De fordelagtige egenskaber ved broccoli og skaden af ​​broccoli

Broccoli kaldes ofte dronningen af ​​kål. Denne, der er kendt siden det gamle Rom, er en årlig kultur, der er berømt for sine mange gavnlige egenskaber. Broccoli er en underart af blomkål, der adskiller sig fra den i udseende og smag såvel som i kemisk sammensætning. Navnet på denne plante kommer fra den italienske "brocco" - skyde, gren.

Homeland broccoli er Lilleasien, Middelhavet. I Europa begyndte kål at vinde popularitet i det 16. århundrede, men fik først reel anerkendelse i det 20. århundrede. I Rusland dyrkes broccoli praktisk talt ikke. Blomsterstande og broccoli-stilke bruges normalt til mad. Blomsterstande kan være lilla eller grøn. Vi er blevet vant til den sidste mulighed mere, denne slags kaldes calabrese.

Nyttige egenskaber ved broccoli

Broccolikål indeholder en enorm mængde vitaminer og essentielle elementer for en person. Det indeholder vitaminer i gruppe B, vitamin E, A, PP, K, U, C, og sidstnævnte indeholder en størrelsesorden mere end i appelsiner og citroner. Vitamin U kan bekæmpe mavesår effektivt, og broccoli har så meget som det gør i asparges. Af makro- og mikroelementer kan kalium, magnesium, calcium, natrium, jern, fosfor, zink, mangan, kobber og selen nævnes. Kalium fjerner overskydende salte fra kroppen, calcium er nødvendigt for sundheden og normal vækst af hår og negle, magnesium er godt for hjertet, natrium hjælper med at opretholde vand-elektrolytbalance i kroppen, mangan og zink påvirker udviklingen af ​​væv og celler positivt, kobber spiller en stor rolle i hæmatopoiesis selen fjerner tungmetaller og syntetiske medikamentrester.

Der er meget broccoli og beta-karoten - meget mere end i andre vegetabilske afgrøder (endda gulerødder), og dette element betragtes som et vitamin af skønhed og ungdom. Sammensætningen af ​​denne plante inkluderer klorofyll, der har en gunstig virkning på blod, og essentielle aminosyrer, som kun findes i store mængder i oksekød. Blandt aminosyrer er der også en forbindelse, der bidrager til produktionen af ​​"lykkehormonet" - endorfin.

Broccoli er rig på protein, hvilket er meget værdsat på grund af tilstedeværelsen af ​​lysin og isoleucin i det - de sidestiller denne grøntsag med hønseprotein. Kun i modsætning til animalske produkter indeholder broccoli ikke kolesterol, tværtimod indeholder den stoffer, der forhindrer ophobning af kolesterol i kroppen og dens udskillelse - cholin og methionin. Derfor anbefales det til personer, der lider af hjerte-kar-sygdomme, gigt, åreforkalkning. Brug af denne grøntsag reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde markant..

Fiber er også til stede i store mængder i kål, som naturligt kan rense tarmene, normalisere fordøjelsesprocesserne og lindre forstoppelse. Det stimulerer broccoli og galdesekretion, hvilket letter funktionen af ​​leveren og galleorganerne. Regelmæssig anvendelse af dette produkt fremmer regenerering af væv og celler i kroppen, som spiller en vigtig rolle i gendannelsesperioden efter sygdomme..

Broccoli er et uundværligt produkt for diabetikere og slik-elskere - det indeholder komponenter, der hjælper med at normalisere insulinniveauet, samt beskytte væggene i blodkar mod skader forårsaget af højt blodsukker. De, der har problemer med nervesystemet, er også nødt til at inkludere denne plante i deres diæt: fysiologiske aktive stoffer, der findes i store mængder i kål, har en gavnlig virkning på nervesystemet og hjertet. Denne grøntsag har også gunstige virkninger på synet: carotenoider forhindrer grå stær, styrker nethinden og linsen i øjet.

Broccolis egenskaber vides at fjerne toksiner, døde celler, tungmetalioner, frie radikaler fra den menneskelige krop. Derfor tilrådes det at bruge kål til alvorligt syge mennesker, der er ramt af stråling, og som bor i økologisk ugunstige områder med et højt strålingsniveau. Broccoli hjælper med at slippe af med overskydende væske, som er en ledsager af cellulite. Man skal kun begynde at bruge dette produkt regelmæssigt, da huden bliver mere jævn og tonet. Afkogningen af ​​frøene fra denne kultur bruges effektivt i kampen mod orme.

På grund af det høje indhold af folsyre i broccoli anbefales det til gravide kvinder. Syre fremmer den hurtige dannelse af nye sunde celler og opretholder deres tilstand.

Hvad ellers er broccoli godt til??

Nylige medicinske undersøgelser har vist, at broccoli er i stand til at bekæmpe kræftformede tumorer, såsom brystkræft, æggestokke, prostata, blære, hudkræft. Det indeholder det mest værdifulde stof - sulforaphane, der stopper udviklingen af ​​kræftceller. Især meget af denne komponent i unge stængler og skud af kål. Sandt nok, i kål indeholder det næsten 10 gange mindre end i stængler. Det samme stof dræber antibiotikaresistente bakterier, der forårsager mavesår..

Ud over sulforaphane i broccoli er der to andre stoffer, der er nødvendige for kræft: Sinegrin og indol-3-carbinol (IZS). Sinegrin er en del af andre typer kål. Det forhindrer ikke kun opdeling af kræftceller, men ødelægger dem også. IZS virker både på kræftceller og på det humane immunsystem og styrker det markant, så kroppen er i stand til mere aktivt at modstå kræft.

Hos de patienter, der mindst to gange dagligt spiste broccoliretter, blev væksten af ​​kræftsvulster stoppet. I den nærmeste fremtid er det planlagt at udvikle anticancerlægemidler baseret på ovenstående stoffer. Deres fordel er, at de optages optimalt af den menneskelige krop..

Skad broccoli

Broccoli i sig selv er et gunstigt produkt for den menneskelige krop fra alle synsvinkler. Det er meget vanskeligt at tilberede og spise denne kål på en sådan måde, at det skader, men det er stadig muligt.

Kålbuljong indeholder guanin og adenin (purinderivater) - stoffer, der er skadelige for den menneskelige krop, selvom der er færre af dem end blomkål. Selvom disse stoffer ikke er så skadelige (puriner, vigtige forbindelser, der indeholder nitrogen, er en del af alle levende organismer uden undtagelse), bør folk med gigt, nyresten og også under graviditet nægte broccoli-bouillon..

Anbefales stærkt ikke broccoli at stege på høj varme med meget fedt. I dette tilfælde vil kroppen i stedet for de nyttige egenskaber, som denne kål er så rig på, få et alvorligt slag, hvilket vil blive lettet af kræftfremkaldende stoffer dannet under opvarmningen af ​​olien. For det tredje, spiser broccoli i sin rå form (dette er den bedste mulighed), folk med øget surhedsgrad i maven og nedsatte bugspytkirtelfunktioner bør være forsigtige. Nogle diæter, der er ordineret efter operationen, forbyr også forbrug af rå grøntsager, der indeholder en stor mængde rå fiber..

Det viser sig, at du kun skal tilberede kålet korrekt (eller spise det råt) og opbevare det korrekt - i fryseren eller ikke mere end en uge i køleskabet for at få mest muligt ud af brugen af ​​dette produkt og ikke forårsage sundhedsskader.

Hvor mange kalorier koges broccoli?

På grund af dets lave kalorieindhold betragtes dette produkt som en af ​​kosten. Broccoli kogt uden tilsætning af fedt indeholder lidt mere end 30 kcal pr. 100 gram produkt.

Til sammenligning indeholder et æble ca. 35 kcal pr. 100 gram (frugter indeholder sukker, er derfor højere i kalorier og anbefales ikke til dem, der vil tabe sig). Derfor er broccoli ofte inkluderet i diæter for at korrigere figuren - det er nyttigt, velsmagende og sikkert og også mættet perfekt..

Slankende broccoli

Grundlaget for enhver diæt er at reducere mængden af ​​fedt og kulhydrater i kosten. I dette tilfælde er broccoli en ideel mulighed for at inkludere den i diætmenuen. Der er en myte om, at broccoli er et produkt med et negativt kaloriindhold, dvs. mere energi bruges på dens fordøjelse, end det bringer til kroppen. Dette er langt fra sandheden, du kan snarere sige, at det giver meget få kalorier - dette er nok til at skabe en optimal diæt, der giver dig mulighed for at tabe sig uden at skade dit helbred.

Som nævnt ovenfor vil rå broccoli være mest fordelagtige. For det andet dampet kål - så en vis mængde næringsstoffer går tabt, men der er stadig meget tilbage. Det er tilladt at gryde broccoli i en kort periode (højst 7 minutter) uden at tilsætte salt, hvilket hjælper med at tilbageholde overskydende væske i kroppen. De mindst ønskelige metoder til fremstilling af dette produkt er lang kogning, bagning. Den mest ugunstige mulighed er stegning.

På trods af det faktum, at rå grøntsager er sundere, anbefaler ernæringseksperter regelmæssigt at spise lette grøntsagssupper: De har en gunstig effekt på maveslimhinden, mættes og er en sparsom kilde til fiber, som ikke er kontraindiceret i sygdomme i mave-tarmkanalen. Broccoli-pureesuppe er en af ​​de sundeste og sundeste fødevarer.

En kostversion af denne velsmagende og sunde suppe tilberedes ved hjælp af usaltet grøntsagsbuljong. Først skæres og koges kartofler, gulerødder og purre, og 7 minutter før grøntsagerne koges tilsættes broccoli. Friske eller tørrede urter, løg, hvidløg, laurbærblad tilsættes efter smag. Efter 7 minutter fjernes panden fra varmen, og den resulterende grøntsagssuppe knuses ved hjælp af en blender i potetmos med den ønskede konsistens. Selvfølgelig tilrådes det at bruge en sådan suppe uden brød. For en mere tilfredsstillende mulighed kan du tilføje kogt hvidt kyllingekød. En portion grøntsagssuppe med stykker kylling indeholder ca. 300 kcal, hvilket vil give kroppen energi i cirka 5 timer.

Det menes også, at broccoli hjælper med at fremskynde de metaboliske processer i kroppen, hjælper med at brænde fedt. Der er faktisk forudsætninger for dette, fordi denne kål indeholder en ret stor mængde chlorophyll og B-vitaminer, som bidrager til metaboliske processer. Sandt nok til dette anbefales det at bruge rå kål, fx tilføje det til lette grøntsagsalater. I diætperioden anbefales det naturligvis, at broccoli-salater krydres ikke med mayonnaise eller creme fraiche, men med en minimumsmængde vegetabilsk olie og citronsaft.

Da broccoli indeholder en stor mængde fiber, vil det hjælpe med at rense tarmene, og som et resultat slippe af med overskydende vægt. Derfor tilrådes det at spise broccoli mindst en gang dagligt. Til frokost kan du spise en portion magert kød med garnering af stuet kål, en omelet med damp morgenmad med broccoli er en fremragende morgenmad. Diæt vil være mest effektiv, hvis du erstatter en af ​​måltiderne med en mager skål med denne kål. Bedre, hvis det er en grøntsagssalat med frisk broccoli til middag. Hvis kålen synes for stiv, kan du skåle den med kogende vand - dette vil ikke medføre væsentlig skade på fordelene ved kål.

Videoopskrift fra programmet "Bare lækker - Broccoli!"

Kontraindikationer broccoli

Som nævnt tidligere har broccoli en yderst gavnlig effekt på en sund persons krop. Det anbefales ikke at spise rå broccoli til mennesker med høj maveindhold, såvel som for dem, der af sundhedsmæssige årsager ikke bør spise fødevarer, der indeholder grove fibre. Naturligvis er denne grøntsag kontraindiceret til dem, der har individuel intolerance over for broccoli, men heldigvis er sådanne tilfælde ekstremt sjældne. Diætister anbefaler alle andre at konsumere dette vidunderlige produkt så ofte som muligt..

Artikelforfatter: Kuzmina Vera Valerevna | Endokrinolog, ernæringsfysiolog

Uddannelse: Diplom fra det russiske statsmedicinske universitet opkaldt efter N. I. Pirogov, specialitet "General Medicine" (2004). Residency ved Moskva State Medical and Dental University, eksamensbevis i "Endokrinologi" (2006).

Hvad er den bedste måde at spise broccoli på?

Indholdet af artiklen

  • Hvad er den bedste måde at spise broccoli på?
  • Sådan tilberedes broccoli sunde og velsmagende?
  • Sådan introduceres broccoli til din babys diæt

I Rusland foretrækker broccoli ikke kål, selvom populariteten i det sidste årti er noget steget. Og alligevel er hendes nærmeste pårørende - blomkål på bordet hos russerne meget oftere. I dette kan du finde et så positivt øjeblik som evnen til at klare sig i køkkenet med et kålhoved, der består af mange blomsterstande. Når alt kommer til alt ser broccoli den samme ud, kun farven er lysere og blomsterstande er saftigere og mere mør. Dette betyder, at der kræves mindre tilberedningstid, og frisk broccoli i salaten vil være meget nyttig.

Hvad er smagen af ​​broccoli

De, der har smagt den neutrale smag af blomkål, glæder sig over, at broccoli er mere lækkert. Det er mere "græsset", men med et salathoved har intet at gøre. Alle er enige om, at broccoli har en krydret smag. Dette gør enhver fad derfra utroligt pikant, uanset om det er suppe, gryderet, salat eller grøntsagsstuing.

Du kan spise broccoli i enhver form, så vidt kulinarisk fantasi nok. Det går godt med enhver dressing i en salat, så det er ønskeligt i saucer til kød og fisk. Broccoli kan nemt tilføje de samme produkter i form af en fuldgyldig garnering.

Mange husmødre kan lide denne grøntsag, fordi den ikke behøver at blive kogt i lang tid. Det er nok at skylle kålhovedet under rindende koldt vand, opdeles i blomsterstande, og resten er 3-5 minutter. Du kan lade den stege uden forudgående blanchering, hvorfra tilberedningstiden ikke øges. Broccoli gryderet koges i højst 15 minutter.

Og til dampning rådgiver erfarne kokke at dyppe kålen i 10 minutter i saltet koldt vand og derefter hældes det i en dobbeltkedel i 5-8 minutter. Dampet broccoli finder ofte sted blandt mange retter beregnet til diæt mad. Ikke desto mindre er denne fremstillingsmetode ringere end rå mad af sikkerheden for alle værdifulde stoffer af grøntsagen.

Vi holder de maksimale nyttige egenskaber ved kål

Broccoli skelnes fra andre typer kål ved højere ernæringsmæssige og diætkvaliteter, evnen til at øge immuniteten og forhindre udviklingen af ​​kræftceller. Sinegrin, som findes i enhver kål, forstyrrer inddelingen af ​​kræftceller, men sulforaphane, der forbedrer denne handling, blev også fundet i broccoli. Jeg må sige, at det i stilkene er 10 gange mere end i kålhovedet.

For mennesker, der har lidt alvorlige infektioner, der lider af hjertesvigt, diabetes, anbefales ernæringseksperter at introducere broccoli i deres daglige diæt og spise det, dampet eller i friske salater. Andelen af ​​absorption af sulforaphane, hvis du bruger broccoli i rå form, er 34% og i kogt - kun 4%. Derfor er dampning et kompromis for dem, der ikke ønsker at spise rå broccoli på grund af smagen af ​​bitterhed. Så det vil være muligt at spare 20% af værdifulde kvaliteter.

Det skal huskes, at broccoli, kogt i mikrobølgeovnen, mister de fleste af sine fordelagtige egenskaber end ved varmebehandling på andre måder. Stegning og dampning betragtes som de mest sparsomme muligheder. Når det tilsættes suppen, er det vigtigt at sænke kålen der tidligst 5 minutter før afslutningen af ​​madlavningen. Broccoli, der tilberedes i 10 minutter eller mere, er praktisk taget uden fordel. Selvom dette ikke betyder, at skålen fra den vil være smagløs.

Hvis der er korrekt kogt broccoli, hjælper det med at rense kroppen for toksiner og toksiner og mætes med vitaminer. Der er faktisk halvanden gang mere C-vitamin end i citrusfrugter, og beta-karoten er nøjagtigt lige så meget som i græskar og gulerødder. Vitamin U kan kun konkurrere med broccoli.

Spis rå broccoli og kogte gulerødder, eller hvorfor ikke alle grøntsager er lige så sunne?

1. Tomater: spis stuet

Tomater indeholder lycopen, en kraftig antioxidant, hvis fordele er overlegne vitamin C. Undersøgelser viser, at lycopen kan forhindre selv nogle typer kræft. Du kan spise friske salater i ton, men du får meget mere fordel, hvis du varmer tomaterne: koncentrationen af ​​lycopen øges kun under tilberedningen. Varmekærlig mad: 12 fødevarer, der ikke kan opbevares i køleskabet.

Du er velkommen til at gryde tomater, lave tomatsaus, tilsæt saftig papirmasse til supper og gryderoller for at styrke dit helbred.

2. Gulerødder: spis kogt

Gulerødder er rige på beta-caroten - vitamin A, som er en vigtig antioxidant og påvirker hele kroppen som helhed: fra styrkelse af synet til stigende immunitet. Husk, at A-vitamin bedst absorberes med fedt, så drys gulerødder med en ske grøntsager eller smør, fløde eller creme fraiche.

Gulerødder bliver endnu mere nyttige, hvis du koger den: Mængden af ​​beta-karoten under varmebehandling stiger med 14%.

3. Broccoli: spis rå

I henhold til indholdet af mineraler og vitaminer er broccoli dronningen blandt alle typer kål. Især nyttigt til kvinders sundhed og skønhed: regelmæssig brug af broccoli er en forebyggelse af brystkræft. Vil du få mest muligt ud af det? Spis rå kål, fordi varmebehandling ødelægger det værdifulde stof sulforaphane, som stopper udviklingen af ​​kræftceller.

For at bevare de maksimale fordelagtige egenskaber, kog broccoli i en dobbeltkedel eller lad det simre højst 3-5 minutter. Og glem mikrobølgeovnen - denne tilberedningsmetode ødelægger næsten alle de værdifulde stoffer af kål.

4. Bruxelles spirer: spis kogt

De færreste mennesker kan lide rosenkål, men brugen i menuen er indlysende: Den bekæmper diabetes, er god for hjernen, hjertet og blodkarene, sænker kolesterolet og skærper synet. Men dens mest værdifulde egenskab er behandlingen af ​​ondartede tumorer..

Videnskabelig kendsgerning: rosenkål indeholder et unikt stof - indol-3-carbinol, der beskytter mod mange typer kræft. Det maksimale indhold af indol dannes under varmebehandling, så grøntsagen vil blive endnu mere nyttig, hvis den koges eller stuves.

Bruxelles spirer bør ikke misbruges, hvis du lider af en funktionsfejl i skjoldbruskkirtlen: grøntsagen hæmmer produktionen af ​​hormoner og forstyrrer absorptionen af ​​jod.

5. paprika: spis rå

Sød peberfrugter indeholder næsten tre gange så meget C-vitamin som en appelsin. Imidlertid er dette vitamin meget ustabilt og ødelægges under madlavning. For at styrke immunforsvaret skal du spise rå peberfrugter: føj til salater eller brug som en snack, skåret i strimler og dypp i sauce eller hummus. Arbejd en dag, seks - slap af! Korrekt ernæring til dem, der ikke har tid hele tiden.

Tip: Den højeste mængde C-vitamin findes i gule peberfrugter..

Hvordan man spiser broccoli: 5 ulemper ved et sundt produkt

Smaragdkål er et superprodukt for både børn og deres forældre. Og især på denne kål er det nødvendigt at være opmærksom på mødre (fremtid og holdt).

Den kulinariske udgave af webstedet Kolobok.ua har samlet for dig bevis for de gunstige virkninger af broccoli på kroppen, samt tip til, hvordan man ikke forvandler den til en fare.

Nyttige egenskaber ved kål. Broccoli indeholder en masse vitaminer fra gruppe B, vitamin E, A, PP, K, U, C, og sidstnævnte i det er mere end i citrusfrugter. Fra makro- og mikroelementer fandt forskere kalium, magnesium, calcium, natrium, jern, fosfor, zink, mangan, kobber og selen i denne grøntsag.

Broccoli kan kaldes en skønhedsgrøntsag, fordi den indeholder en stor mængde betacaroten, som er et ungdoms vitamin.

Chlorophyll, der er en del af broccoli, har en fremragende effekt på blod.
Der er stoffer i broccoli - cholin og methionin, som hjælper med at fjerne kolesterol fra kroppen. Derfor anbefales denne type kål til personer, der har problemer med det kardiovaskulære system, såvel som gigt og åreforkalkning..

Regelmæssigt forbrug af kål hjælper også med at reducere risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde..

Fiber, som findes i broccoli, hjælper med at rense tarmen og lindre forstoppelse. Og selvfølgelig hjælper det med at holde vægten normal, mens man taber sig..

Læger anbefaler kraftigt at bruge broccoli til diabetikere, fordi kål indeholder stoffer, der hjælper med at normalisere insulinniveauer. Og disse stoffer hjælper den søde tand med at reducere suget efter slik..

Broccoli fungerer også godt på nervesystemet, reducerer angst og lindrer depression..

Broccoli vil også hjælpe med at tackle cellulite. Man skal kun begynde at bruge det regelmæssigt, da huden bliver glat og tonet.

Som et resultat af nylige undersøgelser viste det sig, at de patienter, der spiste broccoli to gange om dagen, stoppede kræftcellevækst.

Og selvfølgelig har broccoli en gavnlig effekt på synet, hvilket er især vigtigt for børn og kontoransatte..

Gravid broccoli skal spises så ofte som muligt, fordi denne kål hjælper den normale udvikling af fosteret på grund af det høje indhold af folsyre.

Kontraindikationer brug. Ernæringseksperter anbefaler kraftigt at begrænse brugen af ​​rå og stegt broccoli til bugspytkirtelsygdom, øget surhedsgrad i maven, gastritis, mavesår.

Med individuel intolerance bør kål også udelukkes fra din diæt.

Broccoli kan heller ikke bruges til madlavning af grøntsager. Det menes, at purinbaser - adenin og guanin - er især skadelige for den menneskelige krop under madlavning. Derfor, hvis du vil tilberede broccoli suppe, koges først kålen, tøm buljongen og tilsæt den til den allerede tilberedte skål.

Du kan heller ikke tilberede broccoli i mikrobølgeovnen. Med denne varmebehandling mister den størstedelen af ​​sine fordelagtige egenskaber..

Og til sidst, under ingen omstændigheder bør du stege denne kål. For det første vil fordelen i en sådan skål være minimal, fordi med denne behandling forsvinder de fleste vitaminer. Og for det andet udsender broccoli i processen med stegning kræftfremkaldende stoffer, som har en tendens til at ophobes i kroppen.

Hvordan man laver mad og spiser broccoli. Dampet broccoli er bedst. Hvis du kan lide blødt og smeltende kål i munden, kog det i 12-15 minutter, hvis det er sprødt efter smag, er 5-7 minutter nok.

Kogende broccoli har sine hemmeligheder: For det første skal den sænkes ned i kogende og saltet vand. For det andet, kog i 5-7 minutter (frosset i 10 minutter), tøm derefter vandet og hæld kålen over med koldt vand (for at bevare den smukke farve på grøntsagen og standse tilberedningsprocessen).

Til bagning i ovnen skærer vi kålen i blomsterstande, drys med vegetabilsk olie og sender den til ovnen forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter.

Blanchering appellerer til dem, der kan lide at spise broccoli i salater. For at gøre dette, sænk blomsterstanderne i kogende vand i 2 minutter. Og også derefter dryppe med koldt vand.

Og selvfølgelig skal rå broccoli vaskes under rindende vand og tørres, før de tilsættes til salater.

Broccoli kombineres bedst med vegetabilsk olie, yoghurt, creme fraiche, sojasauce samt citronsaft og sennep..

Broccoli - fordel og skade. Sammensætning og opskrifter til madlavning med broccoli med foto

Den grønne plante, kaldet broccoli, er berømt for sine fordelagtige egenskaber. I dag kan kål findes i hylderne i de fleste butikker. Mange husmødre har dog ikke travlt med at bruge produktet, når de laver mad. Du kan evaluere alle egenskaber ved en berømt grøntsag ved at sortere dens fordele og sundhedsskader, anvendelsesmetoder.

Hvad er broccoli?

Mange har ofte set i butikkerne denne smukke grønne plante, der ligner en frodig blomsterbuket. Denne grøntsag er broccolikål. Det kan dyrkes i næsten enhver lokalitet, men klimaet betragtes som det bedste i Spanien, Italien, Frankrig. I disse lande bruges planten ofte til madlavning på grund af dens fordelagtige egenskaber. Du kan spise denne type blomkål stegt, kogt, stuet og føj til salater. Til madlavning bruges blomsterstande med en delikat del af stilken, undertiden spirer.

Broccoli - sammensætning

For at lære mere om emnet: broccoli - fordelene og skadene, skal du lære om de stoffer, der er indeholdt i planten. Det har et stort antal forskellige sporstoffer, vitaminer, makroceller. Den kemiske sammensætning af broccoli er repræsenteret ved:

  • beta-caroten (vitamin A);
  • phosphor;
  • vitamin U;
  • kalium;
  • magnesium
  • vitamin PP;
  • natrium;
  • jern;
  • B-vitaminer;
  • fiber;
  • silicium;
  • C-vitamin
  • biologisk aktive stoffer;
  • folsyre;
  • vitamin K;
  • zink;
  • calcium
  • E-vitamin
  • selen.

Broccoli - kalorier

Energiverdiindikatoren er meget vigtig for diætere og dem, der følger figuren. Afhængigt af behandlingsmetoden bestemte forskere kalorieindholdet i broccoli, hvoraf 100 gram indeholder:

  • rå (rå) grøntsag - 35 kcal;
  • kogt - 28 kcal;
  • dampet - 27 kcal;
  • frosset - 23 kcal;
  • stuvet - 37 kcal;
  • stegt - 46 kcal.

Ernæringsinformation Broccoli

En anden vigtig egenskab er ernæringsværdien af ​​broccoli. Ved hjælp af disse værdier kan en person finde ud af, hvor meget han vil modtage stoffer, der er vigtige for kroppen ved at spise 100 g kål. Disse elementer er akkumulatorer af energi, som hjælper med at regulere vores vitale funktioner. Planten indeholder:

  • proteiner - 2,8 g (3,41% af den krævede norm pr. dag);
  • fedt - 0,4 g (0,62%);
  • kulhydrater - 6,6 g (5,16%);
  • kostfiber - 2,6 g (13%);
  • vand - 89,3 g (3,49% af det daglige indtag).

Er det muligt at spise rå broccoli

Forbrugerne er vant til, at friske, uforarbejdede grøntsager absorberes bedre af den menneskelige krop end kogte, stegte eller stuede. På spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at spise broccoli i sin rå form, er der dog ingen konsensus. Nogle eksperter hævder, at anlægget under varmebehandling mister mere end halvdelen af ​​dets fordelagtige egenskaber, mens andre mener, at korrekt forarbejdet eller forgrenet kål er sundere.

Der er et stort antal opskrifter, blandt ingredienserne er angivet frisk grønkål. I Europa og Amerika konsumeres broccoli ofte ubehandlet, lavet af salat. De, der ønsker at tabe sig og overvåge kalorier, tilrådes at blanchere kålen. For at gøre dette skal du blot placere hovederne i en beholder med kogende vand i et par sekunder. Krydre grøntsagen med olivenolie, tilsæt dine yndlings krydderier og server. Grønkål er især nyttigt til gravide og små børn - den absorberes perfekt og indeholder mange vitaminer..

Broccoli - nyttige egenskaber

De uvurderlige fordele ved broccoli for kroppen er dens egenskaber:

  • indeholder antioxidanter af naturlig oprindelse;
  • styrker immunforsvaret;
  • regulerer blodsukkeret;
  • forbedrer linsens og nethindens tilstand
  • indeholder elementer, der er gavnlige for leveren;
  • styrker hjertet og blodkarene;
  • forbedrer blodsammensætningen.

Fordelene ved broccoli for kvinder

Mange repræsentanter for det retfærdige køn er skeptiske over for denne grøntsag, i betragtning af at den er smagløs, frisk. Fordelene ved broccoli for kvinder inkluderer følgende faktorer:

  • En positiv effekt på hudtilstanden. Ved at indtage broccoli dagligt forlænger du ungdommen. Det er nyttigt at bruge en medicinalplante til masker, fordi den har mange vitaminer.
  • Vitaminolie fra en grøntsag bruges til hår og til negle, hvilket hjælper med at styrke deres struktur og eliminerer skørhed.
  • Brug i diæt mad. Produktet indeholder en stor mængde protein, som positivt påvirker vægttab. Grønkål - et uundværligt produkt til diæter, vegetariske og magre retter.
  • Kampen mod cellulite. De fordelagtige egenskaber ved broccoli bidrager til produktionen af ​​galden. Det hjælper med at regulere fedtniveauer og hjælper derved med at eliminere hudfejl forbundet med cellulite..
  • Bortskaffelse af kræftfremkaldende stoffer, toksiner og toksiner. Disse skadelige stoffer kan provokere udviklingen af ​​svulster i livmoderen, brystet og æggestokkene. Blomsterstande indeholder antioxidanter, der kan bekæmpe dette problem..
  • Næringsrigt hår- og neglebehandling.
  • Indolindhold opretholder hormonel balance.

Fordelene ved broccoli for børn

Denne type blomkål er en af ​​de ti mest nyttige fødevarer. Planten bruges ofte til ernæring af børn. Som en del af en baby's kost kan broccoli drage fordel af:

  • Hjælper med at bekæmpe forstoppelse, etablere normal afføring på grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde fiber. Nyttige mikroelementer bidrager til eliminering af skadelige stoffer fra kroppen, normalisering af mave-tarmkanalen.
  • Fordelene ved broccoli for spædbørn er baseret på produktets hypoallergenicitet. Du kan fodre din babypuré eller grøntsagsjuice fra en meget ung alder uden frygt for skade.
  • Vitaminer i broccoli øger barnets immunitet. Nervesystemets funktion forbedres, da kål er berømt for tilstedeværelsen af ​​et stort antal nyttige mikro- og makroelementer.
  • Indholdet af sulforaphane og diindolylmethane forhindrer forekomst af luftvejsinfektioner.
  • Hvis barnet er overvægtigt, skal du indtaste broccoli i kosten - det indeholder fiber og protein, hurtigt mætter kroppen og har et minimum af kalorier.
  • Kål har en antiparasitisk virkning.

Hvad er broccoli godt for mænd?

Repræsentanter for det stærkere køn foretrækker at bruge proteiner af kun animalsk oprindelse, så grønsager ofte opgives. Fordelene ved broccoli for mænd er imidlertid uvurderlige. Planten er et fremragende værktøj til at forhindre udvikling af kræftceller og inflammatoriske processer i prostatakirtlen Broccoli kæmper aktivt med problemer i det kardiovaskulære system, hjælper med at fjerne overskydende kolesterol i blodet, som kan vises når man spiser fedtholdige fødevarer.

Gastritis broccoli

Sammensætningen af ​​grønkål er ikke meget forskellig fra dens relative - hvidkål, men indeholder mere caroten. Elementet har en positiv effekt på slimhinderne. Princippet for dens handling er baseret på blokeringen af ​​tungmetalioner, der påvirker mave- og tarmvæggene. Brug af broccoli til gastritis vil hjælpe med at genoprette væv, helbrede sår og sår og fjerne døde celler. Eksperter anbefaler at vælge madlavning eller stewing, dampe for at bevare alle de nyttige egenskaber ved grøntsagen.

Broccoli under graviditet

Perioden med at føde et barn til en kvinde er forbundet med behovet for at øge immuniteten. Indholdet af folsyre forhindrer udvikling af fosterpatologier, fremmer cellefornyelse. Broccoli til gravide giver dig ikke mulighed for at tage yderligere medicin for at genopfylde reserverne af selen, retinol og calcium - grøntsagen indeholder dem i overskud. Kål drager også fordel af, når man planlægger et barn, forbereder kvindens krop til den fremtidige graviditet.

Vægttab broccoli

Brug af broccoli til vægttab hjælper med at mætte kroppen og hjælper med at tabe sig. På samme tid modtager en person alle de stoffer, der er nødvendige til normalt liv. Blandt dem, der studerer vægttab, vil veje mindre, er en broccoli-baseret diæt populær. Denne grøntsag er en af ​​de mest kalorifattige, indeholder en stor mængde fiber og hjælper med at reducere appetitten. Og hormonet serotonin forbedrer humøret og den generelle tilstand i kroppen, bekæmper depression.

Broccoli - kontraindikationer

Som enhver mad kan denne type kål være skadelig. Der er kontraindikationer for broccoli:

  • lidelser i bugspytkirtlen med en akut eller kronisk form;
  • øget surhedsgrad;
  • individuel intolerance.

Hvis du har mindst en af ​​disse kontraindikationer, kan du blot udskifte mangfoldigheden af ​​kål eller blomkål.

Video: broccolikål - nyttige egenskaber og kontraindikationer

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, tryk på Ctrl + Enter, så fikser vi det!

broccoli

Broccoli indeholder et stort antal nyttige stoffer, der er inkluderet i sammensætningen af ​​medikamenter til behandling af diabetes, forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, det kardiovaskulære system osv. Broccoli skånes næsten endda “bivirkninger” (forbundet med purinforbindelser), der er karakteristiske for anden kål. Men at få mest muligt ud af broccoli er ikke let. Nogle elementer ødelægges, når de opvarmes, andre - når de er frossne, nogle - i lyset. For at tilberede virkelig sund mad skal du kende nogle funktioner ved dens opbevaring og forarbejdning.

Nyttige egenskaber ved broccoli

Sammensætning og kalorieindhold

Grundlæggende stoffer (g / 100 g):Frisk [1]Frosset [2]Kogt [3]
Vand89,391,4688,68
Kulhydrater6,644,787,13
Fordøjende fiber2.633.3
Sukker1.71,351,38
Egern2,822,812,37
Fedtstoffer0,370,290,41
Kalorier (Kcal)342635
Mineraler (mg / 100 g):
Kalium316212291
Calcium475640
Fosfor66halvtreds67
Magnesium21atten21
Natrium3324288
Jern0,730,810,67
Zink0,410,480.45
Mangan0,210,294
Kobber004900380061
Vitaminer (mg / 100 g):
C-vitamin89.256.464,5
E-vitamin0,781,221,44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B1007100530063
Vitamin B20,11700960,122

Af mineraler, makro- og mikroelementer, der er vist i tabellen, skal det bemærkes kalium, der fjerner vand fra væv og overskydende salte, fosfor og calcium, hvilket giver knoglestyrke og funktionaliteten af ​​hjernevæv; jern og kobber involveret i bloddannelsesprocesser. Der er jod i broccoli og ikke inkluderet i tabellen, hvilket er nødvendigt for den normale funktion af skjoldbruskkirtlen.

Blandt vitaminerne i broccoli er vitamin K (ca. 140-150 mcg / 100 g, hvilket er 15-20% højere end den daglige kvote for en voksen) og C-vitamin, med indholdet af hvilken aspargeskål endda kogt og frosset pr. 100 g, indtager et specielt sted let foran næsten alle citrusfrugter. I broccoli præsenteres C-vitamin desuden i form af ascorbigen, forløberen for ascorbinsyre, som næsten ikke går tabt under opbevaring. Meget broccoli og forløber for vitamin A - karoten. Ifølge denne indikator "taber" aspargeskål kun gulerødder og skiller sig ud på baggrund af blomkål, hvor karoten er meget lille. Der er en bestemt mængde Omega-3 (ca. 0,12 g / 100 g) og Omega-6 (0,05 g / 100 g) i denne grøntsag..

Broccoli indeholder mere protein end kartofler, søde kartofler, sweetcorn og spinat.

I henhold til indholdet af forskellige essentielle aminosyrer (lysin, leucin, isoleucin, methionin, valin osv.) Repræsenteret i aspargeskålproteinet konkurrerer det med oksekød, og indholdet af tryptophan, isoleucin og lysin - med æggehvide.

Det er også vigtigt, at i modsætning til alle andre typer kål, hvor proteinet indeholder purinstoffer, som deponeres i form af urinsyre i nyrerne og forværrer gigt, er der få purinstoffer i broccoli (sammenlignet med blomkål, det er næsten 4 gange mindre). reducerer risikoen for beregningsdannelse markant.

Fordelene ved broccoli er ikke begrænset til dette. Et antal forbindelser, der findes i aspargeskål, har udtalt helbredende egenskaber. Vi overvejer deres betydning i terapeutisk praksis mere detaljeret..

Healende egenskaber

Broccoli-skud (såvel som blomkålskud) indeholder en rekordmængde glucoraphanin, en forløber for en organisk forbindelse kaldet sulforaphane, som hjælper med at forhindre visse typer kræft [4] og har antibakterielle egenskaber [5]. For at glucoraphanin kan omdannes til en beskyttende sulforaphan, er det nok at simpelthen tygge kålen (snarere end at sluge den i store stykker) eller skære den, fordi med denne mekaniske virkning aktiveres plantekatalysatoren, myrosinaseenzymet. Varmebehandling ved høje temperaturer ødelægger både myrosinase og glucosinolater, men hvis du ikke laver mad, men kun dampes aspargesen, kan fordelene bevares fuldt ud..

Ved hjælp af aspargeskålekstrakter forventer forskere at undertrykke udviklingen af ​​herpesvirus. Den første subtype af hsv-1-virussen (som rammer mere end halvdelen af ​​menneskeheden) manifesteres hovedsageligt ved udslæt på læber, hals, omkring øjnene, påvirker centralnervesystemet, men der er også tegn på, at det kan være forbundet med udviklingen af ​​Alzheimers sygdom og kønscancer. En anden undertype (hsv-2) er pålideligt i stand til farligt at påvirke kønsdelene, og den lever i cirka hver 8-10 voksne mennesker på planeten. Da hastigheden og omfanget af spredningen af ​​virussen afhænger af arbejdet i gener, der reguleres af NRF2-proteinet, kan stimulering af proteinets aktivitet hæmme spredningen af ​​virusinfektion [6]. Broccoli-ekstrakter i denne henseende betragtes som potentielle aktivatorer af proteinet og følgelig som et effektivt værktøj i kampen mod herpes simplex-virus fra begge undertyper.

Den terapeutiske virkning af sulforaphane er undersøgt i behandlingen af ​​prostatacancer. Under eksperimenterne undertrykte stoffet selektivt væksten af ​​kræftceller (ved at gendanne den reducerede aktivitet af PTEN-genet) uden at påvirke raske celler. Der arbejdes med sulforaphans evne til at behandle kræft i tyktarmen, mave, bugspytkirtel og lunger..

Sulforaphane er også kendt som et stof, der bruges i rehabiliteringsprogrammer for patienter, der lider af slagtilfælde. Og for nylig betragtes højkoncentrerede broccoliekstrakter med et højt indhold af sulforaphane som et effektivt værktøj til behandling af type 2 diabetes mellitus (eller i det mindste at slippe af med diabetesinducerede problemer med nyrer og syn). Ved antidiabetika kan sådanne ekstrakter supplere behandlingen med metformin, og sulforaphane (i modsætning til metformin) er sikkert for nyrerne..

Hvad angår behandling af diabetes, taler vi om koncentrerede ekstrakter, hvor en daglig dosis sulforaphane svarer til en dosis på 5 kg moden asparges. Imidlertid kan den profylaktiske og terapeutiske virkning af broccoli forbedres markant, hvis du spiser de spirede frø af denne kål (3-dages gamle frøplanter), da de indeholder 10-100 gange mere glucoraphanin end i modne grøntsager [7]. På grund af dette beskytter frøplanter bedre mod kræftfremkaldelse, mutagenese og andre former for toksicitet af elektrofiler og reaktive former for ilt. Samtidig konserveres værdifuld glucoraphanin også i moden kål, og i den relativt nyligt avlede "Beneffort" -sort er den tre gange mere end i andre sorter.

Foruden glucoraphanin blev goitrin og dens inaktive form, progoitrin, fundet i broccoli-glucosinolater. I tilfælde af jodmangel i kroppen er goitrin i stand til at bremse udviklingen af ​​struma ved at øge den sekretoriske aktivitet i skjoldbruskkirtlen. Men progoytrin i broccoli er mærkbart større end goitrin, og enzymer er nødvendige for at det kan gå i aktiv form, og de ødelægges ved varmebehandling. For at bevare fordelene foretrækkes det derfor at tilberede aspargeskål ved en temperatur på ikke over 50-60 ° C.

Fra cruciferous generelt og fra asparges i særdeleshed blev forbindelsen 3,3′-Diindolylmethane, kendt som DIM, opnået, hvilket på grund af dets antitumorpotentiale betragtes som et middel til at bekæmpe forskellige typer kræft, men ikke kun. DIM kan afbøde virkningerne af strålebehandling (for eksempel til behandling af kræft) og beskytte sunde celler mod intens gammastråling.

DIM undersøges også som en behandling af en sjælden tilbagevendende sygdom forårsaget af den humane papillomavirus - papillomatose, kendetegnet ved betændelse i den øvre luftvej. [8].

En anden forbindelse kaldet Indole-3-Carbinol i aspargesammensætningen aktiverer kroppens afgiftningssystem, som blandt andet kan bremse aldringsprocessen..

Fenoliske forbindelser, der akkumuleres i broccoli, er i stand til at udøve en choleretisk, vanddrivende, afførende virkning. De kan sænke blodtrykket, bekæmpe bakterier og hæmme inflammatoriske processer. Takket være dette kan regelmæssigt forbrug af broccoli potentielt reducere risikoen for koronar hjertesygdom, astma og type 2-diabetes. Ved at krydse forskellige sorter af broccoli stræber genetikere efter at få den mest nyttige aspargeskål med en forøget mængde fenolforbindelser, men nu kendte sorter er også kendetegnet ved et højt indhold af sunde flavonoider [9].

I medicin

Siden slutningen af ​​det 20. århundrede har en række lande produceret medikamenter, der inkluderer biologisk aktive stoffer, der er udvundet fra aspargeskål. En ufuldstændig liste over kosttilskud og medicin med råvarer fremstillet af deres broccoli er vist nedenfor:

  • Grapine af Nature'ss Sunshine Products, Inc. Et amerikansk stof tages 1 tablet om dagen for at styrke væggene i blodkar og forbedre blodcirkulationen. Grapin hævdes som en antioxidant..
  • Mastofit fra Evlar. Det russiske lægemiddel anbefales til langtidsindtagelse (fra 2 måneder) til diffus og / eller fibrocystisk mastopati, reproduktiv dysfunktion hos kvinder, livmoderfibroider samt til premenstruelt syndrom.
  • Iqualine fra Enrich International Inc. En anden medicin fra USA med broccolikoncentrat, som reducerer risikoen for betændelse og ulcerative processer i fordøjelseskanalen.
  • Rose Oaks af D&F Indastries. Tilskud med den deklarerede antioxidantvirkning.
  • Solaray broccoli frøekstrakt. Tilskud i kapsler med ekstrakt aktiveret af myrosinase. Designet til afgiftning og forebyggelse af kræft, aldring, osteoporose.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder producerer et pulver af oprenset 30% glucoraphanin og præsenterer det som et middel til at hjælpe med at reducere vægten og reducere de negative symptomer på fedme, en antioxidant, som et lægemiddel til forebyggelse af kræft, hjerte-kar-sygdomme og også som et stof, der lindrer symptomerne på autisme og diabetes 2- th type.

I folkemedicin

Anvendelsesområdet for broccoli i folkemedicin er meget bredt. Brug af aspargeskålbehandling:

  • mavesår i tolvfingertarmen og maven (smerter, opkast, kvalme svækkes),
  • flatulens, dysbiose og fordøjelsessygdomme (spredning),
  • leversygdom, betændelse i gallegangen,
  • type 2 diabetes (fedme),
  • hjerte- og vaskulær sygdom ved at eliminere kolesterolaflejringer,
  • solskoldning, snit og hudsygdomme,
  • søvnløshed,
  • øjensygdomme (lukning af linser, senil makuladegeneration).

Den traditionelle anvendelse i folkemedicin af friskpresset broccoli juice til bekæmpelse af infektionssygdomme har for nylig modtaget eksperimentel bekræftelse: det blev konstateret, at en sådan juice er i stand til at undertrykke bakterierne Staphylococcus aureus og tuberculosis. Populær erfaring med broccoli viser høj effektivitet til at undertrykke Helicobacter pylori-infektion, inklusive de former for bakterier, der er resistente over for antibiotika.

Afkok, infusioner og drikkevarer

I folkemedicinen kendes en opskrift på en meget enkel broccoli-bouillon, hvor kål og vand tages i et omtrentlig forhold på 100 g vegetabilsk / 300 ml vand, og tilberedningstiden er 5 minutter. Undertiden foreskrives en sådan afkok til behandling af prostatitis i behandlingen "1,5 måneders kontinuerlig brug - en måned pause - en måned med indlæggelse." Men hensigtsmæssigheden af ​​at bruge afkogninger af aspargeskål er et stykke punkt selv blandt tilhængere af folkebehandlingsmetoder på grund af dannelsen af ​​purinaminoderivater (guanin og adenin) under tilberedning af broccoli..

Infusioner med broccoli juice i sammensætningen beregnet til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme samt infusion af broccoli-frø til bekæmpelse af helminths er mere almindelige i folkemedicinen..

På frøene fra aspargeskål tilberedes infusionen som følger: 1 spsk. l frø hældes 250 ml kogende vand og infunderes i 30 minutter før afkøling. Derefter filtreres væsken og enten opdeles i to portioner til indtagelse morgen og aften eller drikkes ad gangen.

Til behandling af hjerte-kar-sygdomme kan du tilberede følgende drinks baseret på broccoli juice med yderligere ingredienser:

  • Chokeberry (50 g frugt) tilføres i kogende vand (250 ml) i 20 minutter, derefter filtreres infusionen, afkøles og blandes med aspargeskålsaft (120 ml). Denne portion skal drikkes i løbet af dagen, og hele kurset varer halvanden til to uger.
  • Plantematerialer, der inkluderer blade af tæppe (10 g), bjørkeblade (5 g), tørret lakridsrot (5 g), hørfrø (10 g), males i en morter, fyldt med kogende vand (200 ml) og efter afkøling blandes det med broccoli juice (200 ml). Den resulterende drik skal drikkes hele dagen. Kursets varighed 1-1,5 uger.
  • Rødderne af valerian (7 g) knuses og hældes med kogende vand (250 ml) i en halv time, hvorefter væsken filtreres og blandes med kålsaft (200 ml). I en uge tages lægemidlet i 30 ml to gange om dagen..

I østlig medicin

Dr. Yanbum Gyal, der beskrev traditionerne ved anvendelse af urteprodukter i tibetansk medicin, talte om broccolikål (også kendt som tepe-cel, bulgebi, bekor-pecel, Noetzel-mærker osv.) Og sagde, at det var sødt og salt, et lidt cool produkt :

  • behandler betændelse,
  • lindrer parasitter,
  • leverer diabetes og kræftforebyggelse,
  • blod fortynder,
  • øger syv kropskomponenter,
  • forbedrer fordøjelsesvarmen, mens den er kontraindiceret i sygdomme i forkølelse og slim.

Nogle moderne kilder præciserer, at man med slemforstyrrelser bør afstå fra broccoli i sin rå form, men med varmebehandling kan det i visse tilfælde indgå i kosten. Nogle af disse forfattere, baseret på gamle traditioner, anbefaler at bruge profylakse af broccoli (og andre fødevarer i kosten, der indeholder vitaminer A og C) for at forhindre demodicosis, en hudsygdom forårsaget af et parasitbillet.

I henhold til principperne for terapeutisk ernæring introducerer nuværende kinesiske medicineksperter broccoli for antallet af "losning" forårsprodukter for at forbedre leverfunktionen. Kål anbefales at spise kogt med tilsætning af en lille mængde kalk (citron).

I forskning

Forskere i deres projekter undersøger muligheden for at skabe medicin fra broccoli mod diabetes, kræft, hjerte-kar-sygdom og endda skizofreni..

Aspargeskålekstrakt har vist sig at være en sikker behandling af type 2-diabetes.

I tre måneder blev et stærkt koncentreret lægemiddel testet i et eksperiment, der involverede 97 patienter med diabetes. Derudover havde alle deltagere i eksperimentet problemer med at være overvægtige. Indtagelse af broccoliekstrakter i den eksperimentelle gruppe, der tog høje koncentrationer af sulforaphane opnået fra kål, tilvejebragte et 10% fald i glukoseniveau sammenlignet med kontrolgruppen. På trods af den tilsyneladende ubetydelige forskel i resultaterne kan dette ifølge projektleder Anders Rosengren være nok til at redde patienter fra samtidig problemer med nyrer og syn [10].

Regelmæssig brug af broccoli reducerer risikoen for prostatacancer, selvom der er genetiske forudsætninger for det..

Da de patologiske ændringer, der fører til prostatacancer, er forbundet med tabet og tabet af aktivitet af PTEN-genet, har forskere undersøgt muligheden for at korrigere en genfejl ved hjælp af sulforaphane isoleret fra broccoli. Stoffet blev først testet på en cellekultur af human prostatacancer, derefter på laboratoriegnagere og i den afsluttende fase af projektet på mennesker.

I den anden fase af eksperimentet fik nogle mus med PTEN-genet slukket normal mad, og andre blev beriget med sulforaphane. I den første gruppe forekom en kompleks genetisk lidelse forårsaget af svigt i PTEN, og i den anden gruppe korrigerede sulforaphane defekten, så der ikke blev fundet nogen statistisk signifikant forskel med raske mus fra den tredje kontrolgruppe.

Menneskelig testning fandt sted ved at inkludere de studerede produkter i patientens forstadie i kosten. Repræsentanter for den ene gruppe måtte spise 400 gram grønne ærter ugentligt i løbet af året, og den anden 400 gram broccoli. Begge diæter påvirkede arbejdet i snesevis af gener, men "kål" -diet havde en effekt, der ligner sulforaphan hos mus i forsøgets anden fase [11].

Sulforaphane-rigt broccoli-ekstrakt og zink aktiverer henholdsvis metallothionein og Nrf2 og beskytter kroppen mod kardiomyopati (dysfunktion i hjertemuskelen).

I et 8-ugers eksperiment blev musene opdelt i 4 grupper, og alle blev udsat for intervallhypoxi. Den første gruppe blev ikke behandlet med noget, den anden fik zink, den tredje var broccoliekstrakt, og den fjerde var broccoliekstrakt og zink på samme tid. Hjertet blev derefter undersøgt for patologiske ændringer, fibrose, betændelse og oxidativ skade. Hos de dyr, der ikke blev behandlet med noget, blev hjertedysfunktion tydeligt observeret. Med monoterapi var ændringerne ikke så signifikante, og med kombinationsterapi (ekstrakt og zink) blev de bedste resultater registreret [12].

Broccoli-ekstrakt vil sandsynligvis blive brugt til behandling af skizofreni i fremtiden.

Sådanne forventninger til forskere dukkede op efter tre indbyrdes forbundne undersøgelser..

I den første fase fandt forskere, at i sammenligning med raske mennesker, har patienter med symptomer på skizofreni en anden stofskifte i hjernen. Det blev fundet, at de har et 4% lavere niveau af glutamat (en af ​​de vigtigste neurotransmittere), og der er også en mangel (3% og 8% i forskellige dele af hjernen) af glutathione (hvoraf glutamat er en del) [13].

På det andet trin forsøgte forskerne at bruge en medicin til at ændre balancen mellem glutamat i hjernen hos laboratorierotter. De blokerede det enzym, der er nødvendigt for at omdanne glutamat til en komponent af glutathion. Frigivelsen af ​​glutamat øgede antallet af signaler, som hjerneceller sendte, men det lignede et typisk billede i skizofreni. Derefter brugte de sulforaphane ekstraheret fra broccoli for at øge mængden af ​​glutamat omdannet til glutathion. Hjerneceller begyndte at sende færre signaler, og det lignede mere sund hjerneaktivitet [14].

Den tredje fase er menneskelig test. 9 raske frivillige dagligt tog 2 kapsler 100 μmol sulforaphane dagligt som en broccoliekstrakt i en uge. En sådan ekstrakt på tom mave kan forårsage forstyrrelse eller gas, men generelt tolereres det godt. Som et resultat blev det bemærket, at niveauet af glutathion steg hos patienter med 30% [15]. Og selvom undersøgelsen ikke var afsluttet (det er nødvendigt at bestemme den optimale dosis og finde ud af, hvor lang tid det tager at tage ekstraktet for at den ønskede effekt skulle vises), blev resultaterne vurderet som opmuntrende.

For vægttab

30-35 kcal indeholdt i 100 gram broccoli i sig selv gør aspargeskål til et diætprodukt. Men ud over dette hjælper yderligere to egenskaber broccoli med at blive et meget effektivt produkt til vægttab:

  1. 1 Overfloden af ​​fiber. I broccoli er det ca. 2,6 g / 100 g, hvilket svarer til ca. 9-10% af den daglige kvote. Selvom aspargeskål ikke er en rekordholder for denne indikator, men for eksempel kineskål, blomkål, rød og hvidkål, er den foran. Diætfibre behandles ikke af fordøjelsesenzymer, men de fylder mave-tarmkanalen, tjener som et objekt til mikroflora-behandling og forbedrer tarmmotorens funktion. Generelt skaber dette en effekt kaldet ”negativt kalorieindhold” - et forhold, hvor kroppen tager mere energi på at fordøje og udnytte produktet, end den får fra dette produkt, mens han spiser.
  2. 2 Tilstedeværelsen af ​​tartronsyre. Tartronsyren indeholdt i asparges hæmmer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt- og kolesterolaflejringer og hæmmer yderligere vægtøgning og fedme hos overvægtige..

I dag er to broccolidieter mest almindelige: en hård 3-dages diæt og en blød 10-dages en. I de tre dage kombineres to typer kål: asparges og blomkål. I alt skal du spise 1,5 kg grøntsager dagligt med mulig tilsætning af milde krydderier og citronsaft. Usødet te og stadig vand er også acceptabelt..

En 10-dages diæt er meget mere forskelligartet og lettere at bære:

  • 1-2 dage. Til morgenmad og middag - 200 g broccoli med te. Til frokost - kyllingebestand, kyllingekoteletter (150 g) og kål (100 g).
  • 3-4 dage. Til morgenmad og middag - stuet broccoli med smør (200 g), paprika (1 stk.) Og mineralvand. Til frokost - broccoli gryderet (150 g), tomater (2 stk.), Løg og frugtsaft.
  • 5-6 dage. Morgenmad - kål (100 g) i creme fraiche, oksestuing (100 g), yoghurt. Frokost - dampet aspargeskål (200 g) med te. Middag - kogt oksekød (150 g) med mineralvand.
  • 7-8 dage. Morgenmad - dampet broccoli (200 g) med hårdkogte æg (2 stk.) Og frugtsaft. Frokost - kyllingebuljong (200 ml) og blancheret broccoli (100 g). Middag - aspargeskål (100 g), rugbrød (70 g), tomatsaft.
  • 9-10 dage. Til morgenmad og middag - blancheret broccoli (100 g), bagte kartofler (100 g), tomatsaft. Til frokost - kogt kål (100 g), fedtfattig fisk (100 g), te.

I madlavning

Brugen af ​​dobbeltkedel og langsom komfur i processen med at tilberede broccoli skyldes ønsket om at opretholde den maksimale mængde næringsstoffer. Kinesiske forskere gennemførte endda en særlig undersøgelse, hvor de studerede virkningen af ​​fem forskellige metoder til madlavning af broccoli på sikkerheden ved gavnlige forbindelser. Blandt de testede metoder er følgende: mikrobølgeovnskogning, kogning (kogning), stegning, stegning med kogning, dampning. Som et resultat af enhver tilberedningsmetode blev der foruden dampning, betydelige tab af C-vitamin, opløselige proteiner og sukkerarter registreret, klorofyl, derudover gennemgik glukosinolater betydelige ændringer [16].

Det er imidlertid vanskeligt at udpege en enkelt tilberedningsalgoritme som en prioritet. Så, for eksempel, er glukosinolater bedre konserveret under et minuts dampning og begynder at gå tabt, selv efter to minutter. Den overordnede antioxidantevne forbliver høj selv med 5-10 minutters dampning. I nogle tilfælde anbefales det at bruge en mikrobølgeovn. Selvom ristning af produktet er den værste måde at tilberede det om nødvendigt for at opretholde maksimal fordel, afhænger det yderligere valg af ernæringseksperter..

På trods af det faktum, at broccoli kan spises rå, er den mest populære metode til dens tilberedning stadig kogning og stegning (eller en kombination af disse typer forarbejdning). Et eksempel på en sådan kulinarisk tilgang er en salat med asparges i østerssauce.

Broccoli (1 lille hoved) er opdelt i blomsterstande og hver skæres yderligere i halvdelen. Gulerødder (1 stk.) Hakkes i strimler. Skiver grøntsager sættes til olien i en stegepande og sauteres i et til to minutter. Derefter tilsættes sukker (1 tsk), østerssauce (5 spsk.) Og vand (50 ml). Stew denne blanding i ca. 3 minutter, hvorefter den serveres med cashewnødder.

Du kan også hurtigt tilberede broccoli med rejer, tomater, ost, svampe og æg. Supper, gryderetter, fritatta er lavet af denne kål - en traditionel middelhavs-omelet fyldt med grøntsager, ost, pølser osv. Broccoli går godt med kødretter, kartofler, pasta.

I kosmetologi

Separat kan man købe tørt broccoliekstrakt (i en koncentration fra 0,5% til 10%) i dag for at skabe kosmetik derhjemme med forskellige funktioner:

  • foryngelse - på grund af virkningen af ​​antioxidanter og regenererende stoffer, der kan genoprette epidermale celler,
  • tone nivellering og lys blegning,
  • fugtgivende,
  • lindre betændelse,
  • cellulær beskyttelse mod ultraviolet stråling, aktiveret ved virkning af sulforaphane.

Koldpresset aspargesfrøolie bruges i acne-behandlingsprodukter, i fedtet hudplejekosmetik (da det reducerer sebumsekretion), i læppeprodukter og nærende balsamer. Frøolie anbefales også til pleje af sprødt og tørt hår, som på grund af virkningen af ​​erukolsyre fra Omega-9-familien gør det muligt for håret at skinne uden at gøre det tungt og "snavset". Efter en sådan olie er der ingen følelse af fedthed. Derfor er det ikke overraskende, at broccoli-frøolie ofte tilsættes shampoo, skylning, hårstylingprodukter..

Broccolis farlige egenskaber og kontraindikationer

Broccoli har få kontraindikationer, og de bivirkninger, der kan opstå ved produktmisbrug, er normalt midlertidige. Disse inkluderer gasdannelse og irritation af væggene i tyktarmen med vegetabilsk fiber.

Imidlertid bør folk med høj surhedsgrad i mavesaften, patienter med bugspytkirtelsygdomme og dem, der tager medicin for at reducere blodkoagulation, begrænse deres brug af broccoli. Sidstnævnte forklares af det faktum, at vitamin K indeholdt i en grøntsag kan påvirke effektiviteten af ​​medikamenter..

Derudover anbefales det at begrænse brugen af ​​broccoli til personer med hypothyreoidisme, en endokrin sygdom forbundet med utilstrækkelig produktion af thyroidea af triiodothyronin og thyroxin, hvilket fører til metabolisk forstyrrelse og afmatning..

Vi har samlet de vigtigste punkter om de fordelagtige egenskaber ved broccoli på denne illustration og vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

Interessante fakta

Aspargeskål er interessant ikke kun for dens nyttige egenskaber, men også for historierne forbundet med det, som vi har kombineret i top 5 interessante fakta om broccoli:

  1. 1 Ordet "broccoli" betyder "blomstrende blomsterstande i kål" (flertal). Dette navn stammer fra “broccolo” - den såkaldte lille eller tør kvist (latin “bracchium” - “hånd”, “børste”, “gren”). Fra England blev det fra 1700-tallet kaldet "italiensk asparges", i Tyskland - "Brauner Kopf" ("brunt hoved").
  1. 2 Første aspargeskål omkring det 5. århundrede f.Kr. bragte indbyggerne i den nordøstlige del af Middelhavet op. I begyndelsen af ​​vores æra kaldte den antikke romerske lærde Plinius den Ældre, der beskrev broccoli, den en "velsignet plante", men i løbet af de næste flere århundreder spredte broccoli sig praktisk talt ikke uden for regionen. Det var temmelig sent at blive "prøvet ud" først i Byzantium og derefter i Centraleuropa. Så i den franske afhandling blev den først nævnt i 1587. Over havet fik aspargeskål endnu senere - i anden halvdel af XVIII århundrede.
  2. 3 I USA havde broccoli "gode" og "dårlige" perioder. Den 3. amerikanske præsident, Thomas Jefferson, forsøgte aktivt at dyrke den, og den 41. præsident, George W. Bush, kunne ikke tåle det og forbød hende endda at optræde i køkkenet i Det Hvide Hus. I valgløbet i 1992 blev ønsket om at "vende broccoli tilbage til Det Hvide Hus" det politiske slogan, som Clinton-tilhængere skrev på plakater. Generelt lykkedes det i de senere år stadig broccoli at få bæredygtig anerkendelse blandt amerikanske beboere, blandt hvilke, ifølge meningsmålinger, 79% elsker asparges og regelmæssigt tilføjer det til deres kost..
  3. 4 De sætter pris på smagen af ​​broccoli, langt fra alle, og forskere har fundet ud af, hvorfor. Grøntsager, der tilhører slægten Brassicaceae (inklusive broccoli) indeholder kemikalier, der kan ændre smagopfattelsen af ​​det forbrugte produkt. Det afhænger af kendetegnene ved smagsløgene og den genetiske disponering af forskellige mennesker. Derfor synes broccoli for nogle forbrugere ikke bare bitter, men oprørende.
    Og hele lande deler kærligheden og uheldet til broccoli! For eksempel elsker børn hende i Japan. Så meget, at når tilpasningen af ​​tegneserien "Puzzle" til et japansk publikum, var skaberne nødt til at erstatte broccoli med grøn peber i scenen, når Riley nægter at spise kål (Billeder fra filmen "Puzzle", © Disney).
  1. 5 På grund af sin "kontroversielle" smag ødelagde broccoli næsten den gode idé. Australske eksperimenter, der repræsenterer Organisationen for Videnskabelig og Industriel Forskning, der arbejder under regi af Commonwealth of Nations, har udviklet en ny nyttig kombination - kaffe med broccoli (kålekstrakt blev føjet til kaffedrikken for at øge dens fordelagtige egenskaber). Kendere af ren kaffe, der prøvede denne drink, værdsatte imidlertid ikke ideen. Man troede bredt på sociale netværk, at en sådan drink mere ligner en grim grøntsagssuppe og generelt har en ”frygtelig smag”. Offentlig kritik intensiverede imidlertid kun en gruppe udviklere, der ikke opgav ideen, men begyndte at forbedre de organoleptiske egenskaber ved sund kaffe.

Valg og opbevaring

Når du vælger broccoli, skal du fokusere på plantens farve og densitet. De modne knopper af klassisk aspargeskål vil være mættet grønt (med nogle variationer i grøn fra lilla til salvie). Kålens lys farve indikerer, at den endnu ikke er modnet. De gulnede knopper angiver, at kålen er overmoden og skal kasseres. Et tegn på overmoden broccoli kan også være små gule knopper på hovedet af en grøntsag.

Det antages, at der i mørkegrønne sorter med en lilla farvetone er der mere beta-caroten end i lysere grøntsager, og i små blomsterstande (10-15 cm i diameter) - mere sødme. En tæt, men ikke træagtig stængel uden slimformationer og et afrundet hoved med en tæt pasform af blomstringer op til 15-20 cm i størrelse er et tegn på et kvalitetsprodukt.

Den mest lækre betragtes som efterår og vinter broccoli. Kål høstet om foråret, sommeren og det tidlige efterår er mindre udtalt i smag og saftighed. Af hensyn til bevarelse af vitaminer, der er følsomme over for sollys, er det bedre at vælge grøntsager fra kassens dybde.

Før brug skal købt kål ikke kun vaskes under rindende vand (hvilket kan gøres f.eks. Med din havebroccoli), men det anbefales at du lader det stå i vandet med stiklingerne op i en halv time, så det er mere sandsynligt at slippe af med nitratspor.

Før opbevaring i køleskab (i et rum med en temperatur på 1-3 ° C) anbefales det ikke, at broccoli vaskes i flere dage (op til en uge), fordi vand kan provokere begyndelsen af ​​rådne processer. Men til konservering i en lang periode, praktiseres denne frysemetode, hvor kål skæres i blomsterstande og stængler, blancheres i kogende vand i 3-5 minutter (grøntsagen placeres straks i kogende vand) og overføres derefter skarpt til isvand. Når broccolien afkøles, tørres den, anbringes i containere og fryses (i denne form opbevares kål let i seks måneder eller et år).

Det antages, at opretholdelse af broccoli i kogende vand i ca. 3-5 minutter stadig gør det muligt at konservere en tilstrækkelig mængde flavonoider, luteinkarotenoider og beta-caroten, skønt temperaturfølsomt vitamin B1 fx hurtigt begynder at henfalde. Chlorofyll i denne procedure hjælper med at holde salt i kogende vand..

Vitaminer C, B2, B6, E går let tabt, når grøntsagen opbevares i lyset. Vitaminindholdet falder også hurtigt i hakkede grøntsager. Derfor fryses kål oftest i lukkede containere med store blomsterstande i en lang periode. Man skal dog huske, at frysning af broccoli reducerer aktiviteten af ​​myrosinaseenzymet med 10 gange, på grund af hvilken glucoraphanin omdannes til værdifuld sulforaphane. Derfor udvikles der i dag metoder til at berige frosne asparges med myrosinase.

Sorter og dyrkning

Der er omkring 200 sorter af broccoli i verden, men kun en lille del af sorter og hybrider dyrkes i vores land, skønt klimaet til dyrkning af aspargeskål er gunstigt i et betydeligt territorium. Broccoli vokser godt i fugtige områder på dybe jordarter og ved en temperatur på 18-23 ° C. Under gode forhold kan høsten høstes flere gange om året - inklusive om vinteren (hvilket betragtes som et af tegnene, der adskiller broccoli fra beslægtede calabrese og romanesco).

Den klassiske type broccoli er en plante med en højde fra 50 til 0,9-1 meter, hvor en kraftig stilk ender med en tæt foldet blomsterstand, ”hovedet”, som regel grønt. Afhængigt af sorten (hybrid) kan der være farvevariationer af nuancer: lysegrøn (Caesar, Koros F1), blågrøn (Naxos F1, Karato F1), grågrøn (krøllet hoved, Agassi F1) osv. Men der er også aspargeskål af ikke-klassiske arter, broccoli med blomsterstande af hvide og lilla (lilla) blomster.

Baseret på broccoli oprettes nye hybridplanter. Især udviklede det japanske firma Sakata Seed Company siden 1985 i 8 år en hybrid af kinesisk kål Gailan og broccoli, som blev registreret under varemærket "Broccoli". Med sin tynde spiselige stilk ligner planten asparges, og hovedet ligner broccoli. Broccoli og smag ligner på samme tid som begge forældrekulturer, men har en sødlig smag.

Ofte kaldes en hybrid af broccoli og blomkål en anden kultiveret kålvariant - Romanesco - en plante med en matematisk smuk blomsterstand, der danner en logaritmisk spiral. Ved indholdet af nogle vitaminer overgår denne kål endda broccoli, men generelt er den klassiske aspargeskål så nyttig, at det er svært at konkurrere med det.

Da regelmæssigt indtagelse af broccoli kan hjælpe med at behandle mange sygdomme (fra diabetes og mave-tarmproblemer til hjerte-kar-og onkologiske sygdomme), kan det faktum, at dette produkt er tilgængeligt næsten hele året, betragtes som en stor succes, så undlad at ignorere muligheden for at gøre broccoli del daglig diæt.

  1. US National Nutrient Database, kilde
  2. US National Nutrient Database, kilde
  3. US National Nutrient Database, kilde
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalering: et mål for kræftforebyggelse af sulforaphane. I naturlige produkter til kræftforebyggelse og -terapi (s. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analyse og anti-Helicobacter-aktivitet af sulforaphan og beslægtede forbindelser til stede i broccoli (Brassica oleracea L.) spirer. J. Agric. Mad Chem. 58 (11): 6672–7. DOI: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Enkeltcelle RNA-sekventering af herpes simplex virus 1-inficerede celler forbinder NRF2-aktivering til et antiviralt program. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli spirer: en usædvanlig rig kilde til inducerere af enzymer, der beskytter mod kemiske kræftfremkaldende stoffer. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversigt over tilbagevendende respiratorisk papillomatose". Nuværende udtalelse inden for otolaryngologi og hoved- og halskirurgi. 11 (6): 433–441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Oversigt over tilbagevendende respiratorisk papillomatose". Nuværende udtalelse inden for otolaryngologi og hoved- og halskirurgi. 11 (6): 433–441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane reducerer glukoseproduktionen i leveren og forbedrer glukosekontrollen hos patienter med type 2-diabetes. Science Translational Medicine 14. juni 2017: Vol. 9, udgave 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Diætisk isothiocyanatsulforaphane modulerer genekspression og alternativ genskæring i en præklinisk murin model af prostatacancer af PTEN. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombination af Broccoli Sprout Extract og Zinc Giver bedre beskyttelse mod intermitterende hypoxiainduceret kardiomyopati end monoterapi hos mus. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Evaluering af hjernemetabolisme med 7-T proton magnetisk resonansspektroskopi hos patienter med første-episodepsykose. JAMA Psykiatri, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001 / jamapsychiatry. 2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutathion-cyklus former synaptisk glutamataktivitet. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane forstærker glutathion og påvirkninger hjernemetabolitter hos mennesker: En klinisk pilotundersøgelse. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Effekter af forskellige tilberedningsmetoder på sundhedsfremmende forbindelser af broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Det er forbudt at bruge materiale uden vores forudgående skriftlige samtykke.

Administrationen er ikke ansvarlig for at forsøge at bruge recept, rådgivning eller diæt og garanterer heller ikke, at de angivne oplysninger vil hjælpe eller skade dig personligt. Vær forsigtig og konsulter altid din læge.!