Aserbajdsjansk køkken: hovedretter

Aserbajdsjan køkken kan kaldes et af de mest "kød" i verden. Ethvert måltid i Aserbajdsjan er en lang proces, der består af mange faser. Hvis du skal ud til middag med venner eller en restaurant, så husk - du skulle ikke komme derfra sulten. Aserbajdsjan er et ekstremt gæstfrit folk: de vil fodre dig med alt hvad der er, og hvis noget ikke er der, så kommer det stadig fra et sted for en kær gæst.

Hvis du ikke spiser kød, har du det i Aserbajdsjan svært. Ikke en eneste aserbajdsjansk fest går uden oksekød eller lam, og det er usandsynligt, at der serveres dampede grøntsager. Men der er gode nyheder: der er en masse grøntsager og frugter i det solrige Aserbajdsjan, så du er garanteret friske lækre salater.

Aserbajdsjanske retter er originale og har en lang historie og en klar opskrift. Hvert måltid begynder med en tallerken med snacks - dette er friske grøntsager, en masse aromatiske urter (de samles hovedsageligt i bjergene), lækre oste, oliven og naturligvis pickles.

Kødretter serveres i kombination med grøntsager eller frugter, alle krydret med krydderier og urter..

En af de vigtigste regler for serveringsfat er at bringe alt sammen med varme. Ingen forkogte borde sprængt af mad. Disse borde vil helt sikkert bryde, men kun når der tilberedes nye retter. Der serveres også lokal vin..

Aserbajdsjan elsker at spise med hænderne, fordi de tror, ​​at deres fingre smager som mad. Det er usandsynligt, at du ser dette på restauranter (selvom det hele afhænger af skålen), men i aserbajdsjanske huse er sådanne told stadig gyldige.

For en gennemsnitlig aserbajdsjansk er det at spise lækker en hellig affære. Ingen morgenmadsprodukter eller hurtigt kogte sandwich fra hvad der var i køleskabet. Maden skal være tæt, ujævn, altid varm, og selvfølgelig skal maden være til tiden.

Hvis du spørger nogen aserbajdsjansk om, hvad han kan lide at spise morgenmad, vil du sandsynligvis høre "pomidor-yumurta", hvilket betyder "æg-tomat." Faktisk er det stegte æg med tomater og friske lokale urter. “Tyandir Cheryak” - brød lavet i specielle lerovne, der er gravet i jorden.

En analog til den elskede “pomidor-yumurta” er “kükü” (kyukyu) - røræg med urter. Aserbajdsjanes store kærlighed til urter virker vidundere, og faktisk bliver en almindelig skål med deltagelse af urter som mere raffineret.

En anden mulighed for en ideel morgenmad er et sæt landeost, friske æg, fedt fløde, honning og alle de samme tyandir chereak brød. Der er mange variationer i forbruget af disse fødevarer, det vigtigste er at finde din egen. Nå, og selvfølgelig, te. Varm (meget varm!) Sød te drikkes altid her om morgenen.

En traditionel aserbajdsjansk frokost varer længe nok - som regel tager denne proces ca. tre timer. Det hele starter med forretter (grøntsager og greener), går jævnt til sure stegte frugter (kirsebærplum eller ferskner) og derefter til supper. Først derefter kan du starte hovedretten - som oftest er det aserbajdsjansk pilaf.

I moderne realiteter er det naturligvis meget vanskeligt at afsætte så meget tid til mad, men ingen her nægter at have en solid middag. Ved frokosttid på caféer og restauranter finder du altid i menuen en stor forretningsfrokost bestående af nationale retter.

Dette er ikke at sige, at middagen er meget forskellig fra middagen, bortset fra variationerne af retter og tilføjelse af lokal vin til menuen. Det er vigtigt, at Aserbajdsjan foretrækker at spise middag med familie og venner, mens de stadig bruger flere timer på at spise. Derudover er middagen nøjagtigt den slags mad, som de lokale ikke vil udveksle til nogen fastfood.

Nationalt køkken

Aserbajdsjans nationale køkken er en af ​​de mest antikke og mangfoldige i verden. Aserbajdsjan kulinarisk har længe vundet international anerkendelse. Berømte historikere og rejsende vidner om dette i gamle skriftlige kilder..

Historien om kunsten at skabe opskrifter i Aserbajdsjan går århundreder tilbage, baseret på den store erfaring med arvelige kokke. Denne århundreder gamle oplevelse bevares og forbedres i dag. Landets bjerge og subtropiske klima forsyner indbyggerne perfekt med alt det, der er nødvendigt for at tilberede velsmagende og sund mad - det er ikke uden grund, at Aserbajdsjan er blevet berømt som et land med langlever. Forskere forklarer dette fænomen med et gunstigt klima, livsstil, miljøvenlige produkter og principperne for korrekt ernæring..

Aserbajdsjan køkken er meget tilfredsstillende, nærende og højt kalorieindhold, det er originalt og har sin egen nationale smag, manifesteret i det specielle i den aserbajdsjanske fest og kulinariske teknikker og traditioner. I henhold til sammensætningen og antallet af retter er det nationale køkken i Aserbajdsjan blandt de ekstremt forskellige og sunde, kendetegnet ved en overflod af alle slags kød-, fisk- og grøntsagsdelicatesser, nødvendigvis suppleret med delikate urter og pikant krydderier. De traditionelle værker i aserbajdsjansk køkken er originale og unikke. Eksklusive aserbajdsjanske retter - dolma, bozbash, bosartma, chyhyrtma, hashil, kebab, piti, pilaf, govurma og mange andre - er inkluderet i de nationale menuer for mange befolkninger i Kaukasus.

De vigtigste komponenter i det aserbajdsjanske nationale køkken bestemmes af landets naturlige forhold. Bjerget og det subtropiske klima forårsagede den udbredte forekomst af fårekød, oksekød, fjerkræ, flod og hav (kaspisk) fisk samt frugter og grøntsager i aserbajdsjansk madlavning.

Kravene til islam påvirkede udelukkelsen af ​​svinekødretter og retter indeholdende alkohol fra brugen af ​​islamisk køkken. Derfor er et kendetegn ved aserbajdsjansk køkken den udbredte anvendelse af lam til tilberedning af forskellige kødretter.
Et af de vigtigste steder i det aserbajdsjanske køkken er besat af grill og tallerkener i tandoor - en jord eller brændt lerovn. I en udbudsovn kan du ud over brød hurtigt tilberede alt. Specielt velsmagende og saftige kødretter fås. Så efter afbrænding koges træ på resterende kul fra væggens kraftige varmeoverførsel, og denne temperatureffekt bidrager til dens hurtige klargøring. På samme tid, hvilket er meget vigtigt, konserveres vitaminer i mad, men produktets saftighed forbliver, det brænder ikke og tørrer ikke ud.

Et andet træk ved aserbajdsjansk madlavning er dens skarpe smag og unikke aroma, der giver retterne alle slags krydderier og urter: bitter og krydderier, basilikum, kanel, nelliker, dild, persille, koriander, mynte, karvefrø og mange andre. Det er især værd at blive på safran og sumac.
Safran er et af de mest antikke og værdifulde krydderier i verden. Det fås fra tørrede krokusstam. Safran bruges i vid udstrækning i det aserbajdsjanske køkken som et aromastoffer og farvestof til fremstilling af forskellige nationale retter. Safran er en uundværlig komponent til fremstilling af adskillige pilafs. Sumah er tørrede og knuste sursmagende bær af berberisbusken. Sumy serveres normalt med forskellige kødretter..
Også forskellige typer dolma (kålruller) er bredt repræsenteret i den aserbajdsjanske nationale kulinariske: yarpag dolmasy (dolma fra drueblader); badymjan, tomat, bibar dolmas (dolma fra aubergine, tomat og peber); dolma fra kålblader osv..

Nogle retter med aserbajdsjansk køkken tilberedes i specielle retter. F.eks. Piti-suppe - i nøddeskåle, leropdelte gryder, pilaf - i gryder, specielle kedler med en fortykket bund og specielle låg, hvor varme kul er placeret, så pilaf "roterer" jævnt. For en speciel form for pålæg, saja, skal du bruge gryden med samme navn og en lille ristepande installeret under den. Brug til forskellige spyd osv. Til klargøring af kebab og kebab..

En af de mest berømte retter fra det aserbajdsjanske køkken er pilaf. Madlavning og servering af pilafs i aserbajdsjansk køkken har deres egne karakteristika og traditioner. I modsætning til andre nationale køkkener, tilberedes ris hver for sig her, separat på basis af pilaf, frugt osv., Og de kombinerer alt dette i en ret kun når det serveres på bordet. Der er flere sorter af Aserbajdsjan pilaf: kaurma-pilaf (med lam), tursi-kaurma-pilaf (med lam og sure frugter), chiy-dosamya-kaurma-pilaf (med lam, græskar og kastanjer), toyug-pilaf (med kylling), tarchilo-pilaf (med kylling eller fyldt kylling), chigirtma-pilaf (med kylling, slået med slået æg), fisinjan-pilaf (med vildt, nødder, sur frugt og kanel), sheshryanch-pilaf (æg), syudlu-pilaf ( mejeri) og bredde-pilaf (frugtsød).

Aserbajdsjans kulinariske kager har en masse særlige smag, som er opdelt i tre undergrupper - mel, karamel og slik. De indeholder en betydelig mængde tilsætningsstoffer og krydderier: valmuefrø, nødder, mandler, sesamfrø, ingefær, kardemomme, vanillin og andre. Kødprodukter inkluderer shekurbur, baklava, sheker-churek, kyat-Karabakh, Baku, Nakhichevan og Ganja, mutaki Shemakha, baklava Nakhichevan og mange andre. Nationale melprodukter har mere end 30 varer, og hver region har sine egne specialprodukter. Et specielt sted er besat af Sheki-slik, hvoraf produktionen anvendes rismel, sukker, kernekerner, smør, æggehvider og krydderier. Dette er Sheki baklava, peshvenk, tel (terhalva), girmabad.
I marts 2009 lavede Ganja kulinariske specialister et mirakel baklava. Længden af ​​denne konfekt, bagt i en del af Novruz-ferien, er 12 meter, og bredden er fire. Vægten af ​​slik er ca. tre ton. Disse indikatorer gjorde det muligt for den aserbajdsjanske baklava at sætte en rekord og komme ind i CIS-bogbogen. Derudover hævder dette produkt fra butterdej med hakkede nødder at være i Guinness Book of Records.

Af de nationale drinks indtager sorbeter et særligt sted i aserbajdsjansk køkken. I modsætning til de centralasiatiske, hvor de er sød, er dessert, aserbajdsjanske sorbeter læskedrikke, med hvilke pilaf vaskes ned. Ud over frugt- og bærsaft bruges hovedkomponenten i dem også infusioner og destillater af de aromatiske dele af planter - frø, knopper osv., Og frugtbasen består af sur frugt og bærsaft.
De mest sofistikerede gourmeter, der kommer til republikken fra hele verden, nyder den sofistikerede og delikate aroma af det aserbajdsjanske køkken.

Aserbajdsjansk køkken

Dannelsen af ​​aserbajdsjansk køkken blev påvirket af kulturerne i Mellemøsten, Centralasien, Iran, Tyrkiet og delvis Indien. Den vigtigste nationale ret er pilaf. Det har flere dusin sorter. Pilaf tilberedes i en gryde, og alle komponenter serveres separat, det vil sige, ris blandes ikke med kød, frugt, grøntsager og krydderier, men legges ud på forskellige retter.
I Aserbajdsjan, som i Georgien med Armenien, er kødretter, især lam, bredt repræsenteret, og svinekød spises ikke der. Kød serveres med grøntsager (aubergine, tomater, agurker og andre), frugter (kirsebærplomme, granatæble, cornel, blomme albuhara og mange andre), ris og bælgfrugter. Alt koges hovedsageligt på åben ild, for eksempel i en komfur kaldet tandoor. Den berømte kebab samt national piti, tava kebab og mange andre er tilberedt af hakket kød. Kartofler begyndte at blive brugt relativt for nylig, før det blev erstattet af kastanjer. Af fisk er stør populær. Den berømte skål Balyk er en spidssteget stør med en sauce med sure blommer.
Naturligvis bruges en masse urter, krydderier og krydderier i det aserbajdsjanske køkken: safran, anis, fennikel, zira, sumy og et stort antal andre krydderier. Krydret, brændende krydderier (f.eks. Rød peber) bruges ikke. Salte har en tendens til at tilføje lidt.
Aserbajdsjansk køkken er rig på supper, og de er ret tykke. De mest populære er Piti, Bozbash, Kelle Pocha, Hamrashi. Suppe kan serveres som en første og anden skål på én gang, det vil sige først at buljongen serveres, og derefter alt det andet, til trods for at alle komponenter blev kogt sammen.
Det særlige er, at de først drikker te i Aserbajdsjan, og derefter serveres kun hovedretter. Som regel begynder de med en tallerken med grønne blade med korbrød, grøntsagsalat, katyk yoghurt og pendyrost. Efter middagen kan der serveres gæret mælkedovasuppe for at forbedre fordøjelsen..
Slik er hovedsageligt mel, karamel og slik. Blandt dem er halva, aserbajdsjansk baklava, kurabye, tyrkisk glæde, shekerbour og andre populære. Te serveres ofte med vandmelonskal, kvede, figen, løvtræ og mange andre frugter..

Aserbajdsjansk køkken

Det har meget til fælles med køkkenerne fra befolkningen i Transkaukasien. Dette er en tandoor-ovn, redskaber og husholdningsartikler og mange smagsafhængighed. Men på én ting overgik hun dem: i løbet af dens dannelsesår, under påvirkning af religiøse traditioner og sine egne kulturelle skikke og nabolandets skikke, har det dannet sine egne unikke kulinariske træk, der er blevet værdsat af hele verden.

Historie

Aserbajdsjan er et gammelt land med en rig historie og ikke mindre rige køkken. I sidstnævnte blev alle de stadier i udvikling, som det aserbajdsjanske folk gennemgik, afspejlet. Døm selv: i dag har de fleste af dens retter turkiske navne. Men iranske noter gættes i deres madlavningsteknologi og smag. Hvorfor er det sådan? Dette lands historie er skylden..

I III - IV århundrede. BC e. hun blev erobret af sassaniderne. Det var de, der derefter grundlagde Iran og påvirkede udviklingen og dannelsen af ​​Aserbajdsjan selv. Og lad VIII-tallet ind. efterfulgt af den arabiske erobring med islams indtrængen i lokalbefolkningernes liv og i XI - XII århundreder. både det tyrkiske angreb og den mongolske invasion, dette havde praktisk taget ingen indflydelse på de etablerede iranske traditioner, som stadig spores i aserbajdsjansk kultur. Desuden i XVI - XVIII århundreder. selv vendte han tilbage til Iran, og efter hundrede år brød han helt op i små fyrstendigheder - khanater. Det var netop det, der gjorde det muligt for dem senere at danne deres egne regionale traditioner, som nu er bevaret i det aserbajdsjanske køkken..

Karakteristiske træk

  • Grundlaget for kosten i Aserbajdsjan er lam, og når det er muligt, foretrækker de altid unge lam, skønt de lejlighedsvis har råd til både kalvekød og vildt, f.eks. Fasan, vagtel, patridge. Kærlighed til ungt kød skyldes sandsynligvis den foretrukne måde at forberede dem - på åben ild. Komplementér det altid med surhed - kirsebærplum, kornel, granatæble.
  • Udbredt brug af fisk i modsætning til andre køkkener i Kaukasus. Præference gives oftest til rød. Forbered det på grillen, på grillen eller i et dampbad med nødder og frugter..
  • Ægte kærlighed til frugt, grøntsager og krydret greener. Og de spises rå, kogt eller stegt som en del af enhver ret, hvor de udgør mindst halvdelen af ​​serveringen. Det er sandt, at lokalbefolkningen traditionelt foretrækker grøntsager over jorden, såsom: asparges, kål, bønner, artiskokker, ærter. Resten er ekstremt sjælden. For at forbedre smagen på stegte fødevarer tilsætter de purre og grønne løg, dild, hvidløg, citronmelisse, nødder (valnødder, mandler, hasselnødder osv.)
  • Brug af kastanjer i tilberedningsprocessen. Det er svært at tro, men før udseendet af kartofler i det lokale køkken, anvendte værtinderne vidt anvendte kastanjer. Og deres smag blev så forelsket i dem, at selv i dag er nogle klassiske kødkrydderier ikke tænkelige uden dem. Dette er et bjerg (umodne druer), sumy (barberry), abgora (druesaft efter gæring), køjer (granatæble og granatæble juice).
  • Moderat saltindtag. Det er sædvanligt at servere kød her usaltet, da det ikke er salt, der giver det en fantastisk smag, men surheden i kirsebærplum, dogwood eller granatæble.
  • Et yndlings krydderi er safran imidlertid som i det gamle Persien og medierne.
  • Udbredt brug af rosenblade. Denne funktion kaldes højdepunktet i det aserbajdsjanske køkken, der adskiller det fra resten. Marmelade er lavet af rosenblade, sorbet, sirup fremstilles.

Det særlige ved aserbajdsjansk køkken er i kombinationen af ​​friske produkter (ris, kastanje) med mejeri og surt.

De vigtigste tilberedningsmetoder:

Man kan uendeligt tale om nationale aserbajdsjanske retter. Og selvom mange af dem i virkeligheden falder sammen med retter fra andre køkkener, er processen med deres tilberedning faktisk forskellig. Døm selv:

Aserbajdsjans nationale pilaf. Dets højdepunkt er i dens funktioner. Faktum er, at ris koges til det og serveres separat fra andre ingredienser. Efterfølgende blandes de ikke engang med måltider, og dens kvalitet vurderes ud fra kvaliteten af ​​risforberedelsen. Ideelt set bør det ikke klæbe sammen eller koge fra hinanden.

Hamrashi - suppe med kogte bønner, nudler og lammekødkugler.

Firni - en skål med ris, mælk, salt og sukker.

Lula kebab - stegte hakkede pølser serveret på pitabrød.

Dyushbara. Faktisk er dette dumplings i aserbajdsjansk stil. Deres højdepunkt er, at de koges og serveres i en knogleculjong.

Kutaby med kødstegt tærter.

Jiz-byz - en skål med lammeaffald med kartofler og urter, serveret med sumac.

Synd - lam, kartoffel, kikærtesuppe.

Shilya - en skål med kylling og ris.

Kufta - Fyldte kødboller.

Shaker-churek - en rund cookie lavet af ghee, æg og sukker.

Baklava, shekerbour, sheker churek - slik der bruges til fremstilling af rismel, nødder, sukker, smør, æggehvider og krydderier.

Sort lang te er en national drink, som gæsterne bydes velkommen her. Bare fordi det er befordrende for let kommunikation og længe har været betragtet som et symbol på gæstfrihed..

Nyttige egenskaber ved aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken betragtes med rette som en af ​​de mest lækre og sunde. Forklaringen er enkel: bjerget og det subtropiske klima forsyner lokalbefolkningen med så mange produkter, hvorfra de kan tilberede enhver form for mad. De bruger til gengæld aktivt dette og misbruger heller ikke salt, spiser ungt kød og er derfor længe blevet betragtet som hundredeårige.

Derudover tilberedes pilaf og andre retter her med ghee eller smør, som ikke producerer kræftfremkaldende stoffer. Derfor er det helt naturligt, at den gennemsnitlige forventede levealder i Aserbajdsjan i dag er næsten 74 år og fortsætter med at vokse.

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken er en af ​​de mest originale og særegne køkkener i verden. På trods af det faktum, at livet i Aserbajdsjan er meget tæt forbundet med livet til nabolandene (armenere, georgiere, tyrkere, persere, Lezghins), lykkedes det nationale køkken i Aserbajdsjan stadig at opretholde sin originalitet og lyse farve og tiltrække opmærksomheden fra millioner af mennesker fra hele verden.

Vi begynder beskrivelsen af ​​aserbajdsjansk køkken måske med lokale gastronomiske tabuer - svinekød og alkohol, som ikke er præsenteret i opskrifterne på traditionelle retter, fordi næsten hele befolkningen i Aserbajdsjan betragter sig som muslimer. Ellers er der ingen begrænsninger, så hver af os vil helt sikkert være i stand til at finde noget værdifuldt, velsmagende og velsmagende.

Kødretter fra aserbajdsjansk køkken tilberedes hovedsageligt af lam. Fugl, fisk og oksekød findes også her, men langt mindre ofte end lam. På samme tid har de fleste retter en meget udpræget krydret smag, da Aserbajdsjanerne respekterer stærkt krydret greener og krydderier. Basilikum, safran, koriander, gurkemeje, forskellige peberfrugter, sumac, fennikel, spidskommen, spisskummen - alt dette og meget mere føjes til næsten enhver kødret (naturligvis ikke på samme tid) og danner en virkelig magisk smag og aroma. Dette gælder især for safran, som er en integreret del af en sådan skål som pilaf (hovedretten i det aserbajdsjanske køkken) og sumac, der tilføjes overalt og overalt (hvor hovedkomponenten er kød).

Grøntsager og frugter bruges i det mindste i fødevarer og endnu oftere end kød og korn (især i sæsonen). Og her er supperne. Der er et dusin eller to traditionelle opskrifter på supper i Aserbajdsjan, hvilket er meget godt til et lands nationale køkken. I vores område kan for eksempel så mange traditionelle supper let ikke indsamles (hvilket betyder russisk køkken), selvom du graver meget ned i arkiverne.

Det aserbajdsjanske nationale køkken er rig på bageprodukter - både søde og velsmagende, de tilbereder kolde snacks, flere typer brød og endda vegetariske retter (omend nogle få). Generelt, hvis du ønsker at lære det nationale køkken i Aserbajdsjan nærmere at kende, er du velkommen til at fortsætte. Det vil være interessant! Vi hjælper dig med dette..

I denne samling har vi samlet de bedste opskrifter på retter fra det nationale aserbajdsjanske køkken med trinvise fotografier og detaljerede instruktioner udført af vores forfattere. Velkommen til den kulinariske verden i Aserbajdsjan!

Aserbajdsjansk køkken

Hashlama 4.4 11

Jeg foreslår, at du gentager et af besøgskortene fra det armenske køkken - en stor, velsmagende og meget velsmagende tallerken. Her er en opskrift til at fremstille Khashlama.. Yderligere

Aserbajdsjan Dovga 4.0 6

Aserbajdsjan dovga er en let kold kefirsuppe med ris. Det er godt at servere det efter en solid fest eller på en varm dag. Om sommeren er dette simpelthen en uundværlig skål, tro og tjek!. Yderligere

Ayran 4,3 6

Ayran er en mælkedrik, der er populær blandt de kaukasiske og turkiske folk. Det opfrisker perfekt og vekker appetitten. Sørg for at prøve at lave Ayran derhjemme, det er meget enkelt! Frem!. Yderligere

Dolma i aserbajdsjan 3.5 5

Aserbajdsjan Dolma er lavet af drueblader, malet oksekød, ris, greener. Vi forbereder påfyldningen, blade, indpakning og bagning. Dolma i Aserbajdsjan tilberedes inden for halvanden time.. Yderligere

Bozbash azeri 4.5 4

Rigtige kendere af denne skål er overbevist om, at den aserbajdsjanske bozbash kun er ideel på åben ild, da den er mættet med aromaen af ​​træ og kul. Jeg foreslår, at det tilberedes på en grill.. Yderligere

Kebab i ovnen 3.7 3

Har vi alle nogensinde stegt kebab på spyd på grillen. Har du prøvet at lave mad derhjemme i ovnen? Hvis ikke, er denne opskrift bare for dig.. Yderligere

Brocade bozbash 4.0 2

Brocade broche er en opskrift fra Stalik Khankishiyev. Denne lækre stærke og fyldige suppe tilberedes af et sæt grøntsager på lam i en skål fra begyndelse til slut, hvilket er meget praktisk.. Yderligere

Petey suppe 2,7 2

Mange nationale retter fra kaukasisk køkken er inkluderet i vores daglige menu. Du vil ikke overraske os med kager, khachapuri og lagman. Men dette betyder ikke, at alle opskrifter er forbi. Du kan altid finde en ny.. Yderligere

Kutaby med kød i aserbajdsjansk stil 4.3 1

Jeg har allerede skrevet en opskrift på kutabs. Dette er et konditor, der ligner kager. Hendes mand kunne virkelig godt lide hende. Naturligvis fordi der er kød. Derfor prøver jeg en anden version af skålen.. Yderligere

Aserbajdsjan Grape Dolma 5,0 1

Nogle retter er universelle. Her for eksempel dolma. Både tyrker, aserbajdsjaner og flere andre lande tilskriver deres opfindelser til sig selv. Se opskriften!. Yderligere

Baklava Aserbajdsjan 4.4

Afskaffelse starter fra kun en type af denne sødme. Denne fantastiske godbid lavet af butterdej med nødder og sukker fyld i honning sirup er fristende, er det ikke?. Yderligere

Tandoor Tortilla 4.1

Selvfølgelig er det ikke let at tilberede en tandoor-kage derhjemme uden en særlig ovn. Men intet er umuligt! Når vi holder den klassiske tandoor kage opskrift, laver vi mad i ovnen!. Yderligere

Dolma fra grøntsager 4.6

Aserbajdsjan tilbereder en lækker dolma fra grøntsager! Så hvorfor ikke lave sådan dolma derhjemme? Peberfrugter, tomater og auberginer er fyldt med lækker fyld og stegt i en gryde.. Yderligere

Shekerbourg Aserbajdsjan 4.9

Den traditionelle delikatesse af det aserbajdsjanske køkken, der er universelt behandlet for folk på restauranter, samt alle nye gæster i huset. Vi deler opskriften på, hvordan man laver mad i Aserbajdsjan shekurbur.. Yderligere

Churek Aserbajdsjan 4.3

I mange caféer og endda familier betragtes churek som et uundværligt produkt på bordet. Denne ret med aserbajdsjansk køkken er blevet populær i lang tid, og mange koger allerede churek derhjemme.. Yderligere

Kurabye Baku 5.0

I næsten hver butik sælges småbrødkager efter vægt, hvori der hældes marmelade i midten. Det er ikke altid velsmagende, så jeg tænkte, hvorfor baker jeg det ikke selv?. Yderligere

Baklava Baku 4.6

Det er vanskeligt at komme på noget mere lækker og duftende end denne fantastiske Baku baklava! Hun vil ikke forlade dig og dine kære ligeglade, især hvis du laver mad selv.. Yderligere

Aserbajdsjansk kalvekebab 5.0

Bål, natur, følelsesladet selskab - hvad skal der ellers til for lykken? Selvfølgelig lækker kogt grill. Blød, saftig, aromatisk fra mør kalvekød - sådan en grill vil blive nydt af alle venner.. Yderligere

Aserbajdsjansk aubergine 4.1

Sådanne auberginer i Aserbajdsjan derhjemme er meget nærende og velsmagende, så jeg råder dig til at lave mad omgående, da auberginesæsonen begynder! Det vil vise sig meget velsmagende, det lover jeg!. Yderligere

Aserbajdsjanske kager med urter 4.4

Aserbajdsjanske kager med urter er lavet af usyret dej rullet i et tyndt lag. Det grønne fyld er ikke helt kendt for os, men disse vegetariske kager er bare vidunderlige.. Yderligere

Kutaby med urter 4.8

Enkel, billig og meget lækker kage, jeg vil tilbyde dig at lave i dag derhjemme. Det er tilfredsstillende, velsmagende og sundt, så det er bestemt værd at tage en opskrift og gentage den.. Yderligere

Mutaki 3.8

Dette er utroligt velsmagende ruller med smuldrende dej med aromatisk nøddeagtig fyld. Tro mig, denne orientalske søde godt kan bare ikke undgå at lide!. Yderligere

Bozbash Kufta 4.2

Denne vidunderlige suppe er en rigtig gave til alle gourmeter og elskere af kaukasisk køkken. Det er utroligt velsmagende med en unik aroma og temmelig usædvanlige ingredienser.. Yderligere

Abrikos marmelade i aserbajdsjansk stil 3.7

Abrikos-marmelade i aserbajdsjan er meget enkel og velsmagende, som tilberedes hurtigt og utroligt enkelt. Opskriften blev spurgt til mig af en nabo - en gammel aserbajdsjansk kvinde. Deling!. Yderligere

Lam Bozbash 4.1

Ligesom alle retter fra Kaukasus har lambozbash en lys, uforlignelig smag. Denne duftende og temmelig nærende suppe fortjener at være stolt af sin plads på dit bord.. Yderligere

Kylling Bozartma 5.0

Vil du oprette et lille, velsmagende mesterværk i dit køkken? Jeg foreslår for eksperimentet en enkel, men forbløffende mundvandende og aromatisk skål, hvorfra det simpelthen er umuligt at bryde væk. Anbefale!. Yderligere

Aserbajdsjansk aubergine dolma 4.2

Dolma er stolt af sin plads i aserbajdsjansk køkken og ikke forgæves, fordi skålen er utroligt rig og lækker. Dolma bruges både i varm og kold form. Anbefale!. Yderligere

Kutaby med kartofler 5.0

Kutaby med kartofler er en ideel mulighed for en hurtig middag. Dette er en skål med aserbajdsjansk køkken, lavet af blød og tynd dej med en lille mængde fyld. Utroligt velsmagende, og det er meget let at tilberede.. Yderligere

Aserbajdsjan Bozbash 4.5

Hvis du vil gøre en almindelig middag til en rigtig ferie, så er denne lækre suppe det, du har brug for, fordi du aldrig vil glemme en så fantastisk kombination af lam, grøntsager og frugter.. Yderligere

Cookies "Kurabye" 4.1

Kurabye er en berømt orientalsk sød, en skål med aserbajdsjansk køkken fra shortcrust wienerbrød. En særegenhed ved tilberedningen af ​​Kurabye-cookies er en grundig piskning af smør med melis.. Yderligere

Kutaby fra vanillecrøddej 4.3

Jeg vil gerne fortælle dig en meget enkel og hurtig mulighed, hvordan man koger kutaba fra vanillecrøddej fyldt med greener, ost og nødder. Meget tilfredsstillende, velsmagende og helt ukompliceret.. Yderligere

Dovga 4.7

I varmt sommervejr, som venter os i den nærmeste fremtid, vil jeg virkelig have noget let og forfriskende. Tro mig, intet afkøler dig bedre end denne fantastiske suppe kommer fra Aserbajdsjan!. Yderligere

Pilaf (enkel opskrift) 4.6

I dag vil jeg fortælle dig, hvordan man laver pilaf. Men denne pilaf vil ikke være enkel, men sød. Han vil helt sikkert overraske din familie og vil ikke forlade ligeglade med dine kære. Jeg deler en opskrift med dig.. Yderligere

Piti (aserbajdsjansk suppe) 4.6

Piti er en traditionel aserbajdsjansk suppe. Tyk, aromatisk, meget rig. Suppen koges ikke på komfuret, men smelter ned i ovnen, så madlavning er meget enkel.. Yderligere

Aserbajdsjansk kebab 5.0

Ikke en eneste udflugt på naturen kan undvære en saftig kebab! Alle husstande ser frem til hans udseende. Derfor råder jeg dig til at lære, hvordan man laver aserbajdsjansk kebab i henhold til min opskrift.. Yderligere

Aserbajdsjan Dolma 3.3

Hvis kålruller er en ret fad, som mange kender, koger ikke alle dolma. Men forgæves! Dette er en utrolig velsmagende, velsmagende, tilfredsstillende og fuldstændig ukompliceret skål for hele familien. Jeg anbefaler til en note!. Yderligere

Fisinjan 3.7

Hvis du vil prøve en ny interessant skål med nødder og kylling, så er du her! Her er en trin-for-trin opskrift til at lave fisinjan. Gå!. Yderligere

Green Kyukyu 4.2

Gyukyu fra urter er en sund diæt snack, der giver dig mulighed for at spise frokost ikke kun med sundhedsmæssige fordele, men også lækre.. Yderligere

Mutaki Baku 4.2

Siden oldtiden har det orientalske køkken været berømt for dets slik. Denne opskrift til fremstilling af Baku Mutaki bekræfter kun denne erklæring.. Yderligere

Bozbash Suppe 5.0

Hvis du kan lide kaukasisk køkken, skal du bestemt lære, hvordan man tilbereder denne forbløffende rige, hjertelige og meget duftende Bozbash-suppe. Prøv det en gang - kærlighed for evigt!. Yderligere

Bekræft sletning af opskrift

Denne handling kan ikke fortrydes.

Aserbajdsjansk køkken

I århundreder er det aserbajdsjanske køkken blevet påvirket af en lang række kulturer. Ikke desto mindre, selv i dag, er aserbajdsjansk kulinariske traditioner stadig unikke og usædvanlige. Generelt er ernæringsprocessen i Aserbajdsjan en vigtig del af landets kultur, der har dybe rødder i nationens historie, traditioner og værdier.

Aserbajdsjan er et lille, men unikt land, idet det indeholder 9 klimatiske zoner ud af 11 kendt af naturen. Dette bidrager til mangfoldigheden af ​​dyrkede afgrøder, hvilket igen fører til berigelse af det nationale køkken. I dag er det aserbajdsjanske traditionelle køkken først og fremmest berømt for sin meget rigelige brug af friske grøntsager og urter. Næsten ingen skål med aserbajdsjansk nationalt køkken kan tilberedes uden friske urter - mynte, koriander, persille, estragon, marjoram, basilikum, dild og andre.

Den meget aktive anvendelse af friske urter og grøntsager er imidlertid langt fra de eneste funktioner i det aserbajdsjanske nationale køkken. For eksempel elsker og ved Aserbajdsjan, hvordan man laver havdelikatesser - stør, kaspisk laks, sardiner, multer og mange andre spiselige fisk findes i Det Kaspiske Hav. Aserbajdsjansk sort kaviar fra Det Kaspiske Hav er stadig en af ​​de mest efterspurgte delikatesser i hele verden. Til fremstilling af så mange retter bruges tørrede frugter og nødder. Traditionelle krydderier - salt, sort peber og safran.

Retterne i det aserbajdsjanske køkken er utroligt forskellige. Det lokale køkken kender kun dusinvis af supper, og det er vigtigt, at de alle er rigtig populære og vises regelmæssigt på borde for almindelige Aserbajdsjan. Disse er piti (national aserbajdsjansk suppe lavet af stykker lam og grøntsager), kufta-bozbash (ærtesuppe med lam), dovga (suppe baseret på yoghurt), ovduh (kold suppe baseret på matsone) og mange andre.

En af de nationale aserbajdsjanske retter er pilaf, men den tilberedes her helt anderledes end i Uzbekistan - safran, en bred vifte af urter og urter tilføjes til den, som et resultat af hvilken den aserbajdsjanske pilaf er meget mere krydret og original. I selve Aserbajdsjan findes der mere end 40 sorter af pilaf, den er tilberedt af lam, kylling og endda fisk, hvilket igen illustrerer mangfoldigheden i de lokale beboers diæt..

Aserbajdsjaner spiser dog ikke kun pilaf. Andre populære andet retter fra det aserbajdsjanske køkken er alle slags kebab og kebab af lam, oksekød, kylling og endda fisk. For eksempel er balyk (stør shish kebab), der serveres med tærte granatæble sauce kaldet narsharab, ganske populær. Den traditionelle aserbajdsjanske tallerken er dolma (noget som kålruller, kun drueblader bruges i stedet for kål), dushbara (små dumplings), lavanga (kylling og valnød gryderet), kovurma (fårekød stykket med løg og tomater).

Typiske aserbajdsjanske desserter er søde kager, såsom baklava og halva. Aserbajdsjans nationale drik er sort te, der normalt serveres efter et måltid. Te har en stor symbolsk værdi, den tilbydes gæsterne som et tegn på hilsen. Foruden te er sorbeter udbredt (en sød kold drik lavet af juice og sukker), mineralvand.

Forfatterens (fusion)

Aserbajdsjanske køkkenopskrifter

I alt publiceret 67 opskrifter

Kutaby med kød

I dag laver vi kutaba med kød. Jeg betragter denne skål til at være aserbajdsjansk køkken, selvom hvert køkken har en lignende skål. Kutaby.

ingredienser

  • Vand - 250 ml
  • Oksekødsmasse - 350 g
  • Lamfedt - 50 g
  • Raffineret solsikkeolie - 2 spsk. l.
  • Smør - 50 g
  • Hvedemel - 400 g
  • Salt - 0,5 tsk.

Kylling aserbajdsjansk bozbash

Jeg har allerede præsenteret dig for oksekødbaseret bozbash i Aserbajdsjan. I dag en lækker, rig bozbash fra hjemmelavet kylling.

ingredienser

  • Kartoffel - 5 g
  • Hel kylling - 700 g
  • Løg - 1 stk..
  • Smør - 50 g
  • Tomater - 1 stk..

Bozbash på Aserbajdsjan

Denne skål har et interessant navn - gråt hoved! Ja, ja, ordet "bozbash" er oversat fra det aserbajdsjanske sprog: "boz" -.

ingredienser

  • Vand - 3 l
  • Oksekød på knoglen - 1 kg
  • Kartoffel - 4 stk..
  • Løg - 1 stk..
  • Kikærter (kikærter) - 100 g
  • Sort peberkorn - 5 stk..
  • Tomater - 2 stk..
  • Salt - 1 spsk. l.

Suzma

Der er et sådant surmælkeprodukt i øst - katyk, som er meget populært i tyrkisk-talende lande - Centralasien, Aserbajdsjan.

ingredienser

  • Katyk - 700 ml
  • Salt - 0,5 tsk.
  • Frisk dild - 5 kvist

Dolma - udstoppede grøntsager i aserbajdsjan-stil

I melon, aubergine og tomater modnet under solen, er netop tiden til at tilberede dolma en af ​​de mest lækre retter i det østlige.

ingredienser

  • Blå aubergine - 4 stk..
  • Hakket lam - 400 g
  • Løg - 1 stk..
  • Frisk mynte - 1 flok
  • Jord krydderier - 1 kniv
  • Sød peber (bulgarsk) - 4 g
  • Tomater - 5 stk..
  • Rundkornsris - 4 spsk. l.
  • Salt - 1 tsk.

Omelet med jusai

Jusai er en af ​​de ældste urter, der bruges i orientalsk madlavning. Det vides, at denne urt ikke dyrkes i Kina..

ingredienser

  • Jusai - 150 g
  • Ghee - 50 g
  • Hvedemel - 1 spsk. l.
  • Salt - 2 klemmer
  • Kyllingæg - 4 stk..

Aserbajdsjan pilaf med kylling

Duftende orientalsk pilaf med safran og stegte kyllingestykker. Til denne pilaf skal du fylde op med en speciel sort.

ingredienser

  • Hel kylling - 800 g
  • Ekstra jomfru olivenolie - 2 spsk. l.
  • Smør - 2 spsk. l.
  • Basmati ris - 3 spsk.
  • Safran - 0,5 tsk.

Dyushbara

Den mest lækre ret i aserbajdsjansk køkken (efter min mening) er dyushbara. Faktisk er dette suppe, dumpling suppe. Men hvad.

ingredienser

  • Vand - 0,5 spsk.
  • Malt oksekød - 100 g
  • Frisk koriander - 5 kvist
  • Raffineret solsikkeolie - 1 spsk. l.
  • Hele kornmel - 1 spsk.

Kete - aserbajdsjansk butterdej

Alle kender kaukasiske cookies fra puff hakket dej fyldt med nødder - ghat. Aserbajdsjan findes også.

ingredienser

  • Kardemomme - 1 g
  • Smør - 120 g
  • Hvedemel - 2 spsk.
  • Valnødder - 120 g
  • Sukker - 100 g
  • Rømme - 150 g
  • Salt - 1 knivspids
  • Kyllingæg - 3 stk..

Kutaby med cottage cheese og urter

Kutaby - meget tynde halvmåneformede kager, stegt i en tør gryde og smurt med smør.

ingredienser

  • Kogt vand - 200 ml
  • Raffineret solsikkeolie - 3 spsk. l.
  • Hvedemel - 3 spsk.
  • Malt sort peber - 1 g
  • Salt - - efter smag
  • Salt - 0,5 tsk.
  • Suluguni ost - 100 g
  • Cottage cheese - 450 g

Gutaby med trelus i Aserbajdsjan

Dette er lækre kager lavet af usyret dej fyldt med friske urter. Analoger af disse kager er i mange køkkener, jeg vil vise hvordan.

ingredienser

  • Brynza - 200 g
  • Vand - 0,5 spsk.
  • Raffineret solsikkeolie - 2 spsk. l.
  • Trælice - 1 kg
  • Mælk - 0,5 spsk.
  • Hvedemel - 3 spsk.
  • Salt - 1 tsk.

Baku Kurabye

Hvem kan ikke huske disse cookies fra barndommen? I vores kulinariske nærhed solgte de disse rodede og smuldrende cookies. Ja Ja.

ingredienser

  • Smør - 100 g
  • Hvedemel - 160 g
  • Æble syltetøj - 30 g
  • Pulveriseret sukker - 50 g
  • Salt - 1 knivspids
  • Kyllingæg - 1 stk..

Hangal

Hangal (eller khinkal, hingal, hengel) er en meget populær ret i Kaukasus. Der er en skål ved det navn (lidt.

ingredienser

  • Hakket lam - 120 g
  • Vand - 0,5 spsk.
  • Vand - 50 ml
  • Katyk - 250 ml
  • Løg - 5 stk..
  • Ghee - 300 g
  • Hvedemel - 1 spsk.
  • Salt - 2 tsk.
  • Salt - 1 knivspids
  • Salt - 1 tsk.
  • Hvidløg - 4 nelliker

Hjemmelavet pitabrød med saftigt kødudfyldning

Hvad kan være velsmagere end hjemmebagt brød? Selv bager jeg ofte brød derhjemme, og hver gang jeg koger det fra en lille portion.

ingredienser

  • Vand - 3 spsk. l.
  • Vand - 0,5 spsk.
  • Malt oksekød - 150 g
  • Tør gær - 0,5 tsk.
  • Gurkemeje - 1 kniv
  • Raffineret olivenolie - 4 spsk. l.
  • Raffineret solsikkeolie - 2 spsk. l.
  • Hvedemel - 1 spsk.
  • Malet sød paprika - 1 kniv
  • Jord krydderier - 1 kniv
  • Salt - 1 tsk.
  • Salt - 0,5 tsk.

Aserbajdsjan pilaf med vermicelli

Det ser ud til, at vermicelli og ris er uforenelige produkter, hvordan kan de kombineres i en skål? Men i øst, en kombination.

ingredienser

  • Lille vermicelli - 200 g
  • Smør - 4 spsk. l.
  • Basmati ris - 2 spsk.
  • Salt - 1 knivspids
  • Safran - 0,5 tsk.

Kaukasisk spinat og stegte æg

En lækker og stor fad med kaukasisk køkken. Denne ret er meget populær i Aserbajdsjan og kaldes spanah chikhirtmasy..

ingredienser

  • Løg - 1 stk..
  • Ghee - 100 g
  • Salt - 1 knivspids
  • Frisk spinat - 300 g
  • Kyllingæg - 2 stk..

Sommersuppe Dovga

Om sommeren tilbereder vi ofte kolde supper til middagsbordet. I dag vil vi fylde indsamlingen af ​​sådanne supper med en vidunderlig.

ingredienser

  • Kogt vand - 1000 ml
  • Kefir - 1000 ml
  • Frisk koriander - 1 flok
  • Grøn løg - 1 flok
  • Hvedemel - 1 spsk. l.
  • Malt sort peber - 1 g
  • Frisk persille - 1 flok
  • Langkornet ris - 75 g
  • Salt - 3 g
  • Frisk dild - 1 flok
  • Kyllingæg - 1 stk..

Kashyk Hengel - Suppe i aserbajdsjansk stil

Er du nysgerrig efter Kashyk Hengel? “Kashyk” oversat fra aserbajdsjan - ske, Hengel - diamantformet eller firkantet.

ingredienser

  • Kogt vand - 1 spsk..
  • Oksekødsmasse - 150 g
  • Naturlig yoghurt - 200 ml
  • Kartoffel - 1 stk..
  • Frisk koriander - 4 kvist
  • Gurkemeje - 1 kniv
  • Løg - 1 stk..
  • Smør - 25 g
  • Hvedemel - 2 spsk.
  • Salt - 1 tsk.
  • Salt - 1 tsk.
  • Salt - 1 knivspids
  • Hvidløg - 4 nelliker
  • Kyllingæg - 1 stk..

Bosartma

Jeg vil gerne tilbyde at lave en vidunderlig skål med aserbajdsjansk køkken - kylling bosartma. Fra Aserbajdsjan, dette ord.

ingredienser

  • Vand - 2,5 l
  • Kartoffel - 1000 g
  • Kyllinglår - 1000 g
  • Bugtblad - 1 stk..
  • Smør - 50 g
  • Jord krydderier - 3 klemmer
  • Frisk persille - 0,5 bunke
  • Salt - 2 spsk. l.

Mutaki

Faktisk er dette velkendte bagels fyldt med jordnødder og sukker. Disse cookies kaldes det, fordi de ligner.

ingredienser

  • Smør - 200 g
  • Hvedemel - 3 spsk.
  • Valnødder - 1 spsk.
  • Rømme - 1 spsk.
  • Soda - 1 tsk.
  • Salt - 1 knivspids
  • Kyllingæg - 1 stk..

Tursha

Jeg foreslår at tilberede en streng strengbønner. Tursha er en orientalsk forretter, der tilberedes uden tilsætning af eddike.

ingredienser

  • Vand - 500 ml
  • Bugtblad - 3 stk..
  • Gulerødder - 1000 g
  • Varm peber - 1 stk..
  • Malt sort peber - 4 tsk.
  • Salt - 4 spsk. l.
  • Friske grønne bønner - 5000 g
  • Hvidløg - 4 hoveder

Aserbajdsjansk valnødruller

Jeg vil præsentere dig for de vidunderlige aserbajdsjanske kager - Ordubad Bukme. "Byukme" på aserbajdsjan betyder indpakket.

ingredienser

  • Nellik - 4 stk..
  • Malt kanel - 2 klemmer
  • Smør - 100 g
  • Honning - 4 spsk. l.
  • Hvedemel - 400 g
  • Valnødder - 200 g
  • Sukker - 100 g
  • Rømme - 150 g
  • Salt - 1 knivspids
  • Kyllingæg - 1 stk..

Lavash-pandekager fyldt med ost og urter

Sandsynligvis er alle enige med mig i, at pittretter er meget praktiske, praktiske og hurtige. Ingen grund til at ælte dejen, vent.

ingredienser

  • Brynza - 100 g
  • Lavash tynd armensk - 4 stk..
  • Raffineret solsikkeolie - 100 ml
  • Friske selleriblade - 150 g

Linse suppe

Utrolig lækker suppe. Hjertelig og rig. I køkkenerne hos mange befolkninger i verden findes der lignende supper med linser og nudler. jeg vil vise.

Aserbajdsjansk køkken

baklava

Der er mange muligheder for baklava (armensk, aserbajdsjan osv.). Jeg tilbyder dig en opskrift, der er testet i årtier, og ALLTID viser sig fremragende. Velsmagende, saftig, aromatisk, det vil dekorere dit ferievideo og gøre det sødere end hverdage =) Opskriften fra min kære bedstemor =) P. S. Bedøm ikke strengt, min første oplevelse med at udgive en opskrift, jeg forsøgte at gøre den så detaljeret som muligt =)

Lever "ømhed"

Blid lever kogt på en original måde. Der er mennesker, der ikke kan lide leveren, såsom tat70. For Tanya og for mennesker som hende forberedte jeg den usædvanlige cookie, der var lovet hende. Og på samme tid besluttede jeg at stille hende til konkurrencen. Til konkurrencen i tidsskriftet "Culinary Practicum".

Turkish Shaker

Peerless cookies med lys citronfarve fra en række orientalske slik. Hvis du vil overraske gæster ved at forberede en sådan duftende og smelte i munden et mirakel på kun 15 minutter, så her er du!

Boghvede i Baku-stil

Min mand foretrækker kartofler frem for alle sideretter, helst stegt; han spiser alle andre sideretter på en frivillig måde. Jeg så opskriften på denne grød i programmet "Lad os gå, spise!", Jeg besluttede at lave mad. Helt ærligt blev jeg overraskende overrasket: min mand spiste denne boghvede med tilsætningen! Virkelig meget velsmagende! Fremragende både som sideskål og som selvstændig skål.

Lavash tærte med hollandsk ost

Prøv denne kage, mør, tilfredsstillende. Det er en fornøjelse, ikke en cirkel, men på bordet.. som en rød sol.

Pita

Pitabrød forbruges oftere i øst. For tiden bruger kvinder pitabrød i forskellige retter for at reducere tiden i madlavningen. Lovet at gøre i går.

Aserbajdsjan kål hakket hat

Kaukasus køkken er min særlige kærlighed! Gennem hende blev jeg forelsket i hele Middelhavet. Desværre finder jeg sjældent krydderier og muligheden for at lave mad fra armensk, georgisk køkken, men med Aserbajdsjan. og helt ukendt. Det glædede mig at lave denne skål ifølge opskriften fra Sevuli fra Aserbajdsjan, som mange tak til hende for.

Pads "Unla-nan"

Og nu er jeg tilbage til dig med orientalske slik! Det var smerteligt som denne bagning for min husstand - god! Fedtet smuldrende puder med vaniljesmag smelter i munden. Det er bare umuligt at komme af! Denne cookie tilberedes let og meget hurtigt - bagetiden er 3-4 minutter! Men pas på - disse puder er meget kaloririke!

Zucchini koteletter

Grøntsager, diæt, let fordøjelige koteletter

Cuba Tychmas

Cirka seks måneder i mine bogmærker hang denne opskrift fra GOST-temaet "Madlavning", mens jeg besluttede at bage dette mirakel. Ansvarligt erklærer - lækre kager! På trods af forberedelsens tilsyneladende kompleksitet er det nemt og hurtigt at fremstille disse boller, fordi jeg vil fortælle dig i detaljer, hvordan!

Hingal "tyrkisk glæde"

For første gang (1987) spiste hun en ret i en af ​​regionerne i Aserbajdsjan. Jeg kunne ikke finde en opskrift i lang tid, fordi tyrkiske Meskhitins lavede denne skål. Selv efter at have været i Tyrkiet, vidste de ikke om denne opskrift. Fantastisk velsmagende, interessant skål. Til konkurrencen i tidsskriftet "Culinary Practicum".

Shaker Puri

Smagen af ​​denne cookie har været kendt siden barndommen, tilbage i 70'erne og 80'erne, da der var en håndfuld konfekture og bagværk i butikkerne. Jeg blev endda overrasket over, at denne opskrift ikke findes på webstedet, den er gjort enkel og opmærksom. Cookies hører til køkkenet i Aserbajdsjan. Jeg tilbyder dig en opskrift på denne cookie i overensstemmelse med GOST.

Dolma "Tre søstre"

Jeg vil gerne dele en utrolig lækker national aserbajdsjansk mad med dig. Jeg kogte den takket være min kæreste fra Baku - Iradushka! Hun spurgte mig, om vi havde prøvet dette. Og jeg indså, at jeg savnede noget lækkert. Hun skrev en opskrift til mig. Og i sidste ende viste det sig at være en meget velsmagende, duftende og iøjnefaldende tallerken. "Tre søstre" - dette skyldes, at grøntsager, når de laver mad, bytter deres juice, og det viser sig godt, en meget velsmagende ret! Generelt - jeg anbefaler.

Lyavanga kylling

Kære kokke, jeg udgiver en anden opskrift til alle elskere af aserbajdsjansk køkken, for dem der kan lide at blive bekendt med retter med nationale køkkener. Af alle mine gæster, der nogensinde har prøvet denne ret, husker alle dens smag og bliver bedt om at lære, hvordan man laver mad! Der er ikke noget kompliceret i madlavning! Kom indenfor! Hjælp dig selv! Og jeg vil være glad, hvis du laver en sådan kylling!

Aserbajdsjan churek

I Aserbajdsjan bages brød enkelt uden vanskeligheder. Pitabrød, forskellige kager og churek, der er oversat til russisk og betyder "brød".

Aserbajdsjansk køkken, retter, opskrifter, historie

Historie

Aserbajdsjan køkken er berømt for sin mangfoldighed. For Aserbajdsjan er køkken en vigtig del af kulturen, har dybe rødder i historien og har mange traditioner og værdier..
Af de 11 klimatiske zoner, der findes i verden, har det aserbajdsjanske klima ni. Dette bidrager til jordens frugtbarhed, hvilket igen fører til et væld af køkken.
Aserbajdsjansk køkken har meget til fælles med tyrkiske og iranske køkkener.
En anden vigtig faktor, der har stor indflydelse på dannelsen af ​​aserbajdsjansk køkken, er islam. Næsten alle lokale retter fremstilles i henhold til muslimske traditioner..

Nationalt aserbajdsjansk køkken blev spredt i den nuværende Aserbajdsjanske republik, iranske Aserbajdsjan, på det gamle Aserbajdsjanske territorier (det moderne Armeniens territorium) - Erivan Khanate, Zangezur og Geycha-provinsen, i territorierne i Georgien, hvor det aserbajdsjanske folk historisk bosatte sig - Borchali, Dagestan og Derbent, som var centrum en af ​​de gamle aserbajdsjanske khanater. Historien om det nationale køkken er lige så gammel som det aserbajdsjanske folks historie. Køkkenet med sine historiske rødder og originalitet adskiller sig fra andre. Aserbajdsjanske retter er populære over hele verden på grund af deres høje smag. De kan ikke forveksles med andre. I øjeblikket bruger det aserbajdsjanske køkken funktioner fra gamle madlavningsmetoder sammen med moderne.

Tidligere blev aserbajdsjanske nationale retter tilberedt i kobberredskaber. Der er flere landdistrikter, hvor det stadig bruges i dag..

Til bagning af brød og madlavning af kød bruges ofte en speciel lerovn - tandoor. Hemmeligheden ved tandoorovnen er opvarmningsprocessen. Træet lægges på jorden og antændes. Du skal vente, indtil det bliver glødende kul. På dette tidspunkt når ovnen en temperatur på ca. 400 ° C. Maden tilberedes hovedsageligt ud fra væggens varme. Høj temperatur giver meget hurtig tilberedning. I middelalderen blev tandovnen meget brugt blandt befolkningen, der boede i den gamle bydel (Icheri Sheher), som det fremgår af arkæologiske udgravninger i forskellige dele af den gamle bydel.

Udvalgte produkter

Plant mad

Aserbajdsjansk køkken har et meget stort antal grøntsager og urter, der bruges i sæsonbestemte retter.

De mest populære grøntsager er aubergine, tomat, paprika, spinat, kål, løg, sorrel, rødbeder, radiser, agurker, grønne bønner. Ris- og melprodukter bruges også vidt i det nationale køkken. Friske urter, herunder mynte, koriander, dild, basilikum, persille, estragon, purre, løg, timian, marjoram, grøn løg og brødkarse er meget populære og ledsager ofte hovedretter.

Og der er sådan en interessant funktion: I Aserbajdsjan spiser de godt af grøn kirsebærplomme med salt. Salt neutraliserer syre. De siger meget velsmagende!

Kød og fisk

Det mest populære kød i Aserbajdsjan er lam efterfulgt af oksekød og fjerkræ.
Det Kaspiske Hav er et levested for mange fiskearter, herunder stør, laks, kutum, sardiner, multer og andre. Sort kaviar fra Det Kaspiske Hav er en af ​​de mest berømte delikatesser i Aserbajdsjan og er meget værdsat over hele verden..

Mælkeprodukter

Mejeriprodukter har længe været betragtet som en kilde til sundhed og levetid i Aserbajdsjan. Ved forskellige lidelser blev patienten bedt om at inkludere mere mælk og dens produkter i den daglige diæt.
Aserbajdsjansk køkken bruger ikke kun ko, men også bøfler, får og gedemælk.
Airan, gatyg, cottage cheese og forskellige typer oste er lavet af mælk.

Krydderi

Krydderier er elsket og brugt meget i det aserbajdsjanske køkken. Pebermynte, nelliker, kanel, koriander, dild, basilikum, persille, karvefrø, purre, timian, marjoram, grøn løg og karse er meget populære og ledsager ofte hovedretter.

Tørret frugt og valnødder bruges også i mange retter. Traditionelle krydderier er salt, sort peber, sumac og især safran, der dyrkes indenlandske på Absheron-halvøen.

Narsharab - syrlig granatæble sauce med krydderier. Krydderier i narsharab-sauce kan variere; den mest populære opskrift indeholder sukker, salt, kanel, basilikum, koriander og formalet peber. Narsharab betragtes med rette som et af besøgskortene i det aserbajdsjanske køkken. Det serveres normalt med kødretter eller tilsættes salater..

Traditionelle retter

Af stor betydning i aserbajdsjansk køkken er brød. Aserbajdsjanere bruger forskellige metoder til fremstilling af brød.

Tandoor-brød / Tandoor Churek (Salyan çörəyi) - Tandoor bagt tortilla.

Sangak (Səngək) - en tynd kage i trekantet eller firkantet form, lavet af hel hvede på varme sten. Meget brugt før, begyndende fra middelalderen, men med fremkomsten af ​​den sovjetiske magt kom brugen næsten til intet.

Hamralı (Xamralı) - en tyk tortilla lavet i en tandoor.

Aserbajdsjansk pitabrød er en tynd tortilla, der normalt serveres med kebab.

Yukha (Yuxa) - den nationale brødtype i Aserbajdsjan, en række pitabrød.

Piti (Piti) - den nationale suppe af aserbajdsjansk køkken, der tilberedes i specielle lerkrukker (pitnitsy) fra stykker lam på benet med grøntsager i bouillon.

Kufta bozbash (Kufta bozbash) - ærtesuppe med lammekødboller og kogte kartofler. Kødboller til bozbash kufta er lavet store fra en blanding af hakket lam og ris, undertiden med tilsætning af tørrede blommer.

Hamrashi - Aserbajdsjansk suppe med fårekød kødboller, nudler og bønner.

Sulu khingal er en fårekød, kikærtesuppe med store hjemmelavede nudler, der er skåret i firkantede former. Serveret både som en suppe og som hovedret..

Toyug shorbasi (Toyuq shorbasi) - kyllingesuppe.

Dovga er en gæret mælkesuppe baseret på yoghurt med sorrel, spinat, ris, tørrede ærter og små kødboller fra malet fårekød. Serveres både varmt og koldt, afhængigt af sæsonen..

Ovdukh (Ovdukh) - kold suppe lavet af hakkede agurker, kogt kød, fjerdedele hårdkogte æg og urter (dild, koriander, basilikum, estragon, mynte), dryppet i yoghurt. En analog af vores okroshka.

Dogramach - Ovdukh uden kød.

Kelle-paça (Kəllə-paça) - tilberedes ved langvarig (i 6-7 timer) kogende forskellige dele af lammet, normalt tager de hoved, ben og ar. Navnet på tyrkisk oversættes som "head-to-foot".

Hovedretter

Aserbajdsjan pilaf er en af ​​de mest berømte retter fra det aserbajdsjanske køkken. Det serveres med forskellige urter og urter, hvis kombination er helt forskellig fra dem i den usbekiske version af pilaf. Aserbajdsjan køkken har mere end 40 forskellige pilafopskrifter. Afhængig af ingredienserne, der følger med ris, har pilaf følgende navne:

  • Kourma-plov (Kourma plov) - fårek pilaf med løg,
  • Chilov-pilaf (Chilov plov) - fra bønner med fisk,
  • Sabzi Kovurma pilaf (Sabzi Qovurma plov) - pilaf med lam og urter,
  • Toyug plov - med kylling,
  • Shirin plov (Shirin plov) - med tørrede frugter,
  • Syudli-plov - ris kogt i mælk,
  • Sheshryanch plov (Sheshryanch plov) er en seksfarvet pilaf, hvor æg, der er tilberedt med den "solrige side", er lagt på en pude med ris med stegt grøn og hvid løg. æggeblommer.

Aserbajdsjan pilaf består af tre separate komponenter, der serveres samtidigt, men på separate retter: ris (varm, men ikke varm), riskompagnement (stegt kød, tørret frugt, æg eller fisk) og aromatiske urter. Ris blandes ikke med andre ingredienser, selv når man spiser pilaf.

Forskellige opskrifter på grill og kebab, som normalt fremstilles af lam, oksekød, kylling, ænder og fisk, er også udbredte..

Tika kebab (Tika kabab) - stykker lammekød marineret i en blanding af løg, eddike og granatæblejuice, monteret på et stort spyd og grillet. På russisk kaldes det grill, som er oversat fra turkisk (shishlyk) betyder "for spyd".

Lyulya kabab - hakket lam blandet med urter og krydderier, presset rundt om et spyd og grillet. Serveres normalt med pitabrød.

Balyk (Balıq) - fisk, normalt stør, sat på spyd og grillet som kebab. Serveret med syrlig, plum sauce.

Dolma (Dolma) - navnet dækker en række udstoppede grøntsagsretter, der er udbredt i Mellemøsten og Middelhavet. Følgende sorter er populære i aserbajdsjansk køkken:

  • yarpak dolmasy (yarpaq dolması) - mynte, fennikel, kanel og indpakket i drueblader,
  • kelem dolması (kələm dolması) - hakket lammekød blandet med ris og urter og indpakket i kålblade,
  • ture i bredderne med Kelem dolmasy (turş şirin kələm dolması) - sød og sur kål dolma,
  • badimkan dolması (badımcan dolması) - tomat, paprika og aubergine fyldt med hakket lammekød blandet med kikærter,
  • carabadimkan dolması (qarabadımcan dolması) - aubergine dolma,
  • sogan dolmasi - løgdolma, et lækkert vinteralternativ til udstoppede auberginer, tomater og peber.

Dushbara (Dushbara) - små dumplings fyldt med hakket lam og urter, serveret i bouillon.

Lavangi (Lavangi) - kylling eller fisk fyldt med en særlig fyld af løg, valnødder, rosiner og krydderier fra albuhara og kirsebærplum. Bages normalt i en tandoor. Navnet kommer fra det persiske ord "Lyavan", som betyder "mave" i oversættelse. Traditionelle retter fra Talysh-regionen i det sydlige Aserbajdsjan, som ikke desto mindre er vanskelige at finde på almindelige restauranter.

Kutab (Qutab) - tortillaer fyldt med hakket lam, ost eller spinat. Den runde kage bøjes i halvdelen, så der opnås en halvmåneform.

Kovurma (Qovurma) - stykker lam eller lam på knoglen (scapula), stuet med løg, tomater og safran. Der er også en variation af lammestuing med urter - sabzi kovurma (sabzi qovurma).

Basturma (Bastirma) - presset tørret oksekød, der er formarineret i en speciel sauce og urter.

Gayganag (Gayganag) - Aserbajdsjan røræg.

Jizz-byz - en aserbajdsjansk skål med lammeaffald, stegt med løg og ofte med kartofler.

Salater og snacks

Aserbajdsjansk køkken indeholder en række lette snacks og side retter, næsten altid til stede på bordet. Dybest set er dette forskellige lette grøntsagsalater, såsom en tomat- og agurksalat.

Goy (Goy) - en plade med duftende grønne blade.

Choban - salat af tomater og agurker.

Dessert

Aserbajdsjan er berømt for sine desserter. Baklava, sorbet, såvel som et stort antal mel- og slikdesserter kan serveres her, ikke kun som en dessert til te, men også som en sideskål til hovedretten.

Typiske aserbajdsjanske desserter er klæbrige, fulde af sirup, såsom baklava og Sheki halva.

Sheki halva - en sødme, der er et lag med hakkede nødder, klemt mellem lag af tynd stegt dej, er en specialitet i byen Sheki i den nordvestlige del af Aserbajdsjan.

Baklava er en af ​​de festlige slik, der bages før aftenen forårets ankomst - Novruz-ferie for at ære solen. Navnet kommer fra formen af ​​en diamant, der symboliserer ild.

Shekerbura (Shekerbura / əəkərbura) er en populær aserbajdsjansk dessert lavet af sød dej fyldt med malede mandler, hasselnødder eller valnødder. Tucks i kanterne skabt af det specielle maggash-værktøj føjer deres udseende. Det eldgamle navn på disse halvmåneformede tærter er Sheker Burek, der er oversat fra turkisk som "sød kage". I Aserbajdsjan samles de normalt sammen med hele familien, med familie, venner og naboer hos en persons hus for at forberede en shekerbourg til Novruz-ferien.

Shor Gogal er en anden dessert, der forberedes til Novruz-ferien. Dette er en rund butterdej lavet med gurkemeje, anis, karvefrø, kanel og sort peber. Disse ruller tager meget tid på at forberede, men selve processen er ikke særlig kompliceret. I gamle tider symboliserede den gule runde dessert Shor gogal solen og Shekerbour's halvmåne.

Samani halva (Samani halva) - fremstilles af malt hvede og beskrives bedst som en krydret, klistret, tyggende godbit. En nysgerrig tradition forbundet med samani halva i Aserbajdsjan er at tilberede halva med et stort firma ved hjælp af mel fra syv forskellige familier - huse.

Guymag (Guymag) - en enkel og nærende dessert, der minder om sød korn eller budding. Traditionelt er det forberedt på kvinder, der netop har født eller til patienter efter operationen for at give styrke og energi. Det indeholder et stort antal kalorier og er let at tilberede. Det serveres også som en varm morgenmad i koldt vejr..

Firni er en rismel-dessert med mælk, der har en let struktur og en mild smag, der gør den meget lettere end britisk og nordamerikansk bagt rispudding.

Badambura er en wienerbrød dessert fyldt med melis, mandler, kardemomme og vanilje. Den smager lidt mindre sød end baklava, og ikke så klæbrig, fordi ingen honning i sammensætningen. Oversat fra aserbajdsjansk badam betyder mandler.

Pashmak (Peshmak) - halva af sukkertråd.

Drikkevarer

Sort te er en national drink og en integreret del af kulturen i Aserbajdsjan. Normalt foretrækker det aserbajdsjanske folk te fra en samovar. Te tilbydes gæsterne som en velkomstbevægelse, ofte ledsaget af frugtsyltetøj.

Ayran - kold gæret mælkedrik med salt.

Aserbajdsjan sorbet (şərbət) er en sød kold drik lavet af frugtsaft blandet eller kogt med sukker, ofte aromatiseret med rosevand. Sorbeter tilberedes normalt med følgende naturlige smag: citron, granatæble, jordbær, kirsebær, abrikoser, mynte.

Alkohol

Vodka er stadig den mest populære alkoholholdige drikke i Aserbajdsjan, men vin, især lokale, er også meget populær blandt beboerne..

Om sommeren foretrækkes kold øl.

Servering og etikette

Ved afslutningen af ​​måltidet serverer restauranten normalt en plade med friske sæsonbetonede frugter: blommer, kirsebær, abrikoser eller druer.

Kolde forretter serveres normalt adskilt fra drinks..

Opskrifter

Sherbetdrink - aserbajdsjansk køkken

Sherbet (Sharbat / sherbet / əərbət) - en sød drink, populær i Vest- og Sydasien. Det er normalt lavet af frugt, urter såvel som blomsterblade. Navnet kommer fra det arabiske ord sharba, der betyder "drikke." Denne drink er meget almindelig i Aserbajdsjan såvel som i Indien, Tyrkiet, Iran, Afghanistan, Pakistan, Bangladesh samt i mange arabiske lande. Hans…

Dovga - Aserbajdsjansk køkken

Dovgha (Dovgha) er en traditionel aserbajdsjansk suppe baseret på katyk. Dets andet navn er dovğa qatıq şorbası. Dovgu kan serveres både varmt og koldt. Det er populært året rundt. Om sommeren er det værdsat for sin forfriskende lethed og om vinteren - for varme. Denne suppe er virkelig det vigtigste produkt i det aserbajdsjanske køkken. Nøglen til...

Tandoor brød - aserbajdsjansk køkken

I Aserbajdsjan spises brød med næsten enhver mad, det er altid til stede på bordet. Brød i den aserbajdsjanske tradition er ikke kun et madprodukt, men også bordets hoved, det respekteres med stor respekt. Så meget, at det betragtes som hellig. Det er et symbol på overflod og velstand. Det er ikke sædvanligt at smide det i papirkurven. Hvis folk ser...

Shekerbour - Aserbajdsjansk køkken

Shekerbour er en national aserbajdsjansk delikatesse, smukke udskårne halvmåneformede kager med møtrikpåfyldning. Shekerbur forberedes, samles som familie, til ferien til Novruz. Ved hjælp af specielle tang oprettes en ornament på hele overfladen af ​​tærterne, hvilket giver dem et smukt, sofistikeret look. Navnet på shekurbur fra turkisk oversættes som "sød tærte". Ingredienser - Shekerbour:...

Lazy Baklava - aserbajdsjansk køkken

Lazy baklava (tenbel pakhlava) er en af ​​de enkleste opskrifter på aserbajdsjansk baklava. Du kan endda sige, at denne opskrift er til dovne mennesker. Faktisk lyder det fulde navn på denne baklava på det aserbajdsjanske sprog sådan... doven baklava! I Aserbajdsjan kaldes denne baklava også Sochi Pie. Ingredienser - Lazy Baklava: mel - 4 kopper, cremet...

Firni - Aserbajdsjansk køkken

Firni (phirni) - en meget gammel aserbajdsjansk tallerken, der stammer fra det persiske køkken. Foruden Aserbajdsjan kan firni findes i arabisk og indisk køkken under navnene Khir eller Kheer, payesh, payasam, payasa, fereni og gile firdaus. Firni er en rispudding, en sød skål lavet af rismel med...

Shor Gogal - Aserbajdsjansk køkken

Shor goghal - Aserbajdsjansk butterdej med saltfyldning. Shor Gogal koges ofte til Novruz-ferien sammen med et andet dejprodukt - Shekerbourg. I dette tilfælde på det festlige bord symboliserer en rund shogar guldfarvet gogal solen, og en shekburr lavet i form af en halvmåne symboliserer månen. Normalt strandede bredden...

Yayma - Aserbajdsjansk køkken

Yayma er en traditionel aserbajdsjansk sødmælk risgrød. Ingredienser - Æg: Ris - 130 g, mælk - 200 ml, vand - 200 ml, ghee - 30 g, sukker - 30 g, safran - flere kondensatorer, salt - 1 tsk. Opskrift - Yaima: I en gryde kombineres mælk med vand, tilsættes sukker...

Ovrishta - Aserbajdsjansk køkken

Ovrishta er en traditionel aserbajdsjansk tallerken med stegt kylling med løvtræ og løg. På grund af de lyse bær af træved er Ovrishta elegant og meget interessant i smag. Ingredienser - Ovrishta: Kylling - 550 gram, bundet løvtræ - 200 gram, løg - 100 gram, ghee - 60 gram, sukker - 1 tsk, malet sort...

Gayganag - Aserbajdsjansk køkken

Gayganag er en traditionel aserbajdsjansk omelet. Forberedelse af en gaiganagan er meget enkel, og resultatet er en velsmagende og nærende morgenmadsret. Ingredienser - Haiganag: Æg - 3 stk., Ghee - 15 g, formalet sort peber - 0,1 g, salt - 2 g, kanel - 1 g. Opskrift - Gaiganag: Smelt i en gryde...

Soyutma - Aserbajdsjansk køkken

Soyutma er en traditionel aserbajdsjansk skål med kølet kogt lam med grøntsager. Soyutma ser godt ud på det festlige bord som en snack. Ingredienser - Soyutma: Lam - 250 gr, løg - 30 gr, tomater - 280 gr, fløde eller creme fraiche - 30 gr, formalet sort peber - efter smag, salt - 1...

Sulu Kufta - Aserbajdsjansk køkken

Sulu kufta er en traditionel aserbajdsjansk suppe med kødboller. Sulu Kufta optrådte i aserbajdsjansk køkken under osmannisk indflydelse. Men opskriften på moderne tyrkisk sulu kefte adskiller sig fra tilstedeværelsen af ​​tomatsaus i opskriften. Aserbajdsjan sulu kufta tilberedes på en gennemsigtig kødbuljong. Ingredienser - Sulu Kufta: Lam - 900 g, kartofler - 600 g, ris - 100...

Kufta bozbash - Aserbajdsjansk køkken

Kufta bozbash er en traditionel aserbajdsjansk suppe, der tilberedes på kødbuljong med tilsætning af ærter og kartofler. Bozbash Kufta suppe viser sig at være meget tyk og tilfredsstillende. Oprindeligt blev hans opskrift dannet under osmannsk indflydelse. Til madlavning af bozbash kufta er det bedst at bruge fedtede fårekød, så skålen bliver mere rig. Ærter er traditionelt taget hele, store...

Kelle Pacha - Aserbajdsjansk køkken

Kelle-pacha er en traditionel aserbajdsjansk skål, dannet under osmannisk indflydelse. Kelle-pacha er en suppe af hovedet og benene på en ram. Navnet "kelle-pacha" er oversat fra tyrkisk "hoved - ben." Ingredienser - Kelle Pacha: Ben og rams hoved - 2 kg, vand - 4 l, hvidløg - 20 gr, vineddike - 40 gr, salt - 20 gr...

Dyushbara - Aserbajdsjansk køkken

Dyushbara eller dyushbere er en traditionel aserbajdsjansk suppe med dumplings fyldt med hakket kød. Kort sagt, suppe med ravioli. Dyushbara findes ikke kun i aserbajdsjansk køkken. Denne skål er typisk for mange lande i Centralasien og findes under forskellige navne: chuchvara - for kirgisiske, chuchpara - for usbekere, tushpara - for kasakhere. Ingredienser - Dyushbara:...

Hamrashi - Aserbajdsjansk køkken

Hamrashi er en traditionel aserbajdsjansk suppe med kødboller, bønner og hjemmelavede nudler. Ingredienser - Hamrashi: Fedtede lam - 1 kg, hjemmelavede nudler - 200 g, hvide bønner - 150 g, løg - 150 g, ghee - 70 g, persille eller koriander - et par kviste, malet sort peber - efter smag, salt -...

Ovduh - Aserbajdsjansk køkken

Ovduh er en traditionel aserbajdsjansk grøn grøn suppe baseret på yoghurt. Normalt fremstilles luft kun af greener og agurker. Nogle opskrifter på ovduh-suppe inkluderer tilsætning af æg eller kogt oksekød til mere metthed. Nedenfor giver vi en traditionel vegetarisk opskrift på luft. Hvis det ønskes, kan du supplere det med finhakket kogt kød eller kogte æg...

Jizz-byz - Aserbajdsjansk køkken

Jizz-byz er en traditionel aserbajdsjansk tallerken med stegt lammeknus. Aserbajdsjan har endda særlige institutioner, der er specialiserede i servering af jizz-byz. I Uzbekistan er jizz-byz ikke mindre populær. Den traditionelle jizz-byz-opskrift involverer tilsætning af en masse løg. Jizz-byz koges ofte sammen med kartofler. Af slagteaffaldet bruges normalt tarme, nyrer, lever, hjerte eller lunger. Ingredienser - Jizz-Byz: Lam...

Azmya - Aserbajdsjansk køkken

Azmya er en traditionel aserbajdsjansk leverpostei. I henhold til den gamle tradition knuses den færdige lever til azmya ved hjælp af en speciel giymyakesh-kniv, men derhjemme kan du bruge en konventionel kødslibemaskine eller blender. Navnet "azmya" i oversættelse fra Aserbajdsjan betyder "knust" og angiver fremgangsmåden til forberedelse af skålen. De spiser normalt med brød eller en flad kage på...

Halimashi - Aserbajdsjansk køkken

Halimashi er en traditionel aserbajdsjansk riskisk med lam og safran. Ingredienser - Halimashi: Lam - 750 gram, ris - 350 gram, løg - 100 gram, ghee - 100 gram, safran - 0,5 gram, salt - 20 gram. Opskrift - Halimashi: Safran hæld lidt varmt vand og lad det tilføres. Skær lammet i...

Balva - Aserbajdsjansk køkken

Balva - en gammel aserbajdsjansk suppe fra småblade med ris og æg. Bladene af malven (eller malven) i Aserbajdsjan kaldes balva, og dermed navnet på selve suppen. Når man tilbereder balwa-suppe, kan småblade, som det er vanskeligt at finde i Rusland, erstattes med spinat, koriander, sorrel, grønne løg. Ingredienser - Balva: Grønne - 250 gr,...

Gaimag - Aserbajdsjansk køkken

I overensstemmelse med aserbajdsjansk tradition er Guymag forberedt på kvinder, der netop har født, folk efter operationen samt brude efter brylluppet. Gaimag er en enkel og nærende budding, der hurtigt mætter kroppen og giver styrke. Ingredienser - Guymag: Mel - 100 g, smør - 100 g, vand - 500 ml,...

Kyukyu - Aserbajdsjansk køkken

Kuku er en meget populær aserbajdsjansk skål, en stjerne af morgenmad og snacks. Kyukyu stammer fra persisk køkken. Såkaldte retter, hvor de vigtigste ingredienser (grøntsager, urter, kød eller fisk) blandes med æg og stegt på begge sider i en gryde eller bages i ovnen. Du skal ikke forveksle kyukyu med omelet, for i forhold til...

Dolma i drueblade - aserbajdsjansk køkken

Dolma er en familie med opskrifter på udstoppede grøntsager eller blade, der er født i køkkenerne i det tidligere osmanniske imperium og dets omgivelser. Nu symboliserer dolma græsk og tyrkisk køkken, dolma kan også findes på Balkan, i landene i Kaukasus, ved bredden af ​​det østlige Middelhav, Mellemøsten, Mellemøsten, Centralasien, Nordafrika og det vestlige Middelhav...

Brocade doshe pilaf - Aserbajdsjansk køkken

Pilaf i Aserbajdsjan er en national ret. Pilaf er forberedt på gæsterne som en gest af respekt og sympati, såvel som i specielle lejligheder som helligdage, fødselsdage og andre vigtige familiebegivenheder. Pilaf er også en vigtig del af et traditionelt aserbajdsjansk bryllup. Dansere i nationale kostumer serverer normalt en flammende tallerken med pilaf til bruden og brudgommen under...

Piti - Aserbajdsjansk køkken

Piti (Piti) - suppe, populær i køkkenerne i Kaukasus og Centralasien. Piti tilberedes i ovnen (og i moderne læsning - i ovnen eller på ovnen) i portionerede lerkrukker. Sammensætningen af ​​den traditionelle piti er lam (bryst), grøntsager (tomater, kartofler, kikærter, løg) og krydderier (koriander, mynte, tørret kirsebærplum, zira, safran). Gryden...

Chyhyrtma - aserbajdsjansk køkken

Chyhyrtma (eller chygyrtma) er en aserbajdsjansk skål med kylling og æg. Aserbajdsjan chyhyrtma bør ikke forveksles med en lignende georgisk chihirtma-skål, selvom de vigtigste ingredienser falder sammen. Den georgiske chikhirtma koges i form af suppe, mens den aserbajdsjanske chikhirtma ligner mere en omelet. Nedenfor giver vi en traditionel aserbajdsjansk opskrift på chyhyrtma. Ingredienser - Chyhyrtma:...