Hviderussisk nationalt køkken: retter med en smag på historie

Retter af nationalt køkken hjælper med at vise folks sjæl. Vi vil fortælle dig om hviderussisk køkken, dens funktioner og hemmeligheder, og også liste de top 10 retter, som alle, der ønsker at deltage i den nationale hviderussiske smag, bør prøve.

Historie og traditioner for det nationale køkken i Hviderusland

Vores lands kulinariske traditioner har rod i hedensk tid, og de blev endelig dannet under eksistensen af ​​Storhertugdømmet Litauen. Størstedelen af ​​hviderussiske opskrifter var inkluderet i en bog med titlen "Litauisk kok" (1848). I 2013 blev denne bog trykt på hviderussisk.

Den berømte hviderussisk-polske digter Adam Mickiewicz sang i sin udødelige digt "Pan Tadeusz" bigos - en national fad med stuet surkål og kødstykker. I øvrigt betragtes det som bonde, da herre og magnater spiste mere eksotisk mad. På bordet med det berømte Radziwill-dynasti dukkede appelsiner, kanel, ingefær, nelliker, som de bragte fra rejser. Da jagt var et yndlings tidsfordriv af adelen, spiste de traditionelt en række vildt, som blev stuet, kogt og endda bagt hele.

Hvis vi taler om kartofler, lad os fjerne den herskende myte: grundlaget for det hviderussiske nationale køkken fandt vej ind i vores land... først i 1670 og blev udbredt et århundrede senere. Derfor bestod kosten af ​​en simpel hviderussisk inden dens udseende af:

  • roetopper, der blev opbevaret i kældrene, blev fermenteret, syltede og tilberedt derfra ”botanik” (kolde supper, der nu kaldes ”okroshki” og ”koldt”),
  • smult, som blev saltet direkte med huden og konsumeret i stedet for kød,
  • fisk,
  • svampe,
  • bær.

Som regel optrådte kød på bøndernes bord kun på helligdage, og til jul tilberedte de kutia - grød fra hele korn, en festlig skål af hviderussere.

Efter fremkomsten af ​​kartofler blev det den vigtigste ingrediens i hverdagens retter. Europæiske opskrifter og funktioner i nabolandernes nationale traditioner begyndte at trænge ind i hviderussisk køkken overalt. Der var retter fra hvetemel, salater osv. Hviderussere begyndte at spise mere kød, men statistikker viser, at de polske naboer spiser det næsten dobbelt så meget.

Top 10 retter med hviderussisk nationalt køkken ifølge kanalen "Hviderusland 24"

Det er tid til at introducere dig til de 10 bedste retter fra det hviderussiske nationale køkken:

1. plads: draniki - et visitkort med køkkenet i Hviderusland! Opskriften blev lånt fra det tyske køkken og blev først beskrevet i bogen "The Kuchar of Good Teached" i 1830. Så "grundlaget for alle de grundlæggende", der betragtes som kartoffelpandekager, kom ind i hviderussernes kost for lidt mindre end to århundreder siden.

En interessant kendsgerning: så kaldte denne skål kartoffelpandekager, og det moderne navn kommer fra det gamle russiske ord "at rive op", som nu fik betydningen af ​​"gnide, gnide". Normalt blev kartoffelpandekager serveret sammen med andre retter - vi fortalte allerede i et af emnerne i programmet ”Hviderussisk køkken”, hvordan man laver en and med kartoffelpandekager..

2. plads: Verashchak. Som Yakub Kolas skrev i digtet "The New Zamlya", "Jeg er allerede paralleller, nebarak's, indtil videre har jeg fundet meget mere op." Retskokken af ​​kongen af ​​Commonwealth Vereshchak gik ned i den hviderussiske køkkenes historie som skaberen af ​​en ret interessant ret. Han kom med syning af sauce stykker pølse blandet med smult. Over tid dukkede Vereshchak op i landsbyens diæt - det blev kogt på større helligdage. Således faldt den populære yndlingsret på bordene til moderne hviderussere direkte fra fyrsten.

3. plads: Botvinnik (rødbetssuppe). Botvinnik (i hviderussisk "batsvіnne") blev traditionelt fremstillet fra roetopper. Det er nu, at vi forbereder et rødbeder køleskab, og så for en simpel bonde var det en uacceptabel luksus.

4. plads: hove. En anden kartoffel “pysmak” i vores top. Denne skål i det hviderussiske nationale køkken fik sit oprindelige navn primært for sin form: de forberedte den revne kartoffelmasse, dannede et lag derfra, som blev skåret i stykker, der lignede små hove. Hove serveres med en machanica, som det er nedenfor.

5. plads: Machanka. Machanka var en sauce, hvor det var nødvendigt at dyppe en anden skål (f.eks. Pandekager eller i vores tilfælde høve). Og hvordan man laver mad - se vores historie.

6. plads: Pyachisty. Det kunne være bagt lam (nu er det sjældent, og i disse dage var det udbredt overalt) eller en hel kylling eller vildt. Pyachisty dukkede ofte op på prinsens bord, og de kogte det på en meget interessant måde: De blødgik en kyllingekroppe eller andet spil og begravede det derefter i flere dage i sandet. De fyldte den med sild hakket kød, og selvom det ved første øjekast ser ud til, at disse produkter ikke blandes godt, viste det sig faktisk, at kødet var meget mørt og velsmagende.

7. plads: rævhætter. Denne skål kaldes fejlagtigt hviderussiske pandekager, men den adskiller sig i, at stilladserne ikke er en uafhængig skål. De serveres med forskellige fyld, for eksempel kulaga eller cottage cheese..

8. plads: øl gryderet. Vores top ville være ufuldstændig uden endnu en traditionel hviderussisk suppe, som var tilberedt på øl. Historien med denne skål går tilbage til 16-1800-tallet, hvor øl var en meget populær drink i Hviderusland..

9. plads: krambambula. En stærk alkoholholdig drik fremstillet med honning, som indeholdt alkohol, honning og krydderier. Ikke en eneste gentry fest var mulig uden crambambuli.

10. plads: sbiten. Sbiten - en traditionel hviderussisk læskedrikke på urter.

En interessant kendsgerning: afhængigt af årstiden kunne det serveres både koldt og varmt. Den kolde version opfriskes perfekt om sommeren, og den varme varmet op under det kolde vejr.

Programmet "Hviderussisk køkken": de bedste opskrifter på det nationale køkken

Det kulinariske og historiske show ”Hviderussisk køkken” er et program, hvor de i hvert nyt nummer afslører hemmelighederne ved at lave mad af gamle retter under moderne forhold. Fra programmet lærer du hvordan man laver ægte kartoffelpandekager, bager vildt ordentligt og laver lækker hjemmelavet kvass. Se vores program og oplev Hvideruslands kulinariske sjæl!

Hviderussisk køkken

Dette er en rig historie, original og til tider utrolig smag, og selvfølgelig en enorm mængde kartofler. Her er han til stede i næsten enhver national ret. Kogt eller stegt, revet og anstrengt eller ikke filtreret med kød, forskellige hjemmelavede pølser, med alle slags saucer og pickles, det danner grundlaget for det hviderussiske køkken. Og gør hende genkendelig i næsten hvert hjørne af kloden.

Historie om hviderussisk køkken

Ingen ved, hvor meget hviderussisk køkken der faktisk findes. Det blev konstateret, at det fik uafhængighed i det 19. århundrede, hvorefter det begyndte at udvikle sig på sin egen måde, samtidig med at det forsvarede sin kulinariske traditioner. For øvrig forhindrede dette ikke hende i at bevare opskrifter, ifølge hvilke hviderussiske husmødre kogte deres retter for 500 år siden.

Ifølge publikationerne fra Elena Mikulchik, en ekspert i hviderussisk køkken, begyndte processen med dets oprindelse i hedensk tid. Den bedste bekræftelse af dette er de godbidder, der eksisterede dengang, og som nåede os - pepperkagekager, kulaga, havregryn gelé. Måske var der flere af dem, men på grund af det faktum, at kulinariske problemer ikke opstod i annalerne, kan vi ikke sige dette med tillid.

Det vides, at hviderussisk køkken blev dannet af slaviske stammer, der boede på det moderne Hvideruslands territorium. Da de beskæftigede sig med dyrehold, indsamling, jagt, fiskeri, landbrug og biavl, bestemte de det vigtigste sæt produkter, hvorfra menuen for dette folk senere blev dannet. Fra gamle tider omfattede det korn (rug, hirse, hør, byg, ærter, havre, hamp), grøntsager, frugter, bær, svampe, nogle spiselige planter, bælgplanter, kød af husdyr og vilde dyr, svinefedt, honning, fisk, herunder og importeret, marine.

Senere påvirkede de kulinariske traditioner fra nabolagets køkkener og ikke kun russiske, jødiske, ukrainske, polske, litauiske, franske, italienske, tyske osv. Dannelsen af ​​hviderussisk køkken, men det mest interessante er, at hviderussere vedtog opskrifter på nye retter og derefter tilpassede dem til hans køkken.

Det havde også sit eget zest - noget der adskiller det fra køkkenerne fra andre slaviske folk. Dette er en fuldstændig mangel på slik og mejeriprodukter. På dette lands territorium blev de med succes erstattet af sødede drikkevarer, for eksempel bær og havregryn og alle slags kager.

Territoriale træk ved hviderussisk køkken

Oprindeligt udviklede de østlige og vestlige køkkener i Hviderusland uafhængigt af hinanden. Den ene blev hilst velkommen af ​​ortodokse hviderussere, der var almindelige mennesker, den anden af ​​polakker og litauere, adelige med katolsk tro. På borde havde den første maksimalt korn, grøntsager og frugt, på borde i det andet - en overflod af kødretter.

Fra begyndelsen af ​​1600-tallet begyndte et nyt socialt lag at skille sig ud på dette lands territorium - filister. Tidligere kunsthåndværkere og små embedsmænd med jødiske rødder bragte de noget af sig selv ind i det udviklende hviderussiske køkken.

Alle disse ændringer gik ikke sporløst for hende. Deres resultat var de samme retter, der siden er blevet tilberedt forskelligt i forskellige regioner i landet.

Moderne hviderussisk køkken

Overraskende har hviderussisk køkken ikke ændret sig meget under dens eksistens. I dag har det et stort antal produkter end for flere hundrede år siden, men det forbliver dog så enkelt, tilfredsstillende og karakteristisk. Og måske naturligt. Som før kan de ikke lide krydderier her i troen på at de ødelægger den naturlige smag af retter. Selvom nogle stadig lykkedes at komme til borde for de hviderussiske værtinder, nemlig: koriander, karvefrø, nellike, kanel, sort peber.

Også karakteristiske træk skiller sig ud i det - svampe koges, stewes og tørres her. I sidstnævnte tilfælde fremstiller de champignonpulver, der senere tilsættes grøntsags- og kødretter. Hviderussere kan ikke lide at stege fisk og foretrækker at bage det hele eller lave hakket kød til det til madlavning af andre retter. I deres køkken gives fordelen ved mørke kvaliteter af mel - havregryn, rug osv. Ofte blandes de med hinanden, så retterne får en uovertruffen smag.

De vigtigste tilberedningsmetoder:

Blandt alle de forskellige hviderussiske nationale retter er der adskillige, der er landets "telefonkort", nemlig:

Draniki - faktisk er dette kartoffelpandekager. De er tilberedt af revne kartofler, som her kaldes "pæren" og betragtes som det andet brød. Døm selv: ifølge statistikker spiser en bosiddende i Hviderusland ca. 0,5 kg kartofler dagligt, hvilket er mere end 160 kg om året. Og alt takket være det faktum, at køkkenet i dette land kender over 20 opskrifter på kartoffelretter, som hver har en unik smag.

Dumplings. Få mennesker ved, at de sædvanlige dumplings, der tilberedes fra dej og tilsættes til supper, er en traditionel skål med europæiske køkkener. I Hviderusland tilberedes de af kartofler og hakket kød, formet til kugler og kogt. Serveres med en skål med creme fraiche.

Kartoffelmødre - en skål lavet af revne kartofler og bryst, bagt i ovnen.

Bigos - en skål med surkål og kød. Populær ikke kun i Hviderusland, men også i Polen, Litauen og andre lande..

Machanka - det sker mejeri og kød. Den første tilberedes af cottage cheese, mælk og fløde og bruges som en slags sauce til at dyppe pandekager, pandekager eller kogte grøntsager. Den anden - en række kødrester, der bages og serveres som en uafhængig skål.

Kholodnik - kold grøntsagssuppe kogt på kefir.

Troldmænd er små dumplings, der minder lidt om hviderussiske dumplings.

Knysh - en tærte med cottage cheese, marmelade eller knitre.

Surkål med gulerødder.

Krambambula - tinktur på krydderier og honning.

Zeppelins - kartoffelskumler med kød eller svampe.

Smøring - kødpaj.

Zubrovka - tinktur på vodka.

Nyttige egenskaber ved hviderussisk køkken

Næsten alle retter fra hviderussisk køkken er afbalancerede og utroligt sunde. De er ofte forberedt af folk, der ønsker at tabe sig. Når alt kommer til alt blev en slank pige fra umindelige tider betragtet som idealet for kvindelig skønhed her i modsætning til russiske unge damer med storslåede former. Det er forresten, hvorfor brød i Hviderusland altid blev spist kun til morgenmad..

Det faktum, at hviderussere har en gennemsnitlig levealder på 72 år, vidner til fordel for køkkenet i dette land..

Gastrotour i Hviderusland: hvor man kan spise prins?

Rejse -
betyder at leve!

Tilmeld dig nyhedsbrevet!

Gastrotour i Hviderusland: hvor man kan spise prins?

Kulag, machachka, bigos, Verashchak, hoves... Nej, dette er ikke forbandelser i Tarabar, men helt rigtige eksisterende retter fra hviderussisk nationalt køkken. Og hvis du mener, at det kun er begrænset til drager og troldmænd, er det på tide at fjerne disse myter en gang for alle! On air VETLIVA, og dette er vores uddannelsesprogram for gastronomisk turisme i Hviderusland.

Historie om hviderussisk nationalt køkken

Traditionerne i køkkenet i Hviderusland er rodfæstet i hoynantikken. Mange opskrifter er mere end et århundrede gamle - du kan endda citere klassikeren fra hviderussisk og polsk litteratur Adam Mitskevich:

Men bigos varmer; svært at sige
Hvor lækker det er, hvor vidunderligt det lugter!
Ord, rim orden, overfør alt til et andet,
Men essensen forstår ikke bymagen!
En sund jæger og en landsbyboer -
Litauisk mad er den eneste kender!
Men selv uden disse krydderier er litauiske bigos velsmagende,
Der er mange grøntsager i det, og deres valg er dygtigt;
Surkål dryssede lysbilleder
Tø på læberne ifølge det polske ordsprog.
Kål stuet i kedler i mindst en time,
Biter af det fineste kød er stuet med det.,
Indtil safterne passerer gennem varmen,
Indtil kanten drysser de med damp. ("Pan Tadeusz")

Så den store digter sang i sin udødelige digt en simpel bondeskål kaldet "bigos" (stuet surkål med kød). ”Men forfatteren skriver om Litauen, ikke om Hviderusland!”, Vil du udbryde, og du har helt ret. Vi husker dog, at vores land i lang tid var en del af Storhertugdømmet Litauen, hvorfor funktionerne i det hviderussiske nationale køkken er forbundet med litauiske kulinariske traditioner. Desuden var næsten alle opskrifter på nationale retter fra hviderussisk køkken allerede samlet i en separat bog under navnet ”Lithuanian Cook” (1848). For ikke så længe siden, i 2013, fik publikationen et nyt liv, og nu kan alle smage de retter, som prinserne og herren selv spiste.!

Som i ethvert andet land viste det sig historisk i Hviderusland, at bondemad var enkel, men velsmagende, tilfredsstillende og altid frisk. Hun foretrak eksotiske retter såvel som spil. Kødet dukkede kun op på det hviderussiske bord på helligdage (på hverdage blev det normalt erstattet af smult, som blev saltet direkte med huden og brugt til at tilberede forskellige varme retter som Verashchaki), og stedet for desserter blev indtaget af kyssler eller smørkager. Foruden kødretter var den traditionelle festlige tallerken fra hviderussere kutya - grød tilberedt af hele korn af hvede (mindre ofte byg eller andet korn), som normalt blev tilberedt til jul.

Men i kosten var der altid fisk og svampe, hvorfra også mange forskellige retter blev tilberedt. Med tiden begyndte man at konsumere kød og mejeriprodukter mere, men kartofler besatte stadig et hæderligt sted på hviderussernes bord.

Interessante fakta om hviderussisk nationalt køkken

Det er faktisk kartofflen, der udgør hovedparten af ​​hviderussernes diæt, men det vigtigste er, at den males på et rivjern, inden den tilberedes. Draniki, dumplings, troldmænd er forberedt på denne måde.

Men tilberedningstiden for nogle retter er bare en rekord. På samme måde skal de samme bigos være stuet i mere end en dag, og oksekød ifølge nogle opskrifter fra det hviderussiske nationale køkken kunne tilberedes op til tre dage!

Hvedemelretter og salater begyndte at blive tilberedt i Hviderusland først i det tyvende århundrede.

Kartofler er så populære, at i gennemsnit spiser hver hviderusser et halvt kilo af dette produkt dagligt.!

På grund af kærligheden til adelen til jagt og bisonkød forsvandt disse ædle dyr næsten fra jordens overflade. Samtidig spiser moderne hviderussere næsten halvdelen af ​​kødet end de nærliggende polakker.

Kartoffel ankom til Hviderusland omkring 1670. Indtil den tid blev den erstattet af næse, rutabaga, pastinak og Jerusalem artiskok. Og bønderne, selv fra de tilsyneladende uegnede roetoppe, formåede at skabe spiselige retter: de lagrede den i kældrene, gærede og endda marinerede!

En gastronomisk tur til Hviderusland, eller hvor du vil blive serveret meget velsmagende

Så vi kommer til det mest interessante! Vi advarer folk ved en diæt: Før var der blomster. Efter at have læst det næste afsnit risikerer selv mennesker med jernviljekraft at løsne sig og gå på en gastronomisk rejse gennem Hviderusland med os. VETLIVA vil dele hemmeligheder med dig, hvor du kan smage retter tilberedt i overensstemmelse med alle de gamle teknologier.

Hviderussiske bondegårde er ikke kun udendørs aktiviteter væk fra byen. Det tilberedes udelukkende af naturlige produkter, i de fleste tilfælde fra dem, der modtages lige her. For eksempel udføres avlsarbejde på Yutor Yonianki Farm: dyr fodrer ikke med sammensatte foder, hvilket betyder, at deres kød ikke indeholder 100% antibiotika eller andre skadelige tilsætningsstoffer, som er mange i købte produkter. Men godset “On Zarechnaya Street” er berømt for genoplivning af folkemusik ritualer og traditioner, og kokken her (forresten, ejendommens elskerinde) er en født virtuos. Bare se på dette foto af retter fra det nationale køkken, der tilberedes der - et rigtig kulinarisk mesterværk!

De næste steder, hvor VETLIVA anbefaler at gå, er hviderussisk agroturisme og etnokulturelle komplekser. I deres kerne adskiller de sig ikke meget fra godser, bortset fra at du finder mere underholdning her - fra forskellige rideshow til brandshows - og en række relaterede tjenester. Maden er også i fuld orden, og du kan kombinere mødet om nytår 2019 og en gastronomisk tur - i Nanosy og Korobchitsy finder du rige nytårsprogrammer og luksuriøse banketter.

Museumskomplekser i det fri - her, som intet andet sted, er hviderussiske traditioner stærke. I "Dudutki" bliver du slået med ægte brød fra ovnen og "garbatai" (te fra flere typer aromatiske urter), i "Strochitsy" er der en restaurant "Belaruskaya Karchma", der udelukkende serverer hviderussisk køkken, og i "Sula" under ingen omstændigheder gå ikke forbi oldies (nej, vi mener ikke det ædle dynasti fra den populære serie “Game of Thrones” - vi taler om den traditionelle stærke alkoholholdige drik på urter).

De, der ønsker at tage på gastronomisk tur i Minsk, viser vi dig flere restauranter, der specialiserer og tilbereder de samme nationale retter fra hviderussisk køkken fra kartofler, men strengt ifølge gamle opskrifter. For autentisk litauisk køkken inviterer vi dig til Vilna og Kuhmister - det er her, du vil smage de samme retter, der var på borde for herren, byfolk og præster fra ON tid. Hvis du kan lide kartoffelskumler, troldmænd og andre nationale retter fra hviderussisk køkken, tilberedt efter traditionelle opskrifter - velkommen til restauranterne "Vasilki", "U Barysych" og "Rakovsky Brovar" (i sidstnævnte brygger de forresten også frisk øl). Vi sværger: det vil være velsmagende!

Top 10 retter fra det hviderussiske nationale køkken

Endelig vil vi tale om retter, uden at prøve det, overveje, at du ikke har været i Hviderusland. Så lad os starte fra slutningen:

10. plads: rødbeder. Kolde supper - en rigtig frelse fra den opsvulmende sommervarme! Og rødbetssuppe - suppe fra rødbeder bouillon i halvdelen med kvass, tilsætning af hakkede urter og kogt æg - en af ​​de mest lækre retter af denne art.

9. plads: pilgrimme. Desserter indtager et særligt sted i det hviderussiske nationale køkken, og pilgrimme er ingen undtagelse. I modsætning til pandekager er de ikke en selvstændig skål, men tjener som en "emballage" til forskellige, oftest ostemasse fyld. Rigtig marmelade!

8. plads: kulaga. Da vi taler om desserter, er det umuligt ikke at nævne en mere. Kulaga er en blanding af friske bær kogt ned til konsistensen af ​​gelé, der serveres sammen med hvidt brød og pandekager.

7. plads: sbiten. Et specielt sted besættes af drinks fra det hviderussiske nationale køkken. Strukturen bestod af vand, honning, peber, nelliker, laurbærblad og muskatnød. De brugte det både i kold og varm form: om vinteren "til sugrevu" og om sommeren - til at flygte fra varmen.

6. plads: krambambula. Vi skrev allerede om stark ovenfor, det er tid kramambambuli - Hviderussisk traditionel stærk alkoholholdig drik. Sammensætningen er næsten den samme som sbitn, men i stedet for vand - vodka (alkohol) med tilsætning af muskatnød, honning, kanel, nelliker, rød og sort peber.

5. plads: Verashchak. Den hviderussiske nationale køkkenes ægte stolthed med et "talende" navn: under madlavning sprang blandingen, det vil sige, den knækkede højt, når man stegte.

4. plads: Pyachisty. Den måske mest atypiske skål til moderne køkken er bagt lam. Og selvom du nu ikke finder ramkød med ild om eftermiddagen, før det var rigeligt i Hviderusland.

3. plads: syrnet brunt. Vores top ville være ufuldstændig uden en skål, der er "overalt". Efter at have prøvet det en gang, ønsker du bestemt ikke at købe.

2. plads: kutya. ”Men dette er bare grød,” vil du tænke skuffet. Og nej! Det er ikke for ingenting, at kuta blev kogt kun en gang om året - prøv denne ret selv og se, hvor god den er!

1. plads: draniki. Du er sikker på at blive rasende, fordi de ikke blev forsøgt undtagen af ​​afrikanerne, der bor på den anden side af Jorden. Men VETLIVA svarer for hendes ord: når du har prøvet mindst en gang hviderussisk draniki, vil du simpelthen ikke have nogen anden!

Hviderusland vil finde en vej til dit hjerte gennem din mave

Nogen foretrækker sushi, nogen kan ikke leve uden pasta eller pizza, og nogen kan ikke leve uden en kartoffel i en dag. Og denne person er ikke nødvendigvis hviderussisk. Måske, når du har været på en gastrotur og smagt retterne fra listen ovenfor, vil du blive en ægte kender af det hviderussiske nationale køkken. Eller har du allerede prøvet alt fra vores top, og har du noget at sammenligne med? Hvilket landskøkken betragter du som det mest lækre? Del dine meninger i kommentarer, ligesom, og VETLIVA i bloggen vil fortsætte med at gøre dig bekendt med alle aspekter af livet i Hviderusland.

AT REJSE betyder at leve!

Tilmeld dig nyhedsbrevet!
Interessante rejser i Hviderusland, byguider, spatips, gastrotur,
nyheder og kampagner med de bedste feriepriser.

Hviderussisk køkken

Hviderussisk køkken fik uafhængighed ved udgangen af ​​det 19. århundrede. Nabokulturen, både ortodokse (russere og ukrainere) og katolikker (polakker, litauere og lettere), påvirkede dannelsen af ​​køkkenet, hvilket førte til den ujævne udvikling af køkkenerne i den østlige og vestlige del af Hviderusland.
En grøntsag, der indtager et specielt sted i hviderussisk køkken, er kartofler. Der er snesevis af forskellige retter med ham: bulbishniki, kartoffelpandekager, troldmænd, gryderetter, koteletter, zrazy, tsibriki og mange andre.
Til tilberedning af hjemmelavede pølser og vyandlina skinke bruges svinekød. De laver også pølse polendwitz af det, såvel som en machanica, bigos, saltison og mange andre. Lam eller fjerkræ bages i store stykker (det viser sig en skål, der kaldes pachysty). Brug og forbrug af svinekødfedt gør det hviderussiske køkken ligesom ukrainsk.
Hviderussere gryder også, kog, salt, pickle og tør svampe, og der er ingen retter med stegte svampe i det hviderussiske køkken (da der ikke er nogen stegt fisk). Mejeriprodukter tilsættes mange retter: smør, creme fraiche, ost, cottage cheese og andre..
Forskellige typer mel bruges ofte (hvede, byg, boghvede, ærter, havregryn, og brød bages normalt af rug). Mange melprodukter blev fremstillet af havregryn, hvilket på grund af dets egenskaber førte til fraværet af tærter og pandekager i det hviderussiske køkken i almindelig forstand.
Der er heller ingen slik og desserter som sådan - de erstattes af gelé, kvass (inklusive kvass på birkesaft), søde gryderetter med bær og frugt, kulaga, kager (småkager, kager, pandekager).
Populære alkoholholdige drikkevarer i Hviderusland: stødning (insisteret på græs med samme navn voksende i Belovezhskaya Pushcha), kramambambula (insisteret på vodka med honning og krydderier).

Hviderussisk køkken

Hviderussisk køkken blev dannet under indflydelse af nabolande - Polen, Litauen, Rusland og Ukraine plus forskelle mellem den almindelige folks kulinariske smag og den herskende adel. Sidstnævnte foretrak tysk køkken, kunsthåndværkere lånte meget af jøderne, som massivt bosatte landet fra det 17. århundrede.

Funktioner i hviderussisk køkken

Det vigtigste fødevareprodukt - det andet brød - var og forbliver en kartoffel: troldmænd, pandekager, gryderoller, drachana, bedstemor samt retter af kød, grøntsager, svampe med konstant tilsætning af kartofler. Der er tre måder at forberede kartoffelmasse på:

  • Tarkovannaya kartofler - revet rå kartofler og kogt sammen med juice.
  • Klemt masse - efter gnidning filtreres den rå kartoffelmasse.
  • Mos kartofler - kogt og knust masse.

I Hvideruslands nationale køkken blev ”sort mel” aktivt brugt - rug, havregryn, boghvede, byg, ærter. Almindelige hviderussiske pandekager, der er baseret på havregryn, minder ikke meget om russerne, da de bages fra jorden - spontant gæret gær fra mel og vand. Tærter i hviderussisk køkken findes slet ikke.

Af mejeriprodukter bruges olie, creme fraiche, valle og cottage cheese aktivt som "hvidkalk", "surdej", "volog" til mange retter med tilsætning af mel, grøntsager, svampe og kartofler.

Svinekød går ofte til madlavning af pølser og vyandlina - skinke eller lav-røget lend. Det bages ligesom lam til tilberedning af nationalretten "Pachyachi". Af de andre kødretter er “bigus” populær - kål, som er stuvet med kød.

Som alkoholholdige drikkevarer skal du bruge vodka ("garelka"), "proppe" (tinktur på "garelka"), "krambambulu" (alkoholholdig drikke fra vodka og honning).

Fra frugter og bær skal du forberede gelé, kvass, kulag, potetmos, gryderetter. Kissel i Hviderusland er næppe en drink - den er meget tyk og sund med tilsætning af vilde bær.

Hviderussiske nationale retter

De vigtigste produkter, der blev brugt i hviderussisk køkken, har ikke ændret sig meget. Men forarbejdningsmetoderne og kvaliteten af ​​retterne er forskellige i dag. Tidligere blev en festlig machanka lavet af flydende rug eller hvededej, hvor smult, løg, pølse, peber blev hakket og bagt i en gryde i ovnen. Nu stegtes alle produkter i en gryde og tilbereder sauce fra dem. Og pandekager bages af mel, der serveres med denne sauce.

Traditionel hviderussisk frokostmenu

Kold forretter - Minsk salat. Terninger kogte kartofler, tilsæt strimlet kål, hakkede kogte svampe. Kjole med smør, sukker, eddike.

Den første skål er en bouillon med "troldmænd" og ører. "Troldmænd" (en analog med store dumplings), der er forkogt i 5 minutter i kogende vand, anbringes i en gennemsigtig knoglebuljong og koges, indtil de er kogte. Ører er lavet af usyret dej og skærer et lag af romb. Klem de modsatte ender, bages i ovnen og serveres til bouillon.

Varm kødret - kartoffel drachana. I revet rå kartofler tilsættes mel, salt, soda, peber, løg, stegt med bacon, stegt svinekødskiver. Alle blandes grundigt og bages i en smurt stekepande. Serveres drachena varmt med smør.

Sød - hviderussisk gelé. Lav surdej fra kold havregryn og vand. Når det er godt surt, filtreres og bryg en tyk gelé. Det afkøles i forme og serveres med bærsirup. Kan serveres med kold mælk.

Historie i opskrifter. Traditioner med hviderussisk køkken

"Historie i opskrifter" er et nyt fælles projekt fra den hviderussiske internetportal TUT.BY og det centrale videnskabelige bibliotek opkaldt efter Yakub Kolas fra National Academy of Sciences of Belarus. Som en del af projektet foreslår vi, at du ser på madlavning gennem tidens prisme. Blader gennem kogebøgerne i bibliotekets samlinger fra Peter den Store tid til vores nylige fortid - den sovjetiske periode, vil vi fokusere på de opskrifter og tip, der afspejler livsfunktioner, der mest levende kendetegner deres tids æra og livsstil og tilføjer smag og berøring til opfattelsen af ​​historien.

Så om traditionerne i hviderussisk køkken. Et flydende blik kan give indtryk af, at hviderussisk køkken er en af ​​grenene til det russiske køkken. I mellemtiden er dette langt fra tilfældet. Hvideruslands kulinariske kunst er længe blevet påvirket af den omgivende hviderussere fra de slaviske folk - russere, ukrainere, polakker og på den anden side - af dens ikke-slaviske naboer: litauere, latver. Nationale forskelle sammenflettet med religiøs ejendom og ejendom. Som et resultat var grundlaget for moderne hviderussisk køkken køkkenet fra landdistrikterne, der udviklede sig under indflydelse af både russiske og vestlige (polske, litauiske) kulinariske traditioner, men som modtog hviderussisk forarbejdning.

Det vigtigste ved traditionelle hviderussiske retter er ikke den specielle sammensætning af produkterne, men processen med deres forarbejdning. To diametralt modsatte metoder blev anvendt: enten brugen af ​​store, udelelige masser - bagning af et helt ben, en hel fisk osv., Eller omvendt, slibning, slibning af produktet, omdannelse til en homogen masse. Den sidste modtagelse blev lånt fra det polske køkken, det var han, der modtog den største udvikling. Den fremherskende tradition for madlavning af en fælles skål, der har egenskaberne af både den anden og den første på samme tid, har sat sit præg på de foretrukne kulinariske teknikker til varmebehandling - bagning, kontinuerlig madlavning, dampende og forsvindende produkter.

Den kogte formløshed af skålen blev anerkendt som ideel; retter såsom bigos, bast og semi-søde retter af malt og kulag har en traditionel semi-væske-semi-tyk konsistens. Metoden til kunstig fortykning af en skål var også udbredt, når mel blev føjet til det, stivelse - de såkaldte stænger.

Den første information om hviderussernes ernæring kan findes i det XVI århundrede i det såkaldte. varebeholdninger - beskrivelser af ejendom af jordejere, der viser produkter, der er opbevaret i pantries. I det 17. århundrede, i det polsk-litauiske samveldet, der omfattede Hviderusland, optrådte der bøger med kulinariske opskrifter på polsk, for eksempel "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). XIX århundrede var en tid med popularisering af det hviderussiske nationale køkken. De mest berømte publikationer i denne periode er “Gospodyni litewska.” Af G. Tyundzevitskaya (1848) og “Kucharka litewska...” af V. Zavadskaya (1874). Og selvom de er trykt på polsk, kunne bogen "Lithuanian Mistress" meget vel kaldes "Belarusian Mistress", da den afspejler den økonomiske og kulinariske oplevelse for beboere i Minsk-regionen. Denne bog blev genoptrykt mange gange (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), i den hviderussiske oversættelse blev den udgivet i 1993 ("Literary Gaspadynia", Mn., 1993).

Vi tilbyder dig opskrifter fra bogen af ​​E. Zaikovsky og G. Tychka "Old Belarusian cuisine" (Minsk, 1995), samlet fra kilder fra det 19. - 20. århundrede, inklusive den førnævnte bog "Literary Gaspadyn".

Hviderussiske supper var af to typer: kold og varm. Varmt var mest mel, grøntsager og korn ved hjælp af svinekød eller smult. Blandt dem - gryn, vanding, jour. I supper, maling, stab og volog blev der brugt vidt - produkter tilføjet til fortykning. Kolde supper - kolde retter - blev tilberedt på sur basis (kvass, valle).

Jour

Fortynd et halvt kilo havregryn med vand og læg i en dag eller mere på et varmt sted at forsure. Sil derefter gennem en sigte og kog, indtil den bliver tyk. Steg skiver bacon, tilsæt hakket løg, og krydre med denne jour. Spis med kogte kartofler.

Den fremherskende anvendelse af havre, rug, byg, ærmel og uvidenhed om gær førte til fraværet af traditionelle pandekager og tærter i det hviderussiske køkken. De fleste af melretene blev tilberedt fra "slagtningen" - en opløsning af mel med vand, spontant syrnet. Blandt dem - drachan, bedstemor, dumplings. Mange af disse retter blev også lavet af kartofler..

Kartofler ankom territoriet i Hviderusland 75-90 år tidligere end i Rusland. Nationalt køkken kender mere end to dusin kartoffelopskrifter. Oftest tilberedt af revne kartofler - enten rå eller kogt - knus, koma, troldmænd, kartoffelpandekager. Hele kartofler blev ofte konsumeret stuet - gryderetter, fedt.

Coma

Skræl kartofler, kog og knus, hæld varm mælk. Steg løg i fedt eller olie, og krydre kartoffelgrød. Rul fra det kugler på størrelse med et lille æble, rull i mel og brun i en stegepande med smør. Spise koma med mælk, agurker, surkål.

Troldmænd af grev Tyszkiewicz

Kog tørret svampe, smuldre, tilsæt finhakket løg, stegt i olie, to rå æg, lidt salt og peber. Knus et stykke fedtet røget skinke så lille som muligt. Tag det lige så meget som svampen taget. Hvis der ikke er meget fedt, tilsættes frisk fedt og blandes med svampe. Lav dejen ved at tage tre glas mel, to eller tre æg, salt, vand. Rul dejen tyndt og skær i små cirkler. Læg hakket kød på dejen, dæk det med en anden cirkel og dæk kanterne. Dyp troldmændene i kogende vand og kog, indtil de kommer frem. Tøm, hæld smeltet smør og godt stegt løg inden servering..

Et markant sted i det hviderussiske køkken er besat af kødretter, især svinekød og smult. Kødet blev stuet med svejsninger (grøntsager, korn) og tilsætningsstoffer (krydderier, svampe). De bedste stykker svinekød, lam, hele kroppe af en hare, kalkun, gås blev bagt i et stykke - de blev kogt ømt.

Bagt kumpyak

Blødgør kumpyak (kumpyak - skinke, slagtekropets lår, ofte svinekød) natten over, vask i kogende vand, skyll, tør, og læg i rullet brøddej. Dæk med dej ovenpå, dæk forsigtigt, drys med mel og bag i et par timer i en smeltet, som til brød, ovn. Skræv derefter brødskorpen, fjern huden, mens kødet er varmt, drys med pulveriseret sukker og kanel og sæt det i ovnen til en gylden skorpe. Kumpyak tilberedt på denne måde er saftig og har en delikat smag..

Hjemmelavede pølser, corned beef, vyandlina - lavt-røget skinke, der blev brugt til en så berømt national ret som bast.

Bast

Et halvt pund svinekød og sandwich og et halvt pund pølse skåret og stegt. Tag halvdelen af ​​corned beef og stek også. Fortynd med koldt vand to spiseskefulde hvedemel og hæld i en gryde med kogende vand under omrøring hele tiden. Tilsæt salt, læg laurbærblad, peber, ristet corned beef, finhakket løg og pølse med svinekød. Læg alt i en varm ovn i en halv time.

I det klassiske hviderussiske køkken er der næsten ingen søde retter. Deres rolle blev dels spillet af drinks (forskellige frugtskvass), dels bær og maltet dej - malt, kulag.

Kulaga

Bær, du kan viburnum og bjergaske (men ikke tranebær), sætte på en let ånd (i ovnen), og når de stopper, slå dem med fint mel, og sæt dem derefter tilbage i ovnen. Kulag kan krydres let med honning. De spiser det både varmt og koldt. Du kan også sprede på brød.

De foreslåede opskrifter forekommer os ganske forståelige og praktisk gennemførlige i dag. Tilbered og del dine oplevelser med os! Næste gang introducerer vi dig opskrifter fra den bedst sælgende kulinariske bog - E. Molokhovets bog "En gave til unge husmødre".

Oplysninger udarbejdet af en forsker i afdelingen for sjældne bøger og manuskripter på Central Scientific Library. Yakub Kolas fra National Academy of Sciences of Belarus Inna Murashova baseret på materialer fra biblioteksfonden.

Hviderussisk køkken

Koteletter "Paparazza Kvetka"

Webstedet har allerede en original opskrift (som vi gør) udført af Lyanochka. Jeg håber, jeg ikke sårer dig meget, hvis jeg tilbyder min opskrift på disse koteletter. Jeg har kogt disse i lang tid, og opskriften har ændret sig lidt for mig selv. Måske nogen der er interesseret i denne mulighed.

Kotelet "Paparazza Kvetka"

Denne skål hører til det hviderussiske køkken, navnet oversættes til "Fern Flower". Vi spiste sådanne småkager i Minsk under sidste års hvile i Hviderusland. Jeg ville lave mad derhjemme, og opskriften blev fundet! Indsendt af FarHai.

Kesam med bær

Hej kære kokke! Jeg vil virkelig dele med dig en opskrift, som jeg har brugt i mange år. Han hjalp mig ud mange gange! For det første koges det meget hurtigt, for det andet hjælper det med at håndtere bær, der er i fryseren, eller om sommeren, når du bare ikke ønsker at spise sådan, for det tredje er det nyttigt og ikke særlig kaloriefyret! Kom ind!

Zrazy med kød

Jeg er for nylig på stedet. måske var der allerede opskrifter på disse kød. Hvis jeg gentager, undskyld på forhånd. Meget stor, hurtig tilberedning af kød- og kartoffelskål.

Chachoha med kylling og ananas

Chachoha - Hviderussisk tyk pandekage, der koges i ovnen, viser sig at være storslået og rødmodig, svarende til solen. Jeg besluttede at lave en sådan pandekage fyldt med kylling og ananas, og det viste sig meget, meget velsmagende, især med creme fraiche. Sådanne pandekager kan serveres som en snack, taget til en picnic eller snack.

Kurve "Rural"

Hviderussisk drøm))) Tartlets er meget lette at tilberede og viser sig at være utroligt velsmagende. Hvorfor ikke diversificere dit bord med en sådan skål.

Hviderussisk tyk pandekage "Chachokha"

Meget velsmagende, luftig, blød, aromatisk pandekage. Noget mellem en meget luftig kage og en pandekage. Serveres med varme, med varme). Velsmagende at spise dyppe i creme fraiche. Tak for opskriften Zhannochka Tikhonov.

Lænede pandekager

Mange (inklusive mig) mener, at kartoffelpandekager uden æg er velsmagere end "æg". I dag er der mange patienter med ægallergi, som denne opskrift er meget nyttig til. Til faste, allergikere og vegetarer! Enkel og lækker!

Ostekager i valmue sauce

I hviderussisk køkken er der mange retter, der tilberedes i en gryde, desserter er ingen undtagelse.

Resonatorer i yoghurt

Rezniki er en tallerken med hviderussisk køkken: små, fluffy forfærdeligt lækre boller-puder i en delikat fyldning af yoghurt. Jeg brugte hjemmelavet yoghurt fra Orsik.

Hviterussisk gryderet

Opskriften ligner meget "Lazy cabbage rolls", men madlavningsteknologien er anderledes, så smagen er selvfølgelig anderledes. Jeg håber, at denne opskrift vil glæde dig, som en mager skål, og din soulmate med et ikke-magert supplement.

"Troldmænd"

Dette er en hviderussisk national ret. Webstedet har opskrifter på denne skål, men der er ingen. Jeg tilbyder min egen version af madlavning af denne ret.

Knægte bulby

Dette er slægtninge til ukrainske dumplings, men med mere kompleks kombineret behandling. Sammensætningen af ​​produkterne er elementær. Forberedelsen af ​​skålen er meget enkel. Det viste sig meget velsmagende. Kom lyset!

Pølse "Bulbyanaya"

Mine venner! Lad os være realistiske! En gang på kok. Ru, enhver forsigtig person vil forstå, at det at prale af sine egne, specielle og endda enestående pølser her er en tvivlsom begivenhed), fordi al verdens perfektion længe er blevet præsenteret her og i bedste fald skal bæres under en bænk og sidde stille der i håb om, at i det mindste nogen Vær opmærksom på denne opskrift). Men i modsætning til disse udsigter, besluttede jeg stadig at præsentere dig denne version af mine yndlingspølser! Og naturligvis, som lovet, til sidst begyndte fortsættelsen af ​​historien i min forrige opskrift).

"Torbes fra Poleshuk"

Jeg prøvede disse kødposer fyldt med champignon julienne en gang i en lille cafe med hviderussisk køkken på VDNKh. Siden da har denne skål fast etableret sig i hjemmemenuen, og i en café, for at være ærlig, går jeg kun ind for den))) Kødet koges hurtigt, det viser sig at være meget ømt og velsmagende. Jeg foreslår at prøve

Hviderussiske nationale retter: kreativ tilgang til velkendte produkter

De, der engang blev bekendt med det hviderussiske køkken, blev som regel interesserede: hvordan blev hviderussiske nationale retter dannet, og hvad er det, der karakteriserer det moderne køkken i Hviderusland? Traditionelle tilberedningsmetoder, en række kartoffelretter, især forbruget af kød, gør det unikt. Hvad hviderussere fremstiller af mælk, svampe, bær og hvilke drikkevarer de foretrækker, er ingen anden kultur karakteristisk.

Den æra, hvor de originale hviderussiske retter dukkede op, dateres tilbage til 1800-tallet. Før dette påvirkede nabotraditionerne dem. Mennesker, der tilhører forskellige klasser og religioner, accepterede let disse tendenser.

En vigtig rolle blev spillet af klimaet, som gjorde det muligt at dyrke lækre sorter af kartofler. Men det var hårdt om foråret, når brændenælde, sorrel og enkle bestande var tilgængelige.

For de fattige blev rigtigt brød betragtet som en luksus og blev kaldt en cirkel. Det andet brød kaldes kartoffel, hvilket afspejles i folkekunsten.

Med tiden manifesterede den hviderussiske køkkenes egenart. Dette er, hvad der kendetegner hende i dag:

  • Et bredt udvalg af kartoffelskåle;
  • Foretrukket svinekød for andre typer kød;
  • Tilføj svampe til hovedretten;
  • En masse desserter og drinks fra bær;
  • Spise korn og grøntsager;
  • Serveringsretter i keramiske retter;
  • Tilsæt hovedretter med pickles.

Vi taler mere om disse funktioner og præsenterer nogle retter fra det hviderussiske nationale køkken med et foto.

Behandlingsmetoder

Normalt råder en eller anden måde behandlingsmetoder i nationalt køkken. Opskrifter af hviderussisk nationalt køkken med samme frekvens tilbyder forskellige metoder:

Hvis du besøgte en autentisk restaurant eller så opskrifter på hviderussisk nationalt køkken med fotos på websteder, er du klar over, at en formløs og kogt skål med en tyktflydende konsistens anses for at være tilberedt som den skal.

Kartoffelretter

I dag indeholder menuen med det hviderussiske nationale køkken 25 retter med kartofler. Det forbruges sjældent i sin helhed, oftest i revet, med eller uden juice.

Hjertene til de mest populære retter, der er lånt af det russiske køkken, er pandekager, der ofte dekorerer billeder af opskrifter fra det hviderussiske nationale køkken. Andre berømte er drachan, troldmænd, kartoffelmødre.

Potet tærter er også kogte. Ikke at forveksle med kartoffelkage: dejen er lavet af kartoffel, ikke en påfyldning.

Funktioner ved at spise kød

Retter fra det hviderussiske nationale køkken fra 1700-tallet og indeholdt tidligere lidt kød. Salo, der indtog en stærk plads i moderne køkken, blev lånt i mange år fra ukrainerne og er længe blevet saltet sammen med huden.

Det faktum, at hviderussere var nødt til at styre en lille mængde kød i lang tid, førte til udseendet af en række retter fra korn, bælgfrugter, grøntsager og bær. Derfor er hviderussernes nationale køkken interessant for vegetarer.

Hviderussisk elskede sort - svinekød, for eksempel tørret med krydderier - polendvitsa.

Blandt kødretter kendes følgende navne på retter fra det hviderussiske nationale køkken:

Når du har set på fotoopskrifterne fra det nationale køkken i Hviderusland, vil du se, at kødet bages i store stykker.

Hovedretter serveres med saucer baseret på creme fraiche tilsat karvefrø, koriander, laurbærblade og dild. De bruges i små mængder, så skålene næppe kan kaldes krydret.

Nationale supper

Kolde supper er et rent hviderussisk træk (med sorrel, sukkerroer kvass). Varm - også til stede f.eks. Bouillon med dumplings, svampe, øre.

Mejeri-floder

I lang tid adskiller manglen på mejeriprodukter det hviderussiske køkken fra andre slaviske. Mælk i sin rene form konsumeres kun i form af vologer - mange opskrifter af retter fra det hviderussiske nationale køkken indeholder dette element, designet til at gøre maden mindre tør i form af sauce eller fløde.

Foruden smør tilbereder hviderussere med glæde andre mælkederivater: creme fraiche, cottage cheese, oste, valle og fuger.

Svampe og bær

Svampe stegt, saltet, kogt og stuet. De serveres i kombination med æg og som en del af stegt - gryderet med grøntsager.

De bruger også andre skovgaver - bær. De blandes ikke med hinanden. For eksempel er hindbær-blåbærpai ikke en mulighed.

Og hvad med dessert

Før var den mest almindelige søde skål bærpai. Nu inkluderer desserterne fra det hviderussiske nationale køkken pandekager, pandekager, cookies. Hviderussiske pandekager er forskellige fra russiske. For eksempel ballepuder: ikke kun yngel, men også gryderet.

Ikke kun tærter er lavet af bær. Opskrifter på det nationale køkken i Hviderusland tilbyder forskellige geler, for eksempel kulag - baseret på bær, honning og hvetemel.

Hviderussere formår at bruge deres vigtigste produkt, kartofler, i desserter. Et eksempel på både søde og salte kager - pandekager med lingonbær.

Vi anbefaler, at du gør dig bekendt med mulighederne for søde kager her. Men når der ikke er meget tid til at lave mad, kan du tænke på hurtigt at lave pandekager og lignende retter, som du kan læse om i denne artikel..

Drikkevarer

I gamle dage blev almindelig bihonning gjort til at drikke honning. Og adgang til vin var det kun at vide, på hvis område vinmarker voksede.

National alkoholisk drik - krambambula baseret på vodka, honning, muskatnød og krydderier.

Altid en særlig kærlighed nød øl og bærvæske. Sidstnævnte - ofte kogt med urter og krydderier. Det ældste bryggeri i Hviderusland blev grundlagt i 1864. Nu udover produktionen opererer Beer Museum der..

Hviderussere bruger deres foretrukne bær ikke kun til at fremstille desserter og spiritus, men også til at lave en sodavand - kompott.

En anden sodavand er hviderussisk kvass, ellers syret birkesaft.

For nylig er Kvass-festivalen begyndt i Grodno-regionen, hvor førende drikkevareproducenter generøst behandler gæster. Programmet til denne begivenhed inkluderer mini-forestillinger, danse og endda spil relateret til kvass.

Hviderussisk køkken er tilfældet, når du på jagt efter kulinariske nyheder til hver dag og til en festlig lejlighed finder interessante muligheder ikke et sted langt væk, men fra dine nærmeste naboer. Og selvom du ikke tilbyder lækre ingredienser til dit hjem og gæster, vil du blive overrasket over måde at forberede og servere på.

Hviderussisk nationalt køkken

Karakteristiske træk ved hviderussisk køkken

Hvideruslands nationale køkken begyndte at tage form for mange århundreder siden og optog traditionerne fra ukrainske, russiske, polske nationale køkkener. Dette skyldes primært den geografiske placering af Hviderusland: fra vest - Polen og Litauen, fra nord - Estland, fra syd - Ukraine, fra øst - Rusland. Jødiske bosættelser, der boede på det nuværende Hvideruslands territorium for mange år siden, bidrog meget til dannelsen af ​​nationalt hviderussisk køkken.
Den mest karakteristiske træk ved den nationale køkken i Hviderusland er overvægt af kartoffelretter. Ikke underligt, at mange, der ikke har været i landet, men kun hørt om det, kalder kartofler for hviderussere det andet brød. Og det er virkelig sandt!
Under den første og anden verdenskrig erstattede kartofler brød til beboerne. Landsbyboere dyrkede aktivt knolde for at fodre med dem i den sværeste periode i livet, hvor der ikke var mulighed for at bage brød. I henhold til erindringerne fra de hviderussere, der deltog i den store patriotiske krig, blev kartofler brugt i enhver form. Derudover gik selv skrellet i maden. Måske var det takket være denne grøntsag, at de formåede at overleve i disse svære og vanskelige tider.
Kartoffel er en af ​​hovedingredienserne i mange nationale hviderussiske retter. De er tilberedt af grøntsager som uafhængige retter, og de bruges også som en side skål. Det kan bruges til salater og første retter. Den mest foretrukne kartoffelskål blandt alle hviderussere uden undtagelse er pandekager (kartoffelpandekager).

Kartoffelretter

Kartoffel - hele hovedet!

Hovedkomponenten i det nationale køkken er revne kartoffelretter, der inkluderer:
- kartoffelpandekager
- troldmænd
- dumplings
- gryderetter
- drachana (bedstemor)
Kokke anvender en række teknologier til at gnide skrællede kartofler:
Metode nr. 1 "Tarkovanny" - kartoflerne gnides på et medium rivejern og bruges sammen med den juice, der tildeles af frugterne.
Metode nr. 2 "Blæst" - frugterne gnides på et rivjern, den resulterende juice presses.
Metode nr. 3 "Kogt-knust" - kartoflerne koges i 20 minutter og gnides til en puretilstand.

Retter til fisk og svampe

De mest lækre fisk- og champignonretter tilberedes kun i Hviderusland!

Republikken Hviderusland har altid været et land med skove, floder og søer. Dette forudbestemte udseendet i det nationale køkken af ​​retter fra fisk, svampe og bær. Bare bagt karpe eller gedde alene! Mængden af ​​champignon godbidder er generelt vanskelig at liste - der er et enormt antal af dem. I betragtning af at der vokser over tyve spiselige svampearter i landet, er det klart, hvor mange retter der kan tilberedes fra dem.

Kødretter

Ankom til Hviderusland - glem ikke at prøve kød delikatesser


Udviklingen af ​​dyrehold i landet på alle tidspunkter er også blevet ”udgangspunktet” for fremkomsten af ​​køddelikatesser. Den mest berømte og yndlingsret er bigos - stuet kål med kød. Meget velsmagende og velsmagende retter er zeppelins - kartoffelkirsebær fyldt med kød eller svampe, zrazy, fedt (kødpaj), machanka og mange andre retter. Kødretter i henhold til den nationale opskrift tilberedes af hver anden hviderussiske husmor. Kindyuk og tarme er mærkepølser. Knægt, røget eller skurrende er nummer 1-delikatesse i landet. Kun hviderussere ved, hvordan man laver lækkert svinekød eller oksekød (gryderet). Denne "camping" mad, som vi ofte så i form af dåse mad, optrådte i Hviderusland og er i dag populær blandt landsbyboerne.
Du skal bestemt prøve gelékød tilberedt af svineben..

saucer

Saucer særlig opmærksomhed

Tilberedning af saucer er ikke mindre opmærksom end tilberedning af hovedretter. Klimatiske og geografiske forhold påvirker gunstigt dyrkningen af ​​forskellige greener og frugter, for eksempel peberrod, radise, hvorfra du kan tilberede meget velsmagende og pikante saucer til kød- og fiskeretter. En ægte delikatesse er creme fraiche (stegt løg, creme fraiche, svineknægter, sort peber og karvefrø, indtil de er gyldenbrune på smelen).
De mest populære krydderier er peberrod, koriander, persille, dild og karvefrø. Peberrod er dyrket i mange hviderussere i et sommerhus, og det er ikke svært at tilberede krydderier, der er kraftige efter smag og lugt..

Fermenterede fødevarer

Fermentering er en tradition, der overføres fra generation til generation

Når du ankommer til Hviderusland, bør du bestemt prøve surkål med tranebær, syltede tønde agurker, syltede æbler, syltede hvidløg. Meget velsmagende og usædvanlige sensationer retter! Sur grøntsager og æbler i henhold til en gammel opskrift. Ikke hver familie kender denne teknologi, men hvem ved det værdsættes af deres kære værd at være dens vægt i guld.

Mælkeprodukter

Kesam, gæret bagt mælk, kefir, yoghurt - mejeriens genre "klassiker"

Mange, der kommer til Hviderusland, roser surmælkeprodukter. Og de fortjener virkelig særlig opmærksomhed og ros. Traditionen med at tilberede en række ostemasse oste, cottage cheese i sig selv, creme fraiche, kefir, yoghurt og gæret bagt mælk dukkede op på det hviderussiske land. Beboere i landdistrikterne øver stadig på at lave al mælk derhjemme. At drikke gæret bagt mælk eller valle tilberedt i henhold til gamle hviderussiske opskrifter er en fornøjelse!

Første måltid

Dagen fungerede ikke, hvis der ikke er noget første kursus på bordet - suppe


Hviderussere lægger særlig vægt på de første retter, de er tilberedt i næsten hver familie. Og for mange er supper en integreret del af en solid og sund frokost eller middag. Øret, der er baseret på flodfisk, perlebyg, kartofler, løg og gulerødder, er meget almindeligt. Om sensommeren og det tidlige efterår er det mest populære første kursus svampesuppe fra ung boletus. Hele sæsonen er nærende og høj-kalorie ærtesuppe..

Alkoholiske drikkevarer

Zubrovka, meduha, vodka - tre hviderussiske alkoholiske "hvaler"

På trods af det faktum, at Hviderusland er førende inden for brugen af ​​alkoholholdige drikkevarer i verden (ifølge undersøgelser udført i 2014), betragter indbyggere i de "blåøjede" selektivt alkoholholdige drikkevarer og foretrækker lokal alkohol, som er værdsat i mange europæiske lande. Nationale alkoholholdige drikkevarer er vodka, fyldning (vodka tilsat medicinske urter), bjørk, honning.

Dessert

Søde retter - de mest lækre pandekager, pandekager og småkager kun i Hviderusland

Pandekager med mælk, kefir, valle, pandekager (kefir, kål, squash) har altid været betragtet som de mest populære kager i Hviderusland. I alt er der mere end 50 opskrifter på disse retter med forskellige ingredienser, med og uden fyld.

Hvor kan jeg prøve retter fra det nationale køkken i Hviderusland?

I Minsk og andre store byer kan du nemt finde en restaurant eller café, hvor der tilbydes nationale retter. Gennemsnitsprisen for en portion kartoffelpandekager (200 gram) er 2 cu, kødretter - fra 3 cu, første retter - fra 1,5 cu pr. portion. Alkoholiske drikkevarer - fra 1 cu i 50 gram. I premium-restauranter i Minsk koster en middag til to, inklusive varm, parabol, alkoholiske drikkevarer, snacks, i gennemsnit 60 cu Jo højere restaurantens status - jo dyrere. I provinsbyer er prismærkningen på restauranter lavere og ligger i området 35-45 cu. for to.

Hvordan går det med kvaliteten af ​​madlavning, overholdelse af sanitære standarder?

Der er normalt ingen klager over madens kvalitet. Cateringvirksomheder lægger særlig vægt på hygiejniske og hygiejniske standarder og krav, der allerede er mærket fra tærsklen for virksomheden. Kun produkter af høj kvalitet bruges til forberedelsen, hvoraf de fleste ikke købes i butikker, men fra indkøbere (landmænd).
Det skal bemærkes separat, at sanitær- og epidemiologisk service konstant overvåger kvaliteten af ​​madlavning under overholdelse af alle standarder og krav. Desuden udføres denne kontrol på højeste regeringsniveau. Tilfælde, hvor en restaurant eller café blev lukket på grund af manglende overholdelse af sanitære og epidemiologiske standarder, er blevet isoleret i løbet af de sidste ti år.

Har jeg brug for at tip tjenerne?

Tip er valgfri. Der er ikke noget særligt krav (f.eks. Som i Europa) til denne score. Om ønsket kan beløbet i kontrollen afrundes til det nærmeste hele tal og tager ikke ændringen tilbage. Men dette er ikke ansvaret for den besøgende på en restaurant eller café, men snarere undtagelsen - samvittighedsfulde tjener bringer altid ændringer ved check for besøgende.

Enig med, at du, efter at have besluttet at besøge Republikken Hviderusland, ikke havde nogen idé om, at det nationale køkken i dette vidunderlige land er så mangfoldigt og interessant, men på samme tid let at tilberede og kræver produkter, der kan findes i bogstaveligt talt hver butik eller dyrkes uafhængigt. Jo enklere, smagere. Med denne sætning kan du karakterisere det hviderussiske nationale køkken og ikke tage fejl.