Funktioner i det græske køkken

I den sydlige del af Balkanhalvøen er et land med en verdenshistorisk betydning - Grækenland. Hjemlandet i den gamle kultur gav menneskeheden mange nøjagtige og liberale videnskaber såvel som demokratiets principper. Det er teaterets vugge, og amfiteauer, der er gået igennem århundreder, forbløffer besøgende med vidunderlig akustik - endnu en præstation for grækere. Naturligvis blev de berømte olympiske lege født her. Det er ikke overraskende, at moderne Hellas ikke fratages opmærksomheden fra turister. Ikke desto mindre, når man taler om Grækenlands skatte, ville det være urimeligt at ikke nævne det nationale køkken.
Lokalbefolkningen har et specielt forhold til hende, og opskrifter overføres ofte fra generation til generation. Du kan tilbringe flere timer her ved spisebordet. Der er endda en kulinarisk ceremoni - meze (eller mezze), når de tilbereder fra 15 til 20 små retter. Ofte tolkes dette koncept som et sæt snacks, men efter en sådan fest bestemmer næppe nogen at bestille et måltid mere. Den traditionelle meze er strengt opdelt i fisk og kød, selvom blandede måltider er ophørt med at være en nysgerrighed. Nå, afvigelse fra traditionen har en ret til at eksistere!

Funktioner af det nationale køkken i Grækenland

I Grækenland er der en masse taverner med hjemmelavet mad - grækerne kan virkelig ikke lide "kunstig" mad. Vi kan sige, at her er en kult for sund kost. Produkter dyrkes under naturlige forhold. Et andet kendetegn er enkelheden i deres forberedelse. Ingen uartede ingredienser og komplicerede opskrifter. Alt forberedes hurtigt og nemt. Og nogle opskrifter er så enkle, at selv en nybegynder kan klare.
Oliventræet er et integreret symbol på Grækenland. Næsten alle retter tilberedes med tilsætning af dens olie, som har en god effekt på den menneskelige krop. Derudover har den fremragende smag og aroma. Men grækerne sætter pris på det ikke kun for nyttige egenskaber, for dem er det en del af historien. Turister mærker normalt en let surhed i opvasken - det giver citronsaft. Lokalbefolkningen elsker at krydre deres mad, især fisk og kødretter..
Sammenlignet med andre køkkener i Middelhavet bruger græsk krydderier og krydderier mere aktivt. Men de er ganske enkle: oregano- og laurbærblade, mynte og hvidløg, løg og dild, persille og basilikum, muskatnød og kanel. Krydderier tilstopper ikke smagen af ​​mad, de understreger den lidt. Takket være dette afsløres hver komponent og mistes ikke på baggrund af den generelle baggrund. Dette gælder også tankstationer - de lægger ikke vægt på. Derfor er det græske køkken så levende og mangfoldigt..
I Grækenland er der århundreder gamle ostetraditioner. Caseri, gravering, kefalotiri, batzos, metsovone.... Næsten hver region kan prale af sin egen ost. Men feta fortjener særlig opmærksomhed - salt ost lavet af fåremælk. Ost i Grækenland er meget værdsat, det er et af de nationale produkter. Landet rangerer først i verden med forbruget af dette produkt..
Og selvom der er mange diætretter i menuen, er valget af kødprodukter behageligt for øjet. Lam, ged og svinekød er fremherskende. Lammet er de lokale beboers yndlingskød, hvilket hovedsageligt skyldes halvøens lettelse: Det er nemmest at græssa får her. Kødet serveres stegt eller bagt. Tidligere var dette den eneste måde at opbevare produktet i lang tid. Andre dukkede op senere, men madlavning foretrækkes stadig.
Græsk honning betragtes med rette som den mest værdifulde i verden. Det har nyttige sporstoffer, har antiseptiske egenskaber. Aristoteles kaldte ham langlivets elixir. Og Alexander den Store beordrede at transportere kød til soldater i tønder honning for at bevare det i lang tid. Græsk honning har en smuk skygge, udsøgt aroma og krystalliserer ikke i meget lang tid. Timian, der er ordineret til sygdomme i luftvejene og fordøjelsessystemerne, værdsættes især. Andre berømte sorter er gran, fyr og kastanje.
Et fantastisk træk ved madlavning er, at en og samme ret kan være en snack og salat og suppe og endda sauce. Ja, det græske køkken er vanskeligt at klassificere i henhold til standardkanoner - det afhænger stort set af en persons præferencer og familietraditioner.

Snacks

De mest populære appetitvækkere er zaziki eller tzatziki. Dets grundlag er græsk yoghurt. I modsætning til sædvanlig klemmes den stærkt gennem osteklæde, som det viser sig at være ganske tyk, samtidig med at den bevarer en behagelig smag og aroma. Basen blandes med revet og stærkt presset frisk agurk. Finhakket hvidløg og naturligvis olivenolie tilsættes til den resulterende masse. Smagen er skraveret med salt og peber. Zadziki tjente som en kold forretter eller som en sauce til kødretter.
Taramasalata er en traditionel græsk forretter med røget torskekaviar. På trods af det komplekse navn koges det let og hurtigt. Kaviar slås i skum, fordi den er meget salt, den blandes ofte med kartofler eller gennemblødt brød. I den resulterende pasta af en behagelig lyserød farvetone tilsættes revet hvidløg, olivenolie og citronsaft. Typisk serveres en forretter med oliven og pitabrød..
Souvlaki - kebab på træspyd indtager et hæderligt sted i græsk køkken. Traditionelt fremstilles de af svinekød, undertiden ved hjælp af lam eller kylling. Lad kødet, peber og løg stå i flere timer og helst om natten i en traditionel marinade. Derefter strækkes skiver af kød og grøntsager skiftevis på spydene. Souvlaki steg i ild eller på en bageplade, og de viser sig at være ganske tørre. Zaziki krydret sauce skygger perfekt smagen af ​​stegt kød.
Nærheden til Det Ægæiske Hav førte til, at fisk og skaldyr var tæt inkluderet i grækenes liv. Kalamarakiya tiganita er blevet en favorit skål blandt børn og voksne - det er blæksprutter, skåret i ringe og stegt i olivenolie, nogle gange bages de i dej. Kalamarakja har en lækker skorpe og behageligt crunches.
En sådan skål har navnet kolokitakya tiganita. Zucchini skåret i cirkler, dyppet i dejen og frituret. En slektning af denne skål er kolokitakya gemista eller fyldt zucchini. Generelt i græsk køkken kan du ofte finde udstoppede grøntsager. Brug hakket kød til ris til fyldning.
Skandalen kaldes en usædvanlig sauce af kartofler og hvidløg. Mos kogte kartofler, bland med revet hvidløg og olivenolie. Smagen er mættet med nødder og krydderier, undertiden tilsættes vineddike. Scordalia komplementerer perfekt grøntsager og stegt fisk.
Kærlighed til feta afspejles i thyrocafteri ostesalaten. Chilipeber bages (undertiden koges), og huden adskilles. Slib papirmassen med ost og tilsæt olie. Forretter viser sig at være ret krydret, hvilket perfekt skygger bagte grøntsager eller kød. Thyrocafteri serveres ofte som spredning på brød..

saucer

Den mest populære sauce er avgolemono. De krydres med andet kurser og supper. Det har en svag surhed og delikat struktur. Der er flere opskriftsindstillinger, men de vigtigste ingredienser er altid de samme: æg og citronsaft. Den traditionelle sauce er et pisket hele æg blandet med citronsaft. Nogle gange opdrages sidstnævnte i majsstivelse.
Ofte kan du finde en opskrift, hvor hvide og æggeblommer piskes separat. Førstnævnte piskes simpelthen i let skum, og olivenolie tilsættes sidstnævnte. Men der er en hovedregel: Du kan ikke koge augolemono, ellers bliver proteinet krøllet. Hvis de krydres med suppe, hældes der et par spiseskefulde bouillon, afkøl væsken lidt og bland med saucen. Derefter hældes massen i gryden, indholdet opvarmes, men koges ikke.
Ladolemono krydres med salater, smurt med bagt kød og skaldyr. Olivenolie samt citron-, mandarin- og appelsinsaft blandes med skald, honning og sennep. Alle slibes i en homogen masse. Før servering er smagen skyggelagt med mynte, dild, salt og peber. Nogle gange er saucen kun lavet af citronsaft, som navnet antyder.

Kolde salater

Den berømte græske salat i hjemlandet kaldes "choriatics", hvilket betyder "rustik". Et klassisk sæt ingredienser inkluderer tomater, agurker, feta, oliven og olivenolie. Et karakteristisk træk ved skålen er, at grøntsagerne skæres i meget store stykker. Tanken er olivenolie blandet med krydderier. Ofte blandes skålen før måltiderne og ikke før servering..
Selvom melizanosalat er klassificeret som en kold salat, ligner det mere pasta. Tilbered det fra bagt aubergine. Skallet adskilles, og papirmassen blandes med løg, hvidløg, persille, salt og peber. Derefter traditionelt tilsættes olivenolie og citronsaft. Serveres med pita - klassiske brødkager.
En anden populær salat kaldes angurodomata. Det er lavet af agurker, tomater og løg. Ja, opskriften er utrolig enkel. Men grøntsager, der dyrkes og hældes under middelhavssolen, er meget forskellige fra dem, der sælges i europæiske standardmarkeder.

Varme salater

Varme salater tilberedes af kogte grøntsager. For eksempel er "broccoli" lavet af kogt broccoli, pandzari - fra kogte roer og toppe. Tænd det som altid med olivenolie og krydderier. Dette er, hvad det kan være virkelig vanskeligt for turister at vænne sig til, som det er til horta - en salat med vildtvoksende græs. Den er rig på vitaminer og omega-3, så det er ikke overraskende, at grækere, der værdsætter sundhed, lærte at spise det også. Græsset vaskes grundigt og koges i kogende vand. Påklædt med en klassisk kulinarisk tredobbelt - olie, citronsaft og hvidløg. Salat har god smag, selvom det i begyndelsen kan være vanskeligt for gæsterne at komme til en idé med, at de blev serveret almindeligt græs.

Spis rige supper med rig farve i Grækenland. Ved konsistens er de mere som kartoffelmos eller grød. Letvægts magre versioner foretrækkes altid. Avgolemono tilberedes på basis af kyllingebuljong, mens selve kødet normalt ikke tilsættes. Derefter koges orzo (forkortet pasta) i bouillon, og nogle gange erstattes de med ris. Orzo-stivelse fungerer som et link og tillader ikke gryderet at stratificere. Konsistensen reguleres af augolemono sauce - æg-citron blanding. Sådan er det, græsk køkken: augolemono suppe krydret med augolemono sauce.
Det menes, at bønnerne blev forberedt i Hellas-tiden. Dette er en mager, men utroligt velsmagende og sund skål. En nøglerolle spilles af bønner, eller som grækerne siger, "de fattiges kaviar." Det blødlægges i koldt vand om natten, og om morgenen hældes det med kogende vand og tændes i flere timer. Grøntsager føjes til allerede bløde bønner: gulerødder, selleri og en tomatblanding af revne tomater, stegt løg og krydderier i olie. Fasolada serveres både varm og kold - herfra mister den ikke sin smag.
Revithia er en let kikærtesuppe, og selve præparatet minder på mange måder om en bønner. Kikærer blødlægges i vand natten over. Derefter vaskes den godt og koges i cirka to timer. Ved kogning vises et skum, der skal fjernes. Finhakede løg, græsk yndlingsolivenolie og traditionelle krydderier tilsættes til blandingen. I sidste ende skal du fremhæve smagen af ​​citronsaft. Revithia skal have konsistensen af ​​mosesuppe. Hvis densiteten viste sig at være mere sandsynligt flydende saft, fortykes den med mel.
En klassisk fiskesuppe kaldet kakavia. Hun fik sit navn fra den gryde, hvor hun blev kogt - kakavi. Det menes, at dette er den ældste opskrift på græsk fiskesuppe. Oprindeligt blev kun små fisk sat i den, som fiskerne ikke kunne sælge på markedet. Men mere og mere ofte kan du finde variationer med andre skaldyr - muslinger og rejer. Hvidløg og løg tilsættes til den opvarmede olie, stege til de er gyldenbrune. Sæt derefter safran, tomater, salt og peber. Når grøntsagsblandingen koger lidt, tilsættes hele fisken. Indholdet males gennem en sigte og dyppes i de resulterende massestykker af stor fisk eller anden skaldyr. Citronsaft giver en behagelig touch til smagen. Kakavia serveres med stegte brødskiver.
Juvarlakya er en type kødboldssuppe, der findes i køkkenerne i mange lande. Det har dog sine egne karakteristika. Hakkede kød tilberedes som standard: stegt løg og hvidløg, kogt ris, æg, hakket kød, salt og peber. Kødboller stegtes i olie, hældes med vand og overlades til gryderet. Suppens vigtigste højdepunkt er Avgolemono-sauce, hvilket giver den en behagelig surhed. Saucen blandes med lidt bouillon og tilsættes kødboller. Massen opvarmes, men den bør ikke koge. Den færdige parabol er dekoreret med hakket persille.

Vigtigste kødretter

Musaku kan ikke kaldes en original græsk skål, da noget lignende kan findes i andre lande. Trods forskellene i madlavning lykkedes det at vinde mange menneskers hjerter. Musaka på græsk optrådte relativt for nylig - i begyndelsen af ​​det forrige århundrede. Forfatteren er Nicholas Celementes - dette er en slags gryderet, som koges i flere lag, aubergine og lam med tomater. En tallerken toppet med en hat lavet af bechamelsaus. I klassiske opskrifter bruges der kun lam. Men i moderne opskrifter er det ofte erstattet med svinekød og formalet oksekød. I Grækenland elsker de forresten denne skål så meget, at i 2000 blev filmen “Attack of a giant musaka” skudt.
Grækerne er meget glade for dolma og kalder det endda kærligt "dolmadakiya". Enkelt sagt er dette kålruller i drueblader. Fylden er proppet med ris, selvom variationer ofte kan findes uden kød. Hvad en selv respekterende græker ville selvfølgelig ikke tilføje olivenolie og citronsaft her. Du skal indpakke dolma på en speciel måde: jo tyndere ”pandekage”, jo højere beherskelse af værtinde. Server med augolemono-sauce. Det er dog værd at bemærke, at indbyggerne i moderne Hellas ikke er de eneste, der har krav på forfatterskabet af skålen. Blandt de største konkurrenter er tyrkerne. De insisterer på, at ordet har tyrkiske rødder. Men det er sandsynligt, at selve opskriften var lånt fra det græske køkken. Det er næppe muligt at løse dette evige spørgsmål, men det drager kun fordel af denne dolma, fordi hver nation bragte noget specielt.
Pastizio er en hjertelig og velsmagende pastagryde, der vagt minder om lasagne. Navnet er af italiensk oprindelse, men i den italienske version er det tærter med kød, fisk eller pasta. Tilsyneladende lånte grækerne kun ordet, men skabte deres egen opskrift. Pastizio eller pastitsio har flere lag. Nederst sættes pasta kogt, indtil halvdelen er kogt med et stort hul og drys med ost på toppen. Den anden er hakket kød sauce (klassisk - kalvekød, lam eller oksekød) og tomater. Spred derefter et andet lag pasta og fedt generøst med bechamelsaus. Når du bager, vises en lækker gylden skorpe. Og bagt kød smager ikke kun godt, men har også en lækker aroma.
For at fremstille brizola, har du brug for oksekød, her er de nuværende Hellenes lidt væk fra mærket. Koteletter grilles, indtil de er halvt kogte og gnides med aromatisk marinade fra olivenolie, honning og krydderier. Derefter placeres kødet igen på grillen. Chops, der er aromatiske, bløde og smelter i munden.
Bag det spændende navn paysakya ligger en lækker kødret - lamribben. En ung fåres ribben holdes i marinaden i flere timer. Sættet med krydderier til marinaden kan være anderledes, kun en ingrediens forbliver uændret - olivenolie. Ribben stegt på et trådstativ indtil det er halvt kogt, derefter smurt med sennep og sat på trækul igen. Fantastisk aroma og lyserød skorpe fortæller om beredskab.
Moskhari lemonato er kalvekød i citronsaft. Først stegtes kødet i olivenolie. Derefter tilsættes krydderier, tilsættes vand og lad det småkoke i flere timer. Outputet er bløde, saftige kalvekødstykker. Serveres normalt sammen med grøntsager, ris eller potetmos..
Arnaki souvlas står for "lam på en spytte." Indersiden fjernes fra en ung rams krop, vaskes og gnides med peber indefra. Derefter føres det gennem et spyd. Benene, nakken og rygsøjlen er bundet til et spyd, og maven er syet. Lammet gnides med citronsaft og krydderier, derefter begynder de at krølles - først hurtigt, og derefter langsommere. Det skal drejes, indtil indersiden er kogt. For at mætte smagen hældes kødet under stegning med olie med citronsaft.
Hvem det er svært at udtale "melizanes-paputsya", kan de huske det enklere og morsomme navn "aubergine-sko". Auberginerne skæres i to, laves et langt langsgående snit gennem massen og anbringes i saltvand i en time for at fjerne bitterheden. I mellemtiden forbereder de fyldet fra hakket kød, tomater, olivenolie og krydderier. Aubergine anbringes på en bageplade, skubbes forsigtigt snittet og fyldes med fyld. Drys med bechamelsaus og gnid ost. Aubergine bages, indtil der dannes en lys gylden skorpe. Det kan serveres varmt som hovedret og koldt som en snack.
Stifado er et eksempel på kødgryderet. Oksekød eller fårekød skæres i store terninger (grækerne kan ikke lide små stykker) og stegt i smør. Hæld derefter vin, og lad den sige. Løg og tomater stegtes med krydderier i olie og sendes til kødet. Stew hældes med vand og lader igen gryderet. I den klassiske version af løgen skulle der være meget, og de skærer den ikke, men sætter den hele. Madlavning tager tid, men resultatet er det værd..

Seafood

Grækere er grundigt forberedt på skaldyr. De kan lege med smag og kombinere flere produkter i en skål. De er især følsomme over for bagt skaldyr. Selvfølgelig glemmer de aldrig designet.
Garides Saganaki afspejler de største tendenser inden for græsk køkken - dette er rejer og feta, tomater og olivenolie. Til tomatsauce stegtes løg og hvidløg, indtil de er gyldenbrune, hakkede tomater tilsættes og stewes, indtil der er en tyk konsistens. Rejer (helst store, men små) og feta, skåret i store terninger, lægges i sausen. Processen vil tage flere minutter, hvorefter rejerne drysses med krydderier og lades stå i et par minutter. Hurtigt, nemt og nyttigt. Tilsvarende kan du tilberede saganaki-muslinger. Først koges de i en gryde med vin. Mad skal kun være frisk (det ville være mærkeligt, hvis der blev brugt frosne muslinger eller rejer i Grækenland).
Du kan ikke ignorere "beruset blæksprutte" eller "htapody smukt." Blekkspruten skrælkes, skæres i stykker og lægges i en gryde sammen med peber, hvidløg og laurbærblad. Ingredienserne koges uden vand, indtil væsken fordamper. Derefter tilsættes løg, olivenolie og vin. Blæksprutte koges kun i vin, vand tilsættes aldrig.
Tsipur-fisk betragtes som et særegent græsk mærke. Hun er specielt opdrættet på havbrug. En af madlavningsmulighederne er i ovnen med ladolemono. Fisken skæres sammen, rør ikke ved ryggen. Kvæggrøntsager dyppet i sauce og lagt inde. På en smurt bageplade skal du sprede cipurer og bage. Fra den færdige fisk tager de greenerne ud og fylder dem med resterne af ladolemono.
Stadig blandt de lokale er filetglosser populære. Steg løg i olie, tilsæt zucchini, urter og krydderier. Derefter hælder de vin og lader zucchini blødgøre. Rivet filet med salt og peber skæres på tværs, læg fyldet og et par rejer. Stykker er indpakket med en rulle og fastgjort med smukke spyd. Ruller hældes med olivenolie, vin og citronsaft og bages.
Madlavning blæksprutte på græsk (kalamarady) har noget til fælles med lignende opskrifter. Hvidløg, paprika, peber og tomater stegtes i olie. Når jus tykner, skal blæksprutte placeres. Her ligger skålets vigtigste trick. Denne calamarade er blød og saftig, fordi den koges på kun 1 minut over høj varme.

Dessert

Den mest berømte dessert i Grækenland betragtes med rette som lukumadez. Små bolde er lavet af gærdej og frituret. Donuts selv er usødede, men de hældes med honning ovenpå, hvilket giver dem en naturlig sødme og et smukt "strålende look". Spis lukumadez med en gaffel eller, en mere raffineret mulighed, prik på spyd. Selvom det er en dessert, serveres den ofte til morgenmad eller som en snack..
Galaktobureko - en sød kage fyldt med semulje. Fyldet sammenlignes ofte med vaniljesaus eller budding. Ingredienserne - mælk, sukker, æg - foreslår virkelig budding. Men semulje giver det granularitet, så det er blevet populært langt uden for hjemlandets grænser. Spred fyldet på filoen - en meget tynd frisk dej, med hvert lag smurt med smeltet smør. Klar lyserødt tærte skæres i stykker og serveres til bordet. Desserten er meget sød, men det kan ikke kaldes en ulempe..
Rizogalo kan kaldes græsk rispudding. Ris koges først i vand, og tilsæt derefter varm mælk, når der ikke er nogen væske tilbage. I modsætning til almindelig risgrød skal korn være godt kogt. Stivelse og sukker opløst i mælk tilsættes rhizogalo. Der er selvfølgelig en velsmagende variation, men dette er ikke længere en dessert. Den færdige masse er lagt i gryder og drysset med kanel. Og vigtigst af alt - rhizogalo serveres kun koldt.
Hjemmelavet halva eller halvas er også lavet af semulje. Denne delikate og smuldrende dessert i lokale taverner gives ofte som sådan, "som en gave." Som mange græske retter tilberedes den meget enkelt: tilsæt stegte semulje og eventuelt toppings til sirupen fra honning og sukker. Når massen tykner, lægges den ud i dåser og oversprøjt generøst med kanel. En sådan lidenskab for kanel er i første omgang vanskelig for udlændinge at opfatte, men så hylder de selv hyldest til lokale kulinariske præferencer..

Drikkevarer

Grækenland forbliver tro mod sin tradition for vinfremstilling og vinker af moderne teknologi. Ja, tjærviner er kommet fra langt antikken. I disse dage blev vin transporteret i amforaer, men i åben form ville produktet let ødelægge. Derfor blev karene lukket med trækurker, som blev belagt med harpiks på toppen. De indvendige vægge blev også omhyggeligt smurt med mastik. Helleneserne tænkte dog ikke nok på dette - de begyndte at tilføje det til vinen. Så det naturlige konserveringsmiddel lod ham ikke peroxid. Den berømte variation af oversatte vinretsina betyder "harpiks". Det har en raffineret aroma og en meget rig smag. De siger, at mastik udvindes fra træer, der udelukkende vokser i hjemlandet Homer - på øen Chios.
Den nationale drink betragtes som ouzo. Ligesom retsin produceres det kun i Grækenland. Allerede i XIX århundrede var der fabrikker, hvor de lavede drikken. Selvom det antages, at han optrådte meget tidligere. Ren ouzo er absolut gennemsigtig. Den er så stærk, at det er blevet en vane blandt de lokale at fortynde det med vand, hvilket får det til at se kedeligt hvidt.
I slutningen af ​​XIX århundrede skabte vinproducenten Spyros Metaxas en alkoholholdig drik, som blev en anden egenskab for moderne Hellas. Metaxa har en behagelig gylden farve. Det er lavet af druemarky blandet med muskatnødvin, hvilket gør drikken blød. Sammensætningen af ​​urteinfusionen, der føjes til drikken, holdes i streng tillid - som det passer til globale mærker.

Mange opskrifter på græsk køkken har analoger i forskellige lande. Hvorfor det skete, er svært at sige i dag. Måske sunde og ukomplicerede retter var så glade for andre nationaliteter, at de tæt kom ind i deres liv og tilpassede sig nye skikke. Og grækerne selv lånte noget. Hvad moderne grækere virkelig kan være stolte af, er deres tilknytning til traditioner. Den nye går ind i deres liv forsigtigt og supplerer, men slet ikke fortrænger den, hundrede år gamle testet. Og dette er på et tidspunkt, hvor mange stræber efter moderne stereotype og skubber deres kultur væk. Hvem ved, den rige arv fra den engang magtfulde stat kunne have nået os, hvis grækerne ikke selv beskyttede deres traditioner!

Grækenlands nationale køkken

Traditionel mad

Nationalt græsk køkken er alle slags kombinationer af ost, oliven, grøntsager, skaldyr og kød. Olivenolie går som krydderier til næsten alle græske retter. Grækerne elsker at spise og behandle denne proces ansvarligt og med deres iboende rækkevidde. Så det er ikke let at blive sulten i landet, og det er bestemt værd at hylde det traditionelle græske køkken.

Grækenlands nationale retter

  • Musaki. En utrolig blanding af hakket kød med grøntsager, ost, creme fraiche, kogt på hvidvin. Det er umuligt at bryde væk, og du kan spise denne skål meget hurtigt.
  • Ost Feta. Denne lækre fårost er i menuen på enhver græsk restaurant. Det serveres normalt sammen med salat og tomater..
  • Pastizio. Et andet sted i hjertet af denne skål er pasta. Men at finde dem der er ikke let, og i processen med at spise pastizio glemmer du det helt.
  • Tzatziki. Tyk yoghurt med agurker og hvidløg. Intet andet end Grækenland kan du ikke prøve det. Og det smager godt.
  • Fiskeretter og skaldyr. Fisk og skaldyr i Grækenland er rigeligt. Hvis du drømte om at spise masser af fisk, rejer og muslinger på ferie, her er du.
  • Brizola Faktisk - bare en svinekotelet. Men grækerne ved, hvordan man laver mad som ingen.
  • Paidakya. Lammebåndene stegt af en flittig kok passer helt sikkert til din smag.
  • Cotopulo. Kylling i Grækenland ved også, hvordan man laver mad, som intet andet sted. Især i uændret olivenolie.
  • Souvlaki. Shish kebab i pita - græsk tortilla. Serveres i grill-suvladzidiko.
  • Lukumades. Disse donuts er utroligt søde, men til dessert er de perfekte..

Grækenlands vigtigste drikke er naturligvis vin. Snarere skyld i al deres mangfoldighed. At være i Grækenland og ikke smage vin er simpelthen umuligt.

Gennemsnittet heraf i restauranter i Grækenland starter fra 7-10 EUR. For fiskeretter, gå til psarotaver - tavernaer med fisk, der specialiserer sig i skaldyr. Og hvis du vil spise velsmagende og billigt kød, skal du kigge efter psistarya-taverner. Der er alle slags kød og fjerkræ stegt på en spytte eller bagt på kul.

Græske hovedretter

Men hvad med den person, der først kommer ind i den græske værtshus? Hvad skal jeg bestille? Hvad man skal spise Når de bringer den græske menu, er der intet klart der! Musaka, tzatzika, suzukaka, saganaki, cleftiko, stifado - djævelen vil bryde hovedet, men du vil spise noget! Nu skal jeg sortere det og gå gennem de vigtigste græske retter og appetitvækkere. Nu ved du bestemt hvad du skal bestille i en græsk kro!



1. Horiatiki eller bare græsk salat
Det er umuligt at forestille sig græsk køkken uden en græsk landsalat! En simpel opskrift, hurtig madlavning, velsmagende og sund! Jeg skrev allerede om salat i detaljer. Jeg kan ikke forestille mig en middag eller frokost i en græsk taverne uden en landsbysalat med kroater. Og jeg råder dig til altid at tage det!

2. Musaka (alias musakas)
Musaka er sandsynligvis den vigtigste varme græske skål! Kvaliteten af ​​Moussaki kan i princippet vurdere kvaliteten af ​​enhver græsk værtshus.
Hvad er moussaka? Musaka er sådan en flerlags “gryderet” af aubergine og kød (eller hakket kød), bagt med bechamelsaus og dækket med osteskorpe. Det hele bages i ovnen eller ovnen og serveres i dybe lerplader. Hver kok har sin egen Moussaka-opskrift, så du kan have Moussaka i forskellige taverner hver dag, og overalt vil den være anderledes. Nogle gange tilføjer de kartofler, et sted kan de tilføje svampe, et sted tomater, et eller andet sted bruger de oksekød og et sted lam. Generelt, prøv, det er meget velsmagende (og meget tilfredsstillende)!

3. Pastizio (eller hyrde)
Pastizio er en slags moussaka, kun med pasta. Det ligner endda en moussaka, kun pastici med osteskorpe bagt pasta med kød. Mest sandsynligt ligger rødderne af "pasticio" et eller andet sted i Italien, her har selv navnet på skålen italienske noter, fordi "pasta" i Italien kun er pasta. Generelt, hvis du vil have pasta med pasta i stedet for aubergine - tag pasticio!

4. Dzadziks (de er tsatskier)
Zaziki er den største kolde forretter, uden hvilken ingen græker ville sidde ved bordet. I mange taverner serveres det uden at spørge. Zaziki er en sådan tyk yoghurt med hvidløg og revet agurk, der spredes på brød som smør og spises. Nogle gange serveres zaziki som en sauce til nogle kødretter. Denne skål kom til Grækenland fra Tyrkiet, hvor den kaldes dzhadzhik..

5. Dolmades (eller simpelthen dolma)
Dolma - en klassisk orientalsk skål, "kålruller" i drueblader. Denne parabol er overalt, hvor druer vokser, og selv i Grækenland er denne ting fuld. Dolma serveres som regel som en varm forretter, men i princippet kan det også være en hovedret, især hvis du er vegetar. Og alt fordi græske dolmader udføres i 90% af tilfældene med vegetabilsk fyldning. Jeg prøvede, på en eller anden måde er dolma med kød tættere på mig. Nogle gange kommer det over kød, men næsten alle dolma-taverner er udelukkende vegetariske.

6. Saganaki
Dette er min favorit varme forretter i Grækenland - stegte ost. Dette er en speciel ost, der rulles i mel og stegt i olie ved en meget høj temperatur. Den salte saganaki og den græske vin - helt fint! Venter på hovedretten, er dette en vidunderlig varm forretter, som jeg som græsk salat altid tager! For øvrig kan de foruden saganaki i taverner stadig servere stegt feta, men dette er en helt anden ret. Saganaki er Saganaki og Feta er Feta.

7. Meze
I næsten alle taverner (især turist) er den såkaldte meze meget populær. Hvad er meze? En meze er en blanding eller et sæt af flere portioner af forskellige retter. Som regel er der 2 typer meze - kød og fisk. I kød meze får du en blanding af forskellige kød af kylling, oksekød og lam, og fisken meze (eller seafood meze) er fisk, rejer, blæksprutte, skaller, blæksprutte osv..

Nogle gange har de med sig en masse små plader, men normalt hælder de alt sammen i en stor plade. Mese-dele er enorme. Med en servering af meze den 1., vil to let være tilfredse, og en portion på 2 vil fodre selskabet med 4. Min kone og jeg tog på en eller anden måde en seafood meze til 1 person - de spiste for meget, tog med sig og forblev stadig kattene)

8. Kleftiko
Jeg elsker lam, og kleftiko er den bedste græske lamfad. Kleftiko bages lam i en speciel ovn, den bages desuden i meget, meget lang tid, og der fås en øm, blød og meget velsmagende kødret! Det er sandt, meget ofte sker det ikke - de adskilles hurtigt! Så hvis du kan lide kød, skal du prøve kleftiko.

9. Stifado
Stifado er en gryderet af kødgryderet. Typisk er stifado lavet af oksekød, men det kan også være fra lam og fra kanin og fra kylling og endda fra blæksprutte, generelt, fra ethvert kød eller skaldyr, der kan stues. Det vigtigste træk ved græsk stifado er, at kødet er stuet i tomatsaus med tilsætning af en stor mængde sjalottløg. Shallot er en sådan lille rund løg, der ikke koger og forbliver intakt. Der er meget af det i skålen, så hvis du ikke kan lide løg meget, kan det være bedre at vælge en anden ret. Stifado serveres med en stor mængde tomatsauce, hvori den er stuet. Efter min mening er der for meget sauce og løg, selvom alt som altid afhænger af kokken.

10. Suzukaki (eller suzukakya)
Suzukaki er krydret kødboller, der er stuet som stifato i tomatsaus, men uden løg. Et kendetegn ved græske koteletter er deres langstrakte form. Suzukaki er lidt som orientalske "kebabs", men de koges ikke på grillen, de er stuet i en gryde. Klassiske suzukaki er lavet af lam eller oksekød, men kan være kylling eller svinekød. Husk bare, suzukaki = koteletter.

11. Souvlaki
Souvlaki er små spyd på træspyd. Som regel er souvlaks lavet af kylling, sjældnere fra lam eller svinekød, og for turister er de endda lavet af fisk, men dette er allerede komplet affald (og bestemt ikke souvlaki). Kødet skæres i skiver, syltes i sauce, sættes derefter på spyd og koges enten på en ild eller i en stegepande eller i en ovn. Souvlaki viser sig at være ganske tør, så de skal serveres med sauce, såsom yoghurt zaziki. Souvlaki betragtes som "græsk fastfood" og tilberedes på alle fastfood-restauranter i Grækenland. Hvad kan jeg sige, jeg kan virkelig godt lide sådan fastfood!

Selvfølgelig slutter græsk køkken ikke der, der er stadig mange retter, og alle er lækre. Jeg ville bare vise og tale om de vigtigste og mest efter min mening lækre dem, som du bestemt skal prøve mindst en gang. Og der ser du allerede for dig selv, prøv og nyd!

PS. Og et vigtigt tip efter det - Dele i Grækenland er meget store! En servering i en normal taverne er nok til to, så tag 1 salat - for to, 1 varmere - til to, snacks - også til to, og hvis du vil have meze - interesser dig for dens størrelse - måske er fire nok.

Følg mig på Instagram @vladimirzhoga, der er en masse interessante ting!

Dette materiale er underlagt copyright. Hele eller delvis offentliggørelse af en artikel og fotos, der er lagt ud i den uden forfatterens samtykke, FORBYDES i ethvert medie, trykte medier og på andre websteder, bortset fra reposts på personlige blogs og personlige sider på sociale netværk med obligatorisk angivelse af forfatteren og et link til originalen.

Grækenlands nationale køkken til børn: når sunde retter også er velsmagende

Familieferier i Grækenland er lette at planlægge: om morgenen og om eftermiddagen - stranden, i de varme timer - sove, og om eftermiddagen og aftenen - et måltid i tavernaen og et forsøg på at beslutte, hvilken national ret i Grækenland er den mest lækre.

Børn kan deltage i diskussioner, da det traditionelle køkken i dette land er velegnet til børnenes mave. Kid Passage har samlet alle oplysninger om, hvad du har brug for at prøve, når du rejser til Hellas, og hvordan man foder et barn.

Indhold

Specifikationerne i det græske køkken

Det græske køkken har indarbejdet alle traditioner i middelhavsrestauranten: det bruger generøst friske grøntsager, urter, olivenolie, skaldyr.

De tilberedningsmetoder, som grækerne foretrækker, gør mad sund og sund, hvilket er så vigtigt for børnenes ernæring. Græsk køkken har også sine hemmeligheder, takket være hvilke enkle, enkle retter har en speciel smag..

- Den første hemmelighed ved det græske nationale køkken er i et sæt urter og krydderier. Hvidløg, løg, laurbærblade, oregano, timian, basilikum, timian, dild, mynte, muskatnød, kanel, nellike - dette er ikke en udtømmende liste.

- Den anden hemmelighed - grøntsager og bælgfrugter opvarmet af den græske sol: tomater, peberfrugter, aubergine, zucchini, grønne bønner, kikærter.

- Den tredje er den hyppige anvendelse i osteflade af får og gedemælk: feta, manuri, halumi, kefalotiri, caseri og andre.

- For det fjerde - den udbredte anvendelse af ged og lam til fremstilling af kødretter; svinekød, oksekød og fjerkræ bruges også.

- Femte - kærlighed til retter med frisk fisk og skaldyr.

- Sjette - metoder til behandling af produkter, der bevarer maksimale ernæringsegenskaber. Mest brugt er bagning; mange kogte og stuede retter.

- Og den sidste af hemmelighederne er grækenes ærbødige holdning til olivenolie. Olie presses ofte uafhængigt, manuelt, og dets smag afhænger ikke kun af fremstillingsmetoden, men også af det område, hvor oliven voksede.

Til madlavning i Grækenland bruges kun olivenolie..

For at smage de traditionelle retter fra Grækenland, skal du omgå turistorienterede virksomheder med lokale retter. Rigtigt græsk køkken - i de taverner, hvor grækere samles om aftenen med deres familier for at spise en tæt middag og hygge sig.

Grækenlands nationale retter

Vi vil begynde at prise Grækenlands nationale mad ikke med kød, fisk eller grøntsager, men med vidunderlige græske oliven. Store og mørke frugter af sorten Kalamon, lille grøn “Chalkidiki” med en olieagtig glans, tørrede oliven fra øen Thassos - grækerne dyrker selv oliven og selv salter og pickler dem.

Hver taverna har sine egne opskrifter og hemmelige viden om, hvilke urter man skal lægge i marinaden, og hvad man skal investere i frugt i stedet for frø.

Yoghurt er nr. 2-produktet på listen over nationale fødevarer i Grækenland. Det er lavet af ko og oftere fra fåremælk. Græsk yoghurt har en tyk struktur og ligner blød ost. Det føjes til salater og kager, der bruges til syning og bagning, is tilberedes på basis..

Ofte serveres yoghurt, drysset med honning eller frugtsirup, som en dessert. Forresten, kan du gøre den samme sunde sødme fra blød anfotyroost, der ligner hjemmelavet cottage cheese.

Nå, lad os nu tale om de mest populære retter, der tilberedes overalt i Grækenland:

  • Musaka - aubergine gryderet med kød, ofte med lam, med bechamelsaus.
  • Stifado - gryderet i en tyk løksovs.
  • Kleftiko - lam kogt i en lerpotte.
  • Pastitsio - pastagryde med kød, ost og æg.
  • Paputsakya - udstoppet aubergine.
  • Gemista - hakket peberfrugter eller tomater.
  • Crocanic lucanica - hjemmelavede pølser, der ud over kød tilsætter forskellige andre produkter. Usædvanlige kosttilskud inkluderer appelsiner eller oliven.
  • Souvlaki - små spyd på træspyd.
  • Pitas - butterdejspager med forskellige fyld: med ost og spinat (spanakopita), med kød (creatopita), med ost (tyropita). En speciel sød basilopitpie er lavet til jul.
  • Dolma - kålruller i drueblader.

En komplet liste med retter ville være meget længere, men vi valgte de retter, der er egnede til babymad. Når du beslutter, hvad du skal prøve fra det græske køkken, skal du overveje funktionerne ved madlavning af forskellige retter.

Tilby kogte, stewed, bagt mad til børn, og prøv at undgå stegt mad.

Sådan drilles din appetit

Et almindeligt græsk måltid begynder med forretter, som i Grækenland kaldes meze. Dette koncept inkluderer lette grøntsagsretter. Her er blot et par af de mest populære snacks..

  • Dzadziki - yoghurt sauce med hvidløg og revet agurk, som kan spredes på brød eller plukkes med crunchy crustopsomo croutons.
  • Melizanosalata - bagt aubergine kaviar.
  • Dolmadakya - foldede konvolutter og specielt forberedte drueblader.
  • Hummus - blide moste kikærter med olie og krydderier.
  • Keftedes - kødboller fra courgette, tomater, aubergine, svampe.

Alt dette er lækkert usædvanligt, men alligevel er det bare en opvarmning før hovedretten. Vi anbefaler ikke at læne dig på snacks, fordi du finder en stor del af hovedretten.

Hvis du ikke er for sulten eller har et måltid med dit barn, kan du bestille en portion til to til tre personer. Og hvis du er meget sulten, så bestil forskellige retter, så alle kan prøve lidt af det hele ”.

Græske salater

Salater i Grækenland er også en slags snack. Men nogle gange kan en sådan forretter erstatte frokost, da salater ud over grøntsager ofte inkluderer ost (feta, mizifra).

Den berømte græske salat (i Grækenland kaldes det "landsby" - salatchorotik), du skal bestemt prøve: for det første friske grøntsager, for det andet, mør fetaost, gennemvædet med tomatsaft, groft hakkede søde løg, elastiske olieagtige oliven - det er bare ekstremt velsmagende.

Dakos er en populær salat på Kreta. Det er lavet af finhakket tomater og mizifraost, krydret med olivenolie, oregano og basilikum. Dakos serveres på en skive tørret brød.

Angurodomata - salat til betyder børn. Den består af tomater, agurker og søde rødløg. Der er ingen ukendte krydderier og oste i den.

Horta er en traditionel ret i Grækenland. Det er lavet af unge blade af mælkebøtte og cikorie. Tænd med olivenolie og citron.

Retter fra fisk og skaldyr

Fiskeretter bestilles best i taverner ved kysten - dette giver en garanti for produktets friskhed. På sådanne steder er det sædvanligt, at besøgende vælger fisk og skaldyr til skålen.

Den nemmeste måde at tilberede på er stege på kul, men der er mange opskrifter. Så du kan navigere i menuen, giver vi navnene på de mest populære retter:

  • htapodi sharas - blæksprutte tentakler grillet;
  • kalamarya yemista metiri - bagt blæksprutte;
  • Ahnista Midi - dampede muslinger.

Retter, der er værd at prøve for børn

Hvad skal jeg tilbyde barnet fra solid mad? Først og fremmest naturligvis lækker moussaka. For elskere af hjemmelavede patties skal du bestille keftedes eller suzukakya kødboller, der kan pyntes med bagt grøntsager.

Stifado eller kokosnød gryderet kombineres med kartofler eller ris, der serveres ofte kogte gulerødder eller broccoli.

Et barn, der foretrækker pasta, vil med glæde modtage en portion pastitsio til frokost. Og den enkleste kødret, der kan spises uden hjælp af bestik, er souvlaki kebab.

Men hvis barnet ikke vrider næsen ved ordet "suppe" (og hvis han vrider sig - endnu mere), så tilbud ham en af ​​de første kurser. Avgolemono - suppe kogt på kyllingebuljong med tilsætning af lille pasta "orzo" i form af ris kerner - let og nærende.

Oversat fra græsk betyder dette navn "æg og citron." Fasolada - tyk bønnesuppe med tilsætning af tomatsaus. Fax fra linser er også meget populær i Grækenland, men det tilberedes sjældent i taverner - du kan prøve dette på en fest med de lokale.

Hvis du spiser måltid med en baby, der lige er begyndt at deltage i voksenbordet, vil kroen ikke nægte at tilberede simple retter til den lille gæst - kogt kød, fisk, grøntsager.

Fra grøntsagsretter kan børn tilbydes briam - gryderet med kartofler, courgette, paprika og andre grøntsager. Prøv også med dit barn bamies - en tallerken med stuede okra bælg.

Denne plante er rig på vitaminer og mineraler. At spise dens frugter er en god forebyggelse af fordøjelsesproblemer..

Dessert

Ved desserter vil ethvert barn helt sikkert forlade et sted i maven. Mange slik i Grækenland fremstilles ved hjælp af nødder og honning:

  • melomacarone - søde cookies med honning;
  • lukumader - donuts hældt med honning;
  • baklava - butterdej med nødder.

Sød tand fryder også sjælen af ​​tyrkisk glæde (en gelélignende sødme, der tilberedes af stivelse og sukker med tilsætning af alle slags smag).

Forskellige regioner har deres egne bageopskrifter. For eksempel på bakken bages catemeria-bagels, der vandes med honningssirup. Rhodos højdepunkt er en roseformet xerotigan-bolle. Og på Zakynthos fremstiller de mandel nougat mandolato.

Et vidunderligt alternativ til bagning vil være duftende græske frugter - abrikoser, ferskener, jordbær, kirsebær, figner, druer, meloner og vandmeloner. Interessant nok kan grækerne spise vandmelon med halumiost.

Drikkevarer

Som vi er vant til, drikker vi næppe te i Grækenland - her betragtes det som en medicinsk drik. Grækere foretrækker kaffe, især frappe - kølet kaffe med skum.

En flaske vand serveres til ethvert måltid, og børn kan nyde friskpresset appelsinsaft som en drink (de almindelige græske appelsiner, der bruges til at gøre det, er faktisk meget velsmagende).

Hvor man kan prøve græske retter

Nationale græske retter serveres på både hoteller og restauranter. Men for at værdsætte nuancerne er det bedst at gå til kroen. Inskriptionen TAVERNA er ikke nødvendigvis flauntet over den - ofte er RESTAURANT skrevet på skiltet.

Du finder ud af den rigtige taverna ved at kigge inde og se et enkelt interiør, et minimum af personale og et maksimum af lokale beboere ved borde.

Det er vigtigt at bemærke, at i taverner kan man spise uden frygt - værterne, der modtager gæster som deres venner, overvåger i høj grad kvaliteten af ​​mad.

Hvad børn i græske kroer helt sikkert vil nyde er manglen på streng etikette. Du bliver ikke forvirret i knivgaffler - i det mindste bestik, og nogle steder er nogle skåle lagt direkte på et bord dækket med rent papir.

En sådan lille hooliganisme, når bordet fungerer som en plade, vil blive værdsat af børnene og vil vække appetitten.

Bemærk, at kroer kan være specialiserede. De bedste græske retter fremstillet af fisk og skaldyr serveres i kystkenneler. Hasapotavern-menuen består næsten udelukkende af kødretter..

Og virksomheder med navnet gyrodiko og suvladzidiko betragtes som fastfood-restauranter, mens de tilbereder den mest autentiske græske mad: kebabs af souvlaki og gyros indpakket i pita, der minder om shawarma.

Uanset kroens navn, vil dens menu bestemt ikke have desserter. Du kan drikke kaffe, som er tilbedt i Grækenland, i kafenia, spise en tærte i thyropadadiko, prøve græsk slik i zacharoplasty, nyd en mælke dessert i galactopoli.

Afslutningsvis er det kun at ønske: “Kali oraksi!”, Hvilket betyder “Bon appetit!”

Græsk køkken

I dette afsnit har vi samlet publikationer, der vil introducere dig til de bedste opskrifter og traditioner fra det græske køkken.

Kun ved at nævne det græske køkken, tager selv de mest sofistikerede gourmeter deres åndedrag væk.

Ja, nogen der og grækere helt sikkert ved meget om hjertelig, sund og vigtigst af alt, nærende og samtidig uhøjtidelig mad.

Og også disse tryllekunstnere ved, hvordan man ved første øjekast gør de mest almindelige produkter til lyse og duftende kulinariske værker med et par håndbevægelser.

National karakter. Oprindelsen

For at forstå, hvordan traditionerne i det ægte græske køkken adskiller sig fra de traditioner, der er karakteristiske for de nærmeste naboer i Grækenland, bliver du nødt til at huske historien om denne oprindelige tilstand med et så varmt, sydligt temperament.

For det første har statens geografiske placering, og derfor klimaet, den mest direkte indflydelse på ethvert folkekøkken..
For det andet, efter at have "passeret" mange nationaliteter og kulturer gennem sig selv i flere tusinde år, optog Grækenland noget specielt fra hver af dem. Noterne fra Balkan og Mellemøsten (tyrkisk køkken) er stadig mest udtalt her; I modsætning til Grækenland, følte nærliggende Frankrig, Italien, Spanien ikke sådan indflydelse på sig selv.
Den mest interessante ting er, at dieten for øboere og dem, der har valgt at bo på kysten, er mærkbar forskellig fra menuen, som indbyggerne i det græske fastland kender..

Hvad er der på græsk på pladen?

I lang tid, da de var påvirket af krigslignende tyrkere, måtte grækerne glemme, hvad svinekød er. Imidlertid var denne kendsgerning tilsyneladende ikke særlig trist for dem, for i dag betragtes lam som det mest almindelige kød i det græske køkken. Grækerne forsømmer heller ikke retter og geder fra en usædvanlig europæisk person, de foretrækker mørt kyllingekød fra fjerkræ.

Kød er ofte stuet, stegt eller grillet. Desuden skete det, at det i de fleste tilfælde serveres i en hakket tilstand: Tidligere var det på denne måde, at kødet kunne koges hurtigt, indtil det mistede sin friskhed i varmen. Og de friskeste produkter er det, som Grækenland virkelig er stolt af..

Nærheden til havet gav grækere endnu en kulinarisk afhængighed: fisk og skaldyr. Alle marine krybdyr anvendes: muslinger, blæksprutter, blæksprutter, rejer, blæksprutte, hummer. De såkaldte fisketverner, der prikker ved kysten, tilbyder et stort udvalg af nationale retter.

Italienere og franskmenn synes mere tilbageholdende i deres afhængighed af aromatiske urter, selvom du må indrømme, at deres køkken næppe kan kaldes frisk.
Men i denne henseende er grækerne simpelthen ikke ens!
I Grækenland er følgende vidt brugt til madlavning: oregano, mynte, løg af forskellige sorter, dild (både urter og dets frø), hvidløg, laurbærblade, timian, basilikum, rosmarin, persille.
I det nordlige land fremhæver konfekture, krydderier, kanel og muskatnød, traditionelt for det europæiske fastland, smagen af ​​kødretter.

En anden "gryde" hos grækerne er overfloden af ​​friske grøntsager og urter: aubergine, tomater, kartofler, peberfrugter, løg, zucchini, grønne bønner, persille, dild.

Hvem kender ikke den græske fetaost, populær i vores land, som stegt og bages i sit hjemland og bruges som hovedbestanddel til alle slags salater?

For at tilberede desserter bruger indbyggerne i Grækenland naturlig yoghurt, nødder, honning (inklusive dets usædvanlige sorter), marmelade.

Nogle funktioner i det græske køkken i dag

Traditionelt gør grækerne uden morgenmad og erstatter den med en kop stærk kaffe, og til frokost foretrækker de lette retter, såsom yoghurt, grøntsagsalat.

Men middag, som følger de mest gamle traditioner, er ikke kun et måltid, men et rigtigt måltid: med følelse, med fornuft og ordning.

Aftensamlinger kan betyde et dusin forskellige retter og vare mere end en time: gæstfri grækere inviterer venner og familie til deres hus til lange intime samtaler.

På trods af overflod af de friskeste, naturlige og sunde produkter respekteres og respekteres brød og vand i Grækenland..

Forskellige sorter af friskbagt brød er en uundværlig tilføjelse til enhver ret. Og for at udtrykke sin respekt overfor gæsten, for at vise gæstfrihed, må han få serveret koldt vand før måltidet.

Derfor finder du ikke vand i restauranter, caféer, barer for pengene - for besøgende er det altid gratis.

Som i enhver fest er snacks (meze) de første, der serveres, og jo rigere og mere raffineret bordet, jo mere vil de være.

Som en "aperitif" til middag kan være: pitabrød (ost), oste, tærter-boreki, en blanding af greener krydret med citronsaft og olivenolie (horta), saucer, friske grøntsager.

Grækere og supper forsømmer ikke, selvom de i sammenligning med andre retter ikke spiser dem så ofte. I nationale restauranter kan du prøve fisk, linser eller bønnesuppe..

Hovedretterne er f.eks. Vegetar: grøntsager fyldt med ris, gryderetter, salater (landsbysalaten er bedre kendt for os som græsk), det samme er kød og fisk.

Musaka - en slags hakket kød og grøntsager gryderet med bechamelsaus.

Kreokakavos er svinekød med en krydret sideskål af lamærter og hvidløg. "Fremhæv" af skålen - i en usædvanlig sauce af eddike, honning og timian.

Teftedakya - dette er småkager lavet af kød, grøntsager og bælgfrugter.

Pasticio - bagt med hakket kød og pastasauce.

Under det underlige navn "okhtopodi" skjuler en blæksprutte i en sauce i olivenolie.

Efter afslutningen af ​​en traditionel græsk middag tilbydes alle en dessert. Og her satte Tyrkiet sit præg: Tyrkisk glæde, halva, valnødder og mandler i bagning - disse slik i Grækenland elsker.
Originale græske delikatesser - forskellige søde kager (cottage cheese, nødde), risgrød, generøst aromatiseret med sukker. Frugt placeres også på bordet: druer, abrikoser, fersken, meloner, vandmeloner.

Blandt drikkevarer er stærk sort kaffe førende, ud over hvilken restauranten helt sikkert vil tilbyde dig koldt vand.

Under frokosten har grækerne råd til at drikke et glas lækker lokal vin, teetotalere, prosaisk og med fornøjelsesdrink Coca-Cola og andre brusende drikkevarer.

Til en gallamiddag i enhver græsk familie er en flaske ouzo (vodka med anisekstrakt) eller metaxa ("græsk cognac": brandy med urteinfusion) definitivt på lager..

Madlavning af nationale græske retter

Feta psity (eller bagt feta)

En traditionel græsk forretter baseret på ost med samme navn. Du bruger ikke mere end 15 minutter på denne skål..

1. Smør folieformen med olivenolie, læg et stykke ost og ovenpå - tomat skivet i tynde skiver.
2. Smagost og tomater med varm peber og oregano (som option basilikum).
3. Pakk ind og bag i ovnen (på grillen) i cirka 10 minutter, indtil osten er blød.

Melizanosalata

Ekstraordinært blød aubergine-forretter, der minder om vegetabilsk kaviar velkendt af russisk smag.

1. Bag fem til seks auberginer, indtil de er bløde (ca. 15 minutter, ved en temperatur på 220 grader), skræl, fjern overskydende fugtighed.
2. Ædel aubergine med en gaffel.
3. Tilsæt et par hakkede hvidløgfedd, finhakket medium løg, persille, olivenolie, eddike (efter smag) eller citronsaft, salt og peber.

Saganaki muslinger

Dette er en varm forretter, hvor en af ​​de væsentligste ingredienser er fetaost.
For at tilberede saganaki-muslinger skal du:

  • et pund afskrællede muslinger;
  • en mellemstor løg;
  • hvidløg (to nelliker);
  • Dijon sennep (spiseskefuld);
  • finhakket chilipepper og sød peber;
  • et glas græsk anisvodka (ouzo);
  • 250 gram fetaost;
  • persille, salt og peber;
  • mel (spiseskefuld);
  • olivenolie (et par spiseskefulde).

Tilberedningsmetode:

  1. Varm olivenolie i en gryde med tykke vægge, tilsæt løg, hvidløg og begge slags peber. Stek alt indtil gylden løg, og tilsæt ouzo.
  2. Efter blandingen er kogt, tilsættes sennep fortyndet med 150 ml varmt vand. Salt peber.
  3. Når saucen begynder at koge igen, tilsættes muslingerne, bringes i kog og hold på ilden i 10-15 minutter.
  4. Tilsæt melet fortyndet med vand til muslingerne i sausen under omrøring kontinuerligt.
  5. Efter kogning tilsættes fetaost, hold den i et par minutter mere.

Server muslingen sagnaki bedst, drysset med urter, med stegte kartofler som en side skål og frisk brød.

Hvad er græsk fastfood?

De, der elsker ”snacks” og ikke er bange for fastfoodkæder, der er traditionelle for Europa, har noget at forkæle sig med i Grækenland.

Souvlaki-skålen ligner meget den sædvanlige kebab. Disse mini spyd på træspyd tilberedes typisk af svinekød hakket i små terninger uden først at forarbejde kødet, drysse oregano, salt, peber og citronsaft umiddelbart efter tilberedning.
Der er en sådan simpelt skål lavet med hvidt brød og en salat med friske grøntsager.

Den anden mulighed er souvlaki - i en bolle (drikke), med en side skål med friske grøntsager, løg, pommes frites, sauce og andre, kæreste af fastfood, godbidder.

Alle publikationer med overskriften "Græsk køkken":

Denne traditionelle græske delikatesse har ingen analog i de nationale køkkener i andre lande. Gourmeter kaldte denne skål til "græsk rød kaviar", og det er derfor. Hovedelement i dette.

I denne enkle, men meget krydret og velsmagende skål fusionerede den græske kærlighed til pasta sammen med en langvarig konflikt mellem grækere og italienere: hvis alt det samme.

Fastfood (bogstavelig oversættelse fra engelsk: "fast food") er længe ophørt med at være bare en "snack" - det er en temmelig karakteristisk og ejendommelig madkultur, og mange lande kan.

Hvis du spørger enhver rejsende, hvilken national ret han vil beskrive forskellige lande, så er alt som man siger: i Italien - det er spaghetti, i Frankrig -.

Det er vanskeligt at finde en sådan beboer i Grækenland, der ville sige, at han ikke spiser souvlaki - den mest overkommelige og bedømte af alle, der sælges her på hvert trin: i.

Hvis vi fortsætter den kulinariske og historiske rejse gennem Grækenland, afslører vi i dag en af ​​hemmelighederne i det græske nationale køkken. Formålet med vores opmærksomhed vil være fiskene, kaldet "laurbær" i Grækenland, og.

Alle, der har besøgt Grækenland, glemmer aldrig den varme græske sol, strande med hvidt sand og azurblåt havvand, hyggelige små taverner, deres hjemmelignende enkle,.

De gamle og stadig unge Hellas deler ikke kun generøst med sine gæster en rig og unik historie, malerisk havudsigt, smukke resorts, god natur og gæstfrihed blandt indbyggerne,.

Hvis du spørger grækerne, om de elsker dolma, vil du helt sikkert begynde at tale om alle de traditioner og festivaler, hvorpå denne ret serveres. De vil helt sikkert huske, hvordan de kogte.

Vi vil tale om traditionelle græske produkter og retter, der tilberedes og serveres ved bordet i enhver græsk familie mindst en gang om året.

Livet er ikke så sjældent, det giver os øjeblikke, der forbliver i vores hukommelse som det mest værdifulde. En storslået udsigt over havet... solen falder....

Folkene i havet har altid været uløseligt forbundet med dets gaver. Denne kendsgerning er vanskelig at tilbagevise. Når alt kommer til alt, hvis du finder væsentlig bevis for forbrug af visse.