Russisk geografi (Reálie Ruska)

Vores nationale køkken har en meget interessant historie og består overhovedet ikke af pandekager med rød kaviar, borscht og dumplings, som mange udlændinge tror. Dannelsen af ​​russisk køkken fandt sted over flere århundreder - fra de gamle slaver, adoptionen af ​​kristendommen, det mongolske tatariske åg til Peter den store tid, da det russiske køkken begyndte at være mættet med europæiske produkter og opskrifter.
Indtil det attende århundrede var skålene ganske enkle og ikke særlig varierede, men samtidig tilfredsstillende. Som regel blev skålene opdelt i magert og hurtigt. Der var mange magre dage, så der er så mange retter med grøntsager, korn, vilde bær og svampe i russisk køkken. Fødevarer blev hovedsageligt stuet, kogt eller forsvundet i ovnen i et specielt støbejern, anbragt og taget ud med et greb. Først i Peter den store tid optrådte de sædvanlige pander og bageplader. Billetter var også populære: bejdsning, vandladning og saltning. Brød, kalachi, loaf, tærter med en bred vifte af fyld, tærter, kulebyaki, pandekager, pandekager, kylling, - dette er de vigtigste melprodukter fra det russiske køkken. Almindelige grøntsager inden udseendet af kartofler og tomater var: næse, radise, rutabaga, kål, agurker, rødbeder. Traditionelle russiske supper: pickle, borsch, kålsuppe, solyanka, fiskesuppe, botvini, okroshka, hookah, rødbeder. Indtil Peter den Store tid blev kaldte flydende retter imidlertid ikke supper, men gryderetter, yushki.
Nationale mejeriprodukter - creme fraiche og cottage cheese. En anden traditionel russisk skål er grød.
Russisk køkken er rig på fiskeretter. Sterlet, laks, sild, stør, gedde, karpe og andre fisk kunne serveres på forskellige måder. Rød og sort kaviar er måske kendetegnende for det russiske køkken, og indtil 1800-tallet var sort kaviar et billigt hverdagsprodukt. På ikke-faste dage spiste de kød: oksekød, svinekød, lam, kylling, ænder, gås og vildtkød - hasselryg, vagtel, svaner, hare, elg, vildsvin, hjort. Som regel blev kød og fisk kogt hele - skåret i små stykker blev ikke accepteret, undtagen aspic eller aspic.
Pepperkagekager, kager, ostekager, ostekager, marmelade, honning, bagt frugt og bær - russisk national slik. Før te i Rusland drak de mjød, frugtdrink, sbiten, kvass, gelé.
På invitation fra udenlandske kokke, især fransk, blev russisk køkken beriget med nye retter: Olivier-salat, vinaigrette, Stroganoff-kød, koteletter, pølser, charlotte og andre.

Russisk køkken: de mest lækre nationale retter

Hjertelige og velsmagende russiske retter er kendt langt uden for vores lands grænser. Vinaigrette, kålsuppe, surkål, rødbetssuppe, grillvandret fra Rusland til verdens kulinarisk. Russiske nationale retter inkluderer pandekager og tærter med fyld, aspik, kød bagt i en gryde. I denne gennemgang præsenterer vi det russiske folks populære nationale retter, som tilberedes med fornøjelse af kokke og værtinder.

Traditionelt russisk køkken

Rusland er et enormt land beliggende i 11 tidszoner. Geografiske træk spillede en enorm rolle i dannelsen af ​​køkkenet, tilføj hertil de nationale karakteristika for de mennesker, der bor her, deres traditioner, og du får den rigeste kulinariske mangfoldighed. Så typiske Pomors-retter - fiskesuppe, tærter med fisk; Kaukasiere - lam shish kebab og ged ost; Siberians - dumplings; Kuban kosakker - borscht og stegt fugl. Der er dog traditionelle nationale retter fra russisk køkken, der tilberedes i alle hjørner af landet. Nedenfor giver vi en ufuldstændig liste over dem..

Grød og korn

Grød betragtes som en virkelig russisk skål. Det overvejende kolde klima tvang russerne til at spise hjertelig til enhver tid, så kroppen blev opvarmet af indre varme. Grød blev kogt af korn, der voksede i dette område: boghvede, hvede, hirse, byg, havre og bælgfrugter - ærter, linser.

Komplekse kulhydrater i korn i lang tid gav en følelse af metthed. Til smag blev mælk eller smør tilsat, saltet og sødet. De spiste grød i alle klasser: fra enkle bønder og arbejdende mennesker til de ædle og kongelige paladser. Opskriften på Guryev-grød, der blev serveret før revolutionen i Moskva-taverner, har overlevet til vores dage. Pisket fløde, ægcreme, nødder, frugter og bær blev sat til semulinabasen. Denne ret blev serveret til dessert i velstående hjem.

Første kurser: kålsuppe, almindelige supper og "tømmermænd"

Russiske folkeretter er ikke tænkelige uden en varm første. Dette omfattede supper, fiskesuppe, suppe, suppe og suppe. I den varme sæson blev okroshka serveret på bordet med kvass eller sur mælk, rødbetssuppe, grøn sorrel borsch, brændenælde.

En interessant kategori er de såkaldte "tømmermænd" supper. Måske er dette de mest lækre traditionelle første kurser, der er velkendt for alle kendere af russisk køkken. De blev serveret den anden dag i helligdage, på kødespisere og på korte dage, hvor der ikke var nogen faste. Disse inkluderer klassiske retter, der er populære i dag:

  • hodgepodge af flere typer kød, røget kød med citronsyre;
  • champignon hodgepodge med kål;
  • pickles med pickles;
  • kharcho med tomat- og perlebyg;
  • røget ærtesuppe.

Varme, fedtede, nærende og på samme tid skarpe og krydret mad mættede kroppen, salt og peber trak overskydende vand ud med en mirakuløs anti-tømmereffekt.

På almindelige dage havde bordene også supper på kød, fjerkræ, slagteaffald og magert, fiskesuppe af værdifuld eller simpel flodfisk og suppe lavet af krebs. Tærter og tærter blev serveret på de første kurser. Om vinteren blev kålsuppe lavet af surkål, om sommeren - fra sorrel, sukkerroer, unge nesle. Rige supper gjorde det muligt at fylde familien eller en arbejdsartikel fuldt ud. Ikke underligt at den populære visdom siger: "kålsuppe og grød - vores mad".

Kold forretter: pickles, kaviar og stroganina

På det originale russiske bord er der altid kolde forretter fra pickles og pickles. Det kolde klima og den dårlige jord fik os til at passe afgrøden. Folk gjorde alt for at bevare naturens gaver så længe som muligt, så der var noget at spise om vinteren:

  • surkål, der tilføjer Antonov æbler til det;
  • saltede agurker;
  • syltede svampe;
  • saltet fisk og skinke;
  • tørret og frossent stroganin.

Alt blev serveret om vinteren, lækkert supplerende korn, kød, fiskeretter og saft, bestemt - under et glas på det festlige bord. Traditionelle vegetabilske og svampe pickles var ikke forbudt under streng faste, når animalske produkter er forbudt.

Blødgørede æbler og pickles blev serveret til en snack i taverner til almindelige mennesker. I institutioner blev en klasse højere - for købmændene og et velhavende publikum - tilsat tørret fisk, saltet spæk og jerky til saltholdigheden. Delikatesser såsom rød og sort kaviar, laks og stroganin fik verdensberømmelse..

Produkter blev bragt til taverner i Moskva fra Sibirien og Norden, Arkhangelsk og Irkutsk. Besøgende og smagere var berømte forfattere, journalister og memoirister. Gennem dem kom beskrivelser af populære retter fra russisk køkken til os..

Kød- og fjerkrentretter: udstoppet, stegt, grill

Det vigtigste foder var kød- og fiskeretter. Piglet med peberrod og grød, kalvekød, hvidt som sne, udstoppede kroppe af ænder, gås, smågrise, retter i gryder - de bedste retter fra det originale russiske køkken, der dekorerede festene i de ædle samlinger, købmandsklubber, berømte restauranter og restauranter. Hemmelighederne ved at tilberede mange komplekse retter er allerede gået tabt, men nogle er kommet ned til os takket være autoritative kilder.

N.B.: Faren Alexander Dumas, der rejste rundt i vores land, bemærkede den mest lækre kødret - kaukasiske lammespyd.

Kager, ingefærbrød, pandekager og kager

Klassisk russisk folkekøkken inkluderer en række kager, som blev serveret til de første og hovedretter, snacks og te. Foruden rug og hvidt brød på bordet var tærter med grød, kål, voluminøs hjertelig kulebyaki. Tærter blev ført til de første skåle - åbne tærter fra usyret dej med kød eller fyld.

Pepperkagekager, boller og boller, tærter med marmelade og frugt blev bagt til sød. Traditionelle påskekager med rosiner, drysset med sukkerglasur, er stadig kendt..

Pandekager - enkle og fyldte med cottage cheese, kaviar, stellat stør i overflod spiste på Maslenaya uge. Lækre kurvede pandekager blev bagt på surmælk eller gærdej.

I dag er de berømte specialiteter fra nationale restauranter baseret på de grundlæggende principper i russiske kulinariske traditioner: hovedretens rigdom og bløde naturlige smag er kombineret med velsmagende og syltede snacks og friske kager. Derfor vil russisk køkken aldrig miste popularitet i landet og uden for..

Hvor man kan prøve russisk køkken?

CaterMe-service vil hjælpe dig med at prøve hjertelige og farverige retter fra det originale russiske køkken. Webstedet indeholder snesevis af cateringfirmaer og restauranter, der ikke serverer mad, der laver madretter, tærter og syltede snacks. Efterlad 1 ansøgning på webstedet, få op til 7 tilbud på 30 minutter og vælg den bedste udøver.

Populære retter fra russisk nationalt køkken

En ret rig historie og en bred vifte af retter har retter fra russisk nationalt køkken. Sammensætningen af ​​retter i det moderne russiske køkken er ret forskelligartet, og som regel indebærer deres opskrifter flere forskellige tilberedningsmuligheder, fra den enkleste til den mest komplekse og multikomponent. Efter en århundreder gammel tradition kombinerer det nationale køkken i Rusland både traditionelle traditionelle russiske retter og lånes fra andre folk.

Traditionelt russisk køkken

På grund af det faktum, at hovedsageligt russisk ovn blev brugt til madlavning i bondes Rusland, var de vigtigste metoder til varmebehandling af produkter madlavning, stewing, stewing eller bagning. Stegte retter var en undtagelse, da designet på den lukkede russiske ovn ikke tillader at opnå de nødvendige temperaturer til stegning. Funktioner ved russisk køkken i sin traditionelle gamle version er en lang række flydende, kogte eller kogte retter eller retter med bagt kød, fisk, fjerkræ.

Den vigtigste eller første ret i det russiske køkken er supper eller gryderetter. Blandt de første kurser er kålsuppe, borsch, pickle, hodgepodge, fiskesuppe, svampe og grøntsagssupper, okroshka, botvini.

De mest populære på verdensplan er russisk kålsuppe og borsch. Kålsuppe er lavet af frisk eller syltede kål, brændenælde, sorrel. I moderne kulinariske guider kan du finde flere dusin forskellige typer russisk kålsuppe: med kød, fisk, fjerkræ, svampe osv. Borsch, roekålsuppe betragtes også som en meget populær og udbredt russisk skål.

Som regel blev korn anvendt som hovedrettene i det russiske køkken. Grød blev betragtet som en uundværlig egenskab ved ethvert bord til enhver tid, der var endda et ordsprog: kålsuppe og grød - vores mad. Udbredelsen af ​​korn var for det første forårsaget af de forskellige afgrøder, der voksede i Rusland, og for det andet af enkelheden i deres tilberedning.

Til fremstilling af grød blev der ofte brudt knust korn, hvilket gjorde det muligt at reducere skålens kogetid og opnå et produkt med en mere delikat konsistens. Grød krydret med smør og ghee, honning, bær og frugt. Efter udseendet af kartofler i Rusland vandt det gradvist popularitet og blev det "andet brød". Opskrifter på bagte kartofler såvel som "jakke kartofler" sammen med grød er i dag en vigtig del af det russiske nationale køkken.

Kogt eller bagt fisk, kogt eller stuet kød, fjerkræ blev serveret med korn og kartofler, der blev brugt som side retter. Oftest blev kogt fisk eller fjerkræ hele, oksekød, lam, svinekød og kød af store vilde dyr blev serveret i store stykker, da det var forbudt at male kødprodukter under forberedelsesprocessen.

Der er funktioner i russisk nationalt køkken, der ikke bruges i vid udstrækning i de andre lands kulinariske præferencer. Dette er marinader og pickles - russiske pickles. Den mest karakteristiske af dem er surkål, syltede eller syltede agurker eller svampe. Ikke en russisk folks eneste festmåltid er mulig uden syltede, saltede, gennemblødte svampe, grøntsager og frugter. Opskrifter af de mest succesrige madlavningsmuligheder til disse snacks er ofte arvet fra forældre til børn..

Det skal også bemærkes de populære salatopskrifter Olivier og vinaigrette. Den sidste i hele verden kaldes "russisk salat". Vinaigrette er en russisk opfindelse. Til dets tilberedning anvendes pickles og surkål. Olivier salat kan også betragtes som en egenskab af russisk nationalt køkken, da den tilberedes næsten udelukkende i Rusland. Det samme karakteristiske træk ved den russiske festmåltid som salaten Olivier og vinaigrette er gelé.

Russiske nationale drinks

Det nationale køkken i Rusland inkluderer så populære drinks som kvass, frugtdrink og kissel. Eksisterende kvass-opskrifter inkluderer flere dusin indstillinger til dets forberedelse. Frugtdrikke og kissels baseret på frugt- eller bærafkok er også en behagelig tilføjelse til det festlige bord. Du kan nævne den ældste russiske alkohol med lav alkohol - mjød (eller honningmaske) såvel som mange forskellige spiritus og tinkturer, der er populære i Rusland. Dog ofte husker udlændinge russisk køkken ved synet af sort kaviar, pandekager og russisk vodka.

Dej kulinariske produkter

Oprindeligt blev russiske kager lavet af gærdej, kogt på en sparsom måde. Gærdej til dej i Rusland begyndte at blive brugt meget tidligere end i mange andre lande. Kager og tærter, tærter, kylling tærter, kulebyaki og mange andre produkter blev bagt fra forskellige typer af sådan dej. Fyldet blev serveret med forskellige sorter af fisk, kød af husdyr og vildt, svampe, bær, grøntsager, frugter, cottage cheese.

Russiske kokke begyndte at bruge frisk dej meget senere. Derfor er udvalget af produkter fra det relativt lille: nudler, dumplings, dumplings, pancakes.

Tærter blev helt sikkert serveret med de første retter: suppe, suppe, suppe. Hønsehuset og loaf blev traditionelt bagt til bryllupsbordet. På den "søde" serveres tørring og bagels, mider, koloboks, ostekager, tæpper, donuts.

En vigtig komponent i det russiske bord er det traditionelle russiske ingefærbrød. Før sukker blev ingefærbrød, som andre søde retter, kogt på honning. Derfor blev pepperkagekager oprindeligt kaldt honningbrød. Senere, da forskellige krydderier leveret fra Indien og de østlige stater begyndte at blive brugt til dej, blev honningbrød kendt som honningkager.

Pepperkagekager blev bagt hovedsageligt til det festlige bord, da mange af ingredienserne i pepperkagedej var blandt de dyre produkter. Store trykte ingefærbrødkager er længe blevet betragtet som en god gave til forskellige ferier, bryllupper, fødselsdage, navnedage. Til specielle lejligheder blev der bagt enorme pepperkagekager, der vejer op til 5 kg. Pepperkagekager med bogstaver blev det første alfabet for børn.

Pepperkagekager blev lavet med forskellige fyld og krydderier. Derudover var pepperkagekagerne i forskellige former: ovale, runde, rektangulære, krøllede - og størrelser. Efter den udbredte spredning af sukker i kosten for russere, begyndte pepperkagekager at dække med sukkerglasur. I forskellige regioner i det store land var der specielle opskrifter til fremstilling af ingefærbrød. Tula-ingefærbrød var og er stadig den mest berømte.

Den ortodokse kirke har bidraget til dannelsen af ​​russiske kulinariske traditioner. Talrige stillinger, hvor det var umuligt at spise kød, mejeri, fiskeretter, lavet kager med svampe, grøntsager og frugt og bærfyldning til en uundværlig bestanddel af ernæring. I mange religiøse helligdage blev der forberedt specielle typer kager, for eksempel påskekager og påske til fejring af Kristi opstandelse.

Berømte russiske pandekager og brød

Separat skal det siges om verdensberømte russiske pandekager. De har længe været et kendetegn ved det russiske nationale køkken. Traditionelle russiske pandekager blev bagt af gærdej og var ret tykke. Senere, med fremkomsten af ​​europæiske traditioner i russisk køkken, blev tynde pandekager bagt.

De blev spist med honning, vegetabilsk olie, creme fraiche, marmelade. Derudover blev pandekager fyldt med kød, korn, cottage cheese, svampe, grøntsager, bær og frugt. Pandekager med forskellige fyld blev lavet af pandekager. Selvom pandekager ofte blev bagt, blev de med tiden den vigtigste ferierett på Shrovetide. Små pandekager (pandekager) blev fremstillet ud fra svampedej. Forskellige fyldninger blev tilsat til dejen til frittere, hvilket skaber et bredt smagssortiment af dette produkt.

Traditionelt russisk brød har altid været sort brød lavet af rugmel. Brød var en af ​​hovedretterne, det blev konsumeret meget, især med gryderetter, kålsuppe, okroshka, fiskesuppe og andre første retter. Rugbrød betragtes fejlagtigt kun som almindelige mennesker som mad. Faktisk blev der serveret sort brød ved bordet hos købmændene og i drengene og i de ædelige huse.

Hvidt brød fra hvedemel begyndte at blive bagt meget senere end rug. Han blev mad hovedsageligt by adel. Mange russiske jordsejere foretrak traditionelt russisk køkken i modsætning til den misforståelse, at kokke i udlejerhuse var tyskere og franskere overalt..

Ud over rug og hvedemel brugte russisk køkken andre korn til bagning. Landbrug var den vigtigste besættelse i Rusland.

Respekten for landmandens hårde arbejde afspejles i mange russiske folkes ritualer, skikke og traditioner. Gæster er længe blevet hilst velkommen med brød og salt, drysset med korn i brylluppet, den afgangs farvel gik ikke uden en begravelse.

Russiske køkkenopskrifter

Russisk køkken er måske en af ​​de mest farverige i verden. Her kan du finde lækker rig borscht og tynde mønstrede pandekager med kaviar, fisk og svampe og lækre tærter med flerlagsfyldninger, tærter, tærter og korn. En traditionel russisk frokost består af tre retter: varm suppe, kød eller fisk som nummer to med en sideskål af korn eller kartofler og en sød drink - kys, frugtdrink, kompott eller frugtsaft. Til at begynde med serveres traditionelt squashkaviar, sild under en pelsfrakke, syltede grøntsager fra din have, duftende surkål og salater krydret med creme fraiche eller solsikkeolie. Det er umuligt at forestille sig russisk køkken uden brød og melprodukter, især tærter med hakket kød, svampe og kogt æg, som er så lækker at spise sammen med pickle, fiskesuppe og botvini. Russiske kokke kager svinekød, oksekød, lam og forskellige fjerkræ meget godt, og de kan ryge, tørre og saltfisk, hvilket skaber virkelig unikke retter.

Søg efter opskrifter ved at vælge en skålkategori, underkategori, køkken eller menu. Og i yderligere filtre kan du søge efter den nødvendige (eller unødvendige) ingrediens: bare begynde at skrive dens navn, og stedet vælger det passende.

5261 opskrifter fundet

Sådan tændes en grill

Og er det værd at bruge tændvæske

Russiske køkkener: traditionelle retter og deres historie

Og hvorfor kogte kozh, echpochmak og pyan-se? Hvilke retter lærte russerne at lave mad fra tatarere, koreanere og kazakere? Hvordan adskilte Kuban borsch sig fra Central Russian? Vi bliver bekendt med kulinariske traditioner fra forskellige regioner i Rusland - Ural, Sibirien, Volga-regionen, Fjernøsten.

Central Rusland: 60 slags kålsuppe og grød

Indtil det fjortende århundrede var russisk køkken enkel og ikke særlig forskelligartet. Varme retter blev ofte tilberedt i ovnen: de kogte, stewed eller simmede i lang tid under et lukket låg. Stegning forekom næsten ikke i de dage. Kød blev tilberedt sjældent: ca. 200 dage om året, inklusive alle onsdage og fredage, var magert. Madbegrænsningerne var forskellige: undertiden var det forbudt ikke kun at spise kød, fisk og mejeriprodukter, men også at lave mad i vegetabilsk olie. På den første dag i fasten og på langfredag ​​før påske prøvede troende at undvære mad. På nogle kirkeferier, selv under faste, fik fisk lov til at spise. Det blev kogt, bagt, proppet, tørret eller tørret.

Brød blev oftest bagt med rug, nogle gange blev der tilberedt bygkager. Hvedemel optrådte i det centrale Rusland omkring 1600-tallet, men selv da blev det oftere brugt til smørbagning - ruller, bagels, bagels. Melet gik ikke kun til dejen, men også til andre retter: fra havregryn, fortyndet med vand eller mælk, lavede de papirmasse, og fra rug eller ærter blev tykt gelé kogt.

Grundlaget for det centrale russiske køkken var som i det berømte ordsprog "kålsuppe og grød." Der var omkring 60 arter af kålsuppe alene: ”fuld” kogt med porcini-svampe, flere sorter af kød blev lagt i ”kombinerede”, brændenælde, quinoa eller andre urter blev tilsat til ”grønne”. Den uændrede komponent i en sådan skål var kun frisk eller surkål. Foruden kålsuppen tilberedte datidens værtinder også andre supper: fiskepotet på agurk pickle, botvini med rødbeder, okroshka på kvass.

Grød var også en dagligdags skål. De blev kogt af ærter, boghvede, hvede eller byg gryn. Serveres både separat og med kød, fisk, grøntsager, svampe. I stedet for dessert viste det sig, at grød med mælk og vilde bær ofte viste sig på bordet.

Grøntsager, svampe og bær udgør en betydelig del af det russiske køkken i Central-Rusland. De blev spist friske og forberedt til vinteren på forskellige måder. Indtil kartofler dukkede op i 1700-tallet, var næse den vigtigste grøntsag på det centrale russiske bord. Hun blev spist rå, kogt og bagt i en ovn, tørret eller gæret til vinteren med kål. Toppe af denne rodafgrøde blev føjet til supper.

Der var få slik i det centrale Rusland. Desserter var oftest friske skovbær, bagt æbler med honning eller honningkager. Usædvanlige kandiserede frugter blev lavet af agurker og gulerødder: de blev kogt i honning i et dampbad, indtil grøntsagerne blev gennemskinnelige. De skyllede det hele ned med te eller urteinfusioner. Om sommeren foretrækkes kold kvass fra drikkevarer, om vinteren blev der forberedt en varmende sabel fra honning, vand og krydderier.

Russisk nord: torsk, kezh og Pomeranian øre

På grund af hårde vintre og korte kolde somre i det russiske nord var der ikke sådan en overflod af grøntsager, svampe og bær, som i den midterste bane. Hovedretten her var fisk, især torsk: man troede, at den kan spises hver dag, og at den aldrig bliver kedelig.

I lang tid spiste Pomors rå frossen fisk, skar den i tynde skiver og dyppede salt. Denne skål blev kaldt stroganina. Men oftere blev fisken stadig kogt på forskellige måder: stegt safran torsk, torsk og kuller blev bagt eller kogt, duften blev saltet. En af de populære retter var torsk bagt med cottage cheese. Fisken blev først kogt eller stegt i separate stykker, derefter lagt på et lag med hakket løg, dækket med revet cottage cheese med vegetabilsk olie og sendt til ovnen.

Den mest berømte parabol af det nordlige køkken var Pomeranian suppe. Hun blev altid kogt af friskfanget fisk. Mælk, løg og krydderier blev føjet til bouillon: laurbærblad, sort peber, citronsaft. Disse krydderier blev bragt hit af engelske købmænd, så Pomorerne lærte at bruge dem tidligere end alle de andre indbyggere i Rusland. En åben coulibiac blev traditionelt serveret til øret. På hverdage bagte pommerske husmødre en hel gedde eller ide i dejen, og på helligdage lagde de ”røde fiskemænd” på bordet - tærter med laks, kummelaks eller lyserød laks.

På trods af overflod af tærter blev selve brød sjældent spist i disse dele. Det var vanskeligt at dyrke korn i et hårdt klima og dyrt at købe. Pomors sagde: "Mangel er værre end slacking".

Den vigtigste type kød på Pomeranian-bordet var hjertefisk. Den blev stegt, bagt, føjet til supper, tørret til vinteren. Sauce fra tranebær, tyttebær, moltbær eller rosa hofter blev ofte serveret med kød. De blev kaldt Volozh. En sådan sauce gjorde ikke kun skålen mere velsmagende, men tjente også som en kilde til vitaminer, reddet fra forkølelse og skørbug. Tykk varm gelé - kozh - blev tilberedt af bærsaft. Eventuelle urter og krydderier, der var til rådighed, blev føjet til det..

Siberisk køkken: dumplings, shangi og te

Som de nordlige folk var en af ​​hovedretterne i Sibirien fisk. Det er sandt, at andre sorter foretrækkes i disse dele: stør, laks, hvidfisk. Nogle arter blev overhovedet ikke betragtet som fisk. Nalim blev givet til hunde, og svin blev fodret med brasme og sår.

Fisk blev også kogt anderledes end i nord. Laks, hvidfisk, muksun eller nelma blev saltet, andre typer blev bagt i creme fraiche, fyldt med grød med svampe og løg, tørret i luft eller i en ovn. Lille saltfisk blev især værdsat af saltet fisk: hvis den blev kogt korrekt, lugtede den af ​​friske agurker. I det 19. århundrede blev den kaldet Sosvinsky-sild og leveret til Skt. Petersborg - til det kejserlige bord og til de bedste storbyrestauranter. Røgfisk begyndte først i XIX århundrede.

Den mest populære kødret i Sibirien var dumplings. Til fyldningen blev flere typer kød normalt blandet: fjerkræ, oksekød, svinekød, hjortedyr eller elg. Dejen blev æltede ikke på vand, men på te, så de frosne dumplings blev opbevaret længere og forblev saftige. De blev ofte taget med sig på vejen for hurtigt at lave mad på staven eller direkte i samovaren..

Brød var en obligatorisk del af det sibiriske måltid. Indtil det XVII århundrede blev det bragt bag Uralerne, begyndte de selv at dyrke det. Foruden brød serveredes også andre kager: åbne skænder med stor eller sød fyld, plukket ved kanterne af bøjninger, sprød stegt olie i olie.

Hvert måltid blev ledsaget af en teselskab. Forhandlere og andre velhavende foretrækkede "blomster" -te, som blev tilberedt fra de øverste blade af tebusken. En sådan drink havde en behagelig smag og delikat aroma. Af de billigere sorter var mursten almindelig: Den blev solgt af ekstruderede fliser..

Fjernøsten: Pyan-se, Hyo og Seaweed Borscht

Ikke et eneste traditionelt russisk køkken havde en sådan overflod af skaldyr som i Fjernøsten. På Stillehavskysten blev ikke kun mange sorter af fisk og kaviar spist, men også krabber, blæksprutter, blæksprutter, tunger. De første russiske immigranter lånte opskrifterne fra de oprindelige folk i Østen: Nivkhs, Udege, Evenki. De lærte, hvordan man laver tørret sitmy fisk, som de spiste med lingonbær og vild hvidløg, steg rosiner og andet vildtkød på en bål og salt de spiselige bregneskud til vinteren.

I slutningen af ​​1800-tallet bosatte sig bønder fra de ukrainske provinser sig i Fjernøsten. De bevarede opskrifterne på deres traditionelle køkken, men ændrede dem til nye levevilkår. Så der var borsch fra tang, fiskesuppe med laks, dumplings med blæksprutte og andre retter usædvanlige for resten af ​​Rusland.

Køkken fra nabolandene - Kina, Korea, Japan, påvirkede også de kulinariske traditioner fra Primorye. De mest populære retter i Fjernøsten var koreansk hyofisk marineret i eddike, japanske yakitori kyllingespyd, koreanske Pyan-se tærter, der blev kogt i et dampbad. Påfyldningen af ​​sådanne tærter kan være hvad som helst - kød, grøntsager eller sød.

Ural: echpochmak, georgisk kvinde og trustees

Ural køkken har altid været berømt for sin overflod af kager. I omgivelserne i Jekaterinburg og Perm blev der fremstillet små, lidt større dumplings, tærter. Deres navn kommer fra ordet "hugg" - finhakket: sådan skærer de kødet til fyldet. I Orenburg-provinsen blev "kagen af ​​tærter" kaldet kurnik, der ofte blev serveret i bryllupper. Forskellige typer kød, svampe, æg, surkål gik til fyldet for en sådan pie. Lag med forskellige fyldninger blev adskilt af tynde pandekager. Hver familie havde deres egen opskrift på en hønsehætte, der blev overført fra generation til generation..

Uralerne er en multinational region, så de forskellige folks kulinariske traditioner blandes her. Russiske beboere lærte, hvordan man laver turkisk beshbarmak - en skål med gryderet og skiver af dej. De satte lam i det, som det var sædvanligt for Bashkirs, eller oksekød og kartofler, som i Kazakerne. Tatarerne vedtog en opskrift på en ecchochma tærte med kød, løg og kartofler. Fyldet blev ikke forberedt til ham på forhånd, men lagt i rå dej.

Et andet populært produkt i ural-køkkenet var svampe. De blev stegt med løg og spist som en separat skål, føjet til fyldet til tærter og ravioli, serveret med grød og kød, tørret og saltet om vinteren. Ural-husmødre kogte ofte georgisk suppe med frisk eller salt skovsvampe. På trods af navnet blev der ikke kun sat svampe i en sådan skål, men også kantareller, aspsvampe, honningsvampe, russula - enhver svampe, der kunne findes i den nærmeste skov.

Volga-regionen: kulag, pilaf og strudel

De forskellige russiske folk boede på bredden af ​​Volga: Chuvashs, tatarer, bjerg og eng Mari, Erzya, Moksha. Hver af dem bevarede gamle kulinariske traditioner, som gradvist blev vedtaget af russerne. Nogle opskrifter gik fra det ene køkken til det andet i sin oprindelige form, mens andre erstattede nogle produkter eller tilberedningsmetoder med mere kendte..

Fra de centrale russiske kulinariske traditioner i denne region adskillige arter af kålsuppe og grød er retter fra kogt eller bagt flodfisk, grøntsager og vilde bær bevaret. Koldmælkssuppe blev tilberedt af hindbær, blåbær og jordbær, og viburnum og fuglekirsebær blev tilsat til tærtefylder eller en varm sød kulagu-skål.

Marias vigtigste retter var supper og korn. I stedet for kål blev kålsuppe ofte brugt til at lægge dumpling, sorrel, brændenælde eller andre urter. Supper blev tilberedt med fisk eller kød, kartofler, viburnum, svampe blev tilsat til dem. Mari stegte fritters, der ligner hviderussiske kartoffelpandekager fra kartofler og ærter.

Fra det tatariske køkken i Volga-regionen var tærter med forskellige fyld, beshbarmak, pilaf populære. Traditionelt blev de kogt med hare, lam eller hestekød. Muslimske tatarere spiste ikke svinekød. Opskrifter af disse retter med svinekød, oksekød og kylling dukkede dog snart op i det russiske køkken. Krydderier og krydderier undtagen dild, persille og løg blev næppe brugt i Volga-regionen.

I anden halvdel af 1700-tallet optrådte tyske bosættelser i Volga-regionen. De holdt sig til deres egne kulinariske traditioner. Tyske husmødre lavede kartoffelmos og schnitzler af svinekød, dumplings fra dej og kyllingnudlesuppe. Hjemmelavede pølser og bagt gås blev helt sikkert serveret på det festlige bord. I modsætning til andre Volga-folk drak tyskerne meget kaffe og erstattede nogle gange den med et surrogat fra cikorie eller korn.

Syd for Rusland: Kuban borsch, dolma, grill

Grundlaget for det sydrussiske køkken var Kubans kulinariske traditioner. På frugtbare lande findes korn, kartofler, forskellige grøntsager og frugter i overflod, som næsten var fraværende i andre regioner: aubergine, rødbeder, abrikoser, ferskner, druer. Derfor var der altid mange grøntsagsretter på Kuban-bordet. Friske tomater, agurker eller radiser blev serveret som kød snacks, grød blev kogt af græskar, kålblader blev tilberedt af kålblader og kødudfyldning. Senere adopterede Kuban elskerinner dolma fra kaukasisk køkken, hvor kød blev pakket ind i drueblader..

Andre opskrifter kom fra Kaukasus til det sydlige Rusland. I modsætning til andre regioner blev kød, fisk og grøntsager ofte kogt over åben ild. En af de mest populære retter var grill. Han blev serveret ved bordet med friske grøntsager, løg, tynd pitabrød, som blev bagt i henhold til armenske opskrifter. De muslimske folk i Kaukasus kogte ofte lammespyd. I Kuban blev det erstattet med svinekød, oksekød, undertiden kylling. Aubergine, svampe, tomater, sød peber blev stegt på spyd sammen med kød. Traditionelt blev kødretter suppleret med varme kaukasiske saucer: georgisk tkemali fra sur kirsebærplomme, chakhokhbili med masser af løg, adjika med varm peber og hakkede urter.

Fyld kål, borsch, dumplings med forskellige fyld dukkede op i Kuban fra det ukrainske køkken. En masse rødbeder blev altid anbragt i den centrale russiske borsch, og nogle gange blev rødbetsjuice tilsat for at gøre skålen rig rød. I Kuban var denne grøntsag muligvis ikke tilsat overhovedet, og den "korrekte" borsch var lys orange: tomater og sød peber gav den farve.

Russisk køkken

Den rigtige dej til dumplings og dumplings

Mærkeligt nok er det ikke så let at finde en god opskrift på dumplings, selvom dens sammensætning og de korrekte proportioner er blevet beregnet for længe siden. En god dumplings dej skal ikke kun være velsmagende, men også have visse egenskaber. Det bør ikke kvælde under tilberedningen, skal rulle godt og tyndt, skal give efter for modelleringen godt og skal være blødt og behageligt, når det er færdigt. Jeg vil gerne dele det bedste i min (og ikke kun) meningsopskrift på dumplings og dumplings, der fuldt ud opfylder alle disse krav.

Gør-det-selv kondenseret mælk

Kan du lide kondenseret mælk? Jeg er sikker på, at ja. Men det er ingen hemmelighed, at det er praktisk talt umuligt at købe ægte kondenseret mælk i vores tid. Nu fremstilles kondenseret mælk med en masse kemi og alle slags urtetilskud. Og husk, hvad en storslået kondenseret mælk var i sovjettiden - et mirakel er enkelt! Men ikke alt andet går tabt! Jeg tilbyder dig en kondenseret mælkeopskrift, der minder dig om den store smag, som en rigtig kondenseret mælk skal have!

Pickle med byg til vinteren

Jeg tilbyder dig min opskrift på en sylteagurke. Sandsynligvis har hver af os sådanne øjeblikke, hvor det haster med at forberede middagen, og tiden er ved at løbe ud, i dette tilfælde vil et stykke arbejde i banken hjælpe os meget. Denne mulighed er meget interessant, idet du ikke behøver at koge, stege eller suge noget på forhånd, hvilket sparer vores tid betydeligt, og som en del af opskriften er der kun produkter, der vokser i dine sommerhuse. Dette er en vidunderlig opskrift, kom til mig fra Hviderusland, som det senere viste sig, der er lignende opskrifter på andre steder, her er bare en anden måde at lave mad.

Solyanka

Hemmeligheden ved at lave lækker SALT. Jeg vil dele med dig et par hemmeligheder, når du forbereder en lækker hodgepodge. En meget god person, restaurantkritiker Igor, delte disse hemmeligheder med mig. Da min søn prøvede det forberedte hodgepodge, sagde han straks: "Dette er hvad jeg forstår, hodgepodge er ægte!"

Tynde pandekager

Jeg kan ikke engang huske, hvor opskriften kom fra, men jeg har den i cirka 7 år, sandsynligvis. Meget tynde, delikate og velsmagende pandekager uden gær. De laver meget hurtigt - 1 min. Hver. steg hver side, eller endnu mindre. Opskriften er så vellykket, at det ikke koster noget at ændre sig.

Karamel

Sandsynligvis vil ingen argumentere med mig for, at smagen af ​​kogt kondenseret mælk virkelig er storslået. Men at finde i vores tid en rigtig kondenseret mælk fra mælk er praktisk talt urealistisk. Naturligvis er det nytteløst at tilberede sådan kondenseret mælk lavet af vegetabilske fedtstoffer og med en masse kemi! Du kan tilbringe timer, men at lave mad fra hendes karamell fungerer ikke. Dog fortvivl ikke! Jeg tilbyder dig en opskrift på en vidunderlig og lækker karamel fra almindelig mælk! Caramel, der kan bruges som en fløde til forskellige kager eller bare spise med skeer med stor fornøjelse!

Boghvede grød og hemmelighederne ved dets forberedelse

Sidste gang jeg fortalte dig, hvordan man laver ris “på indisk”, vil jeg nu dele hemmelighederne ved ægte boghvedsgrød “på russisk”. Prøv korrekt kogt boghvede mindst én gang, og din mening om den store smag af denne skål vil ændre sig for evigt!

Cheesecakes "Minute"

Jeg deler opskriften på syrniki uden æg og mel (mel er kun nødvendigt her til udbenning). Nogen vil sige, at der er 100 ostekager på stedet, og han vil have ret. Men disse ostekager tilberedes øjeblikkeligt fra et minimalt sæt produkter og viser sig altid altid. Opskriften på disse ostekager blev delt med mig af den største venlighed af kvindekokken, der fodrede vores kontor om morgenen, frokosten og om aftenen. Hun kom på arbejde kl. 7:00, så vi ved 9:00 havde varme ostekager, pandekager, æggekage, korn og mange, mange andre godbidder. Hun delte sandsynligvis en opskrift med mig af skam: Jeg var meget gravid og altid sulten)) Nu bruger alle mine familie, venner denne opskrift og takker mig altid, og jeg - hende)))

Pepperkager "Tula"

Der er en lignende opskrift, men uden et foto. Og da jeg bager sådanne pepperkagekager meget ofte, besluttede jeg at uploade et foto og dele min oplevelse. Opskriften er usædvanlig, husk at prøve. Ifølge mine kære smager denne ingefærbrød meget velsmagere end analogerne fra butikken :))) Den er meget let at tilberede, sindssygtigt velsmagende og forbliver blød og blød i lang tid!

Kvassbrød med honning og rosiner

Og surdej til denne kvass. Jeg har lavet sådan kvass i mere end 15 år. Først gav min svigermor mig surdej, og hun fortalte mig, hvordan hun gør kvass selv. Men jeg opdagede eksperimentelt for mig selv lidt forskellige proportioner og teknologi. Og kvass begyndte at komme mere lækkert ud end hendes. Og allerede har min svigermor lært at gøre det fra mig. Og så tilpassede jeg mig til at lave surdej. Kvass er moderat sød og ligner den tønde kvass, der blev solgt under Unionen. Nu kan jeg overhovedet ikke drikke købt kvass. Nogen er for sød og falsk. Forresten, for dem, der følger figuren. Kalorieindholdet i en sådan kvass er ca. 25 Kcal pr. 100 g. Så 2-3 glas om dagen - du har helt råd! Nå, tag en flaske til en picnic - Gud bestilte selv!

Fritters med 100% succes

Jeg ville ikke udsætte denne enkle opskrift, så skynd dig ikke at kaste hjemmesko på mig, måske vil opskriften være nyttig for unge husmødre. En ven løb til mig lige i tide til de varme pandekager i tide. Og pludselig erklærer, at "fedtet" ikke spiser! Hvilken slags fedt? - Jeg siger og gør overraskede øjne. Det viste sig, at uanset hvor meget hun prøvede at tilberede denne enkle ret, var resultatet ikke behageligt: ​​hverken flad, klistret eller opsugning af en masse olie. Efter at have prøvet min, bad jeg om en opskrift. Pludselig, og det vil være interessant for dig, kom ind, jeg vil være glad for at lære alle de tricks.

Blonderpandekager

Jeg søgte sandsynligvis efter denne opskrift hele mit liv. Jeg steg ikke pandekager ofte, fordi jeg ikke kunne finde en opskrift på perfekte, tynde blonderpandekager. På en eller anden måde kom en slægtning til os med en hel skål med sådanne pandekager, udstoppningen var fra kål og æg, selvfølgelig turde jeg ikke bede om en opskrift i lang tid, fordi hun er en uærlig dame og først for nylig fik den. I starten var hun selvfølgelig skeptisk og troede, at hun alligevel ikke ville fortælle alle hemmelighederne, men hun blev behageligt overrasket, da de viste sig ligesom hendes. Forresten, hun er en kok i børnehaven, så jeg deler den mest hemmelige.

Kage "De mest ømme kvindefingre"

Meget let at lave kage, som kan tilberedes af absolut alle. Men! på trods af al enkelhed og ligetilhed i opskriften, viser kagen sig at være utrolig velsmagende, uanset hvilken portion du har lavet, er det hele nøjagtigt.

Tærte med kød og kartofler

Utroligt tilfredsstillende, velsmagende og meget let at udføre. I mangel af noget andet vil et stykke af en sådan pie med succes erstatte din middag.

Høst af tomater om vinteren uden eddike

Jeg vil introducere dig til min opskrift på en tomathøst uden eddike, som næppe er en opskrift. Denne mulighed er meget velegnet til dem, der ikke har plads nok i fryserne til at opbevare tomater om vinteren til borscht og andre retter. Opskriften er til dem, der ikke er deprimeret af tomatfrø, og til dem, der ikke har mulighed for at købe dyre importerede skrælede tomater. Alle tomater er egnede til madlavning: krøllet, skråt, beskadiget, med andre ord enhver understandard. Emnet opbevares perfekt i lejligheden og forringes ikke. Denne opskrift blev opfundet for mange år siden af ​​min mor, som jeg dedikerer denne opskrift..

Russisk køkken

Processen med dannelse og udvikling af russisk køkken varede i flere århundreder. Lejlighedsvis om hendes omtale dukker op i annalerne fra Х-ХV århundreder. og i en række historiske dokumenter. Klassikere elskede at skrive om hende i deres udødelige værker. Etnografer studerede omhyggeligt det. Og alt fordi det er originalt og utroligt rige. Udviklingen med sit folk reflekterede hun ikke kun hans liv og skikke, men også historie. Og hele tiden blev det forbedret, genopfyldt med lån og udvidet.

I dag er udtrykket "russisk køkken" forbundet med kålsuppe, sprøde pickles og syltede svampe, duftende kulebyaka og tærter samt en unik te fra en samovar.

Men allerede for 1000 år siden var alt lidt mere beskedent..

Udviklingshistorien

Forskere adskiller 4 faser i udviklingen af ​​russisk køkken, som hver har sine egne egenskaber. Det:

  1. 1 Old Russian, dateret IX-XVI århundreder.;
  2. 2 Gamle Moskva - det kom i det XVII århundrede.;
  3. 3 Petrine-Catherine - henviser til det XVIII århundrede.;
  4. 4 Petersburg - kombinerer traditionerne i det sene XVIII århundrede. og varer indtil 60'erne af XIX.

Det blev domineret af brød og melprodukter. Gamle russere holdt i pandekager med høj agtelse, melkusler og rugkager. Desuden var fyldet til dem grøntsager, frugt, svampe, forskellige typer kød og fisk, grød. Allerede på det tidspunkt blev kære gæster mødt med et brød og salt.

I øvrigt var det grød i Rusland, der blev betragtet som et symbol på velstand og velstand. Ordet "grød" blev brugt til at henvise til gamle russiske bryllupsfester. Boghvede, byg, perle-byg, havre, havre, oksekød eller hirse grød stod altid på Rusich-borde.

Ud over det omfattede dengang diæt store mængder grøntsager - kål, næse, radiser, ærter, agurker. Her elskede de at feste på frugt og bær. Foruden dem blev honning respekteret med en sød tand, på grundlag af hvilken der blev skabt lækre sirupper og syltetøj. Selv da bagte værtinder pepperkager med dem.

Fra det 11. århundrede krydderier, der bruges i Rusland: laurbærblad og sort peber, nelliker, ingefær, kardemomme og safran.
Indtil det 17. århundrede de spiste praktisk taget ikke kød og mælk her. Og hvis de gjorde det, blev kålsuppe og velling lavet af kød. De drak mælkestøvet eller rå, lavede creme fraiche og cottage cheese fra det og vidste slet ikke om eksistensen af ​​fløde og smør før næsten 1500-tallet.

Omkring den samme periode optrådte nationale russiske drinks - kvass, sidera og humle. I 1284 blev øl brygget første gang. Og i det XV århundrede. ægte russisk vodka lavet af rugkorn.

I XVI-XVII århundreder. Det gamle russiske køkken blev beriget med nudler og dumplings og lånte dem fra Asiens folk.

XVII århundrede det var præget af opdelingen af ​​køkkenet i den, hun foretrækkede at kende, og den, som almindelige mennesker var tilfredse med. Og hvis tidligere disse forskelle kun blev udtrykt i antallet af retter, blev der nu lagt særlig vægt på kvalitet. Og alt fordi nye fangede retter og kulinariske teknikker begyndte at sive ind i det traditionelle køkken.

Siden da begyndte mere stegt kød, som tidligere blev betragtet som usmageligt, at dukke op på adelsbordet. Samt skinke, svinekød, corned beef, stegt lam, vildt og fjerkræ. På samme tid blev hodgepodge, sylteagure og de vigtigste delikatesser såsom aspisk rød fisk, saltet fisk, sort kaviar forsøgt.

Derudover begyndte det russiske folk aktivt at låne produkterne fra Astrakhan og Kazan Khanates, Sibirien og Bashkiria, som for nylig tiltrådte staten. Disse var rosiner, figner, vandmeloner og meloner, abrikoser, citroner og te. (Selvom nogle kilder hævder, at der i nogle regioner blev konsumeret citroner fra det 11. århundrede.) Og gæstfri værtinder begyndte at vedtage opskrifter på lækre tærter, tæpper, alle slags marmelade og æblepastille. Selvom de sidstnævnte ifølge nogle kilder blev forberedt i visse regioner i Rusland siden XIV århundrede.

Således XVII århundrede. kendetegnet ved blomstringen af ​​traditionelt russisk køkken og forenkling af enkel bonde.

Efter den gamle Moskva-æra kom en ny - Peter-tidens æra. Det adskilles fra andre ved en mere aktiv låntagning af vestlige kulinariske traditioner. Og nu mere og mere ofte bringer ikke kun oversøiske produkter og opskrifter kendskab til, men også “skriver” udenlandske kokke. De beriger det russiske køkken med pastaer, gryderetter, ruller og kødboller, supplerer det med hidtil ukendt mejeri, grøntsag og mosesupper og pynter med sandwich, smør og ægte hollandske og franske oste.

De erstattede navnet på den primitivt russiske "gryderet" med "suppe" og lærte at servere den korrekt - i gryder eller støbejern.

Denne periode faldt sammen med fremkomsten af ​​”vinduet til Europa”. Det var gennem ham, at de traditionelle franske, tyske, italienske og hollandske retter begyndte at falde ind i russisk køkken. Blandt dem: koteletter med knogler og uden, eskaloper, entrecoter, bøffer, kartofler og tomater, der netop blev leveret på dette tidspunkt, samt pølser og æggekage.
På samme tid begyndte de at være særlig opmærksomme på bordindstilling og dekorere retterne selv. Interessant nok, i processen med at mestre denne kunst, dukkede mange salater, side retter og endda vinaigrette op.

Et kendetegn ved denne periode er variationen af ​​snacks serveret af adelen. Fisk, kød, svamp og grøntsager, de diversificerede det russiske køkken markant og gjorde det fabelagtigt rig og endnu mere lækkert..

Russisk køkken: i dag

I de efterfølgende år blev traditionelt russisk køkken kun beriget. Talenterne kokke dukkede op, hvis navne er kendt langt uden for landets grænser. Rejser rundt i verden mestrer de de nyeste kulinariske teknologier, takket være hvilken du kan tilberede de mest usædvanlige og originale retter. Og forenes i hver af dem, der ikke kan forbindes. For eksempel: Borodino brødis, foie gras borsch med flambe, cocktail salater, lam i kvass sauce, krebs hals med vegetabilsk kaviar osv..

Del af russisk køkken

Nationalt russisk køkken har lånt nyfiskede retter og oversøiske kulinariske traditioner i mange århundreder. Ikke desto mindre forhindrede dette ikke hende i at forblive original og original. Efter at have smagt saftige koteletter, entrecoter og julienne, ændrede det russiske folk ikke deres vaner.

Og han nægtede ikke grød og supper, som med tiden kun blev mere forskellige. Ændrede ikke traditionen for servering af måltider. Som før bringes den første ting varm - supper, borscht, hodgepodge eller kålsuppe. På den anden side fad med kød eller fisk. Og på den tredje - en sød drink - juice, kompott, frugtdrink eller te. Og forblev en af ​​verdens mest gæstfrie folk.

De vigtigste metoder til madlavning i russisk køkken:

Uanset hvor rig og varieret det russiske køkken er, er det stadig baseret på traditionelle retter, der anerkendes i ethvert hjørne af kloden, nemlig:

Kålsuppe. De siger, at denne skål optrådte i Rusland i det 9. århundrede, på samme tid som kål. Det er en multikomponent suppe. Kålsuppe med sorrel, frisk eller syltede kål, kød (undertiden fisk eller svampe), krydderier og sur dressing, der er baseret på creme fraiche eller kål saltlage, tilberedes. Gennem hele sin eksistenshistorie er dens sammensætning ikke praktisk taget ændret, bortset fra at buketten med krydderier til kålsuppe er blevet udvidet.

Kulebyaka. Det adskiller sig fra almindelige tærter i nærværelse af en kompleks fyldning - fra 2 til 4 typer hakket kød, adskilt af tynde pandekager. Desuden er dens volumen nødvendigvis lig med mindst halvdelen af ​​testens volumen. De første coulibiacs blev tilberedt af gærdej og lag med kål, æg, boghvede grød, kogt fisk, løg eller svampe og dekoreret borde til adel og almindelige mennesker..

Kutia. En begravelsesfad, som er en grød lavet af hvede eller ris med honning, valmuefrø, rosiner og mælk. Tilberedt og serveret på julaften og epifanien, nogle gange i kølvandet. Det antages, at Kutia tager sine rødder tilbage i hedensk tid, da det blev brugt til at ære forfædres minde. I Rusland blev for øvrig enhver grød kaldet "brødmoren".

Nudler - lånt pasta, utroligt populær over hele verden, også i Rusland. De allerførste nudler kaldes kinesisk, det optrådte i II årtusinde f.Kr..

Kissel. Denne drink er mindst 1000 år gammel. Oprindeligt blev den tilberedt af havre eller hvede og senere fra bær. Mindesmærker om ham vises i "Fortælling om bygone år".

I X århundrede. under belejringen af ​​Belgorod begyndte en hungersnød i byen. Og da byfolk allerede havde besluttet at overgive sig, beordrede en gammel mand at finde resterne af havre og hvede, tilberede gelé fra dem og hæld den i et karbad, gravet ned i brønden med jorden. I et andet sådan karbad hældte de en honning Uzvar. Og så inviterede de flere erobrere til at smage godbidder fra brøndene. Efter et par dage trak de sig tilbage og besluttede, at det russiske folk fodrer Moder Jord.

Chowder er en varm fiskerett. Hver region har sin egen opskrift på dens forberedelse. For eksempel i Don kan de lide fiskesuppe med tomater.

Stroganina - en skål med rå frosne frosne fisk, der serveres i form af chips med en blanding af salt og peber. Meget populær i Sibirien.

Olivier salat er en national nytårsret, opkaldt efter Lucien Olivier, der opfandt den. Den traditionelle russiske opskrift består af doktorpølse, kogte kartofler, kogte æg, syltede agurker, grønne ærter, kogte gulerødder, mayonnaise og greener.

Te fra en samovar. De siger, at denne drik havde en speciel smag, som blev opnået både ved brug af selve samovaren og gennem familieenheden, som samlet sig i lysthuset eller på verandaen for at smage på den.

Tærter - bagt tærter med forskellige typer toppings - fisk, kød, gulerødder, æg, løg og ris og små huller ovenpå.

Syltede svampe og pickles - en delikatesse, der varede flere århundreder.

Vinaigrette - en national russisk skål med rødbeder, kartofler, gulerødder, grønne ærter, pickles, løg, vegetabilsk olie og krydderier, om end lånt.

Pepperkagekager - melprodukter med oprindelse i den gamle russiske periode.

Apple marshmallow er en traditionel behandling, som er blevet tilberedt siden det 14. århundrede. med honning og æbler. Moderne opskrifter er raffinerede og kan indeholde kanel, bær osv..

Brød og salt er en godbid - et slags symbol på russisk køkken. I dag står det for gæstfrihed. Og i gamle tider fik han magisk betydning. Brød repræsenterede familiens rigdom og velvære, og salt beskyttede det mod problemer og dårligt vejr. Tidligere lokkede brød og salt en brownie ved indgangen til et nyt hus.

Suppe eller gryderet, som de sagde i Rusland. Faktisk er dette en national ret med russisk køkken. Tidligere var det kun grøntsag, senere blev kød tilsat. I dag er der et stort antal supper for enhver smag..

Gennemblødt æbler er en type hjemmelavede pickles. Var populære for et par århundreder siden.

Surkål - en skål, der fås som et resultat af gæring af kål. Det antages, at alle dets gavnlige stoffer opbevares i det..

Nyttige egenskaber ved russisk køkken

For overfloden af ​​supper og korn betragtes russisk køkken som en af ​​de mest nyttige. Det er ideelt til vegetarer og er ærbødigt over hele verden. Derudover bruger hun bredt alle naturens gaver - grøntsager og frugter, som hver indeholder en enorm mængde næringsstoffer. Et særligt sted der er givet til surmælkeprodukter såvel som søde drikke - kompoter, gelé og juice.

I dag er russernes gennemsnitlige levealder 71 år, og ifølge sociologer fortsætter den med at vokse..