Russisk køkken, opskrifter med fotos

Verdensberømt russisk køkken har altid forbløffet udlændinge med mangfoldighed og overflod. I løbet af sin århundreder gamle historie er det russiske køkken blevet beriget med et stort antal opskrifter på lækre retter, hvoraf mange har overlevet indtil i dag uden praktisk ændring..

I mange århundreder blev russisk kulinarisk kunst uretfærdigt betragtet som barbarisk og uhøflig, og dens retter blev forsømt. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklede, vedtog og ændrede andre folks oplevelse, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er nået langt, før dens vigtigste træk er dannet, hvilket nu glæder mange gourmeter over hele verden.

Interesse for russiske retter dukkede op i 1800-tallet. Gennem årtier har vores kulinariske tradition fået popularitet i Europa og derefter vundet verdensomspændende anerkendelse. Siden da har russisk køkken et ry som en af ​​de velsmagende og mest varierede i verden, det søger at forstå dens hemmeligheder og indføre århundreder gamle traditioner. I dette afsnit finder du opskrifter på russiske nationale retter med fotos og trinvis madlavning.

Populære retter fra russisk nationalt køkken

En ret rig historie og en bred vifte af retter har retter fra russisk nationalt køkken. Sammensætningen af ​​retter i det moderne russiske køkken er ret forskelligartet, og som regel indebærer deres opskrifter flere forskellige tilberedningsmuligheder, fra den enkleste til den mest komplekse og multikomponent. Efter en århundreder gammel tradition kombinerer det nationale køkken i Rusland både traditionelle traditionelle russiske retter og lånes fra andre folk.

Traditionelt russisk køkken

På grund af det faktum, at hovedsageligt russisk ovn blev brugt til madlavning i bondes Rusland, var de vigtigste metoder til varmebehandling af produkter madlavning, stewing, stewing eller bagning. Stegte retter var en undtagelse, da designet på den lukkede russiske ovn ikke tillader at opnå de nødvendige temperaturer til stegning. Funktioner ved russisk køkken i sin traditionelle gamle version er en lang række flydende, kogte eller kogte retter eller retter med bagt kød, fisk, fjerkræ.

Den vigtigste eller første ret i det russiske køkken er supper eller gryderetter. Blandt de første kurser er kålsuppe, borsch, pickle, hodgepodge, fiskesuppe, svampe og grøntsagssupper, okroshka, botvini.

De mest populære på verdensplan er russisk kålsuppe og borsch. Kålsuppe er lavet af frisk eller syltede kål, brændenælde, sorrel. I moderne kulinariske guider kan du finde flere dusin forskellige typer russisk kålsuppe: med kød, fisk, fjerkræ, svampe osv. Borsch, roekålsuppe betragtes også som en meget populær og udbredt russisk skål.

Som regel blev korn anvendt som hovedrettene i det russiske køkken. Grød blev betragtet som en uundværlig egenskab ved ethvert bord til enhver tid, der var endda et ordsprog: kålsuppe og grød - vores mad. Udbredelsen af ​​korn var for det første forårsaget af de forskellige afgrøder, der voksede i Rusland, og for det andet af enkelheden i deres tilberedning.

Til fremstilling af grød blev der ofte brudt knust korn, hvilket gjorde det muligt at reducere skålens kogetid og opnå et produkt med en mere delikat konsistens. Grød krydret med smør og ghee, honning, bær og frugt. Efter udseendet af kartofler i Rusland vandt det gradvist popularitet og blev det "andet brød". Opskrifter på bagte kartofler såvel som "jakke kartofler" sammen med grød er i dag en vigtig del af det russiske nationale køkken.

Kogt eller bagt fisk, kogt eller stuet kød, fjerkræ blev serveret med korn og kartofler, der blev brugt som side retter. Oftest blev kogt fisk eller fjerkræ hele, oksekød, lam, svinekød og kød af store vilde dyr blev serveret i store stykker, da det var forbudt at male kødprodukter under forberedelsesprocessen.

Der er funktioner i russisk nationalt køkken, der ikke bruges i vid udstrækning i de andre lands kulinariske præferencer. Dette er marinader og pickles - russiske pickles. Den mest karakteristiske af dem er surkål, syltede eller syltede agurker eller svampe. Ikke en russisk folks eneste festmåltid er mulig uden syltede, saltede, gennemblødte svampe, grøntsager og frugter. Opskrifter af de mest succesrige madlavningsmuligheder til disse snacks er ofte arvet fra forældre til børn..

Det skal også bemærkes de populære salatopskrifter Olivier og vinaigrette. Den sidste i hele verden kaldes "russisk salat". Vinaigrette er en russisk opfindelse. Til dets tilberedning anvendes pickles og surkål. Olivier salat kan også betragtes som en egenskab af russisk nationalt køkken, da den tilberedes næsten udelukkende i Rusland. Det samme karakteristiske træk ved den russiske festmåltid som salaten Olivier og vinaigrette er gelé.

Russiske nationale drinks

Det nationale køkken i Rusland inkluderer så populære drinks som kvass, frugtdrink og kissel. Eksisterende kvass-opskrifter inkluderer flere dusin indstillinger til dets forberedelse. Frugtdrikke og kissels baseret på frugt- eller bærafkok er også en behagelig tilføjelse til det festlige bord. Du kan nævne den ældste russiske alkohol med lav alkohol - mjød (eller honningmaske) såvel som mange forskellige spiritus og tinkturer, der er populære i Rusland. Dog ofte husker udlændinge russisk køkken ved synet af sort kaviar, pandekager og russisk vodka.

Dej kulinariske produkter

Oprindeligt blev russiske kager lavet af gærdej, kogt på en sparsom måde. Gærdej til dej i Rusland begyndte at blive brugt meget tidligere end i mange andre lande. Kager og tærter, tærter, kylling tærter, kulebyaki og mange andre produkter blev bagt fra forskellige typer af sådan dej. Fyldet blev serveret med forskellige sorter af fisk, kød af husdyr og vildt, svampe, bær, grøntsager, frugter, cottage cheese.

Russiske kokke begyndte at bruge frisk dej meget senere. Derfor er udvalget af produkter fra det relativt lille: nudler, dumplings, dumplings, pancakes.

Tærter blev helt sikkert serveret med de første retter: suppe, suppe, suppe. Hønsehuset og loaf blev traditionelt bagt til bryllupsbordet. På den "søde" serveres tørring og bagels, mider, koloboks, ostekager, tæpper, donuts.

En vigtig komponent i det russiske bord er det traditionelle russiske ingefærbrød. Før sukker blev ingefærbrød, som andre søde retter, kogt på honning. Derfor blev pepperkagekager oprindeligt kaldt honningbrød. Senere, da forskellige krydderier leveret fra Indien og de østlige stater begyndte at blive brugt til dej, blev honningbrød kendt som honningkager.

Pepperkagekager blev bagt hovedsageligt til det festlige bord, da mange af ingredienserne i pepperkagedej var blandt de dyre produkter. Store trykte ingefærbrødkager er længe blevet betragtet som en god gave til forskellige ferier, bryllupper, fødselsdage, navnedage. Til specielle lejligheder blev der bagt enorme pepperkagekager, der vejer op til 5 kg. Pepperkagekager med bogstaver blev det første alfabet for børn.

Pepperkagekager blev lavet med forskellige fyld og krydderier. Derudover var pepperkagekagerne i forskellige former: ovale, runde, rektangulære, krøllede - og størrelser. Efter den udbredte spredning af sukker i kosten for russere, begyndte pepperkagekager at dække med sukkerglasur. I forskellige regioner i det store land var der specielle opskrifter til fremstilling af ingefærbrød. Tula-ingefærbrød var og er stadig den mest berømte.

Den ortodokse kirke har bidraget til dannelsen af ​​russiske kulinariske traditioner. Talrige stillinger, hvor det var umuligt at spise kød, mejeri, fiskeretter, lavet kager med svampe, grøntsager og frugt og bærfyldning til en uundværlig bestanddel af ernæring. I mange religiøse helligdage blev der forberedt specielle typer kager, for eksempel påskekager og påske til fejring af Kristi opstandelse.

Berømte russiske pandekager og brød

Separat skal det siges om verdensberømte russiske pandekager. De har længe været et kendetegn ved det russiske nationale køkken. Traditionelle russiske pandekager blev bagt af gærdej og var ret tykke. Senere, med fremkomsten af ​​europæiske traditioner i russisk køkken, blev tynde pandekager bagt.

De blev spist med honning, vegetabilsk olie, creme fraiche, marmelade. Derudover blev pandekager fyldt med kød, korn, cottage cheese, svampe, grøntsager, bær og frugt. Pandekager med forskellige fyld blev lavet af pandekager. Selvom pandekager ofte blev bagt, blev de med tiden den vigtigste ferierett på Shrovetide. Små pandekager (pandekager) blev fremstillet ud fra svampedej. Forskellige fyldninger blev tilsat til dejen til frittere, hvilket skaber et bredt smagssortiment af dette produkt.

Traditionelt russisk brød har altid været sort brød lavet af rugmel. Brød var en af ​​hovedretterne, det blev konsumeret meget, især med gryderetter, kålsuppe, okroshka, fiskesuppe og andre første retter. Rugbrød betragtes fejlagtigt kun som almindelige mennesker som mad. Faktisk blev der serveret sort brød ved bordet hos købmændene og i drengene og i de ædelige huse.

Hvidt brød fra hvedemel begyndte at blive bagt meget senere end rug. Han blev mad hovedsageligt by adel. Mange russiske jordsejere foretrak traditionelt russisk køkken i modsætning til den misforståelse, at kokke i udlejerhuse var tyskere og franskere overalt..

Ud over rug og hvedemel brugte russisk køkken andre korn til bagning. Landbrug var den vigtigste besættelse i Rusland.

Respekten for landmandens hårde arbejde afspejles i mange russiske folkes ritualer, skikke og traditioner. Gæster er længe blevet hilst velkommen med brød og salt, drysset med korn i brylluppet, den afgangs farvel gik ikke uden en begravelse.

Russisk køkken: de mest lækre nationale retter

Hjertelige og velsmagende russiske retter er kendt langt uden for vores lands grænser. Vinaigrette, kålsuppe, surkål, rødbetssuppe, grillvandret fra Rusland til verdens kulinarisk. Russiske nationale retter inkluderer pandekager og tærter med fyld, aspik, kød bagt i en gryde. I denne gennemgang præsenterer vi det russiske folks populære nationale retter, som tilberedes med fornøjelse af kokke og værtinder.

Traditionelt russisk køkken

Rusland er et enormt land beliggende i 11 tidszoner. Geografiske træk spillede en enorm rolle i dannelsen af ​​køkkenet, tilføj hertil de nationale karakteristika for de mennesker, der bor her, deres traditioner, og du får den rigeste kulinariske mangfoldighed. Så typiske Pomors-retter - fiskesuppe, tærter med fisk; Kaukasiere - lam shish kebab og ged ost; Siberians - dumplings; Kuban kosakker - borscht og stegt fugl. Der er dog traditionelle nationale retter fra russisk køkken, der tilberedes i alle hjørner af landet. Nedenfor giver vi en ufuldstændig liste over dem..

Grød og korn

Grød betragtes som en virkelig russisk skål. Det overvejende kolde klima tvang russerne til at spise hjertelig til enhver tid, så kroppen blev opvarmet af indre varme. Grød blev kogt af korn, der voksede i dette område: boghvede, hvede, hirse, byg, havre og bælgfrugter - ærter, linser.

Komplekse kulhydrater i korn i lang tid gav en følelse af metthed. Til smag blev mælk eller smør tilsat, saltet og sødet. De spiste grød i alle klasser: fra enkle bønder og arbejdende mennesker til de ædle og kongelige paladser. Opskriften på Guryev-grød, der blev serveret før revolutionen i Moskva-taverner, har overlevet til vores dage. Pisket fløde, ægcreme, nødder, frugter og bær blev sat til semulinabasen. Denne ret blev serveret til dessert i velstående hjem.

Første kurser: kålsuppe, almindelige supper og "tømmermænd"

Russiske folkeretter er ikke tænkelige uden en varm første. Dette omfattede supper, fiskesuppe, suppe, suppe og suppe. I den varme sæson blev okroshka serveret på bordet med kvass eller sur mælk, rødbetssuppe, grøn sorrel borsch, brændenælde.

En interessant kategori er de såkaldte "tømmermænd" supper. Måske er dette de mest lækre traditionelle første kurser, der er velkendt for alle kendere af russisk køkken. De blev serveret den anden dag i helligdage, på kødespisere og på korte dage, hvor der ikke var nogen faste. Disse inkluderer klassiske retter, der er populære i dag:

  • hodgepodge af flere typer kød, røget kød med citronsyre;
  • champignon hodgepodge med kål;
  • pickles med pickles;
  • kharcho med tomat- og perlebyg;
  • røget ærtesuppe.

Varme, fedtede, nærende og på samme tid skarpe og krydret mad mættede kroppen, salt og peber trak overskydende vand ud med en mirakuløs anti-tømmereffekt.

På almindelige dage havde bordene også supper på kød, fjerkræ, slagteaffald og magert, fiskesuppe af værdifuld eller simpel flodfisk og suppe lavet af krebs. Tærter og tærter blev serveret på de første kurser. Om vinteren blev kålsuppe lavet af surkål, om sommeren - fra sorrel, sukkerroer, unge nesle. Rige supper gjorde det muligt at fylde familien eller en arbejdsartikel fuldt ud. Ikke underligt at den populære visdom siger: "kålsuppe og grød - vores mad".

Kold forretter: pickles, kaviar og stroganina

På det originale russiske bord er der altid kolde forretter fra pickles og pickles. Det kolde klima og den dårlige jord fik os til at passe afgrøden. Folk gjorde alt for at bevare naturens gaver så længe som muligt, så der var noget at spise om vinteren:

  • surkål, der tilføjer Antonov æbler til det;
  • saltede agurker;
  • syltede svampe;
  • saltet fisk og skinke;
  • tørret og frossent stroganin.

Alt blev serveret om vinteren, lækkert supplerende korn, kød, fiskeretter og saft, bestemt - under et glas på det festlige bord. Traditionelle vegetabilske og svampe pickles var ikke forbudt under streng faste, når animalske produkter er forbudt.

Blødgørede æbler og pickles blev serveret til en snack i taverner til almindelige mennesker. I institutioner blev en klasse højere - for købmændene og et velhavende publikum - tilsat tørret fisk, saltet spæk og jerky til saltholdigheden. Delikatesser såsom rød og sort kaviar, laks og stroganin fik verdensberømmelse..

Produkter blev bragt til taverner i Moskva fra Sibirien og Norden, Arkhangelsk og Irkutsk. Besøgende og smagere var berømte forfattere, journalister og memoirister. Gennem dem kom beskrivelser af populære retter fra russisk køkken til os..

Kød- og fjerkrentretter: udstoppet, stegt, grill

Det vigtigste foder var kød- og fiskeretter. Piglet med peberrod og grød, kalvekød, hvidt som sne, udstoppede kroppe af ænder, gås, smågrise, retter i gryder - de bedste retter fra det originale russiske køkken, der dekorerede festene i de ædle samlinger, købmandsklubber, berømte restauranter og restauranter. Hemmelighederne ved at tilberede mange komplekse retter er allerede gået tabt, men nogle er kommet ned til os takket være autoritative kilder.

N.B.: Faren Alexander Dumas, der rejste rundt i vores land, bemærkede den mest lækre kødret - kaukasiske lammespyd.

Kager, ingefærbrød, pandekager og kager

Klassisk russisk folkekøkken inkluderer en række kager, som blev serveret til de første og hovedretter, snacks og te. Foruden rug og hvidt brød på bordet var tærter med grød, kål, voluminøs hjertelig kulebyaki. Tærter blev ført til de første skåle - åbne tærter fra usyret dej med kød eller fyld.

Pepperkagekager, boller og boller, tærter med marmelade og frugt blev bagt til sød. Traditionelle påskekager med rosiner, drysset med sukkerglasur, er stadig kendt..

Pandekager - enkle og fyldte med cottage cheese, kaviar, stellat stør i overflod spiste på Maslenaya uge. Lækre kurvede pandekager blev bagt på surmælk eller gærdej.

I dag er de berømte specialiteter fra nationale restauranter baseret på de grundlæggende principper i russiske kulinariske traditioner: hovedretens rigdom og bløde naturlige smag er kombineret med velsmagende og syltede snacks og friske kager. Derfor vil russisk køkken aldrig miste popularitet i landet og uden for..

Hvor man kan prøve russisk køkken?

CaterMe-service vil hjælpe dig med at prøve hjertelige og farverige retter fra det originale russiske køkken. Webstedet indeholder snesevis af cateringfirmaer og restauranter, der ikke serverer mad, der laver madretter, tærter og syltede snacks. Efterlad 1 ansøgning på webstedet, få op til 7 tilbud på 30 minutter og vælg den bedste udøver.

Russisk køkken

Vores nationale køkken har en meget interessant historie og består overhovedet ikke af pandekager med rød kaviar, borscht og dumplings, som mange udlændinge tror. Dannelsen af ​​russisk køkken fandt sted over flere århundreder - fra de gamle slaver, adoptionen af ​​kristendommen, det mongolske tatariske åg til Peter den store tid, da det russiske køkken begyndte at være mættet med europæiske produkter og opskrifter.
Indtil det attende århundrede var skålene ganske enkle og ikke særlig varierede, men samtidig tilfredsstillende. Som regel blev skålene opdelt i magert og hurtigt. Der var mange magre dage, så der er så mange retter med grøntsager, korn, vilde bær og svampe i russisk køkken. Fødevarer blev hovedsageligt stuet, kogt eller forsvundet i ovnen i et specielt støbejern, anbragt og taget ud med et greb. Først i Peter den store tid optrådte de sædvanlige pander og bageplader. Billetter var også populære: bejdsning, vandladning og saltning. Brød, kalachi, loaf, tærter med en bred vifte af fyld, tærter, kulebyaki, pandekager, pandekager, kylling, - dette er de vigtigste melprodukter fra det russiske køkken. Almindelige grøntsager inden udseendet af kartofler og tomater var: næse, radise, rutabaga, kål, agurker, rødbeder. Traditionelle russiske supper: pickle, borsch, kålsuppe, solyanka, fiskesuppe, botvini, okroshka, hookah, rødbeder. Indtil Peter den Store tid blev kaldte flydende retter imidlertid ikke supper, men gryderetter, yushki.
Nationale mejeriprodukter - creme fraiche og cottage cheese. En anden traditionel russisk skål er grød.
Russisk køkken er rig på fiskeretter. Sterlet, laks, sild, stør, gedde, karpe og andre fisk kunne serveres på forskellige måder. Rød og sort kaviar er måske kendetegnende for det russiske køkken, og indtil 1800-tallet var sort kaviar et billigt hverdagsprodukt. På ikke-faste dage spiste de kød: oksekød, svinekød, lam, kylling, ænder, gås og vildtkød - hasselryg, vagtel, svaner, hare, elg, vildsvin, hjort. Som regel blev kød og fisk kogt hele - skåret i små stykker blev ikke accepteret, undtagen aspic eller aspic.
Pepperkagekager, kager, ostekager, ostekager, marmelade, honning, bagt frugt og bær - russisk national slik. Før te i Rusland drak de mjød, frugtdrink, sbiten, kvass, gelé.
På invitation fra udenlandske kokke, især fransk, blev russisk køkken beriget med nye retter: Olivier-salat, vinaigrette, Stroganoff-kød, koteletter, pølser, charlotte og andre.

Russiske køkkenopskrifter

Russisk køkken er måske en af ​​de mest farverige i verden. Her kan du finde lækker rig borscht og tynde mønstrede pandekager med kaviar, fisk og svampe og lækre tærter med flerlagsfyldninger, tærter, tærter og korn. En traditionel russisk frokost består af tre retter: varm suppe, kød eller fisk som nummer to med en sideskål af korn eller kartofler og en sød drink - kys, frugtdrink, kompott eller frugtsaft. Til at begynde med serveres traditionelt squashkaviar, sild under en pelsfrakke, syltede grøntsager fra din have, duftende surkål og salater krydret med creme fraiche eller solsikkeolie. Det er umuligt at forestille sig russisk køkken uden brød og melprodukter, især tærter med hakket kød, svampe og kogt æg, som er så lækker at spise sammen med pickle, fiskesuppe og botvini. Russiske kokke kager svinekød, oksekød, lam og forskellige fjerkræ meget godt, og de kan ryge, tørre og saltfisk, hvilket skaber virkelig unikke retter.

Søg efter opskrifter ved at vælge en skålkategori, underkategori, køkken eller menu. Og i yderligere filtre kan du søge efter den nødvendige (eller unødvendige) ingrediens: bare begynde at skrive dens navn, og stedet vælger det passende.

5261 opskrifter fundet

Svinekød spyd

Hvordan man vælger kød, hvordan man pickle, skære, koge og spise det

Russisk køkken

Den rigtige dej til dumplings og dumplings

Mærkeligt nok er det ikke så let at finde en god opskrift på dumplings, selvom dens sammensætning og de korrekte proportioner er blevet beregnet for længe siden. En god dumplings dej skal ikke kun være velsmagende, men også have visse egenskaber. Det bør ikke kvælde under tilberedningen, skal rulle godt og tyndt, skal give efter for modelleringen godt og skal være blødt og behageligt, når det er færdigt. Jeg vil gerne dele det bedste i min (og ikke kun) meningsopskrift på dumplings og dumplings, der fuldt ud opfylder alle disse krav.

Gør-det-selv kondenseret mælk

Kan du lide kondenseret mælk? Jeg er sikker på, at ja. Men det er ingen hemmelighed, at det er praktisk talt umuligt at købe ægte kondenseret mælk i vores tid. Nu fremstilles kondenseret mælk med en masse kemi og alle slags urtetilskud. Og husk, hvad en storslået kondenseret mælk var i sovjettiden - et mirakel er enkelt! Men ikke alt andet går tabt! Jeg tilbyder dig en kondenseret mælkeopskrift, der minder dig om den store smag, som en rigtig kondenseret mælk skal have!

Pickle med byg til vinteren

Jeg tilbyder dig min opskrift på en sylteagurke. Sandsynligvis har hver af os sådanne øjeblikke, hvor det haster med at forberede middagen, og tiden er ved at løbe ud, i dette tilfælde vil et stykke arbejde i banken hjælpe os meget. Denne mulighed er meget interessant, idet du ikke behøver at koge, stege eller suge noget på forhånd, hvilket sparer vores tid betydeligt, og som en del af opskriften er der kun produkter, der vokser i dine sommerhuse. Dette er en vidunderlig opskrift, kom til mig fra Hviderusland, som det senere viste sig, der er lignende opskrifter på andre steder, her er bare en anden måde at lave mad.

Solyanka

Hemmeligheden ved at lave lækker SALT. Jeg vil dele med dig et par hemmeligheder, når du forbereder en lækker hodgepodge. En meget god person, restaurantkritiker Igor, delte disse hemmeligheder med mig. Da min søn prøvede det forberedte hodgepodge, sagde han straks: "Dette er hvad jeg forstår, hodgepodge er ægte!"

Tynde pandekager

Jeg kan ikke engang huske, hvor opskriften kom fra, men jeg har den i cirka 7 år, sandsynligvis. Meget tynde, delikate og velsmagende pandekager uden gær. De laver meget hurtigt - 1 min. Hver. steg hver side, eller endnu mindre. Opskriften er så vellykket, at det ikke koster noget at ændre sig.

Karamel

Sandsynligvis vil ingen argumentere med mig for, at smagen af ​​kogt kondenseret mælk virkelig er storslået. Men at finde i vores tid en rigtig kondenseret mælk fra mælk er praktisk talt urealistisk. Naturligvis er det nytteløst at tilberede sådan kondenseret mælk lavet af vegetabilske fedtstoffer og med en masse kemi! Du kan tilbringe timer, men at lave mad fra hendes karamell fungerer ikke. Dog fortvivl ikke! Jeg tilbyder dig en opskrift på en vidunderlig og lækker karamel fra almindelig mælk! Caramel, der kan bruges som en fløde til forskellige kager eller bare spise med skeer med stor fornøjelse!

Boghvede grød og hemmelighederne ved dets forberedelse

Sidste gang jeg fortalte dig, hvordan man laver ris “på indisk”, vil jeg nu dele hemmelighederne ved ægte boghvedsgrød “på russisk”. Prøv korrekt kogt boghvede mindst én gang, og din mening om den store smag af denne skål vil ændre sig for evigt!

Cheesecakes "Minute"

Jeg deler opskriften på syrniki uden æg og mel (mel er kun nødvendigt her til udbenning). Nogen vil sige, at der er 100 ostekager på stedet, og han vil have ret. Men disse ostekager tilberedes øjeblikkeligt fra et minimalt sæt produkter og viser sig altid altid. Opskriften på disse ostekager blev delt med mig af den største venlighed af kvindekokken, der fodrede vores kontor om morgenen, frokosten og om aftenen. Hun kom på arbejde kl. 7:00, så vi ved 9:00 havde varme ostekager, pandekager, æggekage, korn og mange, mange andre godbidder. Hun delte sandsynligvis en opskrift med mig af skam: Jeg var meget gravid og altid sulten)) Nu bruger alle mine familie, venner denne opskrift og takker mig altid, og jeg - hende)))

Pepperkager "Tula"

Der er en lignende opskrift, men uden et foto. Og da jeg bager sådanne pepperkagekager meget ofte, besluttede jeg at uploade et foto og dele min oplevelse. Opskriften er usædvanlig, husk at prøve. Ifølge mine kære smager denne ingefærbrød meget velsmagere end analogerne fra butikken :))) Den er meget let at tilberede, sindssygtigt velsmagende og forbliver blød og blød i lang tid!

Kvassbrød med honning og rosiner

Og surdej til denne kvass. Jeg har lavet sådan kvass i mere end 15 år. Først gav min svigermor mig surdej, og hun fortalte mig, hvordan hun gør kvass selv. Men jeg opdagede eksperimentelt for mig selv lidt forskellige proportioner og teknologi. Og kvass begyndte at komme mere lækkert ud end hendes. Og allerede har min svigermor lært at gøre det fra mig. Og så tilpassede jeg mig til at lave surdej. Kvass er moderat sød og ligner den tønde kvass, der blev solgt under Unionen. Nu kan jeg overhovedet ikke drikke købt kvass. Nogen er for sød og falsk. Forresten, for dem, der følger figuren. Kalorieindholdet i en sådan kvass er ca. 25 Kcal pr. 100 g. Så 2-3 glas om dagen - du har helt råd! Nå, tag en flaske til en picnic - Gud bestilte selv!

Fritters med 100% succes

Jeg ville ikke udsætte denne enkle opskrift, så skynd dig ikke at kaste hjemmesko på mig, måske vil opskriften være nyttig for unge husmødre. En ven løb til mig lige i tide til de varme pandekager i tide. Og pludselig erklærer, at "fedtet" ikke spiser! Hvilken slags fedt? - Jeg siger og gør overraskede øjne. Det viste sig, at uanset hvor meget hun prøvede at tilberede denne enkle ret, var resultatet ikke behageligt: ​​hverken flad, klistret eller opsugning af en masse olie. Efter at have prøvet min, bad jeg om en opskrift. Pludselig, og det vil være interessant for dig, kom ind, jeg vil være glad for at lære alle de tricks.

Blonderpandekager

Jeg søgte sandsynligvis efter denne opskrift hele mit liv. Jeg steg ikke pandekager ofte, fordi jeg ikke kunne finde en opskrift på perfekte, tynde blonderpandekager. På en eller anden måde kom en slægtning til os med en hel skål med sådanne pandekager, udstoppningen var fra kål og æg, selvfølgelig turde jeg ikke bede om en opskrift i lang tid, fordi hun er en uærlig dame og først for nylig fik den. I starten var hun selvfølgelig skeptisk og troede, at hun alligevel ikke ville fortælle alle hemmelighederne, men hun blev behageligt overrasket, da de viste sig ligesom hendes. Forresten, hun er en kok i børnehaven, så jeg deler den mest hemmelige.

Kage "De mest ømme kvindefingre"

Meget let at lave kage, som kan tilberedes af absolut alle. Men! på trods af al enkelhed og ligetilhed i opskriften, viser kagen sig at være utrolig velsmagende, uanset hvilken portion du har lavet, er det hele nøjagtigt.

Tærte med kød og kartofler

Utroligt tilfredsstillende, velsmagende og meget let at udføre. I mangel af noget andet vil et stykke af en sådan pie med succes erstatte din middag.

Høst af tomater om vinteren uden eddike

Jeg vil introducere dig til min opskrift på en tomathøst uden eddike, som næppe er en opskrift. Denne mulighed er meget velegnet til dem, der ikke har plads nok i fryserne til at opbevare tomater om vinteren til borscht og andre retter. Opskriften er til dem, der ikke er deprimeret af tomatfrø, og til dem, der ikke har mulighed for at købe dyre importerede skrælede tomater. Alle tomater er egnede til madlavning: krøllet, skråt, beskadiget, med andre ord enhver understandard. Emnet opbevares perfekt i lejligheden og forringes ikke. Denne opskrift blev opfundet for mange år siden af ​​min mor, som jeg dedikerer denne opskrift..

Russisk køkken - 798 hjemmelavede lækre opskrifter

Den nationale mad i hvert land er unik og er meget efterspurgt blandt gourmeter. Opskrifterne fra det russiske køkken, der har inkorporeret ægthed og traditioner, er især populære rundt om i verden. Læs videre...

  1. hjem
  2. Top valg
  3. National køkken
  4. Russisk køkken

Russisk køkken

Forresten, hvis hovedopgaven er at finde sund mad, er det vores kulinariske specialister, der er klar til at tilbyde den største variation af første, anden og desserter, fyldt med vitaminer og stoffer, der er nødvendige for kroppen. Og nogle behandler betragtes som helende og kan redde patienten fra en frygtelig lidelse. Det viser sig, at det at være sundt er let og enkelt, sandsynligvis, hvorfor talentfulde og stærke personligheder altid er blevet født i Rusland.

Overfloden af ​​grøntsager og korn tillader endda en overbevist vegetar at nyde et rigt udvalg af pickles, der kan lysne op i en mager menu uden kød. For øvrig vil elskere af svinekød, oksekød og kalvekød ikke blive skuffet, fordi de finder originale madlavningsmuligheder, der åbner hele den slaviske sjæls bredde. Mangfoldigheden af ​​kager og slik får bare en plask. Det er vanskeligt at forestille sig, hvor mange sofistikerede og delikate smag russisk køkken kan give..

Hvad er moderne russisk køkken: funktioner, trends og lokale produkter

I mange år i vores land, hvor der er så mange unikke lokale produkter, der ikke kan være "erstatninger", dominerer konceptet med restauranter med en sofistikeret europæisk eller mere eksotisk asiatisk. Man kan kun undre sig over, hvorfor Astrakhan-regionen hidtil ikke har sin egen stege burger eller fiskesuppe, som findes i enhver lokal restaurant.

Hvorfor på italienske, franske og andre restauranter kan du se både turister og almindelige beboere? Måske ønsker vores restauratører og kokke bare ikke at arbejde med lokale produkter, kigge efter gamle opskrifter, indtaste spilretter i menuen, er det lettere for alle at tilberede deres foretrukne og forståelige pasta eller pizza? Måske er russisk køkken for kompliceret eller fedt, så det betragtes ikke som det trumfkort, som du kan lokke gæster til? For at forstå dette skal du forstå, hvor vi selv er, hvordan gastronomi udvikler sig i vores land i dag.

I Rusland elsker de historisk udenlandsk køkken, ikke deres eget

Drøftelser om, hvad russisk køkken handler om, fortsætter stadig. Mange har en tendens til at tale om det i fortiden - det var kun på et tidspunkt, hvor opskrifter blev omhyggeligt opbevaret af familier. Så kom Petrine-æraen, og med den de franske kulinariske traditioner, der overskyggede vores køkken. Og endelig kom den sovjetiske tid, da kokkenes arbejde blev skærpet til at fodre så mange mennesker som muligt, og de blev tvunget til at lave mad i henhold til de samme standarder og opskrifter. På den ene side bestikkede et sådant køkken det enkle, og på den anden var det for fedtet og frisk. I sidste ende havde vi ikke en samlet gastronomisk tradition, mens kulinarisk kunst i Europa blev dyrket i århundreder og ikke blev skabt på ny under tidens indflydelse. Derfor, efter omstruktureringen, fyldte franske, italienske restauranter landet, folk havde et naturligt ønske om at røre Vesten og den "standard" i køkken, som hele verden taler om.

Restauratør Vasilisa Volkova - om rimeligt forbrug, barstendenser og kvinder i erhvervslivet Læs

Efter 2014 svajede situationen den anden vej, og vi begyndte igen at tale om vores køkken, kærlighed til det. Endelig kom det til den erkendelse, at der ikke er noget bedre end din fisk fra lokale floder og søer, dit kød og andre produkter, der kun er i denne by eller region.

Sovjetisk risgrød, Dr. Zhivago-restaurant

Der er mange stereotyper omkring russisk køkken

Det menes, at russisk køkken er meget specifik og næsten udelukkende består af fedtede og usyrede retter. Det er ikke så universelt og forståeligt som betinget græsk og italiensk. Men faktisk har hvert land sine egne retter, som kun lokale beboere kan mestre. Russisk køkken er et meget bredt koncept, i hver region afspejler det sine egne særlige træk. Mad i Sibirien er meget forskellig fra hvad de spiser i Krasnodar eller Astrakhan territorier. Men dette er en stor illusion, at vi ikke kan lide vores køkken. På niveau med den genetiske kode er det naturligt for en person at spise, hvad han er vant til siden barndommen, og for eksempel bestiller de supper i menuen på russiske restauranter ganske ofte.

Et andet spørgsmål er, hvordan det russiske køkken præsenteres nu. Vi har allerede formået at rejse verden rundt, besøge europæiske gastrobarer, pubber og andre virksomheder, derfor når vores forretningsfolk fremstiller den næste restaurant “russisk køkken” med et poplignende interiør og en menu, der ikke er tilpasset moderne smag, forårsager det kun afvisning. Men nu er der allerede mange virksomheder med forfatterens russiske køkken, hvor det præsenteres på en moderne måde.

Boghvede grød fra det kyrilliske sæt, Beluga restaurant

Men du er nødt til at forstå, hvad russisk køkken handler om. Dette er en klassiker og moderne, og forfatteren og hele det regionale - alt dette er russisk køkken. I Yakutia har restaurantbranchen for eksempel meget at stræbe efter, det er først i begyndelsen af ​​rejsen, men det lokale køkken er overraskende. Retter antyder ofte rå servering - dette er stroganina, en føllelever. Selvfølgelig skal det tilpasses turister. Men på grund af den måde, kokke, tjenere og bare lokale med kærlighed, entusiasme og respekt for deres køkken, ønsker turister at vide det, er de stolte af det.

Lenten menu: de bedste tilbud i Moskva-restauranter Læs

Russisk moderne køkken - det er muligt

I dag er der vokset op en ny galakse kokke, der ændrer deres holdning til russisk køkken og gør det moderne. Så i 2018 viste "St. Petersburg landing" af kokke ved den berømte Madrid Fusion og fortalte, hvad vores køkken er i en ny fortolkning. For at vække interesse blandt den sofistikerede offentlighed blev alle produkter tilbudt som ingredienser i originale retter. For eksempel med kantarellsyltetøj og saltet svampe med creme fraiche og peberrodmousse med sort kaviar, præsenterede Igor Grishechkin forfatterens version af russisk kålsuppe med kimchi - Kimchi, og meget mere. I 2019 repræsenterede fire kokke Rusland på dette forum - Berezutsky-brødrene og Grebenshchikov-brødrene. Alt dette blev taget med et smell - og dette er bare begyndelsen. Vores kokke og restauranter, der repræsenterer moderne russisk køkken, begyndte at falde i de mest prestigefyldte ratings: Verdens 50 bedste restauranter, verdens 120 bedste restauranter. Som et resultat begyndte det at påvirke kokke fra regionerne, de begyndte at arbejde med lokale produkter, oprette en lokal menu, vise deres unikhed.

Jellied fisk "Hysj, Tanya, græd ikke!", Restaurant "Matryoshka"

Hvorfor gøre det russiske køkken moderigtigt?

Når vi taler globalt, ændrer menneskers liv sig gennem mad. Dette er en del af vores kultur, der er så meget værdsat i verden, og russisk køkken bør svare til den. Når dit land har en rig historie, fantastisk natur, produkter, er der ingen grund til at forblive et land - en importør af en andens gastronomiske arv, som Storbritannien eller Tyskland. Vi har Altai honning, kirsebærfuglmel, vildt-retter, Vladivostok med dens krabber og anden skaldyr, og dette er bare toppen af ​​isbjerget. Vi har noget at vise, vi er nødt til at bruge det. Du kan give gæsterne en prøve og borscht, tærter og gelékød og andre retter, som regionen er berømt for, men alt skal tilberedes på en moderne måde: mindre fedt, smuk præsentation, vægt på ingredienser. Mad er en anden form for dialog, en anden måde at lære om kultur på. Mennesker overalt i verden er klar til en sådan dialog..


Indrefilet med purre, restaurant Ruski

Materialet blev udarbejdet af Elena Merkulova, medstifter af HoReCa PIR Expo

Russisk køkken

Russisk køkken er ikke kun suppe og grød, selvom disse retter fortjener opmærksomhed. Den berømte gourmet Brie-Savaren anerkendte kun 3 køkkener, inklusive russisk. For det første er det russiske køkken berømt for sine første "brød" -retter: kålsuppe, hodgepodge, pickles, Kali og fiskesuppe. For nogle supper, for eksempel til øret, er det sædvanligt at servere bagværk - tærter. Tærterne blev taget alvorligt og grundigt. At tilberede kulebyaki eller kurnik kræver tid og dygtighed fra dig. Det er lettere med pandekager, som for mange længe har været kendetegnende for det russiske køkken. Pandekager blev bagt i smør, tilsat toppings eller stablet i pandekagekager. Cottage cheese blev aktivt brugt, den blev føjet til fyldningerne af ostekager og chanegs. Svampe retter indtager et særligt sted i russisk køkken: svampe blev ikke kun kogt eller tørret, som i andre køkkener, men de var også forberedt på fremtiden (saltet). Stærk drikkevarer blev også værdsat: de vidste, hvordan man brygger berusende honning (mjød), bjørk (gæret birkesaft), kvass, øl og endelig i det 15. århundrede. lærte at lave "brødvin" - vodka. Ved 1500-tallet blev vodka genstand for et statligt monopol: i 1533, i Moskva, på gaden Baltschug, overfor Kreml, blev den første tsar åbnet. Naturligvis ændrede det russiske køkken sig over tid, med fremkomsten af ​​nye produkter blev opskriften ændret, de gamle opskrifter blev glemt. Heldigvis er opskrifter bevaret, der giver dig mulighed for at få en idé om den traditionelle russiske fest.

Borsch med sellerirot

Rotselleri har en meget levende smag, der vedvarer selv efter madlavning. Det er desto mere interessant at prøve en ny kombination af grøntsager til en sådan klassisk skål som borsch, som jeg tilføjede, ud over traditionelle rødbeder, kål og gulerødder, hakket.

Hirse Krupenik med svampe

Hirsegrød kan tilberedes med enhver svamp. I denne opskrift brugte vi friske champignoner. Til gryderet fra korn koges hirse som sædvanligvis til beredskab, svampe stegtes med løg, og derefter blandes alt med slagne æg og krydres..

Græskar Vinaigrette

Grøntsager koges normalt til en vinaigrette, men for større fordel er det bedre at bage dem. Derudover er det mere praktisk at gøre dette på forhånd, og den næste dag skal du kun skræle, hakke og blande grøntsagerne i salatskålen. Anbefale et lille græskar.

Bagt mælk i en langsom komfur

Bagt mælk betragtes som en traditionel slavisk drink. Tidligere blev det kogt i en russisk ovn, men nu kan bagt mælk let tilberedes ved hjælp af en langsom komfur. Til tilberedning af bagt mælk er det naturligvis bedre at bruge ægte ko.

Kød zrazy med omelet

Zrazy med røræg - en lækker, original hovedret, der pynter ethvert bord. Meget ofte koges zrazy med kogt æg og stegt løg, ost og svampe, grøntsager og andre lignende ingredienser. Opskrift zraz med omelet omelet.

Lenten pickle

Opskriften på magert sylteagurk, som er velegnet til diæter nr. 1a, 16, 2 med normal syreindhold, nr. 5p, 15. Og selvom du ikke følger nogen diæter, anbefaler jeg dig at være opmærksom på denne suppe. Intet overflødigt, bare i moderation, hvilket betyder, at resultatet er sikker på at behage.

Frodige verguns på kefir

Verguny er bagning på kefir. Hvis du ælger dejen på 2 glas kefir, får du et helt bjerg af lækre curlicues, søde og fluffy. Opskriften på verguns er enkel og tilberede dem hurtigt og nemt. Skær et hul i dejenes romb, holdes sort.

Draniki med grønne løg og ost

Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad, er det en ild af kartoffelpandekager. I denne opskrift, i stedet for de sædvanlige revne kartofler, tilsættes ost og finhakket løg til kartoffeldægen. Det viser sig endnu mere lækkert. Og glem ikke saucen til kartoffelpandekagerne. Selvom du kan gøre med almindelig creme fraiche..

Filippinske pølser med rosiner

Ivan Maksimovich Filippov fra dynastiet af berømte bagere af Filippovs sendte sit brød dagligt til kejserretten. Han var den første, der organiserede et bageri i et bageri, hvor han tilbød enkel, forståelig og behagelig for de fleste russiske kager:.

Sild med kalvekød eller forshmak

Som du ved, blev ikke kun sild, men også kød brugt til at forberede europæisk formak, og forretteren selv var varm - alle ingredienserne blev blandet og sendt til bage. Der var mange muligheder for denne skål - alt kød, salt blev tilføjet der.

Tør skov svampe sauce

Sauce af tørrede svampe er en af ​​de traditionelle retter fra de østlige slaver, som er forberedt til hellig aften og generøs aften inden nytår. Champignonsaus blev serveret til kogte kartofler eller dumplings. I det moderne køkken går denne sauce godt sammen.

Kålsuppe med surkål og røget kød

Til kålsuppe med surkål er ethvert røget kød egnet. Det kan være røget pølser, skinke eller, som jeg har, et stykke røget bryst. Det er vigtigt, at kødet virkelig ryges og ikke males med flydende røg. Dette afhænger naturligvis af.

Bagte grøntsager vinaigrette med granatæble

Denne bagt grøntsagsalat med granatæble er et ægte lagerhus af godt. Især når det ikke er regn eller sne på gaden. For at reducere tabet af vitaminer under varmebehandlingen erstattede jeg madlavning ved bagning. Ja, og grøntsager efter bagning er velsmagende. PÅ.

Kålsuppe med surkål og næse

Med begyndelsen af ​​koldt vejr vil varm kålsuppe med surkål og majroer blive uundværlige for dem, der ikke er vant til at snuse og klage over efterårsdepressionen. Opskriften på influenza-suppe er tidstestet og passer alle, der elsker simpel hjemmelavet mad..

Dugget af med svampe og skinke (omelet)

Drochena - Russisk / hviderussisk skål, der ligner en omelet. I denne opskrift sættes æg til løg, stegt med løg og skinke (kogt pølse silt)..

Ostekager med stegte kantareller og mozzarella

Ostekager med stegte kantareller og mozzarella tilberedes af krydret gærdej. Ostekager bages to gange - først uden påfyldning, og derefter fyldes emnet med stegte kantareller med mozzarella og bages indtil de er møre.

Ostekager med potetmos og kantareller

Dej til ostekager med potetmos og kantareller koges som forventet på en dej. Vær derfor tålmodig og bestem rækkefølgen af ​​handlinger: Æg opruen - tag potetmos, sæt dejen til at komme ind - steg kantarellerne. Så processen med.

Ostekager med kartofler

Der er cheesecake opskrifter, som usødede cheesecakes er lavet til. Den nemmeste mulighed er at tilberede ostekager med kartofler. Til fyldningen skal du tilberede de sædvanlige mosede kartofler i mælk, hvor der tilsættes et yderligere råt æg og friske urter..

Kantareller med kantareller og chips

Ostekager behøver slet ikke at være sød. Vi tilbyder en opskrift på snack-ostekager med stegte kantareller og kartofler. Desuden koges ostekager to gange: først bages uden påfyldning, tilsættes derefter fyldet og bages, indtil de er kogte. detaljer.

Borsch uden kartofler

Borsch uden kartofler er bare en anden opskrift på den legendariske, jeg er ikke bange for ordet suppe. Bouillon til denne borsch koges på hjerneben og oksekød. Det er selvfølgelig bedre at finhugge roerne, men for at fremskynde processen kan du også rive. Hvis.

Botvinnik

Botvinnik (ikke at forveksle med Botvina!) Er en varm grøntsagssuppe lavet af alle slags greener, inklusive unge roetopper, som er rigelige om sommeren. Produkterne i opskriften er designet til en 2,5-3 liters pande. De serveres varm, med creme fraiche og om ønsket med.

Boghvede grød med pottelever

Boghvede grød med lever i gryder er en diætindstilling til en lækker frokost, der ikke indebærer en lang tilberedning af produkter. Alle ingredienser er lagt i to doser, og i fremtiden kræver det ikke en konstant tilstedeværelse i køkkenet. Oksekødgrød.

Dumplings med kød (valle dej)

I enhver russisk familie er dumplings ikke en almindelig skål, men et helt ritual. Og alle har deres egen virksomhedsopskrift. Vi foreslår, at du prøver at ælte dejen til dumplings på valle. Forresten, fra dejen tilberedt i henhold til denne opskrift kan du lave mad.

Kød zrazy med æg og løg

Kød zrazy kan tilberedes fra ethvert hakkekød, men det er bedst at tage en blanding af oksekød med svinekød. Ved første øjekast ser den zrazy ud som almindelige koteletter. Formen af ​​zraz såvel som fremgangsmåden til deres tilberedning adskiller sig ikke fra koteletter og tilberedes med to.

Lam-gryderet (gryderet med kartofler)

Fårekød fårrekød er stykker kød, stuet med grøntsager, tilsat kødbuljong og krydderier. Kødet er forbrød i mel og stegt, indtil det er skorpet. I denne form bevarer den al sin saftighed. Du kan lamse lam i en dyb gryde eller.

Skinke og svampe nudler

Nudler - en pastagryde med forskellige toppings. I denne opskrift tilsættes skinke, friske urter og kogt svampe til pastaen. Enhver pasta gør det, men det er bedre at tage brede, korte nudler.

Russisk traditionelt køkken

Verdensberømt russisk køkken i hele sin eksistens på grund af sin mangfoldighed og overflod har altid forbløffet og overrasket udlændinge. Russisk kulinarisk kunst har en lang historie, hvor den blev fyldt op med et stort antal lækre og tilfredsstillende retter, der er blevet virkelig traditionelle for det russiske folk, elsket og ærbødet i dag..

Maden til de gamle slaver var enkel og ligetil, men på samme tid var den hjertelig og højt kalorieindhold. I overensstemmelse med religiøs tro blev retterne fastende og faste, den første var meget mere, så mange plantekomponenter blev brugt: grøntsager, korn, svampe, bær. De mest populære grøntsager var kål, radise, rutabaga, rødbeder og korn - hirse, havre, rug, linser og hvede. Til madlavning brugte de kød (hovedsageligt oksekød eller svinekød), fisk, mælk og mejeriprodukter (cottage cheese, kefir, gæret bagt mælk), æg, honning, nødder.

De vigtigste retter fra det russiske køkken:

Første måltid:

Kålsuppe er en flydende varm tallerken baseret på sur eller surkål, der har været til stede på vores forfædres bord i mange hundrede år og spiste den i de kongelige palæer og i fattige hytter. Der er flere dusin opskrifter på russisk kålsuppe, der kan være magert eller kød. De blev forberedt i en russisk ovn, hvor de måtte slibe, brygge og få en lys, rig smag og aroma. De spiste dem med sort, rugbrød, hvidt creme fraiche, sur mælk eller yoghurt.

Pickle

Rassolnik - et gammelt første kursus baseret på pickles og saltlage. Dets prototype er den gamle russiske vandpinde - en tyk krydret suppe baseret på agurk pickle med tilsætning af kaviar og stykker olieagtig fisk. Over tid blev fisk erstattet af kød (oksekød, svinekød, forskellige slagteaffald). Varm pickle serveret med greener og creme fraiche.

Chowder er en fiskebaseret flydende skål. Der var et stort antal opskrifter: dobbelt, tredobbelt (navnet på antallet af fiskebogmærker), fiskeri, burlak, landslag. Den klassiske version af den russiske ”hvide” fiskesuppe indebar tilstedeværelsen af ​​en klistret, blød og lidt sød fisk, der gav en klar fiskebuljong, aborre, ruffs, zander eller hvidfisk var egnede til dette, og dele af fisk som havkat, slyng, ide eller burbot blev også tilføjet der. Til den "sorte" fiskesuppe blev brugt asps, almindelig karper, chubs, crucians, karper, rod, til den "røde" eller "rav" - fedtholdige arter af rød fisk (laks, stør, beluga, stellat stør).

Hovedretter:

Som den anden ret var det korn, der var fremherskende blandt vores forfædre, som blev betragtet som den vigtigste egenskab ved den daglige diæt, hvorfor ordet "kålsuppe og grød er vores mad." Til deres tilberedning blev knust korn taget, hvilket gav skålen en delikat tekstur og accelererede tilberedningsprocessen. Smør (cremet eller smeltet) blev tilsat til den færdige grød, sødet med honning, bær og frugter.

boghvede

Efter at have kommet til os fra andre lande og har fået distribution i Altai, som det fremgår af mange nævnte i annalerne, er boghvede, der er blevet en af ​​de vigtigste og mest elskede retter i Rusland, boghvede grød. Historien giver ikke et nøjagtigt svar om boghveds oprindelsessted, men det faktum, at boghvede grød i mange århundreder er blevet den sædvanlige mad for almindelige russiske mennesker, fremgår af dets mange navne fra ordformer i Rusland, som det blev kaldt: boghvede og boghvede, men bag deres oprindelige vidder i Europa kaldte de det "russisk brød".

Guryev grød

Et af de mest berømte kornprodukter i det russiske køkken er Guryev-grød, der bærer navnet på 1700-tallets finansminister, prins Guryev, der var kendt som en stor fan af denne grød. Denne grød tilberedes på basis af semulje med tilsætning af skum taget fra opvarmet mælk eller fløde. Lag med semulje og skum drysset med nødder bages i ovnen, kandiserede frugter eller friske bær, nødder og marmeladefylde tjener som dekoration.

Pandekager

De traditionelle russiske delikatesser, gyldne, duftende og velsmagende, der tjener som et symbol på vårsolen, lys og varm, som vores forfædre elskede og respekterede, er klassiske russiske pandekager kogt med gær. I gamle dage brugte de bagning af gærdej baseret på boghvede, hvede, hirse eller bygmel. For de gamle slaver var pandekager en begravelse, rituel skål, der blev spist ved begravelsesgudstjenesten, og pandekager var den vigtigste egenskab ved Maslenitsa-ferien og symboliserede en varm, rød sol. Pandekager blev bagt i specielle små pander, serveret med varmt smeltet smør.

dumplings

Dumplings (Udmurt "dumplings" - brødør), der har de gamle rødder fra det finno-ugriske, turkiske, kinesiske og slaviske folk, betragtes som et andet velfortjent mesterværk af russisk køkken. De består af frisk usyret dej (mel + vand + æg) og hakket kød (hakket svinekød + oksekød + fårekød + løg, salt og peber). Cirkler skæres ud af tyndvalset dej, anbringes påfyldningen der og klæber kanterne. Dumplings koges i saltet kogende vand og serveres på et bord med creme fraiche eller vandes med smeltet smør.

Tredje kurser:

Kvass, Sbiten og Kissel har længe været betragtet som russiske nationale drinks..

Kvass er en traditionel sur, kold drink af de gamle slaver, tilberedt på basis af mel, malt, rug eller hvedebrød, der underkastes en gæringsproces (tilsat gær, sukker og rosiner) med tilsætning af urter, honning og andre ingredienser. I den tidlige Rus-tid var kvass en hverdagsdrink, der var æret af både bønder og adelige; dens tilstedeværelse i huset blev betragtet som et tegn på velstand. I det 15. århundrede var der omkring 500 kvassorter i Rusland.

Beaten

I modsætning til kvass, som hovedsageligt blev konsumeret om sommeren, foretrækkede vores forfædre at drikke sbiten om vinteren, det er en gammel varm drink af de gamle slaver, tilberedt på basis af honning, vand og melasse med tilsætning af blandede krydderier (kanel, mynte, humle og nelliker) og medicinske urtepræparater. Tidligere var sbiten meget almindelig i offentlig og hjemmekøkken, indtil den blev erstattet af en sådan "oversøisk" drink som te.

Havregryn gelé

Russisk hvid gelé anses for at være en anden primitivt russisk drik; det er en sursmagende gelatinøs, gelélignende skål lavet på basis af korn som havre, hvede, rug, hamp, ærter med tilsætning af stivelse. De gamle slaver betragtede havregryngelé som en delikatesse; den blev spist varm med tilsætning af hørfrø- eller hampolie eller kold, frossen, hældende mælk eller marmelade på den. For at sødde den sure gelé med tiden blev honning, bær, marmelade og frugter tilsat til det, som gradvist blev det til en dessert.

Retter fra russisk køkken fik stor international berømmelse i slutningen af ​​det 19. århundrede, da de på bare få årtier vandt kærlighed og popularitet blandt europæiske kendere af gastronomisk kunst. Siden den tid betragtes russisk køkken som en af ​​de mest lækre og mangfoldige i verden, udenlandske kokke tilbereder traditionelle russiske retter på de bedste restauranter rundt omkring i verden og prøver at forstå alle hemmelighederne i det russiske køkken.