Nyttige egenskaber ved blæksprutte kød

Blæksprutte (blæksprutte) er en af ​​de berømte repræsentanter for blæksprutte bløddyr. Den lever i vandsøjlen på en dybde af 150 meter. Tropiske og subtropiske breddegrader foretrækkes. Finder klipper og kløfter og organiserer deres hjem i dem.

Kropsstrukturen er meget usædvanlig: den har omkring 8 tentakler (der er ammekop i to eller endda tre rækker), munden er i krydset mellem tentaklerne (der er to kæber inde), hjernen i denne bløddyr har form af en doughnut og er placeret omkring spiserøret.. Øjnene ligner udadrettet som menneskelige øjne, men nethinden i dem er rettet udad.

På tentaklerne er der op til 10 tusind smagsløg, som filtrerer denne spiselige genstand eller ej.

Hjernen til en blæksprutte er meget udviklet. Disse bløddyr er i stand til at skelne lyde, inklusive infrasound. Der er omkring 50 arter af blæksprutte, i forskellige størrelser (fra 1 cm til 4 meter) og farve. Forventet levealder er tre år. Det kan ændre farve og form på kroppen, da den har celler med forskellig pigmentering og mangel på skelet. Råt kød er kløet, med slim, med en tynd hud, lysegrå eller hvid. Inden du begynder at lave mad, skal du tage slagtekroppen eller skære den i portioner. Færdiglavet blæksprutte betragtes som en delikatesse, indeholder mange nyttige stoffer, meget værdifulde til at bevare menneskers sundhed. Det smager som blæksprutter eller rejer (noget mere ligner kogt protein) og er et produkt med lavt kalorieindhold. Meget øm og saftig. Det bruges i hele verdens køkken, pasta, paella, risotto, grillede snacks, salater tilberedes fra blæksprutte. Blæksprutte kan købes frisk, kølet, men oftere frosset. Som helhed og i emballage. Det blandes også vidunderligt med forskellige grøntsager, salat, hvilket gør det endnu mere sundt.

Blæksprutte

  • Natrium 230 mg

Blæksprutter eller, som de også kaldes, blæksprutter - indbyggere i dybhavet, der tilhører blæksprutter. Der er over 200 arter af blæksprutte, og nogle af dem kan være giftige. Blæksprutter og blæksprutte betragtes som de nærmeste slægtninge til blæksprutte. Blekkspruten har en sakkulær krop, der ofte kaldes mantelen. Det er blødt at røre ved og asymmetrisk. Blekksprutens kropsform er oval på bagsiden og indsnævret foran. Bløddyrens hoved er stort, og store konvekse øjne er placeret i dets øverste del.

Bløddyret har 8 lange og muskuløse tentakler dækket med sugekopper. De er placeret rundt om munden af ​​blæksprutte, der er omgivet af to chitinøse kæber. Ved hjælp af dem kan bløddyren spise mad. Bløddyret har en interessant struktur i svelget. Det har en særlig rivjern - radula, der giver dig mulighed for at male mad i grus for at forenkle fordøjelsen. Derudover har denne bløddyr så mange som 3 hjerter. De udfører alle forskellige funktioner. Den første er ansvarlig for distributionen af ​​blod gennem kroppen, og de to andre skubber det gennem gællerne.

Blæksprutter har en usædvanlig evne - de kan ændre form, da der ikke er nogen knogler i deres krop, og farven takket være cellerne med forskellige pigmenter indeholdt i dens hud, som under påvirkning af impulser i nervesystemet kan strække sig eller sammentrække. Oftest er blæksprutens farve brun, men hvis bløddyr er bange, bliver den hvid, og når den er vred - rød. Blekkspruten har i sin krop en forsyning med blødt blæk, som den angriber angriberen. Tidligere udvindede folk dem, hvad de skulle bruge til skrivning, men i dag er disse stoffer specielt lavet af dem til aldersfotografier. I mange lande er blæksprutte kød værdsat og brugt af kulinariske specialister. Det føjes til et stort udvalg af retter..

Blæksprutte sammensætning

Sammensætningen af ​​blæksprutte er rig på protein. De er i bløddyren indeholder ca. 30 gram. Ikke underligt at atleter elsker denne skaldyr så meget. Dog er blæksprutte også rig på kolesterol, hvilket noget reducerer dens fordel i forbrugernes øjne. Men mængden af ​​vitaminer og mineraler i blæksprutte udgør denne mangel. Fisk og skaldyr indeholder mættede fedtstoffer, enumættede fedtsyrer, flerumættede fedtsyrer, sukker, lipider, natrium og kalium.

Muslingen er rig på kostfiber og retinol. Blandt vitaminerne, der udgør blæksprutte, er: D-vitamin, B6 og B12. Fisk og skaldyr indeholder calcium, jern og magnesium. Kalorieindholdet i blæksprutte er 164 kcal. Ernæringseksperter anbefaler at købe frisk blæksprutte, da det bevarer meget mere nyttige komponenter end frosset. Det er værd at bemærke, at måden, hvorpå man tilbereder en blæksprutte, er meget vigtig. På grund af forkert varmebehandling kan havfisk faktisk miste alle vitaminer. Derudover er blæksprutteforgiftningssager ikke ualmindelige. Mange skaldyr indeholder mikroskopiske parasitter i deres kød, og blæksprutte er ingen undtagelse. Af denne grund skal det varmebehandles, før det bruges i mad..

Spise blæksprutte

Blekksprutens popularitet kender ingen grænser. I mange lande er denne skaldyr en del af nationale retter. Japanerne bruger ofte denne marine indbygger som en del af landet. Der er også muligheden for at spise blæksprutte i live. For at gøre dette skal du skære det i små stykker og spise det i flere minutter, indtil tentakelmusklerne er krampet. Spanierne elsker kogt blæksprutte, og i Tunesien får du tilbud om skaldyrssalater. På Malta bliver blæksprutteren syltede og stuet, og dets blæk tilsættes spaghettisauce. I Andalusien serveres blæksprutte i hvidløgssaus eller grillet.

Blæksprutteopskrifter

Før du begynder at tilberede blæksprutte, skal den vaskes grundigt med resterende slim og blæk. Den første opskrift kom fra Portugal.

Feijoadu

  • bønner (1 kop)
  • olivenolie (7 spsk. ske.)
  • løg (1 stk)
  • hvidløg (5 nelliker)
  • gulerødder (3 stykker)
  • løg (4 stykker)
  • smeltet svinekødfedt (2 spsk)
  • tør hvidvin (1 kop)
  • blæksprutte (1,5 kg)

Madlavning

  1. Der skal koges en blæksprutte, der vejer halvanden kg. Med tilsætning af 1 spsk til kogende vand spiseskefulde olivenolie og 1 løg.
  2. Blødlægges 1 kop bønner på forhånd, tør derefter og kog den på svag varme.
  3. I en gryde eller gryde skal du gryde 5 nelliker hakket hvidløg, 4 hakkede løg og 3 skiver gulerødder i 6 spsk. olivenolie og 2 spsk smeltet svinekød.
  4. Krydre grøntsager med salt og sort peber efter smag. Når grøntsagsblandingen næsten er klar, er det nødvendigt at hælde et glas hvid tør vin til det og koge.
  5. Send grøntsager til små grøntsager blæksprutte og bønner. Toppen af ​​dem skal hældes et glas vand og simmere over svag varme.
  6. Efter 20 minutter skal flere spiseskefulde bønner trækkes ud og knuses med en gaffel, derefter sættes tilbage i fajoaden og lad det simre, indtil massen tykner. Serveres med finhakket persille.

Blæksprutte i hvidvin

  • blæksprutte (1 kg)
  • olivenolie (5 spsk)
  • pærer (2 stk)
  • jordnødder (25 gram)
  • tør hvidvin (85 ml.)
  1. En blæksprutte, der renses for sugekopper og vaskes, skal sendes til kogt vand i et par minutter.
  2. Parallelt opvarmes 4-5 spsk i en gryde. olivenolie, hvori man flytter muslingens kroppe efter et minut og steger let i 7-10 minutter.
  3. Der skal du sende 2 løg, hakket i tynde ringe, 20-25 g hakkede jordnødder, salt og krydderier efter smag. Rør ingredienserne grundigt og hæld 85 ml tør hvidvin i dem..
  4. Luk stewpan med et låg, og lad skålen simre i den på svag varme i 15 minutter.

Braised blæksprutte

Denne opskrift kommer fra Kina. Processen med at fremstille stuet blæksprutte er så enkel, at selv en madlavning begynder kan håndtere den.

  • rejer (100 gram)
  • tomat (2 stykker)
  • skalotteløg (1 stilk)
  • fennikel (50 gram)
  • oregano (60 blade)
  • krydderi
  • blæksprutte
  • rødvin (¼ kop)
  1. Den første fase er fjernelse af huden fra blæksprutte og vask den grundigt fra blækket. Til denne skål er tentakler tilbage.
  2. Derefter skal du koge 100 g rejer. Finhakket 2 tomater, 1 stilk af skalotteløg og 50 g fennikelknold. Bland alle ingredienserne med hinanden, tilsæt 60 g oregano blade og basilikum til dem, krydre med salt, tør hvidløg og peber efter smag.
  3. Læg en blæksprutte på en teflonpande, hvis tentakel er fyldt med den resulterende blanding af rejer og grøntsager.
  4. Smør muslingen med smør, og hæld et kvarter kop rødvin. Sæt fisk og skaldyr i ovnen i 20 minutter.

I dag er blæksprutte kød en ingrediens til tilberedning af en række retter, lige fra japansk sushi til forskellige salater. En ordentligt kogt bløddyr er ikke kun meget velsmagende, men også nyttig, fordi den er rig på proteiner, vitaminer B, C og D såvel som omega-3 umættede fedtsyrer, som spiller en vigtig rolle i at bevare menneskers sundhed.

Blæksprutte

Blæksprutte er en bredt kendt blæksprutte, der er almindelig i næsten alle hav og have. Disse fantastiske dyr kan antage forskellige former og farver og forklæde sig som omgivelser. Blæksprutter er værdsatte blandt folk på grund af deres smag, så i dag er der hele gårde til opdræt af disse dyr.

Visning og beskrivelse af oprindelse

Blæksprutter (de er blæksprutte) er de mest almindelige repræsentanter for blæksprutteordren. Teutologer - videnskabsfolk, der er involveret i studiet af blæksprutte, identificerer to hovedgrupper, der adskiller sig i deres livsstil: bund og nomadisk. De fleste blæksprutter er bunddyr.

Kroppen af ​​en blæksprutte består udelukkende af blødt væv, derfor med hensyn til paleontologi er undersøgelser af oprindelsen af ​​blæksprutte vanskelige - efter døden nedbrydes de straks uden at efterlade spor i laget. Imidlertid opdagede europæiske paleontologer resterne af en blæksprutte, der er præget i den engang bløde jord i Libanon.

Video: Blæksprutte

Disse spor blev efterladt for omkring 95 millioner år siden. Resterne af disse blæksprutte adskiller sig ikke på nogen måde fra moderne blæksprutte - udskrifterne var nøjagtige, op til mavenes struktur. Der er også andre typer fossile blæksprutte, men den sensationelle opdagelse har vist, at blæksprutte ikke har ændret sig over millioner af år med eksistens.

Følgende repræsentanter hører også til rækkefølgen af ​​bløddyr bløddyr:

Interessant faktum: Blæksprutter er de største repræsentanter for blæksprutter. I 2007 blev der fanget en kolossal blækspruttehon, som vejede ca. 500 kg.

Navnet "blæksprutter" blev ikke opnået ved et uheld: adskillige (normalt otte) tentakkelemmer vokser fra hovedet af repræsentanten for løsrivelsen. Det er også almindeligt, at blæksprutter ikke har kitiske skaller eller har en meget tynd kitinbelægning, der ikke beskytter dem mod ydre påvirkninger.

Udseende og funktioner

Foto: Giant Octopus

Blæksprutter er lavet udelukkende af blødt væv. Dets “hoved” har en oval form, hvorfra otte bevægelige tentakler vokser. En mund med kæber, der ligner en fugl næb er placeret på stedet for konvergens af alle tentakler - blæksprutter griber offeret og trækker det til dets centrum. Anus er placeret under mantlen - en læderagtig taske bag blæksprutte.

Halsen på en blæksprutte er ribbet, kaldet ”radula” - den tjener som et rivejern til mad. Blæksprutens tentakler er forbundet med en tynd strækmembran. Afhængig af størrelsen på blæksprutte, kan dens tentakler have en eller tre rækker sugekopper. En voksen blæksprutte har i alt omkring 2.000 sugekopper, som hver kan have ca. 100 gram vægt.

Interessant kendsgerning: Blæksprutteudskærere fungerer ikke som menneskeskabte ammekopfanger - i et vakuum. Blæksprutte suges af muskler.

Blekkspruten er også interessant, idet den har tre hjerter. Den første driver blod gennem kroppen, og de to andre hjerter fungerer som gæller og skubber blod til vejrtrækning. Nogle arter af blæksprutte har gift, og den blåringede blæksprutte, der lever på Stillehavskysten, rangeret blandt de mest giftige dyr i verden.

Interessant faktum: Blæksprutte har blåt blod.

Blæksprutter har absolut ingen knogler og ingen ramme, hvilket giver dem mulighed for frit at ændre form. De kan sprede sig langs bunden og forklæde sig som sand, kan klatre ind i halsen på en flaske eller en smal kløft i klipperne. Blæksprutter er også i stand til at ændre deres farve og tilpasse sig miljøet..

Størrelserne på blæksprutte er meget forskellige. De mindste repræsentanter kan nå en længde på 1 cm, den største - (Dofleins blæksprutte) - 960 cm med en masse på 270 kg.

Hvor bor blæksprutte??

Foto: Blæksprutte i havet

De kan findes i det varme vand i havet og havene på forskellige dybder..

Blæksprutter vælger følgende steder for komfortabel genbosættelse:

  • dyb bund, hvor det komfortabelt forklæder sig som sten og sand;
  • sunkne genstande med mange afsides steder;
  • rev;
  • klipper.

Blæksprutter skjuler sig i små sprækker og afsides steder, de kan jage der. Nogle gange kan en blæksprutte klatre ind i en skal, der er efterladt af et krebsdyr og sidde der, men blæksprutterne selv opretter aldrig permanente hjem.

Den maksimale dybde, hvorpå blæksprutte er behagelige at bo på, er 150 m, selvom dybhavsrepræsentanterne for slægten kan gå 5 tusinde meter ned, ligesom blæksprutter. Lejlighedsvis kan blæksprutte findes i kolde farvande, hvor de opfører sig ekstremt døsigt..

De betragtes som natlige væsener, fordi de i dagtimerne gemmer sig i deres krisecentre. Lejlighedsvis, i en tilstand af døsighed, kan en blæksprutte gribe et bytte forbi, og næsten uden at vågne op, spise det.

Blæksprutter kan svømme, selvom de ikke kan lide at gøre dette - svømning skaber en sårbar situation, når blæksprutte er let at gribe. Derfor bevæger de sig langs bunden ved hjælp af tentakler. Der er ingen barrierer for blæksprutter i form af stejle klipper og lodrette overflader - blæksprutte kører sig gennem dem ved hjælp af sugekopper og griber tentakler til ethvert objekt.

Når man svømmer, bevæger de sig langsomt, fordi de bruger blæksprutte metoden: de tager vand ind i munden og skubber den ud. På grund af deres langsomhed skjuler de sig for det meste i krisecentre og bevæger sig i nødsituationer.

Hvad spiser en blæksprutte??

Foto: Big Octopus

Blekkspruter er overbeviste rovdyr, der kan sluge næsten ethvert bytte, endda overstige dem i størrelse. En sulten blæksprutte venter tålmodig et afsondret sted og skifter farve til camouflage. Når byttet svømmer forbi, kaster han et skarpt kast og prøver at gribe det med alle tentaklerne på en gang.

Hastighed i denne sag er meget vigtig - en stærk modstander kan bryde ud af grebet. Derfor trækker blæksprutte straks sit bytte ind i munden. Dets næb bider offeret, hvis det ikke kryber ind i munden, og halsen udfører en tyggefunktion - det bryder maden i små stykker.

Interessant faktum: Giftige blæksprutte bruger sjældent gift til at dræbe bytte - dette er mere af deres beskyttelsesmekanisme end et jagtudstyr.

Oftest lever blæksprutter af følgende repræsentanter for havfaunaen:

  • enhver fisk, inklusive giftig;
  • krebsdyr, som undertiden giver en alvorlig afvisning til blæksprutte;
  • favorit blæksprutte delikatesse - hummer, hummer og krebs, der ser en formidabel rovdyr har en tendens til at svømme væk fra ham så hurtigt som muligt;
  • undertiden kan store blæksprutte fange en lille haj;
  • kannibalisme er ikke en sjælden forekomst blandt blæksprutte. Stærkere individer spiser ofte mindre..

Der er tidspunkter, hvor en blæksprutte ikke beregner sin styrke, når han angriber et bestemt offer, eller en rovfisk selv prøver at spise en blæksprutte. Så er der en kamp, ​​hvor blæksprutte kan miste tentaklen. Men blæksprutte er svagt modtagelige for smerter, og deres tentakler vokser hurtigt tilbage.

Funktioner ved karakter og livsstil

Foto: Sea Octopus

Blæksprutter er overbeviste ensomme, meget knyttet til deres område. De fører en træg, stillesiddende livsstil, der løber fra sted til sted kun om nødvendigt: når der ikke er nok mad i det gamle territorium, når fjender har dukket op, eller når de leder efter en partner.

Blæksprutter betragter hinanden konkurrenter, så en blæksprutte prøver at undgå det område, hvor en anden blæksprutte bor. Hvis der sker en kollision, og grænseovertræderen ikke har travlt med at gå på pension, kan der være en kamp, ​​hvor en blæksprutte risikerer at blive såret eller spist. Men sådanne sammenstød er ekstremt sjældne..

Om eftermiddagen skjuler blæksprutte sig i et husly, om natten går de til mere åbne rum til jagt. Blæksprutter kan lide at vælge forskellige spor af menneskelig aktivitet som boliger: kasser, flasker, bildæk osv. De bor i sådanne huse i lang tid. Renlighed hersker omkring blækspruttehus: de fjerner overskydende snavs og døde alger, som om de fejer miljøet med en vandstrøm. De lægger rester og affald i en separat bunke.

Om vinteren falder blæksprutte til en dybde, om sommeren lever de på lavt vand, og de kan undertiden findes på kysten - blæksprutter kaster ofte bølger.

Social struktur og reproduktion

Foto: Lille blæksprutte

To gange om året begynder en kvinde at søge efter en mand til parring. De danner et stærkt par og finder sammen en bolig, der er udstyret på en sådan måde, at det er behageligt at overvåge æg. En sådan bolig er typisk i lavt vand.

Blekkspruter har ikke frieri og kæmper for kvinden. Kvinden vælger selv den mand, som hun vil have afkom med: på grund af sin doven livsstil er dette normalt den tætteste mand, hun vil finde.

Hunnen lægger omkring 80 tusind æg. Hun bliver hos afkom og beskytter ivrigt murværket. Inkubationsperioden varer 4-5 måneder, hvor kvinden ikke går på jagt, helt udmattet og som regel dør af udmattelse på tidspunktet for børnenes udseende. Hanen deltager også i fremtidens børns liv og beskytter kvinden og æg samt fjerner snavs og al slags affald fra dem.

Efter at larverne ser ud til deres egne enheder, spiser de plankton og svømmer med strømmen. Så de bliver ofte mad til hvaler, der lever af plankton. Efter to måneder passerer larven ind i en voksen og begynder at føre en bund livsstil. Hurtig vækst giver mange individer mulighed for at overleve. I en alder af fire måneder kan en individuel blæksprutte veje 1-2 kg. I alt lever blæksprutter 1-2 år, mænd lever op til 4 år.

Naturlige fjender fra blæksprutte

Af bløddyrens naturlige fjender kan vi skelne dem, der udgør den største fare for det:

  • hajer, herunder rev;
  • sæler, sø løver og pels sæler;
  • delfiner og spekkhuggere leger ofte med blæksprutte, spiser dem som et resultat eller efterlader dem i live;
  • nogle store fisk.

Hvis blæksprutte blev fundet af et rovdyr i en stealth-tilstand, prøver han den første ting at svømme væk. Mange arter frigiver sky med blæk ved fjenden og flyder derefter væk - så blækspruten vinder tid, indtil fjenden ser det eller er i en tilstand af chok. Også med henblik på selvopbevaring tilstopper blæksprutte i smalle spalter og venter til fjenden forlader.

En anden af ​​de unikke måder at beskytte blæksprutte er autotomi. Når fjenden griber skabningen ved tentaklen, kobler blæksprutten bevidst det fra kroppen, og han slipper væk med flyvningen. Det er som en firben, der kaster halen ud, hvis den bliver grebet af den. Tentaklen vokser derefter.

Interessant kendsgerning: Nogle blæksprutte ses bag autokannibalisme - de spiste deres egne tentakler. Dette skyldes en sygdom i nervesystemet, hvor blæksprutte, der oplever den mindste sult, spiser den første ting, der bogstaveligt talt "kommer til hånden".

Forskere mener, at blæksprutte er den mest intelligente arter af hvirvelløse dyr. De viser intelligens og iagttagelse ved alle slags eksperimenter. F.eks. Kan blæksprutte åbne banker og primitive låse; individer af blæksprutte er i stand til at folde terninger og cirkler i bestemte huller, der matcher i form. Disse skabers høje intelligens gør dem til et sjældent bytte for livet i havet, hvoraf de fleste ikke har denne indikator..

Befolkning og artsstatus

Foto: Store blæksprutter

Blæksprutte er et vigtigt mål for mad. Generelt er verdens blækspruttefangst om året ca. 40 tusind tons, og den fanges hovedsageligt ved kysterne i Mexico og Italien.

Spise blæksprutte til mad er blevet en næsten global tendens, selvom asiaterne var de første til at spise dem. I japansk køkken er en blæksprutte ikke den mest værdifulde, men et populært kød. Blæksprutter spises også levende ved at skære og spise bevægelige tentakler..

Blæksprutte er rig på vitaminer B, kalium, fosfor og selen. De er forberedt, så de i madlavningsprocessen slipper af med slim og blæk, skønt de nogle gange spiser med blæk. Blækspruttepopulationer er ikke truet af fiskeri - dette er en stor art, der også opdrættes i industriel skala til restauranter.

Takket være intelligens og høj tilpasningsevne levede blæksprutte i millioner af år, næsten uændret. Disse fantastiske dyr er stadig de mest almindelige blæksprutte arter på trods af, at de er genstand for større fiskeri..

Blæksprutte: Marine Oblomov

Hvordan laver man blæksprutte i forskellige dele af verden? Et par appetitvækkende opskrifter samt praktiske råd om, hvordan man klipper dem.

"Med skaldyr er det altid sådan: jo værre de ser ud, desto smagere. Hvis noget grimt i vorter svømmer, hvorfra alle hajer vender sig fra, er det det smageste!" (Dmitry Gorchev)

Ikke så skræmmende helvede.

Du kan ikke kalde en blæksprutte smuk - en vort krop, vrikende tentakelslanger, i grimme suttere og for at fylde den op - et par øjne, der ubevidst ser på det blanke område. Og hvis du husker historierne om den gigantiske blæksprutte, der let druknes af fiskerskønne, vil appetitten gå helt tabt. Imidlertid er denne "ottearmede" rovdyrbløddyr faktisk ikke så kraftig og skræmmende - især på pladen. Ja, og virkelig kæmpe blæksprutte, takk Gud, spiser ikke.

Blekkspruten fører en stillesiddende livsstil - en slags hav Oblomov, sover hele dagen i sit hul, suger til bunden og går kun på jagt om natten. Selv dens suckere vokser direkte til den indre overflade af "hænderne" og har ikke chitinklo-ringe. Rigtigt nok har denne blæksprutte en ret udviklet hjerne - som en huskat. Og "jetmotoren" - den har en hastighed på op til 15 kilometer i timen. Jeg har mødt dette "monster" i Japans Hav ansigt til ansigt - ikke værre end stor torsk.

I vin og brødkrummer

På trods af den stillesiddende livsstil er blæksprutte kød ret hårdt, så de bliver normalt slået, kogt, skåret i stykker og derefter marineret, stegt eller røget. Boris Burda sagde engang, at husmødre fra Honolulu simpelthen ruller blæksprutte i vaskemaskiner (naturligvis uden pulver). På Cypern havde jeg selv muligheden for at observere, da en fisker, der fangede en lille blæksprutte foran forbløffede turister, ubarmhjertigt bankede den stakkels fyr på kajen og derefter med glæde førte ham til køkkenet i det nærmeste "hundehus". Hvorfor - senere fandt jeg ud af det, fik tillid til en lokal kok.

Cyprioter og grækere koger normalt blæksprutter og serverer dem i en let sauce med olivenolie og eddike eller citronsaft. Selvom de undertiden kan stegt eller stues i rødvin. Middelhavet elsker generelt blæksprutter. For eksempel på Malta får du serveret blæksprutter, stuet i vinsauce. Cirka det samme forberede det i Tunesien, Marokko og Tyrkiet. Men lige ved siden af, i Israel, er det ikke længere, fordi det er umuligt for de trofaste jøder på havets krybdyr - kashrut!

Men Spanien er et paradis for kendere af blæksprutte. Der vil være en mulighed - sørg for at prøve de små elastiske blæksprutte i galicisk stil, og så vil du forstå, hvorfor Galicien ikke kun leverer skaldyr til hovedstaden i Spanien, men også eksporterer dem til andre lande. I henhold til den klassiske opskrift koges muslingerne sammen og serveres med paprika, olivenolie og kogte kartofler. I næsten enhver fiskerestaurant i Barcelona mod et moderat gebyr kan du bestille små blæksprutte stegt i brødkrummer. Og på De Kanariske Øer bliver du tilbudt "Canary Casuela" - gryderet med blæksprutte. I Catalonien koges blæksprutte bestemt i en lerpotte. Hvis du ikke har en gryde, skal du lægge en vinkork i gryden, og enzymerne derfra tilføjer en særlig velsmagende til blæksprutte. Endelig kan du i restauranterne i enhver spansk kystby bestille "sort ris", hjerteligt smagfuldt med blæksprutte blæk: Spanierne og italienerne kaster ikke den væske, som bløddyren frigiver i faretid, men brug den til at tilføje farver og smag til pasta, ris, supper, gryderetter.

Portugiserne holder også følge med deres naboer, der let kan tilberede deres signaturfeijoad fra blæksprutter - en traditionel skål med stuede bønner.

I Italien er blæksprutte med høj agtelse. Især elsker de blæksprutte babyer i den italienske by Bari, der er kendt for enhver respektabel kristen. De elsker eller rettere tallerkener fra dem, og de behandler "krummerne" simpelthen skurkent: De fanger dem, slår dem på en nærliggende sten, så kaster de dem i en kurv og ryster dem i lang tid (så tentaklerne krøller pludselig). Og efter det enten kogt og serveret med olivenolie og citron eller stuet i en krydret sauce med tomater, hvidvin, olivenolie, løg, persille og peber.

Og hvad med den nye verden? I Mexico respekterer de suppen fra friskfanget sværdfisk, hvor de generøst kaster rejer, krabber, muslinger og bestemt ”papirmasse”, små elastiske blæksprutte. Selv amerikanere, der på mirakuløst vis undgår en hamburger, nyder at spise blæksprutte i vinaigrette - skiver af kogt blæksprutte marineret med løg og sød peber i eddike og olivenolie.

Og de behandler blæksprutte i øst på en meget speciel måde: den betragtes der som en kraftig afrodisiakum, der giver styrke og energi. Japanerne elsker unge blæksprutter, kogt i sojasovs og krydret med wasabi - de spiser ofte en sådan spændende ret lige på gaden, hvor de ikke helt bryder sig om konsekvenserne. Lige så roligt kogte de sushi med blæksprutte.

Koreanerne er endnu lettere at gøre. Forestil dig: De tager leve, vaskes rent i havvandets unge blæksprutte med tentakler. Hakkes i små stykker, vandes med eddike med rød peber og serveres straks til bordet, mens tentaklerne stadig omrøres.

Det vigtigste er at afvise!

Så du har også købt en blæksprutte. Hvad skal man gøre med det? Hvis du er heldig, og blæksprutte er frisk eller kølet, skal du skære den langs kroppen, fjerne insiderne gennem snittet, adskille tentaklerne fra hovedet og skære i stykker. Fjern øjne og næb (det er placeret mellem tentaklerne), skyl slagtekroppen grundigt under en strøm af koldt vand, tør, slå og skære i stykker af samme længde.

At slå en blæksprutte er et must. Køjen ligger måske ikke i nærheden, så vaskemaskinen skal vaskes og vaskes, så brug en almindelig træhammer og en våd skærebræt (en tør en vil trække alle safterne ud af bløddyren). Bare glem ikke at dække blæksprutte med plastfolie, ellers bliver du nødt til at skrabe dens "fragmenter" fra væggene og loftet.

Store blæksprutte er normalt flået, men hvis du ikke ønsker at gøre dette, skal du bare skrabe det af med en kniv. Det er stadig godt at tørre slagtekroppen med groft salt for at fjerne slimet fuldstændigt. Og huden kan også fjernes efter blæsning (i kogende saltet og syrnet vand, endnu bedre i kyllingebuljong), mens blæksprutte stadig er varm.

Der er ikke et klart svar på det fuldstændigt legitime spørgsmål om, hvor meget man skal tilberede muslingen alligevel. For det første afhænger det af størrelsen på blæksprutte, dens alder, type, køkkenstil og sandsynligvis mange forskellige faktorer, der aldrig kan tages i betragtning. For eksempel kager cyprioter generelt det i mere end en dag - blød, agurk, generelt en hel saga. En velkendt kok forsikrede sig om, at octopusskiver skulle koges i cirka en time, afkøles og derefter lægges i køleskabet om natten i det samme vand. Han talte ganske overbevisende, men jeg har ærligt talt ikke tjekket det - på en eller anden måde var alle dagene ikke nok. Min erfaring i Fjernøsten siger, at bogstaveligt talt 4-5 minutter er nok til at gøre det velsmagende (jeg kastede ikke en prop til saku). Efter 20 minutters tilberedning bliver bløddyret næsten gummi, og efter en halv time blødgør det igen. Derfor er det i mange klassiske opskrifter stuet i halvannen time og alle tre.

Det andet tilfælde - du har en blæksprutteis. Hvis du bor, siger du i Moskva eller Skt. Petersborg, er du ikke vant til det, og du ved godt, at skaldyr først skal optøes ved stuetemperatur. Skyl derefter grundigt, fjern huden med sugekopper (hvis nogen), afskrækk igen og kog let i kogende saltet vand. Gør så, hvad du vil - stege, gryderet, slib det til kødboller på kødboller.

Sag tre - konserves blæksprutte. Det er allerede forberedt, kogt, hakket i banken. I dette scenarie er valget mindre forskelligt - bygg en slags salat.

Der er en anden mulighed, ganske primitiv: saltet og tørret blæksprutte i poser. Han har intet at gøre med høj gastronomi, men han nyder stadig popularitet hos os. Dette er undskyldeligt - vi lever ikke på havhavet.

Spis levende: De 10 mest sadistiske retter i verden

3. Sannakchi, Korea og Japan

Og nu er det tid til at tale om lækre blæksprutte, men ikke i form af en frosset havcocktail, men om sannakchi-skålen, der serveres i Japan og Korea. Dette er en levende blæksprutte, serveret hakket i stykker eller hele. Hans tentakler krøller stadig, når pladen med skålen placeres på bordet. Sannakchis appel ligger i de fornemmelser, som folk oplever, når de tygger på et fattigt dyr. Dog ikke alt er så enkelt. Fadet er ret farligt, det er ikke forgæves i nogle lande det er forbudt. Tentaklerne er dækket med kraftige sugekopper, der kan sutte inde i halsen og blot kvæle spiseren.

4. Bloody Clams, New England

Blodige bløddyr producerer en forøget mængde hæmoglobin, og når en skal åbnes, er der simpelthen ingen flugt fra floder af blod. De fleste mennesker koger dem bare i 20 sekunder og spiser dem næsten rå. Du skal bare huske, at 14-16% af gourmeter har en chance for at få hepatitis. På grund af dette er skålen forbudt i Kina, men i New England serveres den med citrus sauce..

5. Kølede myrer (Noma salat), Danmark

På Noma-restauranten i København besluttede de, at salat med myrer var en god idé. De satte endda prisen: $ 300 pr. Portion. Myrer serveres med frisk fløde og tilbydes som erstatning for krutonger som en glutenfri ingrediens. De smager som en blanding af ingefær, citrongræs og koriander. Og de frøs dem, så de ikke løb så hurtigt.

6. Fetus Bat, Guam

Frugt-spisende flagermus spises med glæde i mange asiatiske lande, såsom Guam, Singapore, Thailand, Indonesien, Vietnam. De har lidt fedt, meget protein, og de smager som kylling. Ikke desto mindre serverer lokalbefolkningen på den lille ø Guam en meget usædvanlig skål: en flagermus med kokosmelk suppe. Det fangede dyr vaskes, kastes levende i kogende vand og serveres på bordet. Du skal spise alt undtagen knogler og tænder.

7. Sashimi fra en frø, Japan, Kina, Vietnam

I nogle østlige lande, hovedsageligt i Japan, Kina og Vietnam, kan de bringe en levende frø, der er skåret i en filet med et stadig bankende hjerte til frokost. Til denne delikatesse rejses specielle tyrefægter. Meget synlig skal ikke bestille en skål, fordi huden fra et levende dyr fjernes lige ved besøgende.

8. Hoppende "beruset" rejer, Japan og Kina

I Japan og Kina besluttede de sandsynligvis, at det var umuligt for et nøgternt dyr at komme til udtryk med tanken om, at det ville blive spist levende. Derfor besluttede de at lindre skæbnen for rejer og drikke dem. De blødlægges enten i skyld eller i en kinesisk alkoholholdig alkohol i baiju, og rejer begynder at hoppe på pladen og bordet. Vi frigiver den levende reje fra skallen og bider vores tænder i kødet.

9. Ålyngel, Japan

I Japan spiser de ålyngel på samme måde som rejer. Kokken Raymond Blank rådgiver at tilføje eddike og skyld, så de også begynder at springe. Det gjenstår kun at sluge dem hele. Der er dog en anden traditionel skål i Land of the Rising Sun, der kaldes "Tofu Hell", "Hell Loach". For at tilberede det skal du koge vand, lægge et stykke tofuost i bunden og kaste straks små klynger i gryden. De svømmer til den stadig kolde ost i håb om at undslippe og grave ind i den. Det er bare de ikke har nogen chance for at overleve. Som et resultat ser skålen ud som schweizisk ost, kun små fiskeproducerede huller i den, ikke gæring.

10. Ikizukuri, Japan, Kina og Korea

Ikizukuri, der oversættes som "kogt i live", er en type sashimi, der serveres med det samme, når det trækkes ud af akvariet. Kokken tarmes kun og serverer. Hele processen finder sted foran klienten, som kan se fiskens bankende hjerte og åbne og lukke munden.

Dette er dog ikke hele listen over umoralske retter, de kulinariske præferencer for mennesker holder ikke op med at forbløffe.

Se også: De mest uhyggelige retter

Vi minder dig om, at Big Piccha er i det sociale. netværk. Vil du følge med på opdateringer? Abonner på vores Twitter-, Facebook-side eller Telegram-kanal.

Blæksprutte - fordele og skader

Blæksprutte bløddyr blæksprutte er blevet populært i vores land takket være det kulinariske show af Vysotskaya Julia. Ja, de fleste mennesker søger på internettet efter præcist det program, hvor den førende og kulinariske blogger kogte skaldyr i vinsovs. Den græske parabol, hvis navn oversættes som "blæksprutte i vin", er faldet ind i landsmandens sjæl, at den kan findes i en god halvdel af italienske (!) Restauranter i halvdelen af ​​byerne i vores smukke land. Generelt opfattes middelhavskøkkenet af landsmænd som et enkelt koncept. Og blæksprutter, i mellemtiden, er virkelig meget nyttige.

Indholdet af artiklen:

Nyttige egenskaber ved en blæksprutte

Blæksprutter sammen med mere end 200 arter af bløddyr hører til rækkefølgen af ​​blæksprutter. I modsætning til andre bløddyr har blæksprutte ingen karapace. Kroppen er dækket med en tæt læder taske. Blæksprutter kommer i forskellige størrelser, fra små centimeter og 5-6 cm individer til enorme størrelser, der vejer ca. 200 kg. Blæksprutter betragtes som en marin delikatesse, deres kød er ikke kun velsmagende, men også meget nærende.

For at smage er blæksprutte kød tættest på alt kendt blæksprutte. Køkkenet i kystlandene har mere end 500 forskellige retter med denne ingrediens. Syltede og stegte, kogte og dampede, rå og endda... halvdøde blæksprutte er en almindelig ingrediens i græsk, italiensk og japansk køkken. I Japan spiser de forresten ikke kun sushi og ruller med blæksprutte, men også tentakler med sauce afskåret fra levende blæksprutte. Denne delikatesse er ikke til besvimelse af hjertet - som regel fortvinger tentaklerne kvæl, når skålen dukker op foran spiserne.

Blæksprutte kød er en kilde til komplet protein. Det indeholder mange essentielle aminosyrer og anbefales til alle, der følger en overvejende plantebaseret diæt med en begrænset liste over skaldyr og animalsk protein. Til mad bruges de såkaldte mini-blæksprutte eller moskardini. Selvom man på restauranter også kan finde sådanne eksotiske ting som store blæksprutte bøffer.

Kød er en kilde til protein. Hvor mange blæksprutte kan jeg spise, hvis jeg er i diæt? Som andre skaldyr er de kendetegnet ved lavt kalorieindhold og en lille mængde glykogen i sammensætningen, op til 3 g pr. 100 g produkt. Standarddelen for dem, der prøver at tabe sig, er 120-200 g fisk og skaldyr. Den specifikke mængde afhænger af, hvordan skålen optages, af fyldstofferne i opskriften i sammensætningen, af tilstedeværelsen eller fraværet af andre proteinkomponenter i madindtagelsen.

Blæksprutte kød er en kilde til en række nyttige stoffer:

  • omega-tre fedtstoffer. Der er færre af dem end i laksefisk, men de er af høj kvalitet og fuldt fordøjet. Dette giver os mulighed for at betragte blæksprutte som et af diætprodukterne, der bidrager til at forbedre det kardiovaskulære, nervøse og hormonelle system. Blæksprutter vil være "nyttige" for dem, der taber sig. Normalt i en diætssituation forsøger vi at begrænse fedt, da de giver flere kalorier. Men dette er ikke helt korrekt og kan føre til overspisning som en kompensation for ubalanceret ernæring. En række forskellige fedtkilder er en god strategi for dem, der ikke ønsker at drikke olie efter råd fra folkemagasinopskrifter og ikke rigtig kan lide avokado;
  • zink. Dette sporelement er vigtigt for immunsystemets funktion. Komplet blækspruttefat med kilder til vitamin A, så får du en rigtig immunmodulator i en almindelig plade. Zink fremmer udskillelsen af ​​kønshormoner hos mænd og hjælper med at genoprette huden efter daglige stress. I almindelig mad er den ganske lille, fordi skaldyr, især blæksprutte, skal inkluderes i din diæt;
  • jern. Blæksprutter er kilder til hemejern, deres anvendelse bidrager til forebyggelse af jernmangelanæmi. Fisk og skaldyr indeholder jern, der er godt absorberet, så brugen af ​​dem er god for helbredet for alle, der har været på en vegansk diæt i lang tid, men som har oplevet anæmi og er tvunget til at forlade kosten;
  • blæksprutte kød er en kilde til selen, mangan og kobber, disse sporstoffer bidrager til normal cellulær metabolisme, understøtter hæmatopoiesis og er "foryngende." Nogle kilder betragter selen som en vigtig bestanddel i kosten til forebyggelse af kræft;
  • Vitaminsammensætningen af ​​blæksprutte kød er også imponerende - der er hæmostatisk vitamin K, antioxidanter - vitamin A og E, og endda en vis mængde C-vitamin, der ikke er typisk for kød! Sagen er, at blæksprutter producerer askorbinsyre til behovene for deres egen livsstøtte, og ikke at de er planteetere. Blæksprutter, forresten, er farlige marine rovdyr, der udelukkende spiser proteinmad i lyset af andre marine indbyggere. Blæksprutte kød indeholder også vitamin PP og nogle B-vitaminer.

Blæksprutter betragtes som nyttige ved forskellige forstyrrelser i nervesystemet, spiseforstyrrelser, i processen med at komme sig efter skader og operationer, samt i ernæring af atleter.

Sådan vælges en blæksprutte

Normalt anbefales det at købe friske blæksprutte, eller endda levende, til at tilberede delikatesser i middelhavsstil. Under vores forhold er dette ofte umuligt, fordi frosne blæksprutter erhverves.

Den frosne "masse" af mini-blæksprutte er kun god og klar til at tilberede, når den ikke indeholder store mængder sne og isstykker. En plet af disse stoffer betyder normalt, at blæksprutte allerede er optøet og kan blive beskadiget.

Hermetisk blæksprutte kan findes i både olie og vand. Førstnævnte anbefales kun til diæternæring, hvis de ikke er i sojabønne- eller bomuldsfrøolie, da disse produkter kan fås fra genetisk modificerede kilder eller "modificeres" til en behagelig smag ved hjælp af kemikalier, der er designet til at deodorisere olien.

De fleste kilder siger, at blæksprutter ikke bør spises, som indeholder kaliumsorbat og natriumbenzoat. I øvrigt indeholder de fleste af "havcocktails" med blæksprutte i sammensætningen, eller individuelle dåse fødevarer baseret på blæksprutte ofte præcist disse konserveringsmidler, og de må forbruges. Deres negative virkning på kroppen er ikke blevet undersøgt fuldt ud, men konserverede blæksprutte kaldes ofte blandt grundene til, at en person plages af ødemer og uklare allergiske reaktioner.

Hvis du er heldig nok til at være på det "rigtige" fiskemarked, kan frisk blæksprutte identificeres ved de lyse hvide øjne, brun hud og den normale, friske lugt af fisk og skaldyr. Nogle mennesker siger, at blæksprutte lugter som havet. Og til madlavning af kulinariske mesterværker hjemme, tilrådes vi at købe blæksprutte, der vejer op til 1 kg. I princippet er større også spiselige, men deres kød kan være strammere og "sene".

100 g blæksprutte kød indeholder ca. 82 kcal, 14 g protein, 2,2 g kulhydrater og 1-2 g fedt.

Sådan rengøres og koges en blæksprutte

Normalt rengøres små blæksprutte, der ofte bruges i salater og andre retter. De optøes og vaskes grundigt med varmt vand, så de er helt klar til madlavning, grilling eller dampning.

Rengør store blæksprutte i flere trin. Først vaskes de fra snavs, sand og alger under rindende vand. Brug om nødvendigt en pensel eller svamp. Derefter afskæres hovedet, indersiden renses, næb trykkes ud og smides ud. Blekkspruten kan koges i varmt vand og afkøles, og derefter kan huden fjernes, eller den kan koges med huden i varmt vand og først derefter rengøres.

Blæksprutteopskrifter

Blæksprutte i vin

Til 1 kg blæksprutte tages et lille glas rød tørvin, en spiseskefuld tomatpasta, 1 hvid løg og sort malet peber på spidsen af ​​kniven..

Først rengøres blæksprutter, vaskes, skæres, placeres derefter i en gryde, hældes med vin og stewes inden alkoholen fordamper. Når de har tilsat mere vand, tilsættes løg og tomatpasta og gryderet, indtil det er mørt. Fadet serveres med kold olivenolie, hvor saften af ​​en halv citron presses.

Blæksprutte med røde bønner

800 g mini-blæksprutte i frosset form (dette er ca. 400-500 optøet). 1 glas røde bønner, hvid løg, et par spiseskefulde tomatpuré, valgfrit - olivenolie, basilikum, gulerødder og løg, et glas vegetabilsk bouillon.

Blæksprutter kan optøes separat eller dampes direkte i frossen form. Bønner skal blødlægges natten over og koges separat. Varm pastaen og grøntsagerne i en gryde med olivenolie for at få saucen. Bønner og blæksprutter tilsættes, blandes, et glas bouillon hældes og stues, indtil vandet fordamper.

Bagt kartoffel med skaldyr

Et kilogram almindelig hvid kartoffel, timian, sort peber, muskatnød og basilikum, samt olivenolie efter smag, 800 g frosset mini-blæksprutte og 1 løg.

Kog blæksprutte ved at kaste den i kogende vand med løg. Skær kartoflerne i halvdele, drys med olie, drys med krydderier og bag dem i ovnen, forvarmet til 180 grader. Drys den tilberedte blæksprutte med citronsaft, du kan tilføje en lille dild til dem, server ca. 2 kartofler og 150 g skaldyr pr. Portion.

Skader blæksprutte

Absolut al fisk og skaldyr anbefales ikke til brug, hvis den er optøet. Deres protein nedbrydes meget hurtigt, og selv hvis de ligger i en time eller to uden blæksprutte, kan blæksprutter forårsage alvorlig madforgiftning. Optøede blæksprutter bør ikke bruges rå til fremstilling af sushi og sashimi samt til brug i marinader, citronsaft osv. Alt, der købes væk fra fiskemarkeder med levende skaldyr, må kun spises efter kogning i kogende vand, og det skal koges i mindst 10 minutter.

Som enhver anden skaldyr kan blæksprutte forårsage en allergisk reaktion. Du bør ikke spise dem til dem, der er allergiske over for hvid fisk, proteiner, der forårsager hævelse og andre manifestationer, er relaterede og findes i begge typer produkter.

Kalorie blæksprutte 82 kcal

Energiværdien af ​​blæksprutte (forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater):

Proteiner: 14,91 g (60 kcal)
Fedtstoffer: 1,04 g (9 kcal)
Kolhydrater: 2,2 g (9 kcal)

Energiforhold (BJU): 73% / 11% / 11%

Vitaminer og mineraler indeholdt i blæksprutte

A - 45 μg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, B5 - 0,5 mg, B6 - 0,36 mg, B9 - 16 μg, B12 - 20 μg, C - 5 mg, E - 1,2 mg, K - 0,1 μg, PP - 2,1 mg, cholin - 65 mg.

calcium - 53 mg, magnesium - 30 mg, natrium - 230 mg, kalium - 350 mg, fosfor - 186 mg, svovl - 149,1 mg, jern - 5,3 mg, zink - 1,68 mg, kobber - 435 μg mangan - 0,025 mg; selen - 44,8 mcg.

Læs nyttige oplysninger om anden skaldyr:

Er det muligt at spise en blæksprutte

På ferie i Grækenland, Spanien, Tyrkiet, Montenegro, Kroatien, Italien, Japan, ser du en blæksprutte på fiskemarkedet eller i et supermarked. Det sker endda frosses i vores Metro. Og prisen er normalt billig, billigere end vild fisk. Og nysgerrig, ikke? Men køb ikke, fordi det ikke er klart, hvad man skal gøre med det.

Nu skal jeg fortælle dig alt. Og efter at have studeret disse instruktioner, vil du være ekspert i middelhavsretter.

Jeg skrev den mest omfattende guide til dig: madlavningsfunktioner, hvordan man renser en blæksprutte, hvordan man koger en blæksprutte derhjemme, opskrifter fra forskellige lande.

I verden er der mere end 250 forskellige arter af blæksprutte. De største individer kan veje op til 25 kg og have tentakler 3 meter lange.

Ikke alle er sædvanlige at spise. Den største fangst er på den nordvestlige kyst af Afrika, i asiatiske farvande og ved Middelhavet. I Middelhavet fanges det fra september til december og fra maj til juli..

Det kan sammenlignes med krabber i den forstand, at det smager mere som kylling end skaldyr. Kogt blæksprutte har en lignende struktur som hummer eller stor rejer. Men til sidst påvirkes smag af blæksprutte af, hvilken krydderi du bruger, og hvordan du koger den.

Ja. Blekksprutkød er meget hårdere end kød af andre blæksprutter, blæksprutter eller blæksprutte. Derfor har kokke over hele verden fundet forskellige måder at afbøde det på. Jeg kan fortælle dig, hvorfor det er hårdt, og hvordan man selv tilbereder det blødt og mørt.

Dette er et ideelt produkt for dem, der følger en kalorifattig diæt: En portion på 100 g indeholder kun 57 kcal. Derudover er det lavt kulhydrater (kun 1,5 vægt%) og fedt (1%). Grundlæggende er det bare højkvalitetsprotein (10%).

Blæksprutte kød indeholder mange vitaminer B3, B12, kalium, fosfor, selen og styrker også det kardiovaskulære system.

Aminosyren taurin hjælper med at sænke kolesterol, blodtryk og bekæmpe gallesten..

Husk den gamle Alpha-serie: ”Du kan ikke lide katte? Du ved bare ikke, hvordan man laver dem mad! ”.

Hvorfor blæksprutte på restauranter ofte er "gummi".

Da blæksprutte ikke har et skelet, der understøtter musklerne og fastgør dem med stive sener, understøtter tentakelmusklerne hinanden, og derfor er de meget stivere end bindevevet fra benfisk.

Blødgør dem på flere måder.

Den første - traditionel i Middelhavet (i Grækenland, i Italien) - blæksprutte er slagtes ubarmhjertigt. Fiskere på markedet, før de sælger, slo til med en træhaller eller sten. Der er endda et ordsprog i Bari: "Der er ingen tristere skæbne end skæbnen for Bari blæksprutte".

Dette gøres også undertiden på de græske øer. Det antages, at omkring 80 slag skal gøres for at blødgøre det..

Og husmødre, hvis manden selv fangede blæksprutte, kaster de dem i en pose og... på en tom cyklus i vaskemaskinen.

Den amerikanske videnskabsmand Harold McGee fandt empirisk, at bindevævet i en blæksprutte skal opvarmes til ca. 55 ° C, før de begynder at opløses i gelatine. Og bedst af alt, opløses de i gelatine med en blød kogning på 88-93 ° C.

Du skal kende reglerne for madlavning. Retter fra en blæksprutte er en test af kokens evner og hjerner. Overeksponeret - der vil være en eneste. Ikke forberedt - også sålen. Som med enhver skaldyr. Hvis du laver raps, muslinger, blæksprutter, tunger, er de også gummi.

Desuden i Ukraine eller i Rusland. Da vi har dette atypiske produkt, ved mange af vores kokke simpelthen ikke, hvor meget og hvordan man laver mad. Derfor kan du medbringe det perfekte gummi i en restaurant.

Afbryd denne myte. Det gentages af bloggere og endda kokke. Måske har du også hørt, at du er nødt til at kaste en naturlig vinkork i gryden, og så bliver blæksprutte blød.

Dette gøres faktisk i Spanien og i Italien og i Kroatien. Når man siger, at enzymer i kork virker på muslingekød.

Men det er bare en tradition.

Næste gang du koger blæksprutte, skal du kaste korkken. Hun flyder på overfladen. Hvad er berøringsområdet? Ingen. Og vigtigst af alt - cortex er pasteuriseret i flere timer før korkproduktion.

Hvor kom denne myte fra??

Små kogte blæksprutte i de sydlige lande, for eksempel i det sydlige Italien, er længe blevet solgt på markeder som gademad. For at gøre det praktisk at få det ud af en stor gryde med varmt vand, bundede polpari-sælgere en vinkork på en streng til hver. Kork flydede på overfladen, det var praktisk at trække og trække blæksprutte ud. Købere så en masse syltetøj i panden og fortalte hinanden, at det var sådan en vanskelig måde at lave mad og blødgøre.

Bemærk, at på tentaklerne for den rigtige blæksprutte (Octopus vulgaris) er sukkerne i to rækker. Hvis det i en række er en anden af ​​hans slægtninge, moscardino (Eledone moschata) - en musky blæksprutte, billigere og ikke så velsmagende.

Frisk blæksprutte skal have lugten af ​​havet, den skal ikke have nogen fiskeagtig lugt - hvis der er sådan, er den allerede begyndt at forringes.

Hans hud skal være fugtig, uden slim, med intens pigmentering, og hans kød skal være fast og tæt. Øjnene er klare, ikke overskyede..

Friske blæksprutte har lange og afslappede tentakler. Det tilrådes, at han har alle otte af dem. Hvis der er færre af dem, er personen voksen og deltog i ”slag” med rovdyr. Jo ældre blæksprutte, jo hårdere er kødet.

Mest sandsynligt køber du det frosset og skrælet. Eller bede om at blive rengjort på markedet. Bedre for erfarne mennesker at fjerne blækposen og de indre organer i deres hoveder..

Hvis du gør det selv, her er blæksprutte skåret efter punkter:

  1. Drej dit hoved indefra og fjern de indre organer, fjern blækposen forsigtigt, fjern indersiderne med en skarp kniv om nødvendigt. Skyl grundigt.
  2. Klem derefter med fingrene, eller klip næbbet - du finder det på stedet hvor tentaklerne er fastgjort.
  3. Klip dine øjne.
  4. Adskil tentaklerne og vask alle dele grundigt fra mulige sandrester, især i dobbeltrads sugekopper.

I det sydlige Italien er det ikke sædvanligt at huden blæksprutte, menes at den smager mest (men på grillen bliver den sort).

Hvis du beslutter at fjerne det, kan det let gøres efter tilberedning. Når kogningen er forbi, skal du holde den under en strøm af koldt vand, og huden kommer meget let af.

Er det muligt at spise et blækspruttehoved?

Ja. Indbyggerne i Middelhavet spiser med glæde. Prøv det. Hendes smag adskiller sig lidt fra tentakler. Det vigtigste er at rengøre det fra indre organer. Ved blæksprutte er de i hovedet.

Næsten alle retter - grillet, salater - tilberedes fra forkogt blæksprutte. Så først vil jeg give dig den grundlæggende madlavningsopskrift.

Her er madlavningsreglerne:

  • Tæl en portion til 1 person - 500 gram rå (den falder med 2/3, når du laver mad, og ca. 170 gram forbliver i en portion).
  • Den optimale vægt er 1-1,5 kg. Jo større, jo ældre og hårdere den vil være. Bedre at købe to mindre blæksprutte end en for stor.
  • Og hvis du køber meget små, er det bedre at stege dem i 5-6 minutter i en gryde med olivenolie, lidt eddike og hvidløg.
  • Hvis du har købt frisk - forlad i 2-3 dage i fryseren. Og først derefter lave mad.
  • Optør langsomt i køleskabet. Hvis det er hurtigt - i vandet.
  • "Stram" tentaklerne til skønhed, hvis du vil servere hele tentakler. Før du sænker blæksprutte i kogende vand, skal du kun dyppe tentakler der 3-5 gange. De vil straks spin, og derefter sænke hele slagtekroppen.
  • Simmer. Tilberedning for hurtigt resulterer i en gummistruktur.
  • Til aroma kan du tilføje og eksperimentere: laurbærblad, et par peberkorn, en halv appelsin, en halv citron, et par selleri stilke eller gulerødder.
  • Salt ikke vand under tilberedningen! Lige i slutningen kaster du en knivspids salt.
  • Anbring ikke vinkork. Dette er bare en gammel myte. Det findes i hele Middelhavet, men brugen af ​​kork til fremstilling af blæksprutte er videnskabeligt urimelig.
  • Kog i 40 minutter pr. 1 kg blækspruttevægt. Men ofte er det 25-30 minutter til lidt frosset fra Metro. Ingen grund til at overeksponere!
  • Hvis du har en komfur, halveres kogetiden.
  • Kontroller for blødhed med en gaffel i den tykkeste del af tentaklen.
  • Når du har slukket ilden, skal du lade blæksprutte afkøle i bouillon.
  • Tøm, indpak det i plastik eller læg i en lufttæt beholder og opkølet. Afkøling hjælper med at fikse huden, så den ikke falder af senere, derfor er den nyttig, selvom du planlægger at servere en varm skål senere.
  • Kogt blæksprutte kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage.

Blekkspruten har en meget delikat smag, og krydre den bare med god olivenolie og krydre den godt.

Den mest populære kombination i verden: blæksprutte med kartofler.

For inspiration kan du også kigge efter typiske middelhavsbestanddele: citron, fennikel, hakket persille, tomater og hvidvin.

En populær måde at tilføje smag på er at stege den på varme kul eller grill efter tilberedning. Så det mister sin tyktflydende struktur, bliver sprød og får en duftende forkullet, røget kant.