UK køkken - nationale og traditionelle retter

Britisk køkken ser enkel nok ud. Faktum er, at de i Det Forenede Kongerige fokuserer på kvaliteten af ​​produkterne og ikke på kompleksiteten af ​​opskrifter. Dette gør det muligt at nyde den fremragende, naturlige smag af retterne. Traditionelle britiske madlavningsovne og krydderier er også relativt enkle og bruges til at understrege den naturlige smag af mad snarere end at ændre den..

I Storbritanniens storhedstid som kolonimagt blev det britiske køkken stærkt påvirket af de kulinariske "oversøiske" lande, primært Indien. For eksempel betragtes den anglo-indiske kyllingsfad - tikka masala - som en rigtig britisk "national ret." Bag det britiske køkken har stigmatiseringen af ​​"manglende fantasi og tung" etableret sig; det har kun modtaget international anerkendelse som en fuld morgenmad og en traditionel julemiddag. Dette omdømme blev især styrket under den første og anden verdenskrig, da regeringen i Storbritannien indførte fødevarering..

Britisk køkken har en række nationale og regionale muligheder, såsom engelsk køkken, skotsk køkken, walisisk køkken, gibraltarisk køkken og anglo-indisk køkken, som hver har udviklet deres egne regionale eller lokale retter, hvoraf mange er opkaldt efter produktets oprindelsessteder, såsom som Cheshire-ost, Yorkshire-budding og walisiske ostechutoner.

Hver historisk region i dette land er fyldt med et stort antal interessante og lækre retter. Indbyggerne i Storbritannien har veletablerede traditioner med hensyn til at spise - kl. 7-8. Morgenmad, kl. 13-14 en frokost (frokost), kl. 17 en let frokost, eller bare te, og kl. 19.00 en fuld og solid middag. Desuden overholder de fleste restauranter og caféer den samme madplan..

Morgen i Storbritannien begynder med en traditionel engelsk morgenmad, der inkluderer stegte æg eller stegte æg, bacon og / eller pølser, bønner i tomatsaus, brød, svampe og tomater. Alt dette serveres på en plade. Også til morgenmad foretrækker briterne pastaer, havregryn, røræg, blødkogt æg, korn. Fra drikkevarer - kaffe eller sort stærk te med mælk.

Frokost i Storbritannien er udstoppede sandwich som tun med majs og mayonnaise, skinke med ost, kylling med sauce eller et æg med mayonnaise.

Den berømte britiske tradition for at drikke fem klokken te kl. 17.00 serveret med rosiner som påskekager, marmelade og fløde, observeres ikke i dag..

Til middag vælger briterne mosede grøntsagsupper (tomat er traditionel), der supplerer et stykke brød med smør. Den mest elskede hovedret i Storbritannien er en bøf lavet af den friskeste indrefilet af oksekød i forskellige grader af ristning, startende fra en ikke-ristet bøf med blod og slutter med en dyb stegt. For øvrig tilbereder de i England næsten uden saucer. Og til retter som bøffer er de slet ikke nødvendigt: korrekt kogt kød har juice og en naturlig smag. Steaks serveres normalt sammen med grøntsager eller kartofler..

Hvilke populære britiske retter kan jeg anbefale russerne? Dernæst tilbyder vi nogle interessante opskrifter..

Fra England med kærlighed: fem retter af britisk nationalt køkken

Britisk nationalt køkken er uden overdrivelse en af ​​de mest konservative i verden. Det er dog meget mere forskelligartet og interessant, end vi plejede at tænke over det. Så hvad spiser ceremoniel engelsk udover havregryn, roastbeef og rispudding?

Engelsk fladbrød crunch

Gyldne kager med bacon og cheddar - en yndlingsopskrift på britisk køkken, som dine kære også kan nyde. Vi vender 50 g frostet smør i en blender for at lave krummer. Tilsæt 2 æg, 60 ml mælk og fløde, slå ingredienserne i en homogen masse. Indfør gradvist 2 kopper sigtet mel med 2 tsk. bagepulver. Æn dejen, tilsæt 375 g revet cheddarost, 8 skiver hakket bacon, en flok hakket grøn løg. Rul dejen ud i et lag på 15 × 30 cm, skåret i 8 firkanter, og hver af dem - diagonalt. Smør de resulterende trekanter med æggeblomme, læg en bageplade og sæt den i ovnen forvarmet til 220 ° C i 15-20 minutter. Denne forretter serveres bedst med det samme, mens osten stadig er varm og tyktflydende. Det kan spises ligesom det eller serveres med enhver form i stedet for brød.

Underholdende kødmetamorfoser

Mitlof, eller kødbrød, kokken briter normalt til helligdage. Imidlertid er denne parabol af britisk køkken ret velegnet til menuen hver dag. Gå igennem en kødslibemaskine 400 g svinekød og 300 g oksekød, tilsæt 2 fed hvidløg. Steg løg og 100 g champignoner i olie, indtil de er gyldenbrune, tilsæt en knivspids tørret basilikum. Blødgør mælk i 2 skiver hvidt brød og æl det godt. I en dyb skål kombinerer vi hakket kød, løg og svampe-stegning, mælken og mælkemassen og bryder 2 æg her. Salt og peber efter smag. Ænde hakket kød og læg det i form af et brød på en bageplade med pergamentpapir. Pakk det ovenpå med strimler af bacon, og fjern forsigtigt tipene under "loaf". Drys den med tørret rosmarin og sæt den i ovnen. De første 15 minutter bager vi mitlof ved en temperatur på 200 ° C. Reducer derefter til 180 ° C og kog det i yderligere 60 minutter. Forførende aromaer vil tiltrække alle husholdninger til køkkenet som en magnet.

Hyrdes kage

Shepherd's pie er en traditionel britisk skål, som briterne har spist i århundreder. Og i løbet af denne tid har opskriften ikke ændret sig meget. Selvom det ligner mere en kartoffelgryderet, ikke en tærte. Kog 1 kg skrællede kartofler, og tilbered en puré med tilsætning af 2 æg, 50 g smør, 200 g revet ost, en knivspids salt og peber. Separat steger vi 2 løg og 2 gulerødder. Derefter tilsættes 500 g lam hakket kød til det og lad det småkoke, indtil det er mørt. Vi hæld en krukke grønne ærter på kødet, læg salt og krydderier efter smag, bland godt. Smør bagepladen med fedt, spred halvdelen af ​​kartoffelmos. Derefter fordeles det stegte hakket kød jævnt. Ved hjælp af en wienerbrødpose med mønstre spredes de resterende potetmos. Bages en hyrdepastej i ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 200 ° C. Denne opskrift kommer godt med, når du vil glæde din familie med noget velsmagende og usædvanligt..

Britisk accentfisk

Briterne er gunstige for fisk. En af de mest populære opskrifter på det britiske køkken er fish and chips eller fisk med chips. Forbered først dejen. Bland et glas kefir med et glas mel og 2 æg, så der ikke er klumper. Dæk det med et håndklæde og lad det stå i 30 minutter. Skær i portioner 500 g torskefilet. Ben hver i mel, og dypp derefter dejen. Vi sender fiskestykkerne til en varm stegepande med olie, steg dem på begge sider i 5-7 minutter og læg dem på et papirhåndklæde. Skræl 500 g kartofler, skåret i skiver. Kartofler kan stekes eller bages efter eget skøn. Server fisk med chips taget på et frisk salatblad med citron. Denne ret er måske ikke blandt de mest nyttige, men nogle gange er det godt at forkæle dine kære.

Ost kyllingesuppe

Supper i England spises også let, især hvis det er en kyllingesuppe med kylling. Kog 400 g kylling på forhånd i saltet vand, afkøles og skæres i små terninger. I en stegepande passerer vi 100 g purre, tilsæt kyllingekød og stek, indtil de er gyldenbrune. Bring kyllingebestanden i kog, hell 150 g langkornet ris i den, sænk bunden persille bundet med tråde og kog i 10 minutter på svag varme. Tilsæt derefter kyllingefileten med løg, og tag en flok persille ud. Vi spreder 300 g røget pølseost revet i en gryde og bland forsigtigt. Hvis din hjemmegourmet ikke har nogen fordomme omkring blå ost, er du velkommen til at tilføje den. Når osten smelter, fjernes suppen fra varmen. Beboere i Foggy Albion, som ingen anden, ved, hvordan de skal varme sig op i koldt vejr. Og deres opskrift er meget muligt at vedtage!

Tid til at drikke te: Fem til tradition for te

Hvad er en engelsk teselskab? Disse er uundgåelige te med mælk, et tesæt lavet af fint porcelæn, små kager, hvidstivede duge, behagelige stole og en afslappet samtale. Dette er Five o’clock Tea...

Hvordan er den engelske teceremoni

Under den engelske teceremoni var der altid adskillige vigtige detaljer, der blev nøje overholdt:

  • Retter fra et enkelt sæt - tepar, en tekedel, en kande med kogende vand, en mælkekande, dessertplader, gafler, knive og teskefulde, en sil med et stativ, en sukkerskål (med raffineret sukker), tænger og også en uldte tepose (te- hyggelig).
  • Et tebord, der kunne være placeret i stuen ved pejsen eller i haven, hvis vejret tillader det;
  • Klassiske duge, hvide eller blå, uden mønstre.

Hver gæst valgte en tesort, hvorefter brygningen begyndte. Tekanden blev skyllet med varmt vand, teskefulden blev hældt i mængden af ​​1 ske for hver gæst. Infusionen blev tilført i ca. fem minutter, hvorefter den straks blev hældt i kopper, og kogende vand blev tilsat til tekanden. Efter den anden brygning blev kedlen dækket med et låg. Briterne drikker usædvanligt varm te.

I henhold til engelsk teetikette skal der være flere typer te på bordet, normalt fra 8 til 10. Under brygning serveres snacks, blandt hvilke opfindelsen af ​​John Sandwich ikke er den sidste. Dette er en sandwich, der består af to stykker brød, og indeni - skinke, chokolade eller marmelade. En sådan sandwich er bekvemt opvarmet.

Te med citron i England accepteres ikke, det kaldes "te på russisk", men mange drikker te med mælk. Mælk eller fløde hældes i kopper, mens te brygges, 2-3 spsk. Mælk skal varmes op, men ikke koges. Te hældes ovenpå. Et timeglas bruges undertiden til at kontrollere tiden..

Te drikker uden samtale er det umuligt at forestille sig. Drikke af hjemmeboende blev betragtet som en social begivenhed, så man blev meget opmærksom på reglerne i dens organisation. I England i XIX århundrede blev der særlig opmærksomhed mod gæsterne. En god husmor var nødt til at mestre alle finesser i teetiketten. Organiseringen af ​​tedrinkning fra at sende invitationer til at føre samtaler blev betragtet som værten af ​​værtinde derhjemme. Som før, og nu skal hun møde gæsterne, så de føler sig hjemme og føler vigtigheden og ønskværdigheden af ​​deres besøg for værterne.

Vi håber, at det britiske nationale køkken har åbnet for dig fra en uventet vinkel, og den hjemmelavede sparegris med opskrifter er fyldt op med interessante nye produkter. God appetit og livlige kulinariske oplevelser!

Engelsk køkken

Engelsk køkken (britisk køkken) følger altid den klassiske opskrift ved tilberedning af forskellige retter. I mange århundreder hæder britisk kulinarisk tradition i deres land. Beboere forsøger at holde sig til den daglige rutine og spise på samme tid.

Det er bemærkelsesværdigt, at det var i England, at et stort antal forskellige opskrifter til fremstilling af havregryn, som er en populær velsmagende ret i mange europæiske lande, blev opfundet.

Det britiske folk har en sund livsstil og overvåger omhyggeligt deres kost. På trods af at engelske nationale retter er ganske enkle, er køkkenet ganske forskelligartet. Det indeholder både varme retter og grøntsager med frugt, korn, kød og fiskeprodukter.

Kulinariske eksperter hævder, at funktionerne i det engelske køkken er som følger:

  • køkkenet er ganske forskelligt, men kokke forsøger at minimere brugen af ​​krydderier;
  • kun visse produkter foretrækkes.

På vores side finder du unikke trin-for-trin-opskrifter med fotobilleder til, hvordan man tilberede forskellige retter af nationalt engelsk køkken med dine egne hænder derhjemme.

Opskrifter med trin for trin-fotos

Funktionsfunktioner og menuer med klassisk engelsk køkken

Egenskaberne ved funktionerne og menuerne i det klassiske engelske køkken er, at det britiske køkken var i stand til at formidle til vores dage en enorm række traditionelle opskrifter til at lave retter med grøntsager, korn, fisk og kød. Hvad der er bemærkelsesværdigt, i det engelske køkken holder sig til konservativ madproduktion. Dette betyder, at kokke praktisk talt ikke bruger varme krydderier eller saucer, og hvis de tager krydderier, krydrer de den færdige ret med dem.

Også i engelsk køkken er der et bredt udvalg af opskrifter til at lave kolde snacks, nemlig sandwich, der har formen af ​​en trekant.

Beboere i Det Forenede Kongerige er meget glade for især aristokratiet, det stegt lår af en tyr, der enten er bagt hel med blod eller skåret i små stykker og stegt i en stegepande. Desuden er produktet ikke helt stegt.

Potetgryderetter med fyldning af fisk eller kød (oksekød eller lammekød), samt buddinger og stegning er utroligt populære..

Det skal præciseres, at indbyggerne i England spiser meget lidt brød, en person kan ikke spise mere end to hundrede og halvtreds gram om dagen.

Foruden kød og fiskeprodukter foretrækker de i dette køkken:

  • bælgfrugter;
  • svampe;
  • sennep;
  • korn;
  • mejeriprodukter;
  • æg
  • grøntsager (persille, kål, purre, agurker, sød peber);
  • krydderier (safran, rosmarin, kanel, mynte);
  • bær og frugtfrugter (citron, ananas, stikkelsbær, druer).

I det nationale engelske køkken er der flere måder at tilberede en skål på, nemlig: grilling, stewing og stegning i en gryde, madlavning i en gryde og bagning i ovnen.

Hvad angår kosten, følger briterne også tydeligt landets traditioner:

  1. Kl. Syv eller otte om morgenen begynder den første morgenmad, der består af havregryn, cornflakes med mælk, røræg, bacon, brød, smurt med smør eller marmelade, samt varm te.
  2. Frokost (frokost), inklusive kødprodukter, varer fra en til to om eftermiddagen.
  3. Fra fem til seks om aftenen er der tid til tedrinkning, som er ledsaget af boller eller småkager.
  4. Klokken syv om aftenen sætter den engelske familie sig ned til middag.

Hvad der er bemærkelsesværdigt, overholder de fleste familier i Storbritannien dette regime.

Engelsk køkken er ret tæt knyttet til skotsk. Derfor er de så meget som en liste over traditionelle retter. I Skotland, ligesom i England, kan de lide at spise havregryn, budding (især sort og hvidt) samt drikke te.

Hemmelighederne ved madlavning af traditionelle retter: supper, hovedretter

Der er ingen hemmeligheder ved madlavning af traditionelle retter: supper, hovedretter fra det engelske køkken. Hvad traditionelle supper angår, er der meget få varme retter i dette køkken, og de serveres yderst sjældent. Briterne foretrækker mest at spise enten en kødbuljong eller mosesuppe til frokost.

Blandt kødprodukter anvendes vildt, ænder og også oksekød, lam, kalvekød og svinekød ret ofte. Oksekød og oksestek er traditionelle kødprodukter. Den første koges på grillen, og den anden gøres i ovnen.

I form af en tilføjelse til kødprodukter, kartofler kogt i ovnen, skal forskellige sovs eller saucer serveres. Mynte betragtes som meget populære saucer (hakkede mynteblade er helt dækket med vand, derefter hældes vineddike der og sukker tilsættes) og tomat. Derudover kan kokke servere Worcestershire-sauce til kødprodukter (lavet af krydret fisk, eddike, krydderier og kornet sukker, kendetegnet ved en sødlig syrlig smag) eller sennep.

Briterne elsker at tilberede usødede kager, der inkluderer svinefedt, nyrer og lever.

Efter den anden verdenskrig skiftede bordopskriften til jul lidt. © https://ydoo.info/anglijskaja-kuhnja.html I stedet for fyldt gås, der blev betragtet som den vigtigste og vigtigste ret ved festligheden, er det nu sædvanligt at servere en ristet kalkun.

På grund af det faktum, at briterne betragtes som en marin nation, er der en masse opskrifter på tilberedning af fiskeprodukter i engelsk køkken. Ferskvandsfisk i menuen er meget sjælden, fordi det er dyrt.

De mest populære fiskesorter er sild, laks, hellefisk og torsk.

Der er et stort antal opskrifter i det nationale engelske køkken, hvor fisken enten tages til at lave en tyk “chaude” -suppe, enten grillet eller bagt i ovnen.

En delikatesse i det britiske køkken er let saltet røget sildeskipper, der først renses for vægte, derefter saltes, derefter ryges på en kold måde og derefter stegt i en stegepande.

Blandt marine produkter i engelsk madlavning skiller hummer, skaldyr, muslinger, krabber, rejer, spiny hummer og blæksprutter..

Også blandt de vigtigste lækre retter skiller sig ud buddinger, som ikke kun er søde, men også kød, grøntsager eller korn. Sådanne usødede buddinger kan godt erstatte et fuldgyldigt andet kursus.

Blandt traditionelle retter er fastfood ikke mindre vigtig. Den mest populære og mest efterspurgte er fish and chips. Denne ret kan smages i enhver restaurant og café..

Nationale snacks, salater og desserter

Storbritanniens nationale snacks, salater og desserter er berømte for deres oprindelige smag såvel som en liste over ingredienser, der bruges til at fremstille dette eller det pågældende produkt.

I form af dessert elsker briterne gulerodskagen (gulerodskage, der blev en national ret for mange år siden, fordi ikke for dyre produkter blev brugt til at skabe den), friske frugter (især æbler) samt bær og frugtpuré med is eller is flødeskum.

Til fremstilling af søde kager, såsom kager, tages forskellige typer nødder, blommer, dadler, druer, mandler, appelsiner og citroner som påfyldning. Derudover er der i hjemmengelsk køkken en masse opskrifter til at lave ingefærkager, kardemomme og kanelruller, tærter og puffer.

Den mest populære er desserten, der har et temmelig usædvanligt navn, såsom "plettet cupcake". Glaserede kirsebær, rosiner, kandiserede frugter, svisker eller dadler bruges som pletter.

Men de kager, der er dækket med mastik eller fløde, kan de lokale ikke lide. Briterne betragter dem som sød.

Også til dessert er det sædvanligt at servere kompott kogt af tørret frugt sammen med fløde og te.

Derudover er der i traditionelt engelsk køkken en masse opskrifter til at skabe søde frugtpuddinger, hvor der er en lille mængde dej, men en masse toppings i form af bær, rosiner, tørrede abrikoser eller nødder. Ofte serveres buddinger med vaniljesaus..

Hvad angår de traditionelle salater fra det engelske køkken, er opskriften på deres tilberedning ganske enkel. Absolut alle sådanne retter er tilberedt af almindelige produkter, der kan findes i enhver butik. Salater fremstilles meget hurtigt og serveres straks til bordet.

Det skal præciseres, at i nogle dele af England kan den samme salat tilberedes på forskellige måder..

Forskellige sandwich fungerer som snacks, hvor fisk (f.eks. Tun), ost, skinke, kylling bruges som fyld. Krydre denne forretter med mayonnaise og sennep. Sandwiches tages ofte til en picnic eller gives til børn i skolen.

UK køkken drinks

Drikkevarer i det britiske køkken er temmelig ensartede. Lokale foretrækker ofte at drikke varm te. Og de drikker en drink både om morgenen og til frokosten og om aftenen. Hvad der er bemærkelsesværdigt, kan te konsumeres op til seks gange om dagen. Te skal være usædvanligt sød. Nogle gange tilsætter britterne mælk til en varm drink. Cookies, muffins, svampekager og safranruller er meget velegnede til dette produkt..

Forresten er det værd at præcisere, at nogle tesorter forbruges på bestemte tidspunkter af dagen. Der er også en traditionel teceremoni i engelsk køkken.

En interessant kendsgerning er, at te først optrådte i nationalt engelsk køkken først i det syttende århundrede, da Charles II giftede sig med prinsesse Katarina, der ejede teplantager. Oprindeligt blev denne drink kun serveret til kongen og hans tjenere. Te blev hældt i skrøbelige sæt, hvor mælken blev tilsat.

En elitesort af te anses for at være Ceylon, som i dag leveres til kongsgården. Derudover har engelsk køkken udviklet sin egen sort af denne drink, kaldet "Earl Grey".

Imidlertid kan beboere i Storbritannien mest lide klassisk sort te, som efter deres mening har en harmonisk smag og også hjælper med at muntre op. Hvad angår grøn te, ser det ud til, at den engelske er smagløs og svag.

Teceremonien i England begynder kl. 17. Til tedrinkning er det nødvendigt at forberede:

  • en kande med kogende vand;
  • porcelæn te sæt;
  • skeer;
  • mælkekande med fløde eller mælk;
  • teposer eller løs;
  • granuleret sukker af hvid og brun farvetone;
  • dessert.

Først hældes varm mælk eller fløde i servicekopperne, derefter tilsættes brygget te og sukker.

I løbet af dagen foretrækker briterne at drikke te med tilsætning af bergamot, der betragtes som en rigtig engelsk varm drink.

Ifølge traditionen konsumeres te op til seks gange om dagen. Den allerførste teselskab begynder kl. 06.00 og sker derefter hver anden time. Stop med at drikke te kl 20.00.

I dag betragtes engelsk te som et slags kvalitetsmærke, der definerer det bedste produkt i sin art..

Hvad angår stærk kaffe, er det her mindre populært i modsætning til te.

Blandt de alkoholholdige drikkevarer i dette køkken skiller øl (porter og black ale) sig ud. Også i England er øl i tønder, port, vin, gin, rom, whisky og brandy meget værdsat..

Navnene på engelske retter

Navnene på engelske retter hjælper dig med at beslutte det produkt, du vil prøve fra traditionelt engelsk køkken.

Supper og hovedretter

Det er oksekød bagt i ovnen.

Oksekød med svampe, som bages i wienerbrød.

Gryderet lavet af potetmos og hakket kød.

De vigtigste ingredienser er lamnyrer, løg og lam, der er dækket med hakkede kartofler ovenpå.

Det er lavet af kål, havremel og kødbuljong..

Tilberedt af kylling, græskarfrø, svisker og løg. Timian og peberkorn bruges som krydderier.

De vigtigste produkter er oksekød, kalvekødben, byg og pasta med selleri.

Salater og snacks

Svinekød kugler med en kogt æg fyldning inde.

Æg og svamp brød spredt.

Lavet i form af trekanter. Til fyldningen tages agurk, smør og friske urter.

Yorkshire salat med kylling

Brugt kogt kød med svampe, pickles, radiser, selleri samt sennep med mayonnaise.

Tilberedt uden varmebehandling af ingredienserne. Frisk kål, gulerødder, løg og mayonnaise bruges..

Til salat skæres kogte kartofler og sild i stykker. Lingonbær og løg er også placeret der. Høst salatdressing med olivenolie, sennep og eddike.

Skiver æbler, selleri stilke, kogt bryst, druer og valnødder, der er klædt med mayonnaise, er lagt på salatblade.

Til madlavning tages konfitter, kiks, bær og fløde.

Blødt smør blandes med sukker, derefter hældes ægmassen der, hvorefter citronskal og juice sættes. Høstes, indtil det er blevet tykkere.

Dej med terninger af kartofler og kylling inde.

Det nationale engelske køkken har en palet med forskellige retter, der har en god smag og aroma.

Det britiske køkken er meget sundt og nærende. De fleste ernæringseksperter hævder, at den største fordel ved engelsk madlavning er, at den har en masse forskellige kød- og fiskeprodukter samt grøntsager.

På vores side kan du finde trin-for-trin-opskrifter med fotos, der beskriver, hvordan man laver en mad med engelsk mad derhjemme.

Funktioner i engelsk køkken

Britisk køkken betragtes ikke som særlig interessant; smagen på dets retter kan ikke kaldes raffineret. Tværtimod er det anset for at være tungt, kogt uden dikkedarer. Men i Storbritannien lægger de stor vægt på kvaliteten af ​​bestemmelserne. Oftest anvendes der til fremstilling af engelske retter produkter fra egen produktion, der dyrkes i dette land. Udenlandske eksotiske er ikke velkomne der.

Engelsk køkken kender også næsten ingen saucer (i modsætning til f.eks. Fransk madlavning, hvor der er et stort antal af dem). Den eneste udbredte krydderi er sennep..

Under sin højeste udvikling havde det britiske imperium mange kolonier, herunder Indien. Det var derfra, at tikka masala kyllingretten kom. Denne skål er så dybt blandet med engelske traditioner, at den endda blev betragtet som britisk..

På grund af det faktum, at britiske retter ikke betragtes som særlige velsmagende og raffinerede, er der praktisk talt ingen restauranter, der serverer engelsk køkken i verden. Sammenlign for eksempel med italienske, japanske, kinesiske restauranter - der er mange af dem i verden, i hver metropol er der snesevis, hvis ikke hundreder.

Af de engelske kulinariske traditioner er den mest berømte den typiske britiske morgenmad såvel som den traditionelle julemiddag. Og selvfølgelig serveres te kl. 17.00, den såkaldte file-o-cloc.

Oftest spiser briterne kødretter, fisk, stegte kartofler, kartoffelmos, gryderet med kød. Yorkshire budding, Cheshire ost, croutons med ost fra Wales osv. Er også kendt..

Hvordan og hvad spiser briterne

Som tradition begynder morgenen med en meget solid morgenmad. Det omfatter:
• havregryn;
• stegte æg (eller blødkogte æg);
• bacon eller pølser;
• bønner i tomat;
• tomater;
• svampe;
• sæt ind;
• korn;
• brød, te med mælk (mindre ofte kaffe).

Traditionen med en utrolig tilfredsstillende morgenmad dannet i det tidlige tyvende århundrede, da arbejdere forlod fabrikken tidligt om morgenen og vendte hjem først om aftenen. Derefter var der ingen middage i fabrikkerne. For at føle sig mere eller mindre fyldige hele dagen, var folk nødt til at “tanke” som de skulle om morgenen. Siden da har forholdene ændret sig, og traditionen for en solid morgenmad er tilbage.

Til frokost (snarere er dette frokost, frokost) i England spiser sandwich med forskellige toppings. Blandt dem kan være:
• kylling med sauce;
• tun med majs;
• æg med mayonnaise;
• skinke;
• ost;
og så videre.

Husk undervejs, at en sandwich adskiller sig markant fra en sandwich. Sandwich består af to store og tykke skiver hvidt brød, der mellem er et eller flere lag kød, salat og andre fylde. Mest ligner Big Mac-sandwich - en hamburger fra Mac Donalds. Kun Big Mac er en rund bolle, og sandwich har en aflang form.

Den berømte britiske fil-o-ur, der blev nævnt ovenfor, er noget som en eftermiddags snack. Det er sandt, at denne tradition nu overholdes mindre og mindre..
Til fem timers te serveret:
• mælk;
• muffin med rosiner;
• marmelade;
• smørcreme;
og så videre.

En middag i Storbritannien er mere som en middag med hensyn til mad. Til middag, ofte kogte grøntsagssuppe (græskar, tomat osv.), Giver de ham brød og smør. Den anden er stegt kød (nogle gange med blod) med kartofler eller grøntsager. Som allerede nævnt bruger briterne ikke saucer. Undtagelsen er stærk engelsk sennep..

En anden vigtig britisk tradition er søndagsmiddag (denne tradition har også slået rod i USA, Canada, Australien og New Zealand).
I løbet af søndagsmiddagen ligger normalt bordet stegt kød eller fjerkræ med en side parabol - pommes frites, grøntsager. En vigtig skål er en solid Yorkshire budding fremstillet af mel, mælk og æg. Det serveres den allerførste før frokost.

Andre populære retter

Briterne er meget populære stegt fisk (især torsk) og pommes frites.
En anden populær og stor skål: skotske æg. Denne skål består af stejle æg belagt med et tykt lag hakket kød, så der opnås en oval kugle. Derefter brødes de og stegtes i en gryde i olie. Skotske æg bliver ofte medbragt til picnic..

En anden almindelig skål er kornisk pie. Dette er en oval kage lavet af butterdej og fyldt med stykker kød, kartofler og løg. Undertiden bruges kylling eller ost som fyld.

En hyrdepastei er en potetmos, som er fyldt med hakket kød.
En anden britisk mad - agurksandwich.

Af slik, buddinger, æble tærter og grøntsags marmelade er populære (vi har normalt frugt syltetøj).

Der tilberedes en særlig budding til jul. Det er lavet af fedt (!), Brødkrummer, mel, sukker, æg, rosiner og krydret krydderier.

Engelsk køkken

Engelsk køkken er ligesom engelsk selv iboende i en vis konservatisme. Det kan dog antages, at det var takket være hende, at opskrifterne på traditionelle engelske retter og reglerne for at spise blev bevaret (for eksempel en klassisk engelsk teselskab kl. Fem eller søndagsmiddag).
Morgenmad i England er som regel en stor morgenmad: te serveres, oftest den engelske morgenmad, havregryn, korn med mælk, toast med marmelade, bønner i tomatsauce eller røræg med bacon.
I løbet af eftermiddagsnacks spiser briterne sandwich. Den mest berømte er agurksandwich.
Af grøntsager i England foretrækker de kartofler, tomater, gulerødder, broccoli, agurker, zucchini, selleri og andre..
I engelsk køkken er der en masse retter fra kød (oksekød, svinekød, lam) og fjerkræ (kalkun, kylling, fasan). Ofte sættes krydderier og urter til kødretter (for eksempel rosmarin eller mynte). Så England er berømt for sine bøffer og stege oksekød, der er klar til middag.
En klassisk engelsk skål er fisk med chips (dybstegte kartofler). Denne skål tilberedes normalt af torsk, som er stegt i dej og derefter indpakket med kartofler i en avis eller papir.
Briterne er meget glad for te og drikker det mindst seks gange om dagen. To gange om morgenen (før og under den første morgenmad), derefter under frokosten (den anden morgenmad), midt på arbejdsdagen, derefter under teceremonien klokken fem og til sidst om aftenen.
I en traditionel søndagsfrokost er det sædvanligt at tilberede stegt kød med kartofler (eller kartoffelmash), grøntsager og sauce. En integreret del af søndagslunchen er Yorkshire-budding, der ofte serveres først. Anvendes også som sideskål: Engelsk sennep, æbleesaus, tranebær- eller ripsgele, myntsaus med mere.
Til dessert spiser briterne ofte forskellige buddinger, tærter, muffins, kager, vafler, cookies, tredobbelt eller smuldrende tærte.

Engelsk køkken

Havregryn på mælk 4.5 24

Din opmærksomhed - en opskrift på havregryn i mælk. Mange kan ikke lide havregryn, fordi det er tyktflydende, tykt og tungt. Dette skyldes, at det straks koges i mælk. Prøv det anderledes!. Yderligere

Engelsk Apple Pie 4.4 14

Denne opskrift på engelsk apple pie er fuldt ud i overensstemmelse med dens navn, fordi første gang jeg prøvede den i London, i et fantastisk bageri. Overflod af æbler og fantastisk smag!. Yderligere

Walisisk svinekød 4,5 14

I Storbritannien bor det walisisk-keltiske folk på Wales-halvøen. De laver sådan lækker og lækker mad. Lækker smag og god aroma. Resultatet vil overgå alle dine forventninger!. Yderligere

Mascarpone ostekage 3.8 10

Cheesecake er baseret på bløde, cremede oste: ricotta, Philadelphia eller mascarpone. Osten piskes med fløde og æg. Den færdige ostekage i konsistens ligner en luftsouffle. Prøv det!. Yderligere

Osteskråninger 4.3 9

Lækker velsmagende kager med masser af ost! Du kan servere sådanne skones til varme retter som et alternativ til brød eller som en snack med te, kaffe eller mælk. Dedikeret til elskere af ost!. Yderligere

Mini Wellington med oksekød 4,8 9

Wellington-oksekød er en feriedisk med oksekød i butterdej. Også tilsættes skinke og eventuelle grøntsager eller svampe nødvendigvis inde. Lad os forberede denne parabol i portioner. Goodies!. Yderligere

Cream - Kurd 5,0 5

Kurd er en sød fløde baseret på bær eller frugtpuré eller juice. I henhold til fremstillingsmetoden ligner det en vaniljesaus. Meget velsmagende og sund dessert.. Yderligere

Coleslaw salat 4.7 6

Coleslaw (eng. Coleslaw) - dette er den mest almindelige kålsalat, der tilsætter eventuelle grøntsager og krydres med sauce med mayonnaise eller vinaigrette-sauce.. Yderligere

Beef Wellington Gordon Ramsay 4.1 6

Den berømte opskrift på oksekød med skinke og svampe i butterdej fra den virtuose kok Ramsey! En skål for rigtige mænd! Sørg for at lave mad, det er det værd!. Yderligere

Stegte æg i brød 4.5 5

En opskrift på en usædvanlig morgenmad. En enkel og original opskrift på stegte æg, stegt i hvidt brød. Hurtig, velsmagende, smuk. Din hjemmelavede tallerken vil blive værdsat perfekt!. Yderligere

Cornish Apple Pie 5.0 5

I weekenden lavede jeg denne kage for første gang. For at være ærlig forventede jeg ikke noget specielt fra ham, men jeg blev behageligt overrasket over den simpelthen upåklagelige smag. Jeg har ikke set en sådan anbudsprøve i lang tid!. Yderligere

Trifle (dessert) 4.9 5

Trifle er en traditionel engelsk dessert, som selv et barn kan lave. En smuk portioneret portion vil glæde den mest raffinerede smag af forsmakeren og give dig mulighed for at dekorere dit bord!. Yderligere

Jamie Oliver's Apple Pie 5.0 5

Som mange retter tilberedt af Jamie Oliver, er denne kage enkel, hjemmelavet og lækker. Blid brøddej med et lag æbler. Duftende og blød. Prøv det!. Yderligere

Oksekød biff 4.7 4

Romshteks - en skål fra England, noget der minder om vores koteletter, det er bare meget saftigere. Der er faktisk ingen hemmeligheder, jeg fortæller dig hvordan man laver oksekød biff derhjemme! Alt er intetsteds lettere!. Yderligere

Jamie Oliver Curry Chicken 4.3 4

Kylling er en forholdsvis hyppig ret på vores bord, der er mange opskrifter. Jeg foreslår at lave kyllingecurry fra Jamie Oliver. Kyllingen tilberedes så enkel og hurtig som muligt.. Yderligere

Æble syltetøj til vinteren 4.1 4

Sikkert, du kan lide købte tærter med æble syltetøj bare på grund af marmelade - tyk, duftende. Det er let at fremstille syltetøj, for dette har du brug for æbler af søde sorter af gul eller grøn. Yderligere

Smuldre nødde med kirsebær 5.0 4

Jeg foreslår at nyde en engelsk dessert, den kan tilberedes med forskellige bær eller frugter. I dag har jeg kirsebær! Vi forsøger!. Yderligere

Havregryn rosin cookies 4. 4

Crispy havregryn rosin cookies koges inden for en halv time. Det inkluderer havregryn, honning og rosiner. Sådanne cookies kan tilberedes, når gæsterne allerede er lige uden for døren, og der er ikke noget til te (som heldet ville have det!).. Yderligere

Melfrie havremelkager 3.7 3

Du køber sandsynligvis havregryn cookies, i det mindste lejlighedsvis, i butikken. Men hvis du laver cookies i henhold til denne opskrift, lover jeg, at du ikke længere vil købe dem i butikken.. Yderligere

Irish Cream Likør 4,3 3

Opskriften på hjemmelavet irsk spiritus fra kondenseret mælk, whisky, fløde, kaffe, kakao, kanel og vaniljeekstrakt.. Yderligere

Pister med blommer 4.5 3

Skones kan tilberedes ikke kun salt, men også søde. I dag vil jeg fortælle dig, hvordan man laver sød scones med blommer, det er let og meget velsmagende! Og også praktisk, dejen opbevares perfekt i fryseren.. Yderligere

Clover cookies 3.6 2

Opskriften på en usædvanlig cookie dekoreret med farvet sukkerkløver.. Yderligere

Rødbeder Wellington 4,8 2

Mit initiativ til at tilberede noget magert var fortryllende! Oksekødanalog Wellington, men med rødbeder. En vidunderlig feriedisk kom ud.. Yderligere

Blackberry Cobbler 5.0 2

Opskriften på en blackberry cobler.. Yderligere

Engelsk gulerodskage 4.0 2

Jeg kan virkelig godt lide kager af denne art. Kikset viser sig at være tæt, let fugtigt og meget duftende på grund af det store antal forskellige ingredienser. Derfor bliver kagen fejlfri!. Yderligere

Charlotte med marmelade 4.4 2

Tror du, at du ved alt om charlotte? Har du en ferie eller en varm familieaften? Her er en strålende og enkel opskrift! Gourmeter vil blive overrasket over variationen i ingredienser, og elskere af sød tand og syltetøj vil være glade to gange.. Yderligere

Roast beef 3,3 1

Opskriften på stegt oksekød (bagt oksekød). Store stykker oksekød er forstegt og bagt.. Yderligere

Hyrdes gryderet med ost 4.1 1

Opskriften på denne gryderet er ganske enkel og fås i ingredienserne. Duftende og saftigt kødfylde er ideelt kombineret med blide mos kartofler. Fadet viser sig at være ret tilfredsstillende og perfekt til frokost eller middag for hele familien.. Yderligere

Kartoffel på engelsk 4.9 1

Kartofler betragtes som et af hovedprodukterne fra det britiske køkken og er en del af mange lækre engelske retter. Opskriften på kartofler på engelsk er et direkte bevis på dette!. Yderligere

Cornmeal pandekager 3,5 1

Cornmeal er et meget sundt og nærende produkt. Der tilberedes en masse gode retter. Herunder vidunderlige smukke og velsmagende pandekager.. Yderligere

Kyllingesalat med citron og yoghurt 4.0 1

Her er en kyllingefilet salat med citron og yoghurt. En enkel og velsmagende, tilfredsstillende mulighed, en interessant kombination af citronnoter med tomater og kylling. Se det!. Yderligere

Kartoffelmos kartofler med urter 2,0 1

Sød kartoffel er en sjælden gæst på vores bord. Men ikke desto mindre anbefaler jeg kraftigt lejlighedsvis at tilberede en sideskål fra søde kartofler. Så hvis du møder søde kartofler i butikken, skal du huske at købe en prøve!. Yderligere

Tangerine Cheesecake 5.0 1

Hurtig og let at tilberede ostekage var meget glad for vores familie og blev en hyppig gæst på bordet. Prøv, minimum besvær, maksimal glæde garanteret.. Yderligere

Sorte bønner med pølser 4.6 1

Opskriften på sorte bønner med pølser, gulerødder, løg og persille.. Yderligere

Champagne- og hindbærcocktail 4.8 1

Ekstraordinært lys, velsmagende og smuk cocktail til en varm sommer! Du får virkelig fornøjelse :) Jeg kan varmt anbefale at fremstille denne drink!. Yderligere

Chocolate Mint Pie 4.5 1

Meget velsmagende og en lidt usædvanlig cirkel med mynte. Det tilberedes let og spises hurtigt og til de sidste smuler. Prøv det!. Yderligere

Engelsk skones 4.3 1

Engelsk skoner er øjeblikkelige boller, der er meget populære i Storbritannien og Skotland. I dag laver vi 12 engelske skones med friske jordbær. Meget velsmagende og smuk!. Yderligere

Nyre kage 3.8 1

Denne klassiske opskrift om nyrepai kom til os fra engelsk køkken, og som du vil se, ikke forgæves - sindssygtigt velsmagende, tilfredsstillende og let at lave tærte! Du vil helt sikkert nyde det!. Yderligere

Pepperkagetrifle 5.0 1

Ingefærbrød engelsk bagatellie er en absolut vidunderlig dessert til specielle lejligheder. Lækre strimler kombineret med fløde og jordbær gør vidundere. Anbefales varmt madlavning!. Yderligere

Spinatkage 3,9 1

Jeg foreslår at lave en spinatpie, lækker og let at tilberede, som ikke efterlader dig ligeglad! Fylden er saftig og aromatisk, går godt med delikat shortcrust wienerbrød.. Yderligere

Bekræft sletning af opskrift

Denne handling kan ikke fortrydes.

Om engelsk køkken

Blandt alle køkkener i verden kritiseres det traditionelle engelske køkken næsten oftest. Engelsk køkken betragtes som for primitivt, varieret og kedeligt, og for franskmennene er briternes smagspræferencer hovedårsagen til vittigheder og latterliggørelse..

Til dels er argumenterne for det traditionelle engelske køkkenes primitivitet sandt, men dette lands moderne moderne køkken med hensyn til mangfoldighed er ikke ringere end mange andre. Kort sagt, sandheden er et sted imellem.

Historisk set har engelsk køkken altid været præget af enkelhed i madlavning og brugen af ​​naturlige produkter i høj kvalitet. Dette blev påvirket af puritanske følelser, der regerede i England i lang tid. Puritaner var forbundet med stærke smagsoplevelser (såsom hvidløg) eller vanskelige at tilberede saucer med fjendtlig kontinentale katolisisme, og derfor er traditionelle engelske retter virkelig blottet for udtalt aroma og blev ikke serveret med forskellige saucer. Puritanernes historiske indflydelse på det engelske køkken mærkes i dag, og franskmændene fortæller endda, at der i Frankrig er 300 saucer og 3 religioner, og i England er der 3 saucer og 300 religioner. Delvis sandt.

Traditionelle lokale retter er ganske enkle og har en eldgammel oprindelse - det drejer sig om brød, ost, stegt og stuvet kød, kød og frugtkager, kogte grøntsager, bouillon, retter fra ferskvand og havfisk. Briterne engagerede sig aktivt i landbrug og dyrkede forskellige grøntsager (de mest populære - bønner, ærter og greener, lidt senere - kartofler), som aktivt blev forberedt og serveret til kød- og fiskeretter.

Mange andre retter, der er populære i det moderne England, er af udenlandsk oprindelse. Især dukkede den legendariske fisk og chips, som længe har været den mest populære fastfood, serveret direkte i en avis med salt og eddike, op i England for ikke så længe siden. Da England begyndte at have kolonier i Asien, og migranter fra forskellige lande begyndte at komme til England selv, blev det nationale køkken fyldt op med nye krydderier (f.eks. Curry) og madlavningsmetoder (sty fry). England vedtog også meget hurtigt traditionen for fastfood fra De Forenede Stater. England fortsætter med at absorbere kulinariske ideer fra hele verden, selvom dens karakteristiske forskel - brugen af ​​enkle, men høje kvalitet landbrugsprodukter - forbliver uændret.

En standard engelsk skål er et stykke kød (her er briterne demokratiske - de bruger lam, oksekød, svinekød, kylling og fisk) ledsaget af kartofler (kogt, stegt eller bagt) og / eller andre grøntsager. Alle disse produkter er produceret i England selv og kommer derfor på bordet som friske og af høj kvalitet.

Som i ethvert andet land har England sine egne specialiteter. De mest populære af dem er oksesteg, Yorkshire budding (tykt wienerbrød serveret med grillet oksekød og sauce), den berygtede fish and chips, "ploughman-frokost" (en traditionel pub-lunsj bestående af ost, agurker og syltede løg med frisk brød), rustik tærte (med hakket kød), engelsk morgenmad (den legendariske kombination af stegt bacon, æg, toast, grøntsager og te). På søndage laver mange engelske familier en traditionel engelsk ret - grill kødbøffer serveret med grøntsager.

Og det er selvfølgelig umuligt at forestille sig engelsk køkken uden en teceremoni. Traditionelt drikker de sort te med sukker og mælk, men andre sorter og metoder til servering af te er også acceptabelt. Briterne elsker virkelig te og ved, hvordan man drikker det ikke værre end kineserne.

Britiske opskrifter

I det britiske nationale køkken er forskellige kød- og fiskebær, stegte kartofler med fisk, tykt stegt kød og bagt kød i dejen populære. Briterne er kendt for omhyggeligt og omhyggeligt at vælge mad. Britisk køkken sætter pris på den naturlige smag og lugt af friske, økologiske fødevarer. For eksempel er den berømte oksekød Wellington kun fremstillet af et helt stykke oksekød og helst kalvekød og hjemmelavet butterdej med en karakteristisk smørlugt. Engelske oste som cheshire, cheddar og lester værdsættes overalt i verden. I henhold til den gamle tradition tilberedes her hjertelige buddinger med sort budding, korn og sød tørret frugt. Engelsk pølser, som for flere århundreder siden, tilberedes ikke kun fra oksekød og svinekød, men også fra hjørnekød og vildsvin. På en speciel måde forholder briterne sig til forberedelse og servering af desserter. En simpel cookie med te om eftermiddagen vil ikke blive betragtet som en fuldgyldig dessert - besøgende fra England vil ikke blive overrasket over dette. Men de engelske tærter med sprød karamel, muffins og søde rispuddinger, som de britiske serverer, er stolte. Britisk køkken kan betinges opdelt efter nationale og regionale karakteristika i engelske, walisiske, skotske og angloindiske køkkener, sidstnævnte blev forresten dannet i kolonitiden og indtog Indien's kulinariske traditioner.

Søg efter opskrifter ved at vælge en skålkategori, underkategori, køkken eller menu. Og i yderligere filtre kan du søge efter den nødvendige (eller unødvendige) ingrediens: bare begynde at skrive dens navn, og stedet vælger det passende.

394 opskrifter fundet

Tahir og hans grill

Restauratør Tahir Kholikberdiev ryger, stegt og koger laks i landet

3 retter fra True Cost restaurant

Don ingefær borsch, blæksprutte med krysantemum og tartartare

Opskrifter af engelsk køkken: fra middelalderen til i dag

Del beskeden i

Eksterne links åbnes i et separat vindue

Eksterne links åbnes i et separat vindue

Gennem England - et relativt lille stykke land - passerede kelterne, pigterne, romerne, sakserne, vinkler, vikinger, normannere successivt (og blev hængende), og dette var kun indtil 1066. Og alle af dem påvirkede på en eller anden måde, hvad der blev engelsk køkken i fremtiden..

Det 20. århundrede bragte indvandrere fra Indien, Pakistan og andre asiatiske lande, og det sidste årti bragte et stort antal besøgende fra Østeuropa..

På samme tid, i det mindste indtil de sidste 20-30 år, modstod det engelske køkken hårdt mod ekstern indflydelse. Ifølge de nærmeste naboer til den britiske, franske, forblev hun kedelig og konservativ.

Dette køkken udviklede sig som om i sig selv under indflydelse af industrielle revolutioner og takket være udvidelsen af ​​kolonierne.

Imidlertid forblev befolkningen for det meste fast overbevist om, at der ikke var behov for at ændre, hvad deres fædre, bedsteforældre og oldefedre var ganske komfortable med..

På trods af dette er Englands kulinariske historie meget interessant, især hvis du betragter den i et historisk perspektiv, der forbinder visse kulinariske tendenser med ændringer i den politiske eller industrielle sfære.

Lad os dvæle ved tre af alle de historiske perioder: middelalderen, den viktorianske æra og det første årti af dette århundrede. Hver af disse perioder bragte betydelige ændringer i de engelske kulinariske vaner..

Middelalderen

Historikere mener, at middelalderen i England begyndte med Romerrigets fald og endte med adskillelsen af ​​England fra den romersk-katolske kirke i 1533 under Henry VIII's regeringstid.

Hele denne tid var kulinariske vaner tæt knyttet til kirkekalenderen. Hvad hun spiste vidste var desuden markant forskellig fra kosten for de lavere klasser, som ikke kun blev tvunget til at observere faste (i bedste fald for salt fisk), men heller ikke havde adgang til friske produkter i den kolde sæson.

I det 15. århundrede blev hårde kirkelige regler vedrørende mad svagere noget, men fredag ​​var stadig dagen for obligatorisk faste.

I øvrigt var det tvungen følge af religiøse regler, der førte til fuldstændig forsvinden af ​​bever i England, fordi beveren som et dyr, der bruger sin hale under svømning, betinget var klassificeret som en fisk, og derfor var egnet til at spise under fasten.

Lad ingen blive overrasket over, at vand som det mest almindelige og, det ser ud til, en billig måde at slukke tørsten til, nævnes ekstremt sjældent. Det skal bemærkes, at ideerne om hygiejne og mikrober i middelalderen var meget relative, og derfor kogte ingen vand, og det potentielt bar et betydeligt antal patogene organismer.

Øl var på grund af produktionsteknologi relativt sikker. Fra morgenmad til middag drak alle det, inklusive små børn. Alkoholkoncentrationen i denne drik var imidlertid lav, og der var derfor ingen generel alkoholisk moronisme, som de nuværende læger frygter.

Standardmorgenmad hos en velhavende byboer, en velstående håndværker, munk eller endda adel var ofte begrænset til øl, brød og ost. Diæten som helhed kunne næppe kaldes forskelligartet, og i en eller anden form spiste alle kød, fjerkræ, fisk og grøntsager: fattige mennesker på en enkel måde at kende med lækkerier.

Som et eksempel giver jeg en opskrift tilpasset moderne smag af den britiske specialist i middelalderkøkken Maggie Black.

For 6 personer, der er inviteret til din personlige middelalderlige banket, har du brug for:

  • En stor kylling til stegning - 2,5 - 3 kg
  • kyllingefedt eller smør
  • 850 ml kyllingbuljong (du kan bare tage en terning bouillon, men anstændig)
  • 1/4 tsk safran
  • 125 g brødkrummer
  • 1/4 til 1/2 tsk sort peber, kanel og ingefær
  • en knivspids jordfedder
  • 6 hårdkogte æg

Opvarm ovnen til 220 ° C, fedt kyllingebrystet og bag den i ovnen, indtil den er brun, i ca. 15-20 minutter. Fjern den halvfærdige kylling og afkøl let. Fjern kødet fra knoglerne (du kan smide huden ud for ægthed eller fodre katten eller hunden) og skære i små stykker. Læg i en gryde, hæld bouillon og kog på svag varme i 25 minutter, eller indtil kødet er helt blødt. I starten af ​​tilberedningen skal du adskille 3 eller 4 spiseskefulde bouillon og hæld safran på det. Lad det insistere.

Fjern de tilberedte kyllingestykker, overfør dem til en varm plade, dæk og hold dem på et varmt sted, så de ikke køler af. Sild buljongen gennem osteduk, tilføj safraninfusion. Bland kiks med salt og krydderier, fyld med bouillon og kog i flere minutter, indtil sausen tykner.

Adskill de hvide forsigtigt fra æggeblommerne, så æggeblommerne forbliver intakte. Bland kyllingen med den varme sauce og læg den på skålen. Dekorer kanten af ​​skålen med fint hakkede egern, og oven på i en cirkel smukt hele æggeblommerne ud, som en krone.

For at afslutte fornemmelserne skal pladen være sølv eller i værste fald tin og ingen gafler! Kun skeer og tykke brødskiver.

Victorianske æra

Dronning Victoria tilbragte mere end 60 år på tronen og steg 18 år i tronen i 1837. I løbet af hendes liv skete der enorme politiske og sociale ændringer, der medførte en radikal ændring i måden, mad madlaves og dens tilgængelighed.

I begyndelsen af ​​århundrede var almindelige mennesker begrænset i deres kost udelukkende til lokale produkter. Næsten alt blev dyrket lokalt og solgt på lokale markeder, fordi transporten var vanskelig, og mange ikke havde råd. Derudover var der heller ingen jernbaner. Kun London og andre havnebyer på grund af deres ekstraordinære position kunne modtage varer leveret, som briterne siger, "fra udlandet".

Brød, havregryn og kartofler forblev de vigtigste fødevarer til de fattige byer, mens middelaldrende lejebønder havde råd til et stykke røget svinekød en gang om ugen.

Adelen, der tog på sig franske kokke i midten af ​​1700-tallet, forbruge de samme produkter som middelklassen, men i en mere raffineret pakke.

Efter 1848 blev overkommelige fødevarer mere forskelligartede, kvalitetsmæssige og friskere, primært på grund af det stadigt voksende netværk af jernbaner, der leverede friske produkter (såsom mælk eller dåse mad) til forskellige dele af landet hurtigere og mere effektivt..

Mest af alt nød repræsentanterne for den bymæssige middelklasse det nye system, der efter at have været rigere villigt viste deres nyfundne formuer på det kulinariske felt. Og da de ikke var grunnejere selv ikke producerede mad, købte de villigt kød og grøntsager af høj kvalitet, som begyndte at dukke op i butikkerne.

Den anden halvdel af XIX århundrede var tidspunktet for oprettelsen af ​​grundlæggende nye fødevarer, der for evigt ændrede middelklassens diæt. Blandt dem fortjener tre særlig opmærksomhed: komprimeret hurtigtvirkende gær, mel med bagepulver og bagepulver. Disse tre ingredienser har for evigt ændret opskrifterne på bagning af tærter, kager og brød..

Afkøling og frysning af store mængder kød var praktisk talt muligt først i opdagelsen af ​​en billig metode til fremstilling af is i 1861. Først efter 20 år blev processen forbedret, så kølet og frossent kød blev en daglig kulinarisk realitet.

I slutningen af ​​den viktorianske æra blev køkkenkabinetter og pantries fyldt med det samme antal pakker, dåser, flaske saucer, dåse grøntsager og frugter som deres moderne kolleger. Professionelle kokke foretrækkede dog stadig at gøre alt "for hånd", idet de foragtede vendte sig bort fra bouillon og ægpulver.

Morgenmad lignede temmelig meget, hvad der i dag betragtes som en klassisk "engelsk" morgenmad. Frokosten var meget beskeden: middelklassen arbejdede, aristokratiet havde det sjovt, ingen havde tid til et solidt måltid midt på dagen, men middagen var bare hovedmåltidstiden.

Den blev serveret som regel meget sent. I adelens huse sad de undertiden ved bordet kl. 22.

Selvfølgelig er det bedste eksempel på victoriansk madlavning at opskrift på en af ​​de mange søde kager, som denne æra var så rig på.

Imidlertid findes mange af dem, for eksempel Victoria Biscuit, næsten uændrede på nuværende tidspunkt, derfor, som en illustration, lad mig give et eksempel på en langt fra "glamourøs" frokostret, som er meget populær lige blandt middelklassen.

For en familie på 4:

  • 4 hårdkogte æg
  • 60 ml olivenolie (du kan enhver anden, selvom den er raffineret, i det mindste ikke)
  • salt efter smag, men ikke mindre end en halv tsk. (Victorians misbrugte generelt desperat salt til en moderne persons smag, så det er bedre at blive styret af dine egne præferencer)
  • 2 tsk sukker
  • 2 teskefulde engelsk sennep (tag ikke Dijon, den har en helt anden smag og har ikke den nødvendige styrke. Russisk sennep, synes jeg, er meget velegnet)
  • 60 ml hvidvineddike (igen, prøv at starte lidt mindre i starten, og tilføj derefter, hvis du kan lide en skarp smag)
  • lidt løgjuice (gnid løgen på et fint rivejern og pres den resulterende grød i gasbind, som et resultat, få juice. Pas på dine øjne, brænder desperat.)
  • 400 g Cheshire- eller Leicester-ost revet på et groft rivejern (du kan tage Cheddar, se bare, at det ikke er for tørt)
  • ca. 3/4 kop finhakket forberedt kylling

Serveres enten i krabber shell eller på salat med tynde skiver af smørret brunt brød

Adskill proteinet fra æggeblommen. Gnid æggeblommen grundigt gennem en sigte eller på et fint rivejern. Finhakket proteinet og tag det til side.

Sådan males æggeblommen med olie (dette opnås perfekt med en enkel spiseskefuld), tilsættes gradvist salt, sukker, sennep, eddike og løgjuice, indtil der fås en opslæmning med en densitet af ikke for fedt fløde.

Bland osten og kyllingen forsigtigt og bland den resulterende sauce. Især blanding bliver ikke båret med. Chill. Server i krabbe shell eller salat, pyntet med hakket protein.

Begyndelsen af ​​det XXI århundrede

Jeg ved ikke, hvad der var den rigtige årsag til dette, men de sidste to årtier har gjort England generelt, og især London, til et af verdens kulinariske mekkaer.

Franskmændene kan stadig betragte sig som grundlæggere og efterfølgere af udsøgt kulinarisk, men alene i London er der flere restauranter med de mest prestigefyldte Michelin-stjerne kulinariske stjerner end i Paris.

Hver nye bølge af indvandrere bosatte sig i den engang kejserlige metropol og bragte det med sine velkendte køkkener, som sikkert sprøjtede ud af hjemmekøkkener på udstrækningen af ​​restaurant stepper.

Det er ikke værd at tale om kinesiske og indiske køkkener, alle ved, at uden for Indien, Pakistan og Kina bosatte de bedste traditionelle kulinariske specialister sig i London. De blev suppleret med thailandske og vietnamesiske, portugisiske, polske, skandinaviske og nu lidt af lidt russiske restauranter..

En særlig rolle i den dramatiske ændring i den britiske kulinariske stemning blev spillet af adskillige kulinariske tv-programmer, der lærer nationen at tilberede alt fra blødkogte æg til komplekse chokoladesserter.

På denne baggrund var det originale britiske køkken noget tabt, men det kan også findes i konserverede kulinariske institutioner, som f.eks. Simpsons-restauranten, hvor bagt oksekød med Yorkshire-budding forbliver den mest populære ret (især blandt japanske turister)..

Til sidst vil jeg tillade mig at begrænse mig til kun en opskrift af den berømte britiske kok Harry Rhodes, der som ingen har genoplivet interessen for traditionelt engelsk køkken og dets tilpasning til moderne smag.

For 4 udsøgte spisesteder:

  • 4 skiver torskfilet med hud
  • salt og frisk malet sort peber
  • 1 spsk mel
  • smør
  • til yorkshire budding
  • 110 g mel
  • en knivspids salt
  • to små æg
  • 150 ml mælk
  • olie, grøntsager eller dyr
  • fint revet zest af en citron
  • 2 spsk fin revet peberrod
  • 100 g skrællede små rejer
  • 450 ml kylling, oksekød eller fiskebuljong
  • 150 ml hvidvin
  • finhakket persille, et sted en spiseskefuld eller lidt mere, det er op til dig (forresten, jeg lægger dild, men de britiske, endda berømte kokke, er nye for ham)

Forvarm ovnen til 200 grader. Tag en form til Yorkshire-budding (hvis du ikke har en, fungerer fire former til små påskekager også, alle høje forme) og opvarm i ovnen med lidt olie.

Hæld vinen i en gryde og kog, indtil væsken næsten helt fordamper, skal forblive på bunden lidt. Hæld i buljongen, omrør det godt, og fortsæt med at simre over høj varme, indtil volumenet er halveret. Prøv det. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt sukker eller en dråbe citronsaft. Efter min erfaring er salt ikke værd at tilføje. Efterlad et eller andet sted et varmt sted, så det ikke køler ned.

Lav en budding dej. Bland mel med salt, tilsæt æg. Kør mælken ind. Alt dette kan gøres i en foodprocessor for enkelhed og hastighed i processen. Tilsæt citronskum og peberrod. Bemærk, at to spiseskefulde giver en meget stærk smag. Du kan tilføje mindre, som du vil. Derudover smager rå dej som regel mere krydret end færdiglavet. Hæld den færdige dej i forme og bages i ovnen i 20-25 minutter. Puddings vil stige og blive gyldne. Midten mislykkes stadig lidt. Bliv ikke flov, som det skal være.

Salt og peber fisken. Drys lidt mel på huden og derefter let olie. Læg fisken med din hud i en opvarmet stegepande, som du derefter kan sende til ovnen. Stek i ca. 2-3 minutter, vend derefter om og overfør dem til ovnen i 8 minutter for at afslutte processen. Bemærk, at du er nødt til at sætte fisken i ovnen på det øjeblik, hvor Yorkshire-buddingerne har de samme 8 minutter, indtil de er klar.

Tilsæt rejer i saucen og opvarm den ikke mere, ellers bliver rejen stiv. Du kan tilsætte lidt citronsaft og derefter persille eller dild.

Læg fisken på en tallerken. Derefter plantes Yorkshire budding højtideligt, hæld torsken med rejer sauce.

Hvilken vin, der skal serveres med dette kulinariske mesterværk - vælg selv.

Afslutningsvis vil jeg gerne citere ordene fra en af ​​de mest berømte engelske kulinariske specialister i det 20. århundrede, Jane Grigson: "Spørgsmålet er, hvem der skal overvejes briterne: dem, hvis etniske rødder kommer fra dette land, eller alle, der bor her nu. Spørgsmålet er ikke kun i brugen af ​​en bestemt definition, men bærer den med stor politisk og social betydning ".

Hvis du forholder dig fra det samme perspektiv til hvad der nøjagtigt betragtes som "engelsk køkken", er svaret ekstremt enkelt: "Hele verdens køkken".

27. februar 2019, 8:01