De fleste kulhydrater rige celler

Detaljeret beslutning side s. 86 i dybdegående biologi for studerende i lønklasse 10, forfattere Zakharov VB, Mamontov SG Avanceret niveau 2015

SPørgsmål og opgaver til gentagelse

Spørgsmål 1. Hvilke kemikalier kaldes kulhydrater?

Carbohydrater er organiske forbindelser med den almene formel Cn (H20) m.

Spørgsmål 2. Liste over de typer celler, der er rigest på kulhydrater.

Plante celler er de rigeste på kulhydrater, hvor deres indhold undertiden når 90% af den tørre masse (kartoffelknoldceller, frø). I dyreceller overstiger kulhydratindholdet ikke 2-5%.

Spørgsmål 3. Beskriv monosacchariderne og giv eksempler..

Enkle kulhydrater kaldes monosaccharider. Afhængigt af antallet af carbonatomer i molekylet kaldes de trioser - 3 atomer, tetrose - 4 atomer, pentoser - 5 atomer og hexoser 6 carbonatomer i molekylet.

Af de seks-carbonmonosaccharider er de vigtigste glukose, fruktose og galactose, som er aktivt involveret i metaboliske processer. Af de fem-carbonmonosaccharider er deoxyribose og ribose, der er en del af henholdsvis DNA og RNA.

Spørgsmål 4. Hvad er disaccharider? Giv eksempler.

Disaccharider er kemiske forbindelser dannet af to molekyler monosaccharider. F.eks. Består madsukker - saccharose af et glukosemolekyle og et fruktosemolekyle..

Spørgsmål 5. Hvad er de strukturelle træk ved polysaccharider?

Polysaccharider har en stor molekylvægt. De er kendetegnet ved et højere niveau af strukturel organisering af makromolekyler, der er karakteristiske for stoffer med høj molekylvægt. Sammen med den primære struktur, dvs. en bestemt sekvens af monomere rester, spiller en vigtig rolle af den sekundære struktur, bestemt af det rumlige arrangement af den makromolekylære kæde.

Spørgsmål 6. Hvilket simpelt kulhydrat tjener som en monomer af stivelse, glykogen, cellulose?

Monomer af disse polysaccharider er glukose. Derudover er stivelse og glycogen forgrenede polymerer, og cellulose er lineær.

Spørgsmål 7. Liste og udvid funktionerne af kulhydrater..

Kulhydrater udfører følgende funktioner:

1. Energi. Glukose er den vigtigste energikilde i kroppen. Forbrænding af 1 g glukose producerer 17,6 kJ (4,2 kcal) energi.

2. Signal. Carbohydrater er en del af glycoproteinreceptorer, der udvides på overfladen af ​​cellemembranen.

Z. Reserver. Kolhydrater giver en tilførsel af næringsstoffer i cellen i form af stivelseskorn eller glykogenblokke.

4. Plast. Kolhydrater danner cellevæggen hos planter (cellulose), svampe (chitin); danner det ydre chitinske skelet af leddyr.

Langsomme kulhydrater: Liste over slankeprodukter

Ernæringseksperter hævder, at langsomme kulhydrater er meget gavnlige for kroppen. De absorberes i lang tid og giver os den nødvendige energi. Vi vil fortælle dig, hvad langsom kulhydrater er, og hvad deres fordele er..

Langsomme kulhydrater: hvad er det?

Kulhydrater - dette er det nødvendige brændstof, uden hvilken vores krop ikke fungerer normalt.

Men kulhydrater er forskellige for kulhydrater. Hvis hurtige kulhydrater straks fylder os med energi, men bidrager til udseendet af overskydende vægt, giver langsomt alt det nødvendige og tilfredsstiller sult i lang tid.

Siden 1981 har læger brugt udtrykket "glykæmisk indeks", som viser, hvor hurtigt vores krop nedbrydes og behandler glukoseholdige fødevarer til glukose..

Mad der har langsomme kulhydrater:

  • gør os fulde i lang tid;
  • fyld kroppen og hjernen med vital energi;
  • bidrage til korrekt fordøjelse af mad;

Kolhydrater i fødevarer, hvis glykæmiske indeks ikke overstiger 55, kaldes langsomt.

Sådanne kulhydrater forsyner kroppen:

Dette er det stof, hvor vores lever fremstiller glukose. Hos en voksen indeholder leveren op til 120 g af dette stof.

Når kulhydrater ikke er nok, finder kroppen dem blandt sine reserver af proteiner og fedt..

Vi får glycogen fra animalsk mad som lever og skaldyr.

Uden det bliver kroppen ikke fjernet for unødvendige stoffer, og en fuld metabolisme vil ikke finde sted..

En masse fiber leverer bælgfrugter og nødder..

Det regulerer blodsukker og stofskifte i mange væv..

Insulin findes i cikorie, løg, hvidløg og artiskokker..

Ingen stivelse kan ikke undgå pludselige pigge i blodsukkeret.

Det er meget i korn som havre, byg, boghvede og andre.

Kolhydrater i fødevarer er vigtige for den menneskelige krop. Og de fødevarer, der indeholder langsomme kulhydrater, giver os alt, hvad vi har brug for..

Langsomme kulhydrater: madliste, tabel

Du kan vælge mellem mange fødevarer med langsomme kulhydrater. Det er vigtigt at huske:

  1. Grød, især fra korn, er nyttig for kroppen, men når du vælger korn er det værd at undgå semulje og hvid ris. De indeholder hurtige kulhydrater..
  2. Bær og usødede frugter er bedre end slik og boller..
  3. Brød, der er bagt af fuldkorn, er sundere end hvidt.
  4. Makaroner fremstillet af hård hvede er bedre at spise uden saucer.
  5. Sunde fedtstoffer som olivenolie og protein fra kød og fisk vil perfekt supplere plantemad med langsomme kulhydrater.

Tabellerne giver et svar på spørgsmålet om, hvilke fødevarer der indeholder langsomme kulhydrater, og i hvilken mængde:

Husk: der kan ikke undgås kulhydrater, men du kan udskifte hurtige kulhydrater med langsomme kulhydrater i din diæt. Så kroppen får flere næringsstoffer, og du - fornøjelsen ved mad.

Kontrol og måle materiale i biologi grad 10

Kontrol og måle materiale i biologi grad 10

Udarbejdet af: Lærer i kemi, biologi, MKOU Baklushinskaya skole

Abutalipov Kamil Dzhigansheevich

1. Specificer et stof, der ikke er en del af nukleotiderne:

A) sukker B) aminosyre C) nitrogenholdig base D) phosphorsyrerest

2. Hvad kulhydrat udfører en opbevaringsfunktion i planteceller?

A) stivelse B) glukose C) glycogen D) cellulose

3. Hvad er forbindelser, der er dannet af fedtsyrer og polyhydridalkohol med glycerol? A) A) lipider B) proteiner C) kulhydrater D) nukleotider

4. Hvad der er en nitrogenholdig base er ikke en del af RNA-nukleotiderne?

A) guanin B) cytosin C) thymin D) uracil

5. Hvor mange typer aminosyrer er proteinmonomerer?

A) 4 B) 20 C) 60 D) mere end 100

6. Hvad er proteinets primære struktur?

A) regelmæssig lægning af proteinmolekylets forbindelser på grund af dannelsen af ​​brintbindinger mellem dem

B) aminosyresekvensen i polypeptidkæden

C) den tredimensionelle rumlige konfiguration af proteinmolekylet, dannet på grund af kovalente bindinger og hydrofobe interaktioner

D) at kombinere flere polypeptidkæder i et aggregat

7. Hvilke monomerer består nukleinsyrer af??

A) fra nukleotider B) fra monosaccharider C) fra aminosyrer D) fra phospholipider

8. Hvilken nitrogenbase er en del af ATP?

A) thymin B) uracil C) guanin D) adenin

9. Hvilket stof er en glykogenmonomer?

A) nukleotid B) glukose C) aminosyre D) phospholipid

10. Hvad er proteinets sekundære struktur?

A) kule B) lineær aminosyresekvens C) helix D) flere kugler

11. Hvilket af de kemiske elementer er samtidig en del af knoglevævet og nukleinsyrerne?

A) kalium B) fosfor C) calcium D) zink

12. Hvilke organisme celler er rigest på kulhydrater?

A) humane muskelceller B) kartoffelknoldeceller

B) løghudceller D) bjørnets subkutane væv

13. I hvilket afsnit i fordøjelsessystemet begynder nedbrydningen af ​​kulhydrater?

A) i maven B) i tyndtarmen C) i mundhulen D) i tolvfingertarmen

14. De variable dele af aminosyrer er:

A) aminogruppe og carboxylgruppe B) gruppe C) carboxylgruppe D) gruppe og carboxylgruppe

15. Molekyler af proteiner adskiller sig fra hinanden:

A) sekvensen for skifte af aminosyrer B) antallet af aminosyrer i molekylet

C) formen for den tertiære struktur D) alle de specificerede funktioner

16. I processen med biokemiske reaktioner, enzymer:

A) fremskynde reaktioner og ændrer ikke sig selv

B) fremskynde reaktionen og ændre sig som et resultat af reaktionen

C) bremse kemiske reaktioner uden at ændre sig

D) bremse kemiske reaktioner og ændre sig

17 . Til behandling af alvorlige former for diabetes skal patienter indtaste:

A) hæmoglobin B) insulin C) antistoffer D) glycogen

Del B 1. Etablere en korrespondance mellem funktionerne og molekylerne i komplekse organiske stoffer, som de er karakteristiske for.

A) en polymer, der består af to spiralvridede kæder

B) en polymer, der består af en lineær kæde

B) sammensætningen af ​​nukleotiderne inkluderer nitrogenholdige baser - adenin, thymin, guanin og cytosin
D) sammensætningen af ​​nukleotiderne inkluderer nitrogenholdige baser - adenin, uracil, guanin og cytosin
E) pentoseribose er en del af nukleotidet
E) pentose-deoxyribose er en del af nukleotidet

I 2. Biopolymerer inkluderer.
1) proteiner 2) mineralsalte 3) polysaccharider 4) vand 5) nukleinsyrer 6) polyethylen

B 3. Hvilke funktioner i cellen fungerer kulhydrater?
1) energi 2) katalytisk 3) opbevaring 4) hormonel 5) bygning 6) transport

Del C Hvis DNA-kæden indeholder 28% nukleotid A, hvad skal der være lig med antallet af nukleotid G?

Kulhydrater

Kolhydrater kaldes naturlige organiske stoffer, hvis formel indeholder kulstof og vand. Kulhydrater er i stand til at give vores krop den energi, der er nødvendig for dens fulde funktion. Efter deres kemiske struktur er kulhydrater opdelt i enkle og komplekse.

  1. 1 Enkle kulhydrater inkluderer kulhydrater, der findes i mælk; frugt og slik - mono- og oligosaccharider.
  2. 2 Komplekse forbindelser såsom stivelse, glycogen og cellulose er komplekse kulhydrater. De findes i korn, majs, kartofler og dyreceller..

Kulhydratrige fødevarer:

Angivet omtrentlig mængde på 100 g produkt

+ Yderligere 40 fødevarer rige på kulhydrater (angivet gram pr. 100 g produkt):
Stivelse83,5Gryn gryn71,7Tørret boletus33Poppy14.5
Rismel80,2Krupa hirse69.3Sojabønner26,5figner13.9
Ris gryn73,7bagels68,7Linser24.8Mandel13.6
semulje73,3Havre gryn65,4Rosehip Fresh24Bjergaskehave12.5
Rugmel76,9Smør bagning60Cashew22.5Mulberry12.5
Majsgryn75Tørret rosehip60bananer22kirsebær12.3
Tørring73kikærter54Sojamel22Valnød10,2
Hirse knækkere.72,4rugbrød49,8pinjekernetyveJordnød9.7
Majsmel72Boletus tørres.37Grape17.5Kakaobønner10
Boghvede mel71,9Hvedekim33persimmon15.9Hvid tørrede svampe9

Dagligt kulhydratbehov

For at føle sig godt tilpas er det nødvendigt, at hver celle i vores krop modtager den energinorm, der er indstillet til den. Uden dette vil hjernen ikke være i stand til at udføre sine analytiske og koordineringsfunktioner, og vil derfor ikke overføre den passende kommando til musklerne, som også vil være ubrugelige. I medicinen kaldes denne sygdom ketose..

For at forhindre dette er det bydende at medtage den krævede mængde kulhydrater i din daglige diæt. For en person, der fører en aktiv livsstil, skal deres daglige mængde være mindst 125 gram.

Hvis din livsstil er mindre aktiv, kan du spise mindre kulhydrater, men deres mængde bør ikke være under 100 gram / dag.

Behovet for kulhydrater øges:

Da de er de vigtigste energikilder, der kommer ind i kroppen med mad, bruges kulhydrater primært under aktiv mental og fysisk aktivitet. Derfor under behovet for alvorlig belastning maksimeres behovet for kulhydrater. Behovet for kulhydrater øges under graviditet såvel som under amning.

Behovet for kulhydrater reduceres:

Lav arbejdsproduktivitet, en passiv livsstil reducerer kroppens energiforbrug og følgelig behovet for kulhydrater. Brug af weekender foran tv'et, læse fiktion eller udføre stillesiddende arbejde, der ikke kræver alvorlige energiomkostninger, kan du med sikkerhed reducere mængden af ​​kulhydrater i de maksimalt tilladte normer uden at skade kroppen.

Carbohydratfordøjelighed

Som nævnt ovenfor er kulhydrater opdelt i enkle og komplekse. Med hensyn til fordøjelighed - til hurtige, langsomme og ikke-fordøjelige kulhydrater i kroppen.

Førstnævnte inkluderer kulhydrater, såsom glukose, fruktose og galactose. Disse kulhydrater hører til klassen af ​​såkaldte monosaccharider og absorberes hurtigt af kroppen. Produkter, der indeholder hurtigt fordøjende kulhydrater: honning, karamel, bananer, chokolade, dadler osv..

Det vigtigste kulhydrat for os er glukose. Det er hun, der er ansvarlig for energiforsyningen i kroppen. Men hvis du spørger, hvad der sker med fructose og galactose, så rol ikke, de er ikke spildt. Under påvirkning af fysisk-kemiske reaktioner, der finder sted i kroppen, omdannes de igen til glukosemolekyler.

Nu for komplekse kulhydrater. De er som allerede nævnt ovenfor indeholdt i dyre celler og plantevæv og absorberes normalt langsomt. Vegetabilske kulhydrater er til gengæld opdelt i fordøjelige og ikke-fordøjelige. Fordøjelig er stivelse, der består af glukosemolekyler arrangeret på en speciel måde, så det tager længere tid at nedbrydes.

Cellulose leverer til trods for, at den også refererer til kulhydrater, ikke energi til vores krop, da det er en uopløselig del af plantecellen. Hun tager imidlertid også en aktiv del i fordøjelsesprocessen..

Du har sandsynligvis set præparater, der indeholder plantefiber i butikshylder, apoteker eller hos distributører af netværksfirmaer. Det er hun, der er en plantecellulose, der fungerer som en børste, der renser væggene i vores fordøjelseskanal fra alle slags forurenende stoffer. Glykogen står alene. Frigivet som nødvendigt spiller det rollen som en slags opbevaring af glukose, der aflejres i kornform i cytoplasmaet i leverceller såvel som i muskelvæv. Når den næste portion kulhydrater kommer ind i kroppen, konverteres nogle af dem straks til glykogen, så at sige, "på en regnvejrsdag." Hvad der ikke er omdannet til glykogenmolekyler går til forarbejdning, hvis formål er at få energi.

Nyttige egenskaber ved kulhydrater og deres virkning på kroppen

Carbohydrater er ikke kun en fremragende fødekilde for energi til kroppen, men kommer også ind i cellemembranenes struktur, renser kroppen for toksiner (cellulose), deltager i at beskytte kroppen mod vira og bakterier og spiller en vigtig rolle i at skabe stærk immunitet. De bruges til forskellige typer produktion. I fødevareindustrien bruges for eksempel stivelse, glukose og pectin. Masse bruges til produktion af papir, tekstiler og også som et kosttilskud. Alkoholer opnået ved gæring af kulhydrater anvendes i medicin og farmakologi.

Hvad kulhydrater man foretrækker?

I kosten er det nødvendigt at observere andelen af ​​hurtigt og langsomt fordøjelige kulhydrater. De første er gode, når du hurtigt skal få en vis mængde energi beregnet til at udføre et bestemt job. For eksempel for at forberede sig hurtigere og bedre til eksamener. I dette tilfælde kan du bruge en bestemt mængde hurtigt fordøjelige kulhydrater (honning, chokolade, slik osv.). Brug "hurtige" kulhydrater og atleter under forestillinger og efter, for hurtig bedring.

Hvis udførelsen af ​​arbejdet kan tage lang tid, er det i dette tilfælde bedre at bruge "langsomme" kulhydrater. Da der for deres opdeling kræves en større mængde tid, vil frigørelsen af ​​energi strække sig over hele arbejdsperioden. Hvis du i dette tilfælde bruger hurtigfordøjende kulhydrater, i den mængde, der er nødvendig for at udføre langtidsarbejde, uoprettelig.

Energi frigives hurtigt og massivt. En stor mængde ukontrollerbar energi er som lynnedslag, der kan forårsage uoprettelig sundhedsskade. Ofte lider nervesystemet af en sådan energiudledning, hvori et elementært kredsløb kan forekomme, som i almindelige elektriske netværk. I dette tilfælde begynder det at mislykkes, og personen bliver til en nervøs væsen, som ikke er i stand til at udføre præcise handlinger, der involverer finmotoriske færdigheder.

Farlige kulhydrategenskaber og advarsler

Tegn på mangel på kulhydrater i kroppen

Depression, apati, tab af styrke kan være de første signaler om mangel på kulhydrater i kroppen. Hvis ernæringen ikke er normaliseret og tilpasning af kosten med den nødvendige mængde kulhydratprodukter, kan tilstanden forværres. Den næste fase er ødelæggelse af vitale kropsproteiner. Alt dette er forårsaget af giftig skade på hjernen, der lider af mangel på kulhydrater. Læger kalder denne sygdom ketose.

Tegn på overskydende kulhydrater i kroppen

Hyperaktivitet, overvægt, rysten i kroppen og manglende evne til at koncentrere sig kan indikere et overskud af kulhydrater i kroppen. Først og fremmest lider nervesystemet af et overskud af kulhydrater.

Det andet organ, der lider af en overflod af energi, er bugspytkirtlen. Det er placeret i venstre hypokondrium. Kirtelens krop er en langstrakt dannelse på 14-22 cm lang og 3-9 cm bred. Ud over at producere bugspytkirtelsaft rig på enzymer, der er nødvendige for fordøjelsen, deltager den også i kulhydratmetabolismen. Dette skyldes de såkaldte holme i Langengarts, der dækker hele den ydre overflade af kirtlen. De producerer et stof kaldet almindeligt insulin. Det er dette pancreashormon, der svarer på, om en person har problemer med kulhydrater eller ej..

Hyppigt og overdrevent forbrug af fødevarer, der øger blodinsulinniveauer ("hurtige" kulhydrater), kan forårsage type II-diabetes, hypertension og hjerte-kar-sygdom.

Hvad er det glykæmiske indeks?

I dag er der meget opmærksomhed på det glycemiske indeks for fødevarer. Oftest bruges sådanne data af atleter og andre mennesker, der drømmer om at være sunde og få slanke former. Glykæmisk indeks (GI) er en indikator for, hvor meget mad der øger blodsukkeret. Den absolutte værdi er glukose med et GI på 100%. Mad med høj GI inkluderer ofte fødevarer, der indeholder enkle kulhydrater, komplekse kulhydratfødevarer har en tendens til at have lav GI..

Mange af jer kender en sygdom kaldet diabetes. Heldigvis gik det forbi nogle, mens andre mennesker er tvunget til at drikke insulininjektioner i mange år. En sådan sygdom er forårsaget af en utilstrækkelig mængde af hormonet insulin i kroppen.

Hvad sker der, når den modtagne glukose er over det krævede niveau? Yderligere portioner insulin sendes til dens behandling. Men det skal bemærkes, at Langengarts-holmene, der er ansvarlige for dens produktion, har et ubehageligt træk. Når insulinet på en bestemt ø skynder sig at møde en del af kulhydrater, krymper øen selv, og den producerer ikke længere insulin.

Det ser ud til, at andre holme skulle have erstattet ham og fortsat sin store mission. Men nej, som et resultat af moderne økologi har vores krop mistet evnen til at producere nye øer. Derfor, så diabetes ikke fanger dig, lige på toppen af ​​dit liv, bør du ikke forbruge en stor mængde hurtigt fordøjelige kulhydrater. Det er bedre at tænke på de kulhydrater, der ikke skader dig, og deres brug vil give dig et godt humør og en aktiv livsstil i mange år fremover..

Kolhydrater i kampen for harmoni og skønhed

De, der ønsker at forblive slanke og passe, anbefaler ernæringseksperter at spise langsomt fordøjelige kulhydrater, som findes i grøntsager, herunder bælgfrugter, i nogle frugter og korn. Disse produkter absorberes i kroppen længere, og derfor forbliver en sæthedsfølelse i lang tid.

Hvad angår kulhydraters energiverdi, beregnes det som følger.

Da 1 gram kulhydrater er i stand til at generere energi i en mængde på 4,1 kilokalorier, vil en person med en aktiv livsstil (daglig norm - 125 gram) modtage 512,5 kilokalorier fra forbrugte kulhydrater. En mindre aktiv person har kun brug for 410 kilokalorier med et dagligt indtag af kulhydrater på 100 gram.

Kolhydrater og sundhed

Nedenfor præsenterer vi en omtrentlig liste over produkter, som du skal være særlig opmærksom på. Dette er langsomt fordøjende kulhydrater, der kan maksimere dit helbred..

For det første har vi havre, ris og boghvede grød. Derefter kommer rug og hvedebrød fra kornmel. Desuden fortsætter vores liste med ærter og bønner. Og det ender med kartofler og durumhvede pasta.

Med hensyn til de "hurtige" kulhydrater, spis bedre en banan, nogle dadler, rosiner eller en ske boghvede eller lindhonning i stedet for kager og kager. Dette beløb vil være nok til at udføre en kort, men kræver en masse energiarbejde.

Nå, vi konkluderer, og vi håber, at dit sind og din sans for proportioner vil beskytte dit helbred i mange år fremover. Sundhed til dig og lang levetid!

Vi har samlet de vigtigste punkter om kulhydrater i denne illustration, og vi vil være taknemmelige, hvis du deler billedet på et socialt netværk eller blog med et link til denne side:

Kolhydrater - hvad er det, hvilke produkter der er indeholdt i tabel

Carbohydratforbindelser såvel som proteiner og fedtstoffer er makronæringsstoffer (fra latin nutria - "ernæring"). Disse forbindelser med organisk oprindelse giver fuld vitalitet og udfører de nødvendige funktioner for mennesker.
Kulhydratfunktioner:

  • Energifunktion. Personen modtager energi med mad. Cirka halvdelen af ​​det krævede energiforbrug en person modtager med fødevarer rig på kulhydratforbindelser. Hjernen fodres energisk fuldt ud med kulhydrater. Oxiderende frigiver et gram kulhydrater ca. 18 KJ energi.
  • Konstruktionsfunktion. Nukleotider, nukleinsyrer indeholder kulhydratforbindelser: ribose, deoxyribose. Carbohydrater er til stede i strukturen af ​​cellemembraner. Glukose omdannes i processen med oxidation (glykolyse) til glucuronsyre, glucosamin og andre oxidationsprodukter. De er komponenter i polysaccharider, komplekse proteiner. Sådan realiseres bygningsfunktionen af ​​kulhydrater..
  • Kumulativ funktion. Skelettemuskler, lever og andet væv opbevarer glycogen - et kulhydratprodukt.
  • Beskyttelsesfunktion. Immunsystemet indeholder kulhydrater med høj molekylvægt, der kaldes kompleks. De blokerer penetration af bakterier, vira, beskytter mod mekaniske påvirkninger.
  • Osmotisk funktion. Kolhydrater er i stand til at regulere det osmotiske tryk. Niveauet for osmotisk blodtryk afhænger af de kvantitative indikatorer for glukose.
  • Receptor funktion. Celleceptorer glycoproteiner indeholder kulhydratforbindelser.
  • Støtte. Hos planter og nogle dyr er kulhydratforbindelser det bærende (skelet) materiale.
  • Regulatory. Fiber er i stand til at regulere peristaltik.
  • Genetiske. Carbohydratforbindelser er bestanddele af DNA, RNA.
  • Bestemt. Påvirke nerveimpulser, dannelse af antistoffer.

De biologiske funktioner af kulhydrater bestemmer deres behov for en person til at leve et fuldt liv.

Hvad er kulhydrater

Kolhydrater kaldes stoffer af organisk oprindelse. De består af carbonyl- og hydroxylgrupper. Kulhydrat gav navnet til klassen af ​​kulhydratforbindelser. Det meste af det organiske stof på vores planet i et masseforhold består af kulhydratforbindelser.

Carbohydrat sammensætning

Strukturen af ​​kulhydrater er heterogen. Carbohydratforbindelser er sammensat af kulstof, brint, ilt. Den generelle formel for kulhydrater er som følger: Cn (H20) m. Oxygen med carbon danner carbonylgrupper, ilt med hydrogen danner hydroxylgrupper. Et molekyle indeholder brint og ilt i et forhold mellem to og et.

De enkelte elementer, der udgør kulhydrater, kaldes saccharider. Hydrolyseevnen for stoffer med lav molekylvægt i kulhydratforbindelser er forskellige. Derfor er de opdelt i enkle og komplekse i sammensætning, og ved fordøjelighed er hurtige og langsomme kulhydrater..

Kulhydrategenskaber

  1. Solide transparente krystaller med hvid farve, de fleste af dem har en sød smag.
  2. De har et lavt smeltepunkt, kogepunkt..
  3. Carbohydratforbindelsernes evne til at opløses i vand afhænger af massen og strukturen. Stoffer med en lavere masse og enkel struktur opløses bedre i vand end kulhydratforbindelser med en stor masse og forgrenet struktur.
  4. Jo enklere kulhydratforbindelsen, desto sødere er den.
  5. Monosaccharider er i stand til at fermentere under påvirkning af mikroorganismer: gær, mælkebakterier og andre stoffer.
  6. Carbohydratforbindelser har hydrofilicitet, det vil sige evnen til at binde vand. Derfor deres høje hygroskopicitet, som ligger til grund for negative ændringer i fødevarekvaliteten.
  7. Afkølende polysaccharider nedbryder dem til monosaccharider.
  8. Hjælper med at syntetisere nukleinsyrer.
  9. Forøg blodsukkeret.
  10. Hjælper kroppen med at udnytte fedt.
  11. De er en del af celler, væv, intercellulære væsker.
  12. Negativt påvirke tandemaljen, fremkald tandbrydning.

Typer af kulhydrater

Klassificeringen af ​​kulhydrater afhænger af deres evne til at nedbrydes i vandmiljøet og dannelsen af ​​nye stoffer - til hydrolyse. Kulhydrater er:

  1. Enkle - kaldte monosaccharider.
  2. Udfordrende:
  • disaccharidforbindelser,
  • oligosaccharidforbindelser,
  • polysaccharidforbindelser.

Monosaccharider kaldes enkle kulhydratforbindelser, der består af en enhed og ikke er i stand til at danne endnu enklere stoffer. Deres syntese er lavet af grønne planter. De blandes let med vand..

Det mest populære monosaccharid er glukose (C6H12O6). En stor procentdel af glukose i druer, druesaft, honning. Fruktose, en glucoseisomer, hører også til monosaccharider. Hvis det er nødvendigt, for at få en god portion glukose, skal du spise æbler, citrusfrugter, ferskner, vandmeloner, tørret frugt, juice, kompoter, marmelade, honning.

Dette er hurtige kulhydrater med et højt glykæmisk indeks, som hurtigt øger blodsukkerniveauet. Monosaccharider er i stand til at give hurtig, men kortvarig energi..

Disaccharider er komplekse stoffer af organisk oprindelse, to-molekylære, der nedbrydes på tidspunktet for hydrolyseprocessen. Disse er forskellige sukkerarter. Et af de almindelige disaccharider er maltose eller maltsukker (C12H22O11), som er et integreret kvas-element til øl. Sukrose disaccharid - mad sukker - er fyldt med sukker, melprodukter, juice, frugtdrikke, konserver. Laktosedisccharid - mælkesukker - mejeriprodukter.

Oligosaccharider er komplekse kulhydratforbindelser syntetiseret fra mere end to (op til 10) monosaccharidrester. Det mest almindelige naturlige oligosaccharid er raffinose (C18H32O16). Raffinose dannes af glucose-, fruktose- og galactoseelementer. Det findes i bønner, hvide og Bruxelles spirer, broccoli, fuldkorn.

Polysaccharider kaldes komplekse strukturelle højmolekylære kulhydratforbindelser i strukturen af ​​molekyler fra ti til hundrede og flere tusind monosaccharidenheder. Det velkendte polysaccharid er stivelse, (C₆H₁005) n. En masse stivelse i melprodukter, korn, kartofler. Det mest nyttige fiberpolysaccharid findes i synd, byg, havregryn, klid af hvede og rug, brød fra groft malet mel, frugt, grøntsager. Glykogenpolysaccharidet, der akkumuleres i leveren og musklerne, er en energiressource for mennesker..

Komplekse kulhydrater er kendetegnet ved et lavt glykæmisk indeks, som følge heraf forekommer en stigning i blodsukkeret gradvist. Sunde kulhydrater kan give langsigtet energiforsyning.

Hvilken rolle spiller kulhydrater i kroppen?

Betydningen af ​​kulhydrater er meget vigtig for mennesker.

  • Kulhydraternes vigtigste funktion er at give energi. I processen med nedbrydning af kulhydratforbindelser bruges den frigjorte energi til de vigtigste processer i cellemetabolismen. Oxidation af et gram stof giver fire kalorier eller næsten 18 KJ.
  • Konstruktion af cellemembraner, produktion af nukleinsyrer, enzymer, nukleotider kan ikke undvære kulhydratforbindelser.
  • Udfør funktionen af ​​antikoagulantia - stoffer, der hæmmer blodkoagulationsaktivitet og forhindrer dannelse af blodpropper.
  • De er en komponent i slim, der beskytter organerne i mave-tarmkanalen, åndedrætsorganer, kønsorganer mod vira, bakterier og fysiske virkninger.
  • Fordøjelsesenzymer stimuleres takket være kulhydratforbindelser, som hjælper med at forbedre fordøjelsesprocesserne, øger gastrisk motilitet.
  • Uden kulhydratstoffer kan metaboliske processer i kroppen ikke forekomme..

De anførte egenskaber forklarer, hvad kulhydrater er for en person..

Hvilke fødevarer indeholder kulhydrater

En tabel med kulhydrater gør det muligt at forstå, hvor meget stof der indeholder fødevarer, som en person spiser..

Kulhydratrige fødevarer

ProduktnavnMassefraktion af kulhydrater
(i gram) pr. 100 gram produkt
Melis99
Karamel slik96
Honning81
Marshmallow, marshmallow81
Marmalade79
Pepperkagekager74
småkager69-74
jordbærsyltetøj74
Rismel80
Ris gryn74
Majsmel72
Majsgryn71
Bagels tørring71
semulje70
Boghvede mel70
Hvedemel65-70
pasta68-70
Hindbærsyltetøj70
Datoer70
Hvede gryn68
perlebyg67
hirse66
Kiks67
Rugmel62-66
Havreklid66
Rosiner66
Gryn gryn65
havregrød65
Kage49-63
Vafler62
Ris62
Hercules62
boghvede57-60
Chokolade60
Hvedekorn57-59
Tørrede pærer62
Tørrede æbler59
Tørrede figner58
Tørret fersken58
svesker57
Kondenseret mælk55-57
Byg korn56
Rugkorn56
Havrekorn55
Smørruller55
halva54
Tørrede abrikoser53
Tørrede abrikoser51
Baton51
Mælkechokoladehalvtreds
bitter chokolade48
Brød33-49
ærter48
bønner47
Linser, kikærter, mung bønne46
Pulvermælk39-50
Alkoholiske drikkevarer20-35
Chokoladeglaserede oste32
æbleskiver31
Hvidløgtredive
pistacienødder27
Stegte kartofler23
Cashew22
dogrose22
bananer21
Is19-20
Sukkermajsnitten
Syrnikiatten
ingefæratten
Sojabønner17
Hvedeklidseksten
Fersken juice, drueseksten
Druer, persimmoner, mango, feijoafemten
Grød15-20

Kulhydratprodukter

Mejeri

ProduktnavnMassefraktion af kulhydrater
(i gram) pr. 100 gram produkt
Acidophilus4
Varenets4
Yoghurt8-14
kefir4
kumis5-6
Mælk5
Kærnemælk5
Yoghurt4
Ryazhenka4
Fløde4
Creme fraiche3-4
Hytteost3
Adyghe ost2
Parmesan ost1
Sulguni ost0,5
Ost Feta4
Gouda ost2
Flødeost2-4
Smør1

Nødder, frø

ProduktKulhydratindhold
(i gram) pr. 100 gram produkt
Jordnød10
Valnødelleve
Cedertrød nøddertretten
Cashew23
Mandeltretten
pistacienødder27
Hasselnød9
Sunflower10
sesam12

Frugt grøntsager

ProduktKulhydratindhold
(i gram) pr. 100 gram produkt
kvæde10
Abrikos9
Kirsebær blomme8
En ananaselleve
Avocado2
orange8
Vandmelon6
Aubergine5
Banan21
tyttebær8
svensker8
basilikum3
Grapefemten
Kirsebærelleve
Blåbær7
Garnet14
Pære10
Grapefrugt7
Melon7
Brombær4
jordbær8
Friske figner12
squash5
Hvidkål5
broccoli7
rosenkål3
Kohlrabi kål8
rødkål5
Kål2
Savoykål6
Blomkål4
Kartoflerseksten
kiwi8
Koriander4
tranebær4
Brøndkarse6
Stikkelsbær9
Citron3
Purløg3
Løg8
Leek6
Hindbær8
Mangofemten
Mandarin8
Gulerod7
Multebær7
Havskål3
nectarineelleve
Havtorn6
Agurk3
papayaelleve
Pastinak rod9
Paprika5
Fersken10
Persille8
pomelo10
tomater4
rabarber3
Radise3
Radise7
Majroe6
Rød rod9
chokeberryelleve
Salat2
Beet9
Selleri greener2
Sellerirot7
Blomme10
currant7-8
Asparges3
Jerusalem artiskoktretten
Græskar4
dild6
peberrodelleve
persimmonfemten
kirsebærelleve
blåbær8
Hvidløgtredive
dogrose22
Spinat2
Sorrel3
Æblerne10

En lige så vigtig rolle spilles af evnen til at skelne mellem, hvilke fødevarer der indeholder fordøjelige og langsomme kulhydratstoffer. Enkle kulhydrater - hvad er disse fødevarer? Dette er høje monosaccharidprodukter..
Produkter, der indeholder komplekse kulhydratforbindelser, er gavnlige for mennesker..

Kolhydratfrie fødevarer

En nyttig menu bør omfatte langsomme kulhydratforbindelser, det vil sige dem, der absorberes gradvist.
Det er bedre at tilberede korn fra korn, der ikke er forarbejdet, ikke at bruge mælk, men vand. Spis uden sukker.
Giv ikke klid, müsli op, fordi de optages langsomt, forbedrer fordøjelsessystemet.
Ærter, bønner, kikærter, linser indeholder langsomme kulhydratforbindelser, så de kan inkluderes sikkert i kosten.
Mangel på en sød smag vil hjælpe med at identificere fødevarer, der har et lavt glykemisk indeks.
Sundhedsmenuen skal indeholde mad med lavt kulhydrat. Disse er grøntsager, frugt, mejeriprodukter, urter, nødder.

Ud over produkter med lavt indhold af kulhydrater er der produkter, der overhovedet ikke indeholder dem.

  • Kød: kylling, kalkun, kanin, kalvekød, svinekød, indrefilet af lam.
  • Lever: lever, nyre, hjerte.
  • Fisk: flod, marine fedtfattige sorter.
  • Fisk og skaldyr: rejer, krabber, blæksprutter.
  • Vegetabilsk olie: solsikke, oliven, sesam.
  • Svampe. En ubetydelig mængde indeholder kun ceps, boletus-svampe: højst 1-2 gram pr. 100 gram produkt.
  • Ost: Roquefort, Brie, Cheddar, Parmesan, Tilsiter og andre.
  • Alkoholiske drikkevarer: vodka, cognac, gin, brandy, rom.

Kolhydrat pr. Dag

Det daglige indtag af kulhydrater afhænger af en persons køn, alder, livsstil.

En dag har en mand, der vejer 50 kg, brug for 160 gram for at tabe sig, 215 gram for at spare på vægt, 275 gram for at øge muskelmassen.

En dag har en mand, der vejer 60 kg, brug for 165 gram - for at tabe sig, 230 gram - for at opretholde vægt, 290 gram - for at øge muskelmassen.

En dag har en mand, der vejer 70 kg, brug for 175 gram for at tabe sig, 250 gram for at spare på vægt, 300 gram for at øge muskelmassen.

En dag har en mand, der vejer 80 kg, brug for 185 gram for at tabe sig, 260 gram for at spare på vægt, 320 gram for at øge muskelmassen.

En dag for kvinder, der vejer 50 kg, kræver 120 gram - for at reducere vægten, 150 gram - for at opretholde vægten, 200 gram - for at øge muskelmassen.

En dag for kvinder, der vejer 60 kg, kræver 150 gram - at tabe sig, 190 gram - for at opretholde vægten, 245 gram - for at øge muskelmassen.

For en kvinde, der vejer 70 kg om dagen, kræves 170 gram for at reducere vægten, 200 gram for at opretholde vægten, 260 gram for at øge muskelmassen.

En dag for kvinder, der vejer 80 kg, kræver 150 gram - for at reducere vægten, 220 gram - for at opretholde vægten, 240 gram - for at øge muskelmassen.

Kulhydratpriser pr. Dag kan beregnes. For at gøre dette, træk 100 fra vækstindikatorerne, og gang derefter resultatet med 3,5.
Utilstrækkelig eller overdreven indtagelse af kulhydratforbindelser vil skade mennesker.

Med et overskud af kulhydratforbindelser, der absorberes af kroppen, er der en skarp frigivelse af insulin i blodet, og overskydende fedtstoffer deponeres. Dette kan udløse diabetes, fedme og derefter andre sundhedsmæssige problemer..

Det begrænsede indtag af kulhydratforbindelser udtømmer glycogenlagre, leveren er fedme, hvilket fører til dens dysfunktion. Træthed, svaghed stiger, fysiske og intellektuelle evner falder. Mangel på leverandører af energireserver fører til en hurtig nedbrydning af fedt, som følge af hvilke skadelige catenas produceres. Katte kan oxidere kroppen og forårsage et ketoacidotisk koma.

Kolhydrater og deres rolle i cellens liv

Organiske kulhydrater betragtes som et vigtigt element i denne klasse. De findes næsten overalt i naturen omkring os. I denne lektion lærer vi, hvilke klasser kulhydrater er opdelt i, og hvilken rolle de spiller..

Stoffer, der udgør organismer

Alle stoffer, der udgør kroppen, er opdelt i to klasser: organiske og uorganiske forbindelser (se fig. 1).

Fig. 1. Stoffer, der udgør organismer

Uorganiske forbindelser inkluderer vand og mineraler.

Organiske forbindelser inkluderer:

- små organiske forbindelser (monomerer), hvis molekylvægt varierer fra 100 til 350. F.eks.: monosaccharider, fedtsyrer, nukleotider. Små organiske molekyler er til stede i cellen både i fri form og i bundet form, dvs. de er en del af biopolymerer.

- store organiske molekyler (biopolymerer), hvis molekylmasse spænder fra til. Dette er proteiner, polysaccharider, nukleinsyrer, lipider.

Kolhydratklassificering

Kulhydrater er en vigtig klasse af organiske forbindelser, der findes overalt: i planteorganismer, dyreorganismer og mikroorganismer. I planteorganismer udgør kulhydrater 80-90%, i dyreorganismer - 1-5%, i mikroorganismer - 12-30%.

Fig. 2. Klassificering af kulhydrater

Tre hovedklasser af kulhydrater adskilles: monosaccharider, oligosaccharider og polysaccharider (se fig. 2).

monosaccharider

Farveløse, krystallinske stoffer, let opløselige i vand og med en sød smag.

Af monosaccharider er de vigtigste for levende organismer:

1. Ribose (se fig. 3). Inkluderet i sammensætningen af ​​nukleinsyrer RNA, ATP.

2. Deoxyribose (se fig. 4). Inkluderet i DNA.

Fig. 4. Deoxyribose

3. Glukose (se fig. 5). En af de mest almindelige naturlige sukkerarter er både i fri og i bunden form. I fri form bliver han hurtigt ført ind i energimetabolismen, dvs. tjener som den vigtigste energikilde i cellen. Det er en monomer af mange oligosaccharider og polysaccharider, såsom stivelse og rørsukker..

4. Galactose (se fig. 6). Inkluderet i mælkesukker - laktose.

Fig. 6. Galactose

5. Fruktose (se fig. 7). Det er en del af oligosaccharider, for eksempel sucrose. Gratis i planteceller.

oligosaccharider

Sukkerlignende stoffer, der er kendetegnet ved en relativt lille molekylvægt, god opløselighed i vand, let krystallisation, sød smag. Antallet af strukturelle enheder, der er en del af oligosacchariderne, er fra to til ti.

Af oligosacchariderne er de mest almindelige disaccharider:

1. Sucrose (rørsukker) - sukker, som folk spiser i hverdagen (se fig. 8). Sukrose findes i de fleste planter, men især i sukkerrør og sukkerroer..

2. Laktose (mælkesukker) (se fig. 9). Indeholdt i mælk og mejeriprodukter..

3. Maltose (maltsukker) (se fig. 10). Det findes i store mængder i spirede eller spirende kerner af byg, rug og hvede.

Fig. 10. Maltose

Det er stoffer med høj molekylvægt bestående af monosaccharidrester med en polymerisationsgrad højere end 10. Det vil sige, at antallet af monosaccharidenheder kan være op til flere hundrede eller tusinder.

Af polysacchariderne er stivelse, glycogen, cellulose og chitin af største betydning for levende organismer. Disse polysaccharider er ikke søde, uopløselige eller dårligt opløselige i vand, krystalliserer ikke. De spiller rollen som mad og energireserve (stivelse og glykogen), bruges som byggemateriale (cellulose, chitin).

1. Stivelse (se fig. 11) er det vigtigste polysaccharid i planteceller. Det er bygget af glukoserester. Den menneskelige krop assimilerer stivelse godt, i sammensætningen af ​​korn og kartofler konsumeres den i store mængder.

2. Glycogen (se fig. 12) er et polysaccharid af animalsk oprindelse. Bygget af glukoserester. Humant glykogen ophobes i leveren og musklerne.

Fig. 12. Glykogen

3. Cellulose (se fig. 13) er et lineært polysaccharid bygget af glukoserester. Cellevægge af planter er bygget af cellulose, og det udfører en strukturel funktion.

Fig. 13. Cellulose

4. Chitin (se fig. 14) er et nitrogenholdigt polysaccharid (aminopolysaccharid). Chitin er det næst mest rigelige strukturelle polysaccharid efter cellulose. Med hensyn til kemisk struktur, fysisk-kemiske egenskaber og funktioner er chitin tæt på cellulose. Chitin er en analog af cellulose i dyreriget..

ahornsirup

Ahornsirup (se fig. 15) er et koncentreret sukker af ahornsukker. Det er en sukkeropløsning, hvor saccharose dominerer (65%), og glucose og fruktose er indeholdt i små mængder.

Fig. 15. ahornsirup

Juice indsamles fra huller lavet i en træstamme i det tidlige forår. Det forskydes af kuldioxid, dannet som et resultat af et antal metabolske processer og frigives fra opløsningen, når træet varmer op i forårssolen. Den brune farve på ahornsirup bestemmes ikke kun af tilstedeværelsen af ​​saccharose, men også af tilstedeværelsen af ​​aminosyrer.

Laktasemangel

Mange mennesker, der af genetiske grunde mangler enzymet lactase, kan ikke absorbere mælk, da de ikke kan ødelægge laktose (mælkesukker). I en voksnes krop er tilstedeværelsen af ​​dette enzym undtagelsen snarere end reglen. Dette enzym er typisk for indbyggerne i Nordeuropa, i modsætning til de indfødte i Afrika og Asien..

Når laktose trænger ind i tyktarmen i en ubrudt tilstand, "angriber" bakterier den og bruger den til mad. Som et resultat af dette dannes forskellige gasser i tarmen, en stigning i trykket forekommer, og tarmsygdomme forekommer..

Pulp funktioner

Selvom cellulose ligesom stivelse er et polysaccharid, kan den menneskelige krop ikke absorbere det, da cellulaseenzymet er fraværende i den menneskelige krop. Dette enzym behandler cellulose..

Drøvtyggere, der konstant bruger græs som mad, er i stand til at fordøje cellulose ved hjælp af forskellige mikroorganismer, der lever i maven og udskiller cellulose.

Kaniner, der spiser grove plantemad, har opfundet en metode til gentagne gange at fordøje cellulose ved at indtage deres egen ekskrementer..

Kulhydratfunktioner

1. Energi

Kulhydrater leverer op til 70% af kroppens energibehov. Oxidation af 1 g kulhydrater frigiver 17,6 kJ energi.

2. Strømpe

Stivelse og glykogen er polysaccharider. De er en midlertidig opbevaring af glukose..

3. Strukturel

Cellulose og en række andre polysaccharider bruges som byggemateriale. Cellulose er en del af plantens cellevægge, chitin er en del af cellevæggene i svampe og bruges også til at opbygge det ydre skelet af leddyr.

4. Beskyttende

For eksempel er tandkød (harpikser, der frigøres under skade på kufferter og grene af planter), der forhindrer patogener i at komme ind i sårene, derivater af monosaccharider.

Bibliografi

  1. Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V. Generel biologi 10-11 klasse af Bustard, 2005.
  2. Biologi. Grad 10. Generel biologi. Grundniveau / P.V. Izhevsky, O.A. Kornilova, T.E. Loshchilina et al. - 2. udgave, revideret. - Ventana Graf, 2010.-- 224 s..
  3. Belyaev D.K. Biologi 10.-11. Generel biologi. Et grundlæggende niveau på. - 11. udgave, stereotype. - M.: Uddannelse, 2012.-- 304 s.
  4. Agafonova I.B., Zakharova E.T., Sivoglazov V.I. Biologi 10.-11. Generel biologi. Et grundlæggende niveau på. - 6. udgave, ekst. - Bustard, 2010.-- 384 s.

Yderligere anbefalede links til internetressourcer

Lektier

  1. Spørgsmål i slutningen af ​​stk. 9 (s. 37) - Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V. ”Generel biologi”, 10.-11
  2. Hvordan er de stoffer, der udgør organismer?

Hvis du finder en fejl eller et brudt link, så lad os vide det - yde dit bidrag til udviklingen af ​​projektet.