Syntetik i stedet for korn: 5 måder at genkende falske ris på

Modtag en mest læst artikel pr. Mail en gang om dagen. Bliv medlem af os på Facebook og VK.

Dette gastronomiske mareridt, kaldet "plastris", dækkede menneskeheden for flere år siden og kom fra det særegne "Mekka af forfalskninger" - Kina. Da det viste sig, lærte de lokale håndværkere at "koge" risgryn fra en blanding af stivelse, gummi og plast i sig selv. De samme sorter, der har en kornfarve, der er forskellig fra hvid, kan farve selv med murstens..

Tungen viser sig ikke at blive kaldt mad, så det er meget vigtigt at kende mindst et par test, der vil hjælpe dig med hurtigt at genkende en farlig falsk og beskytte dig selv og dine kære mod store sundhedsmæssige problemer, som du helt sikkert kan tjene ved at bruge sådan forfalskning.

Metode 1: "drukner" i vand

Denne risprøveindstilling eliminerer behovet for at indånde den ubehagelige syntetiske lugt, der frigøres, når plastisen er kogt. Det er nok at kaste et par korn i vandet: falsk ris synker ikke.

Råd fra Novate.ru: uanset hvordan vi vil redde os fra at snuse falsk ris fra din næse, skal du ikke bare stoppe ved denne test - det er bedre at kombinere det med andre test, mere om hvilke kan findes nedenfor.

Metode 2: knus i en morter

En mekanisk effekt på kornene kan også hjælpe med at genkende, om produktet er ægte eller falske. Det er nok at hælde lidt ris i mørtlen og knuse den med en stød. Organiske korn bliver til hvidt pulver, falske kerner efterlader en gul plet.

Metode 3: madlavning og fordøjelse

Denne bekræftelsesmulighed udføres faktisk af alle, selvom ubevidst, men blot ved at forberede korn til middag. Sagen er, at under varmebehandling begynder falske ris at udsende en karakteristisk plastlugt. Derudover, hvis du lader en sådan grød ligge på ilden i længere tid, vil du bemærke, at korn, i modsætning til rigtige, ikke koger, men forbliver i deres originale form.

På samme måde kan falske ris af en anden type genkendes - hvis det blev "skulptureret" fra stivelse eller kartoffelblanding. Efter kogning og afkøling af vandet, dypp din hånd i gryden og klem risen - hvis den mister sin form og bliver til en homogen masse, er den tydeligvis ikke reel.

Metode 4: ristning af korn

En sådan test involverer ikke kun afbrænding af ris med en tænder - det vil være nok til at hælde det i en varm stegepande. Falske plastkorn begynder at smelte og mister form og farve. Ægte ris vil enten beholde sin farve eller blive sort fra temperaturen. På grund af dets organiske oprindelse kan korn også brænde - dette er også en indikator for dette produkt..

Metode 5: tidstestet

Selv om denne mulighed er den længste tid, betragtes den som den mest effektive. Det er nødvendigt at tilberede ris som sædvanligt og derefter sætte det på et varmt sted - på batteriet eller solen. Og efter et par dage, skal du kontrollere, hvad der skete med ham: den rigtige ris vil tørre op og begynde at rådne eller forme, men den falske ris forbliver som om den netop var blevet fjernet fra ilden.

Bonus: test for forfalskning af farveris

For at tjekke de farvede sorter af ris, f.eks. Devziru og chungara, skal du korn i dine hænder. Rigtig ris vil ikke efterlade stærke mærker på håndfladerne. Men den meget falske, malet med murstens, vil ikke kun give dets pigment til huden på dine hænder, men også "give" lugten til den tilsvarende karakteristiske lugt. Organiske korn er også elastiske og springer under fingrene og giver en lyd som et stille knirk.

Erfarne værtinder er i stand til lige så godt at kontrollere korn og. ædle metaller: En overkommelig måde at kontrollere guld på for ægthed derhjemme

Kan du lide artiklen? Så støtt os, tryk på:

Korn i nationale køkkener. Fig. boghvede, hirse, bulgur, amaranth, quinoa

Til fordel for de fattige
Fra umindelige tider var der ingen civilisationer, der ville udvikle sig uden korn. Arkæologer finder byg, hirse og hvede rundt om Middelhavet bassinet og Mellemøsten, ris - i Asien, majs, amaranth og quinoa - i Amerika. Indtil nu, selvom halvdelen af ​​det agerjord i verden er besat af de samme afgrøder, er de kulinariske traditioner af - stadig præget af præference for de korn, der oprindeligt blev dyrket i denne region. Så til trods for globaliseringen spiser de overhovedet ikke ris eller hirse, og i de filippinske eller kinesiske landsbyer spiser de sjældent havregryn. Disse små kerner, der stammer fra forskellige steder, er i stand til at tilpasse sig de mest ekstreme klimaforhold til de mest infertile jordarter. De er uundværlige kilder til kulhydrater, proteiner, fiber og mange vitaminer og mineraler..

Men her er paradokset: jo mere behageligt befolkningen i et land lever, jo bedre de spiser, jo mere nægter de korn. De korn, der har reddet så mange generationer af mennesker fra sult, bliver et symbol på mad til de fattige. Kød erstattede flydende og smuldrende korn, supper og andre retter fra fortiden.

I dag vender korn dog tilbage til vores liv. Deres rehabilitering er forbundet med en mode til en sund kost. Uanset om en sådan hobby har alvorlige årsager, eller er det bare en anden rutine, er tilbagevenden til naturlige, sunde og næringsrige produkter stadig værd at respektere. Og for øvrig er dette en god grund til at komme med nye opskrifter. Denne måde, vi håber, vil give os mulighed for at vende tilbage til vores diæt et enormt antal produkter, der tidligere er eksileret i hylderne i diætmadbutikker. I Rusland er mange, hvis ikke alle, nye fangede produkter absolut overkommelige og endda traditionelle.

Vores næsten alt

Romersk kolonisering spredte sig i hele Provence sin berømte treenighed: vin, oliventræ og hvede. Og kun ved foden af ​​Mount Ventu blev der stavet, også kaldet hvede med en hvede. Dette korn fodret ikke kun Pushkin Bald, men også bønderne i Provence, der boede i dets fattigste lande. Efter 2. verdenskrig forsvandt næsten stavemåden. Hun var ikke i Europa eller andre steder i verden. Kun et par forskellige kulturer blev støttet af stædige elskere, på trods af vanskelighederne forbundet med dette korn (på grund af den tredobbelte kappe af korn har den brug for specielle møller). Men i 80'erne genopdagede kokke speltes kulinariske dyder.

Spelt er ikke længere tilfreds med rollen som tyk grød, suppe eller tortillas. Det bliver til en fløde, det drysses med ost og stegt i brødkrummer. Fra stavetilbered risotto eller sideskål til fisk og fjerkræ. Spelt er blevet moderigtigt, det fortjener endda navnet "sort kaviar af korn".

Ordet "hirse" er forbundet med fuglefoder. Dette er dog det ældste af korn, der længe før ris udgjorde grundlaget for ernæring af kineserne i årtusinder. Hirse, et korn med en blomsterstandsblomsterstand, der vokser hurtigt selv på tørre og fattige lande, er en virkelig frelse for mange befolkninger i Afrika og Asien. Hirse indeholder ikke gluten, tilberedt som ris. Stegt i en tør stekepande før tilberedning udstråler en delikat lugt af nødder. Hirse opnås fra hirse. Faktisk er dette fuldkorn, der kun er fritaget for blomsterfilm. Dette korn er kendetegnet ved en intens gul farve, en karakteristisk glans, og elskere af grød er bange væk af en bitter eftersmag. Men poleret hirse, eller knust hirse, er hirstkernen, der er helt frigjort fra blomsterfilm og delvist fra frø- og frugtmembraner og kim. Det er lettere end hirse-draneter og lyser ikke. Denne hirse absorberes bedre, koges hurtigere og er perfekt til korn og gryderetter. Knust hirse er et biprodukt fra hirseforarbejdning, knuste kerner, som koges meget hurtigere. Denne hirse er god til klæbrig korn og kødboller. Hvis der er en bitter smag i hirse, skal den vaskes mange gange i koldt vand.

Byg har været brugt i århundreder til at fremstille brød i hele Europa, og nu spiller det en vigtig rolle i brygning og fremstilling af whisky. Bygkorn er af to typer: perlebyg og byg. Byg kan knuses og hele. Det er i blødgøring og bruges til dressing af supper og til løs korn. Fra lille knust byg koges grød, koteletter og gryderetter fremstilles. Gryn af gryn knuses, men indeholder meget fiber, da de ikke er poleret. Fladet byg er et fladet korn byg, hvorfra blomsterfilm er blevet omhyggeligt fjernet. Sammen med sådanne hvetekorn som semulje og Artek findes der en lidt kendt bulgur korn. Disse er forkogte hvedekorn, frigivet fra en del af klid, tørret og knust. Bulgur er elsket af sin nøddeagtige smag, den høje ernæringsværdi og vitaminenes rigdom. For at tilberede bulgur er det nok at varme lidt smør eller vegetabilsk olie i en gryde, hæld kornet og bland grundigt, så fedtet dækker kornene helt. Derefter tilsættes vand 2 gange kornvolumen, luk låget og kog i 10-15 minutter. Du behøver ikke vaske bulgur hverken før eller efter madlavning. Du kan tilberede bulgur uden at lave mad. Hæld 2 cm korn i beholderen. Hæld kogende vand, som skal dække dem i en god centimeter. Når alt vandet er blevet absorberet, blandes det og lad det afkøle. Det er med bulgur, at de tilbereder en moderne libanesisk tabule-skål. De kan også erstatte ris i hakket kød, bruge det i stedet for bælgfrugter og endda i nogle traditionelle risdesserter. Nu er al boghvede ikke korn. En plante med rødlige stængler og brede blade i form af hjerter, hvorfra den opsamles, er den nærmeste slægtning til rabarber. Det ankom til Europa i det 15. århundrede fra Manchuria. Traditionelt spises boghvede i hele Centraleuropa i form af grød tilberedt af mere eller mindre fint knust korn. Der er 3 typer boghvede: kerne, langsgående og Smolensk. Kernen - fuldkorn, der har fjernet frugtskallen - er god til smuldrende korn, samt gryn og hakket kød. Prodel - dette er den samme kerne, hvor kornene yderligere hakkes, det er stort (ca. halvdelen af ​​boghvede kernen) og lille (mindre end halvdelen af ​​kernen). Fra prodel koges tyktflydende korn, kødboller og gryderoller. Smolensk korn opnås ved fuldstændig rengøring af boghveden fra skaller og fjernelse af melstøv fuldstændigt. Smolensk gryn er perfekt optaget, god til flydende og tyktflydende korn, kødboller og gryderoller. Couscous - grovkornet korn fremstillet af hård hvede, undertiden fra byg eller voksagtig hvede, fuldstændig renset for skaller og embryoner. Det bruges til at forberede grundlaget for den klassiske fad fra Maghreb-køkkenet - couscous, en arabisk analog til centralasiatisk pilaf. Hvede er måske det mest alsidige korn på jorden. Hvad de ikke laver af det: mel, korn, couscous. Hvede er hård og blød. Hårdt - det mest værdifulde, det er uundværligt for en lang række halvfabrikata - korn og mel. Lækre buddinger og pandekager er lavet af semulje, de er især gode til marmelade. Corn - en amerikaner ved fødslen, ankom til Europa i slutningen af ​​det 15. århundrede og spredte sig hurtigt til de sydlige regioner. Majs er gul, hvid, lilla og sort. Mamalyga og polenta koges fra majs, tortillas og muffins bages, majsmel tilsættes saucer og cremer. Eksperter anser havregryn for at være typisk nordlig mad - det er meget kaloririgt og varmer kroppen godt. I Rusland plejede havregryn først og fremmest ikke kun korn, men også gelé - frisk, sød med bær. Efter opfindelsen af ​​alle slags müsli oplevede havre endnu et højdepunkt i popularitet. Om morgenen er havregryn den bedste start på dagen. Tabule - en kold skål med arabisk køkken lavet af hvede gennemvædet i vand eller tørret og hakket spiret hvede, der kaldes "bulgur". I Europa kaldes den vigtigste ingrediens, korn eller bulgur, ofte til selve skålen - tabula. Hirse. Hirse har de mindste korn af alle korn, så kornet derfra er meget lille. Hirse er fremstillet af hirse ved rengøring - et ideelt råmateriale til en lang række korn, kiks og tærter og fra en gæret hirse, traditionelt brygget humleøl. Boghvede har intet at gøre med korn: hun er den nærmeste pårørende til sorrel og rabarber. Fra boghvede gryn koges grød, pandekager, pandekager og endda kiks bages, boghvede er god og som en påfyldning til stegen. Efter at have overlevet toppen af ​​paneuropæisk popularitet i det 19. århundrede, er boghvede gået af mode i næsten 100 år, men nu genopretter interessen for dette korn. Byg. Byg, hvorfra perlebyg er lavet, det vil sige "perle" (fra den latinske perla - "perle"), korn, oprindeligt fra Asien. Dette er et af de ældste tamme korn. Ernæringsfysiologer anbefaler brugen af ​​perlebyg til madlavning af korn, kødboller, side retter - det erstatter perfekt ris, - såvel som i supper og bageriprodukter.

GASTRONOM RÅD

Enhver grød (især boghvede) vil være velsmagende, hvis kornet kalsineres på lav varme. Når det bliver gyldent, tilsættes en halv teskefuld smør og stek et stykke tid. Når stegning i en tør gryde udstråler boghvede smagene med ristede hasselnødder og mandler, meget behageligt i desserter. For eksempel til et festbord kan du tilberede tunger fra shortcrust wienerbrød med boghvedsemel.

De mest nyttige korn: de bedste korn til sundhed og harmoni

Grød er en af ​​de traditionelle retter fra det indfødte russiske køkken. Vores forfædre spiste det ikke hver dag forgæves, fordi korn er en kilde til energi og et lager med værdifulde sporstoffer. Det helbredende produkt er ordentligt kommet ind i den daglige menu, og derfor vil vi i dag tale om de mest nyttige korn.

De fordelagtige egenskaber ved korn er kendt for alle. Denne skål har et specielt sted i kosten på grund af dens fylde, smag og lette forberedelse. Forskellige kornarter er et integreret element i korrekt ernæring. I dag vil vi tale om, hvilke korn der er mest sundt..

De mest sunde korn til morgenmad

Opgaven med en ordentlig morgenmad er at hjælpe kroppen med at vågne op og oplade med energi. Til dette er kornretter dejlige, så vi vurderede det mest sunde korn til kroppen.

havregrød

Ingen vil blive overrasket over tilstedeværelsen af ​​havregryn på denne liste. Ifølge anmeldelser er hun førende på listen over de mest populære morgenmad..

Hvad er nyttigt havregryn

Ernæringseksperter hagl havregryn som en af ​​de bedste morgenmad nogensinde. Dette er sandt, men kun delvist. Faktisk afsløres de helbredende egenskaber ved havregryn kun under visse betingelser.

Korn af fuldkorn betragtes som det mest nyttige. Det er et upoleret naturprodukt, der er rig på komplekse kulhydrater. Fra denne korn fås den mest nyttige grød, men dens tilberedning tager meget tid - fra 30 minutter til en time.

Havregryn sælges også i form af skrælede flager. En sådan grød har mindre fiber, men den tilberedes på kun 15 minutter og er velegnet til diæternæring til gastritis, mavesår og pancreatitis.

Øjeblikkelig havregryn er ikke den bedste mulighed til morgenmad. Det vil ikke bringe kroppen nogen særlig skade eller fordel. Hvis du taber dig, er det bedre at opgive havregryn fuldstændigt i poser, fordi den indeholder en masse sukker og kosttilskud med højt kalorieindhold.

Og alligevel, hvad bruges havregryn? Dette populære korn indeholder en hel række næringsstoffer, vitaminer og mineraler:

  • B-vitaminer til hjerneaktivitet og balance i nervesystemet;
  • fosfor til absorption af vitaminer, normal kognitiv aktivitet og energi;
  • kalium til hjerte-kar-sundhed;
  • magnesium til bekæmpelse af stress;
  • fiber til god fordøjelse og hurtig metabolisme.

Hirsegrød

Hirsegrød tilberedes sjældent derhjemme, men i mellemtiden har den mange fremragende egenskaber, og den er bare meget velsmagende..

Hvad er nyttig hirse grød

Hirse er længe blevet brugt i russisk køkken. Fra dette korn kan du tilberede et af de mest sunde kornarter med et unikt sæt af sporstoffer:

  • vitaminer B2, B5, B6;
  • aminosyrer: valin, leucin og tretin;
  • phosphor;
  • calcium;
  • magnesium.

Hirsegrød hjælper med at rense kroppen og reducere blodsukkeret. Det har også gunstige virkninger på huden og har lav allergi. Hvis du ikke kan lide grød, kan du tilberede en sideskål fra hirse eller endda dessert. Det går godt med kød, grøntsager, ost og frugt..

semulje

I dag er semulje glemt glemt, og bogstaveligt talt for flere årtier siden var brugen ikke i tvivl.

Hvad er nyttigt gryn af semulje

Semulina er ofte inkluderet i menuen til gastritis og andre sygdomme i mave-tarmkanalen, selv i det akutte stadium. Semulina grød har indkapslende egenskaber og reducerer syreeffekten på mavevæggene.

Semulina hjælper med at tackle træthed, så det er velegnet til en fuld diæt med øget belastning. Det stimulerer hjerneaktivitet, reducerer stress og angst..

Den mest nyttige grød på vandet - boghvede

Morgenmadsprodukter koges normalt i mælk. Naturligvis er havregryn, hirse og semulje i denne form meget velsmagere. Der er dog korn, der bogstaveligt talt er skabt til madlavning på vand, for eksempel boghvede.

Boghvede er primært forbundet med smuldrende korn snarere end tyktflydende velling, så det bruges meget oftere som en side skål i stedet for en uafhængig morgenmad. Boghvede er førende blandt de mest sunde korn på vandet. Det indeholder fosfor, zink, jern, vitamin B6, folium og pantothensyre. Boghvede har et lavt glykæmisk indeks, hvorfor de gerne vil medtage det i forskellige vægttabsdietter..

Det mest nyttige korn i mælken er majs

Majsgrød spises ikke ofte, men vi anbefaler dig stærkt at være opmærksom på den. Majsgrød er velegnet selv for dem, der lider af glutenintolerance - cøliaki. Derudover er den rig på jern og fosfor, der fremskynder stofskiftet, stimulerer produktionen af ​​enzymer og mætter kroppen med ilt..

For dem, der ikke er bekymrede for deres vægt, har vi forberedt en lækker opskrift på havregryn med tørrede frugter.

De vigtigste typer korn: liste, kalorieindhold og funktioner

Korn, korn fra dem og forskellige produkter til deres forarbejdning er alle en del af hver persons hverdag. Men ikke alle ved, hvilken slags korn de spiser, hvordan det produceres og hvordan det skal opbevares. Lad os se sammen på de mange navne, former og farver på forskellige kornarter.

Hvad er korn

Ethvert korn er intet andet end et specielt forarbejdet korn. Afhængigt af kornet, hvorfra korn forarbejdes, opdeles de i typer:

  • korn - hvede, havre, rug, majs, hirse, ris, sorghum;
  • boghvede - boghvede;
  • bælgplanter - ærter, bønner, sojabønner, linser.

Den vigtigste kultur

Den vigtigste og vigtigste kornafgrøde kan sikkert kaldes hvede. Det er hendes bestand i landet, der betragtes som den vigtigste. Slibning af korn i en specialiseret industri modtager bagemel af forskellige kvaliteter, flere typer korn. Sekundær produktion modtager en bred vifte af bageriprodukter samt alle typer pasta. Millioner af mennesker har brug for disse produkter hver dag. Men det hele starter med, at et lille frø vokser i et øre.

Hvedesorter varierer i forskellig kornhårdhed - blød eller hård.

Der er vinter- og forårsarter. De første sås om vinteren og om sommeren får en afgrøde, men disse sorter udsættes for vintervejr og hård frost. For at forhindre korn i at blive spist af landbrugsskadedyr i de kolde måneder behandles de godt. Dette påvirker ikke afgrødens kvalitet..

Forårshve sås i det tidlige forår og høstes i efteråret.

Kornsammensætning

Alt korn er næsten rene kulhydrater - fra 70-80%. Det afhænger af det stivelsesindhold i kornet. De rigeste kornplanter på dette stof er ris, hvede og majs. De laver det bedste bagemel fra dem, laver brød og forskellige flade kager. I mange lande er dette en del af det nationale køkken..

Produktion

Produktionen af ​​korn begynder med høst af afgrøder - dette er arbejdet med tunge maskiner. Derefter begynder transportmaskiner deres del, der fjerner alle urenheder..

Det næste trin er sortering af alle korn (en bestemt kornplante) efter størrelse. Derefter fjerner de skallen fra kornene og polerer dem.

For nogle typer brød og bageriprodukter leveres korn ikke fuldstændigt flåede eller kun deres skaller.

Egenskaber ved forskellige kornarter

Før du begynder at karakterisere bestemte typer korn, analyserer vi, hvilke korn der produceres fra hvilken type kornafgrøder.

Fra havre fremstiller:

  • havregryn, eller "Hercules";
  • havregrød.

Hvedegryn - typer (navne):

Fra bygprodukter:

Bælgplanter er også en del af kornplanter. Her er et eksempel på den mest populære ærter:

Andre planter med rette klassificeret som korn:

Kalorieindhold i hovedkorn i tør og kogt form

Kaloritabellen over kogt korn vil fortælle energiværdien for disse produkter. Tallene adskiller sig fra resultaterne af tørre korn. Dette skyldes det procentvise tab under varmebehandling - processen er absolut normal for hvert produkt.

Tør korn indeholder mange nyttige stoffer, forskellige vitaminer, mikro- og makroelementer. Flere af dem er i uraffinerede korn. Men dette handler kun om kogt korn i vand.

Nærings- og energiværdi for forskellige typer korn
TiteltilstandProteiner, gFedt, gKolhydrater, gKalorieindhold, kcal
hirsetør11.53.369.3348,0
kogt10.82.963,0316,8
boghvedetør13,03,068.0350,0
kogt12,22.661,8314,9
Havretør11,06,051,0310,0
kogt10.35.246,4273,6
Ristør7,01,071,4330,0
kogt6.50,864,9288,7
Hvedetør7.51.341,4198,0
kogt7,01,137.6185,6
Mankatør10.31,067,4328,0
kogt9.60,861,3286,7
Perlovkatør9.31,173,7320,0
kogt8.70,967,0306,5
majstør8.31,275,0337,0
kogt7.81,068,2308,6
ærtertør23,01,062,0350,0
kogt21,60,856.4314,7

Kalorieindholdet i tørt og kogt korn varierer markant mindre, hvis der tilføjes yderligere produkter under deres tilberedning. Ernæringstallene vil ændre sig.

Yderligere produkter

Men hvad kan der tilføjes grød under dens tilberedning for at øge en skålens næringsværdi? Det afhænger af den specifikke opskrift. Vil din skål være en dessert, et varmt andet eller første kursus.

Og nu mere detaljeret

Du kender allerede nogle typer korn fra bordet. Nu kend dem mere detaljeret..

Hvede gryn

Typer hvedekorn:

  • semulje - fremstillet af korn ved delvist at slibe det i hvedemel i forskellige størrelser af korn, det ser hvidt ud (eller gulligt i farve) og lidt mager: det koges hurtigt, det har få næringsstoffer, men meget vegetabilske kulhydrater;
  • hvedegryn er den samme semulje, men med korn med større diameter, efter kogning, mister kornene ikke sin form og forbliver let elastiske, svejsningen af ​​hvedegryn fra den oprindelige masse er 4-5 gange.

Det skal også bemærkes, at der findes forskellige typer semulegryn - fra bløde hvedesorter, fra hårde eller fra en blanding af blød og hård. I overensstemmelse med denne lokkebog tildeles et mærke på pakken - T, M eller TM. Når du køber, skal du være opmærksom på det.

Den mest nyttige semulje betragtes som korn med "T" -mærket på pakken. Dette holder kornene intakte i en kogt tilstand. Grød er behagelig at se ud og smage.

Semulina fremstillet af blød hvede kan fordøjes fuldstændigt og omdannes til en stivelsesagtig masse.

boghvede

Fra boghvede producerer korn kaldet kerne. Dette er hele korn af korn, flåede fra skallen. Ikke dampet.

Gryn er rige på vitaminer og mineraler. Dens jernindhold er især højt. På grund af hvad anbefales det ofte ikke for personer med høj blodkoagulation. Kornets farve er fra lysebrun til mørkebrun.

Afhængig af rensningsgraden fra skallen er boghvede korn opdelt i tre sorter efter kvalitet.

Prodel - knust boghvedekorn.

Smolensk gryn - formalet (næsten pulveriseret) boghvede korn.

Uknuset korn koges i cirka 15-20 minutter, giver en lang følelse af metthed.

Havre gryn

Korntyper fra havre - havregryn og havreflak.

I hylderne i butikkerne kan du finde havregryn "Hercules", kronblade og "Extra". De adskiller sig kun i graden af ​​de oprindelige korn. De to første er kun fra havregryn af højeste kvalitet. Men Extra-produkter fremstilles ved speciel dampning, udflating og tørring af råvarer lidt lavere kvalitet.

For at få havregryn gennemgår tørrede vegetabilske korn en række transportbånd:

  • slibning af korn i gryn;
  • suge;
  • dampning;
  • tørring.

Fiberen underkastes ikke yderligere varmebehandling før brug i mad. Det er tilladt at tilføje det til mælk og surmælk shakes og drikkevarer. Mælk tages kun varm, og med kefir eller gæret bagt mælk insisterer de på kølighed. Tilsæt derefter aromastoffer og aromatiske stoffer i henhold til den originale opskrift på drikkevarer.

Typer byg gryn

Byg i henhold til graden af ​​forarbejdning af korn er opdelt i separate typer:

  • kornet er langstrakt, godt poleret, enderne er afrundede - det har den bedste smag og kogehastighed (kornet er helt kogt og kommer til at være parat på en time);
  • kugleformede kerner - det tager 1,5 timer at tilberede dette.

Farven på begge arter fra hvid til gul. Grønlig nuance mulig.

Med fuld kulinarisk beredskab efter tilberedning er bygkorn godt kogt, blødt i strukturen. I kold tilstand hærder de og bliver stive. Når den genopvarmes vender smagen og de strukturelle kvaliteter tilbage.

Gryn af gryn er knuste bygkorn; de males ikke før slibning. På grund af dette fordøjes nibben værre og optages i kroppen. Men en del af den naturlige skal giver et højt indhold af mineraler og vitaminer. Sammenlignet med perlebyg - flere gange.

Under madlavning øges perlebyg i volumen med 6 gange og byg - med 5 gange.

Ris er den eneste kultur, der vokser godt i det akvatiske miljø. Så planten er fuldt mættet med fugt, slipper let af ukrudt og øger produktiviteten.

For at dyrke ris, hvor der er lidt nedbør, er jorden opdelt i firkanter og gravet i specielle kanaler (jeg kalder dem også vandingsgrøfter). Vand er tilladt langs kanaler, hvilket giver et godt levested for kornplanten. Vand tages ofte fra floder eller søer med sideelver af floder.

Afhængigt af forarbejdningsmetoden producerer industrien knust og formalet ris.

Poleret ris har en ru overflade, hvide korn i farve. Indholdet af kerner af andre nuancer i batchet er acceptabelt - grå, brunlig.

Ved fremstilling af poleret ris opnås hakkede korn, de sorteres og pakkes som knust ris.

Der er flere flere typer ris. En af dem er dampet. Korn dampes under de samme produktionsbetingelser ved høj temperatur og tørres derefter. Det menes, at netop sådan en ris korn er fantastisk til smuldrende pilaf. Kornene klæber ikke sammen og bevarer deres form.

Der er en hemmelighed, der giver dig mulighed for at tilberede løs ris fra ris, hvor kornet ikke klæber sammen i grød! Kast uvasket korn i buljongen med godt stuet kød og forstyrr ikke skålen, før den er klar.

Vilde upoleret ris sælges også, dens korn har en mørk skygge - dette er farven på skallen. Det fik distribution i forbindelse med fremme af en sund livsstil og kost..

hirse

Hirse er en lav plante med korn i forskellige farver (hvid, gul, rød eller brun). Skaller af små runde korn er malet i sådanne farver..

Planten vokser ikke i naturen. For at sikre et godt udbytte vandes det ofte og ofte.

Croup gennemgår hele produktionscyklussen for rengøring og sortering på specielle transportører. Som et resultat får vi korn, der kaldes hirse.

Interessant! Mørke skaller, der er tilbage fra eksfolierende hirse, bruges til opfedning af fjerkræ, især svækket.

Ernæringsfysiologer betragter hirse retter som tunge fødevarer. Faktisk fordøjes denne korn. Det er almindeligt at tilsætte lidt rund ris til hirse korn for at øge fordøjeligheden og reducere belastningen på mave-tarmkanalen.

Kogt hirse tilsættes fyldet til tærter, vegetarisk manti eller ravioli.

majs

Majs - en kornplante, der ofte går til at fodre husdyr, især små eller lidt forkælet ører.

Udbredt industriel konservering af frisk majs. I tørret form kan det dog findes i butikshylder.

De fremstiller det i to typer - poleret og knust. Formen på de polerede og knuste korn er forskellige, lidt pulverformigt gult pulver er til stede i posen med grynene. Kornets farve er fra hvid til gul.

Ved kogning forbliver kornene hårde, dette er normalt for majs.

Knust går til produktion af søde majsflager.

Bønne gryn - ærter

Ærter er de mest populære af bælgplanter. Vi er vant til at købe hele ærter (den er poleret under produktionsforhold) eller hakket. Ærternes farve kan være gul eller grøn..

Når ærterne koges, giver ærterne en homogen masse, der ligner mos kartofler.

I sin rene form anbefales sådanne mosekartoner imidlertid ikke til brug af gastroenterologer og ernæringseksperter. Det er bedre at blande kogte ærter med grøntsager, der er skåret med vegetabilsk olie, muligvis med kogte kødprodukter.

Kvalitetskrav

Alle kornarter, de typer og navne, som vi har undersøgt, bestemmes kvalitativt efter smag, farve, procentdel af urenheder og nogle andre indikatorer. Selvom en lille mængde urenheder stadig er tilladt, er den strengt reguleret af visse regler.

Udseendet af en udvendig smag (bitter) eller lugt (sur, muggen, våd) indikerer skade på hele kornbunket.

Opbevaring af hjemmet

Hjemme skal korn opbevares i papirposer i et tørt rum uden overskydende fugtighed og lufttemperatur højst 18 grader. Det er tilladt at opbevare at tage plastbeholdere med skruehætter.

Under andre forhold er kornet mugent og inficeret med skadedyr..

Holdbarhed er 4 måneder. Men når kornet opbevares under ladeforhold, underlagt alle nødvendige regler, øges holdbarheden til et år. Emballage i sådanne tilfælde - 50 kg papirposer.

Ud over alle disse kornarter er der dem, der ikke er beskrevet her. Dette er kornplanter, hvis levested er andre lande. For at undersøge alle korn med typer og navne alfabetisk vil det tage lidt mere tid.

5 mest nyttige korn til at holde hjemme

Langsom kulhydraters rolle i kroppens korrekte funktion er enorm, og en af ​​de vigtigste kilder, hvorfra de kan fås, er korn. Du kan uendeligt vittige om boghvedsmangel, men det er virkelig meget nyttigt og kan i en nødsituation give kroppen det meste af de næringsstoffer, den har brug for. Men boghvede er ikke det eneste korn, der findes i butikkerne. Der er ikke mindre (og nogle gange flere) nyttige korn, som fortjener et sted på hylden på dit køkkenskab. Nedenfor finder du en liste over de 5 mest nyttige korn, der let kan konkurrere med en så populær boghvede.

Byg

Byg er ikke så populært som hvede eller ris, selvom det fortjener ikke mindre opmærksomhed. Dens kerner indeholder fiber, B-vitaminer og hjælper med at sænke kolesterol. To typer korn er fremstillet af byg - perlebyg og byg, de adskiller sig i størrelse og grad af forarbejdning. Enhver af dem vil fungere som en fremragende sideskål og er velegnet til fremstilling af grød (især velsmagende med tilsætning af tørrede frugter og nødder).

brune ris

I produktionsprocessen rengøres hvid ris ikke kun fra den mørke skal, men også fra ca. 75% af alle dens næringsstoffer (inklusive magnesium, fosfor, antioxidanter og B-vitaminer). Vælg rød, brun og sort ris til dine retter. Alle disse typer er rige på forskellige mikroelementer og giver også din parabol en udsøgt smag..

quinoa

Quinoa er teknisk set et frø, ikke et korn, men det indeholder mere protein end nogen anden kornafgrøde. Det er også en fremragende kilde til omega-3 syrer, hvilket gør quinoa til et uundværligt produkt for vegetarer. Prøv at tilføje den til en salat eller lave mad som en separat skål ved at tilsætte tørrede urter og hvidløg.

bulgur

Bulgur er ikke en separat kornafgrøde, men bare en måde at forarbejde hvedekorn på. Fra det mere populære (og for øvrigt mindre nyttige) hirse og semulje adskilles det ved, at kornskallen, der indeholder op til 80% af alle næringsstoffer, ikke forringes under forarbejdning. Det er denne kendsgerning, der gør bulgur til et af de mest nyttige korn. Den er rig på vitamin B3, kalium, calcium, mangan og fiber..

Majsgryn

Majsgryn er til trods for sit temmelig høje kalorieindhold et rigtigt lagerhus af næringsstoffer. Det indeholder vitamin A, C, E, K, PP, flere B-vitaminer, kalium, jern og magnesium. Dette sæt vitaminer og mineraler styrker immunsystemet, fjerner giftstoffer fra kroppen, forbedrer hjernens og hele nervesystemets funktion og hjælper med at forebygge mange kroniske sygdomme. Sørg for, at majsgrødet passer ind i dit kalorieindtag, og at vægtøgningen ikke truer dig.

Korn til fremstilling af korn

Han spiste lidt grød - det er hvad de siger om de svage. Og dette ordsprog har en dyb betydning: korn er en kilde til vitaminer, mineraler, aminosyrer og endda dynger med stoffer, der er nyttige for kroppen. Grød har en gavnlig virkning på hud, hår, negle, fordøjelsessystem, stofskifte. Der er mange kornprodukter til fremstilling af velsmagende korn, men de lægges ikke i første række: det er besat af korn.

Havregryn, lejlighedsvis ris og semulje - sådan ser butikshylder ud i dag, hvis du tænker over det. Hvis du ikke tænker, er alting smukt: saftige mærker, forskellige lokkemidler som konkurrencer og indsamling af reklamekoder til en præmie, lækre frugter glitter på siderne med farverige kasser, men faktisk - havregryn og lejlighedsvis ris. 5 korn ser ud til at være en luksus, omend en hurtig kogning. Hvad der er boghvede gjort, har allerede glemt dem, der kun ser på den smukke emballage. I mellemtiden er der en masse korn til madlavning af korn, du skal bare ændre retningen af ​​dit blik og se mod almindelig, ubearbejdet til øjeblikkelig madlavning. Hast er travlt, og sundhed er sundhed. Grød er meget nyttigt, især når det koges af hele eller knust korn uden at gøre den til en smagløs (og derfor udstyret med aromastoffer) ulighed, hældt med kogende vand.

Vi scorede 14 typer korn til madlavning af korn. Alle af dem er ikke nye, og nogle er ærligt talt gamle.

Uafhængige korn til kogekorn

Uafhængig betyder ikke, at de laver mad selv. Dette er korn fra kornet fra visse planter, der ikke er relateret til hvede.

Amaranth

Amaranth eller shchelitsa indeholder mange værdifulde egenskaber, som dog ikke førte til den høje popularitet af korn, men snarere: i det 16. århundrede blev amaranth forbudt helt, da det blev brugt til magiske formål. Kroppen modtog sin anden levetid først i 70'erne i det forrige århundrede, og nu bruger den ikke kun klemmen i fødevareindustrien, men også i lægemidler.

Amaranth-frø har et højt indhold af proteiner, aminosyrer, herunder lysin, et kompleks af mineraler (jern, kalium, calcium, magnesium, fosfor) og en naturlig antioxidant - squalen. Kornene er hårde, så de skal koges i mindst 20 minutter. Sød grød, saltet og endda popcorn tilberedes også fra amaranth. Bagemel bruges dog i kombination med almindeligt mel, da amaranth er for tæt.

quinoa

Quinoa betragtes som en pseudokornkultur, som dog ikke forhindrede den i at være en af ​​de vigtigste fødekilder til de gamle inkaer, der kaldte korn "gyldent korn". Quinoa er rig på vitaminer, mineraler (og fosfor er ikke ringere end fisk), aminosyrer (næsten identisk med mælk), kulhydrater, fedt, fiber, men dens største fordel er det høje proteinindhold, der ligner dyr, hvilket gør korn næsten strategisk for vegetarer. I dag er kultur meget populær (du kan ikke føje den til listen over glemte) takket være FN, der erklærede 2013 for quinoa-året. Grød fra dette korn tilberedes såvel som fra alle de andre. Kog (forskylles) i cirka 20 minutter. Quinoa erstatter perfekt ris og boghvede. Det laver meget velsmagende grøntsagsretter.

Majsgryn

Majsgryn var meget populært i Sovjetunionen. I dag er det noget glemt (af ukendte årsager), men i mellemtiden er denne korn en af ​​de få, der fuldt ud bevarer deres værdifulde egenskaber, selv under madlavning. Det er næsten uundværligt for allergikere, har høje afgiftningsegenskaber, er rig på vitaminer (inklusive PP), sporstoffer og regulerer kolesterolniveauer..

Ernæringseksperter anbefaler at spise majsgrød flere gange om ugen, og det er let at følge deres råd - majsgrødgrød er meget velsmagende, pandekager af majsmel er fantastisk. Den nationale moldaviske parabol mamalyga er endnu mere lækker. Mamalyga serveres til alt, hun er god til kød, og med fetaost og creme fraiche... kan ikke passere.

Teff er en dværg hirse over 5.000 år gammel. I dag er kultur i Etiopien en fastfood. Der er meget teff, men der er ingen anæmi, da croup er rig på jern. Ud over jern indeholder teff vitamin B1, kalium, calcium, magnesium, fosfor, zink og indeholder overhovedet ikke gluten. Sammensætningen af ​​denne kultur er perfekt afbalanceret. Grød og sider er lavet af fuldkorn og bagværk og pandekager fra mel.

havregrød

Fiberknust havre eller byg (kornmel). Før knusning dampes og tørres kornene. I dag gør de det hurtigt, men før det var de ret hårde på at gøre det. Og så var det, hvorfor gider: det gik til eksport.

Chumiza

Chumiza (hun er sort ris, hun er en setaria) er en plante fra kornfamilien. Her står vi over for en frygtelig konkurrence: hvis amaranth er elsket af blomsterhandlere, så i tilfælde af en setaria, kom papegøjer også med dem. Mål for blomsterhandlere og papegøjer er forskellige, men de spiser regelmæssigt chumizu i store mængder. Vi er ikke interesseret i blomsterhandlernes værdi i den valgte kontekst, men papegøjer er ikke et nar for papegøjer: chumiza er rig på fiber, caroten, B-vitaminer, kalium, calcium, silicium, magnesium, svovl, fosfor, proteiner, fedt, kulhydrater. Chumise er især nyttigt for beboere med megaciteter, da det fjerner tungmetaller og toksiner fra kroppen. Med alt dette smager setaria som almindelig semulje. Der er mange opskrifter på at lave lækre retter med chumiza og chumiza i georgisk køkken.

Byg gryn

Gryn gryn - knuste upolerede kerner af bygkorn. Krupa (et afkog af det) bruges aktivt i folkemedicinen som en antiinflammatorisk, krampeløs. Byg er mættet med vitaminer (gruppe B, D, E, PP), bor, silicium, fosfor, fluor, krom, zink. Bygekorn anbefales at føjes til kosten for overvægtige mennesker og problemer med mave-tarmkanalen.

Hvedekorn til kogekorn

Hvede er kilden til mange korn. Interessant nok smager de alle anderledes, skønt planten er en

Arnovka

Arnovka er bedre kendt som arnautka. Dette er gulaktige forår hvede gryn. Som alle hvedekorn indeholder det et kompleks af vitaminer, aminosyrer, mineraler, umættede fedtstoffer. Det tager cirka 30 minutter at tilberede arnautka. Denne "brutale" croup (arnaut er en brutal mand, et monster), dens temperament er hårdt, derfor er det nødvendigt at skylle groft knust grundigt inden tilberedning. Små kornprodukter går til koteletter, gryderetter og kager.

bulgur

Bulgur - durum hvede gryn. Det adskiller sig i forberedelse i flere trin: kornene dampes, tørres i solen og først derefter afskallet og knuses (eller ikke knuses: hele bulgur bruges på lige fod med knust). Den nøjagtige fødselsdato for bulgur er ikke fastlagt, men denne gruppe er eldgamle (ca. 4.000 år). På grund af en så bemærkelsesværdig alder eller ikke mindre bemærkelsesværdig smag bruges Bulgur "både til en fest og for verden og til gode mennesker." Grød tilberedes både sød og velsmagende / krydret, brug korn som basis for pilaf, udskift den med ris i alle salater, hvor der er ris (det viser sig meget velsmagere), læg i suppe (pickle med bulgur er meget velsmagere end med byg, og i Bulgur øre er overhovedet storslået). Ved dens sammensætning trækker korn på et terapeutisk middel: vitaminer i gruppe B, K, E, beta-caroten; jern, kalium, calcium, mangan, kobber, natrium, selen, fosfor, zink; askestoffer, fiber, umættede fedtsyrer.

kamut

Vi tænkte i lang tid, hvor vi skal placere Kamut (Khorasan): i uafhængig eller hvede - vi besluttede os i hvede, da det er en direkte stamfar til moderne hvede. Kamut blev dyrket i det gamle Egypten. Det overgår hvede i alle henseender, selv i størrelse (korn er 2-3 gange større), selvom opdrættere ikke tryllekornede kornet ("faraonisk hvede" var næsten den eneste, der kom til os i sin oprindelige form).

Granater tilberedes af korn med fuldkorn, grød koges, inklusive med svampe og grøntsager; Bag brød fra mel og lav pasta af forskellige sorter. Kog Kamut hurtigere end hvede, og det er bestemt velsmagere: bønnerne har en bønne-struktur og en let nøddeagtig smag.

spelt

Og her er vores Pushkin-heltinde.

Om et år i tre klik på din pande,
Lad mig have kogt stavemåde.

Den berømte stavemåde blev længe før Pushkin.

De bandt dem til krybben i stallen,
En halv spand sovnet i en krybbe og blandede sig med hendes byg.

Hør og byg blev slået, fordi byg stak ud, og høren var insemineret; og hvede og stav blev ikke slået, fordi de var for sent.

Den stavemåde tabte i udbyttet af moderne hvede og gav plads, selvom den i alle andre henseender overskred den markant. Spelt er ikke hvedegryn, dette er kun en gruppe arter - stavet hvede. Det har et højt indhold (højere end i almindelig hvede) af vegetabilsk protein, fiber, umættede fedtsyrer, jern, B-vitaminer, og vigtigst af alt beskytter stavet korn mod alle uheld, begyndende med svampe og slutter med stråling. Spelt styrker immunsystemet, regulerer blodsukkeret, forbedrer funktionen af ​​hjerte og blodkar, kirtler, centralnervesystemet, fordøjelsessystemet, reproduktionssystemerne. Før grød tilberedes, staves stavemåde i 5-6 timer. For at tilberede løse sidestykker er det nok at skylle det flere gange. Kog i lang tid - 30-40 minutter.

Hvede

Dette er ikke et faldende: hveden er produceret af fuldkorn af hvede. Croup indeholder et kompleks af vitaminer (A, B6, B12, C, E, PP), der understøtter hår, hud, negle og syn. Hveden blev ufortjent glemt, men den er ikke kun sund, men også velsmagende. Hele korn går til grød, knust - til gryderetter og tærter.

Frike

Fricke er hvede høstet grønt og brændt (røget) i majsører. Kerner af dens grønne farve. Der er fuldkorn, men der er stor knusning. En af dets mest markante fordele er dets lave glykæmiske indeks. Fricke er værdifuld for diabetikere. Hele korn koges i 40 minutter, knuses - mindre. Oftest bruges freak som sideskål til fisk og kødretter (i korn er smagen i sig selv næsten kød).

Og i slutningen af ​​moot. Vi kan ikke tilskrive det til nogen af ​​sektionerne, fordi det oprindeligt var lavet af hirse, og pludselig foretrak de hvede.

couscous

Couscous skal bare spises af alle kvinder: kornet har et højt kobberindhold, der forhindrer for tidligt gryning og generelt styrker håret. Foruden skønhed sørger kobber for hæmoglobin og reducerer risikoen for at udvikle ledsygdomme. For at tabe sig er denne grød også uundværlig. Hun vil ikke være i stand til det, for det går godt med næsten alt i verden. Det koges med kylling, rejer og anden skaldyr. Fra couscous opnås fremragende gryderetter. God og kager. Der er en men! Couscous koges ikke! Grits dampes eller insisteres under et låg, fyldt med varmt vand (mælk).

Alle disse kornprodukter behøver ikke at blive kigget efter: hvis de specifikt ikke er i din butik i nærheden af ​​dit hus, så vil Internettet hjælpe dig - i kedebutikker kan du købe noget. 14 korn, en til hver af 14 dage, og hvis du tilsætter traditionel havregryn, semulje, boghvede (til morgenmad, mælkesød grød er let at lave af boghvede), byg, hirse, blandet korn, kan du ikke gentage menuen i en måned. Men der er stadig sorghum, paiza, linser... Grød er nødvendig for helbredet - ignorér ikke denne kendsgerning.

Hvilke typer korn er: klassificering

Gryn er en af ​​de mest sunde fødevarer. Når man går ind i butikken, er det umuligt at tage øjet af de poser, der tilbydes køberen. Hvad er der bare ikke der. Den mest almindelige - boghvede, perlebyg, byg, ris, semulje, havre, majs, spelt. Eksotisk dukkede op ved siden af ​​dem: couscous, bulgur, quinoa, amaranth.

Alle af dem er egnede til brug derhjemme til tilberedning af forskellige retter. Grød er den mest almindelige skål, der tilberedes af dem. Der er så mange opskrifter, at du ikke vil liste dem alle. For hver får du en godbid med din egen smag, som er nyttig at spise i barndommen og voksen alder..

Lad os undersøge mere detaljeret, hvilke typer korn der er. Deres opdeling i typer udføres ikke kun under navnet på det anvendte korn, men også ved fremgangsmåden til fremstilling, sammensætning.

Klassificering af korn efter sortiment af korn

Fra gammel tid var grød hovedretten på bordet til en almindelig fattig familie. Mange ordsprog, eventyr, børns vittigheder og endda sange er blevet dedikeret til hende. Fra barndommen lærte de et barn at spise i henhold til alle regler. Det var umuligt at kalde en mager diæt, fordi retter blev kogt fra forskellige kornarter, der blev dyrket på marken. Nogle af dem blev meget respekteret, andre kunne lide lidt mindre.

Normalt er grød lavet af en type korn. Navnet gives også, skønt ikke altid:

  • boghvede - fra forarbejdet boghvede;
  • perlebyg og byg - fra byg;
  • stavet - fra stavet (semi-vild hvede);
  • semulje - fra hvede;
  • hirse - fra hirse;
  • havregryn - deres havrekorn;
  • ris - fra ris.

Hver grødtype har sine egne egenskaber. De adskiller sig ikke kun i udseende, men også i smag, tilstedeværelsen af ​​nyttige sporstoffer, mineraler i sammensætningen af ​​korn.

Hvedegrød

Det tilberedes hjemme fra forår eller vinter hvedekorn, derfor har det en ujævn farve. Fra foråret vil skålen være lysegul fra vinteren - med en grålig farvetone. Dets største velstand er fiber, der er også mange sporstoffer:

Anbefales til generel styrkelse af kroppen. Det er nyttigt for dem, der har brug for at overvåge stabiliteten i trykket, egnet til at normalisere fordøjelsesprocesser og fjerne giftstoffer fra kroppen.

semulje

Siden barndommen forelsker mange sig i semulje så meget, at de tilberede det selv selv hele livet. Det er også baseret på hvedegryn, men det behandles forskelligt. Slib korn til små korn, der hurtigt fordøjes.

Efter processen med at forarbejde fiber er der lidt i den, men den er rig på stivelse. Det koger meget hurtigt, så vitamin B1 og E praktisk talt ikke ødelægges. Velegnet til underernærede, undervægtige børn.

Anbefales til personer, der er frisk efter kræft, tuberkulose. Det er uønsket at lave mad til dem, der er tilbøjelige til at være overvægtige, har en vis overvægt, lider af diabetes.

spelt

Det plejede ofte at blive tilberedt af hvede, der betragtes som semi-vild. Men efter udseendet af nye sorter af korn blev ufortjent glemt. Nu huskede de, der holder af en sund kost, stavemåden. Croup indeholder meget calcium, jern, natrium, kobber, selen. Planten er unik - den dyrkes ikke på jord, der er inficeret med toksiner eller stråling.

Ris porrige

I Rusland optrådte denne godbid senere end hvede eller byg. Oprindeligt fremstillet af importeret ris, og efter det begyndte det at blive dyrket i de sydlige regioner. Til fremstilling af grød anvendes tre typer ris:

I henhold til behandlingsgraden kan kornet dampes, hele kornet eller poleres. Grød tilberedes oftere af hvid ris, men flere næringsstoffer i sort, brun, rød. Det laveste glykæmiske indeks har vild ris. Baseret på det tilberedes retter til diabetikere.

boghvede

Mange ernæringseksperter kalder boghvedsgrød den mest nyttige. I dens sammensætning identificeres næsten alle sporstoffer, som den menneskelige krop har brug for. Vitaminer der er også et komplet sæt: PP, B, A, E. Der er kulhydrater i boghvede, der er en masse proteiner, flavonoider.

Anbefales til dem, der regelmæssigt deltager i mentale aktiviteter. Boghvede grød i enhver form er nyttig til heling og styrkelse af nervesystemet. Det ordineres til patienter, der har gennemgået cirrhose i leveren, mavesår i nærvær af diabetes mellitus, hypertension.

Havregryn eller havregryn

Nyttig havregryn forberedes bedre ikke fra korn, men fra forarbejdet korn. Det opbevarer vitaminer og mineraler. Spise havregryn ofte om morgenen i mælk eller vand, kan du berige kroppen med magnesium, styrke immunitet, slippe af med giftstoffer og radionuklider.

Havrefibre indeholder unikke beta-glukaner, der kan omdannes til en flydende masse, der binder overskydende dårligt kolesterol.

Byggrød

Til dets fremstilling anvendes korn, der er fremstillet ved forarbejdning af bygkorn. Det fylder kroppen med energi, absorberes hurtigt, lindrer sult. Grød kan bruges til forberedelse af menuer til folk, der udfører hårdt arbejde og er under ekstreme forhold. Denne parabol tilberedes oftest på kampagner i hæren.

Amaranth grød

Meget usædvanligt for russiske regioner, men vises gradvist i menuen. Amaranth tilberedes ud fra en plantes korn. Dets navn oversættes meget interessant - giver udødelighed.

Amaranth-retter er nyttige på grund af den store mængde protein i deres sammensætning, som i dens egenskaber svarer til modermælk. Produktet værdsættes også for tilstedeværelsen af ​​lysin, aminosyrer, methionin, tryptophan, squalen..

bulgur

Det er lavet af kendt hvede, men kornene behandles på en speciel måde - med damp. Kornene skrælkes og knuses derpå. I denne form kan de hurtigt tilberedes, hvilket sikrer bevarelse af vitaminer. Let at fordøje, hurtigt fordøjet og berige blodet med nyttige sporstoffer.

Korntyper efter konsistens

Forholdet mellem mængden af ​​vand og korn er forskelligt. Det er denne indikator, der påvirker grødens viskositet eller dens konsistens. Når det koger, absorberes væsken af ​​produktet. På samme tid kvælder kornet først, fordi vand virker på stivelse. Derefter gelatineres det. Som et resultat bliver skålen anderledes, fordi mængden af ​​stivelse i de oprindelige produkter ikke er den samme.

I henhold til grødets konsistens eller densitet er der:

  • Smuldret: kog indtil det er tykt under periodisk omrøring med en ske. Korn bevarer deres form, let adskilt fra hinanden (smuldre). Passer bedst til side retter eller hakket kød. Undertiden kaldes disse kogte måltider cool..
  • Væske: opnås ved tilberedning med en stor mængde vand, som ikke fordamper helt, men delvist tilbage. Sådan velling bruges i babymad, de anbefales i menuen for personer med mave-tarmsygdomme med pancreatitis. Undertiden sidestilles denne skål med den første og serveres i en dyb suppeplade.
  • Viskøs: folket har navnet "Squash", fordi de indtager en midtposition mellem flydende og smuldrende grød, det vil sige, de er noget på ubestemt tid. Let at fordøje, har en homogen struktur, let spredt på en plade.

For at forbedre smagen på korn, uanset typen af ​​konsistens, kan du tilføje andre ingredienser. Løs grød tilberedes ofte med grøntsager, svampe, æg. Baby flydende grød kan tilberedes med sukker og til voksne med stykker fisk eller kød. Viskøs velling kan tilberedes derhjemme med dine yndlings krydderier, så får den en pikant smag. Stillingen serverer ofte korn med tilsætning af stegte løg, mosvalmue.

Kornsorter efter tilstedeværelse af andre ingredienser

Grød tilberedes af korn, og har undertiden navne, der ikke er relateret til den. I dette tilfælde er vægten lagt på den ingrediens, der er mest vigtig for forbrugeren. Typisk bruges denne klassificering i hjemmekøkkenet. Følgelig skelnes følgende korntyper:

  • Mejeri: tilberedt af forskellige kornarter, men altid med tilsætning af mælk. Det indføres ikke med det samme, men efter at hovedproduktet er kogt i vand og væsken fordampet. Hvis mælk hældes med det samme, kan den "løbe væk", eller croupen brænder, klæber fast ved bunden. Men der er undtagelser, du kan tilberede øjeblikkeligt i mælk (eller fortynde det med vand), semulje, havregryn. Denne metode er godt brugt i babymad..
  • Sød: uanset hvilken korn, som massen er lavet af, indeholder den en bestemt mængde sukker. Det tilføjes helt i slutningen, undertiden i en tallerken, så alle kan hælde granuleret sukker under hensyntagen til deres egne præferencer. Søde fødevarer er elsket af børn. Det er tilladt at erstatte sukker med honning, marmelade.
  • Lenten: anbefales til dem, der faste eller besluttede at tabe sig ved at sidde på en diæt. Grød koges på vand, animalsk fedt eller smør tilsættes ikke, men det kan være meget velsmagende på grund af introduktionen af ​​grøntsager (gulerødder, løg) stegt i vegetabilsk olie efter afslutningen af ​​madlavningen. I henhold til opskrifterne bruges ikke kun solsikkeolie, men også raps, oliven, hørfrø.

Enhver velsmagende grød skal være frisk. Det skal koges umiddelbart inden servering, så det vil være muligt at give kroppen nyttige sporstoffer, der er i kornet. Til dette tilbereder vi en række retter i vores kost.