Trøffelsæson: 10 steder, hvor og med hvad der er den mest værdifulde svamp på planeten

Trøffelsæsonen er kortvarig - den varer indtil slutningen af ​​december, mens svampen ikke betragtes som et måltid, men et krydderi. Det er værdifuldt i en unik tyk aroma, der er vanskelig at beskrive - du skal bestemt prøve og prøve

Der er en legende om, at trøflen dukkede op i det øjeblik, da Jupiter faldt en af ​​dens lyn nær det hellige egetræ. På trods af at versionen af ​​delikatessens guddommelige oprindelse er noget kontroversiel, indikerer dens udseende på bordet altid en god smag af gourmeten. Ikke underligt at den store italienske komponist Gioacchino Rossini kaldte trøfflen ”Mozart blandt svampe”.

Gastrobar Blush trumfer den laveste pris for sort toscansk trøffel i byen - 80 rubler pr. År. Det tilføjes uanset hvor du vil, men det er bedre at være opmærksom på trøffelmenuen. Den indeholder en bruschetta med ostemasse og svampe, en salat med persimmoner og bagt rødbeder, en tunger med foie gras og chateaubriand. Alle med truffle, selvfølgelig. Det er ikke svært at finde det rigtige vinpar, fordi du stadig er i vinbaren.

© Høflighed: Elle Blush

Til Quadrum-restauranten opfandt Four Seasons Hotel Moskva souskok Christian De Nadai to muligheder for trøffelmenuen - a la carte og fireretters sæt. Christians alsidige, rige trøffelsmag suppleres med enkle ingredienser som brød, pasta, æg eller kartofler. Bedst af alt, smagen af ​​hvid trøffel fremhæves af tagliolini med smør. Denne pasta koges på mindre end et minut, derefter tilsættes en sauce med smør, noget vegetabilsk bestand og ansjoser. Menuen har også fisk- og kødretter..

© Høflighed: Elle Trufflesæson: 10 steder, hvor og med hvad der er klodens mest værdifulde svamp (foto 3)

Hvid trøffel fra San Miniato flaunts i pladerne på restaurant Saint. Du kan tilføje det til enhver fad (300 r / g) og sort trøffel (100 r / g). På samme tid har restaurantens trøffelmenu virkelig generøse tilbud med 5 gram sort trøffel i hver: en bruschetta med spinat og posjeret æg, som kokken ryger ciabatta i josper til, og koger spinat på hvidvin med taleggioost og pinjenød, cremet pasta penne på tørt vermouth og risotto. Kokken koger andand med trøffel og foie gras med rodgrøntsager og andebryst, og yummus fra søde kartofler føjer udover den kongelige svamp til Sakhalin-kammusling.

© Høflighed: Elle Saint

Den klassiske Winil-vinrestaurant er det bedste sted til traditionelle italienske trøffelretter. Gedejernmos kartoffelsuppe, traditionel Piemonte Tajarin hjemmelavet pasta med trøffelolie, ravioli med ricotta eller oxtail, is med trøffel her har den vidunderlige egenskab at overføre direkte fra Moskva til Piemonte. Måske fordi alle disse retter tilføjer hvid trøffel, indsamlet af en af ​​de bedste italienske trøffelayos Ezio fra restauranten Tra Arte e Querce? Han er mester for Guinness-bogen, der findes den største trøffel i verden. Lad ikke giganterne bringes til Winil, men de har det, de har brug for!

© Høflighed: Elle Winil

I Mad Mad inkluderer en ædel trøffelmenu cappellini med straccella, papardelle med porcini-svampe, en blanding af grøntsager og salater. Og den toscanske gæst kan føjes til oksekød carpaccio, risotto med porcini-svampe eller enhver anden skål (190 r / g).

© Høflighed: Elle The Mad Cook

Trøffel går godt med mange produkter - grøntsager, kød, pasta, vildt. Dette bevises endnu en gang af kok Christian Lorenzini hos Christian. Nye appetitvækkere inkluderer kalvekød-tartare med ostekrem og baby-spinatsalat med parmesan og jordnøddesaus, begge med trøffelolie. I ostesuppe med brunbrødgnocchi er trøffel bindemiddel. Tagliolini koges med trøffelsaus, og fettuccini med vongole og safran er trøffel på egen hånd! Fans af alle usædvanlige ting vil være interesseret i andebryst med moreller i trøffelsaus og et mesterværk blandt desserter - saffronovisu. Så i Christian kaldte safran tiramisu med trøffel. Hvid trøffel (280 r / g) øger glæden.

© Høflighed: Elle Christian

Da sort trøffel er en vigtig ingrediens i køkkenet i det nordlige Italien i menuen på den legendariske italienske restaurant Probka i Moskva og Skt. Petersborg, er den til stede på menuen året rundt.

To kendte retter tilberedes her med sort trøffel: hjemmelavet tortelli med smørburrata - en enkel og fænomenalt populær retter. Dette er næsten kendetegnende for restauranten. Sort trøffelpizza dukkede også op på Probka for mange år siden. Derudover gnides sort trøffel altid med tandsten, bøf, Agnolini i bouillon eller anden passende pasta, hvis det ønskes (290 r / g). I sæsonen med hvid trøffel tilføjes den berømte delikatesse fra Alba-regionen i Piemonte til hjemmelavet tortelli-pasta med burrata i stedet for sort trøffel, miniatyr lukket Agnolini-pasta, og placeres også i klassisk al burro-pasta, italiensk oksekødtartare eller pizza (590 r / g).

© Høflighed: Elle Probka

Hos BURO TSUM kan alle blive en truffel-sommelier. For at vælge det smukkeste og mest duftende fra en spredning af svampe, få hvide handsker og et lille rivejern - og nu er initiativet i dine hænder. Tilsæt trøffel til filet-mignon med sorte kantareller eller dæk en tallerken med hjemmelavet pasta med en lubben trøffelhue, prøv en uventet kombination af trøffel med Jerusalem-artiskok-is eller tilføj endnu mere smag til en signatur-chokoladesyre med trøffel af Vladimir Chistyakov - der er ingen hindringer for at smage. En hel flaske hjemmelavet trøffelolie venter på alle, der bestiller hel trøffel (300 r / g).

© Høflighed: Elle BURO TSUM

Hos Sixty tilføjer kok Sergei Kondakov trøffel til kammusling carpaccio med vandmelonreddik og til en salat med duck og mini mozzarella, til en risotto med muslinger af vongole og ravioli med en kanin og sorte kantareller. Der er et emne i den nye menu for kødelskere, som kokken kun vælger kategorien “prime”, og som er bragt fra en øko-gård. Dette er Rossini oksefilet med trøffelpure - det tilberedes med tilsætning af foie gras og vinsovs. Hvis det ønskes, kan du tilføje enhver skål med trøffel (sort 350 r / g, hvid 550 r. / G).

© Høflighed: Elle Sixty

Hvid trøffel bringes til den panoramiske italienske restaurant Buono fra Kreta Senesi-regionen fra Toscana. Du kan tilføje det hvor som helst (850 r / g), eller du kan spise carpaccio med avocado og trøffelstrachatella med det, kalvekød og stegt broccolitartar med parmesancreme, fløde suppe med purre og kartoffel med tunger. Bagt kalvekød og ravioli med piggvar og tunger serveres her med aromatisk trøffelsaus. Sort trøffel er duftende i pizza "Tartufata" med mozzarella og parmesan, med skiver af hvid trøffel er det umuligt at have gode stegt æg med kartoffel espuma og røræg med mascarpone fra brunch-menuen.

Verdens dyreste trøffelsvamp

Trøffelsvamp er en af ​​de sjældneste og dyreste i verden. Det vokser under jorden ved rødderne af eg, bøg, hassel. Det indsamles i henhold til særlige, karakteristiske tegn eller ved hjælp af dyr. Svampen er en del af de mest udsøgte retter, har en usædvanlig smag og aroma. Det begyndte at blive dyrket århundrede før sidst, men da udbytterne er små, forbliver priserne høje.

Verdens dyreste trøffelsvamp

Svamp beskrivelse

Trøffel er en svamp fra afdelingen Actinomycetes (sammenkrøllet) og ordren Pecetius, trøffelfamilien fra trøffel-slægten. Frugtlegemer af disse fantastiske svampe er næsten helt skjult under jorden, i deres ”udseende” ligner de kegler eller knolde med kartofler. Ikke underligt at navnet på latin lyder som "terrae knold" eller "jordkegle".

Oven på svampen dækker peridiet - det ydre integument med adskillige vorter eller revner. I nogle arter er det næsten hvidt. Det indre kød på skiven ligner marmor. Det består af indre og udvendige årer, der har forskellige nuancer. Sporesække modnes i de indre årer. De er lysere end eksterne. Papirens farve varierer fra art til art..

I henhold til artsbeskrivelsen har aromaen af ​​svampetrøffel adskillige bemærkninger: lugten af ​​efterårsskov, dejligt løv, humus, moden frugt, endda kakao og chokolade. Trøffel smager som valnød eller stegt frø, nogle gange har den en frugtagtig, kokosnød eller chokolade finish. Det tilberedes med minimal varmebehandling, gourmeter rådes til at spise rått for ikke at miste en unik aroma og smag. Hvis du sender trøffel til opbevaring, mister den de fleste af kvaliteterne.

Svampen bruges som krydderier til forskellige retter. Det går godt med fjerkræ, bøffer, pasta, eggerøre. Det bruges til fremstilling af saucer, gourmetpastaer, fyld. Dets kaloriindhold er lavt. De fordelagtige egenskaber ved svampe er også kendt. De indeholder B-vitaminer (B1, B2), PP, C og essentielle aminosyrer. En gang blev disse svampe brugt som afrodisiakum.

Trøffelsvampe kan ikke opbevares længe: kun 2-3 dage i køleskabet ved en temperatur på + 1... + 2 ° C i en glasbeholder eller en tæt lukket beholder. Friske svampe købes i høstsæsonen. Samtidig serverer restauranter en særlig ”trøffelmenu”. Svampe konserves i cognac, vin, nogle gange laver de specielt smør, pasta. Men smagen på disse produkter er allerede helt anderledes.

Hvor vokser trøfler

Trøffelsvampe vokser i skove af løvfældende, sjældent blandede træer. Deres mycel sætter sig på rødderne og tager fra dem alle de nødvendige næringsstoffer. Af særlig værdi er frugtlegemer, der voksede ved rødderne af eg, de mindre værdifulde bosætter sig i nærheden af ​​bøg, bjørk, hassel, lind, poppel. I nærheden af ​​et træ findes grupper på 3-7, men ofte vokser de enkeltvis. Frugtlegemer forekommer i en dybde fra 5 til 30 cm (gennemsnit 20 cm).

Irina Selyutina (biolog):

Faktisk kan trøffelmyselium give anledning til 3-7 frugtlegemer, som normalt er arrangeret i en cirkel og danner et rede. Frugtlegemer har forskellige størrelser her..

Når disse værdifulde svampe modnes, stiger jorden over dem, hvilket for trøffelopsamleren fungerer som en klar indikator for tilstedeværelsen af ​​frugtlegemer på dette sted. Hvert år er der en gradvis vækst og udvidelse af reden. Med dygtig samling, dvs. at opretholde integriteten af ​​myceliet på disse steder - trøfler, kan du høste i de efterfølgende år.

Trøffel tager 3-4 måneder at udvikle sig fuldt ud..

Artenes habitat er Veste- og Centraleuropa, den europæiske del af Rusland, Kaukasus, Krim og Middelhavet. En bestemt hvid marokkansk trøffel vokser i Nordafrika. Dets mycelium lægger sig på rødderne af nåletræer - cedertræ, fyr, selvom det også kan omslutte rodens system af eg.

Typer af trøfler

Der er forskellige typer trøfler. Cirka et dusin betragtes som spiselige, alt i alt er der mere end hundrede. Samtidig hører et antal uspiselige og giftige sorter til andre slægter. Med en rigtig trøffel gør deres livsstil dem ens: de vokser også under jorden.

Piemonte trøffel

Piemonte-trøffel eller italiensk hvid trøffel værdsættes frem for alt i denne familie. Den vokser kun i visse områder af Piemonte i det nordlige Italien. Det findes i det kuperede område omkring Torino i Monferrato, Lang og Roerot. Det vokser under egetræer, pil, popler, sjældnere - under lindener. Vækstsæsonen er fra midten af ​​oktober til midten af ​​februar.

  • Knoldformet frugtlegeme med adskillige udvækst og misdannelser.
  • Den ydre skal er gulrød eller gulbrun, fløjlsagtig, tæt fastgjort til massen.
  • Det indre kød er lys (hvidt eller fløde), har mindre ofte en lyserosa farvetone eller marmoreret mønster.
  • Størrelsen på frugtlegemet er 2-12 cm.
  • Gennemsnitsvægten er 300 g, individuelle prøver kan nå op til 1-1,3 kg.
  • Aromaen ligner ost med hvidløg, med udtalt musky og jordagtige toner.

Denne art kaldes undertiden "gylden toscansk trøffel", og dens pris er den samme som for en guldmarked med samme vægt. Svampe sælges på specielle trøffelauktioner, som har været afholdt siden 1930. Det er reelt at smage friske hvide trøfler i oktober-januar; de mest lækre eksemplarer indsamles i november og december. På andre tidspunkter af året er der kun dåse, de er meget dårligere i smagen.

Prisen for hvid trøffel er høj, i gennemsnit 3000-4000 € pr. 1 kg, nogle gange dyrere. Den dyreste og største kopi, der vejer 1,5 kg, blev solgt for 330.000 dollars pr. Stk. På auktioner sælges Piedmont-trøfler én ad gangen. Produktet er indpakket i papirservietter og demonstreret fra den mindste til den største.

Hver svamp har sin egen stamtavle, der angiver indsamlingstidspunktet, træet, under hvilket det blev fundet, kælenavnet og hundens race. Markedshandlere gør det også.

Sort perigord-trøffel

Trøfler anbefales at blive indsamlet i januar.

Perigorsk eller fransk sort trøffel er den næst mest værdifulde efter hvid. Det er almindeligt i Frankrig (de mest produktive steder er i den sydvestlige del af landet), i Spanien, Centrale Italien. Denne art er nu blevet dyrket kunstigt, den blev bragt til Amerika, Australien, Sydafrika. Trøffelmycel føles godt under et egetræ, mindre ofte under andre løvtræer. Svampe modnes fra november til marts. Det bedste tidspunkt at samle denne vintertrøffel er januar og februar..

  • Formen på frugtlegemet er afrundet eller let langstrakt.
  • Det øverste lag (peridium) er brunrødt, bliver sort med alderen, dækket med tetraedrale eller hexagonale vorter.
  • Papirmassen er først grå eller rødbrun, bliver derefter til sort-violet, et marmormønster er tydeligt synligt ved udskæringen.
  • Størrelse - ca. 9 cm i diameter.
  • Gennemsnitlig vægt - 400 g.
  • Aromaen er nøddeagtig, med svage noter af muskatnød og chokolade, smagen er krydret med bitterhed.

Svampeplukker af denne art er aggressiv, den ødelægger konkurrencedygtige planter, derfor er det lettere at finde en svamp under jorden end andre. Dette kan gøres på øer med bar jord på de steder, hvor trøflerne er placeret. Det plejede at blive dyrket vidt i Frankrig, nu er udbyttet der faldet, men det begyndte at vokse i Kina, Australien og andre lande..

Sort vintertrøffel

Sort vintertrøffel vokser i Frankrig, Italien, Schweiz, Ukraine. Foretrækker fugtig jord. Svampeplukkeren elsker rødderne af lind og hassel, denne sort findes også under bjørker og bøg. Nøglefunktioner:

  • Formen er rund, undertiden uregelmæssigt sfærisk..
  • Den øverste hud (peridium) med alderen ændrer farve fra rødbrun til sort, dækket med små vorter.
  • Den unge pulp er hvid og får derefter en sort-lilla tone med brune og gule årer.
  • Diameter - 8-12 cm.
  • Vægten er undertiden 1-1,5 kg.
  • Duften er mættet, musky.

Denne sort høstes fra november til februar..

Sort sommertrøffel

Russisk trøffel er det andet navn på den sorte sommertrøffel, der findes i Skandinavien, Centraleuropa såvel som i Rusland. Det vokser under egetræer, bøg, hornstråler, sjældent - under bjørk- eller fyrretræer. Russisk trøffel modnes fra de sidste dage af juli til begyndelsen af ​​november.

  • Den runde form af frugtlegemet.
  • Det ydre lag er blå-sort, vort.
  • Papirmassen er først tæt, bliver derefter sprød, strimlet med årer.
  • Farven på denne trøffel skifter fra hvidgul til brungrå.
  • Diameter - 2,5-10 cm.
  • Den gennemsnitlige vægt er ca. 400 g.
  • Smagen har en udtalt nøddefuld skygge med et strejf af tang.

Et træk ved denne art er en lav forekomst under jorden, nogle gange kommer frugtlegemer endda til overfladen. Dette er de eneste sorte trøfler i Rusland.

Sort efterårstrøffel

Smagen af ​​champignon ligner hasselnødder

Efterårs- eller Bourgogns-trøffel - værdsat lavere end dens andre franske og italienske kolleger. Det vokser i den nordøstlige del af Frankrig, undertiden i Italien, sjældent i England.

Hvordan ser denne svamp ud:

  • Formen er regelmæssig, rund.
  • Den ydre skal er dækket med sorte knolde.
  • Kødet er tæt, brunt med udtalt hvide årer i sektionen, bliver aldrig løst.
  • Smag og aroma minder hasselnødder med udtalt chokoladeanoder.

Trøfler høstes fra slutningen af ​​juli til november..

Hvid Oregon-trøffel

At finde disse svampe er kun reelt i den vestlige del af USA. De er små, kun 2,5-5 cm i diameter, vejer ca. 250 g. Deres egenskab er en lav forekomst i jorden. Svampe findes ofte direkte under et lag med nåle. Deres smag er kendetegnet ved en markant urteagtig og frugtagtig accent..

Himalaya truffel eller kinesisk

Arten blev først fundet i Indien i slutningen af ​​det 19. århundrede, før den blev fundet i Himalaya. I dag dyrkes kinesiske trøffelsorter kunstigt og eksporteres over hele verden. Deres priser er lavere, fordi svampe er meget ringere i forhold til franske og italienske kolleger.

Denne type trøffel ligner en lille stød eller kartoffel med en mørk, ujævn hudskræning med revner. Den midterste er gråbrun, med beige eller gulaktige årer, hård, lugter svagt, smagen er mager. Betragtes som en variation af sort vintertrøffel.

Afrikansk trøffel

Afrikansk trøffelsvamp eller steppe findes i Middelhavet, Nordafrika, Mellemøsten, Aserbajdsjan og Turkmenistan. Svampeplukkeren danner mycorrhiza ikke med træer, men med urter: solsikker og cistus.

  • Rund og aflang form.
  • Omslaget er brunt eller brun-gult, glat.
  • Kødfuldt kød, sprødt, hvidt med brune eller gulaktige årer.
  • Frugtlegemets diameter er ca. 5 cm.
  • Svampesmag.

Denne type trøffel anses ikke for værdifuld. Det er efterspurgt og konsumeret af lokale indbyggere i kystregioner i Nordafrika, også samlet i Italien og Frankrig..

Rød skinnende trøffel

Rød skinnende trøffel findes i alle europæiske lande i løvfældende og blandede skove. Mycelium kommer i symbiose med både løvtræer og nåletræer. Høsttid er fra maj til august. Størrelserne er små, 1-5 cm, vægt - op til 50 g. Overfladen er brun-gul, kød med en lyserød farvetone, blød. Smag og aroma har nuancer af rødvin, pære og kokosnød..

Denne art betragtes som en relativ af den røde trøffel..

Rød trøffel

Rød trøffel er en almindelig europæisk art, der er kendetegnet ved en rød farvetone i det øverste lag. Kødet er gulbrunt med et typisk marmormønster. Størrelserne er små, vægt - op til 80 g. Smagen er sødlig, "kødagtig" med en græsset-kokosnød farvetone.

Truffelrød har en lav kulinarisk værdi.

Hvid trøffel i marts

Unge svampe er velegnede til konsum

Marts hvid trøffel vokser i Sydeuropa, inklusive Krim-regionen. Overfladen i ungdommen er lysebrun, med tiden mørkner den til en rødbrun nuance. Papirmassen er tæt med en udtalt svampearoma og hvidløgsnoter i unge prøver. I gamle svampe bliver lugten ubehagelig, frastødende.

Frugtlegemer findes under løvtræer og nåletræer, de modnes fra december til april. Arten egner sig til dyrkning, men dens omkostninger er lave.

Der er flere typer spiselige trøfler, der ikke er af kommerciel interesse: durandian, spraglete, pubescent og oker. Motley hvid trøffel bruges til at fremstille smør, det spises ikke..

Trøffel-lignende arter

Der er flere typer svampe, der ikke repræsenterer slægten Truffle, men ligner dem meget. Blandt dem er spiselige, betingede spiselige og endda giftige.

Som ægte trøfler vokser de under jorden, har afrundede frugtlegemer. Myceliet parasiterer på rødderne af løvflade eller nåletræer. Her er et par repræsentanter:

  • Bruma melangaster eller falsk trøffel: findes på Russlands område i Novosibirsk-regionen, er en sjælden art. Dens fruiting krop er rund, glat. Det øverste låg er brun og mørkere. Den indre del er brun med sjældne lysårer. Størrelse - 2-8 cm. Den har en behagelig frugtagtig aroma, men svampen er uspiselig. Han findes lavt under skovbunden..
  • Rizopogon er almindelig: den har en afrundet form, en glat overflade. Farven på det øverste lag (peridia) er gulbrun eller orange, fløjlsagtig. Papirmassen er tæt, først hvid, fløde, derefter brun. Der er ikke noget typisk marmormønster på udskæringen. Det lugter svagt, betragtes som spiseligt..
  • Hvidpolsk eller trinity-trøffel: vokser i Centraleuropa og i Rusland. Det findes direkte under jordoverfladen langs typiske knolde. Diameteren på den afrundede knold er 5-15 cm, vægt 200-500 g. Den ydre skal er gulbrun, filt. Papirmassen er pulveriseret, lys gul med karakteristiske årer. Hvide trøfler høstes fra slutningen af ​​juli til begyndelsen af ​​november. De smager som kød, skønt de er ringere i forhold til ægte trøfler..
  • Hjortetrøffel: vokser i gran eller blandet skov, mycel er kombineret med gran. Formen er rund, knold. Det øverste lag er glat, gyldent eller oker. Papirmassen er først hvid eller fløde, derefter bliver den mørkegrå. Spiselig svamp.

De fleste af disse arter høstes ikke med vilje. De bliver tilfældige fund, når dyr raker et lag med kuld under træerne. Ofte spises de af vildsvin, egern..

Også kendt er psilocybin-arter med hallucinogene egenskaber, hvorefter en person drømmer bisarre drømme.

Sådan samles trøfler

Det er en vanskelig ting at indsamle trøfler. Frugtlegemer dannes altid nær rødderne, så du er nødt til at kigge efter dem under træerne. Den sorte perigorsk-sortsfortrængning fortrænger alle planter, og der er derfor altid et blot jord i dets vækststed. Arter, der vokser tættere på overfladen, kan fortrænge jorden - små hauger er synlige i nærheden af ​​træerne.

  • Jagt på fluer: Svampeplukkere fokuserer på specifikke fluer, der lægger larver i trøflerens frugtlegemer. De flyver i små skyer nær træerne, hvor svampe vokser..

Irina Selyutina (biolog):

Faktisk er en sådan eksotisk måde for vores mennesker at søge efter trøffelsvampe længe blevet brugt af beboere i de franske provinser Perigord og Vaucluse. Lokalbefolkningen har længe bemærket, at fluer af nogle arter (de såkaldte "trøffelfluer") lægger deres æg i jorden nær trøflerne. Deres larver bruger disse svampes frugtlegemer til mad. Efter at have bemærket mange års insekter bestemmer folk placeringen af ​​trøflerne.

  • Tapping på jorden: en anden måde at søge efter trøfler ved høst. Der dannes et tomrum omkring frugtlegemet, jorden løsnes, derfor vil lyden være mere lydløs end over et kontinuerligt lag af jord. Denne metode kræver betydelig erfaring og subtil hørelse..
  • Samling med dyr: svampe hjælper med at indsamle dyr, dette er den mest populære måde. I det nordlige Italien bruges specielt uddannede hunde til dette. De snuser jorden og graver den på det sted, hvor trøflerne vokser. Uddannelse kræver erfaring og tålmodighed, gode søgehunde koster omkring 5000 €. Italienske svampeplukkere foretrækker mørkefarvede hunde, der ikke bjælker. De tager til lejren om natten for at distrahere konkurrenterne: et mørkt dyr kan ikke så mærkbar i skoven. Om natten forværres lugt også, hvilket øger chancerne for en vellykket jagt.

I øvrigt. Flot efter trøffel tamgris. Disse dyr elsker svampe, selv i naturen river de dem fra rødderne til festen på. Ortet lugter 200-300 m væk. Med denne indsamlingsmetode er det vigtigste at trække grisen væk fra træet i tide: hvis hun graver en trøffel, vil hun bestemt spise den.

Dyrkning af trøfler derhjemme

Trøfler bliver lange og dyre

At dyrke trøfler derhjemme er en rentabel forretning, men det kræver en masse investeringer og et passende niveau af tålmodighed. Afgrøder begynder kun at modtage 5-10 år efter lægningen af ​​lunden. For første gang begyndte kultiveringen i Frankrig i første halvdel af det 19. århundrede. Ved udgangen af ​​århundrede blev tusinder af hektar plantet i dette land med egetræer med trøfler. Frankrig leverede årligt ca. 1000 tons svampe til verdensmarkedet.

Under den første verdenskrig blev de fleste af skoven ødelagt, fordi. på disse steder var der intense slag. Alvorlig indvirkning på produktivitet og dårlig miljøsituation. Nu i Frankrig dyrkes kun 50 tons trøfler om året..

En lækker og original svamp lærte at dyrke australske, kinesiske, japanske, amerikanske landmænd.

Forvent dog ikke, at den kunstige dyrkning af trøfler bringer hovedindkomsten til lundsejeren. Produktivitet er ustabil, de første frugtsorter skal vente i 5 år, de vigtigste produkter modtages mellem 10 og 20 års dyrkning. Derefter begynder dens beløb gradvis at falde.

Voksende teknologi

Den mest produktive betragtes som australsk voksende teknologi. Et år efter plantning høstes de første frugter, og efter 5 år modtager de op til 20 kg produkter pr. Ha. Primære krav:

  • Klimaet skal være moderat og fugtigt..
  • PH af jord - 7,4-7,9.
  • Til infektion med mycelium, eg eller hasselrødder er egnede.

Jorden er godt gravet, den skal have nyttige mineraler. Jord befrugtes 6-8 måneder før plantning. Fjern alt ukrudt forsigtigt (op til den sidste rod). Herbicider og skadedyrsbekæmpere bidrager ikke: de vil skade myceliet. Det eneste egnede lægemiddel er ammoniumglufosinat (kontakt ikke-selektivt herbicid).

For at dyrke trøffel på egen hånd inficerer små træplanter myceliet. Først sættes karantæne i flere uger under sterile forhold. Umiddelbart efter påføring af myceliet med trøfler plantes der frøplanter i en planteskole eller drivhus. De overføres til den åbne jord om et par måneder, når træets højde når mindst 20 cm. Et godt tidspunkt til udplantning er forår, når der ikke er nogen fare for frost på jordoverfladen.

Plantedybde - 75 cm. Arealet for et træ er 4 × 5 m. På en hektar er det realistisk at vokse op til 500 frøplanter. Omkring træet spredt i en cirkel mulch fra faldne blade, skovstrøelse (diameter - 40 cm). Den største fordel ved mulch er skabelsen af ​​optimale betingelser for vækst af mycel. Opmærksomhed! Trøffelfarm bør ikke være i tilknytning til pil, popler, kastanjer, graner.

Trøffelsvampe er lunefuld, så voksende kræver det tålmodighed. Det er nødvendigt konstant at kontrollere jordens sammensætning og surhedsgrad for at forhindre udseende af ukrudt. Plantagen er indhegnet, så små gnavere og andre dyr ikke kommer dertil. Det mest virkelige er at dyrke sorte trøfler.

Har nogen prøvet trøffelsvampe? Hvordan er de, hvordan ser deres smag ud?

Jeg forsøgte tilfældigtvis hvide og sorte trøfler flere gange i Kroatien. Dette er meget dyre svampe, derfor bruges de ikke i deres rene form som ceps eller aspen-svampe. De sættes til forskellige retter, for eksempel til en lille mængde spaghetti. Fra denne skål få en usædvanlig, pikant smag. Der fremstilles også forskellige pastaer og saucer fra dem..

I Kroatien afholdes endda en trøffelfestival i efteråret, når de modnes (i det sene efterår), så kan du nyde dem på restauranter og caféer, købe en krukke pasta. Mest af alt kan jeg godt lide ost med trøfler, jeg har købt den flere gange i Holland og Kroatien. Dette er noget ekstraordinært. Det er ret solidt uden huller ispedd sort trøffel, hvilket giver det en fantastisk smag og aroma. Skær det i tynde skiver.

Interesser: Truffle - elsket af berømtheder, værdsat for sin unikke smag

Trøffel betragtes som en af ​​de mest populære delikatesser i verden. Dens unikke smag og unikke lugt tiltrukket gourmeter af alle århundreder og folk. Nu er det en af ​​de dyreste delikatesser, som ikke er tilgængelig for alle. Men ikke desto mindre, når du først har prøvet denne delikatesse, vil du helt sikkert huske dens specifikke smag, vil du finde muligheden for at regale den igen.


Trøffel (fra tysk: Trüffel; italiensk: tartufo, tartufolo; Lat. Knold) er en type pungdyr svampe, der har underjordiske tuberous kødfulde frugtlegemer. De er ikke synlige med det blotte øje, fordi de kan gemme sig under jorden i en afstand af op til 40 cm. Trøfler er spiselige svampe, der betragtes som de mest værdifulde delikatesser..

Trøfler kan genkendes af deres karakteristiske form. De ligner sort kartoffel, som har en afrundet eller knoldform. Trøfler på størrelse med hasselnødder findes i skove, eller de når rundhed op til 10 cm i diameter. Den ydre del af svampen er et læderholdigt lag, eksternt glat eller dækket med mere eller mindre store polyhedriske vorter. Hvis du skærer svampen diagonalt, vil dens produktive krop ligne marmor, hvor lyse og mørke årer skiftevis er placeret.

Trøfler modnes i slutningen af ​​efteråret eller vinteren. De bruges i vid udstrækning til fremstilling af gourmetretter eller serveres som en uafhængig skål. Nogle foodies spiser det råt. Brug også den såkaldte "trøffelolie". Til dens tilberedning insisterer olivenolie af højeste kvalitet på spåner af frisk trøffel. På restauranter tilsættes trøffel til retter i mikroskopiske doser: ca. 3-5 gram pr. Portion, sjældent op til 8 gram. Trøfler serverede hvid og rødvin, champagne, fløde sauce.



I lang tid var der versioner og sagn om trøflers oprindelse. Det var et mysterium, som sumererne prøvede at løse. Men middelalderlige alkymister og tryllekunstnere associerede dets oprindelse med magi. Som et resultat heraf blev helingsegenskaber også tilskrevet svampen..

I lang tid blev det antaget, at trøfler ikke kan avles, men dette er en forældet tro. Det største problem i dette tilfælde kan være en stor risiko, fordi trøffelen har brug for en vis jord. I den moderne verden betragtes trøfler, der er dyrket i eg- og bøglunde i Sydfrankrig, Schweiz og Norditalien, som de mest værdifulde. Trøffelund kan producere en rigelig høst på 2-3 årtier, hvorefter mængden af ​​indsamlet svamp falder kraftigt.

At finde trøfler er heller ikke så simpelt. Derfor kaldes folk, der byder på denne delikatesse, "trifalau". Specielt uddannede hunde og endda svin med en fænomenal subtil duft hjælper dem med denne vanskelige opgave..



Du kan finde en unik svamp i skoven nær træer som eg, bøg, hornbjælke. Værdifuld Piemonte-trøffel støder op til bjørk, poppel, alm, lind. Du vil genkende ægte trøfler ved deres karakteristiske smag, der har en smag af ristede frø eller valnødder. Det er også umuligt at forveksle den stærke, karakteristiske trøffelsmag. Det er uforligneligt med noget. Nogle sammenligner lugten af ​​frisk trøffel med duften af ​​schweizisk mørk chokolade..

Det er interessant, at mange berømte mennesker "jagede" denne svamp og ikke kunne forestille sig deres kost uden den - Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte og mange andre. De blev ikke kun tiltrukket af det faktum, at disse delikatesser indeholder en masse antioxidanter, vitaminer PP og C, B-vitaminer, men også fordi de har en unik egenskab - dette er en uovertruffen afrodisiakum. Det er endda videnskabeligt bevist, at trøfler udskiller feromoner, der frigives i luften, og når de indåndes, kommer de ind i hjernen, der er ansvarlig for følelsesmæssighed og sensualitet..

Trøfler jages også af moderne kvinder. Efter alt, ifølge kosmetologer, reducerer selv de mindste doser ekstrakt fra trøfler dybden af ​​rynker, stram huden og bogstaveligt talt opløser cellulite.



Men uanset hvilken form en unik trøffel er, er dette ikke billig fornøjelse. Hvert år bliver denne delikatesse mindre og mindre, derfor er dens priser alle højere. Toscanske trøfler sælges for 4 tusind euro pr. Kg. Men de mest værdifulde svampe fra Alba - de sælges til 7,5 tusind euro. Og dette er ikke grænsen. Der var tilfælde, hvor en 750 g trøffel blev købt på en festival i samme Alba for 100 og 209 tusind dollars. Men den største hvide trøffel blev fundet i Italien og vejede 2,5 kg.

Trøfler hvad. Sådan ser trøffelsmag ud

Den dyreste svamp, den "sorte diamant", er hvad de siger om trøfler. Ikke hver svampe du hører. Ofte ved vi ud over at være meget dyre ikke noget om disse svampe. Så hvad er specielt ud over omkostninger i sådanne, ved første øjekast, almindelige klumper? Lad os finde ud af det fra artiklen..

Hvordan ser en trøffel ud?

Trøfler hører til sektionen af ​​pungdyr. Alt dette skyldes det faktum, at deres sporer befinder sig i svampens krop.

En delikatesse vokser under jorden. For normal vækst er han nødt til at gå ind i symbiose med et træ. Svampeplukkeren er som omslutter træets rodsystem, så det bedre absorberer næringsstoffer fra jorden.

Trøflen har ikke et udtalt ben og hat; dens krop er knold. Visuelt er det lidt som en kartoffel. I størrelse er disse delikatesser begge meget små (størrelsen på en nødde) og større (størrelsen på en appelsin). Vægten varierer fra et par gram til et kilogram (men sådanne giganter er ekstremt sjældne).
Afskalning, afhængigt af typen, kan være næsten sort eller lys (hvide trøfler). Massen varierer også i farve afhængigt af arten, men i alle udskæringer i sammenhæng ligner den et marmormønster. Du kan bruge dette produkt rå.

Sorter af trøfler

Der er mere end hundrede arter af denne svamp, men vi vil overveje den mest almindelige.

Sort sommer

Sort sommer, også kaldet sort russisk, vokser i løvfældende eller blandede skove under rødderne af eg, bøg eller birk. Foretrækker jord med kalk. Distribueret i Centraleuropa, fundet ved Kaukasus kyst. Sæsonen af ​​denne svamp er sommeren og det tidlige efterår..
Frugtkroppen i en sort sommer er knold eller rund, blålig eller brun (tættere på sort) med sorte vorter. Diameter når 10 cm.

Massen fra en ung svamp er temmelig tæt, jo ældre den er, jo blødere er den. Papirens farve ændres også med alderen fra lys til brunlig. Det smager sødligt med en nøddeagtig farvetone. Lugten ligner aromaen fra alger. Sort sommer værdsættes mindre end sine pårørende, selvom det er en delikatesse.

Sort vinter

Vintertrøffel kan høstes fra sent på efteråret til marts. Den vokser i Italien, Schweiz, i det vestlige Ukraine og i de bjergrige regioner på Krim..

Svampen har en sfærisk form op til 20 cm i diameter. Voksen på en voksen kan nå op på et kilogram og endnu mere.
Udenfor er dækket med adskillige vorter. Kødet med gulaktige årer ligner et marmor mønster. Det er ved første lys, men bliver til sidst gråt eller tager endda en lilla farvetone..

Det har en stærk musky lugt. Ikke så meget værdsat som de andre "sorte" pårørende.

Sort perigorsk (fransk)

Perigord-trøffel fik sit navn fra den historiske region Perigord i Frankrig. Men det findes også i Italien (Umbrien), Spanien og Kroatien. Samlingssæson - november til marts.

Frugtlegemet er tuberøst i diameter op til 9 cm. Farven på det unge prøve er rødbrun, den gamle er sort. Papirmassens farve er med tiden grå eller lyserød, fra spores udseende bliver den mørkebrun eller sort, men der er stadig lysår.
Eftersmag med bitterhed, og duften minder nogen om chokolade, og nogen - dyre alkohol.

Denne svamp fik sit navn fra det område, hvor den vokser. Himalaya truffel er en sort vintersort. Frugtperioden er fra midten af ​​november til februar..

Svampen i sig selv er ret lille, i diameter op til 5 cm. Dens vægt er ikke mere end 50 g..
Skallet er mørkt med små vækster. Papirmassen er elastisk mørk lilla, næsten sort i farve. Aroma med udtalt skovnoter.

Hvid Piemonte (italiensk)

Den mest almindelige i den italienske region Piemonte og i de franske regioner, der grænser op til den. Oftest vokser i løvskov under eg, pil, poppel, lejlighedsvis under lind. Opsamlingsperioden er fra det andet årti af september til slutningen af ​​januar.

Knolde i diameter op til 12 cm Vægt - op til 300 g, men lejlighedsvis er der prøver op til 1 kg i vægt. Overfladen er fløjlsagtig, lys orange eller brun..
Papirmassen er elastisk, den kan være hvid eller gulgrå. Marmor mønstrede årer, lys eller fløde brun.

Duften af ​​hvid trøffel kombinerer duften af ​​ost og hvidløg.

Vidste du? 50% af alle spiste trøfler i verden kommer fra franskmændene.

Hvid Oregon (amerikansk)

Denne type trøffel findes i det nordvestlige USA. Det vokser lavt i jorden nær nåletræer. Saml det fra oktober til januar.

Frugtkrop op til 7 cm i diameter. Vægten kan nå 250 g. Skal er lysebrun, kødet er gyldenbrunt med lysår..
Duften af ​​denne skovdelikatesse har urte- og blomsternoter..

Rød

Denne svamp vokser i hele Europa og i det vestlige Rusland (til Ural). Foretrækker jord i nærheden af ​​nåletræer eller eg. Frugt fra det sene forår til august.

Knolddiameter op til 4 cm. Vægten overstiger sjældent 80 g.

Svampens farve er rødbrun. Papirmassen er temmelig tæt, beskidt lyserød eller beige.
Aromaen indeholder noter af græs, vin og kokosnød.

Rød skinnende er "broren" af rød trøffel. Det findes i skove i Europa og Rusland, ofte under egen.

De underjordiske indbyggere er selv meget små - de overstiger ikke 4 cm i diameter Vægt - ca. 45 g.

Huden er beige eller brun. Kødet er gråligt eller brunt med hvide årer..
Duften af ​​dette tilfælde har en vin-pære-note med en let duft af kokosnød..

Vigtig! Hjortetrøffel - den eneste uspiselige af alle medlemmer af slægten.

Efterår (Bourgogne)

Denne art, som mange andre, fik sit navn fra vækststedet (Bourgogne). Dens modningsperiode er fra juni til oktober.

Svampen har en afrundet form, der ikke overstiger en diameter på 8 cm. Vægten når 300 g.
At være en sort sort svamp, har Bourgogne efterår en mørk, næsten sort skræl. Papirmassen er lysebrun med lysårer.

Efterårstrøffel har duften af ​​hasselnødder og chokolade, som værdsættes af gourmeter.

Kinesisk (asiatisk)

Denne type trøffel vokser i det sydvestlige Kina. Foretrækker samliv med eg, kastanje og fyr. Dens vækstperiode er fra december til februar..

Knoldets diameter er op til 10 cm. Vægten kan nå op til 500 g. Skrællen er mørk, tæt. Papirmassen er elastisk, mørk i farve med grå årer.
Aromaen udtales kun i en moden svamp. Der er tilfælde, hvor trøfflen er kunstigt aromatisk for at give ud som perigord.

Hvor og hvordan det vokser

Trøfler er jordiske indbyggere. De vokser under jorden under træernes rødder. Hver art foretrækker et specifikt område og træer..

Geografien for vækst af disse svampe er ret forskelligartet. De findes i hele Europa, i de varme hjørner i Rusland, i det nordlige Afrika og i det vestlige Nordamerika.

De fleste foretrækker bredbladede træer - eg, birk, bøg, poppel, alm, lind. Nogle vokser under cedertræ eller fyrretræ.

En underjordisk beboer elsker et varmt, mildt klima, så i vores breddegrader kan det findes i skove i det vestlige Ukraine, på Krim, i russiske skove til Ural og Kaukasus såvel som i Belovezhskaya Pushcha og Gomel-regionen i Hviderusland.

Sådan søges

Delikatessen vokser under jorden, og det er ret vanskeligt at finde det. Men der er nogle tegn på, at trøflen har lust under jorden:

  • vegetation over svampen er sjældnere;
  • jorden tager en grå farvetone;
  • røde fluer bruger frugtlegemet til at fodre larverne, så de svermer rundt om de ”mundvandende” steder.
Da trøfflen har en udtalt aroma, kan dyr let lugte den. Denne funktion bruges til at søge efter den og tiltrække grise eller hunde. Kuske kan lugte duften af ​​godbidder fra 20 meter. Hunde spiser ikke denne svamp, og for at søge efter dem trækker de først den til dens lugt.

Vigtig! I Europa har "jagten" efter trøfler brug for en licens.

Kemisk sammensætning

Trøffel er et diætprodukt - kun 24 kcal pr. 100 g (3 g - proteiner, 0,5 g - fedt, 2 g - kulhydrater).

Disse gourmet mad indeholder vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg) og PP (9,49 mg). Du kan også finde følgende elementer i det:

Fordel og skade

Vitaminer og mineraler indeholdt i disse svampe har en positiv effekt på menneskers sundhed:

  • have en antioxidant effekt;
  • Bidrage til accelerationen af ​​restaureringen af ​​huden med snit eller sygdomme;
  • forhindre udvikling af ondartede tumorer i tyktarmen;
  • bidrage til at opretholde hudfarve, reducere forekomsten af ​​rynker;
  • påvirker gunstigt mikrofloraen i tarmen.


Disse svampe kan ikke skade den menneskelige krop, og en kontraindikation for deres anvendelse er kun det individuelle intolerance over for dette produkt. Trøfler bør undgås af kvinder under graviditet og amning samt børn i førskolealderen.

Sådan bruges til madlavning

Disse svampe adskiller sig fra andre slægtninge i deres særlige smag og aroma. Duften af ​​disse svampe kan have en nøddeagtig eller græsset note..

Trøffel bruges som tilsætningsstof til saucer eller som et duftende krydderi, men oftest serveres dette produkt rå, revet og tilsættes til hovedretten. Efter at have kommet i kontakt med andre produkter, afsløres aromaen af ​​trøfler fuldt ud.
Smagen af ​​denne svamp svarer til ristede nødder eller frø. Det er uadskilleligt fra aromaen, gourmeter siger undertiden, at de "spiser lugten".

Hvorfor trøfler er så dyre

De høje omkostninger ved trøfler skyldes, at de "udvindes" meget lidt. Denne svamp vokser ikke i enhver skov og ikke engang i hver region. Desuden er det ikke så let at finde, fordi det ikke kommer til overfladen. Og afslutter sin unikke karakter, at det er et sæsonbestemt produkt.

Tilføj en behagelig smag og en betagende aroma - her får vi en sjælden dyre delikatesse.

Vidste du? Den største hvide trøffel, der blev plukket, var 1 kg 890 g.

Forresten, udgifterne til hvid trøffel kan nå 4 tusind euro / kg. Jo større den er, jo dyrere. En sort slægtning koster fra 1.500 til 2.500 dollars pr. Kilogram.

Det antages, at når først den har smagt denne mærkelige svamp, vil dens smag og aroma for evigt forblive i hukommelsen. Ud over smag er dette produkt også meget nyttigt for kroppen. Gourmeter rådgiver: Hvis du har mulighed for at smage denne delikatesse - gå ikke glip af det.

Trøffel, tilsyneladende unremarkable, men meget velkommen svamp, blev først bemærket i Frankrig i IV århundrede. Louis - King of the Sun - XIVth arrangerede endda hele kongelige ture på jagt efter trøfler - noget svarende til kongelig jagt, men svampe.

Trøffelsvamp er ikke kun kendt for sin specifikke og meget attraktive aroma, men som de siger for sine mere pikante egenskaber. Det menes at være en kraftig afrodisiakum for mandlig magt..

Hvad der lugter og hvad trøffel smager som

Trøffel er en af ​​de dyreste svampe fra slægten pungdyr. Og på grund af den meget begrænsede "cirkulation", tror næsten alle, at trøffeldisk er værd at være deres penge til en enkelt cent. Enhver person vil helt sikkert ikke nægte at prøve trøffelen, og selvom svampen ikke kommer fra Piemonte eller Alba for 4 tusind euro / kilo, men fra skoven i nærheden af ​​Smolensk eller Vladimir, vil vi ikke blive skuffede, og endda tværtimod vil vi prøve at finde den der. Der er mange flere, du skal bare kende stederne.

Sådan finder du trøffelsvamp

Trøfler er sommer og vinter afhængig af vækstens varighed. Om vinteren har de en lysere aroma, de er større, de søges efter om sommeren og endnu bedre - om efteråret, så de bliver større. I Rusland er de største svampe på størrelse med en valnød, men dette er et sjældent fænomen, som regel er de endnu mindre her. Derudover er de forskellige i farve - hvid, sort og endda rød. Den dyreste i verden - hvide Piemonte og perigordianske trøfler.

I verden er der 42 sorter af denne svamp, og kun et dusin arter er værdsat i hautekøkken. Du kan også finde trøfler i Marokko, hvor de sælges langs vejen som nødder eller kastanjer, og i Maghreb er de stegt med smør og løg som østers svampe. Det vil sige, at variationen af ​​trøfler er havet, og de kulinariske "perler", som de skulle, er enheder.

Træffel vokser og spreder sig mere i varmt tempereret klima. Jorden skal altid være fugtig, og rødderne på træet, som det normalt vokser på, skal være dybe og stærke. Svampens oprindelige hjemland var Italien og Frankrig, men nu dyrkes den i både Østrig og Kina, og vigtigst af alt kan den også findes i det centrale Rusland. Hvid vintertrøffel blev fundet i regionerne Moskva, Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir og Tula. Jo varmere og mildere de klimatiske forhold i skoven er, desto mere sandsynligt er det at finde en svamp.

Først skal du bruge udelukkelsesmetoden - denne champignon er temmelig lun med hensyn til at vælge et kvarter, den vokser ved rhizom af hornbeam, bøg, hassel, men mest af alt kan den lide eg. Så eglunden er stedet, hvor du med sikkerhed kan gå og søge efter den. Men det kan også findes under bjørken og hagtornet - det vigtigste er, at skoven er løvfældende, jorden kalkagtig, og jorden på dette sted fryser ikke for dybt.

Sorte (russiske) trøfler høstes om sommeren eller det tidlige efterår. Det vokser normalt tæt på overfladen. Sjælden for vores regioner høstes sort vinter normalt i det tidlige forår, dette er marts, april. Hvid trøffel, som ikke er så meget kendt som madlavning, findes først om efteråret og før vinteren.

Hvad man skal kigge efter, når man søger efter trøfler

● Specielt uddannede dyr er hunde og svin, lugter aromaen og viser svampeplukkere, hvor de skal kigge. I teorien søger en gris intuitivt, i modsætning til en hund, der skal trænes på forhånd.
● Det er bedre at lægge en snude på en gris på forhånd, da den kan spise en svamp. Hvis der ikke er noget snude, skal du være mere opmærksom og have tid til at trække dig væk fra de fundne godbidder. Det er værd at bemærke, at de lugter trøffel i en afstand af 25 meter.
● Svampene udstråler den stærkeste aroma under solnedgang, når kølen begynder at stige fra jorden. Dette er en yderligere retningslinje for det dyr, der ledsager dig..
● Du kan stadig fokusere på en sverm af små kamme, der krøller sig over det sted, hvor svampen vokser.
● Små knolde, der er drysset med blade og jord, skal graves omhyggeligt og kontrolleres..

● Hvis der ikke er knolde, skal du grave så omhyggeligt som muligt, da trøfflen vokser 10-15 cm under jorden.
● Hvis du finder mindst en lille knold, skal du ikke holde op med at søge - som regel vokser disse svampe i familier og næsten aldrig - én ad gangen.
● Oftest er det "fisk" -stedet, der er kendetegnet ved sparsom vegetation, løs jord med grå-askefarve.

Sådan dyrkes trøffelsvamp

Nu skal du købe træer, hvis rødder er inficeret med mycel. Det kan være frøplanter af valnød, bøg, eg. Den gennemsnitlige pris er fra $ 10 til $ 20.

Som nævnt tidligere elsker disse svampe kalkholdig jord. Du skal selv tilføje det til jorden eller købe speciel gødning til trøffel.

Du bør ikke bruge nogen anden gødning før plantning, fordi myceliet simpelthen ikke vil udvikle sig.

Træer plantes i det tidlige forår efter frost, når der ikke forudses skarpe temperaturfald.
Sengen, hvor træet er plantet, skal være 70-80 cm. Først hældes der vand i det, og derefter plantes planten. Med dens rødder skal du være så omhyggelig som muligt. Træet er dækket med en drivhusfilm.

Hvis alle betingelser er opfyldt, høstes den første svampeafgrøde om 5 år. I yderligere 10 år når udbyttet et maksimum - fra 1000 kvadratmeter. m. indsamle op til 5 kg trøfler. I betragtning af at omkostningerne for 1 kilo trøffel i Rusland er op til 100 tusind rubler, kan du beregne det estimerede overskud - op til 500 tusind rubler om året.

Video om, hvordan man vokser og samler sort trøffel

Trøffel betragtes som en af ​​de mest populære delikatesser i verden. Dens unikke smag og unikke lugt tiltrukket gourmeter af alle århundreder og folk. Nu er det en af ​​de dyreste delikatesser, som ikke er tilgængelig for alle. Men ikke desto mindre, når du først har prøvet denne delikatesse, vil du helt sikkert huske dens specifikke smag, vil du finde muligheden for at regale den igen.

Trøffel (fra tysk: Trüffel; italiensk: tartufo, tartufolo; Lat. Knold) er en type pungdyr svampe, der har underjordiske tuberous kødfulde frugtlegemer. De er ikke synlige med det blotte øje, fordi de kan gemme sig under jorden i en afstand af op til 40 cm. Trøfler er spiselige svampe, der betragtes som de mest værdifulde delikatesser..

Trøfler kan genkendes af deres karakteristiske form. De ligner sort kartoffel, som har en afrundet eller knoldform. Trøfler på størrelse med hasselnødder findes i skove, eller de når rundhed op til 10 cm i diameter. Den ydre del af svampen er et læderholdigt lag, eksternt glat eller dækket med mere eller mindre store polyhedriske vorter. Hvis du skærer svampen diagonalt, vil dens produktive krop ligne marmor, hvor lyse og mørke årer skiftevis er placeret.

Trøfler modnes i slutningen af ​​efteråret eller vinteren. De bruges i vid udstrækning til fremstilling af gourmetretter eller serveres som en uafhængig skål. Nogle foodies spiser det råt. Brug også den såkaldte "trøffelolie". Til dens tilberedning insisterer olivenolie af højeste kvalitet på spåner af frisk trøffel. På restauranter tilsættes trøffel til retter i mikroskopiske doser: ca. 3-5 gram pr. Portion, sjældent op til 8 gram. Trøfler serverede hvid og rødvin, champagne, fløde sauce.


I lang tid var der versioner og sagn om trøflers oprindelse. Det var et mysterium, som sumererne prøvede at løse. Men middelalderlige alkymister og tryllekunstnere associerede dets oprindelse med magi. Som et resultat heraf blev helingsegenskaber også tilskrevet svampen..

I lang tid blev det antaget, at trøfler ikke kan avles, men dette er en forældet tro. Det største problem i dette tilfælde kan være en stor risiko, fordi trøffelen har brug for en vis jord. I den moderne verden betragtes trøfler, der er dyrket i eg- og bøglunde i Sydfrankrig, Schweiz og Norditalien, som de mest værdifulde. Trøffelund kan producere en rigelig høst på 2-3 årtier, hvorefter mængden af ​​indsamlet svamp falder kraftigt.

At finde trøfler er heller ikke så simpelt. Derfor kaldes folk, der byder på denne delikatesse, "trifalau". Specielt uddannede hunde og endda svin med en fænomenal subtil duft hjælper dem med denne vanskelige opgave..


Du kan i skovene i nærheden af ​​træer som eg, bøg, hornstråle. Værdifuld Piemonte-trøffel støder op til bjørk, poppel, alm, lind. Du vil genkende ægte trøfler ved deres karakteristiske smag, der har en smag af ristede frø eller valnødder. Det er også umuligt at forveksle den stærke, karakteristiske trøffelsmag. Det er uforligneligt med noget. Nogle sammenligner lugten af ​​frisk trøffel med duften af ​​schweizisk mørk chokolade..

Det er interessant, at mange berømte mennesker "jagede" denne svamp og ikke kunne forestille sig deres kost uden den - Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte og mange andre. De blev ikke kun tiltrukket af det faktum, at disse delikatesser indeholder en masse antioxidanter, vitaminer PP og C, B-vitaminer, men også fordi de har en unik egenskab - dette er en uovertruffen afrodisiakum. Det er endda videnskabeligt bevist, at trøfler udskiller feromoner, der frigives i luften, og når de indåndes, kommer de ind i hjernen, der er ansvarlig for følelsesmæssighed og sensualitet..

Trøfler jages også af moderne kvinder. Efter alt, ifølge kosmetologer, reducerer selv de mindste doser ekstrakt fra trøfler dybden af ​​rynker, stram huden og bogstaveligt talt opløser cellulite.


Men uanset hvilken form en unik trøffel er, er dette ikke billig fornøjelse. Hvert år bliver denne delikatesse mindre og mindre, derfor er dens priser alle højere. Toscanske trøfler sælges for 4 tusind euro pr. Kg. Men de mest værdifulde svampe fra Alba - de sælges til 7,5 tusind euro. Og dette er ikke grænsen. Der var tilfælde, hvor en 750 g trøffel blev købt på en festival i samme Alba for 100 og 209 tusind dollars. Men den største hvide trøffel blev fundet i Italien og vejede 2,5 kg.

En af de dyreste svampe i verden er trøffelsvampe. Dette er en sjælden og lækker delikatesse. Svampen har en usædvanlig smag..

Oversat fra græsk betyder jordkegle. Da det i udseendet ligner en lille ujævnhed, kan du være sikker ved at se på billedet af trøffelsvampe.

Beskrivelse af trøffelsvampe

Størrelsen på svampen er lille, den er maksimalt ca. 10 cm i størrelse. Den ydre overflade er mørkeblå eller lys sort, som er dækket med vorter.

Der er dog arter, der har et fladt og glat overfladelag.

Papirmassen er af to typer:

  • tæt i et ungt foster;
  • løs i moden svamp.

Det smager som nødde, sødlig, men meget velsmagende. Svampesmag forbundet med alger.

Typer af svampe

Der er mange sorter af trøffelsvampe i verden. Overvej de mest populære typer:

Sommer Den vokser i Rusland, modningsperioden forekommer i sommermånederne. Størrelsen er 10 cm. Den er forbundet med møtrik efter smag..

Ginger. Det findes i Europa og Nordamerika. På det russiske område vokser det i Sibirien.

Hvid. Distribueret i Frankrig og Italien. Hvid trøffel er en af ​​de dyreste, der smager som ost og hvidløg. Størrelsen kan være ca. 12 cm.

Amerikansk. Den vokser kun på kysten af ​​Amerikas Forenede Stater, hovedsageligt i det øverste jordlag. Derfor har denne type champignon en smag af græs og blomster. Lille i størrelse, når 5 cm.

Rød. Gib er meget lille, vokser ikke mere end 4 cm. Kan findes i europæiske lande. Det smager som kokosnød med vin..

Rød skinnende. Den er mindre i størrelse end en rød svamp, ca. 3 cm i diameter. Du kan samle denne trøffel fra maj til august i løvskov. Imidlertid kan det ofte findes i nåletræer. Det smager som en blanding af vin, kokosnød og pære..

Hvor vokser?

Mange elskere af svampevandring spekulerer på. Trøffelsvampe, hvor vokser de oftest? Som regel vokser de i små grupper op til 7 stykker i skove.

Trøfler er ret almindelige i Rusland. Disse er Krim, Moskva, Samara, Orel, Vladimir og i mange områder hovedsageligt i løvfældende og fordrevne skove.

Imidlertid fandt svampeplukkere trøffelsvampe i nåletræer..

Vintertrøffel vokser i Krim. Det indsamles fra november til marts. Efter størrelse vokser den til 15 cm og vejer op til et kilogram. Når faden føjes til mad, giver skålen en musky smag.

Du kan finde trøffelsvamp under jorden nær rødderne af eg, bøg eller hornbjælke..

Fordelene ved svampe

Det er længe blevet bevist, at trøfler kan spises af mennesker. Fra svampe kan du tilberede en lang række retter. De kan være stuet, føjet til saucen. Det kan serveres som en separat skål. Disse svampe kan høstes om vinteren. De konserverede eller frosne.

Trøffelsvamp er rig på vitaminer og forskellige sporstoffer. Sammensætningen indeholder vitaminer som B, PP, C. De øger fiberniveauet og påvirker en persons følelsesmæssige tilstand positivt.

Du kan lave juice fra trøffel, der kan bruges til at behandle sygdomme i øjnene.

Der er ingen kontraindikationer for brugen af ​​svampen. Hvis det kun er individuel intolerance over for produktet. Og så, det vigtigste er, at svampen er frisk og forarbejdet, så kan du spise uden sundhedsmæssige hensyn.

Truffeldyrkning

I mange lande er svampe længe blevet dyrket under kunstigt skabte forhold. Da det i det naturlige miljø er ekstremt vanskeligt at finde en svamp.

For at svampen skal vokse derhjemme, er det nødvendigt at overholde nogle betingelser:

  • tilstedeværelsen af ​​de rigtige træer;
  • egnet jord;
  • godt vejr.

Trøfler er dyre at dyrke på egen hånd, og denne proces tager meget tid..

Smagen af ​​kunstigt dyrkede svampe adskiller sig fra dem, der findes i naturen. Og deres omkostninger er næsten de samme på grund af høje omkostninger.

Trøffelsvamp bruges i kosmetologi. Italienske kosmetologer tilføjer trøffelekstrakt til masker og cremer, der er designet til ansigt og håndhud.

Da vi var i stand til at bevise, at en fløde baseret på trøffelsvampe hjælper med at stramme huden, fjerne alderspletter og også kan skjule fine ansigtsrukker.

Truffle-foto

Trøffel (knold) er en repræsentant for pungdyr, da sporer modnes i specielle enhedsposer - Aska. Dette er en meget sjælden og dyr repræsentant for svamperiget..

Trøffelsommer (sort)

Svampefunktioner

Trøfler er usædvanlige, primært fordi frugtlegemer ikke dannes på jorden, men inde i det. Rundede eller knolde svampe har en kødfuld og brusk konsistens. Deres funktion er et marmormønster - skiftet af lyse og mørke pletter i sektionen. Lette vener kaldes indre årer, og mørke vener kaldes eksterne. Poser med sporer dannes på de indre årer, og distribueres også af reder i fosterkroppen. Svampe vokser til forskellige størrelser. De kan være på størrelse med en valnød eller kartoffelknold.

Unge svampe har en glat hvidlig hud, der bliver gul med tiden og bliver lysebrun. Overfladen er dækket med forskellige folder, revner og hårde “vorter”. Den gul-hvidlige tørre papirmasse med adskillige brunlige streger-vindinger bliver brun, når den opvarmes, og får en chokoladeskærm.

Trøffel er en spiselig svamp i den første kategori med de bedste forbruger- og kulinariske kvaliteter. De bruges ofte frisk til fremstilling af duftende supper, saucer og sauce..

Næringsværdi

Kalorier 100 g produkt - 24 kcal.

Trøffelens kemiske sammensætning:

  • proteiner - 3 g;
  • kulhydrater - 2 g;
  • fedt - 0,5 g;
  • kostfiber - 1 g;
  • vand - 90 g.

Det indeholder også vitaminer PP, C og B2, en lille mængde B1, men der er praktisk taget ingen makro- og mikroelementer i sammensætningen.

Hvor trøfler vokser, og hvordan man samler dem?

Trøffel i skoven er ikke let at finde, den skjuler sig godt under jorden. Sommeren svampe høstes om sommeren og efteråret, toppen falder i august - september. For vinterarter skal du gå i februar og kigge efter dem indtil marts.

Svampen vokser i løvfældende, blandede europæiske skove, sjældnere i nåletræer samt på det afrikanske kontinent (i dets nordlige del), Asien og Amerika. Han har brug for moderat fugtig ler-kalkholdig jord med et underudviklet græsklædt låg, hvorpå han danner mycorrhiza med rødderne af forskellige træarter. Trøfler vokser normalt i små grupper på 7 hver..

Erfarne "jægere" efter trøfler bemærker skjulte svampe af ubetydelige udvendige tegn - dette er forhøjet jord og tørret græs. I Frankrig er det sædvanligt at kigge efter dem ved hjælp af trøffelfluer, der lægger larver i jorden nær denne svamp. Disse insekters flyvning, deres store klynge, indikerer trøffelernes tætte placering.

Men ikke alle af dem er “trackere”, derfor til brug for delikatesse, fra gamle tider, bruges trænede dyr, der kan lugte den ejendommelige lugt af trøfler i 20 m. Svampe findes bedst af søerne, men de bliver trætte meget hurtigt, og den "stille" jagt slutter, inden de kan at begynde. I Italien bruges hunde til søgninger, puder og forbandelse blev de bedste søgemaskiner. Det er interessant, indtil 1869, at træne bjørne ledte efter trøfler i nærheden af ​​Moskva.

Trufflesorter

Der er en lang række svampesorter, her er de mest almindelige:

  • Italiensk trøffel (knoldmagnatum), ægte eller "Piemonte" - dets område Piemonte (region Italien). Det vokser i nærheden af ​​bjørker, lindener, alm. Dette er den dyreste svamp i verden. Han er værdsat for sin behagelige smag og ost-hvidløgssmag..
  • Sort fransk (tuber melanosporum), "perigorsk" findes i lunde hvor jeg dyrker hornstråler, bøg og ege. Det betragtes som den anden i værdi, kun den anden til italiensk. Den rødbrune eller brun-sorte trøffel er kantet afrundet i form, dækket med store vorter og små indrykk. Papirmassen er farvet rødlig og bliver senere lilla. Dets kendetegn er de mange hvide og sorte årer med en rød kant på svampen. Svamp smag bitter med en stærk aroma.
  • Sort "Bourgogne" trøffel (Tuber uncinatum) - en række fransk sort, med en nøddeagtig aroma og chokoladesmag, vokser i hele Europa.
  • Sommertrøffel (tuber aestivum), "sort russisk" er anerkendt af sin nødderige smag og søde alge aroma. Det findes på Sortehavskysten i Kaukasus, i de skandinaviske landes løvskov, Centraleuropa, Ukraine, i nogle områder af Centralasien. Det modnes i sommermånederne.
  • Vintertrøffel (Tuber brumale) modnes i november - februar. Skjuler sig i jorden, er den ikke beskadiget af frost, men hvis svampen på en eller anden måde er på overfladen, fryser den og mister al sin smag. Dette forekommer selv med de mest mindre frost. Det vokser i Schweiz, Italien og Frankrig, i bjergene på Krim. Den unge champignon har en rødlig-lilla farve, den modne svamp bliver næsten sort og er overgroet med mange små vorter. Askegrå kød har hvide striber og musky aroma.
  • Afrikansk trøffel (Terfezia leonis) vokser udelukkende i Nordafrika og i dele af Mellemøsten. Hvidgule svampe har en afrundet form. Papirmassen er lys, pulveriseret med hvide årer og adskillige mørke pletter. Når den er moden, bliver den våd.

Italiensk trøffelsvamp

Svampetrøffel fransk sort

Sort bordeaux-trøffelsvamp

Sommertrøffelsvampe

Svampetrøffelvinter

Svampefordele

Truffle Harm

Svampen skader ikke menneskers sundhed. Der kan kun være en kontraindikation - dette er intolerance over for produktet. Og vær også opmærksom på, hvor det er samlet. Enhver svamp, som en svamp, absorberer ikke kun nyttige, men også giftige stoffer fra miljøet og akkumulerer toksiner i sig selv.

Voksende derhjemme

Vanskeligheder med at finde trøfler tvang eksperter til at rejse spørgsmålet om deres kunstige dyrkning. I flere århundreder var alle forsøg mislykkede, men i begyndelsen af ​​XIX århundrede blev det dyrket. Imidlertid vokser kun "sorte" arter i et unaturligt miljø; "hvide" kultiveringstrøfler serveres ikke.

Hovedbetingelsen er et gunstigt klima. Det skal være moderat, varmt uden pludselige temperaturændringer. Regioner med varme somre og frostige vintre er ikke egnede til dette formål. Det er bedre at købe frømateriale i en specialforretning, men de er ikke billige. Normalt plantes sporer på rødderne af frøplanter af hassel eller eg.

Du kan prøve at dyrke mycorrhiza på egen hånd. Bøg eller eg savsmuld inficeres med mycel og anbringes på et varmt, sterilt sted, indtil mycorrhiza dannes, men dette vil ikke ske før et år.

De vælger et sted at plante træer - beskyttet mod vinden, direkte sollys, andre buske, træer, blomster bør ikke vokse på dens område. Tåler især ikke trøffel ved siden af ​​gran, kastanjer og poppel. Stedet er beskyttet mod dyrets invasion. Truffel elsker alkalisk jord, hvis den er sur, tilsætter de kalk. Og det skal også være rig på humus, calcium og mættet med luft.

Plantning af frøplanter udføres i foråret. Jorden er ikke tidligere befrugtet, så myceliet ikke dør. Det renses for ukrudtsgræs, sten og grave huller, 75 cm dybe, vandet. Så plantes frøplanterne, de dækkes med jord og vandes igen. I en afstand af 40 cm fra hver frøplantning er jorden sammenbrudt med sidste års egeblade. Temperaturen skal være omkring +20 ° C... + 22 ° C.

Det anbefales at befrugte med potash og nitrogen gødning. De føjes ikke til landingsstedet for svampe, men til jorden nær rødderne af træet, hvor de vokser. Om vinteren skal de klemmes for at redde dem fra frost. Om foråret fodres de med mineralsk gødning rig på bor, kobber, zink, calcium og jern..

Høsttid afhænger af variationen af ​​plantet svamp. De skjuler sig i en dybde på 20 cm fra overfladen. Hvis svampene rådner eller mister deres næringsværdi, er de måske placeret tæt på overfladen. I dette tilfælde anbefales det at drys overfladen med rent, tørt sand. Trøfler graves op med en lille spatel. Svampe vokser ikke kun nær træernes rødder, men ligger også mellem dem.

At dyrke trøfler i et drivhus eller i kælderen er en dyr fornøjelse. For at skabe optimale forhold er der installeret en luftbefugtning, varme, ventilationssystem, speciel jord og midler til yderligere desinfektion. Disse omkostninger lønner sig, hvis trøffeldyrkning bliver din forretning..

Det tager omkring 300 år at nedbryde en plastflaske helt, og de kan ikke brændes, da dette fører til miljøforurening. Derfor er de normalt simpelthen begravet i jorden. Dog fra.
Genanvendelse af plastflasker som virksomhed inden for genbrug af plastik