Kyllingæg: struktur og kemiske komponenter

Ved første øjekast har et æg, sådan et velkendt fødevareprodukt for mennesker, en meget kompleks struktur, som det er svært at forestille sig. Selv det mest virkelige, synes det, er elementet designet til at udføre vigtige funktioner i processen med fødslen af ​​en kylling. Artiklen drøfter den detaljerede struktur for et æg, der er lagt af en kylling.

De kemiske komponenter i kyllingæg

Af kemiske egenskaber er et kyllingæg et værdifuldt sæt elementer. Et lukket shell-rum inkluderer alle de nødvendige stoffer, der er nødvendige for udviklingen af ​​en ung organisme. Den menneskelige krop absorberer et fugleæg med 97%, mens mange aminosyrer og vitaminer fra gruppe A, B, E kommer ind i det.

Proteinsammensætning

Generelt afspejles proteinsammensætningen af ​​en fugleæg tydeligt i dens navn. Ud over fugt i proteinet er der mange proteiner af animalsk oprindelse:

  • Ovoglobuliner - ca. 2%.
  • Ovalbumin (reserve til embryodannelse) - ca. 54%.
  • Glycoproteiner med høj viskositet - op til 3,5%.
  • Ovotransferrin (har en antibakteriel virkning) - op til 13%.
  • Lysozym (enzymet sammen med ovotransferrin fremmer en stigning i antibakterielle egenskaber) - mindst 3,4%.

Æggeprotein indeholder også en ovomukoid - en forbindelse, der provoserer allergiske reaktioner i den menneskelige krop. Derfor kan man ikke tro udsagnet om, at æg, der indtages uden æggeblomme, ikke forårsager individuel intolerance.

På grund af det faktum, at proteinet har en rig sammensætning, anbefaler ernæringseksperter aktivt at konsumere det i mad. Det er bevist, at proteiner er et vigtigt byggemateriale til alle væv og organer i ikke kun embryoet, men også den menneskelige krop..

Protein fødevarer er nødvendige for børn, atleter, gravide kvinder og ammende mødre. Kyllingæg er normalt basis i kosten for mennesker, der lider af sygdomme eller er under rehabilitering efter kvæstelser og sygdomme. Protein absorberes godt. I sin rå form anbefales det at drikke protein på tom mave. Råt protein er især gavnligt for betændelse i mundhulen og mave-tarmkanalen.

Æggeblommens sammensætning

Cirka 1/3 af æggeblommen består af fedt, den indeholder også ca. 16% protein, ikke mere end 50% fugt. Cirka 2% tildeles kulhydrater, mineraler og vitaminer..

Æggeblomme er også rig på sådanne komponenter:

  • makro- og mikroelementer;
  • essentielle aminosyrer til den menneskelige krop;
  • cholin;
  • B-vitaminer, vitamin D, vitaminer E, K, F;
  • carotener;
  • lecithin;
  • lipider og phospholipider.

Sammensætningen af ​​æggeblommens æggeblom diskuteres. Kemisk analyse har intet at gøre med dette. Forskere er i konflikt med hinanden angående kolesterol, der indeholder op til 140 mg i æggeblommen. Selvom kolesterol i æggeblommen er "god", foretrækker mange mennesker stadig at konsumere det i mad. Hvis du spiser det i store mængder, er der selvfølgelig ingen fordele ved dette.

Læs også artiklen om fordelene og skadene af æg for den menneskelige krop - her.

Æggestruktur

Alle komponenter i kyllingægets struktur er meget vigtige i udviklingen af ​​et nyt liv. Æggeblokken føder embryoet, luftkammeret fremmer levering af ilt, skallen - danner en beskyttende barriere mellem den fremtidige kylling og omverdenen.

Skal

Skallen dækker ydersiden af ​​kyllingægget, og giver dig også mulighed for at bevare dens fysiske integritet, derudover er en beskyttelse mod bakterier. Det meste af skallen består af en calciummatrix med en organisk blanding.

Skallen er også rig på sådanne mineraler og sporstoffer:

Skallen har en sådan unik struktur: den er gennemboret af mange porer, der danner tunneler mellem krystaller af mineraler. Tunneler bidrager til udveksling af gas mellem det indvendige af produktet og den ydre omgivende atmosfære. Antallet af porer varierer mellem 7-15 tusind. En stor koncentration af dem er i den nedre del af ægget med en stump ende, hvor der er et gaskammer under skallen.

Skallen kan være hvid eller brun, det hele afhænger af fuglens race, af koncentrationen af ​​pigmenter (porfyriner), der er placeret i kalkens matrix. De har ingen indflydelse på produktets ernæringsegenskaber og dets kvalitet. Også fødevaretypen og teknikken til opdræt af kyllinger påvirker ikke skallets farve.

Skalets kvalitet og styrke afhænger direkte af dyrets mineralsk stofskifte og af kosten. Ikke mindre vigtige faktorer i styrken af ​​skallen er sanitære forhold.

Skal og luftkammer

Den to-lags skal under skallen består af organiske fibre sammenflettet med hinanden. Trin for ægdannelse afhænger af den form, der er specificeret af skallen, først hvorefter skallen begynder at dannes.

I den stumpe ende af ægget adskilles lagene af skallen, og der dannes et hulrum fyldt med ilt mellem dem - dette er luftkammeret. Det dannes, når en fugl lægger et æg. Der er lige så meget ilt i luftkammeret, som embryoet har brug for i hele inkubationsperioden.

Snor

Ledningen er en slags navlestreng, der fikser æggeblommen i en bestemt position - i midten af ​​proteinet. Ledningen er dannet af en eller flere strimler af spiralformet væv og er placeret på begge sider af æggeblommen. Gennem ledningen modtager embryoet ernæring fra æggeblommen.

Protein

Forskellige steder har forskellige proteintætheder. Det tyndeste lag er omgivet af æggeblommen, hvor ledningen er placeret. Yderligere tykes laget med flydende protein - det er nødvendigt at fodre embryoet i det indledende trin. Det tæteste lag, der fodrer embryoet i det andet trin og udfører beskyttelsesfunktioner, tillader ikke den fremtidige kylling at komme i kontakt med skallen.

Protein er rig på sådanne komponenter:

  • biotin - 7 mcg;
  • vand - 87,9%;
  • pantothensyre - 0,30 mg;
  • faste stoffer - 12,1%;
  • niacin - 0,43 mg;
  • proteiner - 10,57%;
  • riboflavin - 0,56 mg;
  • fedt - 0,03%;
  • folacin - 1,2 mcg;
  • kulhydrater - 0,9%;
  • Vitamin B6 - 0,01 mg;
  • aske (mineralstoffer) - 0,6%;
  • lysozym - 3%;
  • ovoalbumin - 69,7%;
  • ovomuciner - 1,9%;
  • ovoglobulin - 6,7%;
  • ovomucoidproteiner - 12,7;
  • conalbumin - 9,5%.

Æggeskal

Æggeblomskallen er et slags gennemsigtigt lag, der er nødvendigt for dannelsen af ​​selve ægget på dets stadie af dens udvikling. I de første 2-3 dage af inkubationen er æggeblommeskallen en kilde til næringsstoffer til embryoet.

Æggeblomme

Den indeholder alle de næringsstoffer, der samles i dyrets æg i form af plader eller korn, som undertiden smelter sammen til en enkelt masse. Hvis du ser nøje på den rå æggeblomme, bliver mørke og lyse lag, der veksler, mærkbare. De mørke lag er for det meste fyldt med faste stoffer..

De første dage af udvikling af embryo er baseret på produktionen af ​​næringsstoffer og ilt, der er opnået fra æggeblommen. Blommen indeholder følgende komponenter:

  • 1,1% aske (mineraler);
  • 48,7% vand;
  • 1% kulhydrater;
  • 51,3% faste stoffer;
  • 32,6% fedt;
  • 16,6% protein.

Germinal disk

Desuden kaldes germinalskiven en blastodisc. Dette er en klynge af cytoplasma placeret på overfladen af ​​æggeblommen. Det er herfra, kyllingen begynder at dukke op. Koagulatet har en lavere massefylde end hele æggeblommen, som den konstant kan være i den øverste del.

Cuticle

Hele overfladen af ​​skallen, inklusive porerne, er dækket med en speciel film - en organisk neglebånd, der består af 90% proteiner og en lille mængde kulbrinter, lipider. Dette lag beskytter æget mod infektion, gas og fugt..

For at det erhvervede æg skal opbevares i lang tid, skal du forsøge ikke at beskadige neglebåndet.

Hver fjerkræopdrætter har brug for at vide, hvad et æg er, samt dens struktur, kemiske sammensætning. Disse oplysninger diskuteres i videoen. Med hensyn til ægsinkubation er sådan viden især nyttig:

Ernæringsværdi og ernæring

Kalorieindholdet i kyllingæg er ikke mere end 17%, hvilket dette produkt betragtes som et af de vigtigste, når man følger en diæt. Produktet indeholder mange aminosyrer. Ti af dem er uundværlige - de dannes i kroppen, og du kan kun få dem ved at indtage ægprodukter.

Protein er en nødvendig komponent i den menneskelige krop, fordi det kan nedbrydes i vigtige aminosyrer, der kræves til normal funktion af ikke kun muskler, men også den menneskelige hjerne. Æggeblomme - en mere kalorieindhold, der indeholder mange fedtstoffer og fedtsyrer.

Æg har lignende struktur, men varierer normalt i størrelse. Protein og æggeblomme samt æggeskaller indeholder mange nyttige stoffer. Dette produkt er godt for mennesker, og dets unikke struktur giver pålidelig beskyttelse for den fremtidige kylling..

Er hønsæg gode??

Ægget, som i de første århundreder blev et symbol på livet, skaber i dag meget kontrovers og har både dets fans og uvævelige modstandere. Derfor, når vi tilføjer æg til kosten, spørger vi os selv: gør vi det rigtigt. Videnskabelige fakta at overveje.

Æg siden oldtiden blev betragtet som et af de mest værdifulde produkter, der tilfredsstiller efterspørgslen efter alle de næringsstoffer, der er nødvendige for en korrekt udvikling og funktion af kroppen. I 1970'erne blev det anerkendt som skadeligt, og ernæringseksperter på det tidspunkt rådede til at begrænse det markant i kosten. Hvad førte til et så andet forhold? I disse dage blev der udført undersøgelser, der viste, at for højt kolesteroltal i vores blodbane øger sandsynligheden for hjerte-kar-sygdomme. Og fordi ægget (eller rettere æggeblommen) giver en stor mængde af denne komponent, konkluderedes det, at det er skadeligt, og det blev anbefalet at reducere dets forbrug.

I dag har vi resultaterne af ny forskning, og ægget vinder sin tidligere popularitet. Verdenssundhedsorganisationen og dens eksperter giver dig mulighed for at spise op til 10 æg om ugen (inklusive æg, der bruges til at fremstille kager, pasta osv.) Uden at bekymre dig om dit helbred. Hvilke komponenter skjuler et kyllingæg i sig selv??

Kolesterol og fedt

Et æg indeholder ca. 216 mg kolesterol, det vil sige lidt mindre end kroppens daglige behov for dette stof. Og selvom han er en "æresbygger" af cellemembraner, selv en af ​​cellerne ikke kunne fungere uden den, har undersøgelser bekræftet, at dets overskud kan provokere deponering af aterosklerotiske plaques i blodkar, hvilket øger risikoen for åreforkalkning, hjerteanfald eller slagtilfælde.

Det har imidlertid også vist sig, at mættet fedt i fødevarer også øger plasmakolesterol. I denne henseende er ægget ikke farligt, da fedtet deri indeholder 29% mættede mættede fedtsyrer, 44% enumættede fedtsyrer og 11% flerumættede fedtsyrer.

En sådan nyttig "profil" af fedt giver dig mulighed for at udjævne virkningerne af kolesterol, der kom ind i kroppen med et æg.
Interessante undersøgelser blev foretaget på University of Kansas. Tre forskere fandt, at kolesterol, der er rigeligt i æg, ikke bidrager til udviklingen af ​​åreforkalkning, da det er ledsaget af en anden forbindelse - fosfatidylcholin. Dette stof reducerer absorptionen af ​​kolesterol fra vores fordøjelsessystem. Derudover er det som en komponent i nervecellens membraner af stor betydning for den normale udvikling af embryoets hjernevæv.

Det er værd at bemærke, at niveauet af kolesterol i blodet i vores krop er underlagt justering. Det meste af dette stof indeholdt i vores krop er ikke fra mad, men fra vores egen "produktion". Den vigtigste "producent" er leveren, men andre organer (såsom hud eller hjerne) bidrager også..

Hvis vores krop får en stor mængde kolesterol, modtager disse organer et signal til at stoppe dens syntese. Naturligvis kan kronisk ukontrolleret forbrug af fødevarer med et højt indhold af dette stof forstyrre reguleringsmekanismen. I denne forbindelse accepteres det, at mad hver dag ikke skal levere til vores krop højst 300 mg kolesterol. Denne erklæring gælder for sunde mennesker..

Hos mennesker med et forhøjet niveau af "dårlige" forbindelser i blodet anbefales en større begrænsning af dens indtag. Dette svarer til antallet af æg, der spises. For sådanne mennesker er normen 2-3 æg om ugen.

Når vi diskuterer æggets fedtstoffer, kan man ikke være opmærksom på en meget vigtig bestanddel af æggeblommen - lecithin. På grund af dets emulgerende virkning nedbryder det fedt og kolesterol i små partikler, hvilket forhindrer dem i at "klæbe" fast på væggene i blodkar, hvilket reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Lecithin er også en forløber for prostaglandiner - blodtryksregulatorer med antiinflammatoriske og antispasmodiske virkninger..

"Positive" farvestoffer i ægget

Æggeblomme indeholder også xanthophyll og luteinfarvestoffer. Den første, som lecithin, forhindrer ophobning af aflejringer på arteriets vægge. Derfor er det under hensyntagen til alle oplysninger umuligt at sige med sikkerhed, at æg er skadelige og på grund af det høje kolesterolindhold kan øge sandsynligheden for sygdomme i hjerte-kar-systemet.
Lutein akkumuleres hovedsageligt i makula og nethinden og beskytter dem mod UVA- og UVB-stråling og forhindrer skader på nethindens kapillærer.

Model protein

Proteinet indeholdt i ægget anses for at være en prøve, fordi det indeholder alle eksogene aminosyrer, dvs. dem, som vores krop ikke producerer, men skal modtage fra mad. Celler i vores krop absorberer ægprotein med 94%.

Vitaminer og mineraler

Et æg er en bærer af en hel pool vitamin (ekskl. Vitamin C) og mineraler såsom calcium, fosfor, zink, jern, kalium, svovl, jod og selen. Det giver således ikke kun kroppen næringsstoffer, men også dem, der regulerer og spiller en vigtig rolle i mange processer i kroppen.

Når vi spiser æg, er vi opmærksomme på:

- Allergi. Æggehvide (anden æresplads efter ko) er den mest almindelige årsag til allergi hos børn. I denne henseende bør børn med en høj risikofaktor ikke spise æg under 12 måneder. Det er trøstende, at allergifremkaldende egenskaber minimeres, når man koger hårdkogte æg;
- Avidin. Dette element indeholdt i proteinet blokerer for absorptionen af ​​vitamin H (biotin). Varmebehandling ødelægger imidlertid avidin. Yderligere undersøgelser viste, at koncentrationen af ​​biotin i ægget er nok til ikke at være bange for hyppigt ægforbrug. Dette vil ikke føre til mangel på biotin i vores krop;
- Salmonella. Spise rå æg kan forårsage salmonellose, en farlig tarminfektion. Varmebehandling (madlavning i 15 minutter, stegning af æg på begge sider) ødelægger disse bakterier. Det er meget vigtigt at vaske æggene før brug for at vaske salmonella ud, da de er lokaliseret på skallen. Hvis æggene er revnet, kan de ikke lægges på de stegte æg, fordi Salmonella kan allerede være inde i ægget, og når æggene stegt, forekommer der utilstrækkelig forarbejdning. Der er en teori om, at salmonella kun findes på den hvide æggeskal, mens brun er ren, men det er ikke videnskabeligt bekræftet.

Praktiske tip til at spise æg

  • Blødkogte æg absorberes bedst (4 minutter). Når man koger hårde kogte æg, skal vi regne med betydelige tab af vitaminer og et fald i næringsværdien. Blødkogt bør kun bruges hele æg uden skader (selv små), der tidligere blev vasket med varmt vand og sæbe.
  • Den grønlige rand omkring æggeblommen betyder ikke, at ægget er gammelt. Dette indikerer, at det blev kogt i lang tid (mere end 10 minutter). Derefter er der en reaktion af svovl med jern, hvilket resulterer i en grønlig farve.
  • Protein koagulerer ved en temperatur på 60 grader, som giver dig mulighed for at stege æg i olie. Røg af olie begynder ved en temperatur på 207 grader, på hvilket tidspunkt den begynder at frigive giftigt acrolein, så du skal stege de stegte æg på en lille ild.
  • Selvom smør er tilladt, foretrækkes det at bruge kolesterolfrie vegetabilske olier til stegte æg, så du kan ikke tillade et, men to æg dagligt;
  • Æg har evnen til at absorbere lugt. Lav temperatur bremser denne proces markant, men udelukker den slet ikke. Under opbevaring finder man ældning af æg sted, hvilket medfører et fald i deres næringsværdi. Derfor er den maksimale holdbarhed på æg tre uger (naturligvis i køleskabet).

Fitaudit

FitAudit-websted - Din daglige ernæringsassistent.

Rigtige oplysninger om mad hjælper dig med at tabe dig, få muskelmasse, styrke dit helbred, blive en aktiv og munter person..

Du vil finde en masse nye produkter til dig selv, finde ud af deres sande fordele, fjerne disse produkter fra din diæt, som du aldrig kendte før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning og kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og atleter.

KYLLINGÆGER: nyttige egenskaber og kontraindikationer.


Kyllingæg er et af de enkleste, mest overkommelige og populære produkter på vores borde. Men ikke alle ved, at dette produkt er unikt i sammensætning, har en enorm mængde nyttige egenskaber og er i stand til at forhindre mange sygdomme. Derfor er kyllingæg et ønskeligt produkt i kosten for mennesker, der fører en sund livsstil..

Beskrivelse af kyllingæg:
Kyllinger (ægleverandører) opdrættes i næsten alle hjørner af vores planet. Folk har brugt æg i mere end to tusind år. Kyllingæg har en aflang form og består af protein, æggeblomme og skal. Afhængig af racen kan vægt, alder, kyllinges kost, æg have forskellige størrelser og farver. Æggefarve påvirker ikke dets ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber. I æg er både protein og æggeblom fordelagtige. Kyllingæggeskal har også nyttige egenskaber og er meget udbredt i traditionelle medicinske opskrifter. I madlavning tilberedes æg som uafhængige retter og bruges som ingrediens til tilberedning af en lang række retter (salater, supper, kager osv.).

Æggens sammensætning:
Sammensætningen af ​​kyllingæg inkluderer 12 basiske vitaminer: A, D, E, H, K, gruppe B (B1, B2, B3, B4, B9) og andre. Ved indholdet af D-vitamin er æggeblommens ældste kun fiskeolie. Kyllingæg indeholder makro- og mikroelementer såsom calcium, fosfor, jod, jern, kobber, kobolt, kalium, magnesium, svovl, bor, mangan og andre mineraler. Æg er rige på essentielle aminosyrer.

Kalorieæg:
Kalorieindholdet i kyllingæg er ca. 150 kcal pr. 100 gram produkt.

Nyttige egenskaber ved æg:

  • Æg giver kroppen de nødvendige vitaminer og mineraler, hjælper med at styrke immunforsvaret.
  • Spise kyllingæg hjælper med at forhindre hjerte-kar-sygdomme.
  • Kyllingæg reducerer risikoen for kræft, især brystkræft.
  • Positiv effekt på mave-tarmkanalen, hjælpe med at tackle mavesår.
  • Kyllingæg påvirker synet gunstigt og beskytter mod grå stær.
  • De bidrager til styrkelse af knoglevæv, da vitamin D indeholdt i æg hjælper med i absorptionen af ​​calcium, hvilket igen er meget nødvendigt for kroppen at danne et stærkt skelet.
  • Æg er også gode til muskler, fordi de indeholder protein, som er involveret i opbygning af muskelvæv og er mere effektivt end protein i mejeriprodukter og oksekød..
  • Kyllingæg har en positiv effekt på hjernen, forbedrer hukommelse og mentale evner..
  • Bidrag til humøret og har en gavnlig effekt på nervesystemet.
  • Æg er nyttige til gravide og ammende kvinder såvel som for kvinder, der lige planlægger en graviditet, fordi de indeholder folsyre (vitamin B9), som spiller en vigtig rolle i produktionen af ​​celler, hjælper med at udvikle barnet korrekt og beskytter kvindens sundhed.
  • Derudover bidrager æg til at forbedre sædkvaliteten, så når de planlægger graviditet, bør de inkluderes i kosten ikke kun kvinder, men også mænd.
  • I henhold til videnskabelige undersøgelser er kyllingæg et vigtigt produkt for mennesker, der kæmper for overvægt. Eksperter anbefaler overvægtige mennesker bruger kogte kyllingæg til morgenmad..
  • Æg - et nødvendigt produkt i kosten for atleter og mennesker, der arbejder med hårdt fysisk arbejde.
  • Kyllingæg har en positiv effekt på tilstanden af ​​tænder, negle og hår.

Farlige egenskaber ved æg:

  • Kyllingæg kan forårsage salmonellose. Derfor anbefales det at bruge dem kun efter varmebehandling. Derudover skal kylling vaskes med varmt vand inden tilberedning..
  • Nogle forskere, der er baseret på forskellige undersøgelser, siger, at kyllingæg bidrager til stigningen i "dårligt" kolesterol. Andre, tværtimod, benægter denne påstand. Men hvad med os - almindelige mennesker? Videnskab kan endnu ikke give et nøjagtigt og entydigt svar. Derfor spiser kyllingæg, skal du huske, at alt er godt i moderation og ikke misbruge dette vidunderlige produkt. Og brug også regelmæssigt dadler, tranebær, hindbær, brombær, kirsebær, blommer, appelsiner, hvidkål, broccoli, rosenkål, spinat og andre fødevarer rige på antioxidanter og i stand til at normalisere blodcholesterol.
  • For stort ægforbrug kan skade nyresundheden.

Kontraindikationer for hønsæg:
Desværre kan hønseæg forårsage allergi hos nogle mennesker. Derudover er det værd at konsultere en læge om antallet af æg i kosten til diabetes, cholecystitis, sygdomme i mave-tarmkanalen og leveren.

Du kan læse om de nyttige egenskaber ved andre produkter i afsnittet "Nyttige produkter". Husk, at en sund livsstil ikke kun er en sund kost, men også overholdelse af hygiejnebestemmelser, afvisning af dårlige vaner, fysisk aktivitet og andre komponenter.

Og lidt mere om fordelene ved æg:

Kyllingæg

Kylling er de mest almindelige fugleæg i den menneskelige diæt. Skallen kan være hvid, farven på bagt mælk eller brun: dette påvirker ikke produktets smag og ernæringsmæssige egenskaber.

Kalorieindhold

100 gram æg indeholder 158 kilokalorier.

Struktur

Æg er rige på vitaminer A, B, E, B1, B2, B9, PP samt nyttige kemiske elementer (fluor, zink, kobber, molybdæn, cobalt, mangan, jern, fosfor, magnesium, natrium, calcium, kalium).

Yolk indeholder flerumættede fedtstoffer, kolesterol og en lille mængde protein. Protein er helt fri for fedt og kolesterol. Æggeskaller er også rige på sporstoffer..

Hvordan man laver mad

For at koge et blødt kogt æg, skal du holde det i brand 5 minutter efter kogning, i en pose - 5-6 minutter, for at få et kogt hårdt kogt æg - 10 minutter.

For at skallen på et kogt æg skal adskille godt, skal salt saltes, og efter kogning skal æggene lægges i koldt vand i 3-4 minutter.

Opbevaring

Kyllingæg kan opbevares i køleskabet i op til en måned..

Fordelagtige funktioner

Kyllingæg indeholder det mest overkommelige protein: de absorberes 97 procent af den menneskelige krop. Æg er nyttige til hæmatopoieseprocessen, beskytter synsnerven, forhindrer dannelse af grå stær, hjælper med at tackle de negative virkninger af miljøet, styrker knogler, har en gunstig effekt på immunsystemet og den mentale ydeevne, hjælper med at bekæmpe kroppens aldring, nervesygdomme, normalisere blodtrykket, hjælpe med at bekæmpe overvægt, forbedre lungefunktion, udvise antibakterielle egenskaber, reducere risikoen for kræft.

De anbefales at blive brugt af ældre med inflammatoriske sygdomme, især med betændelse i bugspytkirtlen, sygdomme i maven og tarmen. De er nyttige for mennesker, hvis arbejde involverer brug af neurogene industrielle kemikalier såsom arsen og kviksølv..

Forbrugsgrænse

Rå æg kan indeholde salmonella, hvilket fører til en alvorlig sygdom - salmonella.

En undersøgelse foretaget af specialister ved Harvard Medical School bekræftede, at det at spise 7 eller flere æg om ugen kan øge risikoen for for tidlig død hos middelaldrende mænd med 23 procent. Dette skyldes det høje kolesterol i æggene, hvilket fører til dannelse af plaques i karene.

Kyllingæg

I mange tusinder af år har kyllingæg været i den menneskelige diæt. Ikke desto mindre stopper uoverensstemmelser mellem læger og ernæringseksperter om fordelene ved og skadene ved æg i dag..

Ernæringsværdien
Mængde pr
Gåture39 min.
Løbe17 min.
svømning13 min.
Bike22 min.
Aerobic31 min.
Huslige pligter52 min.

Beskrivelse

Et kyllingæg er et asymmetrisk ovalt formet fødevareprodukt, dækket med et skall ovenpå, under hvilket der er protein og æggeblomme. Dette produkt fås fra forskellige racer af huskyllinger på grund af deres reproduktionsevne..

Folk begyndte at opdrage kyllinger for ca. 10 tusind år siden, formodentlig i Sydøstasien og Kina. Først blev junglehønserne, der tilhørte Fazanov-familien, domesteret, som stadig findes på disse lands territorier..

I øjeblikket er fjerkræbedrifter fra hele verden i øjeblikket involveret i produktion af hønsæg. I henhold til præferencer foretrækker de i nogle lande at opdrætte kyllinger, der lægger hvide og lysegule æg (i Amerika og Rusland betragtes de som bedre) eller brun (i Storbritannien). Faktisk er smag og ernæringsegenskaber for hvide og brune æg de samme, og deres eneste forskel er, at den brune skal er lidt stærkere og tykkere, så de er mere egnede til transport.

Æggeblommens farve påvirkes af foderet, som kyllingen spiser. Jo flere carotenoider (naturligt pigment rødt og gult) i foderet, jo mere mættet er æggeblommens farve. Carotenoider findes i lucerne, majs og andre planter, der traditionelt foder kyllinger. Derfor har hjemmelavede kyllingæg ofte en mere mættet æggeblomme i farve. Men den lette æggeblom taler endnu ikke om ægens dårlige kvalitet, men kun om, at carotenoidfoderet indeholdt få karotenoider.

Når der sælges æg, mærkes de afhængigt af kategori og den tilladte holdbarhed. Mærkning er imidlertid udelukkende til stede på produkter fra fjerkræbedrifter, og kyllingæg, der sælges på markedet, er fri for alle klassificeringer. Køberen køber dette produkt på egen risiko. Mærkning består af bogstaver og tal, som skjuler oplysninger om produktets vægt og alder. Så for eksempel angiver bogstavet "D", at ægget er diæt, og bogstavet "C" - at bordæget. Bogstavet "B" betyder, at æget er i den højeste kategori og vejer mere end 75 g, "O" - udvalgte æg med en vægt på 65-75 g, tallet "1" står på æggene i den første kategori med en vægt på 55-65 g, "2" - den anden kategorier med en vægt på 45-55 g, "3" - på æg i den tredje kategori med en vægt på 35-45 g. De mest almindelige er bordæg i den anden kategori, det vil sige "C2".

Madlavning ansøgning

Æggens kulinariske egenskaber er overlegne end mange fødevarer. De bages i ovnen, koges hårdkogt eller blødkogt, laver æggekage og stegte æg, salt, sylteagure, tilsættes cocktails, kager, salater, croutons, koteletter. I mange dejprodukter er æg en uundværlig ingrediens, uden hvilken et frodigt og velsmagende sukkervarer ikke fungerer.

Æggens friskhed kan bestemmes på flere måder. I madlavning bruges både friske æg og 2-3 uger gamle. Med korrekt opbevaring (7-13 grader) kan du ikke være bange for, at ægene mister deres ernæringsmæssige egenskaber. Friske æg er perfekte til posjerede og stegt æg. Men hvis du koger friske æg, der er hårdkogt, rengøres de dårligt, derfor til tilberedning af salater og andre retter med kogte æg, er det bedre at bruge et produkt, der allerede har været i køleskabet i nogen tid. I saucer, æggekage, gryderetter, dej og andre retter, hvor udseendet ikke er vigtigt, spiller holdbarheden ikke en særlig rolle (naturligvis inden for grund).

Æggens sammensætning og kalorieindhold

100 g kyllingæg indeholder 76,15 g vand, 12,56 g protein, 9,51 g fedt, 2,5 g fiber, 1,06 g aske, 0,72 g kulhydrater; vitaminer: retinol (A), thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP eller B3), cholin (B4), pantothensyre (B5), pyridoxin (B6), folsyre (B9), cyanocobalamin (B12) ascorbinsyre (C), alfa-tocopherol (E), calciferol (D), phylloquinon (K); makronæringsstoffer: fosfor, natrium, magnesium, kalium, calcium; sporstoffer: fluor, zink, selen, kobber, mangan, jern.

Kalorieindholdet i kyllingæg er ca. 143 kcal pr. 100 g produkt.

Fordelene ved æg

Et æg indeholder mere end hundrede næringsstoffer, så den største fordel ved æg er, at de kan konsumeres som almindelig mad eller til terapeutisk ernæring. Æggehvide er den mest værdifulde og effektive type protein, som kroppen bruger til at "bygge" muskler. Selv i mælk og oksekød er der ikke så meget nærende enzym som i kyllingæg..

Ægget indeholder næsten hele periodiske tabel, derudover absorberes det næsten fuldstændigt (97%) af kroppen og producerer ikke toksiner.

Fordelen ved et kyllingæg er også, at det indeholder flerumættede fedtsyrer, der spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​nervøse og hjerte-kar-sygdomme samt selen og caroten, der har antioxidantegenskaber, forbedrer hudtilstand, forhindrer kræft og forbedrer reproduktionssystemet..

Kyllingæg indeholder niacin, som er nødvendigt for dannelse af kønshormoner og hjerneernæring. Og æggeblommen indeholder vitamin D, som hjælper kroppen med at absorbere calcium og styrke knoglevæv. Lecine forbedrer hukommelsen, er gavnlig for leveren og forbedrer mentale evner. Luteinet i æggeblommen hjælper med at undgå synsproblemer, og cholin hjælper med at forhindre kræft.

Ikke kun æggene i sig selv er nyttige, men også æggeskallen, da dens sammensætning indeholder et stort antal mikro- og makroelementer, hvoraf det første er calcium.

Skader på æg

Mættede fedtstoffer er til stede i sammensætningen af ​​kyllingæg, så deres regelmæssige anvendelse fører til en stigning i kolesterol i blodet. Og hvis du bliver involveret i at spise rå æg, er der en risiko for at blive smittet med salmonella.

Kyllingæg kan også skade børn og få dem til at have allergi, så du bør begrænse deres antal i kosten.

Kyllingæg

Mange betragter kyllingæg som tung mad. Dette er sandt og ikke. Sagen er, hvordan de nøjagtigt koges. Ideelle diætologer overvejer blødkogt æg.

Kyllingægs kulinariske historie begyndte i Indien for to og et halvt tusinde år siden (det var der, høner blev tamet og tamet). I Europa begyndte romerne at spise kyllingæg: det var sædvanligt at starte morgenmad med dem.

I gamle tider bragte høns ikke mere end 30 æg om året, og moderne æglæggende lag lå mere end to hundrede årligt! Dette er resultatet af århundreder med avlsarbejde, for i lang tid begyndte folk at sætte pris på kyllingæg som et af de grundlæggende elementer i madlavning: de er bagt og syltede, lavet af dem ægnæg, røræg, stegte æg, blødkogte æg og posjerede æg, tilsat salater, saucer, desserter, bagning.

Mange betragter kyllingæg som tung mad. Dette er sandt og ikke. Sagen er, hvordan de nøjagtigt koges. Jo længere ægget koges eller stegt, jo langsommere fordøjes det af kroppen. Ideel i denne henseende betragter ernæringseksperter et blødt kogt æg. En eller to timer er nok til dens fordøjelse. Men et hårdt kogt æg eller stegte æg er nødvendigt for dette i mindst tre timer.

I henhold til de nuværende russiske standarder skal hvert æg, der produceres i en fjerkræbedrift, være mærket. Den første karakter på etiketten indikerer holdbarheden, læs æggets alder; den anden er en kategori, det vil sige dens størrelse. Begyndelsen på vores ciffer kan være bogstavet "d" eller "s", hvilket betyder henholdsvis "diæt" eller "tabel".

Et æg i Rusland betragtes som et æg, der ikke opbevares ved frysetemperaturer og skal sælges inden for 7 dage. Dagen for hans "fødsel" betragtes ikke. Det vil sige, at en "diæt" ikke er en speciel sort, men bare et meget frisk æg. Æggeblommen deri er bevægelig, proteinet er tæt, og højden på det rum, der er optaget af luft, er ikke mere end 4 mm. Markering på et diægæg udføres normalt med rød blæk og inkluderer normalt datoen - datoen og måneden for hans "fødsel" - som bekræftelse af hans "diæt".

Dog går tiden, proteinet i ægget tørrer lidt ud, æggeblommen krymper, får mobilitet, efter en uge stiger hulrummet til 7–9 mm. Og diæten går ind i kategorien rod. Bordsæg er ret spiselige, men lever efter andre regler. Du skal vide, at bordægs holdbarhed ved stuetemperatur ikke overstiger 25 dage fra dagen for lægning, i køleskabet - højst 90 dage. På skallen af ​​et æg, oprindeligt dømt til at blive kantine, lægger de normalt et blåt stempel med kun kategorien betegnelse.

Nu vil vi beskæftige os med kategorier - den anden del af vores chiffer. Kategorien refererer til ægets masse. Lad os starte med det mindste - fra 35 til 44,9 gram - dette er den tredje kategori (oftest i opskrifterne under ét æg betyder det ægene fra den tredje kategori, dette skal huskes, når man bestemmer proportioner), det andet - fra 45 til 54,9 gram, store æg, der vejer 55 til 64,9 gram - den første kategori. Den største - vejer fra 65 til 74,9 gram - falder ind under kategorien "perfekt", betegnet med bogstavet "o". Sjældent er der æg, der vejer mere end 75 gram - sådanne giganter får den højeste gigantkategori, de har ret til æresbrevet "c".

På importerede kyllingæg, produktets klasse og dens vægtkategori, antallet af æg i pakken er angivet; navn og adresse på den virksomhed, der pakket æggene eller, efter hvilken rækkefølge de blev pakket; betinget antal på emballagen; holdbarhed; opbevaring eller brug instruktioner.

Her er vægtkategorierne for sådanne æg:

  • S - mindre end 53 g
  • M - 53–63 g
  • L - 63–73 g
  • XL - 73 g og mere

Det første ciffer i emballeringsnummeret angiver i hvilket EU-land æggene blev pakket. Oftest er det Belgien (figur 1), Tyskland (2), Frankrig (3) eller Holland (6).

Æggeskalets farve (hvid eller mørk) afhænger udelukkende af kyllingens race og er på ingen måde forbundet med dens anvendelighed og smag.

Kyllingæg er en af ​​de vigtigste fødevarer i madlavningen. Deres struktur, ejendommelige klæbrighed og strukturelle ændringer under opvarmning og piskning er også vigtige..

Af de retter, hvor æg spiller en vigtig rolle, er det værd at nævne røræg, røræg, røræg, shakshuka, benedictæg, pocherede æg, googol-mogul, æggecreme, blødkogte æg, skotske æg.

I opskrifter betragtes normalt vægten af ​​et æg lig med 40 gram, det vil sige, vi mener et lille æg i den tredje kategori.

En kompetent forbruger er altid opmærksom på udløbsdatoen og datoen for fremstillingen af ​​produktet, inklusive æg, samt deres størrelse, der udtrykkes i ægkategorier. Derfor skal du være i stand til at læse mærkning af æg - både russisk og vestlig. Se betydningen af ​​bogstaver og tal i markeringen, se ovenfor (afsnit "Typer og sorter"); for eksempel vises mærkningen "CB" på bordsæg i den højeste kategori, og "D3" vises på diæter i den tredje kategori.

Det er værd at nøje overveje datoen for fremstilling (sortering) af æg. Hvis du vil få et rigtigt æg, skal du huske: et æg med et "rødt" stempel (diæt) kan vise sig at være "blåt" i alder (det vil sige opbevares i mere end 7 dage). Æggeskallen, der oprindeligt blev betragtet som en kantine og beregnet til relativt lang opbevaring, sættes normalt et blåt stempel med kun kategoribetegnelse.

Æggene i sig selv er muligvis ikke mærket, hvis de pakkes i en beholder med en etiket, der indeholder de nødvendige oplysninger. Men etiketten skal placeres på en sådan måde, at vi var nødt til at rive den, da beholderen åbnes.

Desværre elsker vi ikke kun æg, men også det forårsagende middel til en alvorlig smitsom sygdom - Salmonellabakterien. Det er ikke så svært at beskytte dig mod denne ubudne gæst.

  • Snavs og tørrede dråber på skallen er på ingen måde et tegn på et "organisk" æg, snarere angiver de utilstrækkelig hygiejne på fjerkræbedriften.
  • Beskadigede æg kan ikke spises (i det mindste i rå og halvfabrikata).
  • Før brug skal ægget vaskes under rindende vand med sæbe. Husk at vaske hænderne, selvom du lige rørte ved ægget.

Et andet spørgsmål: hvid eller mørk? Eksperter er enige om: farven på skallet afhænger kun af kyllingerasen. Det er et rent æstetisk valg at foretrække et eller andet æg ved skallens farve.

Holdbarhed for bægæg ved stuetemperatur overstiger ikke 25 dage fra datoen for placering i køleskabet - højst 90 dage.

Opbevar æg på et koldt, men ikke for tørt sted, adskilt fra stærkt lugtende produkter og fra rått kød; den bedste temperatur er 0–5 ° С.

Æg kan pasteuriseres. Til pasteurisering vaskes de og brydes derefter i steriliserede skåle. Efter kombination af æggeblommerne med proteiner filtreres de og opvarmes til +63 ° C i et minut og afkøles derefter hurtigt.

Listen over uafhængige retter fra æg er enorm, og du vil ikke bruge på at tilberede de fleste af dem.

Et kogt æg i sig selv er en fremragende mad, til hvilken tilberedningen det er simpelthen umuligt at bruge mere.

Udtrykket "bare hvordan man steger stegte æg" blev sandsynligvis opfundet af en person, der ikke kender det.

Hvordan vælger man kyllingæg i butikken eller på markedet? Hvad er deres sorter, hvilke ægtyper er der? hvad.

Fyldte æg - en lækker kold snack med en bid. Det er af denne grund, at de udstoppede.

Æg i skotsk stil er kødlaff med æg. En lignende orientalsk opskrift kaldes.

16 myter om æg, der er pinlige at tro på i det 21. århundrede

Gutter, vi lægger vores sjæl i Bright Side. Tak for,
at du opdager denne skønhed. Tak for inspiration og gåsehud..
Bliv medlem af os på Facebook og VK

Stegte æg, posjeret, æggekage, hårdt kogt: der er mange måder at tilberede æg på. Men myter om deres fordel eller skade er endnu større, ofte er sådanne meninger underlagt modetrends. Nogle mener, at æg ikke kan spises på grund af kolesterol, andre er overbeviste om, at det kun er produkter fra landbrugskyllinger, der er nyttige..

Vi i Bright Side besluttede at finde ud af, hvad af de mange stereotyper om æg er fiktion, og hvor der er et sandhedskorn.

1. Personer med højt kolesteroltal bør ikke spise æg

I lang tid blev folk med højt kolesteroltal bedt om at udelukke fødevarer, der kunne øge det. Dette omfattede også æg. Ja, i æggeblommer er der mere fedt og kolesterol end i proteiner. Men ikke alle fedtstoffer er sundhedsskadelige, og mad (godt) kolesterol øger ikke altid kolesterol i blodet (dårligt).

Naturligvis er morgenmad med en æggekage på 3 æg ikke værd dagligt, men fra 1 æg om dagen vil det bestemt ikke blive værre. De, der lider af diabetes eller hjerte-kar-sygdom, skal være mere forsigtige og begrænse sig til 3 æg om ugen..

2. Når du taber dig, kan du ikke spise æggeblommer

Nogle spiser kun protein på grund af frygt for at få ekstra pund og kalorier. Faktisk indeholder æggeblommen yderligere protein og andre næringsstoffer: D-vitamin, som hjælper med at optage calcium, antioxidanter. Æggeblommen indeholder cholin, der understøtter leverfunktionen.

Alle disse stoffer er ikke i proteinet såvel som lutein, der har en gunstig effekt på synet. American Heart Association siger, at 1 æg om dagen godt kan være en del af en sund kost. Eksperimenter viser, at det at spise æg til morgenmad (i stedet for f.eks. Muffin) reducerer mængden af ​​mad, der er forbrugt og derfor kalorier i løbet af dagen.

3. Rå æg er sundere end kogte æg.

Nogle bruger dem til at opbygge muskler, forbedre stemmen, reducere surhedsgraden i maven, andre som en del af skålene og drikkevarer (nogogol-mogul, hjemmelavet is osv.). Risikoen for at udvikle salmonellose er meget lille: for hvert 30.000 æg er der kun et inficeret. Men fordelene ved rå æg er noget overdrevne. Protein fra dem absorberes næsten dobbelt så dårligt som fra kogt, og absorptionen af ​​biotin (vitamin B7) kan blokeres.

Varmebehandling reducerer en bestemt mængde næringsstoffer, herunder kalium, fosfor, vitamin A og B5. De anbefaler ikke at spise rå eller underkokt æg i dag, men hvis du har brug for dem som en ingrediens i en skål, skal du vælge dem, der forarbejdes fra Salmonella-bakterier, for eksempel ved pasteurisering.

4. Kyllinger lægger hvide eller brune æg

Kyllingæg kan have forskellige farver, men i butikkerne ser vi kun brune og hvide æg. Skalens farve afhænger ofte af racen med æglæggende høner: Leggorn kyllinger lægger æg med en hvid skal og Rhode Island med en brun. Nogle racer (Araucan, Ameruacan og andre) bærer blå eller grønne æg.

Pigment giver en eller anden farve: protoporphyrin gør skallen brun, biliverdin blågrøn. Ernæring kan også påvirke: hvis kyllingediet mangler aminosyrer, vil skallen være mere kedelig. Det påvirker ikke ægets kvalitet.

5. Brune æg foretrækkes frem for hvid

Vi hører ofte, at brune eller sorte fødevarer er sundere end hvide. Tag mindst brød eller sukker. For æg er dette ikke tilfældet. Undersøgelser har vist: brune æg har ikke en signifikant forskel i ernæringsværdien sammenlignet med den sædvanlige hvide.

Æg bliver mere sunde på grund af andre faktorer. For eksempel indeholder kyllingæg, der får lov til at gå i solen, 3-4 gange mere vitamin D. Kyllinger, der fodres med omega-3-fedtsyrerige fødevarer, producerer æg, der indeholder flere af disse stoffer..

6. Farm kyllingæg er bedre

Ikke altid er dette et tvetydigt øjeblik. På trods af det højere indhold af vitamin A, E, D og omega-3 fedtsyrer i æg fra gårdehøns, er det mere sandsynligt, at de bliver inficeret og skadet end deres kusiner, der lever i celler. F.eks. I Storbritannien er dødeligheden ved slutningen af ​​murværket højere blandt fugle, der blev holdt uden for bure..

7. Æggens farve angiver ægets kvalitet

Ved første øjekast ser det logisk ud. Faktisk afhænger æggeblommens farve af diæt med kyllinger: jo flere karatinoider der er, jo mere mættede viser det sig. Hvorvidt høner bor i bure eller går frit i marken er ikke så vigtigt. I sidstnævnte tilfælde påvirkes kosten af, hvad urter vokser i en bestemt region..

For eksempel gør majs, lucerne, brændenælde og nogle andre urter æggeblommer lysere. Hvis kyllinger konstant lever i bure, ændres æggeblommens skygge let med fødevaretilsætningsstoffer som canthaxanthin. Alt dette påvirker dog kun æggeblommens farve (ofte foretrækker købere mere saftige nuancer). Hvis ægene fra supermarkedet har en bleg æggeblomme, betyder det ikke, at de er af dårlig kvalitet eller rådne.

8. Æg bør ikke spises under graviditet

Hvis der er retter fra æg, kan barnet være allergisk over for dem. I virkeligheden understøttes denne myte, der skræmmer forventningsfulde mødre, ikke af noget. Æg er en universel kilde til proteiner, mere end et dusin vitaminer, mineraler og aminosyrer, som du og dit barn har brug for. Derfor anbefales de at blive brugt sammen med bær, fisk, korn og bælgfrugter. Du skal ikke spise rå eller underkokt æg, men denne regel har intet at gøre med graviditet..

Sådan fungerer et kyllingæg.

Hvad er et æg lavet af??

Størstedelen af ​​æggene er protein og æggeblomme. Protein består til gengæld kun af 10% af proteinerne selv og 90% vand. I meget friske æg kan proteinet være uklart, dette skyldes kuldioxidindholdet, der falder, når ægget opbevares. Yolk består af 23% fedtstoffer (en tredjedel af dem er mættet), 16% proteiner, 11% phospholipider (komplekse lipider, der udgør cellemembraner), 3% mineraler og 1,5% af kolesterol. Æggeblommens farve afhænger af, hvad kyllingen spiser (læs mere her). Æggeblod udgør cirka 33–34% af æggemassen, og protein tegner sig for cirka 55%. Æggeblommens funktion er at ernære det udviklende embryo, proteinets funktion er at beskytte æggeblommen og give yderligere ernæring.

Skallen er ca. 10-11% af den samlede ægvægt, og 95% består af uorganiske forbindelser, hovedsageligt calciumcarbonat. I en lille mængde indeholder skallen magnesium, fosfor, silicium, kobber, jern, zink og andre stoffer. Æggets tykkelse er 0,3-0,4 mm. Skallen tjener som en beskyttende skal til æggets indhold. Skalens farve afhænger af kyllingens race, og dens densitet afhænger af fuglens ernæring. En og samme fugl kan lægge æg med både tykke og tynde skaller..

Proteinet er omgivet af en skal; det er det, der klæber ubehageligt til overfladen på et kogt, men ikke straks afkølet æg. Mellem skallen og skallen er der et luftkammer (puga), jo ældre ægget er, jo større er det.

Også i ægget er der proteinsnorer (chalaser), de hjælper æggeblommen med at forblive i midten af ​​ægget.

Hvad er kalorieindholdet i æg?

Kalorieindholdet i æggeblommer er 352 kcal pr. 100 g, protein - 44 kcal pr. 100 g. Generelt er æggenes energiværdi cirka 155 kcal pr. 100 g.

Hvilke kategorier af æg er?

Æggestørrelse afhænger af æglæggende høne. Jo yngre kyllingen er, jo mindre er æggene, den bærer, når de bliver ældre, deres størrelse stiger.

Kategori 3 - æg, der vejer 35–44,9 g

Kategori 2 - æg, der vejer 45–54,9 g

Kategori 1 - æg, der vejer 55–64,9 g

Valg - æg, der vejer 65–74,9 g

Den højeste kategori - æg, der vejer 75 g

Hvordan diætæg adskiller sig fra kantiner?

Diætæg opbevares i syv dage fra det øjeblik de bliver lagt. Bordsæg skal sælges inden for 25 dage, forudsat at ægene opbevares ved en temperatur på ikke over 20 grader Celsius. Diætæg er sværere at rengøre, fordi det har mindre luft.

Sådan bestemmes ægens friskhed?

Jo længere ægget opbevares, jo mindre fugt i det og jo mere luft. Derfor er den bedste måde at bestemme ægernes friskhed at kaste dem i vand på. Foulæg flyder, der er så meget luft i dem. Æg, der ligger i 2-3 uger, svømmer et eller andet sted midt i en beholder med vand, mens nyere drukner.

Alternative metoder er som følger. Æggene er ikke den første friskhed snarere lette, igen på grund af luftindholdet. Du kan også ryste ægene, hvis indholdet let ruller indeni - ikke tage.

Hvor længe kan æg opbevares?

Det er bedre at opbevare æg ved en temperatur på +4 grader i køleskabet i højst seks uger. Ved stuetemperatur opbevares æg i højst 25 dage.

Forfatter Marina Shakleina

(s.) Tidsskrift "FOOD" №46 (108)

Ingen duplikater fundet

hvad der er inde i æggeblommen ?

zoologi, klasse 6?

Du lyver. Der er æggeblomme og egern! Og det er alt. Forresten, hvordan??

Bulgur: korn med asiatiske rødder

Bulgur er ikke nogle usædvanlige gryn, men hvede, der er velkendt for alle, kun uden en skal, dampet, derefter tørret og knust. Bulgur knuses på forskellige måder, dolma, pilaf blev tilberedt af store korn, burgur blev tilsat, når man fyldte kød eller grøntsager. Medium burger er traditionelt blevet brugt i salater. Men lille bulgur perfekt egnet til supper, korn og så videre. En sådan måde at håndtere hvede blev opfundet i Asien, hvor bulgur er populær ikke mindre end andre korn. Bulgur er især elsket i Tyrkiet, og den bruges som et fuldt udbyttet riserstykke, de koger pilaf med det, bager flade kager, kog tykke tomatsupper, laver tærtefylder og salater.

Bulgur smager ganske behageligt, har en delikat smag af nødder. Næringsværdien af ​​bulgur er den samme som for pasta fremstillet af hård hvede og semulje. Det har jern, magnesium og fosfor, men dets største fordel er et højt indhold af kulhydrater med et lavt glykemisk indeks.

Af hvilken bulgur du har, stor eller fint opdelt, afhænger tilberedningstiden. Men under alle omstændigheder er bulgur, som et halvfabrikat, ikke forberedt for længe - det er trods alt allerede dampet på forhånd. Proportionerne af vand og bulgur under tilberedning er nøjagtig de samme som til madlavning af ris: to gange så meget vand tages. Du kan ikke engang lave meget lille bulgur: hæld bare kogende vand over det og lad det brygge i nogen tid.

Bulgur er kontraindiceret hos mennesker, der er allergiske over for korn og gluten. Bliv ikke båret med denne croup for dem, der har gastritis eller en svag mave. Kroppen kan simpelthen ikke klare meget fiber. Du kan ikke spise bulgur og dem, der ikke tåler gluten.

Fra bulgur kan du lave en masse lækker. For eksempel libanesisk tabulisalat, som du kun har brug for tre spiseskefulde bulgur, den samme mængde olivenolie, halv peber, halv løg, halv agurk, to små tomater, en håndfuld olivenolie (grøn), salt, citron og persille. Bulgur hældes med vand, insisterede, og når det svulmer, koges, indtil det er blødt i saltvand. Den færdige bulgur filtreres og afkøles, grøntsagerne skæres i små stykker, blandes med bulgur, urter og citronsaft. Det viser sig en dejlig salat, som både vegetarer og faste sætter pris på.

Det er godt at tilføje bulgur til hakket kød og peberfrugter, tomater, zucchini og aubergine med denne blanding. Kogte grøntsager med denne fyldning er meget velsmagende. Bulgur og kylling, fedt lam og magert oksekød går godt sammen. Men det er bedre ikke at tilberede supper med bulgur i fremtiden: de er for tykke, og på den anden dag bliver de til grød. Generelt er bulgur et godt alternativ til kede pasta eller kartofler. Derudover opbevares bulgur i lang tid, og det er let at tilberede.

Fra bulgur fremstilles finmalet rå chi-kofte koteletter, der er populære i Tyrkiet. Foto: globallookpress.com

At tilberede bulgur korrekt er ganske enkelt, men først skal du være opmærksom på forberedelse. Der er flere måder at lave mad på, men der er nogle generelle regler. For løs bulgur har du brug for:

en stor gryde - kornet svulmer under tilberedningsprocessen og forøges cirka tre gange fra det oprindelige volumen;

kornet i sig selv - jo finere slibning, jo kortere tilberedningstid;

vand - andelen vand til korn afhænger af den valgte fremstillingsmetode.

I kogeprocessen behøver du ikke engang salt - alle krydderier føjes til den allerede tilberedte skål.

Blødgør eller steg?

For at produktet i panden ikke klæber sammen, og det sprøde korn beholder sin form, skal det malede korn "fyldes" på forhånd. Det vil sige, enten blødgøres i vand eller stek i en gryde med tilsætning af olie. Overvej fordelene ved hver metode.

Denne metode hjælper med at holde maksimale næringsstoffer. Kornet anbringes i en stor beholder, fortrinsvis lavet af keramik eller metal med tykke vægge og hældes med varmt vand. Vand skal være halvanden gang mere end korn. Beholderen lukkes med et låg, indpakket med et håndklæde og lodes stå i 30 minutter. Først da kan du begynde at lave mad.

Hvis du står bulgur i vand længere, 40-50 minutter, kan den afkøles og bruges uden yderligere madlavning. I dette tilfælde er tilberedningstiden til sideskålen eller salaten så kort som muligt..

Ved stegning afsløres hele den rige smag og aroma af korn - bulgur får en nøddeagtig note og er mere velegnet til kødretter. Denne metode bruges ofte til madlavning af pilaf..

Gryden skal opvarmes over høj varme med smør - som regel bruges 10-15 gram smør eller ghee pr. 100 gram korn. Oliven eller solsikke kan afbryde aromaen. Gryn hældes i en varm gryde og blandes omhyggeligt med en træspatel. Så snart en gylden farve dukkede op, eller duften af ​​nødder begyndte at lyde, fjern den fra varmen og overfør den til en kogepande.

Derefter øges chancerne for at tilberede bulgur i panden korrekt. Den valgte metode påvirker ikke hvor lang tid der skal tilberedes i panden.

Kog bulgur i en gryde

Forberedt korn placeres i en stor gryde og hæld vand. En ideel mulighed er at tilberede bulgur i andelen af ​​allerede hævede gryn 1: 1,8 i forhold til vand. Vand skal være varmt. Men hvis du ikke ønsker at måle, er det tilladt at hælde 2 dele vand i 1 del korn.

Vi sætter gryden på den allerede opvarmede kogeplade. Hvor meget der skal tilberedes i tid afhænger af, hvor meget vand der hældes - 15 eller 20 minutter under et lukket låg på svag varme uden omrøring. Alt vand skal fordampe.

Tilberedt løs bulgur kan spises varm, eller den kan køles og sættes til en anden skål. Det går godt med hvid eller lyserød malet peber, muskatnød, sesamfrø. Persille, basilikum, koriander og mynte er i perfekt harmoni med greener. Hvis du tilsætter krydderier og kød stuvet med grøntsager til den færdige parabol (især velsmagende, hvis du bruger lam, oksekød eller kalkun), får du en rigtig beduin pilaf.

Korrekt tilberedte kornarter gør det muligt at eksperimentere og vælge mellem en lang række forskellige retter.

Bedste kartoffelretter

Stolthed over hviderussisk køkken, stegte kartoffelpattier med aroma og løg. Der er afhængige af creme fraiche.

De nærmeste slægtninge til hviderussiske kartoffelpandekager er kun mere aromatiske: i stedet for løg sættes hvidløg og tørret marjoram her, hvis fravær, hvis ikke noget, ikke skal stoppe dig.

Chips fra Libanon. Krydderier (peber, koriander og zira) skal straks tilsættes olien i en stegepande. Og derefter sendes hvidløg, citronsaft og koriander til de færdige kartofler.

En vigtig snack for Spanien til alkohol: underkogte kartofler fritures i en gryde og serveres med krydret tyk sauce. Kartoffelskiver skal være små, så de let passer i munden.

En anden storslået hviderussisk opfindelse: kombinér potetmos med mel og æg og bages stille i ovnen. Opskrift opdaget af William Pokhlebkin.

Italiensk kartoffelkirsebær kombineret med absolut enhver ingrediens. Gnocchi kan spises ligesom ved at tilføje smør til dem, eller du kan kombinere dem med bagt vildt eller tomatsaus. Denne opskrift er grundlæggende..

Traditionel litauisk gryderet, der sparer fra det vanskelige baltiske klima. 2 kg kartoffel kræver 400 gram tyndt skåret bacon, og det er fantastisk.

Kystybyby med kartofler

Tatar, Bashkir og Udmurt stegte frisk kage fyldt med kartofler. Forsøg ikke at kartoffelmos, deres tekstur skal være uhøfligt.

Litauisk bomold med højt kalorieindhold: kartoffelkugler fyldt med svinekød. Dette slutter ikke der: de er afhængige af creme fraiche, hvortil der fines finhakkede stykker løg og bacon.

På spørgsmålet om, hvad Putin er, har canadiere deres eget svar. Dette er en traditionel Quebec-forretter: pommes frites med syltede ost og brun mel og bouillon sovs.

Irsk potetmos med kål og løgblanding. Kål her er ikke mindre vigtig ingrediens end kartoffel; uden den fungerer intet: oversat fra irsk, "colcannon" oversættes som "hvidkål".

Den største franske sideskål, og ganske enkel: kartofler, ost og fløde. Det er bedre ikke at eksperimentere med fløde og lægge dem nøjagtigt så meget som angivet i opskriften, ellers vil gratin være enten flydende eller kedelig.

Kroketter fra Brasilien: to dusin ingredienser, herunder kylling, tomater, mascarpone, gulerødder og så videre. Opskrift fra den lukkede Moskva-restaurant Bossa nova.

Forfatter Ekaterina Akimova

Asiatiske svampe

Eringi (østers svamp steppe)

Yerings er velsmagende svampe med en behagelig struktur, noget der ligner kød eller fjerkræ. De har en koncentreret proteinsmag, ganske specifik, der fjerner ering fra kategorien universelle. De koges ofte som en bøf: Du kan skære svampen i to, lave hak på den, smøre den med lidt asiatisk sød og salt sauce, den samme teriyaki og bage på grillen. Du får to imponerende bøffer: en fuldgyldig hovedret. Du behøver ikke tilføje noget til det; hvis du vil, kan du servere med kalk. Og ering kan hakkes med nogle blade i enhver grøn salat.

Shiitake er en koncentreret, lys og uforlignelig smag, og det er samtidig universelle svampe.

Rå svampe bruges til side retter - for eksempel kan du lave chips og derefter tilføje dem til en salat, men du kan simpelthen stege shiitake i en gryde og hæld sesam sauce: sojasovs, løg, lidt sennep, sesamolie, sukker og citronsaft.

Og fra tør shiitake er det meget køligt at fremstille bouillon, og derefter giver disse svampe en helt anden smag end i deres rå form: kraftigere, skarp, skarp. Denne bouillon kan tjene som base til andre retter - supper og saucer. Og tørret shiitake bruges ofte, når du skal lave noget fyld: de kan tilføjes for eksempel i dim sum. Og her er et tip: prøv at tilberede dem med boghvede!

Enoki - svampe er meget vandig, deres smag er ikke lys. De har ikke brug for lang madlavning, de skal bogstaveligt talt dyppes i kogende vand. Japanske Enoki lægger ofte nabemono i en vinterfad - dette er sådan en gryde med bouillon og alle slags ting, der er grøntsager og kød, og i slutningen, før servering, tilsættes enoki der - mere for tekstur end for smag.

Enoki-japansk er meget glad for pickling. Svampe skal hurtigt stegt lidt for at få dem til at ligne nudler, og derefter tilsættes fiskepulveret Honda. Hvis der ikke er nogen hondashi, kan du tage sojasovs, mitsukan-eddike, lidt mirin, lidt sukker og lidt sesamolie. Alt dette skal blandes og anbringes enten i et vakuum eller i en skål dækket med en film, og syltning i køleskabet i en dag. Og så er der naturligt.

Nametake ligner meget enoki, de har også næsten ingen smag og tilsættes et sted, hvor du har brug for usmageligt protein, for eksempel i miso suppe.

Maitake i Japan er ganske populære, de dyrkes, så disse svampe kan findes i ethvert supermarked. Naturligvis er smagen forskellig fra smagen fra den maitake, der voksede i skoven, men, du ved, ikke kritisk. Først og fremmest er de værdsatte for deres tekstur - vi elsker generelt i Japan, når mad ikke kun er velsmagende og smuk, men også tekstureret, så det er behageligt at tygge. Maitake har netop sådan en lidt sprød konsistens. Disse svampe tilsættes supper, grilles, og der laves tempura af dem. Hvad angår europæisk køkken - tilføj dem til pastaen, det fungerer godt

Kobayashi Katsuhiko, kok på Corner Café & Kitchen.

En typisk asiatisk svamp med et stort spektrum af handling, sælges normalt i tør form. Muer skal være gennemvædet, vent, indtil den spreder sig i vandet, og skær derefter og spis. Ingen varmebehandling er påkrævet, gennemvædet, hævet, skåret i en salat af grøntsager - og spist. Du kan også hugge det fint og lave hakket kød til det til dim sum. Det er også godt at lave nudler med det. Muer kan virkelig sættes hvor som helst, det har næsten ingen smag, men der er en sprød behagelig struktur, lidt som svinekører

Inyera har sin egen smag, meget svag, men generelt ligner den ikke noget. Og også denne svamp absorberer perfekt fremmed smag. Oftest er han elsket for en interessant sprød struktur og skønhed - dette er sådan et underligt hvidt stof, der ligner en vaskeklud, der lugter som katte i tørret form. Inierens gule stilk skal skæres, du kan kun tilberede den hvide del.

Simeji ligner russiske honningsvampe, så de kan let bruges ikke kun i asiatiske retter, men også i europæiske. De har ikke en bestemt smag, som shiitake, og det er godt at tilføje dem til forskellige varme retter, eller du kan bare stege dem stærkt, kun uden løg, for eksempel på grillen, og tilsæt sur eller brack sauce og spise som en uafhængig skål eller bruge som en ingrediens

Svampe er meget overkommelige og populære i Japan. De dyrkes, ikke høstes, men sælges i frisk, frosset og konservesform. De er små og ganske klæbrige, dyrker hele familier med 20-30 svampe fra ét sted. Tip indsættes ofte i misosuppe.

Cao-gu, de er også halmsvampe, det er godt at syltede og derefter lægge syltede i supper. Marinaden for dem er den samme som for vores almindelige skovsvampe. Du kan også stege dem stærkt og servere til alt som en side skål. Og du kan hugge disse svampe i støv og føje til kyllingekoteletter.

Meget dyr svamp, konge af svampe. Matsutake-svampe vokser ved siden af ​​hinanden, men ikke i en flok, som et tip. Det vokser på visse steder, ikke overalt - måske er det derfor, det er så dyrt. Jeg ved, at den er hentet fra Kina og Korea, men japanernes smag er meget anderledes. Matsutake kan grilles og serveres med ris eller spise sammen med sashimi-sauce. Og med det tilberede de dobin mushi, en suppe med skaldyr, svampe og grøntsager, kogt i en tekande, utroligt velsmagende. Det serveres i en tekande: buljongen hældes i koppen gennem tuden, dette er meningen med suppen. Naturligvis kan alt indeni, inklusive svampe, spises, men denne suppe koges til bouillon. Du kan naturligvis lægge matsutake og lægge miso suppe - vigtigst af alt, ikke læg den i store mængder, ellers fungerer det som med vaniljeis: lidt vanille er lækker, og meget er meget sød.

Hvorfor har mennesket brug for salt?

Når vi taler om salt i køkkenet, mener vi natriumchlorid. Men når vi taler om det samme salt ud fra vores krops synspunkt, er det fornuftigt at tale separat om natrium og klor.

Begge disse kemiske elementer er først og fremmest nødvendige af mennesker til processer, der forekommer på niveau med celler, og ikke på niveauet for hele organer eller hele organismen.

Lad os starte med natrium, hvis rolle er svært at overvurdere. Dette metal er involveret i processer forbundet med det elektriske potentiale på cellemembranen..

Lad os gå i orden. Det intercellulære rum indeholder meget natrium, og inde i cellen - en masse kalium. Yderligere lidt mere kompliceret, men - spring over detaljer - som et resultat, på grund af dette, vises et elektrisk potentiale på cellemembranen, og cellen bliver en ladet struktur.

Dette er vigtigt for mange intracellulære processer, men set ud fra hele organismen er det mere synligt, at cellerne er i stand til at styre denne ladning. For eksempel har nerve- og muskelceller evnen til at distribuere eller ændre denne ladning - sådan fødes nerveimpulser.

Følgelig spiller natrium en stor rolle i fremkomsten af ​​en nerveimpuls og i at opretholde ladningen på et bestemt niveau. Som et eksempel på, hvordan dette fungerer i livet: analgetika med lokale handlinger blokerer natriumkanalerne i nervefibre, hvilket får en elektrisk impuls til at stoppe med at passere gennem dem, og vi holder op med at føle smerter.

Og natrium er involveret i en så vigtig proces som osmoregulering. Denne proces er ansvarlig for at opretholde vandbalancen på det individuelle celleniveau..

Her er betydningen af ​​osmoregulering. Hvis der er en meget meget koncentreret opløsning, der indeholder en masse ting, vil vandet have en tendens til, hvor denne opløsning er koncentreret for at prøve at fortynde den. Og hvis vi har fingerspidserne en bestemt membran, der frit fører vand, men næppe passerer de stoffer, der er koncentreret i vand, kan vi kontrollere mængden af ​​vand, i vores tilfælde, inde i cellen og udenfor.

Hvad betyder det? Celler er relativt set små bobler fyldt med nogle salte. Hvis vi placerer en sådan celle i rent vand uden salte, kommer rent vand ind i cellen, og cellen sprænger simpelthen. Dette sker ikke i kroppen, i blodet og andre væv har vi et bestemt indhold af natriumioner, på grund af hvilket forholdet mellem vand inde i cellen og udvendigt er mere eller mindre ensartet, og cellerne ikke sprænger.

Dette er eksempler på, hvordan natrium fungerer på celleniveau. Men hvordan natrium fungerer på niveauet for hele organismen. Det er vigtigt for os, at natriumindholdet i kroppen holdes på et bestemt niveau. Hvis vi forbruger for meget salt, stiger natriumindholdet i os, og kroppen kan begynde at fjerne natrium på grund af flere forskellige mekanismer, hvis bivirkning kan være en stigning i det samlede tryk.

Chlor er også nødvendigt til elektriske processer i cellemembraner: i mange celler er der specielle kanaler til klor, åbning eller lukning, som cellen påvirker membranpotentialet. Dette element er også meget vigtigt for maven, hvor saltsyre dannes ud fra det, hvilket hjælper os med at fordøje mad..

Til daglig brug har en person brug for natriumchlorid uden urenheder. Undtagelsen er iodiseret salt. En bestemt mængde jodsalte tilsættes til det spiselige salt, fordi jod også er meget nødvendigt for kroppen. Først og fremmest cellerne i skjoldbruskkirtlen, som med sin hjælp producerer visse hormoner, der regulerer forskellige processer i kroppen. Hvorfor det blev besluttet at iod, det er salt, og ikke et andet produkt, fordi det er billigt og enkelt, og også fordi salt bruges af mennesker hver dag, og næsten alle spiser det.

Men tilstedeværelsen af ​​nogle andre urenheder i saltet bodes ikke godt. For nogen tid siden var det moderigtigt at reklamere for ikke natrium, men kaliumsalte. Dette er en uhyrlig historie. Anvendelsen af ​​sådanne salte fører til det faktum, at den elektriske balance på membranen forstyrres, og for det første kan hjerteceller lide under dette.

WHO anbefaler at forbruge 5 gram natriumchlorid pr. Dag. Det er vigtigt at forstå, at disse 5 gram inkluderer både det salt, vi bruger i dets rene form, og saltet, som i sig selv er indeholdt i produkterne. WHO-normen gælder specifikt for natrium, fordi der praktisk talt ikke er mangel på eller overskydende klor.

Hvis du prøver at forstå, hvor meget salt du spiser, skal du overvåge, hvor meget natrium der er i de fødevarer, du køber. Det er temmelig svært at få natrium, det findes i de fleste produkter - i kød, i grøntsager. Det er ikke til stede undtagen i ren vegetabilsk olie eller i sukker. Med en moderne diæt, hvis du ikke salter mad specifikt, vil en person modtage en daglig dosis natrium. Hvis vi begynder at modtage mindre natrium, begynder vores krop at trække mindre natrium tilbage: kompensationsmekanismen tændes - hvis vi får lidt af det, fjerner vi det også. Og det tager meget lang og systemisk mindre natrium, så det i det mindste har en vis effekt på kroppen.

Men en overdosis natrium vil blive mærkbar hurtigere. Ved akut og svær overdosering er nyresvigt mulig. Hvis du for eksempel spiser 6-7 spiseskefulde salt ad gangen, kan en sådan registrering føre til hurtig død. I denne forstand kan salt bogstaveligt talt kaldes hvid gift. Og hvis du bare spiser systemisk mad med natrium, da fører det ifølge de fleste læger til en systemisk stigning i blodtrykket. Hvis en person begynder at øge trykket, kan lægen også anbefale at sænke saltindholdet i kosten.