Hvad man skal prøve i Italien: nationalt køkken, traditionelle retter, fotos, anmeldelser af turister

Enhver tur er en ny, inklusive gastronomisk oplevelse. Men for ikke at blive skuffet i et nyt land, ville det være rart at forstå på forhånd, hvad man skal spise og hvad man skal springe over. Hvert land har sine egne specialiteter, og der er mange af dem i en af ​​de mest populære køkkener - italiensk. Vi vil fortælle dig, at du bestemt skal prøve i Italien, og hvor det er bedre at gøre det.

Det specifikke ved italiensk køkken

I Italien er den største attraktionstæthed pr. Kvadrat. km Men næsten mere end hele kulturarven tiltrækkes turister af dets nationale køkken. Hvorfor er hun så interessant? Fra et historisk synspunkt er det italienske køkken, i modsætning til for eksempel fra fransk, almindelige menneskers mad. Hun er uhøjtidelig, tilfredsstillende og normalt ganske enkel at forberede. Den italienske køkkenes hovedhemmelighed ligger i udgangsprodukternes kvalitet - det er altid den højeste. Italienerne spiser en masse dej, men det er ofte lavet af hårdt mel. Selv i nationale opskrifter er der altid en masse olivenolie og grøntsager. Derfor er der blandt italienerne så få fede mennesker. For dette land er spisning en af ​​dagens vigtigste begivenheder. Derfor er restauranten ikke forhastet. Selv om der i dag er en ny tradition for hurtig italiensk mad, der er typisk for gademad.

Hvor skal man spise

Spisning i Italien er en vigtig del af kulturen, så forskellige fødevarebutikker er store. Øverst i fødekæden er restauranter. De har høje priser, sofistikerede retter med en lang tilberedningsproces, en god vinkort. Det går normalt til middag. Dernæst kommer trattoria og osteria. Dette er normalt familiedrevne virksomheder med temmelig enkle køkken i hjemmet stil. Ejeren af ​​virksomheden forbereder sig normalt, og alle familiemedlemmer tjener. Priserne i osterien er lidt højere, der er et stort udvalg af vine, retterne er lidt mere komplicerede end i trattoriaer. Lokalbefolkningen går her til frokost og middag. Pizzeriaer er enheder med en opvask, men der kan også være snacks på menuen. Barer og cafeteriaer er steder, hvor du kan spise morgenmad, drikke kaffe og spise en snack med sandwich. Du kan også drikke alkohol i barerne. Selvom der er specielle steder til snacks: Paninoteca eller Piadineria. Panini serveres her - sandwich med en bred vifte af fyld. For elskere af desserter har også deres egne institutioner, disse er Pasticceria og Gelateria. Den første er et konditori med en bred vifte af desserter, det andet er et sted, hvor der kun serveres is. Derudover er der mange gade madsteder, hvor du hurtigt kan spise en sandwich, pizza eller en analog shawarma, andre interessante bleu og deres beskrivelser kan findes i denne artikel: http://fb.ru/post/main-course/2018/7/ 23/18764.

Italienske supper i verden er mindre kendt end hovedretter. I mellemtiden er der ægte berømtheder blandt dem. Hvad skal man prøve i Italien fra de første kurser? Selvfølgelig minestrone. Dette er en grøntsagssuppe med bælgfrugter: bønner, linser, ærter, der er en mulighed med svinekød. Du kan også spise kachuccos fiskesuppe eller prøve en suppe, der ligner en hodgepodge, med slagteaffald - carcerato.

sæt ind

Når en turist kommer til dette land, er svaret på spørgsmålet om, hvad han skal prøve i Italien, klart for ham. Paštu! Der er utallige muligheder for pasta: agnolotti, spaghetti, cannelloni, linguine osv. Det koges med kød, fisk, grøntsager og ost. Der er tusinder af opskrifter. Og selv den almindelige carbonara for hver elskerinde har sine egne forskelle. Du kan kun vælge den bedste pasta ved at teste indstillingen, der er ingen andre måder.

pizza

Et andet ubetinget svar på spørgsmålet om, hvad man skal prøve i Italien, er pizza. I udlandet tror de faktisk, at italienerne kun spiser pizza. Selvom de sande indbyggere i dette land spiser det sjældent, har de mange andre retter. Hemmeligheden bag ordentlig pizza er madlavning i en træfyret ovn. Det skal være synligt fra publikum, ellers skal du ikke prøve det. De vigtigste typer pizza er velkendte: Margarita, Fire oste, napolitanske, Capriccosa osv. De fremstiller pizza med kød, grøntsager, skaldyr og svampe. Her igen skal du kun stole på din smag.

risotto

Men italiensk køkken er ikke begrænset til testen. Ikke bestemt endnu, hvad jeg skal prøve i Italien? Vær opmærksom på risottoen. Denne safranrisfad tilberedes med kød, svampe, skaldyr, hakket kød, endda frugt. Du kan prøve det ikke kun på restauranter, men også på markeder, hvor det tilberedes i store pander.

ravioli

En anden version af svaret på spørgsmålet om, hvad man skal prøve af mad i Italien, er ravioli. Dette er en reel base af italiensk køkken, der er hundreder af muligheder for fyldning af denne skål, så ligner de sædvanlige dumplings. Men hvis vi elsker kødbløddyr, fremstilles klassiske ravioli med spinat. Meget velsmagende indstillinger med ost.

lasagne

Når man tænker over, hvad man skal spise i Italien, husker turister klatring. Dette er en anden meget populær, solid skål med nationalt køkken. Dejskiver lagvis med hakket kød med grøntsager og bagt i sauce er elsket over hele verden. Der er en klassisk version med kødfyldning og Bolognese sauce, men du kan også prøve vegetabilske sorter, versioner med pestosaus og tomatsauce. Den mest lækre lasagne serveres normalt i trattoriaer og pigge.

gelato

Når du udarbejder en liste over, hvad du bestemt skal prøve i Italien, kan du bestemt ikke glemme den vidunderlige is. Italienerne gør det så genialt, at det er en rigtig lokal gastronomisk attraktion. Ægte gelato er kun lavet af naturlige ingredienser, undtagen til flødeopskriften. Der er også lette udgaver som sorbet, for eksempel fra citron eller mynte. Du er nødt til at købe gelato, hvor de lokale spiser, helst væk fra de godt trætte turistveje. Is serveres med saucer, vafler, cookies. Men italienerne selv foretrækker at nyde den rene smag af gelato uden tilsætningsstoffer.

Tiramisu

Ankommer du til Italien, kan du ikke ignorere den berømte italienske dessert - tiramisu. Det er lavet i alle konditorier og restauranter. Dette er en flerlags tallerken med mascarpone ost og Savoyardi-kager gennemvædet med stærk kaffe. Alle andre muligheder, for eksempel med en kiks, er ikke-klassiske versioner, som italienerne selv er skeptiske til.

Panna cotta

En anden berømt italiensk dessert er panna cotta. Faktisk er det mælkeleje. En tallerken er lavet af fløde, vanille og sukker og serveres med forskellige søde saucer og bær. Italienerne eksperimenterer meget med denne dessert og forbereder muligheder med karamel, shtreisel, flerlags flerfarvede kager. Derfor kan dessert i forskellige designs være meget forskellig fra andre ændringer..

På spørgsmålet om, hvad indbyggerne i landet spiser i Italien, er der et klart svar: ost. Der går ikke en dag, hvor italieneren ikke spiser ost i det mindste i en eller anden form. Varm mad drysses med dette produkt, det tilsættes desserter og spises som en uafhængig skål. De mest berømte oste, der skal smages nøjagtigt i deres hjemland, er mozzarella, parmesan, scortor, gorgonzola, pecorino, grana padano, ricotta. Selvom det ikke er meningsløst at angive navnene. Når alt kommer til alt, har hver provins sine egne oste, der er fremstillet af lokal ko-, får- eller gedemælk.

Pølser og prosciutto

Det er umuligt at forestille sig italiensk køkken uden pølser. De serveres som en snack, tilsat pizza og supper, laver sandwich med dem. Du bør i det mindste prøve de mest berømte sorter: ventrica, salame milano, mortadella, beruset og også forskellige versioner af skinke - prosciutto. Igen, i hver region, selv på hver gård, kan du prøve unikke pølser tilberedt på forskellige måder: kogt, røget, tørret.

Italiensk fastfood

Når du tænker på, hvilke retter du skal prøve i Italien, skal du huske på gademad. Hun er også interessant og mest velsmagende her. Det kan være kalzone, panini, sød cannoli, fritureret skaldyr, panzerotti - tærter med forskellige fyld. Og det vil altid være frisk og kvalitets mad..

Turists anmeldelser

Turister, der har besøgt Italien, fortæller meget appetitvækkende om nationalt køkken. Alle bemærker, at det at spise bedre er væk fra kultattraktioner, helst hvor de lokale spiser. I anmeldelserne kan du også læse, at pølser og oste er lækre selv i enkle supermarkeder, og selv på landmændsmarkederne er de simpelthen guddommelige.

Italiensk køkken

Syd for Europa. Apenninehalvø i form af støvler - støvler. Det huser perlen af ​​europæisk turisme - Italien, et usædvanligt smukt og interessant land med unikke arkitektoniske monumenter og fascinerende steder kendt over hele verden. Alt dette tiltrækker årligt millioner af turister her..
Og for nylig, blandt elskere af at rejse rundt i de enestående hjørner i den store verden, er gastronomisk turisme, som ikke har skånet Italien, blevet mere og mere populær. Når alt kommer til alt, er italiensk køkken ikke kun mad, det er en hel kunst, der kendetegner atmosfæren i dette land, ånden i dets traditioner og nationale smag. Visse følelser og følelser er indlejret i opskriften på hendes retter, skabt og slibet i årtusinder. Derudover har vi hver især, selvom vi ikke har prøvet det, men har helt sikkert hørt om sådanne verdensberømte kulinariske legender som for eksempel Margarita pizza, pasta, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagne, panakota, tiramisu og mange andre. Og hvis du rejser til dette land, skal du midlertidigt glemme dieter, da de fleste italienske retter er meget kaloririge på grund af brugen af ​​en stor mængde dej, oste, saucer, pølser. Enig med at det at komme her og begrænse dig til en sådan imponerende gastronomisk variation af smag vil i det mindste ikke være let og meget skuffende, fordi du ikke ved, hvem de rigtige italienere er!
Så snart du har mulighed for at rejse til Italien, skal du sørge for at give dig selv en uforglemmelig oplevelse af dette land ved at foretage en lækker rejse gennem dets kulinariske mesterværker!

Nogle traditioner med italiensk køkken

Temperamentsfulde og impulsive italienere hæder hellig en gylden regel: de kan virkelig godt lide at spise, sidder oprigtigt ved bordet, og de gør det langsomt og med glæde. Rejsen til restauranten ser allerede ud som et helt ritual: for dette skal du samle et stort firma, der består af familie og venner. Desuden kan de diskutere menuen i lang tid og også dele deres madpræferencer, mens de aktivt bevæger sig, hvilket kun understreger deres følelsesmæssighed.
Italienerne har ikke besluttet at drysse revet parmesanpasta med skaldyr. Og når de spiser spaghetti, bruger de ikke en ske. At dygtigt pakke dem rundt om stikket, uden at sprøjte hverken dig selv eller dem, der sidder ved siden af ​​dem, er en hel færdighed. Hent aldrig resten af ​​saucen fra pladen.!

De vigtigste ingredienser i det italienske køkken

Olivenolie
Italien er en af ​​de største producenter og leverandører af olivenolie til verdensmarkedet. Her dyrkes et fænomenalt antal arter af træet - ca. 400. Der er regioner i landet, hvor oliven ikke vokser på grund af upassende klima (Piemonte og Lombardiet). Træets frugter føjes til pastaer, kødprodukter og pølser, salater, ost, brød, kager. Denne olie er en vigtig bestanddel af italienske retter, hvilket giver dem piquancy og gør dem lysere i smagen. Derudover har olivenolie helende egenskaber, og derfor begynder mange italienere hver dag med at dyppe hvedebrød i det.
Balsamico eddike
Det ældes i lang tid (op til 50 år!) I tønder, der passerer gennem mange køle- og opvarmningscyklusser på grund af opbevaring under naturlige forhold og ikke i specielle rum. I løbet af denne periode fermenteres den og males til en tilstand af tyk sirup, hvilket får en utrolig buket af aromaer.
Fisk og skaldyr
Italien har en meget lang kyst, takket være dens befolkning næsten året rundt kan nyde lækker og frisk fisk og skaldyr. I lokale restauranter kan du finde et stort udvalg af fiskeretter tilberedt af arter som ansjos, sværdfisk, sardine, skrubber, dorado, ørred, torsk, multe, hummer, blæksprutte, tunger, muslinger, rejer, krabber, østers, blæksprutte
Ost
Ost hører til den kategori af retter, der er værd at prøve, så livet ikke blev levet forgæves. I Italien produceres ca. 500 ostetyper. Her er de mest berømte af dem..
Gorgonzola er en blåskimmelost. Produktet arvede navnet på en af ​​byerne i provinsen Milano, hvor det faktisk blev kogt for første gang.Det er fremstillet af komælk, og derefter dyrkes skimmel i det. Det kan være af to typer: frisk cremet og solid krydret. Fantastisk med stærke søde og tørre vine..
Mozzarella kommer fra Campania-regionen. Uden denne ost ville der ikke være nogen pizza. Det er lavet af bøffelmælk. Navnet kommer fra ordet mozzare - “rive af”, fordi hver bold rives af hænderne fra den samlede masse. Klar til at spise, selv uden at modne.
Parmesan - hård, sprød, skarp i smag. Løbetid er 18 til 24 måneder. Det er en tønde, der vejer op til 35 kg. Jo længere dens modningsperiode, jo lettere vil den smuldre, blive tør, og denne kvalitet går ikke tabt. De tyndeste skiver i duoen med pærer og valnødder er bare en sang! Parmesan tilsættes pastaer, risotto, æggekage.
Ricotta - valle ostemasse. Tortellini di ricotta, pastasaucer, sicilianske cannolikager og frugtkager er nogle eksempler på mesterværker, der bruger denne ost.
Mascarpone - den vigtigste ingrediens i verdens mest populære italienske dessert tiramisu, opnås ved at tilsætte citronsyre til cremen, der fjernes fra mælken i produktionen af ​​parmesan. Efter dette opvarmes cremen over en lille ild og venter, indtil de er ostede og tykkere.
grøntsager
Det skal bemærkes, at italienerne er ivrige fans af alle slags grøntsager. Og førstepladsen blandt dem gives til tomat - kongen af ​​det italienske køkken. Uanset hvor de bruger det: i forretter, kager, salater, pizza, saucer. Og både friske frugter og tørrede bruges. En anden mulighed for at bruge tørrede tomater er at tilføje aromatiske krydderier, hvidløg og olivenolie til dem..
nødder
I Italien sammen med et oliventræ er valnød udbredt. Nødder tilsættes salater, saucer og bruges også som snacks..
Grønne, aromatiske krydderier, varm rød peber - pepperoni, hvidløg
Italien betragtes som et bjergrigt land og derfor rig på urter. Og krydderier har en delikat aroma og snerpende smag. Kærlighed til urter er en del af dette køkken..
Det første sted blandt greener i det italienske køkken er besat af basilikum, som er gode venner med tomat, frugt, saucer, pizza, spaghetti, nogle salater.
Oregano med en delikat lugt og krydret smag, oversat fra græsk - "bjergens glæde." Kendt siden Romerrigets tid. Det går godt med fjerkræ, ost, svampe..
Rosmarin - dens buske vokser tæt på havet. Det bruges i tørret form. Usædvanlig smag går godt med kød.
Brød
Bageriprodukter serveres i en enorm variation i kurve. Du kan blive tilbudt:
- Grissini - lange og tynde sprøde pinde, der ligner en blyant i udseendet. De blev først lavet i det 19. århundrede til det kongelige bord for hendes majestets søn, der lider af en spiseforstyrrelse. Snart begyndte bagerne at konkurrere i forberedelsen af ​​en ny skabelse.
- Focaccia - en kage lavet af gærdej med tilsætning af olivenolie, bagt på en opvarmet sten i ovnen.
- Ciabattu - den bogstavelige oversættelse af navnet betyder "tæppesko." Store, ujævne huller er til stede i krummen og en sprød på toppen.
Jeg må sige, at italienerne simpelthen elsker ristet brød på en brødrister med hakkede tomater, hvidløg og basilikum samt pasta med olivenolie, hvidløg og parmesan.
saucer
Saucer i italiensk køkken har et specielt sted. De bringer deres note til skålene. Når man tilbereder den samme skål, viser det sig, at hver gang dens smag er unik. Grundlaget for saucer kan være tomater (både friske og tørrede), urter, krydderier, muskatnød, hvidløg, oliven, svampe, ost, olivenolie, kapers, balsamic eddike.
Carbonara - for nylig opfundet, holme, med en delikat struktur, inkluderer følgende ingredienser: æg, fløde, olivenolie, hvidløg, parmesan og pancetta (skinke).
Pesto - Italiensk klassiker i saucer. Delikat, tilsat pinjekerner eller pistacienødder, med en mættet grøn farve, der giver det olivenolie og basilikum. Alle ingredienser knuses i en stenmørtel..
En eksotisk sauce i mørkeblå eller sort farve med navnet Seppia er lavet af blækspruttefarve med tilsætning af tomatpuré, ristet hvidløg i olivenolie, hvidvin og persille.
Salsa - hører dette ord, en øjeblikkelig dans kommer øjeblikkeligt op i tankerne. Men det har naturligvis intet at gøre med dansen! Denne grønne dypsauce lavet af kapers, ansjos, hvidløg, sennep, persille og olivenolie er perfekt til kød, fisk og grøntsager og bare til ciabatta. Denne sauce fra øst blev bragt til Italien af ​​det romerske militær for to tusind år siden.
Marinara - uden denne sauce kan vi ikke forestille os noget italiensk bord. Opfundet for mere end 200 år siden takket være indførelsen af ​​tomater i Europa. Og de første, der satte tomatsaus med olivenolie, hvidløg, basilikum og origano til pastaen var sejlere. Han er venner med pizza og pasta, ris og skaldyr.
Bolognese - født i den italienske by Bologna, en vidunderlig kød sauce lavet af en blanding af formalet oksekød og svinekød, bacon, tomater, tør rødvin, persille og basilikum, hvidløg, olivenolie, tidskrævende. Det tager mere end fire timer at tilberede det. Det særlige ved denne sauce er at omhyggeligt male alle de ingredienser, der giver saucen en ømhed. Det serveres som et første kursus. Serveret med lasagne, pasta, grøntsager.
Amatricana - hovedkomponenterne i denne sauce er svinekød, ost og tomater.
Vin
Når vi taler om italiensk køkken, er det værd at bemærke, at mad og vin altid er der. Ikke et enkelt måltid er komplet uden en kande med denne drink. De drikker det ofte her og ikke kun på helligdage. Det bruges også under madlavning. Før man spiser, er mousserende vin valgt som aperitif. Vin betragtes som det vigtigste højdepunkt i Italiens gastronomiske turisme. Her vokser et stort antal druer af forskellige sorter.

Retter fra det nationale italienske køkken

Morgenmad (colazione)
Og hvilken slags foreninger dukker ikke op hos en russisk person ved ordet "morgenmad". Dette er pølse, stegte æg, smør, fisk, bacon osv. Men den italienske morgenmad er meget mere beskeden: friskpresset juice, en kop kaffe og bagels eller brød med marmelade. Forresten, i Italien henviser cappuccino til drinks om morgenen. Fra 13.00 til 16.00 i Italien ser livet ud til at fryse, og landet kastes ned i en sky af lugte og aromaer, der stammer fra pizzeriaer, restauranter, taverner, for på dette tidspunkt er det vigtigste måltid for beboerne frokost og siesta. Denne hellige handling, ifølge traditionen, begynder med en aperitiff, når folk samles ved spisebordet, drikker folk både alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkevarer.

Snacks - Antipasti
De er opdelt i kød: røget kød i form af skinke, pølse, salami, pølser, parmaskink kombineret med melon og figner eller grøntsag: artiskokker marineret med urter i olivenolie, svampe, løg, soltørrede tomater. Og sørg for, at alt dette friske brød serveres. Disse ingredienser er lavet til en sammensætning præsenteret på store skåle og oftest på roterende bakker.
Nogle antipasti-indstillinger:
- prosciutto - tørret skinke, skåret i tynde og små stykker for at nyde denne store smag;
- carpaccio er den mest populære og foretrukne appetitvækker blandt italienerne, som er en tørret oksefilet, tyndt skåret i skiver på kun 2,5 mm tyk og krydret med salt, peber, citronsaft og olivenolie. Fadets navn var til ære for en af ​​malerne, i hvis malerier røde nuancer herskede.
- bruschetta - ("bruscare" - grill / bage) en anden italiensk aperitiff, hvis basis er grillet ciabatta-brød med sprød, revet hvidløg, skorpe. Fra oven blev alt dette generøst hældt med olivenolie, under smagningen i det gamle Rom blev der brugt ristede brødskiver. Ifølge en anden version er bruschetta dårligt brød, som bønder spiste under markarbejde. Og for at give det blødhed efter hærdning i varmen blev det dyppet i olie. Og tomater, urter, mozzarella og andre komponenter dukkede op meget senere. Og hvis du navngiver denne skål i flertal - "bruschette", så vil du helt sikkert medbringe en hel plade af denne snack, med forskellige fyld.
- Caprese snack fik sit navn til ære for øen Capri, som ligger i det sydlige Italien. Fadet krydres med olivenolie takket være de lyse ingredienser: tomat, mozzarella, basilikum, der minder om det italienske flag (grøn, hvid, rød). Hakkede skiver af ingredienserne anbringes omkring pladen, krydres med salt, sort peber og hældes med olivenolie eller balsamicoeddik.

Første kurser - Primi piatti
Intet italiensk bord er komplet uden pasta - det almindelige navn for alle italienske nationale pastaretter. Ja, du hørte rigtigt, sammen med supper, betragtes pasta i Italien som den første ret. Du kan tale meget om pasta, fordi italienerne spiser det dagligt og i store mængder.
Ordet pasta (oversat fra gammelgræsk - "mel blandet med sauce"). Som en uafhængig skål dukkede den op i det XIV århundrede. I det 15. århundrede blev pasta på grund af dens langtidsopbevaring populær blandt rejsende og sejlere. Hver gang gennemgik metoderne til fremstilling af pasta forbedring og forfining: ud over bagning begyndte de at koge den, og i stedet for dens nudelformede form, begyndte andre sorter af det at vises.
Opmærksomhed! Bliv ikke forvirret, hvilken pasta der koges, og hvad den spises med. For at gøre dette tilbyder vi dig som en udflugt til at gå over alfabetet, der består af 350 typer pasta og blive bekendt med nogle af dem:
- bucatini - en lang pasta i form af strå med en tynd central kanal, gå godt sammen med tomat, grøntsag eller ostesaucer;
- fettucciner i form af flade og lange bånd serveres ofte med mascarpone såvel som med tomat- eller fiskebaserede saucer;
- farfalle - sommerfugle, kogt med lyse grøntsagssaucer;
- penne - fjer med skrå kanter, egnet til gryderetter og salater;
- capelletti - hatte, der minder om dumplings i udseende, men i modsætning til sidstnævnte kan være uden påfyldning, serveret med revet parmesan eller med bouillon;
- cappellini - en lang og tynd pasta, der matcher dens navn (italiensk til et hår), serveret med delikate saucer;
- cannelloni - har udseendet som store rør, designet til fyldning og bagning;
- gnocchi - miniature dumplings lavet af kartoffeldej, serveret med smeltet smør eller tomatsauce;
- lasagne - en gryderet fra brede strimler af dej med kød, skaldyr, grøntsager, ost, med tomatsaucer og bechamel eller bolognese, der minder om en lagkage;
- ravioli - de har noget til fælles med dumplings, kun den forskellige fyldning er ikke rå i dem, det kan endda være chokolade.
En række pastaer er repræsenteret ikke kun af former, men også af farve, herunder nuancer af nationalt flag helt ned til sort med tilsætning af blækfiskfarve under deres forberedelse. Og alt det ovenstående - dette er kun en lille brøkdel af hele pastaen. Det tilsættes supper, bages under en ostelåg. Klassisk italiensk pasta er lavet af hård hvede og vand. Det vigtigste er ikke at fordøje det, men at bringe det til en tilstand af halvberedskab - al dente.
Men tilberedningen af ​​pastasaucer er generelt en videnskab. Og deres mangfoldighed er tusinder af gange større end pastaen i sig selv. Og det skal bemærkes, at de er i tillæg til pasta, dens fyld, sjæl.
Det menes, at den italienske kvinde kun vil gifte sig, når hun lærer opskrifterne på 15 pastamuligheder.
Og hvis du tror, ​​at italienerne kun spiser en pasta, tager du fejl! Og her er et bevis for dig. Minestrone er den mest populære suppe i landet. Det inkluderer 7 komponenter: kød, sæsonbestemte grøntsager (kun dem, der kan købes på markedet i øjeblikket) og krydderier, nødvendigvis med tilsætning af pasta, bønner eller ris. Ligesom italieneren langsomt nyder mad, forbereder minestronen sig også langsomt. Dens ingredienser er stuet i ca. tre timer i en lille mængde grøntsag eller mindre kødbuljong. Fra italiensk oversætter "minestrone" bogstaveligt talt som "vinranker" og er ideel, når der er en ske i den. Oprindeligt, blandt de daglige retter, dukkede denne suppe op på landet..
Risotto - til denne skål bruges ris i en af ​​tre sorter: carnaroli, vialone nano eller arborio. Til at begynde med stegtes det foreløbigt i olie, indtil det bliver gennemsigtigt, derefter tilsættes vin, og kun i slutningen er bouillon. Kog til en cremet konsistens, når der fås et korn til et korn. Som fyldning tilsættes fisk, skaldyr, kød, grøntsager til ris. Det sidste trin er at tilføje parmesan og hakkede greener..

Anden kurser
Som en anden parabol serveres kød, fisk, skaldyr med en side skål med grøntsager. Fra kød foretrækker italienere oksekød, kalvekød, svinekød, lam, og i nogle jagtregioner koger de vildt. Metoder til kødforarbejdning er meget forskellige: madlavning, stewing, stegning på kul.
Skaldyr og grøntsager bagt i folie, stuet i hvidvin, frituret.
Vær opmærksom på, at der på restauranter serveres kød uden en side-ret. Og hvis du beslutter at bestille det, kan du gøre dette i afsnittet "Contorni" i hovedmenuen.

Kaffe
Efter frokost er det sædvanligt at drikke kaffe. Som sædvanligt i Italien lægges der nøjagtigt 2 spsk i en lille kaffekop, kun halvdelen hældes med kogende vand, hvilket giver dig mulighed for at nyde aromaen af ​​stærk og syrlig kaffe. I alt består den italienske middag af fem retter og flere typer drikkevarer

Aftensmad
Menuen til middag er faktisk ikke forskellig fra frokostmenuen. Det indeholder førstekurser i form af supper, pasta, risretter generelt - dem, der også serveres til frokost. Også middag kan indeholde kolde retter i form af vinaigrette, tomater, ost. Nogle gange kan snacks og den første udelukkes fra aftenmenuen, som afhænger af starttidspunktet for dette måltid. Oftest starter middagen i Italien omkring kl. 20.00.

Dessert og drinks
Under hvert måltid skal du spise frugt til dessert. Mellem de vigtigste måltider skal der være en snack - is, kage, frugt, yoghurt. Hvad angår slik er italienere sjældne opfindere i denne del. Hvad er mesterværket af tiramisu og en hel hundrede sorter af is, der ikke efterlader ligeglade krydret gourmeter. Der er endda is med hvidløg, parmesanost, duftende urter og endda drysset med salt.
Efter desserten er det tid til at drikke kaffe. Den klassiske "espresso", som italienerne kalder "café" (vægten falder på den sidste stavelse), serverede citronbrus "Limonchella" eller "Campari".

Pizza: hvordan man vælger og spiser?
Pizza er den mest berømte italienske ret og tilberedes følgelig i næsten alle cateringfirmaer. På restauranter koster pizza mere end i pizzeriaer. Ikke i alle osterier kan den være til stede i menuen, men i taverner og trattoriaer laver du lækker pizza. Og det vil bare være vidunderligt, hvis det koges i en brændeovn, fordi tør varme giver det en crusty skorpe, og fyldet - saftighed. En sådan pizza fås til middag, da ovnen skal tilberedes og nå den ønskede temperatur.
En tallerken pizza, som russerne plejede at tage til to, er designet til en person i Italien. Hvis du synes, dette er meget for dig, skal du bede tjeneren om at dele serveringen i to. I pizzeriaer er det tilladt at spise pizza med hænderne. Men vinen, der bestilles, accepteres ikke.
Hvis primo er tildelt menuen foran den valgte pizza, skal du begrænse dig til den og ikke bestille flere retter og desserter, fordi du ikke spiser dette bjerg af mad.
I den kogte skål er der nøjagtigt de ingredienser, der er angivet i ingredienserne i menuen. Pizza spises med en kniv og gaffel. Gå til Napoli, fordi du vil smage den bedste pizza her. Historien om oprettelsen af ​​pizza stammer fra 1889, da dronning Margarita kom til denne by, til ære for, hvor hun blev behandlet med en tortilla med ost, tomater og basilikum. Dronningen satte pris på den præsenterede skål, og siden da betragtes dens skaber som forælder til pizza, og hun blev opkaldt efter dronningen.
Blandt de mange typer pizza findes der specielle, for eksempel lukket calzone eller "Four Seasons", der består af fire dele, som hver er fyldt med sine egne ingredienser.

Regionale træk ved italiensk køkken

Det er værd at bemærke, at i de mest forskellige regioner i Italien, og der er omkring 20 af dem, tilberedes den samme nationale ret på sin egen måde, afhængig af madpræferencer og er kendetegnet ved dens velsmag. Der er også udelukkende deres egne retter iboende i området, og som du ikke finder i nærliggende områder.
Lazio Region, Rom
De vil møde dig med en række forskellige typer pasta, blandt dem i første omgang - Carbonara, Saltimbokka - kalvekød, abbacchio - lam med rosmarin i hvidvinsaus, "cannelonni" med lever, spinat, æg og ost.
Lombardiet-regionen, Milano
For at prøve de bedste kødretter og fremragende koost, kan du tage på en gruppeost-tur til Lombardiet, hvor flokke af velplejede køer græsser i alpine enge. Stew, normalt serveret med polenta - majsmelgrød. Ikke mindre populært her er safranrisotto, Pavia-suppe med krutonger, et stegt æg, dækket med kødbuljong og drysset med ost og hakket Cotoletta a la Milanese. Alle former for salami og pølser findes overalt. Og hvis du ikke længere er overrasket over enkle retter, skal du ikke blive skuffet. Her vil du blive tilbudt fremragende lækkerier fra hjernen, leveren, nyrerne i serveringen med forskellige sideretter..
Kampagne, Napoli
Pizzaens hjemland, den mest lækre mozzarella og limoncello-likør; snesevis af pastatyper er oprettet her med utroligt mange forskellige saucer. Forkæl dig fornøjelsen med at smage Sart, en risegryde med kødboller, mozzarella, svampe og grønne ærter. Blandt de berømte napolitanske kødretter er genoese kød, svinekødruller, stuet kanin. Napoli-symbol - Pastiera påskekage, tilberedt på basis af, uanset hvor underligt det lyder, perlebyg.
Piemonte Region, Turin
Denne region er fyldt med måske det mest udsøgte køkken. I sin gastronomi er sådanne delikatesser som trøffel, frøben, en utrolig overflod af oste fremherskende og alt dette takket være nære bånd til Frankrig. Blandt de daglige retter i Piemonte, ledsaget af saucer og guddommelige vine, er risotto med ænder, bønner med snegle og gorgonzolla populære. Til dessert vil du blive forkælet med den berømte delikatesse - Panna cotta - en cremet creme kombineret med frugt, bær og nødder.

I gennemsnit koster frokost i en billig italiensk restaurant for to personer 40-55 EUR (inklusive vin).
At drikke en kop espresso i skranken, vil det koste dig 1-1,5 EUR, og hvis du beslutter at gøre dette, sidder du ved et bord, så er 2,5-3 EUR.

Souvenirs

Åh, og vær også sikker på, at du ikke glemmer souvenirer til minde om en tur til Italien for dig selv og din familie og venner. Dette kan være pasta (pris pr. Pakke - 3-4 EUR), sauce til det (3-5 EUR), en flaske god vin (3-5 EUR) eller grappa (15-18 EUR), soltørrede tomater (6-10 EUR) ), konserverede trøfler (ca. 6 EUR), olivenolie (1 liter - fra 3-12 EUR), parmesan (fra 20 EUR pr. kg), formalet kaffe (fra 3 EUR), ansjos (3-9 EUR)

Nu kan du groft forestille dig, hvilken slags retter og drikkevarer du vil støde på, når du kommer til Italien. Interessant? Så udvid din bekendtskab med landet og bliv fortrolig med gastronomiske præferencer for indbyggerne i visse regioner i Italien!

Hvad man skal prøve i Italien

De, der havde en chance for at prøve retter af nationalt italiensk køkken i hendes hjemland: i Rom, Napoli, Bologna og andre byer - vil bekræfte: dette er en meget speciel historie.

De karakteristiske træk ved det italienske køkken forklares af det lokale klima og de produkter, der er udbredt i en bestemt region. Hver region i Italien kan prale af specielle opskrifter. Dette gør kendskab til italiensk mad dobbelt spændende. Mød 10 nationale retter fra Italien, som en turist bestemt bør prøve.

minestrone

I modsætning til hvad man tror, ​​er det italienske køkken langt fra at være opbrugt af mad såsom pizza eller spaghetti. Supper er meget populære i Italien: burrida (med skaldyr), ginestrat (med æggeblommer og hvidvin), minestra di nætter (med valnødder og valnødpuré) og andre. Men først og fremmest er det værd at prøve minestrone - en traditionel grøntsagssuppe, der er blevet legemliggørelsen af ​​funktionerne i det nationale italienske køkken.

Italiensk køkken

Italienerne er gourmeter, og i mad genkender de kun de bedste. Italien er mere end to tusinde slags vin, mere end fem hundrede sorter ost, tre hundrede slags kødprodukter, flere hundrede sorter af pasta. Dette land er imidlertid ikke kun berømt for produkter af højeste kvalitet. De fleste italienere er gode kokke. Det italienske køkken, de skabte, er unikt, mangefacetteret, uendelig, unødeligt; du kan tale uendeligt om hende.

Moderne italiensk køkken er delt i to dele. Den første af dem er den ”høje”, klassiske la cucina classica, dette er arven fra den gamle aristokratiske kultur, der har optaget nogle elementer i franske kulinariske traditioner. En anden, ikke mindre interessant - køkken af ​​husmødre (la cucina casalinga), bønder og byfolk - borgerlige (la cucina borghese), der følger lokale traditioner.

Jeg må sige, at de kulinariske traditioner i forskellige regioner i Italien er meget forskellige. Hver region har sine egne typer pasta, kødprodukter, ost og vin, samt hver region har sine egne opskrifter på salater, supper, gryderetter, brød, kager og desserter.

Italienske hovedretters opskrifter

Nationalt italiensk køkken har udviklet sig gennem århundreder. Med åbningen af ​​den nye verden dukkede der produkter som kartofler, tomater, paprika og majs op, som nu er inkluderet i opskrifterne på mange italienske retter. Deres vigtigste funktion er enkelhed. Sammensætningen af ​​mange retter inkluderer fra fire til otte ingredienser, mens vægten ikke er så meget på produkterne, men på forberedelsen og tilberedningsprocessen. Hver region i Italien har sine egne opskrifter på salater, supper, gryderoller, kager og desserter. De mest berømte italienske retter inkluderer pizza, cremet risotto, gnocchi med ricotta, frittatu, lasagne og selvfølgelig pasta med forskellige tilsætningsstoffer, fra svampe til skaldyr og forskellige typer kød. I Italien kan intet måltid undgå ost og vin, og kaffe kan adskilles fra ikke-alkoholholdige drikkevarer. Italienerne kager desserter meget godt. Tiramisu, Sabayon og Panna Cotta serveres i dag på alle restauranter i verden, og deres delikate smag kan ikke forveksles med noget andet..

Søg efter opskrifter ved at vælge en skålkategori, underkategori, køkken eller menu. Og i yderligere filtre kan du søge efter den nødvendige (eller unødvendige) ingrediens: bare begynde at skrive dens navn, og stedet vælger det passende.

860 fundne opskrifter

Stegte saucer

Satsebeli, chimichurri, teriyaki, hjemmelavet ketchup og andre succesrige grill- og grillkammerater

masterok

Trowel.zhzh.rf

Vil du vide alt

Italiensk køkken er den mest almindelige og anvendte i verden. Hun fik sin forrang primært på grund af retter som pasta og pizza. En række forskellige variationer af disse retter tilberedes i næsten alle lande i verden. Når du kommer tættere på italiensk gastronomi, vil du opdage mange unikke regionale opskrifter, hvoraf hovedbestanddelene er pasta, grøntsager, kød, fisk, skaldyr, olivenolie, oste, vin og urter (især basilikum).

Lad os huske retterne fra det italienske køkken mere...

Pesto er en traditionel sauce baseret på frisk grøn basilikum, olivenolie, pinjekerner og ost. (Yannic Meyer)

Romerriget var berømt for festmåltider, hvor der var et stort antal forskellige retter. Siden den tid har Italien bevaret traditionen for at tilberede kød i natur. For eksempel, hvis italienerne koger kødgryderet, skærer de ikke ofte kød i små stykker, men gryder hele stykket.

I middelalderen blev italiensk køkken mere raffineret. Fiskebordet er blevet mere forskelligartet. Ud over Middelhavsfisk begyndte indbyggerne i Italien at bruge krabber, skaldyr, blæksprutte, rejer, hummer og hummer i madlavningen.


Pizza er den italienske køkkenes gudinde, der er anerkendt over hele verden. I den klassiske version er skålen en rund tynd kage bagt med tomater og ost. I dag er der hundreder af sorter af pizza, der adskiller sig i dejenes tykkelse og toppings. (Robyn Lee)

I renæssancen blev kulinariske i Italien forhøjet til rang af kunst. I det 16. århundrede blev der udgivet en sofistikeret kogebog af Vatikanets bibliotekar Bartolomeo Sacchi, med titlen "On True Pleasures and Well-Being". Publikationen blev genoptrykt 6 gange, den var meget populær blandt beboere i Italien. Derefter begyndte skoler, der underviser i kulinariske færdigheder, at åbnes i Firenze.

Meget af hvad verden kender som italienske retter kom fra det sydlige Italien. Norditalien var rigere end resten af ​​landet. På grund af dette er der store forskelle mellem de nordlige og sydlige køkkener i Italien. Den sydlige del af landet var fattig, så folk var nødt til at bruge næringsrige og billige fødevarer i madlavningen. Mens frisk pasta blev lavet af fløde og æg i nord, blev håndværket i produktionen af ​​tørret pasta og pasta forbedret i syd.

Pasta er en tallerken, der deler et podium med en pizza. (Stijn Nieuwendijk)
Italiensk køkken betragtes som en af ​​de bedste i verden, men for eksempel i modsætning til den franske mere specifikke. En af dens vigtigste fordele er sæsonbestemtheden af ​​de anvendte produkter..

Risotto - en skål, der er baseret på ris, stegt i en bouillon med vin. Der er også kød, svampe, vegetabilsk risotto og skaldyr. (Sebastian Mary)

De vigtigste ingredienser i italienske retter er dej, tomater, hvidløg, paprika, olivenolie, kål, gulerødder, løg, selleri, kartofler, salater, asparges, urter og en stor mængde ost. Ris serveret med kød, rejer, østers, svampe og så videre er også populær..

Italien er fødestedet for parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone og andre. Ost er den vigtigste komponent i den italienske parabol, den tilsættes i revet form eller skæres i små stykker.

Næsten ingen italienske retter kan undvære olivenolie. Det er også stegt og kogt med forskellige krydderier og føjet også til salater. Det er interessant, at de i italiensk køkken ikke bruger solsikkeolie: hverken ekstra jomfru olivenolie eller svinekødfedt.

I Italien er tomatsauce meget populær. Det koges normalt over svag varme i lang tid, og derefter tilsættes krydderier som basilikum og marjoram. Generelt bruges en masse forskellige krydderier til italiensk madlavning: rosmarin, oregano, salvie, karvefrø og andre. Takket være dem får retterne en unik smag.

Ravioli er en italiensk analog til dumplings. Som fyld bruger du kød, fisk, skaldyr, cottage cheese, ost, grøntsager. (Sid)

Hver region i Italien har sine egne skikker, der danner kulturen for madlavning. En af de vigtigste faktorer, der har indflydelse på madlavning i en bestemt region i landet, er klimaet, livsstilen og produkter, der produceres af lokale beboere..

Regionerne Molise og Abruzzo er berømte for ost og røget kødprodukter. Basilicata-køkkenet indeholder oksekødretter, rige supper og andre hjertelige retter. Grundlaget for Calabrian, Ligurian og Apulian retter er fisk og skaldyr. Derudover vokser et stort antal frugter og grøntsager i Calibria..

Lasagne er en gryderet lavet af lag af dej, hakket kød, saucer og ost. (VancouverityAllie.com)

Fødselsstedet for den verdensberømte italienske ret - pizza - er hovedstaden i Campania - Napoli. Herlig chowder med krydderier og frugtdesserter er også populære her..

Fra Emilia Romagna kommer parmesan, parmaskink, balsamic eddike og mortadella. Og for køkkenet i Lazio-regionen, hvis hovedstad er Rom, er brugen af ​​kalvekød og lam karakteristisk.

For køkkenerne i regionerne Lombardiet og Piemonte er det typisk at bruge retter fra ris, polenta og gnocchi. Det er også kendt, at de bedste hvide trøfler dyrkes i Piemonte..

Toscansk frugtbart land giver fremragende frugt og grøntsager samt græsarealer til husdyr. Oksekød, svinekød og vildtretter er populære her..

Caprese - en salat baseret på tomater, mozzarellaost, olivenolie og friske basilikumblade. Serveret som en snack. (Mike)

Hovedrollen i køkkenet på Sardinien gik til ål, tun, hummer, og den traditionelle festlige tallerken er en ung gris, der stegtes på en spytte. Sicilianske retter kombinerer elementer af italiensk, arabisk, græsk og spansk køkken. Og hvis du kort beskriver det sicilianske køkken, vil dette være tre ord: pasta, fisk, slik. De traditionelle retter fra Trentino-Alto Adige-regionen er dumplings og røget pølser. Der er også vingårde.

Umbria leverer olivenolie og sorte trøfler af høj kvalitet. Retter i denne region tilberedes af svinekød, lam, vildt og flodfisk. Veneto og Friuli er berømte for fiskeretter samt polenta og risotto, og de vigtigste produkter i Marche-regionen er svinekød, pasta og oliven.

Gnocchi - dumplings baseret på semulje eller kartoffelmel. (Madlavning osv.)

For det første i popularitet i Italien er der en række pastaretter, der adskiller sig i form, kvalitet og smag. Disse retter kaldes med ét ord - pasta. Det krydres normalt med en af ​​de mange italienske saucer. Der er lange "spaghetti", mellemstore "Mccheroni", korte "bucatini", tynde "vermicelli" og meget tynde "cappellini". Denne pasta er lavet af hård hvede.

"Pasta" inkluderer retter såsom pasta, gnocchi (små dumplings), spaghetti, ravioli, tagliatelle (en af ​​nudlerne). Alle disse retter er meget velsmagende og serveres med tomatsaus. Den mest lækre og på samme tid enkle fiskedisk betragtes som fritto de ræv (fisk stegt i olie).

Pizza nyder også stor kærlighed, ikke kun i Italien, men over hele verden. Pizza tilberedes på specielle restauranter - pizzeriaer, men den kan også bestilles i en almindelig restaurant.

En anden traditionel italiensk skål er risotto - ris pilaf med skinke, ost, løg, svampe og rejer. Men sammensætningen kan variere.

Italienerne spiser hvedebrød. Det tilberedes og sælges i små private bagerier kaldet paneficci.

Carpaccio, som er et stykke oksefilet kogt med urter og krydderier og krydret med olivenolie, er ikke mindre berømt. Denne ret serveres enten som en snack eller som hovedret..

Madlavning i Italien blev hævet til rang af kunst i renæssancen. Bartolomeo Sacci (Platinum), Vatikanets bibliotekar, udarbejdede en sofistikeret kogebog med titlen On True Pleasures and Well-Being (De Honesta Valuptate ac Valetudine); over tre årtier har bogen modstået seks udgaver. Florentinske købmænd brugte store beløb på at etablere skoler for kulinarisk kunst.

Da Catherine de Medici, en stor foodie, giftede sig med den franske konge Henry II, tog hun en italiensk kok med sig. Før det eksisterede ikke fransk køkken. Selv det gastronomiske encyklopædi (Larousse Gastronomique) kalder Italien fødestedet for det nationale køkken.

De første ofre for det italienske køkken var franskmændene, der var så overbevist om deres indflydelse på køkkenet, der grænser op til Frankrig i Norditalien, at traditionelle italienske pastaer næsten umærkeligt indtog deres plads på menuen på et stort antal franske restauranter. De Forenede Stater fyldte den universelle fastfood-sparegris med den hurtigste italienske ret - pizza. Det må indrømmes, at italienerne selv ikke længere er glade for dette: Det tog amerikanerne kun et par år at disfigurere et århundrede gammelt opskrift med mayonnaise. At sige, at pasta anerkendes som kendetegn ved det italienske køkken, er som at sige ingenting. Arkæologer fandt de første værktøjer til produktion og madlavning af pasta i etruskiske grave. Og i 1000 e.Kr. skrev den patriarkalske kok Martin Korno allerede bogen ”Culinary Art of Sicilian Vermicelli and Pasta”. Det er nok at vide, at pasta på italiensk ikke kun er navnet på pasta, men også et synonym for ordet ”mad” generelt. Så anmodningen om at lave mad på samme tid lyder som "give pasta"!

Italienere og mad: de bedste retter i regionerne i Italien

En gang for 10 år siden var jeg på en udflugt i Israel. Og i processen med historien spurgte guiden, om vi vidste, hvilken national sport i Israel. Ingen svarede rigtig, og han meddelt stolt - israelernes nationale sport er mad! Jeg ved ikke, hvorfor jeg huskede det, da jeg besluttede at skrive om Italien. I Italien er den nationale sport bestemt fodbold. Mad til italienerne er lige så vigtig, men det er ikke en sport, det er et ritual. Og så, italienere og mad.

Efter at have boet i Italien i næsten et år, er jeg overbevist om, at hverken et jordskælv eller en tsunami sætter italienerne til at spise til tiden. Et af de centrale emner for samtalen er, hvem der spiste eller vil spise. I en traditionel italiensk familie spørger mor eller bedstemor, der endnu ikke har fodret sin husholdnings morgenmad, hvad de vil spise til middag. Spring over aftalen, skriv eller spis på det forkerte tidspunkt - dette sker bare ikke, hvor mange job eller vigtige møder har du haft.

I forskellige regioner i Italien er der selvfølgelig en specificitet af retter, men princippet om at tage mad er det samme. Forresten klog nok. For eksempel tabte jeg i Italien vægt og vendte tilbage til min vægt på instituttet på trods af aktiv spising af croissanter (brioche i den italienske version), pasta og tiramissu.

En typisk italiensk morgenmad (colazione) er kaffe og slik. Dette kan være ovennævnte brioche, cookies eller nogle andre kager. Så 99,9% af italienerne spiser morgenmad fra børn til mænd. At spise noget velsmagende til morgenmad er ensbetydende med blasfemi for italienerne. De vil blive meget overrasket og vri fingrene mod templet, hvis du begynder at kaste æg i en gryde og vil lave en omelet til morgenmad.

Frokost (pranzo) - dette er nøjagtigt fra 12 til 14.00 og normalt panini eller pizza, måske pasta, hvis du spiser derhjemme. Hvis du er på arbejde, vil det sandsynligvis være en snack panini-sandwich. Normale restauranter er efter vores forståelse stadig lukkede. Den første, anden og kompotik, ingen her vil tilbyde dig.

Et klart måltid i Italien finder sted om aftenen. Desuden, jo længere du flytter mod syd, jo senere er det sædvanligt at spise middag. Middag (cena) er det vigtigste måltid på dagen, når hele familien samles. At spise middag alene er også blasfemi for italienerne, og helt ærligt har jeg aldrig set sådan noget. Til middag er det sædvanligt at servere flere skift af retter. Til den første suppe (sandsynligvis om vinteren og som en undtagelse), og oftest pasta. Italienerne spiser virkelig pasta næsten hver dag på en anden måde. Pasta tilberedes strengt før servering, og Gud forby, du varmer op gårsdagens makaroni. Og så pasta med sauce, som ofte koges for hånd, selvom butikspesto og tomat også kan fungere.

Snacks er opdelt i koldt og varmt: prosciutto, forskellige typer pølser, butikker med noget som helst (crostini a casa), men ikke ost. Ost er en dessert.

Hovedretten kan være kød eller fisk i forskellige former, men som oftest er det bare et stegt stykke kød, som hver sæson derefter ser ud til. Salat serveres efter kød. En masse olivenolie hældes overalt: på brød, i pasta, kød, fisk, salat.

Koldt vand kræves altid til ethvert måltid. I enhver restaurant bliver du ikke spurgt, om du har brug for vand. Du bliver spurgt, om du foretrækker kulsyreholdige eller ikke-kulsyreholdige.

Efter hovedretten er der bestemt en dessert. Det var en opdagelse for mig, at min favorit dessert er Tiramisse - italienere spiser ikke på restauranter. Dette betragtes som en hjemmelavet dessert, da sammensætningen inkluderer rå æg, og det er bedre at vide, hvor de blev taget, og hvor meget frisk. Og så spiser vi kun tiramissu derhjemme.

Sørg for at fordøje efter ethvert måltid. Det kan være espresso eller dessertvin, limoncello og mange andre vine, men det er nødvendigt. Dette giver måske italienerne mulighed for at spise meget og ikke være fedt.

Kaffe med mælk er kun indtil 12.00, under ingen omstændigheder kan pastaen skæres med en kniv, parmesan skal opdeles i stykker, ikke skære. Hvis du prøver at ødelægge disse og tusind flere regler i mad, bliver italienerne næsten chokeret. Én gang, da jeg tog en kniv over en tallerken med pasta, rakte min daværende brudgom over hele bordet og greb min hånd med en skræk i ansigtet. Til mit overraskede spørgsmål, hvad der skete, forklarede han mig, at en kniv og pasta er uforenelige ting.

Og nu direkte om forskellige italienske retter. Overraskende betragter hver region i Italien sig selv som den bedste, og dens retter er de fedeste. Vælg selv, men det italienske køkken som helhed er enkelt og meget velsmagende.

Orecchiette med næse-top, Puglia

Navnet på denne Puli-pasta kommer fra dens form, der ligner et lille øre (orecchiette oversætter bogstaveligt talt som "små ører"). Orecchiette er ideelle på grund af deres evne til at konservere saucen takket være et specielt indre hulrum. Orecchiette koges først med grøn næse til at absorbere sin rige aroma og derefter stegt med ansjos, hakket hvidløg og let peber

Pizza Margherita, Campania

Denne pizza er opkaldt efter dronning Margherita af Savoy, hustru til kong Umberto I, der besøgte Napoli i 1889. Pizza Margherita tager farverne på det italienske flag: rød (tomat), hvid (mozzarella) og grøn (basilikum). Ægte Margherita er udelukkende fremstillet af hånden fra bunden (ingen rullestifter!). Det bages kun i en træsten i 485 grader. Napolitansk pizza er altid blød og fleksibel med en hævet kant (cornichione), i modsætning til sprød romersk pizza. I hver region i landet erhverver italiensk køkken sin egen smag, forskellig fra sine naboer..


Risotto alla Milanese, Lombardiet
Til tilberedning af risotto alla milanese, bruges et kort korn af arborio eller carnaroli ris i overflod i Ticinos sletter. Ris stegt i en gryde med lidt fedt, løg og smør og rør konstant. Under tilberedningen tilføjer kokken gradvis oksekødbuljong for at forbedre smagen. Safran giver risottoen en gylden tone, og parmesan gør skålen cremet. Risotto alla Milanese serveres ofte med ung kalvekød.


Trophy al Pesto, Liguria
Denne liguriske bølget pasta fremstilles manuelt af mel og vand og serveres med mundvandende pestosauce. Basilikum, hvidløg, pinjekerner, olivenolie og en knivspids salt er de vigtigste ingredienser i pastaen og slib i en blender, hvorefter revet ost tilsættes. Trofæ koges i kogende vand, indtil al dente (let beredskab). Pestosovs blandes med pasta, og pecorinoost tilsættes ovenpå.

Panzerotti er halvmåneformet og traditionelt fyldt med tomater og smeltet mozzarella, selvom der er mange andre fylde, herunder spinat, svampe, oliven, ansjos og skinke. Disse små dejskonvolutter ligner en fyldt tærte med ost og skinke, men er forskellige i størrelse og frituret. Da de er fyldt med varm luft, er det bedre at gennembore først panzerotti og lade dampen slippe for ikke at brænde munden. Denne typiske italienske gade mad, italienerne spiser hele dagen.

Arrosticini, Abruzzo
Disse saftige stykker lam stegt på en grill eller på en særlig stekepande. Lammefed placeres undertiden mellem kødstykker for at gøre det blødere og mere mørt. Arrosticini serveres indpakket i folie og spises ofte for hånd. Det italienske køkken serveres med chilipeber og hjemmelavet brød gennemvædet i olivenolie. At drikke dette lækre kød gøres bedst med et glas rødt Montepulciano d’Abruzzo. Det er også en meget populær italiensk gademad..


Arancini, Sicilien
Disse udstoppede riskugler er overtrukket med brødning og godt stegt. Fadet fik sit navn fra formen og farven på en appelsin (arancini betyder "lidt orange"). På det østlige Sicilien har arancini en konisk form. De er ofte fyldt med tomatsaus, mozzarella, gryderet (bolognese sauce) og ærter. Det antages, at Arancini har fundet sted omkring det tiende århundrede, da Sicilien var under arabisk styre. Det var på dette tidspunkt, at ris blev bragt til øen..

Bucatini Amatriciana, Lazio

Amatriciana-sauce fik sit navn fra Amatrice i Lazio-regionen. Dette er en lille by, der blev hårdt beskadiget af jordskælvet i 2016. Du finder denne pasta på de fleste restauranter i Rom. Denne lækre pastasauce er lavet med gvanchiale (svinekød skinke), sød tomat og chili. Bucatini (en lang, hul, rørformet pasta, der ligner spaghetti) koges til al dente, hvorefter den blandes med sauce og lidt revet peccorinoost.

Vincisgrassi, Marche
Det menes, at Vincisgrassi-lasagnen først blev forberedt til ære for den østrigske general Vindish Grets, der kæmpede mod Napoleon i 1799 og forsvarede byen Ancona (navnet vincisgrassi kommer fra den forkerte udtale af generalens navn). Denne bagt pastarett indeholder lag af kød (oksekød, svinekød, kylling og småbibler) blandet med bolognese sauce og krydret med cremet bechamelsaus. Toppen af ​​skålen drysset med revet parmesanost.


Florentinsk oksekød biff, Toscana
Florentinsk oksesteak serveret let stegt. Dette er en saftig bøf på en T-knogle, der stegt på kul. Udenfor er det dækket med en mørk skorpe, men indeni skal saften forblive. Traditionelt er den florentinske bøf lavet af kød af den toskanske race ox chianina, selvom i vores tid anvendes spansk oksekød oftere. Biff krydret med salt, sort peber og olivenolie..

Frico med kartofler, Friuli-Venezia Giulia
Omeletlignende frico med kartofler er lavet af tyndt skiver eller revne kartofler, stegt i olie med løg. Kartoflerne blandes med Montasio-ost, hvorefter skålen koges i tyve minutter. Når kartoflerne er klar og osten er smeltet, steges ingredienserne forsigtigt i en gryde med lidt fedt, indtil de er gyldne..

Sardine i saur sauce, Veneto

Denne forskellige venetianske italienske forretter består af stegte sardiner, pinjekerner, rosiner og karamelliserede løg kogt med eddike. Madlavning af sardiner i saursaus er spredt takket være de venetianske sejlere, der på en eller anden måde havde brug for at opbevare fisk på det høje hav. Sardin i sød sur syresaus er meget velsmagere, hvis det lader marineres i 24 timer. Nu er det en integreret del af det italienske køkken, som pasta eller pizza.

Løg suppe, Calabria
Denne sjælsomme suppe er traditionelt fremstillet med søde løg fra Tropea i Calabria-regionen. Regionen strækker sig langs det tyrrhenske hav, hvor denne løg er blevet dyrket i mere end to tusind år. Mikroklimaet, frugtbar jord og nærheden til havet bidrager til dets unikke smag. Løven skrælles, finhakkes og koges i fedt på kogende vand. Ved afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes varm chili. Lycardia løksuppe serveret på specielle tallerkener blandet med brød.

Naturligvis er italiensk køkken ikke begrænset til disse retter, men det skal spise i den specificerede region.
Skriv i komenty hvad af disse retter, du har prøvet, og som du kunne lide mest. og også hvad vil du vide om italiensk køkken.