Kartofler

På trods af kartoffels nuværende popularitet var der en tid, hvor folk anså denne grøntsag for at være giftig. Sammen med tomater og aubergine hører kartofler til nattskygge-familien, hvoraf nogle faktisk er giftige. I dag hører kartofler på grund af deres alsidighed og billighed en af ​​de mest populære afgrøder tilgængelige året rundt..

generelle karakteristika

Kartoffel er en stivelsesholdig grøntsag fra nattskygge-familien. Den underjordiske del af planten, kaldet knolden, bruges som mad. Kartoffel er den fjerde mest populære fødevareafgrøde i verden. Det er kun andet end ris, hvede og majs..

I dag kendes flere hundrede sorter kartofler. De varierer i størrelse, form, farve, lugt og stivelsesindhold. Når de modnes, skelnes unge og gamle kartofler.

Skal af de fleste modne frugter er brun, gul eller rødlig; den kan være glat eller ru. I mellemtiden er der mere usædvanlige repræsentanter for arten - med en lilla hud, og nogle har det samme rige lilla kød.

I dag er denne grøntsag med en gang trist omdømme en af ​​de mest forbrugte i verden. Til kommercielle formål dyrkes den i Rusland, Polen, Indien, Kina, USA og mange andre lande..

Kartoffelsorter

Når du vælger kartofler, er det vigtigt at overveje til hvilket formål grøntsagen skal tjene. Ideel til potetmos er stærkt stivelsesholdige sorter (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch). Sådanne knolde koges hurtigt og let koges, og de forvandles til en blid potetmos. For supper er det vigtigt at vælge kartofler fra sorter med en lille mængde stivelse. Som regel er Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky egnede til sådanne formål. De koger ikke og ødelægger ikke udseendet og smagen på suppen. Planlægning at tilberede stegte kartofler, så er al opmærksomhed rettet mod de sorter, hvor stivelse ikke nedbrydes, så den færdige kartoffel bevarer sin form. Kartofler fra sorterne Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader er ideelle til stegning.

Og nu en lille hemmelighed for dem, der ikke vil huske navnet på kartoffelsorter, der er egnet til et eller andet formål.

Så jo færre dage en grøntsag skal modnes, jo mindre stivelse indeholder den.

Der er også en klassificering, efter hvilken alle sorter af grøntsager er opdelt i 4 klasser:

  • gruppe A - fordøjer ikke, minimum stivelse;
  • gruppe B - dårligt fordøjet, velegnet til fremstilling af chips;
  • gruppe C - meget kogt, velegnet til madlavning af pommes frites;
  • gruppe D - koges meget hurtigt, godt til potetmos.

Også kendere af kartofler skelner sorter efter hudfarve:

  • hvid: Bela Rosa, Minevra, Tiras; de indeholder meget C-vitamin og stivelse, fordøjes hurtigt;
  • rød: Cherie, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; de er rige på antioxidanter, fordøjer ikke, er velegnede til langtidsopbevaring;
  • gul: Symfoni, Vinet, Rosalind; grøntsager rig på karoten, med en sød smag, dårligt fordøjet.

Kartoffelhistorie

I dag er det mange, der har svært ved at forestille sig livet uden kartofler. Men i gamle dage undgik folk disse frugter med frygt, selvom allerede i 2000 år siden de gamle inkaer i det sydamerikanske højland voksede denne plante. Men selv denne dato kalder historikere ikke "fødselsdag" for kartofler.

Det antages, at denne repræsentant for nattskygge voksede på det moderne Perus territorium i årtusindskiftet f.Kr. Da de spanske erobrere erobrede peruanske lande, opdagede de først kartofler, som de bragte med sig til Europa. Ved udgangen af ​​det 16. århundrede rejste familierne til baskiske sejlere i det nordlige Spanien det villigt. Bare få år senere blev denne tradition vedtaget af indbyggerne i Irland. Det tog omkring fire årtier for kartoffelknolde at betagende resten af ​​Europa. I sidste ende indså europæiske gravemaskiner, at dyrkning af kartofler er meget lettere end hvede eller havre. Og i perioden med "guldrush" (slutningen af ​​det 19. århundrede) i Alaska blev denne næringsrige grøntsag næsten værdsat af vægten af ​​det ædelmetal. En lige så interessant kendsgerning fra biografien om denne plante er, at NASA og amerikanske forskere i 1995 udviklede en metode til dyrkning af kartofler i rummet.

Fordel for helbredet

Kartofler er ekstremt populære i de fleste køkkener i verden. Men moderne mennesker bruger ofte denne grøntsag i sin ikke særlig anvendelige form - i form af chips eller pommes frites. Selv bagte kartofler fyldt med smør, creme fraiche, forarbejdede oste og bacon mister mange nyttige egenskaber. I denne form ophører denne repræsentant for nattskyggen ikke kun med at være nyttig, den bliver undertiden til farlig mad for mennesker. Dette gælder især for personer med diabetes, hjertesvigt, syge kar, lever- eller bugspytkirteldysfunktion..

Men i modsætning til alt, hvis du overholder reglerne for forberedelse og brug af denne grøntsag, er det meget nyttigt for mennesker. Kartofler indeholder en række phytonutrienter, der har antioxidant evner. Blandt dem er sundhedsfremmende carotenoider, flavonoider, koffeinsyre og patatinglycoprotein (vigtigt for at bekæmpe frie radikaler).

Derudover har undersøgelser vist, at kartofler reducerer risikoen for fedme, diabetes, hjertesygdom og fremmer sundt hår og hud..

Fordele for hjerte og blodkar

Britiske forskere har identificeret et unikt stof i sammensætningen af ​​kartofler, der har antihypertensive egenskaber. Tidligere blev det antaget, at den fundne forbindelse kun blev fundet i kinesisk bærbær.

Det er også vigtigt at huske, at kartofflen indeholder fiber, C-vitaminer og B6, som er nødvendige for et stærkt hjerte. Fiber hjælper med at sænke det samlede kolesterol, hvilket forhindrer risikoen for hjertesygdomme og tilstopning af blodkar. Og kalium reducerer risikoen for koronar hjertesygdom. Med hensyn til vitamin B6 forhindrer det ophobning af homocystein i kroppen, hvis overskydende fører til vaskulær skade.

Sunde knogler og led

Fosfor, jern, calcium, zink og magnesium, der findes i kartofler, bidrager til skabelsen og vedligeholdelsen af ​​sundt knoglevæv. Jern og zink spiller en grundlæggende rolle i produktionen af ​​kollagen, hvilket er vigtigt for samlinger og brusk. Og fosfor og calcium er uundværlige komponenter i optimal knoglemineralisering..

Fordele for hjernen og nervesystemet

Pyridoxin (vitamin B6) indeholdt i denne grøntsag er yderst nyttig til at opretholde neurologisk helbred. Denne komponent bidrager til produktionen af ​​forskellige gavnlige stoffer, herunder serotonin, dopamin, norepinephrin. Det vil sige at spise kartoffelskåle vil hjælpe med at forhindre eller bekæmpe depression, stress og endda opmærksomhedsunderskud forårsaket af hyperaktivitet.

En stor mængde kulhydrater i kartofler har sine fordele, da disse stoffer også er vigtige for en tilfredsstillende funktion af hjerneceller. Amerikanere har bestemt, at selv en lille stigning i glukosedoser forbedrer indlæringskvaliteten. Og kalium - selve det element, der er nødvendigt for hjertesundheden, vil også spille en vigtig rolle i at bevare hjernens funktion. Dette stof, der forårsager vasodilatation, forbedrer forsyningen af ​​hjerneceller med blod og ilt, uden hvilken mental aktivitet er umulig.

Anti-inflammatorisk

Blandt de kemiske bestanddele af kartofler er der kolin. Dette er en "universel soldat." Det er vigtigt for at opretholde en sund søvn, styrke hukommelsen, forbedre indlæringsevnen, styrke musklerne. Kolin påvirker strukturen af ​​cellemembraner, fremmer transmissionen af ​​nerveimpulser, metabolismen af ​​fedt og er også vigtig til forebyggelse og behandling af kronisk betændelse.

Forskere har længe troet, at kartofler, tomater, aubergine og andre medlemmer af nattskygge-familien forværrer gigt. I mellemtiden, for ikke så længe siden, tilbageviste resultaterne af ny forskning denne udtalelse. Deltagerne i undersøgelsen var enige om: En 2-ugers kartoffeldiet reducerede arthritis-symptomer.

Dette gjorde det muligt for os at konkludere, at nattskygge er nyttig ved kronisk betændelse, især i led. Undersøgelser på dette område er imidlertid stadig i gang..

Anti-kræftmiddel

I en rå grøntsag er der folinsyre, som er en uundværlig komponent i processen med DNA-dannelse. Ved at undgå komplekse videnskabelige udtryk kan vi sige, at det er folinsyre (også kendt som vitamin B9), der forhindrer mutationer i DNA-celler og forhindrer dannelse af kræftsvulster i kroppen. Derudover har videnskabsmænd længe bevist fiberens anticancerevne, der er meget i kartofler. Og når man taler om kartoflernes anticanceregenskaber, kan man ikke undlade at huske C-vitamin og quercetin. Begge stoffer er indeholdt i grøntsager og har begge antioxidantevner, hvilket betyder, at de er nødvendige for kroppen som et forsvar mod frie radikaler.

Fordøjelse og fedme

Og igen skal du huske på de fordelagtige egenskaber ved kostfiber indeholdt i kartofler. De forhindrer irritation af slimhinderne i fordøjelseskanalen. Fiberrige fødevarer har en positiv effekt på tarmens funktion og er også vigtige for at forhindre eller tabe sig. Fiber, der kommer ind i fordøjelseskanalen, giver en følelse af metthed i lang tid og forhindrer overspisning. Men i dette tilfælde taler vi om kartofler kogt uden yderligere ingredienser med højt kalorieindhold og med begrænset salt. For eksempel kan det bages kartofler eller koges i deres uniformer uden olie, smult, bacon eller andre ingredienser.

Når man vælger kartofler som ingrediens i en diæt til vægttab, er det vigtigt at vide, at kalorieindholdet i kogt og stegt produkt er markant anderledes.

Ernæringskomponenter

Denne stivelsesholdige grøntsag er en af ​​de bedste kilder til opløselig og uopløselig fiber samt B-vitaminer.Den er ekstremt rig på kalium, men ud over dette næringsstof indeholder den en masse jern, mangan, magnesium, fosfor og kobber. De fleste af os er vant til, at de bedste "leverandører" af askorbinsyre er citrusfrugter. I mellemtiden indeholder 100 gram kartoffel næsten halvdelen af ​​det daglige indtag af C-vitamin (unge kartofler har især store reserver af askorbinsyre).

Interessant nok indeholder proteinerne i grøntsagen næsten alle aminosyrer, der er nødvendige for mennesker.

Næringsværdi pr. 100 g
Kalorieindhold70 kcal
Kulhydrater15,9 g
Egern1,9 g
Fedtstoffer0,1 g
Cellulose2,5 g
Vitamin B10,08 mg
Vitamin B20,038 mg
Vitamin B31,15 mg
Vitamin B50,28 mg
Vitamin B60,24 mg
Vitamin B918 mcg
A-vitamin7 ME
C-vitamin11,4 mg
Vitamin K2,9 mcg
Kalium455 mg
Natrium6 mg
Calcium10 mg
Jern0,73 mg
Magnesium22 mg
Mangan0,41 mg
Fosfor61 mg
Zink0,33 mg

Sandheden og løgnen om gifter i kartofler

Nogle gange spørger folk sig selv: er kartoffel "øjne" giftige og kan de spises. Sunde ernæringseksperter siger, at "øjnene" først er giftige efter spiring. Stængler, blade og frugter af en kartoffelplante bør heller ikke spises, da de faktisk indeholder giftige komponenter såsom arsen og solanin. Af samme grund spiser ikke grønne knolde.

Healende egenskaber

Som allerede nævnt var inkaerne de første til at dyrke kartofler. De bemærkede helingsegenskaberne ved denne grøntsag. For dem tjente repræsentanten for nattskyggen ikke kun som en nærende middag. Her er nogle interessante måder at bruge kartoffelknolde som medicin på:

  1. Inkaerne påførte rå skiver af grøntsager på brudstederne for at fremskynde helingen af ​​skaden.
  2. Kartofler brugt som gigt.
  3. Brugt som medicin til fordøjelsesbesvær.
  4. I folkemedicinen blev kartoffelsaft brugt til at slippe af med alderspletter..
  5. Frostbid og solskoldning herdes af velling fra en rå grøntsag eller dens juice.
  6. Gamle healere til behandling af tonsillitis bundne bagte kartofler pakket ind i klud til halsen.
  7. I gamle dage blev enhver form for smerte lettet ved at tørre det ømme sted med vand, hvor grøntsagen blev kogt.

Mulige bivirkninger

Kartoffel i sig selv er ikke farlig for mennesker. I mellemtiden er der nuancer, der bestemmer kvaliteten af ​​et produkt og dets fordelagtige egenskaber. Hvis grøntsagen under vækstprocessen bukket under for de voldsomme virkninger af pesticider, kan det blive sundhedsfarligt. Også skadelige ernæringseksperter kalder pommes frites, hvor transfedt og kræftfremkaldende stoffer ofte findes..

Glem heller ikke, at stivelsesholdige kartofler indeholder en hel del kulhydrater, der hurtigt kan absorberes, dvs. at de hører til fødevarer med et højt glykemisk indeks. En kraftig stigning i koncentrationen af ​​sukker i blodet er en meget uønsket reaktion for diabetikere. Af denne grund rådes folk med en "sukkersygdom" til at afholde sig fra store portioner kartofler..

Kartoffel i kosmetik

Det sunde udseende og hudens ungdom afhænger direkte af koncentrationen af ​​kollagen i kroppen. C-vitamin, der er en del af kartofler, ud over at fungere som en antioxidant og beskytter huden mod de skadelige virkninger af støv, røg og UV-stråling, aktiverer også produktionen af ​​kollagen. Således kan vi sige, at almindelig kartoffel udjævner rynker og forbedrer hudens overordnede tilstand.

Kartofler hjælper også:

  • fjern mørke cirkler under øjnene (påfør rå skiver i 20 minutter eller påfør kartoffelsaft med en vatpind);
  • udjævner rynker;
  • fjerner alderspletter (påfør en maske med knust rå grøntsag i ansigtet);
  • heler sunburns (påfør vegetabilsk juice på beskadigede områder eller påfør skiver af rå kartofler);
  • nærer tør hud (laver masker af cottage cheese og rå kartofler);
  • lindrer kløe efter insektbid (fastgør en skive til bidstedet);
  • reducerer øjenlågødem.

Ud over det faktum, at kartofler er et fremragende kosmetisk produkt til huden, er det også nyttigt til hår:

  • styrker håret (lav en maske af kartoffelvink, æg og citronsaft);
  • forhindrer gråning (skyl hår med vand, hvor kartofler blev kogt);
  • stopper hårtab (lav en maske af honning, aloe juice og kartofler).

Hvordan man vælger og gemmer

Sunde kartoffelknolde skal være hårde, relativt glatte uden eksterne skader og rådne. Når man køber kartofler i en butik eller marked, er det vigtigt at undgå spirede knolde eller grønne grøntsager. I begge tilfælde er dette et tegn på tilstedeværelsen af ​​en giftig alkaloid af solanin, hvilket giver grøntsagen en ubehagelig eftersmag og heller ikke påvirker tilstanden i hjertet, blodkar, luftvejene og forårsager hovedpine og diarré. Når unge kartofler høstes, før de er helt modne, er sådanne knolde mere sårbare over for skader og rådne. Derfor er det vigtigt at undersøge et sådant produkt omhyggeligt..

De ideelle betingelser for opbevaring af kartofler er et tørt rum, hvor temperaturen holdes inden for 7-10 grader celsius. Når den er varm (selv ved stuetemperatur), tørker grøntsagen hurtigt og spirer.

En anden vigtig betingelse for korrekt opbevaring af kartofler er at undgå direkte sollys, under deres indflydelse dannes solanin i knolde. Men som nogle gør, er det heller ikke værd at opbevare grøntsagen i køleskabet. Under sådanne betingelser omdannes stivelse til sukker, hvilket giver grøntsagen en uønsket eftersmag. Det er også værd at udelukke tæt på kartofler og løg. Ellers ødelægger begge grøntsager hurtigere end normalt. Og uanset hvor kartoflerne opbevares, skal du ikke lægge dem i plastikposer. Bedre at foretrække papir eller jute..

Modne kartofler kan opbevares fra 2 måneder til seks måneder (under acceptable betingelser), unge - som regel en uge eller to. Vegetabilske retter kan opbevares i køleskabet i flere dage. Men du kan ikke fryse grøntsager og retter fra det.

Hvad betyder kartoffelets udseende:

  • jo tykkere skræl, jo mere moden grøntsag, dette er velegnet til opbevaring om vinteren;
  • huller på overfladen - vegetabilsk beskadiget wireworm;
  • let at "skære" med en negle - indeholder nitrater;
  • brune pletter - grøntsagen er syg af en svamp;
  • jo lysere kartoffelens farve er, jo flere antioxidanter er der.

Vi er vant til, at kartofler regelmæssigt vises i vores kost. Vi ved, at kartofler er velsmagende, tilfredsstillende og lette at tilberede. For mange er denne liste over fordele allerede nok til altid at have et par friske knolde i huset. I mellemtiden er kartofler ikke kun overkommelige, men også sunde fødevarer. Men det er kun nyttigt, hvis det koges ordentligt..

Hvad du har brug for at vide om kartofler

Gartnere ved næsten alt om kartofler. For dem vil det ikke være en opdagelse, at dens frugter er giftige. For at forstå dette og finde ud af mere om plantens struktur finder vi en beskrivelse af kulturen.

Kartoffelbeskrivelse

Før du begynder med beskrivelsen af ​​kartofler, er det værd at huske dets udseende. Først brugte Europas konger kulturens blomster som dekorationer og anede ikke, at det var et nærende og tilfredsstillende produkt. Kartofler begyndte at vokse under Peter den Store. I dag betragtes det som det andet brød. Både friske og frosne kartofler indtages. Der er mere end hundrede retter, der er lavet af det..

Ikke alle ved, hvilken type frugt en kartoffel har. Og dette er ikke en knold, som mange tror. Derudover hører kartofler til bær, men ifølge den almindeligt accepterede erklæring kalder alle det en grøntsag.

Kartoffel hører til nattskygge-familien. Solyanum tuberozum (botanisk navn) er en flerårig afgrøde, der dyrkes i en vækstsæson.

Kartofler formeret ved at plante underjordiske skud. Til selektivt arbejde ved hjælp af frø. I sidstnævnte tilfælde har planten en stamrod og mange små rødder. Kartofler, der er dyrket fra en knold, har et fibrøst rodsystem. Normalt ligger underjordiske vegetative organer i en dybde på 30-40 cm. I nogle tilfælde forlader rodmassen 80 cm i jorden.

Skal af en underjordisk skyde males i forskellige nuancer afhængigt af sorten: lilla, gul, lyserød, brun. Kødet er normalt hvidt. Knolde danner en anden form:

  • oval;
  • aflang;
  • sfæriske;
  • med buler.

Vægten af ​​individuelle kopier når op til 1 kg. I beskrivelsen af ​​kulturen findes oplysninger om otte kg kartofler.

Hvad hedder kartoffelfrugt

Frugtypen i kartofler er den samme som i tomater, peberfrugter og aubergine. Det er en lille grøn bær med små frø indeni.

Ofte har frugterne ikke tid til at binde på grund af faldende blomster. De har ingen næringsværdi og indeholder en stor mængde giftigt alkaloid. I modsætning til peberfrugter og tomater er det forbudt at spise dem. Til madlavning skal du bruge knolde, der fejlagtigt betragtes som frugter..

Kartoffelens struktur er sådan, at den spiselige del af planten er en underjordisk skyde. Det er her, som gavnlige stoffer ophobes. Knolden består af celler fyldt med stivelse og er belagt på ydersiden med et lag korkvæv. På dens overflade er der øjne - aksillære nyrer. Af disse udvikler unge skud.

Hvis planten ikke danner bær, skyldes dette normalt følgende grunde:

  • skadedyr spist blomster;
  • unge kartofler blev høstet umiddelbart efter blomstring, hvilket forhindrede dannelse af æggestokke;
  • kultur har ikke modtaget næringsrige enzymer;
  • mangel på ordentlig pleje (jordbearbejdning og regelmæssig vanding).

Først i første halvdel af 1700-tallet blev det kendt, at kartoffelbær er giftige, og at kun underjordiske skud kan spises. Mennesker med analfabetisme har ført til et stort antal forgiftninger og dødsfald. I dag er grøntsagen undersøgt nok. Den opnåede viden og beskrivelsen udarbejdet af biologer bidrog til at eliminere den mulige skade på produktet.

Dele af kartoffelbunden - blade, toppe, blomster og frø

Alle så et kartoffelfelt. Planter plantes ved hjælp af forskellige teknologier, der kan øge produktiviteten. Under den aktive udvikling af rødder, blade og stængler begynder dannelsen af ​​underjordiske skud.

Som det allerede fremgår af beskrivelsen af ​​kulturen, er frugttypen i kartofler en flerfrøet bær. Det består af tre skaller:

  1. Hud. Beskytter kødet mod skader og miljøpåvirkninger.
  2. Mellemlag. Dette er den saftige del af bæret, der tyndes, når der ikke er tilstrækkeligt vandet.
  3. Det indre lag. Det er en saftig papirmasse med frø.

Kartoffelbær har en jordbærsmag. De er giftige på grund af det høje indhold af solanin. Antallet af frø i frugten er fra 150 til 250 stykker. Frøstørrelse afhænger af sorten. Normalt er de små, praktisk talt ikke brugt til reproduktion.

I beskrivelsen af ​​kartoffel er opmærksom på de jordiske dele af planten:

  1. Bladene består af petiole, flere sidelobber. Deres farve afhænger af sorten og kan enten være lysegrøn eller mørkegrøn.
  2. Toppe indeholder giftige stoffer, der beskytter kulturen mod skadedyr. Til sin overdrevne vækst føre til et overskud af gødning, stort plantemateriale, dårlig belysning.
  3. Blomsterne er hvide, lyserøde og lilla. De er placeret på toppen af ​​stilken. Normalt selvbestøvende. Det vigtigste kendetegn ved hver familie er blomstrens struktur. I kartofler er den fembladet med en pistol bestående af karpeller.
  4. En plante har fire til otte stængler. Deres højde når 1,5 meter. De dannes af en nyre og skaber en busk. Hver stilk har vingeformede vedhæng.

At dømme efter beskrivelsen af ​​moderne kultivarer producerer de få frø. Opdrættere arbejder på at skabe nye typer kartofler, der øger udbyttet af grøntsager.

Kartoffers sammensætning og nyttige egenskaber

Den kemiske sammensætning af grøntsagen afhænger af vækstbetingelserne og sorten. Spiselige skud indeholder normalt 75% vand. Resten er faste stoffer. Disse inkluderer:

Brugen af ​​kartofler i folkemedicinen er berettiget af en sådan unik sammensætning. Kartoffelbaserede produkter er gavnlige for kroppen, nemlig:

  • sår heles;
  • eliminere betændelse;
  • styrke immunitet;
  • lavere blodtryk;
  • behandle forbrændinger, abscesser, mavesår;
  • forbedre funktionen af ​​hjertet og blodkarene
  • fjerne overskydende væske fra kroppen;
  • normalisere den metaboliske proces.

Kartofler anbefales til brug af personer, der lider af følgende patologier:

  • forhøjet blodtryk;
  • aterosklerose;
  • mavesår;
  • hæmorider;
  • gastritis;
  • migræne;
  • nyre- og hjertesygdom.

Knoldmassen anvendes aktivt som ansigtsmasker. De hjælper med at forynge huden, fjerne spor af træthed. Regelmæssig brug af kartoffelmasker hjælper med at udjævne rynker..

Friskpresset grøntsagssaft bruges internt til at normalisere det kardiovaskulære systems funktion. Det indtages et halvt glas tre gange om dagen. Behandlingsvarigheden er tre uger.

For at behandle gastritis og forstoppelse drikker de straks efter vågnen 200 ml juice. Proceduren udføres i to uger, tag derefter en pause i 10 dage og gentag kurset.

På trods af den positive beskrivelse af kartoffelens medicinske egenskaber kan dets anvendelse skade kroppen. Solanin, der kommer ind i knolde fra blade, blomster og bær, forårsager ofte forgiftning. Derfor er det bedre at bruge kartofler som medicin efter konsultation med din læge, og når du dyrker og opbevarer er det vigtigt at følge reglerne for behandling og pleje.

Et specielt sted for kartofler bestemmes af dens enkle teknologi med voksende, ernæringsmæssig værdi, vitaminsammensætning. Derfor findes det ofte på borde i mange lande i verden..

Kartoffelbeskrivelse

Kartoffel, solanaceous tuberous (latin: Solánum tuberósum) - en art af flerårige tuberøse urteagtige planter fra slægten Solanum fra Solanaceae-familien. Kartoffelknolde er en vigtig mad, i modsætning til giftige frugter, der indeholder glycoalkaloid solanin. Kartoffelknolde bliver tilbøjelige til at blive grønne, når de opbevares i lyset, hvilket er en indikator for det høje indhold af solanin i dem. Spise en grøn knold sammen med skræl kan føre til alvorlig forgiftning. En anden indikator for det høje giftindhold i kartofler er den bitre smag..

Titel

Det moderne videnskabelige navn på kartoffel i 1596 blev introduceret af Caspar Baugin [3] i Theatri botanici, senere anvendte Linnais dette navn i sit arbejde Species Plantarum [4] (1753).
På forskellige tidspunkter offentliggjorde andre forfattere andre videnskabelige navne, der nu udgør synonymien til kartoffelarten [5].

Det russiske ord "kartoffel" kommer fra det. Kartoffel, som igen kom fra Ital. tartufo, tartufolo - trøffel [6].

Andre russiske navne findes også undertiden i russisk-sproglitteratur: europæisk kartoffel, chilensk kartoffel, knold kartoffel.

Botaniske og morfologiske egenskaber

Blomsterformel: ast K_ <(5)>; C_ <(5)>; A_5 ; G_

Urteplante når en højde på mere end 1 meter.

Stilken er nøgen, ribbet. En del af stilken, nedsænket i jorden, producerer lange skud (15-20 lange, 40-50 cm i nogle sorter).

Kartoffelbladet er mørkegrønt, intermitterende-pinnat-dissekeret, består af en endelig lob, flere par (3–7) af laterale flokke placeret den ene mod den anden og mellemliggende lober imellem dem. Den ikke-parrede brøk kaldes den endelige, parrede aktier har ordinære navne - det første par, det andet par osv. (Kontoen føres fra den endelige andel). Lobes og lobules sidder på stænger fastgjort til stangen, hvis nederste del passerer ind i petiolen. Næsten fraktioner af par er placeret endnu mindre segmenter.

Blomsterne er hvide, lyserøde og lilla, samlet af et skjold på toppen af ​​stilken, calyx og corolla femdelt [7].

Undervækst af de rudimentære blade i den underjordiske del af stammen vokser underjordiske skud - stoloner, der, når de tykner i toppen, giver anledning til nye knolde (modificerede skud). I enderne af stolonerne udvikler knolde, som i det væsentlige ikke er andet end hævede nyrer, hvis samlede masse består af tyndvæggede facetterede celler fyldt med stivelse, og den ydre del består af et tyndt lag korkvæv. Knolde modnes i august - september.

Frugt - flerfrøet, mørkegrønt, giftigt bær med en diameter på 2 cm.

De grønne vegetative dele af planten indeholder alkaloid solanin, som tjener til at beskytte planten mod skader af bakterier og nogle typer insekter. I denne henseende er grønne kartoffelknolde uspiselige.

Kartoffelblomster.jpg
Aardappel blad Solanum tuberosum.jpg
Aardappel bessen Fresco.jpg
SolanumTuberosumYoungTuber.jpg
Fra venstre mod højre: blomsterstand, blad, frugt, knold

Biologiske træk

Kartofler formeres vegetativt - i små knolde eller dele af knolde (og til udvælgelsesformål - af frø). De lander i en dybde på 5 til 10 cm.

Knoldknopper spirer i jorden ved 5–8 ° C (optimal temperatur til kartoffeludsprøjtning er 15–20 ° C). Til fotosyntese, vækst af stængler, blade og blomstring - 16-22 ° C. Knolde er mest intensivt dannet ved natten lufttemperatur på 10-13 ° C. Høje temperaturer (natten omkring 20 ° C og derover) forårsager termisk degeneration. Fra frøknolde udvikler planter sig med kraftigt nedsat produktivitet. Skud og unge planter beskadiges ved frysning ved -2 ​​° C. Transpirationskoefficienten for kartofler er i gennemsnit 400-500.

Planten forbruger den største mængde vand under blomstring og tuberisering. Overskydende fugt er skadelig for kartofler.

Dannelsen af ​​den antenne del og knolde forbruger meget næringsstoffer, især i perioden med maksimal vækst af vegetativ masse og begyndelsen af ​​tuberisering. Med et udbytte på 200-250 centner per 1 ha, udvinder planter 100-175 kg nitrogen, 40-50 kg fosfor og 140-230 kg kalium fra jorden.

De bedste jordarter til kartofler er chernozemer, sod-podzolic, grå skov, drænet tørvemos; på den mekaniske sammensætning - sandslem, let og medium ler. Jorden til kartofler skal være løs: små og deformerede knolde dannes i komprimeret jord.

Den bedste gødning er kaliumsalte, derefter knoglemel, kalk, gylle. Et overskud af kvælstofgødning i jorden er uønsket, da dette bidrager til væksten af ​​toppe til skade for dannelsen af ​​knolde.

Formidling og kulturhistorie

Landet med kartofler er Sydamerika, hvor du stadig kan finde vilde kartofler. Indførelsen af ​​kartofler i kulturen (først ved at udnytte vilde krattedyr) begyndte for ca. 9-7 tusind år siden på det moderne Bolivias område [9]. Indianerne spiste ikke kun kartofler til mad, men tilbad dem også i betragtning af det som et levende væsen.

Det hævdes, at der i Inka-kalenderen var følgende metode til bestemmelse af dagtimerne: den tid, der blev brugt på madlavning af kartofler tjente som et mål - hvilket var omtrent lig med en time. Det vil sige, i Peru sagde de: så meget tid er gået, som det ville have taget at forberede en skål kartofler [10].

Kartofler blev først bragt til Europa (Spanien), sandsynligvis af Cieza de Leon i 1551, da han vendte tilbage fra Peru. Det første bevis for brugen af ​​kartofler i mad gælder også for Spanien: i 1573 vises det blandt de produkter, der blev købt til Hospital of the Blood of Jesus in Seville [11]. Derefter spredte kulturen sig til Italien, Belgien, Tyskland, Holland, Frankrig, Storbritannien og andre europæiske lande. Først blev kartofler vedtaget i Europa som en prydplante og giftige.

Endelig beviste, at kartofflen har høj smag og ernæringskvaliteter, den franske agronom Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Med dens forsyning begyndte indtrængen af ​​kartofler i Frankrigs provinser og derefter andre lande. Selv under Parmantiers liv gjorde dette det muligt at besejre tidligere hyppige hungersnød i Frankrig og fjerne skørbug. Flere retter er opkaldt efter Parmantier, hvis hovedbestanddel er kartofler..

Kartoffelfejl, udløst af påvirkningen af ​​patogen mikroorganisme Phytophthora infestans, der forårsagede sen blæding, var en af ​​årsagerne til massens sult, der ramte Irland i midten af ​​XIX århundrede og ansporet befolkningens udvandring til Amerika.

Det frie økonomiske samfund forbandt udseendet af kartofler i Rusland med navnet Peter I, der i slutningen af ​​1600-tallet sendte en pose knolde fra Holland til hovedstaden, tilsyneladende til distribution til provinserne til dyrkning. Ikke desto mindre blev kartofler hovedsageligt kun serveret i aristokratiske huse gennem det attende århundrede. På grund af de temmelig hyppige tilfælde af forgiftning af frugterne af ”djævelens æble” accepterede bondebestanden ikke kartofler..

I årene 1840-42. på initiativ af grev Pavel Kiselyov begyndte arealet til kartofler at stige hurtigt. I henhold til dekretet af 24. februar 1841, "Om foranstaltninger til at sprede kartoffelforædling", blev guvernørerne regelmæssigt rapporteret til regeringen om stigningen i dyrkningen af ​​den nye afgrøde. Med en cirkulation på 30.000 eksemplarer i hele imperiet sendte de gratis instruktioner om korrekt plantning og dyrkning af kartofler.

Som et resultat fejede en bølge af "kartoffelopstand" over hele landet. Folkets frygt inden innovationer blev delt af nogle oplyste slavisker. For eksempel forsvarede prinsesse Avdotya Golitsyna "med iherdighed og lidenskab hendes protest, som hun snarere morede i samfundet." Hun sagde, at kartofler ”er et indgreb i russisk nationalitet, at kartofler vil ødelægge både maver og de fromme skikke hos vores forfædre og de gudbevarende brød og korn-spisere” [12].

Ikke desto mindre blev "kartoffelrevolutionen" fra Nicholas I's tider kronet med succes. Ved udgangen af ​​1800-tallet blev over 1,5 millioner ha besat af kartofler i Rusland. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev denne grøntsag allerede i Rusland betragtet som det ”andet brød”, det vil sige en af ​​de vigtigste fødevarer.

I dag dyrkes kartofler i den tempererede klimazone rundt om i verden; kartoffelknolde udgør en betydelig del af kosten for befolkningen på den nordlige halvkugle (russere, hviderussere, polakker, canadiere). FNs fødevare- og landbrugsorganisation erklærede 2008 for ”det internationale år for kartoffelen” [13]. I 1995 blev kartofler den første grøntsag, der blev dyrket i rummet [14].

Kemisk sammensætning og næringsværdi

Friske knolde
uskalede kartofler
Næringsværdi pr. 100 g produkt
Energiverdi 73 kcal 305 kJ
Vand 80 g
Protein 1,9 g
Fedt 0,1 g
Kulhydrater 16,6 g
- stivelse 14,2 g
- kostfiber 1,8 g
Thiamin (B1) 0,08 mg
Riboflavin (B2) 0,03 mg
Niacin (B3) 1,1 mg
Pyridoxin (B6) 0,24 mg
Folacin (B9) 16,5 mcg
Ascorbinsyre (vitamin C) 11 mg
K-vitamin 2,1 mg
Calcium 11 mg
Jern 0,7 mg
Magnesium 22 mg
Fosfor 59 mg
Kalium 426 mg
Natrium 6 mg
Choline 13 mg
Lutein + Zeaxanthin 13 mcg
Selen 0,4 mcg
Kilde: USDA Nutrient database

Den kemiske sammensætning af knolde afhænger af sorten, vækstforholdene (klima, vejr, jordtype, anvendt gødning, dyrkning af landbrugsteknologi), knoldmodning, opbevaringsbetingelser osv..

I gennemsnit indeholder kartofler (i%): 75% vand; stivelse 18,2; nitrogenholdige stoffer (råprotein) 2; sukker 1,5; fiber 1; fedt 0,1; titrerbare syrer 0,2; stoffer af fenolisk karakter 0,1; pektinstoffer 0,6; andre organiske forbindelser (nukleinsyrer, glycoalkaloider, hemicelluloser osv.) 1,6; mineralstoffer 1.1. Kartoffelsorter adskilles konventionelt med et højt tørstofindhold (mere end 25%), medium (22-25%) og lav (mindre end 22%).

Stivelse udgør 70–80% af al tørstof. Stivelse findes i celler i form af lagdelte stivelseskorn i størrelse fra 1 til 100 mikron, men oftere 20-40 mikron. Stivelsesindholdet afhænger af forekomsten af ​​sorter, som er højere ved sent modning.

Under opbevaring formindskes mængden af ​​stivelse i knolde som et resultat af dens hydrolytiske nedbrydning til sukkerarter. I større grad reduceres stivelsesindholdet ved lav temperatur (1-2 ° C). Sukker i kartofler er repræsenteret af glukose (ca. 65% af det samlede sukker), fruktose (5%) og saccharose (30%), maltose findes i små mængder, normalt under spiringen af ​​kartofler. Sammen med frie sukkerarter indeholder kartoffel phosphorsukkerestere (glukose-1-fosfat, fruktose-6-fosfat osv.).

Knolde indeholder i gennemsnit

vand - 76,3%
tørstof - 23,7% inklusive
stivelse - 17,5%
sukker - 0,5%
protein - 1-2%
mineralsalte - ca. 1%
Det maksimale tørstofindhold i knolde er 36,8%, stivelse 29,4%, protein 4,6%, vitaminer C, B1, B2, B6, PP, K og carotenoider.
Kartoffelknold (Solanum tuberosum) med unge laterale skud, der udvikler sig fra aksillærknopper, er en modificeret underjordisk skyde af planten, fortykket og med reducerede blade. Knolde udvikler som regel i enderne af stoloner - laterale skud af rhizom. Som med de fleste vegetative skud kan der findes axillære knopper på knolden (de kaldes normalt ”øjne” i kartofler). Knolde indeholder rigelige næringsstoffer, hovedsageligt stivelse..
I modne kartofler er der få sukkerarter (0,5-1,5%), men de kan ophobes (op til 6% eller mere) eller forsvinde fuldstændigt, hvilket observeres under langtidsopbevaring. Den afgørende faktor i dette er temperatur. Det biologiske grundlag for ændringen i saccharoseindhold er de forskellige hastigheder i de tre vigtigste processer med kulhydratmetabolisme, der samtidig forekommer i knolde: saccharificering af stivelse, syntese af stivelse fra sukkerarter og oxidativ nedbrydning af sukker under respiration. Disse processer reguleres af passende enzymsystemer. Det blev fundet, at ved en temperatur på 10 ° C i 1 kg knolde dannes 35,8 mg sukker, og det samme forbruges, ved en lavere temperatur (0-10 ° C) - sukker akkumuleres i knolden (når et bestemt niveau nås, forbliver sukkerindholdet konstant), og ved temperaturer over 10 ° C forbruges sukker mere end det dannes. Ophopningen af ​​sukker kan således kontrolleres ved at ændre lagringstemperaturen. Akkumulering af sukker i knolde under opbevaring afhænger markant af forskellige kartofler.

En stigning i sukkerindholdet med mere end 1,5–2% påvirker kvaliteten af ​​kartofler negativt (under tilberedning mørkner det på grund af dannelsen af ​​melanoidiner, får en sød smag osv.).

Råfiber i knolden indeholder ca. 1%, omtrent den samme mængde hæmicelluloser, hovedsageligt pentosaner, der sammen med fiber udgør hovedparten af ​​cellevæggene. Den største mængde fiber og pentosaner er placeret i periderm, langt mindre i cortex og endnu mindre i zonen med vaskulære bundter og kernen.

Pectin-stoffer er polymere forbindelser med høj molekylvægt. De er bygget af resterne af galacturonsyre, som er et produkt af oxidation af galactose. Det gennemsnitlige indhold af pektin i kartofler er 0,7%. Disse stoffer er heterogene og findes i form af protopectin, pectin, pectic og pectic syrer. De sidste tre forbindelser kaldes almindeligvis pektiner (pektin).

Protopectin er uopløselig i vand og er i en bundet tilstand og danner et intercellulært lag i plantevæv. Det fungerer som et cementeringsmateriale til celler, hvilket forårsager vævshårdhed. Der er en opfattelse af, at protopectin består af pektinsyremolekyler, hvis kæder er forbundet med hinanden via calcium, magnesiumioner og phosphatbroer; mens protopectinmolekylet kan danne komplekser med cellulose og hæmicelluloser.

Under påvirkning af enzymer, når der koges i vand, opvarmes med fortyndede syrer og alkalier, sker der hydrolyse af protopectin med dannelse af vandopløseligt pektin. Dette forklarer blødgøring af kartofler under tilberedningsprocessen..

Pectin er en ester af methylalkohol og pektinsyre. Pektinsyremolekyler indeholder få methoxygrupper, og pektinsyremolekyler indeholder slet ikke dem. Alle disse forbindelser er opløselige i vand og er i cellesæben. Pektinstoffer, der har stor hydrofilicitet, kvældningsevne og kolloidale egenskaber af opløsninger, spiller en vigtig rolle som regulatorer af vandmetabolismen i planter og i produkter til dannelse af deres struktur.

Nitrogenholdige stoffer i kartofler udgør 1,5-2,5%, hvoraf en betydelig del er proteiner. Proteinkvælstof som helhed er 1,5-2,5 gange mere end ikke-protein. Blandt ikke-proteinstoffer findes betydelige mængder frie aminosyrer og amider. En ubetydelig del af nitrogen er til stede i nukleinsyrer, nogle glycosider, B-vitaminer, i form af ammoniak og nitrater. Det vigtigste protein fra kartoffel - tuberin - er globulin (55-77% af alle proteiner); glutaminer tegner sig for 20-40%. Med hensyn til biologisk værdi er kartofleres proteiner overlegne proteinerne fra mange afgrøder og er lidt ringere end proteinerne fra kød og æg. Den fulde værdi af proteiner bestemmes af sammensætningen af ​​aminosyrer og især af forholdet mellem essentielle aminosyrer. Kartoffelproteinet og sammensætningen af ​​de frie aminosyrer i kartofler indeholder alle de aminosyrer, der findes i planter, inklusive de essentielle aminosyrer i et godt forhold: lysin, methionin, threonin, tryptophan, valin, phenylalanin, leucin, isoleucin.

Af amiderne indeholder knolde asparagin og glutamin; blandt nitrogenholdige glycosider er solanin og chaconin, der forårsager bitterhed i huden, undertiden pulp, koncentreret hovedsageligt i det integumentære væv og de øvre lag af knolden. Indholdet af glycoalkaloider (solanin) i kartofler er ca. 10 mg%. øges med spiring af knolde og opbevaring i lyset. Kvælstofstoffer er ujævnt fordelt i knolden: mindre i zonen med vaskulære bundter, stigende i retninger til knoldoverfladen og indad. Proteinindholdet er højest i cortex og i zonen med vaskulære bundter og falder mod den indre kerne, mens ikke-protein nitrogen tværtimod er størst i den indre kerne og falder mod overfladen af ​​knolden.

Enzymer er organiske katalysatorer, der dannes i levende celler i små mængder i kartoffelknolde; hydrolaser indtager et specielt sted - amylase (a og β), saccharose (invertase); oxidoreduktaser - polyphenoloxidase (tyrosinase), peroxidase, ascorbinase, katalase osv.; esterase - phosphorylase m.fl. Amylase hydrolyserer stivelse til maltose og dextriner, invertase nedbryder saccharose til glukose og fruktose. Polyphenoloxidase oxiderer phenolforbindelser og peroxidase, derudover aromatiske aminer. Catalase nedbrydes brintperoxid i vand og ilt. Oxidoreduktaser spiller en vigtig rolle i respiration..

En vigtig opgave i produktionen af ​​kartoffelprodukter er inaktivering af enzymer. I processen med at forarbejde det ydre lag kartofler ødelægges. Gunstige betingelser skabes for interaktion mellem let oxiderende stoffer (polyfenoler) og atmosfærisk ilt under den katalyserende virkning af oxiderende enzymer (peroxidaser osv.). Som et resultat dannes mørke farvede stoffer - melaniner, der forringer produkternes udseende og andre kvaliteter. Forebyggelse af enzymatiske reaktioner opnås ved en række forholdsregler: ved termisk behandling, som et resultat af, at proteinbæreren koagulerer, hvilket fører til inaktivering af enzymer; anvendelse af stoffer (hæmmere), der danner komplekser med quinoner inden deres polymerisation; tung metalionbinding.

Svovlforbindelser, askorbinsyre, citronsyre og andre anvendes ofte som hæmmere for enzymatiske reaktioner..

Vitaminer bestemmer den biologiske værdi af kartofler som et fødevareprodukt. Kartoffelknolde indeholder i gennemsnit (i mg pr. 100 g): vitamin C 12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; pantothensyre 0,32; caroten (provitamin A) spor; Inositol 29. Biotin (vitamin H) og vitamin E, K osv. Findes i små mængder..

Organiske syrer bestemmer surhedsgraden af ​​kartoffelcellsaft. PH-værdien for kartofler indstilles i intervallet 5,6–6,2. Kartoffel indeholder citronsyre, æblesyre, oxalsyre, isolimoniske, mælkesyre, pyruvinsyre, vinsyre, chlorogene, kininsyre og andre organiske syrer. Den rigeste kartoffel er citronsyre. Ved forarbejdning af 1 ton kartoffel til stivelse opnås der desuden mindst 1 kg citronsyre. Af mineralsyrerne i knolde dominerer fosforsyre, ved hvilket indholdet af fosforakkumulering kan bedømmes.

Fedtstoffer og lipider i kartofler er i gennemsnit 0,10-1,15% af den våde vægt. Palmitinsyre, myristiske, linolsyre og linolensyre blev fundet i fedt. De to sidste er af stor ernæringsmæssig værdi, da de ikke er syntetiseret i dyr.

Af stor betydning er kartoffel som en kilde til mineraler. I kartofler er de hovedsageligt repræsenteret af kalium- og fosforsalte; der er også natrium, calcium, magnesium, jern, svovl, klor og sporstoffer - zink, brom, silicium, kobber, bor, mangan, jod, kobolt osv. Det samlede askeindhold i knolden er ca. 1% inklusive (i mg% ): K2O - ca. 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Minerale stoffer fordeles ujævnt i knolden: de fleste af dem er i cortex, færre i den ydre kerne, i den apikale del mere end i basen.

Minerale elementer i knolden er hovedsageligt i let fordøjelig form og er repræsenteret af alkaliske salte, som hjælper med at bevare den alkaliske balance i blodet.

Af farvestoffer i knolde er carotenoider indeholdt: 0,14 mg% i knolde med gul papirmasse og ca. 0,02 mg% i knolde med hvid masse. Flavoner, flavononer og anthocyaniner (cyanidin, dolphinidin) blev også fundet i huden. Planten indeholder kumarin, inklusive scopoletin.

Frugt og malede dele af planten og langlagrede kartoffelknolde indeholder alkaloid solanin, som kan forårsage forgiftning hos mennesker og dyr.

Forbruget af 300 g kartofler giver kroppen mere end 10% energi, en næsten komplet norm for C-vitamin, ca. 50% kalium, 10% fosfor, 15% jern, 3% calcium.

Ansøgning

Bayersk kartoffelkegle under madlavning
Hovedartikel: Madlavning af kartofler
Kartofler koges både skrælede og ikke-flåede (“i uniform”), hvilket giver dig mulighed for at spare maksimalt næringsstoffer. Det koges også på trækul eller dampet, stuet, dybstegt (se pommes frites) og uden det (se stegte kartofler). Kartofler bruges i både enkle og gourmetretter - til fremstilling af kartoffelsalat, kartoffelmos, supper, snacks som chips, fordøjelsesstoffer og endda desserter.

En af opskrifterne til tilberedning af en traditionel russisk skål - pandekager - involverer brug af kartofler i stedet for mel [16]. Kartoffelvodka er populær i det moderne Island.

Med en standarddiæt er kartofler en af ​​de største leverandører af kalium til kroppen. For at bevare de værdifulde stoffer, der er indeholdt i det, skal du dog lære at lave mad korrekt. Det anbefales at koge kartofler i en lille mængde vand: under tilberedning passerer de fleste vitaminer ind i det. Før du laver mad, skal du ikke holde kartoflerne i vand i lang tid. Efter lang opbevaring i lyset bliver knoldene grønne og bliver giftige, uegnede til konsum..

Frisk knoldesaft og kartoffelstivelse bruges som et indkapslende og antiinflammatorisk middel mod mave-tarm-sygdomme: gastriske og tolvfingertarmsår samt gastritis med høj syreindhold i gastrisk juice. Til halsbrand er det godt at spise finhakket rå kartofler..

Kartoffelstivelse er grundlaget for fremstilling af pulvere og bruges også som fyldstof til pulvere og tabletter.

I traditionel medicin bruges revne friske kartofler til eksem og andre hudlæsioner. Varmkogte kartoffelknolde anvendes til sygdomme i den øvre luftvej og lunger. I dette tilfælde er et hurtigt positivt resultat indånding af damp fra varme, lige kogte kartofler.

Kartofler bruges meget i hjemmekosmetik. Lav det nærende masker til hudens ansigt og hænder.

Kartoffeludbytte

Kartoffelproduktivitet afhænger af en række faktorer: fra klimaforhold og vejrforhold, fra jordens kvalitet generelt og af kvaliteten af ​​dens forarbejdning inden plantning af kartofler, fra den valgte kartoffelsort, fra sundheden for knolde til udplantning og under spiring, fra korrekt og rettidig forebyggelse af alle former for "kartoffel" ”Sygdomme, fra rettidig gødning, der anvendes på jorden, og også fra mange faktorer.

Den første i Rusland, der begyndte at dyrke kartofler i haven (snarere end blomsterbed), Andrei Timofeevich Bolotov, og dermed lægger grundlaget for massedistribueringen af ​​"andet brød" i Rusland. Andrei Timofeevich skrev, at selv i de ”værste” år modtog han 3-4 fjerdedele fra hver fire (i et kvarter af otte fire), med andre ord, reproduktionshastigheden var cirka 24–32.

Han skrev: ”Høstmængden er ikke ens. For det meste er der 20, 30 og 40 æbler pr. Busk og mange flere på nogle. For det fjerde år siden tællede jeg for hundrede æbler på en busk, og der var mange sådanne buske. ” Efter imitering af de preussiske kartoffeldyrkere brugte Bolotov ca. 50 g knolde til plantning, og afgrøden udgjorde sandsynligvis ca. 1,5 kg pr. Plante. Det vil sige, høsten selv i det XVIII århundrede blev målt af hundreder af centner pr. Ha.
Kartoffelhøst i landsbyen Butakovo, Omsk-regionen
I øjeblikket, når man dyrker kartofler, er plantetætheden ca. 55.000 planter pr. Ha. Vægt af omsættelig knold 50-150 g.

I tempererede breddegrader og i subtroperne modnes kartofler på 4 måneder og giver fra 250-350 c / ha. Med det rigtige valg af sorter i den midterste bane er det muligt at få to afgrøder om året. I troperne kan den modnes på 3 måneder og give 150-250 kg / ha. Det maksimale udbytte af moderne kartoffelsorter er 400-800 kg / ha. Produktivitet afhænger af to hovedfaktorer. Den første er brugen af ​​kvalitetsfrømateriale. Sådanne er frøknolde, der er dyrket i specialiserede frøbedrifter eller videnskabelige institutioner, og på samme tid ikke lavere end den anden eller tredje reproduktion. Den anden faktor er korrekt pleje af knolde og planter før og efter plantning..

Sorter

Der er et enormt antal kartoffelsorter - omkring 5.000. De adskiller sig i modenhed, udbytte, sygdomsresistens. Mere end 260 kartoffelsorter er inkluderet i det russiske statsregister over avlsresultater, der er tilladt til brug i 2009.

Afhængig af brugen skelnes der fire hovedgrupper af sorter: bord, teknisk, foder og universal.

De mest almindelige bordsorter i kulturen har delikat kød, ikke mørkere, indeholder 12-16% stivelse, er rig på vitamin C. Deres knolde er for det meste runde eller ovale med en overfladisk placering af øjne.

Knolde af tekniske sorter er kendetegnet ved et højt stivelsesindhold - over 18%.

I foderkartofler sammenlignet med andre grupper et højere indhold af proteiner (op til 2-3%) og faste stoffer.

Universelle sorter med hensyn til stivelse og proteinindhold og smag af knolde indtager et mellemliggende sted mellem bord og tekniske sorter.

Populære sorter af kartofler

Adretta, Bellarosa, Bereginya, Borodyansk pink, Veloks, Vityaz, Vineta, Vitara, Vandfald, Volovetska, Gatchinsky, Goldika, Drevlyanka, Jelly, Yertishtolts, Zhytomyranka, Zarevo, Call, Icarus, Kobza, Colette, Lashukov, Lasugov, Lasovk, Lasovk, Neva, Glem-mig-ikke, Nora, Panda, Petland Del, Polesskaya pink, Posvit, Post-86, Snowdrop, Radomishlska, Rosalind, Rosara, Santana, Satin, Saturn, Sineglazka, Kiev daggry, Glory, Solara, Temp, ukrainsk pink, Felsina.

Klassificeringen af ​​kartoffelsorter er som følger

Overhead (34 - 36 dage)
Tidligt (40 - 50 dage)
Medium tidligt (50 - 65 dage)
Midtsæson (65 - 80 dage)
Medium sent (80 - 100 dage)
Derudover er den fulde modningsperiode +15 - 20 dage. Produktiviteten når et maksimum ved afslutningen af ​​vækstsæsonen, men selv med en mindstedyrkningstid giver kartofler et gennemsnit på cirka halvdelen af ​​det maksimale udbytte. Derfor er kartofler velegnede til dyrkning selv i det nordlige nord, hvor vækstsæsonen er mindre end 60 dage om året.

En af de mest almindelige sorter med en blålig skræl, der dyrkes i russiske haver, er det "blå øje". Det videnskabelige navn på denne sort er ”Hannibal” til ære for Abram Hannibal, der angiveligt var den første til at udføre eksperimenter på udvælgelse og opbevaring af kartofler i Rusland [19].

Verdens dyreste kartoffel kaldes La Bonnotte. Investerende bønder, der bor på Noirmoutiers holm, samler ikke mere end 100 ton af denne sort pr. År. Da knolden af ​​denne sort er usædvanligt mør, kan den kun høstes manuelt. Kartofler “La Bonnotte” koster de mest sofistikerede gourmeter omkring 500 euro pr. Kg [20].

Skadedyr og sygdomme

Colorado kartoffelbaggen er et insekt fra bladgræsfamilien. Beetles og larver fra Colorado kartoffelbiller lever af blade af solanaceous afgrøder: kartoffel, tomat, aubergine, mindre ofte tobak, hvilket gør dem farlige skadedyr i landbruget.

Nøddeknækkerbiller - insekter af den vingede vingeordning udgør en fare for at plante kartofler primært med deres larver, kaldet wireworms.

Wireworms beskadiger knolde og stængler, der bider i dem og danner skader i form af huller og passager. Planter, der er beskadiget af wireworm, hænger bagud i væksten og giver en mindre afgrøde, den omsættelige værdi af beskadigede kartofler falder. Svampe og bakterier infiltrerer passagerne lavet af wireworm, hvilket forårsager rådne, hvilket påvirker afgrødens sikkerhed under opbevaring.

Sen blight er en plantesygdom. Sen blæst påvirker især planter fra Solanaceae-familien. I Rusland er det årlige tab af denne sygdom gennemsnitligt ca. 4 millioner tons. I årene med epifytotier kan produktiviteten af ​​sorter, der er modtagelige for sygdommen uden brug af specielle beskyttelsesmidler, falde med 1,5-2 gange, og udbyttetabet når op til 50-60%.
Udbredte forskellige typer skurv.

Den vigtigste årsag til degenerering af kartofler er nederlag af planter med vira. Nederlaget af sunde planter fra inficerede forekommer med mekanisk skade under plantning, pleje af planter, høst; overført af insekter i vækstsæsonen (bladlus, cikader og lignende). Kartoffel påvirkes af mere end 20 vira. Tilstedeværelsen af ​​vira i knolde forårsager deres følelsesløshed, reduceret udbytte. Eksternt på planter manifesterer infektionen sig i form af spottende, mellemvenen mosaik, krøllet og krøllet af blade, en buketlignende busk, gul dværg og lignende..

For at forbedre kartoffelfrømaterialet anvendes meristem-metoden, dyrkning af læggekartofler i steppe-regionerne fra friskplukkede knolde i sommerplantningsperioderne ved hjælp af en opløsning af stimulanter (thiourea, gibberellins, kaliumthiocyanat, ravsyre) ved at forsøge at ændre knolddannelsesprocesserne med en moderat temperatur. En effektiv foranstaltning er forebyggelse af planteskader fra skadedyr - smittebærere. De bruger også dyrkning af virusfrit frømateriale i drivhuse, fytopatologisk rensning, fjernelse af knolde med filiforme skud efter forårsopvarmning i foråret osv..

I 1997 udviklede Monsantos specialister en genetisk modificeret kartoffel med BT-genet, som ikke er spiselig for et antal skadedyr [21].

Kartoffelafgrødetab fra ukrudt i Rusland: 15%.