Typer af fedt

Det menes, at det er skadeligt at spise fødevarer med fedtindhold. I organisk kemi er der adskillige sorter af sådanne forbindelser, der er en del af den moderne menneskes diæt. Ikke alle af dem er skadelige og bidrager til fedme. Nogle af dem er nødvendige for, at den menneskelige krop fungerer ordentligt og skal være til stede i den daglige diæt..

Værdien af ​​fedt til kroppen

Alle typer fedt i kroppen er ansvarlige for forskellige funktioner. De er en uundværlig komponent i en afbalanceret diæt, der er blandt de tre vigtigste makronæringsstoffer. Forbindelser betragtes som en af ​​de vigtigste energikilder for kroppen. Energimængden af ​​sådanne molekyler er cirka to gange højere end værdien af ​​kulhydrater. De findes i alle celler, hvilket giver processen med at opløse en gruppe vitaminer. Forbindelser hjælper også kroppen med at holde varmen, spiller en vigtig rolle i nervesystemets funktion og immunitet..

Hvad er fedt

I henhold til klassificeringen er der flere sorter af denne gruppe stoffer. Alle sådanne komponenter, som en person spiser, kaldes lipider. Strukturelle molekyler, der er involveret i dannelsen af ​​kropsceller og væv, isoleres. Disse inkluderer phospholipider og lipoproteiner. Triglycerider, der også kaldes reserveforbindelser, er ansvarlige for ophobningen af ​​energi i kroppen..

Strukturen af ​​molekylerne består af glycerolestere såvel som højere syrer. Fedtafledte syrer danner grundlaget for stoffer af animalsk oprindelse såvel som vegetabilske olier. Syrer er opdelt i to grupper: mættede og umættede.

I alt adskilles fire hovedtyper af sådanne organiske forbindelser:

  • enumættede fedtstoffer;
  • polyumættet;
  • mættet;
  • transfedt.

Bemærk! Den første type inkluderer palmitinsyre og oliesyrer. De findes i nødder og mandler, jordnødder, avocado og oliven. Der er også mange enumættede molekylformationer i solsikke og olivenolie.

Der er mange flerumættede syrer i skaldyr, jordnødder og solsikkeolie og majs. Disse er linolsyre (omega-6), alfa-linolsyre (omega-3), eicosapentenoic (EPA), docosahexaenoic (DHA), konjugerede linolsyre (CLA) syrer. Der er mange umættede syrer i mælk, fedt, chokolade, fjerkræ og svinekød. Disse inkluderer palmitinsyre, stearinsyre og laurinsyrer. Transfedt i store mængder er en del af saucer, bagværk, desserter og cremer. De har et almindeligt navn - margariner.

Sunde og usunde fedtstoffer

Sunde fedtstoffer og skadelige fedtstoffer kan skelnes. Mange af dem er nødvendige for den normale funktion af kroppen. De kan kun være skadelige, hvis der er en overflod i kroppen.

Enumættet fedt

Enumættede syrer forbedrer det kardiovaskulære systems funktion og hjælper også med at reducere den samlede koncentration af kolesterol i kroppen. Dette er neutrale fedtstoffer, som hjælper med at reducere intensiteten af ​​processen med kolesteroloxidation, hvilket fører til dannelse af blodpropper på væggene i blodkar. Denne art kan hjælpe med at forebygge åreforkalkning, slagtilfælde og hjerteanfald. Mange mennesker er interesseret i, hvad fødevarer indeholder enumættet fedt. I høj koncentration er de i olivenolie, som betragtes som den bedste forbinding til morgensalater. Sådanne syrer bidrager ikke til deponering af kolesterol i kroppen, men hjælper med dets forbrænding.

Mættet fedt

Mættede syrer bidrager til deponering af kolesterol, når de indtages i store mængder, så mange prøver at begrænse brugen af ​​produkter med lignende syrer i kosten. Indeholdt i kød, mælk og chokolade. Mange er interesseret i spørgsmålet om, hvad der præcist relaterer til dyrefedt. Mættede fedtstoffer er til stede i animalsk kød ved maksimal koncentration..

Bemærk! Fedtstoffer skal være i kosten, men for den normale funktion af kroppen, må du ikke misbruge produkter, der indeholder en masse umættede forbindelser..

Transfedt

Bemærk! Transfedt hjælper ikke. Derudover er deres overdreven brug sundhedsfarlig. Sådanne stoffer bidrager til udviklingen af ​​sygdomme i det kardiovaskulære system og diabetes. De deponeres aktivt i form af kolesterol, hvilket bidrager til fedme..

Dannelsen af ​​aflejringer på væggene i blodkar er en anden fare for sådanne stoffer. Producenter tilføjer normalt transfedt til deres produkter. De findes i de fleste fødevarer fra fastfood-virksomheder, bageriprodukter og dagligvarer. Margarine, en billig smørerstatning, består også udelukkende af stoffer fra denne gruppe. Det er bedre at fuldstændigt udelukke sådanne kemiske forbindelser fra kosten eller minimere deres forbrug. GOST tillader indholdet af sådanne stoffer i fødevarer, men normalt minimeres deres mængde bedst. Spise transfedt kan føre til udseendet af wen i ansigtet og andre dele af kroppen. Derudover kan dårlig mad dehydrere kroppen..

Mælkefedt

Mælk og mejeriprodukter indeholder mange animalsk umættede forbindelser. Foruden mælk findes mælkefedt i store doser i smør, creme fraiche, kefir, oste og andre typer mejeriprodukter. I små mængder er det meget nyttigt for kroppen, men en for stor mængde bidrager til deponering af kolesterol og dannelsen af ​​fedtaflejringer på væggene i blodkar..

Bemærk! Skadene og fordelene ved mælkefedt er uundværlige, da det er meget vanskeligt at bruge det mere end normalt.

Neutrale fedtstoffer

Denne art er et derivat af højere syrer og glycerol. De er den vigtigste energikilde for kroppen og bidrager også til opløsningen af ​​en gruppe stoffer, herunder vitaminer og hormoner. De kommer ikke kun ind i kroppen med mad, men syntetiseres også i leveren og tarmen. Ved diagnosticering af åreforkalkning måles indholdet af sådanne stoffer i blodet.

Omega fedt

Disse er sorter af flerumættede syrer, der er gavnlige for kroppen og er gavnlige i moderation. Der er omega-3 og omega-6 fedt. Forskellen mellem dem er stor på trods af lignende navne. Den første type er meget mere nyttig, det hjælper med at fjerne overskydende kolesterol, den findes i store mængder i olivenolie. Omega-6 er meget i solsikkeolie. Denne art skader ikke kroppen, men dens store mængde bidrager til fedme og lægger en stor belastning på leveren, hvorfor det er bedre at begrænse dens mængde i kosten.

Ildfast fedt

Ildfast fedtstof hører til den umættede gruppe. De er i høj koncentration i animalske produkter. De fleste af disse syrer er i fårekød og ænder kød. Mad med et højt indhold af komponenter klassificeres som ”tunge” fødevarer. Det er ikke nødvendigt at udelukke fødevarer med en lignende sammensætning helt fra kosten, men det er bedre at begrænse antallet af sådanne retter.

Fast fedt

Bemærk! Sådanne stoffer kaldes også komplekse fedtstoffer. De er rigelige i animalske produkter. Den eneste undtagelse er fiskeprodukter..

Komplekse fedtstoffer er sammensat af trihydriske alkoholmolekyler og molekyler med højere syre. Det findes i næsten alle animalske produkter. Hvis vi taler om, hvilket protein der bedre absorberes af animalsk eller vegetabilsk oprindelse, bør vi heller ikke glemme tilstedeværelsen af ​​fedtholdigt væv i disse produkter. Deres faste komponenter bidrager til absorption af protein og muskelopbygning.

Flydende fedt

Denne gruppe inkluderer de fleste forbindelser af planteoprindelse. Også i flydende form er et produkt af fiskens oprindelse. Fedtstoffer er enkle og komplekse. Flydende stoffer hører til den første gruppe. Stoffer danner en væske på grund af tilstedeværelsen af ​​umættede syrer i sammensætningen. De fleste arter, undtagen palme, betragtes som nyttige..

Polyenoatiske fedtsyrer

Polyenoatiske fedtsyrer

Flerumættede komponenter er også nyttige. De hjælper med at forebygge hjertesygdomme og hjælper med at opbygge muskler. Denne type hjælper med at bevare muskeltonen i perioder med nedsat fysisk aktivitet. De mest nyttige er Omega-3, EPA og DNA. Det er bedre at undgå overdrevent forbrug af Omega-6, som findes i høje koncentrationer i solsikkeolie. Stofferne i denne gruppe er nødvendige af kroppen, de kan kun skade, hvis de misbruges.

Bemærk! Når man tilbereder salater, er det værd at bruge olivenolie, hvor der er meget nyttigt stof Omega-3. Solsikkeolie forårsager ikke mere skade, men det er bedre at ikke misbruge den, da den indeholder Omega-6. Dette stof har lignende egenskaber som Omega-3, men er mere alvorligt for kroppen..

Ernæringstips

Ernæringseksperter anbefaler en afbalanceret diæt, da det er vigtigt at undgå både en mangel og et overskud af fedtsyrer i kroppen. Det er også værd at spise flere næringsstoffer og minimere skadelige.

Bemærk! Margariner kan forårsage alvorlig skade på kroppen, både voksne og børn. Disse stoffer er især farlige for babyer. Disse fedtholdige komponenter findes ofte i fastfood, der bedst undgås..

Det tilrådes at udelukke mayonnaise-baserede salater fra kosten. Custards, kager og bageriprodukter indeholder mange af disse ingredienser. Det er bedre at tilberede sådanne produkter derhjemme eller minimere brugen af ​​dem. Når du køber smør, skal du omhyggeligt være opmærksom på sammensætningen. Produktet skal kun indeholde animalske ingredienser, palmeolie bør ikke være blandt komponenterne. Overdreven forbrug af sådanne produkter er den vigtigste årsag til dehydrering..

Fedt er en vigtig bestanddel af mad og udfører forskellige funktioner i kroppen. De giver transport af næringsstoffer og hjælper med at skabe vitale hormoner. Med en langvarig begrænsning af fedt i kosten observeres afvigelser i kroppens fysiologiske tilstand, immuniteten reduceres, centralnervesystemets aktivitet afbrydes.

Hvilke grupper er fedt inddelt i?

Naturlige fedtstoffer indeholder følgende fedtsyrer

oleic (C17H33COOH, 1 dobbeltbinding)

linolsyre (C17H31COOH, 2 dobbeltbindinger)

linolensyre (C17H29thCOOH, 3 dobbeltbindinger)

arachidonic (CnittenH31COOH, 4 dobbeltbindinger, mindre almindelige)

Fedt findes i alle planter og dyr. De er blandinger af komplette glycerolestere og har ikke et distinkt smeltepunkt..

  • Dyrefedt (fårekød, svinekød, oksekød osv.) Er som regel faste stoffer med et lavt smeltepunkt (med undtagelse af fiskeolie). Mættede sure rester dominerer i faste fedtstoffer..
  • Vegetabilske fedtstoffer - olier (solsikke, soja, bomuldsfrø osv.) - væsker (med undtagelse af kokosnøddeolie, kakaosmør). Olier indeholder hovedsageligt rester af umættede (umættede) syrer.

Fedtets kemiske egenskaber

1. Hydrolyse eller forsæbning af fedt forekommer under påvirkning af vand med deltagelse af enzymer eller syrekatalysatorer (reversibelt), og der dannes alkohol - glycerin og en blanding af carboxylsyrer:

eller alkalier (irreversibelt). Ved alkalisk hydrolyse dannes der salte af højere fedtsyrer, kaldet sæber. Sæber opnås ved hydrolyse af fedt i nærvær af alkalier:

Sæber er kalium- og natriumsalte af højere carboxylsyrer.

2. Hydrogenering af fedt - omdannelse af flydende vegetabilske olier til faste fedtstoffer - er af stor betydning for fødevareformål. Produktet med hydrogenering af olier er fast fedt (kunstig smult, salomer). Margarin - spiseligt fedt, består af en blanding af hydrogenerede olier (solsikke, majs, bomuld osv.), Animalsk fedt, mælk og smag (salt, sukker, vitaminer osv.).

Så i branchen få margarine:

Sunde fedtstoffer i ernæring: typer og fordele for kroppen

Tilhængere af en sund livsstil søger at fjerne fedt fra deres diæt. De mener, at der er deponeret fedt på siderne og tilstopper blodkar. Dette er kun delvist korrekt..

Fedt er forskellige. Nogle er virkelig skadelige; uden andre kan kroppen ikke eksistere.

I denne artikel fortæller vi dig, hvad sunde fedtstoffer er, og hvordan de adskiller sig fra skadelige fedtstoffer. Hvilke fedtholdige fødevarer skal inkluderes i kosten. Og hvad vil resultere i en mangel på sunde fedtstoffer i kroppen.

Hvorfor kroppen har brug for fedt?

Fedtstoffer eller med andre ord lipider i kroppen udfører flere vigtige funktioner.

  • Cellemembraner dannes - membraner. Celler deles kontinuerligt og har konstant brug for lipider.
  • Kroppen modtager størstedelen af ​​energi - op til 30% - fra fedt.
  • Regulere metaboliske processer.
  • Leptinhormoner syntetiseres - det er ansvarligt for appetit, østrogener.
  • Hjælp med at absorbere vitamin A, D, E, K.
  • Indeholder fordelagtige enzymer, mineraler, vitaminer.
  • Giver hjerte og hjerne sundhed.
  • Oprethold den rigtige balance mellem "dårligt" og "godt" kolesterol.
  • Fedt er en kilde til essentielle syrer - linolsyre og linolensyre, som ikke syntetiseres i vores krop..

Fedtstoffer består for det meste af nervefibre, hjerneceller og bindevæv. Fedtstof sikrer, at alle organsystemer fungerer korrekt.

Er alle fedtstoffer sunde??

Fedtstoffer, der kommer ind i kroppen med mad, findes i mange former. Og ikke alle er nyttige. Lad os dvæle ved hver.

Transfedt

Transfedt er resultatet af den industrielle forarbejdning af umættede fedtstoffer. Brint tilsættes deres kemiske sammensætning - det gør produkterne sværere. Behandlingen af ​​umættede fedtstoffer kaldes hydrogenering..

Teknologien har gjort det muligt at øge holdbarheden af ​​produkter, forbedre udseendet på bagning og fastfood. Men transfedt er farligt for hjerte og blodkar. Ernæringseksperter anbefaler ikke at spise dem..

  • Stegt mad.
  • Fastfood.
  • Butterdej.
  • Bageriprodukter.
  • Halvfabrikata - koteletter, dumplings, pizza.
  • Mejeriprodukter med mælkefedterstatning.
  • Chokolade og glaserede produkter.
  • Valnødspasta, slik.
  • Hurtige nudler, bouillonterninger, quicksoups.
  • Mayonnaise, ostesauce og andre færdige forbindinger.
  • Margarine, dybt fedt.
  • Popcorn.

Alle disse fødevarer bør fjernes fra kosten eller minimeres. Ellers er risikoen over tid for at tilstoppe karene med kolesterolplaques og få et slagtilfælde.

Mættet fedt

Mættede fedtsyrer er stoffer af animalsk oprindelse, de kan syntetiseres i den menneskelige krop. Indeholdt i kendte økologiske fødevarer og ikke så skadeligt som transfedt. Men ernæringseksperter anbefaler ikke at misbruge mættet fedt - de mener, at de er i stand til at hæve niveauet af "dårligt" kolesterol og øge risikoen for hjerte- og vaskulære sygdomme.

Mættede fedtstoffer findes i:

  • rødt kød.
  • Naturlig mælk, fløde, ost, is.
  • Smør.
  • Salg.
  • Kokosnød og palmeolier.

Mættede fedtstoffer kan dog ikke udelukkes fuldstændigt fra menuen. Kroppen har brug for dem, da den understøtter funktionerne i cellemembraner, styrker immunsystemet, forbedrer madoptagelsen og stimulerer tarmen..

Den daglige mængde mættet fedt bør ikke være mere end 10% af det samlede kalorievolumen.

Umættede fedtstoffer

Uden dem kan kroppen ikke fungere normalt, men den producerer dem ikke. Umættede fedtstoffer er opdelt i to grupper: enumættet og flerumættet.

De første er indeholdt i:

  • Avocado.
  • Oliven og olivenolie.
  • Jordnødder og jordnøddesmør.
  • Rapsfrø, sesamolier.
  • Mandler, hasselnødder, cashewnøtter.

Flerumættede olier er rige på:

  • Fedt fisk - laks, tun, makrel, sardin, ørred, sild.
  • valnødder.
  • Sojaolie og mælk.
  • Tofu.

Sunde fedtstoffer kan med sikkerhed inkluderes i din diæt, også i kosten. De reducerer sult, og dette er vigtigt i kampen mod overvægt..

Hvad er farlig mangel på fedt i kroppen

En voksen skal spise mindst 30 g fedt om dagen. Men en for streng diæt provokerer deres mangel i kroppen. Mange kvinder i ønsket om at tabe sig begrænser sig selv meget og er ikke klar over, at fedt er vigtigt for metaboliske processer. Når balancen af ​​fedt i kroppen forstyrres, begynder fejl.

  • Nedsat hukommelse og koncentration.
  • Synet forværres: øjne bliver hurtigt trætte, slimhinden tørrer ud, risikoen for glaukom øges.
  • Ofte ændrer humøret sig.
  • Depression, depression og andre mentale lidelser vises..
  • En person oplever kronisk svaghed, bliver hurtigt træt, fordi der ikke er nok energi.
  • Fortplantningsfunktionen er nedsat - både hos mænd og kvinder.
  • Menstruationssmerter.
  • En person er konstant tørstig - resultatet af forkert stofskifte.
  • Der er en tidlig menopause.
  • Risikoen for alvorlige sygdomme øges - osteoporose, diabetes, anæmi, åreforkalkning, kræft, Alzheimers sygdom.

For den kvindelige krop betragtes det som normalt, når andelen af ​​fedt er 20% af kropsvægten. Hvis dette forhold som et resultat af kosten overtrædes, begynder leddene at skade, opstår en hormonel ubalance. Når fedtlaget reduceres kraftigt, kan indre organer skifte. Et eksempel på en patologi er prolaps af nyrerne med vridning af urinlederne.

Mangel på fedt påvirker udseendet negativt. Huden bliver uklar, tør, ofte skrælende. I især alvorlige tilfælde vises pustulære udslæt. Hår bliver kedeligt og falder ud.

Hvor får man sunde fedtstoffer

Sund spisning er altid afbalanceret. Og andelen af ​​fedt deri er en tredjedel af de samlede kalorier. De mest nyttige fødevarer er dem, der indeholder flerumættede omega-3 og omega-6-fedtsyrer. De bør være den vigtigste kilde til fedt..

Omega-3 fremskynder stofskiftet, øger udholdenheden. Omega-6 bremser aldringen, forbedrer hjernens funktion.

Der er dyre- og plantekilder til omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Derfor kan ikke kun kødspisere, men også vegetarer indbefatte dem i deres menu.

Omega-3 og omega-6 findes i store mængder i olieagtig havfisk og skaldyr, nødder og frø, vegetabilske olier - hørfrø, hamp, cedertræ, soja, sennep, majs osv..

En daglig dosis omega-3 syrer giver en del fisk eller en håndfuld valnødder. Behovet for omega-6 kompenserer for en skefuld vegetabilsk olie som salatdressing eller et par skiver fuldkornsbrød. Omega-3 og fiskeolietilskud sælges på apoteker - de kan også tjene som kilde til fedtsyrer..

For at kroppen skal fungere som et ur, har den også brug for nogle mættede fedtstoffer. Deres sikreste kilde er kødfattigt og naturlige mejeriprodukter - uden tilsætningsstoffer og mælkefedtsubstitutioner. Der er andre kilder - røget kød, fedt kød, pølse. Ernæringseksperter anbefaler at undgå disse fødevarer. Når alt kommer til alt, assimierer kroppen mættede fedtstoffer med kun 20%, og overskydende deponeres i siderne "i reserve".

Hvorfor fedt er negativt

Selv sunde fedtstoffer er gode i moderation. Og overskud ødelægger ikke kun figuren, men forstyrrer også fordøjelsessystemet. Især skal du kontrollere mættet fedt i kosten. Kroppen selv producerer disse stoffer, plus de kommer fra mad..

Opbevar det korrekte forhold mellem flerumættede fedtsyrer i menuen: en mangel på omega-3 og et overskud af omega-6 vil føre til fedme.

Når du planlægger en diæt, især en diæt, skal du ikke kun overveje synlige fedtstoffer, men også skjulte fedtstoffer - dem, der er en del af opvasken.

Mad med skadeligt transfedt - konserves, chips, småkager, konfekture og fastfood - udelukker eller spiser generelt så lidt som muligt.

Sammenfatte

Uden fedt kan kroppen ikke fungere normalt. Metabolismen forstyrres, det kardiovaskulære system begynder at mislykkes, psykiske lidelser og alvorlige sygdomme opstår. Kroppen ældes hurtigt.

Ikke alle fedtstoffer kan dog spises, men kun flerumættede og let mættede. Transfedt er forbudt.

Kilder til flerumættet fedt - havfisk og skaldyr, nødder og frø, uraffinerede koldpressede vegetabilske olier. Mættede fedtstoffer findes i de naturlige produkter, vi er vant til - rødt kød, mælk, ost, cottage cheese, fløde, fedt, smør.

Hvis du inkluderer produkter, der indeholder sunde fedtstoffer i menuen og helt opgiver skadelige produkter, vil din velvære, tone og udseende altid være på toppen.

Materiale fremstillet af: Alisa Guseva
Forsidebillede: Depositphotos

Hvilke grupper er fedt inddelt i?

Madfedt er en af ​​hovedgrupperne af organiske stoffer, der indgår i kosten sammen med proteiner og kulhydrater. Fedtstoffer er en nødvendig og mest kalorifattig bestanddel af mad. I kroppen frigives under forbrændingen (oxidation) af 1 g fedt 9,3-9,8 kcal (34-41 kJ) termisk energi, dvs. to gange mere end ved forbrænding af 1 g protein eller kulhydrater. Fedtstoffer bidrager til en bedre og mere komplet assimilering af andre produkter, der indtages sammen med dem, giver dem en mere behagelig smag og aroma. Dog bruges fedtstoffer af kroppen ikke kun til energi, men også til plastiske formål. De er en af ​​hovedkomponenterne i celler og intercellulære membraner, der regulerer alle aspekter af kroppens liv. Med madfedt får en person fedtopløselige vitaminer A, D og E, og fedtstoffer bidrager til deres mere brug af kroppen.

En vigtig komponent i diætfedt er de fysiologisk aktive flerumættede fedtsyrer (linolsyre og arachidon), der kaldes essentielle syrer, fordi de ikke syntetiseres i kroppen og kun introduceres med mad. Disse syrer spiller en vigtig rolle i fedtstofskiftet. Flydende vegetabilske olier, især solsikke, majs, soja osv., Er relativt rige på flerumættede fedtsyrer..

En persons behov for fedt afhænger af mange faktorer og for det første af den energi, han bruger, besættelse, alder, køn samt klimatiske miljøforhold. I gennemsnit er dette behov 1-1,5 g pr. Dag pr. 1 kg vægt (for eksempel for en person, der vejer 70 kg, er det 70-105 g pr. Dag).

Med en utilstrækkelig mængde fedt bliver mad underernæring (kalorifattigt), og med deres overskud er mad svært at fordøje, og den tilhørende overbelastning af kroppen fører til fedme.

For den bedste assimilering af diætfedt er det nødvendigt, at deres smeltetemperatur med en behagelig smag og aroma ikke overstiger 37-38 ° С. I dette tilfælde absorberes spiselige fedtstoffer med 93-95%. Fedtstoffer, der smelter ved temperaturer over 38 ° C, absorberes meget værre, og den mad, der tilberedes på dem, efterlader en ubehagelig fedtet smag i munden. Godt absorberede fedtstoffer, som er emulsioner med vand (for eksempel smør, margarine).

Under påvirkning af fugt, lys, luft og varme ødelægger spiselige fedtstoffer, "harsk", der får en ubehagelig smag og lugt, ændrer fedtets farve normalt, og nogle gange bliver de uegnet til mad. Forarbejdede animalsk fedt, vegetabilske olier og kogefedt er mere hyldestabile end smør og margarine. Ved langvarig eller gentagen opvarmning i fedt (især i flydende vegetabilske olier, der indeholder flerumættede fedtsyrer), forekommer dybe kemiske ændringer, som et resultat heraf, at deres ernæringsegenskaber falder.

Udvalget af diætfedt indeholder dusinvis af varer. De vigtigste varegrupper af spiselige fedtstoffer er: mejerifedt fremstillet af mælk, hovedsageligt komælk - smør og ghee (russisk) smør; vegetabilske fedtstoffer udvundet af olieholdige frø og frugter af planter; margarine og kogefedt fremstillet af vegetabilske olier eller en blanding af vegetabilske olier og animalsk fedt; smeltet animalsk fedt (de smeltes fra fedtvæv og dyreknogler). Spiseligt fedt inkluderer også subkutant svinefedt - saltet svinekødfedt..

Vegetabilske fedtstoffer

Vegetabilske fedtstoffer (ofte benævnt olier) ekstraheres fra raffineret fint opdelt olieholdig frø og frugter af planter ved opløsning med flygtige opløsningsmidler (ekstraktionsmetode) eller ved presning. Raffinerede og uraffinerede vegetabilske olier produceres. Uraffinerede olier indeholder en række relaterede stoffer og urenheder, som gradvis ophobes i frø og frugter under modning af planter såvel som ved ekstraktion af olie. Nogle uraffinerede olier indeholder fysiologisk fordelagtige stoffer (for eksempel fosfatider, der forbedrer kolesterolmetabolismen). Uraffinerede olier indeholder imidlertid også uønskede urenheder, derfor anbefales det at bruge raffinerede olier, der er frigjort fra de fleste urenheder i fødevarer. Nogle gange behandles spiselige raffinerede vegetabilske olier yderligere med vanddamp. Samtidig køres aromatiske stoffer væk fra olien, og den mister en bestemt lugt. Denne olie kaldes deodoriseret..

Solsikkeolie

Solsikkeolie fås fra solsikkefrø. De producerer flere typer solsikkeolie: deodoriseret, raffineret, hydreret og uraffineret premium eller første klasse. Deodoriseret, raffineret og hydreret olie er gennemsigtig, gylden lysegul. Når sedimentation ikke danner et bundfald. Uraffineret olie i lysegul farve med en bestemt lugt uden smag og bitterhed. Efter sedimentering dannes et let bundfald. Deodoriseret olie produceres normalt emballeret i lufttætte beholdere lavet af glas, polymere materialer eller tin..

Solsikkeolie indeholder en stor mængde (60-70%) flerumættet linolsyre, som er meget værdifuld for kroppen. Det er vidt brugt til dressing salater, vinaigrettes. Saucer og sauce koges på det, steg kød, fisk, grøntsager og nogle dejprodukter (tærter, donuts osv.). Solsikkeolie er også meget brugt som det vigtigste råmateriale til fremstilling af margarine, mayonnaise samt til fremstilling af dåse grøntsager og fisk.

Markederne sælger ofte solsikkeolie med et strejf af ristede frø, opnået ved høj temperatur. Sådan olie indeholder undertiden stoffer, der er uønskede for kroppen..

Bomuldsfrøolie

Bomuldsfrøolie opnås fra bomuldsfrø. Kun raffineret (deodoriseret og ikke-deodoriseret) olie af højeste eller første klasse bruges i fødevarer. Det har en gylden gul farve, specifik mild lugt og smag. Olien indeholder 70-75% flydende fraktioner og 30-25% fast fedt ved stuetemperatur. Når de opbevares, danner faste fedtstoffer et rigeligt flokkulerende bundfald. Bomuldsfrøolie, afkølet til ca. 0 ° C, størkner fuldstændigt; efter efterfølgende opvarmning smelter olien og bliver gennemsigtig. Den såkaldte salat bomuldsfrøolie produceres også, hvorfra faste komponenter fjernes ved frysning..

Bomuldsfrøolie indeholder 33% til 55% linolsyre. I madlavning bruges bomuldsfrøolie normalt til samme formål som solsikkeolie. Bomuldsfrøolie er vidt brugt i republikkerne i Centralasien.

Sojabønne olie

Sojaolie fås hovedsageligt fra sojabønner ved ekstraktionsmetoden. Til mad må kun anvendes i raffineret form. Raffineret sojabønneolie har en strå gul farve, en karakteristisk lugt og smag. Indholdet af linolsyre er 50-57%. Sojaolie bruges i madlavning, normalt til samme formål som solsikke.

Senneps olie

Sennepsolie fås ved presning af sennepsfrø. Farven på olien er gul, undertiden med en grønlig farvetone. Det har en bestemt, men behagelig smag og lugt. Indeholder relativt lidt (op til 20%) linolsyre. Sennepsolie bruges i bagningsindustrien til fremstilling af bageriprodukter, honningkager, bagels osv. Den specifikke smag og intens farvning af sennepsolie begrænser muligheden for anvendelse i madlavning. Som salatolie kan det bruges til kun at fylde meget få retter (vinaigrette, surkål salat), som sennepsolie giver en ubehagelig eftersmag eller citrongul til de fleste fødevarer.

Linolie

Hørfrø fås ved presning eller ekstraktion af hørfrø. Olien er klar, gul, lugtfri. Flerumættede fedtsyrer udgør 60-80%, hvoraf linolsyre - 30-60%. Frisk hørfrøolie kan bruges til madlavning uden opvarmning. Under opbevaring og langvarig opvarmning oxiderer linfrøolie hurtigt, bliver viskøs, og uønskede produkter af den kemiske omdannelse af fedtsyrer vises deri. Olien får en tørre lugt og en bitter smag, derfor anbefales det ikke at bruge den til kulinariske formål.

Hampolie

Hampolie beregnet til mad opnås ved presning fra hampfrø. Farven på olien er lysebrun med en grønlig farvetone, duften er specifik, behagelig. Flerumættede syrer udgør op til 90% (inklusive op til 70% linolsyre). Frisk hampfrøolie kan ligesom hørfrøolie bruges til at krydre retter uden opvarmning. Ved opvarmning oxideres og forringes hampolie let..

Jordnøddesmør

Jordnøddesmør fås fra jordnøddsfrø (jordnødder). Farven er lys gul med en grønlig farvetone. Lugt og smag er karakteristisk, behagelig. Det indeholder relativt få (33-35%) flerumættede fedtsyrer. Som spiselig salatolie værdsættes den mindre end solsikke, majs osv..

Rapsolie

Rapsolie fås fra frø af vinter- eller forårsvoldtøj ved presning eller ekstraktion. Forårsvoldt rapsolie, der dyrkes i regionerne i Trans-Ural, Sibirien og Kasakhstan, har en bedre fedtsyresammensætning end rapsolie til vinter. Efter omhyggelig raffinering får den en lysegul farve og en bestemt lugt. I raffineret form bruges det som en type spiselig vegetabilsk olie.

Olivenolie

Olivenolie (olivenolie) fås ved at presse massen af ​​oliven. Farven på olivenolie er lysegul med en grønlig farvetone, smagen og lugten er behagelig. Ved en temperatur på ca. 0 ° C fryser olien, når den opvarmes, den smelter og bliver gennemsigtig. Olivenolie indeholder meget lidt (4-14%) flerumættede fedtsyrer og er meget modstandsdygtig over for varme. I madlavning bruges det hovedsageligt som salatolie og til fremstilling af første og anden kødretter samt konserveret fisk i olie.

palmeolie

Palmeolie er en vegetabilsk olie opnået fra den kødfulde del af frugterne af oliepalmen. Palmefrøolie kaldes palmekernerolie. Et af de ældste fødevarer fra menneskeheden, kendt i det gamle Egypten. Siden 2015 har palmeolie overgået produktionen af ​​sojabønneolie, rapsolie og indtaget førstepladsen blandt produktionen af ​​vegetabilske olier, 2,5 gange hurtigere end produktionen af ​​solsikkeolie. Foruden mad bruges palmeolie til produktion af biobrændstoffer, kosmetik, shampoo og mange andre biokemiske produkter.

Kokosnød, valmue, sesam (sesam) og saflorolier, der bruges til madlavning, betragtes også som spiselige..

Specielt værdifulde spiselige vegetabilske olier inkluderer kakaosmør, ekstraheret ved presning af kakaobønner. Det bruges til at fremstille chokolade, en række konfekture, is osv..

I fødevare- og medicinalindustrien bruges også olier, der er udvundet fra bøg og pinjekerner, frugt og grøntsager (abrikos, blomme, fersken, tomat, græskar osv.) Til fremstilling af specielle typer produkter..

Dyrefedt

Oksekød Ghee

Oksekødsmeltet fedt smeltes fra friskt rent, hakket kvægs fedtvæv. Ved stuetemperatur er det et fast krystallinsk produkt med en karakteristisk lugt og smag; farven på fedt er fra lysegul til gul. Oksekød fedt størkner ved en temperatur på 34-38 ° C og smelter ved en temperatur på 42-52 ° C. Smeltet okse-ghee er gennemsigtigt. På salg producerer oksefedt af højeste og første klasse. Fedt i første klasse adskiller sig fra fedt af højeste kvalitet ved smeltepunkt, farve og smag.

Lammeghee

Lammeghee fås på samme måde som oksekød. Det størkner ved en temperatur på 34-45 ° C og smelter ved en temperatur på 44-55 ° C; smag og lugt, der er karakteristisk for lam; farve fra hvid til lysegul. Fedtet smeltet fra halen af ​​fedt (halefedt) ved stuetemperatur har en cremet konsistens. Dette fedtstof er meget udbredt i det nationale køkken til madlavning af pilaf. Det fårekød smeltede fedt af højeste og første klasse, der adskiller sig i de samme indikatorer som sorterne af oksekød, udsættes for salg.

Svinekød ghee

Smeltet svinekødfedt (smult) opvarmes på samme måde som oksekød ved hjælp af internt eller spinal råt fedt. Ved stuetemperatur er det et tæt eller salvelignende produkt med en karakteristisk smag og lugt. Det størkner ved en temperatur på 22-32 ° C og smelter ved en temperatur på 28-48 ° C. Topklasse svinekød (hvid) og første klasse (med en gullig eller grålig skær) sælges. Sorter adskiller sig fra de samme indikatorer som sorter af oksekødfedt. I henhold til dens sammensætning og fysiske egenskaber betragtes svinekød som det bedste af spiselige fedtstoffer.

Knoglefedt

Benfedt opnås ved fordøjelse af friske knuste knogler fra husdyr. Afhængigt af typen af ​​dyr eller typen af ​​forarbejdede knogler har det resulterende spiselige fedt en flydende, salvelignende eller tæt struktur. Fedt opnået fra oksekødben fryser ved en temperatur på 9 til 38 ° C, smeltepunktet for sådant fedt er fra 16 til 44 ° C. De producerer knoglefedt i højeste og første klasse. Benfedtets farve fra hvid til gul (for første klasse er en grålig farvetone, lugt af ristede knæk og frisk bouillon tilladt), smag og lugt er specifikke.

Hjemme kan ghee tilberedes fra rå smult (subkutant og taget fra de indre organer hos dyr), renset for resterne af kød, der er vasket i koldt vand (nogle gange i en svag saltopløsning). Derefter skal det rå fedt hakkes ved at passere gennem en kødkvern, anbringe i en gryde (bedre emaljeret) og lægge på en lille ild. Så massen ikke brænder, skal den periodisk blandes. Efterhånden smeltes fedt fra fedtbærende celler, fugt fordampes, og brunede fedt forbliver i det gennemsigtige fedt. Når sprængte dampbobler ophører med at vises på overfladen af ​​fedtet i panden, skal gryden fjernes fra varmen, og fedtet filtreres omhyggeligt gennem en sigte, hvorpå der er lagt rent gasbind. Hæld let kølet fedt i en ren, tør skål (helst i en glasbeholder) og tæt det tæt. Greaves kan tilsættes grød, kartofler.

Det kulinariske forbrug af animalsk fedt afhænger på en kort måde af smagskombinationen af ​​et eller andet fedt med den kogte skål samt af dette fedts evne til at bevare dets egenskaber uden at ændre sig under mere eller mindre langvarig opvarmning.

Dyrefedder - oksekød, fårekød, svinekød og knogler - bruges hovedsageligt til stegning af kødprodukter og dejprodukter med kødfylder samt til påkøb af kødretter. I en blanding med vegetabilsk olie bruges animalsk fedt til at stege vegetabilske produkter; en blanding af smeltet svinekødfedt og vegetabilsk olie - til stegning af dejprodukter - tærter, donuts, penseltræ osv. Dog har smeltet animalsk fedt en bestemt lugt, som ikke er kompatibel med alle produkter. For eksempel er hverken svinekød eller oksekødfedt egnet til stegning af melprodukter med sød fyldning og til fremstilling af søde gryderetter fra korn. En person bruger det meste af den daglige norm for smeltet animalsk fedt med kød og fisk. Da disse fedtstoffer indeholder en forøget mængde kolesterol, anbefales det at begrænse brugen af ​​dem til madlavning derhjemme (i gennemsnit højst 5 g pr. Dag).

Fjerkræfedt

Fedt af fjerkræ (kyllinger, gæs, ænder, kalkuner) har en delikat smag og behagelig aroma. Det har intet industrielt formål; det modtages normalt kun i husholdningen. For at tilberede retter fra fjerkræ tager de normalt fedtet fra den samme fugl, hvis fuglen ikke er fedtet, tilsæt derefter ghee (russisk) olie, svinekød eller madolie. Fjerkræfedt bruges også til påklædning af pastaer, saucer, sauce osv..

Marine pattedyr fedt

Fedtstoffer fra havpattedyr og fisk smeltes fra det fedtbærende væv fra forskellige marine dyrs organer. I sin naturlige form har fedt en stærk karakteristisk (fisk) lugt og er rig på flerumættede fedtsyrer. Fødevarer bruges i vid udstrækning af befolkningen i Fjern nord. I forarbejdet form er havdyrfedt en del af nogle typer margarinprodukter.

Hvilke grupper er fedt inddelt i?

Proteiner, fedt, kulhydrater, mineraler og aminosyrer er de vigtigste komponenter i vores mad. Kaloribalancen, det rigtige forhold mellem alle komponenter, der kommer ind med produkter, er nøglen til en persons harmoniske udvikling, sundhed og levetid, fra barndommen. Og i denne artikel vil vi tale om fedt, deres funktioner, finde ud af, hvilke fedtstoffer der er sunde og hvilke der er farlige for vores krop..

Fedtstoffer (lipider) skal ifølge eksperter inden for diætetik ligesom alle andre komponenter, såsom proteiner, kulhydrater, mineraler, komme fra de produkter, vi spiser med mad i den menneskelige krop.

Fedtstoffer betyder energiintensive organiske forbindelser, der er estere af den trihydriske alkoholglycerol og fedtige monobasiske carboxylsyreforgrenede syrer (triglycerider).

Lipids egenskaber bestemmes af tilstedeværelsen, koncentrationen af ​​fedtsyrer, som er ekstreme (mættede) eller umættede (umættede).

Fedtstoffer bruges i medicin, veterinærmedicin, farmakologi og madlavning. Begge disse er vigtige for den normale funktion af vores krop..

Fedtens rolle i human ernæring

Fedtstoffer skal ifølge de førende ernæringseksperter være til stede i human ernæring. Lipider deltager i forskellige vitale processer i kroppen, ud over kulhydrater er de en koncentreret energikilde og er en del af celler og væv. Fedt giver os energi i en mængde, der er dobbelt så stor som proteiner og kulhydrater.

Under fordøjelsen nedbrydes lipider, der kommer fra mad, i fedtsyrer, glycerolpartikler. Yderligere kommer fedtstoffer dannet i tarmen ind i blodomløbet, til cellerne i organer, væv.

Lipids biologiske rolle er også at forbedre madens smagsparametre, øge kalorieindholdet i kosten. Mad uden fedt har en mindre attraktiv smag og er ikke så aromatisk.

Sammen med lipider fra produkterne absorberes andre biologisk aktive stoffer, såsom triglycerider, phospholipider, steroler, fedtopløselige vitaminer (A, E, D).

Dyr, vegetabilske fedtstoffer mætter kroppen med essentielle aminosyrer, lecithin, multer, nyttige vitaminer, tocopheroler, fosfatider.

Mangel, utilstrækkelig indtagelse af lipider med mad vil føre til udvikling af patologier, sygdomme i det kardiovaskulære, endokrine nervesystem. Nyrefunktionen er nedsat, da lipider beskytter dem mod mekanisk skade. På grund af mangel på lipider lider huden og håret, de metaboliske processer forværres.

De cellulære strukturer i hjernen består af mere end 55-60% fedt, derfor vil lipidmangel negativt påvirke dens arbejde.

Funktionerne af fedt i kroppen

Funktionerne af fedt i kroppen er meget vigtige, da uden dem er normal menneskelig eksistens umulig:

  • mæt kroppen med nyttige, essentielle fedtsyrer, fedtopløselige vitaminer;
  • forsyne kroppen med energi, opretholde energibalancen i cellulære strukturer;
  • deltage i dannelsen af ​​vævsceller, indre organer;
  • deltage i metabolske processer, transport af biologisk aktive stoffer, fedtopløselige vitaminer;
  • nødvendigt til opbygning af muskelmasse;
  • normalisere hormonel balance, deltage i dannelsen af ​​kimceller;
  • er et af de vigtigste byggematerialer til cellestrukturer;
  • øge elasticiteten af ​​cellemembraner (plastikfunktion af fedtstoffer);
  • forårsage en følelse af fylde;
  • forhindre tørhed, afskalning af huden, sprøde negle;
  • deltage i processerne med vækst, udvikling;
  • give cellulære strukturer energi.

Fedtstoffer, der leveres med mad, sikrer normal transport af galdesyrer i tarmen, forhindrer deres stagnation, blokering af galdekanalen., Dannelse af galdesten.

Lipider har også en beskyttende funktion. Dannelse af et fedtlag forhindrer indre organer i mekaniske belastninger, rysten.

Fedtklassificering

Lipider klassificeres efter deres oprindelse, biokemiske sammensætning, fedtsyreforhold.

Klassificering (typer) fedt:

  1. Dyr (dyr, fuglefedt). De er en kilde til mættede fedtsyrer. Ved stuetemperatur (undtagen fiskeolie) er i fast tilstand.
  2. Grøntsag. Flydende olier, overvejende bestående af umættede, mono-flerumættede fedtsyrer. Indeholdt i frø, stængler, mindre almindeligt i andre dele af olieplanter.
  3. Transfedt. De er en kategori af umættede fedtstoffer. Dannet som et resultat af deres behandling.

En vigtig komponent i enhver lipid er fedtsyre. Mættede, enumættede og flerumættede fedtsyrer skelnes afhængigt af typen af ​​hydrogenbindinger mellem carbonatomer..

Jo færre brintbindinger, jo stivere er fedtsyremolekylet (faste lipider). Følgelig er det, jo mere flerumættede bindinger et fedtmolekyle indeholder, jo mere fleksibelt er dets struktur. Derfor er umættede fedtstoffer flydende ved stuetemperatur.

Sunde fedtstoffer

Sunde eller såkaldte almindelige fedtstoffer er overvejende i flydende tilstand ved stuetemperatur. Indeholdt i vegetabilske fødevarer, olier, mejeriprodukter.

De er klassificeret i:

Mono- og flerumættede lipider fungerer sammen og giver kroppen energi, understøtter normal stofskifte, sundhedsforstyrrelser, hår og negle. Normaliser fordøjelsesprocesser, reducer koncentrationen af ​​skadeligt kolesterol i kroppen og forhindrer risikoen for systemiske funktionsfejl, hjerte-kar-patologier.

Enumættede fedtstoffer (oliesyre, omega-9) er involveret i energimetabolismen, er nødvendige for den normale funktion af cellestrukturer. Indeholdt primært i plantemad.

Flerumættede fedtstoffer inkluderer omega-3, omega-6 syrer. De syntetiseres ikke uafhængigt og nedbrydes fuldstændigt i kroppen. Nødvendig for nervesystemets normale funktion, vækst og udvikling. Sørg for beskyttelse mod betændelse, øg immuniteten, accelerer fedtforbrændingsprocesser, forhindrer udvikling af fedme, hormonforstyrrelser.

Skadeligt fedt

Der er også skadelige fedtstoffer, især farlige for menneskers sundhed. Vi taler om transfedtstoffer såvel som lipider, der indeholder mættede fedtsyrer. Lipider i denne kategori deltager ikke i stofskifte, stofskifte af fedt i kroppen og er faktisk "dummies".

Transfedt ophobes under huden, på indre organer, på væggene i blodkar, hvilket forårsager funktionelle, systemiske fejl og forskellige patologier. Forøg kolesterol, øg risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme.

Fedtfordøjelse

Da lipider er uopløselige i vand, sker processen med nedbrydning, fordøjelse i fordøjelseskanalen med deltagelse af specielle enzymer. Lipase produceres af kirtlerne i tungen, cellulære strukturer i bugspytkirtlen, der producerer pancreas lipase.

Galle, galdesyrer, bugspytkirtelsaft deltager også i fordøjelsen, nedbrydning, absorption af fedt..

Cirka 10-30% af diætfedtet hydrolyseres i maven, og de resterende 70-90% nedbrydes i tolvfingertarmen og øvre del af tyndtarmen.

Kroppens fordøjelighed af lipider såvel som deres næringsværdi afhænger af deres smeltepunkt. Fedtstoffer med et lavt smeltepunkt (35-37 grader) er hurtigere og fuldt emulgeret i kroppen.

Fedtsammensætning

Vegetabilske, dyrefedtstoffer er ikke rene kemiske forbindelser. Derfor kan sammensætningen af ​​fedtstoffer have en anden struktur.

Lipider har ikke en nøjagtig kemisk egenskab, så deres klassificering er baseret på den biokemiske sammensætning, hvor strukturen afgiver:

  • kompleks (indeholdende fosfor, nitrogen, undertiden svovl);
  • cyklisk.

Enkle lipider inkluderer glycerider (triglycerider), som er hoveddelen af ​​fedt. Denne kategori inkluderer også korn, der er en del af voks, mikrosider, nuller, fedtede kulbrinter (squalen, terpener).

Komplekse lipider inkluderer glycosidolipider (forbindelser med komplekse sukkerarter, højmolekylære fedtsyrer), phosphatider, som er komplekse estere af alkoholer, lipoproteiner - forbindelser af proteiner med lipider.

Cykliske lipider inkluderer sådanne, der inkluderer komponenter med en cyklisk molekylstruktur, for eksempel steroler (steroler) og ethere (steroler) med alifatiske syrer med høj molekylvægt (eller fedt).

Fedtegenskaber

Egenskaber ved fedtstoffer er meget ens, uanset deres kemiske struktur. Lipider er uopløselige i vandige medier og er lettere end vand. I dette tilfælde opløses viskøse væsker, faste fedtstoffer godt i organiske opløsningsmidler (benzen, ether).

De har fysiologisk aktivitet, har en høj molekylvægt af de vigtigste strukturelle elementer, forskellige smeltepunkter.

Fedtstruktur

Den kemiske struktur af fedtstoffer har ikke et fælles træk. De er en kombination af triglycerider, deres ledsagende komponenter. Andelen af ​​triglycerider er 93-95%, resten er andelen af ​​andre stoffer, inklusive 0,03-0,05% vand.

Lipidmolekylet indeholder rester af højere fedtholdige carboxylsyrer: stearin C17H35COOH, palmitinsyre C15H31COOH, oleisk C17H33COOH.
Der er også rester af lavere syrer, såsom: smørsyre (smørsyre-triglycerid).

Kropsfedtmetabolisme

Fedtmetabolisme i kroppen, lipidmetabolisme er en kompleks fysiologisk, biokemisk proces, der forekommer i forskellige cellulære strukturer i organer.

Det inkluderer følgende trin:

  1. Nedbrydning, fordøjelse, absorption af lipider i fordøjelseskanalen indtaget med mad.
  2. Transport af emulgerede fedtstoffer fra overtarmen ved hjælp af chylomicroner.
  3. Metabolisme af triacylglyceroler, phospholipider, kolesterol.
  4. Interkonvertering af fedtsyrer og ketonlegemer.
  5. lipogenese.
  6. Lipidkatabolisme (lipolyse).
  7. Fedtsyrekatabolisme.
  8. Udskillelse af fedtstofskifteprodukter fra kroppen.

Fedtmetabolisme er faktisk en kombination af forskellige processer, der sigter mod omdannelse af neutrale fedtstoffer, deres biosyntese i kroppen. Hastigheden af ​​lipidmetabolisme påvirkes af enzymaktivitet, alder, fordøjelsessystemets tilstand, mængden af ​​fedt, der kommer ind i kroppen.

Fedtrige fødevarer

Fedtsyrer er en del af mange fødevarer, men fødevarer rige på sunde fedtstoffer er:

  • mejeriprodukter (kefir, omvendt, cottage cheese, smør, hårde oste), kød, slagteaffald, pølser, palme- og kokosnøddeolie - rig på umættede fedtsyrer;
  • avocado, mandler, pistacienødder, jordnødder, hasselnødder, valnødder, oliven, sennep, rapsolie - indeholder enumættede syrer;
  • fedtholdig fisk, sojabønne, solsikke, linolie, rød, sort kaviar, kylling, vagtæg, fyr og valnødder, druefrø, sesamfrø - er en kilde til flerumættede fedtsyrer.

Transfedt findes i forarbejdede vegetabilske olier, dybstegte fødevarer, fastfood, industrielle bagværk, saucer, mayonnaise og røget kød..

Hastigheden af ​​fedt pr. Dag for kroppen

Fedtstoffer bør ikke være bange og endnu mere fuldstændigt udelukket fra mad og supplere kosten med fedtfattige fødevarer. Det vigtigste er en rimelig tilgang til valget og brugen af ​​dem.

I gennemsnit er fedthastigheden pr. Dag for en sund voksen 60-90 gram (20-32% af den totale diæt). Med hensyn til 1 kg kropsvægt for en person med en normal hudfarve kræves der således 1 g fedt pr. Dag.

Hver dag bør en person indtage 25-30 g vegetabilsk olie, PUFA 3-6 g, kolesterol 0,8-1 g, phospholipider 4,5-5 g.

For børn og unge er det daglige forbrug af det samlede kalorieindtag 30-35% fra to til tre år, 25-37% fra 4 til 18 år på grund af det høje energi, plastikbehov hos voksende organismer.

Den mindste krævede mængde fedt til fodring af spædbørn er 28-30%. I modermælk indeholder som regel 37-55% fedt, som dækker alle babyens behov.

Overskridelse af forbrugsnormen fører til en stigning i mængden af ​​fedt, især mættede fedtsyrer, skadeligt kolesterol i blodomløbet og øger kaloriindtagelsen.

Med en begrænsning af lipidindtagelsen på 17-20% modtager kroppen ikke de nødvendige fedtopløselige vitaminer (A, E), essentielle fedtsyrer. Koncentrationen af ​​"godt" kolesterol i blodplasmaet reduceres, risikoen for at udvikle patologiske ændringer øges.

For ikke at skade helbredet skal du prøve at bruge lige så vegetabilske som dyrefedt i løbet af dagen for at kende procentdelen af ​​fedt i konsumeret mad.

Fedtforbrændingsprodukter

Fedtstoffer skal være til stede i vores kost, men hvis der er behov for at slippe af med ekstra pund, går mange på kalorifattige diæter. I dette tilfælde er det absolut ikke nødvendigt at torturere dig selv med diæter, fysisk aktivitet. Det er nok at reducere kaloriindtagelsen, spise mad rig på sunde fedtstoffer.

Der er en række produkter, der ifølge ernæringseksperter forbrænder fedt, fremskynder lipidmetabolismen på grund af de fedtforbrændende stoffer, der er indeholdt i dem:

  • æg - indeholder en stor mængde protein, fordelagtige aminosyrer;
  • frugt, især citrusfrugter, grapefrugt, æbler, ananas, papaya - består af sunde sukkerarter, vitaminer, mineraler, peptiner, tocopheroler. Rig på fiber, der fremskynder stofskiftet, øger tarmens mobilitet;
  • bær - hindbær fremskynder forbrænding af fedt på grund af det høje indhold af plantefibre. Ernæringseksperter anbefaler at spise en lille mængde af dette bær 20-30 minutter før hovedmåltidet. Lipolytiske enzymer findes i blåbær, blåbær, tranebær;
  • grøntsager - grønne grøntsager (selleri, sorrel, kål, zucchini, broccoli, agurker) fremskynder lipidmetabolismen mest. Rig på plantefibre, vitaminer, organisk aktive forbindelser. Næsten indeholder ikke kulhydrater. Forbedre vand-salt, accelerere lipolyse;
  • krydret urter, krydderier, krydderier - for at forbrænde kalorier, fremskynde nedbrydningen af ​​fedt, krydre din yndlingsret med krydret, varmt krydderier (rød, cayennepeber, gurkemeje, ingefær, sennep, peberrod). Krydderier aktiverer stofskifte 15-20 minutter efter at have spist på grund af indholdet af æteriske olier;
  • fødevarer rig på vegetabilske og animalske proteiner - kylling, mejeriprodukter, bælgfrugter. Protein er et byggemateriale til muskler, forbrænder fedt, stimulerer metaboliske processer på celleniveau;
  • vand, grøn te - for at fremskynde fedtforbrænding pr. dag skal en sund person forbruge mindst halvanden liter væske. Usødet sort te med citron, stærk brygget kaffe, grøn te, urtetilførsler, almindeligt flaskevand uden gas klarer opgaven med fedtforbrænding.
  • korn, korn - korn beriger ikke kun kroppen med nyttige stoffer, fylder med energi, men stimulerer også perfekt lipidmetabolisme.

Hvis du beslutter at tabe dig, opnå perfekt fysisk form, er det ikke nok at overholde en afbalanceret diæt, reglerne for en sund kost, inkluderer produkter fra listen ovenfor i den daglige menu. Kalorieindholdet i fødevarer afhænger stort set af metoden til dets tilberedning. Stegt mad indeholder for eksempel flere kalorier end kogte, grillede fødevarer..

Fysisk aktivitet, kontrol af BZHU i den indtagne mad, overholdelse af et regime, daglig rutine vil også hjælpe med at fremskynde processen med fedtforbrænding.

Fedtfare

Lipider er ikke kun gavnlige for vores krop, men kan være skadelige, hvis de indtages for meget..

Af særlig fare er de såkaldte transgene fedtstoffer (transfedtstoffer), der indeholder trans-isomerer af umættede syrer. En lille mængde findes i almindelige produkter (mælk, kødprodukter, fjerkræ, snacks, fastfood, kager, wienerbrødcremer, frosne halvfabrikker).

Farlige transfedt frigøres ved opvarmning af vegetabilske fedtstoffer. For eksempel, mens du steger mad i solsikke, andre olier.

Brugen af ​​transfedt eller modificeret, delvist hydrogeneret fyldes med:

  • udvikling af neoplasi (kræft);
  • forringelse af kvaliteten af ​​mælk hos ammende mødre;
  • udvikling af endokrine, systemiske og funktionelle fejl i kroppen;
  • stigning i niveauet for "dårligt" kolesterol, hvilket fører til udseendet af kolesterolplaques i karene;
  • hormonelle forstyrrelser;
  • dermatologiske problemer;
  • svækkelse af immunforsvaret, kropsresistens;
  • nedsat cellemetabolisme;
  • reduceret modstand mod stress og andre negative effekter.

Transfedt påvirker et børns voksende krop negativt, forstyrrer stofskiftet, øger risikoen for diabetes.

Foruden transgene fedtstoffer forårsages skader på kroppen af ​​overdreven indtagelse af fødevarer rige på fedt og lipider samt fedt, der indeholder en stor mængde mættede fedtsyrer (rødt kød, smør, smult, forarbejdede fødevarer, stegt i olie, fedt, fløde, fedt creme fraiche).

Bemærk, at det under stressede situationer frigiver adrenalin i blodet, hvilket ikke kun stimulerer nedbrydningen af ​​fedt, men også øger koncentrationen af ​​fedtsyrer i blodbanen, hvilket bogstaveligt øger andelen af ​​"dårligt" kolesterol.

Ernæringseksperter advarer om, at for visse lidelser, sygdomme (acidose, colitis, fedme, bugspytkirtelsygdomme, hormonforstyrrelser), er det nødvendigt at justere kosten, minimere fedtindtagelsen.

For ikke at skade sundheden og kun modtage fordele ved brug af lipider, foretrækkes kun sunde fedtstoffer indeholdt i plante-, dyrefoder. Se kaloriindtagelsen, må ikke overstige det daglige indtag af fedt.