagen på rådyr ikke, og dette er meget sjældent i den vilde verden - som regel er vilde avlsdyr absolut uspiselige. Rådyr betragtes som den mest delikate sadel og skinke. Desuden betragtes hjortesadlen traditionelt som næsten den mest udsøgte vildtret. Sadlen syltes i cirka en dag, gnides derefter med salt, fyldes med smult og koges i cirka 1,5 time.

STUFFED STUFFED FRA KØD KOSULI (TJEKKIET KUISINE)

750 g rognkød (rumpe), 150 g rognlever, 25 g løg, salt og krydderier, 5 spsk. skeer af einer-tinktur.

Skær kødet i 10 skiver, slå og salt. Stege leverrogn med løg i olie, tilsæt salt og krydderier hæld 2 spsk. skeer af einer-tinktur. Fordel denne fyldning jævnt over 5 skiver kød. Dæk med 5 resterende skiver, og slå kanterne af med en hakker med en hammer for at holde dem sammen. Rul de forberedte schnitzler let i mel og steg hurtigt. Tilsæt 3 spsk i den sauce, der dannes ved stegning. teskefulde einebær og citronsaft.

Sidste år jagede jeg i Pskov-regionen, og vi dræbte rådyrene. I år blev denne begivenhed afholdt uden mig, men rådyrene blev dræbt igen. Så kebab fra dette kød er meget hårdt, selvom det har været sylt i lang tid, men gryderetten er i et støbejern, og i den russiske komfur er det fremragende. Jeg spiste naturligvis ikke, men jeg så og hørte, hvad andre sagde. Og hvad der er mest overraskende denne gang kødet var lugtløst, måske fordi rogn var ung. En bouillon fra dette kød betragtes som meget nyttigt. Jeg tror, ​​det skyldes, at dyret, ligesom ingen andre ved, hvad der er, og hvad der ikke er.

Ged kød

Gedekød er næsten umuligt at finde på det frie marked, skønt hylderne i butikker og slagtere er et godt sortiment. Gede kød medfører ikke meget interesse for forbrugeren på grund af det faktum, at flertallet kun prøvede retter tilberedt af gammelt gedekød. Dette er hårdt kød med en bestemt lugt og smag - ikke mange mennesker vil prøve det en anden gang. Samtidig adskiller kødet fra unge geder, opfedningsdyr ikke i smag fra lam, og specialiserede kødacer er tæt på kalvekød. Dette er et nyttigt produkt, der indeholder en stor mængde protein og essentielle aminosyrer, vitaminer. Diæt med lavt kalorieindhold tilføjer gedekød.

Indholdet af artiklen

Antallet af geder i vores land overstiger 2 millioner individer, men kun 11% af dem opdrættes til kød. Grundlaget for kødgeedavl er repræsenteret af lokale grovhårede racer, som er kendetegnet ved lav produktivitet - lav vægt, gennemsnitlig vægtøgning, lille slagteudbytte. Opdræt af geder til kød hænger betydeligt bag andre grene af dyrehold.

Nyttige kvaliteter af gedekød

Opdræt af geder til kød praktiseres ikke i vores land, og i verdens husdyrpraksis er denne industri ikke særlig udviklet - der er flere specielle racer, og resten af ​​husdyrene er repræsenteret af forskellige tværraser. Samtidig er opfedning af gedekød et fremragende diætprodukt, der er rig på proteiner og aminosyrer. Disse dyr er perfekt tilpasset til fodring af masse på naturlige græsgange, hvilket reducerer omkostningerne ved at få kød.

Gedekomposition

Dyrets væv indeholder en lille mængde kulhydrater. I gedekød varierer deres koncentration fra 0,5 til 1,5%. Hovedandelen af ​​kulhydrater er repræsenteret af glukose og glykogen. I en lille mængde gedekød indeholder også fedtstoffer, ikke over 6%. Derfor betragtes kød som et lækkert diætprodukt - kalorieindholdet er ca. 100 kcal pr. 100 g gedekød.

Gedekødets kemiske sammensætning:

  • vand - 72-78%;
  • proteiner - 15-20%;
  • fedt - 3,5-6%;
  • kulhydrater - 0,5-1,5%;
  • kalorieindhold - 78-120 kcal.

De største fordele ved gedekød er forbundet med proteiner, hvilket giver op til 20%. Proteinsammensætningen er repræsenteret af proteiner i cellevæggene, muskelfibre, kontraktile og elastiske fibre. Den biologiske og ernæringsmæssige værdi af gedekød bestemmes af aminosyresammensætningen. 100 gram gedekødprotein indeholder følgende mængde essentielle aminosyrer:

  • valin - 5,5;
  • isoleucin - 3,7-3,9;
  • leucin - 7,4-7,7;
  • lysin - 9-11;
  • methionin - 8,5-9,1;
  • threonin - 3,7-3,9;
  • phenylalanin - 15,5-16;
  • tryptophan - 1,2-1,5.

Aminosyrer spiller en vigtig rolle i menneskets stofskifte, og det essentielle kan ikke syntetiseres af vores krop. Gede kød kan give os nok af disse gavnlige stoffer. Ikke i en mindre andel, det indeholder også andre vigtige elementer involveret i stofskiftet - mineraler og vitaminer. Mineralsalte er en integreret del af kød - 100 gram indeholder:

  • 161 mg fosfor;
  • 60 mg natrium;
  • 190 mg svovl;
  • 60-65 mg chlor;
  • op til 250 mg kalium;
  • magnesium - 18-19 mg;
  • zink - 15 mg;
  • jern 3,5 mg.

Gede kød er rig på kalium. Dette er et vigtigt element, der regulerer syre-basebalancen i blodet. Han deltager også i vand-salt metabolisme, regulering af osmotisk tryk. Kalium er nødvendigt for, at de striberede muskler og myokard fungerer korrekt. Jern indeholdt i kød er involveret i dannelsen af ​​blodlegemer.

Fordelene og skadene ved gedekød

Gede kød er blevet brugt til mad siden oldtiden. Antik medicin tilskrev de mirakuløse egenskaber gedekød, og indtil for nylig var mange sikre på, at brugen af ​​dette produkt ville redde fra en række farlige sygdomme, herunder tuberkulose. Hvad er fordelen og skaden af ​​gedekød for mennesker??

Gedekød har en høj næringsværdi på grund af dets gode organoleptika, høje fordøjelighed, biologiske og fysiologiske betydning.

Hvad angår indholdet af umættede fedtsyrer, der er nødvendige for stofskiftet, er gedekød tæt på lam og oksekød. Et højt niveau af aminosyrer (inklusive essentielle) sikrer normal vækst og udvikling. Med hensyn til indholdet af vitamin A, B1, B2 er gedekød overlegentligt med andre produkter af animalsk oprindelse. Men andre vitaminer er indeholdt i tilstrækkelige mængder - 100 gram gedekød kan give et dagligt behov på 20% i vitamin B6, 70% i vitamin B12. En betydelig mængde indeholder vigtige makronæringsstoffer.

Gede kød har markant lavere kolesterol end andre husdyr. Denne kendsgerning kan muligvis forklare den lavere forekomst af hjerte-kar-sygdomme blandt nationaliteter, hvor geder er det vigtigste husdyr..

Ged kød kan tilskrives en rig kilde til B-vitaminer, pantothenic, paraaminobenzoic og folsyre, cholin. Det skal bemærkes, at en af ​​de største fordele ved dette kød er allergivenligt, hvilket antyder udsigten til dets anvendelse i produktionen af ​​babymad. Kødet fra unge geder hører til magert kød. Derfor anbefales det at inkludere retter fra kogt tyndt gedekød i kosten til baby- og diætfødevarer.

Vurdering af gedekødkvalitet

Krop af slagtede dyr afhængigt af deres fedthed er opdelt i to kategorier. Den første gruppe inkluderer gedekød med udviklingen af ​​muskler over tilfredsstillende - spinøse processer på manken og nedre del af ryggen kan stikke lidt ud. Subkutant fedt er dårligt udviklet, dækker kødet med et tyndt lag, tillader frigang i fedtlaget på ribbenene og bækkenområdet.

Den anden kategori inkluderer slagtekroppe af geder med dårlig muskeludvikling. Knogler er fremtrædende. Fedtvæv er underudviklet, ofte kan det være helt fraværende. Geder med sådan fedthed kaldes mager.

Hvad forårsager den ubehagelige lugt af gedekød:

  • gamle dyr - gedekød er groft med en bestemt lugt;
  • ukastreret gedekød har en hvidløgslugt;
  • forkert opbevaring fører til ødelæggelse.

Det er bedst at spise kødet fra unge geder som mad - de får mørt og velsmagende gedekød fra dem. Det anbefales at kastrere unge dyr i en tidlig alder. Hvis du vil sende voksne dyr til slagtning, er de foreløbigt forberedt - producenterne kastreres i 3 måneder. På dette tidspunkt udfører de opfedning for at øge muskel- og fedtvævet, hvilket vil forbedre kvaliteten af ​​kød.

Brug - hvad man laver mad fra gedekød

Ged kød bruges i mad i stegt, kogt, røget, stuet, saltet form. Det bruges til at tilberede bouillon, supper, forskellige anden kurser (pilaf, beshbarmak, grill, gryderet, halis, corned beef, kødboller, gulash, zraz, risotto, stege, kogt svinekød, chakhokhbili og andre).

Ged kød bruges til at sy og tilberede forskellige supper. Især ofte brugt til madlavning af kharcho:

  • terningskød (1 kg) koges i 4 liter vand i 1,5 time;
  • tag kødet ud og filtrer buljongen;
  • bring kyllingen i kogepunkt, tilsæt ris (150 gram) og vend kødet tilbage;
  • kog i 10 minutter og tilsæt krydderier - 4 hakkede løg, persille, peberkorn;
  • kog i 10 minutter og tilsæt hakkede urter, salt og peber, hvidløg;
  • kog yderligere 5 minutter.

Gedens specifikke, behagelige smag fremhæves af alle slags krydderier (krydderier), såsom koriander, timian, marjoram, zira, oregano. Grøntsager betragtes som den bedste side skål til gedekød. For eksempel er det sædvanligt at servere kartofler med stegt kød, og bønne afgrøder eller squash udsender en delikat smag af gryderet. På trods af det faktum, at skarpe saucer er meget velegnede til gedekød, er det i øst sædvanligt at supplere det med dadler, abrikoser, svisker og sød vin.

Gede kød er en kombination af muskel-, fedt-, binde- og knoglevæv. Slagteudbyttet af gedekød er 40-60%, afhængigt af racen og dyrets produktive formål. Kødet, der fås fra geder, er et diætprodukt, der er rig på proteiner og essentielle aminosyrer. Gede kød kan bruges til madlavning af forskellige retter.

Kozlyatina: alt ved dette velsmagende og sunde kød

Gede kød er kødet fra en tam ged. Mange mennesker kan ikke lide det, da det har en bestemt lugt, men hvis det er korrekt forarbejdet og tilberedt, viser det sig, at skålene derfra er meget velsmagende, nærende og sund, med en minimal lugt eller ingen lugt overhovedet. Om denne blog i dag.

Lidt historie

Oftest kan gedekød findes i køkkenerne i Asien og Afrika. Dette skyldes spredningen af ​​dyret i disse regioner. I de europæiske lande og på det tidligere SNG-område anvendes det sjældnere, hovedsageligt i landsbyer. I store byer mødes du sjældent gedekød i supermarkedshylder, så det klassificeres som en delikatesse.

Mange folks historie er tæt forbundet med dette dyr. Dette gælder ikke kun madlavning. I kristendommen er geden forbundet med Satans billede, ofte kaldes "lammet" eller "lammet" en saktmodig person. Hvad angår syndebukken, er dette udtryk også forbundet med religion. Under er selvopofrelse af Jesus Kristus, som påtog sig alle menneskets synder. I jødedommen er en "syndebukk" et dyr, hvorpå synder blev "pålagt" og frigivet i ørkenen.

Næringsoplysninger om gedekød

Gedekød er et diætkød med en minimal mængde fedt. Det anbefales at blive konsumeret af mennesker på diæt på grund af sygdom. Det er uundværligt for folk, der vil tabe sig..

Ged er rig på vitamin A, E, B, H og PP, fedtsyrer. Sammenlignet med svinekød og oksekød indeholder det et minimum af dårligt kolesterol. Den er rig på calcium, jern, magnesium. Gedekød er helt fri for kulhydrater, og proteinindholdet er 27 gram pr. 100 gram produkt, fedt - 3 gram.

Næringsværdien af ​​gedekød er lavere end for eksempel i lam eller svinekød, men højere end i oksekød eller hjørnestykker. Dette spores let i følgende kaloritabel:

Kødvariant - Kalorier, kcal / 100 g
Ged 216
Lam 223
Fedt svinekød 490
Svedt svinekød 315
Oksekød 188
Våddyr 155
Hestekød 142
Kanin 183

Nyttige egenskaber ved gedekød

Korrekt kogt mørt gedekød har ikke kun en behagelig smag, men også en masse nyttige egenskaber:

1. gedekød er et diætprodukt, der kan gives til små børn i form af supplerende fødevarer. Ernæringseksperter rådgiver hende til kvinder og mænd, der ønsker at tabe sig. Det absorberes let uden at forårsage ubehag i maven og tarmen..

2. Dette kød indeholder et minimum af kolesterol, hvilket er meget vigtigt for mange mennesker, der har et overskud af mængden af ​​dette stof. Dette forhindrer blodpropper i karene..

3. Hæver hurtigt niveauet af hæmoglobin i blodet, hvilket accelererer opsvinget. Indikatorer for gedekød var lig indikatorerne for kaninkød og oksekød. Kozlyatin er nødt til at spise i perioder med bedring, ikke kun efter nogen sygdom, men også efter at have modtaget skader, brud.

4. Den regelmæssige anvendelse af letfordøjeligt gedekød er forebyggelse af åreforkalkning og andre sygdomme i hjerte og blodkar.

5. Dette produkt har vist sig at reducere risikoen for Alzheimers..

6. Ged forbedrer nyrefunktionen. Hvis du bruger mørt kød hver dag, kan du efter et stykke tid bemærke, hvordan overskydende væske forlader kroppen, svulmende falder ned og poser under øjnene forsvinder.

7. Hvis du har dårlige vaner, kan gedekød delvis kompensere for deres negative virkninger på leveren. Det fjerner overskydende nikotin og alkohol. Behandlingen af ​​cirrose har en positiv effekt på denne type kød..

8. Geit anbefales til brug i behandling af medikamenter. Det hjælper med at genoprette kroppen efter at have taget antibiotika og andre aggressive stoffer.

9. Forbedrer stofskiftet og den generelle tilstand. Hyppig brug af gedekødretter har en positiv effekt på sundhed og velvære, der er aktivitet, kraft, apati forsvinder.

Vigtig! For at bevare alle de værdifulde komponenter i kødet kan det ikke underkastes langvarig varmebehandling. Det er bedre at slippe af med en bestemt lugt ved hjælp af den forberedende proces..

Skade: kontraindikationer og bivirkninger

Gedekød er et ideelt produkt. Geder lider ikke af tuberkulose og er ikke bærere af parasitter i sammenligning med andre repræsentanter for kvæg. Dette produkt forårsager ikke allergi (med undtagelse af en allergisk reaktion på protein), men nogle mennesker har individuel intolerance.

Den eneste alvorlige ulempe ved gedekød er den specifikke lugt af kød, som ikke altid kan dæmpes eller maskeres med krydderier og krydderier.

Hvis du beslutter dig for at lave en gede kødret, skal du gå til valg af kød med al alvor for ikke at få en kulinarisk skuffelse.

Giftigt gedefoder

Skruppelløse opdrættere giver ofte dyr, som derefter går til slagtning, komplementære fødevarer, der forbliver i kødet og kan skade en person. Sådanne additiver giver geder til hurtig vækst, vægtøgning for at forhindre sygdomme. Det er også vigtigt at vælge græsarealer til dyr.

Funktioner ved tilberedning af gedekød

Den vigtigste ting at gøre efter at have købt gedekød er at blødgøre det. For at gøre dette anbringes massen i flere timer i koldt vand med tilsætning af en lille mængde salt og krydderier. Derefter skal gedekødet vaskes godt.

Kog kød på den anden eller tredje bouillon. Krydderi skal tilføjes til yushka. Nå "samler op" den ubehagelige lugt af rosmarin og bay peber. Til stegning skal kød marineres i eddike og krydderier.

Picklet gedekød fjernes i en dag i køleskabet. Efter en sådan forberedelse er kødet meget mørt og saftigt, uden lugt.

Enkle opskrifter af gedekød

Brækket gedekød

Til en tallerken har du brug for:

• gedekød (gennemvædet i vand med krydderier) med knogler - 3 kg;
• svinefedt - 0,5 kg;
• løg - 3 stk.;
• gulerødder - 3 stk.;
• salt - 1 tsk eller efter smag;
• citron - 0,5 stk.;
• krydderier (tørret rosmarin, koriander, peberblanding, laurbærblad, karvefrø) - efter smag.

1. Pickle kød i citronsaft med salt og laurbærblad.
2. Læg den i en gryde, fyld med vand. Når det koger, tilsættes krydderier, finhakket løg og gulerødder.
3. Luk låget, og lad det simre på svag varme i to timer eller mere (afhængigt af kødets stivhed).
4. Afkøling, adskill kødet fra knoglerne, tilsæt smaden. Stew yderligere 15 minutter.
5. Læg den kogende gryderet i steriliserede krukker og rull op.

Røgt gedekød

Uanset hvordan du beslutter at ryge gedekød, koldt eller varmt, skal du salte det. For at gøre dette har du brug for 1 liter saltvand:

• salt - 1 tsk;
• sukker - 1 tsk;
• laurbærblad - et par blade;
• hvidløg - 1 hoved;
• krydderier og sort peberkorn - 5 hver;
• knust rod af ingefær- og einebær - valgfrit.

Fyld kødet med hvidløg. Kog vand og afkøles til 40 grader. Tilsæt salt, sukker og krydderier i forhold. Hæld kødet med saltvand, så det dækker geden helt. Lad det stå på et køligt sted i flere dage..

Derefter kan kødet ryges. For at gøre dette kan du bruge et købt røghus eller hjemmelavet. Under alle omstændigheder er skålen meget velsmagende..

Hvordan man vælger gedekød

Jo yngre geden er, desto mørere er kødet. Dette er hovedreglen, når du vælger gedekød. Derudover vil et sådant produkt have en minimumspecifik aroma, som er let at slippe af med..

Den bedste mulighed ville være kødet til små børn, der er under tre måneder gamle. Overalt i verden betragtes kød af kastrerede børn som en ægte delikatesse. Disse dyr fører en passiv livsstil, og deres krop producerer ikke mandlige kønshormoner, der giver produktet en ubehagelig lugt..

Svedkirtler er en anden kilde til specifik aroma, så huden på et slagtet dyr fjernes meget omhyggeligt. En person, der var engageret i flådning, bør ikke engang røre kødet med hænderne uden først at vaske dem. Når man skærer slagtekroppe, er det også vigtigt omhyggeligt at slippe af med organerne i kønsorganet, hvilket også medfører en ubehagelig lugt.

Brug grøntsager som en sideskål, de går godt sammen med gedekød. De kan sættes ud eller blot serveres frisk skiver på bordet. Kozlyatina "elsker" greener: koriander, basilikum, persille.

Følgende regler hjælper dig med at tilberede en lækker gedekødret:

• Før du køber, skal du kontakte sælgeren, hvilken type dyr det kød, du beslutter at købe, hører til. Der er to gederacer: mejeri og kød. Under navnet er det klart, at førstnævnte er avlet til mælk og sidstnævnte til kød. Hvis du har et valg, så tag kød af kødras - det lugter næsten ikke som dyr.

• Kødet fra det mandlige dyr stinker mere end det kvindelige. Husk dette, før du køber..

• Du kan skelne godt gedekød ved at lugte det. Hvis det ærligt lugter af dyr, så tag det ikke er det værd. Hvis der praktisk taget ikke er nogen aroma, er sådan kød velegnet til en lækker skål.

• Vær opmærksom på gedens farve. Det skal være rødt, ikke blæsende og tørt. Skruppelløse sælgere giver undertiden fårekød til gedekød. En gedes fedtlag er placeret på maven, og fårene - oven på slagtekroppen.

• Tryk på massen med fingeren. Tryksporet forsvinder hurtigt, hvis kødet virkelig er af kvalitet.

Nægt ikke at bruge gedekød af frygt for dets ubehagelige lugt. Aromaen kan fjernes, men til dette bliver du nødt til at bruge lidt mere tid, end når du laver det samme oksekød eller svinekød. Til gengæld modtager du en sund og diætret.

Ged kød

På det europæiske marked er dette ømme og velsmagende kød lige begyndt at vinde popularitet, men i landene i Asien og Afrika, især fordi religiøs tro ikke forbyder at spise det, har det været værdsat i meget lang tid. En ged er et temmelig uhøjtideligt dyr. Den kan overleve i næsten ethvert klima og er ikke-selektiv i fødevarer. Derfor falder størstedelen af ​​den globale produktion af gedekød på det afrikanske kontinent og de asiatiske lande.

Den vigtigste egenskab

Gedekød betragtes som rødt kød, men det er meget lettere end andre arter. Ungt kød er lys, lyserosa. Den mørkere betydeligt i årenes løb og får en mørkerød eller terracotta-farve ved alderdom. Hvis du lader det stå i det fri, bliver det endnu mere mørkt og vil være tættere på den vinrøde farvetone. Gedefed er tværtimod meget lys, hvid. Hvis skyggen pludselig virker gullig, er dette ikke længere et ungt individ. Fedt akkumuleres hovedsageligt i gedens bughule, og dets små aflejringer er synlige under huden.

Smagen af ​​gedekød er ikke ringere end sådanne typer kød som lam eller oksekød. Hendes kød har en moderat salt smag. Kød fra små børn betragtes som det bedste i alderen fra seks måneder til ti måneder. Ældre individer har en skarp smag og undertiden en ubehagelig lugt. Men denne erklæring gælder mere for voksne ukastrerede geder. En specifik, udtalt lugt kan også fås, hvis geden er forkert skåret og forarbejdet, fordi en sådan aroma som regel kommer fra gedehuden og ikke fra dens kød. Og i gamle dage blev kødet fra kastrerede geder, fra seks til syv år gammel, betragtet som det mest lækker og fedt. Det havde en sødlig smag og mørt kød. De siger, at sådan en ged gør en vidunderlig pasta.

I gamle tider brugte jødiske præster geder under opløsningen. De lagde hænderne på hovedet, som om de flyttede alle menneskelige synder til dyr. Efter en sådan ritual frigav de hellige fædre dem i vidderne i Judean ørkenen. Det er fra disse geder, at navnet "syndebukk" kom.

Brug af gedekød er ikke forbudt af nogen religiøse kanoner i nogen religion i verden, hvad enten det er islam, hinduisme eller jødedom.

Vidste du forresten, at gederes elever har en usædvanlig form? Dette er det eneste dyr med rektangulære elever..

Gedekødets sammensætning og ernæringsværdi

Ged kød betragtes som et diæt, lavt kalorieindhold produkt, fordi det praktisk talt ikke har noget fedt i dets sammensætning. Det kan bruges i diætetik og til babymad. Det indeholder langt mindre skadeligt kolesterol end andre typer kød og indeholder ganske meget protein. Gede kød er mættet med gavnlige aminosyrer og mineraler og indeholder umættede fedtsyrer. Gede kød er et lager af vitaminer. De indeholder meget mere end i oksekød, lam eller svinekød. Gedekødets energiværdi er 143 kcal, proteinindholdet er 27 gram pr. 100 gram produkt og fedtstoffer - kun 3,1 gram. Mens du er i svinekød, for eksempel - 9,6 gram. Mættet fedt i gedekød er ca. 1 gram og kolesterol - 75. Hvis vi tager den samme kylling i sammenligning, indeholder dette skadelige stof 89 gram pr. 100 gram produkt.

Rigt på gedekød med B-vitaminer, pantothenic og folsyre. Er en kilde til vitamin A, para-aminobenzoesyre og cholin..

Tabel nr. 1 "Vitaminer i sammensætningen af ​​gedekød"
Thiamin (vitamin B1)0,05 mg
Riboflavin (vitamin B2)0,2 mg
Kolin (vitamin B4)70 mg
Pantothensyre (vitamin B5)0,5 mg
Pyridoxin (vitamin B6)0,4 mg
Folinsyre (vitamin B9)8 mcg
Cobalamin (vitamin B12)2 mcg
Tocopherol (vitamin E)0,5 mg
Biotin (vitamin H)3 mcg
Niacinækvivalent (vitamin PP)7,988 mg
Tabel nr. 2 "Mineralkompleks"
Magnesium20 mcg
Calcium10 mg
Kalium325 mg
Fosfor200 mg
Natrium65 mg
Jern3 mg
Jod7 mcg
Zink3 mg
Mangan0,035 mg
Kobber180 mcg
Chrom10 mcg
fluor63 mcg
Molybdæn12 mcg
Cobalt7 mcg

Gedekød er i modsætning til andre husdyr absolut ikke modtagelige for infektion med orme og andre parasitiske organismer. Andre værdifulde kvaliteter ved dette produkt kan skelnes:

  • et højt indhold af proteiner og aminosyrer, hvilket gør det specielt nyttigt for mennesker i fremskreden alder, små børn såvel som gravide kvinder og ammende mødre;
  • forbedring af leveren med hepatitis eller kronisk alkoholisme;
  • sænkning af kolesterol i blodet;
  • forebyggelse af åreforkalkning;
  • forbedring af cerebral cirkulation, som er uundværlig for Alzheimers sygdom;
  • normalisering af det kardiovaskulære system;
  • stabilisering af immunsystemet;
  • restaurering af knogler og muskelvæv;
  • gendannelse af vandbalance og eliminering af væske fra kroppen;
  • kan bruges i børnenes menu og som diæterret.

Hvordan man vælger og gemmer

Når du vælger gedekød, skal du dybest set følge de samme regler som når du vælger andet kød. Kødet skal være elastisk og fast berørt, hvidt fedt uden urenheder. Fedt i gedekød er meget mindre end i andet kød, og det er markant anderledes i farve. Hvis kødet har en bestemt ubehagelig lugt, er dette et gammelt dyr, eller det var slurvet. Det er bedre at vælge små børn. Deres kød er mørt, saftigt og har ikke en så markant aroma.

Opbevar kød i fryseren. Det ville være rart, hvis du oprindeligt adskiller kødet fra knoglerne. I denne form gemmes den meget længere. Frosset kød opbevares i lang tid, men det anbefales at bruge det inden for to til tre dage efter køb, da alle disse nyttige og værdifulde egenskaber efter denne periode begynder at forsvinde.

Produktion og race af geder

Domestisering af geder er forankret i den fjerne fortid. Oprindeligt var de meget værdsatte på grund af deres velsmagende og sunde kød. Og udover ham kunne du også få mælk, fedt, hud og uld fra geder. Geder, der dyrkes til kød, adskiller sig lidt fra deres mejeriproducent. De har en mere afrundet krop, en stor mave og et højt hævet jur. Deres produktivitet afhænger i vid udstrækning af racen, men selv den bedste af dem er meget ringere end får i dette.

De største producenter af gedekød er Kina, Indien, Nigeria og Pakistan, mens Australien og Etiopien er de mest produktive i eksportvilkår..

De bedste gederacer til kødproduktion anerkendes: Somalia, Chansi, Serana, Bengal, Boer og andre.

Madlavning af gedekød

Gede kød spises i forskellige former. Det er stegt, stuet, lavet af det bøffer eller kødboller, kogt forskellige bouillon, saucer og supper. Grillet gedekød er meget velsmagende, og i Japan spises det endda rått. Ofte tørres og saltes gedekød til langvarig opbevaring. Du kan lave pølse og dåse mad deraf..

Gede kød er ret hårdt, derfor anbefales forskellige tilberedningsmetoder til dets forskellige dele. F.eks. Er costal, lænde og indrefilet ekstremt blød, så hurtige tilberedningsmetoder er egnede til dem. Den godt bankede ryg kan grilles. Og de resterende dele vil være især gode, når du laver madlavning og syning. Derudover skal du stege dette kød ved de lavest mulige temperaturer med lang tilberedningstid. Derefter åbnes det helt, og maden får en rig smag og aroma.

I Europa betragtes gedefisk som en delikatesse og bruges ekstremt sjældent. På restauranter kan du finde små kødstykker, der er generøst krydret med krydderier og grillet.

Af krydderierne, der bruges til fremstilling af gedekød, kan vi skelne mellem zira, oregano, timian, marjoram og koriander. Kød serveres ofte med stuede grøntsager eller bønner. Og det orientalske køkken tilbyder geitkøddatoer, tørrede abrikoser, svisker og sød vin.

Smag og kvalitet af kød kan forbedres ved hjælp af marinade, der ofte bruges som tør hvidvin, eddike, krydderier og urter.

Ged med svesker

For at tilberede denne skål skal du:

  • gedekød - 200 gram;
  • gedefedt - 20 gram;
  • svisker - 170 gram;
  • mel - 30 gram;
  • tomatpasta eller juice - 20 gram;
  • løg - 30 gram;
  • sukker - 10 gram;
  • eddike - 10 gram;
  • kanel;
  • kryddernellike.

Skær kødet i små stykker og stek på svag varme. Tilsæt gede kød, stegt løg, hæld vand eller bouillon og tilsæt tomatpuré i en gryderetpande eller en dyb stege. Larm i cirka 40 minutter. I slutningen af ​​processen tilsættes vaskede svisker, mel, krydderier og læg på gryderet igen.

Ged basturma

Til dette duftende produkt har du brug for:

  • indrefilet - 2 kg;
  • salt - 2 kg;
  • alkohol - 100 ml;
  • brandy eller brandy - 40 ml;
  • en chaman eller bukkehorn - 150 gram;
  • karvefrø - 1 spsk;
  • koriander - 1 spsk;
  • cayennepeber eller paprika - 1 tsk;
  • sort peber - 1 tsk;
  • krydderier - 5 ærter;
  • laurbærblad - 5 blade.

Når man tilbereder basturma fra ethvert kød, skal man tage højde for det faktum, at det under tilberedning vil aftage markant i volumen, så stykker til forarbejdning skal vælges tykke og ret store.

Skyl og tør kødet godt. Hæld et lag salt i en lille beholder i bunden, læg kødet ovenpå og hæld det resterende salt ovenpå, så det dækker indrefilet helt. Sæt i køleskab til saltning i fire dage. Hver dag skal du vende kødet. Efter denne tid skal du fjerne geden, skyl med salt og læg i rent vand i to timer. Tør derefter og indpak i flere lag gasbind og hængt til tørre på et køligt mørkt sted. Efter en uge skal du børste basturmaen med en blanding, der skal tilberedes på forhånd af ovennævnte ingredienser. Slib alle krydderier.

Forkog vand med laurbærblad og krydderier. Tilsæt de anstrengte krydderier til den resulterende anstrengede bouillon og hæld lidt brandy i. Resultatet skal være en tyk, lignende creme fraiche, aromatisk blanding. Insister hende i køleskabet i en dag.

Efter smurt med krydderier, indpak indrefilet igen i flere lag gasbind og hæng det til tørring på et ventileret sted. Efter to uger kan du fjerne kødet og frigøre det fra gasbind. Hvis krydderbelægningen er hård, er basturmaen klar til brug. Du kan opbevare den i køleskabet. For at gøre kødet blødere kan du pakke det ind i et papirhåndklæde og lægge det i en plastikpose.

Gedekød

Dette hypoallergeniske produkt har ingen kontraindikationer. Tværtimod anbefales det til brug i forskellige aldre. Det indeholder ikke skadelige og kræftfremkaldende stoffer, der kan skade kroppen..

En begrænsning af brugen kan kun være individuel intolerance over for de komponenter, der udgør dens sammensætning.

fund

Gedekød er et velsmagende og sundt produkt, der ikke ofte findes i europæisk køkken. Men de østlige folk har længe værdsat dets unikke og uundværlighed. Gede kød er et allergivenligt produkt, indeholder ikke skadelige kræftfremkaldende stoffer og adskiller sig fra andre typer kød i lavt kolesteroltal og mættede fedtsyrer. Takket være det betragtes det stærkt som en diætmad og er også fantastisk til babymad. Derudover er det vigtigt at bemærke, at gedekød med alle dets positive egenskaber ikke skader den menneskelige krop. Det er helt sikkert at bruge, derudover har det en række værdifulde egenskaber, der har en gunstig effekt på liv og sundhed..

Gede kød er rig på dets sammensætning aminosyrer, mineraler og vitaminer, der er nødvendige for mennesker. Geder lider i modsætning til kvæg ikke af så forfærdelige sygdomme som tuberkulose eller brucellose. Dette produkt absorberes meget hurtigt af kroppen og hjælper i behandlingen af ​​forskellige sygdomme..

Gedekød: fordele og skader

Geder var det første husdyrkvæg, så fordelene og skadene af geder for menneskeheden har været kendt i ca. 10 tusind år. I løbet af denne tid blev egenskaberne ved gede kød og fedt undersøgt, og mange opskrifter til deres forberedelse blev også opfundet. Hjemmelavet gedekød er et meget interessant produkt og har mange anvendelser, men ligesom alt, hvad en person bruger til mad, har det både gavnlige og negative egenskaber.

Spis gedekød

Ged kød spises. Og meget mere tid end nogen anden. Lige i den moderne verden er gedekød med en bestemt smag på trods af dets nyttige egenskaber ikke særlig populært. Desuden er dyrkning af oksekød og svinekød meget mere rentabelt fra et forretningsmæssigt synspunkt..

Der er en misforståelse af, at gedekød på trods af dets fordelagtige egenskaber har en ubehagelig lugt, da gederne selv, mildt sagt, ikke lugter meget rart. Dette er dog ikke tilfældet, kødet smager som lam, og den ubehagelige lugt skyldes kun sekretionerne af gedehudkirtlerne. Ved korrekt behandling af slagtekroppe i kød er denne lugt helt fraværende.

Gedekøds kemiske sammensætning

Sammensætningen af ​​100 g af produktet inkluderer følgende vitaminer:

  • Vitamin B1 - 50 mcg;
  • B2 - 0,2 mg;
  • B5 og E - 0,5 mg;
  • B6 - 0,4 mg;
  • B9 og PP - 8 mcg;
  • B12 - 2 mcg;
  • N - 3 mcg.

Produktets sporelementsammensætning er som følger:

  • kalium - 325 mg;
  • calcium - 10 mg;
  • jern - 3 mg;
  • iod - 7 mcg;
  • magnesium - 20 mg;
  • natrium - 65 mg;
  • kobolt - 7 mcg;
  • chrom - 10 mcg;
  • zink - 3 mg;
  • fluor - 0,63 mg;
  • fosfor - 200 mg.

Det kan bemærkes, at mikroelementsammensætningen af ​​kød er meget forskelligartet, og koncentrationerne af kobolt, fosfor, jern og krom er ret høje. For eksempel indeholder 100 g kød 70% af den daglige mængde kobolt.

Næringsværdi og kalorieindhold i gedekød

Næringsværdien af ​​gedekød er som følger:

Kalorieindhold på 100 gram er 216 kcal.

Nyttige egenskaber ved gedekød

Fordelene og skadene ved gedekød bekræftes af århundreders erfaring med dets anvendelse. Det indeholder en lang række vitaminer og mineraler, så fordelene ved kød for den menneskelige krop er enorme.

På trods af det påståede 16% fedt betragtes gedekød som kostkød, der bruges i forskellige ernæringsordninger sammen med for eksempel kaninkød. Disse fedtstoffer er nyttige, da de næsten fuldstændigt behandles af kroppen og ikke ophobes i fedtreserver.

Gede kød er "let nok" til den menneskelige fordøjelseskanal. Det tager lidt energi at fordøje det (noget som hvidt fjerkrækød eller kaninkød), men kødet har de fleste af de fordelagtige egenskaber, der er forbundet med ”rødt” oksekød. For eksempel kan spiser af gedekød markant øge hæmoglobinniveauet, ikke værre end oksekødet gør..

Gødekød indeholder faktisk ikke fedt, der kan deponeres i den menneskelige krop. Derfor anbefales dette nyttige produkt at spise som en diæt og samtidig stabilisere stofskiftet..

Kødet anbefales til brug af patienter, der lider af hjerte-kar-sygdomme. Ved konstant anvendelse er den fordelagtige virkning, at karene renses for aterosklerotiske plaques.

Ged kød er i stand til at bekæmpe puffiness, fjerne overskydende vand fra kroppen. De fordelagtige egenskaber ved kød hjælper med at forhindre Alzheimers. De gavnlige stoffer i kød kan stimulere væksten af ​​chondroblaster og derved forbedre ledfunktionen.

Det antages, at den maksimale fordel vil være af gedekød, fortrinsvis kastreret.

Hvad er nyttigt gedefedt

Fordelene og skadene ved gedes indre fedt er også godt forstået. Sammensætningen af ​​fedt inkluderer stoffer med en immunostimulerende og antioxidant effekt. Oftest anvendes fedt i forskellige salver til udvendig brug, men oral indgivelse er tilladt..

Gedefed hjælper med forskellige sygdomme i muskuloskeletalsystemet. Disse inkluderer: arthritis, arthrosis, gigt og osteochondrosis. Fedt bruges også til behandling af gigt..

Gedefedt bruges også til behandling af sygdomme i nervesystemet, såsom neuralgi og neuritis. Derudover vises fordelene ved fedt i behandlingen af ​​forkølelse og øvre luftvejsinfektioner.

På grund af indholdet af koenzym (koenzym Q 10) anvendes gedefed i kosmetologi som et anti-aldringsmiddel. Især fordelene vises ved udjævning af rynker..

Anvendelse af gedefedt til medicinske formål

Fordelene ved gedefedt er vidt brugt i folkemedicinen. Folkemedicin bugner af salver baseret på fedt, designet til at behandle et stort antal sygdomme.

Gedefedt hoste og bronkitis hos børn

Ved sygdomme i den øvre luftvej kan fedt anvendes oralt. For eksempel fremstilles en traditionel hostemedicin baseret på gedefedt og mælk i henhold til følgende opskrift: 1 tsk skal tilsættes til 250 g varm mælk. honning og fedt og bland dem godt.

Medicinen drikkes før sengetid, hvorefter du straks skal gå i seng og omhyggeligt pakke dig ind i et tæppe. Optagelsesforløbet er 5-7 dage. I tilfælde af svær hoste bruges sammensætningen to gange om dagen: efter frokost og før sengetid.

En ekstra terapi mod hoste og bronkitis er gnidning med fedt. For at gøre dette opvarmes det lidt og påføres huden i området af brystet og ryggen i lungerne. Fedt skal gnides fuldstændigt ind i huden. For at forbedre handlingen kan du tilføje et par dråber terpentin til det smeltede fedt.

I tilfælde af forværring af kronisk bronkitis anbefales det at anvende slibning fra en blanding af gedefedt med propolis (i forholdet 1 til 10). Denne blanding opnås ved at blande komponenterne i et vandbad, hvorefter den afkøles og anbringes i køleskabet. For at slibe skal du tage det ud af køleskabet og begynde at gnide med dette stykke. Du behøver ikke specifikt at opvarme blandingen i brand.

Gnidning påføres 2-3 gange om dagen. Behandlingsforløbet er en uge.

En sådan terapi kan have kontraindikationer, primært relateret til allergier, samt problemer med leveren og bugspytkirtlen. Og selvom disse sygdomme er meget sjældne hos børn, er det bedre at udføre behandling med lignende midler efter at have konsulteret en børnelæge eller læge.

Gedefedt til behandling af purulente sår

Opskriften på salve til behandling af purulente og ikke-helende sår er som følger:

  1. I lige forhold tages fedt, revet løg og salt på et fint rivejern.
  2. Alt dette blandes uden at smelte fedt i en homogen masse..
  3. Herefter påføres salven på en gasbind eller vævskomprimering og påføres såret.

Komprimering kræver daglig udskiftning, og såret skal "trække vejret" mindst en time om dagen. Så snart sårets tilstand bliver mindre farlig, kan brugen af ​​kompresser stoppes.

Til behandling af gastritis

Fedt bruges også til behandling af mave-tarmkanalen, især er der opskrifter til forbedring af tilstanden hos patienter med gastritis og gastrisk mavesår.

For at gøre dette opvarmes følgende blanding i et vandbad:

  • gedefedt - 500 ml;
  • honning - 500 ml;
  • aloe juice - 15 g.

Lægemidlet tages to gange om dagen, 20 ml 30 minutter før måltider.

Sådan bruges gedefedt i kosmetologi

Den vigtigste anvendelse af stoffet i kosmetologi er skabelsen af ​​cremer med anti-aldringseffekter. Grundlaget for de fleste af disse cremer er et stof, der kaldes coenzym Q 10. Egenskaber ved dette stof er unikke på sin egen måde. Koenzym ligner struktur meget vitamin E. Begge er antioxidanter. Desuden forbedrer tilstedeværelsen af ​​coenzym i kroppen flere gange antioxidantegenskaberne ved vitamin E.

Men den største fordel er, at i modsætning til vitamin E, vitamin K og andre antioxidanter, produceres coenzym Q 10 uafhængigt af mennesker. Hovedproblemet er, at syntesen af ​​dette nyttige stof i den menneskelige krop næsten fuldstændigt ophører efter 30 år.

Gedefedt indeholder en tilstrækkelig mængde af denne komponent. Desværre er det ganske problematisk at indføre coenzyme udefra i mitokondrierne i kropsceller, derfor anvendes en enklere metode: påføring af cremer, der indeholder coenzyme direkte på huden.

Brug af gedefedtprodukter bidrager til:

  • fjernelse af ødemer og betændelse fra ansigtet;
  • rynke reduktion;
  • hudblekning og ernæring.

Funktioner og forbrug af gedekød

Som sådan findes funktionerne i brugen af ​​dette kød ikke. Det koges som almindeligt lam. Før tilberedning anbefales det at suge det i vand for at fjerne en karakteristisk lugt. Som praksis viser, har kødet fra unge geder, i modsætning til lam, ikke nogen særlig lugt..

Gede skader og kontraindikationer

Fordelene og skadene ved gedekød for kroppen har længe været kendt af ernæringseksperter, og det antages, at dette kød praktisk taget er ufarligt for den menneskelige krop. Undtagelser er tilfælde af individuel intolerance, som er enkeltstående. Så skaden på gedekød er mere sandsynligt på grund af forkerte opbevaringsbetingelser og madlavning snarere end dets egenskaber.

På samme tid er spektret af kontraindikationer for gedefed ganske alvorligt. Dette produkt er meget farligere for mennesker, især dem, der har følgende problemer:

  • pancreatitis
  • cholecystitis;
  • cholelithiasis.

Det anbefales heller ikke til brug under graviditet og amning, da den mulige skade på babyen i høj grad kan overstige fordelene..

Sådan vælges og opbevares gedekød

Brug af gedekød er ikke i tvivl, men for at det skal finde sted, skal kødet være friskt. Udvælgelseskriterierne for dette produkt gentager udvælgelseskriterierne for enhver anden type kød fuldstændigt. Det skal have den passende farve og lugt, bør ikke have mistænkelige indeslutninger osv..

Som ethvert andet kød er det bedre ikke at opbevare gedekød, men tilberede det straks.

Hvis der imidlertid opstod et lignende behov, skal dette gøres i køleskabet, i fryseren, hvis temperatur er -18 ° C..

Konklusion

Fordelene og skadene ved gedekød er velkendte og godt forståede. Dette kød er perfekt til forskellige retter, inklusive diæt. Det har et lavt kalorieindhold og fremragende vitamin- og mineralsammensætning. Fordelene ved gedekød er store, og kontraindikationer for brug og mulig skade er minimale.

Fordelene ved gedekød og dets skade - sammensætning, kalorieindhold, især madlavning og spisning (video + 125 fotos)

Civilisationens historie er tæt knyttet til husdyr. Geder var en af ​​de første mennesker, der dominerede. Og i religionen er der et udtryk "syndebukk", som kan dechiffreres som følger: en ged vælges, så som med bønner pålægges alle menneskelige synder den og derefter frigøres i ørkenen.

Oftest bugter det asiatiske og afrikanske køkkener med opskrifter på brug af ged i store mængder. Det er dem, der producerer og forbruger gedekød, det blev påvirket af det faktum, at gederne kommer fra disse steder, hvor klimaet i sig selv bestemmer deres reproduktion og distribution over territoriet.

Men geder blev bragt til Europa og Amerika, og antallet af geder her er derfor ikke så stort. Selvom europæere elsker og spiser gedekød. Men på det tidligere SNGs område er udviklingen af ​​gedeflokken i det mindste langsom, men den vokser, og interessen for gedeproduktion stiger konstant, og i landsbyer holder folk geder i deres baggårde til både kød og mælk.

Du mødes ikke gedekød i hylderne i store supermarkeder, og det er derfor inkluderet i kategorien delikatesser, og mange har aldrig prøvet det.

Hvad er gedekød??

Hvad er gedekød - normalt bruges dette udtryk om geder og geder, der dyrkes derhjemme, dvs. ikke vilde individer.

Hvis vi sammenligner disse arter, er der en betydelig forskel mellem dem. Kødet fra vilde dyr er mere stift og ikke saftigt på grund af det faktum, at de spiser mindre kalorifødevarer, nemlig forbs og ingen korntilsætningsstoffer.

Og de har en stor kilometertal i naturen, når tamgeder vokser under andre forhold. Spis meget og bevæg dig lidt.

For at smage er den unge ged sød og ligner en lyserød oksekød. Jo ældre dyret, desto mørkere er kødet. Kastrerede geder, foråret geder er unge, de kan bruges som mad i en alder af 4-6 uger.

Imidlertid vil personer, der har nået en alder af 9-11 måneder, uden tvivl være de mest modne i smag og i sammensætningen af ​​nytten. Det er rigere på smag end kødet fra gamle geder og geder, som også er velegnet til konsum..

Ofte er der et større kødudbytte efter slagtning af sådanne dyr, og det har en rig smag og meget ømt.

Med ordentlig madlavning, ved hjælp af krydderier og specielle midler til at blødgøre kødet, smelter geden simpelthen i munden.

Næringsfakta om gedekød

Hvad er fordelen ved gedekød i dets sammensætning og næringsværdi: få kalorier, en masse protein, en masse vitaminer, en høj procentdel af fordøjeligheden.

Efter sammensætning indeholder gedekød efter energiværdi, og derfor af kalorier i 100 g, kun 143, men de resterende hovedtyper af kød: kylling - 190, oksekød - 210, lam -202, svinekød -211. Med hensyn til proteinsammensætning er -27, ligesom oksekød, i andre typer kød mindre.

Til sammenligning er den laveste fedtstofsammensætning 3,1, til sammenligning er den højeste i svinekød 9,5 i kylling, gennemsnittet er 7,4, mættet fedt er også det laveste –0,9 og kolesterol, henholdsvis 75, i fårekød - 92.

Ved at analysere sammensætningen af ​​gedekød kan du evaluere, hvor nyttigt eller skadeligt dette produkt er. Hvad dette fødevareprodukt kan være skadeligt, er tilstedeværelsen af ​​en bestemt lugt.

Der er ingen andre negative kontraindikationer for brugen af ​​kød. Men nytten af ​​gede ruller uendeligt: ​​velsmagende, sunde og medicinske, aktivt fordøjet og godt fordøjet, forårsager ikke allergi.

Anbefalet læsning:

Et fornemme fødevareprodukt i enhver forstand af ordet: til børn, allergikere og ældre.

Gede kød kan have en bestemt lugt, men det er ikke altid, her er nogle faktorer, der afhænger af det:

  • Vedligeholdelse og pleje.
  • Gede arter.
  • Korrekt slagtning.

Vedligeholdelse og pleje

Hvis pleje af geder og kastrerede geder er god: De har et konstant rent kuld og en ordentlig diæt, vil pelsen være ren og lugtfri.

Fullblods - renrasede geder har overhovedet ingen lugt, men geder i perioden med hovedroden kan have en stærk specifik lugt.

Kastrerede geder, i alderen en måned eller mere, er uden lugt såvel som geder. Med hensyn til stambogge er der bestemt visse personer, hvis lugt er svær at bære.

Anbefalet læsning:

Korrekt slagtning

Hvis du slagtes ordentlig ikke-kastrerede geder, geder, vil sådant kød heller ikke have en lugt

Det vigtigste ved en sådan slagtning: at fjerne den øverste del af kroppen - hovedet, da lugten af ​​gederne er i kirtlerne placeret på hovedet og forsigtigt fjerne huden. Og også den ubehagelige lugt hos geder dannes af naturlige sekretioner af sved og urin og forbliver på den øverste del af huden.

Derudover kan du, når du flår, ikke røre ved dyrets frakke med hænderne og derefter kød. Kniven og hænderne skal vaskes konstant med sæbe og tørres tørre. Og først derefter fortsætte med yderligere forarbejdning af kød.

Hvis du følger disse regler, når du slagtes en slagtekroppe, vil gede kød være perfekt rent og lugtfrit og uden et uheld fanget hår af uld. Ved slagtning af kød vil produktionen være ca. 40-60% - det hele afhænger af gedeacen og produktivitet.

Gedens udseende

Skruppelløse købmænd sælger undertiden gedekød i form af fårekød på markedet.

Anbefalet læsning:

Når du vælger kød, skal du derfor være opmærksom på:

  • Hvad er laget med fedt - gedekød har ikke subkutant fedt i muskler;
  • Farve - gedekød vil være mørkere end lam, for ikke at være i tvivl, se på selve slagtekroppen;
  • Lugt - fårekød og gedekød adskiller sig i lugt, og kødet fra kastreret ged lugter praktisk talt ikke, og fårekød har sin egen specifikke lugt;
  • Ved strukturen af ​​knogler og ribben kan du se forskellen i kød ved kneleddet. Geden har mindre kød, bækkenbenene og brystet er smalere. Og ribbenene på tværs af stammen er langstrakte i en oval og i geder 4 x vinklede med skarpe hjørner;

Hele verdenssamfundet er enig i erklæringen om kastreret gedekøds unikke egenskaber og diætegenskaber.

Kastrater er rolige og får selvsikker vægt og er ikke modtagelige for hormonangreb, der giver en bestemt lugt til ikke-kastrerede geder.

Vilde gedekød

Det er vanskeligt at skelne vildt gedekød fra tamt gedekød. Hvilke forskelle kan sondres, og hvad er lighederne og er der nogen skade.

Kødet af vilde unge geder er lige så sundt og har i dets sammensætning lignende parametre med kødet fra tamgeder..

Og til fordel kan vildtgede kød endda overstige en indenlandsk person. Da forskellige urter, grene, blade, knopper er tilgængelige for hende, og de bevæger sig konstant efter ny mad. Kødet er mørt og fordøjet godt.

Den eneste ting, som en vild ged kan afvige, er en stor mængde muskelmasse på grund af konstante bevægelser. Kødet fra vilde individer værdsættes efter sommersæsonen, da de fik mest næringsstoffer..

Kødet fra gamle vilde hanner vil selvfølgelig være hårdt og lugtende, så det fjernes i lang tid. Og dette kan kaldes en faktor i tilstedeværelsen af ​​skadeligt kød af vilde geder, der er simpelthen ingen andre.

Men med denne blødgøring mister den en masse nyttige stoffer, hvilket er upraktisk.

Brug af madlavning

Gedekød er meget efterspurgt i køkkenerne i Asien og Afrika, og Europa og Amerika er underordnede end dem i denne henseende, selvom de elsker kødet fra disse dyr til deres kost og smag.

Gedeens behagelige smag suppleres med forskellige krydderier, f.eks. Marjoram, timian, Zira, oregano og friske grøntsager, der tjener som den bedste sideskål..

Stew gedekød, kog supper, røg hele, lav koteletter, grill bøffer og server det i øst med dadler, abrikoser, svisker og sød vin. Stegt kød serveres også med koriander, persille. Selvom varme saucer også fungerer.

Hvad er den vigtigste hemmelighed for gedefordele for vores krop? Det er sandsynligt, at dens sammensætning inkluderer de vigtigste aminosyrer, så nødvendige for mennesker.

Geder får ikke tuberkulose, i modsætning til andre husdyr, og parasitter inficerer ikke gedekød. Ged kød indeholder den mindste procentdel af fedt, lavt kolesteroltal. Derfor anbefaler læger, at det skal bruges af patienter med åreforkalkning, med hjertesygdomme og dem, der har svag immunitet og naturligvis børn.