Nationale retter af armenere

Pasuzzolma (magert tolma). Den klassiske fyldning af køddolma i disse dage erstattes af en fyldning af bælgplanter: bønner, linser, kikærter, tørret frugt og hvede. I øvrigt blev lean tolma fremstillet siden hedensk tid.

Anushapur er en berømt armensk dessert. I antikken dekorerede delikatesser nytårs- og julebord, der symboliserer den gode start på det nye år. Til dets forberedelse er det nødvendigt at blande hvedegrat med tørret frugt, honning eller sukker.

Den næste fastfood regelmæssig er moshosh, der koges i en lerpotte. Dette er en kombination af linser med tørret frugt og nødder..

En anden dekoration af det magre bord er Kchekhash (suppe i en kande). Kchekhash fremstilles ved blanding af korn
med bønner og majs. I nogle dele af Armenien, som i gamle dage, på nytårsaften satte de denne blanding i toner til langsomhed. Klar parabol om morgenen hældes i skåle og serveres med stegte løg eller smør.

Armensk køkken

Armensk køkken betragtes som en af ​​de ældste køkkener i Asien og den ældste i Transkaukasien. Dens karakteristiske træk har udviklet sig gennem årtusinder fvt. Nogle traditionelle armenske metoder til madlavning samt retter (for eksempel tapak) blev også overført til naboerne til armenere - georgiere og aserbajdsjanere. Det er også værd at bemærke, at teknologien til tilberedning af armenske retter ofte er kompliceret og tidskrævende, den har mange opskrifter fra formalet kød, fisk, udstoppede grøntsager og så videre (ifølge V.V. Pokhlebkin).

Haylazan (armensk opskrift)

Haylazan er en analog af gryderet eller sauté fra grøntsager på armensk. Ailazan-opskriften er enkel, så selv en uerfaren husmor kan klare forberedelsen. Grøntsager stuves næsten i deres egen juice med en lille tilsætning af vegetabilsk olie, så skålen kan.

Has med et ar

Khash er en rig, lækker suppe populær i hele Kaukasus og Transkaukasien. Hash-opskriften vil variere efter placering. Denne version af suppen koges på kødbuljong kogt på oksekødben. Aret koges separat, og når det bliver.

Nazuk (butterdej)

Nazuk er et butterdej, hvis opskrift findes i armenske og georgiske køkkener. Nazuki er forberedt efter forskellige opskrifter, som ofte er meget forskellige fra hinanden. Nazuk kan være sød og salt. Min version er sød med smørret mel.

Matsun suppe kurbade (tanov apur)

Hvis der er matsun i huset, er det synd ikke at tilberede den berømte armenske suppe-kurbade eller tan apur, dvs. Solbrun suppe. Spa-suppe kan serveres både varm og kold. Som en diætret og endda som en kur mod en tømmermænd. I stedet for hvedegryn kurbade tilberede det.

Armensk oksekød khashlama med øl

Khashlama er en ret, der ikke kan tilskrives den første eller anden. Hver elskerinde har sin egen opskrift, og hun serverer hashlamen på sin egen måde. Hashlama er normalt lavet af ung kalvekød på knoglen. Grøntsager tages sæsonbestemt. Og hvis vores tomater slet ikke er solrige, så er bjælken.

Matsun

Matsun (eller yoghurt) - en gæret mælkedrink af armensk oprindelse fra gæret mælk. For at gøre Matsuna derhjemme skal du først få surdej. Du kan købe tørre mejeriprodukter af typen "Narine" på apoteket, eller det kan du også.

Gata er en lækker cookie af armensk køkken, en af ​​de vigtigste søde retter på det armenske bryllupsbord. Bruden giver det til alle pigerne i brylluppet. Madlavning cookies er meget enkel. Fra de produkter, der er angivet i opskriften, fås 18 til 20 cookies.

Arisa (armensk kødret med spelt)

Arisa er en krydsning mellem en velling og mosesuppe, en traditionel godbid på et festligt armensk bord i den kolde sæson. Normalt koges det fra tam kylling og hvede. Arisa kød koges i en sådan grad, at det let kan opdeles.

Armensk lavash matnakash

Armensk pitabrød matnakash - tykt pitabrød, brødkage, traditionelt armensk brød. Der er mange sorter af pitabrød. Tynd pitabrød er fantastisk til at lave sandwich, ruller og endda tærter, frodige kager kan serveres med grill.

Jyangalovats (armensk tortilla med greener)

Jyangalovac - Armensk flad kage fra usyret dej med greener, som bages i ovnen.

Lamaggio - armensk pizza

Lamaggio - armensk pizza: hakket kød påføres et tyndt lag dej og bages i 10 minutter i ovnen. Drys med citronsaft før servering. Praktisk at spise med dine hænder foldet i to.

sektion: armensk køkken

Armenske grønne tortillas

Disse kager er lavet af gærdej blandet i vand med tilsætning af vegetabilsk olie og yoghurt. Server dem kun varme, når det er sprødt på ydersiden og blødt på indersiden. Nå i det mindste for ingenting og bare for te (smør derefter fedt med smeltet).

Bozbash Jerevan

lam, ærter, løg, kartofler, tomatpuré, æbler, svisker, salt, peber, greener

sektion: armensk køkken, lammesupper

Halva med honning armensk

mel, ghee, skat

sektion: Halva, armensk køkken

Halva hjem, som det er forberedt i Armenien

mel, ghee, sukker, varmt vand

sektion: Halva, armensk køkken

Arishta Halva armensk

mel, æg (protein), æg (æggeblomme), ghee, honning, sukker

sektion: Halva, armensk køkken

Krydret bozbash

lam, tyrkiske ærter (kikærter), løg, kartofler, tomater, peberfrugter, urter, ghee (til stegning af grøntsager), salt

sektion: armensk køkken

Blue Kufta (kød gryderet)

kød, hvetemel, salt, kød, løg, ghee, smør, salt, sort peber

sektion: armensk køkken, kødretter

Pasta med kød (kød gryderet)

kød, løg, hollandsk ost, æg, ghee, pasta, mel, vand, salt, sort peber

sektion: armensk køkken, kødretter

Chamcharak

tørrede abrikoser, druer (rosiner), morbær, sukker, kanel

sektion: armensk køkken, frugtsupper

Dogwood suppe

løvtræ, kartoffelmel, sukker, vand (varmt).

sektion: armensk køkken, frugtsupper

Armensk køkken

Armensk køkken er en af ​​de ældste i hele Transkaukasien. Det begyndte at dannes for over 2,5 tusinde år siden. På trods af den komplekse proces med historisk udvikling, tabet af deres eget statsskab og mange år med at være en del af andre lande, var armenerne i stand til at bevare deres kulinariske traditioner og undgå altomfattende udenlandsk indflydelse. Brugen af ​​eldgamle kulinariske teknikker, specifik teknologi og den møysommelige proces med tilberedning af måltider, originalitet af smag - alt dette viser den originale tradition og den historiske kontinuitet i armensk kulinarisk.

FUNKTIONER I DEN ARMENISKE KØKKEN

Beskriv kort de Armeniens kulinariske traditioner, det er værd at være opmærksom på nogle funktioner. Som for alle kaukasiske folk er kødretter det vigtigste sted i det armenske fødevaresystem. Lam, oksekød, lille fjerkræ foretrækkes, og svinekød bruges sjældent. Der rettes særlig opmærksomhed mod fiskeretter, ørred bruges udelukkende til deres tilberedning. I øvrigt er der dannet en speciel fiskeforarbejdningsteknologi i Armenien, hvor den bevarer sin sarte struktur..
En stor rolle i det lokale køkken hører til frugter. Tørrede abrikoser, svisker og rosiner tilsættes ofte kød- og fiskespecialiteter. Valnødder er også meget populære. Blandt grøntsager foretrækkes aubergine, græskar og bælgfrugter (ærter, bønner og linser). Green og krydderier er en anden integreret ledsager af enhver kok. Armenske kulinariske specialister bruger omkring 300 sorter krydret vilde urter. Blandt krydderierne er koriander og mynte, timian og basilikum, estragon og safran, sort og rød peber. Søde kager kan ikke undvære kanel og kardemomme.
Et vigtigt træk ved det armenske køkken er minimal brug af fedt, de erstattes med ghee, i nogle regioner foretrækker de sesam eller fløde. Ghee er lavet på basis af matsun. Den har let surhedsgrad og giver retterne særlig udtryk og piquancy.

RISKER OG MODTAGELSER FRA DEN ARMENISKE KUISINE

I betragtning af alle de funktioner, kan vi med sikkerhed sige, at køkkenet i Armenien er en gave til enhver gourmet. Det har hundreder af unikke gamle opskrifter. Det er svært at beskrive dem alle, så det er værd at fremhæve det mest interessante.

Snacks

Armenske snacks er ganske specifikke. Saftige pølser, krydret jerky - alle disse retter er hjertelige, kalorierige og sindssygt lækker. Med deres hjælp kan du føle hele smagen af ​​armensk køkken..
De originale nationale retter fra Armenien inkluderer basturmatørret indrefilet af oksekød. Ifølge en gammel legende opfandt de modige krigere af mongolen Khan Genghis Khan opskriften til dens forberedelse. Da de gik på den næste tur, lagde de kødstykker under hestens sadel. Under rytternes tunge vægt mistede den fugt, og under en lang rejse var den mættet med hestesved, og på grund af dette blev det et nærende og langspilende produkt. Over tid forbedrede madlavningsteknologien sig lidt, og basturma blev en ægte armensk delikatesse, uden hvilken ingen ferie kan gøre.
Til tilberedning af snacks med gourmetkød anvendes kun oksekød. Kødet gnides rigeligt med salt og krydderier og anbringes under en presse i en periode på mindst 20 dage. Ved afslutningen af ​​den specificerede periode blødlægges det i koldt vand og gnides derefter generøst med aromatiske armenske urter og krydderier, hvorefter det tørres i yderligere 20 dage. Basturma er kendetegnet ved en udtalt krydret aroma. Det skæres i tynde lange skiver og serveres til det festlige bord. Den bedste forretter til ædel armensk cognac kan ikke findes, selvom Sujuk i denne henseende er en værdig rival til basturma.
Overraskende blød, saftig, aromatisk, krydret pølse med oksekød - dette er lykke for en gourmet. På trods af sin uattraktive udseende betragtes Sujuk som en ægte delikatesse. I modsætning til traditionelle pølser ryges sujuk ikke, men tørres i 1-1,5 måneder, hvilket giver en autentisk smag, som er vanskelig at blande med noget. En sådan kold forretter går godt med udsøgte armenske alkoholholdige drikke. Ved servering skal du skære den i tynde skiver, krydre med krydderier og pynte med urter.
En usædvanlig enkel, men en original snack blandt armenere er kebab - denne skål optrådte relativt for nylig. Det koges hovedsageligt i kystområder beliggende nær Sevan-søen. En lækker varm forretter lavet af krebshals er en guddommelig fornøjelse. Det kød, der stegt på grillen viser sig at være meget saftigt, og et antal krydderier og krydderier gør det utroligt velsmagende. Server fisk og skaldyr helst varm - kølig, kødet bliver hårdt og mister sin smag.

Første måltid

I den rige arv fra køkkenet i Armenien er der et betydeligt antal tilfredsstillende første retter. De er hovedsageligt repræsenteret af supper. Mange produkter bruges til deres tilberedning - ris, grøntsager, frugt, kød, en masse krydderier og vilde urter. Hovedgruppen består af retter tilberedt på basis af kød eller fiskebuljong. Surmælk og søde frugtsupper er udbredte.
Den mest berømte armenske suppe er kash. Den første omtale af det stammer fra XII århundrede. Tidligere blev det kaldt skålen for de fattige, fordi andenrangs kød blev brugt til dets tilberedning, hovedsageligt indlæg og oksekødben. Der er endda en legende, der fortæller, at kongen af ​​armenere engang blev tvunget til at tilbringe natten i en afsides landsby. Den generøse og gæstfri vært kunne behandle den højtstående gæst med bare en simpel suppe. Men kongen kunne lide ham så meget, at siden da er khashen blevet den vigtigste godbit ikke kun på det kongelige bord, men i hele landet.
I dag tilberedes en klassisk hash ud fra oksekød eller lamben, et ar og indbrud. Der tilsættes en masse greener - persille, selleri og koriander, samt krydderier - hvidløg og peber. Tilberedningsprocessen er meget besværlig og tager næsten en dag. Men hasjen i sig selv er meget tyk og rig. Han er i stand til at tilfredsstille sult hele dagen. Denne suppe er ikke kun velsmagende, men også sund. Det indeholder en masse calcium og andre sporstoffer, der er nødvendige for at styrke leddene. Det er uerstatteligt, selv efter en stormfuld gåtur, det hjælper med at slippe af med en tømmermænd. Khash serveres ved bordet med pitabrød, hvidløg, radise, urter og varm peber..
Bozbash er meget populær i armensk køkken - det er en stor, rig suppe med grøntsager og ungt lammekød. Det adskiller sig ved, at det nødvendigvis indeholder kikærter (tyrkiske ærter) og kastanjer. På grund af det store antal grøntsager (tilsæt kartofler, tomater, paprika, gulerødder og aubergine) har det en tyk konsistens. I nogle regioner er det sædvanligt at tilføje friske frugter til skålen (æbler, kirsebærplomme, blommer), hvilket giver den en let sødme, delikat smag og ubeskrivelig aroma.
Armenere har også flere sorter af Bozbash: Yerevan, Echmiadzan, Siman, Tushino, vinter og sommer. Opskriften på deres tilberedning er næsten den samme, den største forskel er i sættet af basale ingredienser. Bozbash Yerevan koges med æbler, Echmiadzan med bønner og aubergine. Simansky har en svag sur smag, hvilket opnås ved at tilsætte en speciel slags blommer. Til Tushinsky skal der anvendes flere kvede skiver, og om vinteren tilsætter de lidt tørrede abrikoser.
Poch - en gammel armensk gryderet hører til en gruppe eksotiske retter. Det er tilberedt af oksest halen med tilsætning af tomater. For at slippe af med den ubehagelige lugt, der er indeholdt i denne del af dyrets krop, blødgøres den i vand i 24 timer. Når du tilbereder suppen, skæres halen i små stykker, tilsæt løg, tomater og peber. Server det med finhakket hvidløg og urter.
Chulumbur apur er et let, første diæt i kosten - det er rissuppe med stegt løg. Som forbinding bruges slagne æg blandet med frisk mælk. Suppen er let, men samtidig usædvanligt tilfredsstillende. Det koges hurtigt; når det serveres, er det dekoreret med finhakket greener og sød peber.
Søde supper er meget populære i det armenske køkken. En af disse lokale kalder Anush Apur. Til dets tilberedning bruges tørrede abrikoser, finhakede løg og lidt smør. Kun varm serveret.
Den søde smag er kendetegnet ved æg - suppe baseret på en oksekød bouillon med tørrede abrikoser. I henhold til opskriften koges oksekødet separat og sættes det udelukkende på serveringstidspunktet. Derefter sættes kartofler, tomater og løg til den forberedte bouillon. For en rigere smag skal du bruge tørrede abrikoser, krydderier og krydderier. Ved servering er skålen dekoreret med fint hakkede urter, hovedsageligt persille og koriander.
Kategorien af ​​diæterretter inkluderer apunas, en simpel rissuppe med svampe. Den er klædt med ghee eller smør og har en ekstrem delikat, aromatisk smag. En masse krydderier og urter giver det en unik, raffineret aroma. På grund af den hurtige fordøjelighed er det sædvanligt at servere apunas hovedsageligt til morgenmad..
Kurbade, en sur-mælkesuppe med lavt kalorieindhold, hører til kategorien af ​​de mest efterspurgte retter i det armenske køkken. Der er mange muligheder for dens forberedelse. Som regel forberedes det med tilsætning af hvede, i nogle regioner - risgryn. Dets integrerede elementer er matsun og katyk (gærede mælkeprodukter). Rigtig armensk reddet er svært at forestille sig uden en enorm mængde grønne omgivelser. Brug ofte koriander, tilføj nogle gange en knivspids frisk mynte. For en lysere smag skal du tilføje lidt rød peber, der giver skålen spiciness og piquancy. Spa serveres både varmt og koldt. Om vinteren er den varm, og i de varme sommerdage forfriskes den og giver energi og styrke, og sulten tilfredsstiller desuden godt. Fadet har helbredende egenskaber såvel som en hash; det hjælper med at slippe af med symptomerne på en tømmermænd..
Sarnapur er en traditionel armensk skål - let syrnemælks kornsuppe med roetopper. Det viser sig, at det er meget nyttigt, hjælper med at slippe af med overvægt, tilfredsstiller følelsen af ​​sult perfekt. Fadet tilberedes på basis af matsun, i den europæiske version erstattes det med kefir. Dets vigtigste komponenter er risgryn, ærter og sukkerroer. Hvad sidstnævnte angår, skal den være ung og frisk, ellers vil smagen blive forkælet. Sarnapur serveres for det meste varmt som sædvanligt og tilsætter en masse krydderier og urter.
Blandt kødgryderetter fortjener en klokke opmærksomhed - en krydret tomatrisuppe med kødboller. I nogle regioner er der forskellige variationer. Urfa-bell betragtes som populær - det er en let suppe med kødboller, men uden grød. Shushinsky-klokke kaldes mere besværlig med hensyn til madlavning. I dette tilfælde slås kødet oprindeligt, marineres med krydderier, urter og cognac. Dann derefter kødkugler, der koges i bouillon. Efter tilsætning af ris og kog, indtil den er kogt. Resultatet er en solid suppe, hvis smag er harmonisk suppleret med duftende urter og et stort antal forskellige krydderier.

Anden kurser

Et særligt besøgskort med armensk køkken kaldes ofte horovac eller shish kebab. I Armenien er der ca. 20 muligheder for dets tilberedning, der adskiller sig fra metoden til pickling og teknologien til steking af kød. Den mest berømte er Karsi Horovac, i dette tilfælde er basen stegt på grillen. Den anden mulighed er Khazani Khorovats, et træk ved dets forberedelse er, at det stegte kød stadig er stuet i en gryde. Som et resultat er kebaben saftig, og kødet har en delikat lyserød farve. I nogle dele af landet er en horovac af oksekød og fedt halefedt kaldet iki-bir populær..
Klassisk Horowac er lavet af lam eller svinekød. Kødet præmarineres ved hjælp af citronsaft, cognac, vin eller almindelig eddike og stegtes derefter på ild. For at gøre grillen saftig, er et lidt fedt halefet spændt på spyd. Khorovac serveres med vegetabilske sideretter. Ofte er dette et udvalg af tomater, aubergine, løg og grøn peber, krydret med hvidløg og bagt på grillen.
Armenien har sine egne traditioner for madlavning af Horovac, der tog form gennem århundreder. Så denne parabol tilberedes udelukkende af en mand. Hver armenske familie har sin egen mester til forberedelse af grill, det kaldes et varp. I nærheden af ​​brazieren kan der også kun være mænd - kvinder har ikke adgang til ham. Madlavning af kebab nødvendigvis ledsaget af spændende sjove historier. Når kødet er helt klar, fjernes det fra spydene, spredes på pitabrød og fordeles ligeligt mellem alle familiemedlemmer.
I kogebogen for hver armenske husmor kan du finde en opskrift på en unik dolma i Echmiadzin-stil. Hvad dolma alle ved, er hakket hakket kød indpakket i drueblader. Teknologien til tilberedning af dolma i Echmiadzin adskiller sig lidt fra den traditionelle opskrift. Dets største forskel er, at hakket kød ikke er indpakket i drueblader, men fyldt med forskellige grøntsager, som derefter bages i ovnen eller stuet over svag varme. Aubergine, tomater eller paprika bruges som base. Grøntsager renses fra korn, dampes og fyldes med fyldning fra hakket lam, ris og løg. Under syning bliver kødet meget ømt, absorberer hele aromaen af ​​grøntsager, hvilket resulterer i, at dolma bliver en rigtig delikatesse.
Ashtarik dolma er populær i bjergområderne i Armenien. Hendes opskrift er lidt usædvanlig. I dette tilfælde er friske æbler og kvede grundlaget for påfyldningen. Fyldt med saftigt hakket kød bages frugten i en gryde og tilsætter lidt tørrede abrikoser og svesker. Uanset hvilke muligheder der bruges til madlavning af dolma, serveres fadet under alle omstændigheder varmt. Ifølge armenerne går det godt med tør vin eller cognac. Den harmoniske kombination af duftende lam, stuede grøntsager eller frugter og forskellige krydderier giver et varigt indtryk på elskere af både kaukasisk og europæisk køkken.
Stolten ved det armenske køkken er kyuftu. Møre kødkugler af fersk oksekød, krydret med urter, varm peber og smør, er et integreret element i armenernes festlige bord. Processen med deres forberedelse kræver meget tid og dygtighed, men den usædvanlige smag kompenserer for alle omkostninger og får dig til at glemme de vanskeligheder, du oplever. For øvrig optages denne diætret let af kroppen og skaber ikke en følelse af tyngde..
Kalvekød bruges hovedsageligt til at fremstille kuft. Hakket kød blandes med slagne æg, cognac, mel og finstuvet løg, hvilket gør det luftigt, saftigt og minder lidt om soufflé. Efter alt dette koges og serveres ved bordet. Ved servering pakkes kødet i pitabrød, dekoreret med greener, varm peber og granatæblefrø på toppen.
Blandt en lang række kødretter er det værd at fremhæve tisvzhik. Efter at have prøvet det er det usandsynligt, at nogen vil have mistanke om, at hovedingrediensen til madlavning her er lammeaffald. Finhakket hjerte, lunger og lever, stegt med fedt halefedt og løg - alt ser enkelt ud, men smagfuldt.
Den gamle armenske skål er khashlama. Mørt lam marineret i vin eller granatæblejuice i kombination med grøntsager er blevet en af ​​armenernes mest elskede og efterspurgte retter. Khashlama er en universal skål, der serveres både varm og kold.
Som andre kaukasiske folk er pilaf en favorit mad blandt armenere. Men i armensk køkken er indstillingen med tørrede frugter (tørrede abrikoser og svisker) meget populær. I nogle regioner kan du finde pilaf med granatæble eller honning-pistacie sauce.

Bageriprodukter

Lavash, usyret hvidt brød i form af en stor tortilla lavet af hvedemel, indtager det største sted i det armenske fødevaresystem. Dets markante træk er den ekstremt tynde test: tykkelsen af ​​en kage må ikke overstige 2,5 mm. Bagning ligner et ægte ritual. I tradition elder den ældste kvinde i huset dejen. Svigerdatteren har ret til at rulle kager. De må selv ikke kun være tynde, men også store. Normalt er pitabrødets længde fra 90 til 110 cm. Det bages også ved hjælp af en speciel teknologi ved hjælp af ovale ovne eller tandoor. I Armenien er pitabrød af kultbetydning. Det serveres med næsten alle nationale retter. På grund af det faktum, at pitabrød ikke er et letfordærveligt produkt, bages det i store mængder og opbevares i lang tid, idet der stables 8-10 stykker i stabler..
I armensk køkken er pitabrød hovedkomponenten i mange kulinariske lækkerier. En af dem er brtuch - det er en solid melret bestående af tyndbladet pitabrød og aromatisk fyldning af kød, urter, kogt æg og grøn ost. Shawarma er ikke mindre populær. I den armenske version har den navnet Karsi Khorovats (en af ​​varianterne af grill). I dette tilfælde stegtes et stort stykke lam på en spytte, hvorfra, når forberedelsen fremstilles, det øverste lag af kød skæres, som er pakket ind i et nyt pitabrød.
Matnakash kan tjene som en værdig erstatning for pitabrød - dette er det armenske nationale brød med en gyldenbrun skorpe i form af en rund stor flad kage. Den bages fra gærdej, mens kun hvedemel bruges. Til madlavning bruges enten en tandoor eller en ildovn. Inden bagningen er dejen oval og dekoreret med mønstre i form af lange linjer - de udføres for hånd over hele formen på kagerne. I modsætning til lavash er Matnakash ikke beregnet til langtidsopbevaring og mister sin smag og aroma et par dage efter forberedelse.
Lahmajun, en let variation på italiensk pizza, er et usyret wienerbrød. I den armenske udgave er basisen på skålen en tynd brødkage, hvorpå hakket lam hakket kød og grøntsager (tomater, paprika) spredes ovenpå, hvidløg og urter.
En enkel, sund og temmelig velsmagende skål er zhingalov khats - melkager fyldt med hakkede urter. Et træk ved maden er tilstedeværelsen af ​​en enorm mængde greener. Det inkluderer omkring 20 typer urter (brændenælde, dild, spinat, koriander, mynte, sorrel). Mange krydderier og krydderier skygger og supplerer smagen af ​​greener.

Søde kager

Orientalsk slik er populær over hele verden. Tilberedt af naturlige ingredienser er de ikke kun utroligt velsmagende, men også sunde. I armensk køkken er der mange opskrifter på forskellige slik. Delikate bagværkskager, fantastisk orientalsk baklava, sød pitabrød - dette er virkelig et paradis for sød tand.
Armeniernes foretrukne dessert er gata, en traditionel butterdej cookie. Det er ikke for sød, går godt med kaffe eller te. Armenere har mange muligheder for denne delikatesse: Yerevan (fra butterdej), Artsakh (baseret på gærdej) og Stepanavan ghat (fra dej). Hovedingrediensen i alle variationer forbliver den duftende fyld, eller "choriz". En blanding af smør, mel og pulveriseret sukker giver leveren en særlig lethed og luftighed, så den bogstaveligt smelter i munden.
Delikate, smuldrende cookies med aromatisk fyld - dette er nazuk. Pikant smag tilføjes ham af valnødder, der ofte spiller rollen som fyld.
Blandt overfloden af ​​armenske delikatesser er det værd at fremhæve Alani - tørrede ferskner med nødderfyldning. For en rigere smag tilsættes kardemomme og lidt kanel til fyldet. Ferskner tørres selv i solen, hvilket resulterer i, at de opbevares i lang tid. Denne ret er original, med ægte armensk smag, men mange vil kunne lide den.
En særlig dessert, der udelukkende findes i Armenien, er frugt pitabrød. Analoger af sådan yummy findes i mange lande i Asien og Kaukasus, især i Georgien eller Syrien. Til dets tilberedning bruges hovedsageligt sure blommer, cornel eller kirsebær, men i mange regioner er pitabrød lavet af æbler, ferskner, generelt, fra alt, hvad der kan findes i haven.
Frugt pitabrød er let at tilberede. De skrællede frugter males til en homogen puremasse, hældes alle på en bakke og lader tørre i solen i cirka tre til fire dage. Efter bagning rulles de i små ruller og opbevares i flere måneder. Faktisk er frugt pitabrød et universelt produkt, det bruges også som en dessert, bagning af forskellige ruller og småkager deraf, det kan også sættes til kødretter som en sauce eller en side skål.
Valnødder nødder er meget populære blandt kaukasiske folk. Sweet sujuh supplerer listen over armenske delikatesser. De laver bare det. Skrællede valnødder fugtes i drue- eller abrikos sirup, tørres i solen og opbevares næsten hele vinteren. Krydret urter - nelliker, kanel og kardemomme giver dem en særlig aroma.
Baklava betragtes som en virkelig orientalsk dessert - det er en flerlags kage med nødde- og honningfyldning. Gennemblødt i citronsaft og krydderier, tynd dej, alt sammen strødd med finhakket valnødder og pistacienødder, dækket med sød kirsebær eller honningssirup ovenpå - sådan ser traditionel armensk baklava ud. Ved servering skæres det i små stykker i form af en romb og pyntes med store valnødder.

Mejeriprodukter

Et traditionelt element i armensk køkken er matsun - en national surmælkedrik fremstillet af en blanding af får, ko og bøffelmælk. Teknologien til dens forberedelse har udviklet sig gennem årene. Mælken koges oprindeligt, afkøles derefter til en temperatur på +37 - +40 grader og fermenteres, hvorved resterne af den gamle matsun tilsættes til mælkeblandingen. Fermenteringsprocessen producerer en tyktflydende, tyk mælk med en udtalt sur smag.
Matsun serveres som en sodavand og som en sauce til dolma og andre retter. Det er en integreret egenskab af den armenske Shrovetide. Da matsun er meget populær, høstes den ofte til fremtidig brug. I frisk form kan det opbevares i cirka en uge. For at bevare drikkens gunstige egenskaber i en længere periode filtreres den, derefter saltes den resulterende ostemasse og placeres i læderposer. I denne form vil den stå i flere måneder. Serum adskilt fra matsun blev tidligere brugt til at fremstille løbnet cottage cheese.
Sammen med matsun er solbrun også meget berømt - det er en gammel kaukasisk surmælkedrik. Dens opskrift blev opfundet af beboere i det højland i Armenien. Drikken i sig selv tilberedes af fåremælk og tilsætter en særlig gær og lidt rent vand til den. Hver familie har sin egen unikke opskrift. For en mere interessant og skarp smag, tilsæt en knivspids kogt salt og urter, basilikum eller dild. Solbrun er en drink, der ikke kun er velsmagende, men også sund, den normaliserer tarmfunktionen, hjælper med at bekæmpe ubehagelige symptomer på tømmermænd og slukker tørsten på varme dage..
Berømt armensk ost er lavet af får- og komælk - Chechil. Udad ser det ikke ud som almindelig ost, fordi den består af tynde ostefibre, der er snoet til store kugler. Chechil ligner syltede oste efter smag, selvom det ikke har nogen lugt. Det er meget salt, krydret og også ret surt.

Armensk køkken er kendetegnet ved en lang række retter. Det har faktisk meget til fælles med de andre kaukasiske folks kulinariske traditioner, men på samme tid adskiller det sig markant fra dem. På trods af det enorme antal krydderier, krydderier og forskellige tilberedningsteknikker stræber armenierne ikke efter at skabe et komplekst smagssortiment, men mest værdsætter de enkelhed og naturlighed. Dette er sandsynligvis den modstridende og attraktive kraft fra det orientalske køkken.!

Armensk køkken

Armensk køkken begyndte at dannes allerede inden vores æra, det er med rette den ældste i Transkaukasien. Armeniere har mestret kvægavl og fjerkræopdræt i meget lang tid, derfor varieres deres køkken med kød: oksekød, lam, svinekød, kalkun, kylling, ænder og andre. Den berømte armenske kødbuljong (suppe) kaldes hash. Armenien er berømt for sine kebabs (Khorovats, Iki-Bir), gryderetter (kuchuch, pastor) og jord (kufta, tolma, kololok). Derudover forbereder armenerne sig, for eksempel rykkende (basturma, sujuh). De elsker også fisk i Armenien, hovedsageligt koger de ishkhan (Sevan ørreder). Under tilberedningen af ​​kød- og fiskeretter bruges ofte grøntsager (aubergine, peberfrugter, tomater, kartofler og andre) og frugter såsom kvede, granatæble, rosiner, svisker, tørrede abrikoser, kirsebærplomme og andre..
Af tilberedningsmetoderne i det armenske køkken er det herskende. Som regel kaldes armenske retter i henhold til de retter, de blev tilberedt i..
Karakteristiske træk er de krydret og krydret retter. Krydderier blev nævnt i gamle armenske manuskripter. Koriander, persille, topmøde (dild), shambhala (bukkehorn), mynte, spidskommen (zira), gurkemeje, basilikum, karvefrø, timian, sort og hvid peber, løg, syltede hvidløg er de vigtigste armenske krydderier. Derudover tilsættes timian, sumac, koriander, estragon normalt til oksekød, og kardemomme, kanel, nellike, safran tilsættes desserter. Armenere tilføjer ganske meget salt til skålene, og på grund af klimatiske træk bruger bjergbeboere mindre salt end indbyggerne i lavlandet.
Det berømte armenske pitabrød er et besøgskort med nationalt køkken. Det bages på væggene i en rund lerearm - tonir. Korn og bælgplanter er vidt brugt. Forskellige oste er også meget populære (hvide, snoede, chechil og andre) og mejeriprodukter (cottage cheese toffee, kødmælkechortan, kondenseret mælkeserot og andre).
Traditionelle armenske desserter er baklava, ghat-cookies, alani (tørrede ferskner med nødder og sukker), frugtsujuh.

Hvad man skal prøve i Armenien fra mad

Armenien er et populært turistmål for Rusland. Landet tiltrækker med sin natur, ren bjergluft, seværdigheder, traditioner, lys farve, gæstfrihed og naturligvis det nationale armenske køkken. Dette er virkelig et uforglemmeligt måltid. Hver skål er fuld af urter og frisk bjergluft. Og hvis du tilføjer en smuk præsentation, fremragende service og rimelige priser, bliver ophold i landet et eventyr.

Nu er armensk køkken en af ​​landets seværdigheder. Lokale kokke tager specielt til landsbyer, bjerglandsbyer på jagt efter mistede eller glemte opskrifter på gamle retter. Men selv dem, der har overlevet indtil i dag, forårsager ægte gastronomisk glæde. Og hvad man skal prøve i Armenien fra mad, mens man rejser i dette fantastiske land, vil vi fortælle detaljeret i denne artikel.

Funktioner af armensk national kulinarisk

Armensk køkken betragtes som en af ​​de ældste i Europa. Det er det ældste køkken i Kaukasus. Traditioner, der stammer fra gamle tider, bevares stadig. For eksempel bages nogle typer brød i Armenien ved hjælp af den samme teknologi som for 2.5 tusinde år siden..

Det vides ikke, hvem der var involveret i sådanne beregninger, men det viste sig, at armenerne bruger omkring 300 vilde planter til madlavning. Disse inkluderer urter og blomster. Et markant træk ved det nationale køkken er kærligheden til salt. Der er mange opskrifter på retter, hvor salt får det dominerende sted. Glem ikke armenernes kærlighed til krydderier. Karve, nellike, safran, peber og andet krydderi sættes til snacks og hovedretter i store mængder.

Et andet kendetegn er forekomsten af ​​grønne omgivelser. Et armensk bord uden koriander, dild, persille og basilikum er umulig at forestille sig. Færdige eller friske grøntsager er også en integreret del af ethvert måltid. De kan lide asparges, bønner, kål, aubergine, peberfrugter og mere. Men den vigtigste ingrediens i traditionel armensk køkken er kød. Som regel er dette lam. Svinekød eller oksekød er ekstremt sjældent. Fra fjerkræ foretrækkes kyllinger, gæs og kalkun.

10 mest lækre retter fra Armenien

Det er vanskeligt kun at vælge 10 retter fra forskellige armenske retter. Ordet "storslået" her inkluderer dygtigt forberedte grøntsager, kød, kager og vidunderlige desserter. Dette land ved virkelig meget om madlavning. Kendskab til køkkenet i Armenien bør begynde med studiet af gamle nationale retter. Det er deres værd at prøve først. Landets nationale køkken afspejler fuldstændigt og fuldstændigt morerne hos de mennesker, der bor her. Et simpelt eksempel - mexicansk mad, indikerer straks de lokale sprængere. Eller for eksempel italiensk madlavning - afslører bredden af ​​sjæl og det varme sydlige temperament.

Armensk køkken er meget alsidig og er baseret på lyse kontraster. De legemliggør selve ånden i Armenien. Mad kan være meget anderledes, det er ikke nødvendigvis hjertelige kødretter, veganere kan gøre mange interessante opdagelser i Armenien for sig selv..

Lad os tale om de 10 mest lækre retter. Listen er baseret på raveanmeldelser fra turister. Og dækker selvfølgelig ikke al den mad, du bestemt bør prøve i Armenien..

Pita

Dette er ikke kun brød, men hele landets historie. Tynd, med et fuldstændigt fravær af krummer, er det blevet et yndlingsbrød i mange stater. En gammel legende er forbundet med pitabrød. Engang blev kong Aram fanget. I henhold til kontrakten måtte han forblive uden mad i 10 dage og kæmpe for den lokale hersker den 11.. Arams tjenere bager det fineste brød, som det lykkedes dem roligt at gemme sig i en skal. Kongen lod som om han ikke kunne lide skallen og ambassadøren for mere værdige til kamprustning. Han udtrykte sin utilfredshed i 10 dage og modtog dagligt en ny portion pitabrød fra hengivne tjenere. Så Aram mistede ikke sin styrke og var i stand til at besejre slaget ved den assyriske konge Nosora.

Pitabrød er usyret brød lavet af hvetemel i form af en tynd flad kage, der ligner pergament. Dyna pita ca. 1 meter, tykkelsen overstiger ikke 1,5-2 mm. Pitabrød kan tages på en lang rejse, det vil ikke blive fugtigt eller forringes. Nu er armensk pitabrød ikke kun brød, men også grundlaget for tilberedning af mange retter.

Kebab (Horovac)

Man kan diskutere i lang tid og smertefuldt om hvilket land Transkaukasien først kom med grill. Sandheden vil stadig ikke blive afsløret. Men det faktum, at de i Armenien ved, hvordan man tilbereder kebabs, kan øjeblikkeligt ses. Det stegt overalt - på caféer, restauranter og lige på gaden. Saftig, varm, indhyllet i aromaen af ​​krydderier, det giver ægte glæde. På samme tid betyder det overhovedet ikke noget, hvilket kød kebaben skal være lavet af, den fremragende smag vil blive husket i lang tid.

Fadet modtog navnet ”Horovac” fra en åben ild, hvor det er sædvanligt at tilberede kød. Sorter af frugttræ, kviste af vinstokke tilsættes ilden, hvilket tilføjer en kebab af aroma og smag.

Arisa

Fadet er meget tilfredsstillende. Det tilberedes af hvetekorn med tilsætning af kyllingekød og ghee. I sammensætning ser det ud til, at madlavning af Arisa er enkel. Men det er ikke sådan. Grød tilberedes i 5 timer på lav varme. Fadet krydres med olie i henhold til princippet "du kan ikke ødelægge grød med olie." For at overmanne en hel plade skal du være meget sulten.

Dette er en dessert. Det tilberedes i hver region i henhold til forskellige opskrifter. Smagen er altid vaniljekræmmet, og formen er rund. Dette er en kultret. Uden den passerer en fest på nytårsaften ikke. Samtidig skal værtinde bage en mønt i Gata. I hvis stykke kage der er penge, vil han være heldig hele næste år.

Hapama

Meget lys og interessant skål. Hapama er blevet serveret siden antikken i et bryllup og symboliseret overflod. Når besøgende på en restaurant eller café henter Hapama, begynder de straks at fotografere maden, det ser så originalt ud. Inde i græskaret er der klar færdig ris med tørrede frugter. Der tilsættes mandler, cornel, svisker, rosiner og abrikoser. Kombinationer kan være en hvilken som helst, afhængigt af forberedelsesområdet og kokkens stemning. Hvis turister var heldige nok til at bestille Hapama i Pandok Yerevan-restauranten, vil maden blive ført ud til en sang dedikeret til denne ret.

Tolma gå Dolma

Oprindelsen af ​​denne mad er blevet diskuteret i århundreder mellem armenere og georgiere. Armeniere betragter tolma som deres nationale ret. Her indpakkes kødruller i druer eller kålblader. Ris, urter, krydderier tilsættes kødet. Meget ligner russiske kålruller. Kun sauce er anderledes. Her hældes dolma med matsun. Dette er en surmælksovs i sin konsistens, der ligner tyk creme fraiche. For at sige, at det er lækkert, er det bare ikke, hvordan man beskriver skålen. Det er magisk, duftende, saftigt. Tolma forbereder sig næsten overalt.

Basturma og Sujuk

Det er vanskeligt at bestemme den rigtige oprindelse af denne skål. Historikere mener, at armenerne lånte en metode til kureret kød fra turkiske folk. Dette er en kongelig kød-delikatesse, hvis du ikke går i dybden med forviklingerne med dets forberedelse. En gang var en appetitvækker kun tilgængelig for nomader. Kød blev forberedt på den måde. Et lille hak blev anbragt mellem hesten og sadlen. Undervejs blev kødet gennemvædet med hestesved. Derefter blev det tørret og spist.

I stedet for hestesved bruges almindeligt salt og krydderier. Kødet går ned i flere uger i solen og bliver et reelt fund for en gourmet.

Lahmajun (lagmajo)

Denne skål kan kaldes armensk pizza. Navnet oversættes som kød med dej. Grundlaget for skålen er et tyndt brød hvetemel. Fyldt hakket kød tilberedt af lam. Oksekød er ekstremt sjældent. Læg derefter løg, tomater, peberfrugter og andre grøntsager i lag. Alt dette er rig smag med tomatsaus og bagt. Meget velsmagende.

kufta

Dette er kødboller. Naturligvis er de ikke kun forberedt i Armenien. Men armenske kokke føjede lokal smag til skålen, så kufta betragtes som en national mad. Kødboller tilberedes af malt oksekød, hvortil de tilsætter løg og lidt vin. Kødboller med ghee og varm peber serveres. Det kan bestilles som en separat skål eller med en side skål. I dette tilfælde skal du bestille en tsipak. Det vil hjælpe med at afsløre alle smagsnotater fra kyufta..

Lula Kebab

En anden ret med en uklar oprindelseshistorie. Når det oversættes fra persisk, betyder "lula kebab" "stegt kød". Tilberedt af hakket lam, løg, salt og peber. Fyldning skal blandes meget tæt, så den tætte masse kan derefter holdes på spydet. Derefter stegt massen over en åben ild. Armeniere tilføjer en masse greener - basilikum, hvidløg, koriander og krydderier - koriander og agurk til deres opskrift på lula kebab. Det viser sig utroligt velsmagende og aromatisk..

De mest usædvanlige retter

Der er ikke mange usædvanlige retter i Armenien, men en ting kan strejke med sikkerhed. Dette er Kala. Forestil dig en stor armensk fest. På bordet ligger helt den sædvanlige mad - grill, pitabrød, basturma, grøntsager. Og så bringer de et enormt tyrehoved ind. Denne fad er mere end 2 tusind år gammel. De armenske fattige havde råd til det. Hele hovedet bages sammen med hjerner, tunge og endda øjne. Alt perfekt er spiseligt.

Det ser lidt forfærdeligt og imponerende ud på samme tid. Hvis du beslutter dig for at prøve, vil du opleve ægte gastronomisk glæde. Men det er ikke let at finde steder, hvor Kyala tilberedes. Du kan finde et bagt tyrhoved i Yerevan og flere restauranter i Gyumri. Bare prøv at bestille Kjala på forhånd. Det tager cirka 8 timer at lave mad.

Sådan fodres en baby

I Armenien løses dette problem hurtigt og enkelt. Mange retter er meget velegnede til babymad. Den samme kufta og tolma er ret spiselige. Af de første retter er kurbade (Tanapur) velegnet. Det serveres i to versioner - koldt om sommeren og varmt om vinteren. Det tilberedes fra kogt og derefter let tørret korn Dzvar. Der tilsættes en gæret mælkedrik, der ligner yoghurt. I den lokale dialekt af yoghurt. Nogle krydderier og æg. Det er værd at bemærke, at ægene drives i rå, men derefter koges sammen med suppen

Børn kan virkelig godt lide nazuk. Dette er en sød gærbolle fyldt med nødder og sukker. De nyder at spise Hapams søde risgrød. De vil aldrig opgive Alani. Alani er lavet af ferskner tørret i solen. Benet tages derefter ud, og indersiden begynder med en sød blanding af hakkede valnødder. En lækker aroma kommer fra desserten, og enhver sød tand vil kunne lide smagen.

Hvad du bestemt skal prøve

Ud over traditionelle retter i Armenien, bør du bestemt prøve nationale drinks. For eksempel den berømte armenske cognac. Tilbage i 1900 fik drikken ret til at blive kaldt cognac.

En anden berømt alkoholisk drik i Armenien er "Artsakh" vodka. Hun insisteres på hvide morbær. Det viser sig sandsynligvis ikke vodka, men en stærk bærbrændevin.

En meget ejendommelig og interessant smag af surmælkedrik Matsun. Den er lavet af fåremælk. Dette er den mest almindeligt forbrugte drik i landet. Det er meget sundt og slukker tørsten. En anden bemærkelsesværdig drik er Jermuk mineralvand. Få væske fra en gammel bjergkilde.

Armenien er meget glad for kaffe. Samtidig tilberedes kaffe "på tyrkisk" - den brygges i Turk på varme kul eller varmt sand. Kaffe vil vise sig med duftende skum og meget stærk. I en café er det sædvanligt at servere en drink med et glas koldt vand. Så du kan hurtigt fjerne den bitre eftersmag..

Hvor skal man spise?

Dette spørgsmål kan besvares - overalt. Bare prøv ikke at tilberede din egen mad for at spare penge. Således kan du miste en af ​​landets største attraktioner - dets nationale retter. Vi giver omkostningerne til mad i institutionerne i Jerevan. I en café er den gennemsnitlige check pr. Person op til 500 rubler. Restauranten er ca. 2 gange højere.

Madpriserne er som følger:

  • Omelet med basturma - ca. 150 rubler;
  • Tabule (orientalsk salat) - 110 rubler;
  • Chanakhi suppe med lam - 180 rubler;
  • Khash - 280 rubler;
  • Stegt lam med stuede grøntsager - 400 rubler.

Det vil sige, priserne er rimelige, og portionerne er simpelthen enorme. På den første tur er det naturligvis ikke muligt straks at finde en passende café eller restaurant. Men vær ikke sky med at stille spørgsmål til lokale beboere, især da der ikke er nogen sprogbarriere. Gæstfrie armenere viser og fortæller alt.

Efter at have rejst til Armenien forbliver det mest livlige indtryk overraskende lugt og smag. De minder om de vidunderlige aftener, der blev tilbragt i vennekredsen ved den armenske kebab. Hvis du tænker over det, er mad og armensk gæstfrihed det, du absolut skal besøge Armenien. Derudover er det nationale køkken meget forskelligartet, og enhver turist vil helt sikkert finde det, han kan lide.

Armensk køkken

Historien om det mest anerkendte armenske køkken i Transkaukasien stammer fra mere end to årtusinder. Dens karakteristiske træk, der har udviklet sig i løbet af denne tid, lagres omhyggeligt, og madlavningsteknologien i mange retter er ikke ændret. For eksempel koges grill og kutap på samme måde som for mange år siden. Armenske retter kendetegnes ved krydret smag og krydderi. Der tilsættes en række krydderier og krydderier: hvidløg, kummefrø, basilikum, timian, peber, koriander. Konfekture er generøst smagfuldt med kanel, nelliker, kardemomme eller safran.

Det armenske måltid begynder traditionelt med servering af snacks - aromatiske kødboller eller ost. Undertiden tilbydes små karbonader eller grøntsagsalater..

De andre kurser, som er meget vanskelige at tilberede, er kendetegnet ved lang tilberedning af kød i flere trin, hvilket indikerer en respektfuld holdning til dette produkt. I armensk madlavning bruges traditionelt kød, lam, kylling og kalkun, ikke så ofte svinekød. Forskellige madlavningskebaber, pilaf med granatæble, røget fisk eller tørret frugt er populære retter fra det armenske køkken. Fordelt blandt armensere dolma, der minder om russiske kålruller. Dette er ruller af drueblader med hakket kød. Ikke mindre berømt er basturma, hasj og kufta.

Saucer spiller en vigtig rolle i armensk køkken. Der er flere af dem: tomat, peber og sauce fra knust sesamfrø - tkhina. Hvad der er bemærkelsesværdigt, serveres saucer oftest i varm snarere end kold form. De bruges allerede i tilberedningsprocessen og tilsættes supper eller gryderetter. Hvad angår de første retter, er der her kolde eller krydret varme supper, hvor lavash nødvendigvis serveres.

De elsker også desserter i Armenien. En af de mest populære er gata - en sød rund kage med fyldt mel. En anden bagning er ikke mindre berømt - baklava. Dette er småkager med fyld af nødder og honning. Almindelig i armensk kulinarisk Alani - tørrede ferskener fyldt med nøddesmuler.

Matsun, et nationalt gæret mælkeprodukt, tilberedes af kom- eller fåremælk. Druesaft bruges til at fremstille doshaba - en duftende kirsebærfarvet sirup med helende egenskaber.

I dette afsnit har vi samlet opskrifter på armenske retter med fotos og trinvis madlavning.

Armensk køkken

Ikke hvert land kan prale af en sådan række forskellige traditionelle folkeretter som Armenien. Berømmelsen kun om saftige og aromatiske kebaber spredte sig langt uden for Armeniens grænser. Og hvor mange flere retter der gives os af landets dygtige kulinariske specialister, og hver enkelt har sin egen historie, madlavningshemmeligheder og nyttige egenskaber.

Lidt historie og tradition

Dette lands køkken har den samme gamle historie som Armenien selv. Dets kulinariske tradition går tilbage til BC. Fra tidligt var umindelige kvægavl og landbrug meget udviklet her. Derfor korn, kød, mælk, ost, greener, grøntsager - alt dette er en integreret del af bordet. I tusinder af år har armenere perfektioneret deres kultur og værdsætter traditioner. Siden oldtiden har armenere brugt åben ild til madlavning. Lerovnen, som de kogte på, kaldes "tonir." Indtil i dag bevares denne tradition ikke kun i hjem, men også på restauranter..

Det er værd at bemærke, at hele retterprocessen er kompleks og utroligt tidskrævende. Mange af dem kræver konstant juling, fyldning for at tilberede den mest ømme soufflé fra kød, fisk, grøntsager. Armenere respekterer i høj grad hakket kød og forskellige fyldninger, så det er umuligt at gøre uden sådanne vanskeligheder. Men hvis vi taler om dette, er det værd at sige, at den lækre smag af hver skål bestemt er det værd. En enkelt skål kan først koges, derefter stekes og til sidst stuves i tonir. Derfor opløses de fleste retter i dette køkken bogstaveligt talt i munden..

Et andet særpræg ved dette køkken er brugen af ​​en utrolig mængde aromatiske krydderier og urter. På kurset er mere end 400 arter af vilde urter og blomster. Et meget vigtigt punkt er, at når man tilbereder retter, bruger armeniere sjældent fedt. Grundlæggende koges al mad, endda sød, i ghee. Vegetabilsk olie kan bruges til fremstilling af nogle fisk- og grøntsagsretter. I tradition er dette sesamolie.
På den ene side er køkkenet i Armenien meget lig traditionerne hos andre befolkninger i Kaukasus, men på samme tid er det karakteristisk og har sin egen unikke smag, hvor de respekterer smagens naturlighed og forsøger at bevare de nyttige egenskaber ved mad. Alle ovennævnte aspekter gør det til en reel opdagelse for gourmeter og bare elskere af velsmagende og sund mad..

Første måltid

De første retter i Armenien er meget opmærksomme. De er forberedt på en sådan måde, at når du først har smagt dem, vil du aldrig glemme dem. De er forskellige og i konsistens og i udvælgelsen af ​​ingredienser og i valg af hovedsmag.

En af de mest populære supper på lam og oksekød. Det adskiller sig i ekstremt lang forberedelse - benene koges i mindst 24 timer. Sådan teknologi gør den meget rig, nyttig og ekstremt duftende..

Bozbash

Dette er en suppe, hvor store stykker kød med knogler først koges let, og derefter stegtes. Derefter stewes det i lang tid i en bouillon med kartofler, aubergine, paprika, løg og tomatpuré.

Traditionel oxtail hovedret. Til at begynde med blødgøres det i halvanden dag for at komme af med lugten. Efter denne procedure koges de nødvendige ingredienser i tre timer.

Flere populære retter

Hvis du rejser i Armenien, så glem ikke at også prøve disse retter:
• Tarkhan - en af ​​typerne af kyllingnudler;
• Chulumbur apur - rissuppe med stegt løg ved æg og mælkedressing;
• Yaini og Anushapur - med tilsætning af tørrede abrikoser;
• Sunki apur - rissuppe med svampe.

Kødretter

Et særligt sted i Armeniens nationale kulinariske bog besættes af kødretter. Den mest berømte af dem: præster, kebab og helbagt fugl.

kebab

Rækken af ​​denne skål er utroligt enorm - mere end 20 typer. Næsten alle har deres eget navn. Så grill på åben ild kaldes “karsi khorovats”, og i gryden - “khazani khorovats”, oksekød med bacon - “iki-bir” osv. Det er også bemærkelsesværdigt, at der for hver art findes en separat marinade.

kufta

Delikat kød af souffle, kogt i bouillon. Processen med kødforarbejdning er vigtig: Den skæres først i tynde strimler og derefter bankes med klapper. Pisk så længe, ​​at der dannes en homogen masse. Alt dette blandes med æg, krydderier, løg, mel og mælk. Bland ingredienserne, form kugler og kast i vand. Kog indtil de er møre - 30 minutter.

Dolma

Nationale armenske kålruller fra drueblader. Fyldning baseret på lam hakket kød, peber, salt, løg, forskellige urter. Pakk det ind i friske eller syltede drueblader, og gryder derefter i en time. Denne ret spises udelukkende varm. Det er lækkert, når det serveres med hvidløgsmatun.

Tzhvzhik

Tilberedt ud fra oksekød. Lunger, nyrer, fedt og hjerte skåret og stegt. Tilføj løg, tomatpuré med krydderier til dem. Strø rigeligt med urter ved afslutningen af ​​madlavningen.

Sammen med grill er pilaf en af ​​de mest populære retter fra armensk køkken i verden. Kun i Armenien koges det ikke kun med kød, men også med fisk og endda tørrede frugter.

Borani

Lækker kylling marineret med krydderier og aubergine stegt med matsun.

Baskyrtat

Tyndt skivet kogt oksekød blandes med koriander og valnødder. Fra først og fremmest vandes denne glæde med matsun.

Mælkeprodukter

Mejeriprodukter er meget værdsatte af det armenske folk. De serveres som en separat skål og som et supplement til hovedretterne på bordet. Oster indtager et specielt sted i armenernes kulinariske præferencer. De koges med hvidløg, med krydderier og andre adskillige fyld. Mange andre nationale produkter er også fremstillet af valle og kødmælk: fennikel, den mest berømte ost - chechil.
Hvad er disse retter?
• Matsun - tyk surmælk, tilberedt ved hjælp af en speciel teknologi. Sørg for at insistere på det nøjagtige tidspunkt.
• Brun - en mælkedrik, der perfekt slukker tørsten. De fremstiller det på basis af matsun og tilsætter vand i den rigtige andel.
• Kurbade - gæret mælkesuppe med hvetekorn, hvis bouillon er den berømte matsun.

Armensk brød

Hvor er det uden et specielt lækkert brød? Uden den er et bord ikke et bord.

Pita

Traditionelt armensk brød, uden det er der simpelthen ikke et armensk køkken. Dette er tynd usyret brød. Bag det i tonere. Ægte pitabrød blandes med almindeligt mel og kildevand. De smelter lerovnen med en vin og lægger pitabrød på væggen, hvor den tørrer, hvilket hjælper med at det derefter opbevares i lang tid.

Og sørg for at prøve:
• Matnakash - ovalt eller rundt brød;
• Durum - ostesmørbrød.

Grøntsager og frugter

Grøntsager og frugter spiller en stor rolle i folket i Armenien. De spises tørret såvel som syltede, rå, bagt, og selvfølgelig er de altid til stede i forberedelsen af ​​de første og hovedretter. Det er forbløffende, at frugter sammen med grøntsager bruges til madlavning af fisk og kød, hvilket giver dem en unik smag.
Det skal bemærkes, at individuelle grøntsagsretter praktisk talt ikke findes i armensk køkken. Aubergine, linser, græskar - alle disse og andre grøntsager går til kødretter. Dogwood føjes til fisk; rosiner, svisker - til svampe. I supper, sammen med løg og kartofler, er tørrede abrikoser, quinces og endda æbler og nødder. Derudover bruges mere end 300 typer urter aktivt i armensk køkken..

Fisk måltider

Armeniens reservoirer er fulde af fisk, som folk taknemmelig accepterer. For det meste ses ørred og hvidfisk på deres borde. Ørred betragtes som ”kongefisk”, og armenerne er meget glade for at tilberede kebab derfra. Før kogningen fyldes fisken med smult og syltede i urter..

Armensk slik

Nå, hvor uden et sødt bord. Alle østlige lande er berømte for deres konfekture over hele verden, Armenien er ingen undtagelse i denne henseende. Her kan du sætte pris på traditionelle retter:
• Kyata og nazuk. De betragtes som de mest berømte armenske slik. De er lagdelte tærter med påfyldning. Nazuk og Kyat har en delikat smag, da lagene er smurt og gennemblødt i varmt smør og sukker..

• Baklava - honningbløddej med en tyk, rig salvet nødderpåfyldning.
• Sujuk - den sødme, som husmødre altid forbereder sig til det nye år og andre gode ferier. Det er lavet med masser af nødder..

• Doshab - en lækker, aromatisk sirup, der koges af abrikos eller druesaft. Tyk gelé er allerede kogt fra doshab, hvori mel, nelliker, vanilje og andre aromatiske krydderier tilsættes. Valnød dyppes i kogende masse og tørres om vinteren.

• Alani. Meget velsmagende og interessant slik, hvor tørret frugt er proppet med en masse nødder og frugt sukker. De kan også lægge rosiner eller sirup. Alt det mest lækre der er i huset.

Traditionelle drinks i Armenien

Traditionelle drinks er meget anset i dette land. Blandt ikke-alkoholholdige drikkevarer er prioritet besat af mineralvandene i Jermuk, "Surtsch", det vil sige kaffe og matsun. Blandt alkoholiske drikkevarer er naturligvis cognac. Her er det lavet af en række udvalgte druesorter. Foruden ham er armenere stolte af andre traditionelle alkoholholdige drikke, for eksempel "Artsakh" - morbærvodka og dens berømte armenske vin.

Først efter at have læst, hvordan man tilbereder traditionelle armenske retter, vil man allerede prøve dem. Det kan ses, at de behandler mad med respekt og kærlighed. Mad er nærende, sund, og desuden er en forudsætning altid at forberede sig "med sjælen".