Russisk geografi (Reálie Ruska)

Vores nationale køkken har en meget interessant historie og består overhovedet ikke af pandekager med rød kaviar, borscht og dumplings, som mange udlændinge tror. Dannelsen af ​​russisk køkken fandt sted over flere århundreder - fra de gamle slaver, adoptionen af ​​kristendommen, det mongolske tatariske åg til Peter den store tid, da det russiske køkken begyndte at være mættet med europæiske produkter og opskrifter.
Indtil det attende århundrede var skålene ganske enkle og ikke særlig varierede, men samtidig tilfredsstillende. Som regel blev skålene opdelt i magert og hurtigt. Der var mange magre dage, så der er så mange retter med grøntsager, korn, vilde bær og svampe i russisk køkken. Fødevarer blev hovedsageligt stuet, kogt eller forsvundet i ovnen i et specielt støbejern, anbragt og taget ud med et greb. Først i Peter den store tid optrådte de sædvanlige pander og bageplader. Billetter var også populære: bejdsning, vandladning og saltning. Brød, kalachi, loaf, tærter med en bred vifte af fyld, tærter, kulebyaki, pandekager, pandekager, kylling, - dette er de vigtigste melprodukter fra det russiske køkken. Almindelige grøntsager inden udseendet af kartofler og tomater var: næse, radise, rutabaga, kål, agurker, rødbeder. Traditionelle russiske supper: pickle, borsch, kålsuppe, solyanka, fiskesuppe, botvini, okroshka, hookah, rødbeder. Indtil Peter den Store tid blev kaldte flydende retter imidlertid ikke supper, men gryderetter, yushki.
Nationale mejeriprodukter - creme fraiche og cottage cheese. En anden traditionel russisk skål er grød.
Russisk køkken er rig på fiskeretter. Sterlet, laks, sild, stør, gedde, karpe og andre fisk kunne serveres på forskellige måder. Rød og sort kaviar er måske kendetegnende for det russiske køkken, og indtil 1800-tallet var sort kaviar et billigt hverdagsprodukt. På ikke-faste dage spiste de kød: oksekød, svinekød, lam, kylling, ænder, gås og vildtkød - hasselryg, vagtel, svaner, hare, elg, vildsvin, hjort. Som regel blev kød og fisk kogt hele - skåret i små stykker blev ikke accepteret, undtagen aspic eller aspic.
Pepperkagekager, kager, ostekager, ostekager, marmelade, honning, bagt frugt og bær - russisk national slik. Før te i Rusland drak de mjød, frugtdrink, sbiten, kvass, gelé.
På invitation fra udenlandske kokke, især fransk, blev russisk køkken beriget med nye retter: Olivier-salat, vinaigrette, Stroganoff-kød, koteletter, pølser, charlotte og andre.

Russisk køkken, opskrifter med fotos

Verdensberømt russisk køkken har altid forbløffet udlændinge med mangfoldighed og overflod. I løbet af sin århundreder gamle historie er det russiske køkken blevet beriget med et stort antal opskrifter på lækre retter, hvoraf mange har overlevet indtil i dag uden praktisk ændring..

I mange århundreder blev russisk kulinarisk kunst uretfærdigt betragtet som barbarisk og uhøflig, og dens retter blev forsømt. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklede, vedtog og ændrede andre folks oplevelse, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er nået langt, før dens vigtigste træk er dannet, hvilket nu glæder mange gourmeter over hele verden.

Interesse for russiske retter dukkede op i 1800-tallet. Gennem årtier har vores kulinariske tradition fået popularitet i Europa og derefter vundet verdensomspændende anerkendelse. Siden da har russisk køkken et ry som en af ​​de velsmagende og mest varierede i verden, det søger at forstå dens hemmeligheder og indføre århundreder gamle traditioner. I dette afsnit finder du opskrifter på russiske nationale retter med fotos og trinvis madlavning.

Russiske køkkenopskrifter

Russisk køkken er måske en af ​​de mest farverige i verden. Her kan du finde lækker rig borscht og tynde mønstrede pandekager med kaviar, fisk og svampe og lækre tærter med flerlagsfyldninger, tærter, tærter og korn. En traditionel russisk frokost består af tre retter: varm suppe, kød eller fisk som nummer to med en sideskål af korn eller kartofler og en sød drink - kys, frugtdrink, kompott eller frugtsaft. Til at begynde med serveres traditionelt squashkaviar, sild under en pelsfrakke, syltede grøntsager fra din have, duftende surkål og salater krydret med creme fraiche eller solsikkeolie. Det er umuligt at forestille sig russisk køkken uden brød og melprodukter, især tærter med hakket kød, svampe og kogt æg, som er så lækker at spise sammen med pickle, fiskesuppe og botvini. Russiske kokke kager svinekød, oksekød, lam og forskellige fjerkræ meget godt, og de kan ryge, tørre og saltfisk, hvilket skaber virkelig unikke retter.

Søg efter opskrifter ved at vælge en skålkategori, underkategori, køkken eller menu. Og i yderligere filtre kan du søge efter den nødvendige (eller unødvendige) ingrediens: bare begynde at skrive dens navn, og stedet vælger det passende.

5261 opskrifter fundet

Tahir og hans grill

Restauratør Tahir Kholikberdiev ryger, stegt og koger laks i landet

3 retter fra True Cost restaurant

Don ingefær borsch, blæksprutte med krysantemum og tartartare

Russisk køkken: de mest lækre nationale retter

Hjertelige og velsmagende russiske retter er kendt langt uden for vores lands grænser. Vinaigrette, kålsuppe, surkål, rødbetssuppe, grillvandret fra Rusland til verdens kulinarisk. Russiske nationale retter inkluderer pandekager og tærter med fyld, aspik, kød bagt i en gryde. I denne gennemgang præsenterer vi det russiske folks populære nationale retter, som tilberedes med fornøjelse af kokke og værtinder.

Traditionelt russisk køkken

Rusland er et enormt land beliggende i 11 tidszoner. Geografiske træk spillede en enorm rolle i dannelsen af ​​køkkenet, tilføj hertil de nationale karakteristika for de mennesker, der bor her, deres traditioner, og du får den rigeste kulinariske mangfoldighed. Så typiske Pomors-retter - fiskesuppe, tærter med fisk; Kaukasiere - lam shish kebab og ged ost; Siberians - dumplings; Kuban kosakker - borscht og stegt fugl. Der er dog traditionelle nationale retter fra russisk køkken, der tilberedes i alle hjørner af landet. Nedenfor giver vi en ufuldstændig liste over dem..

Grød og korn

Grød betragtes som en virkelig russisk skål. Det overvejende kolde klima tvang russerne til at spise hjertelig til enhver tid, så kroppen blev opvarmet af indre varme. Grød blev kogt af korn, der voksede i dette område: boghvede, hvede, hirse, byg, havre og bælgfrugter - ærter, linser.

Komplekse kulhydrater i korn i lang tid gav en følelse af metthed. Til smag blev mælk eller smør tilsat, saltet og sødet. De spiste grød i alle klasser: fra enkle bønder og arbejdende mennesker til de ædle og kongelige paladser. Opskriften på Guryev-grød, der blev serveret før revolutionen i Moskva-taverner, har overlevet til vores dage. Pisket fløde, ægcreme, nødder, frugter og bær blev sat til semulinabasen. Denne ret blev serveret til dessert i velstående hjem.

Første kurser: kålsuppe, almindelige supper og "tømmermænd"

Russiske folkeretter er ikke tænkelige uden en varm første. Dette omfattede supper, fiskesuppe, suppe, suppe og suppe. I den varme sæson blev okroshka serveret på bordet med kvass eller sur mælk, rødbetssuppe, grøn sorrel borsch, brændenælde.

En interessant kategori er de såkaldte "tømmermænd" supper. Måske er dette de mest lækre traditionelle første kurser, der er velkendt for alle kendere af russisk køkken. De blev serveret den anden dag i helligdage, på kødespisere og på korte dage, hvor der ikke var nogen faste. Disse inkluderer klassiske retter, der er populære i dag:

  • hodgepodge af flere typer kød, røget kød med citronsyre;
  • champignon hodgepodge med kål;
  • pickles med pickles;
  • kharcho med tomat- og perlebyg;
  • røget ærtesuppe.

Varme, fedtede, nærende og på samme tid skarpe og krydret mad mættede kroppen, salt og peber trak overskydende vand ud med en mirakuløs anti-tømmereffekt.

På almindelige dage havde bordene også supper på kød, fjerkræ, slagteaffald og magert, fiskesuppe af værdifuld eller simpel flodfisk og suppe lavet af krebs. Tærter og tærter blev serveret på de første kurser. Om vinteren blev kålsuppe lavet af surkål, om sommeren - fra sorrel, sukkerroer, unge nesle. Rige supper gjorde det muligt at fylde familien eller en arbejdsartikel fuldt ud. Ikke underligt at den populære visdom siger: "kålsuppe og grød - vores mad".

Kold forretter: pickles, kaviar og stroganina

På det originale russiske bord er der altid kolde forretter fra pickles og pickles. Det kolde klima og den dårlige jord fik os til at passe afgrøden. Folk gjorde alt for at bevare naturens gaver så længe som muligt, så der var noget at spise om vinteren:

  • surkål, der tilføjer Antonov æbler til det;
  • saltede agurker;
  • syltede svampe;
  • saltet fisk og skinke;
  • tørret og frossent stroganin.

Alt blev serveret om vinteren, lækkert supplerende korn, kød, fiskeretter og saft, bestemt - under et glas på det festlige bord. Traditionelle vegetabilske og svampe pickles var ikke forbudt under streng faste, når animalske produkter er forbudt.

Blødgørede æbler og pickles blev serveret til en snack i taverner til almindelige mennesker. I institutioner blev en klasse højere - for købmændene og et velhavende publikum - tilsat tørret fisk, saltet spæk og jerky til saltholdigheden. Delikatesser såsom rød og sort kaviar, laks og stroganin fik verdensberømmelse..

Produkter blev bragt til taverner i Moskva fra Sibirien og Norden, Arkhangelsk og Irkutsk. Besøgende og smagere var berømte forfattere, journalister og memoirister. Gennem dem kom beskrivelser af populære retter fra russisk køkken til os..

Kød- og fjerkrentretter: udstoppet, stegt, grill

Det vigtigste foder var kød- og fiskeretter. Piglet med peberrod og grød, kalvekød, hvidt som sne, udstoppede kroppe af ænder, gås, smågrise, retter i gryder - de bedste retter fra det originale russiske køkken, der dekorerede festene i de ædle samlinger, købmandsklubber, berømte restauranter og restauranter. Hemmelighederne ved at tilberede mange komplekse retter er allerede gået tabt, men nogle er kommet ned til os takket være autoritative kilder.

N.B.: Faren Alexander Dumas, der rejste rundt i vores land, bemærkede den mest lækre kødret - kaukasiske lammespyd.

Kager, ingefærbrød, pandekager og kager

Klassisk russisk folkekøkken inkluderer en række kager, som blev serveret til de første og hovedretter, snacks og te. Foruden rug og hvidt brød på bordet var tærter med grød, kål, voluminøs hjertelig kulebyaki. Tærter blev ført til de første skåle - åbne tærter fra usyret dej med kød eller fyld.

Pepperkagekager, boller og boller, tærter med marmelade og frugt blev bagt til sød. Traditionelle påskekager med rosiner, drysset med sukkerglasur, er stadig kendt..

Pandekager - enkle og fyldte med cottage cheese, kaviar, stellat stør i overflod spiste på Maslenaya uge. Lækre kurvede pandekager blev bagt på surmælk eller gærdej.

I dag er de berømte specialiteter fra nationale restauranter baseret på de grundlæggende principper i russiske kulinariske traditioner: hovedretens rigdom og bløde naturlige smag er kombineret med velsmagende og syltede snacks og friske kager. Derfor vil russisk køkken aldrig miste popularitet i landet og uden for..

Hvor man kan prøve russisk køkken?

CaterMe-service vil hjælpe dig med at prøve hjertelige og farverige retter fra det originale russiske køkken. Webstedet indeholder snesevis af cateringfirmaer og restauranter, der ikke serverer mad, der laver madretter, tærter og syltede snacks. Efterlad 1 ansøgning på webstedet, få op til 7 tilbud på 30 minutter og vælg den bedste udøver.

Russisk køkken

Den rigtige dej til dumplings og dumplings

Mærkeligt nok er det ikke så let at finde en god opskrift på dumplings, selvom dens sammensætning og de korrekte proportioner er blevet beregnet for længe siden. En god dumplings dej skal ikke kun være velsmagende, men også have visse egenskaber. Det bør ikke kvælde under tilberedningen, skal rulle godt og tyndt, skal give efter for modelleringen godt og skal være blødt og behageligt, når det er færdigt. Jeg vil gerne dele det bedste i min (og ikke kun) meningsopskrift på dumplings og dumplings, der fuldt ud opfylder alle disse krav.

Gør-det-selv kondenseret mælk

Kan du lide kondenseret mælk? Jeg er sikker på, at ja. Men det er ingen hemmelighed, at det er praktisk talt umuligt at købe ægte kondenseret mælk i vores tid. Nu fremstilles kondenseret mælk med en masse kemi og alle slags urtetilskud. Og husk, hvad en storslået kondenseret mælk var i sovjettiden - et mirakel er enkelt! Men ikke alt andet går tabt! Jeg tilbyder dig en kondenseret mælkeopskrift, der minder dig om den store smag, som en rigtig kondenseret mælk skal have!

Pickle med byg til vinteren

Jeg tilbyder dig min opskrift på en sylteagurke. Sandsynligvis har hver af os sådanne øjeblikke, hvor det haster med at forberede middagen, og tiden er ved at løbe ud, i dette tilfælde vil et stykke arbejde i banken hjælpe os meget. Denne mulighed er meget interessant, idet du ikke behøver at koge, stege eller suge noget på forhånd, hvilket sparer vores tid betydeligt, og som en del af opskriften er der kun produkter, der vokser i dine sommerhuse. Dette er en vidunderlig opskrift, kom til mig fra Hviderusland, som det senere viste sig, der er lignende opskrifter på andre steder, her er bare en anden måde at lave mad.

Solyanka

Hemmeligheden ved at lave lækker SALT. Jeg vil dele med dig et par hemmeligheder, når du forbereder en lækker hodgepodge. En meget god person, restaurantkritiker Igor, delte disse hemmeligheder med mig. Da min søn prøvede det forberedte hodgepodge, sagde han straks: "Dette er hvad jeg forstår, hodgepodge er ægte!"

Tynde pandekager

Jeg kan ikke engang huske, hvor opskriften kom fra, men jeg har den i cirka 7 år, sandsynligvis. Meget tynde, delikate og velsmagende pandekager uden gær. De laver meget hurtigt - 1 min. Hver. steg hver side, eller endnu mindre. Opskriften er så vellykket, at det ikke koster noget at ændre sig.

Karamel

Sandsynligvis vil ingen argumentere med mig for, at smagen af ​​kogt kondenseret mælk virkelig er storslået. Men at finde i vores tid en rigtig kondenseret mælk fra mælk er praktisk talt urealistisk. Naturligvis er det nytteløst at tilberede sådan kondenseret mælk lavet af vegetabilske fedtstoffer og med en masse kemi! Du kan tilbringe timer, men at lave mad fra hendes karamell fungerer ikke. Dog fortvivl ikke! Jeg tilbyder dig en opskrift på en vidunderlig og lækker karamel fra almindelig mælk! Caramel, der kan bruges som en fløde til forskellige kager eller bare spise med skeer med stor fornøjelse!

Boghvede grød og hemmelighederne ved dets forberedelse

Sidste gang jeg fortalte dig, hvordan man laver ris “på indisk”, vil jeg nu dele hemmelighederne ved ægte boghvedsgrød “på russisk”. Prøv korrekt kogt boghvede mindst én gang, og din mening om den store smag af denne skål vil ændre sig for evigt!

Cheesecakes "Minute"

Jeg deler opskriften på syrniki uden æg og mel (mel er kun nødvendigt her til udbenning). Nogen vil sige, at der er 100 ostekager på stedet, og han vil have ret. Men disse ostekager tilberedes øjeblikkeligt fra et minimalt sæt produkter og viser sig altid altid. Opskriften på disse ostekager blev delt med mig af den største venlighed af kvindekokken, der fodrede vores kontor om morgenen, frokosten og om aftenen. Hun kom på arbejde kl. 7:00, så vi ved 9:00 havde varme ostekager, pandekager, æggekage, korn og mange, mange andre godbidder. Hun delte sandsynligvis en opskrift med mig af skam: Jeg var meget gravid og altid sulten)) Nu bruger alle mine familie, venner denne opskrift og takker mig altid, og jeg - hende)))

Pepperkager "Tula"

Der er en lignende opskrift, men uden et foto. Og da jeg bager sådanne pepperkagekager meget ofte, besluttede jeg at uploade et foto og dele min oplevelse. Opskriften er usædvanlig, husk at prøve. Ifølge mine kære smager denne ingefærbrød meget velsmagere end analogerne fra butikken :))) Den er meget let at tilberede, sindssygtigt velsmagende og forbliver blød og blød i lang tid!

Kvassbrød med honning og rosiner

Og surdej til denne kvass. Jeg har lavet sådan kvass i mere end 15 år. Først gav min svigermor mig surdej, og hun fortalte mig, hvordan hun gør kvass selv. Men jeg opdagede eksperimentelt for mig selv lidt forskellige proportioner og teknologi. Og kvass begyndte at komme mere lækkert ud end hendes. Og allerede har min svigermor lært at gøre det fra mig. Og så tilpassede jeg mig til at lave surdej. Kvass er moderat sød og ligner den tønde kvass, der blev solgt under Unionen. Nu kan jeg overhovedet ikke drikke købt kvass. Nogen er for sød og falsk. Forresten, for dem, der følger figuren. Kalorieindholdet i en sådan kvass er ca. 25 Kcal pr. 100 g. Så 2-3 glas om dagen - du har helt råd! Nå, tag en flaske til en picnic - Gud bestilte selv!

Fritters med 100% succes

Jeg ville ikke udsætte denne enkle opskrift, så skynd dig ikke at kaste hjemmesko på mig, måske vil opskriften være nyttig for unge husmødre. En ven løb til mig lige i tide til de varme pandekager i tide. Og pludselig erklærer, at "fedtet" ikke spiser! Hvilken slags fedt? - Jeg siger og gør overraskede øjne. Det viste sig, at uanset hvor meget hun prøvede at tilberede denne enkle ret, var resultatet ikke behageligt: ​​hverken flad, klistret eller opsugning af en masse olie. Efter at have prøvet min, bad jeg om en opskrift. Pludselig, og det vil være interessant for dig, kom ind, jeg vil være glad for at lære alle de tricks.

Blonderpandekager

Jeg søgte sandsynligvis efter denne opskrift hele mit liv. Jeg steg ikke pandekager ofte, fordi jeg ikke kunne finde en opskrift på perfekte, tynde blonderpandekager. På en eller anden måde kom en slægtning til os med en hel skål med sådanne pandekager, udstoppningen var fra kål og æg, selvfølgelig turde jeg ikke bede om en opskrift i lang tid, fordi hun er en uærlig dame og først for nylig fik den. I starten var hun selvfølgelig skeptisk og troede, at hun alligevel ikke ville fortælle alle hemmelighederne, men hun blev behageligt overrasket, da de viste sig ligesom hendes. Forresten, hun er en kok i børnehaven, så jeg deler den mest hemmelige.

Kage "De mest ømme kvindefingre"

Meget let at lave kage, som kan tilberedes af absolut alle. Men! på trods af al enkelhed og ligetilhed i opskriften, viser kagen sig at være utrolig velsmagende, uanset hvilken portion du har lavet, er det hele nøjagtigt.

Tærte med kød og kartofler

Utroligt tilfredsstillende, velsmagende og meget let at udføre. I mangel af noget andet vil et stykke af en sådan pie med succes erstatte din middag.

Høst af tomater om vinteren uden eddike

Jeg vil introducere dig til min opskrift på en tomathøst uden eddike, som næppe er en opskrift. Denne mulighed er meget velegnet til dem, der ikke har plads nok i fryserne til at opbevare tomater om vinteren til borscht og andre retter. Opskriften er til dem, der ikke er deprimeret af tomatfrø, og til dem, der ikke har mulighed for at købe dyre importerede skrælede tomater. Alle tomater er egnede til madlavning: krøllet, skråt, beskadiget, med andre ord enhver understandard. Emnet opbevares perfekt i lejligheden og forringes ikke. Denne opskrift blev opfundet for mange år siden af ​​min mor, som jeg dedikerer denne opskrift..

Russisk køkken - 798 hjemmelavede lækre opskrifter

Den nationale mad i hvert land er unik og er meget efterspurgt blandt gourmeter. Opskrifterne fra det russiske køkken, der har inkorporeret ægthed og traditioner, er især populære rundt om i verden. Læs videre...

  1. hjem
  2. Top valg
  3. National køkken
  4. Russisk køkken

Russisk køkken

Forresten, hvis hovedopgaven er at finde sund mad, er det vores kulinariske specialister, der er klar til at tilbyde den største variation af første, anden og desserter, fyldt med vitaminer og stoffer, der er nødvendige for kroppen. Og nogle behandler betragtes som helende og kan redde patienten fra en frygtelig lidelse. Det viser sig, at det at være sundt er let og enkelt, sandsynligvis, hvorfor talentfulde og stærke personligheder altid er blevet født i Rusland.

Overfloden af ​​grøntsager og korn tillader endda en overbevist vegetar at nyde et rigt udvalg af pickles, der kan lysne op i en mager menu uden kød. For øvrig vil elskere af svinekød, oksekød og kalvekød ikke blive skuffet, fordi de finder originale madlavningsmuligheder, der åbner hele den slaviske sjæls bredde. Mangfoldigheden af ​​kager og slik får bare en plask. Det er vanskeligt at forestille sig, hvor mange sofistikerede og delikate smag russisk køkken kan give..

Nationale retter fra Russlands folk

Nationale retter i Rusland er kendetegnet ved stor mangfoldighed. De er først og fremmest afhængige af levevilkårene og bosættelsesområdet. I nærheden af ​​havene og oceanerne spiser folk fisk og skaldyr; i nærheden af ​​skovene hersker opskrifter fra kød, svampe og bær; kornafgrøder bruges i lavlandet, kød foretrækkes i bjergområder og så videre. Denne artikel indeholder langt fra alle nationale retter, men den giver en vis idé om det særlige ved kulinariske blandt de russiske folk.

Den nationale parabol af Buryat køkken - buuzy eller poserer.

En skål, der ligner manti. Buuzy dampes i en speciel dobbeltkedel, fyldningen består i de fleste tilfælde af hakket kød og løg.

Republikken Bashkortostan - gubadiya er den nationale ret.

Denne flerlags kage serveres normalt ved forskellige fester. Påfyldningen inkluderer cottage cheese, stegte kogt ris, hakket kød med løg, rosiner, æg, svesker og tørrede abrikoser.

Republikken Udmurtia - pepe 'nationale ret.

En af de ældste og mest berømte nationale retter i Udmurt-køkkenet er en åben ostekage med en diameter på 4 til 12 cm med forskellige fyld (kød, svamp, grøntsag), æggedækket ovenpå.

Republikken Mordovias nationale fad er en bjørnepote.

Nu er denne skål lavet af oksekød. Lav hakket kød, giver det form som poter, dekorer med rugkiks og stek.

Den nationale fad i Sakhalin-regionen er en salat af stængler af burde i Sakhalin-stil.

Grønne burkspirer blødlægges natten over i koldt vand, koges derefter i saltet vand i 20 minutter, skrælkes af stænglerne, skæres i små stykker og kastes i kogende vegetabilsk olie. Derefter saltes det, peber, vandes med sojasovs, drysses med sesamfrø, solsikkefrø eller græskar, knuses hvidløg og løg tilsættes, derefter stues, indtil det er kogt.

Den nationale parabol i Astrakhan-regionen stegt fra zander.

Pike aborre-fileten marineres i mayonnaise med salt og peber og sendes i adskillige timer i køleskabet. Derefter stegt fisken i en gryde, dyppes den før den i dejen.

Nationalret i Kaliningrad-regionen - Konigsberg-væggelus.

Dette er en tallerken med tysk køkken. Det er en kødboller med kapersaus..

Nationale retter i Tatarstan: kystyby, chak-chak, baursak.

Det tatariske køkken har meget til fælles med nationale køkkener fra forskellige nationer, herunder kasakhere og usbekere. Men hun mistede ikke sin identitet.

Kystyby

Kystyby er en stegt frisk tortilla fyldt med grød, gryderet eller potetmos.

Chuck chuck

Chuck-chak består af smørdej og honning. Stegte strå er lagt på en smuk skål og hældt med honning sauce..

Baursak

Baursak - et traditionelt melprodukt fremstillet af usyret eller gærdej i form af små donuts fremstillet i en kedel.

National ossetisk tallerken - Ossetianske tærter.

Flade toppede tærter. Til fyldningen bruges: vild hvidløg og ossetisk ost, hakket kål og ost, kartofler og ost, hakket græskar, hakket kød, bønner, ost og grønne løg, kirsebær. For hver fyldning er der et specielt navn på kagen..

Retter i Skt. Petersborg og Leningrad-regionen.

De retter, som Petersborgere betragter som deres, inkluderer: oksestrøgoff, stegt smeltning og crumpets.

oksekød stroganoff

Fadet er opkaldt efter grev Stroganov og skabt af den franske kok Andre Dupont. Han kombinerede med succes teknologien fra det franske køkken (stege kød, serverer det med sauce) med teknikkerne fra det russiske køkken (sausen serveres ikke separat, men som russisk sauce sammen med kød).

stegte duft

Forår uden ildelugtende i Skt. Petersborg starter ikke, byfolk er meget glade for denne fisk. I den nordlige hovedstad stegtes det normalt..

dumplings

Donuts i Skt. Petersborg - en traditionel dessert. Hvis du kommer til den nordlige hovedstad - skal du huske at gå til det storslåede.

Parabol af Stavropol Territory - Terek borsch med æg.

Funktioner i den sydlige region har foretaget ændringer i slavernes traditionelle skål. Borschsyren her gives ikke af tomater, men sorrel.
^ Op

Russisk køkken

Processen med dannelse og udvikling af russisk køkken varede i flere århundreder. Lejlighedsvis om hendes omtale dukker op i annalerne fra Х-ХV århundreder. og i en række historiske dokumenter. Klassikere elskede at skrive om hende i deres udødelige værker. Etnografer studerede omhyggeligt det. Og alt fordi det er originalt og utroligt rige. Udviklingen med sit folk reflekterede hun ikke kun hans liv og skikke, men også historie. Og hele tiden blev det forbedret, genopfyldt med lån og udvidet.

I dag er udtrykket "russisk køkken" forbundet med kålsuppe, sprøde pickles og syltede svampe, duftende kulebyaka og tærter samt en unik te fra en samovar.

Men allerede for 1000 år siden var alt lidt mere beskedent..

Udviklingshistorien

Forskere adskiller 4 faser i udviklingen af ​​russisk køkken, som hver har sine egne egenskaber. Det:

  1. 1 Old Russian, dateret IX-XVI århundreder.;
  2. 2 Gamle Moskva - det kom i det XVII århundrede.;
  3. 3 Petrine-Catherine - henviser til det XVIII århundrede.;
  4. 4 Petersburg - kombinerer traditionerne i det sene XVIII århundrede. og varer indtil 60'erne af XIX.

Det blev domineret af brød og melprodukter. Gamle russere holdt i pandekager med høj agtelse, melkusler og rugkager. Desuden var fyldet til dem grøntsager, frugt, svampe, forskellige typer kød og fisk, grød. Allerede på det tidspunkt blev kære gæster mødt med et brød og salt.

I øvrigt var det grød i Rusland, der blev betragtet som et symbol på velstand og velstand. Ordet "grød" blev brugt til at henvise til gamle russiske bryllupsfester. Boghvede, byg, perle-byg, havre, havre, oksekød eller hirse grød stod altid på Rusich-borde.

Ud over det omfattede dengang diæt store mængder grøntsager - kål, næse, radiser, ærter, agurker. Her elskede de at feste på frugt og bær. Foruden dem blev honning respekteret med en sød tand, på grundlag af hvilken der blev skabt lækre sirupper og syltetøj. Selv da bagte værtinder pepperkager med dem.

Fra det 11. århundrede krydderier, der bruges i Rusland: laurbærblad og sort peber, nelliker, ingefær, kardemomme og safran.
Indtil det 17. århundrede de spiste praktisk taget ikke kød og mælk her. Og hvis de gjorde det, blev kålsuppe og velling lavet af kød. De drak mælkestøvet eller rå, lavede creme fraiche og cottage cheese fra det og vidste slet ikke om eksistensen af ​​fløde og smør før næsten 1500-tallet.

Omkring den samme periode optrådte nationale russiske drinks - kvass, sidera og humle. I 1284 blev øl brygget første gang. Og i det XV århundrede. ægte russisk vodka lavet af rugkorn.

I XVI-XVII århundreder. Det gamle russiske køkken blev beriget med nudler og dumplings og lånte dem fra Asiens folk.

XVII århundrede det var præget af opdelingen af ​​køkkenet i den, hun foretrækkede at kende, og den, som almindelige mennesker var tilfredse med. Og hvis tidligere disse forskelle kun blev udtrykt i antallet af retter, blev der nu lagt særlig vægt på kvalitet. Og alt fordi nye fangede retter og kulinariske teknikker begyndte at sive ind i det traditionelle køkken.

Siden da begyndte mere stegt kød, som tidligere blev betragtet som usmageligt, at dukke op på adelsbordet. Samt skinke, svinekød, corned beef, stegt lam, vildt og fjerkræ. På samme tid blev hodgepodge, sylteagure og de vigtigste delikatesser såsom aspisk rød fisk, saltet fisk, sort kaviar forsøgt.

Derudover begyndte det russiske folk aktivt at låne produkterne fra Astrakhan og Kazan Khanates, Sibirien og Bashkiria, som for nylig tiltrådte staten. Disse var rosiner, figner, vandmeloner og meloner, abrikoser, citroner og te. (Selvom nogle kilder hævder, at der i nogle regioner blev konsumeret citroner fra det 11. århundrede.) Og gæstfri værtinder begyndte at vedtage opskrifter på lækre tærter, tæpper, alle slags marmelade og æblepastille. Selvom de sidstnævnte ifølge nogle kilder blev forberedt i visse regioner i Rusland siden XIV århundrede.

Således XVII århundrede. kendetegnet ved blomstringen af ​​traditionelt russisk køkken og forenkling af enkel bonde.

Efter den gamle Moskva-æra kom en ny - Peter-tidens æra. Det adskilles fra andre ved en mere aktiv låntagning af vestlige kulinariske traditioner. Og nu mere og mere ofte bringer ikke kun oversøiske produkter og opskrifter kendskab til, men også “skriver” udenlandske kokke. De beriger det russiske køkken med pastaer, gryderetter, ruller og kødboller, supplerer det med hidtil ukendt mejeri, grøntsag og mosesupper og pynter med sandwich, smør og ægte hollandske og franske oste.

De erstattede navnet på den primitivt russiske "gryderet" med "suppe" og lærte at servere den korrekt - i gryder eller støbejern.

Denne periode faldt sammen med fremkomsten af ​​”vinduet til Europa”. Det var gennem ham, at de traditionelle franske, tyske, italienske og hollandske retter begyndte at falde ind i russisk køkken. Blandt dem: koteletter med knogler og uden, eskaloper, entrecoter, bøffer, kartofler og tomater, der netop blev leveret på dette tidspunkt, samt pølser og æggekage.
På samme tid begyndte de at være særlig opmærksomme på bordindstilling og dekorere retterne selv. Interessant nok, i processen med at mestre denne kunst, dukkede mange salater, side retter og endda vinaigrette op.

Et kendetegn ved denne periode er variationen af ​​snacks serveret af adelen. Fisk, kød, svamp og grøntsager, de diversificerede det russiske køkken markant og gjorde det fabelagtigt rig og endnu mere lækkert..

Russisk køkken: i dag

I de efterfølgende år blev traditionelt russisk køkken kun beriget. Talenterne kokke dukkede op, hvis navne er kendt langt uden for landets grænser. Rejser rundt i verden mestrer de de nyeste kulinariske teknologier, takket være hvilken du kan tilberede de mest usædvanlige og originale retter. Og forenes i hver af dem, der ikke kan forbindes. For eksempel: Borodino brødis, foie gras borsch med flambe, cocktail salater, lam i kvass sauce, krebs hals med vegetabilsk kaviar osv..

Del af russisk køkken

Nationalt russisk køkken har lånt nyfiskede retter og oversøiske kulinariske traditioner i mange århundreder. Ikke desto mindre forhindrede dette ikke hende i at forblive original og original. Efter at have smagt saftige koteletter, entrecoter og julienne, ændrede det russiske folk ikke deres vaner.

Og han nægtede ikke grød og supper, som med tiden kun blev mere forskellige. Ændrede ikke traditionen for servering af måltider. Som før bringes den første ting varm - supper, borscht, hodgepodge eller kålsuppe. På den anden side fad med kød eller fisk. Og på den tredje - en sød drink - juice, kompott, frugtdrink eller te. Og forblev en af ​​verdens mest gæstfrie folk.

De vigtigste metoder til madlavning i russisk køkken:

Uanset hvor rig og varieret det russiske køkken er, er det stadig baseret på traditionelle retter, der anerkendes i ethvert hjørne af kloden, nemlig:

Kålsuppe. De siger, at denne skål optrådte i Rusland i det 9. århundrede, på samme tid som kål. Det er en multikomponent suppe. Kålsuppe med sorrel, frisk eller syltede kål, kød (undertiden fisk eller svampe), krydderier og sur dressing, der er baseret på creme fraiche eller kål saltlage, tilberedes. Gennem hele sin eksistenshistorie er dens sammensætning ikke praktisk taget ændret, bortset fra at buketten med krydderier til kålsuppe er blevet udvidet.

Kulebyaka. Det adskiller sig fra almindelige tærter i nærværelse af en kompleks fyldning - fra 2 til 4 typer hakket kød, adskilt af tynde pandekager. Desuden er dens volumen nødvendigvis lig med mindst halvdelen af ​​testens volumen. De første coulibiacs blev tilberedt af gærdej og lag med kål, æg, boghvede grød, kogt fisk, løg eller svampe og dekoreret borde til adel og almindelige mennesker..

Kutia. En begravelsesfad, som er en grød lavet af hvede eller ris med honning, valmuefrø, rosiner og mælk. Tilberedt og serveret på julaften og epifanien, nogle gange i kølvandet. Det antages, at Kutia tager sine rødder tilbage i hedensk tid, da det blev brugt til at ære forfædres minde. I Rusland blev for øvrig enhver grød kaldet "brødmoren".

Nudler - lånt pasta, utroligt populær over hele verden, også i Rusland. De allerførste nudler kaldes kinesisk, det optrådte i II årtusinde f.Kr..

Kissel. Denne drink er mindst 1000 år gammel. Oprindeligt blev den tilberedt af havre eller hvede og senere fra bær. Mindesmærker om ham vises i "Fortælling om bygone år".

I X århundrede. under belejringen af ​​Belgorod begyndte en hungersnød i byen. Og da byfolk allerede havde besluttet at overgive sig, beordrede en gammel mand at finde resterne af havre og hvede, tilberede gelé fra dem og hæld den i et karbad, gravet ned i brønden med jorden. I et andet sådan karbad hældte de en honning Uzvar. Og så inviterede de flere erobrere til at smage godbidder fra brøndene. Efter et par dage trak de sig tilbage og besluttede, at det russiske folk fodrer Moder Jord.

Chowder er en varm fiskerett. Hver region har sin egen opskrift på dens forberedelse. For eksempel i Don kan de lide fiskesuppe med tomater.

Stroganina - en skål med rå frosne frosne fisk, der serveres i form af chips med en blanding af salt og peber. Meget populær i Sibirien.

Olivier salat er en national nytårsret, opkaldt efter Lucien Olivier, der opfandt den. Den traditionelle russiske opskrift består af doktorpølse, kogte kartofler, kogte æg, syltede agurker, grønne ærter, kogte gulerødder, mayonnaise og greener.

Te fra en samovar. De siger, at denne drik havde en speciel smag, som blev opnået både ved brug af selve samovaren og gennem familieenheden, som samlet sig i lysthuset eller på verandaen for at smage på den.

Tærter - bagt tærter med forskellige typer toppings - fisk, kød, gulerødder, æg, løg og ris og små huller ovenpå.

Syltede svampe og pickles - en delikatesse, der varede flere århundreder.

Vinaigrette - en national russisk skål med rødbeder, kartofler, gulerødder, grønne ærter, pickles, løg, vegetabilsk olie og krydderier, om end lånt.

Pepperkagekager - melprodukter med oprindelse i den gamle russiske periode.

Apple marshmallow er en traditionel behandling, som er blevet tilberedt siden det 14. århundrede. med honning og æbler. Moderne opskrifter er raffinerede og kan indeholde kanel, bær osv..

Brød og salt er en godbid - et slags symbol på russisk køkken. I dag står det for gæstfrihed. Og i gamle tider fik han magisk betydning. Brød repræsenterede familiens rigdom og velvære, og salt beskyttede det mod problemer og dårligt vejr. Tidligere lokkede brød og salt en brownie ved indgangen til et nyt hus.

Suppe eller gryderet, som de sagde i Rusland. Faktisk er dette en national ret med russisk køkken. Tidligere var det kun grøntsag, senere blev kød tilsat. I dag er der et stort antal supper for enhver smag..

Gennemblødt æbler er en type hjemmelavede pickles. Var populære for et par århundreder siden.

Surkål - en skål, der fås som et resultat af gæring af kål. Det antages, at alle dets gavnlige stoffer opbevares i det..

Nyttige egenskaber ved russisk køkken

For overfloden af ​​supper og korn betragtes russisk køkken som en af ​​de mest nyttige. Det er ideelt til vegetarer og er ærbødigt over hele verden. Derudover bruger hun bredt alle naturens gaver - grøntsager og frugter, som hver indeholder en enorm mængde næringsstoffer. Et særligt sted der er givet til surmælkeprodukter såvel som søde drikke - kompoter, gelé og juice.

I dag er russernes gennemsnitlige levealder 71 år, og ifølge sociologer fortsætter den med at vokse..

Russisk køkken

Russisk køkken er ikke kun suppe og grød, selvom disse retter fortjener opmærksomhed. Den berømte gourmet Brie-Savaren anerkendte kun 3 køkkener, inklusive russisk. For det første er det russiske køkken berømt for sine første "brød" -retter: kålsuppe, hodgepodge, pickles, Kali og fiskesuppe. For nogle supper, for eksempel til øret, er det sædvanligt at servere bagværk - tærter. Tærterne blev taget alvorligt og grundigt. At tilberede kulebyaki eller kurnik kræver tid og dygtighed fra dig. Det er lettere med pandekager, som for mange længe har været kendetegnende for det russiske køkken. Pandekager blev bagt i smør, tilsat toppings eller stablet i pandekagekager. Cottage cheese blev aktivt brugt, den blev føjet til fyldningerne af ostekager og chanegs. Svampe retter indtager et særligt sted i russisk køkken: svampe blev ikke kun kogt eller tørret, som i andre køkkener, men de var også forberedt på fremtiden (saltet). Stærk drikkevarer blev også værdsat: de vidste, hvordan man brygger berusende honning (mjød), bjørk (gæret birkesaft), kvass, øl og endelig i det 15. århundrede. lærte at lave "brødvin" - vodka. Ved 1500-tallet blev vodka genstand for et statligt monopol: i 1533, i Moskva, på gaden Baltschug, overfor Kreml, blev den første tsar åbnet. Naturligvis ændrede det russiske køkken sig over tid, med fremkomsten af ​​nye produkter blev opskriften ændret, de gamle opskrifter blev glemt. Heldigvis er opskrifter bevaret, der giver dig mulighed for at få en idé om den traditionelle russiske fest.

Borsch med sellerirot

Rotselleri har en meget levende smag, der vedvarer selv efter madlavning. Det er desto mere interessant at prøve en ny kombination af grøntsager til en sådan klassisk skål som borsch, som jeg tilføjede, ud over traditionelle rødbeder, kål og gulerødder, hakket.

Hirse Krupenik med svampe

Hirsegrød kan tilberedes med enhver svamp. I denne opskrift brugte vi friske champignoner. Til gryderet fra korn koges hirse som sædvanligvis til beredskab, svampe stegtes med løg, og derefter blandes alt med slagne æg og krydres..

Græskar Vinaigrette

Grøntsager koges normalt til en vinaigrette, men for større fordel er det bedre at bage dem. Derudover er det mere praktisk at gøre dette på forhånd, og den næste dag skal du kun skræle, hakke og blande grøntsagerne i salatskålen. Anbefale et lille græskar.

Bagt mælk i en langsom komfur

Bagt mælk betragtes som en traditionel slavisk drink. Tidligere blev det kogt i en russisk ovn, men nu kan bagt mælk let tilberedes ved hjælp af en langsom komfur. Til tilberedning af bagt mælk er det naturligvis bedre at bruge ægte ko.

Kød zrazy med omelet

Zrazy med røræg - en lækker, original hovedret, der pynter ethvert bord. Meget ofte koges zrazy med kogt æg og stegt løg, ost og svampe, grøntsager og andre lignende ingredienser. Opskrift zraz med omelet omelet.

Lenten pickle

Opskriften på magert sylteagurk, som er velegnet til diæter nr. 1a, 16, 2 med normal syreindhold, nr. 5p, 15. Og selvom du ikke følger nogen diæter, anbefaler jeg dig at være opmærksom på denne suppe. Intet overflødigt, bare i moderation, hvilket betyder, at resultatet er sikker på at behage.

Frodige verguns på kefir

Verguny er bagning på kefir. Hvis du ælger dejen på 2 glas kefir, får du et helt bjerg af lækre curlicues, søde og fluffy. Opskriften på verguns er enkel og tilberede dem hurtigt og nemt. Skær et hul i dejenes romb, holdes sort.

Draniki med grønne løg og ost

Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad, er det en ild af kartoffelpandekager. I denne opskrift, i stedet for de sædvanlige revne kartofler, tilsættes ost og finhakket løg til kartoffeldægen. Det viser sig endnu mere lækkert. Og glem ikke saucen til kartoffelpandekagerne. Selvom du kan gøre med almindelig creme fraiche..

Filippinske pølser med rosiner

Ivan Maksimovich Filippov fra dynastiet af berømte bagere af Filippovs sendte sit brød dagligt til kejserretten. Han var den første, der organiserede et bageri i et bageri, hvor han tilbød enkel, forståelig og behagelig for de fleste russiske kager:.

Sild med kalvekød eller forshmak

Som du ved, blev ikke kun sild, men også kød brugt til at forberede europæisk formak, og forretteren selv var varm - alle ingredienserne blev blandet og sendt til bage. Der var mange muligheder for denne skål - alt kød, salt blev tilføjet der.

Tør skov svampe sauce

Sauce af tørrede svampe er en af ​​de traditionelle retter fra de østlige slaver, som er forberedt til hellig aften og generøs aften inden nytår. Champignonsaus blev serveret til kogte kartofler eller dumplings. I det moderne køkken går denne sauce godt sammen.

Kålsuppe med surkål og røget kød

Til kålsuppe med surkål er ethvert røget kød egnet. Det kan være røget pølser, skinke eller, som jeg har, et stykke røget bryst. Det er vigtigt, at kødet virkelig ryges og ikke males med flydende røg. Dette afhænger naturligvis af.

Bagte grøntsager vinaigrette med granatæble

Denne bagt grøntsagsalat med granatæble er et ægte lagerhus af godt. Især når det ikke er regn eller sne på gaden. For at reducere tabet af vitaminer under varmebehandlingen erstattede jeg madlavning ved bagning. Ja, og grøntsager efter bagning er velsmagende. PÅ.

Kålsuppe med surkål og næse

Med begyndelsen af ​​koldt vejr vil varm kålsuppe med surkål og majroer blive uundværlige for dem, der ikke er vant til at snuse og klage over efterårsdepressionen. Opskriften på influenza-suppe er tidstestet og passer alle, der elsker simpel hjemmelavet mad..

Dugget af med svampe og skinke (omelet)

Drochena - Russisk / hviderussisk skål, der ligner en omelet. I denne opskrift sættes æg til løg, stegt med løg og skinke (kogt pølse silt)..

Ostekager med stegte kantareller og mozzarella

Ostekager med stegte kantareller og mozzarella tilberedes af krydret gærdej. Ostekager bages to gange - først uden påfyldning, og derefter fyldes emnet med stegte kantareller med mozzarella og bages indtil de er møre.

Ostekager med potetmos og kantareller

Dej til ostekager med potetmos og kantareller koges som forventet på en dej. Vær derfor tålmodig og bestem rækkefølgen af ​​handlinger: Æg opruen - tag potetmos, sæt dejen til at komme ind - steg kantarellerne. Så processen med.

Ostekager med kartofler

Der er cheesecake opskrifter, som usødede cheesecakes er lavet til. Den nemmeste mulighed er at tilberede ostekager med kartofler. Til fyldningen skal du tilberede de sædvanlige mosede kartofler i mælk, hvor der tilsættes et yderligere råt æg og friske urter..

Kantareller med kantareller og chips

Ostekager behøver slet ikke at være sød. Vi tilbyder en opskrift på snack-ostekager med stegte kantareller og kartofler. Desuden koges ostekager to gange: først bages uden påfyldning, tilsættes derefter fyldet og bages, indtil de er kogte. detaljer.

Borsch uden kartofler

Borsch uden kartofler er bare en anden opskrift på den legendariske, jeg er ikke bange for ordet suppe. Bouillon til denne borsch koges på hjerneben og oksekød. Det er selvfølgelig bedre at finhugge roerne, men for at fremskynde processen kan du også rive. Hvis.

Botvinnik

Botvinnik (ikke at forveksle med Botvina!) Er en varm grøntsagssuppe lavet af alle slags greener, inklusive unge roetopper, som er rigelige om sommeren. Produkterne i opskriften er designet til en 2,5-3 liters pande. De serveres varm, med creme fraiche og om ønsket med.

Boghvede grød med pottelever

Boghvede grød med lever i gryder er en diætindstilling til en lækker frokost, der ikke indebærer en lang tilberedning af produkter. Alle ingredienser er lagt i to doser, og i fremtiden kræver det ikke en konstant tilstedeværelse i køkkenet. Oksekødgrød.

Dumplings med kød (valle dej)

I enhver russisk familie er dumplings ikke en almindelig skål, men et helt ritual. Og alle har deres egen virksomhedsopskrift. Vi foreslår, at du prøver at ælte dejen til dumplings på valle. Forresten, fra dejen tilberedt i henhold til denne opskrift kan du lave mad.

Kød zrazy med æg og løg

Kød zrazy kan tilberedes fra ethvert hakkekød, men det er bedst at tage en blanding af oksekød med svinekød. Ved første øjekast ser den zrazy ud som almindelige koteletter. Formen af ​​zraz såvel som fremgangsmåden til deres tilberedning adskiller sig ikke fra koteletter og tilberedes med to.

Lam-gryderet (gryderet med kartofler)

Fårekød fårrekød er stykker kød, stuet med grøntsager, tilsat kødbuljong og krydderier. Kødet er forbrød i mel og stegt, indtil det er skorpet. I denne form bevarer den al sin saftighed. Du kan lamse lam i en dyb gryde eller.

Skinke og svampe nudler

Nudler - en pastagryde med forskellige toppings. I denne opskrift tilsættes skinke, friske urter og kogt svampe til pastaen. Enhver pasta gør det, men det er bedre at tage brede, korte nudler.