Hviderussisk nationalt køkken

"Historie i opskrifter" er et nyt fælles projekt fra den hviderussiske internetportal TUT.BY og det centrale videnskabelige bibliotek opkaldt efter Yakub Kolas fra National Academy of Sciences of Belarus. Som en del af projektet foreslår vi, at du ser på madlavning gennem tidens prisme. Blader gennem kogebøgerne i bibliotekets samlinger fra Peter den Store tid til vores nylige fortid - den sovjetiske periode, vil vi fokusere på de opskrifter og tip, der afspejler livsfunktioner, der mest levende kendetegner deres tids æra og livsstil og tilføjer smag og berøring til opfattelsen af ​​historien.

Så om traditionerne i hviderussisk køkken. Et flydende blik kan give indtryk af, at hviderussisk køkken er en af ​​grenene til det russiske køkken. I mellemtiden er dette langt fra tilfældet. Hvideruslands kulinariske kunst er længe blevet påvirket af den omgivende hviderussere fra de slaviske folk - russere, ukrainere, polakker og på den anden side - af dens ikke-slaviske naboer: litauere, latver. Nationale forskelle sammenflettet med religiøs ejendom og ejendom. Som et resultat var grundlaget for moderne hviderussisk køkken køkkenet fra landdistrikterne, der udviklede sig under indflydelse af både russiske og vestlige (polske, litauiske) kulinariske traditioner, men som modtog hviderussisk forarbejdning.

Det vigtigste ved traditionelle hviderussiske retter er ikke den specielle sammensætning af produkterne, men processen med deres forarbejdning. To diametralt modsatte metoder blev anvendt: enten brugen af ​​store, udelelige masser - bagning af et helt ben, en hel fisk osv., Eller omvendt, slibning, slibning af produktet, omdannelse til en homogen masse. Den sidste modtagelse blev lånt fra det polske køkken, det var han, der modtog den største udvikling. Den fremherskende tradition for madlavning af en fælles skål, der har egenskaberne af både den anden og den første på samme tid, har sat sit præg på de foretrukne kulinariske teknikker til varmebehandling - bagning, kontinuerlig madlavning, dampende og forsvindende produkter.

Den kogte formløshed af skålen blev anerkendt som ideel; retter såsom bigos, bast og semi-søde retter af malt og kulag har en traditionel semi-væske-semi-tyk konsistens. Metoden til kunstig fortykning af en skål var også udbredt, når mel blev føjet til det, stivelse - de såkaldte stænger.

Den første information om hviderussernes ernæring kan findes i det XVI århundrede i det såkaldte. varebeholdninger - beskrivelser af ejendom af jordejere, der viser produkter, der er opbevaret i pantries. I det 17. århundrede, i det polsk-litauiske samveldet, der omfattede Hviderusland, optrådte der bøger med kulinariske opskrifter på polsk, for eksempel "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). XIX århundrede var en tid med popularisering af det hviderussiske nationale køkken. De mest berømte publikationer i denne periode er “Gospodyni litewska.” Af G. Tyundzevitskaya (1848) og “Kucharka litewska...” af V. Zavadskaya (1874). Og selvom de er trykt på polsk, kunne bogen "Lithuanian Mistress" meget vel kaldes "Belarusian Mistress", da den afspejler den økonomiske og kulinariske oplevelse for beboere i Minsk-regionen. Denne bog blev genoptrykt mange gange (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), i den hviderussiske oversættelse blev den udgivet i 1993 ("Literary Gaspadynia", Mn., 1993).

Vi tilbyder dig opskrifter fra bogen af ​​E. Zaikovsky og G. Tychka "Old Belarusian cuisine" (Minsk, 1995), samlet fra kilder fra det 19. - 20. århundrede, inklusive den førnævnte bog "Literary Gaspadyn".

Hviderussiske supper var af to typer: kold og varm. Varmt var mest mel, grøntsager og korn ved hjælp af svinekød eller smult. Blandt dem - gryn, vanding, jour. I supper, maling, stab og volog blev der brugt vidt - produkter tilføjet til fortykning. Kolde supper - kolde retter - blev tilberedt på sur basis (kvass, valle).

Jour

Fortynd et halvt kilo havregryn med vand og læg i en dag eller mere på et varmt sted at forsure. Sil derefter gennem en sigte og kog, indtil den bliver tyk. Steg skiver bacon, tilsæt hakket løg, og krydre med denne jour. Spis med kogte kartofler.

Den fremherskende anvendelse af havre, rug, byg, ærmel og uvidenhed om gær førte til fraværet af traditionelle pandekager og tærter i det hviderussiske køkken. De fleste af melretene blev tilberedt fra "slagtningen" - en opløsning af mel med vand, spontant syrnet. Blandt dem - drachan, bedstemor, dumplings. Mange af disse retter blev også lavet af kartofler..

Kartofler ankom territoriet i Hviderusland 75-90 år tidligere end i Rusland. Nationalt køkken kender mere end to dusin kartoffelopskrifter. Oftest tilberedt af revne kartofler - enten rå eller kogt - knus, koma, troldmænd, kartoffelpandekager. Hele kartofler blev ofte konsumeret stuet - gryderetter, fedt.

Coma

Skræl kartofler, kog og knus, hæld varm mælk. Steg løg i fedt eller olie, og krydre kartoffelgrød. Rul fra det kugler på størrelse med et lille æble, rull i mel og brun i en stegepande med smør. Spise koma med mælk, agurker, surkål.

Troldmænd af grev Tyszkiewicz

Kog tørret svampe, smuldre, tilsæt finhakket løg, stegt i olie, to rå æg, lidt salt og peber. Knus et stykke fedtet røget skinke så lille som muligt. Tag det lige så meget som svampen taget. Hvis der ikke er meget fedt, tilsættes frisk fedt og blandes med svampe. Lav dejen ved at tage tre glas mel, to eller tre æg, salt, vand. Rul dejen tyndt og skær i små cirkler. Læg hakket kød på dejen, dæk det med en anden cirkel og dæk kanterne. Dyp troldmændene i kogende vand og kog, indtil de kommer frem. Tøm, hæld smeltet smør og godt stegt løg inden servering..

Et markant sted i det hviderussiske køkken er besat af kødretter, især svinekød og smult. Kødet blev stuet med svejsninger (grøntsager, korn) og tilsætningsstoffer (krydderier, svampe). De bedste stykker svinekød, lam, hele kroppe af en hare, kalkun, gås blev bagt i et stykke - de blev kogt ømt.

Bagt kumpyak

Blødgør kumpyak (kumpyak - skinke, slagtekropets lår, ofte svinekød) natten over, vask i kogende vand, skyll, tør, og læg i rullet brøddej. Dæk med dej ovenpå, dæk forsigtigt, drys med mel og bag i et par timer i en smeltet, som til brød, ovn. Skræv derefter brødskorpen, fjern huden, mens kødet er varmt, drys med pulveriseret sukker og kanel og sæt det i ovnen til en gylden skorpe. Kumpyak tilberedt på denne måde er saftig og har en delikat smag..

Hjemmelavede pølser, corned beef, vyandlina - lavt-røget skinke, der blev brugt til en så berømt national ret som bast.

Bast

Et halvt pund svinekød og sandwich og et halvt pund pølse skåret og stegt. Tag halvdelen af ​​corned beef og stek også. Fortynd med koldt vand to spiseskefulde hvedemel og hæld i en gryde med kogende vand under omrøring hele tiden. Tilsæt salt, læg laurbærblad, peber, ristet corned beef, finhakket løg og pølse med svinekød. Læg alt i en varm ovn i en halv time.

I det klassiske hviderussiske køkken er der næsten ingen søde retter. Deres rolle blev dels spillet af drinks (forskellige frugtskvass), dels bær og maltet dej - malt, kulag.

Kulaga

Bær, du kan viburnum og bjergaske (men ikke tranebær), sætte på en let ånd (i ovnen), og når de stopper, slå dem med fint mel, og sæt dem derefter tilbage i ovnen. Kulag kan krydres let med honning. De spiser det både varmt og koldt. Du kan også sprede på brød.

De foreslåede opskrifter forekommer os ganske forståelige og praktisk gennemførlige i dag. Tilbered og del dine oplevelser med os! Næste gang introducerer vi dig opskrifter fra den bedst sælgende kulinariske bog - E. Molokhovets bog "En gave til unge husmødre".

Oplysninger udarbejdet af en forsker i afdelingen for sjældne bøger og manuskripter på Central Scientific Library. Yakub Kolas fra National Academy of Sciences of Belarus Inna Murashova baseret på materialer fra biblioteksfonden.

Top 10 retter fra hviderussisk køkken, som du simpelthen skal prøve

Når du ankommer til landet for første gang, skal du bestemt prøve det lokale køkken. Dette giver dig mulighed for hurtigt at blive bekendt med dets traditioner og bedre opleve befolkningens kultur. Gastronomisk turisme udvikler sig i Hviderusland, og mange kommer her for at smage de stadig ukendte retter. Derfor besluttede vi at tale om de 10 mest berømte retter fra hviderussisk køkken, og hvor de kan smages..

1. "Draniki"

Dette er måske den mest genkendelige hviderussiske ret. Rivede kartoffelpandekager med tilsætning af løg og undertiden æg til trods for enkelhed i tilberedningen har en fantastisk smag. Der er mange versioner af denne opskrift i andre lande, men det er hviderussere, der er forfatterne til originalen. Som regel bages kartoffelpandekager i lerpotter og serveres med creme fraiche eller smør.

Hvor man kan prøve kartoffelpandekager:

En anden ret, som det hviderussiske køkken er berømt for, er dumplings. For at forberede dem gnides først løg (kartofler) manuelt (ja, hviderussere er hårdtarbejdende mennesker) på det mindste rivejern. Derefter presses blandingen gennem osteklæden, og derefter tilsættes et æg, salt og noget hvedemel til det. Derefter dannes kugler med en diameter på ca. 5-6 cm fra dejen og koges i saltet vand. I Hviderusland serveres dumplings med creme fraiche og drysses med hakkede friske urter.

Hvor der serveres dumplings:

  • Minsk: café-lounge "Chekhov", "Kuhmistr", "Litvins", "Westphalia";
  • Minsk-regionen: "Dukorsky Majntak";
  • Vitebsk-regionen: "Lamus";
  • Brest-regionen: "Belovezhskaya Pushcha".

Køleskabe er stoltheten af ​​det traditionelle hviderussiske køkken. I de varme sommerdage reddede en sådan suppe bogstavelig talt hviderusserne fra overophedning og gav en masse energi til at fortsætte med at arbejde. Den grundlæggende ingrediens i den klassiske opskrift er kogt og kølet rødbeder. Dertil sættes hakkede hårdkogte æg samt hakket dild, agurker og radiser. Alt dette hældes med rødbeder bouillon blandet med kvass og serveres med creme fraiche.

Hvor skal man spise rødbeder i sommersæsonen:

4. Jour

Dette er den ældste opskrift på hviderussisk varm suppe med en sur smag, der tilberedes på syrnet mel. Navnet kommer fra ordet "kraner", som betyder "tranebær", såvel som fra den gamle tyske rod "saur-" (betyder "sur"). Det blev tilberedt på basis af forskellige mel: rug, havregryn, hvede og endda boghvede - kort sagt, hvad de var rige på, så blev de taget i brug. Først fortyndedes melet med vand og henstod på et varmt sted i 1-3 dage. Derefter blev blandingen filtreret og kogt, indtil den var tyk. Efter krydret med stegt smult og løg og serveret med en kogt kartoffel eller bagt kartoffel.

Hvor skal man smage jour:

5. "Verashchak"

Kultretten i Hvideruslands nationale køkken er lidt af en kødesauce. Det er snarere en festlig godbid, der plejede at være baseret på hjemmelavet pølse og brødkvass, og serveret med pandekager eller en sideskål.

Hvor skal man spise Verashchak:

6. “Hviderussisk syrnet brunt brød”

Næsten enhver udenlandsk gæst roser Hvideruslands brød. I gamle tider blev det bagt i ægte ovne uden brug af gær. Dejen blev gæret på "roshchyn" - en lille del af dejen fra den foregående bagning. Sammensætningen omfattede rugmel, salt og vand og ælte det bogstaveligt med knytnæver. Før der gik i ovnen, blev der altid trukket et kors på det forberedte dejstykke. En brød betragtes som perfekt bagt, når dampen derfra går lige op. Prøv ikke sådan brød i udlandet!

Hvor er det gærede brune brød bagt:

7. “Krambambula”

De, der ikke kender særegenhederne i det nationale hviderussiske køkken, dette navn bringer følelser. Men faktisk er den såkaldte stærke drikke, der er baseret på alkohol eller vodka med tilsætning af honning og krydderier som nelliker, kanel, muskatnød, sort og rød hot peber. Tinkturen er stærk, men meget duftende. Vi anbefaler alle voksne at smage!

Hvor vil de tilbyde krambabul:

8. "Sentinels"

Dette er en original hviderussisk skål, nogle kaldes fejlagtigt pandekager. Der er dog en markant karakteristisk detalje: mens pandekager er en uafhængig skål, er shamrocks designet specielt til "emballering", som regel ostemasseudfyldning. Æggedeigen er frisk og smagløs, og kabinetets pandekage er tynd, ikke-porøs og elastisk. I dette tilfælde passer fyldningen nøjagtigt i midten og dækkes derefter tæt med kanter.

Hvor vil de behandle pilgrimme:

Den berømte hviderussiske drink kan være både kold og varm. Den første var forberedt på at slukke tørsten i en blød sommer og efter et bad, og den anden var parat til at holde varmen om vinteren samt slippe af med en forkølelse. I begge tilfælde bestod den af ​​honning, vand, varm peber, nelliker, laurbærblad og muskatnød.

Hvor skal man lave mad sbiten:

10. Kulag

Desserten i Hvideruslands nationale køkken tilberedes af friske bær (blåbær, vilde jordbær, lingonbær, viburnum eller bjergaske). De koges over en ild, honning og hvedemel fortyndes i vand tilsættes. Og derefter kogt til konsistensen af ​​gelé. Serveres med pandekager eller hvidt brød..

Hviderussisk køkken

Hviderussisk køkken blev dannet under indflydelse af nabolande - Polen, Litauen, Rusland og Ukraine plus forskelle mellem den almindelige folks kulinariske smag og den herskende adel. Sidstnævnte foretrak tysk køkken, kunsthåndværkere lånte meget af jøderne, som massivt bosatte landet fra det 17. århundrede.

Funktioner i hviderussisk køkken

Det vigtigste fødevareprodukt - det andet brød - var og forbliver en kartoffel: troldmænd, pandekager, gryderoller, drachana, bedstemor samt retter af kød, grøntsager, svampe med konstant tilsætning af kartofler. Der er tre måder at forberede kartoffelmasse på:

  • Tarkovannaya kartofler - revet rå kartofler og kogt sammen med juice.
  • Klemt masse - efter gnidning filtreres den rå kartoffelmasse.
  • Mos kartofler - kogt og knust masse.

I Hvideruslands nationale køkken blev ”sort mel” aktivt brugt - rug, havregryn, boghvede, byg, ærter. Almindelige hviderussiske pandekager, der er baseret på havregryn, minder ikke meget om russerne, da de bages fra jorden - spontant gæret gær fra mel og vand. Tærter i hviderussisk køkken findes slet ikke.

Af mejeriprodukter bruges olie, creme fraiche, valle og cottage cheese aktivt som "hvidkalk", "surdej", "volog" til mange retter med tilsætning af mel, grøntsager, svampe og kartofler.

Svinekød går ofte til madlavning af pølser og vyandlina - skinke eller lav-røget lend. Det bages ligesom lam til tilberedning af nationalretten "Pachyachi". Af de andre kødretter er “bigus” populær - kål, som er stuvet med kød.

Som alkoholholdige drikkevarer skal du bruge vodka ("garelka"), "proppe" (tinktur på "garelka"), "krambambulu" (alkoholholdig drikke fra vodka og honning).

Fra frugter og bær skal du forberede gelé, kvass, kulag, potetmos, gryderetter. Kissel i Hviderusland er næppe en drink - den er meget tyk og sund med tilsætning af vilde bær.

Hviderussiske nationale retter

De vigtigste produkter, der blev brugt i hviderussisk køkken, har ikke ændret sig meget. Men forarbejdningsmetoderne og kvaliteten af ​​retterne er forskellige i dag. Tidligere blev en festlig machanka lavet af flydende rug eller hvededej, hvor smult, løg, pølse, peber blev hakket og bagt i en gryde i ovnen. Nu stegtes alle produkter i en gryde og tilbereder sauce fra dem. Og pandekager bages af mel, der serveres med denne sauce.

Traditionel hviderussisk frokostmenu

Kold forretter - Minsk salat. Terninger kogte kartofler, tilsæt strimlet kål, hakkede kogte svampe. Kjole med smør, sukker, eddike.

Den første skål er en bouillon med "troldmænd" og ører. "Troldmænd" (en analog med store dumplings), der er forkogt i 5 minutter i kogende vand, anbringes i en gennemsigtig knoglebuljong og koges, indtil de er kogte. Ører er lavet af usyret dej og skærer et lag af romb. Klem de modsatte ender, bages i ovnen og serveres til bouillon.

Varm kødret - kartoffel drachana. I revet rå kartofler tilsættes mel, salt, soda, peber, løg, stegt med bacon, stegt svinekødskiver. Alle blandes grundigt og bages i en smurt stekepande. Serveres drachena varmt med smør.

Sød - hviderussisk gelé. Lav surdej fra kold havregryn og vand. Når det er godt surt, filtreres og bryg en tyk gelé. Det afkøles i forme og serveres med bærsirup. Kan serveres med kold mælk.

Hviderussisk køkken

Hviderussisk køkken fik uafhængighed ved udgangen af ​​det 19. århundrede. Nabokulturen, både ortodokse (russere og ukrainere) og katolikker (polakker, litauere og lettere), påvirkede dannelsen af ​​køkkenet, hvilket førte til den ujævne udvikling af køkkenerne i den østlige og vestlige del af Hviderusland.
En grøntsag, der indtager et specielt sted i hviderussisk køkken, er kartofler. Der er snesevis af forskellige retter med ham: bulbishniki, kartoffelpandekager, troldmænd, gryderetter, koteletter, zrazy, tsibriki og mange andre.
Til tilberedning af hjemmelavede pølser og vyandlina skinke bruges svinekød. De laver også pølse polendwitz af det, såvel som en machanica, bigos, saltison og mange andre. Lam eller fjerkræ bages i store stykker (det viser sig en skål, der kaldes pachysty). Brug og forbrug af svinekødfedt gør det hviderussiske køkken ligesom ukrainsk.
Hviderussere gryder også, kog, salt, pickle og tør svampe, og der er ingen retter med stegte svampe i det hviderussiske køkken (da der ikke er nogen stegt fisk). Mejeriprodukter tilsættes mange retter: smør, creme fraiche, ost, cottage cheese og andre..
Forskellige typer mel bruges ofte (hvede, byg, boghvede, ærter, havregryn, og brød bages normalt af rug). Mange melprodukter blev fremstillet af havregryn, hvilket på grund af dets egenskaber førte til fraværet af tærter og pandekager i det hviderussiske køkken i almindelig forstand.
Der er heller ingen slik og desserter som sådan - de erstattes af gelé, kvass (inklusive kvass på birkesaft), søde gryderetter med bær og frugt, kulaga, kager (småkager, kager, pandekager).
Populære alkoholholdige drikkevarer i Hviderusland: stødning (insisteret på græs med samme navn voksende i Belovezhskaya Pushcha), kramambambula (insisteret på vodka med honning og krydderier).

Hviderussisk køkken

Originaliteten af ​​det hviderussiske køkken blev først og fremmest bestemt af landets geografiske placering. Kvarter med store stater blev manifesteret i ligheden mellem det hviderussiske køkken og køkkenerne i Rusland, Litauen, Ukraine og Polen. Dertil kommer forskellene mellem de regerende klassers kulinariske præferencer og herren og resten af ​​befolkningen. Førstnævnte præferencer blev påvirket af Stor-Polen og tysk køkken, mens køkken af ​​de borgerlige, kunsthåndværkere og hele lokalbefolkningen var påvirket af jødernes oprørte køkken, hvis masseudflytning til Hviderusland begyndte i det 17. århundrede. Grundlaget for dette køkken var revne kartoffelretter - kartoffelpandekager, troldmænd, drachan, kartoffelgryder og bedstemor. Der er tre metoder til rivning af kartofler og typen af ​​den resulterende kartoffelmasse. Den første tarkovannaya-masse, når rå revne kartofler, efter gnidning, ikke sil, men bruges sammen med den frigivne juice. Den anden mulighed, den klirrede masse - rå revne kartofler filtreres efter gnidning. Den tredje mulighed, kogtknust kartoffelmasse - mos kartofler. I det hviderussiske køkken blev ”sort mel” af forskellige typer aktivt brugt - havre, rug, byg, boghvede og ærter. Til brød blev rugmel brugt og til alle andre melprodukter, hovedsageligt havremel. Hviderussiske "pandekager" - malede pandekager, der er lavet af havregryn, er helt i modsætning til russerne. De bages fra jorden, dvs. en opløsning af mel med vand, spontant syrnet. Tærterne var ikke typiske for det hviderussiske køkken i nogen form. Med hensyn til mejeriprodukter er en lang række mejeriprodukter almindelige - cottage cheese, creme fraiche, valle, smør. De bruges som "hvidkalk", "nuancer" og "vologs" i mange retter, der inkluderer mel, kartofler, grøntsager eller svampe. Svinekød bruges hovedsageligt til hjemmelavede pølser og vyandlina - lavt røget skinke eller lende. Lavt fedtede svinekød såvel som lam bages i store stykker - den nationale hviderussiske skål er Pachyachi. Blandt kødretter er bigus populær - kød stuvet med kål. Af de alkoholholdige drikkevarer er kendt vodka (garelka), proppning (tinktur af vodka), krambambula (en drink baseret på vodka og honning). Fra bær og frugt kogte kulag, gelé, kvass, potetmos, gryderetter.

Kartoffelpandekager med gulerødder

Hvis du er træt af klassiske kartoffelpandekager, selvom dette er svært at forestille sig, kan du let opdatere opskriften ved at tilføje en ny ingrediens. Føj for eksempel revne gulerødder til kartoffelmassen, som kombineres efter smag og forbedrer udseendet. Kart.

Kartoffel bedstemor med kylling

I hviderussisk køkken er der mange opskrifter, der bruger kartofler. En af dem er en opskrift på en kartoffel bedstemor med kylling. Det viser sig noget mellem en kartoffelgryderet og en kartoffelkage med et lag stykker kylling, pølser og shkvaro.

Ovnpandekager med skinke

Opskrift på kartoffelpandekager med skinke og stegt løg, som kan koges i ovnen. For det første er det meget praktisk, fordi du ikke behøver at stå over gryden. For det andet absorberer sådanne kartoffelpandekager mindre olie, hvilket betyder, at de er mere fordelagtige..

Draniki med grønne løg og ost

Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad, er det en ild af kartoffelpandekager. I denne opskrift, i stedet for de sædvanlige revne kartofler, tilsættes ost og finhakket løg til kartoffeldægen. Det viser sig endnu mere lækkert. Og glem ikke saucen til kartoffelpandekagerne. Selvom du kan gøre med almindelig creme fraiche..

Saltison kylling i en langsom komfur

Saltison - en kødret med italienske rødder, som findes i polsk, hviderussisk og russisk køkken. I den klassiske Saltison-opskrift kryddes svinekød slagteaffald og hoved krydret med hvidløg, peber og andre krydderier, der er anbragt i svinetarm.

Lepel kartoffelkirsebær

Lepel-regionen i Hviderusland er berømt ikke kun for naturen, men også for opskriften på kartoffelboller med kødfyldning. Lokalbefolkningen kalder denne skål "dumplings with sjæle", som alle lokale kender. "Sjæle", eller fyldningen af ​​kartoffelskit kan være ra.

Dugget af med svampe og skinke (omelet)

Drochena - Russisk / hviderussisk skål, der ligner en omelet. I denne opskrift sættes æg til løg, stegt med løg og skinke (kogt pølse silt)..

Drantsy (hviderussisk køkken)

Helvedesild er hviderussiske kartoffelpandekager. Samme som kartoffelpandekager eller kartoffelpandekager. Den eneste forskel er, at dejen til dem bliver tykkere på grund af kartofler. Ægedejen skal æltes straks inden stegning, som revne rå kartofler.

Skiver hvide svampe i en creme fraiche

Knive er en variant af ostekager på hviderussisk eller polsk, når man får en masse påfyldning i færdige boller, og den falder ikke ud under bagning. Opskrifterne på dejen og toppings er forskellige til knyshe. Jeg valgte gærdej til piskerne og forberedte påfyldningen.

Katofelny draniki

I dag er det bare kartoffelpandekager. De gider ikke. De kan spises med creme fraiche eller serveres sammen med en kogeplade..

Kartoffelgryderet (hviderussisk køkken)

Mos kartofler kogt i mælk og æggeblommer opdeles i 2 dele. Halvdelen lægges på bunden af ​​formen, ovenpå er et lag med skinke og pølseskiver med stegt løg og derefter den anden halvdel af potetmos. Enkel, hurtig og velsmagende...

Arkas (hviderussisk hjemmelavet ost)

For at fremstille hjemmelavet rosinost har du brug for mælk, yoghurt, creme fraiche, æg og sukker. Alt dette koges let, lægges på en klud til glasserum og lader stå i flere timer. Resultatet - Sød hjemmelavet ost i morgen.

Kartoffel tærter med kål

Kartoffelkager med kål - en opskrift på hviderussisk køkken. I stedet for frisk kål kan du tage surkål. Hvis du ikke kan lide kål, skal du forberede kødpåfyldningen.

sektion: Kartoffelkager

Bulbenniki

Bulbenniki - dumplings fra rå kartofler. Til testen skrælles kartofler, males på et rivejern, der tilsættes gær, creme fraiche og æg. Stegt i vegetabilsk olie og serveret varm, drysset med pulveriseret sukker. Lækker!.

sektion: Kartoffelretter

Dumplings i creme fraiche

hvedebrød, mælk, mel, æg, smør, creme fraiche, brødkrummer

sektion: Hviderussisk køkken, Dumplings, dumplings

Bigos på hviderussisk

svinekød (eller oksekød), skinke, svinefedt, kål, løg, tomater, Antonov æbler (enhver sur dåse), laurbærblad, sort peber, hvidløg, salt efter smag

sektion: Hviderussisk køkken

Fyldte æg med svampe og tomat

æg, hvid svampe (tørret), løg, smør, mayonnaise, krydret tomatsaus, creme fraiche

sektion: Hviderussisk køkken, udstoppede æg

Kartoffelsuppe med dumplings

vand, kartofler, gulerødder, løg, smult, laurbærblade, ærter, salt, hvedemel, smør eller margarine, æg, mælk eller vand, salt.

sektion: Hviderussisk køkken, kartoffelsupper

Kartoffel drachan

kartofler, hvedemel, æg, smult, løg, smør, creme fraiche, soda, salt og peber

sektion: Hviderussisk køkken

Grød i Vitebsk

kartofler, korn (byg, hirse, ris, boghvede), mælk, smør

sektion: Hviderussisk køkken

Oksekød fyldt kartoffel

kartofler, oksekød, løg, tomatpuré, gulerødder, mel, fedt, creme fraiche

sektion: Hviderussisk køkken, fyldte kartofler

Kartoffelkirsebær med kød

kartofler, hvedemel, æg, oksekød (papirmasse), løg, peber, karvefrø

sektion: Hviderussisk køkken, Dumplings, dumplings

Troldmænd

kartofler, mel, smør, creme fraiche, salt, tørret svamp, løg, smør, svinefedt, løg, salt og peber

sektion: Hviderussisk køkken

Hviderussisk borsch

svineknogler, oksekød, pølser, rødbeder, kartofler, gulerødder, persille rod, løg, tomatpuré, svinefedt (svinekød), mel, sukker, eddike 3%, creme fraiche, laurbærblad, malet sort peber, salt og greener

sektion: Hviderussisk køkken, Borsch

Kalvekålsuppe på hviderussisk

kalvekød, surkål, smeltet svinefedt, løg, persille-rod, sellerirot, kålbik, mel, laurbærblad, sorte peberkorn, spisskum, sukker og salt

sektion: Hviderussisk køkken, Shchi

Hviderussisk køleskab

sorrel, agurker, grønne løg, æg, creme fraiche, sukker, dild

sektion: Hviderussisk køkken, køleskabe

Hviderussisk køkken

Vi ved meget lidt om hviderussisk køkken, og tager det ofte til en integreret del af det russiske køkken. Men dette er et meget interessant, originalt køkken, der ikke kun var påvirket af klimatiske forhold, klasseforskelle, men også af nabolande - ukrainere, polakker, litauere, russere. Hviderussisk køkken i den østlige del af landet adskiller sig fra det vestlige køkken, da disse dele af landet i lang tid var isoleret fra hinanden.

De mest berømte retter fra hviderussisk køkken er forbundet med kartofler. I Hviderusland dyrkes velsmagende, sprøde kartofler med et højt stivelsesindhold - det er derfor, ægte hviderussiske kartoffelpandekager ikke har brug for ekstra mel.
Hviderussisk køkken er berømt for kødprodukter og kødretter, hovedsagelig svinekød. Til fremstilling af forskellige retter anvendes animalsk fedt og smør i vid udstrækning..

Interessant nok var der praktisk taget intet hvedemel i traditionelt hviderussisk køkken. Men det såkaldte ”sorte” mel blev brugt vidt: havre, rug, byg, boghvede og ærter, og de blev aldrig blandet i en skål. Det er heller ikke sædvanligt at blande forskellige grøntsager, skålen tilberedes kun af en type: kål, ærter, bønner, gulerødder eller kartofler.

Måske skulle du blive nærmere bekendt med hviderussiske retter!

Se flere opskrifter på hviderussisk køkken:
Draniki: Hviderussisk menu

Hviderussisk køkken

Mogilev Cutlets 4.0 7

Smagen af ​​koteletter i Mogilev vil blive værdsat af elskere af krydret kødretter med hvidløg. Et træk ved disse koteletter er også fraværet af løg i hakket kød, mens de viser sig at være meget blødt og saftigt.. Yderligere

Bedstemor 4.5 7

Bedstemor er ikke kun det ældgamle kvindes navn, men også en meget velsmagende kartoffelskål, især almindelig i Hviderusland og Litauen. En simpel bedstemor opskrift er til din opmærksomhed.. Yderligere

Kartoffelpandekager i et vaffeljern 5.0 6

I dag vil jeg dele med dig hvordan man laver kartoffelpandekager i et vaffeljern! Det er også velsmagende og tilfredsstillende, som en stegepande. Men det forekommer mig, mindre besværligt og også usædvanligt. Med creme fraiche - bare en eventyr!. Yderligere

Kartoffel, courgette og æblepandekager 5.0 6

Jeg foreslår at diversificere den klassiske opskrift på pandekager og tilføje zucchini og æble til kartoflerne! Det viser sig meget velsmagende og også crunchy! Hjælp dig selv!. Yderligere

Draniki med hakket kød 4.5 5

Enhver af os mindst én gang, men spiste kartoffelpandekager. Varm, duftende, men med creme fraiche! Mmmm. Og hvis det er hakket kød, er det generelt skønhed. Hvordan laver man kartoffelpandekager med hakket kød? Læs videre.. Yderligere

Hviderussisk rødbeder med rødbeder 4.6 4

Rødroer i hviderussisk stil med rødbeder på caféer og kantiner i Hviderusland findes hovedsageligt i den varme sæson. Der er mange muligheder for køleskabet. Den mest almindelige og lette at tilberede - denne opskrift!. Yderligere

Bulbyans 5,0 4

Bulbyaniki er en af ​​de nationale retter fra hviderussisk køkken. De er en kartoffel zrazy udstoppet. Server dem bedst med creme fraiche eller creme fraiche.. Yderligere

Fedt med pølse 5.0 4

Smøring er en lille bolle med fyld, normalt kød eller pølse. Påfyldning af boller er lavet af creme fraiche eller mayonnaise, som du vil.. Yderligere

Kartoffel bedstemor i en gryde 4.7 3

Denne fad kan med al sin enkelhed blive en dekoration af ikke kun hverdagen, men også et festbord - i tilfælde af at du laver en kartoffelmødre i portionerede gryder!. Yderligere

Kartoffelpandekager med cottage cheese 4.1 3

For elskere af pandekager foreslår jeg, at du prøver en interessant version af denne skål med tilsætning af cottage cheese. Kartoffelpandekager er mere møre, saftige og ikke mindre velsmagende!. Yderligere

Mælkefisk 4,5 2

På kun få minutter kan du tilberede ikke helt almindelig, men meget velsmagende mælkesuppe. Grout er en gammel opskrift på hviderussisk køkken. Enkel, uden dikkedarer, men spiste en sådan suppe - og var træt i længe!. Yderligere

Chicken Poeldwitz 4.1 2

For mig er en af ​​de bedste retter fra det hviderussiske køkken kyllingdolendwitz. Derfor lægger jeg her en opskrift til at lave kylling polendwitz derhjemme.. Yderligere

Byg med sauce 4.2 2

Byg med sauce - en opskrift, der kan få dig til at overveje din holdning til denne grød. Byg tilberedt i henhold til denne opskrift er ikke kun en lækker sideskål, men en fuldgyldig uafhængig skål.. Yderligere

Draniki med hakket oksekød 5,0 2

Velsmagende, tilfredsstillende og hurtig. Opvask til doven Draniki med hakket oksekød kan tilberedes i weekenden til en stor familie.. Yderligere

Minsk stil kartoffel pandekager 4.5 2

En fad baseret på kartoffelpandekager. I en gryde stegtes kartoffelpandekager skiftevis, og skiftes derefter i en bageregning med hakket kød og lad det koge i ovnen. Det er ikke kun enkelt, men også meget velsmagende!. Yderligere

Rødbeder køleskab 4.6 2

Der er mange kolde supper, ud over den sædvanlige okroshka, for den varme sæson. Hvis du kan lide sådanne retter, vil du være interesseret i min opskrift på, hvordan man tilbereder en rødbeder chill.. Yderligere

Kartofler i ovnen med porcini-svampe og bacon 4.6 1

Fadet er meget duftende og ømt. Det forbereder sig meget hurtigt. Om nødvendigt kan den hvide svamp erstattes med champignoner, men de skal stegt på forhånd.. Yderligere

Velsmagende kartoffelpandekager 5.0 1

Ved et ord "draniki" begynder jeg at sprænge spyt. Sprød på ydersiden, saftig på indersiden, blød og aromatisk. Jeg elsker dem bare! Se, hvordan man laver lækker kartoffelpandekager.. Yderligere

Bigus with Stew 4.7 1

En sådan økonomisk mulighed til madlavning af bigus vil ikke kun behageligt overraske dig med dens fremragende smag, men også give dig mulighed for at give næring til hele familien, så sørg for at tage det med på en note.. Yderligere

Kartoffelpatties med pølse 4.6 1

Fadet er originalt, men meget velsmagende. Meget ståhej, men så et så godt resultat. Prøv det!. Yderligere

Fyldt Draniki 5.0 1

Hvis du kan lide klassiske kartoffelpandekager, anbefaler jeg bestemt, at du prøver denne interessante mulighed til en ændring. Kombinationen af ​​sprødt og mørt hakket kød er utroligt lækkert!. Yderligere

Hviderussisk zucchini 3.7

En sådan opskrift på madlavning af courgette på hviderussisk kan minde dig om at lave adjika, som det er. I Hviderusland kaldes en sådan blank "hvid adjika.". Yderligere

Kartoffel bedstemor i ovnen 4.7

Hviderussisk nationalt køkken og kartofler er næsten synonyme ord! Jeg foreslår, at du prøver at lave kartoffelmødre i ovnen. Fadet er meget hjertelig og velsmagende. Sørg for at prøve det!. Yderligere

"Troldmænd" på hviderussisk 4.4

Den klassiske kombination af kød og kartoffel i madlavningen bruges i en lang række variationer. En interessant ret jeg bare vil dele med dig. Hvis du ikke har prøvet det, anbefaler jeg det!. Yderligere

Kartoffelpandekager med svampe 4.4

Pandekager er revne kartoffelpandekager med tilsætning af mel, æg og løg. Draniki er også lavet med kød og svamp fyldning. Det er meget velsmagende at servere dem med creme fraiche.. Yderligere

Hviderussisk svinekød 4.6

For dem, der beslutter at blive bekendt med udenlandsk køkken, tilbyder jeg denne vidunderlige opskrift oprindeligt fra Hviderusland, fordi køkkenet i dette land er utroligt velsmagende, og opvasken vil helt sikkert være efter din smag.. Yderligere

Kartoffelpandekager med svampe 4.5

Jeg elsker virkelig hviderussiske kartoffelpandekager. Elsker du dem også? Prøv derefter kartoffelpandekager med svampe. Du vil virkelig lide dem.. Yderligere

Pyza med kød 3.8

Traditionelle hviderussiske tærter - pyzy, vil helt sikkert glæde sig selv de mest sofistikerede kulinariske entusiaster med deres smag. Sprød med en saftig kødfyldning, de smelter i munden. Sørg for at prøve det!. Yderligere

Paparac Kvetka koteletter 4.4

Denne type kotelet er en af ​​de mest populære i Hviderusland. Det kan smages både på restauranter og i almindelig madlavning. Jeg tilbyder dig en slet ikke kompliceret opskrift på at lave Paparazzi kvetki derhjemme. Yderligere

Zrazy i panden 4.5

Zrazy i en gryde er den fineste vegetariske ret i hviderussisk køkken. At lave dem er ganske vanskeligt, men det er det værd! Fødevarer er tung, kalorieindhold, men nogle gange kan og bør du blive forkælet.. Yderligere

Draniki med kød 4.2

Den nemmeste og mest lækre opskrift på kartoffelpandekager med kødpåfyldning.. Yderligere

Kartoffelpandekager med kød 4.3

Kartoffelpandekager med kød - det er så lækkert! En fremragende vinterret, hjertelig kaloririg, varmende i enhver frost. Det er nemt at lave kartoffelpandekager med kød - her er min opskrift!. Yderligere

Honning Pickles 5.0

Syltede agurker med honning er en national hviderussisk snack. De bider normalt måneskine. Det er enkelt: du har kun brug for honning og pickles. Hvis du allerede er voksen og ikke har prøvet det endnu, anbefaler jeg dig!. Yderligere

Kartoffel stiger 4.2

Har du prøvet hviderussisk pizy? Sørg for at prøve dette mirakel! Denne usædvanlige tallerken kombinerer saftigt kødfyldning med en kartoffelskal. Pyzy, serveret med creme fraiche og urter.. Yderligere

Kartoffelpandekager i henhold til den originale opskrift 4.4

Hej til alle elskere af hviderussisk køkken! I dag vil jeg fortælle dig, hvordan man laver kartoffelpandekager. Fadet bliver mør, velsmagende, duftende og sprød. Lad os begynde at lave mad!. Yderligere

Kartoffelpandekager med kød 3.7

Den mest populære parabol i Hviderusland og dens besøgskort er pandekager (kartoffelpandekager). Fadet er en kartoffelpandekage. Jeg siger, hvordan man laver kartoffelpandekager med kød.. Yderligere

Machanka med pandekager 4.1

Machanka er en skål med hviderussisk køkken. Velsmagende og stor skål. Dets blotte udseende skaber en følelse af fest, selvom den ikke er festlig.. Yderligere

Kartoffelpandekager i en gryde med svampe 4.3

Kan du lide kartoffelpandekager? Og også til svampen "ånde ujævnt"? Så du bør bestemt lære, hvordan man laver kartoffelpandekager i en gryde med svampe!. Yderligere

Bigus med oksekød 4.5

Vi laver bigus med oksekød på en enkel, men velsmagende måde, ved hjælp af frisk og syltede kål, såvel som svesker og røget kød. Tro mig, denne usædvanlige smag vil appellere til alle elskere af lækker mad. Yderligere

Hviderussisk stil kefir kefir 4.2

Jeg bragte opskriften på en enkel lysekrone på hviderussisk på kefir fra Naroch sammen med andre opskrifter. Dette er en fantastisk forfriskende sommersuppe, som du ofte kan spise og meget. Det er sundt og velsmagende.. Yderligere

Bekræft sletning af opskrift

Denne handling kan ikke fortrydes.

Hviderussisk køkken

Det velkendte hviderussiske køkken har mange ligheder med køkkenerne fra andre lande og nationaliteter, der bebor den nordøstlige del af Europa. Hviderussernes kost består hovedsageligt af kød, typiske grøntsager og forskellige mejeriprodukter til denne region..

Det hviderussiske folks historie er meget rig på en række begivenheder. Politiske og kulturelle bånd med polakker, litauere, ukrainere, russere, jøder, tatarere påvirkede udviklingen af ​​hviderussiske kulinariske traditioner markant og dannede det moderne hviderussiske køkken. Selvom hviderussisk køkken i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede virkelig var meget originalt og fremragende, så var det under sovjettiden standardiseret og mistede mange gamle gastronomiske traditioner. Dagens hviderussere spiser hovedsageligt retter, der er podet på dem i sovjetiden. En anden ting er, at mange af de retter, der er blevet populære i hele Unionen, netop har hviderussiske rødder..

Hvis den hviderussiske elite indtil det 20. århundrede spiste alle slags lækkerier af overvejende polsk oprindelse, spiste almindelige bønder indtil Anden verdenskrig meget primitivt: deres kost var suppe og hovedret. Fra tidlig morgen til sen aften arbejdede hviderussere i markerne, så de blev vant til at spise en solid morgenmad. Traditionen er stadig relevant i dag - mange hviderussere spiser stadig en meget stram morgenmad.

Hviderussisk køkken er kendetegnet ved aktiv brug af korn - rug, hvede, byg, havre, boghvede. Sur rugbrød er utroligt populært i Hviderusland. Pandekager og pandekager bages af hvetemel, grød tilberedes af boghvede. Grøntsager besatte og fortsætter med at indtage det vigtigste sted i kosten for hviderussere - hvis oprindeligt de mest populære grøntsager var kål og rødbeder, er kartofler i dag flagskibet i alt hviderussisk køkken. De siger, at det hviderussiske nationale køkken har flere hundrede retter kartofler - og det er ikke kun kartoffelpandekager og kartoffelpandekager. Faktisk tilbereder hviderussere mange af deres signaturretter fra kartofler, og de serverer det som en side-skål til mange kødretter. Ikke desto mindre er det galt at identificere hviderussisk køkken med kartoffelretter - i nogle nabopolitikker er denne grøntsag ikke mindre populær (f.eks. I Litauen), og langt fra alle hviderussiske specialiteter tilberedes af kartofler.

Fra gammel tid spiste hviderussere en masse supper. De lokale supper var ikke meget forskellige fra dem, som ukrainerne, polakker og russere spiste - kålsuppe, borsch, sorrelsuppe, sylteagure. I den varme sæson tilbereder hviderussere en chill - en kold roesuppe, som også er populær i Litauen og Polen.

Hviderussere har altid elsket kød, men fattige hviderussiske bønder havde som regel kun råd til det på kristne ferier. Det mest populære kød er svinekød. De mest almindelige typiske hviderussiske kødretter er pølser (svinetarm fyldt med hakket kød), kryanka (sort budding), kinjuk (svinekød fyldt med hakket kød af svinekød), machanka (kødfad, der har mange varianter), zrazy. I dag er en række koteletter, koteletter, kødgryderetter og gulash, kebabs populære. Den hviderussiske fortolkning af russiske dumplings og italienske ravioli er troldmænd.

Andre træk ved det hviderussiske køkken er det temmelig aktive forbrug af mejeriprodukter (de mest populære er cottage cheese, creme fraiche, smør), den lave popularitet af fisk (hviderussere har ingen adgang til havet, og sø- og flodfisk er ikke meget efterspurgte) og den regelmæssige brug af side retter ( i sultne tider var det sideskålen, der tegnede sig for brorparten af ​​den hviderussiske bondeskål, og traditionen er bevaret indtil i dag - hviderussere er sikker på at lave potetmos, boghvedsgrød, ris, pasta eller enhver anden kødret min sideskål).

Den traditionelle hviderussiske alkoholholdige drik er vodka, mere præcist - garelka. Engang var alkoholholdige drikke fremstillet af honning og urter (for eksempel bison eller krambambula) populære, men i dag kan de ikke sammenlignes med vodka i popularitet. Den vigtigste lokale læskedrik er kvass, kompott, og mineralvand er også populære..