Liste over korn i alfabetisk rækkefølge

På denne side finder du en liste over korn, grupperet i alfabetisk rækkefølge. Derudover angives links til navne på korn, som der er artikler om vores projekt, for at gøre det lettere at navigere på webstedet.

Lidt information om korn...

Korn er en optimal erstatning for animalske produkter, der indeholder kolesterol, hvis overskydende fører til udvikling af vaskulær aterosklerose og yderligere tilstopning af blodkanalen. Med hensyn til ernæringsværdi kan 1 kg korn sammenlignes med 3 kg kød, som ikke kun giver mulighed for at optimere og diversificere kosten, men også reducere budgetudgifterne betydeligt.
Om vinteren tjener korn som en kilde til naturlig varme til kroppen. Komplekse kulhydrater, der er en del af korn, fungerer som en slags "brændstof", takket være hvilken en person roligt tåler kulde. Andre komponenter (vitaminer B, C og D) understøtter fuld immunitet og opretholder kroppens modstand mod forkølelse.
Brug af korn 3 gange om ugen reducerer risikofaktoren for hjerteinfarkt eller iskæmisk slagtilfælde med 30%. For eksempel normaliserer boghvede eller ris hjertet og eliminerer takykardi og bradykardi..
Korn anvendes til forskellige typer diæter i en forebyggende eller terapeutisk proces. Mavetarmkanalen renses for toksiner og toksiner, madstagnation, skadelige komponenter fjernes fra kredsløbssystemet. I folkemedicinen bruges havregryninfusion som et "filter" til at rense tarmene og leveren, selv med alkoholforgiftning.

14 sjældne, men meget nyttige korn

Vi hørte alle om fordelene ved korn. De indeholder fibre, der er nødvendige for fordøjelsen, er rige på sporstoffer. Kogt korn er en del af salater, der bruges som sidevarer, grundlæggende til korn, gryderoller og buddinger. I lang tid har retter fra korn længe været inkluderet i russernes daglige diæt: De hjalp med til let at udholde vanskelighederne ved det kolde klima og med succes udføre hårdt arbejde. Børn, der er vant til korn fra spædbarnet, blev stærke og energiske.

I gamle kilder nævnes "Suvorov-grød". Ifølge legenden blev denne skål først tilberedt i en af ​​de militære kampagner, da den store kommandant, for at støtte hans soldats styrke, beordrede til at lave grød fra en blanding af forskellige kornsorter. Kendere roste ikke kun ernæringsværdien, men også den særegne smag af skålen, der har vundet stor popularitet..

Desværre bruger de fleste mennesker nu et begrænset sæt korn. Ris, boghvede og hercules er traditionelle på russernes borde, hirse og semulje vises sjældnere. Resten af ​​listen over nyttige korn tiltrækker ikke husmødre opmærksomhed.

Korn kender fortjener mere opmærksomhed, end moderne mennesker giver dem med deres konstante forhastning og forkælet smag. I dag vil vi forsøge at rette denne irriterende undladelse ved at introducere læserne egenskaber ved et antal sjældne korn til os..

Amaranth

Amaranth kom til os fra Sydamerika. I øjeblikket er mange af dets sorter med smukke blade og blomster blevet avlet. Mange sommerboere dyrker den som en prydplante uden at vide, at frøene er et værdifuldt fødevareprodukt: fra amarantkorn, kog grød på vand (saltet eller sødet) og lav mel.

Frøene indeholder essentielle aminosyrer såvel som forbindelser af fosfor, calcium, kalium, magnesium og jern. Produktet tilrådes at medtage i kosten til patienter, der lider af forstyrrelser i nervesystemet og knoglemartikulære patologier. Amaranth er også nyttig for gravide kvinder. Det indeholder squalen, der bremser aldringsprocessen..

Arnovka

Det er lavet af forår hvede korn. Gryn er rig på mineraler, vitaminer og umættede fedtstoffer. Dens regelmæssige brug hjælper med at aktivere kroppens forsvar, bremse dets aldring, forbedre funktionen af ​​det kardiovaskulære system og hjernen.

Grov grillet grød koges i cirka en halv time. For hurtigere tilberedning anbefales korn at blødsættes. Lille arnovka går til gryderetter og koteletter; det, ligesom semulje, kan bruges som hovedbestanddel i bageblandinger.

bulgur

Bulgur fås også fra hvedekorn, men i dette tilfælde dampes og tørres råmaterialet før knusing. Som et resultat får croup den specifikke smag, som beboere i Middelhavskysten, Indien og Mellemøsten elsker den så meget for..

Bulgur lavet af upolerede kerner, hvor den ydre skal er konserveret, er mest nyttig. Dette korn har en brun farve. Det indeholder en masse fedtsyrer, fibre, saccharider og askestoffer. Helkorns bulgur betragtes som en kilde til B-vitaminer, vitamin A, K, E og så vigtige sporstoffer som selen, mangan, zink, kobber, jern og fosfor. Den regelmæssige brug af bulgur forbedrer hudens hudfarve og tilstand, hjælper med at styrke nervesystemet og normalisere stofskiftet.

Bulgur bruges oftest som en side skål, grundlaget for salater og pilaf, dressing til supper. Fin korn bruges til at tilberede gryderetter og kager. For at fremstille sprød grød blødlægges bulgur et stykke tid, inden den tilberedes til korrekt hævelse af gluten.

Kamut (vild hvede)

Kamut kom bogstaveligt talt til os fra århundredes dybde. Planten begyndte at blive dyrket i 40'erne i det XX århundrede og tog som basis de kerner af gammel hvede, der blev fundet af arkæologer i egyptiske begravelser. Det viste sig, at frøene overraskende var godt bevaret, og kornet blev gendannet.

Udad ligner kamutkorn moderne hvede, men næsten tre gange deres størrelse. De indeholder et stort antal aminosyrer, lipider og mineralsalte, er rige på vitamin E, magnesium og zink..

Kamut grød har en behagelig nøddeagtig smag. De går godt sammen med grøntsager, tørret frugt og svampe. Kamut koger hurtigt. Mel derfra er egnet til fremstilling af bagværk, kiks, korn og pasta.

quinoa

Denne plante er blevet dyrket på skråningerne i Andesbjergene siden tiden med de gamle inkaer. Dens frø indeholder proteiner med en aminosyresammensætning, der ligner mejeri. Indholdet af fosfor, calcium og jernquinoa er næsten ikke ringere end fisk. Derfor anbefales korn at blive inkluderet i kosten til mennesker, der overholder principperne om veganisme..

Quinoa er velegnet til garnering såvel som basis for supper og salater. Korn koges normalt i vand i 15-20 minutter..

Majsgryn

Det er ikke for ingenting, at retter fra malet majs er utroligt populære blandt befolkningen i Middelhavet og Kaukasus. Majsgryn og mel:

  • fastholde alle fordelagtige egenskaber under varmebehandling;
  • praktisk talt ikke forårsage allergiske reaktioner;
  • hjælpe med at fjerne giftige stoffer og radionuklider fra kroppen;
  • bidrage til normalisering af kolesterol i blodet;
  • indeholder størstedelen af ​​vitaminer og mineraler, der er nødvendige for en organisme.

Fra grov majsgrød tilberedes i mælk eller vand. Mel går til retter som kaukasisk eller moldavisk mamalyga og italiensk polenta. Derudover fremstilles lækre pandekager og pandekager deraf. Tilføjelse af kornmel til bagemix giver emnet luftighed og en gul farve..

couscous

I gamle tider blev couscous lavet af hirse, men nu er den lavet af hård hvede. Denne korn er især populær i de østlige lande, hvor den bruges til at tilberede mange retter..

Couscous er ekstremt rig på kobberforbindelser. Som et resultat af dets anvendelse bremses aldringsprocessen, hårets tilstand forbedres, arbejdet i de bloddannende organer aktiveres, fordøjelsesprocessen normaliseres, ledproblemer forsvinder. Vitamin B5, indeholdt i korn, hjælper med at tackle overarbejde og søvnforstyrrelser. Couscous betragtes som et diætprodukt, der fremmer vægttab..

Damp anbefales til madlavning af couscous: når det koges i vand, forvandles det hurtigt til en klæbrig uappetitlig masse. Du kan lave grød fra couscous ved blot at dampe kornet i varmt vand (uden kogning). Derudover sættes produktet til melblandinger til bagning og madlavning af gryderetter.

spelt

Spelt er en anden slægtning af moderne hvede, der har været brugt i århundreder. Speltets ernæringsmæssige egenskaber blev meget værdsat af de gamle romere. I Rusland var mælkegrød fra disse kerner en af ​​de mest populære.

Det har flere næringsstoffer, vitaminer og mineraler end i "almindelig" hvede. Inkludering af stavemåde i den daglige diæt hjælper med at styrke immunforsvaret, normalisere koncentrationen af ​​sukker i blodet, opretholde sundheden for nervesystemet, hjerte-kar-reproduktions-, fordøjelsessystemer, forbedre funktionen af ​​de endokrine kirtler.

Lav en smuldret sideskål og risotto fra den stavede kogte mælkegrød. Mel anvendes til fremstilling af desserter og saucer..

Hvede gryn

Disse er hvedekorn, hele eller knuste. Gryn er rig på vitaminer A, C, B6, B12, E og PP. Dette kompleks understøtter perfekt helsen, håret og neglene og har en positiv effekt på synets organer. Spise hvedekorn hjælper med at styrke immuniteten og forbedrer den generelle kropstone.

Lav mælkegrød eller en sideskål fra hele "hvede". Den bedste måde at tilberede den på anses for at simre i 20 minutter, efterfulgt af en halv times langsomhed i ovnen. Knust korn anvendes som basis for tærter, gryderoller og koteletter.

Teff (dværg hirse)

Korn er blevet dyrket i afrikanske lande i flere årtusinder. Planten er meget hårdfør og tørretolerant. Dens korn er rige på jern og gavnlige aminosyrer. Teff er en kilde til protein af høj kvalitet, vitamin B1, zink, magnesium, kalium, fosfor og calcium. Croup indeholder ikke gluten, hvilket er vigtigt for mennesker, der lider af cøliaki (intolerance over for plantefibre).

Teff mel er godt til fremstilling af pandekager og bagning. Fra hele kornprodukter kan du lave sideretter og mælkegrød.

havregrød

Fiberen er et mel fremstillet af fordampet og tørret korn af byg eller havre. Indtil begyndelsen af ​​det 20. århundrede var produktet ekstremt populært i Rusland. Det blev produceret i store mængder og endda sendt til eksport, men derefter ufortjent glemt.

Ud over et komplet sæt næringsstoffer indeholder æg lecithin, der har en gavnlig effekt på nervesystemet, og bioflavonoider, der har en regenererende og antitumoreffekt. Med regelmæssig optagelse af dette produkt i kosten normaliseres blodsammensætningen, træthed, symptomer på nervøs udmattelse og søvnforstyrrelser.

Grødet koges ikke, men hældes blot med varmt vand eller mælk i flere minutter. Fra mel blandet med sur mælk med krydderier viser det sig velsmagende og sunde cookies.

Fricke (Farik, Frick)

Fricke er en kornproduktion, der måske er resultatet af den mest eksotiske proces til behandling af hvedekorn. De samles i et stadium af mælkemodning og udsættes derefter for rygning. Croup består af hele kerner med grøn farve, men der er også knuste sorter. I landene i Østen er det blevet produceret og brugt til madlavning siden omkring 1200-tallet..

Fricke har et lavt glykemisk indeks, så korn anbefales at indgå i kosten til patienter, der lider af diabetes og er tilbøjelige til at være overvægtige. Produktet har egenskaber som et prebiotikum, hvilket er især værdifuldt for mennesker med tarmsvigt..

Hele korn af frimærket korn kræver lang tilberedning. For at smage ligner de møre kød, har en attraktiv aroma, gå godt med grøntsager.

Chumiza (capitate hirse)

Chumiza kom til vores land i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, efter den russisk-japanske krig, men i landene i Østasien er dette korn blevet dyrket i lang tid. Gryn er rig på fiber, caroten, vitaminer B1 og B2, fosfor, svovl, magnesium og silicium. At spise chumis-skåle hjælper med at bekæmpe træthed og depression, forbedre hukommelsen og synet og opretholde sund hud og hår. Det antages, at de stoffer, der er indeholdt i det, bidrager til eliminering af toksiner fra kroppen og deltager i celleregenereringsprocesser..

Grød tilberedes fra chumizakorn, hæld dem med varmt vand i flere minutter. Georgien fremstiller brød og grød fra den såkaldte "gomi" - en blanding af chumis og majsmel.

Gryn gryn er lavet af upolerede korn af byg. Det betragtes ikke kun som et nyttigt fødevareprodukt, men også som et helbredelsesmiddel, der er vidt brugt i traditionel medicin. Cellen indeholder et rigt sæt vitaminer og mineraler. Det anbefales at bruges regelmæssigt til forstyrrelser i fordøjelsessystemet og stofskifte. Flydende afkogning af cellen har antiinflammatorisk, antispasmodisk og generel styrkende virkning..

Blødt og smuldrende korn, såvel som forbindinger til supper tilberedes af bygryn.

Video fra YouTube om artiklen:

Uddannelse: First Moscow State Medical University opkaldt efter I.M. Sechenov, specialitet "General Medicine".

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.

En uddannet person er mindre modtagelig for hjernesygdomme. Intellektuel aktivitet bidrager til dannelsen af ​​yderligere væv for at kompensere for de syge.

Leveren er det tyngste organ i vores krop. Hendes gennemsnitsvægt er 1,5 kg.

Forskere fra Oxford University gennemførte en række undersøgelser, hvor de kom til den konklusion, at vegetarisme kan være skadelig for den menneskelige hjerne, da det fører til et fald i dens masse. Derfor anbefaler forskere, at fisk og kød ikke udelukkes helt fra deres kost..

Menneskelige knogler er fire gange stærkere end beton.

Der er meget interessante medicinske syndromer, såsom obsessiv indtagelse af genstande. 2.500 fremmedlegemer blev fundet i maven hos en patient, der lider af denne mani.

Millioner af bakterier fødes, lever og dør i vores tarm. De kan kun ses med stor forstørrelse, men hvis de kom sammen, ville de passe ind i en almindelig kaffekop.

Vores nyrer kan rense tre liter blod på et minut.

Hvis du falder fra et æsel, er det mere sandsynligt, at du ruller din hals, end hvis du falder fra en hest. Bare prøv ikke at tilbagevise denne erklæring..

Hver person har ikke kun unikke fingeraftryk, men også sprog.

Folk, der er vant til at spise morgenmad regelmæssigt, er langt mindre tilbøjelige til at være overvægtige..

En person, der tager antidepressiva i de fleste tilfælde, vil igen lide af depression. Hvis en person klarer depression alene, har han enhver chance for at glemme denne tilstand for evigt..

I England er der en lov, hvorefter kirurgen kan nægte at udføre operationen på patienten, hvis han ryger eller er overvægtig. En person skal opgive dårlige vaner, og så har han måske ikke brug for kirurgisk indgreb.

Arbejde, som en person ikke kan lide, er meget mere skadeligt for hans psyke end mangel på arbejde generelt.

Ifølge en WHO-undersøgelse øger en daglig halvtimes samtale via mobiltelefon sandsynligheden for at udvikle en hjernesvulst med 40%.

Mange lægemidler blev oprindeligt markedsført som stoffer. Heroin blev for eksempel oprindeligt markedsført som en hostemedicin. Og kokain blev anbefalet af læger som anæstesi og som et middel til at øge udholdenheden..

SibXP-komplekset er en sammensætning, der består af CGNC nåletræer og celle gran juice. Produktionsteknologien af ​​denne velsmagende og sunde mad.

Korn i nationale køkkener. Fig. boghvede, hirse, bulgur, amaranth, quinoa

Til fordel for de fattige
Fra umindelige tider var der ingen civilisationer, der ville udvikle sig uden korn. Arkæologer finder byg, hirse og hvede rundt om Middelhavet bassinet og Mellemøsten, ris - i Asien, majs, amaranth og quinoa - i Amerika. Indtil nu, selvom halvdelen af ​​det agerjord i verden er besat af de samme afgrøder, er de kulinariske traditioner af - stadig præget af præference for de korn, der oprindeligt blev dyrket i denne region. Så til trods for globaliseringen spiser de overhovedet ikke ris eller hirse, og i de filippinske eller kinesiske landsbyer spiser de sjældent havregryn. Disse små kerner, der stammer fra forskellige steder, er i stand til at tilpasse sig de mest ekstreme klimaforhold til de mest infertile jordarter. De er uundværlige kilder til kulhydrater, proteiner, fiber og mange vitaminer og mineraler..

Men her er paradokset: jo mere behageligt befolkningen i et land lever, jo bedre de spiser, jo mere nægter de korn. De korn, der har reddet så mange generationer af mennesker fra sult, bliver et symbol på mad til de fattige. Kød erstattede flydende og smuldrende korn, supper og andre retter fra fortiden.

I dag vender korn dog tilbage til vores liv. Deres rehabilitering er forbundet med en mode til en sund kost. Uanset om en sådan hobby har alvorlige årsager, eller er det bare en anden rutine, er tilbagevenden til naturlige, sunde og næringsrige produkter stadig værd at respektere. Og for øvrig er dette en god grund til at komme med nye opskrifter. Denne måde, vi håber, vil give os mulighed for at vende tilbage til vores diæt et enormt antal produkter, der tidligere er eksileret i hylderne i diætmadbutikker. I Rusland er mange, hvis ikke alle, nye fangede produkter absolut overkommelige og endda traditionelle.

Vores næsten alt

Romersk kolonisering spredte sig i hele Provence sin berømte treenighed: vin, oliventræ og hvede. Og kun ved foden af ​​Mount Ventu blev der stavet, også kaldet hvede med en hvede. Dette korn fodret ikke kun Pushkin Bald, men også bønderne i Provence, der boede i dets fattigste lande. Efter 2. verdenskrig forsvandt næsten stavemåden. Hun var ikke i Europa eller andre steder i verden. Kun et par forskellige kulturer blev støttet af stædige elskere, på trods af vanskelighederne forbundet med dette korn (på grund af den tredobbelte kappe af korn har den brug for specielle møller). Men i 80'erne genopdagede kokke speltes kulinariske dyder.

Spelt er ikke længere tilfreds med rollen som tyk grød, suppe eller tortillas. Det bliver til en fløde, det drysses med ost og stegt i brødkrummer. Fra stavetilbered risotto eller sideskål til fisk og fjerkræ. Spelt er blevet moderigtigt, det fortjener endda navnet "sort kaviar af korn".

Ordet "hirse" er forbundet med fuglefoder. Dette er dog det ældste af korn, der længe før ris udgjorde grundlaget for ernæring af kineserne i årtusinder. Hirse, et korn med en blomsterstandsblomsterstand, der vokser hurtigt selv på tørre og fattige lande, er en virkelig frelse for mange befolkninger i Afrika og Asien. Hirse indeholder ikke gluten, tilberedt som ris. Stegt i en tør stekepande før tilberedning udstråler en delikat lugt af nødder. Hirse opnås fra hirse. Faktisk er dette fuldkorn, der kun er fritaget for blomsterfilm. Dette korn er kendetegnet ved en intens gul farve, en karakteristisk glans, og elskere af grød er bange væk af en bitter eftersmag. Men poleret hirse, eller knust hirse, er hirstkernen, der er helt frigjort fra blomsterfilm og delvist fra frø- og frugtmembraner og kim. Det er lettere end hirse-draneter og lyser ikke. Denne hirse absorberes bedre, koges hurtigere og er perfekt til korn og gryderetter. Knust hirse er et biprodukt fra hirseforarbejdning, knuste kerner, som koges meget hurtigere. Denne hirse er god til klæbrig korn og kødboller. Hvis der er en bitter smag i hirse, skal den vaskes mange gange i koldt vand.

Byg har været brugt i århundreder til at fremstille brød i hele Europa, og nu spiller det en vigtig rolle i brygning og fremstilling af whisky. Bygkorn er af to typer: perlebyg og byg. Byg kan knuses og hele. Det er i blødgøring og bruges til dressing af supper og til løs korn. Fra lille knust byg koges grød, koteletter og gryderetter fremstilles. Gryn af gryn knuses, men indeholder meget fiber, da de ikke er poleret. Fladet byg er et fladet korn byg, hvorfra blomsterfilm er blevet omhyggeligt fjernet. Sammen med sådanne hvetekorn som semulje og Artek findes der en lidt kendt bulgur korn. Disse er forkogte hvedekorn, frigivet fra en del af klid, tørret og knust. Bulgur er elsket af sin nøddeagtige smag, den høje ernæringsværdi og vitaminenes rigdom. For at tilberede bulgur er det nok at varme lidt smør eller vegetabilsk olie i en gryde, hæld kornet og bland grundigt, så fedtet dækker kornene helt. Derefter tilsættes vand 2 gange kornvolumen, luk låget og kog i 10-15 minutter. Du behøver ikke vaske bulgur hverken før eller efter madlavning. Du kan tilberede bulgur uden at lave mad. Hæld 2 cm korn i beholderen. Hæld kogende vand, som skal dække dem i en god centimeter. Når alt vandet er blevet absorberet, blandes det og lad det afkøle. Det er med bulgur, at de tilbereder en moderne libanesisk tabule-skål. De kan også erstatte ris i hakket kød, bruge det i stedet for bælgfrugter og endda i nogle traditionelle risdesserter. Nu er al boghvede ikke korn. En plante med rødlige stængler og brede blade i form af hjerter, hvorfra den opsamles, er den nærmeste slægtning til rabarber. Det ankom til Europa i det 15. århundrede fra Manchuria. Traditionelt spises boghvede i hele Centraleuropa i form af grød tilberedt af mere eller mindre fint knust korn. Der er 3 typer boghvede: kerne, langsgående og Smolensk. Kernen - fuldkorn, der har fjernet frugtskallen - er god til smuldrende korn, samt gryn og hakket kød. Prodel - dette er den samme kerne, hvor kornene yderligere hakkes, det er stort (ca. halvdelen af ​​boghvede kernen) og lille (mindre end halvdelen af ​​kernen). Fra prodel koges tyktflydende korn, kødboller og gryderoller. Smolensk korn opnås ved fuldstændig rengøring af boghveden fra skaller og fjernelse af melstøv fuldstændigt. Smolensk gryn er perfekt optaget, god til flydende og tyktflydende korn, kødboller og gryderoller. Couscous - grovkornet korn fremstillet af hård hvede, undertiden fra byg eller voksagtig hvede, fuldstændig renset for skaller og embryoner. Det bruges til at forberede grundlaget for den klassiske fad fra Maghreb-køkkenet - couscous, en arabisk analog til centralasiatisk pilaf. Hvede er måske det mest alsidige korn på jorden. Hvad de ikke laver af det: mel, korn, couscous. Hvede er hård og blød. Hårdt - det mest værdifulde, det er uundværligt for en lang række halvfabrikata - korn og mel. Lækre buddinger og pandekager er lavet af semulje, de er især gode til marmelade. Corn - en amerikaner ved fødslen, ankom til Europa i slutningen af ​​det 15. århundrede og spredte sig hurtigt til de sydlige regioner. Majs er gul, hvid, lilla og sort. Mamalyga og polenta koges fra majs, tortillas og muffins bages, majsmel tilsættes saucer og cremer. Eksperter anser havregryn for at være typisk nordlig mad - det er meget kaloririgt og varmer kroppen godt. I Rusland plejede havregryn først og fremmest ikke kun korn, men også gelé - frisk, sød med bær. Efter opfindelsen af ​​alle slags müsli oplevede havre endnu et højdepunkt i popularitet. Om morgenen er havregryn den bedste start på dagen. Tabule - en kold skål med arabisk køkken lavet af hvede gennemvædet i vand eller tørret og hakket spiret hvede, der kaldes "bulgur". I Europa kaldes den vigtigste ingrediens, korn eller bulgur, ofte til selve skålen - tabula. Hirse. Hirse har de mindste korn af alle korn, så kornet derfra er meget lille. Hirse er fremstillet af hirse ved rengøring - et ideelt råmateriale til en lang række korn, kiks og tærter og fra en gæret hirse, traditionelt brygget humleøl. Boghvede har intet at gøre med korn: hun er den nærmeste pårørende til sorrel og rabarber. Fra boghvede gryn koges grød, pandekager, pandekager og endda kiks bages, boghvede er god og som en påfyldning til stegen. Efter at have overlevet toppen af ​​paneuropæisk popularitet i det 19. århundrede, er boghvede gået af mode i næsten 100 år, men nu genopretter interessen for dette korn. Byg. Byg, hvorfra perlebyg er lavet, det vil sige "perle" (fra den latinske perla - "perle"), korn, oprindeligt fra Asien. Dette er et af de ældste tamme korn. Ernæringsfysiologer anbefaler brugen af ​​perlebyg til madlavning af korn, kødboller, side retter - det erstatter perfekt ris, - såvel som i supper og bageriprodukter.

GASTRONOM RÅD

Enhver grød (især boghvede) vil være velsmagende, hvis kornet kalsineres på lav varme. Når det bliver gyldent, tilsættes en halv teskefuld smør og stek et stykke tid. Når stegning i en tør gryde udstråler boghvede smagene med ristede hasselnødder og mandler, meget behageligt i desserter. For eksempel til et festbord kan du tilberede tunger fra shortcrust wienerbrød med boghvedsemel.

Korn. Liste med foto

Dette er fødevarer fra hele eller knuste kerner fra forskellige afgrøder. Deres største fordel er det høje indhold af komplekse kulhydrater (og de giver kroppen energi) og vitaminer i gruppe B. Gryn er nyttige til både voksne og børn. De påvirker fordøjelses- og kardiovaskulære systemer positivt, renser kroppen, hjælper med at tabe sig, forbedre hudens tilstand.

I henhold til WHO's anbefalinger bør komplekse kulhydrater (korn med grøntsager) være mindst 50% af den samlede daglige diæt.

Amaranth

ashamit, shiritsa, haner, fløjl
en plante, der har små røde blomster i lange, tætte pigge-panikulære blomsterstande og kan nå en højde på mere end tre meter. Tilhører den årlige Shiritsov-familie. Amarantkorn findes i enten sort eller lyserød, gul eller grønlig farve. Amaranth i lang tid er i stand til at bevare det friske udseende af forfalmende blomster, der pryder huset vidunderligt om vinteren.

Basmati

Dette er ris, hvis smag ligner popcorn eller valnød. Han kaldes også kongen af ​​ris, da den indeholder et stort antal nyttige stoffer og har en uovertruffen aroma og smag. Den specielle aroma af basmati ris tilvejebringes af den cykliske forbindelse 2-acetyl-1-pyrrolin, der er indeholdt i den. Dette stof findes også i de tropiske blade af Pandanus-træet. De bruges ofte som krydderier..

ærter

Dette er en slægt af årlige urteagtige planter fra bælgfrugtfamilien. Hjemlandet for de fleste af dets arter betragtes som det europæiske og afrikanske Middelhav samt territoriet i Centralasien. Arkæologer hævder, at ærter er blevet brugt af mennesker siden stenalderen. Blandt andre grøntsager er denne bønne kultur kendetegnet ved det faktum, at den indeholder en stor mængde protein og fiber, så det har en gavnlig virkning på fordøjelsen og kan være en god proteinkilde for vegetarer og atleter.

boghvede

En unik plante, hvis hjemland betragtes som de bjergrige regioner i Indien og Nepal, hvor den begyndte at blive dyrket for omkring 4.000 år siden. Boghvede kom til os fra Grækenland, derfor fik den sit navn - "boghvede", dvs. "Græske gryn." Boghvede tilhører boghvede-familien. Boghvede bruges til at fremstille kernen - fuldkorn (boghvede), hakket (knust korn med en forstyrret struktur), Smolensk gryn (stærkt hakket korn), boghvedsemel samt medicin; endda bruges skaller og sædmembraner, som medicinske puder er fyldt til for at hjælpe med søvnløshed. Frø spises let af sangfugle.

Vilde ris

Vilde (sorte) ris har faktisk intet at gøre med hvid ris. Dets rigtige navn er citronsyre, en årlig plante i kornfamilien. Enkelt sagt er det et marsk græs, der er 1,5–3 m højt, en nær slægtning med sået ris. Denne vilde ris høstes hovedsageligt for hånd: når man sejler i en kano, vipper arbejdstageren græsset over båden med den ene pind og rammer ørerne med den anden, hvilket får kornene til at spildes til bunden af ​​båden. En erfaren plukker samler omkring 10 kg korn i timen.

quinoa

Det er en årlig plante af Marev-familien, der vokser i Sydamerika, på Andes skråninger. Denne gamle kultur kan nå højden på menneskelig vækst. På en høj stilk med lysegrøn farve vokser afrundede blade og frugter samlet i store klynger. Quinoa-korn ligner boghvede, men afviger i farve. Så efter quinoa-farven findes der tre typer: beige, rød og sort.

Majsgryn

Efter ernæringsmæssig værdi og kulinariske egenskaber er majsgryn lavere end andre typer korn. Proteiner af majsgryn er defekte og dårligt fordøjet. Majsgryn forårsager ikke overdreven fylde og anbefales til ældre mennesker og personer med en stillesiddende livsstil.

Manka

Grove hvedekorn med en gennemsnitlig partikeldiameter på 0,25 til 0,75 mm. Det produceres hovedsageligt af hård hvede. Semulina bruges til at tilberede forskellige retter, især semulje og semulina dumplings. Korrekt kogt semulinagrød kan være dine børns foretrukne mad.

Havre er en af ​​de vigtigste kornafgrøder, fordi dens såede område kun er lidt underordnet i størrelse til afgrøder af hvede, ris, majs og byg. Tidligt dyrkede havrearter blev dyrket på det gamle Mongoliet og det nordlige Kina, og grød fra dette korn blev tilberedt af flere Goth-stammer. Det er bemærkelsesværdigt, at SNG-landene producerer havre mere end alle andre lande i verden - de tegner sig for næsten halvdelen af ​​verdens afgrøder.

havregrød

Det fremstilles af havre ved dampning, skrælning og slibning. Normalt grågul med nuancer. Havregryn er af højeste kvalitet og første klasse. Havregryn bruges til fremstilling af mosesupper, tyktflydende korn, mælk og slimhinde, gryderoller. Kogt havregryn i 60-80 minutter (undtagen korn). Grød fra dem er slim, tæt.

perlebyg

Et rengjort, poleret perlebygfrø uden et ydre hus, så det koges hurtigere. Den vokser under mere forskellige klimaforhold end andre kornarter. Det er godt at tilføje byg til supper og gulash, da det ikke kun tilføjer retter og tekstur til retterne, men også fortykner dem. Du kan tilberede det selv (en del korn til tre dele vand - koge i 45-60 minutter) som et alternativ til ris, pasta eller kartofler. Malt byg ekstrakt er lavet af spirede korn af byg.

hirse

Frø af hirse, en plante, der er en af ​​de ældste afgrøder. Hirse plejede at kaldes "gyldent korn", selvom det ikke kun er gult, men også hvidt, gråt og endda rødt. Hirsegrød er en traditionel skål af de østlige slaver. Det adskiller sig fra andre kornarter, primært med et højt fedtindhold og hjælper med at fjerne antibiotika fra kroppen. Derfor anbefales det at bruge under og efter et behandlingsforløb med sådanne lægemidler.

Årlige og flerårige urteagtige planter af kornfamilien; kornafgrøde. Gryn og stivelse er fremstillet af riskorn, og olie fås fra risfrø. Traditionel risvin er populær i Kina. I Japan bruges ris til at fremstille den nationale skyld og specielle slik til teceremonien. Fra risstrå, rispapir, pap fremstilles kurvearbejde. Risklid anvendes til dyrehold som foder..

sorghum

Dette er en urteagtig plante, der hører til familien Bluegrass (korn). Dets hjemland er Sudan, Etiopien og andre stater i Nordøstafrika, hvor planten begyndte at blive dyrket i det 4. århundrede f.Kr., og hvor det største antal sorghumvarianter, der er kendt for moderne videnskab, stadig findes. I gamle tider var denne kultur udbredt ikke kun i Afrika, men også i Kina, Indien, hvor den i vidt omfang anvendes til mad i dag. I det 15. århundrede begyndte det at blive dyrket i europæiske lande, og i det 17. århundrede blev det bragt til Amerika..
I dag kan du møde både årlige plantearter og stauder. Interessant nok mange unge giftige planter.

Linser

Lille flad frø af en årlig bønne familieplante. Linser er rige på vegetabilsk protein, de er blevet spist siden forhistorisk tid. Brune linser (undertiden kaldet kontinentalt) når de koges giver en let nøddeagtig smag; det føjes ofte til gryderetter og gryderetter såvel som til salater. Røde linser bruges i det asiatiske køkken. Den har en lys pikant aroma, den føjes til den indiske Dal-skål. Vegetarisk brød og kager bages af linsemel. Linser sælges tørt eller konserves.

Byg

Det betragtes som den ældste kornkultur, der er kendt for menneskeheden - omtalen af ​​dens dyrkning går tilbage til den historiske tid i den gamle verden. Det nuværende såede område med byg indtager den fjerde plads i verden, kun for hvede, majs og ris. Byg anvendes i en række forskellige brancher. Hovedparten af ​​det høstede korn bliver til korn (for eksempel fremstilles almindelig perlekorn af byg). Bygmel fungerer som et tilsætningsstof til bagning af mange forskellige brødvarianter, og også en kaffesubstitution, der ikke indeholder koffein, er lavet af mel.

Byg gryn

Upolerede partikler af bygkerner. Gryn af gryn er knuste korn af byg i forskellige former frigivet fra blomsterfilm. Byg gryn, i modsætning til perlebyg, fremstilles uden slibning og polering, så der er mere fiber i det. Gryn gryn er ikke opdelt i sorter. Afhængig af størrelsen på kornene, er gryn gryn opdelt i tre numre: Nej 1, 2, 3. En blanding af korn af alle numre sælges normalt. Som forberedelse til forarbejdning renses kornet for organiske og mineraliske urenheder, ukrudtsfrø, mangelfulde og små frø fra hovedkulturen.

De mest nyttige korn: de bedste korn til sundhed og harmoni

Grød er en af ​​de traditionelle retter fra det indfødte russiske køkken. Vores forfædre spiste det ikke hver dag forgæves, fordi korn er en kilde til energi og et lager med værdifulde sporstoffer. Det helbredende produkt er ordentligt kommet ind i den daglige menu, og derfor vil vi i dag tale om de mest nyttige korn.

De fordelagtige egenskaber ved korn er kendt for alle. Denne skål har et specielt sted i kosten på grund af dens fylde, smag og lette forberedelse. Forskellige kornarter er et integreret element i korrekt ernæring. I dag vil vi tale om, hvilke korn der er mest sundt..

De mest sunde korn til morgenmad

Opgaven med en ordentlig morgenmad er at hjælpe kroppen med at vågne op og oplade med energi. Til dette er kornretter dejlige, så vi vurderede det mest sunde korn til kroppen.

havregrød

Ingen vil blive overrasket over tilstedeværelsen af ​​havregryn på denne liste. Ifølge anmeldelser er hun førende på listen over de mest populære morgenmad..

Hvad er nyttigt havregryn

Ernæringseksperter hagl havregryn som en af ​​de bedste morgenmad nogensinde. Dette er sandt, men kun delvist. Faktisk afsløres de helbredende egenskaber ved havregryn kun under visse betingelser.

Korn af fuldkorn betragtes som det mest nyttige. Det er et upoleret naturprodukt, der er rig på komplekse kulhydrater. Fra denne korn fås den mest nyttige grød, men dens tilberedning tager meget tid - fra 30 minutter til en time.

Havregryn sælges også i form af skrælede flager. En sådan grød har mindre fiber, men den tilberedes på kun 15 minutter og er velegnet til diæternæring til gastritis, mavesår og pancreatitis.

Øjeblikkelig havregryn er ikke den bedste mulighed til morgenmad. Det vil ikke bringe kroppen nogen særlig skade eller fordel. Hvis du taber dig, er det bedre at opgive havregryn fuldstændigt i poser, fordi den indeholder en masse sukker og kosttilskud med højt kalorieindhold.

Og alligevel, hvad bruges havregryn? Dette populære korn indeholder en hel række næringsstoffer, vitaminer og mineraler:

  • B-vitaminer til hjerneaktivitet og balance i nervesystemet;
  • fosfor til absorption af vitaminer, normal kognitiv aktivitet og energi;
  • kalium til hjerte-kar-sundhed;
  • magnesium til bekæmpelse af stress;
  • fiber til god fordøjelse og hurtig metabolisme.

Hirsegrød

Hirsegrød tilberedes sjældent derhjemme, men i mellemtiden har den mange fremragende egenskaber, og den er bare meget velsmagende..

Hvad er nyttig hirse grød

Hirse er længe blevet brugt i russisk køkken. Fra dette korn kan du tilberede et af de mest sunde kornarter med et unikt sæt af sporstoffer:

  • vitaminer B2, B5, B6;
  • aminosyrer: valin, leucin og tretin;
  • phosphor;
  • calcium;
  • magnesium.

Hirsegrød hjælper med at rense kroppen og reducere blodsukkeret. Det har også gunstige virkninger på huden og har lav allergi. Hvis du ikke kan lide grød, kan du tilberede en sideskål fra hirse eller endda dessert. Det går godt med kød, grøntsager, ost og frugt..

semulje

I dag er semulje glemt glemt, og bogstaveligt talt for flere årtier siden var brugen ikke i tvivl.

Hvad er nyttigt gryn af semulje

Semulina er ofte inkluderet i menuen til gastritis og andre sygdomme i mave-tarmkanalen, selv i det akutte stadium. Semulina grød har indkapslende egenskaber og reducerer syreeffekten på mavevæggene.

Semulina hjælper med at tackle træthed, så det er velegnet til en fuld diæt med øget belastning. Det stimulerer hjerneaktivitet, reducerer stress og angst..

Den mest nyttige grød på vandet - boghvede

Morgenmadsprodukter koges normalt i mælk. Naturligvis er havregryn, hirse og semulje i denne form meget velsmagere. Der er dog korn, der bogstaveligt talt er skabt til madlavning på vand, for eksempel boghvede.

Boghvede er primært forbundet med smuldrende korn snarere end tyktflydende velling, så det bruges meget oftere som en side skål i stedet for en uafhængig morgenmad. Boghvede er førende blandt de mest sunde korn på vandet. Det indeholder fosfor, zink, jern, vitamin B6, folium og pantothensyre. Boghvede har et lavt glykæmisk indeks, hvorfor de gerne vil medtage det i forskellige vægttabsdietter..

Det mest nyttige korn i mælken er majs

Majsgrød spises ikke ofte, men vi anbefaler dig stærkt at være opmærksom på den. Majsgrød er velegnet selv for dem, der lider af glutenintolerance - cøliaki. Derudover er den rig på jern og fosfor, der fremskynder stofskiftet, stimulerer produktionen af ​​enzymer og mætter kroppen med ilt..

For dem, der ikke er bekymrede for deres vægt, har vi forberedt en lækker opskrift på havregryn med tørrede frugter.

10 sorter korn fra de mest nyttige og originale korn

Ved ordet grød er den første tilknytning, der øjeblikkeligt kommer til at tænke, “semulje”, der ikke er elsket af mange siden barndommen, såvel som havre, perle byg, hirse, ris og boghvede grød. Her er måske hele den traditionelle liste over retter inkluderet i den daglige menu for den gennemsnitlige ukrainske, fordi disse fødevarer er ganske velkendte, verdslige og udgør hovedmaden for de fleste mennesker..

Men i verden findes der et stort antal forskellige kornarter, de fleste af de kornprodukter, som vi aldrig har prøvet, og ikke engang kan forestille sig deres smag. I dag taler vi om dem.

Faktisk kan ikke en af ​​de traditionelle kornafgrøder sammenligne med amaranth med hensyn til antallet af nyttige stoffer og sundhedsforbedrende egenskaber. Ikke underligt at ordet "amaranth" bogstaveligt talt oversætter som "en der benægter døden" eller mere præcist "giver udødelighed." Forskere har bevist, at kvaliteten af ​​proteinet på denne plante ligner kvaliteten af ​​modermælk!

Amaranth indeholder også en enorm mængde flerumættede fedtsyrer, vitaminer (gruppe B, E, A, C, PP), makro- og mikroelementer, herunder jern, kalium, magnesium, fosfor, calcium og andre nyttige mineraler.

Det er bemærkelsesværdigt, at i det sekstende århundrede blev denne plante forbudt af kirken, da det antages, at amaranth blev brugt af troldmænd, hekser og andre troldmænd til at gennemføre ”urene” magiske ritualer. Men vi er ikke bange for disse middelalderlige overtro, især da grød fra amaranth er meget duftende og behagelig at smage.

Nyttige egenskaber ved amaranthgrød

Amaranth-grød indeholder mange forskellige aminosyrer, blandt hvilke et specielt sted er optaget af lysin, som har en antiviral virkning, og som også har en positiv effekt på det kardiovaskulære systems funktion samt methionin, der hjælper med at fjerne tungmetaller, radionuklider og toksiner fra kroppen. Derudover har tryptophan, en aminosyre, der er en del af amaranth, en positiv effekt på det menneskelige nervesystem, mens sekretion af serotonin (hormonet for lykke), som forhindrer udvikling af depression, forbedrer humøret og styrker søvnen.

En værdifuld komponent af amaranth gryn er squalen (et flerumættet carbonhydrid, der forhindrer iltmangel i kroppen). Squalen påvirker effektivt det endokrine system, hjælper med diabetes, fremmer tidlig heling af sår og modstår endda dannelse af kræftsvulster. Dette stof kan bremse aldringsprocessen..

Metoder til fremstilling af amaranthgrød

At forberede en lækker amaranthgrød (og den tilberedes normalt af poleret korn) er ikke vanskeligt. For at gøre dette, hæld en del af kornene i tre dele kogende vand og kog i 20 minutter, da frøene fra amaranth er ret hårde. Hvis du koger grød i mælk, er det nødvendigt at opretholde et forhold på en til fem dele. Under tilberedningsprocessen anbefales det at røre frøene med jævne mellemrum, så de absorberer vand bedre.

Amaranth korngrød er god både som en side skål og sødet, hvis den koges i mælk.

Arnautka grød (hvede)

Arnautka ("arnovka" eller "gesims") er et korn, der består af malet (derudover kan slibningen være både ganske stor og fin) forår hvede, så arnautka-kornene har en gennemsigtig, let gullig farvetone.

Der er en overbevisning om, at grynene fik sit navn på grund af den albanske etniske gruppe "Arnaut". I Rusland blev dette ord ofte brugt (for eksempel i Kursk-provinsen) i sværgende forstand og betød en overtroisk, ond person.

Faktisk er hvede i næsten alle nationer i verden længe blevet betragtet som et symbol på overflod og velstand, og en beskrivelse af forårskorngrød findes i det gamle skrift. I disse dage var retter fra gryn af Arnaut til stede både på det daglige bord og på den festlige fest..

Det antages, at hvede har oprindelse i Sydøstasien og først derefter spredes over hele verden (det er bemærkelsesværdigt, at korn blev bragt til Amerika og Australien for lidt over 200 år siden). Ikke desto mindre er det grundigt kendt, at landmænd har dyrket denne plante i lang tid (for eksempel blev der fundet hvedefrø i egyptiske pyramider, hvis alder estimeres til at være over 5 eller flere tusinde år). I øjeblikket er denne kultur en af ​​de mest populære kornprodukter, der dyrkes i verden..

Hvad er forårshvede?

Der er mange forskellige sorter af hvede, fordi disse planter har en ret kompliceret klassificering, der inkluderer sektioner, arter, underarter samt en masse hybrider. Men generelt med hensyn til tidspunktet for såning kan disse korn opdeles i to hovedgrupper:

Det sås om foråret (fra marts til maj) og modnes inden for ca. hundrede dage, og med begyndelsen af ​​efteråret høstes det. Forårshve betragtes som mere tørke tolerant og har overlegne bagegenskaber. Kornet produceret af denne hvede har på grund af den høje koncentration af karoten en behagelig gullig farvetone.

Det sås om vinteren og giver en afgrøde kun det næste år, men denne afgrøde har et højere udbytte. Gryn fremstillet af vinterhvede er grå og har normalt en fin slibning.

Derudover kan alle typer hvede opdeles i to store grupper:

Arnaut gryn samt størstedelen af ​​pastaen er lavet af hård hvede.

Nyttige egenskaber ved hvedegrød

Arnaut grød er meget rig på kulhydrater, hvis indhold kan nå 70%, og indeholder også et stort antal makro- og mikronæringsstoffer, vitaminer, aminosyrer og umættede fedtstoffer. Alle disse stoffer i kombination gør det til en meget sund og sund mad..

Hvedegryn regulerer metaboliske processer, øger hæmoglobinniveauet, styrker knogler og har en velgørenhedseffekt på mave-tarmkanalen og forbedrer fordøjelsesprocesserne.

På grund af det store antal mineraler (kalium, fosfor, magnesium, bor, selen, silicium, zink, molybdæn og så videre), samt et ekstraordinært sæt vitaminer, der udgør grød, styrker dette produkt immunsystemet og vitaliteten i kroppen, forbedrer hjertemuskelens aktivitet og hjerne bremser aldringsprocessen.

Hyppig anvendelse af hvedegrød forbedrer tilstanden af ​​negle, hår og hud. Arnaut-grød renser også kroppen perfekt og befri den for tungmetaller og andre toksiner. På grund af dets høje ernæringsegenskaber mætes det også kroppen og oplader det med energi hele dagen..

Metoder til fremstilling af Arnaut-grød

Hvis kornet er ret groft, skal det koges i cirka tredive minutter efter vask grundigt. Grød skal koges i forholdet mellem en del korn og fire dele vand.

Hvis der er finere korn, skal det koges i forholdet 1: 2. Du kan tilberede grød på vandet eller bruge frisk mælk til dette. Det er velsmagende og velsmagende i enhver form..

Det skal også huskes, at hvede korn på trods af metthed har et lavt kalorieindhold, derfor er det velegnet til mennesker, der er overvægtige.

Denne type grød har mange navne (bulgur, bulgor, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri og så videre) og er et korn fra hård hvede, som forbehandles med kogende vand, derefter tørres og knuses.

I gamle dage blev hvede efter dampning tørret i solen, hvorefter kornene blev skrællet og knust til kornstat. Det er processen med dampning og efterfølgende tørring af frøene, der giver grøden bulgur en bestemt aroma og uforlignelig smag.

Ifølge nogle kilder var bulgur, som en skål blev kendt for mere end 4 tusinde år siden, og er stadig meget populær i landene i Mellemøsten, Indien, Armenien.

Der er også en række bulgur, der tilberedes af fuldkorn. De dampede hvedekorn har samtidig en brunlig farvetone, og da frøens øverste skal bevares under tilberedning, er en sådan grød meget rig på nyttige stoffer og mineraler.

Egenskaber ved Bulgur grød

Hvede hører til gruppen af ​​korn, der perfekt absorberes af den menneskelige krop og mætter det, men på samme tid uden at afveje tilstanden. Det indeholder et stort antal umættede fedtsyrer, askestoffer, fiber samt et stort antal vitaminer og makro- og mikronæringsstoffer.

Bulgur indeholder beta-caroten, vitaminer (gruppe B, K, E og andre) og mineraler i store mængder (calcium, natrium, fosfor, mangan, zink, kobber, jern og så videre). Det er sikkert at sige, at inde i hveden er hele det periodiske system, så regelmæssig brug af grød fra dampet og tørret hvede giver folk sundhed, vitalitet og styrker immunforsvaret.

Bulgur bidrager også til normalisering af metaboliske processer, gendanner mave-tarmkanalen, forbedrer aktiviteten i det kardiovaskulære system, har en gavnlig effekt på nervesystemet, hjælper med at forbedre det generelle velvære.

De, der regelmæssigt spiser grød, har som regel et sundt udseende, fremragende hudfarve, perfekt ungdommelig hud og chic hår. Det antages, at det naturlige slim, der er i hvedegrød, ved daglig brug, kan beskytte kroppen mod mavesår og gastritis.

Metoder til madlavning af grød Bulgur

Som nævnt ovenfor kan bulgur grød tilberedes både fra hel hvede, og fine eller mellemstore korn kan anvendes.

I gamle dage blev populære hvedekager lavet af korn. Ikke desto mindre er ren hvedegrød en fremragende sideskål og går godt sammen med kød, fisk, svampe og grøntsager.

Kog hvede korn skal være omkring tyve minutter. For at få en løs version af bulgur, skal korn først blødlægges i vand. Dette reducerer tilberedningstiden, og gluten inde i kornene afslører bedre dens egenskaber..

En anden sort hvedegrød er den berømte Kamut..

I dag er navnet "kamut" intet andet end et velkendt varemærke for organisk dyrket hvede af sorten Khorasan (teknisk navn QK-77).

Historien med denne hvede er faktisk unik. I 1949 mødte en bestemt Earl Dedman (en luftpilot fra Montana), mens han var i Portugal på forretningsrejsende, sin ven, der gav ham en gave (36 frø af usædvanlig hvede). Da det viste sig, blev frøene fundet under udgravninger i den egyptiske grav, som var placeret nær Dashir (ifølge ukorrekte begravelsesdata var der ca. 4 tusinde år).

Frøene fra den egyptiske en-kornblomst lignede moderne hvede, men omkring dobbelt så store og havde en meget håndgribelig nøddesmag.

Jarl Dedman gav kornet til sin far, og han begyndte at forundre sig på sin gård. Desværre var den resulterende hvede ikke efterspurgt blandt købere, så denne begivenhed var ikke særlig kommerciel succes. Den gamle landmand fortsatte imidlertid metodisk med at så den "nye" afgrøde indtil firserne, indtil der kom organisk landbrug i USA. Og så kom denne slags korn godt og begyndte hurtigt at vinde popularitet.

Landmænd i samme stat, nemlig Mack og Bob Quins (far og søn), bidrog til populariseringen af ​​kamut. De kendte far Dedmans far og købte af ham en af ​​de sidste dåser med eksotiske frø. Familien Quin, der forsøgte at tyde egyptiske hieroglyfer, fandt i ordbogen det gamle navn på sorten af ​​denne hvede, der blev oversat til "jordens sjæl." De kaldte denne sort af korn "kamut"..

Nyttige egenskaber ved Kamut

Kamut (muligvis på grund af den betydelige kornstørrelse) indeholder, i modsætning til almindelig hvede, dobbelt så meget protein, og inkluderer også et stort antal aminosyrer, vitaminer (inklusive gruppe B og E) og et stort antal makro- og mikronæringsstoffer, hvori zink og magnesium indtager et specielt sted.

Metoder til fremstilling af Kamut-grød

Der kræves ingen særlig opskrift til fremstilling af kamutgrød. Kornet koges hurtigt nok (ca. 10 minutter), skønt det tilrådes at blødde hveden i vand inden tilberedningsprocessen.

Grød er en fremragende sideskål til grøntsager og svampe, og brød bages normalt fra korn, eller der koges kiks.

For første gang nævnes grødcouscous i en gammel kogebog dateret tilbage til 1200-tallet.

Faktisk var couscous en temmelig sjælden og eksotisk kornsort, da forberedelsen var meget omhyggelig og tidskrævende, og i gamle dage blev det udelukkende behandlet af kvinder. Basen blev normalt taget semulje opnået fra hård hvede, som derefter gradvist blev blandet med mel og en lille mængde vand. Under blanding af alle komponenter dannedes små korn, der derefter blev tørret.

I færdig form har couscous gryn i modsætning til semulje en sprød konsistens og en smuk gylden farvetone korn.

Ifølge legenden blev denne type grød tilberedt og spist af nomadestammer kaldet Berbers (urbefolkningen i det nordlige Afrika, der bosatte sig Central- og Vest-Sudan og konverterede til Islam i det 7. århundrede). Senere spredte denne nation sig over hele Middelhavet.

I øjeblikket bruges specielt teknologisk udstyr til at tilberede couscous, og produktet kan også tilberedes fra hirse, ris, byg og hirse.

I dag nyder dette originale og noget eksotiske produkt velfortjent popularitet i mange dele af verden..

Nyttige egenskaber ved couscous grød

Grød couscous er et temmelig højt kalorieindhold produkt (dets energiværdi er 376 kilokalorier), da det inkluderer et stort antal vegetabilske proteiner, fedt og kulhydrater.

Croup indeholder en hel del kalium, hvilket positivt påvirker hjertemuskulaturen, og fosforet deri indeholdt hurtigt genopretter knoglevæv og styrker musklerne, så denne grød er fantastisk til folk, der er aktivt involveret i sport.

Ud over de anførte makro- og mikroelementer inkluderer couscous kobber, hvis koncentration i korn er ret høj. Produktet indeholder også en stor mængde vitaminer (gruppe B og A), derfor er kornretter meget nærende og sunde..

Grød couscous absorberes godt af kroppen, hvilket øger niveauet af hæmoglobin i blodet og hjælper med ledsygdomme. Derudover fremmer det vitalitet og forbedrer immun- og nervesystemerne. Couscous giver dig også mulighed for at modstå søvnløshed og fremmer en hurtig bedring ved sygdomme i mave-tarmkanalen, fordi den takket være fiber renser tarmene perfekt fra toksiner og hjælper med forstoppelse.

Det anbefales at bruge denne række korn og diabetikere. Et unikt sæt vitaminer og mineraler niveauer aldringsprocessen hos ældre.

Metoder til fremstilling af couscous grød

Madlavning grød på traditionel måde anbefales ikke. Den bedste måde at tilberede couscous, hvor den ikke koges og beholder maksimalt nyttige stoffer, betragtes som dampende. Men hvis der ikke er dobbeltkedler, brygges kornet normalt simpelthen med kogende vand, dækkes derefter tæt med et låg og lades ”nå”, indtil det er klart.

Efter kornet er blødgjort og kvældet, tilsættes lidt smør til det, hvilket gør det mere smuldrende og velsmagende..

Du kan tilberede grød ved hjælp af en flerpotte og tilsætte kyllingebestand i stedet for vand. Enestående i smag og nærende behandling vil være klar på 5 minutter.

Klar grød kan serveres som en side skål til grøntsager, svampe, kød, fisk. Det går også godt med skaldyr, forskellige desserter og slik..

På mange restauranter med orientalske køkken serveres couscous som en separat bidet, som er en af ​​sorterne fra traditionel pilaf.

Quinoa, også kendt som quinoa eller quinoa, er en pseudo-kornafgrøde, der er en årlig plante fra familien af ​​amaranthplanter, og vokser i Sydamerika på skråningerne af Andes Cordeliers.

Bredden af ​​den legendariske Titicacasø betragtes som fødestedet for quinoa, hvor denne plante vokser i form af høje buske og indgår i kosten sammen med majs og kartofler.

De gamle inkaer idoliserede quinoa, fordi det fungerede som den vigtigste fødekilde for de lokale indianere, der kaldte denne kultur for "gyldent korn", skønt planten faktisk er en fjern slægtning til den almindelige quinoa (slægt af den dikotyledonøse Amaranth-familie).

Quinoa-frø ligner udseende som boghvedefrø, men afhængigt af sorten kan de have forskellige farver nuancer (rødlig, brun, sort, hvid osv.). Kornskallen er bitter i smag, så indianerne vasket tidligere frøene i rent vand og dermed slippe af med saponiner (stoffer, der giver planten bitterhed). Men takket være naturlige saponiner har quinoa praktisk talt ingen skadedyr, så denne afgrøde viser høje udbytter fra år til år.

Nyttige egenskaber ved quinoa

Planten har to hovedfordele: Den indeholder en stor mængde vegetabilsk protein (som ligner sammensætning som dyr), og på samme tid er den helt fri for gluten til stede i korn. På nuværende tidspunkt betragter mange det på grund af enkelhed i dyrkning og det høje udbytte af quinoa som en af ​​de mest lovende planter, der kan løse fødevareproblemet i tredjelande i fremtiden.

På nuværende tidspunkt på grund af mode til sund spisning er populariteten af ​​quinoa-korn steget kraftigt (især blandt vegetarer og dem, der uanset grund nægter at spise dyrefoder). Det er også vigtigt, at flere og flere retter fra dette korn findes i dyre og prestigefyldte restauranter i verden.

Foruden en enorm mængde naturligt protein indeholder quinoa et stort antal aminosyrer (ca. 20 arter) og ligner sammensætningen som modermælken. Derudover inkluderer produktet utallige vitaminer, fedtstoffer, kulhydrater, fiber samt makro- og mikronæringsstoffer. F.eks. I et sæt mineraler er en plantes frø på ingen måde ringere end havfisk, fordi de er rige på fosfor, calcium og jern.

Hvordan man laver quinoa

Quinoa er især god som en side skål til forskellige retter. Det tilberedes efter samme princip som almindelig korn fra korn. Før brug vaskes kornene grundigt, anbringes derefter i en gryde med saltet vand (i forhold til en del af frøene til to dele af vandet) og koges i 15 eller 20 minutter. En vidunderlig sideskål er klar.

Det skal bemærkes, at selv om quinoa ikke er en ren kornafgrøde, opfører dets frø det samme som traditionelle korn under tilberedning, gradvis opnår det gennemsigtighed og øges i størrelse (op til fire gange).

Quinoa-frø bruges ofte som erstatning for populær ris og bulgur, da de betragtes som mere sunde og sunde fødevarer..

Quinoa-korn har en behagelig nøddeagtig smag, og madens struktur er delikat og kornet.

Teff er en forårskling med sent korn med miniatyrfrø. Plantens oprindelige land er Etiopien, og fra den semitiske dialekt oversættes ordet "teff" til "tabt." Teff dyrkes både til opnåelse af værdifuldt korn og til fremstilling af hø, høl og ensilage..

Teffrø er ganske små (1000 korn vejer ikke mere end 300 mg) og er dækket med en tynd beskyttelsesfilm. Afhængigt af sorten kan farven på kornets skal have en lys skygge eller rødbrun.

For nylig på grund af sin fremragende smag og høje ernæringsmæssige værdi vinder denne kultur mere popularitet og begynder endda at erstatte bulgur og quinoa, der er populær over hele verden..

Derudover er denne plante meget uhøjtidelig, har en kort vækstsæson og hurtig vækst, på grund af hvilken den kan producere flere afgrøder pr. Sæson, derfor bruges den i stigende grad som foderbase til kæledyr.

Det er bemærkelsesværdigt, at Teff, i modsætning til moderne kornafgrøder, hører til gruppen af ​​de ældste kornplanter, der ikke blev udsat for genetisk tilpasning og modifikation, og derfor bevarede sit oprindelige udseende. På grund af denne kendsgerning indeholder teffa-korn et unikt sæt makro- og mikronæringsstoffer, vitaminer og andre næringsstoffer. Smagen af ​​frøene er delikat med en behagelig syrethed.

I øjeblikket lever næsten fyrre procent af befolkningen i Etiopien under fattigdomsgrænsen, og genopfyldning af landets statsbudget er næsten fuldstændig afhængig af denne kultur, så voksende teffa giver folk mad og giver job..

Teff er en mester blandt korn inden for indholdet af letfordøjelige proteiner, kulhydrater og mineraler. F.eks. Er koncentrationen af ​​jern i kornene til en given plante næsten fem gange højere end i almindelig hvede. På grund af denne kendsgerning hjælper brugen af ​​produkter fremstillet af teff med at forbedre blodsammensætningen og hjælper med at bekæmpe anæmi (lokale etiopiere får praktisk taget ikke denne type sygdom, som desværre ikke kan siges, f.eks. Om europæere).

Teff-kerner inkluderer vitamin B1, såvel som mineraler som fosfor, kalium, zink, magnesium og så videre, så frøretter er nyttige og næringsrige fødevarer. Grød eller sideskål er normalt lavet af korn, og traditionelle kager bages af mel.

Fiber er knuste eller formalet korn (havre eller byg), der tidligere er blevet dampet og tørret. Derefter stegtes de og renses..

I gamle tider blev der anvendt flere forskellige metoder til madlavning af havremel. Ifølge en af ​​metoderne blev kornråmaterialer oprindeligt hældt i poser, som derefter blev sænket ned i et naturligt reservoir i en hel dag. Efter hævelse drysedes et tyndt lag korn på en sigte for at slippe af med overskydende fugtighed og blev derefter lagt ud på en bageplade ved siden af ​​en forvarmet ovn og tørret grundigt. Således blev frøene ikke kun tørret, men også brunet.

Derefter blev kornene knust i stupas, derefter sigtet, knust igen og sigtet igen (operationen blev udført flere gange, indtil alt kornet passerede gennem en sigte), og som et resultat opnåedes fremragende mel med en behagelig brunlig farve. Dette produkt blev også kaldt af de mennesker, der var uheldige.

Mel fra havremel danner ikke gluten, kvælder hurtigt i vand og tykes øjeblikkeligt.

Processen med at fremstille havregryn var ekstremt tidskrævende og tog meget tid. Men kornet, der blev forarbejdet på denne måde, beholdt alle dets ernæringsmæssige og gavnlige elementer. Derudover kunne det spises uden forudgående varmebehandling.

Den mest traditionelle skål fra havremel i gamle tider blev betragtet som ”kulaga” (skålen har mange forskellige navne), som er en korn, der er gennemvædet med koldt kogt vand og krydret med salt. En anden populær skål var ”dezhen” - havregryn med mælk, cottage cheese eller creme fraiche.

Moderne teknologier kan fremskynde produktionsprocessen markant og gøre den mere effektiv og derved bevare mere nyttige stoffer i korn.

Nyttige egenskaber ved havregryn

Fiberen indeholder et stort antal nyttige og næringsstoffer: fedt, kulhydrater, mineraler, vitaminer (gruppe A, K, E og D).

Der er mange flavonoider i kornene (forbindelser med planteoprindelse, der har høj antioxidantaktivitet, hvilket hjælper med at styrke det kardiovaskulære system). De forhindrer også dannelse af ondartede tumorer, fremmer cellefornyelse og fjerner giftigt og radionuklider udmærket fra kroppen..

Der er meget lecithin i bjørnebæret, som er en naturlig næring for nervesystemet og forhindrer søvnløshed, irritabilitet og depression. Takket være lecithin forekommer der bedre absorption af vegetabilsk protein..

Fiber anbefales til brug i sygdomme i nyrer og lever, tuberkulose, problemer med mave-tarmkanalen og metabolske forstyrrelser i kroppen.

Metoder til fremstilling af havregryngrød

Hørgrød tilberedes let og enkelt. Hæld kornet med varmt vand (om ønsket kogt mælk), bland grundigt og lad et stykke tid svulme op. Om et par minutter er grødet klar.

Faktisk er korngrød en traditionel national ret i Ukraine, og siden antikken betragtes det som et symbol på helbred, venlighed og velstand. Kornet blev kogt på hverdage og på helligdage, og det tog altid, tager og i lang tid vil besætte et af de mest hæderlige steder i menuen for indbyggerne i vores land.