Hestemælk. Nyttige egenskaber, behandling.

Hestemælk er et værdifuldt biologisk let fordøjeligt biologisk produkt. Det bruges til behandling af visse sygdomme, såsom tuberkulose, stofskifteforstyrrelser. Hæremælk er en fremragende erstatning for modermælk - da deres kemiske sammensætning er meget ens.

Hestemælk er et råmateriale til fødevareproduktion og en af ​​hovedkomponenterne til fremstilling af babymad. Sammensætningen af ​​hoermælk er unik:

  • Proteiner - udgør ca. 2% af den samlede masse, har en fint spredt struktur, fordøjes og fordøjes meget lettere end analoger fra komælk. Maremælk har 3 gange mere albumin end komælk.
  • Fedtstoffer - udgør ca. 1,6%, hoppemælkefedt har bakteriedræbende egenskaber.
  • Vitaminer - i en stor mængde A, C, B1, B2, B6, B12, E og folsyre.
  • Enzymer.
  • Kulhydrater er især værdifulde, hovedsageligt repræsenteret af lactose, de er mindre modtagelige for gæring i tarmen og absorberes fuldstændigt..
  • Aminosyrer.
  • Sporelementer. Blandt dem er den største andel af calcium og fosfor i forholdet 2: 1. Samt kalium, natrium, kobber, jod, mangan, zink, silicium, jern.

Koumiss, et diæt- og terapeutisk produkt, er fremstillet af hestemælk.

Hestemælk er længe blevet brugt af mennesker. I det gamle Kina blev hoemælk betragtet som et hellig produkt. Hippokrates skrev om medicinske egenskaber ved hestemælk.

Hestemælk er blevet grundlaget for oprettelsen af ​​en tilpasset modermælkserstatning til ernæring af ikke kun sunde børn. Men det gjorde det også muligt for børn, der lider af intolerance over for komælkeproteiner, at modtage et værdifuldt fødevareprodukt. Hestemælk er en naturlig erstatning for modermælk og hovedkomponenten i babyprodukter. Umættede fedtsyrer med lav molekylvægt, der findes i hoemælk, absorberes let af babyens krop. Og de er nødvendige for fuld intellektuel udvikling. Den neurofysiologiske status hos et barn, der har indtaget produkter fremstillet med hoermælk siden den tidlige barndom, adskiller sig ikke fra udviklingen af ​​et barn, der blev ammet.

Hestemælk anbefales

Hæringsegenskaber ved hoermælk bruges til kronisk diarré hos spædbørn. Da den ligesom den kvindelige fordøjes hurtigere og bedre end ko.

Få mælk er en fremragende kilde til omega-3 flerumættede fedtsyrer..

Hestemælk anbefales til sygdomme i mave, lever, tarme, hud og forstyrrelser i immunsystemet.

Video om hoppemælkens fordelagtige egenskaber

Snehvid, med en blålig farvetone og en unik sødlig smag, er hestemælk meget nyttig for forventningsfulde mødre og kvinder, der lige planlægger deres graviditet. Faktum er, at hoemælken indeholder folsyre. En folinsyremangel i en kvindes krop fører til defekter i nervens rør i fosteret. Hvis man kun tager 250 ml hestemælk om dagen, vil en gravid kvinde kunne udfylde behovet for folsyre og undgå komplikationer.

Blandt tilhængerne af en sund livsstil vokser hestemælkens popularitet som produkt til terapeutisk ernæring. Og ikke kun i Rusland, men også i europæiske lande. Faktum er, at mælk er i stand til at kompensere for kroppens udgifter med næringsstoffer, vitaminer, sporstoffer.

Hestemælk har også fundet anvendelse i kosmetologi; det er fremragende:

  • Whitens huden.
  • Fugter huden.
  • Eliminerer alderpletter.
  • Renser porerne ved at fjerne liderlige skalaer og stimulere fornyelsesprocesser.
  • Beroliger irriteret hud, hjælper med at behandle eksem, neurodermatitis, acne, allergiske reaktioner, kløe og betændelse.
  • Bruges som miljøvenlige råvarer til produktion af cremer, geler, shampoo.

Hestemælk bruges ikke kun til medicinske formål, men også til daglig brug sammen med frugtdrikke, kompoter og andre drikkevarer. For nem opbevaring bruges hestemælk i specielle kapsler, der gør det muligt at øge holdbarheden.

Hestemælk er nyttigt som et produkt:

  • restorative.
  • kosten.
  • Medicinsk.
  • Til babymad.

Hestemælk er et velsmagende og sundt produkt.!

Videnskaben

I århundreder har stepperne i Centralasien talt om de påståede sundhedsmæssige fordele ved hestemælk..

Det har længe været betragtet som et nyttigt og terapeutisk værktøj i nærvær af hudproblemer eller fordøjelse. Den russiske forfatter Leo Tolstoy skrev endda om fordelene ved at drikke koumiss, en gæret drink fra dette produkt, for at slippe af med dets problemer.

I dag foreslog forskere fra Nazarbayev University i Kazakhstan, hvor hestemælk er en populær drik, at at drikke det endda kunne mindske risikoen for kræft. De fandt, at denne mælk indeholdt betydeligt mere albumin - det vil sige et protein, der let kunne fordøjes af mennesker - end komælk.

Når de er absorberet, siges disse proteiner at hjælpe med at regulere blodtrykket og har også antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber. Derfor kan hoermælk bruges til behandling af inflammatoriske sygdomme, tuberkulose, højt blodtryk og endda nogle typer kræft.

Forskere mener, at regelmæssigt forbrug af hoermælk frem for alt kan reducere risikoen for at udvikle kræft, da kasein, et mælkeprotein, er giftigt for brystkræftceller..

Sammenhæng

Hvorfor vitamintilskud ikke er gavnlige og kan være dødbringende

ABC: fordelene ved pistacienødder, du ikke engang mistænker

I de senere år er antallet af allergiske sygdomme hos børn steget, og ifølge Verdenssundhedsorganisationens prognoser vil halvdelen af ​​verdens befolkning i 2025 lide af allergier.

Blandt børn med allergiske sygdomme er der dem, der ikke kan drikke komælk. Det blev imidlertid fundet, at børn med en akut reaktion på komælk kan indtage hoppermælk som erstatning.

Professor Almagul Kushugulova, en førende forsker ved Laboratoriet for Human Microbiome og Longevity, sagde sin holdning: ”Mares mælk er blevet konsumeret i Kazakhstan og Centralasien siden det øjeblik, hvor heste først blev tæmmet, og dette er et af de mest nyttige dyrefedder.

Det har en direkte effekt på fordøjelsessystemet og indeholder også lysozym og lactoferrin, som har antimikrobielle egenskaber, hvilket gør dem til et effektivt værktøj i kampen mod bakterier, svampe og vira. På grund af den rige sammensætning af enzymer stimulerer hoermælken væksten af ​​gavnlige bakterier i vores fordøjelsessystem og begrænser reproduktionen af ​​uønskede bakterier. ”.

Artiklen blev offentliggjort i tidsskriftet Functional Foods in Health and Disease.

InoSMI-materialer indeholder estimater af udelukkende udenlandske medier og afspejler ikke InoSMI-redaktionens position.

Det bedste

Alle kommentarer

Broderi
Leonid
Styopa-onkel
Bedbug soldat
som svar (Vis kommentar Skjul kommentar)

Populær

  • Populær
  • Omtalt

Časopis argument: vi bliver ikke dikteret af den, vi kan spytte på!

Bulgarske læsere: hvor var vores hjerner! Vi får kun Nato-medlemsregninger (Fakta)

Sanktioner mod Nord Stream 2: Straffe for Krim eller kamp for gas? (Forbes)

Interia: Polen kan være tilbage uden transit af russisk gas

NYT: Rusland bløffet under oliekrigen

Der Tagesspiegel: meningsløse sanktioner mod Rusland bør opgives

Sanktioner mod Nord Stream 2: Straffe for Krim eller kamp for gas? (Forbes)

Korrespondent: 10 fakta om Ukraine i 2. verdenskrig

Časopis argument: vi bliver ikke dikteret af den, vi kan spytte på!

Global ildkraft: Den ukrainske hær er steget i verdensrangementet

Ved fuld eller delvis brug af materialer kræves en henvisning til InoSMI.Ru (på Internettet - et hyperlink).

Onlinepublikationen, internetprojektet InoSMI.RU, blev registreret hos Federal Service for Supervision of Communications, Information Technologies and Mass Communications (Roskomnadzor) den 8. april 2014. Registreringsattest EL nr. FS 77 - 57642
Grundlægger: Federal State Unitary Enterprise "International News Agency" Russia Today "(MIA" Russia Today ").
Chefredaktør: Dubosarsky A.I..
Editors e-mail-adresse: [email protected]
Udgavenummer: +7 495 645 66 01
Denne ressource indeholder materialer 18+

Fejl

Der opstod en fejl. Prøv igen senere..

Hej, !

Hej, !

Faktum med brugerregistrering på RIA Novosti-websteder angiver hans accept af disse regler.

Brugeren påtager sig ved sine handlinger ikke at overtræde den nuværende lovgivning i Den Russiske Føderation.

Brugeren accepterer at tale respektfuldt med andre deltagere i diskussionen, læsere og personer, der vises i materialerne.

Kommentarer offentliggøres kun på russisk.

Brugerkommentarer indsendes uden forudgående redigering..

Brugerens kommentar kan redigeres eller blokeres under indsendelsesprocessen, hvis han:

  • fremmer had, diskrimination på grund af race, etnisk, køn, religiøs, social grund, indeholder fornærmelser, trusler mod andre brugere, specifikke personer eller organisationer, krænker minoriteters rettigheder, krænker mindreåriges rettigheder, forårsager dem nogen skade;
  • opfordrer til en voldelig ændring af det russiske føderations forfatningsmæssige system
  • diskrediterer andres ære og værdighed eller underminerer deres forretningsmæssige omdømme;
  • distribuerer personoplysninger fra tredjepart uden deres samtykke;
  • forfølger kommercielle formål, indeholder spam, reklameoplysninger eller links til andre netværksressourcer, der indeholder sådanne oplysninger;
  • har uanstændigt indhold, indeholder uanstændigt sprog og dets derivater;
  • Det er en del af handlingen, hvor der modtages et stort antal kommentarer med identisk eller lignende indhold ("flash mob");
  • forfatteren misbruger at skrive et stort antal beskeder med lavt indhold ("oversvømmelse");
  • betydningen af ​​teksten er vanskelig eller umulig at forstå;
  • teksten er skrevet på russisk ved hjælp af det latinske alfabet;
  • teksten er helt eller overvejende med store bogstaver;
  • teksten er ikke opdelt i sætninger.

I tilfælde af en overtrædelse af kommentarerne tre gange, overføres brugerne til den foreløbige redigeringsgruppe i en uge.

Med gentagen overtrædelse af reglerne for kommentarer kan brugerens evne til at efterlade kommentarer blokeres.

Skriv korrekt - kommentarer, der viser respekt fra det russiske sprog, forsætlig forsømmelse af dens regler og normer kan blive blokeret uanset indholdet.

Hvad er brugen af ​​hestemælk, og hvordan man drikker den korrekt

I årevis med at holde husdyr er folk vant til at få mælk fra køer og geder. Et nyttigt produkt er fast indgået i hverdagsmenuen, ikke kun som en drink, men også brugt til at fremstille ost, cottage cheese, yoghurt.

Få mennesker ved, at du også kan mælke hopper. Hestemælk kaldes saumal, den er sund og nærende og smager godt.

Funktioner ved amning af hopper

Som alle pattedyr begynder mælk i mærens yver at danne efter fødselets fødsel. Yveret har to fliser med 4 mælketanke inde, som kontinuerligt er fyldt med et næringsrigt produkt.

I modsætning til køer kan yveret i en mejerihare ikke indeholde mere end 3-4 liter mælk. Følet påføres brystvorterne op til et dusin gange i løbet af dagen, idet det kun konsumerer en lille mængde ad gangen. Derfor mærkes hopper op til 6 gange om dagen med regelmæssige intervaller.

For at få mælk anvendes tunge hesteacer (sovjetisk tung lastbil, russisk), Bashkir, Kirgisisk, Kazakh. Det daglige mælkeudbytte fra hoppen er 12-14 liter, optagerne producerer op til 22 liter mælk.

Ved amning, der varer 7-8 måneder, giver hesten op til 3500 liter mælk. Der blev registreret en rekordmælkeudbytteindikator for en hoppe af den sovjetiske tunge race på 6170 liter på 338 dage.

Fordelene ved hestemælk

Hestemælk har en let overtrædelse og sødme i smagen og opbevares slet ikke i sin rene form, den bliver sur et par timer efter malkningen. Dette er en af ​​grundene til, at det næsten ikke er beruset i sin rene form, men det fremstilles gæret mælkedrik komiss - den såkaldte "hestekefir".

Mares mælk er ikke så fedt som ko, og er lettere at fordøje af den menneskelige krop. Det anbefales til babymad sammen med ged. Baseret på Saumal fremstiller de mælkeblandinger til børn med intolerance over for komælkprotein.

Det naturlige antibiotikum (lysozym), der er en del af mælken, hjælper med at bekæmpe sygdomme i tarmen og maven:

  • kronisk gastritis;
  • forstoppelse og andre problemer med afføringen;
  • mave og tolvfingertarmsår.

Koumiss hjælper kroppen med at komme sig med skrumpelever, inklusive den, der opnås på grund af alkoholisme. Et nyttigt produkt ordineres i kosten til mennesker, der har haft hepatitis.

Det anbefales at bruge koumiss til patienter med pancreatitis, cholecystitis.

I lande, hvor brugen af ​​koumiss er en del af en århundreder gammel tradition, inkluderer de produktet i sanatoriummenuen for tuberkulosepatienter. Drikkens rige vitamin- og mineralsammensætning forbedrer med succes immuniteten og styrker kroppen..

Specialister bemærker, at produktets fordelagtige egenskaber:

  • berolige nervesystemet;
  • øge hæmoglobin i blodet;
  • normalisere hjerteaktivitet;
  • øge styrken;
  • forbedre hudfarve og fremskynde hårvækst.

Når man drikker koumiss, skal man huske, at drikken er svag og stærk. Stærkt koumiss indeholder en lille procentdel af alkohol, det anbefales ikke til børn og gravide kvinder.

Sammensætning og næringsværdi

Hestemælk indeholder halvanden gang mere laktose (mælkesukker) end komælk. De, der har prøvet Saumal steam, sammenligner deres smag med is..

Produktet tilhører proteingruppen albumin såvel som modermælk. I henhold til forholdet mellem fedt, aminosyrer, vitaminer og enzymer er det mest nyttigt for et barn efter modermælken.

Saumalu er ikke ens med hensyn til vitamin C blandt dyreprodukter. Dette vitamin i hoemælk indeholder op til 135 mg pr. Liter. Andre vitaminer præsenteres i drikken i sådanne mængder:

  • A-vitamin (thiamin) - 280-300 mg;
  • E-vitamin - 1000 mg;
  • Vitamin B - 390 mg.

I koumiss er alle vitaminer og mikroelementer i en tilgængelig form til assimilering, de fordøjes med 95%.

Hvordan en hest malkes

På gårde, der indeholder mejerihoppe, praktiseres malkning og ammende føll. Hestens moderinstinkt er stærkt i de første dage efter føllet, det tillader ikke en persons yver, hvis hendes barn ikke er i nærheden.

De begynder at mælke livmoderen den 20. til den 25. dag efter fødslen, efter at de har adskilt føllet på forhånd, så mor kan se det.

Heste er følsomme over for ændringer i malkeforholdene. De reducerer mængden af ​​mælk fra fremmed støj, tilstedeværelsen af ​​fremmede, overtrædelse af malke tidsplanen.

Malkning skal ske hurtigt - inden for 2-3 minutter, hvilket svarer til tidspunktet for følsugning.

Sådan bruges

Frisk hoermælk er tilgængelig til konsum til en begrænset cirkel af mennesker, der bor i nærheden omkring hestehold. Det anbefalede daglige indtag for en voksen er 1 kop. Til medicinske formål indtages saumal om morgenen og om aftenen, en halv time før et måltid. Drikken skal være varm.

Til transport og langtidslagring behandles produktet til komiss. Hestemælkedrik drikkes ikke på tom mave på grund af voldsomhed og gas.

Begynd med at drikke komiss med 1 kop, hvorefter mængden af ​​drikke gradvist bringes til 1 liter pr. Dag. Det skal huskes, at koumiss har tonicegenskaber og ikke bør drikkes før sengetid.

Når du køber merremælk og koumiss i en butik, skal du vælge et produkt i en glasbeholder og være opmærksom på udgivelsesdatoen. Koumiss opbevares i køleskabet i højst en uge, Saumal - i flere timer.

Traditionen med at bruge komiss fra nomadiske folk spreder sig gradvist over hele verden. Fordelene og den behagelige smag af drikken værdsættes af elskere af mejeriprodukter..

laver mad?

Alt om kulinarisk kunst...

Koumiss derhjemme: laver en sund drink derhjemme

Koumiss er en fermenteret mælkedrink fra hoermælk, der opnås ved alkoholisk og mælkesyrefermentering på grund af bulgarsk og acidofil mælkesyre-bacilli og gær. Denne skummende drink, der har en hvidagtig farve og en syrlig-sød smag, er meget populær blandt beboere i mange lande og republikker..

Koumiss derhjemme er traditionelt tilberedt af hoemælk, men på nuværende tidspunkt i en moderne metropol kan du bruge ged- eller komælk, da hoppen er meget vanskelig at finde. Denne artikel med et foto fortæller, hvordan man fremstiller koumiss trin for trin, samt om, hvilke fordele og skader der kan være ved dette produkt.

Et sæt nyttige egenskaber for koumiss

I denne drik er der gavnlige egenskaber i store mængder..

  • Vores krop absorberer det godt næsten 100%.
  • Produktet indeholder jod, jern, vitaminer fra gruppe C, A, B, E, fedt, kobber, levende gæret mælkebakterier og antibiotiske stoffer, som perfekt hjælper i kampen mod dysenteri, tuberkulose bacillus og tyfus feber.
  • Levende bakterier af koumiss har en positiv effekt på galdeblæren, maven og fører til en forbedring af tarmens mikroflora. Produktet har også en vidunderlig effekt på hjertet og blodet, beroliger nervesystemet, normaliserer søvn, reducerer irritabilitet og træthed, bruges til behandling af mavesår.
  • Koumiss har også en meget værdifuld ejendom - den er fantastisk til slankekure. Hvis du tager et glas af denne drink, før du spiser, vil du mindre gerne spise. Produktet har en mild afførende effekt, der har en god effekt på tarmbevægelser, og dehydrering truer ikke dig i dette tilfælde..
  • Koumiss slukker perfekt tørst og sult, hjælper vores krop med at absorbere proteiner og fedt fra forskellige produkter, beskytter mod vitaminmangel og er uvurderlig ved kronisk bronkitis, anæmi, furunculosis.
  • Ved alvorlig sygdom vil koumiss gendanne sundhed og styrke, beskytte mod toksikose og hjælpe med at holde bryster smukke og smidige for forventningsfulde og ammende mødre.

Fra det foregående er det klart, hvorfor koumiss er nyttigt. Men i store mængder kan det skade vores krop. Hvis du misbruger det, kan du optage flatulens, diarré, øget gasdannelse. Koumiss er kontraindiceret til spædbørn, og fremtidige mødre kan kun drikke det med moderation. Hvis du lider af anfald af allergier, er det bedre at afstå fra at tage.

Behandling med denne drik skal udføres i tre uger, ikke mindre. Som et resultat vil du blive positiv, munter, genoplade med styrke og energi.

Kumælk opskrift

Denne diætetiske drik er en god kur mod en tømmermænd. Det er let fordøjeligt, har stor næringsværdi, mættet med organiske syrer..

  • Glas vand;
  • 5 g gær;
  • En liter skummetmælk;
  • 3 store skeer kefir;
  • 3 små skeer sukker.
  1. Kog mælk i en beholder, tilsæt sukker og vand, afkøles til stuens temperatur;
  2. Vi introducerer kefir og lader i 10 timer (vi følger - hvis det bliver surt tidligere, kan du lade det være i kortere tid) ved stuetemperatur. Hvis rummet er varmt, betyder det, at det bliver surere hurtigere;
  3. Rør og sil massen (men du kan ikke filtrere, hvis koagulerne ikke generer dig);
  4. Vi dyrker gær i lunkent lidt vand med 0,5 små spiseskefulde sukker, venter 5 minutter, indtil de boble, og bland til en masse;
  5. Hæld straks i rene flasker (fyld ikke op til toppen, fordi væsken "spiller") og luk tæt med korker. Lad drinken stå i et stykke tid, ca. 1,5-2 timer, og sæt den i køleskabet. Du kan drikke det, når den hjemmelavede koumiss "beroliger";
  6. Jo mere tid der går, jo højere vil fæstningen være. Om tre dage vil der være 4 grader af fæstningen;
  7. Flaskerne skal åbnes meget omhyggeligt, ellers kan de eksplodere. Når du sætter dem i køleskabet, skal du forsigtigt lade gassen ud af flaskerne.

Shubat - komiss fra kamelmelk

Dette er en traditionel kasakhisk drink fremstillet af kamelmælk, som har et højt fedtindhold (8%). Det forringes hurtigt, og efter fem dage er det uegnet til mad, så det næsten ikke eksporteres. Shubat indeholder tre gange mere vitamin D og C end komælk.

Du har brug for disse produkter:

  • Skummetmælkspulver - 8 g;
  • Rå mælk fra kamel - 0,5 l;
  • surdej.

Alt skal være frisk med en normal holdbarhed..

  1. Bland 125 g kamelmelk med tør, og bland grundigt. Forsøg at undgå klumper i blandingen;
  2. Dernæst tilsættes surdej og den resterende mælk. Vi dækker kapaciteten med en klud og lægger varmen i en dag;
  3. Bland forsigtigt hver 3,5 time.

Produktet fortykner ikke for meget, i modsætning til komælk. Se nøje på dens struktur for at bestemme dens beredskab. Hvis der er dannet et tyndt lag med en klar væske i bunden af ​​gryden, kan du begynde at filtrere drikken ved at tage en sigte. Luk derefter shubat tæt, ryst og afkøl. Brug kun kølet, da en varm drink har en afføringsmiddel på mennesker.

Camel koumiss opbevares i køleskabet i 3 dage. Efter dette kan du ikke drikke det, fordi der kan være en urolig mave.

Option af gedemælk

Gede komiss i varmen slukker tørsten perfekt og opdateres.

  • Honning og kornet sukker - 50 g hver;
  • Gedemælk - liter;
  • Kefir - 50 ml;
  • Koldt vand - 200 ml;
  • Presset gær - 5 g.
  1. Kog mælken i en gryde på en langsom flamme og bland den med vand, tilsæt honning, fjern den fra ovnen, indtil den er helt afkølet;
  2. Tilsæt kefir til denne masse, luk låget og indpak det med en stor varm klud. Vi fjerner timevarmen i 5-6;
  3. Efter dannelse af sur mælk fra en væske, slå den med en mixer eller en piskeris, og filtrer flagerne dannet i processen gennem marlage, som tidligere er foldet i 4 lag;
  4. Fyld gæren med varmt vand og slå den, så de bliver som tyk creme fraiche. Tilsæt det kornede sukker, og kombiner derefter hele massen med mælk. I dette tilfælde dannes kuldioxid og alkohol;
  5. Vi tager rene flasker og hælder produktet, korkes tæt og lader stå i en halv time eller 50 minutter. På dette tidspunkt vises kuldioxid i skålene, væsken "spiller", så fyld ikke flaskerne helt;
  6. Når gæringen starter i skålene, skal du lægge den i køleskabet eller i en skål iskoldt vand. Drikken serveres kølet til bordet og åbnes omhyggeligt.

Mare's mælkeopskrift

For at tilberede denne velsmagende drink tager de mælk fra en middelaldrende hoppe, der ikke arbejder i hårdt arbejde.

Først skal du selv lave surdej:

  • Hvedemel - 2 tekopper;
  • Honning er en stor ske;
  • Hirse - 2 spsk;
  • Bryggerigær - en lille ske.

Hvordan man fremstiller koumiss fra hoemælk:

  1. Startmassen fyldes med hoermælk, og som et resultat bør en ikke-tyk blanding opnås;
  2. Vi flytter den til en beholder og holder den varm, indtil den er forsuret;
  3. Vi tager hoppemælken (5 l) og hæld den i skålene med en bred hals. Vi satte surdej i bunden, der tidligere var bundet i gasbind;
  4. Hold dig varm, hvor mælken begynder at fermentere og få en behagelig, sur smag, der afgiver alkohol. Det vil ikke tage mere end en dag;

Klar hoppe's Komiss rengøres for fedtede partikler, der flyder på dens overflade, aftappet. Vi opbevarer i kulden, fordi drikken hurtigt forringes og skal overvåges.

Koumiss: en livgivende drik fra hoermælk

Det kaldes en livgivende drink. Og ikke underligt - i de centrale stepper i Centralasien bringer koumiss kulde og handlekraft. Det slukker tørsten, forfrisker og giver styrke. Selvom der også er komiss lavet af ko- eller gedemælk, men den klassiske komiss er fremstillet af hoemælk.

Hvordan er det nyttigt??

Til at begynde med indeholder hoemælk 10 gange mere vitaminer end komælk. Og i koumiss dannes der under fermenteringen nye nyttige stoffer, for eksempel vitaminer i gruppe B og vitamin C. Stadig i komiss er der vitamin A og E, calcium, fosfor, folium og pantothensyre.

Koumiss er en kilde til umættede fedtsyrer med lav molekylvægt, herunder essentielle linolsyre og linolensyre.

Der er antibiotiske stoffer i koumiss, de styrker immuniteten, hjælper med at bekæmpe vira. Det er bevist, at antibiotika fra koumiss endda påvirker de mikrober, der forårsager tuberkulose. Derfor var det tidligere kuniss, der blev brugt til at bekæmpe denne sygdom.

Koumiss indeholder gavnlige bakterier, der positivt påvirker tarmens mikroflora. Derudover øger koumiss madens fordøjelighed, forbedrer funktionen af ​​bugspytkirtlen. Alt dette hjælper i høj grad stofskiftet..

Koumiss har en gavnlig effekt på nervesystemet.

Og koumiss forynger huden. Lav på basis af nærende ansigtsmasker.

Hvordan komiss?

Mares mælk fermenteres med speciel koumiss-gær fra gær og en blanding af bulgarsk og acidophilic mælkesyre-bacillus.

Jeg må sige, at hoemælk er meget vanskeligere at indsamle end ko- eller gedemælk. Hesten malkes 4-6 gange om dagen, og dette skal gøres meget hurtigt, mælkepigerne ikke mere end et halvt minut for at opsamle mælk. Én hoppe pr. Dag giver ca. 5 liter mælk.

Derefter hældes mælken i et rent trædæk for at fjerne mælken af ​​lugt. Tilsæt starter fra det gamle koumiss og begynd at ælte - i en time ved en temperatur på 18-20 ° C. Efter æltning hældes det i rene glasflasker og lader. Mælk begynder at fermentere. Ydermere er metoden til dens gæring unik: i hoermælk er der meget mælkesukker, derfor er kommiss et produkt af alkohol, gær og mælkesyrefermentering. Som et resultat nedbrydes proteinet til let fordøjelige stoffer: peptoner, albumin, polypeptider. Og mælkesukker bliver til mælkesyre, ethylalkohol, kuldioxid og et antal aromatiske stoffer. Derfor er koumiss så nærende og sund..

For at gøre mælkeferment mere intens, rystes flaskerne med jævne mellemrum.

Hvor mange grader i koumiss?

Det afhænger af gæringstiden. En svag koumiss med en styrke på 1 ° vandrer 5-6 timer efter souring, medium (2 °) - en dag eller to, og den stærkeste, 4-5 °, modnes cirka 3 dage. Du kan nemt blive beruset fra ham.

Hvordan smager det?

Hæremælk er let at skelne fra andre typer mælk. Den har en bestemt lugt, den er blålig og meget sød. Derfor viser Komiss sig at være sød-sur, lidt klemme på tungen og meget frisk.

Hvordan man drikker det?

Normalt umiddelbart før et måltid eller en og en halv time efter det. De drikker koumiss hele dagen, men inden middagen stopper de mindst en time. Da det har vanddrivende og afrodisiakum egenskaber.

I landene i Centralasien er antikke traditioner relateret til brugen af ​​komiss bevaret indtil i dag. F.eks. Er frisklavet koumiss den første, der gives til det mest respekterede og ældste medlem af familien, der prøver. Og koumiss drikkes aldrig alene. Kun i en cirkel af familie og venner. Spild ikke koumiss på jorden eller hæld uferdig komaiss ud af en kop - husk at afslutte det.

Er det muligt at lave mad hjemme derhjemme?

Kun hvis du har frisk hoppemælk og speciel koumiss surdej til rådighed... Ellers laver du ikke mad et rigtig komiss derhjemme. Men en lignende drink fremstilles af sur komælk. Det er også forfriskende og velsmagende, skønt ikke så sundt som det klassiske komiss..

1 liter sur mælk (yoghurt eller kefir)

1 kop kogt vand + ¼ kop vand til gær

2-3 g tør gær

Trin 1. Fortynd gæren i kogt vand med sukker.

Trin 2. Tilsæt vand og honning til mælken. Røre rundt. Tilsæt gær.

Trin 3. Rør om og hæld i glasflasker. Sådan korkes og tages af i en time.

Trin 4. Efter at skummet er dannet i flaskerne, skal du arrangere dem i koldt vand. (mælk skal gæres ved 12-15 ° C).

Trin 5. Lad være i 2-3 dage. Drik kølet.

Okroshka på komiss

Portioner: 4

200 g kogt pølse

3 grønne løgpile

2 kopper komiss

Rømme efter smag

Persille og dild efter smag

Trin 1. Kog kartofler og æg. Fedt nok.

Trin 2. Hakk og hak de grønne løg i en skål eller gryde..

Trin 3. Hakk agurk, kogte æg og kartofler, pølse. Skær radisen i tynde halvcirkler. Føj til løgen. Blande.

Trin 4. Anbring på tallerkener, og hæld koumiss. Serveres med creme fraiche og finhakede urter.

aquatek_filips

Livet på rejser

Mongolsk mælk

Mongolerne er virkelig unikke mennesker og opfindere. Døm selv: De er meget glad i at drikke, lige til vanvid, men på samme tid har de traditionelt et alvorligt problem i denne henseende: De er nomader og pastoralister og er helt uvidende om landbrug og havearbejde, dvs. de mangler helt råvarer til alkohol, vodka, øl, vin og andre sædvanlige alkoholholdige drikke. Alt hvad mongolerne har haft i tusinder af år er heste, får, kameler og yaks. Og alligevel fandt de en måde at fremstille alkohol ved hjælp af husdyr: fra mælk! Derudover flere typer alkohol fra mongolernes mælk.

Dette er en alkoholholdig drik med en styrke på ca. 30%, som er tilberedt af gæret hoppemælk, dvs. fra komiss. De gør det som vodka: fermenteret koumiss, som har en styrke på 5-6 grader, destilleres på destillationsapparater, og der fås destillat. Nogle gange udsættes det for sekundær destillation for at bringe styrken til 40% og højere, men dette sker sjældent..

I øvrigt er Mongoliet ikke den eneste producent af arak i verden. Det koges i Mellemøsten, Sydøst Europa og Centralasien. Desuden tilbereder de det ud fra alt, hvad der er muligt: ​​fra ris, druer, dadler, palmsaft osv..

Generelt er verden vant til at tro, at Irak er skaberen af ​​Arak. I det mindste forsvarer irakerne ivrigt deres forrang i denne sag og har allerede overbevist hele verden om dette. Der er endnu ingen videnskabeligt beviste fakta. Alle, der prøvede denne drink, sagde, at det var umuligt at drikke den og ikke at svede. Mærkeligt, men det er virkelig - når du spiser en stor mængde Arak begynder voldelig sved. Og navnet på selve drikken oversættes fra arabisk som "den der sveder".

Archi. Mongolsk vodka

En anden stærk alkoholisk drik i Mongoliet er archi eller mongolsk vodka, hvis fæstning opfylder ”vodka” -standarderne - fra 38 til 40 grader. Som mange andre alkoholprodukter i dette land er denne drik lavet af mælk, men denne gang - ged.

Fermenteret mælk køres traditionelt ind i et destillationsapparat, og der opnås alkohol.

Interessant nok er Archies smag mere som en mælkedrikke og ikke alkohol. De bider ikke engang denne vodka og drikker af kopper eller går kopper. Stærk mælk drikkes meget let såvel som berusende efter. Det er her det andet navn Archi kom fra - "Tricky Vodka".

Det er interessant, at mongolerne sætter denne drink “på strømmen”, selv der er flere elitemærker af archi, hvis symbol var billedet af Genghis Khan ifølge legenden, der bragte destillation til hans imperium. Vi kan med sikkerhed sige, at både kvaliteten af ​​drikken og designet af flasken er på det højeste niveau, der opfylder de globale standarder.

En gammel tradition er forbundet med denne drink i Mongoliet, hvorefter gæsterne åbner koppen fra buen i en cirkel, og hver af de tilstedeværende tager en slurk fra den og sender den til en anden.

kumis

Koumiss (fra Turkic, kasakhisk. Kymyz) er en surmælkedrik fremstillet af hvidlig hoppemælk, opnået som et resultat af mælkesyre og alkoholholdig gæring. Koumiss i alle faser af modning bruges kun som en gæring og ikke som en gæring, derfor kaldes det en "levende drik". At smage - behagelig, forfriskende, sur-sød skum. De første, der lærte koumiss, var de nomadiske folk fra de kasakhiske og mongolske stepper. Nomader har holdt hemmeligheden om teknologien til at fremstille koumiss i århundreder. Den allerførste omtale af koumiss kan findes i værkerne af den antikke græske historiker Herodotus (484-424 f.Kr.), der beskriver skytiernes liv, sagde, at dette folks yndlingsdrink var en speciel drik, der blev tilberedt ved at snurre mårmælk i dybe kar.. En detaljeret beskrivelse af koumiss blev efterladt af en fransk munk og missionær fra det 13. århundrede Wilhelm Rubricius. Når han talte om sin rejse til Tataria i 1253, beskriver han først detaljeret forberedelsen, smagen og effekten af ​​koumiss.

I henhold til indholdet af mælkesyre og alkohol, er koumiss opdelt i svag, medium og stærk.

I en svag koumiss (en dag, alkohol - 1%) er der få gasser, skummet krymper let ved rystelse. Under sedimentering er det delt i to lag: det øverste er vandigt og det nederste er mere tæt. Den smager sødlig, meget let syrlig og knebler næppe tungen. Svag koumiss i densitet ligner hoermælk.

I det midterste koumiss (to-dages, alkohol 1,75%) dannes vedvarende fint skum. Koumiss er ikke opdelt i lag. som allerede er der en fint spredt ensartet kaseinemulsion. Smagen er sur, krydret og narrer på tungen. Denne koumiss er tyndere end hoemælk.

Stærkt koumiss (tre-dages, alkohol - 3%) er endnu tyndere og syrligere. Det har rigeligt, men mindre modstandsdygtigt skum, der er mange gasser.

Ved komiss-fermentering bliver protein til letfordøjelige stoffer og mælkesukker til mælkesyre, ethylalkohol, kulsyre og et antal aromatiske stoffer. Alt dette skaber en høj næringsværdi af komiss, let fordøjelighed, behagelig smag og aroma.

Komiss indeholder typisk fra 0,2% til 2,5% ethylalkohol. Men stærk naturlig komiss (kun fra hoemælk) kan indeholde op til 4,5% alkohol.

Den brændværdi af en liter kumis varierer fra 300-400 kcal afhængigt af protein- og fedtindholdet samt mængden af ​​ikke-gæret sukker. Fordøjet protein i en liter med Kittiss indeholder ca. 20 g, hvilket svarer til mængden af ​​protein 100 g mellemfedt oksekød. Det er vigtigt at bemærke, at koumiss-proteiner er rige på essentielle aminosyrer og fordøjes næsten fuldstændigt..

Koumiss indeholder en masse gær samt vitaminer:

- Thiamin (Bl) - 203,4 mcg / L.

- Ribiflavin (B2) - 375,0 mcg / L.

- Pantothensyre - 2010,0 mcg / L.

- Folinsyre - 265,0 mcg / L.

- Biotin - 1,2 mcg / L.

Komiss's helbredende egenskaber og brugen af ​​koumiss

Nyttens og helbredende egenskaber ved koumiss blev hovedsageligt undersøgt efter opdagelsen af ​​den første koumiss-klinik af N.V. Postnikov i 1858. Det var N.V. Postnikov, der bidragede til organisationen i 1858 af et komiss medicinsk sanatorium nær Samara til "behandling af patienter med tuberkulose og andre svækkende sygdomme." Et år senere behandlede en anden læge, Neftel, i Orenburg Militære Hospital 15 soldater med tuberkulose med koumiss. Snart anerkendte læger koumiss det bedste af alle kendte middel mod denne sygdom. I de senere år er effekten af ​​koumiss blevet undersøgt på forskellige fysiologiske processer i kroppen og på individuelle organer:

- Kumiss-gær producerer antibiotiske stoffer mod tubercle bacillus under gæring.

- Koumiss normaliserer sekretorisk aktivitet i maven og andre fordøjelsesorganer.

- Koumiss-behandling er meget effektiv mod gastrisk og duodenalsår i processen dæmpningstrin og giver også gode resultater i dysenteri og tyfusfeber..

- Koumiss har bakteriedræbende egenskaber, herunder mod Escherichia coli og andre patogene mikrober.

- Koumiss-behandling har en meget fordelagtig virkning på blodet: hæmoglobinindholdet øges, leukocytformlen forbedres.

- Koumiss har en gavnlig effekt på nervesystemet. Et godt koumiss forårsager en ejendommelig tilstand: der er en vis træthed, derefter en god rolig søvn, og øget irritabilitet forsvinder.

- Koumiss aflaster tømmermænd relativt hurtigt.

Således finder koumiss sin anvendelse i behandlingen af ​​tuberkulose, skørbug, gastritis, bugspytkirtelsygdomme, anæmi, neurasteni, hjerte-kar-sygdomme og tyfus feber.

Ud over menneskelige sygdomme bruges koumiss også til behandling af dyr - dyspepsi, sårheling.

Metoder til at tage komiss

Metoden til at tage komiss afhænger af patientens sygdom, hvor komiss-behandling er ordineret, af processens aktivitet, på patientens alder. Drikkesystemet i Komiss svarer til drikkevandsregimet for mineralvand og afhænger af den sekretorisk-motoriske, evakueringsfunktion af fordøjelsessystemet.

Metoden til komiss-terapi involverer brugen af ​​koumiss i fraktionerede doser på 500-750-1000 ml / dag. Indtagelse af koumiss afhænger hovedsageligt af tilstanden i mavesekretionsfunktion.

For personer med normal og forøget sekretorisk funktion af maven på baggrund af den normale motoriske evakueringsfunktion i tarmen, anbefales komiss af medium styrke med en konstant surhedsgrad på 81-1000 ifølge Turner: henholdsvis 200-250 ml 20-30 minutter før måltider eller umiddelbart før måltider og i fraktionerede doser 150-200 ml i 1-1,5 timer i en daglig dosis på 500-750 ml;

For personer med nedsat mavesekretionsfunktion anbefales mellemstore og stærke koumiss (101-1200 ifølge Turner) i 250-300 ml 40-60 minutter før måltider, 750-1000 ml / dag. Varigheden af ​​forløbet med komiss-terapi bør være mindst 20-25 dage.

I tilfælde af mavesår, kronisk gastritis med forøget og normal sekretorisk funktion, ordineres svag koumiss 1-1,5 timer før måltider 125-250 ml 3 gange om dagen i en varm form (18 ° -20 °). Drik i store kløfter, fjern overskydende skum.

I tilfælde af peptisk mavesår, kronisk gastritis med nedsat sekretionsfunktion, ordineres komiss af en svag og medium kvalitet 20-30 minutter før måltider 125-250 ml 3 gange om dagen. Drik i små slurker. I begyndelsen af ​​behandlingsforløbet anbefales en dosis på 100-150 ml med en gradvis stigning til 250 ml.

Når ordiss er ordineret til patienter i den tidlige postoperative periode (2-3 uger efter operationen), der opereres med peptisk mavesår i mave og tolvfingertarmen, afhænger fremgangsmåden til påføring af den indledende tilstand af mavesekretions og motorisk evakueringsfunktion. Patienter med forøget sekretionsfunktion anbefales milde koumiss 1-1,5 timer før et måltid i en dosis på 50-100-200 ml 3-4 gange om dagen med forventning om dets hæmmende virkning (duodenal effekt). For patienter med konserveret sekretion anbefales koumiss at blive taget som med øget sekretorisk funktion af maven. Patienter med nedsat sekretorisk funktion tilrådes at tage koumiss af en svag og middelklasse 20-30 minutter før et måltid i en dosis på 50 ml, efterfulgt af en stigning i dosis til 200 ml 3-4 gange om dagen. Behandlingsforløbet anbefaler 16-18-20 liter kumis, varigheden af ​​behandlingsforløbet er 20-24 dage.

Hvordan bruges hestemælk??

Mælkehesteavl er historisk udviklet blandt befolkningen i den asiatiske region. Dette skyldes traditioner og det faktum, at hesten i denne region har været en ledsager af mennesket, og var for ham ikke kun et transportmiddel, men også en kilde til mad.

I Rusland er hestemælk (hoppe) ikke et almindeligt produkt. Det konsumeres hovedsageligt i form af koumiss i sådanne regioner i vores land som Bashkortostan, Republikken Sakha (Yakutia) og Tatarstan, hvor mejerihesteavl er en del af nationale traditioner.

Mares mælk adskiller sig fra ko eller ged, der er almindelig for os, og bruges ofte som diætfødevarer samt til behandling af en række sygdomme i fordøjelsessystemet og mave-tarmkanalen.

Imidlertid bidrager disse dyrs relativt lave mælkeproduktivitet ikke til den udbredte popularisering af denne husdyrindustri..

Amning hos heste. Funktioner

Hestejuderen har en fire-lobet struktur, men der er kun to brystvorter på den.

Dette skyldes det faktum, at kanalerne i de forreste og bageste lob er tæt sammen åbnes gennem en nippel. Det væv, som hestens yver består af, er alveolært.

Mælketanke i disse store dyr er relativt små, og følet modtager en lille del af modermælken pr. Foder. I denne henseende er processen med mekanisk malkning af hopper meget vanskelig. Den anden markante ulempe sammenlignet med køerne er yverens lille samlede volumen, hvilket indebærer en større hyppighed af daglig malkning.

Efter afkomets fødsel stiger mælkeudbyttet hos kvinderne på disse dyr markant. Hvis vi sammenligner hopper med de samme køer, øges mængden af ​​amning gradvist i det andet og når et maksimum inden for et par måneder.

Hos heste forekommer spidsbelastning to til tre uger efter fødselets fødsel, og derefter begynder et gradvis fald i mængden af ​​produceret mælk.

Hvad er grunden til denne forskel? Faktum er, at sammenlignet med andre husdyr, drægtighedsperioden for heste er ret lang - fra 320 til 350 dage. Som et resultat af dette fødes føllet veludviklede, og fra fødslen tilpasses de til at eksistere uden for mødrene. Dette gør det muligt at skifte til voksent foder hurtigere end andre kæledyr og stoppe med at sutte moders yver.

Heste-laktationssekvens:

  • absorption af fedt, proteiner og andre nødvendige til dannelse af mælk, organiske stoffer, fra blodet fra dyret;
  • bestanddele af mælk dannes i yverets alveolære væv;
  • mælk udskilles i mælkekanalerne.

De højeste mælkeudbytter i hopper forekommer i alderen 6 til 15 år.

Yngre hopper, ligesom heste over 15 år, har markant lavere mælkeproduktion. Laktationsperioden er normalt fra seks måneder til syv måneder, selvom individuelle repræsentanter kan amme i to år, hvis x ikke sker med hingste.

Morens mælkeproduktion påvirkes markant af hendes afkom. I løbet af de første uger af sit liv kan et føl nærme sig moderen yver fra 80 til 100 gange dagligt. Over tid falder fodringsfrekvensen gradvist. Det er dog værd at sige, at de netop fødte babyer spiser en meget lille mængde af hoemælken, og det er grunden til, at selv så hyppige tilnærmelser til yveret ikke hjælper den normale udvikling af dette organ. Derudover har hoberemælkede hopper af en række tunge bærende racer såvel som Bashkir og Kazakh racer ofte atrofi af en af ​​yverloberne.

Hesteopdrættere bemærkede, at føl af en eller anden grund foretrækker en brystvorte frem for en anden. Som et resultat heraf forbruges hovedparten af ​​mælk, som efter en til to måneders amning kan føre til atrofi af det alveolære væv og som et resultat til en fuldstændig stop i dannelsen af ​​mælk i den uopkrævede valp i yveret. For at undgå dette praktiseres normalt livmodermoder på gårdene i mejerieretningen til hesteavl, startende fra den anden uge efter afkomets fødsel.

Sammensætning og basisegenskaber af hoermælk

Disse dyrs mælk er en hvid væske med en let skygge af blå. Det har en delikat og behagelig lugt og en meget specifik smag, forskellig fra den sædvanlige smag af komælk. Frisk hoermælk har en næsten neutral pH og surhedsgrad i området 5-7 ° T. Fedtindholdet i dette produkt sammenlignet med dets andre arter er ganske lille og gennemsnitligt ca. to procent. Proteinindholdet er tæt på ko, men deres sammensætning er kvalitativt anderledes.

Hæremælk indeholder følgende elementer:

  • proteiner - fra to til tre procent;
  • kasein - fra en til 1,2 procent;
  • albumin - 1-1,1 procent;
  • mælkesukker (lactose) - 6 - 7 procent;
  • fedt - fra halvanden til to og en halv procent;
  • sunde mineraler - 0,3 procent.

Hovedværdien af ​​dette diætprodukt skyldes den høje koncentration af albumin deri, som let absorberes af den menneskelige krop. For eksempel har vi i den sædvanlige mælk af køer en masse kasein, som i tilfælde af souring danner en bestemt ostemasse. Denne masse kan provokere en krænkelse af fordøjelsessystemets normale funktion, især i barndommen. Ud over albumin indeholder tørstof i stoemælk mange værdifulde aminosyrer, der indeholder et så vigtigt sporstoffer som svovl.

Fedt indeholdt i hoermælk absorberes også let af kroppen, og de har en høj koncentration af umættede aminosyrer.

Eksperter har fundet, at de syrer, der er indeholdt i dette sunde diætprodukt (arachidonsyre, linolsyre og linolensyre), har en overvældende virkning på processen med opdeling af patogenet til en så farlig sygdom som tuberkulose.

Hvor og hvordan bruges hestemælk??

Den stigende efterspørgsel efter mejeriprodukter forårsagede en stigning i udvalget af varer produceret fra mælken fra disse dyr.

For eksempel er forskellige typer yoghurt fremstillet på basis af hestemælk nu meget populære. I henhold til deres nyttige egenskaber er de blændinge til et så berømt gæret mælkeprodukt som koumiss, men de er meget smagere og mere kendte. En masse maremælk forbruges af babymadindustrien.

På trods af dets høje ernæringsmæssige og helende egenskaber er dette produkt såvel som produkter fra det endnu ikke udbredt. Dette skyldes primært vanskeligheden ved malkning af disse dyr og deres relativt lave produktivitet.

Proteinsammensætningen af ​​dette produkt er tættest på modermælken (sammenlignet med mælk opnået fra andre kvægkvæg). Derfor bruger producenter af babymadprodukter det bredt i deres produktion.

For nylig er arbejdet intensiveret med produktion af tørret hoppe mælkepulver i industriel skala..

Det er et let fløde pulver med en behagelig lugt og smag. Et sådant pulver er let opløseligt i vand og bruges i kombination med andre opløselige produkter til kunstig fodring af spædbørn. Derudover går hestemælkspulver godt sammen med andre babymad i andre aldre..

Hestemælksdrink

Koumys (fra Turk. Qımız; Kirgisisk. Kymyz, kaz. Kımız, Bashk. Kımıҙ, Mong. Airag, Bur. Airag, Tat. Kymyz, Chuvash. Kămăs, Azeri qımız, tyrkisk., Tuv. Khimys, tyrkisk gymyz, Crimean Tat Tatymyz) - en gæret mælkedrik fremstillet i de fleste tilfælde af hoemælk (sommetider fra komælk), opnås som et resultat af mælkesyre og alkoholfermentering ved hjælp af bulgarsk og syrofil mælkesyre og gær. Drikken er skummende, hvidlig i farve, smagen er sur-sød. Det er udbredt i hverdagen blandt beboere i Kirgisistan, Kasakhstan, Mongoliet samt de turkiske og mongolske regioner i Rusland (Altai, Bashkortostan, Buryatia, Dagestan, Kabardino-Balkaria, Kalmykia, Karachay-Cherkessia, Tuva, Khakassia, Chuvashia, Sakha).

Afhængig af surdej, varighed og betingelser er koumiss anderledes. Nogle gange er koumiss meget stærk med et højt alkoholindhold, som kan beruset, hvilket fører en person til en ophidset beruset tilstand. Undertiden er tværtimod tværtimod en svagt gæret kombination. Det anbefales til børn og ældre som et terapeutisk middel..

Indhold

Historik [rediger | rediger kode]

For første gang begyndte de nomadiske stammer i Centralasien og Mongoliet at koge koumiss [1] [2]. De tidligste spor af brugen af ​​koumiss findes, der svarer til den neolitiske æra (5500 år siden). I Susamyr-dalen blev der blandt andet bevis for domestisering af heste fundet læderposer fra gedeskind med spor af hoemælk, muligvis gæret som komiss [1] [2]. Metoden til madlavning af koumiss-nomader i århundreder holdt hemmelig.

En af de første omtaler af koumiss kan findes i værkerne af den antikke græske historiker Herodotus (484-424 f.Kr.), der beskriver skytiernes liv og sagde, at de havde en yndlingsdrink lavet ved at snurde hoemælk i dybe træbade. Ifølge Herodotus var skyterne så bange for ”lækager af information” om komaiss, at de blindede alle slaverne, der kendte metoden til dens forberedelse [3].

Omtalen af ​​koumiss findes i den gamle russiske Ipatiev-kronik. Den franske munk og missionær Guillaume de Rubruck fra det 13. århundrede, der talte om sin tur til Tartaria i 1253, var den første, der detaljeret beskrev forberedelsen, smagen og handlingen af ​​koumiss, som ikke er helt sandt, men giver en mulighed for at få en idé om drikken.

Sammensætning og egenskaber [rediger | rediger kode]

Ved komiss-gæring bliver protein til letfordøjelige stoffer og mælkesukker til mælkesyre, ethylalkohol, kuldioxid og et antal aromatiske stoffer. Alt dette skaber en høj næringsværdi af komiss, let fordøjelighed, behagelig smag og aroma.

Komiss indeholder typisk fra 0,2% til 2,5% ethylalkohol. Stærkt naturlig koumiss (kun fra hoermælk) kan indeholde op til 4,5% alkohol. Syreindhold: 60-120 ° T.

VitaminerIndhold i koumiss mcg / l [kilde ikke specificeret 197 dage]
Thiamine (B1)203,4
Riboflavin (B2)375,0
B122.1
Pantothensyre2010,0
Folsyre265,0
Biotin1,2
C-vitamin93,2

Koumiss opnås ved fermentering af mælk med mælkesyrebakterier og gær, som syntetiserer vitaminerne i gruppe C og B, danner alkohol, frigiver frigivet kuldioxid, hvilket giver komiss karakteren af ​​en forfriskende, fizzy drik. På grund af virkningen af ​​mikroorganismer er proteinerne fra koumiss for det meste i en opløst eller halvopløst tilstand og uopløste proteiner i form af små flager.

Terapeutiske egenskaber [rediger | rediger kode]

Koumiss bruges til at forhindre tuberkulose. I slutningen af ​​1800-tallet påpegede N. F. Golubov i sin doktorafhandling først, at mælkesyrebakterierne, der findes i koumiss, kan have to former: Bakterim og Bacillus; han forsøgte at forklare virkningen af ​​koumiss ud fra cellulær patologis synspunkt, hvilket indikerede, at cellemetabolismen forbedres af påvirkningen af ​​en stor mængde drikkeligt komiss, der i en optimal form for absorption indeholder en masse kuldioxid, mælkesyre, alkohol og proteiner. Koumiss har en stimulerende effekt på fordøjelsen, blod og blodcirkulation.

Koumiss indeholder en stor mængde næringsstoffer, der er fordøjelige til 95% af stofferne. Blandt disse er vitaminer (A, E, C, gruppe B), mineraler (jern, jod, kobber), fedt og levende surmælkbakterier..

De gavnlige egenskaber ved koumiss blev undersøgt af N.V. Postnikov i 1858 og på grundlag af hans videnskabelige værker blev der åbnet sundhedssteder, og de vigtigste metoder til behandling af forskellige sygdomme i komiss blev skabt.

Brugen af ​​koumiss [redigere | rediger kode]

Ud over menneskelige sygdomme bruges koumiss også til behandling af dyr - dyspepsi, sårheling.

Baseret på medicins egenskaber ved komiss blev der udviklet et helt helingssystem - komiss behandling.

Koumiss-behandling [rediger | rediger kode]

Betydningen af ​​komiss-behandling reduceres til det doserede forbrug af komiss i henhold til en samlet individuel skema i kombination med klimatoterapi i specielt udstyrede resorts. Ved behandling med koumiss bør ernæringsværdien af ​​hovedfødten reduceres betydeligt for at forhindre overskydende ernæring.

Det første medisinske sanatorium med købet blev organiseret i 1858 af Dr. N.V. Postnikov nær Samara. Postnikov udtrykte med kun tre ord essensen af ​​denne driks virkning på den menneskelige krop: "ernæring, roborat, etalterat" - "nærer, styrker, fornyer." Senere blev kumysolebnichi arrangeret i Volga-regionen, Buryatia, Kirgisistan, Bashkiria. Koumiss-behandling blev også udført i almindelige medicinske institutioner i andre regioner. L. N. Tolstoy og A. P. Chekhov brugte kumysoterapi. Organiseret koumiss-behandling blev kun udført i den tidligere Sovjetunionen. Med Sovjetunionens sammenbrud ophørte et organiseret netværk af kursteder, der praktiserer behandling med komiss, ikke at eksistere..

I øjeblikket [hvornår? ] på Bashkirias område var der operationelle sanatorier, der praktiserede koumissoterapi, for eksempel sanatorier "Shafranovo" og "Yumatovo".

Kontraindikationer [redigere | rediger kode]

Forbrug af koumiss er kontraindiceret i sygdomme i mave-tarmkanalen i det akutte stadie, intolerance over for laktose og individuel intolerance over for komaiss.

Madlavning [rediger | rediger kode]

Til tilberedning af koumiss bruges som regel hoppemælk; det er muligt at fremstille komiss fra ko- eller gedemælk. Hesten malkes med en times intervaller, da hopperne i hopper er små og hver malkning kun giver ca. 1 liter mælk, indsamles ca. 5 liter mælk til hele malkedagen. Når man malkes, bringes et fødsel nødvendigvis ind, som begynder at amme yveret, ellers vil hoppen ikke tillade malkning, så fjernes han og malker mælkepigen videre.

Beholderen / tønden til nedlukning af koumiss er en cylindrisk tilspidsningstank med en diameter på 20-40 cm og en højde på cirka en meter, lukket med et låg på toppen med et hul i midten. En visp (en stang med et kryds i enden eller en disk med huller) indsættes i det angivne hul. Frisk hoermælk tilsættes til den resterende lille mængde komiss (til start). Derefter skal koumiss rystes regelmæssigt i flere timer i løbet af en dag / to. Undertiden tilføjes (sjældent) et stykke saltet hestefedt til komiss for at blødgøre smagen og øge fedtindholdet, som et resultat heraf nogle gange det piskede fedt flyder på overfladen af ​​koumiss med mørke prikker. Nogle gange tilsættes frisk tyk fløde til piskning, hvilket også forbedrer smagen på komiss.

Med jævne mellemrum (efter to til tre uger) er tønden til surdejning og nedlukning af Komiss helt tom, det vaskes grundigt, smøres med smør og ryges indefra. Når man ryger en tønde, anvendes engeødede grene; antændelse udføres normalt af birkebark. Brug af andre midler fører til en forringelse af smagen. [kilde ikke angivet 197 dage]

Tanke fremstillet af hel gedehud er også meget brugt - sabaa (stor kapacitet), torsuk (lille kapacitet). Fordelen ved en lædertank er dens bekvemmelighed for nomadisk levetid. Koumiss kolber er også lavet af læder til ryttere.

Koumiss er kun i live og kan ikke opbevares i lang tid. Umuligheden af ​​industriel klargøring, tappning og opbevaring samt vanskeligheder med malkning gør Komiss dyrt og ikke almindeligt. I de senere år er der truffet foranstaltninger til aftapping og salg i distributionsnetværket, men kvaliteten, smagen og nytten er underordnet den originale koumiss.

Moderne produktion og forbrug [redigere | rediger kode]

På nuværende tidspunkt konsumeres koumiss massivt i Kasakhstan, Mongoliet, Kirgisistan, en række regioner i Den Russiske Føderation og andre lande. Desuden udføres industriel produktion (i mindre skala) af komiss, der er komisoferm osv..

I Den Russiske Føderation fremstilles koumiss i Bashkortostan, Rostov, Tver, Yaroslavl-regionerne, republikkerne Mari El, Altai, Sakha (Yakutia) og andre. Bashkortostan indtager en førende position - mere end 63% af det russiske komaiss produceres her [4].

Regionale konkurrencer med koumiss-forhandlere afholdes også regelmæssigt i Bashkortostan [5].

Den 28. juni 2014 i Yakutsk, under Ysyakh Tuymaada-nationaldagen, udførte 11 tusind 136 deltagere samtidigt den ceremonielle frigørelsesceremoni for kommiss, der blev optaget i Guinness Book of Records.

Koumiss kan bruges både i ren form og som en del af andre drikkevarer, for eksempel ak-serke - shorpo aromatiseret med koumiss eller ayran.

Få mennesker ved, at heste ikke kun er vidunderlige heste og konkurrenter. Hestemælk er meget efterspurgt blandt dem, der kender dens sande værdi. Det bruges ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi..

Funktioner ved amning af hopper

Det er umuligt at skelne den nøjagtige mængde mælk, som en hoppe kan give til amning, da mælkeudbyttet afhænger af mange faktorer, herunder kvindens race.

Den gennemsnitlige sunde hoppe er i stand til at producere ca. 12 liter i de første måneder af amning. Højmælk - over 22 liter. I gennemsnit kan en hest producere mere end 2000 liter mælk i hele laktationsperioden. Men dette er ikke det maksimale.

Det er ikke let at mælke en hest. Du skal starte umiddelbart efter fødslen, når babyen begynder at suge mælk. Under fodring, mens den nyfødte har travlt med den ene brystvorte, begynder de at mælke den anden. Efterhånden drives føllet væk, og to nipler malkes på en gang.

Dette er interessant: rekordholderen for mælkeydelse er Blizzard fra Bashkiria, der producerede 3231 kg mælk.

generelle karakteristika

Hæremælk er signifikant forskellig i sammensætning fra mælken fra andre husdyr. Den består af:

  • 2% protein;
  • 1-3% fedt;
  • 6,5% lactose;
  • op til 1% askeelementer;
  • vitaminer A, C, B1, B2, B6, B12, E;
  • enzymer;
  • aminosyrer;
  • calcium;
  • phosphor;
  • kobolt;
  • kobber;
  • jern;
  • natrium;
  • jod;
  • zink;
  • mangan;
  • silicium;
  • aluminium;
  • titan.

Bemærk! Sættet med mineraler, som måremælk er mættet med, afhænger af det sted, hvor dyrene opdrættes og opdrættes. En vigtig faktor er hestens ernæring.

Fordelene ved hestemælk

Den største fordel ved dette produkt er, at det meget let absorberes af kroppen. Det bruges i medicin: til behandling af tuberkulose og metaboliske lidelser; med mave, tarm, hudsygdomme; at forbedre immunitet og til at tackle diarré hos spædbørn.

Hæremælk har intet specifikt navn. Men hvis du er interesseret i navnet på en gæret mælkedrink fra hestenes mælk - er dette komiss. Det indeholder en stor mængde næringsstoffer, der er absorberet af 95% af de stoffer, der bruges til forebyggelse af tuberkulose. Derudover er mælk den vigtigste ingrediens i babymad..

Hvordan en hest malkes

Mange mennesker er interesseret i spørgsmål: har hesten et jur, hvor mange brystvorter har hesten, og hvordan mjælker hopper? Hesten har et yver som andre husdyr, men dens struktur er noget anderledes. Til malkning er der to yver, hvis kapacitet ikke overstiger 1,5 liter. Der er to brystvorter på dem.

Malkeperioden i heste begynder i en alder af fire og slutter, når de er omkring 16 år. For de fleste hopper kræves tilstedeværelsen af ​​et føl, uden hvilket amning ophører.

På grund af yverens lille størrelse udføres malkning manuelt flere gange om dagen. Først fjerner de den cysterale del og efter en kort pause (Anvendelse i fødevareindustrien og kosmetologi

Hæremælk er vidt brugt til fremstilling af forskellige babymad, da den ligner mest kvindelig modermælk. Derudover producerer det yoghurt, mejeriprodukter og koumiss-produkter, som er meget sunde.

Baseret på hoemælk fremstiller kosmetik. Piger og kvinder glæder sig med nærende ansigt og håndcremer, fugtgivende kropslotioner og brusegele. Når man sammenligner konventionelle hygiejneprodukter med disse, kan man bemærke en markant forskel i hudens kvalitet og efterfølgende tilstand.

Hvis du prøver at fodre dit barn med hestemælk eller prøve kosmetiske produkter, vil du blive overbevist en gang for alle, hvor unikt, næringsrigt og sundt produktet er..

Oversat fra tatarisk "kymyz" betyder mælk, derfor taler navnet på drikken faktisk for sig selv. Efter at have optrådt en gang vandt han enorm popularitet med sin smag og nyttige egenskaber, og siden fortsætter han med at glæde alle elskere af mejeriprodukter. Denne hestemælksdrink betragtes som virkelig unik. Hvad er komiss lavet af, og hvad er dens funktioner læst i vores artikel.

Hestemælk - hvad er det??

Hestemælk har specifikke træk. Men hvad adskiller ham fra resten? Oftest har den en lidt blålig farvetone og syrlig smag. Mælk betragtes som nyttig, fordi den indeholder stoffer, der giver den bakteriedræbende egenskaber. Det samme C-vitamin, som er så nødvendigt for den menneskelige krop, er 5-7 gange mere end i andre pattedyrs mælk. Produktets sammensætning inkluderer også protein, sukker, fedt, aminosyrer, kasein, albumin og meget mere. Hvor meget er der i dette produkt!

Takket være dette hjælper hestemælk i behandlingen af ​​en række sygdomme: tuberkulose, mavesygdomme, anæmi. Da den har mindre fedt end komælk, kan det betragtes som næsten et diætprodukt. Det er interessant, at hestemælk endda kan bruges til fodring af babyer, hvis en kvinde af en eller anden grund ikke kan fodre sin baby alene. Det er meget tæt på human mælk, så det er dejligt for et lille barn..

Hvad er komiss?

Som du ved, er koumiss en mælkedrik, der er lavet af hestemælk (mindre almindeligt fra kamelmelk). Har en behagelig lys farve og sød og sur smag, er det også meget nærende. Drikken indeholder thiamin, riboflavin, et antal syrer, herunder folium, B-vitaminer, biotin og vitamin C. Desuden har komiss, der traditionelt fremstilles, kun 50 Kcal pr. 100 g.

En frisk og velsmagende drink kan med rette kaldes "live", fordi den ikke kan opbevares for længe. Normalt forsøger de at drikke det med det samme, men hvis der er alkohol i den, forbliver en sådan drik brugbar i lang tid.

Dette produkt har normalt et lavt alkoholindhold. Hvor meget alkohol er der? Det hele afhænger af hvordan kommiss laves. Hvis dette er den kasakhiske udgave, kan en sådan drink have et højt alkoholindhold, og styrken vil være ca. 40%. Graden af ​​alkohol reduceres, når det kommer til den traditionelle tilberedning af drikken. I dette tilfælde er alkoholprocenten lav..

Hvordan gør de det?

For at fremstille koumiss har du brug for frisk hestemælk, der malkes hver anden time i den første halvdel af amning og hver 3-4 time i den anden halvdel. Dette skyldes det faktum, at hendes yver er lille, så meget ikke fungerer på et møde. Meget ofte kan en eller en anden ret bruges til smag. Så i nogle tilfælde hældes den resulterende mælk i en speciel beholder til opskæring af komiss, som lukkes ovenpå med et låg med en åbning til en stang. Det kaldes "terninger.".

Hvor lang tid tager tilberedningsprocessen? Inden for et par dage kæmpes mælk sammen med surdej fra den foregående tid. Efter en bestemt periode tilsættes saltet hestefedt eller tung fløde til den resulterende "opløsning". Denne ingrediens hjælper med at gøre drikken mere nærende..

En anden mulighed for at forberede en drink er forbundet med "Sabe" - vinsemmer, der er syet af hesten på en hest. For det første tilberedes disse containere normalt, hvorefter du også kan lave komiss i dem. Retter til at lave en drink skal tømmes 2-3 gange om ugen, smøres indefra med olie og derefter ryges med enge søde grene. Denne enkle procedure hjælper koumiss med at få karakteristiske smagskvaliteter..

Hvor lang tid tager det for en drink at være fuldt forberedt? Normalt afhænger det alt af målet. Hvis du ønsker at få et svagt koumiss, skal du bare insistere på det i 5-6 timer. Den gennemsnitlige indstilling kan tilføres i 1-2 dage. Nå, en stærk drink er normalt fermenteret, det er hvor meget - op til 3 dage.

Nyttige egenskaber ved koumiss

Denne drink med en behagelig smag betragtes som virkelig helende og bruges derfor til medicinske formål. Der er sådan en ting som "kumysoterapiya". Det består i brugen af ​​en drink i en bestemt dosis.

Så hvad er nyttigt koumiss?

  1. Det er kendt, at sammensætningen af ​​produktet inkluderer antibakterielle stoffer, der forbedrer human immunitet. Sammen med dette kæmper de med forskellige sygdomme - dysenteri, tuberkulose, anæmi.
  2. En drink baseret på hestemælk er nyttig, fordi den giver kroppen styrke, vitalitet, forbedrer fordøjelsen og påvirker nervesystemet. Hvis en person mangler vitaminer og energi, udfylder en gæret mælkedrink let disse "huller".
  3. Mennesker, der lider af et bakrus-syndrom, kan også stole på de gavnlige egenskaber, der er en del af koumiss. I dette tilfælde hjælper det med at tackle de biologiske processer, der forekommer i den menneskelige krop efter påvirkningen af ​​alkoholiske drikkevarer..
  4. I tilfælde af metabolske forstyrrelser bruges denne drik med sin vidunderlige smag til at forbedre metabolske processer samt slukke tørst og stimulere appetitten. Det gendanner den forstyrrede tarmmikroflora og hjælper med at fordøje mad. Brugen af ​​koumiss er, at den let absorberes og indeholder stoffer, der med fordel påvirker alle processer i den menneskelige krop.
  5. En drink baseret på hestemælk kan også være en fremragende medicin mod mavesår, da det påvirker fordøjelsessystemets sekretoriske aktivitet positivt. Koumiss bevarer sine fordelagtige egenskaber i lang tid, og kan derfor bruges til forskellige medicinske og forebyggende formål, når den er fremstillet.

Hvem skal ikke drikke koumiss?

Trods den store smag og de åbenlyse fordele er der situationer, hvor denne drink ikke anbefales. I hvilke tilfælde sker dette? Hvilke kontraindikationer?

  1. Normalt er det uønsket at drikke det til mennesker, der har forværring af visse sygdomme. F.eks. Med den inflammatoriske proces i tarmen, når mælk og alkoholholdige drikkevarer er kontraindiceret.
  2. Der er ingen måde at drikke koumiss med kræftformede tumorer, kemoterapi og alle slags sygdomme forbundet med den akutte tilstand i kroppen.
  3. Det er forbudt at bruge selv den mest lækre koumiss med lungebetændelse, da alkohol kan irritere lungerne. I tilfælde af allergi over for mejeriprodukter og fordøjelsesbesvær af lactose er det uønsket at forbruge koumiss selv med den laveste grad af alkohol.
  4. Og selvfølgelig, hvis du rejser under kørsel, er du også kontraindiceret til brugen af ​​denne drik, hvis der er alkohol i sammensætningen.

Fotogalleri

Video "Hvad er nyttigt koumiss"

I denne video lærer du om helingsegenskaberne ved en gæret mælkedrik, samt hvordan man gør den derhjemme..

Beklager, der er i øjeblikket ingen afstemninger tilgængelige..