Thailands mest populære retter og steder at prøve dem

Thailandske køkken kan med rette medtages på listen over kongeriges unikke attraktioner. Vores korrespondent inspicerede restauranterne i Bangkok og Pattaya, og nu er vi klar til at fortælle dig, hvad med hvad og hvor i Thailand - for at bringe dig hele landets smag.

Thailands gastronomiske patriotisme er fuldstændig ikke-aggressiv, man kan endda sige doven i den udstrækning, at supermagter normalt ikke har brug for at bevise nogen deres overlegenhed. Thailandets køkken, det eneste land i Sydøstasien, der aldrig har været en koloni, er selvforsynende, men uendelig i sin mangfoldighed..

Kongeriget levede naturligvis ikke i fuldstændig isolering, og derfor lånte det og kreativt behandlede gastronomiske ideer fra dets nære og fjerne naboer - Cambodja, Malaysia, Indonesien, Kina, Indien og endda Portugal. Men stadig er den vigtigste perle, der skinner i de fleste thailandske retter, som faktisk i andre asiatiske lande.

I Thailand konsumeres hovedsageligt to typer ris: sprøde jasminvarianter og glutinøs. Typisk bruges klistret ris til at lave en sidefad. Kog det uden salt, så det blødgør hovedretens skarphed. Thailændere spiser ofte glutinøs ris med deres hænder.

Thailændere spiser ris dagligt - mindst 400 gram om dagen. Det thailandske verb "er" (khau) betyder bogstaveligt "der er ris." Men brød i Thailand er ikke populært, da mejeriprodukter faktisk er (selv om det i store supermarkeder alt sammen er der, for den lokale befolkning er de samme yoghurt og hvidt brød ret dyre).

Thailændere spiser ris, normalt med kød, kylling, fisk, grøntsager. Et sådant beskedent sæt kan antyde, at det thailandske køkken er så simpelt som en børns grunde, fordi det består af klassiske alfabetiske begreber.

Men når krydderier, saucer og urter kommer i spil - citrongræs, ingefær, tamarind, frisk basilikum, koriander, kaffirlimeblade, ingefær af alle slags, kokosmælk, hvidløg og chili peber - er der ingen spor af disse konklusioner.

Og du forstår, at thailandske køkken ikke er en "bog til børnehaver." Og tværtimod et enormt og komplekst gastronomisk encyklopædi, fra siderne, hvor du kan se mundvande og duftende værker skabt på basis af kombinationer af tilsyneladende uforenelige ingredienser.

Hvilke "uforenelige kombinationer" taler vi om? Om en dygtig blanding af sur (citron, lime, umoden mango), sød (sukkerrør eller sukkerpalm, moden ananas), salt (salt eller Nam-pla - Thai fiskesauce), bitter (mara - bitter agurk) og selvfølgelig krydret (i ansigtet af chilipeber). Teknikken til denne kombination af forskellige smagsoplevelser kaldes "khluk".

I Thailand findes der i øvrigt mere end 40 typer chilipeber (chili blev bragt til Thailand af portugisiske missionærer i det 17. århundrede). Det er chili-sorten, der bestemmer karriens type og smag, den mest almindelige krydderiblanding i Thailand, der kom her fra det sydlige Indien.

På trods af sin oprindelse er curry i det thailandske køkken (lokalbefolkningen kalder det “kaeng”) ikke som det indiske “søster”, da de i Thailand bruger chili, kaffirlimeblade, citrongræs, ingefær, galanga og kokosmælk til at fremstille denne krydderi og blandingen Det viser sig mere duftende end indisk.

Og selvfølgelig er den traditionelle thailandske curry krydderi meget krydret, ligesom mange kongeriger.

Men generelt bør turister ikke være bange for sværhedsgraden af ​​det thailandske køkken. For det første elsker ikke alle thailændere meget krydret retter, og derfor tilsætter ikke alle retter varm rød peber. Men hvis du vil prøve retter, der ikke oprindeligt er tilberedt uden peber, kan du altid fortælle tjeneren “Lille krydret” (lidt krydret) eller “Ingen krydret” (ikke krydret).

SOUP TOM YAM - FAVORIT AF THAI KUISIN

Du kan føle den enestående kombination af krydderi, syre og krydderi, hvor du smager Thailand's kulinariske hit - Tom Yam-suppe. Denne søde og sure suppe, der er baseret på kyllingebuljong med skaldyr og citrongræs, kaffirkalkblade, friske galangale rødder og chilipeber, forelsker sig i den første ske. Dette er nøglen til et godt humør og enorm glæde for smagsløgene..

Denne duftende suppe begyndte sin rejse til verdensberømmelse i det 19. århundrede: Det var den gang, denne skål gik ind i menuen fra den kongelige familie af Thailand. I 2020 agter de thailandske myndigheder i øvrigt at ansøge til UNESCO om optagelse af den traditionelle Tom Yam med rejer på listen over verdens immaterielle kulturarv.

Faktisk er "Tom Yam" ikke en type suppe, men det generelle navn på en hel familie af sure varme supper (oversat fra thailandske "Tom" betyder madlavning, og "Yam" betyder "krydret blanding").

En afklaring tilføjes altid dette navn med angivelse af tilsætningsstoffer i suppen. Så klassisk Tom Yam koges med rejer og har navnet Tom Yam Kung. Denne kyllingesuppe er meget populær i Thailand selv - Tom Yam Kai. Og der er Tom Yam Talay - skaldyrsuppe, og den mindre populære Tom Yam Pla - med fisk, der er Tom Yam med tofu med svampe.

Husk, at uanset hvad den rigtige thailandske Tom Yam-supplement er, vil den altid være krydret.

Hvis du vil have noget mindre "stressende", skal du være opmærksom på den søde og sure kyllingsuppe Tom Kha Kai. Det koges i kokosmelk med svampe, tomater, galangal (en slektning af ingefær) og citrongræs. Som du måske har gætt fra beskrivelsen af ​​arten af ​​Tom Yam, betyder ordet Kai "kylling". Men selvfølgelig kan Tom Kha koges sammen med andre ingredienser, såsom skaldyr - Tom Kha Talay.

Du kan også prøve Tom Yam på gadencaféer, men vi råder dig stadig til at gå hen imod ham på en af ​​de mange restauranter. Ja, priserne der er højere, men ganske rimelige (en del - ca. 300 rubler). Men på samme tid, i en god restaurant i Bangkok eller Pattaya, kan du opleve fra din egen oplevelse, at thailandske mad er en historie ikke kun om kropslig mætning, men også om åndelig, æstetisk.

Dette er sandt - mad i Thailand er forhøjet til rang af kunst, lokale mennesker sætter pris på ikke kun smagen, men også udseendet på skålen. Ikke underligt at Thailand endda har en hel kunst - udskæring, evnen til at udskære i grøntsager og frugter. Meget ofte er retter dekoreret med figurer i form af en lotusblomst, et symbol på Thailand.

Hvor skal man prøve klassiske Tom Yam? Hvis du er i Pattaya, skal du gå til Somtum Villa Pattaya på A La Campagne og spise en vidunderlig middag. Institutionen er ung, men har allerede deres loyale fans, inklusive russisk.

Hemmeligheden med succes for denne restaurant, stiliseret som en europæisk landsby med en kirke og et indkøbsgalleri med håndlavet håndværk, primært i dets køkken og kvaliteten af ​​dets produkter. Kokken sigter mod at tilpasse thailandske gastronomiske hits til europæisk smag. Hertil kommer, at der kun anvendes grøntsager fra egne mini-bedrifter, der er dyrket uden brug af pesticider, til madlavning her..

Hvis du rejser i Bangkok, anbefaler vi, at du prøver Tom Yam suppe på Somboon Seafood.

IKKE DEN I EN

Foruden den fantastiske Tom Yum med rejer, tilbereder thailandske restauranter også dampet havabbor i sød og sur sauce (sødme og hårdhed giver sukker, østers, fisk og sojasovs, syrlig smag giver ananas). Denne skål kaldes Nyung Manao..

Hvis aborre er dybstegt, kaldes denne skål Tod. Klassiske omgivelser med grillet havabbor: fiskesauce, mangosalat, chili.

Forlad ikke, før du også prøver den traditionelle thailandske Som Tam-salat. Det består af grøn papaya, grønne bønner, tomater, ristede jordnødder, chili, hvidløg, limesaft, og kombinerer harmonisk skarp, sød, salt og sur smag. Hvis krabber sættes til salaten, kaldes den Som Tam Bu, og med gæret fiskesaus ændres dens navn til Som Tam Pla La.

Du kan drikke alt dette med thailandsk kold te, som for eksempel også tilberedes i Somtum Villa Pattaya, i andre gode institutioner, ifølge din egen opskrift. Du ved, dette er sådan et thailandsk svar på alle kaffe- og tedrikker i verden: stærk, syrlig, sød, forfriskende og meget velsmagende..

I Bangkoks Somboon Seafood skal du være opmærksom på en så velsmagende og tilfredsstillende ret som Khao Pad - stegt kogt ris med grøntsager og æg, krydret med lime, fiskesauce og chili. Fadet er ret neutralt på trods af tilstedeværelsen af ​​peber.

En anden populær thailandsk restaurant er Pad Thai - stegt risnudler med soja spirer, jordnødder og skaldyr. Dette er absolut ikke krydret og tilfredsstillende skål..

Vi anbefaler dig at prøve Pad Si Yu - stegte brede nudler med rejer og bambusskud, alle slags nudelsupper med kylling eller skaldyr er også populære:

Thailændere selv er imidlertid små nudelskere. Noodles er en kinesisk ret. Thailændere spiser det sjældent og foretrækker ris og skaldyr. I Thailand spises nudler ikke med spisepinde, som mange mennesker plejede at tænke på, men med en ske og en gaffel.

I Rusland tror mange mennesker, at thailændere ofte forstærkes med udvalgt insektprotein: stegt med krekling, larver, græshoppere. Thailændere er egentlig ikke insektfans. Lokalbefolkningen spiser dem meget sjældent og kun visse insekter, såsom silkeorme.

Stekte larver og kreklinger er for det meste en turistattraktion. Men vellykket - mange turister køber kakerlakker på gaderne, idet de fejlagtigt tror, ​​at dette er et organisk element i det lokale køkken. Mange er forresten interesseret i, hvor thailændene tager disse insekter. Nej, de fanger dem ikke i junglen og samler dem ikke i haven. Kogende insekter avler på specielle gårde. Thailand har dyrket dem på denne måde i mere end 15 år - lige siden det tidspunkt, hvor turismen begyndte at begynde i landet.

Hvis du vil nyde skaldyr i Pattaya, anbefaler vi kraftigt, at du besøger Seafood Pattaya Restaurant på Thepprasit Road. Du ved bestemt, at det er muligt og nødvendigt at bestemme niveauet for en bestemt institution, blandt andet ud fra, hvor populært det er blandt de lokale beboere. Så Seafood Pattaya er netop et sådant sted.

Det ser ud til, at gourmeter fra hele verden samles her og tørster efter opfyldelsen af ​​deres mest udsøgte fiskelyster. Vi forsikrer dig om, at alle ønsker bliver opfyldt et år i forvejen, og at de vil blive opfyldt: Thai muslinger, blæksprutte, hummere, kongerejer, aborre, krabber. En lækker dessert Kao Newg Ma Muang - glutinøs ris med mango overtrukket med sød kokosnødcreme bliver et kirsebær på kagen.

Gennemsnitlig regning på Seafood Pattaya som i en almindelig cafe i Moskva: ca. 1.500 rubler pr. Person. Men det tilrådes at reservere et bord mindst et par dage før det påtænkte besøg.

Forresten, godt thailandske køkken kan smages på hoteller. Bare brug for at vide, i hvilket. Så nær Seafood Pattaya er der et utroligt behageligt, hyggeligt og meget velsmagende Cape Dara-hotel. Menuen for gæsterne giver ægte thailandske kulinariske mesterværker.

For eksempel i menuen på hovedrestauranten finder du en interessant thailandske ret Nyo Deade Dev, som bogstaveligt talt oversætter som "ensomt oksekød i solen." Dette er stegt oksekød med sukker og peber, formarineret og tørret i solen.

Ved siden af ​​ser Pad Pak Bang Fai Daeng - en varm salat af grønne grøntsager, urter, thailandske basilikum og chili harmonisk ud. Nå, eller stegte ris med rejer, grøntsager og cashewnødder i ananas.

Ved du, hvor lækker en ananas kan være med ristede jordnødder i palmeolie i fiskesauce? Sørg for at prøve denne nationale ret (den kaldes Ma Ho). I restauranten Praneat Seafood i Sattahip (30 km fra Pattaya) præsenteres den på en vittig måde, hvor man ser på, som man føler sig som et uvidende vidne til noget hemmeligt sammensværgelse.

Generelt er Praneat Seafood-restauranten bestemt værd at være opmærksom på. Dette er et ægte gastronomisk teater.

Alt hvad vi prøvede og beskrev er naturligvis langt fra en komplet liste over hvad der er værd at smage i Thailand, men kun en lille del af det. Men - det er helt nok at begynde at få en idé om dette unikke køkken og allerede begynde at planlægge en uafhængig bekendtskab med det. God appetit og en dejlig tur til Thailand!

Alexandra Polyanskaya, korrespondent for Vestnik ATOR

OPMÆRKSOMHED:

Endnu mere interessante materialer fra ATOR findes i vores kanal på Yandex.Zen.

Du finder gratis onlinekurser, webinarer og elektroniske kataloger over rejsearrangører i "ATOR Academy".

For aktuelle SPECIALTILBUD af rejsearrangører på ture i udlandet og i Rusland, se STR-afsnittet i ATOR-portalen.

Thai køkken - en gastronomisk rejse i overflod af smag

I thailandske nationale kultur er mad en slags kult, der har samlet millioner af tilhængere overalt i verden. Thailandske køkken er harmonisk at kombinere tusindvis af gamle østlige traditioner og vestlige trends og er blevet noget helt unikt. Erfarne gourmeter finder smagligheder med kinesisk, indisk og burmesisk kulinarisk. Dette er helt sandt - de nærmeste naboer deltog aktivt i dannelsen af ​​madtraditioner. Men på grund af den komplekse sammensætning af krydderier, en speciel opskrift, har thailandske mad sine egne egenskaber, lyse og genkendelige, som ikke kan forveksles med noget køkken på planeten..

Rejer Tom Yam suppe

Thailandske retter har funktioner

Thailands nationale køkken afspejler først og fremmest de ydre træk i befolkningens liv, der danner junglen og en stor mængde vandressourcer. Fisk og skaldyr, planter og krydderier er de tre hvaler, som alle thailandske fødevarepræferencer ligger på. Indflydelsen fra den buddhistiske kultur førte til knusning af alle ingredienserne i små stykker. For eksempel inkluderer traditionelt thailandske køkken ikke hele bagt fisk eller store bidder med kød. Dette skyldes især religiøse dogmer - ikke for at skade alle levende ting. Så finhakk mad og masker kødsmag med krydderier - en hyldest til taknemlighed til naturen, der giver mad, og folk tager den udelukkende til overlevelse.

Disse retter af hele bagt fisk, som nu er fulde i udvejsrestauranter og gademadsboder langs strandene, er en hyldest til mode og tilpasning af det thailandske køkken til turisternes ønsker..

Traditionelle thailandske madlavningsmetoder er for det meste grilling, stewing og dampning. Kinesisk indflydelse blev manifesteret i grundig, flertrinsblanding. Fra det 17. århundrede fyldes det thailandske køkken op med opskrifter på franske, portugisiske, hollandske, japanske retter, tilpasset det særlige ved den lokale flora og fauna. Sådan virkede den berømte chilipeber - hovedingrediensen i thailandske madlavning. Portugisiske missionærer bragte den til Sydøstasien, der satte pris på smagen af ​​planten i Sydamerika. Siamerne kunne lide det oversøiske køkken, men med nogle ændringer. Ghee (raffineret smør) brugt i indisk mad blev erstattet med kokosnøddeolie og andre flødeprodukter med kokosmelk. Krydret orientalske krydderier er blevet forbedret med friske urter som citrongræs og galangal rod.

Krydsexperimenter førte til den berømte thailandske karry. Den vigtigste årsag til popularitet er "friheden" i kulinarisk kreativitet. Du kan tilberede derhjemme en svag, mild sauce, der er egnet selv for børn. Og du kan lave curry utroligt varmt til madelskere "varmere." Det er denne funktion, der har dannet traditionen for samtidig servering af retter. På thai findes der ikke sådanne begreber som den første, den anden og "kompottet". En typisk menu består af suppe, karry, krydret salat, kød, fisk og naturligvis ris. Ved at kombinere alle retterne opnås smagsharmoni, nemlig den samtidige kombination af sur, sød, bitter, krydret og salt.

Khao Rad Kaeng Thai Curry

Thai køkken efter region

Thailand kan opdeles i fire kulinariske zoner. Hver af dem er kendetegnet ved originalitet baseret på lokale ingredienser, historie og gamle kulturelle metamorfoser. F.eks. Blev køkkenet i det sydlige land stærkt påvirket af Indien og Malaysia, hvor kokosmelk og karry er vidt brugt. I Isan (nordøst) har thailandske mad en pulserende "smag" i de tilstødende Laos - chilipepper og glutinøs ris som hovedkompagnement. På de centrale sletter er mad blød og alsidig - den berømte kylling stegt med basilikumblade. I nord påvirkede Burmas enorme indflydelse uundgåeligt madlavning: karry og nudelsuppe.

Hovedretter i det nordlige Thailand

  • Naem: jerky svinekødspølser med grøn peber. Serveret med en national side parabol - ris.
  • Geng Hang Lay: karry med chili og tamarind, svinefri, normalt spist med glutinøs ris.
  • Khao Soi: stegte ægnudelsuppe krydret med karrisaus, kød, løg og lime.

Tørrede svinekødpølser med grøn peber Naem
Khao Soi suppe med stegte ægnudler

Kulinariske lækkerier Isana (nordøst)

  • Som Tam: krydret papayasalat. Den søde version er ledsaget af jordnødder og hakkede rejer. Salt mulighed - knuste krabber og fiskesauce.
  • Nam Tok: skålen tilberedes af grillet kød, skåret i tynde strimler.
  • Kai Yang: grillet marineret kylling.

Som Tam Salad
Kødstrimler Nam Tok
Thai grillet kylling Kai Yang

Typiske retter fra centret

  • Tom Yam: Krydret, bitter kødsuppe indeholdende citronsalatgræs, kylling eller skaldyr.
  • Tom Kha Gai: Kylling, kokosnød og ingefærsuppe.
  • Geng Kiaow Wan: en sød karry lavet af grøn peber, thailandske basilikum og kød eller fiskeboller.

Thai kylling kokosnødtsuppe Tom Kha Gai
Grøn Geng Kiaow Wan Curry Suppe

Eksotisk thailandske køkken: Opskrifter fra Syden

  • Geng Som: krydret karry med rød peber med en markant orange farve.
  • Gen Massaman: Sød kød curry med kokosnød fløde og jordnødder.
  • Kao Yam: krydret frugt og grøntsagssalat med fiskesauce.

Krydret karry med rød peber Geng Som
Gen Massaman

Traditionelt madritual

Thai mad tolererer ikke ensartet forbrug. Morgenmad, frokost eller middag er et almindeligt, familie- eller venligt ritual. At dele et måltid med deres kære er en integreret del af den nationale kultur. At spise opfattes som et øjeblik af energiudveksling. Det menes også, at jo flere mennesker der sidder ved bordet, desto mere glæde får de ved mad. Alle thailandske retter serveres med det samme for at arrangere ingredienserne efter personlig præference. Således opnås den legendariske thailandske harmoni af tilsyneladende modsat smag..

Lokalbefolkningens traditionelle menu består af suppe, stegt mad, krydret salat, karry, stegt fisk med friske grøntsager og ris. En sådan variation er forberedt til alle deltagere i festen. Serveres i almindelige retter, så hver person kan lave sin egen smagskombination. Bordindstillingen inkluderer ikke knive - alle ingredienser er finhakket. Spis som regel de sædvanlige europæiske apparater, en gaffel og en ske. Med en let hånd fra franskmændene slog de med succes rod i Thailand og er vidt brugt af den lokale befolkning. Undertiden serveres spisepinde på restauranter, hvis gæsterne ønsker at nyde nudleretter..

Hvis du planlægger at besøge fjerntliggende bjergområder eller bo i etniske stammer, skal du være forberedt på, at der ikke er noget civiliseret bestik. Al mad tages for hånd, og det er normalt, det er desuden meget usædvanligt og interessant. Hvornår vil der stadig være en grund til at opgive konventioner?

Chilipeber i thai mad

Der skal navnlig nævnes chilipeber, der tilsættes i store mængder til næsten enhver thailandske ret, inklusive frugtsalater. Desuden anbefales nogle frugter kun at konsumeres med brændende krydderi og salt. Det faktum, at i Thailand betragtes som lidt skarpt for en europæisk person - en ægte brand. Hvis kendskab til det asiatiske køkken lige er begyndt, skal du sørge for at indikere, at du ikke behøver at tilføje peber til skålen. Så du kan føle den rigtige aroma af retter og fremhæve den mest succesrige mad selvfølgelig i henhold til personlige følelser.

En typisk fejltagelse af begyndere gourmeter at drikke en krydret tallerken med vand. Den bedste måde at slukke en intern ild er at spise eller drikke noget sødt. For eksempel frugt eller friskpresset juice. Naturlig glukose og fiber vil neutralisere de brændende egenskaber hos peber, og du kan fortsætte med at smage.

Erfarne rejsende tilrådes at starte en kulinarisk udflugt med supper og bløde salater og gradvist vænne sig til en masse krydderier i retter. Hvis du straks prøver retterne i Thailand med karry, kan du lave en fejlagtig idé om det nationale køkken. "Uddann" dine smagsknopper og gradvis vaner kroppen til en rig og levende aroma. Derefter bliver det nationale thailandske køkken kærlighed til livet, og eksotiske opskrifter vil for evigt sætte en ære i sin plads i den individuelle kogebog.

Sorter af thai mad

På ferie til Thailand er det værd at tage de vigtigste typer af thailandske køkken opmærksomhed, og sørg for at prøve flere elementer i hver kategori:

  • Snacks - udvalgte thailandske retter eller en tilføjelse til hovedmenuen. Dette inkluderer sprøde tærter med kødpåfyldning, stegte ruller, chips af ris, tørret skaldyr, kandiseret frugt osv. Det er umuligt at bryde væk, så vær mere forsigtig med kalorier med god kalorieindhold, hvis der ikke er planer om at få ekstra pund.
  • Salater - samtidig sur, sød, salt smag erobrer fra den første ske. Til dressing anvendes fisk, citronsaft og sukker sauce. Basis - friske planter og frugter (citron, korianderblade).
  • Supper - en klassiker af thailandske gastronomi, perfekt vant til i det centrale Rusland. Krydret, sød og surt, krydret mættet første kurser serveres som et supplement til hovedmenuen. De mest berømte supper er Tom Yam (kødbuljong), Tom Kha (fra kokosmelk), Kaeng Shush (grøntsagssuppe med rejer).
  • Ris og nudler - Thailandske opskrifter kan ikke undvære traditionelle side retter. Klassiske retter: Thai stegt ris (Khao Fat), nudler med rød tofu sauce (Jen Ta Fo), stegte risnudler.
  • Fisk og skaldyr - de mest populære thailandske retter tilberedes af finhakket kylling, svinekød, oksekød, alle slags fisk og rejer. Sørg for at prøve den rigtige eksotiske hajfinne med krabbe.
  • Curry - aromatisk pasta fremstillet af friske urter og krydderier. Derefter tilsættes saucen til kød, grøntsager og ris. Derefter tilsættes kød eller grøntsager. Thai opskrifter indeholder typisk peber, hvidløg, skalotteløg, galangal, korianderrød og cracai (lokal plante).
  • Desserter - grundlaget for de fleste søde retter er glutinøs ris. Mango, kokosnødspasta eller mælk tilsættes. Dette er den fad, du kan købe i de fleste gademadtelt..

Thai frugt
Nam Tao Hoo - Soymilk
Dim sum
Kanom Krok - Lille kokosnød pandekager
Mango med ris og kokosmelk
Moo Ping (kød på spyd)

Thailand gademad

I Thailand er gademad en separat kategori af nationalt køkken. Her lærer turist, hvad der virkelig er af høj kvalitet og sund fastfood. Ingen hamburgere eller syntetiske bøffer. Kun naturlige, friskeste produkter tilberedt hos køberens sted. Der er så mange gadesælgere, at de ikke har noget valg - kvalitet er først og fremmest. Ellers er der ingen købere. I store dele af Sydøstasien er mad, der er købt i små kiosker og mobile varevogne, bedre end fem-stjernede europæiske restauranter. Erklæringen er ikke ubegrundet. Du har mulighed for at verificere dette umiddelbart efter ankomst til Bangkok.

Rejsende, der ofte rejser til Thailand, har allerede deres egne yndlingssteder, hvor de kan tilberede det perfekte måltid. I hovedstaden anbefales det at være opmærksom på de mest overfyldte steder, hvor næsten alle Thailands takeawaykøkken tilbydes:

  • Khao San Road er et multinationalt og levende kvarter, der består af mange baner. Alt tilberedes her, fra thailandske burgere til ingefærsupper..
  • Silom er det centrale forretningsdistrikt i Bangkok, hvor der er en enorm koncentration af mennesker. En tur gennem kvartalet gennem Soinsky-klosteret vil være en lys fejring af smag og aroma.
  • Phra Phra Chang - området omkring Thammasat University er blevet hovedstadens gastronomiske centrum, hvor enhver turist finder den perfekte godbid for sig selv.

Hold med i den kulinariske gademangfoldighed i provinserne og øerne. Telte, der sælger traditionelle thailandske retter, er endda i små nordlige byer langt fra resortcentre. At arbejde thailandske foretrækker ikke at spilde tid på selv at lave mad - en anden indikator for enestående madkvalitet.

Thailand er et gourmetparadis. En sådan mængde lækker og varieret mad findes ikke i noget land i verden. Efter blot en uges thai, kan du helt ændre dine kulinariske vaner. Og dette vil kun have en positiv indflydelse på den generelle sundhedstilstand og trivsel. Mad, der er rig på antioxidanter, vitaminer, nyttige mikroelementer og mineraler, som om toner hele kroppen, stimulerer til den naturlige, naturlige funktionalitet. Uvanlig smag fra eksotisk til "ny" klassiker bringer en masse glæde. Forkæl dig selv med thailandske nationale mad - du får en uforglemmelig oplevelse og oplevelse.

Thai køkken

Thai køkken samt thailandske arkitektur er dybt eklektisk. Det kombinerer krydret ild fra indiske krydderier, raffinementet i retterne ved det franske kongedomstol, den uundgåelige kvalitet af kinesisk madlavning samt de traditioner, som indvandrere og stammer fra Malaysia, Burma og Laos har bragt. Men hvis arkitektur kaldes frosset musik, er thailandske mad musik, der har taget form af mad..

Historie

Dannelsen af ​​grundlaget for thailandske kulinariske kunst fandt sted gennem flere århundreder fra eksistensen af ​​den siamesiske stat. På grund af den betydelige indflydelse af Indien i Indochina-regionen blev meget lånt i thailandske køkken lånt derfra, fra Indien. Den eneste forskel var, at der blev tilberedt indiske retter ved brug af ghee, mælk og krydderier, og i thailandske madlavning blev disse ingredienser erstattet af kokosnøddeolie, kokosmelk og friske urter. Såsom citronsorghum, galangal og basilikum.

Det er værd at bemærke, at en af ​​de vigtigste komponenter i det thailandske køkken - chilipeber - blev bragt til Thailand af portugisiske missionærer først i det syttende århundrede. Foruden chilipepper blev persille, kartofler, paprika, gulerødder og endda tomater bragt til Siam på forskellige tidspunkter. Men dampkogemetoden blev lånt af siamesiske kokke fra Kina. Og ikke kun ham. Når du går langs gaderne i en mere eller mindre stor bygning i Thailand, kan du nemt finde en mobil fastfood-station et sted nær forkantstenen. Eller på simpel russisk en makak. Meget ofte bruger kokke på sådanne stationer en konveks pande til madlavning, som giver hurtig opvarmning af produkter. Så denne samme pande har også kinesiske rødder.

Ferie i villaer ved havet - Phuket, Samui, Krabi, Khao Lak.

Golden Triangle - Nordlige Thailand, Laos, Burma - hvile derefter på den fabelagtige ø Koh Samui.

At finde harmoni og foryngelse i det bedste spa-hotel i Asien - den legendariske Chiva Som Retreat.

I caféer og restauranter i Thailand

Ris betragtes som den vigtigste mad i landet, og i hver region i Thailand foretrækker de deres egen sort. Ris skal ikke ignoreres, selvom du ikke kan lide den. Ofte i thailandske køkken fungerer ris som en "ildslukker", som kan redde en mund, der er blevet beskadiget af overdrevent krydret suppe eller karry. Forresten, curry - en blanding af krydderier og krydderier, som ofte koges i kokosmelk - den anden og ikke mindre vigtige ingrediens i det lokale køkken.

Mange retter med lokalt køkken med en vane vil være meget krydret, men du kan bede tjeneren om at skåne den uforberedte mave hos en turist. For at gøre dette behøver du ikke at kende thai eller engelsk: sætningerne "spice niitnoy" eller "know spicy" og viser med fingrene værdien "lidt" vil hjælpe selv i en fjerntliggende landsby. Denne metode gælder ikke for gade-caféer, hvor al mad er klar og hviler i metalpotter og bakker. Der er allerede på din egen fare, risiko og held.

Retter fra forskellige grøntsager, frugter og urter, hav- og flodindbyggere, kylling, svinekød er populære i landet, men oksekød og forskellige kaniner betragtes traditionelt som en ”luksusartikel”. Du kan også prøve en enorm mængde nudleretter - hovedsageligt ris. Af de første kurser, bør du bestemt prøve den berømte Tom Yam-suppe med rejer, kylling, fisk og forskellige skaldyr (den samme som russiske turister, der "er tilsluttet" senere forsøger at fremstille derhjemme med forskellige grader af succes) eller den mindre berømte, men ikke mindre velsmagende "volumen" kha kai "fra kylling med svampe.

Valget af cateringfirmaer i Thailand (med mulig undtagelse af restauranter på seriøse hoteller) er et emne for evig debat. Den ene side hævder, at spørgsmålet bør behandles meget selektivt: undgå åbne, billige cafeer og restauranter, hvor hygiejnestandarder ikke altid opfylder standarderne, og nægter isdrikke og vand i billige virksomheder. Andre erklærer autoritativt, at de mest lækre variationer af "Tom Yam" blev testet i små landsby spisesteder med 2-3 borde, hvor den berømte suppe blev tilberedt lige foran trætte rejsende. Hvad angår mulige fordøjelsesproblemer, vil det aldrig være overflødigt at tage et par tabletter af det mirakuløse “Filtrum” som en forebyggende foranstaltning..

Frokost på en gadeservering i Bangkok - fra 70 THB: billigere end et fastfood-netværk, hvor du skal gaffel ud til 150-160 THB. Middag i en god storbyrestaurant koster 700 THB og derover. I resorts i Pattaya og Phuket er priserne næsten de samme: 120-160 THB til frokost i en billig café og fra 700-800 THB til middag på en restaurant. I Thailand er tip velkomne: I en lille spisestue kan du efterlade en tjener 20-50 THB, i en prestigefyldt institution - fra 100 THB og derover, afhængigt af kontrollen.

I de enkleste thailandske caféer er valget af retter lille: de serverer hovedsageligt supper eller risvariationer med skaldyr eller kylling. Et par typer bouillon, grøntsager, forkogt og hakket kød, nudler, æg, krydderier og saucer - det er alt sammen, hvorfra enkle kompositioner oprettes. Specielt populære er grillbarer, hvor kød, grøntsager, skaldyr kan stegt eller koges uafhængigt lige ved bordet. Som regel behøver du kun betale for indrejse og drikkevarer, så ikke at overspise her er en forbrydelse. Foruden thailandske restauranter er der restauranter med køkkener fra forskellige folkeslag i verden: fra irsk til japansk. I store byer og resorts er der ikke noget sted at et æble falde fra overfloden af ​​barer og pubber.

Thai mad

Traditionel thai mad

Thailandske køkken destinationer

Traditionelt varierer nuancerne i det thailandske køkken afhængigt af dets regionale tilknytning. I Thailand er der normalt fire kulinariske tendenser: nordlige, centrale, østlige og sydlige. Den nordlige stil er kendetegnet ved retter med frisk flodfisk, svinekød eller kylling. Specielt populær blandt nordboere er thailandske svinekødspølser og soja-nudler i kokosmelk suppe. Køkkenet i det østlige Thailand blev mærkbart påvirket af nærheden af ​​Laos: det antages for eksempel, at besøgskortet til det thailandske orientalske køkken - en krydret papayasalat kaldet "havkat der" - er en national Lao-skål. En meget lignende salat fremstilles i Cambodja, men der kaldes den anderledes. De kulinariske traditioner i det centrale Thailand som helhed er ret forskellige, og køkkenet i de sydlige lande er kendetegnet ved en blanding af thailandske, kinesiske og malaysiske kulinariske arv såvel som ud over sværhedsgraden..

En ubestridelig fordel ved det thailandske køkken er overfloden af ​​skaldyrretter: skaldyr, fisk, rejer og krabber. Glem ikke, at Thailand ligger i en sådan klimazone, hvor de friskeste frugter er tilgængelige året rundt. Derfor vil alle slags desserter, frugtsalater, bananer i wienerbrød og gul mango-is altid være i stand til at finde en måde at erobre din mave først, og derefter dit hjerte.

Mangfoldigheden af ​​friske urter, der bruges som ingredienser i tilberedningen af ​​retter, gør thailandske køkken ikke kun utroligt velsmagende, men også sund. Hvad angår det hellige spørgsmål ”Hvad er det bestemt værd at prøve i Thailand”, objektivt set, er det vigtigste i den fantastiske thailandske madlavning en hvilken som helst tallerken: det være sig en oksekød salat med lime og korianderdressing, hvor saftige skiver af oksekød skjuler deres sarte skønhed under mynteblader eller lækre ægnudler med østerssauce og sprøde grøntsager, som de beder om i deres mund. Enhver, absolut enhver thailandske ret, der er lagt på bordet for at blive spist, vil være den vigtigste. Og alt dette fordi thailandske retter ud over at være velsmagende og sunde også er utroligt smukke.

Madlavning selv

For øvrig er det i de fleste hoteller nu meget muligt at tage et en-dages kursus, der lærer dig de grundlæggende hemmeligheder ved thailandske madlavning: hvordan man vælger produkter på markedet, hvilken person man skal forhandle med krabbesælgeren og hvor meget peber man skal tilføje til skålen fra skiver af lam i myntsauce. Det er ikke dyrt, men så, efter at du er kommet hjem, vil du selv forbløffe dine venner og bekendte med en kogt kulinarisk historie kaldet "Guy Pat Met Mamuang" (stegt kylling med cashewnødder). Så at dine venner, efter at have prøvet det, fortæller dig, at kunsten at Thai madlavning kom til Thailand fra ingen af ​​Kina. ”Kunsten at tilberede thailandske retter blev sandsynligvis givet os af de elskværdige og seende kulinariske guder,” det er hvad venner vil fortælle dig.

De gav det sandsynligvis, så vores sørgelige liv undertiden kunne give os mindst glæde. Her er forresten fem flere opskrifter, som du helt sikkert vil lide.

Thai køkken

Det thailandske køkken er allerede testet godt af russerne på grund af dette lands popularitet som turistdestination. De kulinariske traditioner i Thailand er blevet påvirket af kinesiske, indiske og endda japanske køkkener. De siger, at brød er hovedet for alting, og i det thailandske køkken er hovedretten ris og hovedsageligt jasmin. Det er ris, der serverer kød, fisk, skaldyr og grøntsager stegt i wok-retter.

Et træk ved det lokale køkken er pasta, som fremstilles ved at formale forskellige krydderier og urter til en grødlignende tilstand. Hvidløg, ingefær, citrongræs, koriander - typisk for det thailandske køkken.

Disse tynde ægpandekager har vundet verdensomspændende popularitet. De rulles sammen,.

Denne thailandske sauce er lys rød i farve med en pastaagtig konsistens. Blev oprettet i det østlige.

Muslinger i tomatsauce anvendes i både asiatiske og europæiske køkkener. Kombiner begge med.

Hvis du vil lave en vegansk version, skal du erstatte ægene med tofu marineret i limesaft og.

Pad Thai er en klassisk thailandske ret. Tilberedt fra stegt ris vermicelli med.

En lækker tilføjelse til kød- og skaldyrsretter. Thai sauce er berømt for sin enkelhed i.

Hemmeligheden bag pit er den virtuose smag af smag og ingrediensernes perfekte friskhed. Dette er en ny variation..

Jeg præsenterer dig opskriften på at fremstille thailandske stegte ris med skaldyr. Fad.

En af de mest populære snacks i Thailand, det koges overalt i forskellige versioner. I opskriften.

Vegetarisk tom yum smager nøjagtigt det samme som andre sorter af denne thailandske suppe..

Jeg elsker brun ris. Korrekt kogt, det giver mætning i lange timer, reducerer appetitten.

Du kan måske ikke lide det, men i ægte tom yam kokosmelk.

Thai skål. Græskar i denne sauce lyder delikat, andre tilsætningsstoffer dominerer - curry,.

I originalen tilsætter de ikke chum-laks og sætter ris i den pit, som kokken Maxim Kolomatsky gjorde. Men på.

En bananeflad kage er måske den mest populære thailandske dessert. Og ægte gademad: i Thailand.

Indonesiere respekterer meget mad. Dette fremgår af adskillige mobile spisesteder..

Fra vores europæiske synspunkt er desserter ærligt talt ikke det stærkeste sted i mange asiatiske lande..

De, der har været i Vietnam, ved, at madsælgere bogstaveligt talt er på hvert trin i byerne der..

Da ris er thailands vigtigste mad, tilberedes den i hvert hus straks i store mængder. At.

Begrebet Singapore nudler er meget løs. Oftere end ikke betyder det.

Ideen om thailandske køkken er baseret på en balance i smag. Sød (rørsukker, kokosmelk),.

Hvis du ikke har været nødt til at prøve thailandske køkken endnu, er denne suppe en god grund til at starte..

En rig asiatisk suppe med en krydret smag, Tom Yam hjælper dig med at "vågne op".

Kombinationen af ​​sød og sur sauce understreger positivt smagen af ​​mør kylling, derudover enkelhed.

Denne salat er god til at lave mad i den kolde sæson, på trods af os sin "varme" thailandske.

Shiitake, der har en interessant træagtig smag, skaber magi og gør skålen meget lys.,.

Tamarind er sådan et asiatisk træ. Der indsamles lange bælg med bønner. Deres kød er spiseligt..

Påklædning i denne salat spiller en stor rolle. Tomater er også påkrævet, men jordbær.

Thai mad - og især denne salat - perfekt sund mad..

Funktioner i det thailandske køkken - hvad man skal smage

I Thailand oprettes mad i en kult. De elsker at spise her når som helst på dagen, og retter tilberedes altid udelukkende af friske produkter af høj kvalitet. Det særlige ved det thailandske køkken er, at næsten enhver ret tilberedes på kort tid (maks. 8-10 minutter), hvilket giver dig mulighed for at gemme smagen på produkterne og deres ernæringsmæssige værdi. De fleste kulinariske mesterværker koges i en speciel wokpande over høj varme. Forskellen mellem denne gryde er, at den har en smal bund, og siderne er høje og brede.

Et måltid i Thailand er en begivenhed. Det er ikke sædvanligt at spise alene her, og der skal altid være mange forskellige retter på bordet, så du kan spise lidt fra hver. Som regel er dette supper, snacks, fisk, karry, noget stegt. Der er altid ris i spidsen af ​​bordet; hverken morgenmad, frokost eller middag kan ikke klare sig uden det.

De vigtigste ingredienser i det thailandske køkken

Nogle produkter, som thailændere bruger, er også kendte for husmødre fra andre lande, f.eks. Hvidløg, skalotteløg, koriander, aubergine, basilikum. Men de fleste af ingredienserne er kun karakteristiske for Thailand, det skyldes dem, at retterne får en unik smag og aroma.

Chili er en populær ingrediens i mange thailandske retter.

Næsten intet måltid er komplet uden varm peber (phrik). Portugiserne blev bragt til Thailand i det 16. århundrede, og før det blev maden krydret med almindelig sort peber. Der er snesevis af sorter af peber, jo mindre den er, jo mere stænk vil skålen vise sig. Chili tilsættes supper, en række forskellige saucer, lækre marinader, flerfarvede karryer.

Ingefær, gurkemeje og Galangal

Galangal - en slektning af ingefær, men i modsætning til ham er ikke så brændende

Ingefær er en krydret og utroligt duftende rod, som thailændere tilføjer til et stort antal retter. Hvis roden er ung, kan du tilberede en rig aromatisk marinade af dens juice. I stedet for ingefær kan thaier også bruge galangal - en vigtig ingrediens i den varme og duftende suppe Tom Yam, ofte findes i karry.

Gurkemeje er mere kendt for kulinariske eksperter som gurkemeje. Det giver retterne en rig og levende gul farve og bruges ofte i opskrifter, der kom til Thailand fra Indien. Smagen af ​​denne repræsentative ingefær kan ikke kaldes udtalt.

Curry pasta

Thai gul karrypasta

I modsætning til det indiske køkken, der er kendetegnet ved brugen af ​​tørt karrypulver, bruger thailandske kokke og husmødre curry pasta udelukkende fremstillet af friske ingredienser. Afhængig af de anvendte produkter kan curry være grøn, gul eller rød..

Kokosnød

Kold kokosmelk med mangoskiver

Denne eksotiske nødder er grundlaget for thailandske retter. Det serverer kødretter, forskellige supper og desserter. Kokosmelk er lavet af kødet af kokosnød. Til at begynde med, gnid det fint, og hæld derefter kogende vand og lad det brygge. Dernæst presses væsken ud af den resulterende blanding - det er det, der er kokosmelk.

Citrongræs

Citrongræs - et krydderi i perfekt harmoni med fisk, fjerkræ og første retter

Citrongræs (takhrai) er en ingrediens, hvormed du let kan skelne en thailandske ret fra enhver anden. Citrongræs sælges i form af stængler, det ser ud til at ligner stilk af purre, men i struktur er de mere tætte og tynde. Græsset har en citronlugt, som regel tilføjes det til curry pasta og supper med en skarp smag.

Fiskesovs

Denne sauce er et af de vigtigste steder i det thailandske køkken. Få det på grund af gæring af fisk, føj til skålene i små mængder. Ofte tjener fiskesauce (nam pla) som erstatning for salt.

Rejerepasta

Rejer bruges til at fremstille kapi. De saltes, tørres derefter og fugtes derefter og lader det stå i nogen tid for at begynde fermenteringsprocessen. Den færdige masse presses ind i blokke. Rejepasta tilsættes hovedsageligt til curry, men den findes i nogle andre retter..

kaffir

Denne frugt er en slægtning af kalk, men ikke frugt, men blade og skræl med en utrolig aroma bruges til mad. Stekte kaffir limeblade tjener ofte som en side skål til kødretter..

Intet måltid i Thailand er komplet uden ris. Som regel dampes det og uden tilsætning af salt. Ris bruges til at fremstille risnudler og ris chips. Den mest lækre og duftende rissort, der oftest bruges i Thailand, er Jasmine ris. Og til desserter er klistrede rissorter mere egnede..

Retter uden at prøve det, kan du ikke forlade Thailand

I Thailand er næsten hver skål et kulinarisk mesterværk, men der er retter, du skal prøve uden at fejle. De har prægtet Thailand over hele verden og er i stand til at erobre selv den mest krævende gourmet..

Tom yam

Thai suppe, Tom Yam

Denne krydret thailandske suppe er kongen blandt eksotiske supper. Hver gæst i Thailand søger at smage på det. Opskriften er enkel, men multikomponent. Næsten alle ingredienser har en utrolig aroma, for eksempel citrongræs, galangal, kaffir lime blade. Suppe tilberedes på vand, kylling bouillon eller rejer bouillon. Tilsæt ofte i denne pit svampe (hovedsageligt østers svampe) og kokosmelk. Den mest almindelige version af tom yam kung suppe, den koges med konge rejer. Thailændere elsker den skarpeste mængde af groberne, så deres ansigt er dækket af sved under et måltid, og for turister serveres denne suppe af middel sværhedsgrad.

Papaya salat

En anden krydret tallerken, der har gjort Thailand berømt, er lavet af grøn papaya. Derudover tilsættes grønne bønner, forskellige krydderier og tørret rejer. Fadet viser sig at være nærende, den kombinerer harmonisk sød, salt, sur og krydret smag. Denne type salat kan smages ikke kun i en café, men også på stranden - de koger den lige foran ferierende.

Curry fiskesuppe

Curry fiskesuppe

Fiskesuppe med tilsætning af gul karry har en sur krydret smag. Det tilberedes på basis af flodfisk eller rejer. Suppe smager sur på grund af tamarind. Fra grønsager, græskar og bambusskud tilsættes det..

fishcakes

Thai fiskekager

I Thailand er koteletter altid meget skarpe, du skal være forberedt på dette og give denne ret fortrinsvis. Til fremstilling af koteletter bruges fisk i sin rene form eller med tilsætning af rejer. Server denne skål som en varm forretter..

Sate - en populær snack blandt thaier

Thailændere elsker ikke kun at spise tæt, men også med jævne mellemrum snack. Til denne miniature kebab er ideel. Oftest er de lavet af kylling. Kebab serverer saucer - krydret, sød og sur eller sød baseret på jordnødder.

Fisk og skaldyr

Fisk og skaldyr

Ris i Thailand er ofte dampet og serveret som en side parabol, men i næsten alle restauranter og caféer har menuen stegt ris, hvortil der sættes en række ingredienser til. Som regel er dette stykker kylling, svinekød, oksekød. Ofte stegt ris med rejer. Fra grøntsager sættes ris til majs, peber, ingefær, gulerødder, tomater og endda næse blade. Der er kun en konstant ingrediens i skålen - Jasmine ris.

Lidt om frugt: vær forsigtig med durian

Eksotiske frugter i dag er svære at overraske nogen. I supermarkederne finder du mango, papaya og kokosnødder. Men friske frugter kan ikke sammenlignes med dem, der er ankommet i indenlandske butikker i lang tid, mens du i Thailand er nødt til at tage et øjeblik og nyde deres smag og aroma. Derudover sælges frugter på hvert hjørne og koster en krone..

jackfruit

De gigantiske frugter af denne frugt kan veje op til 40 kg. Jackfruit har nærende papirmasse, der spises frisk eller tilsættes supper og salater. Frugten har en usædvanlig smag, så det er bedre at starte bekendtskab med den med en lille kile, da i supermarkeder eller gadesælgere sælges jackfruit i en praktisk form.

Guava

Impartiel guavasælger

Dette bær har en behagelig aroma, men ikke særlig udtalt smag. Guavas konsistens ligner noget en tæt pære..

Lychee - en frugt med en lys lugt og behagelig smag

Usædvanlig lille frugt, hvis kød er dækket med en skællende shell. Tidligere kunne frugt kun smages i Kina efter at have betalt en ryddig sum, men fra omkring det 17. århundrede begyndte lycheer at vokse i Thailand. Lychees spiser frisk eller tilsættes juice og sorbeter.

Mangosteen

Eksotisk frugt - mangostan

Denne frugt ligner et hvidløgshoved. Dens skræl er tæt, rødviolet, og hvide skiver, lækre og møre i struktur, er skjult under den. Smagen af ​​mangostan er vanskelig at beskrive, alle opfatter det på sin egen måde, så du er nødt til at prøve frugten personligt for at gøre dig opmærksom på det. En ting kan siges - alle, der har smagt det mindst én gang, kan godt lide mangostan!

Rambutan

Eksotiske rambutanfrugter på den thailandske markedstæller

I hylderne i butikker i Thailand kan du ofte finde usædvanlige lurvede frugter. Udad er de grimme, men indeni er der et lækkert kød skjult, noget lignende i struktur som lychee.

Durian

En mand vælger durian på markedet

Det tvetydige indtryk er forårsaget af turister durian. Det lugter ekstremt ubehageligt, nogen sammenligner endda dens lugt med kadaver. Men kendere af frugt hævder, at hans smag er guddommelig, du skal bare klemme næsen, før du smager et stykke. Du skal være forsigtig med durian - hvis du bringer ham til hotellet og rejser i kort tid, vil det være umuligt at blive i rummet - en ubehagelig lugt trænger ind i alt. I mange hoteller og andre offentlige institutioner er der endda tegn, der forbyder indrejse i lokalerne med durian.

Hvor man kan spise - på restauranter eller gadesælgere

Street Food Seller, Bangkok, Thailand

Derudover kan mange gæster i landet spise på gaden, for inden måltidet har de mulighed for at se, hvordan almindelige produkter i kokens hænder næsten øjeblikkeligt bliver til et kulinarisk mesterværk. Restauranter er på sin side velegnet til dem der kan lide komfort og upåklagelig service. I Thailand kan du være sikker på, at du aldrig bliver sulten - kulinarisk liv koger her døgnet rundt på hver gade.

Thai nationalt køkken

Thailand er en stat med gamle traditioner, der manifesteres i alt inklusive kulinarisk. Naturligvis var fødevarernes påvirkning af tendenser fra Kina og Indien. Her siger de, at hvis skålen ikke var vellykket, er det ikke kokken der har skylden, men ikke nok gode produkter. Kvaliteten af ​​ingredienserne her kommer først.

Thai madspecialiteter

Forholdet mellem geografi og madlavning

I det thailandske køkken er det nemt at se ekko fra kambodsjanske, laoiske, malaysiske, kinesiske og indiske nationale køkkener. De lokale tilføjede naturligvis deres tilføjelser: de tilføjer urter, i modsætning til indianere, krydderielskere.

Regionerne i Thailand efterlader deres unikke aftryk på nationale retter.

Især den sydlige del af landet mente indflydelse fra Kina og Malaysia..

De østlige områder har meget til fælles med Laos køkken..

Det nordlige Thailand - fødestedet for kød spisere, beundrere af fjerkræ og svinekød.

Statens centrum lånte lidt for alle funktioner i udkanten.

Ingredienser og aromaer: lærred af det nationale køkken

De fleste thailandske retter er en bisarr kombination af en lang række ingredienser, der ikke kan eksistere sammen ved første øjekast. Alle former for mønstre ødelægger følgende funktioner:

Thai køkken har ingen forbud mod brug af kød, fisk, mælk og andre ingredienser. Det er sædvanligt at bruge så mange animalske produkter som frugt og grøntsager.

Det lokale køkken serveres efter det generelle princip: de fleste af ingredienserne ligger på en pude af grønne og salater.

Ris er grundlaget for mange thailandske retter. Mere end et dusin af dens arter anvendes her, herunder: hvid, sort, brun, rød, duftende, glutenris.

En bred vifte af nudler er også en populær madlavningsbase. Det er skabt af hvede, ris, bælgfrugter, kyllingæg..

Smagene fra det thailandske køkken betragtes traditionelt som sure, søde og krydret. Her kan de bogstaveligt talt ikke leve uden karri.

Hemmelighederne ved madlavning af thailandske retter

Thailændere har nogle træk ved kvantitative foranstaltninger, der kun er iboende i deres nationale køkken:

Thai recept er meget sjældent ordineret pr. Gram. Både erfarne kokke og begyndere laver ofte mad i øjet.

Lokalbefolkningen spiser lidt, men ganske ofte. Fordi delene i de fleste virksomheder er små.

Både professionelle kokke og amatører bruger normalt ikke mere end en halv times madlavning. Hastighed er resultatet af brug af åben ild og egnede specialredskaber..

Populære retter i Thailand

Rejsende i Thailand forlader turister ofte positive anmeldelser om sådanne retter:

Tom Yam Kung er en suppe, hvis bouillon er lavet af kokosmelk. I det Yam Kung tilsættes limeblade, tomater, rejer. Fadet er meget populært i verden, fordi det har flere fanklubber.

Som der - en salat, hvor krydret hvidløg og peber, krydret tomater, sød sukkerrør blev blandet. Grundlaget for skålen er neutral til at smage nødder og bælgfrugter.

Tom kai kai - krydret kyllingekødsuppe baseret på kokosmelk.

Pad Thai - risnudler, der normalt bages.

Kao på fetris og stegt and under buljongen.

Mi Krob - stegte nudler i sød og sur sauce.

Fedt Thai - risnudler med skiver af æg og rejer serveret i krydret sauce.

Kai ji mu sap - ris, hældt med en blanding af fisk og kyllingesaucer og kød sauce.

På den femte sodavand - boller fyldt med røræg, salat eller pølse.

Yam nya - grillet kød serveret med agurk, løg, peber. Dryppet med limesaft.

Dessert

Det thailandske køkken har en lille række desserter: lokalbefolkningen er ligeglade med slik. Ved afslutningen af ​​måltidet serveres normalt tærter, ruller og buddinger med bananer, ris, kokosnød, kyllingæg. De mest populære desserter i Thailand er:

pho tong. Marengs bragt af portugisiske sejlere;

kanom løg chap - kokosnød marsipaner;

Mango stikker ris - kogt ris med skiver mango. Dryppet med kondenseret ko- eller kokosmelk og drysset med hakkede nødder og frø..

frugter

Frugt kan betragtes som et alternativ til komplekse desserter. De, der bruges af indbyggere i Europa og SNG-landene (pærer, æbler, ferskner og andre) i Thailand er ret dyre. Men i overflod sælges en lang række eksotiske frugter, fra pamelo til jackfruit. På både markeder og supermarkeder kan frugter skrælkes og skæres af hensyn til kunden.

Eksotisk køkken

Thailand er kendt for et stort antal gastro-ture rettet mod eksotisk, næsten ekstrem køkken. Sådanne originale retter inkluderer stegte insekter: græshopper, larver, biller, skorpioner, kakerlakker. De krydres med en stor mængde salt, peber, urter. At finde disse snacks er lettest på dagligvaremarkeder..

En bonus er evnen til at observere selve tilberedningsprocessen. Denne eksotiske smag er sprød og salt, så den er ideel til øl i stedet for traditionelle kiks. En portion koster 20 THB.

Bløde og alkoholholdige drikkevarer

Alkohol

Thailand-drinks er ikke mindre fantastiske. Når man køber alkohol, er det værd at overveje, at det i Thailand er forbudt ved lov at sælge alkohol efter midnat indtil 11:00.

Landet brygger sit eget øl, der serveres med is. Så det forbliver koldt længere og vil ikke være så stærkt. De mest populære mærker er Singha, Phuket, Leo.

En anden favorit lokal drik for turister er Hong Thong-rom lavet af ris, sukkerrør, urter og krydderier. Det er sædvanligt at drikke det med soda, cola eller is.

Men lokale landmænd foretrækker 8% Siam Sato-risvin, skønt Lao Khao-whisky anses for at være den stærkeste lokale alkohol (35%).

Fra ikke-alkoholholdige drikkevarer er det værd at prøve:

kold mælk med sirup og vand Nom Yen;

Ovantinspecifik drik med chokoladesmag.

Andre drikkevarer

Drikkevand i landet købes normalt i butikker og supermarkeder. Det koster ca. 1 THB per 1 liter.

Landet er berømt for sine teer. Bemærk, hvis du vil bestille naturlig te, skal du bruge ordet "shchak", naturlig kaffe - "boran".

Thailand har masser af juice, sodavand, energidrikke.

Hvor man kan spise i Thailand

Du kan købe produkter i købmandsdistributionsnetværk (7/11, Lotus, Big C) eller på markedet. Den billigste måde at få frugt og grønsager er på små markeder eller hos lokale handlende langs vejen.

Familieluncher eller måltider fra sjove virksomheder i Thailand er allestedsnærværende. Det er næsten ikke sædvanligt at lave mad og spise derhjemme. Virksomheder for den lokale befolkning er normalt udstyret med billige plastmøbler og antyder muligheden for at bestille mad hos dig. Sådanne caféer og restauranter tilbyder meget billig mad, men duften i sådanne steder er specifik.

Et alternativ til disse institutioner er maddomstole. Frokost på et sådant sted koster fra 100 THB. Til en komplet middag til en person i en mellemklasse restaurant, tilbered ca. 300-400 THB (ca. 9-12 USD). Et andet interessant punkt at spise er nattemarkedet, hvor de laver mad direkte hos kunden.

Selv de mest eksotiske thailandske retter kan smages uden frygt: de produkter, der bruges til madlavning, er altid meget friske. Vær ikke bange for krydret mad: for at forhindre krydderier i at forbrænde for meget serveres der ris. Under alle omstændigheder vil det nationale køkken i Thailand ikke efterlade nogen ligeglade.!