Liste over grøntsager i alfabetisk rækkefølge

På denne side finder du en komplet liste over grøntsager i alfabetisk rækkefølge. Derudover angives links til relevante materialer til navnene på de grøntsager, som der er nyttige artikler på vores hjemmeside.

Nogle oplysninger om grøntsager...

Spise grøntsager kan gøres afhængigt af personlige præferencer. For elskere af rå mad, skal du bare vaske delikatessen og nyde en behagelig eller syrlig smag. Under varmebehandling forekommer et delvist tab af ernæringsværdi, men der er en høj kvalitet vitaminisering og mætning med mikro- og makroelementer.
Professionelle ernæringseksperter siger, at du har brug for at spise grøntsager dagligt for at opretholde menneskers sundhed og stabil fordøjelseskanalfunktion. Ved at give rodafgrøder til vinterperioden, kan du give dig selv de nødvendige stoffer i en periode med immunitetsmangel, som giver dig mulighed for at bevare en munter tilstand af en person.
Derudover bruges grøntsager til en række diæter og ordineres også til patienter efter en større operation. Den lange forarbejdningsproces i maven giver en følelse af metthed i lang tid, mens der er en fuld fordeling af næringsstoffer i den menneskelige krop.
Separate kategorier af rodafgrøder vises for personer i forskellige aldersgrupper. Små børn rådes til at spise et græskar for at vokse hurtigere. Ældre har brug for selleri for at rense kroppen af ​​fremmede elementer, eliminere problemer med mave-tarmkanalen og stabilisere blodcirkulationen.

Grøntsager. Liste med foto

Dette er de spiselige frugter og grønne planter. Deres basis er kulhydrater, og der er praktisk taget ingen proteiner og fedt i dem. På samme tid er der mange biologisk aktive stoffer - vitaminer, organiske syrer, fiber, pektiner. Du er nødt til at spise grøntsager regelmæssigt: I henhold til den "sunde tallerken" -model skal de udgøre en fjerdedel af alle fødevarer, der spises pr. Dag. Når du planlægger en diæt, tilrådes det, at du ikke kun tager højde for dine præferencer, men også anbefalingene fra ernæringseksperter - prøv at spise mere farverig.

Phytonutrients giver farver til grøntsager, som også beskytter mod forskellige sygdomme..

  • Røde grøntsager - en kilde til beta-caroten, lycopen, vitamin C. De forhindrer udvikling af kræft og hjertesygdom, heler fordøjelsessystemet.
  • Grønt - et lager med vitaminer A, C, K, folinsyre, klorofyll, lutein, calcium. De skal spises for at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, normalisere blodtrykket, styrke tænder og knogler, bevare synet.
  • Orange - indeholder beta-cryptoxanthin og beta-caroten, nyttigt til sundhed i åndedrætsorganerne, hud, øjne.
  • Blå og violet - en kilde til anthocyanin og resveratrol, som har antiinflammatoriske virkninger og beskytter mod aldring.
  • Hvid er en kilde til svovl, allicin, quercetin, og de hjælper med at kontrollere vægt, tryk, har antiinflammatoriske og anticanceregenskaber.

arrowroot

engelsk arrowroot - stivelsesmel
Dette er stivelse lavet af arrowroot - en tropisk plante i Sydamerika. De dyrker også pilespidser på øerne Fiji og i Brasilien. Knolde fra anlægget bruges som råmaterialer til fremstilling af pilrot. I dette tilfælde bruges tørrede rodrot-rhizomer, der formales til mel.

Aubergine

I den videnskabelige klassificering repræsenterer den Paslyonov-familien, og i denne forstand kan den kaldes en slægtning af kartofler, tomat, paprika, tobak, men derudover er den også ”broren” af giftig dope og bleget. Den vegetabilske afgrødes kulinariske skæbne var vanskelig. Som fødevareproduktion blev aubergine i Europa først interessant fra det 19. århundrede. Før det anerkendte de det ikke og overvejede endda årsagen til nogle psykiske lidelser. Med tiden, takket være opdagelsen af ​​en række nyttige egenskaber, blev aubergine interessant ikke kun for kokke, men også for læger.

okra

Denne grøntsag har mange navne, blandt andet: gombo, okra og damer 'fingre. Hvis du hører dette navn, betyder det, at vi taler om okra - en temmelig værdifuld grøntsagsafgrøde, som hører til Malvov-familien. Intet vides om denne plantes hjemland, men den er udbredt i Afrika, Nordamerika, Indien og troperne. Nogle kalder det fødestedet for Vestafrika, andre - Indien. Dette skyldes det faktum, at der i disse steder vokser en lang række sorter og arter af okra..

Sød kartoffel

En græsset vin med lange (1–5 m) krybende stilke, der er rodfæstet i knuder. Højden på busken er 15-18 cm. De søde kartoffelblade er hjerteformede eller palmatiske-lobede på lange blomsterblade. Blomster sidder i bladene på bladene; korolla stor, tragtformet, lyserød, lys syrin eller hvid. Mange sorter blomstrer ikke. Krydsbestøvning, hovedsageligt af bier. Frugt - kasse med 4 frø; frø er sort eller brun, med en diameter på 3,5-4,5 mm. Sødpotets laterale rødder er meget fortykkede og danner knolde med hvidt, orange, lyserødt eller rødt spiseligt kød. En sød kartoffelknold vejer fra 200 g til 3 kg.

svensker

Rutabaga er en to år gammel plante fra kålfamilien, der giver høje udbytter. Det viste sig fra at krydse klynger og hvidkål. Nogle forskere mener, at rutabaga blev opdrættet i Middelhavsområdet. Roden er rund eller oval, ligner en næse, men noget større, dens kød er gul, orange eller hvid, dækket med grøn-grå eller rød-lilla skræl.

Daikon (japansk radise)

Daikon har større rødder end 2 radiser, fra 2 til 4 kg. De har en meget velsmagende egenskab: mere saftig, delikat uden krydret sjælden smag, perfekt opbevaret hele vinteren. Daikon kan bruges i mad i friske, kogte og saltede former.

Squash

Zucchini kom fra Mellemamerika til Europa tilbage i det 16. århundrede, men indbyggerne i den gamle verden prøvede sine frugter først to århundreder senere, da denne plante ophørte med kun at opfattes som pryd. Siden da er grøntsagsmarven gradvist begyndt at genvinde sin plads i markerne og haverne. I dag dyrkes den i næsten alle husstande. Zucchini (og dets forskellige courgette) stegt, dampet, syltede og konserves til vinteren. Befolkningen satte pris på de vanddrivende egenskaber ved dette produkt, evnen til at gendanne saltmetabolismen, fjerne toksiner og "dårligt" kolesterol. Men seriøs videnskabelig forskning af zucchini er lige begyndt og åbner flere lovende områder.

kapers

Knopper af en urteagtig eller busket plante af arten Capparis spinosa caper-familie, almindelig i de tørre regioner i Middelhavet, i Asien, Indien, Nordafrika, Nordamerika. I Dagestan bruges vilde kapperarter. Kaptere er også almindelige i Kaukasus og Krim, hvor de vokser på golde skiferklipper fra Alushta til Sudak og Feodosia..

Hvidkål

Den "regelmæssighed" og udbredelse af hvidkål i vores haver giver indtryk af, at denne grøntsag er nytteløs ved at fremme sundheden. Uomtvistelig forekommer kun betydningen af ​​kål i diætetik og vægttabsprogrammer på grund af dets lave kalorieindhold og overflod af fiber. Og i mellemtiden reducerer stofferne indeholdt i kål markant risikoen for tarmkræft, forhindrer udvikling af åreforkalkning, lindrer virkningen af ​​stråleeksponering og påvirker terapeutisk en række andre kropssystemer.

broccoli

Broccoli indeholder et stort antal nyttige stoffer, der er inkluderet i sammensætningen af ​​medikamenter til behandling af diabetes, forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, det kardiovaskulære system osv. Broccoli skånes næsten endda “bivirkninger” (forbundet med purinforbindelser), der er karakteristiske for anden kål. Men at få mest muligt ud af broccoli er ikke let. Nogle elementer ødelægges, når de opvarmes, andre - når de er frossne, nogle - i lyset. For at tilberede virkelig sund mad skal du kende nogle funktioner ved dens opbevaring og forarbejdning.

rosenkål

Det blev fjernet fra grønnkål af grøntsagsdyrkere i Belgien, hvorfra det trængte ind i Frankrig, Tyskland og Holland. Karl Linné beskrev først videnskabeligt kål og navngav det Bruxelles til ære for de belgiske gartnere fra Bruxelles. Det optrådte i Rusland i midten af ​​XIX århundrede, men modtog ikke distribution på grund af svære klimatiske forhold. Bruxelles spirer dyrkes bredt i Vesteuropa (især Storbritannien), De Forenede Stater og Canada. Rusland dyrkes i begrænsede mængder, hovedsageligt i centrale regioner.
Fødevarer bruger lysegrønt bladkål, der er placeret i bladene på bladens stængel. Smagen af ​​rosenkål er sød-nøddeagtig, ikke som smagen af ​​kål. Det er bedst at vælge lysegrøn, stærk, tæt og små hoveder med kål - stort kan bittert.

Kohlrabi kål

Det er en såkaldt stemplet. Kernen i denne frugt er mør og saftig, meget behagelig i smag, noget minder om en kålstængel. Kohlrabis hjemland betragtes som Nordeuropa. Navnet oversat fra tysk fortolkes som "kålrot". Den første omtale af kålrabikål blev registreret i 1554, og bogstaveligt talt et århundrede senere spredte kålrabi sig over næsten hele Europa, helt op til Middelhavet.

rødkål

Det er en række hvide. Det har blålig-violette blade, undertiden med en lilla nuance, hvis specifikke farve allerede er synlig i frøplanter. Tilstedeværelsen af ​​denne farve skyldes det øgede indhold af et specielt stof - anthocyanin. Rødkål er sent modnet og har ikke tidlige modningssorter. Vækst- og udviklingsperioden varer op til 160 dage. De tidlige sorter af rødkål er ret koldresistente og ikke så krævende på klima og jord som sorterne af hvidkål, men de sene er ganske lunefulde.

Pak choy kål

Dette er en af ​​de ældste kinesiske grøntsagsafgrøder. I dag har det vundet stor popularitet i Asien, og hver dag får flere og flere nye fans i Europa. Pak-choi kål er en nær slægtning til Pekekål, men adskiller sig fra den eksternt, biologisk såvel som i økonomiske kvaliteter.

Kål

(også kendt som "salat" kål)
I Kina gennemgik denne sort dyrkning og selektion i det femte århundrede e.Kr., hvorefter den fik hurtig popularitet i Japan, Korea og Sydøstasien. I Europa og USA har Beijing-kål relativt tidligt vundet stor popularitet. Det andet navn "Peking", hvorunder det kan findes - "Petsai".

Kål Romanesco

ital. romanesco - romersk kål
Det er resultatet af avlsforsøg på krydsning af blomkål og broccoli. Planten er en årlig, varmekærende, kræver alkalisk topdressing og moderat vanding. Til mad bruges kun kålhovedet, der består af lysegrønne blomsterstande i form af en fraktal spiral. Samtidig består hver knopp af lignende knopper, der danner en spiral. Kål henviser til diætiske og let fordøjelige produkter..

Savoykål

Den første optrådte i det italienske amt Savoy, der påvirkede dens navn - Savoy. Bønderne i dette amt var de første til at dyrke denne sort af kål. Det har været kendt i vores land siden det 19. århundrede, men det er ikke blevet populært, selvom det er frisk, det er mere lækkert end hvidt. Denne kål er meget udbredt i Vesteuropa og USA. I smag svarer Savoy-kål til hvidkål, men dens mørkegrønne bølgepap, krøllede og tynde blade har en mere delikat smag og aroma. Det er ikke så stift som andre typer kål, da det ikke har ru ruder. Og det er også mere nærende end hvidt og rødt. Savoykål har en masse biologisk aktive stoffer, sukker, sennepsolie. 4 gange mere fedt og 25% mindre fiber end hvidkål.

Blomkål

Kommer fra Middelhavsområder. Hun blev først bragt fra Vesteuropa i det XVII århundrede. Vi elsker hende dog meget mindre end den sædvanlige hvide, og tildeler hendes anden roller. I modsætning til, siger, Europa. Der blomkål er et diætprodukt, nyttigt i alle aldre og meget elskede. Den har meget mindre fiber end normal fiber, og derfor absorberes den let..

Kartofler

Et overraskende alsidigt produkt, og dette manifesteres ikke kun i madlavning. Blandt resultaterne af kartoffelforarbejdning er ethylalkohol, antimikrobielle stoffer og endda fiberplader, der på grund af kartoffelstivelse er miljøvenlige materialer. Inden for medicin bruges stoffer fra kartoffelknolde til at udvikle medikamenter, der bremser begyndelsen af ​​Alzheimers sygdom, ødelægger kræftceller i fordøjelseskanalen og lindrer inflammatoriske processer. Af særlig videnskabelig interesse er de fordelagtige egenskaber ved kartofler, der tidligere kun var krævet i traditionel medicin.

majs

En uundværlig kultur i verdensøkonomien. Stivelse, mel, alkohol, olie, biogas - alt dette produceres i tilstrækkelige mængder takket være majs. Uden det kunne menneskeheden simpelthen ikke klare hverken fodring af sig selv eller forsynet husdyr med mad. Men ny forskning i helingspotentialet for majs kan give yderligere interesse for denne unikke afgrøde..

Pære løg

Dette er et af de mest populære produkter inden for traditionel medicin. Desuden bekræftes de fleste af dens nyttige egenskaber, der er kendt siden oldtiden, af moderne videnskab. Bekræfter, men korrigerer og afklarer. For eksempel er moderne læger, der er enige i den antimikrobielle virkning af flygtigt løg, skeptiske over for vanen med at placere tallerkener med hakket løg rundt i rummet under ARVI-epidemier. Og moderne ernæringseksperter, der bestræber sig på at opretholde den maksimale fordel, foretager også deres ændringer til de traditionelle metoder til dens forberedelse.

Leek

Purre, en årlig urteagtig plante, løgfamilien. Plantehøjden er 40-90 cm. Blade af purre fra grøn til grønlig-blå farve, hvidlige eller lyserøde blomster danner en paraply. Pæren er langstrakt, blottet for pærer eller med få løg. Stammen kommer ud af midten af ​​pæren. Forlader lineært lanceolat, dækker med en lang næse; paraplyen er stor, sfærisk; perianth er hvidlig eller mindre lyserød, med lidt ru blade. Stamfilamentene er længere end perianthen, de indvendige er tre-adskilte, med den midterste del 2 gange kortere end basen.

Skalotteløg

Biennale urt fra løgfamilien. En skalotteløg består af mange nelliker - som hvidløg. Den er mindre end løg, men den modnes tidligere og opbevares glimrende. Ofte dyrkes sjalottløg til greener. Hun smager godt, hun er ikke skarp. Fjeret er delikat, delikat. Så snart løgen vokser med 20 cm, skal den klippes uden at være skånsom - dette forhindrer skyderiet, som skalotteløg er tilbøjelig til (især under efterårsplantning).

Luffa

Denne plante er en græsset vin, som slet ikke er betyder, derfor er det enkelt at pleje den. Loofah har en funktion - en lang vækstsæson. Denne kultur, ligesom en agurk, kan ikke lide at transplantere, så til dens dyrkning bør du vælge en mindre traumatisk metode til transplantation af frøplanter.

Gulerod

På grund af indholdet af et bestemt pigment kan gulerødder udvise helt uventede fordelagtige egenskaber. Og det handler ikke kun om at styrke den visuelle funktion, selvom manglen på A-vitamin, der er indeholdt i de sædvanlige orange gulerødder, kan føre til en skumringssynsproblem. Det handler om snesevis af sygdomme i behandlingen af ​​hvilke gulerødder er i stand til at vise deres bedste. Desuden inkluderer kræft blandt de mest formidable modstandere, hvorpå gulerødder under visse betingelser klare sig.

Momordica

Dette er en snoet årlig urt, der hører til græskarfamilien. Momordica dyrkes på balkonen, i rummet, i haven, som en helende og simpelthen smuk vin. Denne plante med spiselige frugter tjener som dekoration af sydlige vinduer, åbne terrasser og altaner, arbors, vægge, hegn og dekorative rister..

Agurk

En årlig urteagtig plante i græskarfamilien. Stengel - krybende eller klatrende, pubescent med små farveløse hår, dens størrelse når op til 1-2 m. Bladene er skiftevis, hele, med udskårne kanter. Blomster 3-4 cm, gul, af samme køn. I de fleste sorter af agurker er kvindelige og hanlige blomster placeret på den samme plante. Fra det 3-4. blad dannes fliser i bladens aksler, ved hjælp af hvilken planten styrkes på bærerne. Agurkens frugt er flerfrøet, saftig, smaragdgrøn, boblende. Det har en anden form og størrelse afhængigt af sorten. Kulinariske agurker klassificeres traditionelt som vegetabilske afgrøder.

pastinak

En toårig plante med en tyk sødlig og behageligt lugtende rod. Stammen er skarpbenet. Cirrus blade. Blomsterne er gule. Pastinakfrugter er runde-elliptiske, fladpressede, gulbrune. Det blomstrer i juli - august. Pastinak modnes i september.

Squash

Bushform af et modent græskar. Frugter af squash kan høstes fra senge på 5-6 dagen af ​​modning. På dette tidspunkt er delikate grønne græskar dækket med en tynd hud og indeni - et elastisk, lidt bittert kød. Hvis du efterlader squash i haven, hvidtes huden hurtigt, og frugterne bliver uspiselige. Squash kan være stuet, stegt, syltede eller saltet. Oversat fra fransk, ordet squash oversættes som "grøntsagsplade". Og dette er ikke tilfældigt, fordi græskar er ideelle til fyldning.

Sød peber

Frugten af ​​årlige urteagtige planter fra Solanaceae-familien. Søde peberfrugter er falske hule bær, flerfrøede, røde, orange, gule eller brune i forskellige former og størrelser (fra 0,25 til 190 g). I naturen findes sådan peber i tropiske regioner i Amerika..

En tomat

Den sædvanlige havetomat har en rig rød farve. Dette betyder blandt andet, at tomaten indeholder lycopen, en kraftig antioxidant, der har antitumor- og anticanceregenskaber, reducerer risikoen for at udvikle flere typer kræft og bidrager til knogledannelse. Men der er mange andre nyttige ingredienser i en tomat, der er ansvarlige for deres ”arbejdsfront”. Funktionerne ved disse stoffer giver os mulighed for at se på den velkendte tomat på en ny måde..

cherrytomater

Cherrytomater er en havevariant af tomater med frugter på 10-30 g. De er kendt for alle som en forretter, de bruges til at tilberede en række salater såvel som til konservering. Der er visse sorter af kirsebær, der tørres. Navnet kommer fra det engelske ord kirsebær, hvilket betyder - kirsebær. Dette betyder ikke, at tomat og kirsebær har en lignende smag. Bare udseendet og størrelsen på grøntsagen ligner meget et kirsebær.

Radicchio

Dette er et salathoved, der hører til cikorifamilien. I sin naturhistorie skrev den ældste Plinius om denne plante som et middel, der kan rense blod og hjælpe mennesker, der lider af søvnløshed. Marco Polo skrev også om ham. Han hævdede, at dette er et yndlingsprodukt blandt indbyggerne i den venetianske region (nutidens Venedig). I dag er radicchio en af ​​de mest populære salater blandt italienere..

Radise

Det er en spiselig plante og dyrkes som en grøntsag i mange lande i verden. Navnet kommer fra lat. radix er roden. Rodafgrøder, som har en tykkelse på op til 3 cm og er dækket med tynd hud, ofte farvet rød, lyserød eller hvidrosa, spises normalt. Radise rodgrøntsager har en skarp smag. En sådan typisk smag af radise skyldes indholdet af sennepsolie i planten, som under tryk omdannes til sennepsolie-glycosid.

Radise

En årlig eller toårig urteagtig plante, en art af slægten Radish of Cabbage-familien. Rodfrugt af radise kan, afhængigt af sorten, have en rund, oval eller aflang form. Hudfarven er fra almindelig sort og grå til hvid, lyserød, grøn, lilla. Sort og grøn radiser er mere mør, grøn er endda sødlig. Både rodafgrøder og ungt radise løv indtages, hvilket tilsættes det til forskellige salater og supper. Radise rodgrøntsager indtages rå, koges og stegt, tilsættes salater, forretter, okroshka, borscht, supper, forskellige kød- og grøntsagsretter.

Sort radise

Sort radise er den mest bittere, men den mest nyttige. Radise kan ikke prale af et stort antal vitaminer, dog er vitaminsammensætningen af ​​denne grøntsag perfekt afbalanceret.

Årlig eller toårig urteagtig plante, kålfamilie. Glat gul rodafgrøde i diameter kan nå fra 8 til 20 cm og veje 10 kg. Alle former for næse er meget ældre, den færdige rodafgrøde dannes i 40 - 45 dage, sene sorter - på 50 - 60 dage. Bladrosetten når en højde på 40-60 cm. Næppe som en vegetabilsk og medicinalplante har været kendt siden oldtiden. Næser kan bages, koges, udstoppes, gryderetter og gryderetter tilberedes derfra, det er velegnet til fremstilling af salater. Det kan opbevares i lang tid på et køligt sted uden at miste sine helbredende egenskaber; let absorberes af kroppen og anbefales til babymad. I Rusland har udtrykket "enklere end en dampet næse" længe været kendt, hvilket vidner om dets langsigtede og hyppige brug.

Beet

Dette er en vegetabilsk afgrøde med en gammel historie fra Amaranth-familien. Roer blev dyrket, hvis hjemland betragtes som Middelhavsområdet for 4000 år siden. Naturligt farvestof blev ekstraheret fra rodafgrøden, planten blev brugt i medicin, madlavning og i industrien.

Jerusalem artiskok

Jerusalem-artiskok er en flerårig urt med en højde på cirka halvanden meter (undertiden op til fire) med en lige pubescent stilk, ægformede blade og gule blomsterstande-kurve med en diameter på 6-10 cm. Jerusalem artiskok kan vokse op til 30 år på et sted. Knolde vejer fra 20-30 til 100 gram, farverne er forskellige (afhængigt af kvalitet) - hvid, gul, lyserød, lilla, rød; Jordskokekød er mørt, saftigt med en behagelig sødlig smag.

Tyrkiske ærter (kikærter)

Tyrkiske ærter er en årlig bælgfrugt, hvis korn har en usædvanlig form, der ligner hovedet af en ram med en fugl næb. Stammen er oprejst, dækket med kirtelhår. Blade er bundne. I højden når 20-70 cm. Bælgene er korte, hævede, indeholder fra 1 til 3 korn, en knold-ru overflade. Kikærtefarve - fra gul til meget mørk. Massen på 1000 frø af tyrkiske ærter afhænger af variationen mellem 150 og 300 g.

Græskar

Selv erfarne gartnere er ikke altid opmærksomme på den sande værdi af frugter og græskarfrø. For eksempel har ikke alle hørt, at græskar har 4-5 gange mere ß-karoten end gulerødder, berømt for denne indikator. Græskarfrø slår alle rekorder for indholdet af L-arginin og zink, og under hensyntagen til det høje indhold af tocopherol (vitamin E) i frøene og frugterne af græskar, kan græskar kaldes det vigtigste produkt i gendannelse og opretholdelse af seksuel funktion og frugtbarhed hos mænd. Også græskar spiller en afgørende rolle i medicin og ernæring og madlavning. Føj til dette et meget lille antal kontraindikationer, når du spiser græskar - så får du et perfekt produkt..

fennikel

Fennikel er en flerårig urteagtig plante af sellerifamilien, op til 90-200 cm høj. I udseende ligner det dild, i smag og aroma er det tættere på anis, men med en sødere og mere behagelig smag. Fennikel er almindelig og vegetabilsk, sidstnævnte har en kødagtig kuffert. Det bør bestemmes meget omhyggeligt: ​​det kan forveksles med anden giftig paraply! Fennikel rod er fusiform, kødfuld, rynket. Stilke med en blålig blomst, lige, forgrenet. Bladene er tre gange, quadrupy-pinnate med lange filiforme segmenter. Små gule blomster er placeret på toppen af ​​stilkene i form af flade komplekse paraplyer. Fennikelfrugt er en aflang tofrøet frø, sød i smagen, der minder om anis. Fennikel blomstrer i juli-august, bærer frugt i september. Fennikel dyrkes som en medicinalplante..

Peberrod er en flerårig urteagtig plante i kålfamilien med en kraftig, kødfuld rod. Peberrods blomstrer i maj - juni. Rengøres sent på efteråret, før frost eller om foråret. Peberrod rødder bruges til medicinske formål..

squash

Zucchini - en europæisk sort af courgette, en slags græskar, frugterne har en aflang form i grønt. Distribueret i Vesteuropa og ved Middelhavskysten. Zucchini vokser meget hurtigt: du kan plukke dem allerede 3-7 dage efter udseendet af æggestokken. I vores land er der mere end 10 sorter og hybrider af courgette.

chayote

Denne plante hører til familien Græskar. Stengler og blade af planten ligner mere en vin. I løbet af sæsonen kan denne grøntsag producere op til 80 pæreformede frugter..
De, som oftest ikke er helt modne, konsumeres stuet, kogt, bagt, i rå form tilsættes de salater. Ud over frugter spises også resten af ​​grøntsagen: blade, nødder med en nøddeagtig smag, der spises ristet, og unge skudtopper, der bruges som asparges. Spiselige rodknolde vokser op til 10 kg vokser også i chayot. De indeholder meget stivelse og ligner smag som kartofler..

Hvidløg

Nogle mennesker kan ikke lide hvidløg for sin specifikke aroma og eftersmag. Men for det første er dette "problem" let at slippe af med selv derhjemme, og for det andet er der så mange nyttige egenskaber i hvidløg, at "hvidløgsfejlene" går helt tabt på baggrund af dem. Hvidløgspreparater kan reducere blodtrykket, forhindre dannelse af vaskulære plaques, have en skadelig virkning på nogle kræftceller, undgå ioniserende stråling og i nogle tilfælde erstatte antibiotika. Og dette er ikke en komplet liste over, hvad du ikke vidste om hvidløg.

Knoldeafgrøde meget lig kartofler. Denne plante elsker et subtropisk og tropisk klima, derfor vokser den meget godt i Latinamerika, Asien, Afrika, Oceanien, hvor den betragtes som en af ​​de vigtigste afgrøder. I Nigeria og Cameroun er yam-udbyttet pr. Ha ca. 10 ton. For hurtig vækst kræver planten meget lys og støtte til stilken. Det er resistent over for sygdomme og næsten ingen skade fra skadedyr..

grøntsager

Grøntsager - en kulinarisk betegnelse for den spiselige del (for eksempel frugt eller knold) af visse planter, samt enhver fast plantemat, med undtagelse af frugt, korn, svampe, nødder og spiselige alger. Det kulinariske udtryk "grøntsag" kan anvendes på spiselige frugter, der fra et botanisk synspunkt er bær.

I det gamle russiske sprog blev frugterne af enhver spiselig plante kaldet grøntsager eller ovoshts [1], ordet ”frugt” eksisterede ikke, det vises først i 1705, dette er en låntagning gennem polsk. frukt fra lat. fructus [2]. Fra dette tidspunkt begynder opdelingen af ​​frugter i grøntsager og frugter osv..

Ifølge V.I. Dahl er grøntsager ”en havehave, spiselige toppe og rødder: løg, kål, gulerødder, næse, rødbeder med toppe osv., Også havefrugter, som agurker, vandmeloner og gamle og træ-, havefrugter, også kogt og sukkereret: krydret og sammensatte grøntsager ”[3]. Brochhaus og Efrons encyklopædiske ordbog betød grøntsager “generelt haveplanter, der går til menneskelig mad” [4]. Ifølge T. F. Efremova er dette ”havefrugter og -grønsager, der bruges i mad” [5].

Grøntsager er en vigtig del af den menneskelige diæt. Grøntsagsdyrkning beskæftiger sig med vegetabilsk dyrkning [6].

Indhold

etymologi

Ordet "grøntsag" (gammel russisk "grøntsag" - frugten) blev aktivt brugt på russisk i slutningen af ​​det XIV århundrede. Dette ord betegner både frugter af planter og frugter og processen med deres vækst og modning [7]. Ordet "grøntsag" kommer fra den samme rod som det. wachsen - "vokse", tændt. augu - "vokser" [8].

Cookery

Effektiv ernæring indebærer for det første rettidig og ordentligt organiseret levering af velsmagende, velforberedt mad, der indeholder forskellige næringsstoffer, der er nødvendige for dens normale udvikling. Kombinationen af ​​forskellige grøntsager i kosten har en gavnlig virkning på kroppen, øger procentdelen af ​​assimilering af hvert vitamin separat. En vigtig rolle i tilrettelæggelsen af ​​en afbalanceret diæt gives til grøntsager - en vigtig og væsentlig del af den daglige diæt, et lager af vitaminer, andre organiske og mineralstoffer [9].

Der er kulhydrater i grøntsager. Proteinindholdet i grøntsager er markant lavere end i kød, og de indeholder næsten intet fedt. Hovedværdien af ​​grøntsager er, at de indeholder biologisk aktive stoffer: vitaminer (C-vitamin, caroten, folsyre), mineraler, organiske syrer, fiber og pektin [6].

Når man spiser grøntsager, reduceres virkningen af ​​toksiner på den menneskelige krop. Grøntsager reducerer risikoen for hjertesygdomme og kræft. Forskere hævder, at grønne og gule grøntsager hjælper med at udvikle kræft [10].

Grønsager bruges i diæt mad. En sund voksen bør konsumere mindst 600 g grøntsager om dagen [6].

Nedenstående tabel viser ernærings- og energiverdien af ​​nogle grøntsager [6]:

Produkter pr. 100 gProteiner, gKolhydrater, gKalorieindhold,
kcal
C-vitamin,
mg%
Frisk hvidkål1,55.227,024,0
sauerkraut1,04,523,014,0
Blomkål2.14.728,042,0
Pære løg2,59.248,08.4
Grønt løg1,14.121,048,0
Gulerod1.37.636,04,0
Friske agurker0,72.915,04.7
Syltede agurker0,71.38,0
Rødbede1,110.347,08,0
Røde tomater0,54,018,034,0

Grøntsager kan stimulere appetitten og øge udskillelsen af ​​fordøjelseskirtlerne [6]. Nogle grøntsager spises rå. Men oftest koges, stegt, stegt eller bages grøntsager til madlavning [11]. Det skal bemærkes, at den biologiske værdi af grøntsager reduceres markant under varmebehandling (såvel som ved forkert opbevaring). Til opbevaring af grøntsager skal du bruge konserves, saltning, pickling, pickling, frysning og tørring [12]. Under pickling, hurtig frysning og frysetørring bevares en betydelig del af næringsstofferne [6].

Kulturen

Grøntsager er opdelt i følgende grupper [12]:

knolde

  • Batat (latin: Ipomoea batatas) er en art af knoldplanter af slægten Ipomoea fra familien Convolvulus, en græsset vin med lange (1–5 m) krybende vipper, der har rod i knudepunkter. Højden på busken er 15-18 cm. Værdifuld mad og foderkultur. Navnet "søde kartofler" er lånt fra Arawak-sproget.
  • Kartoffel eller tuberøs tuberous (latin: Solánum tuberósum) - en art af flerårige tuberøse urteagtige planter fra slægten Solanum fra familien Solanaceae. Kartoffelknolde er en vigtig mad, i modsætning til giftig frugt, der indeholder solanin. Kartoffelknolde bliver tilbøjelige til at blive grønne, når de opbevares i lyset, hvilket er en indikator for det høje indhold af solanin i dem. Spise en grøn knold sammen med skræl kan føre til alvorlig forgiftning. En anden indikator for det høje giftindhold i kartofler er den bitre smag..
  • Jerusalems artiskok [13] eller Jerusalem artiskok [14] eller solsikkeknolden (latin: Heliánthus tuberósus) - en art af tubusplanter i slægten Sunflower fra Astro-familien. Planten er også kendt som "jordpære" og "Jerusalems artiskok" [15]. Knolde er spiselige. Det dyrkes som en værdifuld foder-, teknisk og fødevareplante. I naturen findes planten i Nordamerika..

Rødder

  • Rutabaga (latin: Brassica napobrassica) er en toårig plante, en art af kålslægten (Brassica) fra kålfamilien, der giver høje udbytter på frugtbar sandlevende og uklædet jord med god fugtighed. De mest almindelige sorter er Krasnoselskaya og svensk [16]. Vækstsæsonen er 110-120 dage. I regionerne i Rusland, undertiden kaldet kalega, buhva eller svensk næse. I hverdagens tale i Rusland kaldes ”rutabaga” ofte foderroer - en plante af en helt anden familie.
  • Gulerødder (latin: Daucus) - en slægt af planter af paraplyfamilien - en toårig plante (sjældent en eller flerårig), danner i det første leveår en roset af blade og rodafgrøder [17], i det andet leveår - en frøbusk og frø. Udbredt, inklusive i Middelhavslandene, Afrika, Australien, New Zealand og Amerika (op til 60 arter). Den bedst kendte frø gulerod (dyrket gulerod betragtes enten som en uafhængig art af Daucus sativus eller som vilde underarter - Daucus carota subsp. Sativus) - en toårig plante med en grov, hvidlig, hvidlig eller orange rod. Dyrkede gulerødder er opdelt i spisestue og foder. Blomsterstanden er en 10-15-stråle kompleks paraply, stråler er ru-pubescent, spredt ud under blomstringen. Blomster med små nelliker og hvide, rødlige eller gullige kronblade. I midten af ​​paraplyen er en mørkerød blomst. Frugt - små, elliptiske dobbeltfrøede 3-4 mm lange.
  • Pastinsnakke (Latin Pastináca) - mødre og flerårige urter fra paraplyfamilien, grøntsagskultur. De bor i dal- og bjergengge, i kratede buske. Brug som krydderier. I madlavning bruges pastinakroden hovedsageligt - den koges, bages i ovnen, bruges i salater og vintersuppe.
  • Petrushka (latin: Petroselínum) er en lille [ifølge The Plant List-databasen, slægten betragtes som monotypiske] toårige planter fra paraplyfamilien (Apiaceae). Persille bruges i frisk, tørret og sjældent saltet form, blade som en integreret del af salater, og blade og rodafgrøder som et tilsætningsstof til side retter og supper, især til fiskeretter. Friske frosne greener bevarer deres ernæringsmæssige og helende egenskaber fuldt ud i flere måneder (med korrekt opbevaring - op til et år). Rodgrøntsager af bladpersille (såvel som rod) er spiselige, men tynde og grove, derfor sjældent brugt.
  • Radiser - årlige eller toårige planter fra slægten Radish of Cabbage-familien. Navnet kommer fra lat. radix er roden. Radise set fra klassificeringssynspunktet er en gruppe af sorter af arten Radish sativa (Raphanus sativus). Radise er en spiselig plante og dyrkes som en grøntsag i mange lande i verden. Rodafgrøder spises normalt, som har en diameter på 2,5 cm og er dækket med tynd hud, farvet oftere i rød, lyserød eller hvidrosa.
  • Ridka (lat. Ráphanus) er en lille slægts- og flerårig urteagtig plante af familien Kål (Brassicaceae). Den vokser vild i Europa og den tempererede zone i Asien. Såning af radise (Raphanus sativus) forekommer ikke i naturen [18].
    • Daikon eller japansk radise eller kinesisk radise er en rodplante, en underart af plantesædet (Raphanus sativus) fra kålfamilien (Brassicaceae). Det antages, at denne gamle radise varhverv blev opnået af japanerne på en selektiv måde fra panden - den asiatiske gruppe af radise (Raphanus), der er hjemmehørende i Kina. Rødafgrøderne, i modsætning til radise, indeholder ikke sennepsolier; i modsætning til radise, har en meget moderat aroma.
    • Panden eller Margelan radish er en et eller to år gammel plante af kålfamilien. Vegetabilsk afgrøde relateret til rodafgrøder. Panden er ikke en uafhængig art, men er en gruppe af sorter af fælles radise.
  • Repa (lat. Brassica rapa) er en årlig eller toårig urteagtig plante, en art af slægten Kål (Brassica) fra Brassicaceae-familien eller Cruciferous. Foder sorter til næse kaldes næse.
  • Rødbeter (lat. Béta) - slægt, toårige og flerårige urteagtige planter af Amaranth-familien (tidligere tilhørte slægten Marevaya-familien). De mest berømte repræsentanter er: almindelige roer, sukkerroer, foderroer. I hverdagen har de alle et fælles navn - rødbeder. I de sydvestlige regioner i Rusland og i det meste af Ukraine kaldes planten rødbeder eller rødbeder (også i Hviderusland - hviderussisk rødbeder). Det findes på alle kontinenter undtagen Antarktis..
  • Selleri (lat. Apium) - en slægt af planter fra familien Paraply (Apiaceae), grøntsagskultur. Kun omkring 20 arter fordelt på næsten alle kontinenter undtagen Antarktis. Alle dele af planten føjes til den første og anden kursus, salater, drikkevarer, saucer, krydderier. Rhizom bruges også i tørret form. Stammer anbefales at bruges i stedet for salt til sygdomme i galdeblæren, osteoporose, nyresygdomme.
  • Peberrod (lat. Armorácia) - en lille stang af flerårige urteagtige planter fra familiens kål (Brassicaceae). Glycosidesinigrin giver peberrod sin brændende, brændende smag, og derfor er det grundlaget for traditionel krydderi - bordpeberrod.

Kål

  • Blomkål [19] (lat. Brássica olerácea) (eller hvidkål) - toårig plante, landbrugsafgrøde; Slags kål (lat. Brassica). Det er en af ​​de vigtigste vegetabilske planter. Arkæologiske udgravninger viser, at folk begyndte at bruge kål siden sten- og bronzealderen. Decandol i 1822 udmærkede sig op til tredive, og nu findes der hundreder af sorter [19]. Havekål dyrkes som en årlig plante i grøntsagshaver rundt om i verden med undtagelse af de ekstreme nordlige regioner og ørkener. Som en kultiveret madplant er det almindeligt i alle lande med et tempereret klima. Kultur af havekål i den kolde sæson eller i bjergene er også mulig i subtroperne [19].
  • Rødkål - gælder også for lat. Brássica olerácea. Bruges hovedsageligt til salater.
  • Savoikål (Brassica oleracea L. convar. Capitata var. Sabauda) er en grøntsagsafgrøde, en af ​​sorterne af arten Kål. Som hvidhoved danner det store hoveder med kål, men dets blade er tynde, bølgede.
  • Rosenkål (Brássica oleracea L. var. Gemmifera DC.Thell.) - en plante af kålfamilien (cruciferous) - Brassicaceae (Cruciferae), vegetabilsk afgrøde. Henviser til typen kale. Lille kålhoved, der er dannet af laterale modificerede nyrer i bladernes aksler, spises. De har høje ernæringskvaliteter. Kålspirer spirer koges, bruges til salater, supper og frosne grøntsagsblandinger, stuet, stegt. Hele kål går til at tilberede kålsuppe, hovedretter og side retter til kød, de kan også koges, derefter stuet med smør, stegt med brødkrummer, indtil de er gyldenbrune og serveret med fløde eller creme fraiche. Den originale form og størrelse på kålhovedet kombineret med en attraktiv grøn eller lilla farve tillader brugen af ​​rosenkål til dekoration af festlige retter og høj smag til gourmetretter. Det kan også tørres..
  • Blomkål (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.) er en almindelig grøntsagsafgrøde, en af ​​kultivarer af arten Kål. Det hører til den sortsgruppe botrytis, ligesom Romanesco. Blomkål er værdsat for sin høje smag og kosten. Ved blomkål spises kogte hoveder (modificeret blomsterstand) med smør eller æg-smørsaus. Forkogte hoveder kan være stuet eller stegt med kød, grøntsager, kartofler, saltet, syltede i ren form eller blandet med andre grøntsager, der bruges til fremstilling af hjemmelavet konserves. Unge blomsterstande og fortykkede blomstrende skud af blomkål bruges til at tilberede gennemsigtige diæter og supper, ikke dårligere i ernæring og smag, til hønsebuljter og supper. Blomkål er en del af frosne grøntsagsblandinger. Friske unge hoveder indtages rå, og tilsættes også til en række salater, de pynter kød- og grøntsagsretter.
  • Broccoli (lat. Brassica oleracea eller Lat. Brassica silvestris) er en årlig grøntsagsplante af kålfamilien, en underart af blomkål. De samme dele er spiselige i hende. I det første år når stammen en højde på 60–90 cm og danner mange sukkulente grene (peduncle) øverst og slutter i tætte grupper af små grønne knopper. Sammen samles de i et lille løst hoved, der er afskåret til brug uden at vente på, at knopperne udvikler sig til gule blomster. Denne grøntsag er rig på vitaminer, især vitamin C. Broccolis hjemland er Lilleasien og det østlige Middelhav..
  • Kohlrabi eller kål næse - en toårig urteagtig fødevareanlæg; en botanisk variation af kål, hører til slægten Brassica af kålfamilien. Den spiselige del af kohlrabi er stilken, som i den luftige del får en sfærisk eller gentagen form. Det smager som kocherigu kål, men mere saftig, sødlig uden den skarpe karakteristik af hvidkål. Det er et værdifuldt diætprodukt, massen er rig på glukose, fruktose, svovlforbindelser, kaliumsalte, vitaminer B1, B2, PP, ascorbinsyre. Kohlrabi er overlegen i forhold til citron og appelsin i vitamin C.

Salat

Salat, salat (lat. Lactuca sativa L.) - en årlig eller toårig plante fra familien Astrovia eller Compositae, havekultur. Plantens hjemland er ukendt, men nu dyrkes den universelt i grøntsager. Der er flere sorter og salateracer, der er opdelt i to rækker:

  • blade salat - blade ikke hovedet ud,
  • rullet samt romersk salat eller romænesalat; i disse sorter danner bladene et mere eller mindre tæt kålhoved, og i romersk salat er det meget løs.

Salatblade indeholder meget få kalorier. Højt i vitamin A og folinsyre.

Krydret

  • Ukrop (Latin Anethum) er en monotypisk slægt af kortlevende årlige urteagtige planter fra paraplyfamilien. Den eneste art er den duftende dild eller dillen (Anethum graveolens). I naturen findes planter i sydvest og Centralasien; som en haveplante er allestedsnærværende. Dild har en stærk krydret forfriskende smag og lugt. Det bruges frisk, tørret eller saltet. Til konservering af grøntsager, tilberedning af duftende eddike, anvendes dild i blomstrings- eller frugtfasen. Tørret dild anvendes i forskellige blandinger af krydderier og til madlavning. Unge blade af dild bruges som aromatiske krydderier til varme og kolde retter, saltet og tørret til fremtidig brug og modne greener og frugter til aromastoffer konfekture, te, marinader, pickles, surkål. Planten indeholder flygtige, og når salting af grøntsager giver dem ikke kun en bestemt smag, men beskytter den også mod skimmel og ødelægning. Diner-essentiel olie er vidt brugt i fødevarer, konserves, destilleri og sæbeindustri.
  • Tarragon eller Tarragon malurt eller Tarragon (lat.Artemisia dracunculus) - en flerårig urteagtig plante, en art af Polyn-familien Astrovia. Et almindeligt krydderi, der anvendes i pickles, til konservering, krydderi til kødretter. Tarragon malurt har en svagt duftende aroma og en krydret, krydret og pikant smag. Salatsorter er almindelige, almindelige i Kaukasus og Centralasien og krydret aromatiske former (Ukraine, Moldova). Den grønne masse af planten bruges i vid udstrækning i frisk madlavning som en krydret-aromatisk krydderi til syltede agurker, tomater, fremstilling af marinader, syltekål, blødgør æbler, pærer. Det bruges som et krydderi til fremstilling af retter med ris, kogt fisk, mayonnaise, stegt vildt, lam. Finhakket friske blade tilsættes som et krydderi til fjerkræ, æg, lette saucer, kødretter samt til alle typer salater.
  • Chaber (lat. Satureja) - årlige planter, buske eller buske er en slægt af planter fra familien Lamiaceae. I Bulgarien er denne plante (bulgarsk. Chubrica) en populær krydderi til retter fra grøntsager, kød og fisk og er inkluderet i opskriften på "bulgarsk ketchup". Siden oldtiden er det blevet brugt som krydderier i moldavisk køkken, hvor det kaldes chimbru. Det bruges aktivt i armensk og usbekisk køkken, hvor det henholdsvis kaldes citron og jambul. I mange nationale køkkener bruges det meget til saltning og pickling af grøntsager.
  • Sød basilikum, eller almindelig basilikum, eller havebasil, eller kamferbasil (lat.Ocimum basilicum) - en art af en årlig urteagtig plante af slægten Basil (Ocimum) i underfamilien Cetacea (Nepetoideae) fra Lamiaceae-familien. Basilikum har en meget behagelig krydret lugt af krydderier med en let afkøling salt smag. Denne kultur er et af de ældste krydderier i de nationale køkkener i Transkaukasien og Centralasien, hvor det kaldes Reyhan, Regan, Rean, Rayhon, hvilket betyder duftende. I Uzbekistan dyrkes sammen med grøntsager en grøn bladbasilikum (gambil). De duftende basilikablade bruges som en uafhængig snack og som krydderier (friske og tørrede). Frø konsumeres også i Aserbajdsjan - de smager drikke, salater, pastaer, supper (kylling, surmælk, korn og grøntsager). Basilikum tilsættes retter med lam, oksekød, slagteaffald, fjerkræ samt hakket kød. Duftende basilikum anvendes i konservesindustrien til aroma marinader og tomatsaucer samt i kødindustrien. Det er en del af krydret blandinger, der erstatter sort peber, såvel som specielle aromatiske sammensætninger. I marinader og pickles bruges basilikum overalt..
  • Majorana (lat.Origanum majorana) - arter af flerårige urteagtige planter fra slægten Oregano (Origanum) fra familien Iasnatkovye. I Mellemøsten er det bedre kendt under navnet "bardakush, mardakush" (arabisk. بردقوش ، مردقوش), hvor det bruges som krydderier, mens det blandes med salt og sesam. I det 21. århundrede bruges marjoram hovedsageligt som et krydderi; det tilsættes salater, supper, fisk- og grøntsagsretter i frisk eller tørret form og under konserves. Planten bruges også til fremstilling af væsker, væsker, buddinger, pølser, aromatisering af eddike og te. Æterisk olie ekstraheres fra den luftige del af den blomstrende plante. Tørt bladpulver er en del af peberblandinger. Marjoram forbedrer fordøjelsen, er indikeret for flatulens, har en vanddrivende og beroligende effekt.

løgformet

  • Løg (Latin Állium cépa) er en flerårig urt, en art af løg (Allium) fra løgfamilien (Alliaceae). I øjeblikket er løg en af ​​de vigtigste vegetabilske afgrøder. Løg og blade bruges som krydderier i konservesindustrien til salater, vinaigretter, svampe, grøntsags- og kødretter samt en krydret vitamin snack og smag til supper, saucer, sauce og hakket kød. Oftest konsumeres løg rå eller stegt i smult eller vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Rå løg komplementerer perfekt pølser og kødprodukter, cottage cheese, oste, brød med smult.
  • Hvidløg er en flerårig urt; arter af løg fra løgfamilien (Alliaceae). En populær grøntsagskultur blandt mange nationer rundt om i verden, da den har en skarp smag og en karakteristisk lugt forbundet med en gruppe organiske sulfidforbindelser. Det er vidt brugt i medicin på grund af dets antivirale virkning. Løg ("nelliker)" af hvidløg bruges som frø, spises (rå eller kogte som krydderier). Blade, pile og pedunkler er også spiselige og bruges hovedsageligt i unge planter. Således spises ikke kun rodens planter og den tynde beskyttende skaller. På grund af sin skarpe smag bruges hvidløg i vid udstrækning som en krydderi eller ingrediens. Det er et vigtigt element i mange retter i forskellige regioner, for eksempel i Øst- og Sydasien, Mellemøsten og Nordafrika, hvidløg er en uundværlig egenskab ved middelhavskøkkenet. Tørret formalet hvidløg bruges som krydderier. Det kan være af forskellige fraktioner: flager, knust, formalet til mel [21]. Frisk og dåse hvidløg bruges til madlavning (pølser, pickles osv.).

Tomat

Tomat (lat. Solánum lycopérsicum) - en plante af slægten Paslain (tidligere Lycopersicon esculentum i slægten tomat (lat. Lycopersicon)) af familien Solanaceae, et eller mange års græs. Dyrket som en vegetabilsk afgrøde. Frugterne af en tomat er kendt som tomater. Type frugt - bær.

Forskellen mellem det videnskabelige og hverdagslige (kulinariske) koncept med frugter, bær, frugt, grøntsager i tilfælde af tomat (såvel som nogle andre planter, for eksempel agurker) fører til forvirring. Tomater - frugterne af en tomat - set fra botanikens synspunkt - multi-nestede syncarp bær. På engelsk er der ingen forskel mellem udtrykkene frugt og frugt. I 1893 anerkendte den amerikanske højesteret i en dom om Nyx v. Hedden-processen enstemmigt, at tomaterne skal opkræves som grøntsager ved opkrævning af told, selvom beslutningen bemærkede, at tomater fra botanisk synspunkt er frugter [22]. I 2001 besluttede Den Europæiske Union [23], at tomater ikke er grøntsager, men frugter. I russisk landbrugslitteratur betragtes tomater (tomatfrugter) som grøntsager som hverdagens sprog.

Tomatfrugter spises frisk, kogt, stegt, dåse, tomatpasta, alle slags saucer, juice, lecho tilberedes.

Græskar (melon)

  • Græskar (Latin Cucurbita) er en slægt af urteagtige planter fra græskarfamilien (Cucurbitaceae). Begrebet "græskar" i Rusland indebærer normalt typen af ​​almindeligt græskar (Cucurbita pepo). Spiselige græskarvarianter (i modsætning til dekorative) spises efter forarbejdning: kogt, bagt græskar osv. Et sådant græskar absorberes meget godt af kroppen og bruges i vid udstrækning til børn og diæt mad. Også godt brugt til salater og side retter. Ikke-færdige græskar er konserveret i lang tid, så de er fra gamle tider blevet brugt på gårde. Der er mange gamle retter fra russisk køkken, herunder græskar. Charles Perrault i det XVII århundrede i sin eventyr "Askepot" opfandt ideen om at fremstille en græskarvogn som et produkt, som selv de fattigste altid har i køkkenet.
  • Zucchini - en urteagtig plante af slægten Pumpkin fra græskarfamilien, en type fælles græskar. Frugt har en aflang form af hvid, grøn eller gul. I vid udstrækning tilfredsstiller den kroppens behov for vitaminer, især vitamin C og B-vitaminer. Unge zucchini har den bedste smag og er ekstremt lette at fordøje. Zucchini kan føjes til børnemenuen, i diæt til patienter, der er ved at blive repareret, såvel som mennesker, der lider af fordøjelsesproblemer. På grund af sin lette fordøjelighed og lave kalorieindhold er zucchini et af de mest populære grøntsager i vægttabs-diæter..
  • Patisson eller pladeformet græskar er en årlig urt fra græskarfamilien, en række fælles græskar (Cucurbita pepo). I den indenlandske litteratur betragtes det videnskabelige navn på taxon normalt Cucurbita pepo var. patisson [24]. Ifølge andre kilder er taxonets videnskabelige navn Cucurbita pepo var. patisoniana [25]. Patissoner kaldes også grøntsager - spiselige frugter af denne plante, der bruges på samme måde som zucchini, kogt og stegt, og også i form af dåse mad (pickles og pickles). Dyrket over hele verden, i naturen, er planten ukendt..
  • Almindelig agurk eller agurksåning (latin: Cucumis sativus) er en årlig urteagtig plante fra græskarfamilien (Cucurbitaceae), en art af slægten Agurk (Cucumis). Agurker er rige på komplekse organiske stoffer, der spiller en vigtig rolle i stofskiftet. Disse stoffer hjælper med at optage andre fødevarer og forbedrer fordøjelsen. De stimulerer appetitten. Frisk agurk øger effektiviteten af ​​gastrisk juice, og derfor er det kontraindiceret til at lide gastritis med høj surhedsgrad og mavesår. Kalium indeholdt i agurker forbedrer hjerte- og nyrefunktionen.

bælgplanter

  • Ært (lat. Písum) - en slægt af urteagtige planter i bælgfrugtsfamilien. Årlige græs med svage klatrestammer. Såning ærter (Pisum sativum) - den mest berømte og almindelige. Dens frø (ærter) er sfæriske eller let komprimerede, men ikke kantede, blomsterne er næsten altid hvide, selvom de er lyserøde.
  • Havebønne eller almindelig bønne eller russisk bønne eller Kon's bønne (latin Vícia fába) - bælgfrugt, en art af den årlige planteopdrætter (Vicia) fra legume-familien. Det dyrkes som en fødevare- og foderafgrøde. Bønner er populære i køkkener fra forskellige nationer i verden. Denne kultur er især udbredt blandt bulgarere, danskere, belgiere, briter og hollændere. Havebønner er almindelige i kulinariske i nogle asiatiske lande og i arabisk køkken (inklusive libanesisk, egyptisk - for eksempel i en fuld medmes-skål). I Kina, Mexico (habas con chile parabol) og Thailand er stegte bønner snacks populære (så deres hårde skal "åbnes"), derefter saltes de og krydres efter smag. I kulinariske områder i disse og andre lande kaldes Vicia faba bønner ofte "fava" (fava), hest eller brød (engelsk brødbønne).

Korn

  • Sukkermajs, også majs (lat. Zea mays L. ssp. Mays eller Zea saccharata Sturtev [26]) er den eneste kulturelle repræsentant for slægten majs (Zea L.) fra kornfamilien (Poaceae). Foruden kultiveret majs omfatter slægten Zea fire arter - Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis - og tre vilde underarter Z. mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana og ssp. huehuetenangensis. Det antages, at mange af disse taxaer spillede en rolle i avlen af ​​dyrket majs i det gamle Mexico. Kulinariske muligheder for majs er meget store. Friskhøstede ører spises i kogt form. Til langtidsopbevaring kan de fryses. Konserves majs korn bruges til salater, første og anden kurser. Groft kornmel bruges til fremstilling af korn, og fint mel bruges til buddinger, dumplings, pandekager og andre bagværk. Når man tilsætter kornmel til kager og småkager, bliver disse produkter mere lækre og smuldrende. Cornflakes er lavet af forsmagssorterede og fragmenterede majskerner - et færdigt fødevareprodukt, der ikke kræver yderligere madlavning. De bruges som en side skål, såvel som en uafhængig skål sammen med juice, kompoter, te, kaffe, mælk og yoghurt.

Dessert

  • Artiskok (lat. Cynara) er en slægt af planter fra Asteraceae-familien. Navnets oprindelse forklares ud fra de arabiske ord al-khurshūf (الخرشوف) gennem det italienske kunstværk [27]. Cynareae - fra græsk. κύον - en hund ved ligheden af ​​indpakningsblade med hundens tænder eller fra verbet græsk. κνάω - ridning; scolymus fra græsk σκώλος - tælle, punkt. Den "grøntsag", der spises, er faktisk en uåben kurv af den fremtidige blomst, som i moden form ligner en tistel, der blomstrer i smuk lilla eller blå. I stikkende artiskokker konsumeres kødfulde beholdere (baskerne af kurve eller bundbund) og på spanske kødfulde petioler af basalblader. Generelt kendes mere end 140 arter af denne plante, men kun omkring 40 er af næringsværdi. Normalt tilberedes friske artiskokker, de kan opbevares i en uge, men de begynder at miste deres aroma umiddelbart efter opskæring. Brugen af ​​artiskokker er forskelligartet - de serveres som en uafhængig skål, og som en sideskål fremstilles salater og pizzaer med det, det tilføjes også pastaer, gryderetter og tærter. Med artiskokker koges selv desserter og brød. Der serveres artiskokker både varmt og koldt.
  • Asparges (lat. Aspáragus) - en slægt af planter af Aspargesfamilien; Op til 100 arter er spredt over hele verden, hovedsageligt i tørt klima. Den mest almindelige art er Asparges almindelig (Asparagus officinalis). Nogle typer asparges er urter, andre er halvbuske, der udvikler underjordiske jordstængler og antenner mere eller mindre forgrenede stængler, i mange arter kryber. De øvre dele af asparges spirer (ca. 20 cm) bruges som en delikatesse i madlavning.
  • Rabarber (lat. Rhéum) - slægter af familien Boghvede. Fra de afskårne blade går pladerne til fodersvin eller kompost, mens bladbundene, der er forbundet i bundter, er til salg. For at få ømme stilke er planten noget spudded og omgivet af en bundløs tønde eller potte (engelsk metode): skraverede stilke trækkes mod lyset, strækkes ud og får en vis ømhed. Friske petioles for at fjerne tæt hud skæres i stykker og bruges:
  1. kogt i sukker sirup, give sur, meget velsmagende marmelade
  2. lidt kogt i en tyk sukker sirup, tørret og den næste dag igen nedsænket i sirup giver kandiseret rabarber
  3. skoldet med kogende vand, moset gennem en sigte og kogt med sukker går som en fyldning i søde kager, der minder om æblepuré-smag
  4. vin tilberedes af petiolesaft som chablis, og saften, blandet med vand og sukker, fermenteres først, når den sidste er forbi, og væsken klargøres, filtreres, forsvares og tappes, som opbevares i mindst et år i kælderen.

I kultur

Russiske ordsprog og ordsprog om grøntsager

  • Hver grøntsag har sin tid
  • Hestehal - en rustik grøntsag