Hvilken slags snegle kan jeg spise

Franskmændene har til enhver tid været eventyrere lidt mere end andre europæere. Og når det kommer til deres nationale køkken, er den første ting, der kommer i tankerne, snegle. Ja, det var franskmændene, der lærte hele verden at nyde skaldyrsretter. I det mindste er det, hvad de fleste af vores samtidige synes. Selvom disse gastropoder faktisk blev brugt som mad i gamle tider.

generelle karakteristika

Snegle findes måske i et hvilket som helst hjørne af planeten, og med hensyn til antallet af arter er de kun andet end insekter. Tilhører klassen af ​​gastropoder, der inkluderer jordbund, ferskvand, havsnegle og snegle. Deres forfædre er en af ​​de eldste arter i dyreverdenen. Arkæologer siger, at de første gastropoder levede på vores planet for 500 millioner år siden.

Repræsentanter for gastropoder er i stand til at tilpasse sig en række levevilkår. De kræver ikke meget mad. Slugs adskiller sig kun fra snegle, da de mangler et eksoskelet ("hus"). Repræsentanter for forskellige typer landsnegle kan variere markant fra hinanden, især i størrelse. Nogle repræsentanter for arten når ikke engang 10 mm, mens gigantiske individer lever på det afrikanske kontinent - mere end 30 cm.

De fleste snegle bevæger sig meget langsomt - ca. 1 mm pr. Sekund og efterlader et slimmærke. Det er takket være slimet, at gastropoder er i stand til at bevæge sig på næsten enhver overflade uden at skade sig selv. De er fuldstændigt hørselshæmmede, men de kan styres af synet og den akutte lugtesans, som er det vigtigste for disse dyr. Sneglens "hus" vokser "med det og hærder til sidst, når gastropod-skabelsen når voksenlivet.

En anden unikhed ved disse dyr er, at de er hermafroditter. Det vil sige at i hver snegl kombineres mandlige og kvindelige kønsorganer, og efter parring lægger begge parter æg.

Den gennemsnitlige levealder for gastropoder varierer fra 2 til 7 år. Men i fangenskab kan de nå 15 år (nogle er i stand til at leve i næsten et kvart århundrede).

Skaldyr i verdens kultur

I den moderne verden er sneglernes rolle normalt begrænset til madlavning. Men det var ikke altid sådan. Tidligere betragtede nogle nationaliteter gastropoder som "urene" dyr, som ikke er til nogen nytte. Du kan ikke sige om de gamle grækere, der bestemte tidspunktet for høst med snegle: de så "huse" på stænglerne, hvilket betyder, at guderne lod dem høste fordelene. For de gamle babylonere og egyptere var snegle et symbol på evigheden, og aztekerne idoliserede generelt denne bløddyr - de betragtede det som månens gud. De første oplysninger om forbruget af disse gastropoder i fødevarer stammer også tilbage til antikken. Det vides, at de gamle romere ikke foragtede snegle, og dette proteinrige kød optrådte lige så ofte på plader med adelen og de fattige.

Typer af gastropoder

Der er omkring 90.000 arter af snegle, men kun 3 arter har vundet verdensomspændende berømmelse: den gigantiske afrikanske snegl, drue og Helix Aspersa.

Afrikansk kæmpe

Achatina, eller den gigantiske afrikanske snegl, er en af ​​de største repræsentanter for jordlige bløddyr. Voksne repræsentanter for denne art kan overstige 30 cm i længden. Hvis temperaturen i miljøet falder til under 2 grader Celsius, skjuler Achatina sig i sin koniske form og dvale. Men på særligt varme sommerdage kan dyret også gå i søvn og undslippe fra for høje temperaturer. Interessant nok, i tilfælde af alvorlig tørke, kan afrikanske giganter sove i "huset" op til 3 år.

Achatinas hjemland er Afrika. Men biologer har bemærket, at disse skabninger føles temmelig godt på øerne i Caribien og Stillehavet. I mellemtiden bringer disse urteagtige migranter på et område, der er fremmed for sig selv, en masse problemer for landbruget. Agrarierne er endnu mere bange for, at Achatina opdrætter meget hurtigt: En snegl lægger cirka 200 æg hver gang, næsten 1200 om året.

I verdens madlavning betragtes Achatina-kød ikke som spiseligt. Først og fremmest på grund af den høje risiko for sammentrækning af parasitter. I mellemtiden stopper denne fare ikke indbyggerne i Afrika. De spiser Achatina selv og sælger kæmpe muslingkød til turister..

Fransk delikatesse

Men hvem der ikke kræver en særlig præsentation er druen eller haven, sneglen (Helix Pomatia). Det er denne art, der oftest findes i vores haver, køkkenhaver og parker. Og det er disse gastropoder, der er kendetegnende for det franske køkken. Det er Helix Pomatia, som gourmeter spiser med appetit i de bedste restauranter i Europa, og kalder dem romerske eller Bourgognsnegle.

De største populationer af druem bløddyr blev set i Østrig, Belgien, Tyskland, Rumænien, Spanien, Ukraine, Storbritannien, Luxembourg og nogle andre lande på kontinentet. I mellemtiden er disse spiselige snegle, der er meget uhøjtidelige, allerede med succes mestrer landene Asien, Afrika, Oceanien og Amerika. For et behageligt liv har de brug for moderat sol og høj luftfugtighed..

Helix aspersa

Denne type snegl er en af ​​de mest berømte i Europa. På den ene side har Helix Aspersa opnået berømmelsen af ​​en havepest, og på den anden side er den æret som en bløddyr med vigtige helbredende egenskaber. Deres gule eller fløde skaller overstiger sjældent 3-4 cm. Tidligere var Helix Aspersa vanskeligt at finde uden for deres naturlige rækkevidde (Vesteuropa, Nordafrika og Mellemøsten). Men for nylig udforsker disse gastropoder aktivt territorierne i De Forenede Stater, Canada, Mexico, Argentina, Chile, Sydafrika, New Zealand, hvor de menes at være ankommet sammen med godstrafik. Helix Aspersa lægger omkring 500 æg om året..

Denne type snegle betragtes også som spiselig. Deres største popularitet og anvendelse af Helix Aspersa var imidlertid inden for kosmetologi.

Nyttigt materiale

Biologer har beregnet, at den gennemsnitlige snegl er 80% vand, 15% protein og 2,4% sundt fedt. Især indeholder kødet fra disse bløddyr essentielle fedtsyrer, calcium, jern, selen og magnesium. De er rige kilder til vitamin A, E, K og B12..

Snegle er ideelle til en fedtforbrændende diæt. Kalorieindholdet i en portion på 100 gram overstiger ikke 90 kcal. Samtidig giver delikatessen den maksimale mængde proteiner (ca. 16,5 g) og den mindste dosis kulhydrater (højst 2 g).

Hvad fedt angår, har ernæringseksperter beregnet, at en del af gastropods indeholder mindre end 2 g fedt. Men den største fordel er ikke engang dette, men det høje indhold af omega-3-fedtsyrer. F.eks. Inkluderer snegle eicosapentaensyre (næsten 120 mg pr. 100 g produkt), som er en af ​​hovedkomponenterne i omega-3. Kardiologer anbefaler at man konsumerer 250 mg skaldyrsfedtsyrer dagligt for at reducere risikoen for hjertesygdom..

Hvis vi taler om vitamin-mineralsammensætningen, er 100 g snegle:

Fordelagtige funktioner

Hippokrates skrev også om fordelene ved snegle for menneskers sundhed. De gamle grækere bemærkede, at slimet, der efterlades af gastropoder, udjævner ar og er nyttigt til behandling af hudsygdomme. Over tid bekræftede forskere, at Hippokrates havde ret. Sammensætningen af ​​slim inkluderer stoffer, der virker på mennesker som antioxidanter og antiinflammatoriske lægemidler. Desuden mener forskerne, at hemmeligheden, der udskilles af snegle, er den eneste naturlige kilde til kobberpeptid - et stof, der eliminerer ar. Det er også blevet observeret, at gastropod sekretorisk væske er effektiv mod vorter og alderspletter. Derudover er gastropod-slim blevet anvendt siden oldtiden til at behandle bronkitis, kighoste og andre sygdomme i luftvejene..

Kødet af disse bløddyr indeholder glycoprotein, og det antages at have anticanceregenskaber. Sneglretter betragtes også som gavnlige for mennesker med hjerteproblemer..

Top 5 fordele

  1. Snegle - en fremragende kilde til lektin, som har anti-kræftegenskaber, stimulerer immunsystemet.
  2. Slimet fra disse gastropoder er rig på allantonin, kollagen og elastin - komponenter, der er vigtige til behandling af hudsygdomme og knogelfrakturer. Clam Secretion Kobberpeptid hjælper med glatte ar.
  3. Hemmeligheden, der udskilles af disse bløddyr, er en vigtig kilde til oligosaccharider. Derudover behandler denne væske acne, fugter huden, forbedrer dens farve og beskytter mod ugunstige miljøpåvirkninger..
  4. Havsnegle indeholder et specifikt stof, der er nyttigt for personer med depression, Parkinsons sygdom eller stofmisbrug..
  5. I kroppen af ​​snegle med "huse" har forskere opdaget et stof, der stimulerer produktionen af ​​dopamin (det såkaldte hormon for lykke) hos mennesker med neurologiske lidelser.

Snegle på en tallerken

Folk har spist snegle i tusinder af år. Disse gennemsøgende "huse" (hovedsageligt fra druetypen) er længe blevet en del af forskellige nationale køkkener. Mange betragter dem som en velsmagende og nærende version af en snack eller hovedret. Men måske er de største sneglelskere de franske. Deres "krone" skål er gastropoder med hvidløg, krydderier og smør. Italienere og grækere vil tilbyde gæsterne "huse" med forskellige saucer som et supplement til pasta. Afvis ikke retter fra gastronomer med gastrisk mad i Spanien, Portugal, Tyskland, Amerika.

Hvert år i verden spiser folk millioner af kg snegle. Og franskmændene fejrer årligt Escargot Day (en gastropodskål) den 24. maj. Men på trods af denne høje popularitet af denne skål, kan forkert forberedte jordbløddyr forårsage forgiftning eller en mere alvorlig sygdom forårsaget af parasitter. Der kræves særlig omhyggelig behandling af snegle, der bor i naturen. Nogle af dem kan bære parasitter, der forårsager meningitis..

Sådan tilberedes snegle

For at smage snegle er det ikke nødvendigt at kigge efter en fransk restaurant og give en ryddig sum for en delikatesse. Det er helt muligt at lave mad på en traditionel escargo på egen hånd. Du kan købe "råvarer" til en tallerken i et supermarked (nogle sælger frosne snegle), eller du kan samle snegle selv. I det store og hele er snegle fra dyre restauranter ikke forskellige fra dem, vi ser næsten hver dag på gårdspladserne. Det eneste, før kogning af "vilde" mavemad er tilrådeligt at få dem til at "rense" maven. Og så - alt efter recept. Og du vil have en escargo med hvidløgssauce, som den fra franske kokke.

Så den første fase er at samle det ønskede antal druesnegle. Det er nemmest at gøre dette om morgenen (indtil dugen er tørret ud) eller efter regnen. Sæsonen for snegljagt varer normalt fra april til september..

Det andet trin er oprensning af gastropoder. For at rense tarmen plantes dyr i 3 dages faste. For at fjerne den bitre smag kan du fodre dem med almindeligt mel.

På det tredje trin er det vigtigt at skylle sneglene grundigt under rindende vand og lægge dem i en skål med natriumchlorid et stykke tid. Skyl derefter grundigt igen fra slim, send til kogende vand i 2-3 minutter. Skyl de kogte snegle for sidste gang med vand, og du kan begynde at tilberede hovedretten (eller sende dem til fryseren, indtil bedre tider).

Tre måder at tilberede Escargoes på

Der er flere klassiske måder at gøre escargos på:

Du kan grille snegle i naturen (over et bål på et trådstativ) eller derhjemme i en dyb gryde ved hjælp af olivenolie. Sneglene anbringes i en gryde med hullerne op og stegt over svag varme. For at forbedre smagen tilsættes lidt hvidvin under tilberedningen..

Kogte snegle tilberedes i flere faser. For at starte, blødgøres forberedte snegle i 12 timer i eddike. Vasket derefter og sendt til kogende vand. Mens muslingerne koger, kan du tilberede en traditionel krydret sauce. For at gøre dette, stegt løg, hvidløg, tomater og urter i olivenolie, tilsæt hvidvin til blandingen. Læg de forberedte snegle i en gryde med en sauce (væsken skal dække "husene") og læg dem ud i et par minutter mere.

Den sværeste ting at tilberede er udstoppede snegle, men skålen er det værd at tænke det lidt. Fjern de tidligere kogte snegle fra skallen og fortsæt med at lave mad (men allerede i vandet med krydderier). Tomme skaller koges også i vand med sodavand. "Huse" er fyldt med en fyldning af smør, hvidløg, persille, peber og andet krydderier, og naturligvis med benets dyr (efter at have skåret et mørkt område med tarme derfra). Om ønsket kan du tilberede enhver anden fyldning.

Gastropoder i kosmetologi

At maven, eller rettere sagt deres slim, er nyttigt til menneskelig hud, var en af ​​de første, der talte om chilenske landmænd. De bemærkede: regelmæssig kontakt af sneglene med huden på hænderne forbedrer dets tilstand, gør det blødt, og snit og andre skader heles hurtigere. Over tid bestemte forskere den kemiske sammensætning af slim og bekræftede den videnskabeligt helende virkning af sekretionsvæske. Ifølge forskere indeholder slimet, der udskilles af snegle:

  • glykolsyre (hjælper med at fjerne døde hudceller);
  • kollagen og elastin (strukturelle komponenter i huden);
  • allantoin (vigtigt for vævsregenerering);
  • vitamin-mineralblanding (til hudfornyelse, lindrer betændelse).

Som det viste sig under forskning, fungerer ikke alle snegle lige så godt på overhuden. Selvfølgelig vil positive resultater næsten altid være, men den maksimale effekt opnås af stoffer, der er taget fra sekretionsvæsken fra Helix Aspersa-snegle..

Ikke alle er parate til at smage smagen af ​​snegle. Men gourmeter siger, at korrekt kogt skaldyr har en guddommelig smag. For øvrig er blandt andre fordele ved snegle evnen til at absorbere alkohol og forbedre fordøjelsen. Nå, en anden interessant detalje. De siger, at snegle også har afrodisiaka's egenskaber. Så escargos kan betragtes som den perfekte ret til en romantisk middag.

Sådan fodres Achatina-snegle derhjemme. Indkøbsliste

Har sneglen brug for eksotiske urter?

Hvis du har mulighed for at bringe græs fra sneglers vilde levesteder, hvorfor ikke? Tanzania, Etiopien og nogle andre lande - fødestedet til Achatina.
Faktisk er mange snegle, og især Achatina, en af ​​de mest invasive arter, netop fordi de kræver ikke deres kost.

Derfor er det forbudt at importere og opbevare som kæledyr i en række lande (f.eks. USA), hvor klimaet giver dem mulighed for at leve godt, formere sig hurtigt og forårsage betydelig skade på afgrøder. I Rusland overlever snegle ikke vinteren, fordi denne art ikke kan findes i naturen.

Dette betyder dog ikke, at sneglen er udødelig, og du kan give den alt.

Habitat

Achatina derhjemme skal bo i et terrarium ved en temperatur på ca. 26-30 ° C og høj luftfugtighed (70-90%), hvilket opnås gennem konstant sprøjtning af væggene og lille ventilation. Disse forhold kan ændres afhængigt af bløddyrets opførsel: nogle af dem er aktive ved 26 ° C, og ved 30 ° C holder de praktisk op med at spise og bevæge sig.

Hver afrikansk snegl Achatina har brug for en bolig på 10-12 liter. Bløddyr af samme art kan holdes sammen i det samme snegleterrarium, men det er nødvendigt at overvåge dem nøje: med mangel på mad og plads kan de angribe hinanden. I dette tilfælde bliver du nødt til at plante sneglene.

Sneglebedriftens rentabilitet

Hvor meget overskud kan en druesnegle give? Prisen for en livmoderindivid er $ 3. For at implementere produktion har du brug for mindst 300 stykker. For deres ernæring har du brug for mindst 2 kg foder, omkostningerne for hvert kilogram er omkring 300 rubler. Flere gange om måneden lægger hver enkelt person (de er hermafroditter, men parringsprocessen) 20-50 æg, hvoraf unge snegle forlader efter 3-4 uger. De modnes om ca. 6 måneder, hvorefter de kan føres til restauranter. Hvert kilo skaldyr koster omkring $ 10. Kaviarkaviar er endnu dyrere, den købes til en pris af $ 120 per 50 g.

Forbudte kultiverede urter

Jeg vil give et eksempel på de mest almindelige urter, der er lette at samle i skoven:

  • Mælkebøtte blade
  • Kløverblad
  • burre
  • Brændenælde blade
  • Gribeblade


Kløver
Disse urter er sikre. Du skal samle dem i skoven. Og under ingen omstændigheder i nærheden af ​​veje. Jeg kan heller ikke anbefale det i haven - det er også snavset der, luften er forurenet af motorudstødninger, og folk går ofte hunde i græsset - man ved aldrig, hvad der bliver fanget sammen med græsset.

Naturligvis bør brændenælde ikke gives med stilke og er lige blevet plukket. Lad det ligge og skal også vaskes godt. Faktisk skal den samme procedure udføres med alle andre urter..


Burdock - på mit foto er den temmelig stor, det er bedre at tage unge blade af burdock
Min TOP vilde urter fra min Daisy er som følger:

Hun kan overhovedet ikke lide byrde, hun spiser let brændenælde, mælkebøtten er moderat. Hæfte er sjovere og kun unge blade. Clover elsker mest (og det er sværest at indsamle det). Jeg samler med vilje ikke yderligere urter, da disse fem er nok til at diversificere sommerens diæt.

Jeg anbefaler kun indsamling af unge urter. Kæmpe, uklare planteblade vil sandsynligvis ikke appellere til snegle.

Disse inkluderer alle urter giftige for mennesker samt nogle medicinske og aromatiske urter. Det er sandsynligt, at han vil nægte sådanne urter af sig selv, men eksperimenter er ubrugelige..

  • bynke
  • bjørneklo
  • ambrosia
  • vilde planter blomster
  • oregano
  • Johannesurt
  • timian
  • røllike

Nogle aromatiske urter er ikke giftige og vil ikke forårsage skade, men der er ingen fordele ved dem. I naturen foretrækker snegle neutrale og mørt saftige urter..

Hovedreglen - hvis du er i tvivl, opgive ideen om at fodre sneglen med en ny interessant mad. Tro mig, den sort, der kan findes blandt de testede indstillinger, er helt nok til, at sneglen er lykkelig, og du som ejer skal ikke bekymre dig om dens helbred og tilfredshed med fødevarensorten. For øvrigt er der ud over urter også bær, frugt og grøntsager.

Disse inkluderer greener, som vi selv ofte tilføjer til salater eller spiser ligesom det såvel som toppe:

  • salat - phryllis, egeblade, den mest almindelige - enhver dyrket salat
  • dild
  • persille
  • toppe gulerødder og rødbeder
  • mikrogreen frøplanter - for eksempel ærter eller mung bønner
  • asparges
  • spinat

Hvis du køber en snegelmikrogreen, skal du se, hvilke urter det er dyrket fra. Hvis det er en sennepsurt grønt, skal du ikke give den. Prøv det selv - hvis græsset er bittert eller har en sennepssmag, skal du ikke give det til en snegl.

Ud over ovenstående kan du medtage blade i frugttræer og bær i kosten:

I begrænsede mængder kan du:

I henhold til mine observationer er mit kæledyr ligeglad med sådanne urter, derfor samler jeg dem ikke. Og generelt er træernes blade mest tørre, fordi snegle ikke kan lide dem.


Iceberg salat
Fra kultiverede urter TOP-3 er:

  1. Salat - alle muligheder
  2. Microgreen
  3. Roetopper og gulerødder

Hun er mere ligeglad med andre urter og spiser kun i jagt.

Som nævnt inkluderer disse alle dem, der har en udtalt peber, hvidløg, sennepssmag eller enhver anden med en stærk aroma:

  • vandkarse - har en sennepssmag
  • vilde hvidløgsblade - krydret smag
  • ruccola - har en sennepssmag
  • rabarber - syrlig smag
  • sorrel - sur, blokerer også for optagelse af calcium
  • grønne løg - krydret
  • hvidløgsblade - indeholder mange essentielle olier
  • kartoffeltoppe - kan være giftig, fordi den indeholder solanin
  • tomat toppe - meget duftende, giftig for sneglen
  • peberrod blade - krydret, skarpt
  • radise blade - undertiden bitter, så det er bedre ikke at risikere det.

Mineralt ernæring af Achatina-snegle

I naturen spiser Achatina plantemad, skud af unge planter og frugter. Hjemme fodres sneglen græskar, agurker, courgette, tomater, gulerødder, kål osv. Mange snegeldyrkere inkluderer æbler, bananer, jordbær, hindbær, vandmeloner og andre søde frugter i deres kæledyrsrationer..

Grøntsager og frugter, inden de gives Achatina, skal vaskes og skæres i små terninger. Hvis dine snegle er små, skal produkterne hakkes.

Grøntsager, frugter, greener - skal være ved stuetemperatur.
Det antages, at sneglen har en indre evne til at forstå, hvad der kan spises, og hvad der ikke kan. Dette fungerer dog ikke altid. Fora er fulde af opfordringer til at hjælpe snegle, der dør af lav kvalitet og salt mad.

Achatinas første fjende er salt. Det er også forbudt at fodre snegle med sure, søde, røget og syltede retter. Hvad angår citrus og kiwi, var Akhatinovodovs meninger uenige.

Jeg fodrer ikke mine snegle med citrus, fordi de har et højt indhold af askorbinsyre, hvilket forhindrer absorption af calcium. Om du vil fodre dem til dit kæledyr eller ej.

Calcium er en vigtig bestanddel af sneglens diæt. Hvis sneglen ikke får nok mineraltilskud, begynder den at skade, dens skal deformeres og væksten stopper. Calcium er især vigtigt for lille Achatina; med alderen spiser bløddyret det ikke så aktivt.

Hvis bløddyrskallen eksfolierer, er beskadiget eller har revner, skal dens kost beriges med mineralgødning. Dette er sepia, shell rock, æggeskal, madkalk.

Den afrikanske Achatina-snegl derhjemme bør spise friske urter, frugter og grøntsager, og ikke alle deres arter er egnede til dette formål. Her er en eksempelliste over tilladte produkter:

  • persille og dild;
  • coltsfoot, plantain, mælkebøtter, medicinsk kamille;
  • tomater, agurker, salat, Beijing kål;
  • friske spiselige svampe;
  • broccoli, græskar, zucchini, zucchini, avocado;
  • vandmelon, melon, druer, banan;
  • æble, pære, fersken, abrikos.

Tilføj til den vigtigste diæt:

  • protein top dressing. Gammarus og daphnia absorberes bedst, værre kød- og knoglemel og hakket kogt kylling.
  • calcium top dressing. Dette inkluderer sepia, foder, naturlig kridt, æggeskal pulver.
  • vegetabilsk protein (korn og bælgfrugter).

Den afrikanske snegl Achatina er en stor elsker af svømning. Først og fremmest er det nødvendigt hver dag at sprøjte både sig selv og terrariets vægge med rent vand fra sprøjtepistolen. Chloreret vand er ikke egnet til snegle, det virker ødelæggende på vasken, og en tur til badeværelset kan ende meget trist (for eksempel en håndvask, der er brudt på en flise eller brændt af en temperaturforskel i hanen).

bær

Bærplukning finder hovedsageligt sted om sommeren, men de egner sig perfekt til frysning. Husk, at de fleste af dem indeholder en masse syre, så de ikke bør være til stede i kosten for snegle.

Hvilke bær spiser snegle? Blandt dem er følgende:

  • modne søde kirsebær;
  • sød druesorter;
  • hindbær;
  • jordbær
  • solbær;
  • vilde jordbær;
  • blåbær og blåbær (indeholder en masse pektin, så de får en lille snegl).

Alle bær fra ovenstående liste skal være fuldt modne, søde og ikke-gærede. For eksempel har jordbær meget syre, men der er også søde sorter.

Bær i sneglenes diæt skal være til stede i små mængder, men der er dem, der overhovedet ikke kan gives til bløddyr. Disse inkluderer:

  • stikkelsbær;
  • tranebær;
  • kornel;
  • ribs;
  • bjergaske;
  • tur;
  • kirsebær
  • viburnum;
  • bjørnebær (undtagelse - især søde sorter).

Sådan tager du en snegl i dine hænder

Til at begynde med er det bedre at hente en afrikansk snegl Achatina så lidt som muligt. Dette er ikke et tamt dyr, og kommunikation er ikke påkrævet. Om nødvendigt skal dette gøres korrekt. Først og fremmest skal hænderne være rene uden makeup-rester.

Inden du tager achatina løs fra terrariumvæggen, skal du spray selve sneglen og overfladen rundt fra sprøjtepistolen. Bryd den forsigtigt med din hånd eller en silikone-spatel, mens du holder vasken ved den anden hånd. Foretag ikke pludselige bevægelser. Hvis sneglen modstår, er det bedre at vente på et mere gunstigt øjeblik..

Hvad kan ikke fodre Achatina

  1. Giv ikke snegle salt - dette er gift for dem, ligesom næsten al mad fra vores bord.
  2. Afrikanske snegle Achatina bør ikke dvale - de fleste efter at det bare ikke vågner op.
  3. Du kan ikke fodre snegle med citrusfrugter (syre i kombination med calciumforbrænding indre organer).
  4. Du kan ikke trække sneglen ved vasken (du kan beskadige den eller endda trække den ud, hvilket i 99% af tilfældene fører til bløddyrsdød).
  5. Du kan ikke male vasken (farverne er giftige, og en sådan indblanding i det personlige liv er stress for Achatina, hvorefter det kan blive syge).
  6. Sagspån eller sand bør ikke bruges som jord - denne snegl kan blive skadet. Kokosnødunderlag er meget mere egnet..

Hus

For Achatina er akvarier lavet af glas eller plast med et volumen på mindst tre liter pr. Snegl egnede. Terrariet skal være udstyret med et stramt låg med huller. Som alle snegle elsker Achatina at begrave sig i bunden om dagen, så du er nødt til at passe på et godt lag underlag. Hvis du beslutter at bruge tørv, skal du være opmærksom på, hvor ren den er, da ellers jorden bliver sur inden for et par dage. Det er ønskeligt, at underlaget er konstant vådt, så sneglen føles mere behagelig. Den bedste mulighed er sand, da det for det afrikanske individ er et naturligt levested og desuden stimulerer deres reproduktion.

Du kan blandt andet bruge skaller fra nødder. Fordelen ved et sådant organisk underlag er, at det ikke bliver snavset, og sneglen vil ikke ridse væggene i akvariet med skarpe partikler, der klæber til kroppen. Du skal rengøre terrariet en gang hvert par måneder og udskifte underlaget i det.

Belysning i terrariet er ikke nødvendigt, snegle er ikke opmærksomme på det. Men temperaturen skal være fra 20 til 28 grader, men undgå direkte sollys.

For at gøre huset mere attraktivt for sneglen kan du lægge stykker rådne træ eller fragmenter af blomsterpotter i akvariet.

Er det muligt at spise flodsnegle og toskaller

De, der tiltrækkes af eksotisk køkken, er ofte interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at spise flodsnegle. I modsætning til den klassiske franske delikatesse accepteres druesnegle ikke flodmollusk at spise. Er det muligt at erstatte den ene med den anden? Og hvad er forskellene mellem disse typer snegle, vil vi overveje i denne artikel.

Kan jeg spise

Er det muligt at spise flodsvingler? Dette er et ofte stillede spørgsmål i populære søgemaskiner. Svaret er et: ja, det kan du. I sin kerne er en flodsnegl ikke meget forskellig fra en hav- eller landssnegl. En lille forskel i fysiologi kan ikke alvorligt påvirke, om den ene eller den anden af ​​dens arter er spiselige. En anden ting er metoden til brug. Ikke alle snegle kan spises rå, de skal bruge varmebehandling.

Mange typer flod- og land-bløddyr er bærere af helminths (lever-trematode) såvel som katte opisthorchis og schistosom - ikke mindre farlige patogener, der kan gennemgå visse udviklingsstadier på bløddyrets krop.

Alvorlig helminthiasis er en almindelig forekomst blandt snegleelskere i deres rå form. Derfor skal du koge, stege eller bage grundigt i ovnen, inden du bruger dem.

Hvorfor skulle man ikke spise

Et af de negative aspekter ved flodsløgdyr er deres smag, der adskiller sig markant fra smagen af ​​druesnegle. Dette er forårsaget af forskellige diæter hos disse arter. Hvis vinmarkerne i de fleste tilfælde lever af unge skud af planter, tvinges deres flodbrødre til at spise bund eller anden akvatisk vegetation.

En flodsnegl kan bære farlige typer parasitter, E. coli og endda sygdomsvirus. Det hele afhænger af deres miljø. Det er ingen hemmelighed, at de fleste vandområder i dag er så forurenede, at den sanitære og epidemiologiske station er tvunget til at lukke dem for svømning. Hvis du spiser rå bløddyr fanget på et miljø ugunstigt sted, kan du endda få forgiftning. Virksomheders toksiske affald udledes til mange floder, og deres kystdel er en deponering.

River toskallede

De, der nogensinde har været i ferskvand, har sandsynligvis mødt muslinger. Disse toskiver ligner marine, men lidt ringere end dem i størrelse. Er de spiselige, og hvordan man laver bløddyr?

De fleste toskaller er filtratorer. De henter alt, der kommer fra bunden af ​​reservoirerne og absorberer også planteplankton (encellede organismer). En sådan diæt giver dem mulighed for at befinde sig på et vist trin i økosystemet, og dermed definitionen - "rengøringsmidler" ("filtratorer").

For senere brug i mad skal muslinger indsamles i henhold til visse regler. De løftes fra bunden ved hjælp af et specielt net, hvorefter de skal foldes i en spand vand.

Skaldyr skal være i live. Men det er bedre ikke at tage meget store: I en lang levetid har de samlet en stor mængde forskellige toksiner i kroppen. Med en stiv børste renses drænene ovenfra for silt og sand, hvorefter de overfører deres "fangst" til en beholder med rent vand.

Efter nogen tid begynder skalleklapperne at åbne, og snavset vand med sand kommer ud. Derefter erstattes vandet igen med frisk. Denne procedure skal udføres, indtil vaskenes indhold er helt rent..

Kun friske muslinger må spise. Ofte tager processen med rengøring af dem en dag eller mere, men hvis du holder dem i vand, vil de forblive i live og vil derfor ikke være i stand til at forringes.

Sådan tilberedes snegle

Inden du koger flodsmollusk, skal du stå dem i nogen tid uden mad. En sådan "sulten diæt" er nødvendig for fuldstændigt at rense muslinger fra toksiner og toksiner. Først da kan de koges og spises.

Forbered flodsnegle efter samme princip som drue.

Sådan tilberedes toskaller

Før de forbereder flodsnegle, sorteres de og smides forkælet, fuldstændigt afdækket (de er allerede døde), revnet.

Når de er renset i en spand vand, lægges muslinger ud på et trådstativ over varme kul og venter på, at de åbner. I stedet kan du lægge dem i kogende vand - effekten vil være den samme.

Efter fuldstændig bagning (tilberedning) åbnes rammen til slutningen, hvorefter sojasovs eller vegetabilsk olie hældes i hver. Herefter kan produktet spises.

De bløddyr, der ikke åbnede under påvirkning af høj temperatur, skulle smides væk: dette er en indikator på, at de var døde.

Selv flodsnegle smager godt, når de stegt på bålet. Og hvis nogen ikke kan lide tilstedeværelsen af ​​en flodlugt og en bestemt smag, kan du marinere dem i eddike. Det vil hjælpe med at slippe af med dårlig lugt og vil være et godt desinfektionsmiddel..

Brug af rå snegle er uacceptabelt. Dette kan føre til alvorlige konsekvenser. Varmebehandling er obligatorisk for dem, selvom ikke meget længe.

I ferskvand er der et stort antal bakterier, snavs, slam. Derfor er det ikke en god idé at spise flodsnegle fra et sikkerhedsmæssigt synspunkt. Og dem, der ikke er bange for en sådan situation, bør nøje overholde reglerne beskrevet i denne artikel..

p_i_f

FOR ALLE OG OM ALLE

Bourgogne er berømt ikke kun for vin og Dijonsennep, men også for druesnegle. Den første weekend i august forvandles den lille franske by Diguan til en sneglhovedstad. I løbet af festivalens tre dage spises mere end 100.000 skaldyr her. De lærte at lave mad til dem for næsten to og et halvt tusinde år siden.

Druesneglen er en af ​​de største landmolledyr, skalens størrelse når 4,5 cm. Denne bløddyr er en hermafrodit, det vil sige at den kan være både kvindelig og hanlig. Og hver enkelt lægger flere dusinvis af æg. Unge snegle når deres maksimale størrelse i slutningen af ​​sommeren, så i august høster landmænd den mest rigelige "afgrøde".

Druesneglen er en del af Helicidae-familien, der forener mere end 300 slægter af landlige bløddyr. Slægten Helix er en af ​​de mest almindelige. Disse snegle beboer Australien og tempererede lande, herunder det sydlige Rusland.

I naturen foretrækker vinstoksnegle at slå sig ned i enge, i små nedbrydende skove med tæt jordbundsvegetation, i haver med kridt eller kalksten, der har en alkalisk reaktion. I tørt vejr skjuler snegle sig under sten, i skyggen af ​​planter eller i rå mose.

Vinterperioden med hvile ved druesneglen varer op til 3 måneder. Under de naturlige forhold i Hviderusland - mindst 5 måneder, mens bløddyr med en periode med suspenderet animation på mindre end 60 dage under de eksperimentelle forhold var kendetegnet ved reduceret fecundity eller slet ingen æg..

Som forberedelse til overvintringen fastgøres cochleaen med den nedre del af benet - sålen til underlaget, hvorefter den foldes ind i skallen. Ved stadig at holde fast på overfladen med spidsen af ​​foden trækker en snegl med en film af slim i rummet mellem overfladen af ​​underlaget og kanterne på skallen munden, hvorefter den fjerner den resterende del af benet og dækker åbningen med folder af mantelen. Filmen fryser og bliver til et hårdt låg.

Under dvaletilstand mister sneglen ca. 10% af sin vægt, hvilket gendannes 4-6 uger efter vågnen. Om foråret, når lufttemperaturen stiger til + 6-8'C, vågner dyret op og forlader sit vinterhytte. En druesnegl tåler lave temperaturer, såsom -7'C i flere timer.

Den afrundede, næsten sfæriske kalkstenskal af en druesnegl beskytter pålidelig bløddyrens bløde krop mod fjender. Omdrejningerne af skallen, der er snoet til en spiral, er konvekse, deres ydre del er glat. Den sidste runde er stor og hævet. Skallen er farvet i en farve, normalt i en orange-gullig farve. Sneglens hoved skiller sig mærkbart ud og bærer to par af tentakler, bløddyrens øjne er placeret på spidserne af et af parene.

Benet er stort, muskuløst. Druesnegl og bevæger sig ved hjælp af denne af hans ben. Ved hjælp af muskelsammentrækninger skubber dyret, når det glider, af overfladen. Ved bevægelse frigøres slim, blødgør friktion, hvilket letter bevægelse på underlaget. Kirtlerne, der udskiller slim, er placeret foran i kroppen. Den gennemsnitlige bevægelseshastighed er ca. 1,5 mm pr. Sekund. Det kan arrangeres både på en vandret (for eksempel på jorden under en sten) og på en lodret (på bygningens vægge, på sideglaset af en molluskari derhjemme).

Druesneglens naturlige fjender er pindsvin, skår, firben, muldvarp og nogle andre dyr. Det er forskellige typer biller, der kan krybe ind i det gennem åndedrætsåbningen, og nogle arter af rovsnegle. Dette dyr er en fjende af landbruget, primært fordi det lever af unge skud af afgrøder, især druer. I nogle lande udryddes det intensivt, og i nogle, især lande i Nord- og Sydamerika, er import af disse bløddyr forbudt.

Druesnegle er blevet avlet siden oldtiden. Ifølge Plinius den ældre var Fulvius Lippin den første til at opdrætte dem. I en række lande findes der såkaldte "sneglebedrifter", hvorpå disse gastropoder opdrættes i store mængder til efterfølgende klargøring eller eksport, hvilket skaber gunstige betingelser for dem.

Deres kød indeholder 10% protein, 30% fedt, 5% kulhydrater samt vitaminer B6, B12, jern, calcium, magnesium. Ifølge Institut for Fiskeri fra National Academy of Sciences of Belarus indeholder det lufttørre stof af druesneglekød 60-65% protein, ca. 5% fedt, resten er organiske organer med lav molekylvægt og mineralforbindelser - aske.

I Spanien, Frankrig og Italien spises disse bløddyr ofte. I Frankrig koges de i en skal i vegetabilsk olie krydret med persille. Det menes, at dets smag er bedre end smagen af ​​andre spiselige snegle. I Frankrig, Tyskland, Østrig, Schweiz betragtes det som sjældent og beskyttet ved lov, importeret fra Grækenland og andre lande, hvor det indsamles, eller specielt avlet på gårde. Selv i Rusland i Kaliningrad-regionen opdrages snegle i vid udstrækning til salg i restauranter, for den farmaceutiske industri, til salg i butikker.

Nå, til en snack, her er et par opskrifter til fremstilling af druesnegle. Det skulle vise sig at være det samme som på billedet.

Bourgognsnegle

100 snegle, 1 liter hvidvin, 200 g tre procent eddike, 3 spsk. spiseskefulde mel, 2 gulerødder, 2 store løghoveder, persille, laurbærblad, timian, salt, 800 g snegleolie.

Tilberedte druesnegle i en gryde, hæld koldt vand, kog op og kog i 5-6 minutter. Skyl dem med koldt vand, tør dem med en ren klud eller håndklæde, og tag en skræddersnål for at fjerne sneglen fra huset (i Frankrig er der et specielt “værktøj” til dette, det ligner en skræddersnål) og skær den sorte spids af den. Skyl de således rensede snegle og læg dem i gryden igen, hæld tør hvidvin og den samme mængde vand, så alle snegle er dækket med væske. Tilsæt 2 hakkede gulerødder, hakket løg, timian, persille rod, selleri gren, græsløg. Salt med en hastighed på 10 g pr. Liter og kog i 4 timer. Fjern derefter den fra varmen og lad den afkøle i denne bouillon. Mens sneglene koger, vask og kog skallerne i sodavand. Skyl dem derefter med rent vand og klap tørt..

Snegleolie: hugg meget fint (du kan rive) 100 g løg, 3 store fed hvidløg, tilsæt 80 g hakket persille, 25 g salt, 5 g malet peber, 700 g blødt, men ikke smeltet smør. Rør alt sammen i en skål.

I bunden af ​​vasken sætter du en nødde af kogt olie, derefter en snegl, der dækker den med en god del af den samme olie. Sæt de udstoppede skaller med smøret op på skålen, og sæt dem i den varme ovn i 7-8 minutter før servering. Server straks en sydende aromatisk tallerken.

Limousinsnegle

6 dusin bordeaux snegle, 1 kop eddike, 300 g skrælede valnødder, 200 g smør, 1 fedd hvidløg, et par kviste persille, salt, peber.

Til bouillon: 0,5 liter tør hvidvin, 1 gulerod, 1 løg, laurbærblad, selleri, persille, salt, peber.

Druesnegle tilberedt på forhånd, som beskrevet ovenfor, nedsænkes i vand, forsuret med eddike. I løbet af denne tid skal du skræl 1 gulerod og løg, hakke dem, kog greener. Overfør dem nu til en rummelig gryde, hæld hvidvin og vand, så de er helt dækkede. Salt, peber, tilsæt hakkede gulerødder og løg, urter og kog i 3-4 timer. Mens de koger, forberede snegleolien, som skrædder nødder og hvidløg til, vask persille, hugg alt fint; at føre krummen af ​​rugbrød gennem en kødmølle; læg smør i en skål, tilsæt hakkede nødder og andet greener og krummer brød der, peber og bland godt for at gøre en homogen masse. Når sneglene er kogt, skal du dræne bouillon, fjerne sneglene fra skallerne med en stift og skære de sorte prikker af på deres spids. Fyld skaller på samme måde som i den forrige opskrift: læg et stykke sneglesmør på størrelse med en nødde i bunden af ​​skallen, derefter en snegl og til sidst et stykke kogt olie igen.

Læg udstoppede snegle i en ildfast skål med smøret op, tilsæt et par dråber hvidvin til hver af dem og læg dem i en varm ovn i 10 minutter. Server straks.

Sådan tilberedes snegle fanget i landet

Hvornår man skal samle, og hvordan man laver snegle, for ikke at forgifte i lang tid, vidste de ikke, men de spiste og overlevede.

God tid på dagen! Med dig Victor Dulin.

I går gik shopping, ledte efter delikatesser ved nytårsbordet og undrede sig over prisen - 187,30 s. til 8 mellemstore druesnegle.
Selvfølgelig tog de dem ikke på grund af de høje omkostninger - det er bare det, at i vores fryser ligger omkring et kilogram meget nyttigt sneglekød, høstet i foråret på to af dets sommerhuse.
Ja, et par kilo frosne svampe af flere typer.
Her viste han videoer til sin mor og besluttede at forlade den opdaterede side på den nye blog. Måske vil du, som os, disse videoer hæve feriestemningen.
Tilbage i de tidlige 90'ere, da de mestrede deres land i foråret, blev de overraskede over overflod af store snegle i vores krat af brombær..
Det var dengang, vi prøvede dem for første gang, og du kan samle snegle indtil midten af ​​sommeren.

I en uge hænger druesnegle i skyggen i et net - for at rense tarmene.
Derefter adskiller vi dem, der ikke bevæger sig, når de røres og giver dem til at blive spist af "Jordens engle".

Hæld kogende vand levende i 20 minutter, afkøl derefter og fjern diætkød med en gaffel, som skal renses for alt uspiseligt, og dette er næsten halvdelen af ​​den samlede masse, som også går til at fodre vores underjordiske arbejdere.

Det rensede og grundigt vaskede produkt går også til frysen og derefter til fremstilling af mange skåle.

Familie med snegl

En sådan skål fra sidste års snegle kunne kun spises med halvdelen - den er smerteligt tilfredsstillende.

Før jeg afsluttede skålen gik jeg selvfølgelig først online - ved hjælp af nøglekombinationen af ​​ord "druesnegleopskrift" og naturligvis ikke fandt en, som delikatessen med BMP blev formet til.
Og ikke underligt - 45 års erfaring hentet fra en hel hylde med kogebøger fra næsten Stalins tid + 15 år på Internettet og mindst 10 tv-køkkenprogrammer på alle sprog.
Men det er ikke alt - druesnegle, dette er kun en af ​​flere komponenter i delikatessen.
En lige så vigtig bestanddel af skålen - svampe - bringes fra skoven..

I udseendet ser BMP-julienne ikke pompøs ud som skaller af snegle fra billeder på Internettet, men du kan bare ikke formidle denne smag - du skal prøve det!

Så lad os starte med ingredienserne, og de er hovedsageligt fra skoven - fra alle sider af de omkringliggende sommerhuse.
Vi har allerede vandret omkring vores sommerhuse og omkring dem - når vi indsamler druesnegle i slutningen af ​​april.
Cirka tre minutter kører vi et par hundrede meter langs skovveje - for det er alt. hvad der var nærmere BMP allerede slået.
Og sammen om et par timer samler vi så mange forskellige svampe, at de kun kan leveres til hytten ved hjælp af vores jernheste.

Nå, vi gik med dig gennem sidste års tidlige efterårsskov, bragte flere titusinder af kg forskellige svampe.
Alle spiselige svampe blev samlet i træk, men efter sortering og sortering skal de koges på forskellige måder..
Svampe, for eksempel inden pickling, skal gennemvædes i tre til fem dage, skiftes vand mindst to gange om dagen.
Vi bruger ofte det vand, vi dræner, og til vanding af alle tre vermiciseptika, og på dem er der også svampeafgrøder, selv i fuldstændigt mørke.
Heldigvis har vi i hvert sommerhus 30 meter dybe brønde med fremragende isvand og elektriske pumper forbundet til husets vandforsyningssystem og vandingsslangesystem.

Nu skal jeg kort fortælle og se, hvordan vi ryddet op i produktionen af ​​en stille jagt.
I modsætning til brød og tistler - efter rengøring fra nåle og andet skovrester og fjernelse af filmen fra hattene - koges olien øjeblikkeligt i 20 minutter i sin egen juice - tuzuluk.
Safranmælken giver ikke så meget juice som smør, så kog dem i 5 minutter i juice fra smør.
Efter at have udtrykt saften gennem et dørslag, læg den i liter kasser og frys.

Erfarne svampeplukkere ved, at for eksempel næsten halvdelen af ​​olien kan gå til affald, som Earth Angels er glade for at flyve væk fra os og naturligvis ikke i sin rene form, men med en stor mængde "side parabol", som er pap, affaldspapir og blade.

Uden at dvæle ved de store fordele ved svampe, snegle og pistacienødder, er det dog tid for dig og mig at vende tilbage til sekvensen - druesnegle - en opskrift på at lave en skovkulinarisk delikatesse - gårsdagens halvspiste snegle-champignon-pistache julienne.
Og det er underernært, fordi det, når det gør ondt med et solidt måltid - i et trin ikke mere end 100 gram kan mestres.
Tidligere var der tidspunkter hele søndag eftermiddag, hvor de endda kunne spise grill med tør vin, men nu kan vi ikke overvinde en spiseskefuld fedtfattig snegelfilet.

Grape Snail Recipe

  • I bunden af ​​en keramisk 250 ml tin - 100 g stegt i aromatisk vegetabilsk olie - smør med en hakket løg.
  • 1 spsk jævnt fordelt ovenpå pistacienødder og optøet, finhakket filet af druesnegle.
  • Indholdet af formen hældes 100 ml. 10% fløde og drysset med 50 g mozzarellaost.

Efter 20 minutters bagning i luftgrillen - forfining på bordet!
Jeg ved ikke, hvor meget en sådan skål koster i en restaurant, for jeg har bare aldrig set noget lignende..

Bon appetit, helbred for dig og velvære!

Hilsen Victor Dulin.

Disse kommentarer er overtaget fra den gamle blog..

Jeg har aldrig prøvet snegle. Oplys, hvordan du trækker fileten ud af skallen. Måske skulle jeg gå på jagt. Og der vil det blive set, min skål vil kunne lide det.

Natalia, vi vasker direkte i gitteret ved gentagne gange at dyppe ned i en spand med rent vand.

Vi hælder det på en ren overflade og vælger kun de levende - der bevæger sig, når de rører ved.

Kog i kogende vand og kog i 5 minutter.

Skyl i koldt vand og vælg med en gaffel.

Adskillet fileten fra indlægene og i fryseren eller stek i 10-15 minutter i olivenolie med løg og derefter i henhold til opskriften.

Tidligere var der tider, men nu øjeblikke.

God appetit. Til sundhed.

I det forrige årtusinde, nær Leningrad, indsamlede jeg kun kantareller og porcini-svampe. Søsteren og naboen vil stege to stegepander med kartofler og under ”liquor chassis”, importeret fra Ukraine, spiste så godt. Svampestemning, champignonsmag - ubeskrivelig. Hvad der var - var. Lang.

Vi går dog ikke glip af disse punkter. takke!